Nieuwe recepten

Le Périgord: klassiek Frans dineren zoals het hoort

Le Périgord: klassiek Frans dineren zoals het hoort



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Er was eens een tijd dat luxe dineren in New York City was synoniem met high-end Franse gerechten, en gerechten als tong uit Dover, eend à l'orange en snoekquenelles waren net zo gewoon op gastronomische menu's als hamburgers van $ 25 tegenwoordig. Op het hoogtepunt van deze trend, in het midden van de jaren zestig, waren nu verdwenen restaurants zoals Lutèce, La Côte Basque en La Caravelle niet alleen restaurants, het waren tempels voor lekker eten, waar niet alleen een witte tafelkleedervaring werd geserveerd, maar ook een gevoel van theatraliteit die zo goed als verdwenen is uit de eetcultuur, met een uitbundige gastheer die je begroet aan de deur (die vaak ook de eigenaar was), een gepolijste maître d', kapiteins die de bediening runden en gerechten aan tafel met heel veel flair, diners in jassen en stropdassen, en een gevoel van elegantie dat de hele ervaring doordrong.

Als u vandaag op zoek bent naar die ervaring, zijn uw opties beperkt. La Grenouille gaat nog steeds goed, maar veel succes om daar te dineren zonder een tweede hypotheek op je huis te nemen. Als je die ouderwetse high-end eetervaring wilt vastleggen, kun je het beste naar Le Périgord.

“Bonjour, bonjour! Met hoeveel zijn jullie?" hoor je als je door de deur loopt, bezorgd met een glimlach door niemand minder dan eigenaar Georges Briguet, die stond aan het roer met zijn vrouw Marie-Thérèse sinds hij het voor het eerst opende in 1964. Briguet is een levende legende en terwijl hij je naar je tafel begeleidt, krijg je het gevoel dat hij ervoor zal zorgen dat je maaltijd vlekkeloos verloopt. En een recent diner daar, op uitnodiging van het restaurant, was zeker een ervaring om nooit te vergeten.

Maaltijden in deze comfortabele eetzaal met 100 zitplaatsen (die onlangs is opgeknapt maar niet veel is veranderd sinds Liz Taylor en Richard Burton daar in 1964 beroemd dineerden) verlopen in een rustig tempo, en het is duidelijk dat niemand daar haast heeft. Je bent halverwege je cocktail voordat je een menu ziet, en als je maaltijd eenmaal is afgelopen, zal niemand je naar buiten haasten.

Naarmate je maaltijd vordert, wordt het duidelijk dat dit niet zomaar een overblijfsel is dat op zijn lauweren rust; het eten is hier spectaculair en de nieuwe chef-kok Alexis Bericourt heeft zelfs de beproefde gerechten een nieuw leven gegeven. Een foie gras-terrine met sauternes-aspic is rijk en perfect uitgebalanceerd, en als Briguet je vertelt dat het recept voor kreeftenbisque werd overgeleverd door Escoffier zichzelf, je gelooft hem (het is foutloos). Eend à l'orange wordt aan tafel uitgehouwen en met veel tamtam geflambeerd, maar de eend zelf is perfect gekookt en knapperig van de schil, en de saus is niet in het minst plakkerig. De beef bourguignon is mals en ongelooflijk smaakvol, en het lijkt alsof het dagen duurde om te bereiden. En als de desserttrolley er doorheen rolt, zijn de taartjes vers en barstend van het rijpe fruit, de chocolademousse is luchtig maar stevig genoeg om je lepel omhoog te houden, en de klassieke ile flottante (of "drijvend eiland", een meringue die in een kom drijft van crème anglaise) is onmogelijk licht en eiachtig. Vraag een drankje na het eten aan bij Georges en het kan zijn dat hij, nadat hij een glas Calvados voor u heeft ingeschonken, de fles op uw tafel laat staan ​​en later terugkomt om een ​​nieuwe vulling aan te bieden.

Le Périgord is allerminst benauwd; het is eerder een plek in de buurt voor diegenen die ervoor kiezen om in ouderwets comfort te dineren. Georges begroet veel van de gasten die door de deur lopen bij naam (hij heeft ook de gewoonte om stamgasten titels te geven zoals de Ambassador of de Contessa), en op bijna 80-jarige leeftijd slaagt hij erin om elke tafel in het 100-persoonsrestaurant te bezoeken, waardoor zeker dat iedereen blij is. Hoewel je waarschijnlijk op zijn minst een jas zou moeten dragen, werd een handvol misplaatste first-timers die in korte broek kwamen opdagen net zo hartelijk begroet als alle anderen.

Er is een gevoel van gastvrijheid in Le Périgord dat je tegenwoordig niet meer in veel andere restaurants vindt, en het is duidelijk niet alleen voor de show: dit team weet precies wat ze doen, en ze doen het al zo lang op deze manier vele, vele jaren. De fine-dining-ervaring verandert tegenwoordig snel, maar de tijd staat hier stil, op de absoluut best mogelijke manier. Dus ga naar Le Périgord de volgende keer dat je wat wilt uitgeven aan het avondeten; het is een ervaring die je waarschijnlijk niet snel zult vergeten en een herinnering aan hoe echt lekker eten er ooit uitzag (en smaakte).


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille... of de beroemde kikkerbilletjes te proberen, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Must-try Franse specialiteiten uit elke regio van Frankrijk

Frankrijk heeft zoveel soorten kaas, wijn en specialiteiten uit alle Franse regio's dat het bijna niet bij te houden is!

Waar ga je heen om de ratatouille te proberen... of de beroemde kikkerbilletjes, als je avontuurlijk bent ingesteld? Maak je geen zorgen, ik heb een culinaire Tour de France voor je voorbereid om van te genieten. Ik heb zelfs de recepten toegevoegd met de gloednieuwe regionamen plus verrassingen om uit te proberen!

Laten we de lijst aftrappen met gerechten uit Noord-Frankrijk.


Bekijk de video: Le Périgord en quatre couleurs - Échappées belles (Augustus 2022).