Nieuwe recepten

Balsamico shiitake rijstsalade

Balsamico shiitake rijstsalade

Balsamico shiitake rijstsalade

Ik weet niet hoe ik bijna 30 jaar op deze aarde heb geleefd en nooit zwart heb gehad rijst eerder, maar het is waar. Het was een beetje ruiger (als dat al een woord is) en niet zo zacht en luchtig als zijn neef met bruine rijst.

In het begin was ik een beetje perplex over wat ik ermee moest combineren, maar toen ik mijn ogen sloot en me andere smaken begon voor te stellen die deze rijst zouden aanvullen, sloeg mijn geest op hol.

Geschaafde amandelen en verse lente-uitjes zijn nu een rage in mijn keuken, dus ik moest ze er natuurlijk bij gooien.

Alles zien salade recepten.

Klik hier om glutenvrije recepten te zien die echt goed smaken.

Ingrediënten

  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 kopjes shiitake-champignondoppen, in dunne plakjes gesneden
  • 2 grote wortelen, in stukjes
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 theelepel zeezout
  • 3/4 Theelepels versgemalen witte peper
  • 3 kopjes zwarte rijst, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

Recept Samenvatting

  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 1 kop wilde rijst, afgespoeld
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 pond gemengde verse champignons (zoals oester, cremini en shiitake), in plakjes
  • Grof zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1/2 kop dun gesneden lente-uitjes, plus meer voor garnering
  • 4 theelepels balsamico azijn

Breng de bouillon in een kleine pan aan de kook. Rijst toevoegen en laten sudderen. Dek af en kook tot de rijst zacht is en bijna alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 40 minuten. Haal van het vuur. Laat zitten, afgedekt, 10 minuten. Giet eventueel overtollig kookvocht af. Fluff rijst met een vork.

Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en kook 3 minuten (niet roeren). Breng op smaak met 3/4 theelepel zout en roer. Blijf koken, af en toe roeren, tot de champignons zacht en gekarameliseerd zijn, 5 tot 7 minuten. Zet het vuur laag en voeg boter en lente-uitjes toe. Kook tot de lente-uitjes zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur uit en roer de azijn erdoor.

Breng rijst over naar een serveerschaal. Champignons erdoor roeren en met peper en zout op smaak brengen.


Balsamico Kip & Rijstsalade

Verfrissende kipsalade gevuld met groenten en rijst.

Ingrediënten

  • 6 ons, gewicht langkorrelige rijst
  • 1 Granny Smith-appel
  • 2 lente-uitjes (groene uien)
  • ½ kopjes Wortelen, In blokjes gesneden
  • 2 kopjes Rotisserie Kip, Versnipperd
  • ½ kopjes gedroogde veenbessen
  • ½ kopjes Amandelen, Gespleten
  • ⅓ kopjes balsamico azijn
  • 4 Eetlepels Olijfolie
  • ¼ theelepels Zout
  • ¼ theelepels Peper

Voorbereiding

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat hem daarna afkoelen.

Kern en hak de appel en snipper de uien. Roer in een grote kom de gesnipperde kip, veenbessen, gehakte appels, gehakte wortelen, gesnipperde uien en amandelen door elkaar. Roer de afgekoelde rijst erdoor.

Meng in een kleine kom balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper. Roer dit door de gecombineerde ingrediënten.


Recept Samenvatting

  • 1 ½ kopjes ongekookte bruine rijst
  • 3 kopjes water
  • 1 rode paprika, in dunne plakjes
  • 1 kop bevroren groene erwten, ontdooid
  • ½ kopje rozijnen
  • ¼ zoete ui (zoals Vidalia®), gesnipperd
  • ¼ kopje gehakte Kalamata-olijven
  • ½ kopje plantaardige olie
  • ¼ kopje balsamico azijn
  • 1 ¼ theelepel Dijon-mosterd
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • ¼ kopje fetakaas

Breng bruine rijst en water aan de kook in een pan op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium-laag deksel en laat sudderen tot de rijst zacht is en de vloeistof is opgenomen, 45 tot 50 minuten.

Combineer rode paprika, erwten, rozijnen, ui en olijven in een kom.

Klop plantaardige olie, azijn en mosterd samen in een aparte kom voor de balsamicodressing.

Roer bruine rijst en balsamico dressing door het groentemengsel. Kruid met zout en zwarte peper.


Koopgids voor balsamico-azijn

Voordat ik mijn recept voor balsamico-vinaigrette deel, wil ik nog even kort iets zeggen over balsamico-azijn. Het kopen van de beste azijn zal de smaak en kwaliteit van je saladedressing drastisch verbeteren.

Zoek er een met druivenmost (het sap van vers geperste druiven) als het primaire ingrediënt.

De meeste balsamico-azijn bevat wijnazijn als hoofdbestanddeel. Dit is het goedkope spul.

U wilt er ook zeker van zijn dat u balsamicoazijn koopt die dikker en stroperiger is. Dit zal de rijkste smaak hebben voor je saladedressing!


Salades Met Rijst of Granen

Deze copycat-versie van de salade die wordt geserveerd in het restaurant van J. Alexander is gemaakt met wilde rijst, orzo-pasta, uien, maïs, krenten, paprika en basilicum.

Munt, tomaten en peterselie verheffen wat bulgurtarwe, gekleed met citroensap en olie in deze nagemaakte tabouleh-salade

Gemaakt met rode kool, groene kool, wortelen, groene paprika, mayonaise, zure room, suiker, azijn, selderijzaad, zout

Gemaakt met citroensap, bulgur, quinoa, kikkererwten, peterselie, muntblaadjes, lente-uitjes, pruimtomaten, citroen

Gemaakt met couscous, olijfolie, knoflook, verse spinazie, zongedroogde tomaten, zwarte olijven, rode ui, verse oregano, verse munt, fetakaas

Methode: kookplaat
Tijd: minder dan 30 minuten

Elke dag sturen we een aanbevolen recept en de favoriete keuzes van onze redacteur. Mis het niet!

Bulgur wordt gegooid met verse groenten en een yoghurt-kruidendressing.

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Gemaakt met zout en peper, olijfolie, quinoa, cashewnoten, verse basilicum, verse koriander, selderij, pitloze druiven, fetakaas, limoen

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Gemaakt met volkoren couscous, water, zongedroogde tomaten, knoflook, olijfolie, verse dille, citroensap, balsamicoazijn

Gemaakt met cashewnoten, rozijnen, rijst, verse babyspinazie, sesamolie, rode paprika, groene paprika, selderij, verse shiitake-paddenstoelen, groene uien

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Gemaakt met water, gierst, quinoa, gedroogde veenbessen, peterselie, selderij, rode paprika, appel, citroensap

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Gemaakt met sinaasappelsap, water, olijfolie, gemalen gember, couscous, mandarijnen, erwten, groene uien of lente-uitjes, gedroogde veenbessen, sinaasappelschil

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Gemaakt met knoflook, quinoa, gedroogde aalbessen, rozijnen, water, spinazie, citroen, walnoten, peterselie, zout en peper

Methode: kookplaat
Tijd: minder dan 30 minuten

Gemaakt met wortel, selderij, bruine rijst, arachideolie, sinaasappelsap, chilisaus, gember, garam masala, ciderazijn, rozijnen

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Gemaakt met bevroren garnalen, kip Rice-A-Roni, groene uien, met pimiento gevulde groene olijven, paprika, gemarineerde artisjokharten, mayonaise, kerriepoeder, kipfilets

Methode: kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Gemaakt met maizena, rijst, melk, suiker, slagroom, bevroren frambozen

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Gemaakt met zwarte bonen, citroensap, olijfolie, koriander, zeezout, zwarte peper, water, verse of bevroren maïs, quinoa, komijnzaad

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Gemaakt met fetakaas, water, zeezout, zwarte peper, selderij, rode paprika, zwarte olijven, koriander, peterselie

Methode: kookplaat
Tijd: meer dan 5 uur

Gemaakt met rode wijnazijn, zwarte bonen, witte mais, witte rijst, zoete ui, rode paprika, jalapeno peper, koriander, olijfolie, citroensap

Gemaakt met langkorrelige rijst, gekookte rijst, middelgrote garnalen, kipfilet, peultjes, champagneazijn, zout, saffloer-, zonnebloem- of koolzaadolie

Methode: kookplaat
Tijd: meer dan 5 uur

Gemaakt met groene paprika, selderij, amandelen, tomaten, rijst, olijfolie of plantaardige olie, azijn, vinaigrette dressing, augurk

Gemaakt met ui, knoflook, olijfolie, groentebouillon, witte rijst, pinto bonen, tomaat, bleekselderij, limoensap, gedroogde oregano

Methode: oven, kookplaat
Tijd: 2-5 uur

Gemaakt met cherrytomaatjes of druiventomaten, Parmezaanse kaas, zwarte peper, gemarineerde artisjokharten, couscous of orzo, kip, groene uien, peterselie, pijnboom.

Gemaakt met rijst, olijfolie, citroensap, gedroogde oregano, rode paprika, Dijon mosterd, tomaten, kalamata olijven, feta kaas, kappertjes

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Gemaakt met gedroogde oregano, Dijon-mosterd, knoflook, zout, zwarte peper, kidneybonen, diepvrieserwten, ham, radijs, groene paprika

Methode: kookplaat
Tijd: 30-60 minuten

Gemaakt met verse koriander, scherpe cheddar kaas, wilde rijst, water, zout, tomaten, jalapeno peper, groene paprika, lente-uitjes, Monterey Jack kaas

Methode: kookplaat
Tijd: 1-2 uur

Het chocoladekoekje staat op nummer 1 in bijna elke "favoriete koekje" -enquête en is zo'n beetje het favoriete koekje voor zowel kinderen als volwassenen.

Niet te verwarren met koffiemelk, gezoete gecondenseerde melk is erg zoet (en erg plakkerig) en wordt voornamelijk gebruikt in desserts.

Wat is het geheime ingrediënt in deze taarten? Puddingmix. Het voegt niet alleen smaak toe, maar het geeft de cake ook een rijkere, romigere textuur. Niemand zal jouw geheime ingrediënt kennen!

Online sinds 1995 is CDKitchen uitgegroeid tot een grote verzameling heerlijke recepten gemaakt door thuiskoks en professionele koks van over de hele wereld. Het draait bij ons allemaal om lekkere traktaties, lekker eten en leuk eten. Word lid van onze community van meer dan 202.500 andere leden - blader naar een recept, dien uw eigen recept in, voeg een recensie toe of upload een receptfoto.


Meer herfstsalades met appels:

  • Gehakte Herfstsalade– geweldige salade om mee te nemen werk of school.
  • Appel Crunch Salade– nog een makkelijke + simpele salade.
  • Salade met avocado en appel spruitjes– Ik ben dol op de toevoeging van spruitjes in deze salade.
  • Boerenkool, Butternut Squash en Appelsalade – voeg deze salade toe aan je volgende vakantie tafel. Het ziet er zo feestelijk uit.

Als je Apple Walnut Salad met Balsamico Vinaigrette probeert, vergeet dan niet om feedback en een beoordeling achter te laten.


Recepten

Dit is een plantaardig recept voor bonen zonder olie of vet, hetzij als soep als je meer vloeistof toevoegt of als een romig/grof bijgerecht. Ik gebruik een instantpan voor het gemak, maar je kunt zeker ook een slowcooker of een kookmethode.

Farro Groente Gevulde Paprika's

Heerlijke plantaardige gevulde paprika's, bereid in de aflevering van dinsdagen van mei 2021 met Thomas.

Rita's beste Marinara ooit

Een leuke draai aan Marinara-saus, perfect voor een snel diner.

Lissa'8217s Neef Fesenjan Walnoot granaatappel Bloemkool Stoofpot

Een traditioneel Perzisch gerecht, meestal gemaakt met granaatappelmelasse en kip, eend of ander vlees. Ik heb dit aangepast om balsamico-azijn en bloemkool te gebruiken in plaats van vlees.

Rita's8217s Sinaasappel Maanzaad Haver Repen (of Scones)

heerlijke plantaardig gebakken lekkernijen, geweldig als scones of haverrepen, afhankelijk van de snede van het deeg.

Paige's 8217s Citrussalade

Deze Citrussalade is niet alleen geweldig van smaak, maar ook super veelzijdig. Ik had dit bijvoorbeeld als ontbijt en het raakte alle juiste plekken om mijn dag te beginnen. Ik heb hier geen macro's voor omdat het een toevoeging is zoals je wilt, en voeg toe dat ik dat deed! Dit zou een geweldige aanvulling zijn op elk lekker gegrild eiwit, of gemakkelijk te vergroten en naar een grote bijeenkomst te brengen. Hoe dan ook, je besluit dit in je leven op te nemen, er zijn geen fouten!

Lissa's Treasure Island-salade

Deze salade is niet alleen heerlijk, maar ook prachtig kleurrijk en een lust voor het oog. Alle ingrediënten zijn een delicate symfonie van begraven schatten terwijl je elke smaak ontdekt tijdens je eetreis. Je zult de scherpte van de uien en sjalotten in combinatie met de pop van zoete aardbeien en de scherpte van de grapefruitbalsamico merkwaardig verrukkelijk vinden. De zaden bieden buitengewone voeding en extra textuur, die doet denken aan een zandstrand.

Balsamico Haver en Bananen

Een heerlijk bananenhaverrecept van Karen Marcoft

Garden Dille-icious Kikkererwten Crunch Gevulde Paprika

Recept door: Ruthie Sater, uitgelicht op dinsdagen met Thomas 2/3/21 Ingrediënten: twee rode paprika's 1 kop fijngehakte bleekselderij 1/4 kop fijngehakte rode ui (optioneel: voeg meer naar smaak toe) 1/4 kop fijngehakte groene ui, alleen de groene delen …

Twyla's favoriete makkelijke bonensalade

Dit is een super veelzijdig en heerlijk snel recept. Je kunt het mengen met rijst voor een heerlijke salade van bonen en rijst, serveer het overgebakken
aardappelen, wikkel het in boerenkool of eet het zoals het is.

Chef AJ'8217s Romige Dille Mosterd Aardappelsalade

Gestoomde bloemkool wordt zo romig dat het eigenlijk de plaats inneemt van vetrijke mayonaise. De venkel geeft het een unieke smaak.

Bubba's 8217s Veganistische Fajita's

Recept door: Lori Gibson www.Facebook.com/TheCleanVeganista Ingrediënten: 2 blikjes jonge/groene jackfruit verpakt in water, uitgelekt, gespoeld, geperst om overtollig vocht te verwijderen 1 grote ui, geschild en in plakjes gesneden 1 elk: rode, gele, oranje & groene bel peper of wat je ook hebt …

In de lucht gebakken Kickin' Paddo's!

Recept van Rita RosenliebFacebook: A Healthy LifeEmail: [email protected]: ahealthylife.name Ingrediënten: 3 grote portabella-paddenstoelen, in hapklare stukjes gesneden 1/2 – 1 uien, in plakjes gesneden 1/2 – 1 paprika , gesneden 1 theel. koriander, gedroogd 1 eetl. Gewoon Citroen Balsamico 1 el. …

Very Cherry Vegan Brownies

Recept door: Angela Mills, uitgelicht op dinsdag Met Thomas 2/2/21 Ingrediënten: 4 grote bananen, overrijp 5 el. ongezoet cacaopoeder 1/4 kop gedroogde kersen, gehakt 1 eetl. Very Cherry balsamico Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 350 graden, lijn een 8x4inch brood uit …

Zeer kersenzwarte woudpudding

Recept door: Ruthie Sater, aanbevolen op dinsdagen met Thomas 2/2/21 Ingrediënten: 1 kopje rauwe zonnebloempitten of cashewnoten, geweekt om te verzachten 1 1/2 kopjes plantaardige melk naar keuze 1 el. Very Cherry Balsamico 1/4 tl kaneel 1/2 tl …

Acorn Squash Met Quinoa Vulling

Recept door: Kristen Norsworthy, te zien op dinsdagen met Thomas op 2/2/21 Ingrediënten: 2 eikelpompoenen, elk 1 pond (optioneel: vervangende delicatapompoen, we hebben beide gedaan) 1 kopje rode quinoa, gespoeld 2 kopjes gebruiksklaar natriumvrij groentebouillon 1/3 kop …

Bubble & Squeak (Vegan WFPB SOS-vrij)

Een traditioneel Engels volksrecept aangepast om SOS-vrij te zijn door Joan H Riley. Uitgelicht op dinsdagen met Thomas op 19-1-21. Ingrediënten: 2 kopjes aardappelpuree (Yukon goud of roodbruin) 1 ui, medium, gesneden 2 kopjes kool, gehakt of versnipperd …

Sushi Rijst

Recept door: Claudia Martinez. Uitgelicht op dinsdagen met Thomas op 19-1-21. Ingrediënten: 2 kopjes sushirijst 1/4 kopje rijstazijn 1/4 kopje Premium witte balsamico Routebeschrijving: Kook je rijst zoals je wilt, met de rijstazijn en balsamico op zijn plaats …


Angry Forel Wilde Rijstsalade

Ingrediënten

  • 2 kopjes ongekookte wilde rijst
  • 4 kopjes water
  • 1/4 kop in blokjes gesneden rode ui
  • 1/2 kop in blokjes gesneden bleekselderij
  • 4 ounces shiitake-paddenstoelen gesteeld en in blokjes gesneden
  • 2 tl canola-olie verdeeld
  • 1/4 tl zout
  • 3/4 kop bevroren erwten
  • 1/3 kop gedroogde veenbessen
  • 2 el tamarisaus
  • 1/2 kop gehakte pecannoten geroosterd (het originele recept vereist hazelnoten)

Instructies:

Ingrediënt discussie.

Wilde rijst is eigenlijk geen rijst. Technisch gezien is het het zaad van een gras. En ja, we weten dat wilde rijst duur is in de winkels, maar als je het echt lekker vindt, kun je proberen het online en in bulk te vinden. Tamarisaus, wat is dat? Het is eigenlijk een sojasaus gemaakt van echte sojabonen, niet zoals de populaire merken in de meeste winkelschappen die gemaakt zijn van zoutbruin water (lees de ingrediëntenlijst zodat je weet wat je koopt). Verschillende merken hebben verschillende smaken, degene die we lekker vinden is San-J Organic Tamari. We vinden het leuk en het is overal verkrijgbaar. Voor de shiitakes hebben we gedroogde paddenstoelen gebruikt die we opnieuw hebben gehydrateerd, ongeveer 8 middelgrote capsules in totaal.

Procedure in detail.

Zodra de wilde rijst gaar is, giet je het overtollige water af.

Wilde rijst koken. Wilde rijst duurt langer om die gewone rijst te koken. We geven je onze methode die redelijk goed lijkt te werken. Spoel de rijst een of twee keer af en doe hem in een grote pan met 4 kopjes water. Breng het aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 40 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog ongeveer 30 minuten staan. De korrels zullen opengebarsten zijn, maar zullen nog wat taaiheid behouden. Giet tot slot overtollig water af en doe de rijst in een serveerschaal.

Kook selderij en ui. In een kleine koekenpan op middelhoog vuur, kook de ui en bleekselderij, samen met een theelepel olie, tot ze zacht zijn en net beginnen te bruinen. Voeg toe aan wilde rijst.

Champignons koken. Zet de pan terug op het vuur, voeg de resterende theelepel olie toe en zet het vuur hoog. We willen die paddenstoelen dichtschroeien om de smaak naar voren te brengen. Laat de olie lekker heet worden en voeg dan de champignons toe. Spreid ze uit in een enkele laag en laat ze 2 tot 3 minuten ongestoord sissen. Roer om de champignons om te draaien en laat ze opnieuw 2 tot 3 minuten sissen. Voeg toe aan wilde rijst.

Voeg al het andere toe. Voeg de erwten, veenbessen, zout en tamari toe aan de wilde rijst en roer om te combineren.

Dienen. Je kunt dit gerecht warm, op kamertemperatuur of koud serveren. Het is een kant voor alle doeleinden.

We hebben deze zijde gemaakt voor een feest en hebben deze gekozen om vier redenen. Ten eerste zal niemand anders een salade van wilde rijst brengen, althans niet in Tucson. Twee, het is glutenvrij, dus degenen die gluten vermijden, kunnen het eten. Drie, het smaakt goed, zelfs als het is opgewarmd. En, vier, je kunt het van tevoren maken. We denken dat dit een van de beste manieren is om wilde rijst te krijgen, dus als je een doos in de kast hebt staan ​​waarvan je niet weet wat je ermee moet doen, overweeg dan om wilde rijstsalade te maken, de Angry Trout-manier (stop in volgende keer dat je in Grand Marais, MN bent, denken we dat je van je maaltijd zult genieten). Vijf sterren.

De moeite waard?

Shiitake-recepten

De shiitake, ook bekend als bospaddenstoel en Chinese zwarte paddenstoel, werd voor het eerst gekweekt op eiken, mahonie en teakhouten stammen en wordt tegenwoordig gekweekt op "stammen" gemaakt van houtsnippers en zaagsel. De dop kan in grootte variëren van 1 tot 4 inch, met een vlezige textuur en een sterke houtachtige smaak. De steel van de shiitake moet worden weggegooid, omdat deze vrij taai is. Shiitake is een van de meest geteelde speciale paddenstoelen.

Oosterse volksgeneeskunde gelooft dat de shiitake-paddenstoel het bloed activeert. De shiitake wordt gebruikt als elixer bij verkoudheid, maag en hoofdpijn, en zelfs bij paddenstoelenvergiftiging. Tegenwoordig geloven mensen dat deze paddenstoelen de bloeddruk kunnen verlagen, kunnen helpen bij hartaandoeningen, zweren, teint en meer. Chinese keizers aten paddenstoelen, vooral de shiitake, en hielden ze goed verborgen omdat ze geloofden dat shiitake het verouderingsproces vertraagde. Soortgelijke ideeën bestaan ​​vandaag.*

Kijk voor onze verse en gedroogde paddenstoelen en lentegroenten van Forest Mushrooms in Minnesota en de Midwest op Lunds & Byerlys, Coborn's, Cashwise, Welpenvoer, Markten voor hele voedingsmiddelen en Kowalski's Markten.

U kunt ook gedroogde paddenstoelen kopen via onze online winkel. We bieden 14 soorten wilde en gekweekte paddenstoelen, vier melanges en porcini- en portabellapoeders. Verzending is gratis bij bestellingen van $ 75. Bezoek onze online winkel hier .

"Alsof carbonara niet lief genoeg is om het woord 'carb' erin te hebben, is hier nog een reden om er je favoriete pasta van te maken. De romige, heerlijke saus is gemaakt van gezonde, eiwitrijke tofu, maar het smaakt alsof het allerlei zuivelproducten erin. Bestrooi het met shiitake-spek (eenvoudig in dunne plakjes gesneden geroosterde shiitake-paddenstoelen met olijfolie en zeezout) en het is het perfecte aas voor je langdurige partner!

Als de saus tijdens het zitten te dik wordt, reconstitueer dan de pasta door een beetje water of niet-zuivelmelk toe te voegen. Roer op middelhoog vuur tot een gladde massa. Kruid opnieuw naar smaak."

Ingrediënten

Voor de shiitake-bacon:
1 pond shiitake-paddenstoelen, bijgesneden en in dunne plakjes gesneden (ongeveer ¼ inch dik)
1/4 kopje olijfolie
1¼ theelepel zeezout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de pastacarbonara:
1 pond lange pasta (spaghetti, linguine, fettuccine of of glutenvrije pasta)
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
14 ons zachte tofu
1/2 kopje water
2 eetlepels citroensap
2 1/2 theelepels zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Gehakte verse Italiaanse peterselie voor garnering

Parmezaanse kaas topping (optioneel)
1/2 kopje geblancheerde amandelen
1 eetlepel Edelgist
1/2 theelepel zeezout
1 theelepel ahornsiroop

Voorbereiding

Voor de Shiitake-spek: Verwarm de oven voor op 375 ° F. Op een groot omrande bakplaat, gooi champignons met olie, zout en peper. Bak ongeveer 30 minuten, draai regelmatig met een spatel, tot ze lichtbruin en knapperig zijn.

Voor de pastacarbonara: Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Pasta toevoegen en koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe terug in de pot. Verhit ondertussen olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en laat koken tot hij zacht is. Voeg knoflook toe en laat nog een paar minuten koken. Haal van het vuur. Meng in een blender ui, knoflook, tofu, water, citroensap en zout. Verwerk op hoog tot zeer glad, ongeveer 2 minuten. Voeg saus toe aan pasta en gooi om te coaten. Breng op smaak met peper en voeg naar smaak meer zout toe. Laat de pasta ongeveer 5 minuten staan ​​om de saus iets in te dikken. Bestrooi met Shiitake Bacon en peterselie en serveer.

Voor de Parmezaanse kaas topping (optioneel): Combineer amandelen, voedingsgist en zout in een keukenmachine en verwerk tot een fijne maaltijd ontstaat. Besprenkel met ahornsiroop en pulseer tot het is opgenomen. Top pasta met Parmezaanse kaas topping indien gebruikt. Opmerking: Gebruik dit als topping op pasta's en pizza's, net zoals je zou doen met Parmezaanse kaas. Bewaar in de vriezer tot 6 maanden en gebruik naar wens.

Recept herdrukt uit "Chloe's Vegan Italian Kitchen: 150 pizza's, pasta's, pesto's, risotto's en veel romige Italiaanse klassiekers."

Popovers van Turkije en Shiitake
Serveert 6 tot 8
Popover beslag:
2 eieren
1 kopje melk
1/4 tl zout
Dash peper
1 T gehakte verse tijm
1 kop bloem
1 T gesmolten boter
Topping:
1 kop gecondenseerde champignonsoep
1/2 kopje witte wijn of kippenbouillon
1/2 kop dun gesneden shiitake-paddenstoelen, stelen verwijderd
1 kop in blokjes gesneden of versnipperde kalkoen
Zout, peper naar smaak
Verse tijm voor garnering

Verwarm de oven voor op 450 graden. Mix de eieren, melk, zout, peper, tijm en bloem. Druppel er al roerend de gesmolten boter door. Breng over naar ingevette en voorverwarmde pop-over of grote muffinvormpjes, halfvol vullen. Bak gedurende 20 minuten op 450 graden, zet het vuur lager tot 350 graden en bak 15 tot 20 minuten, of tot het beslag is opgezwollen en goudbruin is geworden. Bereid ondertussen saus voor. In een middelgrote pan champignonsoep en wijn of kippenbouillon combineren. Roer de kalkoen en champignons erdoor. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot de kalkoen is opgewarmd, 5 tot 10 minuten. Om te serveren, leg de popover op het bord en splits open. Schep de topping in de popover. Garneer eventueel met enkele takjes verse tijm.

Rundvlees Stroganoff
Dit recept komt van Aaron Raverty, OSB, van St. John's Abbey in Collegeville, Minnesota.
Voedt ongeveer 4 hongerige mensen
2 pond kwaliteit runderstoofvlees, ronde biefstuk of entrecote, in stukjes van ongeveer 1 inch gesneden
1 kop gesnipperde ui (wit, rood of geel)
4-5 gehakte teentjes knoflook
1 pond verse shiitake-paddenstoelen, in plakjes, met steel verwijderd
16 oz. echte (gekweekte) zure room
Een 8 oz. kan Campbell's tomatensoep
Twee 8 oz. blikjes Campbell's champignonroomsoep
Ongeveer 1 kopje Bourgondische (of andere volle rode) wijn
3 eetl. Worcestershire saus
1-2 eetl. Tabasco saus
Zout en zwarte peper naar smaak
Grote zak extra brede eiernoedels
Echte Parmezaanse kaas (om over saus te strooien)

Bedek runderstoofvlees (of in blokjes gesneden biefstuk) met bloem (schud ingrediënten in een papieren zak). Bak in plantaardige olie of olijfolie tot ze aan de buitenkant lichtbruin zijn (dit zal helpen om het vlees vochtig en sappig te houden). Doe het gebruinde vlees in een grote ketel en voeg de ui, knoflook en champignons toe. Combineer alle overige ingrediënten (BEHALVE de zure room) op laag vuur, onder voortdurend roeren en verhoog het vuur tot het mengsel net begint te koken. Breng de saus weer aan de kook en dek de waterkoker af. Kook TENMINSTE een uur, roer het mengsel af en toe en proef het op smaak om de ingrediënten aan te passen. Voeg wat zout toe aan een andere ketel water en breng aan de kook. Voeg ongeveer 20 minuten voor het serveren zure room toe aan de saus, roer goed door en verhoog het vuur iets. Laat de saus op dit punt onbedekt. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente afgieten en afspoelen met heet water. Schep de saus royaal over de pasta op borden, bestrooi met Parmezaanse kaas en SERVEER.

Visfilets en champignons met Aziatische smaken
Recept van Paddenstoelen Informatiecentrum
Serveert 4
4 bot-, tilapia- of meervalfilets (ongeveer 1-1 / 2 pond)
1/2 kop maizena gemengd met 1/4 theelepel. zout
2 eetlepels. pinda- of andere plantaardige olie, verdeeld
1 pond witte champignons en/of shiitake-doppen, in plakjes
1 grote rode paprika, julienne gesneden
1 eetl. fijngehakte knoflook
2 eetlepels. fijngehakte verse gember
Pittige Thaise saus of Chinese sesamsaus (recepten volgen)

Verwarm de oven voor op 325º. Haal de visfilets door het maizenamengsel. In een grote koekenpan met antiaanbaklaag, op middelhoog vuur, verwarm 1 eetl. van de olie. Bruine vis aan beide kanten overbrengen naar een braadpan bakken tot het midden ondoorzichtig is, 6 tot 8 minuten. Voeg ondertussen de resterende 1 eetlepel toe. olie in de koekenpan voeg champignons, paprika, knoflook en gember toe roerbak tot de champignons bruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten. Roer er Thaise of . door Chinese saus: kook en roer tot het ingedikt is. Breng de vis over op een schaal, lepel het paddenstoelenmengsel over en rond de vis.

Pittige Thaise saus: Klop in een kleine kom 1/2 kopje water, 1/4 kopje limoensap, 2 eetlepels. gebottelde vissaus, 1 eetl. maizena, 1 theel. geraspte limoenschil en 1/4 tot 1/2 theelepel. hete pepervlokken. Garneer de afgewerkte schotel met gesneden groene uien en gehakte koriander, indien gewenst.

Chinese Sesamsaus: Klop in een kleine kom 1/2 kop water, 1/4 kop sojasaus, 1/4 kop droge sherry, 1 el. maizena, 1 eetl. geroosterde sesamolie, en 2 theel. rijstazijn. Garneer het afgewerkte gerecht met gesneden groene uien en geroosterde sesamzaadjes, indien gewenst.

Garnalen en Shiitake Soep
Serveert 8
1 pond shiitake, geen stengels
1 middelgrote ui
4 eetl. boter, verdeeld
3 eetl. meel
2-11 ounce blikjes kippenbouillon
1/2 kopje water
2 kopjes melk
2 kopjes half en half of zware room
2 eetlepels. sherry
2 eetlepels. citroensap
8 Oz. gepelde en ontdarmde ongekookte garnalen

Champignons schoonmaken en in plakjes snijden, ui snipperen. Smelt 1-1 / 2 eetl. boter en bak champignons. Opzij zetten. Smelt de resterende boter in de pan en fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de helft van de champignons toe aan de uien. Roer de bloem door de champignons. Voeg tijdens het koken en roeren een blik kippenbouillon toe tot de vloeistof dikker wordt. Roer de resterende bouillon en water erdoor. Kook, zet het vuur lager en kook gedurende 20 minuten. Pureer het mengsel in de blender. Doe terug in een sauspan met gereserveerde champignons en voeg melk, room, sherry en citroensap toe en verwarm. Voeg garnalen toe en kook tot ze roze zijn.

Gemengde Champignonsalade
Aangepast van "The Totally Mushroom Cookbook" door Helene Siegel en Karen Gillingham
Serveert 6
3 bosjes waterkers, rucola of frisee
1/2 rode ui, dun gesneden
1 eetl. balsamico azijn
6 eetl. olijfolie
zout en peper
2 ons oesterzwammen, shiitakes (alleen doppen), en huischampignons, in dunne plakjes.
1 teentje knoflook, fijngehakt
citroensap

Was en droog greens en trim stelen. Breek in grote stukken en doe in een kom met plakjes ui. Klop in een kleine kom balsamicoazijn, 4 eetlepels. olijfolie, zout en peper.
Verwarm de resterende 2 eetl. olie in middelgrote koekenpan op hoog vuur. Bak champignons met zout, gewoon om te slinken, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en besprenkel met citroensap. Schik de groene salade op borden. Champignons erover verdelen en serveren.

Champignon-broccolisalade
Aangepast van "The Totally Mushroom Cookbook" door Helene Siegel en Karen Gillingham
Serveert 8
1 pond broccoli
4 ons shiitake, gesteeld en in vieren
4 ons enokis, stelen bijgesneden
1 kop dun gesneden groene uien
1/3 kopje rijstazijn
2 theel. gehakte verse gember
1 theelepel. suiker
3/4 theel. grof zout
1/2 theel. versgemalen peper
3/4 kop plantaardige olie
2 theel. sesamolie

Snijd de broccoliroosjes in hapklare stukjes. Snijd de stelen bij en snijd ze in plakjes van 1/4 inch. Stoom boven kokend water tot ze zacht maar nog knapperig zijn, 3 tot 4 minuten. Dompel in ijswater om het koken te stoppen en laat uitlekken.
Combineer broccoli, champignons en groene uien in een grote kom. Meng azijn met gember, suiker, zout en peper. Klop in oliën. Over groenten gieten en omscheppen. Serveer onmiddellijk.

Hete shiitake-salade
Aangepast van "The Totally Mushroom Cookbook" door Helene Siegel en Karen Gillingham
Serveert 4
2 kopjes daikon-radijsspruiten
4 theel. rijstazijn
2 theel. sojasaus
1/2 theel. sesamolie
12 verse shiitakes, alleen caps
olie-

Verwarm de ketel voor. Verdeel de spruitjes in 4 porties en leg ze op elk saladebord. Meng rijstazijn, soja en sesamolie en bewaar. Bestrijk elke paddenstoel met olijfolie. Leg ze op de bakplaat en rooster ze 1 minuut per kant tot ze zacht en vochtig zijn. Breng met een tang 3 champignons over op elke salade, met de donkere kant naar boven. Sprenkel er rijstazijndressing over en serveer.

Shiitake-kaasgrutten
Serveert 6-8
3 ons verse Shiitake-paddenstoelen, in dunne plakjes gesneden, stelen verwijderd
1/2 kopje grutten
2 kleine teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote eieren
3/4 kop geraspte cheddar kaas
1 eetl. in blokjes gesneden rode paprika
1/8 theel. Tabasco (meer naar smaak)
1/8 theel. zout (meer naar smaak)
1/8 theel. Creoolse kruiden (meer naar smaak)
1 theelepel. extra vergine olijfolie

Doe de champignons in 2 kopjes lichtgezouten water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Laat een minuut sudderen, roer dan constant, voeg langzaam grutten toe. Roer tot het ingedikt is, 5-6 minuten. Als de korrels dik zijn, haal van het vuur en voeg knoflook toe. Voeg de eieren één voor één toe, goed kloppend na elke toevoeging. Voeg 1/2 kop kaas, rode paprika, tabasco, zout en Creoolse kruiden toe en roer om te mengen. Smeer de bodem en zijkanten van een 7x7x2-inch braadpan in met olijfolie. Giet de grits in de voorbereide schaal, bedek met de resterende kaas en bak in een voorverwarmde oven van 300 graden 12-15 minuten of tot de grits gaar zijn en het midden is gezet.

Shiitake Champignonsaus Met Marsala
Serveert 4
– Serveer met kipfilet, steaks, varkensvlees of kalfsvlees
4 eetl. boter
2 eetlepels. fijngehakte sjalotten
4 ons Shiitake-paddenstoelen
1/2 kopje Marsala-wijn
1/2 kop kippenbouillon, bij voorkeur. eigengemaakt
3/4 kop slagroom, zout en peper naar smaak

Fruit in een grote koekenpan de sjalotten 1 minuut in boter. Voeg de Shiitake-paddenstoelen toe en kook 2 minuten op middelhoog vuur. Champignons verwijderen en apart zetten. Voeg de Marsala toe aan de pan en kook 1 minuut op hoog vuur. Voeg de kippenbouillon toe en kook tot de helft is ingekookt. Voeg de room toe en kook op hoog vuur gedurende 3 minuten of tot de saus een romige consistentie heeft. Doe de champignons terug in de pan, zout en peper naar smaak.

Gemberwortelrijst met shiitake-paddenstoelen
Serveert 6
2 eetlepels. boter
2 eetlepels. fijngehakte sjalotten
1 theelepel. gember - vers
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 kop langkorrelige rijst
2 kopjes water
2 wortelen, geschild en geraspt
1/2 theel. zout
1/4 theelepel. peper
4-6 oz. shiitake-paddenstoelen, grof gesneden
1/4 kop groene uien

Fruit in een grote sauspan de sjalotten, knoflook en gember in boter tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en roer totdat alle korrels bedekt zijn met boter. Voeg water, wortelen, zout en peper toe en meng. Dek af en breng aan de kook en laat 12 minuten sudderen. Voeg de shiitake-paddenstoelen gelijkmatig over de rijst toe. Roer niet, maar dek af en kook 5 - 7 minuten, tot de rijst gaar is. Roer de groene uien erdoor en serveer.

Shiitake Champignonsalade
Serveert 4
4 Oz. Shiitake-paddenstoelen, bijgesneden en in plakjes
1 1/2 theel. olijfolie
1 eetl. sherry-azijn
1 teentje knoflook, geperst
peper en zout naar smaak
3 eetl. olijfolie
4-5 kopjes gemengde greens
1/2 kopje sperziebonen, in dunne reepjes gesneden
1/3 kopje wortelen, in dunne reepjes gesneden
1/3 kop rode paprika, dun gesneden
3 eetl. gehakte, geroosterde walnoten

Bak shiitake-paddenstoelen in 1 1/2 olijfolie op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Opzij zetten.
Meng voor de dressing sherryazijn, knoflook, zout en peper en voeg langzaam olijfolie toe. Gooi sla, bonen, wortelen en rode peper met dressing om te coaten. Leg op afzonderlijke borden. Schik de champignons erop en voeg de noten toe.

Kippenborsten met tuingroenten en shiitake-champignons
Serveert 4
1 teentje knoflook, geperst
1/4 kop gehakte ui
4 Oz. Shiitake-paddenstoelen, stelen verwijderd en in plakjes gesneden
2 eetlepels. boter
4 kipfilets, uitgebeend en schoongemaakt
1/2 kop julienned groene courgette
1/2 kop julienned gele pompoen
16 dunne reepjes rode paprika
2 eetlepels. gekoelde boter, dun gesneden
Zout en peper

Fruit knoflook, ui en shiitake-paddenstoelen in 2 el. boter 3 minuten en laat afkoelen. Leg de kip op een groot stuk aluminiumfolie en bestrooi met zout en peper. Top met champignons, dan groene courgette, gele pompoen en rode peper. Zout en peper de groenten lichtjes. Leg boterklopjes over de kip met groentegarnituur. vouw de dunne folie strak om te voorkomen dat de sappen eruit lekken. Plaats op een bakplaat op 425 graden gedurende 20-25 minuten.

Shiitake Champignonsoep
4 Oz. verse shiitake-paddenstoelen
1 eetl. boter
1 groene ui, fijn gesneden
1 eetl. meel
1 1/4 kop runderbouillon
1/4 kop half en half
zout en peper naar smaak.

Snijd de hoedjes van de paddenstoelen af ​​en zet apart. Hak stengels en combineer met groene ui en boter. Dek af en magnetron gedurende 2-2 1/2 minuut. Champignons toevoegen en 2 minuten verwarmen. Meng de bloem erdoor, voeg runderbouillon toe, roer erdoor en roer halverwege het koken op hoog 2 1/2 - 3 minuten tot het ingedikt is. Roer de helft en de helft erdoor. Breng op smaak.

Noedels Met Shiitake Champignons, Tomaten En Rozemarijn
Maakt 4 porties
1 pond shiitake-paddenstoelen
1/4 kop droge vermout gemengd met 2 eetlepels. water
1 pond tomaten, gepeld en gezaaid
4 eetl. olijfolie
1 theelepel. gehakte knoflook
1 theelepel. verse rozemarijn (of 1/2 theelepel gedroogd)
zout en peper naar smaak
1/2 pond brede eiernoedels
Gehakte peterselie voor garnering

Veeg shiitake-doppen schoon. Snijd de stelen dun en combineer met vermouth en water in een pan. Dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Snijd tomaten in reepjes van 1/4 inch breed en 2 inch lang. Snijd shiitake-doppen op dezelfde manier. Verwarm 2 eetl. olie in een grote koekenpan. Voeg knoflook, rozemarijn en 1/4 theelepel toe. zout. Roer 1 minuut op matig vuur. Add stems and liquid, tomatoes and caps toss gently over medium heat until tomatoes and mushrooms soften and thicken a bit, about 5 minutes. As sauce finishes, boil noodles until just tender and drain. Toss with remaining Tbsp. of oil in a hot pan. Pour in sauce over all. Add salt and pepper, parsley and serve.

Sunrise Shiitake
Serveert 2
3 oz. shiitake mushrooms
4 eggs (or equivalent egg substitute)
2 eetlepels. melk
2 eetlepels. chopped onion
2 eetlepels. chopped green pepper
2 eetlepels. chopped tomato
2 eetlepels. grated cheddar cheese
zout en peper naar smaak

Beat eggs and milk in a medium sized bowl. Add vegetables and mix. Cook in a skillet as you would an omelet for about 4 minutes, until bottom begins to lightly brown. Flip and slightly scramble. Eggs will remain slightly watery due to the vegetables. Add sliced ham or bacon if desired. Serveer onmiddellijk.

Shiitake and Sausage Saute
Shiitake and sausage compliment each other
Serves 4
1/2 cup sliced onions mixed with 1/2 tsp. crushed garlic
3 eetl. boter
1/2 pound Polish sausage, sliced
1 pound shiitake mushroom caps.
zout en peper

In a skillet, saute onions and garlic in butter for 1 minute. Add sausage and lower heat to draw fat from sausage. Add mushrooms and saute on higher heat until mushrooms are tender. Zout en peper naar smaak.

Shiitake and Onion Soup
Serves 4
3 eetl. olijfolie
2 eetlepels. boter
4 medium onions
1 ounce dried shiitake, dried after reconstitution
1 theelepel. zout
1 eetl. sojasaus
1/2 theel. suiker
8 slices Gruyere cheese
4 slices French bread, brushed with olive oil, toasted

Place olive oil, butter in a large saute pan and slowly cook the onions, for up to 30 minutes, do not brown. Combine mushrooms with 4 cups of water as well as salt, sugar and soy sauce. Bring to a boil and simmer until onions are done. Add onions to the mushroom liquid and simmer another 30 minutes. Preheat oven to 350 degrees, place cheese on the bread and melt. Serve with soup.

Sautéed Shiitake
Trim Shiitake ends off and wipe clean with a damp cloth. Melt a little butter and cooking oil in a skillet. Use a fairly high heat and do not overfill pan with mushrooms, or they will only steam. Add sliced stems and quartered caps, brown lightly and serve.
You can add these following ingredients to flavor up your dish:
knoflook
sojasaus
wine - sweet vermouth or dry white
minced shallots
green onions
beef or chicken broth
soy sauce, sesame seeds and sherry
Stir in egg yolk mixed with heavy cream to thicken wine sauce, place on toast.

Hearty Shiitake Soup
1 1-1.25 oz. bag dried shiitake
5-6 inches konbu (kelp for stock)
1 1/2 quarts cold water
15 to 18 niboshi (dried sardines for stock)
2 1/2 to 3 tsp. sojasaus
1 1/2 theel. suiker
1/2 theel. sake (rice wine)

Place dried mushrooms and kelp in a large pot of cold water. Bring to rapid boil, discard kelp and reduce heat to a simmer. Cook stock uncovered for 15 minutes. Break off and discard the heads of dried sardines and add bodies to the pot, cook another 10 minutes. Strain stock through a cloth lined colander, discard mushrooms and fish. Season dark broth with soy sauce, sugar and sake. Serve with noodles.

Mushroom Salad with Peppers and Green Onions
Dressing:
1/2 cup parsley leaves
1/2 cup plus 1 tbsp. safflower oil
3 eetl. Dijon mosterd
3/4 tsp. dried tarragon
1/2 theel. zout
Salad:
8 small green onions (4 oz.)
1 medium red bell pepper (5 oz.)
1 lb. Shiitake (or assorted) mushrooms
5 oz. Emmanthaler or other Swiss cheese, chilled

For dressing, mince the parsley in a food processor or by hand. Add the oil, vinegar, mustard, tarragon, salt and mix well. For salad, cut green onions, including the green tops into thin rings. Cut red pepper into 1/4 inch dice. Cut mushrooms into thin slices by hand or in food processor.

Marinated Wild Rice with Mushrooms
Makes 6 servings
3 cups of water
1 vegetable bullion cube
1 kop wilde rijst
4 Oz. fresh shiitake mushrooms
1 cup sliced small mushrooms
1 cup carrot, julienne style
3 eetl. minced fresh parsley
2 eetlepels. minced fresh chives or scallions
1/4 cup finely chopped walnuts
1/3 cup Nutty Vinaigrette (recipe follows)
Zout en versgemalen peper naar smaak

Combine water and bullion cubes in heavy sauce pan, bring to a boil. Stir in the rice and bring to a boil once again. Lower heat, cover and simmer until water is absorbed, about 45 minutes. Let rice cool to room temperature. Trim off tough Shiitake stems and slice tops into narrow strips. Heat non-stick skillet and combine the wild and white mushrooms. Cover and sweat them over moderate heat until just wilted. Combine in a large mixing bowl with rice, carrot, parsley, chives, walnuts and vinaigrette. Add salt and pepper. Cover and marinate 2 hours or so.

Nutty Vinaigrette
1/3 cup walnut oil
1/4 cup safflower oil
1/4 cup wine vinegar
Sap van 1/2 citroen
2 theel. Dijon mosterd
Freshly ground black pepper to taste
1 theelepel. mixed dried herbs
Combine in a cruet or bottle with tight fitting lid and shake well. Shake again before each use. Maakt 1 kopje.

Shiitake Sauce
Maakt 2 kopjes
1 pak. (1.25 oz.) Forest Dried Shiitake Mushrooms, rehydrate as directed.
3 kopjes water
1 1/3 tsp. suiker
1 1/3 tsp. zout
1 1/3 tsp. sojasaus
2 Tbsp cornstarch mixed with 1/3 cup water

Combine all ingredients except cornstarch in a saucepan and bring to a boil. Lower heat and let simmer for 1/2 hour. The liquid should be cooked down to 2 cups. Thicken with cornstarch mixture. Serve and enjoy.

Cornish Hens with Eggplant and Shiitake Mushrooms
Serveert 2
1/4 kopje olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 Japanese eggplant, sliced 1/2 to 1 inch thick
1/2 lb. shiitake mushrooms, stems discarded and caps sliced
2 small rock Cornish hens, washed and patted dry
3 strips bacon
1/2 theel. Hungarian paprika
1/3 cup dry white wine
1/2 cup chicken broth
1 theelepel. crushed, dried thyme or 2 1/2 tsp. fresh, minced thyme
zout en peper naar smaak
1 eetl. Madeira or sweet sherry

Heat oil in large pan or Dutch oven. Add garlic, eggplant and mushrooms and saute until vegetables are golden, 5 to 10 minutes, stirring occasionally. Opzij zetten. Clean hens, brown bacon in pan and remove bacon slices. Add hens to bacon fat and brown on all sides. Remove hens and pour off fat. Add paprika and stir over low heat for 1 to 2 minutes. Add white wine and scrape up browned bits off bottom. Add chicken broth, thyme, salt and pepper. Simmer 2 to 3 minutes. Add hens, vegetables and baste with pan juices. Bake on 350, uncovered until hens and vegetables are tender, about 1 hour. Remove hens, eggplant and mushrooms to serving dish. Add Madeira to pan. Cook uncovered over high until liquid is reduced by 1/4. Pour sauce over hens and vegetables, crumble bacon over dish.

Hot and Sour Soup
6 to 8 large shiitake mushrooms
8 cups chicken broth
1 single chicken breast, skinned, boned and minced
1 theelepel. grated fresh ginger
1/2 cup chopped bamboo shoots
1 theelepel. firm (Chinese style) tofu, cut into cubes
1 handful of Oyster mushrooms, cut into strips
1/2 lb. Enoki mushrooms
2 green onions, chopped
1 eetl. maïszetmeel
1/4 cup cold water
1 ei, licht geklopt
2 eetlepels. sojasaus
2 eetlepels. witte azijn
2 eetlepels. Asian sesame oil

In a large pot, bring broth to a simmer and add chicken, ginger and bamboo shoots. Stir tofu into the soup. Slice Shiitake and add with Oyster mushrooms to broth. Add half the Enoki mushrooms and chopped green vegetables. Dissolve cornstarch in water and slowly stir into the soup. Remove from heat adding the egg, soy sauce, vinegar, sesame oil and seasonings. Top with remaining Enoki mushrooms.

Shiitake Mushroom Strudel
2 shallots, chopped
1/2 cup white wine
1/2 lb. shiitake mushrooms
1/2 lb. oyster mushrooms, sliced
1 3/4 cup heavy cream
1/2 theel. fresh thyme
1/4 theelepel. cracked pepper
1 ei, losgeklopt
12 4 inch puff pastry squares
gehakte peterselie
zout naar smaak

Peel and dice shallots and place in pan with sliced mushrooms, adding 1/2 cup wine heat to boil and evaporate all liquid. Add heavy cream and thyme, then cracked black pepper. Simmer until liquid is reduced by half. Refrigerate for 3 hours, or until cream solidifies. Lay puff pastry squares on table and place 1 tsp. of mushroom filling in the center of each. Brush edges with egg and fold to form triangle. Seal by pressing edges with fork. Then brush entire surface with egg. Bake at 425 degrees until golden brown, about 8 to 10 minutes. Heat remaining mushroom cream sauce and pour equal amounts on to each plate. Werk af met peterselie.