Nieuwe recepten

Tagliatelle al fungi recept

Tagliatelle al fungi recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Pasta
  • Pasta soorten
  • Tagliatelle

Deze romige saus van bospaddenstoelen en pesto is een makkelijk gerecht om te bereiden en uitstekend geschikt om te entertainen.

56 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 450 g crimini-paddenstoelen, in plakjes
  • 2 verse shiitake-paddenstoelen, zonder steel en in plakjes
  • 1 grote portobello-champignon, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels pesto
  • 225 ml (8 fl oz) halfvolle melk
  • 2 eetlepels roomkaas
  • 350 g (12 oz) tagliatelle-pasta

MethodeVoorbereiding:15min ›Kook:10min ›Klaar over:25min

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Bak ondertussen de champignons en knoflook in olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn. Meng pesto, melk en roomkaas erdoor; breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat al roerend sudderen tot de roomkaas is gesmolten en het mengsel is ingedikt.
  3. Pasta afgieten. Giet saus over pasta, en gooi om te coaten. Dienen.

Tip:

Als je zelfgemaakte pesto hebt om in dit recept te gebruiken, geweldig. Gebruik anders een in de winkel gekochte pesto.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(46)

Recensies in het Engels (37)

door Nathanielskeeper

Gewijzigde ingrediënt hoeveelheden. Dit is een geweldig recept. Het heeft wel meer kruiden nodig. Ik heb zout, extra pesto en extra roomkaas toegevoegd. Het is zelfs nog beter de volgende dag opgewarmd - het is romiger.-21 jul 2008

door RBLAIR

Verschillende ingrediënten gebruikt. Dit recept is fantastisch! Dankzij de andere recensenten die dit niet romig genoeg vonden, heb ik de melk vervangen door dubbele room. Het was perfect dik en erg romig! Dit is nu een van mijn top 5 pastasausrecepten!-21 jul 2008

door KRUMMELK

Gebruikte gewone paddenstoelen en vond het prima. Ik gebruikte ook room in plaats van melk. Een beetje flauw maar nog steeds goed.-21 jul 2008


Pollo e Funghi Tagliatelle

  • Ingrediënten
  • 1 el olijfolie
  • 1 teen knoflook - geplet
  • 1/2 ui - gesnipperd
  • 150 g kipfilet - in dunne plakjes
  • 100 g kastanjechampignons - in plakjes
  • 250 ml crème fraiche
  • 3 flinke eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 flinke eetlepels zongedroogde tomatenpuree
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 100 g (4 nesten) gedroogde tagliatelle
  • 1 el gehakte verse peterselie

Tagliatelle Al Rag (Spaghetti Bolognese)

Tagliatelle al ragù (of tagliatelle al ragù alla bolognese) is een zeer populair Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Emilia-Romagna.

De stad Bologna, bijgenaamd la rossa (“het rood” omdat het volledig is gemaakt van rode bakstenen, la dotta (“de geleerden” vanwege de vele universiteiten), en la grassa ("het vet" omdat bekend is dat de keuken rijk is) '8211 exporteerde zijn recept voor vleessaus over de hele wereld.

Meestal heet deze saus vod in het Italiaans, wordt geserveerd met tagliatelle van vers ei. Het kan ook worden gebruikt voor het maken van lasagne waaraan? besciamella (béchamel) wordt toegevoegd, of geserveerd op een bedje van dampende polenta.

Deze ragù wordt over de hele wereld gevonden als spaghetti alla bolognese of gewoon, spaghetti bolognese. Het is in Emilia-Romagna echter ondenkbaar om spaghetti te gebruiken, omdat de emblematische pasta van de regio tagliatelle is, wat het voordeel heeft dat de saus beter blijft plakken.

Gerelateerde berichten:

Emilia Romagna produceert tarwe die moet worden verrijkt met eieren, en er is niets traditioneels, of zelfs maar logisch, aan het gebruik van een pasta van griesmeel van durumtarwe zoals spaghetti.

Tegenwoordig is het recept voor spaghetti Bolognese zo populair dat het zelfs in Amerikaanse, Engelse, Duitse en Franse kookboeken voorkomt, wat aangeeft hoeveel het recept is geëxporteerd en hoe deze bevolkingsgroepen het hebben toegeëigend.

Wat is de oorsprong van tagliatelle al ragù?

De rag van Bologna verscheen al in de Renaissance, toen het werd geconsumeerd zoals het is, zonder toevoeging van pasta, die over het algemeen werd gebruikt om nogal vette kapoenen of wildbouillon te versieren.

Voor ragù alla Bolognese wordt vlees of een mengsel van verschillende soorten vlees gehakt, gecombineerd met lokale kruiden en zeer lang gekookt met toevoeging van wijn en bouillon. Ragù werd ooit met brood gegeten.

Historisch gezien verschenen tomaten pas toen ze in de Nieuwe Wereld werden ontdekt. In Emilia-Romagna weigeren sommige puristen tomatensaus toe te voegen aan ragù, anderen voegen slechts een beetje toe, alleen voor de kleur.

Het recept evolueerde in de loop van de tijd en bevatte verschillende ingrediënten, tot 1982, toen de Kamer van Koophandel, Industrie, Ambachten en Landbouw van Bologna het recept vaststelde. Er werd geen kalfsvlees, varkensworst of zelfs rozemarijn, salie of kruiden gebruikt, zoals we dat nu wel eens tegenkomen.

Hoe maak je tagliatelle al ragù

Ragù alla Bolognese bestaat uit eenvoudige ingrediënten zoals rundvlees (Emilia Romagna staat bekend om zijn veeteelt), en een fijngehakte groentemix genaamd soffritto. Dit bestaat uit wortelen, selderij en witte uien.

Geplette tomaten worden toegevoegd, samen met wijn (die rood of droog wit kan zijn), melk, bouillon en vet (waarbij olie of boter het reuzel van weleer vervangt). Ten slotte is het alleen gekruid met zout en peper.

Tagliatelle wordt gemaakt met verse eieren en type 00 bloem. Het Bologna-recept zegt dat een persoon een heel ei en 100 g bloem moet gebruiken. Veel winkels bieden elke dag verse tagliatelle aan, maar het is nog steeds heel gebruikelijk om het thuis te bereiden terwijl de ragù suddert.

De in blokjes gesneden pancetta wordt langzaam gesmolten, daarna worden het vet en de soffritto toegevoegd. Nadat de groenten zijn uitgezweet, wordt het vlees toegevoegd, dat lichtbruin of goed gaar kan zijn. Het hangt allemaal af van de gewenste smaaksterkte.

Vervolgens wordt de wijn toegevoegd, die snel moet worden ingekookt om te voorkomen dat de ragù een alcoholische smaak krijgt. De tomaat wordt vervolgens toegevoegd en de pan wordt afgedekt en gedurende ten minste twee uur gestoofd. Eventueel kan bouillon worden toegevoegd.

Aan het einde van het koken worden de melk, zout en peper toegevoegd. Sommige mensen voegen ook melk toe aan het begin van het koken, na het toevoegen van de wijn.

De tagliatelle wordt gekookt in water en vervolgens overgebracht naar een sauteerpan die de saus bevat, die is ontspannen met een beetje bouillon. Eenmaal goed gecoat, wordt Parmigiano-Reggiano (Parmezaanse kaas) toegevoegd. Dit wordt ook lokaal geproduceerd.

Wat zijn de variaties?

Ragù is enorm populair in Italië en elke regio in het noorden van het land bereidt het op zijn eigen manier. Van regio tot regio, of zelfs van stad tot stad, verschilt de samenstelling van de saus.

Er kunnen al dan niet tomaten zijn. De samenstelling van soffritto is min of meer altijd hetzelfde, maar kan soms worden verrijkt met aromatische kruiden of specerijen. De wijn is over het algemeen alles wat lokaal wordt geproduceerd.


Tips voor het maken van de lekkerste pasta met champignons

  • Om tijd te besparen, begin je met het weken van de eekhoorntjesbrood, zodat ze de tijd hebben om klaar te zijn voor wanneer je ze moet gebruiken.
  • Vergeet niet wat van het pastawater te bewaren voordat je de tagliatelle afgiet.
  • In plaats van tagliatelle kun je ook andere soorten lange pasta gebruiken, zoals fettuccine of pappardelle. Spaghetti zou in een mum van tijd werken.

Dit is een vegetarisch recept, maar als je vegan tagliatelle ai funghi wilt maken, kun je de boter, mascarpone en slagroom vervangen door vegan alternatieven.

Ik ben niet zeker van andere landen, maar in het VK kun je veganistische zachte smeerkaas vinden bij Sainsbury's en Waitrose. Vegan boter is verkrijgbaar bij The Vegan Kind Supermarket en voor slagroom kun je het alternatief Elmlea Plant Double Cream gebruiken.


Stap 1: Begin met het hakken van champignons

Hak je champignons! Je wilt ze voorzichtig snijden, heel dun. De plakjes moeten groot genoeg zijn om bevredigend te zijn, maar dun genoeg om gemakkelijk helemaal door te koken en in wezen hapklaar te zijn.


Pappardelle ai Funghi

Toscana staat bekend om een ​​rustieke keuken die eenvoudige ingrediënten in smaakvolle gerechten laat zien, zoals dit recept voor handgemaakte pastalinten gekookt in een rag van wilde paddenstoelen.

Pappardelle ai Funghi (Pappardelle met wilde paddenstoelenrag)
Recept met dank aan Eataly

1 pond pappardelle
1 pond gemengde paddenstoelen (zoals porcini, cremini, oester, shiitake of maitake), stelen verwijderd en in plakjes gesneden
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 middelgrote Spaanse ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ kopje droge witte wijn
2 theelepels tijm, vers gesneden
1 theelepel vers citroensap
2 eetlepels peterselie, gehakt
Zout & versgemalen zwarte peper, naar smaak
Parmigiano Reggiano, vers geraspt, om te serveren

Verhit de extra vierge olijfolie in een sauteerpan van 12-14 inch op hoog vuur tot hij rookt. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak ze 5 minuten op hoog vuur tot de uien licht goudbruin zijn. Voeg de gehakte champignons toe en kook verder tot ze het grootste deel van hun water hebben opgegeven, ongeveer 9-10 minuten. Voeg de wijn, tijm, zout en peper naar smaak toe en zet het vuur dan laag. Kook de saus nog 5 minuten, tot het mengsel een rag-consistentie heeft.

Breng 6 liter water aan de kook en voeg 2 eetlepels zout toe. Doe de pasta in de pan en kook deze tot al dente. Giet de pasta af, bewaar het kookvocht en voeg de pasta toe aan de ragù.

Voeg de pasta toe aan de pan met de paddenstoelenrag en schep om. Voeg het citroensap en de peterselie toe en roer 1 minuut op hoog vuur om de pappardelle gelijkmatig te bedekken, voeg indien nodig een pollepel pastawater toe.

Controleer de kruiden op zout en peper en pas indien nodig aan. Verdeel de pasta gelijkmatig over vier voorverwarmde pastakommen, bedek elk gerecht met de versgeraspte Parmigiano Reggiano en serveer onmiddellijk.


CBC Beste Recepten Ooit

Shahir's culinaire held, chef-kok Lidia Bastianich, kwam langs Het goedes om enkele van haar beroemde recepten te delen die je zo snel mogelijk wilt maken. Deze recepten vormen een eenvoudig maar elegant gerecht uit het nieuwste kookboek van Lidia, Vier het als een Italiaan. De met een Emmy bekroonde chef-kok verzekerde ons dat het maken van verse pasta een hele klus hoeft te zijn en dat je zelfs een pastamaker nodig hebt. In tegenstelling tot de gedroogde versie in onze voorraadkasten, kookt dit perfect heerlijke recept een pasta die zo vers is dat je misschien nooit meer teruggaat. Combineer met Lidia's Porcini Champignonsaus en je hebt een stukje hemel op je bord.

Tagliatelle met eekhoorntjesbroodsaus

Door Lidia Bastianich en Tanya Bastianich Manuali

Als u geen tagliatelle-opzetstuk voor uw pastamachine heeft, rolt u de pastavellen gewoon als een jelly roll en snijdt u ze in de lengte met tussenpozen van & frac12-inch met een scherp mes, of pizzasnijder, en zorg ervoor dat u royaal met bloem bestuift, zodat de pasta plakt niet. Of, als je er lang op drukt, kun je in de winkel gekochte droge tagliatelle-nesten serveren. Dit eenvoudige maar elegante gerecht zou een snel en gemakkelijk voorgerecht zijn voor een speciaal herfstdiner. Het is het lekkerst met eekhoorntjesbrood, maar elke goede verse champignons, of een mengsel van variëteiten, zal ook een goede saus zijn.

Ingrediënten

1 recept Poor Man's Two-Egg Pasta Dough (recept hieronder)
1 tl koosjer zout, plus meer voor kookpot en naar smaak
¼ kopje extra vierge olijfolie
1 pond verse eekhoorntjesbrood, bijgesneden en in plakjes gesneden
4 teentjes knoflook, geperst en gepeld
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
2 el ongezouten boter
3 el gehakte verse Italiaanse peterselie
¾ kopje kippenbouillon
½ kopje geraspte Grana Padano

Poor Man's Two-Egg Pasta Deeg:
2 kopjes bloem voor alle doeleinden, gezeefd, plus meer indien nodig
2 grote eieren
¼ kopje extra vierge olijfolie

Voorbereiding

Doe de bloem in de kom van een keukenmachine en pulseer meerdere keren om te beluchten. Meng in een maatbeker met tuit de eieren, olijfolie en 3 eetlepels koud water. Klop met een vork om te combineren.

Giet terwijl de processor draait het eiermengsel door de vulopening en verwerk het totdat het deeg een bal rond het mes vormt. Als het deeg na ongeveer 15 seconden geen bal begint te vormen, voeg dan wat meer bloem (als het te nat is) of water (als het te kruimelig is) toe en verwerk het tot je een bal krijgt. Zodra de bal zich vormt, verwerk je ongeveer 30 seconden om een ​​glad en homogeen deeg te maken.

Dump het deeg op het aanrecht en kneed een paar keer om een ​​volledig gladde bal deeg te maken die terugveert als je erop drukt. Wikkel het deeg in plastic en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. (Het deeg kan ook een dag van tevoren worden gemaakt, verpakt en gekoeld. Breng het terug naar kamertemperatuur voordat u verder gaat.)

Snijd de deegbal in zes stukken om de pasta te rollen. Houd de stukken bedekt terwijl u werkt en bekleed verschillende bakplaten met met bloem bestoven keukenhanddoeken.

Maak elk stuk plat en rol het vervolgens meerdere keren door de pastamachine op de breedste stand, vouw het elke keer als een letter (rechthoek) om het deeg glad te maken en te versterken. Zodra je een gladde rechthoek hebt, rol je het stuk door elke instelling en stop je bij de voorlaatste instelling. Leg de stukken, zonder elkaar aan te raken, op de met bloem bestoven handdoeken.

Bevestig het pastasnijhulpstuk aan de machine en haal de vellen door de bredere instelling voor tagliatelle, of snijd ze met de hand (zie hoofdnoot). Bestuif de pastaslierten en vorm ze in losse nesten op de met bloem bestoven bakplaten. (De pasta kan eerder op de dag worden gemaakt en mag op kamertemperatuur worden bewaard, onbedekt, totdat je klaar bent om te koken.)

Als je klaar bent om te koken, breng dan een grote pan gezouten water of de pasta aan de kook. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de olie heet is de helft van de champignons en knoflook toe en breng op smaak met ½ theelepel zout en wat peper. Bak tot de champignons aan beide kanten lichtbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Roer de porcini niet, anders breken ze, draai ze voorzichtig om met een spatel. Leg de porcini op een bord en ga verder zoals hiervoor met de resterende olie, knoflook, porcini, zout en peper.

Gooi de overtollige olie uit de pan en doe op middelhoog vuur alle porcini terug in de pan, voeg de boter en peterselie toe. Pas de kruiden aan, voeg de bouillon toe en laat sudderen tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg ondertussen de pasta toe aan het kokende water. Zodra de pasta klaar is, ongeveer 1 tot 1 & frac12 minuten nadat het weer aan de kook is, verwijder je voorzichtig met een tang en een spinnetje bij de saus. Voeg een beetje pastawater toe als de saus droog lijkt. Bestrooi met de geraspte kaas, schep om en serveer.

Een uittreksel uit Vieren als een Italiaan door Lidia Bastianich en Tanya Bastianich Manuali. Copyright & kopiëren 2017 Tutti a Tavola, LLC. Uitgegeven door Appetite door Random House®, een divisie van Penguin Random House Canada Limited. Verveelvoudigd in overleg met de uitgever. Alle rechten voorbehouden.


Gragnano Tagliatelle ai Funghi Nog een Italiaanse klassieker: Tagliatelle ai Funghi. De herfstsmaak van paddenstoelen ontmoet de delicatesse van een lange, platte pasta. Absoluut een van mijn favoriete hoofdgerechten, een gerecht dat een geweldige smaak levert, of de pasta nu gemaakt is met griesmeel van durumtarwe of eieren. Een goede champignonsaus bereiden is helemaal niet moeilijk, het draait allemaal om ingrediënten van goede kwaliteit. Ik had het geluk om snel te winkelen op de luchthaven 'Capodichino'8221 in Napels en deze Tagliatelle uit Gragnano mee te nemen, een stad in de buurt van Napels, waarschijnlijk gesticht rond 89 na Christus in een heuvelachtig gebied dat buitengewoon vruchtbaar was door de aanwezigheid van vulkanisch puin. Het symbool van deze stad is via Roma. Deze weg is speciaal ontworpen als de beste natuurlijke droogruimte voor pasta. Oude foto's uit het begin van 1900 laten zien dat deze weg bezaaid is met rijen tonnen spaghetti die in de open lucht is gedroogd. Toch vieren de inwoners van Gragnano elk jaar het Pastafeest om de momenten te herbeleven waarop mensen de pasta op hun balkon te drogen hingen. Tagliatelle alla Bolognese Recept

Ragù geserveerd met tagliatelle met zijden ei is een van de kenmerkende gerechten van Bologna, de voedselminnende hoofdstad van Emilia-Romagna. In feite is deze rijke, vlezige tomatenrag zo nauw verbonden met Bologna dat elk gerecht dat wordt beschreven als Bolognese erin zal worden gehuld.

In ons recept hebben we je twee opties gegeven: maak je eigen pasta en ragù volgens de traditionele stappen, die meestal ongeveer twee uur duurt, of gebruik authentieke Emilia-Romagnan-producten om in een half uur een authentiek gerecht te maken. Hoe je ook besluit te gaan, we zijn er zeker van dat het gerecht je bij elke hap naar de terracotta daken van Bologna zal brengen.

Tagliatelle alla Bolognese (Tagliatelle met Bologna-stijl Ragù)
Recept met dank aan Eataly

Voor de pasta:

1 pond ei-tagliatelle (gebruik droog of maak vers deeg)
Grana Padano DOP kaas, voor erbij
Grof zeezout, voor pastawater

Voor de ragù:

Traditionele ragù van een producent gebruiken:

1½ kopje ragù alla Bolognese
Extra vierge olijfolie, naar smaak
1 teentje knoflook

Zelf saus maken

2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 kleine gele ui, fijngehakt
1 kleine wortel, fijngehakt
1 rib bleekselderij, fijngehakt
1 eetlepel knoflook, gehakt
4 ons gemalen kalfsvlees
4 ons gemalen varkensvlees
4 ons rundergehakt
¼ kopje tomatenpuree
¼ kopje witte wijn
¼ kopje kippen- of runderbouillon
Fijn zeezout, naar smaak

Om de kant-en-klare rag te bereiden:

Verhit in een grote koekenpan de knoflook in een scheutje extra vergine olijfolie. Wanneer het geurig wordt, verwijder het en gooi het weg. Voeg de ragù toe en verwarm op middelhoog vuur tot het kookt.

Om je eigen vod te maken:

In een zware Nederlandse oven of grote pan met zware bodem op middelhoog vuur, smelt de boter met de olijfolie. Voeg de ui toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg de wortel, selderij en knoflook toe en kook, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2 minuten langer.

Verkruimel het kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees in de pan. Kruid met fijn zeezout. Zet het vuur laag en kook, onder regelmatig roeren, tot het vlees het meeste van zijn vet heeft gemaakt en net begint te bruinen, ongeveer 5 minuten. Lepel en gooi wat van het gesmolten vet weg, maar laat genoeg over om de bodem van de pan te bedekken. (Dit hangt af van het vlees dat je gebruikt: er mag niet te veel vet in zitten.)

Voeg de wijn toe en verhoog het vuur tot medium. Kook, af en toe roerend, tot de wijn is verdampt, ongeveer 6 minuten.

Zet het vuur laag, voeg de tomatenpuree toe, roer om te combineren en kook, onder regelmatig roeren, gedurende 20 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de bouillon toe en stel het vuur zo nodig bij om het zachtjes te laten sudderen. Laat sudderen tot de bouillon is ingekookt maar de saus nog vochtig is, ongeveer 45 minuten langer. Proef de saus, breng zo nodig op smaak en haal van het vuur.

Om de pasta te koken:

Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Als het water kookt, zout het met grof zout en voeg de pasta toe. Kook een paar minuten minder dan de instructies op de verpakking als ze droog zijn of tot de pasta naar de oppervlakte komt als ze vers is.

Als de pasta gaar is, giet je deze af in een vergiet en bewaar je een kleine hoeveelheid kookvocht. Breng onmiddellijk over in de pan en hussel krachtig om te combineren en laat de pasta een laatste minuut in de saus koken. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid kookwater toe om de saus losser te maken.

Serveer direct met de geraspte kaas ernaast en droom van Bologna.


Een gedachte over “ Een voorproefje van Campania: Tagliatelle al Limone Recept ”

Wat ontzettend geweldig! We kunnen nu niet alleen genieten van uw geweldige pasta in al zijn vormen en vormen en heerlijke sauzen, maar ook worden meegenomen op een rondleiding door de regio's waar uw recepten vandaan komen.
Goed gedaan en bedankt Pasta Evangelisten

Laat een antwoord achter

Wij zijn Pasta Evangelisten
Hier bij Pasta Evangelists hebben we een missie om de vreugde van hoogwaardige, verse, handgemaakte pasta te verspreiden. Wij leveren ambachtelijke pastagerechten door heel het VK, waardoor u in slechts 5 minuten 5* gerechten thuis kunt maken. Ontdek de geweldige smaken van authentieke Italiaanse pasta!

25% korting op je eerste doos
Ontvang 25% korting op je eerste pastamaaltijdbox als je code BLOG25 gebruikt bij het afrekenen.

Pop-up Pasta Masterclasses

Leer het eeuwenoude ambacht van het maken van verse pasta onder de knie te krijgen. Onder leiding van onze eigen Italiaanse pastakoks worden onze workshops gegeven in de gezelligste buurtrestaurants, pubs en wijnkelders van Londen.