Nieuwe recepten

20 Badass vrouwelijke chef-koks TIJD over het hoofd gezien

20 Badass vrouwelijke chef-koks TIJD over het hoofd gezien



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Deze chefs hebben niet genoeg 'reputatie of invloed' voor TIME? Vertel het ze, als je durft

Deze chef-koks zijn badasses, ongeacht hun geslacht.

TIME magazine is er deze week in geslaagd om een ​​lijst te maken van: 13 "Goden van voedsel," waaronder zeven prominente chef-koks en zes andere voedselmensen. Een stamboom bracht ook 60 chef-koks in kaart die werden beïnvloed door vier van de grote namen. Op de een of andere manier was er geen enkele vrouwelijke chef-kok te vinden in de hele functie, behalve twee banketbakkers die in een zijbalk worden genoemd.

Klik hier voor de 20 Badass Female Chefs Time Overlooked (Slideshow)

"Er was geen poging om vrouwen uit te sluiten, we gingen gewoon in op de basisrealiteit van wat er gaande was en over wie werd gesproken", TIME-redacteur Howard Chua-Eoan vertelde Eater, het gebrek aan vrouwen uitleggend in zijn artikel

Over David Chang, Thomas Keller, Albert Adrià en René Redzepi wordt "allemaal gepraat". Dominique Crenn, April Bloomfield en Christina Tosi? Blijkbaar niet wezen over gesproken.

Nou, het moet afhangen van naar wie je luistert. Hier in de buurt praten we de hele tijd over vrouwelijke chef-koks - of liever, over geweldige, opmerkelijke en ja, invloedrijke chef-koks die toevallig vrouwelijk zijn. En dit zijn niet alleen goede koks, het zijn stoere koks, koks met een attitude - dat is blijkbaar wat vrouwen nodig hebben als ze opgemerkt willen worden vanwege hun culinaire vaardigheden. Hoezo? Laten we zeggen dat als we Howard Chua-Eoan waren, we vanaf nu voorzichtig zouden zijn met waar we aten.

Aanvullende rapportage door Molly Aronica, Dan Myers, Samantha Neudorf en Arthur Bovino.


11 Vrouwen uit de geschiedenis over het hoofd gezien, volgens vrouwelijke historici

Academici delen de fascinerende verhalen van vrouwen die volgens hen onterecht over het hoofd worden gezien.

Er zijn talloze vrouwen uit het verleden die een rol hebben gespeeld bij het vormgeven van de wereld zoals we die nu kennen. Helaas, vanwege verschillende factoren - van systemisch seksisme gericht op mannelijke perspectieven tot mannelijke historici die de prestatie van vrouwen bagatelliseren of afwijzen tot mannen die de eer opeisen voor het werk van vrouwen - krijgen veel vrouwen uit de geschiedenis die veel lof en aandacht verdienen, niet noodzakelijk hun verdienste. Bustle sprak met 10 historici van over de hele wereld over de 'vergeten' vrouwelijke figuren in de geschiedenis die ze graag de aandacht zouden zien krijgen die ze verdienen - en waarom ze zo inspirerend zijn.

Of hun bijdragen aan de geschiedenis nu zijn genegeerd, verwaarloosd, verdoezeld of oneerlijk overschaduwd door het werk van anderen, de 11 vrouwen op deze lijst, vertellen de historici aan Bustle, waren rebellen en wereldveranderaars van de eerste orde. Ze doorbraken de grenzen van de middeleeuwen tot de Civil Rights Movement, van schrijven tot oorlog tot radio-uitzendingen. Hoewel het moeilijk is om het label 'feministisch' te plakken op vrouwen die leefden voordat het label werd opgericht, kun je stellen dat veel van de vrouwen op deze lijst vochten voor het recht van vrouwen om hun eigen pad en vrijheid te bepalen.

Hier zijn 11 vrouwen in de geschiedenis waarvan moderne historici zeggen dat alle vrouwen vandaag de dag zouden moeten weten.


5 badass queer en lesbische chef-koks die je uit de palm van hun handen laten eten

Voedsel verbindt mensen met elkaar - ik weet dat uit de eerste hand als nieuwe inwoner van New Orleans, de gumbo-hoofdstad van de wereld. Eten is een manier geweest om vrienden te maken en me hier thuis te voelen. Ik leer de geschiedenis van Louisiana kennen via kruiden, specerijen, lokale vegetatie en de culinaire visies van getalenteerde homoseksuele en lesbische chef-koks. Het leven in NOLA heeft me geholpen waardering te ontwikkelen voor de mensen die aan de keukenlijn werken - en hebben een passie voor recepten en respect voor het voedsel dat ons voedt.

Ik heb een nog diepere bewondering voor de excentrieke chef-koks die mijn gemeenschap dienen terwijl ze de beproevingen van de culinaire industrie moeten doorstaan, een mainstream dilemma waar we vaak nooit getuige van zijn als hun eten op tafel komt. Ik had het genoegen om met vijf queer-chefs te spreken die niet alleen de verhalen van hun reis naar eten deelden, maar ook de uitdagingen waarmee ze als chef-koks buiten de binaire wereld van de restaurantwereld worden geconfronteerd.

Levi Halberstadt

Manager of Food Service Operations bij Spirit Rock en chef-kok/eigenaar van Knife Play Kitchen

Als leren queer butch in Noord-Californië heeft Levi troost, troost en solidariteit met de LGBTQ-gemeenschap gevonden door vegetarisch te koken. “Mijn achtergrond ligt in non-profit management, met name bij organisaties die de rechten van seksuele minderheidsgemeenschappen beschermen. Op zware dagen voelde dat soort werk soms als een oneindige spiraal, drie stappen vooruit, vijf stappen terug, één stap vooruit. Voor mij was koken een ontdekking van balans. Het is een eindeloze bron van onderzoek, creativiteit en verfijning - maar aan het einde van de maaltijd is er een afsluiting, ik kan volledig loslaten en de volgende maaltijd zal zichzelf vanaf het begin definiëren.

De overgang van een traditioneel carrièrepad naar een fulltime chef-kok bracht hem niet alleen een gevoel van vrede, maar ook een bevestiging van zijn identiteit. “Koken heeft me geleerd mijn creatieve stem te vinden en mijn zelfvertrouwen als leider. Als een queer butch ben ik niet 'verondersteld' om in mijn eigen macht te stappen, en door dat te doen, eis ik mijn kracht en inherente waardigheid terug. Ik heb geleerd om alle aspecten van mijn geslacht en mijn seksualiteit te omarmen, en ik kan nu ook eigenaar worden van wie ik ben als chef-kok - rustig, besluitvaardig, liefdevol, ondersteunend en veeleisend. Ik wil dat mijn keuken een plaats is van zelfontdekking, zelfacceptatie, empowerment en respect, waarden die het beste definiëren van wat ik heb gevonden in de LGBTQ-cultuur en die ik wil delen met de reguliere culinaire wereld.”

Levi kookt in het Spirit Rock-meditatiecentrum in Noord-Californië en serveert de deelnemers enkele van de beste producten die de westkust te bieden heeft. Zijn ervaring met het dienen van degenen die werken om gezondheid en welzijn naar de gemeenschap te brengen, is nederig. “In het retraitecentrum komen beoefenaars om het enorm moeilijke werk van genezing te doen, mededogen en vergeving en vreugde te cultiveren, hun centrum en hun stilte te vinden. Elke dag stilletjes mooie, verse en bevredigende maaltijden op hun tafel kunnen zetten, is mijn vorm van dienstbaarheid aan hun beoefening en hun menselijkheid.”

Levi is ook chef-kok en eigenaar van Knife Play Kitchen, een persoonlijk chef-kok en cateringbedrijf dat kooklessen, menuplanning, recepttesten en meer aanbiedt.

Kelli Kae Elliott en Shelli Shae Elliott

Executive Chef Executive Sous Chef bij Larsen's Steakhouse

De in Ohio geboren tweelingchefs Kelli en Shelli worden al van jongs af aan omringd door koken en hebben van hun familietraditie hun beroep gemaakt. "Ik zag hoeveel vreugde de familie kreeg door het koken van mijn grootmoeder en hoe het iedereen bij elkaar bracht", zegt Shelli, "Ik wilde die traditie volgen. Naarmate ik ouder werd, werd het werken in de keuken de plek voor buitenbeentjes en daar pas ik in.” Terwijl Shelli op de culinaire school zat, introduceerde ze haar zus Kelli in de culinaire kunsten en, nadat ze met pensioen was gegaan bij de politie, voegde Kelli zich bij haar in de keuken.

Nu werken ze zij aan zij in hetzelfde restaurant, Kelli als Executive Chef en Shelli als haar Sous Chef. Op de vraag met welke uitdagingen ze worden geconfronteerd als zwarte lesbiennes, waren ze het erover eens dat de uitdaging meer bij hun huidskleur ligt dan bij hun seksualiteit in een blank, door mannen gedomineerd veld. "De grootste uitdaging waar ik in de mainstream voor sta, is dat ik door anderen wordt afgewezen", zegt Kelli. “Ik kom dit niet alleen tegen als onderdeel van de LGBTQ-gemeenschap, maar ook als zwarte vrouw. Ik moet vaak vechten om mijn ideeën en stem te laten horen. Ik word vaak over het hoofd gezien vanwege functies en gastplekken.” Ondanks de vooroordelen waarmee ze worden geconfronteerd, brengen Kelli en Shelli de geest van hun grootmoeder in de keuken, waarbij ze haar recepten voor comfortvoedsel opnieuw uitvinden in luxe, gastronomische creaties in hun restaurant en voor de gemeenschap bij fondsenwervers, bruiloften en retraites voor vrouwen. "Ik zou zeggen dat mijn zichtbaarheid de gemeenschap dient", zegt Kelli. “Ik ben eruit en trots. Als anderen dat zien, hoop ik dat zij ook trots kunnen zijn."

Leigh Guinty

Executive Chef bij het Memphis Project

Leigh identificeert zich als een panseksueel, genderqueer persoon van kleur en 'voeder van de massa' wiens enthousiasme voor koken begon vanaf hun vroege momenten als kind. "Ik herinner me dat ik als kind voor het eerst op 'het grote fornuis' mocht koken. Not a Easy Bake Oven. Ik voelde me alsof ik thuis was toen ik naar de kookplaat stapte. Dit is waar ik thuishoorde. Ik hoor thuis waar de hitte en het zweet leven. Ik hoor thuis waar creativiteit en conceptualiseren de liefdestaal is. Dus ik draag die mentaliteit, ook al ben ik gewoon eieren aan het klauteren.

Leigh heeft koken als hun liefdestaal vertaald in een ontluikende non-profitorganisatie genaamd het Memphis Project, een organisatie die queer jongeren en jonge volwassenen bedient. Ze leveren lunchtassen gevuld met toiletartikelen en eten voor sekswerkers en daklozen. Leigh hoopt de organisatie uit te breiden om de basisscholen terug te brengen naar school voor openbare scholieren.

Een van de grootste uitdagingen waarmee Leigh als genderqueer-chef wordt geconfronteerd, is het werken met een team zonder stereotypen of het gevoel dat ze door andere mannelijke chef-koks in een identiteitshokje worden geplaatst. “Vooral omdat ze zich niet op hun gemak voelen met mijn androgynie. Ze willen dat ik een van de jongens ben, een van de broers, maar omdat ik ook mijn vrouwelijkheid omarm, gooit het ze weg. Hierdoor ben ik banen kwijtgeraakt, maar ik weiger me te conformeren en te censureren wie en wat ik ben. Aan de andere kant kan het heel krachtig zijn om te werken op een plek die samenhangend is en aan boord met gevoeligheid met betrekking tot mijn identiteit en voornaamwoorden. Als dat gebeurt, word ik niet langer gezien als een ‘queer chef’, maar transcendeer ik om deel uit te maken van het team als geheel. Ik denk dat elke chef-kok de wil heeft om deel uit te maken van het team.”

Hoewel Leigh koken omarmt als een teaminspanning, erkent ze koken ook als een heilige daad. "Elk gerecht dat ik conceptualiseer en uitvoer, stel me graag voor dat ik er niet alleen mezelf in stop, maar dat ik op de een of andere manier magie in elke hap leg. De ingrediënten zingen uit zichzelf. Ik geef ze gewoon een microfoon en leid ze in harmonie. Ik voed niet alleen hun buiken, maar ook de diepe delen die misschien verhongeren. Ik voed de geest, zodat het lichaam tevreden zal zijn.”

Alex Koones

Chef-kok en maker van Babetown en chef-kok bij Rockaway Clam Bar

Als een zelf-geïdentificeerde 'oude lesbienne', heeft Alex zowel queer- en transvrouwen als niet-binaire mensen samengebracht via Babetown, een ontroerende pop-up supperclub in Brooklyn, NY. Het begon organisch in het huis van Alex, waar ze ernaar streefde haar passie voor eten naar lokale queers te brengen. "Mensen zouden weggaan en me vertellen hoe geweldig het was om deze andere queer mensen te ontmoeten die ze anders nooit zouden hebben ontmoet", zegt Alex. “Ik denk dat wanneer mensen in een privéwoning zijn, hun maag vol voedsel, het beste in die persoon naar boven wordt gehaald en dat hun hoede zal afnemen. Dat feest werd uiteindelijk Babetown – een etentje dat draait om het persoonlijk bij elkaar brengen van queer mensen.”

Het was een troost voor Alex om te zien hoe de intimiteit van eten het beste uit mensen kan halen, gezien de eerdere ervaringen van intimidatie, onzichtbaarheid en een bijna-aanval waarmee ze te maken kreeg in een door mannen gedomineerde keuken. “Het is meer een uitdaging om een ​​vrouw en niet-blanke te zijn in de keuken dan om homo te zijn, maar homo zijn helpt zeker niet. Ik denk dat koken een baan is die veel focus vereist en het is een extra uitdaging om je te concentreren als je wordt omringd door mannen die homofobe en transfobe beledigingen naar elkaar schreeuwen", zegt Alex. "Over het algemeen ben ik als vrouwelijke vrouw in keukens in feite een object voor de meeste van deze jongens vanaf het moment dat ze me ontmoeten. In een restaurant met een Michelin-ster waar ik werkte, bood een collega-kok aan om me naar huis te brengen. Hij reed me ergens ver buiten de stad, stopte en probeerde me aan te vallen. Ik moest hem van me af vechten en de auto uit rennen, en dan een vriend bellen om me op te halen. Toen ik het de volgende dag aan de chef vertelde, vroeg hij waarom ik bij hem in de auto stapte en leidde hem verder. Het feit dat ik homo ben, of andere details over wie ik ben, deed er niet toe voor hen. Ik was slechts een object.”

Ondanks de herinnering aan deze beproeving, heeft Alex niet toegestaan ​​dat de bedreigingen van de industrie haar liefde voor het brengen van voedsel naar de LGBTQ-gemeenschap wegnemen als zowel een troost als een bindmiddel. "Er zijn zoveel dingen die ons verdelen als we elkaar meer dan ooit nodig hebben, en dat is wat ik probeer te doen voor de queergemeenschap via Babetown."

Door deze interviews leerde ik dat achter elk gerecht dat ik eet de geschiedenis van de chef-kok schuilgaat. Hun beproevingen en prestaties komen tot uiting in hun smaken, hun presentatie en het geluk van hun klanten. Queer en lesbische chef-koks blijven de grenzen van de culinaire wereld verleggen om harmonie en gemeenschap te bevorderen met hun passie voor eten.


BIFF's CineChef met eten, film en '8216badass'8217 vrouwen

Chef Sheila Lucero, van Jax Fish House en Oyster Bar's Denver en Boulder locaties, zal deelnemen aan CineChef.

Jeremy Papasso / staffotograaf

Mede-eigenaren en drieling Jessica Emich, links, Jennifer Emich en Jill Emich, poseren in hun restaurant, Shine Restaurant and Gathering Place, in Boulder in 2017. Shine organiseert een gratis oudejaarsavondfeest met muziek van DJ Mr. Gettdowne.

Wat: Boulder International Film Festival's CineChef

Wanneer: 5-7 uur 1 maart

Waar: Rembrandt Yard Art Gallery and Event Center, 1301 Spruce St., Boulder

Het Boulder International Film Festival slaagt er altijd in om de filmische en culinaire kunsten samen te brengen met zijn jaarlijkse CineChef-evenement dat op 1 maart op Boulder in Rembrandt Yard zal plaatsvinden. Bij deze wedstrijd strijden lokale chef-koks om de hoogste eer door speciale bereidingen te maken die zijn geïnspireerd op hun favoriete films.

De competitie van vorig jaar plaatste Boulder-koks tegen Denver-tegenhangers. De editie van dit jaar van CineChef, genaamd "8220Badass Women Chefs: Denver versus Boulder", betreedt nieuwe wegen door een indrukwekkende, volledig vrouwelijke lijst van acht chef-koks in de schijnwerpers te zetten.

Mile High City-deelnemers zijn onder meer Bravo Top Chef Masters-alumnae Jennifer Jasinski, een chef-kok en eigenaar van vijf restaurants, en Liliana Myers van de nieuwe Israëlische hotspot Safta. De vertegenwoordiging in Denver wordt gecompleteerd door Linda Hampsten Fox van The Bindery en Top Chef-concurrent Carrie Baird van Bar Dough.

Boulderchefs zijn onder meer Jessica Emich van Shine Restaurant & Potion Bar en Corina Johnson van The Kitchen. Een andere favoriete concurrent, bekend om haar authentieke Chinese gerechten, is chef-kok Anna Zoe van Zoe Ma Ma. Het verschil tussen de twee steden wordt opgesplitst door zeevruchtenspecialist Sheila Lucero van Jax Fish House en Oyster Bar's locaties in Denver en Boulder. Shamane Simons van Shamane's8217s Bake Shoppe zal ook desserts maken voor het evenement.

Jasinski, wiens formidabele portfolio zulke Denver-favorieten omvat als Rioja, Euclid Hall en Stoic & Genuine, is verheugd om deel te nemen aan de wedstrijd van dit jaar. Ze merkt op dat ze vorig jaar niet kon deelnemen, maar ze is vooral geïnteresseerd in deelname aan de laatste editie.

“Het draait allemaal om vrouwen,’ zei ze, “Het klonk echt cool.”

De carrière van Jasinski omvatte werken in de Rainbow Room van New York City, in Postrio 8217 in San Francisco en het werken met Wolfgang Puck in verschillende hoedanigheden. Ze is enthousiast over het werken in de eetcultuur van Denver, en beschrijft de afgelopen vier jaar als “crazy booming.”

'Voor een stad van onze omvang staan ​​we aan de top van ons spel', zei Jasinski.

Maar misschien nog belangrijker, ze zei dat ze onder de indruk was van de opkomst van vrouwelijke chef-koks ter plaatse.

“De scene is veranderd, we hebben geweldige vrouwen in Denver.”

Voor de wedstrijd is het gerecht van Jasinski's 8217 geïnspireerd op verfilmingen van F. Scott Fitzgerald's '8220The Great Gatsby'. twee manieren. Eén bereiding, die de tonier East Egg vertegenwoordigt, zal bestaan ​​uit een eiervla gepresenteerd in de schaal met kaviaar en gekonfijte kip. Het meer nouveau West Egg-recept bestaat uit een in olijfolie gepocheerde dooier met een Mornay-saus en pancetta.

Chef Johnson, research & development chef voor The Kitchen, heeft professioneel koken in haar bloed. Haar vader was een chef-kok en ze begon met koken op de prille leeftijd van 7. Nu brengt haar werk haar naar The Kitchen-restaurants binnen en buiten Colorado.

Over deelname aan het CineChef-evenement zei ze: 'Ik vind het geweldig, dat is echt mijn buy-in'.

Ze is niet alleen enthousiast over de mogelijkheid om andere chef-koks te ontmoeten, ze ziet het evenement voor alleen vrouwen ook als een positief teken van verandering.

“Toen ik begon, ontmoette ik zelden een vrouwelijke chef-kok,' zei Johnson.

Haar gerecht is gebaseerd op een film die ze zich graag herinnert met haar broers en zussen, '8220The Goonies'. Herinnerend aan een cruciale scène met een baby Ruth, Johnson, die uitgebreide ervaring als banketbakker heeft en een zelfverklaarde 'liefde voor snoeprepen' #8221 maakt een zoet verfijnde traktatie. Voortbouwend op haar verklaring dat ze echt van texturen houdt, zal Johnson's Baby Ruth-hommage voortbouwen op een op Kit Kat geïnspireerde knapperige bodem, aangevuld met lagen chocolade en pinda-nougat.


Drie stoere vrouwen die de culinaire wereld veranderen

Vrouwen spelen een integrale rol in de groei en diversiteit van de voedingsindustrie. Volgens de National Restaurant Association is het aantal etablissementen die eigendom zijn van vrouwen de afgelopen 10 jaar met meer dan 50 procent toegenomen, en daarna was 2016 het eerste jaar dat er meer vrouwen waren ingeschreven bij het Culinary Institute of American dan mannen.

Maar er is nog veel werk aan de winkel. Uit een onderzoek van Glassdoor blijkt dat vrouwelijke chef-koks 28,1 procent minder betaald krijgen dan mannen en dat seksuele intimidatie hoogtij viert. Veel vrouwelijke chef-koks worden overgeslagen ten gunste van hun mannelijke tegenhangers. volgens an Eter artikel uit oktober 2017, had slechts acht procent van de restaurants met Michelin-sterren in 2018 in New York Cities vrouwelijke chef-koks, terwijl San Francisco en Chicago 20 procent waren en D.C. nul.

Maar vrouwen in de hele industrie worden geconfronteerd met die status-quo en werken eraan om het culinaire instituut op persoonlijke, belangrijke manieren te veranderen, of het nu gaat om voedsel zelf, bedrijven of tijdschriften. RealClearLife sprak met drie vrouwen die de rollen omdraaien in de culinaire industrie.

Krimsey Ramsey runt het enige veganistische cajun-restaurant van Los Angeles, Krimsey's8217s, terwijl Amanda Cohen de chef-kok is van Dirt Candy, een bekroond groenterestaurant in New York City. Wen-Jay Ying's CSA verandert de manier waarop CSA's werken en brengt New Yorkers lokaal, duurzaam geteeld voedsel rechtstreeks van een boerderij, evenals eieren, vlees, vis en meer.

Volgens Forbes, Volgens onderzoek uitgevoerd door Nielsen voor de Plant Based Foods Association (PBFA) en het Good Food Institute, steeg de verkoop van plantaardig voedsel in de VS in 2017 met 8,1 procent tot meer dan $ 3,1 miljard. Bill Gates, Leonardo Dicaprio en Twitter-medeoprichters Biz Stone en Evan Williams hebben allemaal geïnvesteerd in het plantaardige hamburgerbedrijf Beyond Burger als concurrentie om smakelijke, niet-echte vleestraktaties te maken. De verkoop van veganistische kaas en plantaardige melk is vorig jaar dramatisch gestegen, volgens Forbes, waarin staat dat de “plantaardige revolutie een blijvertje is.”

Krimsey Ramsey, 31, Eigenaar en oprichter Krimsey'8217s in Los Angeles

Krimsey Ramsey is geboren en getogen in Baton Rogue, Louisiana, hoewel haar familie oorspronkelijk uit Slaughter, La. komt, iets wat Ramsey nogal ironisch vond. een groot gezin met niet veel huisgemaakte maaltijden. Daarna behaalde ze haar bachelor in Petroleum Engineering aan de Louisiana State University en vervolgens haar MBA in Finance aan de Texas A&M, Corpus Christi. Ze was altijd al geïnteresseerd geweest in wetenschap in het algemeen, in het bijzonder de wetenschap van de aarde, en voelde zich aangetrokken tot het idee om alle lagen van onze wereld te kunnen aanraken en erover te leren.

Maar de industrie strookte niet met haar waarden, en haar geest begon af te dwalen naar het idee om te stoppen en iets anders te vinden.

“Het was een zeer door mannen gedomineerde industrie, wat prima was, ik vind het niet erg om met mannen te werken, maar ik merkte dat ik beperkt werd doordat ik niet door het glazen plafond kon breken en mensen (mij) serieus namen,' 8221 vertelde ze: RCL tijdens een telefonisch interview.

Er was ook het diepere probleem dat het werk draaide om het boren van gaten en het extraheren van een stof die verbrandt en een negatieve invloed heeft op de planeet, zei ze. Het kwam allemaal tot een hoogtepunt toen ze werkte aan een project dat voorstelde om een ​​project op windenergie uit te voeren. Het werd stilgelegd omdat ze te horen kreeg dat ze niet met wind werken, wij hebben de middelen niet.

Bovendien ging Ramsey scheiden van haar middelbare schoolliefde, en de biologische ouders van haar 14-jarige pleegdochter besloten dat ze haar terug wilden.

“Ik had geen banden en geen verantwoordelijkheden, er zal nooit een gemakkelijkere tijd zijn om het te proberen,” zei ze RCL. Dus pakte ze haar tweedeurs muscle car in, zette haar hond voorin en begon naar Los Angeles te rijden.

In het begin wist ze niet zeker of het de grootste fout van haar leven was of het beste wat ze ooit had gedaan. Maar toen, "Ik herinner me dat ik me echt vrij voelde", zei ze, in termen van de rit door het land. Het was een doorbraak voor haar, toen ze zich realiseerde dat ze kon doen wat ze wilde en dat niets haar tegenhield.

De sleutel voor haar bij het starten van Krimsey's 8217s, het enige veganistische cajun-restaurant van LA, was om langzame stappen te nemen. Ze begon pop-ups en catering te doen en begon een kookboek te schrijven. Ze vond een heel bescheiden ruimte in een niet-trendy deel van dons en opende met een klein budget. Een paar maanden later kon ze verhuizen naar een grotere plaats. In het begin maakte ze dagen van 20 uur, elke minuut dat ze wakker was, werd besteed aan het proberen dit ding van de grond te krijgen.

'Er zijn dagen dat ik huilend in slaap viel en huilend wakker werd, ik was gewoon zo moe', zei Ramsey.

Voorlopig is haar restaurantmanagementteam 100 procent vrouwelijk en 100 procent veganistisch, en is haar keuken sojavrij. Ramsey werd zelf veganist toen ze 20 was en woonde in Louisiana.

“In die tijd was het echt moeilijk, ik had nog nooit een veganist ontmoet en moest het allemaal zelf leren en mezelf uitleggen aan veel mensen, je kon niet gewoon zeggen: ‘Heb je een veganistische optie?' 8217 omdat ze zouden zeggen: ‘Wat is dat?’”, zei ze.

De grootste misvatting over veganisme in Ramsey's hoofd is dat veganistisch eten smaakloos is. Ze zei dat het net als vlees is - het draait allemaal om basen en kruiden en hoe je het kookt. Ramsey bedenkt alle recepten voor Krimsey'8217s, en ze zijn allemaal geïnspireerd op haar opvoeding. Ze heeft ook een kookboek.

Ramsey vertelde RCL tijdens een telefonisch interview dat de beslissing om met Krimsey's8217s te beginnen een van de 'top vijf' beslissingen van mijn leven was, waaronder een ooglaserbehandeling en veganist worden.'8221

"Naar LA verhuizen en dit allemaal proberen, heeft mijn leven enorm veranderd en heeft veel nieuwe kansen gecreëerd, zelfs buiten het bedrijf", zei ze. “Wonen in een stad als Los Angeles heeft echt mijn ogen geopend voor veel dingen waar ik nooit aan had gedacht. Elke dag word ik wakker en heb ik zoiets van, ‘I am in LA.’”

Amanda Cohen, chef-eigenaar van Dirt Candy, in New York City

Amanda Cohen is chef-kok en eigenaar van Dirt Candy, gevestigd in New York City. Cohen werd geboren in Ottawa, maar groeide op in Toronto en vertelde: RCL dat ze nooit zo geïnteresseerd was in koken. Maar nadat ze was afgestudeerd aan de universiteit, bezocht ze een tijdje Hong Kong en dat opende echt mijn ogen voor wat daarbuiten was. Instituut en begon te werken in restaurants in NYC.

Na ongeveer 10 jaar professioneel koken, zegt Cohen dat ze een punt heeft bereikt waarop er in mijn toekomst geen promoties meer waren. Ik stond zo ver mogelijk op de ladder in het restaurant van iemand anders, terwijl ik het eten van iemand anders kookte.' Cohen was vegetariër geworden toen ze ongeveer 15 jaar oud was, voornamelijk om mijn ouders te ergeren die dacht dat ik elk moment dood kon gaan aan een ernstig eiwittekort.' Maar toen werd het een gewoonte. Dus tegen 2008 had ze veel ideeën over het koken van groenten die niemand haar zou laten proberen. Haar oplossing? Open de originele Dirt Candy met 18 zitplaatsen.

“De bouw ervan was van begin tot eind een nachtmerrie,' zei Cohen. Ze moest haar eerste aannemer ontslaan omdat hij een zenuwinzinking had, maar hij stal toen al haar bouwbenodigdheden. Ze moest 'ze terugbetalen', maar toen bleek haar tweede aannemer niet veel beter te zijn.

'Ik wist dat het project twee keer zo lang duurt en twee keer zoveel kost als je verwacht, maar ik had niet gedacht dat het drie keer zo lang zou duren en drie keer zo veel zou kosten', zei ze.

Cohen zei dat ze nooit meer problemen heeft gehad in een keuken omdat ze een vrouw is, of in ieder geval meer dan ik in een andere branche zou hebben. is van haar, en waar ze een probleem ziet, is de manier waarop de pers weigert om vrouwen te verslaan op dezelfde manier als mannen in deze business. 8221 Waar het Cohen om geeft, is dat de bestaande chef-koks een gelijk speelveld hebben omdat ze wil dat de beste koks naar de top stijgen, niet de “chefs die toevallig mannelijk zijn.”

“ Er zijn veel vrouwelijke chef-koks en de pers behandelt ze niet,' vertelde Cohen RCL in een e-mailgesprek. “Awards gaan vaker naar mannelijke chef-koks, en restaurants gerund door mannelijke chef-koks krijgen meer recensies en mannelijke chef-koks krijgen meer aandacht in de pers. En dat is niet alleen mijn mening, het wordt ondersteund door harde gegevens.”

Cohen ging verder met te zeggen dat, aangezien vrouwelijke chef-koks niet dezelfde kans krijgen op prijzen en berichtgeving in de pers, ze waarschijnlijk zullen worden overgeslagen door investeerders omdat ze niet hetzelfde aanzien hebben als een mannelijke chef-kok. Beleggers willen hun geld in een plaats steken die waarschijnlijk een Michelin-ster zal krijgen, en op dit moment betekent dat dat ze meer in mannen dan in vrouwen investeren.

“ Dus zolang er vrouwen aan het koken zijn, vind ik het gênant dat de pers, voor het grootste deel, nog steeds achter de jongens aan zit als een hond die krols is, terwijl ze vrouwen uit het beeld snijdt,' zei Cohen.

Op de oorspronkelijke locatie was Dirt Candy het eerste vegetarische restaurant in 17 jaar dat twee sterren van de New York Times ontving, werd het vijf jaar op rij erkend door de Michelingids en won het prijzen van Gourmet Magazine, de Village Voice, onder meer anderen.

In 2015 verhuisde het naar zijn nieuwe locatie en was het eerste restaurant dat fooien elimineerde en ook de winst deelde met zijn werknemers. Op de website van Dirt Candy schrijft Cohen: "Oorspronkelijk had ik 20% administratiekosten, maar die 20% heb ik nu in de menuprijzen verwerkt. Je maaltijd kost nog steeds hetzelfde bedrag, alleen nu, in plaats van 20% van de kosten van je maaltijd te verbergen als een “tip” of “admin fee”, is het daar in het volle zicht. Hierdoor kan ik de salarissen van al mijn medewerkers verhogen, van mijn vaatwassers tot mijn koks tot mijn servers.”

Cohen vertelde RCL dat ze niet echt van “vegetarisme of veganisme houdt, om eerlijk te zijn.” Waar ze eigenlijk mee bezig is “groenten koken, punt uit.”

“ Ik denk dat er zoveel groenten zijn die we niet gebruiken, zoveel dingen die we er niet mee doen, zoveel technieken die we er niet op toepassen, en er zijn er zoveel dat ze een oneindige speeltuin,' zei ze. “Voor mij wil ik groenten gewoon beter laten smaken dan je ooit eerder hebt gehad.”

Als je voor jezelf wilt koken, zegt Cohen dat het beste advies is om te stoppen met het zo nauwlettend volgen van recepten en in plaats daarvan te proeven terwijl je kookt.

“Iedereen heeft een andere smaak, maar als je slaafs een recept volgt, krijg je misschien iets te zout, te pikant of niet pittig genoeg voor je,'legde ze uit. “Proef dus terwijl je ingrediënten toevoegt en stop wanneer je het hebt waar je het lekker vindt.”

Wen-Jay Ying, CEO en oprichter van Local Roots in New York

Wen-Jay Ying groeide op in Long Island en werkte haar hele leven om te proberen een goede universiteit te bemachtigen. Ze belandde aan de Boston University om psychologie te studeren. Toen ze terugkeerde naar New York City, bracht ze zes jaar door met de underground muziekscene als haar sociale kring. Ying, die viool en basgitaar speelt en ook zingt, zegt dat die jaren 'vormend' waren.

“Toen werd ik verliefd op het idee om een ​​gemeenschap op te bouwen,”, vertelde ze RealClearLife terwijl ze in haar kantoor in Brooklyn zit. 'Het was zo'n strak tafereel, het voelde alsof je hier een thuis had, je kon je voeten in de aarde van New York City graven en je eigen zaadjes planten en naam maken in de wereld, in het gevoel dat je eigenlijk deel uitmaakte van New York City, je was niet zomaar een voorbijgaand wezen hier.”

Toen gebeurde orkaan Katrina en Ying overwoog om naar New Orleans te gaan. Maar terwijl ze op een muziekfestival in Pennsylvania was, werd ze op het podium geroepen om te dansen met de Flaming Lips (wat een lange droom van haar was). Na de show sprak ze met de zangeres over haar plan. En hoewel hij haar vertelde dat het belangrijk was om anderen buiten haar gemeenschap te helpen, moet ze niet vergeten dat er mensen in haar eigen stad zijn die hulp nodig hebben. Ying dacht daar veel over na en besloot zich bij Americorp in New York aan te sluiten. Ze werkte voor een non-profitorganisatie, Just Food, en leerde over Community Supported Agriculture (CSA's) en lokale boerderijen.

Na Americorp werkte Ying voor Red Jacket Orchards, maar werd ontslagen na een slecht groeiseizoen. Ze had het gevoel dat ze bijna wist wat haar ideale baan was, maar die bestond niet echt in de echte wereld. De reactie van haar moeder was om Ying te vertellen dat ze haar eigen bedrijf moest beginnen. Dus dat deed ze.

“Ik heb een bedrijf gemaakt zonder enig bedrijfsmodel en paste het niet in het model van wat een bedrijf zou moeten zijn,” zei ze. Local Roots is in 2011 opgericht met New Yorkers in het achterhoofd. Over dit specifieke model van CSA was nog niet eerder gehoord, en Ying had het geluk dat de vijf boeren die dat jaar ermee instemden om met Local Roots samen te werken, besloten om 'een kans te wagen' met haar.

Nu ondersteunt Local Roots meer dan 15 lokale kleine boerderijen en bijna 20 kleine NYC-producenten. Alle boeren bevinden zich op minder dan twee uur rijden van New York. Most CSAs are volunteer-based, consumers sign up for six months, and you have to order a vegetable share, which contains vegetables for a household of about five people. But Local Roots is the only CSA that goes year round, and it is only a three-month commitment. If you go out of town for a bit, you can pause it and come back. You do not have to buy vegetables if you don’t want, and it is a one-stop grocery shop: You can get eggs, meat, fish, pasta, fermentation, vegetables, a “huge variety of stuff.”

Local Roots uses bars, cafes and offices as their markets. Ying did this because she wanted Local Roots to be “integrated into people’s social lives.”

“Food is a beautiful, vibrant connector in our society so we should also feel like that when we are going through the process of picking up our groceries,” she said to RCL. “So often people view grocery shopping as an errand and then view cooking as an errand. But we are changing that.”

Local Roots also takes the decision-making out of the consumer’s hands, so that they do not have to decide what to cook for the week. The weekly grocery list is curated with the farmers and producers, since they know what is best, and includes recipes that focus on that week’s grub.

As a female-owned company, Ying said that with everything happening in the country and the food industry, she feels really grateful to work in a place where everyone feels safe to be who they are.

“It is important to me to cultivate a work environment that just feels nourishing and very, very far from those moments that I’ve experienced in my former work experiences,” she said.

“I think being a business owner is a really beautiful and really, really hard experience,” Ying continued. “You feel emotions as such extremes, because it is so tiring and so exhausting and it really challenges you in so many different ways. But it has definitely made me understand myself better, and its also helped me understand my relationship with being in Asian-American.”

Ying said that she worked really hard at the beginning because she loved the work and felt really passionate about bringing local produce to New Yorkers in an easier way.

“But I am sure subconsciously I was also doing it to prove to my parents that I can work just as hard as they did when they first came to this country and also make as large of a footprint in my own community and industry as they did in theirs,” she said. “That’s been revealing itself the longer I own a business.”

This article was featured in theInsideHook nieuwsbrief. Sign up now.


International Women's Day 2018: Eight female chefs you should know about

t’s widely reported that there’s a shortage of female chefs, but that doesn’t mean there aren’t women in the industry who really are at the top of their game.

And there’s no better time to celebrate them than the one the day of the year dedicated to celebrating women.

Here’s a round up of some of the women we think are really worth shouting about at the moment.

Asma Khan – owner and chef at Darjeeling Express

Since opening in mid-2017, Asma Khan’s kitchen at Darjeeling Express has been talked about almost non-stop. And that’s because it’s made up of an all-female team who were housewives from South Asia, none of whom have professional cooking training, nor Khan herself. The restaurant serves up high-quality authentic dishes based on north Indian traditional food from her Bengali heritage and designed to be shared.

Aanbevolen

The menu is heavily based on family recipes passed down through the generations, and in 2012 she started her own food business, which has found it’s permanent home in Carnaby Street’s food court, Kingly Court. The restaurant runs a meat-free Monday menu, which started last month. A percentage of all proceeds from the restaurant supports a charity called “Second Daughters”, which is close to Khan’s heart. It helps support the girls overlooked by their families in favour of their brothers, largely traditional in India, especially the second daughter, and helps provide them with opportunities.

Nargisse Benkabbou – author of Casablanca: My Moroccan Food

Growing up in Belgium, Nargisse Benkabbou moved to the UK seven years ago and could not believe the difference in the way the Moroccan food she knew was represented. Her debut cookbook, Casablanca: My Moroccan Food (published in May by Octopus), differentiates from what people often confuse it with: Middle Eastern food. She remembers at university people would tell her they loved hummus and asked for her recipe, not knowing it wasn’t Moroccan.

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

1 /17 International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

International Women’s Day: groundbreaking figures from history

She quit the corporate job she moved to London for in 2013, did a course at Leiths and began her food blog, My Moroccan Food, two years later. After consulting with her mother and aunts, her book is a personal journey and is all about traditional Moroccan food based on the food she knows from her family, who moved from Fez in the Seventies. With a modern twist, her recipes give a breath of fresh air to Moroccan food.

Thomasina Miers – co-founder of Wahaca and campaigner

Rising to fame after winning MasterChef in 2005, Miers co-founded arguably the high-street’s best chain, Wahaca, three years later, which helped revolutionise Mexican food in this country. But aside from fresh, tasty and affordable food, the company is the first carbon-neutral restaurant group in the UK and dedicated to sustainability. They’ve banned plastic straws, don’t serve food in plastic, are working on reducing plastic in the back of house and offset their carbon footprint by sponsoring a charity in Mexico that makes heaters for people living outside of the big cities.

But Wahaca is not her only calling: Miers is also setting up a charity, Chefs in Schools, to help get food education back into schools as she believes learning the basics early on makes it easier for people to lead a healthy lifestyle.

She’s dedicated to encouraging and helping people to eat healthily, focusing on affordable whole ingredients, rather than processed food.

Chantelle Nicholson​ – chef-patron at Tredwells

Another career changer, Kiwi chef Nicholson walked away from the corporate world of law and has been the chef-patron of Tredwells in central London since 2016.

After cooking from a young age, and even mastering the art of making crème fraîche from scratch when she was nine, she was encouraged to follow an academic route. And it was while at university that she first worked in kitchens.

Now, she’s championing a plant-based tasting menu at Tredwells and is bringing out her debut cookbook, Planted, showcasing the best of seasonal produce and how to turn it into delicious vegan dishes, which will be published in April.

Clare Smyth – chef and restaurant owner of Core

Irish chef Clare Smyth was the first female chef in the UK to be awarded three Michelin stars. She became head chef for Restaurant Gordon Ramsey in Chelsea in 2008, aged just 29, and she was also the first female chef to be awarded a perfect 10 by the Gids voor goed eten.
She opened her own restaurant, Core, last summer in Notting Hill. She is passionate about using natural and sustainable food and champions cooking with seasonal food that comes from UK farmers.

Smyth moved to England aged 16 to enrol in catering college in Portsmouth the day after leaving school, showing real independence and determination from a very early age.

Zoe Adjonyoh – chef and author of Zoe’s Ghana Kitchen

After releasing her debut cookbook in 2017, and completing a successful residency at Pop Brixton, Adjonyoh now has a permanent site in London Fields, back where it all began when she was dishing up her homecooked food at Hackney WickED festival.

Aanbevolen

For her, cooking Ghanaian food was the only way to connect to her heritage after leaving her home county and moving to London as a young child. Although she’s been talking about West African food for years, until the release of her cookbook, it was largely one of the last unexplored cuisines in the mainstream food world.

She’d been building a following by doing supper clubs before opening her pop-up in Brixton and managed to dispel the myth portrayed by stereotypes of the Eighties that Africa and it’s food was considered to be an “other”.

Elena Arzak – best female chef in the world

At number 30 in the World’s 50 Best Restaurants 2017 list, Elena Arzak is the highest ranked women in the entire list, with the only other female in the list being Italivi Reboreda at Cosme, New York, at number 40. And that, technically, makes her the best female chef in the world, which she was named back in 2012. But winning the 40th place in the list just proves the imbalance woman face in the professional kitchen.

The restaurant has been in the family for generations and Arzak began working in it from the age of 11, the fourth generation to do so. Arzak’s food is modern Basque and described as elegant Spanish cuisine that’s still traditional and simple.

Anne-Sophie Pic – three Michelin star chef

As the only French female chef to have three Michelin stars in the past 50 years, she’s part of a whole family who have managed to reach the high standard across three generations. But what’s really interesting is she’s had no classical training.

She holds the three stars at her restaurant named after herself in Valence, in south-east France, two at her restaurant Beau-Rivage Palace Hotel in Lausanne, Switzerland, and one more at her first UK restaurant, La Dame de Pic, at the Four Seasons Hotel, which opened last year, and awarded at the start in the 2018 Michelin guide.


21 Legendary Chefs Celebrate the Women in Food They Admire Most

Honoring pioneers like Julia Child and modern-day rainmakers like Dominique Crenn, these chefs are spreading the love.

March can feel like a drag. Winter wants to be over but spring hasn&apost quite yet arrived. Good thing it&aposs also Women&aposs History Month, otherwise known as 31 days dedicated to doing what we should do all year round: stepping back and thinking about the integral role women play in every single aspect of everything ever – including the restaurant industry. There is an endless amount of incredible women who are working to make a difference in food.

In the spirit of girl power and womanly love, we asked 21 of the most influential, boundary-pushing chefs to answer this question: Who is one woman in food that you really admire right now and why?

Some, like Preeti Mistry, chose writers Mistry talked about Kerry Diamond’s influence on bringing together women across the food industry with Cherry Bombe. Others chose to give a shout out to restaurateurs. Naomi Pomeroy and Jessica Largey, for example, both look up to Ashley Christensen.

Here are the chefs’ full responses:

Tanya Holland: "Emily Luchetti. She&aposs remarkable and understated. Influential and unpretentious. She&aposs an award-winning pastry chef who can cook savory and be the interim Director for the James Beard Foundation. She&aposs a true badass."

Mary Sue Milliken: "Julie Packard, Executive Director of Monterey Bay Aquarium. Julie is a leader who early on recognized the value of educating chefs and the public about sustainable seafood choices. She will be hailed as a champion who helped preserve a variety of fish and our oceans for future generations."

Anita Lo: "Amanda Cohen is a fierce, feminist fighter. Her piece in Esquire was so well written and was somehow at once humorous and fearlessly upfront and on point. My hero!"

Nicole Krasinski: "Renee Erickson because she is both chef and restaurateur. You can feel the positive culture she has grown in her businesses from the moment you walk in the door. Her love for the industry is inspiring and on top of that, it&aposs clear she takes moments to recharge and become a better leader."

Preeti Mistry: "Kerry Diamond of Cherry Bombe. The way she has brought women chefs and women in food together across the country is impressive. CB has responded to many issues facing our industry notably with their first online publication #86this is a voice that is dus necessary. But more than anything with Jubliee and other events, she created a way for women chefs in very different segments of the industry to network, which is such a huge key component to being a chef/restaurateur that women are so often left on the outside of. "

Jessica Largey: "Ashley Christensen. She&aposs built an empire of success in North Carolina and champions the people who work beside her to operate those restaurants. Her ability to be outspoken and transparent on social issues/justice is inspiring, to say the least. As both a human and chef, I deeply respect and admire her."

Naomi Pomeroy: "Ashley Christensen. She uses food as a platform to address social issues of the day in a powerful way."

Stephanie Izard: "Missy Robbins. Her restaurant Lilia is delicious, and she stays focused in the kitchen on what’s important — making great food."

Ashley Christensen: "Nancy Silverton, for her constant evolution as a leader in cooking and hospitality. With each decade of working in and contributing to our industry, she only becomes more relevant (as do her restaurants). She’s brought up a whole new generation of cooks, chefs, and leaders, and her story grows in tandem with their own successes. She lives, really lives. She travels the world, and still manages to be totally present in the hospitality world she has created. She’s engaged in the modern culinary conversation, and she’s available and accessible for young growing cooks to ask questions of her, and to find inspiration from her work and presence. I’m grateful for her ever-reaching mentorship, and for her friendship."

Christina Tosi: "Women are truly taking the industry by storm right now. It&aposs a really exciting time. I&aposve been spending a lot of time out in LA for our new flagship opening, as well as MasterChef filming, and the female chefs out there are phenomenal. Sara and Sarah at Kismet are absolutely crushing it. It&aposs also hard not to mention Nancy Silverton – I DREAM of her chopped salad at Mozza."

Traci Des Jardins: "Perhaps this is a little weird, but the person I really admire is Judy Rogers. I have always had huge admiration for her and Zuni, and frequented it more than any other restaurant. It amazes me that the culture there is so strong, due in part to her business partner Gilbert Pilgram and the hugely talented Rebecca Boice. Together, they have been able to maintain this iconic restaurant and carry on Judy&aposs vision. It is always such a magical experience, when she was there and now."

Angie Rito: "I am a huge fan of Rita Sodi and Jody Williams&apos Via Carota. Their food is simple but very soulful and always perfectly executed. The passion and love behind all of the cooking really comes through on each plate. The menu changes quite often to showcase various ingredients in their peak seasons, so there’s always something new and delicious to try. The Tonnarelli Cacio e Pepe at Via Carota is the best version I’ve had of that dish anywhere, including Rome!"

Nina Compton: "I would have to say Dominique Crenn because she pushes the envelope and really stands for what she believes in."

Fatima Ali: "Dominique Crenn is doing incredible things in the industry and forging paths for the younger generation to learn through such a phenomenal kitchen."

Sara Moulton: "I’m a big fan of Mashama Bailey. Mashama was a guest on my public television show a couple of years ago, which gave me the opportunity to cook with her and then to eat at The Grey. I was knocked out by the uniqueness of the menu – which provides a very original and satisfying take on Port City Southern cuisine – as well as by the down-home warmth and graciousness of the service. And it was clear that everyone on the staff was delighted to work there. Finally, I couldn’t help but be moved by the story behind the site of the restaurant. In its first incarnation, it was a Greyhound Bus Terminal that segregated its riders by race. Now beautifully restored and refurbished, it lays out the welcome mat to all comers."

Mashama Bailey: "I admire all the women in food right now! I admire all of the writers, managers, bartenders, photographers, and chefs! Our voice in this industry is becoming strong and loud! I am so happy to be cooking in this day and time!"

Elise Kornack: "Camilla Marcus. With west

bourne she has created a wonderful restaurant serving healthy, California inspired food, with a major emphasis on sustainability for the kitchen and for the staff. She has partnered with a youth empowerment nonprofit, The Door, that funds hospitality job training with support from the Robin Hood Foundation, to organize a self-sustaining business model and give growth opportunity to the employees hired directly from the program. There are so many important causes to fight for these days, but within the hospitality industry, there is no denying a healthy work environment is one of them. Camilla has put that at the forefront of her business model from day one."

Camille Becerra: "New York chefs who have been doing it, Carolina Fridanza and Jody Williams, their style of food is so pure. Gabriela Cámara who is such an amazing role model for women in Mexico City. And outside of the restaurant industry, Lexie Smith and her ode to bread history, Leila Gohar with her art incorporating food, and Alison Roman who I love reading, from her twitter to her new cookbook."


Lungi Mhlanga

Owner, founder, and head chef of The Treats Club, Lungi Mhlanga has been working in the hospitality industry since 2019 when her baking turned from hobby to business. Home to some of the best desserts in London, The Treats Club is ‘female owned, female led, and run on Black girl magic’, not to mention a whole lot of gourmet marshmallow fluff and molten cookie dough. Despite the ongoing pandemic, she opened her first permanent dessert bar in July 2020.

“Being taken seriously as a food business owner has been the biggest challenge. I can’t count the number of times I’ve been at a table with men talking serious business talk and not one person asks for my opinion on the matter as if somehow I shouldn’t be there. Being overlooked and undervalued as a woman in food is nothing new. I don’t let it phase me though, it simply pushes me to get to a level that’s impossible to ignore, even if they wanted to.

“Don’t be afraid to speak up, your voice matters just as much as theirs. Ask for more money, always. Don’t worry about being called ‘bossy’, it’s simply their way of acknowledging you know what the hell you’re doing and you won’t take their shit. Embrace it and wear it like a badge of honour, I do.”

Don’t worry about being called ‘bossy’, it’s simply their way of acknowledging you know what the hell you’re doing and you won’t take their shit. Embrace it and wear it like a badge of honour, I do.


14 Papa Murphy’s Mascot

His bulging eyes and creepy smile earn the Papa Murphy’s mascot the 14th place on this list. Despite his awkward body, the 3D pizza slice's (verrrry creative) look in his eyes just betrays a certain ‘you don’t mess with me’ style. His yellow hands are quite large, and he has enough freedom with his legs to storm towards you. He might even be able to hurl some of those yummy pepperoni slices at his opponent. And we can just hear him whisper, after he’s defeated his nemesis, the slogan of Papa Murphy’s: “Handmade. Home baked.”


Here is our selection:

Jan Hartwig

Though he describes himself as a culinary “craftsman”, his obsession with detail and exceptional sense of flavor have earned him three Michelin stars. Around 50,000 hungry fans follow his Instagram account, which features artfully arranged creations he serves at the Hotel Bayerischer Hof’s Atelier. The taste tête-à-têtes in his photos are deliciously “outside the box”: smoked fish mousse with passion fruit, heart with baby gherkins, octopus with macadamia nuts.