Nieuwe recepten

Tadich Grill

Tadich Grill

Als je de voordeur van Tadich Grill binnengaat, word je begroet door twee dingen: een zeer beleefde gastvrouw en personeel met witte schorten, en waarschijnlijk een drukke eet- en barruimte. De kenners begrijpen dat Tadich Grill een waardige reputatie heeft, en niet zonder reden: de zeevruchten zijn ultravers en prachtig bereid op verschillende manieren, van chowders tot gefrituurde vers gevangen meerval tot zelfs een paar mesquite-gegrild vlees voor niet-viseters .

Maar zelfs die mensen die niet snel opwarmen met verse zeevruchten, zullen het moeilijk hebben om een ​​van de primo-gerechten van het restaurant af te wijzen. Ten eerste is de kreeftenbisque van de chef, rijkelijk versmolten met sherry, een winnende kom met geestverwarmende gerechten. En als iemands beste smaak naar gerookte zalm gaat, zijn de deviled eggs met gerookte zalm-voorgerecht een knock-out.

Wat hartiger hoofdgerechten betreft, de keuken van Tadich Grill blijkt voorgerechtsalades - verse, visvrije gesneden salade tot gesneden tomaten met krab of garnalen of avocado met lauriergarnalen - en de wereldberoemde Louie-salade in verschillende iteraties, met een keuze uit Dungeness-krabvlees, Maine-kreeft of zelfs een combinatie van zeevruchten. Hoofdgerechten op basis van vlees en vis zijn de beroemde San Fran cioppino, naar verluidt een stoofpot met zeevruchten gemaakt door Portugese vissers; verschillende gebakken stoofschotels op basis van zeevruchten; diverse gefrituurde visschotels; en voor vleeseters, gestoofde lamsschenkels en gegrilde kalfslever met spek.

Ondertussen, terwijl u van het eten geniet, komt uw in witte jas gehulde bedieningspersoneel beleefd langs met watervullingen, de cocktailkaart (ja, het management heeft een variëteit) en de wijnkaart. Hij zal ook informeren naar wat je nodig hebt ... en als de maaltijd voorbij is, komt hij met de dessertlijst.

Niet zeker wat te bestellen??? De broodpudding met een kleverige karamelsaus is uitstekend. Er verschijnen niet veel keuzes op de selecties, maar de broodpudding en misschien een aperitief na de maaltijd is de beste manier om uw zeer hoogwaardige San Fran-tot-DC-maaltijd af te sluiten.

Waarom we kwamen: het is hot nieuws in de DC-foodscene, en met een goede reden. Het eten en de service zijn uitstekend.

Wie heeft de leiding: De eigenaren van de originele San Francisco Tadich Grill, een van de oudste restaurants in de Verenigde Staten, zijn ook eigenaar van deze onderneming.

De look: het draait allemaal om ouderwetse elegantie uit de jaren 1900 met witte tafelkleden en geüniformeerde obers, die allemaal het donkere hout van tafels en cabines benadrukken.

The Vibe: Gastvrij personeel zet je meteen aan, tenminste als je vooruit hebt gedacht en een reservering hebt gemaakt. Het is zo populair en druk.

The Peeps: Het is zeker een mix, maar je kunt hier wedden op DC-powerbrokers en ultrarijken voor lekker eten en misschien voor goede publiciteit.

Wat te drinken: Het restaurant biedt zowel een goede wijn als een geweldige cocktailselectie. Allemaal heel high-end.

Wat is de score: Tadich Grill is een bestemming waar je naartoe moet gaan met een voortreffelijke selectie zeevruchten en vlees om elke DC-fijnproever tevreden te stellen.

CHEF-PROFIEL

Chef-kokprofiel: Wil Going

Een vrolijke man die van de culinaire wereld houdt, Wil Going, chef-kok bij de high-end San Francisco importeur van DC, Tadich Grill, is een erg drukke man. Toen we onlangs een paar momenten met hem hadden, kwamen we erachter dat de in Virginia geboren Going misschien wel voorbestemd was voor een baan in een visrestaurant. 'Ik kom uit Hampton,' zei hij, 'en mijn middelbare schoolmascotte was Freddy the Crab.'

Maar als tiener stond koken zeker niet op de eerste plaats in zijn gedachten. Maar tegen de tijd dat hij naar de universiteit ging, veranderde zijn leven. Als muziekdocent zei Going dat hij als kok in een plaatselijk restaurant werkte voor geld, en eindelijk besefte hij dat hij daar meer tijd doorbracht dan aan zijn muziekstudies. Toen besloot hij naar de Johnson & Wales University te gaan om de culinaire kunsten te studeren en af ​​te studeren met een AAS in Culinary Arts.

"Mijn beste ervaring daar," zei hij, "was dat ik in het team "warm eten" zat. We moesten vier gangen in vier porties maken in 1 ½ uur. De jury was erg kritisch... en het was alsof we een 'mystery basket' met ingrediënten kregen.' Going moest in het kader van deze wedstrijd ook een kippenconsommé maken. 'Je had anderhalf uur om het te halen,' zei hij. “Het moet zo duidelijk zijn dat je er een stuiver doorheen kon lezen op de bodem van een koffiekopje, dus ik oefende een tijdje om het bijna elke dag te maken. Uiteindelijk zijn we naar de Nationals gegaan.”

Omdat hij altijd al in DC had willen wonen: "Ik werd verliefd op DC" Ik werd verliefd op DC tijdens een schoolreisje van een week in de 11e klas," zei hij, "en het was altijd in mijn head" - hij verhuisde in 1999 naar de stad. Zijn eerste baan was bij het Adams Morgan-restaurant, Felix, dat enkele jaren geleden werd gesloten. There Going kreeg de taak om elke vrijdagavond het Shabbat-diner te produceren. Daarna ging hij aan de voorkant van het huis werken in twee high-end restaurants, The Oval Room, 701 Restaurant en Legal Seafood. Later werkte hij als bedrijfschef en uitvoerend directeur van eten en drinken bij Chef Geoff's en Lia's, waar hij het personeel opleidde in het bereiden van recepten.

Zoals het geluk zou hebben, zag Going een advertentie voor de Tadich Grill-positie op Craig's List. Hij stuurde zijn cv op en kreeg vier maanden later antwoord. Uitgenodigd door het management om verschillende proeverijen te doen, gaan geaccepteerd. "Ik heb hier 10 gerechten gemaakt in DC en 12 gerechten in San Francisco," zei hij, terwijl hij crabcakes, Chesapeake-stoofpot en Portugese stoofpot maakte, naast andere gerechten uit zijn repertoire.

Nadat hij was aangenomen en voordat de DC-locatie werd geopend, bracht Going een maand in de herfst van 2014 en drie maanden in 2015 door in San Francisco, waar hij de keuken runde. 'Het restaurant is in de buurt van Fisherman's Wharf,' zei hij. "We hebben vis die net is gevangen."

Nu hij toezicht houdt op het DC-restaurant, dat groter is dan het moederrestaurant, zegt Going dat zijn culinaire nadruk ligt op versheid en kwaliteitscontrole. "We worden veel gecontroleerd", zei hij, over een restaurant dat tijdens de maaltijden wemelt van de klanten. Hij beschrijft zijn culinaire stijl als in wezen Amerikaans regionaal, en hij belooft in de nabije toekomst wat extra's: een rauwe bar en hopelijk een banketbakker om de dessertkeuzes uit te breiden.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Tadich grill tartaarsaus recept

Ik was gefrustreerd door de in de winkel gekochte tartaarsaus, het ene teleurstellende blikje na het andere. Oplossing: zelfgemaakte tartersaus. Zelf maken is heel eenvoudig. Het is vers en geweldig voor deze zalmcakes vissticks of gepaneerde visfilets.

Zie die vissticks daar ja die zijn van Costco. Misschien zal ik ooit mijn eigen vissticks maken, maar voor nu zijn deze echt goed (het merk Trident). Soms merk ik dat ik meer tartaarsaus eet dan visstick (klinkt vies, maar deze saus is ZO GOED!). Dit tadich grill tartaarsaus recept blijft een paar dagen vers in de koelkast.


Bekijk de video: Tadich Grill: Check, Please! Bay Area Review (Januari- 2022).