Nieuwe recepten

Pulpoala Parilla

Pulpoala Parilla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als je nog niet aan serveren hebt gedacht Octopus eerder, hier is je kans om dat te doen. Het gebruik van een kleinere octopus betekent malsere resultaten in minder tijd, dus vergeet alle taaie vertolkingen die je eerder hebt gehad; dit elegante voorgerecht zal zeker indruk maken.

Ingrediënten

Voor de vinaigrette

  • 1/3 kopje citroensap
  • 1 kopje sojaolie
  • 1 Eetlepel oregano
  • Zout en peper naar smaak

Voor de cactussalade

  • 4 -5 middelgrote cactuspeddels
  • Zout, naar smaak
  • 1/2 rode ui, fijngesnipperd
  • 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1/4 bos koriander, fijngehakt
  • 1/2 pond queso-fresco, in fijne blokjes gesneden

Voor de zwarte olijvenkaramel

  • 1 kop suiker
  • 1/2 kop sherryazijn
  • 1 kop Kalamata-olijven, ontpit

Voor de octopus

  • 4 liter water
  • 3 eetlepels beitskruiden
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 1 pond Spaanse of Portugese octopus
  • Plantaardige olie, om te grillen
  • Zout en peper naar smaak

Segovia staat bekend om Cochinillo Asado.

Als alternatief, El Botin restaurant in Madrid is een populaire plek om het gerecht te proberen. El Botin is 's werelds oudste restaurant, een favoriet van Ernest Hemingway, en het staat in mijn lijst van de 13 beste restaurants in Madrid die de bank niet kapot maken.

Er is ook een geweldige bar in de buurt Salamanca (toepasselijk 'Don Cochinillo' genoemd) op c/Van Dyck (aan de westkant, in de buurt van de bioscopen) waar een glas wijn en een stuk uitstekende Cochinillo u onder de 3 € terugbrengen.

De dichtstbijzijnde luchthavens bij Segovia en Salamanca zijn Madrid en Valladolid.


Recept Samenvatting

  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ¼ kopje boter, verzacht
  • 2 kippenborsthelften zonder vel, zonder been
  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 4 ons gesneden champignons
  • 20 kappertjes, of naar smaak
  • 2 eetlepels citroensap
  • ¼ kopje witte wijn
  • 2 eetlepels demi-glace met kipsmaak, of naar smaak
  • 1 theelepel gehakte verse peterselie, of naar smaak
  • 2 schijfjes citroen

Roer in een kleine kom de knoflook en boter door elkaar tot alles goed gemengd is. Opzij zetten. Leg een halve kipfilet op een werkblad met de dikke kant naar rechts (als je rechtshandig bent) en leg je linkerhand op de kipfilet. Snijd met een zeer scherp mes de kipfilet voorzichtig van de dikke kant tot ongeveer 1/2 inch van de rand van de dunne kant, in een horizontale snede. Open de gesneden kipfilet en spreid het uit als een open boek. Gebruik een vleeshamer om de gebottelde kipfilet voorzichtig uit te kloppen tot hij een gelijkmatige dikte heeft.

Doe de bloem in een ondiepe schaal en bestrijk elke kipfilet aan beide kanten met bloem. Smelt de knoflookboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het stopt met schuimen en kook elke kipfilet aan beide kanten goudbruin, 6 tot 8 minuten per kant. Bestrooi elke borst met zout en peper. Leg de kipfilets op een schaal en houd ze warm.

Kook en roer de champignons in dezelfde pan als de kip tot de champignons de resterende boter in de pan hebben opgenomen en aan de randen bruin beginnen te worden. Roer kappertjes, citroensap, witte wijn en kip demi-glace erdoor en roer om te combineren. Laat sudderen. Pas opnieuw zout en peper aan en roer de peterselie door de saus.

Haal de kipfilets uit de borden en serveer de saus over de kip. Garneer elke portie met een schijfje citroen.


Pulpo à la parrilla con pure y mayonesa de wasabi

De meeste van onze recepten zijn eenvoudig. Degenen die wat meer tijd of kookvermogen nodig hebben, worden beoordeeld als medium of geavanceerd.

Voorbereidingstijd

Dit is hoeveel tijd je nodig hebt om deze maaltijd te bereiden.

Totale tijd

Dit is de tijd die nodig is om deze maaltijd van begin tot eind te bereiden: marineren, bakken, afkoelen etc.

Portiegrootte

Dit geeft aan hoeveel porties dit recept maakt.

Ingrediënten

  • 1100 g de pulpo congelado (descongelado)
  • 1100 g de agua
  • 70 g cebolla
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 200 g ramilletes de coliflor
  • 300 - 500 g patatas en rodajas
  • 20 g de mantequilla
  • 2 pellizcos de nuez moscada molida
  • 1 pellizco de pimienta molida

Mayonesa de wasabi

  • 3 - 4 cucharadas de mayonesa
  • ½ - 1 cucharadita de wasabi en polvo
    of ½ - 1 cucharadita de wasabi en pasta

Montaje del plato

  • 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 paquete de brotes germinados (rábanos, remolacha, etc.)

Pulpo a la Parilla (op houtskool gegrilde octopus)

Voorbereiding

1.) Reinig octopus door hersenen en ingewanden te verwijderen, die bijna allemaal in het hoofd worden gevonden.

2.) Breng een pan met water aan de kook en voeg de octopus toe met een snufje zout, een theelepel knoflook en een kneepje citroen of limoen. Direct als je de octopus in het hete water laat vallen, wordt hij stijf. Zet het vuur langzaam aan de kook (middelhoog vuur) en dek 30 minuten tot een uur af tot het vlees zacht is. De tijd hangt af van de grootte van je octopus. Ik raad voor 1 kilo/2 pond slechts dertig minuten aan, hoewel velen voor langer kiezen. Prik met een scherp mes om de malsheid te bepalen.

3.) Giet de pot af en verwijder de octopus. Snijd de octopus in stukjes van de gewenste grootte. Hoe kleiner de stukjes, hoe minder tijd ze nodig hebben op de grill. Ik raad aan om de tentakels heel te laten, zodat ze langer op de grill kunnen blijven. Voeg stukjes toe aan de marinade (zie hieronder) en laat ongeveer een uur weken. Opzij zetten.

4.) Verwarm de houtskoolgrill tot het vuur heet is (zorg ervoor dat je je hand 10 seconden boven het vuur kunt houden, anders is het te heet). Het rek moet ongeveer 15 cm van de vlam verwijderd zijn.

5.) Bestrijk de octopus met olijfolie (of sesamolie), bestrooi met zout en voeg toe aan de grill. Houd slechts 4-8 minuten op de grill, niet meer. De buitenkant moet bruin worden, maar je wilt niet dat de binnenkant uitdroogt.


MIJN KEUKEN IN SPANJE

Ik kook af en toe octopus (links naar verschillende recepten staan ​​hieronder). Het is een beetje een proces, maar vrij eenvoudig als je de eerste misselijkheid over deze gladde koppotige eenmaal hebt overwonnen. Maar het was het vinden van verpakte gekookte octopus in de supermarkt die me inspireerde om thuis gegrilde octopus te bereiden.

Ja, je moet de octopus koken voordat je gaat grillen. Door te grillen kookt de octopus niet, maar levert het 'toegevoegde waarde' op. Het duurt ongeveer drie minuten en voegt de kenmerkende smaken van aangebraden vlees en rook toe. Beginnend met voorgekookte octopus, het is snel en gemakkelijk. Zozeer zelfs dat er geen recept nodig is, alleen een beetje oriëntatie.

Als u verse, ongekookte octopus koopt, moet deze eerst zijn mals gemaakt door het drie dagen te bevriezen (laat staan ​​​​om het te verslaan). Ontdooi en kook het vervolgens in kokend water gedurende 10 tot 15 minuten per pond of tot het gaar is wanneer het wordt getest met een spies. Gooi ingewanden van binnenuit het hoofd en de mondbek weg. Verwijder de huid niet. (Volledige instructies zijn hier.)

Kleine octopus (1 pond of minder) kan heel worden gegrild. Grote moeten worden uiteengereten. Snijd elke tentakel af (het is eigenlijk een '8220arm'8221 of, in het Spaans, een '8220patat.”) apart te grillen en snijd de kop in verschillende reepjes. Houd de paarsachtige huid met de zuignappen intact, indien mogelijk. De schil helpt de octopus sappig te houden.

Gekookte, in krimpfolie verpakte octopustentakels.

De gekookte octopus die ik kocht was al in tentakels verdeeld. Ze hoefden alleen maar gewassen en drooggedept te worden.

Als je van plan bent de octopus boven kolen te grillen, bestrijk de stukken dan met olie. Als u op een plancha of in een koekenpan grilt, verwarm dan de plancha en smeer vervolgens de olie op de grill, niet op de octopus.

Verwarm de grill zeer heet, zodat de octopus snel schroeit en niet veel sap vrijgeeft. Als een kant bruin is, gebruik je een tang om hem om te draaien.

Hoe te dienen? Gegrilde octopus is geweldig direct van de grill, met de schil net een beetje krokant. Het kan als fingerfood worden geserveerd. Pak gewoon een tentakel met vingers op of snijd het in hapklare stukjes.

In Galicië (Noordwest-Spanje) wordt octopus steevast geserveerd met een eenvoudige ajada van grof zout, olijfolie en pimentón (paprika). In Andalusië (Zuid-Spanje) gaat het gepaard met alino, een dressing van gehakte knoflook, peterselie, olijfolie en citroen. Ik maakte een saus door mayonaise te combineren met zowel hete als zoete pimentón.

In Galicië wordt octopus meestal gecombineerd met cachelos, gekookte aardappelen, gekleed met dezelfde olie en pimentón als de octopus. Een andere versie vraagt ​​om gladde aardappelpuree. Ik serveerde de octopus met aardappelpuree “smashed'8221.


Mexicaanse Pulpo wedijvert met de beste ter wereld'

'In ieder geval in de delen van de wereld waar ik heb gegeten. Nadat we de afgelopen jaren in Spanje en Portugal hebben gewoond, hebben we veel geweldige dingen gehad pulpo (Octopus). Ongetwijfeld enkele van de beste ter wereld. We zijn verheugd om te ontdekken dat de pulpo in de restaurants van San Miguel de Allende en Mexico-Stad net zo goed is als alles wat we hadden van het Iberisch schiereiland.

Toen we in Mexico-Stad aankwamen, wilden we dat onze eerste maaltijd traditioneel Mexicaans was om ons echt in de stemming te brengen. We hebben gegeten in La Soldadera, een restaurant tegenover het Monumento a la Revolucion dat gespecialiseerd is in de traditionele Mexicaanse keuken. Onder de klassieke gerechten op het menu waren we verrast om te zien? Pulpo a la Gallega, een herinnering aan de invloed van het Spaanse erfgoed in Mexicaans eten. Nadat we onlangs in Galicië, Spanje, veel pulpo hadden gegeten, waren we erg benieuwd hoe de bereiding van La Soldadera zich verhield.

De Pulpo a la Gallega kwam eruit als een hele octopus gekruid met paprika, olijfolie en zeezout, omringd door plakjes aardappel gekookt in olie. Hoewel de smaakmakers in wezen hetzelfde waren als in Galicië, had deze pulpo een kleine kick. Ik zou zweren dat ze daar ergens wat chilipeper hebben gesnoven, of misschien gewoon een pittigere paprika. Het vlees zelf was zo mals dat je er je vork doorheen kon schuiven.

Pulpo a la Gallega, La Soldadera, Mexico-Stad

Dit wedijverde met de pulpo die we in Spanje of Portugal hadden, of eigenlijk overal waar we octopus hebben gegeten. Ik realiseerde me dat ik heel weinig wist over octopus in Mexico. Met een beetje onderzoek, dit is wat ik heb geleerd ...

Mexico is nu 's werelds derde grootste producent van octopus, waarvan het meeste afkomstig is uit de Golf van Mexico op het schiereiland Yucatan. Zeventig procent (70%) van de vangst gaat naar Europese markten, waaronder Griekenland, Italië, Frankrijk en zelfs Spanje. De populariteit van octopus in Galicië is zo hoog, dat de lokale vangsten niet aan de vraag kunnen voldoen, waardoor ze gedwongen worden octopus uit andere landen te importeren. Het is heel goed mogelijk dat de octopus waar we in Spanje van genoten, eigenlijk uit Mexico kwam.

Twee soorten octopus komen van het schiereiland Yucatan. Octopus vulgaris, de gewone octopus, is dezelfde als die in de Middellandse Zee en wereldwijd. Octopus maya, ook wel de Mexicaanse vierogige octopus of rode octopus genoemd, is uniek en inheems in de Golf van Mexico en is goed voor 80% van de octopus die in Yucatan wordt gevangen. De regeringen van de deelstaten Campeche, Quintana Roo en Yucatan op het schiereiland Yucatan streven naar de status van oorsprongsbenaming om internationale erkenning en bescherming te bieden aan hun inheemse octopus.

Persoonlijke ervaring heeft ons geleerd dat het koken van octopus een lastig iets is om onder de knie te krijgen. Het transformeren van die vlezige tentakels in zachte kauwbare stukjes is een doorlopend project van ons geweest. Voor degenen die het door hebben, octopus is zeer veelzijdig. Het kan worden gekookt of geroosterd, afgewerkt op de grill of gestoofd op de kookplaat.

Chef-koks in heel San Miguel de Allende hebben het door en zetten ons op een pulpo-zoektocht. Pulpo siert de menu's van restaurants in de hele stad, iets dat we zo ver van de kust niet hadden verwacht. We hebben heerlijke, malse pulpo gevonden in vele vormen: gegrilde hele tentakels, in taco's gehakt, tostada's belegd en gekoeld in ceviches. En we hoefden niet zo hard ons best te doen! Hier zijn enkele van onze favorieten ... tot nu toe:

Bij Bovine Brasserie aan Canal 16 in Centro grilt de Australische chef Paul Bentley de pulpo en drapeert de hele tentakels over een romige kikkererwtenpuree. De pulpo is een goede combinatie van mals vlees van binnen met een beetje gekarameliseerde taaiheid aan de buitenkant. Gefrituurde kikkererwten verspreid over het bord voegen een knapperig element toe aan de texturen van het gerecht.

Pulpo al Grill, Runderbrasserie

Taco Lab, gevestigd in het Doce 18 Concept House, is een samenwerking tussen San Miguel de Allende-chef Donnie Masterton en de Californische restaurateur Joe Hargrave. Hun verkoolde pulpo-taco is een heerlijk handjevol. Zachte stukjes pulpo zijn omhuld in een warme tortilla met gesmolten jack cheese, belegd met plakjes avocado en crumbles van gehakte pinda's met chili de arbol. Het is onze favoriet van alle taco's die we bij Taco Lab hebben geprobeerd, en ze zijn allemaal behoorlijk goed.

Pulpo Taco (links) bij Taco Lab

Op wat door sommigen wordt beschouwd als een van de beste daken ter wereld, heeft chef-kok Gonzalo Martínez van Quince een meer eigentijdse kijk op de Mexicaanse keuken. Je kunt pulpo tostadas overal in de stad vinden, maar niet alle tostadas zijn zo sierlijk. De Tostada de pulpo à la parrilla (gegrilde octopus tostada) is beladen met gebakken plakjes pulpo en geroosterde tomaten op een knapperige tostada spread met zwarte bonen, habanero mayo en klodders avocadomousse. Deze versie van octopus was taaier dan we normaal gesproken lekker vinden, maar de intense smaken maakten de textuur meer dan goed. Niet te pikant, het gerecht had een warme, subtiele hitte die lekker was bij een glaasje Mexicaanse rosadowijn.

Tostada de pulpo a la parrilla, Quince Rooftop

Buiten Centro bij Marios Mariscos estilo Mazatlan, vonden we de pulpo-hemel. Mario doet pulpo op minstens acht verschillende manieren. Hij gooit het in ceviches en cocktails, wikkelt het in taco's en burrito's en legt het op tostadas om er maar een paar te noemen. We houden van de klassieke pulpo ceviche, waarbij de pulpo een perfecte al dente combinatie is van knapperig en mals, gekruid met limoen, tomaten, uien, komkommer en koriander. We zijn volledig van plan terug te gaan en de vele andere versies van pulpo en andere verse zeevruchten bij Mario's te proberen.

Pulpo Ceviche, Marios Mariscos estilo Mazatlan

We zijn pas ongeveer een maand in San Miguel en er zijn nog zoveel meer pulpo-gerechten om te proberen. Hebben we jouw favoriet gemist? Laat het me weten in de reacties!


Pulpoala Parilla - Recepten

Ik herinner me de eerste keer dat ik mijn moeder dit gerecht zag maken, ik rende. Zoals het in Puerto Rico is gemaakt, is de rijst grijs en niet erg aantrekkelijk. De inktvis komt in zijn eigen inkt en is ingeblikt. Niet zo intens als het wordt bereid in Spanje (uit Catalonië en Andalusië) waar je je verse inktvis en zakken inkt koopt.

Tijdens een bezoek aan vrienden in Puerto Rico kwam ik dit blikje tegen en kocht het voor toekomstig gebruik. Ik word nostalgisch over mijn moeder. Mijn beste herinneringen zijn diegene die we thuis deelden met familie, vrienden, eten (de drie “F'8217's'8221) en “mucha musica'8221 (veel muziek).

Ik heb besloten om met haar recept te spelen en mijn touch toe te voegen. Als ik aan dit bericht begin, weet ik nog steeds niet wat ik ga verzinnen.

Ingrediënten:

1-8 oz kan inktvis in zijn inkt

1 middelgrote geroosterde rode paprika

4 teentjes knoflook, geplet met velletjes

1-1 / 2 kopjes kortkorrelige rijst

1/2 kopje rode wijn – Rioja of een Cabernet

een stuk octopus. zoals getoond (ik ga naar mijn Griekse markt die gekookt en klaar is om te gaan)

olijfolie, rode wijnazijn, oregano, zout en peper naar smaak voor garnalen/octopus marinade. Ik heb ongeveer 2 uur gemarineerd.

Voorbereiding:

Verhit je pan met olijfolie, voeg uien en geperste knoflook toe en bak tot ze glazig zijn, daarna de tomaten, peper, inktvis uit blik en rode wijn tot ze borrelen.

Voeg je rijst al roerend toe zoals je bij risotto zou doen. Meng je water en schelpdierensap en blijf toevoegen terwijl de rijst de vloeistof opneemt. Dit duurde ongeveer 35 minuten.

Grill ondertussen je garnalen en octopus. Meng met rijst, bord en serveer direct.


Voorbereiding

Chilisaus

Stap 1

Pureer knoflook, gember, chili, chilipasta, vissaus, limoensap, gochugaru en azijn in een blender tot een gladde massa.

Stap 2

VOORUIT: Saus kan 1 week van tevoren gemaakt worden. Dek af en laat afkoelen.

Octopus en montage

Stap 3

Verwarm 4 eetl. olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook ui, wortel en bleekselderij, vaak roerend, tot ze zacht zijn, 8-10 minuten. Voeg korianderzaad en paprika toe en kook, al roerend, tot het geurig is, 2 minuten. Voeg wijn, azijn en 6 kopjes water toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Stap 4

Voeg octopus toe aan de vloeistof, zet het vuur lager en dek de pan gedeeltelijk af. Laat zachtjes sudderen, draai de octopus af en toe, tot het vlees zacht genoeg is om met een lepel te snijden, 60-75 minuten. Breng de octopus over naar een schaal met een schuimspaan en laat afkoelen. Wrijf de huid af met keukenpapier. Scheid de tentakels en snijd ze in gelijke lengtes.

Stap 5

Verhit een grote koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur. Gooi de octopus met 1 eetl. olie en breng op smaak met peper en zout. Kook, af en toe draaiend, tot verkoold, 8-10 minuten. Bestrijk met chilisaus (je mag niet alles gebruiken) en kook, af en toe draaiend, tot de saus diep gekarameliseerd is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en meng met boter om te coaten.

Stap 6

Gooi kruiden, limoensap en 1 eetl. olie in een kleine kom breng op smaak met zout en peper. Veeg yoghurt over borden en bedek met octopus, dan kruidensalade besprenkel met meer olie.

Stap 7

VOORUIT: Octopus kan 2 dagen van tevoren worden gestoofd. Dek af en laat afkoelen.


Bekijk de video: Везучий морпех чуть не получил пулю в голову (Mei 2022).