Nieuwe recepten

Honing Tarwe Challah recept

Honing Tarwe Challah recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood
  • Gistbrood

Dit is een volkoren versie van het klassieke Joodse, gezoete, met eieren verrijkte brood. Het is relatief eenvoudig te maken en het resulterende brood is echt lekker.

14 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 3 broden

  • 2 theelepels gedroogde actieve bakkersgist
  • 500 ml warm water (45 graden C)
  • 135 g broodmeel
  • 75 ml plantaardige olie
  • 5 eetlepels honing of meer naar smaak
  • 3 eieren
  • 2 theelepels zout
  • 270 g broodmeel of meer indien nodig
  • 360 g volkorenmeel of meer indien nodig
  • 1 ei
  • 1 theelepel water
  • 4 eetlepels sesamzaadjes

MethodeVoorbereiding:35min ›Koken:40min ›Extra tijd:2u rijzen › Klaar in:3u15min

  1. Meng in een grote kom gist, warm water en 135 g broodmeel tot een dun beslag. Laat staan ​​tot het mengsel schuimige bubbels vertoont, ongeveer 10 minuten. Roer plantaardige olie, honing, 3 eieren en zout erdoor tot alles goed gemengd is. Klop 270 g broodmeel en het volkorenmeel, afwisselend met meel, erdoor tot het deeg te stijf is om er nog meer bloem door te roeren.
  2. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 10 minuten, voeg indien nodig meer bloem toe om een ​​licht plakkerig deeg te vormen. Vorm het deeg tot een ronde vorm. Vet een kom licht in, plaats het deeg in de kom en draai het deeg een paar keer om om het oppervlak te oliën. Dek de kom af met een plastic zak en laat op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het verdubbeld is, 1 tot 2 uur.
  3. Pons het deeg, kneed het een paar keer om wat luchtbellen te verwijderen en snijd het in 3 gelijke stukken. Snijd het eerste stuk in 3 gelijke delen. Leg de rest van het deeg opzij onder een doek om uitdrogen te voorkomen terwijl je het eerste brood vlecht.
  4. Rol de kleine deegstukjes op een met bloem bestoven oppervlak tot touwen ter dikte van je duim en ongeveer 15 cm lang. Touwen moeten dikker zijn in het midden en dunner aan de uiteinden. Knijp bovenaan 3 touwen samen en vlecht ze. Begin met de streng naar rechts, verplaats deze naar links over de middelste streng (die streng wordt de nieuwe middelste streng.) Neem de streng die het verst naar links is en verplaats deze over de nieuwe middelste streng. Ga door met vlechten, wissel telkens van kant, totdat het brood gevlochten is en knijp de uiteinden samen en vouw ze eronder voor een nette look. Herhaal dit voor de andere 2 broden, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn, 45 minuten tot 1 uur.
  5. Verwarm een ​​oven voor op 180 C / Gasstand 4. Klop 1 ei met 1 theelepel water in een kleine kom en bestrijk de gevlochten challah broden met het eiermengsel. Bestrooi met sesamzaadjes.
  6. Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkanten diep goudbruin zijn en de broden hol klinken als ze op de bodem kloppen, ongeveer 40 minuten. Koel af op een rooster alvorens te snijden.

Als je het rijzen moet vertragen, bijvoorbeeld, maak je het deeg op woensdagavond, maar wil je het op donderdagavond bakken, nadat je de deegbal in de kom hebt gedaan, zet het dan in de koelkast tot donderdagochtend. Dit zou de groei van de gist moeten vertragen, zodat je hem in de late namiddag of vroege avond op het keukenoppervlak kunt laten staan ​​tot hij klaar is voor de volgende fase.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(14)

Recensies in het Engels (9)

door Lori

Dit brood was makkelijk te maken en zeer flexibel in de rijstijd, wat fijn is! De enige tip die ik heb is om te beginnen met vlechten in het midden van het brood en tot elk uiteinde uit te vlechten (ik vind het gemakkelijker om op deze manier een mooi brood te maken!) Mijn enige klacht was dat het brood dichter en zwaarder was dan ik had verwacht. te zijn, maar dat komt door het volkoren meel... Het had me niet moeten verbazen. Bedankt voor het toevoegen van een goed recept voor volkorenbrood dat mooi genoeg is om elke eettafel te sieren!-02 dec 2009

door Tamara

Dit is onze favoriete challah! Ik heb maar twee andere soorten gemaakt, maar toen we dit recept eenmaal hadden gevonden, was het altijd een winnaar. Natuurlijk, het is dicht vanwege de tarwe, maar het is ZO lekker. Ik voeg graag wat extra honing toe en soms voeg ik honing toe aan de eierwas.-26 jan 2011

door nina518200

Absoluut heerlijk en nog gezond ook! Ik zou niets veranderen. Maakt geweldige wentelteefjes en croutons, maar geloof me, het duurt niet zo lang. Bedankt voor het delen!-29 jan 2011


Honing Volkoren Challah

In de Joodse Bakkerij kan worden gekocht op de Inside The Jewish Bakery-website, op Amazon.com of Amazon.ca, of bij uw plaatselijke boekhandelaar.

Bedankt voor het plaatsen van dit recept, Floyd!

Het ziet er erg mooi uit Challah!

Eerste keer dat ik erover hoor. hoeveel challahs krijg je? ik ben een beetje onder de indruk van hoeveelheden. maar misschien heeft iedereen in je familie erg honger :-). Veel plezier met bakken uit Quito

Om een ​​lang verhaal kort te maken, ik heb de transmissie uitgebrand op mijn KA pro die bagles maakt. :-( Ik zou dit brood dit weekend graag willen maken, maar is het mogelijk om de french fold-methode te gebruiken en hoe zou ik het proces kunnen veranderen om rekening te houden met de langere fermentatietijden die nodig zijn voor deze methode van kneden.

Ik heb dit recept gemaakt, met de hand(meer dan een jaar geleden, tijdens de bakproeven van de auteurs).

Ik kan me niet herinneren dat het zo lastig of plakkerig was als nodig hebben toevlucht nemen tot "Frans vouwen", hoewel die term voor verschillende mensen verschillende dingen kan betekenen. Tijdens het normale handkneden doe ik echter vaak een paar "slagen en rekken" van het deeg op het aanrecht. Als je denkt dat het deeg na ongeveer 15 minuten kneden nog steeds niet voldoende ontwikkeld is, kun je een paar extra "rekken en vouwen" doen na 20 minuten en 40 minuten tijdens de bulkfermentatie.

Dus eigenlijk wordt in de aanwijzingen met de hand kneden genoemd als men dat op die manier wenst te doen. Ik laat meestal ongeveer een half kopje van de (witte) bloem achter die nodig is om te gebruiken tijdens het kneden met de hand.

Mijn resultaten hieronder afgebeeld:

mrfrost- Laat ons weten wat voor soort vlecht je voor je challah hebt gedaan, en is de afgebeelde challah gemaakt van het volledige recept of slechts de helft van het deeg zoals het recept aangeeft? Het is echt indrukwekkend!! Ik ben geïnspireerd geraakt en maak al jaren challah.

Zoals gezegd, de versie die ik maakte was van de testproeven. Het maakte slechts één brood en vereiste vrijwel de helft van de hierboven genoemde ingrediënten (het lijkt erop dat er enkele zeer kleine wijzigingen zijn aangebracht, maar niet erg significant).

De vlecht is een 4 strengen methode. In het proefrecept worden vrij gedetailleerde instructies gegeven over hoe het te doen. Omdat ik verre van een deskundige Challah-maker en/of vlechter was, kon ik daar toch iets voor elkaar krijgen. Maar zoals gewoonlijk, ik weet zeker dat ik er meerdere heb bekeken Youtube filmpjes dat leek dicht bij wat werd gevraagd.

Heel erg bedankt. Ik kan niet wachten om dit te proberen, en dan ook enkele van mijn vrienden te laten zien hoe het moet.

Ik heb al een paar keer challah gemaakt, maar dit is gewoon adembenemend. Bedankt voor het plaatsen van de foto's!

Ik ben klaar om mijn boek hier te krijgen! Dat is prachtig.

Met elk anderhalve pond zou ik zeggen dat het een mooie challah met 6 strengen zou zijn (wat er echt indrukwekkend uitziet en vrij eenvoudig is IMO). De 4 strengen zien er wel erg mooi uit. Ik kan niet wachten om recensies over dit boek te horen. Ik vind het prettig dat de instructies heel precies worden gegeven en gemakkelijk te begrijpen zijn. Hebben alle recepten oz, gr en bakkerspercentage (evenals volume. lol bij 1/2 ei)? Ik hoop het, want dat is zo handig.

Nou, ik had mijn eerste bakweekend van het seizoen. Ik was van plan om een ​​driedubbele batch Potato Rosemary Bread van BA en de honing volkoren Challa van hier te doen. Het aardappelrozemarijnbrood kwam geweldig uit, maar de Challah, niet zo veel. Vanaf het begin was het erg stijf. Ik ben een van die mensen die de eerste keer de aanwijzingen nauwgezet volgen om te zien wat het resultaat zal zijn zonder aanpassingen te doen. In dit geval ontspande het deeg nooit. Het wordt verondersteld om 60 minuten in bulk te fermenteren of tot het verdubbeld is, in mijn geval duurde het 3 uur om te verdubbelen. (Ik laat bulkgisten in mijn rijsemmer met deksel. Ik zette het deeg buiten op mijn terras waar de temperatuur gisteren ongeveer 85 graden was) Terwijl ik ze in de ballen verdeelde, waren ze zo droog dat ze niet eens aan zichzelf zouden blijven plakken. Het was meer de consistentie van deeg dan brooddeeg. Onnodig te zeggen dat toen ik de strengen voor de vlecht ging maken, er geen elasticiteit was. De strengen zouden gewoon scheuren zodra ze meer dan 20 cm lang waren. Ik ga het dit weekend opnieuw proberen, maar ik zal tijdens het mixen een extra kopje water bij de hand hebben om ervoor te zorgen dat de hydratatie hoog genoeg is om deze keer echt wat trek in het brood te krijgen.

Daar ben ik het mee eens. Ik moest nogal wat water toevoegen om een ​​goede deegconsistentie te krijgen. Resultaat was uitstekend! Hoewel mijn vlechten er vreselijk uitzagen, smaakte het best goed.


Honing Tarwe Challah

Voor degenen die tarwe in hun dieet kunnen verdragen, bevat dit recept honing, volkoren meel en lijnzaad. Alles wat in de keuken met honing wordt gebakken, klinkt en ruikt meteen verheugend. Na verschillende pogingen om challah te bakken, heb ik me gerealiseerd dat recepten soms niet het type gist specificeren dat moet worden gebruikt. Over het algemeen is het gebruikelijk om voedingsgist te kopen, vooral bij Trader Joe'8217s. Dit is echter geen actieve gist en ook geen snelle bakgist. Dit niet-actieve product heeft een wilde verscheidenheid aan voedingsstoffen en vitamines – het is "zeer B-vitamine-ful" …. (Zie nummer 6!) en wordt het best gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen en als droge kaas-korrelige smaak toe te voegen aan salades. Superlekker! Zie hieronder de aanbevolen gist voor challah!

Bekijk de onderstaande tips in de diavoorstelling met afbeeldingen en deze links.

  • Eindproducten!
  • Fleischmann's8217s Actieve Droge Gist met Zout'8230 Belangrijkste ingrediënt.
  • Mix en mix, met een staafmixer of handmatig of tussendoor.
  • Blijf het deeg ongeveer 10-15 keer kneden, totdat het één geheel is geworden.
  • Definitieve vorm.
  • Plaats en klaar voor 1e rijs met een vochtige papieren handdoek gedurende 4 uur.
  • Kon niet geloven hoe snel het deeg uitbreidde. Het is zo leuk om het deeg te zien rijzen en rijzen. Wat een chemie!
  • Zoveel activerend in de eerste opkomst. Dit deeg rijst hoger dan de rand van de mengkom.
  • Moet tussen de 4 uur van de eerste rijs een keer slaan om wat luchtbellen te laten ontsnappen, anders explodeert het gewoon! Je wilt de wallen gelijkmatig van binnen houden.
  • En we staan ​​weer op.
  • Het vlechtwerk begint nadat je het deeg in drie ballen hebt gebroken met een deegsnijder of mes. trek aan de strengen en weef ze voorzichtig op en neer om het gewicht overal te verdelen. Kan elk gemakkelijk tussen je handen wrijven.
  • 2 hele eieren met een snufje zout met honing.
  • Egg wash toepassen. Zaad van toepassing.
  • 2e rijs, afgedekt met vochtig keukenpapier of in een plastic bak met deksel. Voor ongeveer een uur of zo.
  • En we staren door het ovenlicht.
  • Challah moet temperaturen tussen 170 en 190 bereiken.

Honing Tarwe Challah

De 8217-uitdaging van Daring Bakers van deze maand was behoorlijk verdraaid - Ruth van The Crafts of Mommyhood daagde ons uit om challah te maken! Met recepten van over de hele wereld en tips uit het kookboek A Taste of Challah van Tamar Ansh stimuleerde ze ons om prachtig gevlochten brood te bakken. Ruth stelde ook voor om The Challah Blog te bekijken met challahs zoals gevulde pizza challah, nutella challah en pompoenchallah.

Ik was super enthousiast om deel te nemen aan een challah-uitdaging (moet dat een challahenge worden genoemd?) omdat ik dol ben op brood, en om welke reden dan ook, ik heb het hele jaar aan challah gedacht. Het brood moet iets zijn geweest dat ik overwoog om aan te pakken als onderdeel van een bakresolutie, maar ik ben er tot nu toe nooit aan toegekomen.

Als iemand die opgroeide in de Methodistenkerk, was het enige dat ik van challah wist, dat het een gevlochten brood was dat geassocieerd werd met de Joodse traditie. Ruths instructies vertelden de Daring Bakers dat challah niet verwijst naar brood, maar naar het deel van het brood dat, in de dagen van de Joodse tempel in Jeruzalem, als offer aan de hogepriesters werd weggelegd. De vlecht symboliseert het samenkomen van afzonderlijke stukken tot één gecombineerd geheel, zoals het alledaagse en het heilige, en het samenkomen van familie en vrienden.

Pas toen ik op de graduate school studeerde voor mijn diploma maatschappelijk werk, begon ik echt na te denken over de privileges die ik in de samenleving genoot, simpelweg omdat mijn geloof Kerstmis en Pasen vierde. Een klasgenoot die sprak over haar Joodse geloof, maakte duidelijk dat Christenen een oneerlijk voordeel hadden op de werkplek omdat werkgevers christelijke feestdagen zoals Kerstmis en Goede Vrijdag erkenden, maar Joodse feestdagen zoals Chanoeka of Pesach niet. Ik zal me altijd herinneren dat ze besprak hoe ze het oneerlijk vond dat ze een dag vrij moest nemen voor Kerstmis, een feestdag die voor haar geen betekenis had, maar toch moest ze haar vakantietijd gebruiken voor Yom Kippur. Ik ben dankbaar dat het horen van haar verhaal me in staat heeft gesteld de structuren die ik altijd had gekend in een ander licht te beschouwen.

Ik maakte een traditionele driestrengige vlecht en een vierstrengige gevlochten ronde. Ruth legde uit dat challah traditioneel wordt gebruikt op het Joodse nieuwjaar (Rosh Hashanah) als een voorbeeld van de levenscyclus en de cyclus van het jaar. Ik had geen hulp nodig met de driestrengige vlecht, maar ik vond de video die Ruth deelde over het maken van een vierstrengige gevlochten ronde van onschatbare waarde.

Hoewel niet praktiserend, is mijn vriend Jenn van het Joodse geloof. Het toeval wilde dat Jenn onlangs haar verjaardag vierde, dus ik gaf haar de gevlochten ronde om van te genieten voor haar nieuwe jaar. Het maakte mijn dag goed om haar oordeel te ontvangen, “The Challah is delicious!” Inderdaad.


Honing Volkoren Challah (2 grote of 3 middelgrote broden)door Gil Marks

Zoals gemeld door Beverly Levitt in 2010 in Triblive, is Gil's d'resistance voor de High Holidays zijn Whole Wheat Challah, die de eieren en extra vet weglaat, met volkoren tarwe en honing om vocht te leveren.

2 (1/4-ounce) pakjes (ongeveer 5 theelepels) actieve droge gist of 1-ounce cake (35 gram) verse gist
2 1/4 kopjes warm water (105 tot 115 graden voor droge gist 80 tot 85 graden voor verse gist)
1/3 tot 1/2 kopje honing
1/4 kop plantaardige olie
1 eetlepel tafelzout of 4 1/2 theelepels koosjer zout
3 1/4 kopjes volkoren meel
Ongeveer 3 1/4 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden
Optioneel: 1 kopje rozijnen of gedroogde krenten (of 1/2 kopje rozijnen en 1/2 kopje gehakte gedroogde abrikozen of dadels)

Los de gist op in 1/2 kopje water. Roer 1 theelepel honing erdoor en laat 5 tot 10 minuten schuimig staan.
Meng het resterende water, de resterende honing, olie, zout en volkorenmeel. Voeg voldoende witte bloem toe, 1/2 kop per keer, om een ​​werkbaar deeg te maken.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak in 10 tot 15 minuten glad en veerkrachtig. (Je handen lichtjes invetten voordat je gaat kneden, maakt volkoren deeg beter hanteerbaar.) Kneed het optionele fruit erdoor.
Plaats in een ingevette kom, draaien om te coaten. Dek losjes af met plasticfolie of een handdoek en laat op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot bijna het dubbele van het volume, ongeveer 1 1/2 uur.
Pons het deeg. Verdeel in tweeën of in drieën. Vorm er rondjes, spiralen of kronen van en leg ze op ingevette bakplaten. Dek losjes af en laat rijzen tot het dubbele volume, ongeveer 1 uur.
Verwarm de oven voor op 375 graden.
Bak tot het brood goudbruin is en hol klinkt als je op de bodem klopt, 35 tot 45 minuten. Breng over naar rekken en laat afkoelen.


Volkoren Honing Appel Challah Brood

Dit is een geweldige herfsttraktatie! Vochtig, fluweelachtig, rijk zoals een challah hoort te zijn! Bovendien is het 100% volkoren!

Ingrediënten

  • ⅔ kopjes Water
  • ⅓ kopjes plantaardige olie
  • ¼ kopjes Honing
  • 2 hele eieren
  • 1 hele eidooier
  • 1-½ theelepel Zout
  • 4-¼ kopjes Volkoren Witte Bloem
  • 2 eetlepels vitale tarwegluten
  • 2-¼ theelepels Actieve Droge Gist
  • 2 hele middelgrote appels (voor de vulling)
  • 1 eetlepel citroensap (voor de appelvulling)
  • 2 theelepels kaneel (voor de appelvulling)
  • 1 heel ei voor de eierwas

Voorbereiding

Maak eerst je deeg. Ik gebruikte mijn broodmachine voor dit deel van het proces. Als je een broodmachine hebt, is dat heel, heel gemakkelijk. Om dit te doen is een broodmachine, doe de ingrediënten in de broodmachinekom, in de volgende volgorde: water, plantaardige olie, honing, eieren (2 hele eieren plus 1 dooier), zout, bloem, vitale tarwegluten en gist. Zet de machine vervolgens op de deegstand en wacht tot de cyclus is voltooid (ongeveer 1,25 uur op mijn machine). Dit regelt ook de eerste rijs voor u.

Als je geen machine gebruikt, klop dan gist en 1 theelepel honing in 2/3 kopje warm water en laat het een paar minuten staan ​​tot het schuimig is. Klop in de kom van een standaardmenger het gistmengsel, de olie, de resterende honing (1/3 kopje), de eieren en de dooier door elkaar. Schakel over naar deeghaak en voeg 4 1/4 kopjes bloem, tarwegluten en zout toe. Gebruik de deeghaak op een matige snelheid totdat het alle bloem en natte ingrediënten samentrekt tot een steile massa. Verlaag de snelheid en laat de deeghaak het deeg 5 minuten kneden, tot het glad, elastisch en een beetje plakkerig is. Breng het deeg over naar een grote met olie beklede kom, dek af met plasticfolie en zet het 1 uur opzij, of tot het bijna in omvang is verdubbeld.

Als het deeg klaar is, meng je de appels, het citroensap en de kaneel in een kleine kom en roer je door elkaar.

Bebloem vervolgens je aanrecht of plank lichtjes en rol je deeg uit tot een ovale vorm. Voeg vervolgens 2/3 van je appels toe aan één kant (de ene helft) van je ovaal.

Vouw de lege helft van het deeg over de appels en bedek de helft van die laag met de resterende appels. Vouw vervolgens de '8216lege' helft over de tweede laag appels.

Je hebt een driehoekige vorm als je klaar bent. Geef de heuvel voorzichtig een nieuwe vorm door de hoeken in te schuiven om een ​​ronde vorm te krijgen (maak je geen zorgen om hem perfect te maken). Dek het dan af met een kom (laat het rondje op je aanrecht of bord liggen) en laat het nog 30 minuten staan.

Verdeel na de 30 minuten je ronde in vier porties. Maak je geen zorgen als er appels vallen, druk ze gewoon (zachtjes) terug in het deeg.

Neem elk van de porties en vorm voorzichtig een lange vorm. Rol het dan voorzichtig op het aanrecht om een ​​12″ lang touw te vormen. Nogmaals, maak je geen zorgen als er appels vallen, druk ze gewoon weer in en vorm je deeg opnieuw.

Neem je vier touwen en leg ze in de vorm van een pond-symbool (#) (leg twee touwen horizontaal uit en de andere twee verticaal), maar terwijl je dit doet, weef je elk touw onder het andere. Doe dit op de bakplaat waarop je het brood gaat bakken, bekleed met bakpapier.

Pak de uiteinden van je touwen en steek ze over het touw er direct naast. Neem dan de uiteinden van dat kruis en vouw het rond de buitenkant van het brood (je knoopt eigenlijk alles in een ronde knoop).

Maak je eierwas door een ei te kloppen totdat het volledig in zichzelf is gebroken. Borstel het vervolgens met een deegborstel op je brood. Bewaar de overgebleven eierwas in de koelkast, want je zult hem opnieuw gebruiken.

Haal vervolgens je brood terug met de kom en laat het opnieuw 1 uur rijzen.

Zorg ervoor dat je je oven 45 minuten voorverwarmt tot de uiteindelijke opkomst tot 375 graden F, zodat de oven klaar is wanneer je brood klaar is om te bakken. Zodra het uur van het rijzen voorbij is, brengt u de eierwas opnieuw aan op het brood en bakt u het vervolgens 40 minuten op 375 ° F. Houd je brood in de gaten, want het kan te snel bruin worden. Als het te snel bruin begint te worden, dek het dan af met aluminiumfolie tot de baktijd voorbij is.

Zorg ervoor dat je je brood na het bakken 10-15 minuten laat afkoelen, anders wordt het extreem heet en kan het een beetje uit elkaar vallen. Dit brood is absoluut goddelijk met een beetje boter en een snufje kaneel. De appels en de honing zijn de perfecte hoeveelheid zoetheid om dit brood licht zoet te maken, wat dit ook een vochtig en fluweelzacht brood maakt. Dit moet je proberen!


Honing Volkoren Challah

Challah, het heerlijke en mooie gevlochten brood dat traditioneel wordt geserveerd tijdens de Joodse sabbatmaaltijd op vrijdagavond, is gemaakt met toevoeging van volkoren en gezoet met honing. Dit slow-rise recept is ontworpen voor flexibiliteit, dus timing in een fractie van een seconde is niet nodig. Dit is een heerlijk brood voor een beginnende broodbakmachine. Vlecht met een vlecht van 3 of 4 strengen en bestrooi met sesam- of maanzaad.

Origineel recept voor 3 broden

Ingrediënten

2 theelepels actieve droge gist
2 1/8 kopjes warm water (110 graden F/45 graden C)
1 kopje broodmeel
1/3 kopje plantaardige olie
1/3 kopje honing, of meer naar smaak
3 eieren
2 theelepels zout
2 kopjes broodmeel, of meer indien nodig
3 kopjes volkoren meel, of meer indien nodig

1 ei
1 theelepel water
1/4 kopje sesamzaadjes

Routebeschrijving

  1. Meng in een grote kom gist, warm water en 1 kopje broodmeel tot een dun beslag en laat ongeveer 10 minuten staan ​​tot het mengsel schuimige bubbels vertoont. Roer plantaardige olie, honing, 3 eieren en zout erdoor tot alles goed gemengd is. Klop er nog 2 kopjes broodmeel en het volkoren meel door, wissel meel af met kopjes, tot het deeg te stijf is om meer bloem door te roeren.
  2. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 10 minuten, voeg indien nodig meer bloem toe om een ​​licht plakkerig deeg te vormen. Vorm het deeg tot een ronde vorm. Vet een kom licht in met olie, plaats het deeg in de kom en draai het deeg een paar keer om om het oppervlak te oliën. Dek de kom af met een plastic zak en laat op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot het verdubbeld is, 1 tot 2 uur.
  3. Pons het deeg, kneed het een paar keer om wat luchtbellen te verwijderen en snijd het in 3 gelijke stukken. Snijd het eerste stuk in 3 gelijke delen. Leg de rest van het deeg opzij onder een doek om uitdrogen te voorkomen terwijl je het eerste brood vlecht.
  4. Werk op een met bloem bestoven oppervlak en rol de kleine stukjes deeg in touwen die ongeveer zo dik zijn als je duim en ongeveer 30 cm lang zijn. Touwen moeten dikker zijn in het midden en dunner aan de uiteinden. Knijp bovenaan 3 touwen samen en vlecht ze. Begin met de streng naar rechts, verplaats deze naar links over de middelste streng (die streng wordt de nieuwe middelste streng.) Neem de streng die het verst naar links is en verplaats deze over de nieuwe middelste streng. Ga door met vlechten, wissel telkens van kant totdat het brood gevlochten is, knijp de uiteinden samen en vouw ze eronder voor een nette look. Herhaal dit voor de andere 2 broden, plaats ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat rijzen tot ze verdubbeld zijn, 45 minuten tot 1 uur.
  5. Verwarm een ​​oven voor op 350 graden F (175 graden C). Klop 1 ei met 1 theelepel water in een kleine kom en bestrijk het eiermengsel met de gevlochten challah broden. Bestrooi met sesamzaadjes.
  6. Bak in de voorverwarmde oven tot de bovenkanten diep goudbruin zijn en de broden hol klinken als ze op de bodem kloppen, ongeveer 40 minuten. Koel af op een rooster alvorens te snijden.

Voeding

Calorieën: 234 kcal
Koolhydraten: 37 g
Cholesterol: 47 mg
Vet: 6,9 g
Vezel: 3,3 g
Eiwit: 7,4 gram
Natrium: 277 mg


Ultiem Volkoren Challah Recept

Vanaf de dag dat ik deze blog begon, is er één recept waar ik verzoek na verzoek na verzoek voor kreeg. En op de een of andere manier kwam de tijd nooit om dat recept te delen. Tot vandaag.

Laat me teruggaan. Als ik zorgvuldig op dieet ben, is een van de dingen die ik volledig vermijd witte bloem, wat betekent dat ik door de jaren heen heel veel volkorenbrood heb gegeten. Na talloze soorten geprobeerd te hebben, ontdekte ik dat het meeste volkorenbrood in twee categorieën valt: ofwel is het niet erg geheel (d.w.z. meestal witte bloem en/of heel veel suiker) of het is gewoon niet zo lekker. Mijn zoektocht naar 100% volkorenbrood, vooral challah, dat heerlijk smaakt en een geweldige textuur heeft, bracht me ertoe mijn eigen brood te bakken, wat me op zijn beurt hielp om dit te bedenken: het ultieme volkoren challah-recept. En vandaag ben ik een samenwerking aangegaan met Red Star Yeast om je dit recept te brengen, net op tijd voor Rosj Hasjana en de rest van de feestdagen.

Hier is het ding over volkoren challah: het is vaak zwaar. Dus in plaats van me daar druk over te maken, besloot ik het te omarmen en creëerde ik een licht zwaar, bijna cakeachtig en absoluut heerlijk challah-recept, dat aan de buitenkant super knapperig is. Als je geïntimideerd bent door het maken van challah en andere lekkernijen op basis van gist, zorg er dan voor dat je begint met gist van goede kwaliteit, dat zal helpen om succes te garanderen. Ik ben dol op Red Star Yeast en gebruik het in mijn eigen challah om het best mogelijke, luchtigste deeg te krijgen.

Ik maak vaak volkoren challah voor mezelf (laat de rest van het gezin witte challah eten - ik ben niet zo goed in delen!) in kleine broden of zelfs broodjes, maar als je merkt dat het hele gezin om je volkoren vraagt challah, in plaats daarvan wil je grote broden maken. Hoe dan ook, deze challah is geweldig. Levensveranderend zelfs. Ik weet dat je het geweldig zult vinden!


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels actief-droge gist
  • 1/2 kopje warm water (110 tot 115 graden)
  • 6 eetlepels plus 4 theelepels suiker
  • 2/3 kop kokend water
  • 6 eetlepels ongezouten margarine, plus meer voor kom en pannen
  • 2 eetlepels sojaolie
  • 2 theelepels zout
  • 3 eetlepels boekweithoning
  • 4 grote eieren, kamertemperatuur
  • 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2/3 kopje tarwekiemen
  • 1 grote eidooier
  • 1 kopje krenten
  • 1 groot ei, licht geklopt
  • 1 1/2 theelepels gemalen kaneel
  • 1/2 kop plus 1 eetlepel suiker
  • 1 groot eiwit

Combineer gist, warm water en 4 theelepels suiker in een kleine kom en laat ongeveer 5 minuten schuimig staan.

In de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging, meng je kokend water, margarine, sojaolie, zout, honing en de resterende 6 eetlepels suiker tot het mengsel lauw wordt, ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.

Voeg het gistmengsel toe en mix tot alles goed gemengd is. Voeg 5 kopjes bloem en tarwekiemenmix toe tot ze gecombineerd zijn. Ga door met het toevoegen van voldoende van de resterende kop bloem tot er een zacht deeg ontstaat. Leg het deeg op het werkoppervlak en kneed tot het glad is, 8 tot 10 minuten, bestuif het werkoppervlak licht met bloem als het deeg begint te kleven.

Smeer de binnenkant van een grote kom in met margarine, doe het deeg in de kom en dek af met plasticfolie. Laat ongeveer 1 uur op een warme plaats staan ​​tot het in omvang verdubbeld is. Bedek ondertussen de binnenkant van twee 8-bij-2-inch ronde cakevormen met margarine opzij.

Stort het deeg op het werkvlak en verdeel het doormidden. Werk met een helft per keer, verdeel in drie gelijke stukken. Rol elk stuk in een 18-inch lang touw. Vlecht touwen en breng over naar een van de voorbereide pannen, passend in cirkel. Herhaal het proces met de resterende helft of gebruik de resterende helft om een ​​Cinnamon-Roisin Challah-brood te maken (zie volgende stap).

Doe de krenten in een middelgrote kom, voeg voldoende kokend water toe om te bedekken en zet opzij. Vorm het resterende stuk deeg in een rechthoek van 12 bij 18 inch. Bestrijk met ei. Meng in een kleine kom kaneel en suiker over het deeg strooien. Giet de krenten af ​​en strooi ze over het kaneel-suikermengsel en dek af met vetvrij papier. Druk met een deegroller voorzichtig het kaneel-suikermengsel en de krenten in het deeg. Verwijder vetvrij papier en rol het deeg in de lengte uit, zoals een jelly roll. Vorm de rol in een ronde en breng over naar de overgebleven voorbereide pan. Knip met een schone keukenschaar zes 3/4-inch diepe incisies rond de bovenkant van de rol.

Laat ongeveer 1 uur staan ​​tot het deeg gepoft is en boven de randen van de pannen is uitgekomen.

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Klop in een kleine kom de eidooier samen met 1 eetlepel water voor challah of de resterende eetlepel suiker en eiwit voor de kaneel-rozijnen challah. Bestrijk de bovenkant van de broden met het eimengsel. Breng over naar de oven en bak tot ze goudbruin zijn, 30 tot 35 minuten.