Nieuwe recepten

Whole Foods Product Review: Franse Caramel Fleur De Sel

Whole Foods Product Review: Franse Caramel Fleur De Sel



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Franse Caramel Fleur de Sel

Drie woorden beschrijven deze karamels - perfecte kleine traktatie. Pas op; je zou de hele doos in één keer kunnen afmaken.

De meest opvallende kwaliteit van deze karamels is hun evenwichtige smaak. De karamels worden tijdens het bakproces besprenkeld met zeezout (met name fleur de sel), wat de gebruikelijke zoetheid van karamel in evenwicht brengt en een robuustere smaak creëert.

Nu kost het wat tijd om te kauwen vanwege de zachte, taaie textuur, maar het is elke minuut de moeite waard. Je kunt de smaak van de karamel nog lang genieten nadat deze is verdwenen.

Laat je niet misleiden door de kleine blauwe verpakking, die doet denken aan een Chinese afhaaldoos, - er zitten ongeveer 24 karamels in elke doos, genoeg om rond te gaan - of niet. Een paar van deze karamels nemen je mee naar je eigen persoonlijke nirvana. Ze zijn perfect voor een snack na het eten om je niet schuldig te voelen, aangezien vier karamels slechts 100 calorieën bevatten.

Je kunt deze karamels ophalen bij je lokale Whole Foods voor ongeveer vier dollar per stuk. Dus, de volgende keer dat je door de gangpaden wandelt op zoek naar een zoete traktatie, denk dan aan de Franse Caramel Fleur De Sel.


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen soepeler verloop kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

Iets van een overachiever vergeleken met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, maakte de smaakcombinatie zijn succesvolle run van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels in ongeveer tien jaar - een relatief korte periode, volgens mensen die voedseltrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen "high Stage 4" noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's vertelden over hun nieuwe idee, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, omarmd zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd goed testen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is voor Amerikanen zo natuurlijk dat Dorie Greenspan, een bakexpert die samen met Hermé een kookboek schreef, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen soepeler verloop kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald's27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen vlottere gang van zaken kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt.Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen vlottere gang van zaken kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen vlottere gang van zaken kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land.Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen vlottere gang van zaken kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen vlottere gang van zaken kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen vlottere gang van zaken kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen vlottere gang van zaken kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst. Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Hoe karamel een smaak voor zout ontwikkelde

Het was een uitdagend jaar voor investeerders, huiseigenaren en Republikeinse kandidaten, maar 2008 was een groot geluk voor zoete karamel gekruid met luxe zout.

De combinatie heeft Franse en Amerikaanse chef-koks lang betoverd, maar dit jaar werd het een van die zeldzame smaken die zich een weg baant van een elite culinaire obsessie naar de Amerikaanse massamarkt.

Häagen-Dazs introduceerde in april een reservemerk gezouten karamelijs. Zes maanden later begon Starbucks met de verkoop van gezouten karamel warme chocolademelk. Eerder deze maand verscheen de smaak in Wal-Mart als een van de selecties in een doos met chocoladetruffels van het winkelmerk.

En alsof die kenmerken van mainstream aantrekkingskracht nog niet genoeg waren, heeft verkozen president Barack Obama zich ook toegelegd op gezouten karamel. Hij trakteert zichzelf graag op een versie van een snoepmaker uit Seattle, gehuld in pure chocolade en besprenkeld met gerookt zeezout.

Zelfs de knapste koppen op het gebied van marketing hadden geen vlottere gang van zaken kunnen bedenken, zegt Lynn Dornblaser, analist nieuwe producten voor Mintel, een onderzoeksgroep voor consumenten. "Alles komt precies op het juiste moment samen", zei ze.

Zoutkaramel stijgt naarmate de smaak van het jaar de snelle stroom van voedseltrends belicht in een land dat een relatief onbekend ingrediënt als chipotle kan pakken en het door een culturele sluisdoos kan verplaatsen die eindigt bij McDonald'sx27s.

In vergelijking met andere beginnende smaken zoals asiago-kaas en wasabi, was de smaakcombinatie een overpresteerder die in ongeveer tien jaar succesvol was van ijle Parijse banketbakkers naar Amerikaanse big-box-winkels - een relatief korte periode, volgens mensen die voedingstrends bestuderen .

Net als verdriet doorlopen Amerikaanse voedingstrends vijf fasen, zegt Kara Nielsen, trendanalist bij het Center for Culinary Development in San Francisco, waar bedrijven als Wendy's en Kraft nieuwe producten gaan ontwikkelen. Het centrum gebruikt een vijfdelige trendkaart om het traject van een ingrediënt te volgen van de verwennerij van de chef tot het hoofdbestanddeel van de supermarkt. Nielsen zegt dat veel gerechten of ingrediënten die het uiteindelijk groot maken, voor het eerst verschijnen in kleine etnische restaurants of verfijnde eetgelegenheden, een mening van anderen in haar vakgebied.

In het geval van gezouten karamel kwam de invloed rechtstreeks uit Frankrijk. Zwaar gezouten boterkaramel is een traditionele traktatie in Bretagne. Meer recent vond Pierre Hermé, de Parijse banketbakker die bekend staat om zijn experimenten, een macaron met gezouten karamel uit die eind jaren negentig een kleine cultus onder Amerikaanse voedingsprofessionals inspireerde.

Stijgen langs een parallel pad, ondertussen, was een verwante trend, gezouten chocolade. Hermé bestrooide chocolade met fleur de sel, een met de hand geplukt zout uit de moerassen van Bretagne. In 1998 verkocht de San Francisco-chocolademaker Michael Recchiuti zijn eigen fleur de sel-karamel bedekt met chocolade.

In 2000 waren banketbakkers van toprestaurants in New York, zoals Gramercy Tavern, Le Cirque en Petrossian, helemaal verliefd geworden op de manier waarop een extra snufje zout iets zoets kan versterken. Ze overgoten chocolade-karameltaartjes en gesmolten chocoladetaarten met knapperige stukjes duur zout en vouwden het in ijs.

In fase 2 vond gezouten karamel zijn weg naar high-end voedselmagazines en speciale voedselshows. Fran's Chocolates, een bedrijf uit Seattle dat de karamel maakt waar Obama de voorkeur aan geeft, won in 2003 de hoofdprijs van de National Association for the Specialty Food Trade. Het jaar daarop publiceerde het tijdschrift Gourmet een recept voor fleur de sel karamel.

Een smaak komt in fase 3 wanneer het op menu's verschijnt bij meer inventieve restaurantketens, zoals de Cheesecake Factory, of bij grote kookketens zoals Williams-Sonoma, die in 2007 fleur de sel-karamel begon te verkopen.

Fase 4 wordt gekenmerkt door een verschijning in een mainstream damesblad, een grotere restaurantketen of zelfs in supermarkten, als premium item. Opgehaald worden door Starbucks is wat Nielsen 'high Stage 4' noemt

Toen de mensen die drankjes voor Starbucks ontwikkelen, managers en barista's over hun nieuwe idee vertelden, aarzelden bedrijfsbloggers, zei Rachel Antalek, directeur van espresso. Zout op karamel?

De sceptici kregen al snel ongelijk. De warme chocolademelk met zout en karamel van de keten werd een populaire seizoensgebonden winterdrank, zei ze, zelfs in delen van het land waar nieuwe combinaties van smaken niet altijd even goed uit de verf komen.

Daarna rolde Wal-Mart de smaak uit in een doos truffels. Welkom, gezouten karamel, bij Stage 5: volledige integratie in de Amerikaanse massamarkt.

Maar de Obama-boost kan niet worden verdisconteerd. Iemand die hoog in de campagne van Obama in de staat Washington stond, liet hem en zijn vrouw, Michelle, de geneugten van Fran's gezouten karamel proeven. Al snel werden er namens de kandidaat regelmatig bestellingen geplaatst.Reggie Love, zijn lichaamsman, zorgde ervoor dat ze in overvloed aanwezig waren, samen met andere Obama-favorieten zoals Nicorette-kauwgom en Planters Trail Mix.

Hoewel de gezouten karamel van Fran vrij populair was voordat bekend werd dat de president-elect de voorkeur had, zijn ze nu de bestsellers van het bedrijf.

"Hierdoor was het overdreven", zei een zeer verbaasde Fran Bigelow, die het bedrijf oprichtte.

Gezouten karamel bereikte niet zonder hulp de top, niet in de laatste plaats de al lang bestaande smaak van Amerikanen voor zout gemengd met zoet. Ijscoupes met tinnen dak, schildpadden, pralines en andere combinaties van zoute noten en gekarameliseerde suiker zijn al lang nietjes in de zoetwarencanon van het land. Cracker Jack, met zijn geroosterde pinda's en popcorn met melassesmaak, werd geboren in 1893. Snickers-repen en Reese's pindakaasbekers kwamen in de jaren twintig van de vorige eeuw.

De zout-zoete combinatie is zo natuurlijk voor Amerikanen dat Dorie Greenspan, een bakexpert die een kookboek schreef met Hermé, verbaasd is dat gezouten karamel geïmporteerd moest worden uit Frankrijk.

"We zouden ons moeten ergeren dat we het niet hebben uitgevonden", zei ze. "We waren dichtbij, maar we waren er gewoon niet klaar voor."

Maar eerst had het Amerikaanse gehemelte wat meer priming nodig. Dat kwam voort uit twee andere trends. Een daarvan was de opkomst van speciaalzout zelf, met Franse fleur de sel, zeezout uit de Maldon-moerassen in Engeland en Hawaiiaans rood zout dat in supermarkten opduikt.

Gezouten karamel is ook veel dank verschuldigd aan dulce de leche, de karamel gemaakt van gekookte melk die populair is in Zuid-Amerika en Mexico. Geïntroduceerd in Häagen-Dazs-ijs in 1997 en in een cheesecake bij Applebee's in 2003, is de all-star-smaak nu overgenomen door Hershey's, Taco Bell en Jell-O.

"Dulce de leche is wat de karamel terugbracht," zei Nielsen. "Zonder dat zou je nu niet de populariteit van gezouten karamel hebben gehad."

Een ding dat gezouten karamel opvallend ontbreekt, is een gezondheids- en welzijnshoek. Dat verraste Dornblaser, die zei dat de obsessie van het land met gezonder eten de drijvende kracht is achter veel huidige voedingstrends.

Daarom heeft ze haar oog laten vallen op quinoa, die al een paar jaar in de fine dining restaurants te zien is. "Toen ineens, 18 maanden geleden, kaboom!" zei ze. "Volkoren hits."

Quinoa heeft alle tekenen dat ze er helemaal voor gaan, zei ze. De populariteit van volle granen zorgt ervoor dat fabrikanten op zoek zijn naar nieuwe producten. Quinoa, nu verkocht door winkels zoals Trader Joe'sx27s, is gemakkelijk te bereiden en is een compleet eiwit. Dat spreekt vegetariërs aan en mensen die om economische redenen misschien minder vlees eten. Het is zelfs glutenvrij.

"Als Barack Obama zegt dat hij het ook eet," zei ze, "zal het perfect zijn."


Bekijk de video: Ecoshop haul + unboxing candy jems book. malaysia (Augustus 2022).