Nieuwe recepten

Noedelsoep met geroosterde eend

Noedelsoep met geroosterde eend

Dit recept is geweldig voor elke thuiskok die geïnteresseerd is in het maken van een authentiek gerecht uit Thailand. De geroosterde eend is...

Dit recept is geweldig voor elke thuiskok die geïnteresseerd is in het maken van een authentiek gerecht uit Thailand. De geroosterde eend is rijk en smaakvol dankzij sojasaus en geurige kruiden, en de noedelsoep maakt gebruik van verse koriander voor een heldere afdronk. Dit heerlijke recept is afkomstig van Thailand: het kookboek, HET definitieve Thaise kookboek.

Ingrediënten

Voor de geroosterde eend

  • 1 2 ¼ pond Pound hele eend, schoongemaakt, zonder ingewanden
  • ¼ Kopje zoutvlokken
  • 5 plakjes verse gember
  • 4 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel vijfkruidenpoeder
  • 1½ Eetlepel zwart gezouten sojabonen, fijngestampt
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel 55-proof likeur of cognac
  • 1 theelepel suiker
  • 2 Eetlepels honing
  • 1 Eetlepel dikke sojasaus

Voor de soep

  • 7 ½ kopjes kippenbouillon (bouillon)
  • 2 steranijs
  • 1 klein kaneelstokje, in kleine stukjes gebroken
  • 2 teentjes knoflook, grof geperst
  • 2 korianderwortels, grof gekneusd
  • ½ Theelepel kristalsuiker
  • 1 theelepel donkere sojasaus

Serveren

  • 11 ons verse groene eiernoedels
  • 1 kopje taugé
  • ¼ Kopje fijngesneden lente-uitjes (lente-uitjes)
  • 4 Eetlepels Gebakken Knoflook
  • ¼ kopje witte azijn (optioneel)
  • ¼ Kopje sojasaus (optioneel)
  • ¼ Kopje superfijne (caster)suiker (optioneel)

Porties4

Calorieën per portie1003

Foliumzuurequivalent (totaal)356µg89%


Eend noedelsoep

"Dit is een geweldige manier om een ​​heerlijk en gezond familiediner te maken met een in de winkel gekochte Chinese geroosterde eend. Als je ergens woont waar dit misschien moeilijk te vinden is of eend niet jouw ding is, kun je in plaats daarvan een barbecuekip uit de supermarkt gebruiken met even lekkere resultaten. Ik gebruik graag rijststicknoedels, maar elke noedel die je lekker vindt is prima.” Poh Ling Yeow, Poh & Co. 2

Koken

Vaardigheidsniveau

Ingrediënten

  • 1 hele Chinese geroosterde eend (zie opmerking)
  • 3 liter water
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 3-4 cm stukje gember, fijngesnipperd
  • 3 lente-uitjes, in plakken van 1 cm gesneden
  • 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
  • ½ theelepel sesamolie
  • 5–6 bladeren ingelegde mosterdbladeren (zie opmerking), in dunne plakjes gesneden
  • 5 gedroogde shiitake-paddenstoelen
  • 300 gram platte rijststoknoedels
  • 2 kopjes taugé
  • 1 bos choy sum of andere Aziatische groenten, in stukken van 5 cm gesneden
  • 1 verse lange rode peper, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kopje koriander blaadjes
  • 2 lente-uitjes, fijngesnipperd
  • ¼ kopje gefrituurde sjalotten (optioneel zie opmerking)

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Breek de eend in stukken, verwijder het vel, schraap het vet eraf en gooi al het vet weg en snij in reepjes van 5 mm dik. Haal al het vlees van de botten en versnipper het. Opzij zetten.

Doe de botten en het water in een soeppan en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen of tot de bouillon met een derde is ingekookt.

Doe intussen de olie, knoflook, gember en lente-ui in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak 1 minuut of tot ze geurig en goudbruin zijn. Voeg de Shaoxing toe en breng aan de kook om de pan te blussen, haal dan onmiddellijk van het vuur en voeg de sesamolie toe.

Zeef de bouillon door een zeef, gooi de botten weg en keer terug naar de soeppan. Zet op middelhoog vuur en voeg het knoflookmengsel toe. Voeg de shiitakes, de ingelegde mosterdblaadjes en het geraspte eendenvlees en vel toe en breng aan de kook, kook dan 20 minuten. Verwijder de shiitakes, snijd ze in plakjes en doe ze terug in de bouillon.

Blancheer vlak voor het opdienen de taugé en de choy sum een ​​paar seconden apart in een pan met kokend water. Giet af en zet opzij. Kook de noedels in een pan in ruim kokend water tot ze zacht zijn. Verdeel de uitgelekte noedels en groenten over 4 kommen en schep in elke kom voldoende bouillon om de noedels te bedekken, en bestrooi met de chili en koriander. Garneer met lente-ui en gebakken sjalotten en serveer direct.

• Gebraden eend in Chinese stijl is te vinden in Chinese gebraden vleesrestaurants of in de koelkast van sommige supermarkten)

• Gefrituurde sjalotten zijn verkrijgbaar bij Aziatische voedingswinkels en de Aziatische voedingsafdeling van grotere supermarkten.


Chinese eendensoep met noedels

Chinese thuiskoks die tijd nodig hebben, ronden een maaltijd vaak af met vlees uit de siu mei (geroosterd vlees) winkel: alles van in zout gebakken kip of geroosterde eend tot geroosterd varkensvlees. Hoewel de braadstukken heerlijk zijn in stukken gesneden en gewoon gegeten, kun je ze ook gebruiken als basis voor een ander gerecht.

Koop voor deze soep een halve geroosterde eend uit de siu mei-winkel (of je lokale leverancier), maar laat de slager het niet snijden. Haal het vlees bij thuiskomst in grote stukken van het karkas. Gebruik het karkas om een ​​smaakvolle bouillon voor noedels te maken en garneer met het eendenvlees en wat groenten.

Haal het vlees van het eendenkarkas.

Snijd het karkas in verschillende grote stukken en plaats ze in een middelgrote pot. Voeg 1,5 liter (1,5 liter) water toe en plaats de pan op een middelhoog vuur. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat, gedeeltelijk onbedekt, ongeveer 30 minuten sudderen.

Gebruik een pollepel met sleuven om de botten uit de bouillon te verwijderen en gooi ze vervolgens weg. Proef de bouillon en voeg indien nodig zout aan de bouillon toe. Houd de bouillon warm op een heel laag vuur.

Terwijl de bouillon suddert, bereidt u de andere ingrediënten voor. Doe de rijstnoedels in een brede kom, voeg warm water toe en laat ze ongeveer 15 minuten weken tot ze soepel zijn.

Snijd het eendenvlees fijn. Snijd de pepers (indien gebruikt) in dunne rondjes, knijp ze eruit en gooi de zaadjes weg terwijl je bezig bent. Verwijder de staarten en uiteinden van de taugé. Snipper de lente-uitjes.

Breng een pan licht gezouten water aan de kook. Voeg de boerenkool toe en kook tot ze knapperig is, gebruik dan eetstokjes om de groente te verwijderen en plaats ze in een vergiet. Spoel af met koud water en leg de boerenkool op een bord.

Kook de noedels in dezelfde pan met kokend water. Laat sudderen tot ze bijna gaar zijn, voeg dan de taugé toe, roer één keer en zeef door een vergiet.

Verdeel de noedels en taugé over vier kommen. Leg het eendenvlees en twee of drie boerenkoolstelen over elke portie.

Schep de hete bouillon erover en voeg de pepers toe (indien gebruikt). Sprenkel een beetje sesamolie in elke kom en voeg de verse koriander en lente-uitjes toe. Serveer onmiddellijk.


Eendensoep en noedels

Als je ooit Pekingeend kookt of zelfs maar een gewone geroosterde, dan moet je deze Eendensoep en Noedels absoluut maken. Het is een heerlijke manier om ervoor te zorgen dat elk schroot wordt opgegeten, en maakt de aankoop van de eend zeer kosteneffectief.

Het is een heerlijk diner om bij thuis te komen, en als je de bouillon de dag ervoor kookt, duurt het maar een half uur om op te ritselen. Bedek het eendenkarkas, de groenten en de kruiden gewoon met water en laat het minstens 2 1/2 uur zachtjes sudderen om een ​​fantastisch smaakvolle bouillon te maken.

De suddertijd intensiveert de kracht van de smaak, dus laat je niet verleiden tot haasten. Wanneer de inhoud van de pan volledig zacht is en uit elkaar valt, pureer je deze voorzichtig om ervoor te zorgen dat je elke laatste druppel goedheid uit de botten en groenten knijpt. Vervolgens zeef je de drank, pluk je eventuele kleine stukjes van het eendenvlees die het waard zijn om te bewaren en laat je de bouillon afkoelen voordat je hem in de koelkast legt.

Snijd de volgende dag wat verse groenten in plakjes en laat ze zacht worden in olie op de bodem van een grote, diepe pan. Haal de bouillon uit de koelkast en schep het vet dat zich op het oppervlak heeft verzameld eraf voordat je het over de zachte groenten giet. Een beetje toegevoegde kruiden en wat sojasaus geven de smaak een boost, samen met het sap van een vers geperste citroen die het verschil maakt.

Voeg de noedels en de geraspte boerenkool een paar minuten voordat je klaar bent om te serveren toe, om er zeker van te zijn dat ze niet te gaar zijn. Het is echt een eend en noedelsoep geschikt voor een koning!


Noedelsoep met geroosterde eend - Recepten

Verwarm je oven voor op 180'176C/Hetelucht 160'176/Gas 4. Snijd de huid van elke eendenborst een paar keer in. Meet 1 theelepel van de China 5-kruiden af. Tip in een kom. Roer er 1 el Demerara suiker en een flinke snuf zout en peper door.

Strooi de kruidenmix over de eendenborsten. Overal wrijven, echt in de gesneden stukjes komen. Draai de eendenborsten om. Zorg ervoor dat de kruiden op de bodem van de eendenborst worden ingewreven.

Verhit een koekenpan of grillpan. Als het gloeiend heet is, voeg je de eendenborst toe, met de velkant naar beneden. Bak 2 min. Draai ze om. Bak nog 2 min.

Leg de eendenborsten op een bakplaat. Zet 8 minuten in de oven (10 minuten voor doorbakken). Haal ze eruit. Afdekken met folie. Zet 10 minuten opzij - ze blijven koken terwijl ze rusten.

Snijd de lente-uitjes. Snijd de witte stukjes fijn. Versnipper de groene toppen. Schil en snijd de gember in luciferreepjes. Versnipper de helft van het Chinese blad. Verwijder eventuele harde buitenste bladeren van het citroengras. Snijd de uiteinden bij en snijd in dunne plakjes. Snijd de citroen in partjes.

Vul de waterkoker en kook deze. Verwarm 1 tl olijfolie in de pan die je voor de eend hebt gebruikt. Voeg de witte delen van de lente-uitjes toe. Kook en roer 1-2 minuten om de lente-uitjes net te garen. Roer de gember en het citroengras erdoor.

Giet 750 ml heet water uit de waterkoker - als uw pan te klein is om de vloeistof vast te houden, breng dan over naar een grotere pan of pot. Voeg 2 bundels Thaise rijstnoedels toe aan de pan. Laat 2-3 minuten sudderen tot de noedels net gaar zijn. Roer het Chinese blad erdoor. Kruid en proef.

Schep de soep in warme kommen. Verdeel de lente-ui greens over de bovenkant. Snijd de eendenborst in plakjes. Leg ze in de soep. Serveer direct met de partjes citroen om uit te persen.


Methode

  1. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af in een vergiet en spoel grondig met stromend koud water om verder koken te voorkomen. Zet opzij in het vergiet zodat eventueel restwater blijft weglopen
  2. Giet de kippenbouillon in een middelgrote pan en breng aan de kook. Voeg de rijstwijn, gember en vijfkruiden toe. Draai het vuur laag tot medium-laag, dek af met een deksel en laat 20 minuten zachtjes sudderen
  3. Verwarm vlak voor het einde van de kooktijd de noedels opnieuw door het vergiet in de gootsteen te plaatsen en er een ketel kokend water over te gieten. Schud het vergiet om de noedels uit te lekken en verdeel ze dan over 2 noedelschalen
  4. Voeg de stukken eend en choy sum toe aan de sudderende bouillon en verwarm 2-3 minuten – net genoeg tijd om de eend op te warmen en de choy sum te laten slinken – en giet het dan over de noedels. Bestrooi met de lente-uitjes en besprenkel met sesamolie. Serveer direct, met stokjes en Chinese lepels.

Japanse Eend Ramen Noedelsoep

Krijg je noodle-fix met mijn versie van de Japanse ramen. Laat je niet afschrikken door eend te koken, als je het eenmaal onder de knie hebt, zal deze soep regelmatig op je wekelijkse maaltijdplan staan. Dit ramenrecept heeft een smaakvolle bouillon waar iedereen zeker van zal houden. Het is zoveel gezonder dan een traditionele ramen en het is ook SIBO-vriendelijk.

IMPERIAL
METRIEK

Ingrediënten

Ramen Ei

  • 8 kopjes kippenbouillon
  • 12 lente-uitjes, alleen het groene deel, in dunne plakjes
  • 1 stuk gember ter grootte van een duim, in dunne plakjes gesneden
  • ½ kopje glutenvrije sojasaus
  • ¼ kopje rijstwijnazijn
  • 2 steranijs
  • 2 hele gedroogde pepers
  • 4.5 oz gedroogde rijstnoedels
  • 1 el rode wijnazijn
  • 10,5 oz babyspinazieblaadjes
  • 2 el witte sesamzaadjes, licht geroosterd
  • 2 el zwarte sesamzaadjes, licht geroosterd
  • 2 el rode pepervlokken

Methode

  • Maak eerst je ramen-eieren. Kook je eieren zacht of hard (afhankelijk van je voorkeur). Eenmaal gekookt, snel afkoelen in een ijsbad, dan de eieren pellen en in een kleine container of zak met ritssluiting doen. Voeg de sojasaus en rijstwijnazijn toe. Voeg zoveel water toe als nodig is om ervoor te zorgen dat de eieren volledig onder staan. Marineer minimaal 4 uur tot 4 dagen in de koelkast. Hoe langer de eieren marineren, hoe meer smaak ze krijgen.
  • Doe in een grote soeppan de kippenbouillon, 8 lente-uitjes, gember, sojasaus, rijstwijnazijn, steranijs en gedroogde pepers. Breng langzaam aan de kook. Kook, afgedekt, op een laag vuur gedurende ten minste 30 minuten om de smaken te laten trekken.
  • Doe de rijstnoedels in een grote kom en bedek ze met warm water. Laat even zacht worden, giet af en zet apart.
  • Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bestrooi het vel van de eendenborstfilets met zout. Bestrooi het eendenvlees met Chinese 5 kruiden. Zet 10 minuten opzij zodat het zout wat vocht uit de huid kan halen. Dep droog met een papieren handdoek. Leg de filets op een rooster boven een bakplaat en zet ze 20 minuten in de oven, of tot ze naar wens gaar zijn. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Snijd de eendenborstfilets in plakken en zet apart.
  • Haal de ramen-eieren uit hun marinade en halveer ze. Opzij zetten.

Serveren

  • Als je klaar bent om te serveren, verdeel je de noedels over 4 grote kommen. Voeg de spinazie toe. Giet de hete bouillon erbij (waarmee de noedels gaar worden en de spinazie slinkt) en bestrooi met plakjes eendenborst, 1 ei (2 helften), resterende lente-uitjes, sesamzaadjes en rode pepervlokken. Serveer onmiddellijk.

Ingrediënten

Ramen Ei

  • 2L kippenbouillon
  • 12 lente-uitjes, alleen het groene deel
  • 1 duimgroot stuk gember, in dunne plakjes gesneden
  • ½ kopje glutenvrije sojasaus
  • ¼ kopje rijstwijnazijn
  • 2 steranijs
  • 2 hele gedroogde pepers
  • 120 g gedroogde rijstnoedels
  • 1 el rode wijnazijn
  • 300 g babyspinazieblaadjes
  • 2 el witte sesamzaadjes, licht geroosterd
  • 2 el zwarte sesamzaadjes, licht geroosterd
  • 2 el rode pepervlokken

Methode

  • Maak eerst je ramen-eieren. Kook je eieren zacht of hard (afhankelijk van je voorkeur). Eenmaal gekookt, snel afkoelen in een ijsbad, dan de eieren pellen en in een kleine container of zak met ritssluiting doen. Voeg de sojasaus en rijstwijnazijn toe. Voeg zoveel water toe als nodig is om ervoor te zorgen dat de eieren volledig onder staan. Marineer in de koelkast voor minimaal 4 uur of maximaal 4 dagen. Hoe langer de eieren marineren, hoe meer smaak ze behouden.
  • Doe in een grote soeppan de kippenbouillon, 8 gesnipperde lente-uitjes, gember, sojasaus, rijstwijnazijn, steranijs en gedroogde pepers. Breng langzaam aan de kook. Kook, afgedekt, op een laag vuur gedurende minstens 30 minuten om de smaken te laten trekken.
  • Doe de rijstnoedels in een grote kom en bedek ze met warm water. Laat even zacht worden, giet af en zet apart.
  • Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi het vel van de eendenborstfilets met zout. Bestrooi het eendenvlees met Chinese 5 kruiden. Zet 10 minuten opzij zodat het zout wat vocht uit de huid kan halen. Dep droog met een papieren handdoek. Leg de filets op een rooster boven een ovenschaal en zet ze 20 minuten in de oven, of tot ze naar wens gaar zijn. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Snijd de eendenborstfilets in plakken en zet apart.
  • Haal de ramen-eieren uit hun marinade en halveer ze. Opzij zetten.

Serveren

  • Wanneer u klaar bent om te serveren, verdeelt u de noedels over 4 grote kommen. Voeg de spinazie toe. Schenk de hete bouillon erbij (waarmee de noedels gaar worden en de spinazie slinkt) en bestrooi met plakjes eendenborst, 1 ei (2 helften), de resterende gehakte lente-uitjes, sesamzaadjes en rode pepervlokken. Serveer onmiddellijk.

Noedelsoep met gebraden eend, kortgesneden

Tt – de Nieuw maanjaar! En dit jaar markeert de Jaar van de Aap'8230.de Vuur Aap. Wat betekent dat als je geboren bent in de jaren van de... Draak, Slang of OS — Er zouden goede dingen op je pad moeten komen. Wat mij betreft, ik ben van de Paard en zolang er niets 'onheilspellends' op de planning staat, ben ik daar helemaal goed in.


Ter ere van Tt, heb ik besloten om een ​​“short-cut” versie van . met je te delen Noedelsoep met gebraden eend. Wat is de kortere weg? ik ren naar Sam Woo BBQ om een ​​van hun geroosterde eenden op te halen! En ik zal eerlijk tegen je zijn, er is ook geen enkel deel van mij dat zich slecht voelt om het te doen.

Hun eenden in Kantonese stijl zijn gevuld met bonenpasta, lente-uitjes en MAGIC'8230. voordat ze een schellak van een honingmengsel krijgen om de huid knapperig en bruin te krijgen. De eend wordt vervolgens in stukjes gesneden en geserveerd met een pruimensaus of een donkere dipsaus die op het eerste gezicht lijkt op een olieachtige sojasaus. Maar het is meer een rijk, umami gevulde bouillon. Vraag ZEKER om extra want dat is wat ik aan de soep toevoeg om het wat extra te geven OOMPF!

Nee Sam Woo BBQ in uw omgeving? JAMMER! Maar elke lokale Chinese BBQ-plek '8211 of zelfs restaurant zal het lukken. Vergeet niet om de bouillonachtige dipsaus te vragen.

Naast de dipsaus bestaat de soep uit bouillon (eend - als je die hebt, anders is kip prima), geroosterde kruiden en aroma's, evenals een paar stukjes van de geroosterde eend. Ik gooi meestal gewoon de vleugels en eendenkop in, omdat ik niet iemand ben die op een van die delen knaagt.


Nadat de soep een tijdje heeft gesudderd, wordt deze over wat eiernoedels, paksoi en stukjes geroosterde eend geserveerd. Makkelijk!

Het gerecht is mijn snelle knipoog naar Mì Vịt Tiềm – dat is Vietnamese noedelsoep met geroosterde eend. Aangezien de eend echter niet gemarineerd is in Vijf Kruiden, de soep en eend zelf is niet zo donker als traditioneel Mì Vịt Tiềm. Het heeft ook niet de diepe smaak die Vijf Kruiden geeft en daarom maak ik graag een kruidenzakje van geroosterde anijs, koriander, zwarte peper en kaneel om het na te bootsen.


Alweer Vrienden, laat me zeggen Chúc Mừng Năm Mới!!

mag dit Jaar van de Aap breng jou en je dierbaren gezondheid, geluk, lachen en eindeloze avonturen'8230'8230

Noedelsoep met gebraden eend, kortgesneden
Serveert 6

Ingrediënten:

2 steranijs
6 teentjes
½kaneelstokje
1 theelepel koriander
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 gedroogde laurierblaadjes
1 kleine witte ui
3 inch stuk verse gember
4 teentjes knoflook, licht gekneusd
4 liter natriumarme eendenbouillon of kippenbouillon
1 liter water
1 in de winkel gekochte geroosterde eend in Peking/Kantonese stijl met dipbouillon/saus
koosjer zout
vissaus
Maggi-kruiden (of natriumarme sojasaus)
2 kopjes gesneden shiitake of oesterzwammen
2 lente-uitjes, in blokjes gesneden
12 ons verse Chinese eiernoedels
1 klein bosje bok chok, bijgesneden en gewassen
½ kopje korianderblaadjes
Thaise pepers, fijngehakt

Doe de steranijs, kruidnagel, kaneel, koriander en peperkorrels in een kleine koekenpan. Rooster de kruiden op laag vuur 2-3 minuten en schud regelmatig met de pan om de kruiden te mengen. Je wilt ze roosteren tot ze bruin zijn maar niet verbrand. Breng de kruiden over naar een klein bord om volledig af te koelen. Als ze zijn afgekoeld, plaats je ze met de laurierblaadjes in het midden van een vierkant stuk kaasdoek. Pak de randen van de stof bij elkaar en bind deze met keukentouw tot een bundel. Opzij zetten.

Gebruik een tang om de ui vast te houden en schroei de buitenkant voorzichtig boven een open vlam van je fornuisbrander - draai de ui om gelijkmatig te verkolen. Zet opzij en herhaal met de gember. Dit kan ook onder de grill van uw oven.

Giet de eendenbouillon, het water, ongeveer een kopje van de eendendipbouillon/saus en het zakje kruiden in een grote pan. Voeg de eendenvleugels, eendenkop (indien aanwezig), verkoolde ui, verkoolde gember en knoflook toe aan de pan en breng de vloeistoffen aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30-45 minuten sudderen, af en toe afschuimen en eventuele onzuiverheden weggooien. Roer 1 theelepel zout, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel Maggi erdoor en voeg de lente-uitjes en champignons toe. Laat nog 15-20 minuten sudderen.

Breng nog een grote pan water aan de kook. Kook de eiernoedels volgens de verpakking al dente. Haal de noedels uit de pan (bewaar het kokende water) en laat ze uitlekken in een vergiet. Verdeel de noedels over zes kommen. Laat de paksoi in het kokende water vallen en roer 30 seconden om. Haal de paksoi eruit en verdeel over de kommen.

Proef de bouillon en voeg indien nodig extra vissaus of Maggi toe. Breng aan de kook en giet de bouillon in elke kom. Beleg elke kom met champignons en een paar stukjes geroosterde eend. Garneer met koriander en pepers. Serveer direct met een schaaltje van de overgebleven dipbouillon/saus.


Noedelsoep met geroosterde eend - Recepten

Het is officieel 'soepseizoen'8221 en deze soep combineert twee van mijn favoriete dingen:

Knoedels en noedels.

Mì Hoành ThanhVt Quay is een Vietnamese soep met eiernoedels, wontongarnalen en pork dumplings met paksoi gegarneerd met geroosterde eend. Het is een Vietnamees gerecht dat lang geleden werd beïnvloed door de Chinezen. Dit gerecht is totaal anders dan die Wontonsoep die je bij chinese take-out vindt. Alsjeblieft, verwar de twee niet.

Mijn sterkste herinnering aan dit gerecht, een waar ik altijd mee zal correleren Mì Hoành Thanh is uit 2009. We kwamen aan in Saigon, Vietnam na een late, lange vlucht en slurpen om 03:00 uur een kom van deze soep op. Het was de perfecte remedie tegen jetlag en vermoeidheid.

Zoals altijd is dit recept mijn eigen vertolking van een traditioneel gerecht zonder de MSG, de voorverpakte poeders en zo min mogelijk suiker (of geen in de meeste gevallen). Het smaakt misschien een beetje anders dan wat de restaurants en oma maken, maar keukenexperimenten in Mama Melly's Messhall zijn altijd grensverleggend!

Laten we beginnen met de bouillon:

Maak de varkensnekbeenderen schoon met zout en spoel ze af. Plaats het in een pan met water om de botten te bedekken, breng aan de kook. Verwijder de botten, spoel ze apart af. Gooi dat vieze grijze water weg en maak de pot schoon. Doe de varkensnekbotten terug in de Dutch Oven en vul ze met water. Schil wortel, gember, daikon, garnalen en snijd in plakjes. Voeg toe aan de Dutch Oven. Voeg 1 tl suiker, 1 el zout toe. Verspil niet de garnalenschelpen! Smaak stad! Breng aan de kook, voeg garnalenschelpen toe. daarna 1 uur laten sudderen. Gooi daikon en garnalenschelpen weg.

Voeg 1 el Red Boat vissaus toe. Roer en pas naar smaak aan. Bouillon is klaar!

Tijd voor de Wontons:

Voeg in een grote mengkom gemalen varkensvlees, garnalen, sesamolie, zout, suiker, peper, gember, witte deel van groene uien, waterkastanjes en ei toe. Mix alles met je schone blote handen door elkaar. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Stel uw wonton-wikkelstation in. Zorg ervoor dat je een biertje hebt, misschien twee handig, want je zult een tijdje niet opstaan. Gebruik een theelepel mix per wonton. Ik gebruik TE veel op deze foto. Doe niet wat ik deed. Sluit elke knoedel met je vinger gedrenkt in eiwit. Wikkel in met wontonvelletjes. Instinctief begon ik deze kleine cadeautjes in tortellini te wikkelen en toen herinnerde ik me dat ik een Aziatisch gerecht aan het koken was. Ik speelde wat met omhulsels in Gyoza-stijl en buidelstijl. Elke verpakking naar keuze werkt! Mijn man vroeg zelfs om een ​​miniburrito. Knoedelzakjes van goud Ik zou dit kunnen inlijsten. Water koken. Voeg precies de hoeveelheid dumplings toe die u wilt serveren. Verwijder na 5 minuten, 7 minuten indien bevroren.

Kook water met een snufje zout. Voeg schoongemaakte paksoi 2 minuten toe en verwijder. Opzij zetten.

Eiernoedels:

Voeg verse eiernoedels 2 minuten toe aan kokend water en giet ze af. Voeg per 4 bosjes 2 eetlepels sesamolie toe en schep om. Opzij zetten.

Zodra alle voorbereidingen zijn voltooid en de mise-en-place is ingesteld, opruimen! Prullenbak buiten, tafels afgeveegd, vuile vaat weg. De enige manier om te koken is in een opgeruimde ruimte. Een les geleerd van de culinaire school die vandaag nog steeds luid klinkt voor mij. Zodra u klaar bent om te serveren, verwarmt u de bouillon, doet u de noedels in de kommen en bestrooit u met eend en paksoi. Vul je kom en garneer rijkelijk met groene ui. Slurp weg!

Bevries alle overgebleven knoedels op de bakplaat op een afstand van elkaar zonder dat de knoedels elkaar raken. Na ongeveer een uur, verwijder en plaats in containers. Zolang ze eerst op een afstand van elkaar worden bevroren, zullen ze niet samenklonteren. De volgende keer dat u klaar bent om te eten, laat u de bevroren knoedels gewoon in het kokende water vallen en voegt u 2 minuten toe aan uw kooktijd.

Ik hoop dat je een tweede kom eet tijdens het avondeten, zoals mijn man deed. Hij vond het zo leuk dat hij Vietnamees begon te spreken! (Hij is geen Vietnamees).


Magere weken en weekendfeesten & ndash mijn soort concept

Het concept van het boek is eenvoudig en snel, voedzaam, caloriearm maar vol smaken in de week. Dan, toegeeflijke feesten in het weekend.

Hoewel het een vrijdagavond was, wilde ik snel iets in elkaar zetten, dus besloot ik na lang wikken en wegen voor de Roast Duck Noodle Soup.

Ik dacht ik deel het recept met jullie, want het was echt heerlijk en zo makkelijk! Het smaakt net als iets uit de meest authentieke Japanse noedelrepen!

Het boek zegt al met al dat het recept nodig is 45 minuten voorbereiden en koken, en het is serveert 2. Maar omdat we die avond eendenbout konden vinden, kozen we voor een eendenkroon, die wat langer duurde om te koken. Het verhoogde ook de portiegrootte en gaf genoeg overgebleven eend om op zaterdagavond knapperige eendenpannenkoeken te hebben! WINNEN!

Wat je nodig hebt:

  • 1 x 250 g eendenbout (ik heb deze vervangen door eendenkroon en heb de helft gebruikt)
  • 1 el vloeibare honing
  • 1 tl Chinees vijfkruidenpoeder
  • 1 el sojasaus
  • 100 g eiernoedels
  • 1L kippenbouillon
  • een stuk gember ter grootte van een duim
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl steranijs
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl sesamsaus
  • 3 shitake-paddenstoelen, in vieren
  • 50 g enoki-paddenstoelen (hoewel ik deze niet kon vinden, dus ik heb de shitake verdubbeld)
  • 2 koppen paksoi, dik versnipperd
  • 4 lente-uitjes, dun gesneden
  • een paar bieslook, in dunne plakjes
  • 1 rode Thaise bird&rsquos-eye chilipeper, in schijfjes
  • een paar takjes verse munt (Bradley's rsquos zijn niet zo dol op munt, en dit is maar een garnering, dus die hebben we weggelaten)

Wat te doen:

Verwarm de oven voor op 180*C/gasstand 4. Kruid de eend met peper en zout, leg hem op een braadslee, zet in de oven en braad 45 minuten, tot de huid krokant is en het vlees mals is en er bijna af valt het bot.

Geroosterde eendenkroon, in twee helften verdeeld. Voor dit recept heb ik de kleinere helft gebruikt.

Meng de honing, het vijfkruidenpoeder en de helft van de sojasaus in een kom. Verhit een pan op middelhoog vuur en leg de eend in de hete pan. Giet het honingmengsel erover en kook zachtjes tot het plakkerig en glanzend is.

Haal de eend uit de pan en snijd het vlees in stukjes. (ALS je "goed" en "gezond" bent, is dit het deel waar je de huid VERWIJDERT, die het meeste vet bevat). Omdat het vrijdagavond was, hebben we besloten niet&helip

Giet het honingmengsel erover en kook zachtjes tot het plakkerig en glanzend is. Haal de eend uit de pan en snijd het vlees in stukjes. (ALS je "goed" en "gezond" bent, is dit het deel waar je de huid VERWIJDERT, die het meeste vet bevat). Omdat het vrijdagavond was, hebben we besloten niet&helip

De eend bedruipen in de honing/soja glazuur.

Kook de noedels in een pan met kokend water met een snufje zout gaar. Goed laten uitlekken.

Verhit de bouillon, gember, knoflook en steranijs in een grote pan, voeg de oestersaus, sesamolie en de resterende sojasaus toe en roer door elkaar. Voeg zout toe NAAR SMAAK (ik deed het niet, want ik dacht dat het al geweldig smaakte!) Laat een paar minuten sudderen.

Zodra je de paksoi, noedels en eend aan de bouillon hebt toegevoegd, breng je het gewoon weer aan de kook en dan is het klaar om te serveren!

Haal met een schuimspaan de gember, knoflook en steranijs uit de bouillon en gooi deze weg. Voeg de shitake-paddenstoelen toe en kook 3 minuten. Voeg vervolgens de paksoi, enoki champignons (indien gebruikt), lente-uitjes, bieslook, noedels en eend toe. Breng aan de kook, haal dan van het vuur. Verdeel over kommen en garneer met gehakte chilipeper en munt (indien gebruikt).


Bekijk de video: Wat eten we? Noedelsoep met kip (Januari- 2022).