Nieuwe recepten

IJs met roze peperkorrels

IJs met roze peperkorrels

Ingrediënten

  • 2 kopjes zware slagroom
  • 1/4 kop roze peperkorrels, geplet (ongeveer 1/2 ounce)

Recept Voorbereiding

  • Breng melk, room, suiker en peperkorrels aan de kook in een zware grote pan en roer tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur; laat 1 uur op kamertemperatuur staan ​​zodat de smaken zich kunnen vermengen.

  • Breng het melkmengsel aan de kook. Klop de eidooiers in een grote kom om te mengen. Klop het hete melkmengsel geleidelijk door de dooiers. Doe het mengsel terug in de pan en roer op middelhoog vuur tot de vinger het pad op de achterkant van de lepel verlaat wanneer het wordt overgetrokken, ongeveer 3 minuten (niet koken). Zeef de vla in een grote kom; Hoes. Koel tot het koud is, ongeveer 4 uur. DOE VOORUIT: Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Koel bewaren.

  • Zeef het mengsel in een kom en druk op vaste stoffen om vloeistof te extraheren; vaste stoffen weggooien. Zet de voorraad opzij. Verhit 1 eetlepel olie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Garnalen toevoegen; sauteer tot net ondoorzichtig in het midden, ongeveer 3 minuten. Een beetje afkoelen. Garnalen grof hakken.

  • Verwerk de custard in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Overbrengen naar container; afdekken en invriezen. DOE VOORUIT: Kan 3 dagen van tevoren worden gemaakt. Bevroren bewaren.

Recensies Sectie

Het geheime ingrediënt (roze peperkorrel): recept voor roze peperkorrels en Parmezaanse kaas

Roze peperkorrels, die ik ontdekte als poivre rose op de kookschool, zijn helemaal geen peperkorrels. Shakespeare heeft misschien gezegd dat een roos met een andere naam net zo zoet zou ruiken, maar poivre rose is echt een verkeerde benaming. Peper is hard en pittig. Je moet ervan niezen, het is onstuimig en schel. Maar roze peperkorrels zijn als hete, heldere verjaardagsballonnen, gevriesdroogd en hol, die bij de minste druk knarsen en verkruimelen. Ze zijn niet zo pittig als wel pittig, zoals een natuurlijke Pop Rock met slechts een vleugje peperige kruiden - subtieler en delicater, qua smaak en textuur, dan de peperkorrels in je pepermolen.

De zwarte peperkorrel is de vaderfiguur: sterk, vast in zijn wegen, onverbeterlijk opvliegend. De roze peperkorrel is zijn delicate dochter: mooi, subtiel, verfijnd, onverwacht, levendig en verrassend. Toch valt de Pink Lady niet ver van de boom.

Gougères zijn een hartige bereiding van soezendeeg, in wezen zoute soesjes. Ze zijn hard genoeg om aan de buitenkant te tikken, maar verbergen een luchtje in het midden. Ik hou van de combinatie van roze peperkorrels en Parmezaanse kaas: pittig en zout, maar uitgesproken zacht over hun smaken. Stop ze warm in een stoffen servet in een mand voor een brunch voor iets gastronomischs en elegants. Serveer ze met boter, of zelfs aardbeienboter gemaakt van boter gemengd met jam, voor een zoete, pittige, zoute combinatie.


Sara's8217s Gezouten Pinda en Caramel Sundae

Een paar dagen geleden speelden we met ijscoupes in onze Dingle-winkel. We bereikten het stadium waar onze buiken kreunden van al het proeven, toen Sara (met groene hoed op de foto hieronder, met Claire), die die dag toevallig aan het werk was, begon te fluiten en zei: 'Ja, dat is goed. Maar wil je iets geweldigs proeven? Het is een pindaijscoupe met honingraatijs.”

Ik zei beleefd: “Maak er een voor ons,”, ook al dacht ik, “Ik zou niet echt nog een hap van een ijscoupe kunnen eten. En pinda? Hmmm. Klinkt niet geweldig. Waar is de subtiliteit in pinda's? Waar is de zwier? Trouwens, er zit geen chocolade in.”

Het laatste is natuurlijk mijn persoonlijke criterium voor elk dessert, ook al probeer ik ruimdenkend te zijn en ervoor te zorgen dat we van alles in onze winkels aanbieden. Ik ben tenslotte betrouwbaar geïnformeerd dat er mensen zijn die niet altijd de chocoladeoptie op het dessertmenu kiezen.

Hoe dan ook, Sara walste naar de winkel voor wat pinda's, maakte de ijscoupe op en presenteerde die voor ons. Er gingen voorzichtige lepels in, en alles wat ik kan zeggen bij het proeven is dat Sean, Niamh en ikzelf allemaal een van die transcendente momenten hadden waarop je denkt dat je nog nooit zoiets geweldigs in je hele leven hebt geproefd. We konden niet eens praten. Onze volle buiken waren vergeten, we aten gewoon tot het laatste beetje op was.

Ik weet niet waarom het zo goed is. Er zit niets bijzonders in. Er is geen geheim ingrediënt of een beetje culinaire whizz bang. Hoe de pinda, de room en de karamel ook samensmelten, zowel qua smaak als consistentie is gewoon geweldig.

Geloof me, dit staat binnenkort op onze menu's…


Fudge-ijsjes met roze peperkorrels

Deze ijslolly's zijn geïnspireerd op een perfect vierkant van Fauchon Pink Peppercorn Chocolate dat me geluk bracht van een recent souvenirverzorgingspakket. In mijn verlangen om dat gevoel van pure chocolade te creëren die versmelt met citrusachtige roze peperkorrels, besloot ik dat deze smaken een toffees zouden maken voor alle andere toffees om rekening mee te houden. Ik zweer bij Guittard 70% bitterzoete chocolade, na het testen van vijf verschillende soorten chocolade voor het truffelrecept in doordrenkt. Het is mijn favoriete chocolade en die koraalrode doos beweert 6 ons te bevatten, maar mijn weegschaal spreekt het uit als 6 . Bij het ontwikkelen van dit recept heb ik geprobeerd de suiker in te houden omdat ik de ijslolly's niet te zoet wilde hebben. Ik kwam uiteindelijk op de onderstaande hoeveelheid toen ik me ontspande en me herinnerde dat suiker en zout de smaak versterken - dus je zult merken dat de ijslolly's niet plakkerig zoet zijn, maar dat de smaken van chocolade en peper naar tevredenheid spelen. Ik draag deze ijslolly's op aan goede vrienden die een slecht gevoel voor styling hebben en foodfotografie een leuke middag vinden (Hier is naar je te kijken, Steph) en vrienden die genoeg van je houden om speciale Franse chocolaatjes mee te nemen uit de lichtstad (bisous, mille fois, Olga).

Maakt 10 ijslollys

6 1/4 ons bitterzoete chocolade (1 rode doos van Guittard), grof gehakt

1 eetlepel ongezoet cacaopoeder

2 theelepels hele roze peperkorrels

Plaats de gehakte chocolade in een middelgrote roestvrijstalen kom met een houten lepel in de buurt. Breng de room en het water aan de kook, klop het cacaopoeder, het zout en de suiker erdoor zodra kleine belletjes aan de buitenrand van de pan prikken, totdat ze zijn opgelost. Haal van het vuur zodra de bubbels zo groot zijn als een speldenknop, meestal 30 seconden tot 1 minuut langer. Maal ondertussen de peperkorrels in een vijzel tot een medium-grove consistentie. Giet 1/2 kopje hete room in de chocolade terwijl u roert tot de chocolade is gesmolten. Blijf roeren en giet de rest van de hete room erbij. Roer de peperkorrels erdoor. Giet de hete toffeescrème in de open putjes van een ijslollyhouder. Steek de ijslollystokjes erin en vries ze 3 tot 4 uur in.


Dit kokosijs met roze peperkorrels is geïnspireerd op de inaugurele Progressive Party bij Kitchen Play.

Kitchen Play is een nieuwe site die is gewijd aan het verbinden van foodbloggers met PR-professionals via gesponsorde evenementen. Deelnemende bloggers krijgen een vergoeding voor hun werk bij het maken van originele recepten of het beoordelen van producten.

Elke maand is er een gesponsord evenement genaamd een Progressive Party. Elke Progressive Party heeft een menu met zes gerechten, elk gemaakt door een andere foodblogger. Als je een van de 8217 recepten van de bloggers maakt, kun je erover posten en meedoen aan een wedstrijd om prijzen te winnen die worden aangeboden door de sponsor: in dit geval Sur la Table.

Bloggers compenseren? Wat een begrip! Ik wilde al meedoen sinds ik een paar maanden geleden voor het eerst hoorde over Kitchen Play. Terwijl ik door alle zes de menu-opties scrolde, werd ik getroffen door het unieke Pink Peppercorn Ice Cream gemaakt door Lindsay van Scoop Adventures. Ik wist dat ik het gewoon moest proberen.

Omdat ik op het moment dat ik dit toetje wilde maken geen melk of room in huis had, besloot ik een beetje te experimenteren. Ik gebruikte kokosmelk (dus het is rijk en romig, maar zuivelvrij) en gezoet met ahornsiroop. Eierdooiers dragen bij aan de custardachtige textuur en roze peperkorrels, die ik nog nooit eerder in een recept heb gebruikt, voegen een licht pittige, diep bloemige toets toe. Dit ijs heeft een fantastische consistentie en een zeer complexe smaak.

Ik vond dit ijs ongelooflijk intrigerend en ik ben blij dat Kitchen Play me inspireerde om een ​​nieuw ingrediënt aan mijn voorraadkast toe te voegen (roze peperkorrels). Ik ben ook erg blij dat ik de mooie site van Lindsay heb ontdekt.

Wil je meer informatie over deelname aan een evenement (of om in aanmerking te komen voor een opdracht), ga dan naar Kitchen Play.

10 reacties »

Sean McConnell's crumble van rabarber, aardbei en roze peper met kamille-ijs

Recept voor crumble van rabarber, aardbei en roze peper met kamille-ijs van Sean McConnell uit Monster, Canberra.

Rabarber, aardbei en roze peper crumble met kamille-ijs

Ingrediënten

  • 750 g rabarber, in blokjes
  • 90 gram honing
  • 60 g bruine suiker
  • Sap en fijn geraspte schil van 3 citroenen
  • 750 g aardbeien (ongeveer 3 bakjes), gepeld en gehalveerd
  • 375 gram basterdsuiker
  • 3 el roze peperkorrels, gekneusd
  • 500 ml (2 kopjes) melk
  • 200 ml schenkroom
  • 20 g (1 kopje) losbladige kamillethee
  • 6 eierdooiers
  • 175 g basterdsuiker
  • 150 g zachte boter
  • 150 g (1 kop) bloem
  • 150 gram amandelmeel
  • 150 g (1/3 kop) bruine suiker
  • 75 gram havermout

Methode

Opmerkingen:

Drinksuggestie: 2013 Lerida Landgoed Botrytis Pinot Gris. Dranksuggestie door Michael Gray


Recept voor roze pepersaus

Deze roze pepersaus past perfect bij rundvlees, varkensvlees en kip. De subtiele nuances van de peperkorrels werken fantastisch goed bij de Weltevrede 1912 Cabernet Sauvignon. Ga direct naar het recept

Ongeveer een jaar geleden kreeg ik een nieuwe routine in de sportschool. Het omvatte veel oefeningen met mijn kniegewrichten en na een paar maanden begon mijn knie te klikken als ik me ooit voorover boog. Ik bleef mijn routine veranderen om te zien welke oefening de pijnlijke breuk van het ligament veroorzaakte, maar mijn knie werd erger. Mijn acupuncturist vertelde me dat er een ontsteking rond de knie was, maar de behandeling daarvan gaf geen verbetering. Ik ging voor Bowen-therapie en vreemd genoeg maakte dat het erger en dus ging ik terug naar de chiropractor. Ik was in maart bij hem geweest, maar toen ik in augustus wakker werd van de pijn, ging ik terug. Hij verwijderde zoveel mogelijk van de ontsteking, maar na 2 behandelingen ging ik voor wat altijd mijn laatste redmiddel is. Ik ben niet happig op een injectie met cortisone, maar er was geen manier waarop ik op vakantie kon gaan met mijn knie zo slecht. Ik kreeg een injectie in de knie en dat was op zich al pijnlijk. Ik heb het kraakbeen gekneusd, wat ongeveer 3 maanden zal duren om te genezen. Ik heb een nieuwe routine gekregen in de sportschool omdat ik geen knijpbewegingen kan maken met het kniegewricht. Gelukkig kan ik lopen en zwemmen, dus alles gaat goed. Er was meer goed nieuws voor mij, want ik werd gevraagd om samen te werken met Weltevrede Wine Estate om recepten te creëren die goed bij hun wijnen passen. De eerste wijn die ik gebruikte was de limited release Weltevrede 1912 Cabernet Sauvignon. Dit is een wijn om de mensen die deel uitmaken van het landgoed te vieren. Ik wilde de kruidenaspecten van de wijn versterken en met behulp van de witte pepernuances in de mond, creëerde ik een roze pepersaus. Dit brengt de bessen in de wijn naar voren en zorgt voor een perfecte begeleiding.


1-1 / 2 kopjes (ongeveer een halve fles) droge mousserende wijn, plat is prima

2 theelepels roze peperkorrels

1 eetlepel fijn geraspte grapefruitschil

1 kopje vers geperst grapefruitsap

1/4 kopje vers geperst citroensap

Meng in een pan wijn, water, peperkorrels, suiker en honing. Breng aan de kook en haal van het vuur zodra de suiker volledig is opgelost. Zeef in een andere container.

Roer de schil erdoor. Laat het mengsel volledig afkoelen en roer dan beide sappen erdoor. Koel in de koelkast tot het behoorlijk koud is en draai dan in je ijsmachine, volgens de aanwijzingen van de fabrikant.

Je kunt er ook een granita van maken, wat een leuke optie is, vooral als je geen ijsmachine hebt. Giet het gekoelde mengsel in een ondiepe bakvorm en plaats in de vriezer. Controleer na 30 minuten. De randen zouden ijzig moeten worden. Schraap de ijskristallen terug in het mengsel met een vork en zet terug in de vriezer. Controleer en schraap elke 30 minuten of zo (de tijden variëren per vriezer) tot ze volledig bevroren en luchtig zijn.

Let op: door de alcohol in wijn is het moeilijk om deze goed in te vriezen. Bij deze methode kook je de champagne kort om een ​​beetje van de alcohol af te koken om het invriezen te vergemakkelijken. Dit recept is ook heerlijk zonder de peperkorrels.


Zelfgemaakt Peppercorn Ice Cream Recept

De zomer in Phoenix mag dan heet zijn, maar is er een beter excuus om de hele dag door ijs te eten? Wij denken van niet. Als je genoeg hebt van de gebruikelijke chocolade- of vanillevariant, dan hebben Executive Sous-Chef, John Vite van Superstition Mountain Golf & Country Club twee unieke ijsrecepten bereid met peperkorrels om te proberen op de volgende dag van 115 graden.

Roze peperkorrels & vanille-ijs
2 C zware room
2 C volle melk
3/4 C suiker
1 vanillestokje
8 grote dooiers
2 T roze peperkorrels (geplet)

ROUTEBESCHRIJVING
Klop in een grote mengkom de suiker en de eidooiers door elkaar en zet opzij

Doe room en melk in een sauspan

Splits het vanillestokje doormidden en neem de achterkant of punt van het mes en schraap de binnenkant van het vanillestokje en voeg het vanillestokje en de vanillestokjes toe aan het roommengsel en breng het roommengsel zachtjes aan de kook

Haal van het vuur en voeg de helft van het roommengsel toe aan het eimengsel en klop krachtig zodat de eieren niet schiften

Voeg de resterende hete room toe aan het eiermengsel en klop om te combineren

Voeg het eimengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur de custard tot het de achterkant van de lepel of spatel bedekt en laat niet koken! Roer constant en laat een roestvrijstalen kom of glazen kom rusten in een kom met ijswater

Zeef de custard in de kom (om er zeker van te zijn dat er geen eieren zijn gestremd en vang het vanillestokje op)

Voeg peperkorrels toe, klop en laat volledig afkoelen, klop tot het afgekoeld is

Eenmaal afgekoeld, plaats de vla in de ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant tot hij klaar is

Melkchocolade zwarte peperroomijs
2 C zware room
1 C volle melk
3 T ongezoet cacaopoeder
5 oz. melkchocolade (gehakt) gebruik minimaal 35% cacaovet (vaste stof)
3/4 C suiker
5 grote eidooiers
2 tl Bourbon
1-2 T verse crack zwarte peper

ROUTEBESCHRIJVING
Klop in een grote mengkom de eidooiers tot ze bleek van kleur zijn en zet opzij

Doe 1 kopje room en het cacaopoeder in een sauspan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren

Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je het 30 sec sudderen

Haal van het vuur en meng de melkchocolade erdoor, klop tot een gladde massa, roer dan de resterende room erdoor en doe in een kom

Voeg melk en suiker toe aan dezelfde sauspan en breng op middelhoog tot hoog vuur het mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren

Haal van het vuur en voeg langzaam het melk/suikermengsel toe aan de eieren. Klop krachtig zodat het ei niet gaat schiften

Voeg het eimengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur de custard tot het de achterkant van de spatel bedekt en laat het niet koken, roer constant

Zeef de melk door een zeef in de kom met de chocoladeroom

Voeg peperkorrels en bourbon toe en klop om te combineren

Plaats de vla op een ijsbad en laat afkoelen

Eenmaal afgekoeld, plaats de vla in de ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant tot hij klaar is

Bij Superstition Mountain Golf en Country Club kunnen leden genieten van een koele traktatie of een heerlijk dessert wanneer ze langskomen bij het restaurant. Bekijk onze lidmaatschapsopties voor meer informatie over hoe u lid kunt worden van de Club en kunt profiteren van onze gastronomische menu's en zoete lekkernijen.


Bekijk de video: Hoe maak je paardenijs? PaardenpraatTV (Januari- 2022).