Nieuwe recepten

Wortelsalade Met Feta En Ansjovis

Wortelsalade Met Feta En Ansjovis

Door de gemarineerde witte ansjovis valt deze wortelsalade op door een mooie azijnbite toe te voegen (als je kiest voor gewone ansjovis, breng dan op smaak met minder zout), en die kleine visjes zijn ook nog eens goed voor je!

Ingrediënten

  • 5 middelgrote wortelen (ongeveer 12 ons totaal), geschrobd, in dunne plakjes gesneden op een bias met een mandoline
  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 2 theelepels Aleppo-stijl peper, verdeeld
  • 12 boquerones (gemarineerde witte ansjovis)
  • ¼ kopje peterseliebladeren met zachte stengels

Recept Voorbereiding

  • Gooi wortelen met citroensap, 2 el. olie, en 1 theel. Aleppo-stijl peper in een middelgrote kom; royaal op smaak brengen met zout. Masseer wortels met je handen tot ze zacht zijn. Proef en breng indien nodig op smaak met meer zout.

  • Breng wortelen en eventueel opgehoopte sappen over naar een schaal en garneer met boquerones en feta. Besprenkel met de resterende 2 el. olie en strooi peterselie en resterende 1 tl. Aleppo-stijl peper erover.

Beoordelingen Sectie Heerlijk. Eenvoudig. Maar de sleutel voor ons was biologische regenboogwortelen van een lokale boer, geweldige olijfolie en een goede feta. Geen kok en makkelijk. Geweldig voor een warme zomerdag! EssieDeeStamford ct 21-07-19

Recepten

Denk buiten de kom. Salades moeten inventief, vers en smaakvol zijn. Groenten eten hoeft geen karwei te zijn, en onze verzameling saladerecepten bewijst het. Van een <a target="blank" href="http://www.chowhound.com/recipes/caesar-salad-11062">classic Caesar</a> naar een <a target="blank" href="http://www.chowhound.com/recipes/lobster- salad-29307">verfijnde kreeftensalade</a>, we hebben uw vijf porties groenten per dag gedekt. En het zal heerlijk zijn. Probeer een <a target="blank" href="http://www.chowhound.com/recipes/grown-up-tuna-salad-11054">-recept voor volwassen tonijnsalade</a>, of verzin uw lunch met een <a target="blank" href= "http://www.chowhound.com/recipes/spinazie-salade-met-warm-bacon-vinaigrette-11445">salade met spinazie en warme bacondressing</a>. Blader door onze beste saladedressingsrecepten, vind inspiratie voor fruitsalades en laat u inspireren om het hele jaar door het meeste uit uw oogst te halen.

397 Opgeslagen

Marokkaanse wortel & venkelsalade met sultanarozijnen & pistachenoten

Een veelzijdige en smaakvolle Marokkaanse wortel- en venkelsalade met recept voor sultanarozijnen en pistachenoten.

Ingrediënten

5 el extra vergine olijfolie

3 el vers geperst citroensap

1 ½ tl Dijon of volkoren mosterd

Zout & peper (een royale hoeveelheid)

2 kopjes licht verpakte geraspte wortel (julienne of geraspt)

2 kopjes geschaafde venkel (gebruik een mandoline)

Een klein handje verse munt, grof gehakt

Een handjevol platte peterselie, grof gehakt

Enkele takjes venkelblad, grof gesneden

¼ kopje gepelde pistachenoten, grof gehakt (amandelen of cashewnoten kunnen ook worden gebruikt)

Instructies:

Klop voor de saladedressing alle ingrediënten in een kleine kom en breng goed op smaak met zout en peper.

Om de salade te maken, bereidt u alle elementen voor en zet u apart.

Roer vlak voor het opdienen alles behalve de noten door elkaar en strooi deze erover.

trefwoorden: Marokkaanse salade, wortel, venkel, salade, sultanarozijnen, pistachenoten, recept, honing en mosterddressing


Wortelsalade met Feta en Ansjovis - Recepten

2 kroppen romaine sla
140 g spek
2 avocado's
2-3 sneetjes brood
olijfolie
schilferig zeezout
200 ml geraspte Parmezaanse kaas

Dressing:
6 ansjovis
1 ei
100 ml geraspte parmezaan
1 el dijonmosterd
3 el rode wijnazijn
1 tl worcestershiresaus
2 teentjes knoflook
200 ml olijfolie

Mix de dressing in een blender of keukenmachine. Begin met het mengen van de ansjovis, ei, Parmezaanse kaas, mosterd, azijn, worcestershiresaus en knoflook. Voeg langzaam, met draaiende motor - druppel voor druppel - de olie toe tot je een mooie dikke dressing hebt.

Maak de croutons - scheur of snijd het brood in blokjes. Besprenkel met een beetje olijfolie en schilfers zeezout, plaats in een braadslee en rooster ongeveer 8-10 minuten in een oven van 200°C. Laat afkoelen.

Bak het spek krokant. Snijd de avocado in blokjes.

Montagetijd! Scheur de sla in grote stukken. Mix met bacon, avocado en croutons. Meng voorzichtig met de dressing en de Parmezaanse kaas.


Gezonde Mediterrane aardappelsalade met gekookte eieren (Nicoise)

ik zou kunnen eten aardappelsalade de hele dag! Maar niet de met mayo doordrenkte soort. Ik ben dol op de lichtere, mediterrane aardappelsalades die gezond, helder en oh zo lekker zijn! Zoals deze Mediterrane aardappelsalade met groenten die niet alleen als bijgerecht maar ook als lichte maaltijd gegeten kan worden. In dit gerecht is de gekookte eieren (zacht of hardgekookt, u beslist) en de aardappelen maken deze salade zeer vullend en verzadigend en gecombineerd met de rest van de ingrediënten voor een complete maaltijd.

Bij het maken van Nicoise-salade zegt David Lebovitz dat we geen enkele vorm van gekookte groenten moeten gebruiken. Anderen zeggen dat je geen azijn in de dressing moet doen en sommigen zeggen dat je het ook moet gebruiken tonijn of ansjovis, maar nooit beide tegelijk. Dus, moet deze aardappelsalade Nicoise heten?

Voor mij is het hetzelfde met Horiatiki (Griekse salade). Je kunt een Horiatiki maken met alleen de basisingrediënten, maar je kunt ook wat extra's toevoegen, afhankelijk van wat je in je voorraadkast hebt. Ik bedoel, gebruik je rode pepers of alleen groene? Voeg je een gerstebeschuit toe op de bodem van de kom om alle sappen op te nemen of niet? Een ander voorbeeld is de beroemde Grieks gebakken kip. Google het en je vindt recepten die gebruik maken van olijven, feta, uien, tomaten, en andere ingrediënten die nauw verwant zijn aan de Griekse keuken. Maar het punt is dat de enige in de oven gebakken kip die ik ken en heb gegeten toen ik opgroeide op Kreta, de klassieke, heerlijk bereide kip is met aardappelen, olijfolie, oregano, citroensap en wat zout en peper. Geen feta, geen olijven, geen uien. Niks anders. Moet ik boos zijn dat zoveel meer verschillende recepten de naam '8220Griekse kip'8221 lenen?

Mijn persoonlijke overtuiging is dat er zeker een punt is waarop we de grens moeten trekken, maar we kunnen ook een beetje vergevingsgezind zijn als er kleine afwijkingen optreden. Ik bedoel, natuurlijk moeten we proberen onze traditionele gerechten te bewaren in een steeds veranderende wereld (dat is tenslotte een van de redenen waarom ik deze blog ben begonnen), maar tegelijkertijd moeten we er rekening mee houden dat elke keuken dynamisch is en voortdurend in ontwikkeling door de jaren heen, iets dat onvermijdelijk van invloed is op elk recept. Ik zou het leuk vinden om hier je mening over te geven in de comments!

Bereiding van de aardappelen voor de salade

Ten eerste zal ik u aansporen om te proberen en te vinden nieuwe aardappelen (of krieltjes) omdat je ze met hun schil kunt eten (schillen niet nodig) en ze zijn ook nog eens Erg smakelijk.

Aardappelen hebben het vermogen om de smaak te absorberen van de rest van de ingrediënten waarmee ze worden gekookt. Daarom worden ze zo lekker in deze Griekse stoofpot van aardappel en erwten. Dus, voor dit recept, geef ze wat extra smaak door aan de pot zout, suiker, een gesneden wortel, een ui en wat teentjes knoflook toe te voegen. Vergeet ook niet om de aardappelen in de pot te doen, deze te vullen met koud (kamertemperatuur) water en vervolgens het vuur aan te zetten. Op die manier garen ze helemaal door zonder te zacht te worden aan de buitenkant en niet gaar in het midden.

Nicoise saladedressing

Er zit een ansjovisfilet in de dressing, het is geen typfout. In sommige gerechten, vooral in pastarecepten, vind je ansjovis die als smaakversterker wordt gebruikt, simpelweg omdat ze vol zitten met umami smaak. Ik heb ook gehoord dat mensen ansjovisfilet gebruiken om de smaak van hun bolognesesaus te versterken. U moet ze echter spaarzaam gebruiken. Als je ze veel gebruikt, zal de dressing een visgeur hebben. Je hoeft er maar één toe te voegen voor die umami-smaak. Ook, balsamico azijn wordt gebruikt omdat het voor wat extra zoetheid zorgt wat heel goed samengaat met de ansjovis en de eieren, maar je kunt ook rode wijnazijn gebruiken.

Enkele opmerkingen/tips:

  • Nieuwe aardappelen hebben een geweldige smaak en hoeven niet geschild te worden.
  • Kook de aardappelen in een pan gevuld met koud water. Voeg ui, knoflook en voldoende zout toe. Voeg een theelepel suiker toe (de meeste suiker blijft in het water achter).
  • Meng alle ingrediënten samen met een deel van de saladedressing, behalve de eieren. Leg de eieren op de afgewerkte salade en besprenkel met de rest van de dressing.

Soortgelijke recepten die je misschien leuk vindt:

Deel dit bericht als je het leuk vond (deelknoppen bovenaan!) en vergeet het niet abonneren voor nieuwe recepten of volg mij op Instagram, Pinterest, Facebook


Salade Niçoise recept

Een klassieke Niçoise salade met onder meer verse tonijn, ei, wortel, rode biet, olijven en sla. Plus een zelfgemaakte dressing.

Ingrediënten

  • 400 g verse tonijn
  • 8 verse, gekookte ansjovis
  • 4 eieren
  • 1 handvol wortelbladeren
  • 1 handvol bietenblaadjes
  • 1 handvol selderijblaadjes
  • 1 handvol sla
  • 100 g zwarte olijven, fijngesneden
  • 1 snufje zout en gekraakte zwarte peper om op smaak te brengen
  • 150 ml koolzaadolie
  • 50 ml witte wijnazijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl volkoren mosterd
  • 1 dun gesneden radijs
  • 14,1 oz verse tonijn
  • 8 verse, gekookte ansjovis
  • 4 eieren
  • 1 handvol wortelbladeren
  • 1 handvol bietenblaadjes
  • 1 handvol selderijblaadjes
  • 1 handvol sla
  • 3,5 oz zwarte olijven, gehakt
  • 1 snufje zout en gekraakte zwarte peper om op smaak te brengen
  • 5.3 fl oz koolzaadolie
  • 1.8 fl oz witte wijnazijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl volkoren mosterd
  • 1 dun gesneden radijs
  • 14,1 oz verse tonijn
  • 8 verse, gekookte ansjovis
  • 4 eieren
  • 1 handvol wortelbladeren
  • 1 handvol bietenblaadjes
  • 1 handvol selderijblaadjes
  • 1 handvol sla
  • 3,5 oz zwarte olijven, gehakt
  • 1 snufje zout en gekraakte zwarte peper om op smaak te brengen
  • 0,6 kopje koolzaadolie
  • 0,2 kopje witte wijnazijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl volkoren mosterd
  • 1 dun gesneden radijs

Details

  • Keuken: Frans
  • Recepttype: Salade
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Serveert: 4

Stap voor stap

  1. Voor de saladedressing: een goede regel voor saladedressing is 3 delen olie op 1 deel azijn. Giet in een fles koolzaadolie, witte wijnazijn, honing, mosterd en een snufje zout & peper, schud.
  2. Was de slablaadjes en dep ze droog. Als je van veel salade houdt, voeg dan ook een paar blaadjes sla toe.
  3. Leg 4 eieren 7 minuten in kokend water en laat ze een paar minuten in koud water stromen om het koken te stoppen. Een goede truc om eieren gemakkelijker te pellen, is om de schelpen te kraken en ze vervolgens 2 minuten in het koude water te leggen voordat ze worden gepeld.
  4. Kruid je tonijn met zout en gemalen zwarte peper. Schroei vervolgens de tonijn in een hete pan aan alle kanten dicht. het is prachtig roze geserveerd (het heeft niet meer dan 1 minuut aan elke kant nodig). Voor afwisseling kun je in plaats daarvan makreel gebruiken als het in het seizoen is.
  5. Gooi je slablaadjes in een kom met een scheutje saladedressing en leg ze op borden. ¼ de gekookte eieren en leg deze, de ansjovis, de in dunne plakjes gesneden radijs en de olijven op de bladeren. Snijd de tonijn in plakjes en leg er voorzichtig bovenop.

Misschien vind je dit ook leuk

Opmerkingen

Wil je reageren op dit artikel? U moet zijn aangemeld voor deze functie


Recept Samenvatting

  • 40 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 kop ontpitte en gesneden groene olijven
  • 1 (6 ounce) blik zwarte olijven, uitgelekt en in plakjes
  • 2 groene uien, fijngehakt
  • 3 ons pijnboompitten
  • ½ kopje olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 eetlepel witte suiker
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • zout en peper naar smaak

Meng in een grote kom cherrytomaatjes, groene olijven, rugolijven en lente-ui.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en keer ze regelmatig om. Roer door het tomatenmengsel.

Meng in een kleine kom olijfolie, rode wijnazijn, suiker en oregano. Breng op smaak met peper en zout. Giet over de salade en roer voorzichtig om te coaten. Koel gedurende 1 uur.


Watermeloen Feta Salade

Na twee mislukte pogingen heb ik besloten het op te geven.

Wie slaagt er niet in om zoiets eenvoudigs als vis te grillen? Gegrilde verse vis is een van mijn favoriete zomergerechten, aan het strand, met name kleine, verse, hele vis zoals sardines. Ik heb ze vaak gehad tijdens mijn vakantie en toen ik ze gisteren bij de viswinkel zag liggen, was ik opgewonden om wat van de Middellandse Zee in mijn keuken te brengen, vooral omdat Moeder Natuur het warme weer bedekte. Ik was niet van plan om aan het strand te liggen, maar ik dacht dat mijn zwembad in de achtertuin een goede vervanging zou zijn. Er gaat niets boven verse vis, heet van de grill, die je alleen maar hoeft af te werken met een scheutje vers citroensap, een snufje zout en peper en misschien een glas rosé om het mee weg te spoelen.

Maar het lukt me niet om de vis intact te houden tijdens het grillen. De schil plakte aan de grill en hoewel ze prima kookten, waren ze helemaal niet mooi. Mijn man had ze als avondeten en ik was zo teleurgesteld dat ik de nederlaag verklaarde en ze helemaal oversloeg.

Het is maar goed dat de categorie zomervoeding een brede categorie is. Gegrilde groenten en vlees zijn slechts een van de vele opties en als je kijkt naar de subcategorie van picknickvoedsel, worden de opties steeds groter. De Blogger C.L.U.E. van deze maand Het thema van de samenleving was picknickvoedsel en natuurlijk waren salades en sandwiches de eerste die in me opkwamen.

Ik had het genoegen om te worden toegewezen aan een mooie blog, Anna Dishes. Anna blogt al meer dan vijf jaar en is erin geslaagd een zeer mooie verzameling recepten te creëren terwijl ze tussendoor enkele van haar reizen deelt. Eén post in het bijzonder trok mijn aandacht: haar samenvatting van haar bezoek aan Sitges, Spanje. Sitges is een prachtige badplaats op een korte treinrit van Barcelona en ik heb tot nu toe geen andere mensen gekend die er ooit zijn geweest. Het was een directe connectie voor mij en een teken dat ik veel recepten in haar blog zou vinden die mijn aandacht zouden trekken.

De zoektocht duurde echter niet lang. Zodra ik Anna's 8217s recept voor watermeloensalade zag, wist ik dat dit het zou zijn. De verzengende temperaturen hadden veel te maken met mijn beslissing en een grote portie gekoelde watermeloen, feta en munt gegooid in een beetje olijfolie, honing en vers limoensap leek de perfecte manier om de hitte te verslaan. Omdat koken niet nodig was, was er geen risico op mislukking (in tegenstelling tot de sardines) - alleen een belofte van de ene verfrissende hap na de andere. De enige vrijheden die ik nam waren om komkommer en limoen toe te voegen. Ik hou ervan hoe vers limoensap de smaken van vers fruit opfleurt en de komkommer was voor wat textuurcontrast. De zoute feta balanceerde mooi met het lichte vleugje honing en de zoetheid van de watermeloen. De munt is ook meer dan alleen een garnering. Het brengt alles bij elkaar.

Deze salade slaagde erin de prikkel van teleurstelling na mijn mislukte gegrilde sardines te doven, waardoor niet alleen mijn smaakpapillen, maar ook mijn geest opfleurde. Bedankt, Anna!


Zaterdag 1 juli 2017

Fried Chicken, Aardappelsalade, Wortelsalade, Little Gem Slasalade en meer voor de beste ooit 4 juli Pot-Luck Party

We doen dit al zoveel jaren, ik weet niet zeker wanneer we zijn begonnen. Soms groeit de groep tot bijna dertig. Soms komt er een handvol vrienden opdagen. We hebben gemerkt dat wanneer de 4e in een weekend valt, er niet genoeg tijd is om de stad uit te reizen, dus onze groep zwelt aan. Dit jaar is de 4e op dinsdag, dus onze groep zal intiemer zijn. Groot of klein, het samenzijn is leuk.

Iedereen wordt gevraagd een favoriet gerecht mee te nemen. Iets speciaals. Dit jaar maak ik fried chicken zoals chef Wes Whitsell (Manuela DTLA) liet me een kookvideo zien die we vorige maand maakten. Zijn gebraden kip is knapperig en sappig. Voor de kookdemonstratie maakte hij vleugels, dijen en poten. Hij houdt niet van borsten omdat ze niet genoeg smaak hebben. Ik ben het er redelijk mee eens. Voor mijn potluck-bijdrage maak ik uit elkaar geknipte vleugels en poten, de gemakkelijkste delen om te eten tijdens een picknick.

Hier is het recept dat ik voor de 4e zal gebruiken (wat precies het recept is dat ik gebruik als ik de salade thuis maak, behalve dat ik soms de feta inruil voor blauwe kaas).

Krokante Little Gem Slasalade

Laat bij het maken van de salade de blaadjes heel zodat ze niet verwelken.

Gebruik voor de olijven elke soort die je lekker vindt. We houden van groene Castelvetrano-olijven, die gemakkelijk te gebruiken zijn zonder pit, hoewel olijven het beste smaken als ze niet ontpit zijn.

Serveert 4

Tijd om voor te bereiden: 20 minuten

2 kroppen Little Gem Sla, blaadjes heel verwijderd, gewassen, dep gedroogd

1 grote wortel, gewassen, uiteinden verwijderd, geschild, in dunne ringen gesneden

1 grote tomaat, steeluiteinde verwijderd, gewassen, dep gedroogd, in stukjes gesneden ter grootte van een dubbeltje

1 kopje ontpitte olijven, grof gehakt

1 lente-uitje, uiteinden verwijderd, gewassen, bruine bladeren weggegooid, in flinterdunne rondjes gesneden (optioneel)

1/2 kopje feta, dep gedroogd, verkruimeld

1 middelgrote avocado, gewassen, geschild, pit en eventuele bruine vlekken verwijderd, in stukjes gesneden ter grootte van een dubbeltje

1/2 kop zelfgemaakte croutons (optioneel)

1/4 kopje balsamico-azijn, op een laag vuur teruggebracht tot 2 theelepels, afgekoeld

Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Leg de Little Gem-blaadjes op de bodem van een serveerschaal. Strooi de wortelen, tomaten, olijven, lente-uitjes (optioneel), feta, avocado en croutons (optioneel).

Breng vlak voor het serveren op smaak met zeezout en zwarte peper, besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn.

Serveer met mes en vork.


101 eenvoudige salades voor het seizoen

De ZOMER is misschien niet de beste tijd om te koken, maar het is zeker een van de beste tijden om te eten. Gooi watermeloen en perziken met wat ingrediënten die je al hebt liggen, en je kunt een salade maken die heerlijk, ongebruikelijk, snel en perfect seizoensgebonden is.

Dat is het idee achter de 101 ideeën in deze sectie. In theorie duurt elke salade 20 minuten of minder. Eerlijk gezegd kan het bij sommigen wat langer duren. Maar de meesten minimaliseren het werk aan het fornuis en profiteren van het seizoen, wanneer tomaten, aubergines, kruiden, fruit, groenten en meer overvloedig en uitstekend zijn.

Dit laatste punt is belangrijk. Niet alles hoeft de kwaliteit van de boerenmarkt te zijn, maar rijp fruit, geurige kruiden en sappige groenten zijn niet te veel verwacht.

Zout, naar smaak, is een gegeven in al deze recepten. Peper ook (als ik wil dat je veel peper gebruikt, zeg ik het).

Hierin zijn dus genoeg salade-ideeën om je te helpen totdat het weer afkoelt.

VOORAL VEGAN SALADES

1. Kubus watermeloen en combineer met tomatenstukjes, basilicum en basisvinaigrette. Je kunt perzik vervangen door de watermeloen of de tomaat (maar niet beide, O.K.?). Je kunt ook bacon of feta toevoegen, maar daar gaat het veganisme.

2. Vermeng partjes tomaten en perziken, voeg reepjes rode ui, een paar rode pepervlokken en koriander toe. Dresseer met olijfolie en limoen- of citroensap. Verbazingwekkend.

3. Een lekkere komkommersalade: Snijd komkommers dun (als ze dik en oud zijn, schil ze dan en ontpit ze eerst), meng ze met rode uien en zout en laat ze 20 tot 60 minuten staan. Afspoelen, drogen, aankleden met ciderazijn gemengd met Dijon-mosterd, geen olie nodig.

4. Rauwe aspergestengels scheren met een dunschiller. Gooi de harde eerste doorgang van de dunschiller weg - d.w.z. de schil - maar gebruik wel de tips, heel. Dresseer met citroenvinaigrette en grof zout. (Gehakte hardgekookte eieren optioneel maar goed.)

5. Rasp of zeer dunne schijfjes aardpeermix met ontpitte en gehakte in olie gezouten olijven, olijfolie, citroensap en een scheutje grofgemalen komijn. Ongebruikelijk en geweldig.

6. Sichuan slaw: Gooi taugé, geraspte wortelen en selderij, gehakte verse chili, sojasaus, sesamolie en een beetje suiker. Werk af met gehakte pinda's en gehakte basilicum, munt en/of koriander. (Het volledige trio is het beste.)

7. Rasp wortelen, rooster wat zonnebloempitten en meng met bosbessen, olijfolie, citroensap en veel zwarte peper. Zoet, zuur, knapperig, zacht.

8. Hak of snijd radijsjes (of jicama, of de altijd verrassende koolrabi) en combineer met gehakte of gesneden onrijpe (d.w.z. nog knapperige) mango, limoensap en munt of koriander.

9. Hak of snijd jicama (of radijs of koolrabi) en mango en meng met kokosmelk, limoensap, kerriepoeder en koriander of munt.

10. Kook hele druiventomaten in olijfolie op hoog vuur tot ze lichtbruin zijn, bestrooid met kerriepoeder. Laat een beetje afkoelen en meng met gehakte rucola, heel veel gehakte munt en limoensap.

11. Hak en stoom baby- of volwassen paksoi tot ze knapperig zijn en laat ze vervolgens schrikken in ijswater. Giet af en meng met gehalveerde cherrytomaatjes, kappertjes, olijfolie en citroensap.

12. Combineer gesneden venkel en pruimen pruimen serveer met vinaigrette verrijkt met gehakte gember. Leuk koppel.

13. Een rode salade: Combineer tomatenpartjes met gehalveerde aardbeien, basilicumblaadjes, geschaafde Parmezaanse kaas en balsamicoazijn.

14. Een klassiek Marokkaans iets: Snijd wortelen in dunne plakjes, of rasp of rasp ze (de keukenmachine maakt hier snel werk van). Meng met geroosterde komijnzaadjes, olijfolie, citroensap en koriander. Rozijnen zijn hier ook goed. Er is geen beter gebruik van rauwe wortelen.

15. Snij cherrytomaatjes of druiventomaten doormidden en meng met sojasaus, een beetje donkere sesamolie en basilicum of koriander. Ik hou hiervan - het tomatensap-soja-ding is ongelooflijk.

16. Snijd venkel en knapperige appel ongeveer even dik (naar keuze). Combineer en kleed je aan met mosterdvinaigrette en gehakte peterselie. Kom vallen, dit wordt nog beter.

17. Met dank aan Szechuan Gourmet restaurant: Hak bleekselderij fijn en meng met een ongeveer gelijke hoeveelheid geperste of gerookte tofu, gehakt. Dressing met arachideolie opgewarmd met chilivlokken en Sichuan-peperkorrels, daarna gemengd met sojasaus.

18. Hak gekookte of ingeblikte kikkererwten grof (je kunt ze voorzichtig in een keukenmachine pulseren) en meng ze met olijfolie, citroensap, veel gehakte verse peterselie en munt, en een paar gehakte tomaten. Noem dit kikkererwten tabouleh.

19. Meng gekookte cannellini of andere witte bonen, gehakte kerstomaatjes of druiventomaten en rucola of babyspinazie. Rooster de gesneden knoflook licht in olijfolie met rozemarijn en rode pepervlokken, laat iets afkoelen, voeg citroenschil of -sap of beide toe en giet het over de bonen.

20. Versnipper Napa-kool en radijs. De dressing bestaat uit geroosterde pinda's, limoensap, pinda- of andere olie, koriander en verse of gedroogde chili, allemaal geklopt in een blender. Heerlijkheid logenstraft gemak.

21. Snijd komkommers in blokjes (als ze dik en oud zijn, schil ze en ontpit ze eerst) en meng ze met blokjes avocado, een beetje mirin (of honing, maar dan is het niet veganistisch), rijstazijn en sojasaus. (Je zou een beetje klontjes krabvlees kunnen mengen, echt niet veganistisch, zelfs rijst, en het een California roll-salade noemen.)

22. Snijd champignons in dunne plakjes, meng met fijngehakte wortelen en bleekselderij en meng met taugé. Werk af met pinda- of olijfolie, sherryazijn, een beetje sojasaus en fijngehakte gember. (Dit is trouwens een supervinaigrette.)

23. Snijd wat komkommers in dunne plakjes (als ze dik en oud zijn, schil ze dan en ontpit ze eerst), rode uien, radijs en verse chilipeper. Week een paar minuten in gelijke hoeveelheden azijn en water, met wat zout en suiker. Als ze licht gepekeld smaken, giet ze af en serveer, alleen of over rijst.

24. Blancheer de spinazie, giet af en laat schrikken in ijswater. Knijp het droog, hak het fijn en meng het met geroosterde pijnboompitten, rozijnen, olijfolie en een klein beetje balsamicoazijn. Kappertjes zijn ook goed. Heel elegant eigenlijk.

25. Combineer gehakte paprika's, tomaten, rode ui, pepers en koriander en meng ze met maïstortillareepjes, geroosterd in een oven van 350 graden tot ze knapperig zijn (of ja, gebruik verpakte frites, waarom niet?). Bestuif met chilipoeder en veel limoensap.

26. Combineer champignonhoedjes en dun gesneden rode uien met olijfolie en rooster ze zachtjes tot ze zacht en bruin zijn. Gooi met veel gehakte verse peterselie of basilicum (of beide) en een eenvoudige vinaigrette. Wat gehakte escarole, rucola of waterkers is ook goed.

27. Kook hele, ongeschilde aubergines in een droge, hete koekenpan of op een grill, af en toe draaiend, tot ze volledig ingezakt en zacht zijn. Hak en meng met geroosterde pitabroodjes, geroosterde pijnboompitten, gekookte witte bonen en gehalveerde kerstomaatjes. Dresseer met olijfolie, citroensap en veel zwarte peper. Of een (niet-veganistische) yoghurtdressing is goed, vooral een doorspekt met tahini.

28. Gooi mâche of een andere zachte groene garde met geroosterde geschaafde amandelen en grof gehakte verse vijgen. Verdun wat amandelboter met water en sherryazijn naar smaak en gebruik als dressing. Sommigen zullen dit lekker vinden met verse geitenkaas.

29. Kersen ontpitten en halveren (of kersen halveren en ontpitten), dan zachtjes koken met olijfolie en een beetje balsamicoazijn tot ze uiteenvallen. Gooi met gehakte radicchio, andijvie, escarole of een combinatie, wat geroosterde hazelnoten en meer olie en azijn, indien nodig.

30. Snelle, volwassen aardappelsalade: kook hapklare rode aardappelen. Terwijl ze nog warm zijn, kleed ze aan met olijfolie, citroensap, volkoren mosterd, kappertjes en peterselie. Gehakte sjalotten, paprika's, enz., ook allemaal welkom.

31. Rooster de bieten heel (of koop ze voorgekookt), snijd ze in plakjes of blokjes en meng ze met een beetje gehakte knoflook (of veel geroosterde knoflook), geroosterde walnoten, sinaasappelsap en olijfolie.

32. Hetzelfde geldt voor de bieten, maar meng met gekookte maïs, rucola, olijfolie, sherryazijn en gehakte sjalotten.

33. De echte vijfbonen: Kikkererwten, cannellini of andere witte bonen, kidneybonen of andere rode bonen, gestoomde snijbonen en gestoomde gele waxbonen. Gooi met vinaigrette, gehakte lente-uitjes of rode ui en peterselie.

34. Grill in vieren gesneden romaineharten, radicchio en/of andijvie. Besprenkel met olijfolie en sherryazijn en voeg dille en gehakte sjalotten toe. Teeny-tiny croutons zijn hier geweldig in.

35. Combineer gekookte of ingeblikte zwarte bonen met geraspte kool en deze vinaigrette: olijfolie, verse jus d'orange, niet veel sherryazijn, gemalen komijn.

36. Meng gekookte of ingeblikte kikkererwten met geroosterde kokosnoot, geraspte wortelen, gehakte bleekselderij, kerriepoeder, olijfolie, limoensap en koriander.

VEGETARISCHE SALADES

37. Kubus gerookte tofu, bestrijk het dan met een mengsel van honing en sinaasappelsap en rooster tot het bruin is. Gooi met gehakte komkommers, radijs en erwten of erwtenscheuten besprenkel met sojasaus en limoensap.

38. Blokjes watermeloen combineren met grof gehakte munt, verkruimelde feta, gesneden rode ui en gehakte Kalamata-olijven. Kleed je luchtig aan met olijfolie en citroensap. Ondanks de zoutheid van feta en olijven, kan dit zout nodig hebben.

39. Yucatecan-straatvoedsel als salade: Rooster verse maïskorrels in een pan met een beetje olie, meng met cayennepeper of gehakte pepers, limoensap en een beetje queso-fresco. Cherrytomaten zijn optioneel.

40. Snijd komkommer in plakjes en werk af met kappertjes, olijfolie, veel peper en kleine klodders verse ricotta. Let op: komkommer, ricotta en olie moeten allemaal heel lekker zijn.

41. Halveer avocado's en schep wat, maar niet al het vruchtvlees eruit. Hak en meng met zwarte bonen, queso fresco, koriander, gehakte tomatillo's en limoensap. Serveer in de vlezige avocadoschillen.

42. Snijd zo nodig korsten van een dag of twee oud brood (of zelfs drie dagen oud brood), in blokjes en marineer in zwarte olijventapenade, verdund met meer olijfolie. Voeg gehakte kappertjes toe en meng met tomaten, basilicum en mozzarella. (Ansjovis optioneel.)

43. Rasp rauwe bieten (gebruik de keukenmachine om te voorkomen dat alles binnen spatafstand bederft) en meng met waterkers of rucola. Garneer met sherryvinaigrette en een beetje geitenkaas. Bijzonder voor de hand liggend misschien, maar ook bijzonder populair.

44. Maak een knapperige tosti met goed brood en niet te veel goede kaas. Laat afkoelen en snijd in croutons. Zet ze op alles, maar vooral op tomaten- en basilicumsalade. Dit doe je voor altijd.

45. Halveer of kwart gekookte artisjokharten (de beste zijn vers en gegrild, maar je kunt ze ook uit blik of diepvries gebruiken) en combineer met cherrytomaatjes, stukjes feta of Parmezaanse kaas of beide, olijfolie en citroensap.

46. ​​Champignons en sjalotten in olijfolie fruiten. Voeg veel spinazie toe, gehakt tenzij de blaadjes klein zijn. Als het geslonken is, peterselie en verkruimelde blauwe kaas erdoor roeren. Voelt als een steakhouse bijgerecht salade.

47. Rauwe champignons in dunne plakjes combineren met gesneden of geschaafde Parmezaanse kaas, peterselie en een vinaigrette van olijfolie, sherryazijn en sjalotten.

48. Meng grof gehakte paardebloemblaadjes (of rucola of waterkers) met gehakte gekonfijte citroen, kikkererwten, verkruimelde feta en olijfolie. (Voordat je me begint uit te schelden, hier is een snelle manier om geconserveerde citroenen te maken: hak hele citroenen in stukjes en doe ze in een kom met het sap van nog een citroen of twee, bestrooi ze met een behoorlijke hoeveelheid zout en laat ze een uur of zo staan. )

49. Gooi greens met walnoten, blauwe kaas en frambozen besprenkel met een eenvoudige vinaigrette. Verkoop voor $ 14 per portie.

50. It's puttanesca-achtig: eiersalade met ontpitte zwarte olijven, gehakte tomaten, kappertjes, ansjovis (optioneel), een klein beetje knoflook en wat rode uienmayonaise als dat nodig is.

51. Schik in plakjes gesneden rijpe tomaten en hardgekookte eieren op een schaal en strooi er een handvol gehakte, ontpitte groene olijven op. Besprenkel met een dressing van olijfolie, sherryazijn en een theelepel pimentón.

52. Hak hardgekookte eieren fijn en meng met net genoeg mayonaise om de andijvieblaadjes met een lepel te binden. Bedek elk met een kleine ingeblikte sardine en besprenkel met een vinaigrette van olijfolie, citroensap en mosterd.

53. Schil de bieten en rasp ze in een keukenmachine. Meng gelijke delen yoghurt en tahini en meng met de bieten samen met citroensap en za'atar (een mengsel van geroosterde sesamzaadjes, gedroogde groene kruiden en gemalen sumak, je kunt het zelf maken met gedroogde tijm).

54. Snijd geroosterde rode paprika's (als je blik moet gebruiken, probeer dan piquillos te vinden) en verse mozzarella. Gooi met gekookte witte bonen, olijfolie, rode wijnazijn, een gesnipperde sjalot en verse rozemarijn of peterselie.

SALADES MET ZEEVRUCHTEN

55. Meng waterkers met gesneden gerookte zalm, avocado, rode ui en kappertjes. Maak een vinaigrette met olijfolie, sherryazijn en mosterdpoeder.

56. Salade niçoise, soort van: Op of rond een bedje van greens, terpen maken van olijven, gekookte nieuwe aardappelen en sperziebonen (warm of op kamertemperatuur), goede tomaten, kappertjes, venkelreepjes, hardgekookte eieren en goede kwaliteit Italiaanse tonijn in blik. Geen van deze is cruciaal, je snapt het idee. Serveer met vinaigrette of aioli.

57. Gooi blokjes eendagsbrood met sojasaus, gehakte gebakken garnalen, gehakte radijs en koriander. Als een rare garnaaltoast panzanella.

58. Schroei de tonijn dicht (je zou hem trouwens ook rauw kunnen laten) en snijd hem in kleine blokjes. Gooi met geraspte jicama of radijs en geraspte Napa-kool, breng op smaak met mirin, sojasaus en koriander. Avocado en/of wasabipasta zijn hier ook heerlijk bij.

59. Schroei de tonijn, of gebruik een goede tonijn uit blik. Hak het fijn en meng met gehakte olijven, kappertjes, tomaten, peterselie en olijfolie.

60. Idem op de tonijn. Mix met fijngehakte appels, gehalveerde pitloze druiven, gesnipperde rode ui, olijfolie, een beetje komijn en zwarte peper.

61. Meng ingeblikte zalm (sockeye, of gebruik vers gekookt) met kappertjes, gehakte selderij, yoghurt of mayonaise en citroensap. Serveer op greens of in andijvieblaadjes.

62. Bestrooi garnalen met chilipoeder. Bak in boter of olie (of een combinatie) met verse maïskorrels en smaakvolle kookgroenten (paksoi is goed, net als waterkers). Voeg op het laatste moment gehalveerde cherrytomaatjes en limoensap toe.

63. Zondagsbrunchsalade: Meng in blokjes gesneden komkommer, gehakte tomaat, fijngehakte rode ui en kappertjes met stukjes gerookte zalm. Kleed je aan met citroensap (je hebt niet veel olie nodig, als die er al is). Ga nog een stap verder door croutons van in blokjes gesneden geroosterde bagels toe te voegen.

64. Alternatieve zondagsbrunch: versnipper of hak komkommers (als ze dik en oud zijn, schil ze dan en zaai ze eerst), meng ze dan met gerookte forel of witvis, kappertjes, dille, citroensap en olijfolie.

65. In een hete pan, flash-cook versneden inktvis in een beetje olijfolie gedurende niet meer dan twee minuten. Gooi met gekookte of ingeblikte kikkererwten, gehakte paprika, citroensap, een beetje meer olie en peterselie.

66. In een hete pan de sint-jakobsschelpen een minuut of twee aan elke kant schroeien, afhankelijk van de grootte. Snijd of hak ze fijn en meng met dun gesneden venkel en citroen- of sinaasappelvinaigrette en wat gehakte venkelbladeren.

67. Broodsalade voor ansjovisliefhebbers: Hak veel ansjovis, een paar kappertjes, citroensap en olijfolie (of ansjovisolie) samen. Toss with cubes of toasted bread and chopped tomatoes or halved cherry or grape tomatoes.

68. Mix crab meat with pan-roasted corn, chopped avocado, halved cherry or grape tomatoes, olive oil, lemon juice and perhaps a bit of cilantro and crumbled ancho chili.

69. Stir-fry small or chopped shrimp in olive or peanut oil with lots of ginger while still warm, combine with tomato wedges, chopped romaine, cilantro, scallions and lots of lime juice. Good in pita.

SALADS WITH MEAT

70. Shred brussels sprouts in the food processor, preferably with the slicing disk. Toss with vinaigrette and crumbled bacon.

71. Combine sliced green tomatoes and sliced fresh mozzarella top with roughly chopped basil, olive oil, black pepper and crumbled bacon.

72. Sort-of carpaccio salad: Broil or grill skirt or sirloin steak very rare and slice very thin. Arrange on a plate with tomato wedges, lettuce and lemon juice.

73. Hawaiitalian: Combine pineapple chunks with bits of any cured pork product — cooked guanciale is ideal, or any ham — and a not-too-subtle chili vinaigrette.

74. Julienne red, yellow and orange bell peppers mix with thinly sliced red onion, olive oil and cooked crumbled sausage or chopped salami.

75. The Little Italy salad: Chop or julienne salami and prosciutto, then toss with cubed mozzarella, chopped tomato, pepperoncini, oil and wine vinegar.

76. Slice fresh figs — many, if you live where they grow — and top with crumbled bacon, balsamic vinegar (the best you have) and crumbled blue cheese.

77. Combine shredded cabbage or lettuce with bits of good turkey, Swiss cheese and rye croutons. Top with good old Russian dressing, call it a turkey sandwich salad and don’t knock it until you try it.

78. What happens when your Chicago hot dog falls apart: Toss together tomato wedges, chopped pickles, hot peppers, shredded lettuce and a few slices of broiled or grilled hot dog. Dress with a vinaigrette made with mustard (should be yellow for authenticity, but . ) and celery salt. (You could throw in freshly made croutons inauthentic, but better than a hot dog bun.)

79. Sear a steak and move it to a cutting board (don’t wash the pan) wait a minute or two, then slice. Cut kale (preferably black, also known as Tuscan, or dino kale) into thin ribbons and toss in the pan over high heat for a minute. Turn off the heat, add chopped black olives, olive oil and sherry vinegar. Serve kale with steak on top.

80. Sort-of-Cobb salad: Choose any combination of hard-cooked eggs, chopped prosciutto, cooked chicken, crumbled Gorgonzola, chopped tomatoes, chickpeas or white beans, sliced red onion, olives. Make vinaigrette with capers and anchovies.

81. Soak sliced prune plums or figs in balsamic vinegar for a few minutes, then add olive oil, chopped celery and red onion, shreds of roasted or grilled chicken, chopped fresh marjoram or oregano and chopped almonds. Serve on top of or toss with greens. Geweldig.

82. Cut pancetta into matchsticks and crisp in a skillet with some oil, then caramelize onions in the fat. Toss both with chopped bitter greens — radicchio, escarole or endive, for example — toasted pine nuts and halved cherry or grape tomatoes.

83. Toss thinly sliced Vidalia or other sweet onions with olive oil and red wine vinegar. Sear a skirt steak and let sit a minute slice it thin. Toss salad greens with the onions, roasted red peppers, and steak add a little more oil and vinegar if necessary.

SALADS WITH NOODLES

84. Spring rolls, unrolled: One at a time, soften a few sheets of rice paper in warm water. Drain, pat dry, cut into strips and toss with chopped cucumber, grated carrots, chopped cilantro, bean sprouts, chili flakes and chopped roasted peanuts. Dress with toasted sesame oil, fish sauce or soy sauce, and rice vinegar or lime juice. A few shrimp are a nice addition.

85. Mix lots of arugula with somewhat less cold whole wheat penne, lemon zest, olive oil and Parmesan. The idea is an arugula salad with pasta, not a pasta salad with arugula.

86. Toss chilled cooked soba noodles with diced cucumber (if they’re fat and old, peel and seed them first), a small amount of hijiki reconstituted with water, toasted sesame seeds and a vinaigrette laced with soy sauce and miso.

87. Cold not-sesame noodles: Combine about a half-cup peanut butter with a tablespoon soy sauce and enough coconut milk to make the mixture creamy (about a half cup), along with garlic and chili flakes in a blender or food processor. Toss sauce with cooked and cooled noodles, a load of mint, Thai basil, and/or cilantro, and lime juice. Shredded cucumber and carrots optional.

88. Toss cooked pasta with roasted red peppers, toasted walnuts, fresh goat cheese, basil and olive oil. Corny, but still good.

89. Soak or cook rice noodles, drain and rinse toss with cubed unripe mango, chopped peanuts, shredded carrot and minced scallion. Make a dressing of rice vinegar, fish sauce, lime juice, chili and a bit of sugar.

90. Sort of classic pasta salad: Pasta, artichoke hearts, sliced prosciutto or salami, chopped plum tomato. Dress with olive oil and a bit of balsamic vinegar, perhaps with some mustard.

GRAIN SALADS

91. Cereal for grown-ups: Start with puffed brown rice toss with chopped tomatoes, scallions, a minced chili, cooked or canned chickpeas and toasted unsweetened coconut. Dress with coconut milk and lime juice.

92. Simmer a cup of bulgur and some roughly chopped cauliflower florets until tender, 10 to 15 minutes. Toss with chopped tarragon, roughly chopped hazelnuts, minced garlic, Dijon mustard, olive oil and lemon juice.

93. Mix leftover rice with lemon or lime juice, soy sauce and a combination of sesame and peanut oils. Microwave if necessary to soften the rice, then serve at room temperature, tossed with sprouts, shredded radishes, chopped scallions, bits of cooked meat or fish if you like and more soy sauce.

94. Cook and cool quinoa. Toss with olive oil, loads of lemon juice, tons of parsley, some chopped tomatoes and, if you like, toasted pine nuts. Call it quinoa tabbouleh.

95. Mix cooked couscous or quinoa with orange zest and juice, olive oil, maybe honey, sliced oranges, raisins or dried cranberries, chopped red onion and chopped almonds. Serve over greens, or not.

96. Cook short-grain white rice in watered-down coconut milk (be careful that it doesn’t burn) and a few cardamom pods. While warm, toss with peas (they can be raw if they’re fresh and tender), chopped cashews or pistachios, a pinch of chili flakes and chopped raw spinach.

97. Toss cooked, cooled farro, wheat berries, barley or other chewy grain with chopped-up grapes. Add olive oil, lemon juice and thinly sliced romaine lettuce toss again, with ricotta salata or feta if you want.

98. Toss cooked bulgur with cooked chickpeas, quartered cherry or grape tomatoes, a little cumin, lots of chopped parsley, and lemon juice.

99. Toss cooked quinoa with fresh sliced apricots, cherries, pecans, and enough lemon and black pepper to make the whole thing savory.

100. Mash a canned chipotle with some of its adobo and stir with olive oil and lime juice. Toss with drained canned hominy, fresh corn cut from the cob (or drained pinto beans), cilantro and green onions.

101. Cook a pot of short-grain rice. While it’s still hot, toss with raw grated zucchini, fermented black beans, sriracha, sesame oil, sake and a touch of rice vinegar. Add bits of leftover roast chicken or pork if you have it, and pass soy sauce at the table.


Bekijk de video: Greek meatballs - Soutzoukakia. Akis Petretzikis (December 2021).