Nieuwe recepten

New York's Pino Prime Meats in gevaar na bijna een eeuw

New York's Pino Prime Meats in gevaar na bijna een eeuw

De huisbaas van de New Yorkse steunpilaar heeft met uitzetting gedreigd, wat een storm van oppositie veroorzaakte

Op 149 Sullivan Street in de wijk SoHo in New York City staat een familieslagerij die in bijna een eeuw niet is veranderd. Pino's Prime Meats, een van de laatste oude New Yorkse bedrijven die zo lang in één familie is gebleven, is een geprezen favoriet van degenen die het geluk hebben ervan te weten. De steaks en worsten worden gesneden en bereid in de beste beproefde Italiaanse stijl, en die anonieme massaproducten van de delicatessenwinkel van uw plaatselijke supermarkt houden geen halve kaars vast aan de authentieke smaak die bij Pino's te vinden is. Dus met die kwalificaties, waarom dreigt het voorgoed te sluiten?

Nou, zoals gemeld door Jeremia's verdwijnende New York in mei stuurde de verhuurder van de ruimte aan Sullivan Street onlangs Pino's een brief om hen te informeren dat hun huurovereenkomst abrupt zou aflopen, daarbij verwijzend naar klachten van huurders dat de slagerij overlast veroorzaakte voor het gebouw en het blokkeerde met dozen. Pino's ontkent natuurlijk de beweringen en heeft aangegeven dat de brief een poging is om ze uit de ruimte te duwen, aangezien de oude stand-by al zo lang grootvader is in het gebied. Sal Cinquemani, de zoon van Pino, vertelde Jeremiah Moss: "De huisbaas probeert ons eruit te krijgen en we hebben de steun van mensen nodig."

Sinds die tijd zijn velen naar voren gekomen om de hard stervende slagerij te steunen. Een petitie op MoveOn.org werd gestart door Moss om aan te dringen op het overwinnen van de uitzetting van Pino's, en het heeft momenteel meer dan 1500 handtekeningen van supporters uit het gebied. Terwijl een rechtszaak vordert tussen de huisbaas en Pino's advocaten, benadrukt de petitie dat "multigenerationele moeder- en popbedrijven zoals Pino's moeten worden beschermd en behouden. Laat Pino's niet verdwijnen!'

Ik hoop dat de eerbiedwaardige slagerij, een van de laatst overgebleven artefacten van de Italiaanse immigrantencultuur in het gebied, niet voor altijd van de trottoirs van New York zal verdwijnen. De petitie heeft nu een nieuw doel van 2.000 handtekeningen en blijft beschikbaar om te worden ondertekend door alle sympathisanten van het lot van Pino's Prime Meats.


De beste hotdog in elke staat

Een van de beste hotdogs die ik het hele jaar heb geprobeerd, was het onverwachte hoogtepunt van een bezoek van twee maanden aan Frankrijk, toen Amerikanen in andere landen mochten. Deze hotdog, geserveerd in een klein terrasje in Aix-en-Provence, was iets moois: een pittige, voetlange Elzasser, eruitziend als een hele snack in het soort zacht, weelderig broodje dat je zou verwachten aan te bieden bij een Franse hotdogtent, op maat gebakken, vers van de bakker.

Er waren allerlei manieren waarop ik had kunnen gaan, maar voor mijn hond koos ik voor rijke, gekarameliseerde uien, een dikke deken van melige cheddar en knapperige uien erop. Bij Aux Petit Oignons staat dit bekend als "Le British."

Amerikanen hebben de neiging om de hotdog, het worstje, de frankfurter te zien als een vreselijk Amerikaans ding, iets dat snelsprekende mannen in pakken aten aan fel verlichte toonbanken in zwart-witfilms, iets dat je op straat uit een kar eet van New York City, langs de kant van de weg in New England bij eeuwenoude kraampjes, bij picknicks in de achtertuin, aan de eettafel als de kinderen honger hebben en niets anders kan.

Maar zoals vrijwel alles wat Amerika ooit heeft gedaan, goed of slecht, begint het oorsprongsverhaal van de hotdog ergens anders, in dit geval Europa.

Er zijn van die klassieke Weense koffiehuizen waar slungelige frank wordt geserveerd op schotels met twee soorten scherpe mosterd, verkwikkende, vers geraspte mierikswortel en potten met gulaschsaus, een prachtige creatie die ik graag zie als een stijlvolle, voorouder uit de Oude Wereld zoveel Amerikaanse vleessaus.

En dan zijn er de honden van Zwitserland en treinstations in Duitsland. Zo is de frikandel van Nederland, het frituren van een hotdog niet door ons uitgevonden, evenmin als de straathonden van Kopenhagen, waar je meer karren vindt dan in delen van Manhattan, waar een deel van de wereld wordt geserveerd meest creatieve hotdogs, vaak begraven in sneeuwstormachtige driften van knapperige uien. Hoe is de hotdog een van Amerika's favoriete gerechten geworden? Kijk maar eens achterom over de Atlantische Oceaan. 

En, jongen, hebben we de koe bij de horens gevat. We geven onszelf als land genoeg lof voor de wijdverbreide verspreiding van deze briljante Europese uitvinding. Toen de wereld in maart op zijn kop stond, keerde ik terug naar de Verenigde Staten met een volledig hernieuwde fascinatie voor een van onze meest vanzelfsprekende culinaire bijdragen. Nu wilde ik rippers in New Jersey, sissend uit hun oliebaden en gegarneerd met pittige smaak. Ik wilde Sonora-honden in spek gewikkeld in Tucson, druipende saus van Coney-honden die rijk is aan niervet en runderhart in Detroit, honden gegarneerd met pimiento-kaas in de Carolinas en slaw dogs in West Virginia.

Met deze pandemie die als een slechte cent rondhing, werden mijn reisplannen enigszins ingekort, maar ik slaagde erin om veel meer hotdogs te eten en te beoordelen dan ik aanvankelijk had verwacht, voortbouwend op ervaringen uit andere jaren. Uiteindelijk heb ik Michigans gegeten in New York's North Country Italiaanse honden in Elizabeth, New Jersey, geserveerd in uitgeholde broden met minstens een pond gebakken aardappelen, dus je moet gebakken bonen en rode snappers in Maine en gebakken honden niet verhongeren gegarneerd met verkwikkende pepersaus en rijke, hete bruine mosterd in Connecticut, geserveerd met verkoelende kopjes berkenbier. Het ging maar door, door het hele land, zoveel grootheden, en in veel gevallen heel oude, bijna onveranderd na een eeuw of zo in het bedrijfsleven. 

Niet alle Amerikanen nemen de hotdog even serieus. In sommige delen van het land kreeg het nooit echt vat, misschien omdat er zoveel anders te eten was. Op sommige plaatsen wordt het beschouwd als niet meer dan een snack, een instapgerecht, iets om on-the-fly te eten bij Costco (lacht niet, dat is een geweldige, standaard hotdog).

Dan, in andere delen van Amerika, heeft de hotdog het soort uithoudingsvermogen en wordt hij behandeld met het soort eerbied dat wordt gegeven aan barbecueën elders. Mensen zullen geduldig in de rij gaan staan, ze zullen lange afstanden rijden, en dan zullen ze naar huis gaan en nadenken over de volgende keer.

Van nature is een hotdoggewricht relatief eenvoudig te manifesteren, maar de reis naar onmisbaarheid is lang en vaak moeilijk. Het landschap is bezaaid met het puin van mislukte etablissementen waar de eigenaar op toppings gokte, vergetend dat dit specifieke huis niets, helemaal niets is, zonder een sterke basis, in dit geval een kwaliteitshond en een goed gemaakt broodje. Wie kan het hen kwalijk nemen dat ze de visuele route bewandelen, in dit agressief visuele tijdperk. Menig ondernemer met grote ogen heeft ongetwijfeld geleerd dat de hotdog niet zo gemakkelijk geschikt is voor de moderne tijd, en dat is precies het punt: hotdogs zijn niet de meest fotogenieke, en sommige van de beste kunnen ronduit lelijk zijn.

Het is het beste, hoe ze er ook uitzien op de camera of onze sociale media-feeds, dat we hier vandaag vieren. Dus spring in de auto en probeer degene die het dichtst bij je in de buurt is. De hotdog is, na al die tijd, een eenvoudig, betaalbaar genot, de perfecte kleine verwennerij in tijden als deze.


Koud rokend vlees: doe het niet

Kun je nova lox zeggen? Libanon onzin? Kielbasa? Gerookte kopvoorn of sable? Allemaal fantastisch en allemaal koud gerookt. Kun je ook botulisme zeggen?

Koud rokend eten kan thuis gedaan worden en veel mensen doen het vakkundig, veilig en heerlijk. Maar als je niet weet wat je doet, als je geen precisiegereedschap en precisiecontrole hebt, kun je doden. Ja, ik weet dat er websites en boeken zijn die aan het onderwerp zijn gewijd, maar op basis van mijn interactie met lezers hier en in persoon, vrees ik dat veel mensen die thuis koud roken de risico's niet volledig begrijpen. Opa rookte koud zijn eigen worst en lox, redeneren ze, dat kunnen ze ook. Hij leefde tot op hoge leeftijd, waarom zou ik dat niet doen?

Maar de voedselvoorziening van vandaag is anders. Moderne fabrieksmethoden voor vleesproductie resulteren in meer pathogene bacteriën op vlees. Om vlees veilig koud te roken, moet je een kogelvrij recept hebben van een pro, geen buddy op het werk, je moet enkele wetenschappelijke basisprincipes begrijpen, je moet de temperatuur van de roker en het vlees nauwkeurig regelen, wat betekent dat je hoogwaardige digitale thermometers, je moet de exacte hoeveelheid zout en/of conserveermiddelen meten met een digitale weegschaal, je moet het goed koelen en de bewaartemperatuur na het roken moet nauwkeurig zijn. Als je dat niet doet, rijd je op kale banden, schaats je op dun ijs, speel je Russische roulette.

Ja, veel mensen doen het. Veel mensen gaan ook 100 mph op de snelweg. Dat maakt het niet veilig. Ik heb uitstekende apparatuur en uitgebreide kennis van het onderwerp, maar ik rook nooit koud. Ik hou te veel van mijn familie. Als ik andouille wil, kan ik een machtig mooie maken met hete rook, of ik kan er een kopen die gemaakt is in een HACCP-gecertificeerde fabriek in mijn supermarkt. HACCP betekent Hazard Analysis and Critical Control Points, en het is een systematisch, goed ontwikkeld protocol en preventieve benadering om voedselproductie te beschermen tegen biologische, chemische en fysieke gevaren.

Koud roken is een oude methode waarbij het voedsel tijdens het roken niet door hitte wordt gekookt. De luchttemperatuur rond het voedsel is volgens de FDA meestal lager dan 140 ° F. Het wordt meestal gedaan met één container voor het genereren van rook, een andere voor het eten en een pijp tussen de twee, hoewel er enkele slimme apparaten zijn die rook en heel weinig warmte produceren die op grills en zelfs op zelfgemaakte rookkasten kunnen worden geplaatst.

Koud roken van kaas, tofu en noten thuis zijn relatief laag risico. Spek is geen hoog risico omdat het hard wordt gekookt voordat het wordt geserveerd, maar ik raad thuis nog steeds geen koud rokend vlees aan, vooral niet voor beginners. Het risico is te hoog, vooral voor kinderen, ouderen, zwangere vrouwen en een verzwakt immuunsysteem. Het National Center for Home Food Preservation is vrij beknopt over het onderwerp: "De meeste voedingswetenschappers kunnen koud roken niet aanbevelen vanwege de inherente risico's."

Wat is het risico? Onder andere ziekteverwekkers, Clostridium botulinum, de botulisme-bug, degene die een neurotoxine maakt dat mensen doodt, houdt van verkeerd geproduceerde worst en gerookte vis. In feite botulisme komt van het Latijnse woord botulus wat betekent “worst”! Listeria monocytogenes is een andere moordenaar die houdt van zelfgemaakte worstmakers en visrokers.

Het risico op botulismevergiftiging is laag, maar het is er. Het risico op andere ziekteverwekkers zoals listeria is veel groter, en ze kunnen je enorm ziek maken. Ben je bereid het risico te nemen je familie te vermoorden?

Het risico van gemalen vlees is groter dan van alle andere producten, en dit betekent worst. Wanneer dieren worden geslacht, is besmetting door microben in de darm meestal beperkt tot blootgestelde oppervlakken en oppervlakken die in contact komen met besmette messen, handschoenen en tafels. Deze verontreiniging wordt vrijwel onmiddellijk gedood wanneer deze tijdens het koken wordt verwarmd. Maar als het vlees wordt gemalen, wordt de besmetting gelijkmatig door het vlees verdeeld en krijgt het midden mogelijk niet genoeg warmte om het te pasteuriseren.

Acme Smoked Fish is de grootste commerciële visroker van het land. Ik heb een bezoek gebracht aan hun fabriek in Pompano Beach, Florida, waar ze beschikken over nauwkeurige instrumenten en tip top sanitaire voorzieningen en een HACCP-plan. Toch moesten ze in 2015 wat vissen terugroepen. Voedselveiligheidsprofessor Martin Wiedmann van de Cornell University zegt dat het probleem is dat het niet heet genoeg is om de listeria die in de rauwe vis zit te doden.

Luister naar dit citaat van Colorado State University over: commercieel geproduceerde koud gerookte zalm: “Het is riskant voor zwangere vrouwen, kwetsbare ouderen en anderen met een aangetast immuunsysteem als gevolg van ziekte of medische therapie. Veel landen, waaronder de VS, raden deze groepen aan om koud gerookte vis te vermijden. De houdbaarheid van gerookte zalm is zeer kort, een tot twee weken in de koelkast en ongeveer een maand in de vriezer. Bewaartijd is een andere kritische factor in de verspreiding van Listeria monocytogenes.”

Warmte doodt al deze bacteriën en ziekteverwekkers. Invriezen niet. Alcoholische dranken niet. Ja, zout remt hun groei, maar zout doodt ze niet allemaal, alleen die aan de oppervlakte en net eronder. Vlees dat bij temperaturen tussen 40°F en 130°F wordt bewaard, bevindt zich in “de gevarenzone”, een reeks temperaturen waarbinnen microben zich snel voortplanten, soms elke 20 minuten een verdubbeling. Als je deze producten kookt tot interne temperaturen onder 130 ° F, kook je op een temperatuur waar bacteriën van houden. Bij 130 ° F kan de tijd die nodig is om vlees te pasteuriseren uren zijn, en bij 165 ° F is de pasteurisatietijd teruggebracht tot seconden. Omdat de juiste balans tussen temperatuur, zout en conserveermiddelen zo delicaat is, kan ik koken onder het minimum van 200 ° F niet aanbevelen. En zelfs dat is niet ideaal. De wetenschappelijk adviseur van AmazingRibs.com, prof. Greg Blonder, legt uit: 'Zelfs 200°F is lastig, omdat verdamping het vlees kan afkoelen en het lange tijd in de gevarenzone kan houden, een fenomeen dat ‘the stall'8217 wordt genoemd. Dit is de reden waarom professionals beef jerky beginnen bij 165 ° F in een vochtigheid van 100%, dus er is geen verdampingskoeling en het vlees is gepasteuriseerd. Daarna laten ze de vochtigheid vallen en drogen ze het vlees uit. Commerciële schokkerige makers gebruiken conserveermiddelen, en toch is het terugroepen van gedroogd vlees gebruikelijk. Gebruik voor veiligheid en smaak mijn Voedseltemperatuurgids.

Als je van gerookte worst houdt, raad ik je aan om het te kopen. Professionele worstmakers moeten de expertise en alle kritische puntvariabelen onder controle hebben. Als je van nova lox houdt, koop het dan. Of klik hier voor mijn recept voor een Divine warm gerookte zalm dat is volkomen veilig. Ik heb ook recepten voor spek en pastrami die gezouten en warm gerookt zijn, dus ze zijn veilig.

Bij vissen is er het extra gevaar van parasieten, zoals lintwormen. Ze komen in visvlees terecht, vooral als er zoogdieren in of rond hun wateren zijn waarvan de ontlasting hun omgeving kan besmetten. Dat betekent mensen, boerderijdieren, walvissen, zeehonden en bruinvissen. Een lintworm in je darmen kan wel 30'8242 worden! De gids voor gevaren en controles voor vis en visserijproducten zegt dat je parasieten kunt doden door zeven dagen te bevriezen tot -4 ° F, maar de meeste thuisvriezers gaan niet onder de 10 ° F en als het vorstvrije diepvriezers zijn, kunnen ze oplopen tot 32 °F in de ontdooicyclus. Ja, het risico is niet veel groter dan het eten van sashimi, maar in theorie, sashimi is de hoogste kwaliteit vis en sushichefs zijn getraind om tekenen van parasieten te herkennen. Bekijk deze pagina op de FDA-website om een ​​idee te krijgen van waar u mee te maken hebt.

Tot slot, als ik je niet heb afgeschrikt, als je erop staat het risicovolle pad van koud roken te gaan, koop dan het boek Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing van Michael Ruhlman. Het heeft uitstekende recepten voor het maken van worsten en ander gezouten vlees. Volg zijn instructies zorgvuldig.

Maar kom niet naar mij voor hulp. Ik heb besloten dat ik op deze website geen recepten of advies over koud roken zal aanbieden. Ik wil dat jij en je dierbaren levend en kokend mijn veilig recepten!

Ik ben van plan voor altijd te leven. Tot nu toe, zo goed.

Gerelateerde artikelen

  • De beste methoden voor het roken en grillen van worst
  • Schmancy Warm Gerookte Zalm Recept
  • Gewoon heerlijke aangebraden zalm op een salade
  • Zalmburgers en worst
  • Wetenschap van het maken van worst in foto's
  • Zelfgemaakte ontbijtworst: de beste manier om uw dag te beginnen
  • Zelfgemaakte Italiaanse worst: een trefzekere grillhit
  • Lam Merguez Worst: Een Voorproefje Van Marokko
  • Een betere Italiaanse worstsandwich zit in de details
  • Hoe maak je thuis traditionele Louisiana Andouille-worst?
  • Voedselveiligheid van de winkel tot aan de tafel in het tijdperk van COVID-19
  • Waarom rauwe spruiten misschien wel het meest risicovolle voedsel ter wereld zijn
  • Is maïssiroop slecht voor je?
  • Wie maakt er een grapje? Een analyse van de dwaasheid in de pers over de recente waarschuwingen over het eten van vlees.
  • Hoe voedingswetenschap en de media ons in de steek laten
  • Veroorzaakt grillen kanker?
  • De wetenschap van het veilig genezen van vlees
  • Worst Recepten
  • Hoe vlees te genezen: spek, ham, cornedbeef, andouille, kalkoenpoten, pastrami-recepten en meer

Gepubliceerd op: 12/12/2013 Laatst gewijzigd: 4/22/2021


Actie tegen de opwarming van de aarde: de Green New Deal van NYC

NEW YORK&mdashBurgemeester de Blasio heeft vandaag de Green New Deal van New York City aangekondigd, een gedurfd en gedurfd plan om de opwarming van de aarde op alle fronten aan te pakken. Het bestaat uit $ 14 miljard aan nieuwe en toegewijde investeringen, wetgeving en concrete actie op het niveau van de stad die tegen 2030 een extra reductie van de uitstoot van bijna 30 procent zullen garanderen. De wetten en investeringen van de Green New Deal van New York City zullen de inkomensongelijkheid rechtstreeks confronteren , het genereren van tienduizenden goedbetaalde banen door gebouwen te renoveren en hernieuwbare energie uit te breiden.

Het volledige rapport kunt u hier lezen.

"Elke dag dat we wachten is een dag dat onze planeet dichter bij het punt komt waarop geen terugkeer mogelijk is. De Green New Deal van New York City komt tegemoet aan die realiteit," zei Burgemeester Bill de Blasio. "We worden geconfronteerd met dezelfde belangen die de klimaatcrisis en de grotere ongelijkheid hebben veroorzaakt. Er is geen tijd te verliezen. We ondernemen nu actie, voordat het te laat is."

New York City onderneemt niet alleen stappen om zich te houden aan het klimaatpact van Parijs, het voert ook de grootste reductie van broeikasgassen voor het komende decennium, voordat het te laat is. De stad gaat achter de grootste uitstootbron in New York aan door te verplichten dat alle grote bestaande gebouwen hun uitstoot verminderen - een wereldwijde primeur. Bovendien zal de regering overheidsactiviteiten omzetten in 100 procent schone elektriciteit, een plan uitvoeren om inefficiënte volledig glazen gebouwen die energie verspillen en de uitstoot van voertuigen verminderen, te verbieden.

Het Green New Deal-beleid is uiteengezet in "OneNYC 2050: Building a Strong and Fair City", een nieuw, alomvattend plan om onze stad voor te bereiden op de toekomst en de weg te wijzen voor de natie bij het aanpakken van de existentiële bedreigingen van het klimaat verandering, economische onzekerheid, ongelijkheid en toenemende wereldwijde intolerantie.

In combinatie met de eerdere acties van de Blasio-administraties, zullen de vandaag aangekondigde acties leiden tot een vermindering van de emissies in de hele stad met bijna 30 procent.In combinatie met de acties die voorafgaand aan deze regering zijn genomen, ligt New York City op schema om tegen 2030 een reductie van 40 procent van de uitstoot te bereiken ten opzichte van de basislijn van 2005 - het breekpunt om de meest verwoestende en onomkeerbare gevolgen van klimaatverandering terug te draaien.

De aankondigingen van vandaag zullen onze uitstoot met de volgende percentages verminderen ten opzichte van een basislijn van 2005:

10%: Verplichten dat alle grote, bestaande gebouwen retrofits implementeren om efficiënter te zijn en de uitstoot te verlagen & ndash een wereldwijde primeur.
6%: OneNYC-initiatieven om de uitstoot verder te verminderen, waaronder meer hernieuwbare energie, meer energie-efficiëntie in gebouwen en minder afhankelijkheid van voertuigen op fossiele brandstoffen.
5%: Een deal nastreven om 100% van de stadsactiviteiten te voorzien van schone elektriciteitsbronnen zoals Canadese waterkracht.
2%: Opschonen wagenpark en implementeren van congestiebeprijzing.

De bovenstaande acties zorgen voor een 23 procent vermindering van de uitstoot. Eerdere acties van de regering-de Blasio, zoals het uitfaseren van vuilere stookolie, hebben al geleid tot een 5 procent vermindering. De totale reductie die is bereikt door acties van de regering-de Blasio zal 28 procent. Opgeteld bij de reducties die onder de vorige regering zijn doorgevoerd, zal New York City een totale emissiereductie van . bereiken 40 procent tegen 2030 en onszelf op het goede spoor te zetten voor volledige koolstofneutraliteit tegen 2050.

De groene New Deal van New York City

  • Streven naar koolstofneutraliteit in 2050 en 100% schone elektriciteit. De stad zal de uitstoot van broeikasgassen door gebouwen sterk terugdringen en 100% schone elektriciteit opwekken, groene banen creëren en vervuilers verantwoordelijk houden voor klimaatgerelateerde kosten.
  • Door gebouwen verplicht te stellen, wordt hun uitstoot verminderd en dat is een wereldwijde primeur. Met de goedkeuring van de wet inzake bouwmandaten, is New York City de eerste stad ter wereld die alle grote bestaande gebouwen van 25.000 vierkante voet of meer, waarvan er 50.000 in de hele stad zijn, vereist om efficiëntie-upgrades door te voeren die hun energieverbruik en emissies verlagen &ndash of krijg hoge straffen.
  • Het verbieden van nieuwe inefficiënte gebouwen met glazen wanden. De gemeente zal in nieuwbouw geen volledig glazen gevels meer toestaan, tenzij ze voldoen aan strikte prestatierichtlijnen, waardoor inefficiënte glaszware bouwontwerpen tot het verleden behoren.
  • Waterkrachtcentrale stadsbestuur. De stad zal, in samenwerking met partners, streven naar 100 procent koolstofvrije elektriciteitsvoorziening voor activiteiten van de stadsregering met de bouw van een nieuwe verbinding die New York City verbindt met emissievrije Canadese waterkracht. De onderhandelingen zullen meteen beginnen, met als doel om tegen eind 2020 een deal te sluiten en de stadsactiviteiten binnen vijf jaar volledig van hernieuwbare energiebronnen te voorzien. Deze actie is het equivalent van het omzetten van de hele staat Vermont naar schone energie.
  • Verplichte recycling van organische stoffen. De stad zal de inzameling van organische stoffen in de hele stad verplicht stellen, waardoor het grootste beheerprogramma voor organische stoffen van het land wordt uitgebreid, inclusief ophaling langs de weg, inleverplaatsen en ondersteuning voor compostmogelijkheden in de gemeenschap.
  • Vermindering van afval en koolstofintensief verbruik. De stad zal een einde maken aan onnodige aankopen van plastic voedsel voor eenmalig gebruik, de aankoop van verwerkt vlees geleidelijk afbouwen, de aankoop van rundvlees met 50 procent verminderen en zich inzetten voor een CO2-neutrale stadsvloot tegen 2040
  • Afstemming met de doelstellingen voor duurzame ontwikkeling van de VN. Met OneNYC was New York City de eerste stad die onze lokale strategie in kaart bracht voor de SDG's en een Vrijwillige Lokale Review indiende bij de Verenigde Naties. De Voluntary Local Review houdt de vooruitgang van New York in de richting van de doelen in de gaten, identificeert gebieden waar we van anderen kunnen leren en pakt de resterende uitdagingen aan. Door direct in onze strategie aan te tonen hoe OneNYC aansluit bij de SDG's, versterken we onze inspanningen om een ​​sterke en eerlijke stad te bouwen en de stadsdiplomatie te verdiepen die New York City tot een leider op het wereldtoneel maakt.

Voorbereiding op de effecten van klimaatverandering

  • Uitgebreide veerkrachtplanning. De stad voert ons veerkrachtplan van $ 20 miljard uit om de groeiende bedreigingen van kuststormen, zeespiegelstijging, extreme hitte en toegenomen neerslag aan te pakken met projecten en programma's in de hele stad. Deze investeringen zullen levens en huizen van mensen redden terwijl New York zich voorbereidt op de effecten van klimaatverandering die al vastzitten.

Onze transportuitdagingen oplossen

  • Help New Yorkers in beweging te komen. De stad zal de implementatie van congestietarieven ondersteunen om het verkeer in Manhattan te verminderen en ons kapotte metrosysteem te helpen repareren, terwijl ook de bussnelheden tegen het einde van 2020 met 25 procent worden verbeterd. We zullen onze bussen versnellen door middel van uitgebreide en verbeterde busbanen, sterkere buslijnen rijstrookhandhaving en signaalverbeteringen die prioriteit geven aan bussen terwijl ze door stadsstraten rijden.
  • Heroveren stadsstraten. De stad zal voldoen aan de behoeften van het publiek door te zorgen voor betere bussen om de efficiëntie in alle vijf stadsdelen te verhogen, door de leveringen buiten kantooruren te vergroten om de congestie te verminderen en door het creëren van People Priority Zones die de toegang voor voertuigen beperken, openbare ruimtes creëren, de veiligheid verbeteren, opstoppingen verminderen, en luchtkwaliteit verbeteren. We beginnen met een zone in Lower Manhattan om een ​​mogelijke uitbreiding in de hele stad te testen.

Zorgen voor sociale gelijkheid en banen

  • Het bevorderen van de gezondheid van New Yorkers. De stad garandeert gezondheidszorg voor elke New Yorker, om de meest uitgebreide, universele dekking in het land te creëren voor onverzekerde New Yorkers, ongeacht het vermogen om te betalen of de immigratiestatus. De stad zal zich concentreren op het beëindigen van de opioïde-epidemie en inzetteams inzetten naast eerstehulpverleners om mensen met geestelijke gezondheid en behoeften op het gebied van middelenmisbruik te ondersteunen.
  • Bouwen aan een eerlijkere stad voor iedereen. De stad zal de uitbreiding van de IDNYC gemeentelijke identiteitskaart onderzoeken om banktoegang mogelijk te maken voor de meer dan 1 miljoen New Yorkers met een lage bank en zal huurders blijven beschermen tegen ontheemding en werkende New Yorkers ondersteunen door agressieve handhaving van eerlijke loon- en arbeidsregels.

Sinds de lancering van de oorspronkelijke OneNYC-strategie in 2015 is New York City een wereldleider in vooruitstrevend beleid dat alle New Yorkers dient en een duurzame toekomst veiligstelt. Te midden van deze vooruitgang staan ​​onze stad en haar inwoners vandaag de dag nog steeds voor tal van uitdagingen. Deze omvatten alomtegenwoordige sociale en economische ongelijkheid, een risicovolle infrastructuur en een blootgestelde en bedreigde waterkant die wordt bedreigd door een noodsituatie op het gebied van klimaatverandering. OneNYC is onze blauwdruk om deze uitdagingen het hoofd te bieden.

OneNYC beschrijft onze ambities voor de stad die we tegen 2050 willen bouwen. Het bevat acht doelen die een antwoord bieden op de kernuitdagingen waarmee New York City vandaag wordt geconfronteerd 30 initiatieven die de stad en onze partners moeten ondernemen om die doelen tegen 2050 te bereiken en meer dan 80 specifieke nieuwe statistieken en doelen om stadsleiders te begeleiden en ons verantwoordelijk te houden.

De OneNYC-strategie is ontwikkeld na maandenlange betrokkenheid bij een diverse dwarsdoorsnede van 16.000 New Yorkers uit de hele stad. De stad riep een 39-koppige adviesraad bijeen van gemeenschapsleiders, pleitbezorgers, gekozen functionarissen en beleidsdeskundigen, evenals 26 regionale leiders om gedeelde uitdagingen en kansen te bespreken om gezamenlijk in te spelen op gedeelde regionale behoeften. In de komende maanden zal het bestuur van de Blasio het gesprek voortzetten met bewoners, maatschappelijke leiders en gekozen functionarissen om initiatieven te verfijnen en burgerbetrokkenheid aan te moedigen.

"Hier in New York City erkennen we onze klimaatcrisis voor wat het is - een noodsituatie - en ook dat het belangrijkste niet de woorden zijn, maar de daden", zei hij. Daniel Zarrilli, NYC's Chief Climate Policy Advisor en OneNYC Director. "Met de release van vandaag van OneNYC 2050 laten we de wereld zien hoe een groene nieuwe deal er in de praktijk uitziet. Door de fossiele brandstofindustrie aan te pakken, onze uitstoot tot nul terug te brengen, de hele stad veerkrachtiger te maken en een inclusieve economie te creëren - deze Het is misschien niet gemakkelijk, maar ze zijn nodig om een ​​leefbare toekomst voor de volgende generatie veilig te stellen. En door nu actie te ondernemen, bouwen we aan een sterke en eerlijke stad voor alle New Yorkers."

"Als iemand je vertelt dat de Green New Deal niet zal werken, zeg dan dat ze naar New York City moeten komen," zei Mark Chambers, directeur van het Duurzaamheidsbureau van de burgemeester. "Er zijn geen nevenactiviteiten in de strijd tegen de opwarming van de aarde en ongelijkheid en we handelen of we verspelen onze toekomst."

"Onze investeringen in veerkracht zijn erop gericht om ervoor te zorgen dat New York City voorbereid is om de gevolgen van klimaatverandering te weerstaan ​​en er sterker uit te komen," zei Jainey Bavishi, directeur van het bureau van veerkracht van de burgemeester. "Klimaatverandering vormt een ongekende bedreiging, maar met de Green New Deal hebben we de mogelijkheid om ongelijkheid aan te pakken, duizenden nieuwe banen te creëren en een sterkere en veerkrachtigere stad te bouwen voor toekomstige generaties New Yorkers."

"Van het benutten van de kracht van onze upstate watervoorziening tot het geleidelijk afschaffen van het gebruik van vuile stookolie in de vijf stadsdelen, New York City loopt voorop in de strijd tegen klimaatverandering," zei DEP-commissaris Vincent Sapienza. "In de toekomst zullen we doorgaan met het overzetten van onze afvalwaterzuiveringsinstallaties naar operaties voor het terugwinnen van hulpbronnen, waar we extra schone energie kunnen oogsten om onze ecologische voetafdruk te verkleinen."

"Het bijgewerkte OneNYC-plan vormt de basis voor een New York dat goed is voorbereid om de realiteit van klimaatverandering en inkomensongelijkheid aan te pakken. Het doet dit terwijl het de noodzaak erkent om te investeren in en onze infrastructuur voor mobiliteit en levenskwaliteit te verbeteren - beide van cruciaal belang voor het behoud en de groei van een personeelsbestand dat de basis vormt voor een veerkrachtige en groeiende economie", Larisa Ortiz, directeur, Larisa Ortiz Associates en commissaris voor planning van de stad New York, OneNYC lid van de adviesraad.

"De OneNYC 2050 van burgemeester Bill de Blasio is een doorbraak van historische proporties. De doelstellingen van de burgemeester voor duurzame ontwikkeling zorgen ervoor dat NYC in de wereldwijde voorhoede van de 21e eeuw zal zijn. Eén NYC 2050 krijgt het precies goed, waardoor levendige democratie, een inclusieve economie, excellentie in onderwijs, gezondheid en een duurzame omgeving in een holistisch plan, een plan dat alle New Yorkers en de wereld ten goede zal komen. Met deze lancering zal NYC nu in een hogere versnelling gaan en de Green New Deal van het land leiden, "zei Jeffrey D. Sachs, universiteitshoogleraar aan Columbia University en medevoorzitter van de OneNYC Advisory Board.

"Het werk dat we doen om ervoor te zorgen dat de parken en open ruimtes van onze stad rechtvaardig, duurzaam en veerkrachtig zijn, is van cruciaal belang bij het bereiken van de doelstellingen van OneNYC. Van buurtspeeltuinen en parken tot onze stedelijke bossen en natuurgebieden, we streven ernaar bij te dragen aan de gezondheid en welzijn van New Yorkers, vandaag en de komende decennia, "zei NYC Parks adjunct-commissaris, Chief Operating Officer Mark Focht.

"New York City zet een gedurfde stap op deze Dag van de Aarde, omdat we een verbintenis tot wereldwijde betrokkenheid opnemen in onze lokale strategie van OneNYC," zei Penny Abeywardena, commissaris van het Burgemeestersbureau voor Internationale Zaken. "Als gaststad van de Verenigde Naties deelt New York City innovaties met de wereld via ons Global Vision|Urban Action-programma en de Voluntary Local Review-tool om oplossingen te vinden voor de meest urgente uitdagingen in steden, waaronder klimaatverandering, migratie en ongelijkheid. Het nieuwe OneNYC-plan laat zien hoe onze lokale inspanningen aansluiten bij de duurzame ontwikkelingsdoelen van de VN en deze bevorderen, omdat de toekomst van de wereld tegenwoordig afhangt van stadsleiderschap."

"New York City is een leider in het bestrijden van klimaatverandering, en het ministerie van Sanitatie is er trots op deel uit te maken van deze inspanning," zei Waarnemend commissaris voor sanitaire voorzieningen Steven Costas. "Organisch afval vormt meer dan een derde van alles wat New Yorkers weggooien, en wanneer het afbreekt, stoot het schadelijk methaangas uit. Om dit probleem aan te pakken, zullen we ons programma voor het beheer van organische stoffen, dat al het grootste van het land is, uitbreiden om stadsbreed , verplichte organische recycling. We kijken ernaar uit om samen te werken met de gemeenteraad en andere belanghebbenden om actie te ondernemen, en we zullen blijven werken aan ons doel om nul afval naar stortplaatsen te sturen."

"De stad New York loopt voorop bij het aanpakken van de klimaatcrisis", zei Lisette Camilo, commissaris van het NYC Department of Citywide Administrative Services. "We geven het goede voorbeeld door betere overheidsactiviteiten. De stad verbetert de energie-efficiëntie in haar overheidsgebouwen, vervangt voertuigen op gas door elektrische voertuigen en houdt rekening met de gevolgen voor het milieu bij de aankoop van de goederen en diensten die we gebruiken. Deze Earth Week hebben we zouden allemaal onze inspanningen moeten verdubbelen om een ​​duurzamere toekomst voor New York City op te bouwen."

"Earth Day gaat over samenkomen als een planeet en ons inzetten om ons milieu te beschermen, daarom ben ik zo trots dat deze gemeenteraad vorige week de ambitieuze stap heeft gezet om de Climate Mobilization Act aan te nemen, een van de meest agressieve wetgevende mandaten die elke stad heeft ooit genomen om de opwarming van de aarde tegen te gaan. Het pakket vereist dat onder meer middelgrote en grote gebouwen hun uitstoot van broeikasgassen drastisch verminderen. De Raad heeft een lange, trotse geschiedenis als leider in de strijd tegen klimaatverandering, waaronder de eis dat het OneNYC-duurzaamheidsrapport wordt ingediend om de vier jaar, oplaadpunten voor elektrische voertuigen op parkeerplaatsen en garages, en het opzetten van het programma voor de inzameling van organisch afval. effecten van klimaatverandering in de stad. Ik kijk ernaar uit om met de burgemeester samen te werken om deze maatregelen uit te voeren," sa ID kaart Raadsvoorzitter Corey Johnson.

"Als oorspronkelijke medesponsor van de Green New Deal vecht ik voor vermindering van de CO2-uitstoot op federaal niveau, maar de regering-Trump en onze collega's aan de andere kant van het gangpad blijven gebonden aan de belangen van oliemaatschappijen en verouderd energiebeleid dat onze planeet doodt De commissie Buitenlandse Zaken van het Huis, die ik nu voorzit, dringt aan op wetgeving om klimaatverandering te bestrijden, waaronder HR 9, de Climate Action Now Act. Maar we kunnen er niet zeker van zijn dat de door de GOP gecontroleerde Senaat op dit kritieke punt actie zal ondernemen. belangrijk dan ooit voor staats- en lokale gemeenten om het voortouw te nemen bij het terugdringen van schadelijke broeikasgassen.Ik juich burgemeester de Blasio, de gemeenteraad en stadsambtenaren toe omdat ze van NYC opnieuw een klimaatleider hebben gemaakt door zich in te zetten voor een reductie van 40 procent van de uitstoot tegen 2030. En ik zal blijven aandringen op vergelijkbare of grotere emissiereducties op nationaal niveau," zei Vertegenwoordiger Eliot Engel.

"Omdat de federale regering de urgentie van de klimaatcrisis niet erkent, loopt New York City voorop door gedurfde en beslissende maatregelen te nemen voor een toekomst met schone energie. Een investering in ons milieu betekent niet alleen het verminderen van de uitstoot en het uitbreiden van hernieuwbare energie, maar ook het creëren van goede banen en het verbeteren van de kwaliteit van leven van alle New Yorkers terwijl we op weg zijn naar een groenere, gezondere stad. Ik prijs burgemeester de Blasio voor zijn leiderschap en inzet voor veerkracht en duurzaamheid," zei Vertegenwoordiger Jose Serrano.

"New York kan een leider zijn voor de rest van de natie bij het bestrijden van de groeiende dreiging van klimaatverandering. Om dit dringende gevaar aan te pakken, moet federaal, lokaal en internationaal worden gewerkt. Ik hoop dat door het aannemen van een Green New Deal, New York City kan helpen het voortouw te nemen voor andere steden, staten en plaatsen bij het verminderen van de CO2-uitstoot en het bouwen van een duurzamere economie die banen en kansen creëert, terwijl onze planeet behouden blijft voor toekomstige generaties," zei Vertegenwoordiger Nydia M. Velásquez.

"Klimaatverandering is een van de gevaarlijkste bedreigingen waarmee we momenteel worden geconfronteerd, en we moeten het nu serieus aanpakken. Ik ben er trots op dat New York City deze bedreiging het hoofd biedt, en ik zal in Washington blijven werken om ervoor te zorgen dat de rest van het land volgt het voorbeeld van New York," zei Vertegenwoordiger Carolyn Maloney.

"Investeren in de bescherming van ons milieu betekent investeren in de toekomst van de volgende generatie New Yorkers. Het OneNYC-plan dient niet alleen om de ecologische voetafdruk van New York City te verkleinen en streeft ernaar de inkomensongelijkheid te verminderen door duizenden banen te bieden aan stadsbewoners Ik juich het leiderschap van burgemeester de Blasio toe en kijk ernaar uit om samen te werken om een ​​gezond, duurzaam New York op te bouwen," zei Senator Alessandra Biaggic.

"Mensen over de hele wereld ervaren al de verwoestende effecten van klimaatverandering, maar het ergste moet nog komen. Nu de federale overheid weigert serieuze actie te ondernemen, gaan steden als New York de uitdaging aan om het meest urgente probleem van de onze tijd," zei Vergaderingslid Dan Quart. "OneNYC is precies het soort gedurfde actie die we nodig hebben."

"Nogmaals, New York City neemt het voortouw", zei Vergaderingslid Richard N. Gottfried. "We zullen Amerika laten zien hoe krachtig actie kan worden ondernomen om onze planeet te beschermen tegen de catastrofale gevolgen van de opwarming van de aarde."

"Ik ben echt enthousiast over de voortgang van het OneNYC-programma. New York City heeft het voortouw genomen in het klimaatveranderingsinitiatief en het OneNYC-programma helpt ons om die ontwikkeling voort te zetten door de uitstoot van de grootste emissiebron van New York te verminderen en 27.000 waterputten te creëren -betaalde banen om de retrofits uit te voeren. Ik prijs burgemeester Bill de Blasio voor het OneNYC-programma en de kans om te helpen zorgen voor een reductie van 40 procent van de uitstoot tegen 2030, "zei Ledenvergadering Latrice Walker.

"Klimaatverandering is een existentiële bedreiging, en ik dank burgemeester de Blasio voor het versnellen van plannen om afval en koolstofintensief verbruik te verminderen," zei Gale A. Brewer, president van Manhattan Borough. "De Manhattan Solid Waste Advisory Board, waarvan ik leden benoem, kijkt ernaar uit om met de administratie samen te werken om deze belangrijke doelen te bereiken."

"Ik ben in voor een Green New Deal. Van voorstanders van de basis, die al tientallen jaren het milieualarm luiden, tot mijn mede-lokale gekozen collega's, onze gedeelde missie is om agressieve maatregelen te nemen ter bestrijding van de klimaatveranderingscrisis die het bestaan ​​zelf bedreigt van onze planeet. Het gaat om het opnieuw goedkeuren van de doelstellingen van de Overeenkomst van Parijs om 100 procent schone, hernieuwbare energie & mdash te bereiken, inclusief diepere verkenning van het opwekken van zonne-, wind- en geothermische energie in deze regio &mdash, net zo veel als het accepteren van de persoonlijke uitdaging om onze ecologische voetafdruk op wat meer miskende manieren zijn.Ik ben bijzonder verheugd dat deze stad onze mantel heeft opgepakt om onze overconsumptie van vlees te verminderen door de geleidelijke afschaffing van de aankoop van verwerkt vlees en de vermindering van de aankoop van rundvlees, vergis u niet, het aanpakken van de koolstofintensieve activiteit van de vleesproductie is een duurzame oplossing voor de gezondheid van ons lichaam en onze planeet. Dit is een goede volgende stap, maar is verre van de volledige reikwijdte van waar we ons als samenleving aan moeten verbinden om deze oceaanstomer van slechte beslissingen terug te draaien. We moeten veel assertiever zijn in onze investeringen om groen te worden, van openbaar vervoer tot gebouwontwerp. Bijna 50 jaar na de eerste viering van de Dag van de Aarde, tikt de klok op ons vermogen om een ​​duurzame toekomst voor onze kinderen en kleinkinderen veilig te stellen," zei De voorzitter van de Brooklyn Borough, Eric Adams.

"Het is zo vaak geweest dat wanneer we bouwen, we doden. Ik ben verheugd dat we als stadsbestuur richting hebben gevonden om een ​​visie op het verleden te corrigeren en vooruit te gaan met een visie op duurzaamheid en maatstaven te zetten om onze planeet te redden. Ik juich de burgemeester toe en iedereen in de regering die heeft gepraat om deze wijzigingen in de regelgeving door te voeren, "zei Raadslid Andy King.

"Intro. 1253, ons Clean Tower Plan, zal de grootste vermindering van de CO2-uitstoot zijn die ooit is opgelegd door een stad, waar dan ook," zei Raadslid Costa Constantinides, voorzitter van de commissie voor milieubescherming. "Dit wetsvoorstel staat voor twee jaar hard werken om ervoor te zorgen dat betaalbaarheid en duurzaamheid niet tegen elkaar uitgespeeld worden. Dankzij de samenwerking tussen de gemeenteraad, onder leiding van voorzitter Corey Johnson, en het Burgemeestersbureau voor Duurzaamheid, hebben we een duidelijke, eerlijke pad om de CO2-voetafdruk van grote gebouwen tegen 2030 met 40% te verkleinen - precies het soort actie dat New York City nodig heeft om de effecten van klimaatverandering te verminderen."

"Net zoals de Raad vorige week deed, stippelt de burgemeester een gedurfde strategie uit om de klimaatverandering aan te pakken, een van de belangrijkste uitdagingen waarmee onze soort ooit te maken heeft gehad", zei hij. Raadslid Carlos Menchaca. "Dit is meer dan een milieukwestie. Het is een mensenrechtenkwestie van de hoogste orde. En de stad New York loopt voorop zoals altijd. Het nieuwe OneNYC-plan is hopelijk de eerste dominosteen in een reeks gewaagde klimaatacties door het hele land."

"Terwijl Washington DC zijn verantwoordelijkheid om de klimaatverandering te bestrijden blijft negeren, ben ik er trots op deel uit te maken van een samenwerking met de New York City Council en de Blasio-administratie die de noodzaak verdubbelt om de uitstoot van broeikasgassen drastisch te verminderen, plastic uit te bannen afval en het verbeteren van ons massatransportsysteem om onze afhankelijkheid van persoonlijke voertuigen te verminderen," zei Raadslid Donovan Richards. "Het behoud van onze planeet voor toekomstige generaties is de belangrijkste missie die we vandaag hebben en ik ben dankbaar dat er zoveel toegewijde strijders in deze stad zijn die de moeilijke gesprekken voeren, zodat we de wereld kunnen blijven laten zien dat we de uitdaging aankunnen. Ik' Ik wil graag burgemeester de Blasio, voorzitter Johnson, mijn collega's van de gemeenteraad en alle pleitbezorgers bedanken die zoveel werk hebben verzet om ons te begeleiden op dit kritieke pad dat OneNYC 2050 is."

"De Green New Deal van New York City is de gedurfde visie die we nodig hebben om onze klimaatcrisis aan te pakken. Ik ben een trotse medesponsor van het klimaatmobilisatiepakket van de gemeenteraad dat vorige week is aangenomen. wereldwijde normen vast te stellen voor het verminderen van emissies en het creëren van goedbetaalde banen. Deze inspanningen zijn van cruciaal belang voor het bereiken van ecologische, sociale en economische duurzaamheid. Ik prijs het leiderschap van voorzitter Corey Johnson, voorzitter van de milieucommissie Costa Constantinides en burgemeester de Blasio voor hun werken om van New York City de leider te maken in de strijd tegen klimaatverandering," zei Raadslid Helen Rosenthal.

"Studie na studie door de wetenschappelijke gemeenschap heeft de impact die mensen hebben op klimaatverandering versterkt", verklaarde Raadslid Rafael Salamanca. "Over de hele wereld stijgt de zeespiegel en blijven steden recordbrekende temperaturen registreren. Terwijl anderen ondanks bergen bewijs niet in actie komen, nemen de New York City Council en de regering-de Blasio een leidende rol bij het implementeren van kritisch beleid om de De CO2-voetafdruk van New York City. Het historische pakket wetgeving dat door de gemeenteraad is goedgekeurd en gericht is op een reeks milieukwesties, waaronder de eis dat grote gebouwen hun uitstoot verminderen, is modelwetgeving die steden in het hele land willen navolgen. Het beleid dat we implementeren vandaag zal een blijvend effect hebben op de planeet dat we onze kinderen en hun kinderen achterlaten. Ik kijk ernaar uit om samen te werken met mijn collega's in de gemeenteraad, het bestuur en belanghebbenden in de hele stad om een ​​verdere positieve verandering teweeg te brengen in deze zeer belangrijke kwestie."

"Wat is een betere manier om Earth Day te vieren dan door naast de burgemeester en andere gekozen functionarissen te staan ​​die zo hard hebben gewerkt om van New York een groenere, veiligere stad te maken? DC 37 is er trots op deel uit te maken van de inspanningen om een ​​einde te maken aan vuile gebouwen, de emissies en het creëren van goede banen”, zei Henry Garrido, uitvoerend directeur, districtsraad 37.

"Deze Earth Day New Yorkers kunnen trots zijn", zei Bill Lipton, staatsdirecteur van de NY Working Families Party. "Dankzij jarenlang werk van grassroots organisaties voor klimaatrechtvaardigheid, bondgenoten in de gemeenteraad en burgemeester de Blasio, laat New York City zien dat de Green New Deal niet alleen een idee of een plan is, het kan de realiteit zijn in steden door het hele land."

"Klimaatverandering en ongelijkheid zijn twee van de meest urgente problemen van onze tijd. De RWDSU vertegenwoordigt werknemers in de detailhandel, supermarkten, magazijnen en meer, die allemaal worden beïnvloed door ongelijkheid en klimaatverandering. We juichen de burgemeester toe voor het creëren van OneNYC 2050, dat is een alomvattende visie om deze problemen aan te pakken. Superstorm Sandy was een grimmige herinnering aan de realiteit van klimaatverandering en de relatie met ongelijkheid. Alle werkende mensen verdienen het om op een gezonde planeet te leven, vrij van armoede. Als we niet doorgaan met de visie van OneNYC 2050, doen we dat op eigen risico," zei Stuart Appelbaum voorzitter van RWDSU.

"New York City zet een nieuwe standaard voor Amerikaanse steden door gedurfde maatregelen te nemen om de klimaatcrisis aan te pakken. Gebouwen zijn verantwoordelijk voor meer dan tweederde van de uitstoot in New York City en nieuwe efficiëntienormen zullen onze ecologische voetafdruk drastisch verminderen. We verwachten dat onze staatsleiders om het voorbeeld van New York City te volgen en nieuwe klimaatmandaten aan te nemen die onze steden en dorpen versterken door de goedkeuring van de Climate and Community Protection Act, "zei Stanley Fritz, campagnemanager voor Citizen Action van New York.

"Het bedrijfsleven is van plan een volwaardige partner te zijn bij het bereiken van de doelstellingen op het gebied van klimaat, doorvoer en sociale gelijkheid die vandaag door burgemeester de Blasio zijn aangekondigd. New Yorkers zijn verenigd in onze inzet om deze uitdagingen aan te gaan", verklaarde Kathryn Wylde, President & CEO, Partnership voor New York City.

"Ik denk dat het snijpunt van rechtvaardigheid en klimaatgereedheid de belangrijkste uitdaging is voor het verbeteren van de veerkracht van steden. En dit plan pakt zowel op gedurfde als innovatieve manieren aan," zei Michael Berkowitz, voorzitter, 100 veerkrachtige steden.

"Terwijl steden slechts twee procent van 's werelds landmassa innemen, hebben ze een enorme klimaatvoetafdruk met meer dan 70% van de wereldwijde CO2-uitstoot. Met 90 procent van 's werelds stedelijke gebieden aan de kust, lopen steden ook een groot risico door sommige van de verwoestende gevolgen van klimaatverandering, zoals stijgende zeespiegels en krachtige kuststormen.Al millennia hebben steden bijgedragen aan het voeden van enkele van de grootste ideeën van de mensheid, en het is geen verrassing dat New York City 'OneNYC2050: Building a Strong and Fair City' uitrolt .' Ik prijs en verwelkom deze paradigmaverschuiving die niet alleen zal resulteren in een emissiereductie van 40% tegen 2030 ten opzichte van een basislijn van 2005 - terwijl het tienduizenden groene nieuwe banen genereert, maar ook een schaalmodel biedt voor andere steden over de hele wereld om te profiteren van en emuleren," zei Satya S. Tripathi, adjunct-secretaris-generaal van de Verenigde Naties en secretaris van de UN Environment Management Group.

Julie Tighe, voorzitter van de New York League of Conservation Voters, zei: "Terwijl de federale regering klimaatverandering ontkent, onderneemt New York City actie om onze ecologische voetafdruk te verkleinen en onze gemeenschappen duurzamer te maken. NYLCV juicht burgemeester de Blasio toe voor het bevorderen van het OneNYC 2050-plan om New York City overal groener te maken , transport en gebouwen. De stad stelt gedurfde doelen om koolstofneutraliteit te bereiken en de uitstoot van broeikasgassen tegen 2050 drastisch te verminderen, waarvoor echte acties en investeringen nodig zijn. Veel van de topprioriteiten van NYLCV zijn onder meer OneNYC 2050 - van het verminderen van de uitstoot van onze gebouwen, het verbeteren van de water- en luchtkwaliteit, het veiliger maken van onze straten, het sterker maken van onze transportsystemen en het groener maken van onze vloten, het uitbreiden van de toegang tot groene ruimten voor alle New Yorkers. We danken de burgemeester voor het bevorderen van dit ambitieuze plan en kijken uit naar de samenwerking met de administratie om ervoor te zorgen dat we zinvolle vooruitgang boeken om deze doelen te bereiken."

"OneNYC biedt een visie voor de toekomst van New York City met klimaatoplossingen en schone lucht als kern," zei Andy Darrell, Chief of Strategy, Global Energy & Finance bij Environmental Defense Fund. "Deze dag van de aarde kunnen New Yorkers ook dankbaar zijn voor de implementatie die gaande is op het gebied van congestieprijzen, investeringen van pensioenfondsen in klimaatoplossingen en minder vervuiling door gebouwen en alle sterke, praktische stappen om milieudoelen te bereiken."

"Ik ben verheugd om vandaag naast de burgemeester te staan ​​om de emissiewet voor nieuwe gebouwen van NYC te ondersteunen, een mijlpaal in het stedelijk milieubeleid," zei John Mandyck, CEO van Urban Green Council. "We kijken ernaar uit om onze mouwen op te stropen om te helpen bij de implementatie ervan en bij innovaties om de markt voor energierenovatie te versnellen."

"Door investeringen in kritieke infrastructuur te coördineren en aan te sturen onder de leidende principes van duurzaamheid en veerkracht, maakt New York City het leven van de huidige bewoners en toekomstige generaties beter", aldus de woordvoerder. Carter Strickland, directeur van de staat New York van The Trust for Public Land. "We moeten de uitdagingen aangaan van het leven in steden & ndash waar bijna 70% van de mensen zal leven in 2050 & ndash en het beleid van New York City op het gebied van duurzaam transport, watersystemen en efficiënte gebouwen loopt voorop."

"De laatste update van het OneNYC-plan van de stad laat duidelijk zien dat we de klimaatcrisis frontaal kunnen aanpakken en een betere stad voor iedereen kunnen maken," zei Tom Wright, President, Regional Plan Association en OneNYC Advisory Board Member. "Of het nu gaat om congestieprijzen die geld inzamelen voor beter openbaar vervoer, een koolstofneutrale stad met schonere lucht of toezeggingen om te investeren in onze inwoners en hun buurten, OneNYC komt tegemoet aan de dringende behoefte om te handelen met een alomvattende visie voor succes."

"OneNYC 2019 is een innovatieve stap in de richting van een rechtvaardige en duurzame toekomst voor New York City. Ik waardeer haar aandacht voor onze stedelijke omgeving en moedig de ontwikkeling aan van strategieën die de meest kwetsbare gemeenschappen in onze stad zullen beschermen. We moeten blijven samenwerken om ervoor te zorgen dat zijn aanpak inclusief blijft voor alle New Yorkers voor de komende generaties," zei Christine Appah, NY Lawyers for the Public Interest, OneNYC Advisory Board Member.

"New York City creëert een schonere en meer rechtvaardige toekomst voor alle New Yorkers met OneNYC 2050 en de nieuwe initiatieven die de uitstoot van de opwarming van de aarde door gebouwen zullen verminderen en afval en vervuiling door miljarden draagtassen voor eenmalig gebruik zullen verminderen," zei Eric A. Goldstein, milieudirecteur New York City bij de Natural Resources Defense Council. "We kijken ernaar uit om met de burgemeester en zijn team samen te werken om de effectieve implementatie van deze en andere programma's die prioriteit geven aan milieubescherming te bevorderen en van de stad een nationale leider op het gebied van duurzaamheid te maken."

"Steden zijn belangrijke locaties waar innovatie en experimenten zullen moeten plaatsvinden om de snel voortschrijdende uitdaging van de klimaatverandering het hoofd te bieden," zei William Solecki, covoorzitter van het New York City Panel on Climate Change en hoogleraar geografie aan het CUNY Hunter College. Acties voorgesteld in het kader van OneNYC 2050 en de bijbehorende Green New Deal voor NYC zullen New York helpen om voorop te blijven lopen in wat steden doen door te laten zien hoe transformatieve klimaatactie de belofte van ontwikkelingstrajecten voor klimaatbestendigheid kan ondersteunen onder voorwaarden van gelijkheid."

"OneNYC 2050 toont New York City als wereldleider op het gebied van klimaatverandering", zei Emily Nobel Maxwell, programmadirecteur New York City bij The Nature Conservancy. "The Conservancy ondersteunt de sterke inzet voor koolstofneutraliteit en 100 procent schone elektriciteit, die New York City op een pad zal zetten om sterker en veerkrachtiger te worden. We juichen de nadruk op de natuur toe als een cruciale oplossing voor dringende uitdagingen waarmee onze gemeenschappen worden geconfronteerd, waaronder bedreigingen voor de volksgezondheid, rechtvaardigheid en aanpassing aan klimaatverandering. We kijken ernaar uit om met de stad samen te werken om dit vitale plan tot leven te brengen."

"Het OneNYC 2050-plan bepaalt de visie voor New York City om een ​​voorbeeld te blijven van een duurzame en veerkrachtige stad voor de wereld. Met het oog op verantwoordelijkheid en het tot leven brengen van het plan in elke buurt, kunnen we verbeteringen verwachten in de toegang tot gezondheidszorg , meer deelname aan onze democratie en meer kansen voor onze inwoners van alle leeftijden om vaardigheden op te bouwen voor een moderne beroepsbevolking. We hebben de basis voor onze kinderen en hun kinderen om hun beste leven te leiden in de beste stad voor de komende jaren, " zei Francine Rosado-Cruz, Global Learning & Development Director, Diversity & Inclusion, Microsoft.

"Klimaatverandering is niet eerlijk, en OneNYC 2050 geeft een rechtvaardige visie op een groene nieuwe deal in actie om ervoor te zorgen dat de toonaangevende klimaatactie van New York de meest kwetsbaren van de stad niet achterlaat," zei David Miller, directeur internationale diplomatie bij C40. "Burgemeester de Blasio en zijn team hebben moedig OneNYC 2050 ontwikkeld in overeenstemming met de ambitieuze doelstelling van de stad om tegen 2050 koolstofneutraal te zijn, waarbij ze de doelstellingen van de Overeenkomst van Parijs verdedigen en New York en burgemeester de Blasio positioneren als wereldwijde klimaatleiders."

"Het VN-rapport over klimaatverandering, waarvan een lid van de PSC co-auteurs was, toonde aan dat de planeet nog steeds kan worden gered van de ergste gevolgen van klimaatverandering als er tegen 2030 drastische maatregelen worden genomen. Er is geen tijd te verliezen. Wij juich de burgemeester toe omdat hij weigert te wachten op actie op federaal niveau en plannen aankondigt om actie te ondernemen in New York City. De leden van de PSC steunen graag een initiatief dat goede banen koppelt aan verminderde uitstoot. Beide zijn mogelijk - en moeten bereikt. Het zou enorm krachtig zijn om dat in New York City te laten gebeuren," zei Dr. Barbara Bowen, voorzitter van het Professional Staff Congress/CUNY.

"OneNYC 2050 is een uitgebreid en ambitieus plan om van de grootste stad in de Verenigde Staten ook de meest levendige, rechtvaardige, leefbare en klimaatslimme stad ter wereld te maken. Het Science for Climate Action Network feliciteert burgemeester de Blasio en zijn regering voor het voortouw en biedt zijn steun aan bij het gebruik van klimaatwetenschap om een ​​schone en rechtvaardige energie-economie op te bouwen," zei Richard Moss, stichtend directeur, Science for Climate Action Network Visiting Fellow, American Meteorological Society.

"Met OneNYC en een groot aantal andere initiatieven heeft onze stad een stimulerend mondiaal leiderschap op het gebied van klimaatbeleid en -politiek en ook klimaatcultuur gegeven, door consequent werk te ondersteunen om de gesprekken op gang te brengen die we nodig hebben in de diverse gemeenschappen van New York City. We zijn er trots op samen te werken met NYC op een stadsbrede tentoonstelling en meer, en trots om Amerika's eerste klimaatmuseum te creëren hier in NYC waar het thuishoort," zei Miranda Massie, directeur, The Climate Museum.

"De gezondheid van New Yorkers is essentieel afhankelijk van een breed scala aan fysieke, sociale, economische en omgevingsfactoren" zei Dr. Anthony Shih, voorzitter van het United Hospital Fund. "Ik prijs de visionaire OneNYC-strategie om een ​​sterke en eerlijke stad te bouwen door de kritieke uitdagingen van onze generatie aan te pakken en de weg vrij te maken voor een betere toekomst."

Amy Davidsen, uitvoerend directeur van The Climate Group, Noord-Amerika zei:: "Als een van de grootste steden in de VS verhoogt New York City zijn ambitie op het gebied van klimaatactie aanzienlijk door de introductie van zijn eigen Green New Deal. Dit ambitieuze beleid zal de adoptie van schone elektriciteit en slimme, efficiënte gebouwen, en het stimuleren van duurzamere oplossingen voor schoon vervoer. Door ons als doel te stellen om tegen 2050 CO2-neutraal te worden, hopen we dat andere steden in de VS en wereldwijd worden geïnspireerd om dit voorbeeld te volgen."

"Een duurzame, veerkrachtige en rechtvaardige stad wordt het best bereikt door samenwerking op alle niveaus van de overheid, de particuliere sector en rechtstreeks met gemeenschappen. We juichen burgemeester de Blasio en zijn personeel, samen met organisaties zoals de onze, toe voor het nemen van actie om van onze stad een leefbaarder, rechtvaardiger en meer bloeiende plek in 2050. Onze parken en open ruimten bieden ons de mogelijkheid om het veranderende klimaat te verzachten en tegelijkertijd de hoognodige recreatieve voorzieningen voor bewoners te bieden en tegelijkertijd banen, kansen en een gezondere stad te creëren, en OneNYC 2050 is een strategie om deze doelen te bereiken," zei Alex Zablocki, uitvoerend directeur, Jamaica Bay-Rockaway Parks Conservancy.

"One NYC 2050 is een transformatief plan om het leven van alle New Yorkers te verbeteren," zei Jennifer Jones Austin, CEO & Executive Director, Federation of Protestant Welfare Agencies. "De sterke partnerschappen die door dit nieuwe strategische plan worden beoogd, zullen zorgen voor een meer rechtvaardige en eerlijke stad met betere kansen voor burgerparticipatie, gezondheidszorg en economische stabiliteit voor iedereen."

Bij gebrek aan federale en regelgevende steun om de klimaatverandering te helpen bestrijden, is het aan steden als New York om de leiding te nemen. Door economische rechtvaardigheid en ecologische duurzaamheidskwesties samen te voegen tot één alomvattend plan, presenteert OneNYC 2050 een routekaart om burgers voor te bereiden op de uitdagingen en kansen die voor ons liggen", aldus OneNYC 2050. Christine Arena, uitvoerend producent, Let Science Speak.

"New York City is de meest dynamische stad ter wereld en we zijn verheugd om een ​​OneNYC 2050-plan te zien dat de grenzen verlegt van stedelijk klimaatleiderschap, met veelbelovende koolstofneutraliteit, klimaatbestendigheid en duizenden goedbetaalde banen. Ik kijk uit naar de mogelijkheid voor alle New Yorkers om deel te nemen aan en te profiteren van de inspanningen van de stad om de uitstoot van broeikasgassen te verminderen en te werken aan een leefbaar klimaat voor de komende generaties," zei Amy Turner, uitvoerend directeur, NYC Climate Action Alliance.

"Klimaatverandering en ongelijkheid vormen een existentiële bedreiging en morele crisis voor onze stad, die nu actie onderneemt op de schaal van de uitdaging. We zijn zo trots op het mobiliseren van het activisme en de campagne om deze eerste wet ter wereld te bereiken die grote vervuilende gebouwen vereist zoals Trump Tower om hun act op te schonen. Het is het begin van een Green New Deal voor New York," zei Rachel Rivera, een overlevende van Sandy en New York Communities for Change.

"OneNYC 2050 is een uitgebreide visie voor NYC vandaag en morgen, die alle aspecten van het leven in de Big Apple bestrijkt," zei Fred "Doc" Beasley, oprichter en afdelingsvoorzitter van NYC HIP HOP is GROEN. "Ontworpen om New Yorkers gezond, de economie robuust en het milieu veilig te houden. De Green Deal voor NYC sluit perfect aan bij de zes fundamentele pijlers van HIPHOP IS GREEN: plantaardig eten, stadslandbouw, voedselrechtvaardigheid, dierenrechten, beweging en nuchterheid We zijn eensgezind met burgemeester de Blasio terwijl hij geavanceerde concepten introduceert die New York City blijven definiëren als het wereldwijde prototype in op oplossingen gebaseerd leiderschap."

"New York City Nature Goals 2050 is een coalitie van meer dan 70 organisaties die zich hebben verenigd rond de gemeenschappelijke overtuiging dat alle New Yorkers recht hebben op gezonde natuur. De coalitie heeft vijf doelen voor 2050 ontwikkeld: verbeterde biodiversiteit en lucht- en waterkwaliteit van leefgebieden kustbescherming en veerkracht connectiviteit voor planten en dieren en inspiratie. De coalitie heeft ook een verklaring van rechten op de natuur van New York City ontwikkeld. De opname van NYC Nature Goals 2050 in OneNYC is een bewijs van de toewijding van de stad om prioriteit te geven aan gezonde en toegankelijke natuur. Niet alleen is dit een recht van alle burgers, het is een cruciaal onderdeel van de infrastructuur van onze stad en net zo goed als wegen, onderwijs en openbare veiligheid. Onze coalitie kijkt ernaar uit om samen te werken met burgemeester de Blasio om onze doelen te bereiken, "zei Sarah Charlop-Powers, uitvoerend directeur van de Natural Areas Conservancy.

"We zijn er trots op dat we achter de stad staan ​​bij het aankondigen van OneNYC 2050 en de Green New Deal voor NYC, die beloven onze gemeenschappen veerkrachtiger en duurzamer te maken in het licht van klimaatverandering," zei Christie Peale, CEO/uitvoerend directeur van het Center for NYC Neighborhoods. "We juichen ook de aanbeveling van de stad toe voor het ondersteunen van renovaties in de Green New Deal voor de duizenden huiseigenaren, vooral in kustgemeenschappen, die de dupe kunnen worden van de stijgende zeespiegel. Laten we samen de basis leggen om ervoor te zorgen dat bewoners niet ontheemd raken door de hoge kosten van het aanpassen van hun woning.”

"Het CUNY Urban Food Policy Institute is een groot voorstander geweest van het benutten van de kracht van het 'publieke bord' om gezondere en milieuvriendelijkere diëten aan te moedigen. Het OneNYC 2050-plan van New York verplicht de stad om de aankoop van verwerkt vlees geleidelijk af te schaffen en stelt een ambitieus doel. om de aankoop van rundvlees met 50% te verminderen. Dit zijn precies het soort beleidsmaatregelen die volgens ons nodig zijn om de volksgezondheid te verbeteren en de milieu-uitdagingen van de komende decennia aan te gaan", aldus Craig Willingham, adjunct-directeur van het CUNY Urban Food Policy Institute.

"Ik wil burgemeester de Blasio en alle anderen in de regering van NYC hartelijk bedanken voor het nemen van deze belangrijke stap om klimaatverandering en economische ongelijkheid aan te pakken. Als we willen voorkomen dat het ergste gebeurt, moeten we nu handelen, en bij gebrek aan federaal leiderschap hebben we steden als NYC nodig om het voortouw te nemen. Ik hoop dat elke stad met NYC zal samenwerken om een ​​meer duurzame en rechtvaardige economie op te bouwen, vooral door de steun voor industriële veeteelt te verminderen en de steun voor voedselsystemen te vergroten die tegelijkertijd beter zijn voor mens, dier en milieu", aldus Jeff Sebo, directeur van het NYU Animal Studies MA-programma.

"Burgemeester de Blasio heeft opnieuw zijn visie voor New York City als nationaal leider en rolmodel gedemonstreerd met OneNYC 2050 en de strategieën van het plan die zijn ontworpen om de formidabele uitdagingen aan te gaan waarmee onze stad en onze planeet worden geconfronteerd. vlees en een aanzienlijke vermindering van de rundvleesaankopen van de stad zorgen voor een driedubbele winst voor het milieu, de gezondheid van onze kinderen en het dierenwelzijn," zei Jane Hoffman, voorzitter van de Mayor's Alliance for NYC's Animals.

"Het plan van burgemeester de Blasio gaat een lange weg om dieren, ons milieu en het welzijn van alle New Yorkers te beschermen. Het eten van één stuk bewerkt vlees per dag verhoogt de kans op het ontwikkelen van darmkanker en rundvleesproducten zijn een klimaatramp. New Yorkers trots kunnen zijn dat hun stad een leider blijft voor dieren en ons milieu", zei Allie Feldman, oprichter en voorzitter van Kiezers voor Dierenrechten.

"De Humane Society of the United States juicht burgemeester de Blasio toe voor het op een zeer innovatieve manier aanpakken van kritieke duurzaamheidsuitdagingen - door zich ertoe te verbinden de aankoop van verwerkt vlees en rundvleesproducten door de stad te verminderen," zei Brian Shapiro, directeur van de staat New York voor de HSUS. "Naast het veroorzaken van enorm lijden aan dieren, genereert vleesproductie een duizelingwekkende hoeveelheid water- en landdegradatie en broeikasgasvervuiling. Het verminderen van vlees zal de voetafdruk van de stad drastisch verkleinen en heeft meerdere milieueffecten waarvan gemeenschappen ver buiten NYC profiteren."

Amie Hamlin, uitvoerend directeur van Coalition for Healthy School Food zei, "We zijn de burgemeester dankbaar voor deze vooruitstrevende stap. Het elimineren van vleeswaren en het verminderen van alle soorten vlees was een prioriteit van de Coalition for Healthy School Food, en hier hebben we onvermoeibaar aan gewerkt. Het verminderen van vlees is beter voor de planeet, het zal de gezondheid van kinderen ten goede komen en het is vriendelijker voor dieren. In 2012 hebben we New York City geholpen om een ​​vegetarisch menu te creëren waar scholen voor kunnen kiezen, en we zullen scholen blijven helpen bij het maken van de overgang, door gezonde, planeetvriendelijke, medelevende keuzes te bevorderen beschikbaar voor kinderen en degenen die op de scholen werken."

"New York City heeft vorige week een historische stap gezet om een ​​wereldwijde klimaatleider te worden door de Dirty Buildings-wetgeving goed te keuren, en we zijn verheugd dat burgemeester de Blasio zich inzet voor verdere stappen om de uitstoot in de vijf stadsdelen te verminderen. wiel op de klimaatcrisis, steden en staten moeten het voortouw blijven nemen", zei Gladys Puglla, bestuursvoorzitter van Make the Road New York.

"Het OneNYC 2050-plan versterkt de verbinding tussen de serieuze problemen van gelijkheid en klimaatverandering. Het verbinden van deze twee draden is een cruciaal aspect van het aangaan van een urgente uitdaging en New York City neemt het voortouw door ze samen aan te pakken", aldus Adam Parris Executive Director, Science and Resilience Institute in Jamaica Bay.

Maritza Silva-Farrell, uitvoerend directeur van ALIGN "We hebben een historische kans om onze gemeenschappen te beschermen en de verwoestende effecten van klimaatverandering te verzachten, de tijd om te handelen is nu! We juichen het voorstel van burgemeester de Blasio voor een Green New Deal voor NYC toe, die een belangrijke actie onderneemt om de grootste bronnen van uitstoot, terwijl duizenden goede vakbondsbanen worden gecreëerd en ongelijkheid wordt bestreden. Dit is een cruciale stap om een ​​groene economie en een duurzame, rechtvaardige toekomst voor onze stad en een model voor het land op te bouwen."

"Namens onze leden en hun families juich ik burgemeester de Blasio toe voor het uitstippelen van een echte visie voor het beschermen van de toekomst van New York City", zei hij. Peter Ward, voorzitter van de New York Hotel Trades Council. "Wereldwijde klimaatverandering is echt, en de burgemeester van ONE NYC 2050 geeft ons een doordachte en dynamische routekaart om investeringen in duurzame ontwikkeling te stimuleren en ons milieu te behouden voor toekomstige generaties New Yorkers. We zijn er trots op dit plan te steunen."


OLYMPICS brandt nog steeds om te concurreren, Daehlie kijkt naar games van 2002

Wat hebben Paavo Nurmi uit Finland, Larysa Latynina uit de voormalige Sovjet-Unie en Mark Spitz en Carl Lewis uit de Verenigde Staten met elkaar gemeen?

Elk won een record van negen Olympische gouden medailles tijdens opmerkelijke carrières, en elk dreigt in februari 2002 te worden overtroffen.

Dat komt omdat de langlaufer Bjorn Daehlie heeft geconcludeerd dat hij in een opmerkelijke competitieve carrière nog niet genoeg verbranding in zijn gespierde benen of zuurstofgebrek in zijn volumineuze longen heeft ervaren.

"Ik moet toegeven dat het best leuk zou zijn om Carl Lewis te passeren", zei de 31-jarige Noor eerder deze maand in een telefonisch interview.

Daehlie viel bijna flauw tijdens zijn laatste Olympische race: de 50 kilometer voor mannen op de Winterspelen van 1998 in Nagano, Japan. Op het moment dat hij over de finish kwam, gooide hij naar voren alsof hij van achteren werd geraakt door iets bots en zwaars.

Hij had in Nagano al een olympisch winterrecord gevestigd door zijn zesde en zevende gouden medailles te winnen. Nu had hij zijn achtste, en hij was net zo uitgeput als hij ooit was geweest.

'Ik weet zeker dat dit mijn zwaarste race ooit was', zei Daehlie. ''Ik zag de gouden medaille weggaan in de laatste twee kilometer, en het was moeilijk om mezelf te pushen omdat ik al helemaal uitgeput was.''

In de maanden voorafgaand aan Nagano sprak Daehlie openlijk over zijn plannen om met pensioen te gaan. Hij zei dat hij meer tijd moest doorbrengen met zijn twee jonge zoons, Sivert en Sander, en hun moeder, Vilde. Maar toen hij zich eindelijk in staat voelde om te spreken na wat zijn uiteindelijke overwinning had kunnen zijn, deed hij het niet.

Na het idee uitgebreid met zijn familie te hebben besproken, is hij gestopt met de moeite om zich in te dekken, en de waarheid is dat 31 misschien oud is voor een running back, maar niet voor een langlaufer. Tijdens de Olympische Spelen van 1994 won een Italiaan, Maurilio De Zolt, op 43-jarige leeftijd een gouden medaille in de estafette voor heren.

''Het idee om met pensioen te gaan was heel sterk in mij,'' Daehlie. ''Maar het probleem is dat als je dit al 10 jaar doet, het een deel van je leven is, een deel van de manier waarop je leeft. Je wilt niet stoppen als je je fysiek 100 procent voelt. Het lijkt misschien moeilijk te begrijpen als je ziet wat skiën vereist, maar ik denk dat ik een speciale band heb met deze sport. Ik droom over de grote evenementen en alle druk wanneer iedereen heel snel probeert te zijn. Het is nogal wat om te slagen als iedereen hetzelfde doel heeft.''

Noren zijn het daar blijkbaar mee eens. In een peiling die vorige maand werd gehouden door de krant Verdens Gang, werd lezers gevraagd om hun Noor van de 20e eeuw te noemen. Daehlie werd derde achter de ontdekkingsreiziger en humanist Thor Heyerdahl en de eerste vrouw van Noorwegen. Minister-president, Gro Harlem Brundtland. Op de vierde plaats stond Fridtjof Nansen, voormalig Nobelprijswinnaar voor de Vrede en ontdekkingsreiziger van de Noordpool. Andere notabelen waren op de zesde plaats Roald Amundsen, de eerste man die de Zuidpool bereikte, en op de achtste plaats Edvard Munch, een van de belangrijkste schilders van de eeuw. Het meest bekende werk van Munch, 'The Scream', is een mooie benadering van hoe Daehlie eruitzag aan het einde van zijn 50K-race in Nagano.

''In Noorwegen zijn er op dit moment veel kinderen die mij willen zijn, ze doen mee en vallen over de finish,'' Daehlie zei wrang.

Het professionele doel van Daehlie is om te strijden tot de Olympische Winterspelen in Salt Lake City in 2002. Maar hij heeft ook persoonlijke doelen en daarom is hij niet langer van plan om buiten het seizoen met het Noorse nationale team te trainen. Hij trainde tot deze maand alleen in de buurt van zijn huis in Nannestad en is ook niet meer van plan om mee te dingen naar de algemene wereldbekertitel. Hij is van plan regelmatig te racen tot Kerstmis en dan te pieken voor de wereldkampioenschappen in Ramsau, Oostenrijk, in februari.

Gisteren, in de eerste race van het WK-seizoen in Muonio, Finland, eindigde Daehlie als tweede in de 10 kilometer vrije slag naar Per Elofsson uit Zweden.

'𧈀 dagen per jaar met het team op pad in hotels is een beetje problematisch als vader,'' Daehlie. ''Tot nu toe gaat het erg goed, en als het werkt, zal ik hetzelfde programma houden tot Salt Lake.''

Het was in Salt Lake City dat Daehlie in december 1989 zijn eerste World Cup-race won, en Daehlie zei dat de wens om de cirkel rond te maken deel uitmaakte van zijn beslissing om verder te skiën. Dat gold ook voor financiële zekerheid, en Daehlie, in tegenstelling tot veel Noorse skikonge (skikoning) uit het verleden van Olympiades, wordt steeds veiliger. Hij heeft tal van sponsors en zijn eigen kledingbedrijf, wiens outfits het Amerikaanse Nordic-team in 2002 zal dragen.

Wat Daehlie wil, is Amerikanen bekeren tot zijn sport, die bij toeschouwers in de Verenigde Staten ongeveer net zo populair is als cricket of stierenvechten en een wereldwijde basis en talentenpool mist.

''Het is een beetje moeilijk voor mij om beroemd te zijn in Amerika, denk ik, maar het zou leuk zijn om langlaufen in Amerika te presenteren zoals Stein Eriksen deed met alpineskiën,'' zei Daehlie.

Eriksen, een landgenoot, won de reuzenslalom op de Olympische Winterspelen van 1952 in Oslo en drie gouden medailles op de wereldkampioenschappen van 1954. Vervolgens leidde hij skischolen in tal van Amerikaanse resorts en speelde hij een rol bij het populair maken van skiën met zijn wereldse manier van doen en uiterlijk.

Daehlie erkent dat de pijn die tijdens zijn inspanning in zijn gezicht is gegrift en de ijspegels die zich op zijn rode wenkbrauwen vormen niet per se de perfecte toonhoogte zijn, maar hij is niet echt geïnteresseerd in het tot het uiterste drijven van weekendatleten.

''Wat ik wil, is meer kinderen het huis uit en het bos in,'', zei hij. ''Omdat in Europa de mensen, vooral de jongeren, steeds meer stil zitten en video's kijken of internetten. 10 of 15 jaar geleden was dat heel anders en ik maak me zorgen om mijn sport en de manier waarop mensen nu leven. We gebruiken ons lichaam niet zoals het zou moeten.

'ɼrosscountry is misschien wel de beste manier om te trainen voor mensen. Weet je, in de Verenigde Staten is de Nordic Trac-machine een bestseller, en het is een machine waar je in je woonkamer skiet. Maar de beste manier om het te doen is in de natuur. Je moet de lucht inademen, de vogels en de dieren zien. Zo weet de volgende generatie dat het vlees niet alleen uit de winkel komt.''

De volgende generatie Daehlies weet het al. Sivert, 4 jaar oud, begon afgelopen winter mee te doen aan cross-country races. Sander, nog geen 2, kreeg onlangs zijn eerste paar ski's. Er zijn tal van andere Noorse kinderen die dezelfde behandeling krijgen. Daehlie's records kunnen al in gevaar zijn, en hij kan niemand anders de schuld geven dan zichzelf.


'This Bitter Earth' door Veronica Swift Review: disfunctie, gevaar en afhankelijkheid

Veronica Swift

Ik hoorde Veronica Swift voor het eerst toen ze, kort nadat ze tweede was geworden bij de Thelonious Monk jazzvocale competitie in 2015, het Iguana-restaurant en de danslounge in New York binnenkwam, vergezeld door haar ouders (zangeres Stephanie Nakasian en de inmiddels overleden pianist Hod O'Brien) en zong informeel met Vince Giordano en zijn Nighthawks. Het was ons daar allemaal duidelijk - en is dat geworden voor iedereen die haar sindsdien heeft gehoord (vooral in Birdland, haar huidige thuisbasis in New York) - dat deze jonge vrouw een fenomeen was. Ze heeft een wonderbaarlijke stem, muzikaal vermogen en techniek, evenals een aangeboren gave om een ​​menigte te entertainen.

Het meest indrukwekkende aspect van mevrouw Swifts talent bij die eerste hoorzitting was haar unieke vermogen tot woordeloze improvisatie. De meeste scat-zang van de afgelopen 50 jaar was uit het hoofd exhibitionisme, een goedkope sensatie die hippe luisteraars in slaap brengt. Maar mevrouw Swift - die misschien wel de beste scatzangeres is sinds Ella Fitzgerald, Anita O'Day, Sarah Vaughan en Mel Tormé - vertelt woordeloze verhalen die muzikaal en dramatisch volkomen logisch zijn. Haar non-verbale fantasieën hebben een echte emotionele weerklank en verhalende stuwkracht, met begin, midden en einde.

Op haar nieuwe studio-opname, "This Bitter Earth" - uit 19 maart van Mack Avenue (haar tweede album van een groot jazzlabel) - toont de 26-jarige het besef dat scat-zang het meest effectief is in live-optredens (Fitzgerald en O'Day gebruikte de techniek zelden op hun studioalbums). Ze richt zich dus vooral op traditionele lyrische interpretatie - en laat zien dat haar gaven voor het vertellen van muzikale verhalen de afgelopen jaren ook exponentieel zijn gegroeid.

Elk van de 13 nummers hier zijn in wezen individuele essays in een grotere verklaring over de wereld van vandaag, vaak bereikt door naar het verleden te kijken door de lens van een lied. Het openings- en titelnummer, geïntroduceerd in 1959 door Dinah Washington, vat perfect het huidige pandemische moment samen, vooral zoals begonnen met een intrigerend reserve-pianogedeelte van de briljante Emmet Cohen, die meestal meer een maximalist is. Het strijkersarrangement van Steven Feifke lijkt ook te worden geïnformeerd door de nieuwe setting voor Washingtons eigen zang gecomponeerd door Max Richter (voor de film "Shutter Island"), die een toch al melancholische ballad transformeerde in iets buitengewoon treurig, bijna klaaglijk-achtig. De andere nummers, waarvan sommige bijna honderd jaar teruggaan, verbeelden over het algemeen disfunctie, gevaarlijke romantische obsessie, ongezonde codependente relaties en, zoals beschreven in een regel uit het laatste nummer, "Sing", "De hele wereldgeschiedenis sterft geleidelijk aan aan schok."

In verschillende nummers speelt mevrouw Swift in wezen zeer gedateerde houdingen na, variërend van het charmante 'How Lovely to Be a Woman' tot het intens pathologische 'He Hit Me (And It Felt Like a Kiss)'. De meeste nummers hier komen uit het muziektheater en profiteren van de toegevoegde lyrische en harmonische diepte die kenmerkend is voor de betere showtunes.


Deel Alle opties voor delen voor: It's Still the Jungle Out There

Sheriff Tony Thompson van Black Hawk County verliet vol afschuw de varkensvleesverwerkingsfabriek Tyson in Waterloo, Iowa. Op 10 april inspecteerden hij en lokale gezondheidsfunctionarissen, na klachten van werknemers en leden van de gemeenschap, de faciliteit, die verantwoordelijk is voor ongeveer 5 procent van de totale VS.varkensvleesproductie, volgens schattingen van de industrie. "We verlieten die fabriekstour in de wetenschap dat die klachten gegrond waren", zegt Thompson, die ook voorzitter is van de Black Hawk Emergency Management Commission. "Ze hadden een enorm probleem."

Op de fabrieksvloer, waar 2.800 mensen 19.500 varkens per dag slachten, snijden en verpakken, droeg slechts een derde van de arbeiders gezichtsbedekking, zegt Thompson, sommigen met bandana's en oogmaskers voor hun mond in plaats van gepaste maskers. “Ze dachten dat ze drie bevestigde [COVID-19] gevallen uit die fabriek hadden, maar we wisten dat ze in de dubbele cijfers zaten.”

Thompson en andere gekozen functionarissen drongen er bij Tyson op aan om de fabriek onmiddellijk te sluiten voor reiniging en het testen van medewerkers op COVID-19. "Ze hebben geen actie ondernomen", zegt hij. Nu hebben 1.031 werknemers in de Waterloo-fabriek positief getest en zijn in totaal 1.703 gevallen bevestigd in Black Hawk County, inclusief in een langdurige zorginstelling voor ouderen. Zesentwintig mensen zijn omgekomen. Thompson traceert de uitbraak naar de Tyson-fabriek, een van de grootste werkgevers van de provincie. "Ze hebben een gat geslagen in onze verdedigingslinie."

Voor Thompson, zoals voor veel Amerikanen, werpt de COVID-19-pandemie een helder licht in een van de donkerste uithoeken van het voedselsysteem van het land: industriële vleesverwerking, inclusief slachten en verpakken – een ongelooflijk gestroomlijnde en geconsolideerde industrie die wordt gecontroleerd door een klein aantal van bedrijven en afhankelijk van laagbetaalde immigrantenarbeid. Het is gevaarlijk werk op een goede dag, met gestaag toenemende productiesnelheden, letselpercentages twee keer het nationale gemiddelde en ziektecijfers 15 keer het normale, volgens het National Employment Law Project.

Maar COVID-19 heeft de zaken veel en veel erger gemaakt. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention zijn op 30 april 4.913 gevallen van COVID-19 gemeld in 115 vlees- en pluimveeverwerkingsfaciliteiten in de VS en zijn 20 werknemers aan de ziekte overleden. Gegevens verzameld door het Food & Environment Reporting Network tot en met 12 mei stellen het aantal sterfgevallen door vleesverwerkers op 52 en het aantal geïnfecteerden op meer dan 13.000.

De problemen zijn deels van schaal: de CDC wijst op "problemen met fysieke afstand en hygiëne op de werkplek en drukke leef- en transportomstandigheden", of duizenden arbeiders die in krappe ruimtes werken en in kleine, landelijke gemeenschappen wonen. In een andere Tyson-fabriek, in Perry, Iowa, waren 730 werknemers, of 58 procent van de geteste personen, positief voor COVID-19, zeiden gezondheidsfunctionarissen. In Sioux Falls, South Dakota, waren volgens gezondheidsfunctionarissen meer dan 900 COVID-19-gevallen het gevolg van een uitbraak in een enkele vleesverwerkingsfabriek van Smithfield Foods.

Sommige werknemers en vakbondsgroepen verwijten vleesverwerkende bedrijven dat ze te traag handelen om COVID-19-gerelateerde veiligheidsproblemen aan te pakken. "Ik had het gevoel dat ze het niet serieus begonnen te nemen totdat we gevallen begonnen te krijgen in onze stad en in onze fabriek", zei een vleesverwerker in een fabriek in Kansas, waar maskers niet werden geïmplementeerd, zelfs nadat sommige werknemers positief hadden getest op COVID-19, zegt ze. Na een aanval van koude rillingen en pijnen, testte de werknemer, die anoniem wilde blijven uit angst voor represailles, vorige week ook positief op COVID-19. Ze is nu geïsoleerd, betaald en herstellende.

Voor oude critici van het Amerikaanse vleessysteem voelt de huidige publieke controle te laat. "Het industriële vleessysteem is ongeveer net zo smerig als je kunt krijgen", zegt Brent Young, wiens slagerij in Brooklyn, de Meat Hook, werd opgericht in tegenstelling tot groot vlees - en is een van de vele kleine leveranciers die momenteel floreren, zelfs als grote verwerkers worstelen . (Young is, samen met mede-eigenaar van Meat Hook, Ben Turley, ook de co-host van de Eater-videoserie Spitsuur). "Ik kan niets zeggen zonder te erkennen dat het ongelooflijk triest is dat [deze situatie] miljoenen dieren en werknemers zonder papieren zal treffen", zegt Young. "Maar wat betreft het doorbreken van die toeleveringsketen, ik kan alleen maar zeggen dat het hoog tijd wordt."

Op 22 april sloot Tyson eindelijk zijn Waterloo-fabriek, waarbij bedrijfspresident Steve Stouffer zei dat "het beschermen van onze teamleden onze topprioriteit is." Volgens schattingen van de United Food and Commercial Workers International Union is het slechts een van de ten minste 22 Amerikaanse vlees- en pluimveeverwerkingsfabrieken die op 28 april waren gesloten vanwege COVID-19-gevallen.

Recente fabriekssluitingen benadrukken de decennialange consolidatie van de vleesindustrie tot een oligopolie van vier bedrijven: Tyson, JBS (een dochteronderneming van een Braziliaans bedrijf), Cargill en Smithfield Foods (een dochteronderneming van een Chinees bedrijf). Volgens Cassandra Fish, een industrie-analist en voormalig Tyson Risk Management Executive, zijn ongeveer 50 vleesverwerkingsfabrieken verantwoordelijk voor maar liefst 98 procent van alle Amerikaanse vleesslachting en -verwerking. De regeling heeft de prijzen naar beneden gedreven – de vleesprijzen in de EU waren twee keer zo hoog als in 2017 – maar creëerde een systeem dat kwetsbaar is voor verstoringen zoals COVID-19, zegt Christopher Leonard, auteur van The Meat Racket: The Secret Takeover of America's Food Business. “Al deze dieren moeten door een extreem smal knelpunt.

“Vroeger dachten we hierbij aan door voedsel overgedragen ziekteverwekkers. Vroeger zeiden we dat als je maar een paar planten hebt en je een probleem hebt bij één plant, dat een cascade-effect kan hebben op het hele voedselsysteem”, zegt Leonard. “Nu [met COVID-19] is dit driedubbel waar. Als je één slachthuis sluit, slaat dat een enorm, meetbaar deel van de hele vleesvoorraad uit.”

Een werknemer verlaat de fabriek van Tyson Foods in Waterloo, Iowa op 1 mei AP Photo/Charlie Neibergall

Medische hulpverleners testen een lokale bewoner op een drive-thru COVID-19-testlocatie in Waterloo, Iowa AP Photo/Charlie Neibergall

De mate van verstoring is opvallend: volgens de vakbond van voedselarbeiders daalde de productiecapaciteit van varkensvlees in de eerste week van mei met 25 procent en de capaciteit van rundvlees met 10 procent. Het slachten van zowel varkensvlees als vee daalde met 30 procent op jaarbasis, volgens veerapporten van de Chicago Mercantile Exchange. Al met al, voorspelt Fish, dat dit zich waarschijnlijk zal vertalen in een vermindering van 20 tot 25 procent van de hoeveelheid beschikbaar rundvlees tijdens het typisch piekverkoopseizoen, tussen moederdag en vaderdag. Het aanbod van varkensvlees zou in die periode met 18 procent kunnen dalen, verwacht ze.

Leidinggevenden van vleesbedrijven sloegen alarm en waarschuwden het publiek voor mogelijke tekorten. Op 27 april plaatste Tyson-voorzitter John Tyson een paginagrote advertentie in de Washington Post, New York Times, en Arkansas Democrat-Gazette, het aanpakken van fabriekssluitingen in ernstige volksgezondheidstermen. "De voedselvoorzieningsketen breekt", schreef Tyson, waarschuwend voor "vleestekorten en verspilde dieren. … Onze fabrieken moeten operationeel blijven, zodat we voedsel kunnen leveren aan onze families in Amerika.”

Maar het North American Meat Institute, dat de bedrijven vertegenwoordigt die verantwoordelijk zijn voor 90 procent van de Amerikaanse roodvleesproductie, wijst op voldoende vleesreserves in de koelcel van 921 miljoen pond kip en 467 miljoen pond rundvlees, volgens de USDA. April. Veel van dit vlees werd voorheen toegewezen aan restaurants die nu gesloten zijn en het niet nodig hebben. Varkensvleesreserves, oorspronkelijk bestemd voor export naar China, kunnen ook worden vrijgegeven aan Amerikaanse klanten.

FDA-functionarissen zeggen dat ze geen ernstige voedseltekorten voor consumenten verwachten, maar tijdelijk een lage voorraad bij sommige winkels terwijl ze hun voorraad aanvullen. En zelfs als het aanbod lager is en er minder variatie is, maakt Steve Meyer, een econoom in de vleesindustrie bij Kerns and Associates in Ames, Iowa, zich geen zorgen dat Amerikanen zonder vlees komen te zitten. "Vanuit het oogpunt van de consument is het naar mijn mening helemaal geen crisis."

Toch melden sommige ketens zoals McDonald's dat ze zich schrap zetten voor verminderde vleesvoorraden. Honderden locaties van Wendy's, die afhankelijk zijn van vers rundvlees, in plaats van overvloediger bevroren rundvlees, meldden begin mei op sommige locaties geen hamburgers meer te hebben, waarbij de tekorten naar verwachting "enkele weken" zullen duren. In supermarkten stegen de prijzen voor vers vlees met 8,1 procent voor de week die eindigde op 25 april ten opzichte van dezelfde week vorig jaar, volgens gegevens van Nielsen. Maar de prijzen stegen niet over de hele linie, volgens USDA-gegevens: rundergehakt was duurder, maar de prijs van doorgaans duurdere bezuinigingen, zoals rib-eye, daalde. En hoewel retailers zoals Costco en Kroger limieten per persoon stellen aan vleesaankopen, is dat deels om paniekaankopen in te perken, wat de angst voor tekorten en paniekaankoopcycli zou kunnen voortzetten.

Critici van de vleesindustrie typeren haar beweringen over een tekort zelfs als tactische hyperbool: een berekende campagne bedoeld om federale steun te krijgen. Op 28 april, slechts twee dagen nadat de Tyson-advertentie verscheen, ondertekende president Donald Trump een uitvoerend bevel waarin hij verklaarde dat de vleesproductie essentiële infrastructuur was. Leidinggevenden in de vleesindustrie juichten, maar voorstanders van arbeidersrechten huilden. "Het stelt winst boven de volksgezondheid", zegt Tony Corbo, lobbyist voor de waakhondgroep Food and Water Watch.

"Het rendement op de investering voor de public relations-advertentie van Tyson was enorm", zegt Leonard.

Voor klanten is er misschien geen onmiddellijke vleescrisis. Maar voor verwerkende werknemers is het gevaar reëel. "Velen van ons zijn bang", zegt de vleesverwerkende werknemer uit Kansas die positief testte op COVID-19. "Het voelt alsof we onze gezondheid in gevaar brengen, maar tegen welke prijs?"

In plaats van precieze OSHA- en CDC-vereisten, wijst het uitvoerend bevel op een lossere tijdelijke begeleiding. "Om hun deuren veilig open te houden, moeten vleesverwerkingsfabrieken - en alle essentiële werkplekken - werken onder duidelijke, afdwingbare OSHA-normen - geen vrijwillige 'begeleiding'", zegt Jessica Martinez, co-uitvoerend directeur van de National Council for Occupational Safety and Health. Het is verontrustend dat federale functionarissen het risico lijken te bagatelliseren: in een gesprek van 7 mei met wetgevers benadrukte minister van Volksgezondheid en Human Services Alex Azar de noodzaak om fabrieken open te houden, en suggereerde dat "huiselijke en sociale" aspecten van het leven van werknemers bijdroegen aan een hoge infectiegraad tarieven bij vleesverwerkingsbedrijven.

Debbie Berkowitz, een voormalig senior OSHA-functionaris en expert op het gebied van vleesverwerking en nu directeur voor veiligheid en gezondheid van werknemers bij het National Employment Law Project, denkt dat de federale overheid zich minder zorgen maakt over het beschermen van werknemers en meer bezorgd is over het beschermen van bedrijven tegen aansprakelijkheid. "In plaats van van vleesverwerkende bedrijven te eisen dat ze veilige praktijken toepassen, geeft de president er de voorkeur aan om deze bedrijven te beschermen tegen de verantwoordelijkheid voor het in gevaar brengen van het leven van werknemers", schreef Berkowitz in een verklaring aan Eater.

De industrie is al ondergereguleerd, zegt auteur Christopher Leonard, met processors die consequent toestemming hebben om de werksnelheden te verhogen. "De USDA wordt bijna volledig gecontroleerd door de grote vleesbedrijven, het is gewoon een categorisch feit", zegt hij. "De vleesindustrie bepaalt de voorwaarden voor regelgeving."

Zelfs met extra veiligheidsmaatregelen in haar fabriek – plexiglas schermen, verspringende pauzes en limieten op de zitcapaciteit in de cafetaria – is social distancing bijna onmogelijk, volgens de vleesverpakkingsmedewerker uit Kansas. "Het is erg luid, en dus trekken veel mensen gewoon hun masker naar beneden om met je te praten", zegt ze. Voordat ze vorige week begon met isoleren, was het ziekteverzuim hoog: ze moest vlees van twee transportbanden inpakken in plaats van één om een ​​vermiste collega in te vullen. Om werknemers aan te moedigen om binnen te komen, bood de fabriek $ 2 per uur verhogingen aan - van $ 15,90 tot $ 17,90 voor haar. Maar als werknemers zelfs maar één dag werken per week missen, verliezen ze de hele weekbonus. "Het voelt niet eens de moeite waard", zegt ze.

Juridische experts hebben de afdwingbaarheid van het uitvoerend bevel van Trump in twijfel getrokken. Het is "een flinterdunne proclamatie met beperkte juridische gevolgen", betoogde Daniel Hemel, een assistent-professor in de rechten aan de Universiteit van Chicago, in een Washington Post op-ed. Maar het bevel biedt in ieder geval enige rechtvaardiging en wettelijk kader voor grote vleesbedrijven om hun werknemers ertoe aan te zetten binnen te blijven komen. "De industrie probeert dit argument al te gebruiken", zegt Tony Corbo, die vermoedt dat bedrijven het bevel zullen inroepen in een poging aansprakelijkheid te vermijden.

Maar misschien maakt het niet uit: de fabriek van Tyson in Waterloo, Iowa, bijvoorbeeld, bleef ondanks het uitvoerend bevel wekenlang gesloten, deels vanwege absenteïsme: werknemers kwamen gewoon niet opdagen, en realistisch gezien kan Tyson ze niet dwingen tot. "Ik denk dat het een goedbedoelde [opdracht] is, maar het lost het echte probleem niet op, namelijk werknemers aan het werk krijgen en ze veilig houden als ze daar zijn", zegt Meyer van Kerns and Associates.

Het verwerken van sluitingen zorgt ook voor een logjam-effect, wat leidt tot problemen die in de toeleveringsketen weerklinken. "De crisis is op de varkensboerderij", zegt Jen Sorenson van Iowa Select Farm, de grootste varkensvleesproducent van de staat. Vóór de COVID-19-crisis kende het land een recordproductie van varkensvlees en rundvlees. Nu dalen de varkensprijzen in een neerwaartse spiraal, wat de boeren duur komt te staan. Veel dieren zullen worden 'ontvolkt', een industrie-eufemisme voor het doden zonder te worden verwerkt en naar de markt te worden gestuurd.

Commerciële varkens zoals die van Sorenson worden hun hele leven in schuren gehouden en groeien ongeveer twee en een half pond per dag. Als ze niet naar de slachtbank worden gestuurd, worden ze te groot voor hun kwartier - ongeveer 7,2 tot 8,7 vierkante voet per dier, volgens de aanbeveling van een branchepublicatie. Slachthuizen accepteren geen dieren als ze te groot worden, en ze kunnen zelfs te zwaar worden voor hun eigen benen. Er zit niets anders op dan ze te euthanaseren. In Minnesota worden 10.000 varkens per dag geëuthanaseerd, vertellen functionarissen van het ministerie van Landbouw aan de Sterren Tribune. De dier- en plantgezondheidsinspectiedienst van de USDA heeft aangekondigd dat het een nationaal incidentcoördinatiecentrum zal oprichten “om directe ondersteuning te bieden aan producenten van wie de dieren niet op de markt kunnen komen als gevolg van sluitingen van verwerkingsfabrieken als gevolg van COVID-19”, inclusief ontvolkings- en verwijderingsmethoden.

Varkens op Old Elm Farms van de vijfde generatie in Illinois Scott Olson/Getty Images

Voorlopig heeft Iowa Select Farms zijn varkensvoer gewijzigd om de groei te vertragen en zijn varkens zo lang mogelijk op marktgewicht te houden. "Daarom moeten we onze verpakkingsfabrieken open houden", zegt Sorenson, die ook directeur communicatie en gekozen president van de National Pork Producers Council is. "We moeten die voedselketen in beweging houden."

De massale sluiting van restaurants heeft ook tijdelijk de vleesvoorzieningsketen verstoord: ongeveer 30 procent van het varkensvlees wordt bijvoorbeeld typisch verscheept naar horecagelegenheden, volgens schattingen van de gemeente. De vleesindustrie heeft zich ingespannen om die leveringen om te leiden naar de detailhandel, wat goed nieuws is voor supermarktklanten.

Als ze naar haar boerderij kijkt, ziet Sorenson geen reden voor een langdurig tekort aan varkensvlees. "Er zijn veel varkens en we hebben geen gebrek aan varkensvlees of spek", zegt ze. “We hebben een storing tussen de boerderij en de verpakker die zo snel mogelijk verholpen moet worden. De voorraad twee maanden verder, het is er - we hebben die dieren gefokt en we brengen die biggen ter wereld en ze bewegen zich door onze boerderijen.

Maar als de verliezen voor boeren blijven oplopen, kan er op de lange termijn een echt tekort komen. "Het effect op middellange tot lange termijn is dat we mogelijk meer boerderijen, meer familieboeren, die deze markten en deze situatie niet kunnen weerstaan, kunnen verliezen en failliet kunnen gaan", voorspelt Sorenson.

Meijer is het daarmee eens. “Telers verliezen zoveel geld dat sommigen failliet gaan. Over een jaar of twee zullen we minder varkensvlees hebben, en dan zie je hogere prijzen op retailniveau, dat is vrijwel zeker."

Terwijl het industriële vleessysteem geconfronteerd wordt met publieke controle en terugslag, krijgt het Amerikaanse netwerk van kleine slagers, boeren en microprocessors nieuwe eigen aandacht. "Er is een soort validatie", zegt Ben Turley van het tijdelijk gesloten restaurant de Meat Hook, waar de zaken goed gaan dankzij detailhandel en bezorging.

Toen Turley de paginagrote advertentie van Tyson zag, noemde hij bullshit. "De voedselvoorzieningsketen breekt niet, dat is gewoon vals. Het is de voedselvoorzieningsketen van Tyson die breekt. Niet van ons. Ze willen het voor jou als het einde van de wereld laten lijken. Maar Tyson is niet alleen maar voedsel.”

De Meat Hook wordt geleverd door Gibson Family Farms in Valley Falls, New York, en een klein slachthuis in de buurt, Eagle Bridge Custom Meats. "Als je een outfit als de Meat Hook neemt, neem je ons, en je neemt de mensen die de dieren voor ons slachten, en dat zijn drie bedrijven die momenteel bloeien", zegt Gibson Family Farms-eigenaar Dustin Gibson, die zijn varkens buiten grootbrengt en graast. zijn koeien op gras. "Het is geweldig om te zien dat ze beloond worden."

Kate Kavanaugh, eigenaar van Western Daughters, een slagerij in Denver die zich toelegt op grasgevoerd vlees dat is gekweekt volgens regeneratieve boerderijpraktijken, wordt aangemoedigd door een recente stijging van de verkoop. "Het volume dat we nu als een bedrijf zien, is het volume dat ons en onze boeren en veeboeren op de lange termijn zou kunnen ondersteunen", zegt ze. Het biedt 'een vechtkans'.

Nieuwsberichten over de vleesindustrie bereiken de consument eindelijk op een zinvolle manier, zegt Anya Fernald, CEO van het Californische vleesbedrijf Belcampo. “In Amerika vieren we de hoge beschikbaarheid van zoveel verschillende soorten voedsel tegen zulke betaalbare prijzen. Dat is een Amerikaans voorrecht.” Het is geen toeval dat goedkoop vlees niet wordt onderzocht, zegt ze. "Er is een opzettelijk ongeloof."

Het vlees van Belcampo - grasgevoerd, biologisch en geslacht in zijn eigen verwerkingsbedrijf - is veel duurder dan standaardvlees. Fernald zou beweren dat het ook veel lekkerder en gezonder is. Maar vanwege de prijs zal vlees van kleine leveranciers niet alle goedkope eiwitten vervangen die Amerikanen dagelijks consumeren. Dat hoeft niet, zeggen voorstanders. "We hebben minder vlees nodig in onze voeding", zegt Turley van de Meat Hook. Hij hoopt alleen dat consumenten een beetje grasgevoerd vlees verkiezen boven veel basisvlees. "We moeten sowieso meer groenten eten."

Goedkoop vlees brengt ook hoge verborgen kosten met zich mee, waarschuwt Fernald, en we weten niet wanneer het klaar zal zijn. De Wereldgezondheidsorganisatie en de Centers for Disease Control and Prevention waarschuwen het publiek al jaren dat de meeste opkomende infectieziekten afkomstig zijn van dieren, en geïndustrialiseerde veehouderij kan het risico verhogen. "Als we goedkoop vlees maken, creëren we in feite een enorme bron van ziekteverwekkers, een potentiële virale voedingsbodem en maken we onszelf resistent tegen de meest effectieve antibiotica die we hebben", zegt Fernald.

"Het ondersteunen van de vleesindustrie is het laatste wat we nu nodig hebben", beaamt Dr. Michael Greger, een criticus van geïndustrialiseerd vlees die de website NutritionFacts.org beheert. "Niet alleen omdat overconsumptie van vlees risicofactoren zoals hartaandoeningen verergert. maar omdat Big Ag misschien Big Flu aan het brouwen is, staat een hele reeks nieuwe varkens- en vogelgriepvirussen klaar om mogelijk de volgende pandemie te veroorzaken."

Het is een aangrijpende les, zegt Fernald. “COVID is een breder verhaal over vlees, omdat het fundamenteel kwam, zo klinkt het, van een natte markt waar dieren worden verhandeld. … Het hele verhaal van COVID is een verhaal van menselijke grenzen met het dierenrijk, extractieve mentaliteiten over dieren en kortetermijndenken over dieren en de planeet.”

Terwijl de grootste slachthuizen en verpakkingsfabrieken van het land worstelen en sluiten, hebben kleinere slacht- en verpakkingsactiviteiten, waarvan onafhankelijke slagers en kleine boeren afhankelijk zijn, een deel van de achterstand kunnen opvangen. "Dit was gewoon een absolute dierentuin", zegt Christopher Young, uitvoerend directeur van de American Association of Meat Processors, die ongeveer 1.500 faciliteiten vertegenwoordigt met minder dan 500 werknemers. "Sommige van mijn leden beschrijven het als de week voor Kerstmis op steroïden." Young schrijft de opkomst toe aan klanten die meer thuis koken, drukte bij supermarkten vermijden en anticiperen op mogelijke industriële vleestekorten op basis van nieuwsberichten.

Werknemers bij kleine slachterijen zijn gezond gebleven in vergelijking met hun tegenhangers in grote fabrieken. Dat komt door hun omvang, zegt Debbie Farrara van Eagle Bridge Custom Meats, dat slacht voor Gibson Family Farms. “Ik geloof wel dat het voor ons ‘makkelijker’ is om een ​​poging te doen om ons personeel gezond en afstandelijk te houden en toch ons werk gedaan te krijgen.” Haar team van 20 is nu breder verspreid en op sommige dagen heeft ze ook minder personeel nodig, zodat ze minder met elkaar in contact kunnen komen.

"We zijn klein genoeg om met een beetje creativiteit en inspanning dit te laten werken", zegt Farrara. "We zijn dankbaar dat ons team tot nu toe gezond is gebleven."

Een klant die handschoenen draagt, reikt naar een pakje varkensvlees AP Photo/Paul Sancya

Deze minder COVID-gevallen bij kleine fabrieken kunnen te wijten zijn aan weinig meer dan eenvoudige wiskunde, zegt Mike Lorentz, eigenaar van Lorentz Meats in Cannon Falls, Minnesota, en mede-eigenaar van Vermont Packinghouse in North Springfield, Vermont. "Deze grote fabrieken in landelijke gebieden moeten werknemers uit een zeer grote kring trekken, en dan nemen ze die grote trek, en ze proppen ze op een kleine plaats. Dat voelt als een formule om een ​​sociaal overdraagbare ziekte te versterken… het is exponentieel.” Maar er is ook een cultureel element dat voortkomt uit de grootte: Lorentz heeft vertrouwen en een gemeenschap opgebouwd met zijn medewerkers. Het is een familiebedrijf.

Qua grootte is Lorentz een 'grote kleine man'. Toch "is er zo'n kloof tussen kleine planten en grote planten", zegt hij. “Vroeger grapte ik dat op de eerste dag van het jaar, rond het middaguur, een grote plant meer heeft gedaan dan wij dat hele jaar zullen doen. Nu denk ik dat we een beetje zijn ingehaald - we zouden nu twee of drie dagen in januari zijn.'

Als processor van de tweede generatie ziet Lorentz al decennialang consolidatie zijn industrie vormgeven. Volgens cijfers van het Amerikaanse ministerie van landbouw is het totale aantal slachterijen in het land sinds 1967 met 70 procent gedaald. Er zijn gewoon niet veel vleesverwerkende fabrieken in de VS. Minder dan 6.500 federaal geïnspecteerde faciliteiten, volgens de USDA slechts 617 slachten rundvlees en 612 slachten varkensvlees. In reactie op recente nieuwsberichten over de industrie hebben twee senatoren, Tammy Baldwin uit Wisconsin en Josh Hawley uit Missouri, naar verluidt de Fair Trade Commission gevraagd de praktijken van Smithfield, Cargill, JBS en Tyson te onderzoeken.

Afgezien van de mogelijke effecten van consolidatie op het dierenwelzijn en de gezondheid van het milieu, is er een grote menselijke tol. Aanvankelijk lokten hogere lonen arbeiders van kleine naar grote vleesfabrieken, maar de lonen zakten uiteindelijk in. Volgens een USDA-onderzoek viel de afnemende vakbondsvorming samen met veranderingen in de demografie van de werknemers naarmate meer immigranten de vleesarbeidersgroep betraden. De omstandigheden verslechterden als reactie, schrijft historicus Roger Horowitz in zijn boek: Negro en blank, verenigt u en vecht! Een sociale geschiedenis van Industrial Unionism in Meatpacking, 1930-90. "Bijna een eeuw na Upton Sinclairs baanbrekende onthulling van het verpakken van vlees, zijn verpakkingsarbeiders in de Verenigde Staten op tragische wijze teruggekeerd naar de jungle", schrijft Horowitz.

Lorentz Meats daarentegen laat zich leiden door een citaat van de agrarische schrijver Wendell Berry. Het staat op de muren gegraveerd en Lorentz reciteert het uit het hoofd als een mantra. “We kunnen niet onschadelijk leven op eigen kosten, we zijn afhankelijk van andere wezens en overleven door hun dood. Om te leven, moeten we dagelijks het lichaam breken en het bloed van de schepping vergieten. Het punt is dat wanneer we dit willens en wetens, liefdevol, bekwaam, eerbiedig doen, het een sacrament is wanneer we het onwetend, hebzuchtig, onhandig, destructief doen, het een ontheiliging is.”

"Ik ben opgegroeid in een gezin dat vlees verwerkte", herinnert Lorentz zich. “Mijn broer was degene die de leiding had over de kill-vloer tot 1997, toen we mijn vader en moeder uitkochten, en ik werkte op de kill-vloer, en ik wist wat het betekende. Er gaat iets dood om ons vooruit te helpen, en als je dat eenmaal begint te beseffen, begin je dat op een doordachte manier te doen, en het verandert de manier waarop je naar de dingen kijkt."

Het slachten is over het algemeen een veel humanere aangelegenheid geworden, zegt Lorentz, zelfs bij de grootste spelers in de industrie. Daarvoor dankt hij het industrieveranderende werk van professor Temple Grandin, wiens technieken zijn aangenomen als best practices van de USDA. Maar er is nog werk aan de winkel op de boerderij en de fabrieksvloer. "Nu is de vraag: 'Hoe behandelen we de mensen?' Geven we ze voordelen, bevredigend werk?" Worden onze “essentiële” werknemers als zodanig beschermd?

Voor Amerikanen heeft ons geconsolideerde, industriële verwerkingssysteem het gemakkelijk gemaakt om vlees te consumeren zonder veel na te denken. Goedkoop en overvloedig, het wordt minder een keuze of een voorrecht en meer een recht en gemak. Maar kan het echt? Met zoveel van ons dagelijks leven in kwestie en ons voedselsysteem dat zich inspant om zichtbaar te worden, kunnen we niet anders dan onszelf afvragen: wanneer we gaan zitten om te eten, nemen we dan deel aan een sacrament of nemen we deel aan een ontheiliging?

Terugdenkend aan de fabriek in Waterloo, Iowa, zegt sheriff Thompson dat hij niet alleen boos is op Tyson - hij schaamt zich voor zichzelf. “Ik liep die fabriek uit als een gekozen ambtenaar, met het gevoel dat ik [die arbeiders] ook in de steek zou laten. Zoveel van hen zijn immigranten waar ze gemakkelijk misbruik van kunnen maken. Dit zijn hardwerkende mensen die hun dienst doen en naar huis gaan, en we betrekken ze nooit… Ik heb ze niet beschermd zoals we misschien hadden moeten doen.”

Afgelopen donderdag heropende de fabriek in Waterloo Tyson na meer dan twee weken stilstand. Gezichtsmaskers en schilden zijn vereist, naast andere veiligheidsmaatregelen, en alle werknemers zullen worden getest op COVID-19 voordat ze weer aan het werk gaan, zeiden de leidinggevenden van Tyson. Om ervoor te zorgen dat ze daadwerkelijk terugkeren, deelt het bedrijf begin mei een bedankbonus van $ 500 uit aan werknemers. Het is afhankelijk van hun aanwezigheid.


Wat veroorzaakte mijn verandering van hart bij het promoten van het ketogene dieet voor kankerpatiënten?

Het begon met verschillende lange telefoongesprekken en e-mailuitwisselingen die ik had met een vriend die een kliniek in Mexico runt, die onvermurwbaar was dat het ketogene dieet niet werkte bij het genezen van kanker op de lange termijn. Dit viel samen met de terugkeer van kanker bij iemand die ik kende die het ketogene dieet promootte (zo effectief).

Het leek voor sommige mensen positieve kortetermijnresultaten te hebben (tumoren krimpen of vertragen), maar ik begon enige twijfels te krijgen of het op lange termijn zou werken. Dit onbehagen hield vele maanden aan en ik kon het niet van me afzetten. Dus ik heb eindelijk de beslissing genomen om mijn zeer populaire bericht en YouTube-video erover te verwijderen.

Toen kwam de genadeslag van Dr. Nicholas Gonzalez MD in oktober 2013.
(Addendum: Dr. Gonzalez stierf plotseling en op mysterieuze wijze in 2015.)

Dr. Gonzalez en zijn collega Dr. Linda Isaacs MD hebben opmerkelijk succes gehad bij het behandelen van kankerpatiënten met een niet-toxisch voedingsprotocol dat enkele principes bevat van wijlen Dr. Max Gerson MD samen met wijlen Dr. William Donald Kelley's8217s protocol dat hoge doses pancreasenzymen en geïndividualiseerde diëten omvat, afhankelijk van het lichaamstype en het type kanker. Ik heb enorm veel respect voor hen, niet vanwege hun theorieën, maar omdat ze RESULTATEN krijgen, waaronder het omkeren van 'ongeneeslijke' kankers in stadium vier. Twee delen die 112 van hun succesvolle casestudies documenteren, zijn hier te vinden.

Dr. Gonzalez schreef een achtdelige serie artikelen voor Natural Health 365 over de geschiedenis en het falen van het ketogene dieet voor kanker. De expertise van Dr. Gonzalez op het gebied van de behandeling van kanker op het gebied van voeding is veel dieper dan IEDEREEN die momenteel het ketogene dieet voor kanker promoot, omdat hij, in tegenstelling tot iemand anders die het promoot, kankerpatiënten elke dag met voeding behandelt.

Er zijn duizenden mensen die kanker op natuurlijke wijze hebben genezen. Ik ontmoet voortdurend natuurlijke overlevenden en deel zelfs hun verhalen op deze site. De meeste natuurlijke kankergenezingsprotocollen omvatten een radicale verandering van dieet en levensstijl, waaronder 'overdosering van voeding' met sap, veel rauw plantaardig voedsel, weinig tot geen dierlijk voedsel, supplementen en kruidenreinigingen, samen met detox-protocollen. Dat zijn allemaal beproefde methoden die zijn gevalideerd door een groot aantal overlevenden op de lange termijn.

Ik ken veel natuurlijke overlevenden op de lange termijn, maar ik weet er niets van ieder langdurige overlevenden die een ketogeen dieet hebben gebruikt om te genezen.

En dan is er nog de wetenschap'8230

Er zijn verschillende onderzoeken waarbij onderzoekers menselijke gliomen in de lichamen van ratten implanteerden (een volledig onrealistisch scenario) en rapporteerden dat de ratten die een ketogeen dieet volgden, langer leefden. In één onderzoek leefden ratten met menselijke hersenkanker die in hun lichaam was geïmplanteerd 56% langer op een ketogeen dieet in combinatie met hyperbare zuurstoftherapie. '822056% langer' klinkt enorm totdat je hoort dat de gemiddelde overleving van keto/zuurstoftherapie 55 dagen was in vergelijking met de controleratten die 31 dagen leefden. En alle ratten stierven nog steeds aan kanker.

In een ander onderzoek bereikten ratten met menselijke hersenkanker die in hun lichaam was geïmplanteerd volledige remissie wanneer ze een keto-maaltijdvervangende shake, KetoCal genaamd, kregen en behandeld met bestraling. Ratten behandeld met een ketogeen dieet (KetoCal) zonder straling leefden slechts 5 dagen langer dan ratten met een standaard dieet.

In deze pilotstudie rapporteerden 16 patiënten met gevorderde kanker dat het ketogene dieet enige verbeteringen in hun kwaliteit van leven had, maar niet genezen waren.

Deze studie uit 2012 toonde aan dat tumoren ketonen als brandstof kunnen gebruiken. Hallo!

Een studie uit 2017 gepubliceerd in Cel ontdekte dat een genetische mutatie genaamd BRAF V600E kankercellen in staat stelt ketonen te gebruiken om sneller groeien. Deze mutatie is aanwezig in 50% van de melanomen, 10% van de darmkankers, 100% van de haarcelleukemie en 5% van de multipele myelomen.

Deze studie uit 2014 wees uit dat een keto-dieet het anti-angiogene medicijn bevacizumab hielp iets beter te werken voor glioblastoom bij mensen, maar geen enkel effect had.

Volgens een literatuuroverzicht uit 2015 over het ketogene dieet voor menselijke glioompatiënten (32 casestudies), werden in de casusrapporten 'langdurige remissies variërend van meer dan 5 jaar tot 4 maanden' gerapporteerd. Enkel en alleen een van deze patiënten werd behandeld met KD als monotherapie. De beste reacties die in de recentere patiëntenreeksen werden gerapporteerd, waren stabiele ziekte gedurende ongeveer 6 weken.”

Een studie uit 2018 wees uit dat het ketogene dieet in combinatie met PI3K-remmende medicijnen de tumorgroei bij muizen beter vertraagde dan het medicijn alleen, maar de muizen die alleen het ketogene dieet kregen, hadden de progressie van acute myeloïde leukemie versneld.

Toen hem werd gevraagd, "Verslaat het ketogene dieet chemo voor alle vormen van kanker?", zei Dominic D'8217Agostino, PhD, een van de meest erkende onderzoekers van het ketogene dieet ter wereld, in de Tim Ferris podcast-aflevering #188:

‘”Absoluut niet… Een aantal situaties waarin het ketogeen dieet misschien niet de voorkeurstherapie is voor de meeste vormen van kanker, zou ik zeggen, leukemie, lymfomen, Hodgkin's-lymfoom, schildklierkanker, zaadbalkanker, indien vroege prostaatkanker ontdekt , melanoom, borstkanker. Al deze vormen van kanker kunnen in sommige gevallen effectief worden behandeld met chemotherapie of bestraling, en ook hersentumoren als het een graad 1 of 2 tumor is die niet erg uitgezaaid is en meer gelokaliseerd is dan chirurgie, bestraling en chemo kunnen zeer effectief zijn. ”

Merk op dat hij het woord “effectief” twee keer heeft gebruikt. Het woord “effectief” betekent niet genezen. Het betekent meestal alleen tijdelijk vertraagde groei of tijdelijke tumorkrimp. Om het in perspectief te plaatsen, sterven in de VS elk jaar meer dan 580.000 'effectief behandelde' kankerpatiënten in de VS. De ontnuchterende waarheid is dat de kankerindustrie het totale sterftecijfer door kanker de afgelopen 60+ jaar slechts met 5% heeft verbeterd. “Ineffectief behandeld” is een meer accurate en gepaste manier om de huidige stand van zaken te beschrijven, maar ik dwaal af.

Het ketogeen dieet is herhaaldelijk aangetoond NIET om kanker te genezen als monotherapie bij knaagdieren of mensen, wat onderzoekers, waaronder D'8217Agostino, ertoe heeft aangezet om door te gaan met meer protocollen in een poging om het 'effectiever' te maken, zoals vasten, caloriebeperking, ketonsupplementen, hyperbare zuurstof, IV therapieën, hyperthermie, nutraceuticals en chemo en/of radiotherapie.

Ik ben van mening dat patiënten die alle hierboven beschreven therapieën ondergaan, het veel beter zouden doen met een overwegend rauw, biologisch, plantaardig dieet met volledige voeding dan met een ketogeen dieet. Waarom? Omdat ik veel overlevenden ken, waaronder ikzelf, die kanker hebben genezen met die exacte voedingsstrategie. Ik heb hier meer dan 60 van hen geïnterviewd.

Bij gebrek aan klinisch bewijs, is anekdotisch bewijs het beste.

Overlevenden zijn de echte test. En totdat er een substantiële lijst is van overlevenden op de lange termijn, kan ik het ketogene dieet niet met een goed geweten ondersteunen als een levensvatbaar dieet voor het genezen van kanker.

Ik vind het prima dat het ongelijk wordt bewezen, en als dat zo is, zal ik het vrijelijk toegeven, maar het zal minstens 10 jaar duren voordat we weten of het keto-dieet echt werkt voor elke vorm van kanker, op de lange termijn.

Dat gezegd hebbende, is er een enorme waarde in ketose op korte termijn. Het natuurlijke proces van ketose veroorzaakt door 3-5 dagen vasten met water of het 5-daagse ProLon Fasting Mimicking Dieet heeft krachtige voordelen in het lichaam, waaronder autofagie, evenals stamcelactivering en regeneratie. Lees hier meer over in mijn interview met de wereldberoemde wetenschapper en levensduurexpert Dr. Valter Longo.

Addendum: Dr. Charles Majors, DC was een fervent promotor van het ketogene dieet voor kanker. Hij sprak een paar jaar geleden vlak na mij op een conferentie en verdedigde mijn plantaardige voedingsaanpak vanaf het podium. Helaas werkte het ketogene dieet dat hij aandrong bij kankerpatiënten niet voor hem en hij stierf eind 2016 aan hersenkanker.

Hier is een kort interview met Jonathan Landsman van Natural Health 365, waarin wijlen Dr. Nicolas Gonzalez MD uitlegt waarom een ​​ketogeen dieet niet werkt bij kanker.

Als je een diepe duik wilt nemen, ontmantelt Dr. Gonzalez op meesterlijke wijze het ketogene dieet voor kanker in het lange artikel hieronder. Dit is geen wetenschappelijk weerlegging, gekibbel over theorieën over Warburg, glycose, celademhaling en ATP, het is eerder een doordachte, goed beredeneerde reflectie van een arts die zich bijna drie decennia lang in de loopgraven van de behandeling van kanker voor voeding bevond. Zijn echte wereldervaring met patiënten, voorkennis, historisch perspectief en gezond verstand plaatsen hem met kop en schouders boven de laboratoriumrat-onderzoekers en theoretici, geen aanstootgevende jongens / meiden.

Het volgende artikel, dat voor het eerst verscheen op Natural Health 365, wordt ten zeerste aanbevolen voor iedereen die perspectief wil op het ketogene dieet versus koolhydraatrijke therapieën waarbij veel fruit en groenten, sap, enz.

Voer Dr. Nicholas Gonzalez in.

In dit eerste artikel wil ik beginnen met het punt te maken dat: de wereld van kankeronderzoek en kankergeneeskunde is bezaaid met de afgedankte theorieën en afgewezen therapieën ooit beschouwd als het volgende veelbelovende wonder, het definitieve antwoord op deze verbijsterende en dodelijke ziekte. In mijn eigen professionele leven heb ik een aantal kankerwonderen zien komen en gaan, soms in duizelingwekkende volgorde en soms met buitengewoon oogverblindende hysterie.

Ik herinner me een van de eersten, uit 1980, toen ik eerstejaars geneeskundestudent was aan Cornell. In dit geval was het volgens de pers en de tijdschriften de magie van interferon, een immuunstimulans die bestemd was om kanker op de knieën te krijgen. Niet al te lang daarna zou interferon een buste blijken te zijn, met zijn belofte en roem stijgen en dalen in een achtbaanachtige stijl.

Ik heb slechts vijf jaar later een veel buitengewonere situatie meegemaakt. Ik was op dat moment afgestudeerd in de geneeskunde en woonde in Florida, waar ik mijn studie immunologie afrondde onder Robert A. Good, MD, PhD, de beroemde 'vader van de moderne immunologie' zoals hij werd genoemd.

Het was eind 1985 toen de media het verhaal braken over het volgende kankerwonder. Ik zat in mijn appartement met uitzicht op de prachtige Tampa Bay, toen ik de eerste krantenberichten op de voorpagina las. Dr. Steven Rosenberg, al bekend als de chirurg van Ronald Reagan (de president had een kwaadaardige poliep), en een hoog aangeschreven basiswetenschappelijk onderzoeker die een sectie leidde van het National Cancer Institute in Bethesda, Maryland, had zojuist aan de wereld onthuld - op een persconferentie, zoals ik me herinner - de resultaten van zijn voorlopige pilotstudie met een nieuwe immuunmodulator, interleukine-2, die een buitengewone media-razernij zou veroorzaken.

De eerste uitspraken, uitgebracht met zo'n gloeiend enthousiasme, gaf aan dat we eindelijk, ja eindelijk, na zoveel teleurstellingen misschien daadwerkelijk naar een echte, universele kankerbehandeling kijken. In zowel laboratorium- als voorlopige proeven bij mensen had interleukine-2 - net als interferon ervoor, een natuurlijk product dat wordt uitgescheiden door lymfocyten en dat andere kankerbestrijdende immuuncellen tot actie aanzet - bijna magisch gepresteerd tegen zelfs de meest agressieve vormen van kanker, zoals uitgezaaid melanoom en uitgezaaide nierkanker.

Nieuws van dr.Het "wonder" van Rosenberg was overal, in de gedrukte media, op het lokale en nationale nieuws, en in een uitgebreid Newsweek-verhaal dat op 16 december 1985 verscheen, met in het wit gecoate Dr. Rosenberg op de omslag die aandachtig naar de wereld tuurde. Het artikel, getiteld "Search for A Cure" in grote vetgedrukte letters, duurde zes pagina's, vergezeld van foto's van Dr. Rosenberg, de ene met een patiënt, de andere als de serieuze wetenschapper in het lab. Uitgebreide, kleurrijke illustraties illustreerden het verhaal, toonden de ingewikkelde mechanismen van het immuunsysteem en lokaliseren het vermogen van interleukine-2, onder de leidende hand van Dr. Rosenberg, om kwaadaardige ziekten te bestrijden.

Een aparte subsectie met als kop "The Rise of a Superstar, From Reagan's Surgery to the Frontiers of Research" beschrijft het meeslepende levensverhaal van Dr. Rosenberg. Betere publiciteit dan dit kun je niet kopen.

Aan het einde van dit stuk hebben de schrijvers een korte sectie opgenomen met de titel "Interferon: een waarschuwend verhaal", dat de lezers herinnert aan de heisa van vijf jaar eerder over die andere immuunmodulator, die ook een rage was geweest in de wereld van kankeronderzoek. Het essay, dat de belangrijkste lovende artikelen volgde, begon:

In sommige oren klinkt de opgetogenheid van vorige week over interleukine-2 een bekende maar tegenstrijdige klank. Ongeveer vijf jaar geleden gebeurde iets soortgelijks met een stof genaamd interferon, de 'magische kogel' van kankeronderzoek, die op omslagen van tijdschriften en in artikelen met titels als 'Om haar leven te redden - en dat van jou'. … Maar in 1984 was de magische kogel mislukt, nu werden de artikelen "De mythe van interferon" genoemd.

Door de jaren heen was ik vooral bekend geraakt met het interferon-verhaal sinds mijn baas, Dr. Good, veel van het oorspronkelijke onderzoek had gedaan dat het in verband bracht met een mogelijk antikankereffect.

Op dat moment kende ik Dr. Good vrij goed: tijdens mijn tweede jaar van de medische school was Dr. Good, destijds professor aan Cornell en directeur van het Sloan-Kettering Institute, begonnen met het begeleiden van mijn prille onderzoekscarrière. In 1982, tijdens mijn derde jaar van de medische school, duwden de krachten van Sloan hem tot mijn ontsteltenis nogal zonder pardon naar buiten.

Vervolgens bracht hij enige tijd door aan de Universiteit van Oklahoma, waar hij werd aangenomen om een ​​afdeling kankeronderzoek op te zetten, voordat hij naar het All Children's Hospital in St. Petersburg verhuisde, waar hij opnieuw een beenmergtransplantatie-eenheid voor kankeronderzoek oprichtte.

Toen het nieuws over interleukine-2 voor het eerst de pers bereikte, besprak ik dit nieuwe 'wonder' met Dr. Good, die behoorlijk voorzichtig was geworden na jarenlange ervaring en getuige was geweest van veel soortgelijke aankondigingen, gevolgd door de onvermijdelijke teleurstelling in de onderzoeksgemeenschap.

“Kijk naar de data, kijk altijd naar de data”, hij zei, "niet de media berichten." Ik volgde zijn advies op, spoorde en bestudeerde de feitelijke klinische gegevens, die ik verrassend weinig indrukwekkend vond. Zoals ik me herinner, leken in de eerste ongecontroleerde studie van meer dan 100 patiënten die waren binnengekomen, slechts drie een significante of blijvende respons te hebben ervaren.

In de daaropvolgende maanden begonnen berichten over enorme toxiciteit en zelfs sterfgevallen van patiënten door de onderzoeksgemeenschap te sijpelen, waardoor de aanvankelijke hysterie werd getemperd. En het was niet goedkoop, zoals wonderen gaan - het zeer giftige medicijn was zo potentieel gevaarlijk dat het moest worden toegediend in een ziekenhuisomgeving onder zeer nauwlettend toezicht, met kosten van meer dan $ 100.000 voor een behandeling van meerdere weken.

Ondanks de eerste waarschuwingssignalen gingen de media nog een aantal jaren door met de meedogenloze promotie van interleukine-2. In 1992 keurde de FDA, misschien meer onder politieke druk dan wetenschappelijk bewijs, het medicijn goed voor gebruik tegen kanker, ondanks het ontbreken van uitgebreide gecontroleerde onderzoeken. Eind 1998 bleek uit een klinische studie - die ongeveer 13 jaar na de eerste rapportage werd afgerond - dat interleukine-2, althans bij gevorderde nierkanker, niet beter werkte dan placebo.

Het wordt nog steeds gebruikt, hoewel steeds zeldzamer, en niemand die ik ken praat er met veel enthousiasme over.

In de jaren negentig, net toen praktiserend oncoloog interleukine-2 opgaven, begon beenmergtransplantatie (BMT) als een oplossing voor een slechte prognose of uitgezaaide borstkanker de krantenkoppen te halen, aangeprezen als een remedie voor deze meest kwaadaardige ziekte die zoveel mensen treft. vrouwen in de bloei van hun leven. Ondanks het ontbreken van overtuigend bewijs dat het voor deze indicatie werkte, werd beenmergtransplantatie gepusht als een oplossing voor dodelijke vormen van borstkanker. Aanvankelijk weigerden verzekeringsmaatschappijen echter te betalen voor deze onbewezen en zeer dure behandeling, die in die tijd tot $ 500.000 of meer kon kosten.

Desalniettemin sloten enthousiaste oncologen zich aan bij de media en schilderden verzekeringsmaatschappijen af ​​als harteloze, hebzuchtige pestkoppen die vrouwen met borstkanker een genezende behandeling ontnemen. Niet al te lang daarna raakten de procesadvocaten erbij betrokken en orkestreerden een reeks rechtszaken tegen verschillende verzekeringsmaatschappijen namens vrouwen die een BMT wilden. In een bijzonder opmerkelijke en veelzeggende zaak, Fox vs. HealthNet, kende de jury de eiser, een vrouw met de diagnose borstkanker en wiens verzekeringsmaatschappij weigerde de procedure te vergoeden, $ 89 miljoen toe, inclusief $ 77 miljoen aan punitieve schadevergoedingen.

Onder een dergelijke dreiging gaf de verzekeringssector toe en vond het goedkoper om de $ 100.000 of $ 200.000 of $ 500.000 per procedure te betalen en vervolgens dergelijke catastrofale financiële schade te riskeren.

Nadat zo'n 40.000 vrouwen de procedure hadden ondergaan - op een moment dat 10-30% van de patiënten stierf aan de behandeling zelf - was het uiteindelijk waardeloos gebleken. De enige lovende positieve studie uit 1995, de beruchte Zuid-Afrikaanse studie van Dr. Bezwoda, bleek bij nader inzien een complete fraude te zijn, waarbij de creatieve onderzoeker gewoon de gegevens verzon. Het prachtige en angstaanjagende boek False Hope beschrijft het fiasco van beenmergtransplantatie-borstkanker tot in detail, voor geïnteresseerden.

Omdat deze gevechten in het begin van de jaren negentig plaatsvonden, had ik de groep van Dr. Good al lang verlaten, nadat ik naar New York was teruggekeerd en een privépraktijk had. Desalniettemin had dit verhaal een persoonlijke klank, net als het interferon-verhaal, aangezien Dr. Good in 1969 de eerste beenmergtransplantatie in de geschiedenis had voltooid en lang had gehoopt dat deze technologie, ja, een antwoord op kanker zou zijn.

Onder zijn leiding leerde ik tijdens mijn fellowship-jaren hoe ik deze zeer lastige en vaak dodelijke procedure moest uitvoeren.

Maar geen angst, er is altijd een nieuw wonder om de hoek, en in 1998 waren de krantenverslaggevers en tv-nieuwslezers, die moeiteloos waren afgedwaald van interferon en interleukine-2 en de beenmergtransplantatie-rage, allemaal in de war over de nieuwste "definitieve" oplossing voor kanker, anti-angiogenese, gebaseerd op de pionierswerk van wijlen Dr. Judah Folkman van Harvard. Dr. Folkman had tientallen jaren besteed aan het bestuderen van het proces van angiogenese in kankerweefsels, de vorming van nieuwe bloedvaten waardoor tumoren snel kunnen groeien en met dodelijke gevolgen door normale weefsels en organen kunnen dringen.

Zonder een rijke bloedtoevoer kunnen kankergezwellen niet verder groeien dan een kubieke centimeter.

Dr. Folkman had twee geneesmiddelen ontwikkeld, angiostatine en endostatine, die in dierproeven de tumorgroei omkeerden door de vorming van nieuwe bloedvaten te blokkeren, waardoor de kankercellen in wezen werden uitgehongerd. In een presentatie van zijn werk in november 1998 aan de National Institutes of Health in Bethesda, Maryland, kondigde Dr. Folkman aan de wereld aan dat, in ieder geval bij muizen, "we geen tumor hebben gezien die we niet kunnen terugdringen."

Hoewel het onderzoek van Dr. Folkman allemaal gebaseerd was op laboratoriumexperimenten en dierstudies, nam de krachtige NCI-publiciteitsmachine de zaak op zich, met de geur van "wonder" weer in de lucht, ondanks het ontbreken van enig bewijs dat Folkman's anti-angiogenese medicijnen werkten tegen kanker bij de mens. Niettemin, met de NCI en NIH aan boord, leken de media, groot en klein, lokaal en nationaal, in een staat van razernij te worden getransporteerd.

Ik herinner me zo goed dat ik deze keer in mijn kantoor in het midden van Manhattan dat beroemde artikel in de New York Times van 3 mei 1998 las (linksboven op de pagina gereserveerd voor oorlogen, revoluties en, ja, wonderen) door verslaggever Gina Kolata, die de voorlopige bevindingen van Folkman aan de wereld bekendmaakte, anti-angiogenese prees op een toon die een meer sceptische schrijver, Jack Breibart, beschreef als "ademloos".

Kolata citeerde niemand minder dan Dr. James Watson, de Nobelprijswinnaar in 1962 voor zijn ontdekking, samen met zijn collega Frances Crick, van de structuur van DNA, het genetische basismateriaal. "Juda zal kanker binnen twee jaar genezen", vertelde Watson aan Kolata. Je zou niet om een ​​betere bron kunnen vragen, met een meer definitieve bewering.

Kolata's ongeremde berichtgeving vervolgde: "Dr. Watson zei dat Dr. Folkman samen met wetenschappers als Charles Darwin herinnerd zou worden als iemand die de beschaving permanent heeft veranderd.”

De schrijver citeerde ook een enthousiaste Richard Klausner, MD, destijds directeur van het National Cancer Institute, die de wereld verzekerde: "Ik geef niets een hogere prioriteit dan dit in klinische onderzoeken te krijgen."

De gloeiende tv-verhalen volgden, waaronder een gedenkwaardige prime time-special van een uur over het onderwerp op ABC, gepresenteerd door wijlen Peter Jennings. De andere netwerken pakten kort na elkaar de oorzaak op. Niet al te lang daarna brak het bericht echter dat Times-reporter Kolata, via haar agent, uitgevers een idee had gegeven voor een boek over anti-angiogenese en kanker.

Volgens berichten in die tijd begon haar agent een boekvoorstel te verspreiden de dag nadat het Times-verhaal was verschenen, waarin ze om een ​​voorschot van $ 2 miljoen vroeg! De hele aflevering deed de wenkbrauwen fronsen bij een verslaggever die persoonlijk voordeel wilde halen uit een onderwerp dat ze promootte in de nieuwssectie van de Times. Na behoorlijk wat kritiek trok Kolata haar boekvoorstel in.

Zoals Dr. Klausner beloofde, "snelde" het National Cancer Institute, waarschijnlijk meegesleurd in de nationale en internationale explosie van hoop en enthousiasme, een voorstudie van endostatine bij menselijke patiënten, met de bedoeling om, zoals ik me herinner, 70 proefpersonen zeer snel in te schrijven. .

Maar wat verraste mij – en wat anderen die ik kende in de medische gemeenschap bezorgd begon te maken – was enige tijd later de oorverdovende stilte over de uitkomst van het onderzoek, en wat leek op een black-out over de feitelijke gegevens. Uiteindelijk werden de onderzoeksresultaten gepubliceerd waaruit bleek dat uiteindelijk 42 proefpersonen waren gerekruteerd voor de proef, niet de geplande 70, en dat geen enkele van hen op het medicijn had gereageerd.

Ironisch genoeg zou Jennings zelf, die de therapie met ongegeneerd enthousiasme had gepromoot, slechts enkele maanden na zijn diagnose in 2005 aan longkanker sterven. Ook Folkman is overleden, zonder zijn hoop op een kankervrije wereld tegen angiogenese te realiseren.

Niettemin blijft anti-angiogenese als het antwoord op kanker een grote drijvende kracht in "biotech"-bedrijven, die een hele reeks angiostatine- en endostatine-nakomelingen hebben ontwikkeld, waaronder het medicijn Avastin, dat tot $ 10.000 per maand kost, hoewel het niet bijzonder goed werken. De klinische onderzoeken zijn niet indrukwekkend en rapporteren meestal enkele maanden verbeterde overleving bij patiënten met de diagnose verschillende geavanceerde kankers.

In een verdere ironische wending, in december 2010, na de goedkeuring van het medicijn voor de behandeling van vrouwen met de diagnose borstkanker, de FDA heeft de zegen van Avastin ingetrokken voor deze indicatie wanneer klinische onderzoeken geen significant voordeel lieten zien.

De liefdesaffaire tegen angiogenese trof niet alleen conventionele onderzoekers en oncologen, maar drong ook diep door in de 'alternatieve' kankerwereld. Eind jaren negentig las ik talloze artikelen waarin ik het anti-angiogene effect van verschillende kruiden prees. Ongeveer tien jaar geleden of meer begonnen een aantal alternatieve artsen artemesinine te promoten, een kruid uit Afrika dat lang werd gebruikt als een behandeling voor malaria, als een 'natuurlijk' supplement tegen angiogenese.

Maar tien jaar na de eerste uitbarsting van enthousiasme noemen maar weinig van mijn collega's het zelfs maar.

En zo gaat het. Wij als cultuur, als natie, als wereld zijn altijd op zoek naar wonderen van onze wetenschappelijke en medische goeroes, wonderen die kanker uiteindelijk op de knieën kunnen krijgen. En er zullen voor altijd wonderen zijn die rijp zijn om geplukt te worden.

In 2012 publiceerde Dr. Thomas Seyfried, een PhD-onderzoeker in de basiswetenschappen, het boek, Kanker als stofwisselingsziekte, waarmee de wereld wordt aangekondigd dat een vetrijk, ketogeen dieet zonder koolhydraten de oplossing is voor zowel kankerpreventie als kankerbehandeling. Zijn monografie werd met veel bijval begroet, hoewel nog niet op het niveau dat in 1985 op het hoogtepunt van de interleukine-2-hysterie werd bereikt.

Dr. Seyfried, die ik niet persoonlijk ken, is nauwelijks een "alternatieve" medische wetenschapper, aangezien te oordelen naar zijn referenties die op de achterkant van het boek staan ​​vermeld, zijn stamboom conventioneel academisch lijkt:

THOMAS N. SEYFRIED, PHD, heeft meer dan vijfentwintig jaar lesgegeven en onderzoek gedaan op het gebied van neurogenetica, neurochemie en kanker aan de Yale University en Boston College. Hij heeft meer dan 150 wetenschappelijke artikelen en boekhoofdstukken gepubliceerd …

Dr. Thomas Seyfried en zijn werk nader bekeken

Dr. Seyfried heeft zeker een zeer indrukwekkende prestatie neergezet, waarbij hij tot in detail zijn overtuiging beschrijft dat kanker niet ontstaat door genetische veranderingen – zoals algemeen wordt aangenomen – maar als gevolg van veranderingen in de fundamentele celfysiologie, met name veranderingen in de energieproductie, dat op hun beurt leiden tot het kankerfenotype. In wezen blijven de genen intact, maar het metabolisme gaat mis.

Het boek vat de concepten samen van Otto Warburg, MD, de grote Duitse wetenschapper die in 1931 de Nobelprijs voor Geneeskunde en Fysiologie won voor zijn werk op het gebied van cellulaire oxidatie en energieproductie. Geen enkele wetenschapper is ooit vaker voor de gekoesterde prijs genomineerd dan Dr. Warburg, maar volgens sommige bronnen verloor hij zijn kans op een tweede overwinning in 1944 nadat Hitler had bevolen dat geen enkele Duitse wetenschapper de prijs in ontvangst mocht nemen.

Wie is Dr. Otto Warburg?

Om decennia van Warburg kort samen te vatten, zoogdiercellen creëren en slaan bruikbare energie op in de vorm van het adenosinetrifosfaat (ATP) molecuul. De productie van ATP is een complexe aangelegenheid waarbij drie verschillende en opeenvolgende reeksen van cellulaire reacties betrokken zijn die beginnen met de afbraak van de suikerglucose met zes koolstofatomen. De eerste van deze processen, glycolyse, vereist geen zuurstof en vindt plaats in het cytoplasma, de tweede, de citroenzuurcyclus, vindt plaats in de mitochondriën, de ovale organellen verspreid in het cytoplasma, en vereist zuurstof en de derde, en meest productieve in termen van ATP-generatie, elektronentransport, verloopt in de membranen van mitochondriën en heeft ook zuurstof nodig.

In normale zoogdiercellen vertegenwoordigt glycolyse het startpunt van energiesynthese. Het eindproduct, pyrodruivenzuur, wordt op zijn beurt eerst naar de citroenzuurcyclus geleid en vervolgens naar de elektronentransportketen. Onderweg komen bij een complexe reeks stapsgewijze reacties meerdere energierijke ATP-moleculen vrij.

Gebaseerd op zijn jarenlange studie van cellulair metabolisme, stelde Dr. Warburg voor dat kankercellen, in tegenstelling tot normale cellen, uitsluitend afhankelijk zijn van anaërobe glycolyse voor energie. Dergelijke cellen doen het prima in de afwezigheid van zuurstof, omdat de metabole machinerie van glycolyse dit niet nodig heeft.

Warburg beweerde dat in deze abnormale cellen de glycolyse zich feitelijk ontkoppelt van de citroenzuurcyclus en het elektronentransport, waardoor de cellen alleen afhankelijk zijn van dit nogal inefficiënte overlevingsmechanisme. Bacteriën synthetiseren hun ATP-energie ook uitsluitend uit glycolyse, in het proces dat we kennen als fermentatie.

Deze ontkoppeling van glycolyse van de citroenzuurcyclus en elektronentransport, en de veronderstelde fundamentele afhankelijkheid van kankercellen van het anaërobe metabolisme, is uitgebreid bestudeerd sinds de tijd van Warburg, waarbij veel wetenschappers over de hele wereld beweerden de hypothese van Warburg te bevestigen en vervolgens toe te voegen. Zoals Dr. Seyfried terecht opmerkt, zijn kankeronderzoekers in recentere tijden begonnen af ​​te dwalen van de studie van ongeordende cellulaire fysiologie, omdat ze gecharmeerd zijn van genetische afwijkingen als de primaire en enige drijvende kracht in de vorming en groei van kanker.

Warburgs ideeën over een defect metabolisme lijken te zijn overschaduwd door de elegantie van en fascinatie voor de ‘genetische oorzaak van kanker’.

Ik ben het ermee eens dat Dr. Seyfried ons allemaal een grote dienst heeft bewezen door het opmerkelijke onderzoek van Dr. Warburg van 80 jaar geleden te herdefiniëren, opnieuw te benadrukken en te verfijnen. Hij pleit met behulp van de hedendaagse wetenschappelijke basisgegevens om Warburgs overtuiging te ondersteunen dat kankercellen voor hun overleving uitsluitend afhankelijk zijn van glycolyse, met zijn bewering over de ontkoppeling van dit door suiker gevoede, zuurstofonafhankelijke proces van de citroenzuurcyclus en het elektron. transport keten. Maar hij gaat nog een grote stap verder en stelt als feit dat, aangezien kankercellen voor energie afhankelijk zijn van het anaërobe glucosemetabolisme, ze kunnen worden gestopt door ze bloedglucose te onthouden.

Onze normale gezonde cellen, of ze zich nu in de hersenen of de huid van onze voeten bevinden, geven de voorkeur aan glucose als primaire energiebron, verkregen uit de suiker die in het bloed circuleert. Die "bloedsuikerspiegel" komt uit verschillende bronnen, waaronder koolhydraten in de voeding die voorkomen in fruit, zetmeelrijke groenten zoals aardappelen en granen. De complexe koolhydraten in dergelijke voedingsmiddelen worden tijdens het spijsverteringsproces afgebroken tot glucose, gekatalyseerd door een verscheidenheid aan koolhydraatspecifieke enzymen zoals amylase.

We behouden ook een bepaalde hoeveelheid opgeslagen suiker als glycogeen, dat wordt aangetroffen in de lever en spieren en wordt gevormd wanneer glucosemoleculen in complexe ketens aan elkaar worden gekoppeld. In tijden van nood en als ze geen koolhydraten in de voeding krijgen, kunnen onze lever- en spiercellen glycogeen afbreken tot glucose voor afgifte in de bloedbaan. Ook kunnen onze levercellen, indien nodig, bepaalde aminozuren zoals alanine omzetten in glucose.

Echter, onze glycogeenvoorraden in de lever en spieren zijn vrij beperkt, met slechts een noodvoorziening van 8-12 uur. Dus tijdens een vasten, of uithongering, of op een dieet dat geen koolhydraten in welke vorm dan ook levert, raken we snel zonder glycogeen. In deze situatie beginnen onze vetcellen, of adipocyten, door een verscheidenheid aan neurale en hormonale signalen, vrije vetzuren in de bloedbaan af te geven. Deze vetzuren kunnen op hun beurt door onze cellen worden gebruikt in het alternatieve ATP-productieproces van bèta-oxidatie.

Het eindresultaat van deze reeks reacties, acetyl-co-enzym A, kan vervolgens worden omgeleid naar de citroenzuurcyclus en de elektronentransportketen, om maximale hoeveelheden energierijk ATP te produceren.

Hoewel de meeste van onze cellen vetzuren van alle strepen kunnen gebruiken via bèta-oxidatie om ATP-energie te creëren, ons centrale zenuwstelsel is enigszins in het nadeel. In feite passeren vetzuren met een lange keten met 14 of meer koolstofatomen, die de meeste ATP kunnen opleveren van bèta-oxidatie, de bloed-hersenbarrière niet. In een toestand van langdurige uitputting van koolhydraten in de voeding begint de lever acetyl-co-enzym A echter om te zetten in verschillende ketonlichamen, zoals acetoacetaat en bèta-hydroxyboterzuur, die gemakkelijk in de hersenen doordringen en die, net als acetylco-enzym A, in de citroenzuurcyclus en vervolgens de elektronentransportketen, die de hersenen van ATP voorziet.

Op een koolhydraatarm of geen koolhydraatdieet veranderen onze miljarden cellen in al onze weefsels en organen hun energiemechanisme van een proces dat wordt aangedreven door glucose naar een proces dat wordt aangedreven door vetzuren en ketonlichamen. De term "ketose" betekent eenvoudig de toestand waarin, bij gebrek aan voldoende glucose, onze lever ketonen synthetiseert uit acetyl-co-enzym A.

Echter, zelfs op een koolhydraatarm, volledig vlees- en vetrijk dieet, zullen we nog steeds wat glucose consumeren in de vorm van glycogeen opgeslagen in spier- en orgaanvlees, en onze levers zullen doorgaan met het omzetten van sommige voedingsaminozuren in glucose, zodat de bloedsuikerspiegel nooit nul wordt bij zo'n dieet. Maar in dergelijke gevallen zullen de geproduceerde hoeveelheden minimaal zijn.

Hoewel onze normale cellen het prima doen in de afwezigheid van koolhydraten, doen kankercellen dat niet, beweert Dr. Seyfried. Deze cellen, zegt hij, kunnen vetzuren of ketonlichamen nooit gebruiken voor een significante energieproductie, omdat de citroenzuurcyclus en het elektronentransport daarin in wezen inactief blijven. Dus, als het hoogtepunt van zijn exegese, stelt hij voor dat een kankerpatiënt bij een vetrijk, matig eiwit, geen koolhydraatdieet zijn of haar dodelijke abnormale cellen hun enige bruikbare energiebron, bloedglucose, zal ontnemen, wat leidt tot apoptose. of celdood.

Het is zo simpel. Geen voedingssuiker, geen kanker.

De wetenschap is indrukwekkend, de conclusie lijkt voor velen buitengewoon veelbelovend. Maar, is dit ketogene dieet echt een "nieuw" idee? of gewoon een oude, opnieuw verpakt voor de 21e eeuw? En kan de geschiedenis ons iets leren over de werkzaamheid ervan tegen kanker of een andere ziekte?

Tijdens de eerste helft van de 20e eeuw stonden artsen en onderzoekers die de traditionele Eskimo (Inuit)-cultuur bestudeerden, verbaasd over de gezondheid van deze mensen die leefden van een zeer eigenaardig - in ieder geval voor de westerse academische geest - vetrijk ketogeen dieet. De beroemde Arctische ontdekkingsreiziger Stefansson documenteerde voor het eerst het traditionele Eskimo-dieet, dat later in het begin van de jaren dertig in enig detail werd bestudeerd door een onderzoeksteam van de McGill University in Montreal.

Tot verbazing van deze onderzoekers - in die tijd geloofde geen enkele westerse wetenschapper dat een mens kon overleven van niets anders dan vlees - bestond dit Eskimo-dieet uit vrijwel 100% dierlijke producten, 80% in de vorm van vet, waarvan een groot deel verzadigd, 20% eiwit, maar in wezen geen koolhydraten. Van wieg tot graf leefden deze traditionele Eskimo's in een staat van ketose.

Achteraf gezien is het logisch dat de Eskimo's in het Noordpoolgebied, om te overleven, zich zouden hebben aangepast aan hun vetrijke, matige eiwit- en geen koolhydraatdieet. Met zijn korte zomer en het ontbreken van grond die geschikt is voor gewassen, biedt de regio onvoldoende plantaardig voedsel dat geschikt is voor menselijke consumptie, maar biedt het wel een overvloed aan vettig dierlijk voedsel, zowel op het land als in de zee. Als de Eskimo's zich niet hadden aangepast aan dergelijk voedsel, zoals ze leefden in zo'n moeilijk, extreem deel van de wereld, zouden ze gewoon zijn uitgestorven.

Interessant is dat, zoals Stefansson opmerkte, de Eskimo's die hij bestudeerde en waarmee hij tien jaar samenleefde, wisten dat hun exclusieve dierlijk voedseldieet veel vet en een matig laag eiwitgehalte moest bevatten. Ze waarschuwden dat een dieet zonder voldoende vet (of als uitvloeisel in westerse wetenschappelijke termen, veel eiwitten), zou leiden tot ziekte en uiteindelijk tot de dood.

Zoals Stefansson en latere wetenschappers leerden, de Eskimo's die op hun vetrijke, ketogene dieet leefden, leken vrij van de typische degeneratieve ziekten waaronder kanker en hartziekten, die in de eerste decennia van de 20e eeuw al hoogtij vierden in de westerse wereld. In 1960 schreef de bejaarde Stefansson – tegen die tijd een behoorlijke beroemdheid vanwege zijn avonturen naar verre oorden – een boek getiteld Cancer: Disease of Civilization?, waarin hij beweerde dat het typische Eskimo-dieet volledige bescherming bood tegen deze angstaanjagende ziekte.

In een aantal van zijn bestverkochte boeken betoogde Stefansson met klem dat we allemaal als Eskimo's zouden moeten leven, ons zouden overgeven aan vetrijke, matige eiwitten en geen koolhydraatrijke diëten - dat wil zeggen, als we een uitstekende, blijvende goede gezondheid wilden.

Blake Donaldson, MD, die tientallen jaren een huisartsenpraktijk had op Long Island, New York, begon in de jaren twintig een ketogeen dieet voor te schrijven. Donaldson, die behoorlijk bekend was met Stefanssons rapporten over het Eskimo-dieet, begon een dieet met veel vlees en veel vet aan te bevelen voor zijn patiënten met de diagnose van een verscheidenheid aan klachten, zoals obesitas, diabetes en hartaandoeningen, hoewel hij niet lijkt te verschijnen. om kanker specifiek te hebben behandeld. In zijn boek uit 1961, Strong Medicine, vatte Dr. Donaldson zijn bevindingen en zijn jarenlange ervaring samen met het aanbevelen van een vetrijk dieet.

Recenter, de beroemde New Yorkse dieetdokter, Robert Atkins, MD, maakte het ketogene dieet populair, niet voor kanker, maar als het ultieme plan voor gewichtsverlies, waarbij zijn boeken in de loop van de decennia in tientallen miljoenen exemplaren zijn verkocht. De originele versie van de Diet Revolution, gepubliceerd in 1972, verkocht op een gegeven moment meer dan 100.000 gedrukte exemplaren per week, in die tijd het snelst verkopende boek in de geschiedenis van de Amerikaanse uitgeverij.

Naarmate de jaren verstreken, begon Dr. Atkins, een cardioloog van opleiding, in het ketogene dieet het antwoord te zien op veel van de problemen van de westerse beschaving die verder gaan dan obesitas, waaronder hartaandoeningen, diabetes, hypertensie - en ja, zelfs kanker.

Het traditionele Atkins-dieet was zeker vetrijk, in het bereik van 70% of meer, bijna allemaal van dierlijke bronnen, en met minimale koolhydraten in de voeding, minder dan 10%. Dr. Atkins, beroemd om zijn alomvattende nadruk op ketose tijdens zijn vroege jaren als dieetdokter, drong erop aan dat zijn patiënten routinematig de niveaus van ketonlichamen in hun urine meerdere keren per dag controleren, met behulp van speciale "ketonstrips".

In zijn boeken en in zijn kantoor waar hij met zijn eigen patiënten werkte, waarschuwde Dr. Atkins dat om de vruchten van zijn dieet te plukken, men in een staat van ketose moet komen en blijven, net zoals de traditionele Eskimo's. Zelfs een kleine afwijking van het dieet, wat onverstandig valsspelen met een koekje of snoepje, zou ketose op zijn weg kunnen stoppen, en daarmee de waarde van het dieet.

Ik kende Bob heel goed, en beschouwde hem als een vriend. We ontmoetten elkaar voor het eerst toen ik hem interviewde voor een voedingsverhaal tijdens mijn journalistieke dagen, en later, terwijl ik een medische student was, hielden we nauw contact. Tijdens mijn eerste jaar aan de Cornell Medical School – waar Bob zijn eigen medische graad had behaald – regelde ik dat hij zou spreken als onderdeel van een lezingenreeks die ik had opgezet over alternatieve benaderingen van ziekte.

Nadat ik mijn conventionele immunologie-opleiding onder Dr. Good had afgerond, bood Bob me in 1987 genadig een baan aan in zijn kliniek, niet om te werken met patiënten die dieet- of algemeen voedingsadvies zochten, maar om toezicht te houden op een kankerafdeling die hij toen aan het voorbereiden was. vestigen. Hoewel ik dankbaar was voor het voorstel, wees ik hem af, vastbesloten om mijn eigen praktijk op te zetten.

Bob had veel succes geboekt als dieetdokter, met een geschat vermogen op het moment van zijn dood in 2003 in het bereik van $ 350 miljoen. Hij was ook een zeer gedreven en zeer slimme arts, die duidelijk in kanker, en niet in zwaarlijvigheid, de ultieme uitdaging in de geneeskunde zag.

Bob, die het werk van Stefansson goed kende, vertelde me tijdens meer dan één diner samen eind jaren tachtig dat het ketogene dieet de ultieme oplossing voor kanker zou kunnen zijn. Hij dacht, zoals Donaldson en Stefansson voor hem hadden beweerd, dat alle mensen een ketogeen dieet zouden moeten volgen om de ultieme ideale gezondheid te bereiken. Maar hadden ze gelijk? Of was er een andere, misschien nauwkeuriger manier om naar de menselijke voedingstoestand te kijken?

Nathan Pritikin geloofde, en fanatiek ook, dat alle mensen genetisch en metabolisch geprogrammeerd waren om een ​​koolhydraatrijk, zeer vetarm, uitsluitend plantaardig dieet te volgen, dat ons zou beschermen tegen alle belangrijke degeneratieve ziekteverwekkers, zoals diabetes, hartaandoeningen, hypertensie - en misschien zelfs kanker.

Het traditionele Pritikin-dieet was letterlijk een spiegelbeeld van het Atkins-dieet, waarbij ongeveer 70-75% van alle calorieën afkomstig was uit koolhydraten, 15-20% uit eiwitten, allemaal uit plantaardige bronnen en 8% of minder uit vet, opnieuw allemaal plantaardig.

Na de dood van Pritikin in 1985, zou Dr. Dean Ornish uit San Francisco de Pritikin-mantel oppakken en uiteindelijk een soortgelijk dieet testen bij patiënten met hartaandoeningen en bij patiënten met prostaatkanker.

De voedingswereld was toen, zoals het nu is, zeker verwarrend, met verschillende wetenschappers, artsen en lekenauteurs die het ene of het andere dieet promootten, vaak - zoals in het geval van Atkins en Pritikin - met volledig tegenstrijdige voedingsaanbevelingen. Toen Dr. Atkins me in 1987 een baan aanbood, had ik gelukkig al een oplossing gevonden voor het dilemma van het duelleren met voedingsdogma's.

Tegen de tijd dat ik in 1979 aan de medische opleiding begon, had ik gelezen: het baanbrekende werk van Weston A. Price, DDS, de Amerikaanse tandarts en onderzoeker. Vanaf het einde van de jaren twintig reisde Dr. Price, vergezeld van zijn vrouw, zeven jaar de wereld rond om geïsoleerde groepen mensen te evalueren die volgens een lange traditie leefden en aten. Tegenwoordig zou zo'n onderzoek onmogelijk zijn, aangezien zowat iedereen overal de 'westerse' manier van leven en eten heeft overgenomen, tot jeans en junkfood aan toe.

Maar in de tijd van Dr. Price leefden veel groepen die op veel verschillende locaties woonden nog steeds volgens de traditie, grotendeels onaangetast door moderne westerse invloeden. Price's reizen brachten hem van de Eskimo's van het noordpoolgebied, naar de afstammelingen van de Inca's die in de hoge Andes leefden, naar de Masai op de vlakten van Kenia, naar geïsoleerde Zwitserse herders in de bergvalleien van de Alpen, naar Polynesiërs die op ongerepte tropische eilanden woonden.

De verscheidenheid aan diëten over de hele wereld

Elk van deze groepen die Dr. Price bestudeerde, leek goed aangepast aan de beschikbare voedselvoorziening. De Eskimo's, zoals Stefansson eerder had gemeld en zoals Price bevestigde, gedijden goed op hun vetrijke, koolhydraatarme, dierlijke dieet. De Inca-afstammelingen daarentegen hadden het vrij goed gedaan om granen zoals quinoa te consumeren, samen met knollen, fruit en wat dierlijke eiwitten en zuivelproducten. De Masai floreerden op een nogal extreem dieet dat voor een volwassen krijger bestond uit een liter rauwe melk per dag met wat bloed en af ​​en toe vlees, maar geen fruit, groenten, noten, zaden of granen.

De Zwitserse herders leefden prima van rauwe koemelk en kaas, vergezeld van een voedzaam, volkoren brood. Het Polynesische dieet was gecentreerd rond kokosnoot in al zijn incarnaties, de melk, het vlees en de room, creatief gebruikt op verschillende manieren, samen met vis, wat wild dierlijk vlees en fruit. Deze diëten kunnen niet anders zijn, een Eskimo dronk nooit melk of at een kokosnoot, de Inca-afstammelingen zagen nooit een kokosnoot of walvisspek, een Masai at nooit kokosnoot of granen, de Polynesiërs aten nooit granen, dronken nooit melk en aten nooit kaas .

Hoe verschillend deze diëten ook zijn, elk van deze groepen, en de vele andere traditionele volkeren die Price bestudeerde, genoot een uitstekende blijvende gezondheid, vrij van de ziekten van de beschaving – kanker, diabetes, hartaandoeningen en hypertensie. In zijn buitengewone en zeer gedetailleerde boek uit 1945 Voeding en lichamelijke degeneratie, Dr. Price documenteerde zijn stelling dat wij mensen zich in de loop van het millennium hebben aangepast aan en gedijen op niet één, zoals de experts gewoonlijk beweren, maar een verscheidenheid aan verschillende diëten.

Er waren enkele overeenkomsten tussen de diëten, natuurlijk aten al deze traditionele mensen wat dierlijke producten en consumeerden ze allemaal een behoorlijke hoeveelheid vet, zowel uit plantaardige als dierlijke bronnen. Al het voedsel werd natuurlijk lokaal verbouwd, lokaal geoogst of lokaal gejaagd, aangezien deze geïsoleerde groepen geen toegang hadden tot het geïndustrialiseerde voedsel van de moderne 'beschaving'.

Het eten moest lokaal zijn. En al deze groepen aten wat voedsel in zijn rauwe, ongekookte vorm, waarvan zij geloofden dat het een speciale voedingswaarde bezat.

Nadat ik het boek van Dr. Price voor het eerst had gelezen tijdens mijn journalistieke dagen, wist ik dat volgens zijn uitputtende werk, mensen een gevarieerde soort waren, die in het verleden leefden in en zich aanpasten aan alle ecologische niches behalve Antarctica, en een verscheidenheid aan voedselbronnen aanboden. Zijn werk bood voor mij een oplossing voor de tegenstrijdige voedingsadviezen zelfs dan wordt aangeboden aan de wereld. Het sloeg nergens op, zoals Nathan Pritikin erop aandrong of zoals Bob Atkins betoogde, dat alle mensen één specifiek soort dieet zouden moeten volgen: het leek me gewoon niet redelijk, althans voor mij.

Ik zou in de zomer van 1981, na het afronden van mijn tweede jaar van de medische school, verdere steun voor mijn denken krijgen. In juli kreeg ik via een van mijn journalistieke contacten uit mijn vorige leven de kans om de controversiële alternatieve kankerbeoefenaar, de tandarts Dr. William Donald Kelley, te ontmoeten. Gedurende een periode van 20 jaar, beginnend in de vroege jaren 1960, had Kelley een zeer intensieve voedingsbenadering van kanker ontwikkeld die onder harde publieke controle en media-aandacht kwam toen hij ermee instemde Steve McQueen te behandelen.

Steve McQueen werd gediagnosticeerd met gevorderd mesothelioom, een bijzonder dodelijke vorm van kanker geassocieerd met blootstelling aan asbest, zocht Kelley op nadat de conventionele benaderingen, bestraling en immunotherapie, de progressie van zijn ziekte niet konden stoppen. Hoewel hij aanvankelijk leek te herstellen, was McQueen, volgens de verhalen van degenen die bij zijn zorg betrokken waren, niet bijzonder meegaand, en leek hij op het moment dat hij Kelley voor het eerst raadpleegde, te ziek om enige therapie te laten werken. Hij zou uiteindelijk sterven in een Mexicaanse kliniek onder de veroordelende blik van de media vanwege zijn keuze voor een alternatieve methode.

Mijn bevriende schrijver had contact gehad met dr. Kelley, met de gedachte dat hij met alle aandacht om hem heen een goed onderwerp zou kunnen zijn voor een succesvol boek. Maar ze wilde dat ik Kelley persoonlijk zou ontmoeten, die toevallig in New York was om haar boekproject te bespreken. Eerlijk gezegd, zoals ze me uitlegde, had ze mijn kijk op de man nodig, die ze echt niet kon ontcijferen - was hij echt op iets nuttigs en buitengewoons uit met zijn vreemde therapie, of was hij gewoon een venter die misbruik maakte van kwetsbare kankerpatiënten , zoals de media erop hadden aangedrongen.

Hoewel ik aanvankelijk terughoudend was, stemde ik ermee in om Kelley te ontmoeten, die heel anders bleek te zijn dan ik had verwacht. Ik vond hem erg verlegen, erg attent en duidelijk erg slim. En ik kon zien dat hij hartstochtelijk toegewijd was aan zijn voedingsbenadering van kanker.

Tijdens die eerste ontmoeting beschreef Kelley in enig detail de principes van zijn therapie. Samengevat omvatte het drie basiscomponenten: geïndividualiseerde voeding, geïndividualiseerde supplementprogramma's met grote doses pancreasenzymen waarvan Kelley geloofde dat ze een antikankereffect hadden, en ontgiftingsroutines zoals de koffieklysma's. Hij geloofde vurig dat elke patiënt een protocol nodig had dat was ontworpen voor zijn of haar specifieke metabolische, fysiologische en biochemische behoeften, en dat één dieet nooit geschikt zou zijn voor iedereen.

Zoals ik moest leren, de diëten die Dr. Kelley voorschreef varieerden van grotendeels plantaardig koolhydraatrijk tot een Atkins-achtig dieet, waarbij patiënten meerdere keren per dag vet vlees voorgeschreven kregen. In het algemeen geloofde Kelley dat patiënten met de typische solide tumoren - kanker van de borst, long, maag, pancreas, dikke darm, lever, baarmoeder, eierstok, prostaat - zich het beste konden houden aan een plantaardig, koolhydraatrijk dieet, laag in dierlijk voedsel. eiwit en dierlijk vet.

Patiënten met de diagnose "bloedkankers" op het immuunsysteem, zoals leukemie, lymfoom en myeloom, evenals de sarcomen, een soort maligniteit van het bindweefsel, hadden een lager koolhydraatrijk, hoog dierlijk vet en matig dierlijk eiwitdieet nodig. Andere patiënten, meestal met andere problemen dan kanker, gedijden goed op een meer "uitgebalanceerd" dieet, met een verscheidenheid aan plantaardig en dierlijk voedsel.

Maar al zijn patiënten aten wat koolhydraten in de vorm van fruit en wortelsap, de toegestane hoeveelheden variëren afhankelijk van de onderliggende metabole samenstelling. Dit alles resoneerde met mij, omdat ik het werk van Weston Price zo aandachtig had bestudeerd.

Na mijn oorspronkelijke lange gesprek met Dr. Kelley, stelde mijn onderzoeksmentor Dr. Good voor dat ik tijdens mijn zomervakantie zou beginnen met een informeel overzicht van Kelley's patiëntendossiers in zijn kantoor in Dallas. Vanaf mijn eerste dag in Dallas vond ik in Kelleys dossier patiënt na patiënt met de juiste diagnose van een slechte prognose of wat zou worden beschouwd als terminale ziekte zoals uitgezaaide alvleesklierkanker en uitgezaaide borstkanker, die het jarenlang goed had gedaan onder zijn hoede, vaak met gedocumenteerde regressie van zijn ziekte.

Deze voorlopige bevindingen spoorden Dr. Good aan om een ​​grondiger onderzoek naar de methoden en resultaten van Kelley aan te moedigen. Naarmate het project in omvang groeide, zette ik mijn "Kelley Study" in mijn vrije tijd voort tijdens de laatste twee jaar van de medische school, en bracht het uiteindelijk tot voltooiing terwijl ik mijn immunologie fellowship-opleiding volgde bij Dr. Good in het All Childrens' Hospital in St. Petersburg.

voor de studie Ik heb duizenden Kelley's grafieken bekeken, meer dan duizend van zijn patiënten geïnterviewd, en evalueerde 455 van hen in enig detail. Ik heb uiteindelijk mijn informatie in monografievorm onder leiding van Dr. Good gezet, inclusief 50 lange casusrapporten van patiënten met 26 verschillende soorten kanker met de juiste diagnose en een slechte prognose die hadden gereageerd op Kelley's voedingsregime.

Een van deze patiënten, een vrouw uit Appleton, Wisconsin, was in de zomer van 1982 gediagnosticeerd met stadium IV pancreasadenocarcinoom, de meest agressieve vorm van deze meest agressieve ziekte. Een leverbiopsie tijdens een kijkoperatie bevestigde de diagnose van uitgezaaide kanker, die de Mayo Clinic later zou bevestigen. Toen de Mayo-oncoloog in de zaak zei dat er niets aan gedaan kon worden, de patiënt die alternatieve benaderingen aan het onderzoeken was, hoorde over Kelleys werk en begon met zijn therapie.

Eenendertig jaar later is ze levend en wel, nadat ze haar kinderen – en nu haar kleinkinderen – had zien afstuderen.Om deze zaak in perspectief te plaatsen, ik ken geen patiënt in de geschiedenis van de geneeskunde met stadium IV pancreaskanker en biopsie bewezen levermetastasen die zo lang heeft geleefd.

Een andere gedenkwaardige patiënt die voor het boek was geschreven, had in 1969 de diagnose gekregen dat het gelokaliseerde endometriumkanker was. Na een reeks bestraling om haar grote tumor te verkleinen, onderging ze een hysterectomie en kreeg ze te horen dat ze 'alles hadden'. In de loop van de volgende jaren begon haar gezondheid echter te verslechteren: ze ervoer aanhoudende vermoeidheid, malaise, bekkenpijn en gewichtsverlies.

Hoewel ze herhaaldelijk naar haar huisarts terugkeerde, verwierp hij haar klachten als 'zenuwen', wat alleen een kalmeringsmiddel suggereerde. Uiteindelijk ontwikkelde ze in 1975 een voelbare massa ter grootte van een grapefruit in haar bekken, waarvan haar artsen dachten dat ze - eindelijk serieus genomen - een indicatie waren van een duidelijke terugkerende ziekte. Een thoraxfoto op dat moment onthulde meerdere knobbeltjes in beide longen, consistent met wijdverbreide uitgezaaide kanker.

hoewel verteld haar situatie was nijpend en haar kanker ongeneeslijk, onderging ze een operatie om de grote bekkentumor te verwijderen, om een ​​dreigende darmobstructie te voorkomen. Kort daarna begon ze met een destijds synthetisch progesteron als behandeling voor uitgezaaide baarmoederkanker.

Haar artsen gaven toe dat het medicijn niet genezend zou zijn, maar hopelijk zou het haar leven met een paar maanden kunnen verlengen. Ze stopte echter na een paar weken met de medicatie vanwege ernstige bijwerkingen, en omdat er geen andere conventionele opties in zicht waren, begon ze alternatieve benaderingen te onderzoeken.

Ze hoorde over Kelleys werk, begon aan het programma en kreeg haar gezondheid terug, en vermeed jarenlang alle conventionele artsen. In 1984, negen jaar nadat ze onder Kelley's zorg kwam, keerde ze terug naar haar huisarts, die nogal perplex was dat ze na al die tijd nog leefde. Een thoraxfoto toonde de totale resolutie van haar ooit wijdverspreide longmetastasen.

Deze patiënte leefde uiteindelijk tot 2009 toen ze op 95-jarige leeftijd stierf, 34 jaar na haar diagnose van terugkerende uitgezaaide baarmoederkanker.

Hoewel Kelley zijn kankerpatiënten verschillende diëten voorschreef, volgden deze twee voorbeeldige patiënten een plantaardig eetplan, rijk aan koolhydraten met een minimum van vier glazen wortelsap per dag, rijk aan voedingsstoffen maar ook rijk aan natuurlijke suikers. Elk van deze diëten maakte veel fruit en volkorenproducten mogelijk, voedsel dat opnieuw vol koolhydraten zat. Volgens de hypothese van Seyfried hadden beiden een snelle, ellendige dood moeten sterven.

Toen ik mijn monografie in 1986 afrondde, hoopte ik dat met de publicatie ervan, eerlijke onderzoekers Dr. Kelley en zijn voedingstherapie serieus zouden gaan nemen. Zoals ik zou leren, heb ik de animo van de wetenschappelijke gemeenschap ten aanzien van onconventionele benaderingen van kankerbehandeling die niet pasten in het 'geaccepteerde' model, volledig en nogal naïef verkeerd ingeschat. Zelfs met de steun van Dr. Good kon ik het boek na twee jaar proberen niet publiceren, noch in zijn geheel, noch in de vorm van individuele casusrapporten die geschikt zijn voor conventionele medische tijdschriften.

Redacteuren reageerden met ongeloof, beweren dat de resultaten niet echt konden zijn, omdat een niet-toxische voedingstherapie nooit nuttig zou kunnen zijn tegen gevorderde kanker. Ik vond de logica, "het kan niet waar zijn omdat het niet waar kan zijn" verwarrend, voor redacteuren van wetenschappelijke tijdschriften. In ieder geval zou het boek in 2010 eindelijk verschijnen, in een herschreven en bijgewerkte vorm.

Ontmoedigd door ons falen om de resultaten van mijn vijfjarige inspanning in de wereld te krijgen, sloot Kelley in 1987 zijn praktijk en ging min of meer uit het diepe en verdween voor een aantal jaren uit het zicht. Nadat we in 1987 uit elkaar gingen, zouden hij en ik elkaar nooit meer spreken.

In 2005 zou hij uiteindelijk sterven met zijn droom van academische acceptatie niet gerealiseerd. Maar mijn collega Dr. Linda Isaacs en ik hebben de afgelopen 26 jaar ijverig gewerkt, om het Kelley-idee levend te houden, dat verschillende mensen totaal verschillende diëten nodig hebben. In de volgende aflevering zal ik ingaan op mijn eigen ervaring met het behandelen van patiënten met de diagnose gevorderde kanker met een op Kelley gebaseerde benadering. Onze therapie omvat vaak diëten met veel koolhydraten, waarvan voorstanders van het ketogene dieet zouden voorspellen dat het kanker zou voeden, niet stoppen.

Nadat Kelly zijn praktijk had gesloten, keerde ik eind 1987 terug naar New York en begon ik patiënten met vergevorderde kanker te behandelen met behulp van een op Kelley gebaseerde enzymbenadering, met onmiddellijk goede resultaten. Een van de eerste patiënten die me raadpleegde, had twee jaar eerder, na een reeks ongelukken, de diagnose borstkanker gekregen, de meest agressieve vorm van de ziekte.

Deze patiënt had een heel ongelukkig verhaal: tegen de tijd van haar oorspronkelijke diagnose in 1985, was haar borsttumor te groot om een ​​operatie mogelijk te maken, dus adviseerden haar artsen een bestraling van de borstkas, in de hoop de tumor te verkleinen en borstamputatie mogelijk te maken.

Ze ging door met de geplande bestraling, maar bij de operatie was de tumor met 8 cm nog vrij groot, met 18 van de 18 lymfeklieren die kanker hadden.

Haar artsen vertelden haar dat haar ziekte onvermijdelijk fataal zou zijn, maar stelden agressieve chemotherapie voor om de kanker zo lang mogelijk uit te stellen. Ze volgde opnieuw het advies van haar arts op en begon met chemo met meerdere middelen.

In de herfst van 1987, twee jaar in behandeling, ontwikkelde ze bewijs van nieuwe uitgezaaide ziekte in het bot. Op dat moment begon ze alternatieve benaderingen te onderzoeken, leerde ze over ons werk van een maatschappelijk werker die ze kende, en kwam ze onder mijn hoede slechts een paar maanden nadat ik in de privépraktijk was begonnen.

Om haar bijna 26 jaar behandeling bij mij samen te vatten: ze is al jaren ziektevrij volgens botscanonderzoeken, gaat door met haar voedingsprogramma en blijft een normaal, kankervrij leven leiden.

Volgens de normen van de conventionele oncologie moeten de volledige regressie van gemetastaseerde ziekte en de overleving op zeer lange termijn van deze patiënt als opmerkelijk worden beschouwd.

Een van mijn favoriete patiënten, die ik soms in mijn lezingen heb besproken, werd in augustus 1991 gediagnosticeerd met stadium IV pancreaskanker, met meerdere metastasen in de lever, in de longen, in beide bijnieren en in het bot. Nadat een longbiopsie het adenocarcinoom had bevestigd, ontmoedigden zijn artsen chemotherapie en vertelden hem en zijn vrouw dat conventionele behandelingen zijn kwaliteit van leven alleen maar zouden verpesten zonder enig voordeel te bieden.

Hij kreeg, zoals hij me later zou vertellen, nog twee maanden te leven.

De vrouw van de patiënt, een voormalig universiteitsprofessor met interesse in voedingsgeneeskunde, hoorde over onze aanpak uit een artikel dat ze las in een tijdschrift over alternatieve gezondheidszorg, en in de herfst van 1991 begon hij met de behandeling bij mij. Zo'n vijftien maanden later, herhaalde CT-scans toonden stabilisatie van de ziekte. Omdat hij zich op dat moment goed voelde en zijn programma religieus volgde, besloot hij tot 1998, zeven jaar nadat hij met mij was begonnen, geen verdere conventionele tests te ondergaan, toen een reeks CT-scans de totale genezing van zijn eens uitgebreide kanker bevestigde.

Deze patiënt stierf uiteindelijk op 85-jarige leeftijd in 2006, 15 jaar na zijn diagnose, aan de resterende gevolgen van een ernstig auto-ongeluk.

Om zijn zaak in perspectief te plaatsen, Ik ken geen vergelijkbaar geval met gedocumenteerde stadium IV pancreaskanker die zich op het moment van diagnose had verspreid in meerdere organen die 15 jaar na diagnose overleefden met bevestigde totale genezing van zijn ziekte.

Voor beide patiënten, in de tradities van het Kelley-systeem Ik heb een plantaardig, koolhydraatrijk dieet voorgeschreven, inclusief meerdere porties fruit, met het gehalte aan natuurlijke suiker, samen met vier glazen wortelsap per dag. Volgens de hypothese van Seyfried zouden deze beide patiënten onder mijn hoede een snelle, ellendige dood moeten zijn gestorven.

Op dit moment, na meer dan 25 jaar in de praktijk, schrijf ik een tweedelige set bestaande uit gedetailleerde casuïstiek van onze eigen patiënten, zoals de twee hierboven genoemde, om duidelijk te maken dat de therapie in de praktijk werkt. Voor degenen die gediagnosticeerd zijn met solide tumoren met een slechte prognose, waarvan velen nu meer dan 10 jaar leven, Ik heb een koolhydraatrijk dieet voorgeschreven, in totale tegenspraak met wat Dr. Seyfried voorstelt als de ideale aanpak tegen kanker.

Net deze week, terwijl ik dit schrijf, kwam een ​​van mijn nieuwere patiënten, een geweldige, creatieve uitvinder en computerkenner uit de omgeving van Washington, DC, naar mijn kantoor voor zijn regelmatig geplande herevaluatie-afspraak van zes maanden. Toen hij in januari 2010 bij mij begon, drie en een half jaar geleden, was bij hem stadium IV gemetastaseerd plaveiselcelcarcinoom van de long vastgesteld, met meerdere tumoren in beide longen en met tekenen van metastasen in zijn ribben. Zijn plaatselijke artsen in DC hadden uitgelegd dat hij een terminale ziekte had, waarvoor chemotherapie nutteloos zou zijn.

Zijn riblaesies bezorgden hem zoveel ellende dat zijn artsen een kuur voor palliatieve pijnbestrijding voorstelden. Hij had echter over mijn werk gehoord van een wederzijdse vriend die hem aanraadde om af te zien van alle conventionele behandelingen en in plaats daarvan mijn regime te volgen.

Hij volgde haar advies op, weigerde straling, kwam naar me toe en door de jaren heen heeft hij bewezen een zeer waakzame, vastberaden en volgzame patiënt te zijn. Binnen een jaar na zijn voedingsprogramma, inclusief een koolhydraatrijk dieet, was zijn pijn verdwenen, zijn energie, uithoudingsvermogen en concentratie waren verbeterd, en scans bevestigden de totale resolutie van al zijn oorspronkelijke uitgebreide ziekte - in volledige tegenspraak met wat Dr. Seyfried zou voorspellen of mogelijk beweren.

Toen ik de patiënt tijdens dit recente bezoek in mijn kantoor zag, merkte hij op dat hij de afgelopen maanden naar meer koolhydraten verlangde dan ooit tevoren, dus als reactie daarop had hij zijn dagelijkse inname van wortelsap, fruit en zetmeelrijke groenten aanzienlijk verhoogd. , voedsel dat zonder beperking op zijn dieet is toegestaan.

Met deze verhoogde inname van koolhydraten is hij eigenlijk 16 pond aan overtollig gewicht kwijtgeraakt en zijn energie is beter dan in 30 jaar. En hij blijft kankervrij. Volgens Dr. Seyfried had zijn kanker, zoals hij beweert op suikers, bij dit koolhydraatrijke regime al lang geleden moeten exploderen met dodelijke gevolgen.

Ondanks Kelley's en mijn eigen positieve ervaring met het behandelen van kankerpatiënten met niet-ketogene, vaak koolhydraatrijke diëten, kan ik gegevens uit het verleden of heden verzamelen om te ondersteunen wat Seyfried beweert? Wat laten ervaringen uit het verleden en huidige gegevens zien over het wonder van het ketogene dieet voor kanker?

In mijn vorige artikelen besprak ik mijn vriend, wijlen Dr. Robert Atkins, de beroemde dieetdokter, die lang voordat Dr. Seyfried op het toneel verscheen, hoopte dat zijn "ketogene" dieet een antwoord zou kunnen zijn op kanker. Tijdens de late jaren 1980 en het grootste deel van de jaren 1990, behandelde Dr. Atkins honderden kankerpatiënten, velen, maar niet alle, met een ketogeen dieet, samen met een verscheidenheid aan supplementen en intraveneuze vitamine C.

Het was 1992, toen zijn hoofd IV-verpleegster, die al jaren bij hem was, me belde om met me te lunchen. Ik kende hem door mijn vriendschap met Dr. Atkins, en in feite had hij stilletjes een aantal patiënten naar mij verwezen vanuit de kliniek, patiënten die niet reageerden op de behandeling met Atkins.

We ontmoetten elkaar een paar dagen later voor de lunch, en ik was verrast dat hij me na wat algemeen gebabbel vroeg of er een kans was dat hij voor mij kon werken! Hij leek heel serieus, maar ik legde uit dat mijn collega Dr. Linda Isaacs en ik geen IV-behandelingen gebruikten, dus ik zou niets hebben aan zijn specifieke vaardigheden.

Nu geïntrigeerd, vroeg ik waarom hij van baan zou willen veranderen, aangezien onze praktijk van nature langzamer was, terwijl Bob een erg drukke kliniek en een actieve IV-eenheid had die perfect geschikt leek voor de expertise van deze verpleegster. Vervolgens legde hij, met duidelijke teleurstelling, uit dat geen van de honderden kankerpatiënten die ze hadden behandeld of hadden behandeld, in enige significante mate had gereageerd, met uitzondering van degenen die hij naar mij had verwezen.

De mislukkingen hadden een emotionele tol geëist van de verpleegster, die toe was aan verandering.

Hoewel ik Bob af en toe op conferenties zou zien, heb ik hem hierover nooit iets verteld. Enkele jaren later ontmoetten we elkaar voor de lunch in Washington, DC, op een conferentie waar we allebei zouden spreken. Tot mijn verbazing vertelde hij me dat hij zijn kankerafdeling volledig ging sluiten, om zich te concentreren op zijn traditionele expertisegebied - obesitas, diabetes, hartaandoeningen, hypoglykemie, het metabool syndroom - problemen waarvoor hij zijn voedingsbenadering met het ketogene dieet kende heel effectief gewerkt.

Op het gebied van kanker, na meer dan tien jaar proberen bij honderden patiënten, was zijn behandeling een teleurstelling geweest. Ik waardeerde zijn eerlijkheid zeker en was blij toen hij zijn bewondering uitte voor wat hij had gehoord over mijn successen.

Ik denk dat het nog steeds moeilijk voor hem was om te accepteren dat veel kankerpatiënten, en veel mensen zonder kanker, het beste gedijden op een plantaardig, koolhydraatrijk dieet, zo vreemd aan zijn manier van denken. Hoewel hij me in de loop der jaren vele malen had horen uitleggen over de Kelley-benadering, was het voor hem ongeloofwaardig dat mensen als soort een verscheidenheid aan diëten hadden aangenomen, sommige met veel vet, sommige met veel koolhydraten, andere meer uitgebalanceerd, en dat in medische In de praktijk moesten wij als artsen ons ervan bewust zijn dat verschillende patiënten totaal verschillende diëten nodig kunnen hebben voor een optimale gezondheid.

Tot zijn graf, voor zover ik weet, geloofde hij dat alle mensen een vetrijk dieet met minimale koolhydraten zouden moeten volgen.

Naar mijn mening wist Bob Atkins meer over de theorie en praktijk van het ketogeen dieet, zijn voordelen en beperkingen, ook zoals toegepast op kankerpatiënten, dan wie dan ook in de geschiedenis van de geneeskunde. Voor hem was het concept nauwelijks de overpeinzingen van een gepromoveerde laboratoriumwetenschapper, maar de praktische observaties van een arts die tientallen jaren lang duizenden patiënten behandelde. En voor kanker leek het ketogene dieet gewoon niet te werken.

Bob was niet de enige arts, zijn kliniek niet de enige plaats waar het ketogene dieet in de moderne tijd is toegepast. In het Johns Hopkins Medical Center heeft een groep onderzoekers en neurologen jarenlang een zeer strikt ketogeen dieet voorgeschreven voor kinderen met hardnekkige aanvallen, dat wil zeggen aanvallen die niet reageren op de momenteel beschikbare medicijnen. Voor deze specifieke indicatie, zowel bij volwassenen als bij kinderen, werkt het dieet redelijk goed.

Dus, welk bewijs levert Dr. Seyfried zelf om zijn punt te bewijzen? dat het beste dieet voor alle kankerpatiënten, ongeacht het type, het ketogene, vetrijke, koolhydraatarme dieet is? Nou, heel weinig. Zeker, de meer dan 400 pagina's met uitgebreide biochemie en theorie zijn indrukwekkend en informatief. Maar in termen van praktische zaken, dat wil zeggen, resultaten met echte menselijke patiënten gediagnosticeerd met kanker, is er bijna geen bewijs.

Dr. Seyfried heeft aan het einde van het boek een hoofdstuk opgenomen met de titel "Casestudies en persoonlijke ervaringen bij het gebruik van het ketogene dieet voor kankerbeheer". Hier geeft Dr. Seyfried een beschrijving van een pilotstudie, geschreven door de onderzoekers zelf, waarin het gebruik van het ketogene dieet bij kinderen met inoperabele hersenkanker wordt besproken. De auteurs geven echter toe dat de studie alleen bedoeld was om de verdraagbaarheid van het dieet en het effect op het glucosemetabolisme te evalueren, zoals bepaald door PET-scanning, niet het voordeel van de behandeling of overleving.

Zoals de auteurs schrijven: "het protocol was niet ontworpen om tumorgroei om te keren of specifieke soorten kanker te behandelen." De onderzoekers erkennen ook dat de patiëntaantallen waren: te klein om zinvolle statistische evaluatie mogelijk te maken, zelfs voor de erkende doeleinden. Over het algemeen gaat de discussie over de praktische aspecten van het uitvoeren van het dieet en de resultaten van de PET-scans.

Interessante informatie, maar nauwelijks bruikbaar in termen van behandeleffect.

In ditzelfde hoofdstuk zijn er ook: twee casusrapporten, geen van beide erg indrukwekkend. De eerste, geschreven door de moeder, vertelt het verhaal van een vierjarig kind dat in 2004 werd gediagnosticeerd met een laaggradige (minder agressieve) maar vrij grote en inoperabele hersentumor. De ouders, zoals de moeder schrijft, vertrouwden hun kind toe aan de handen van deskundigen, die de gebruikelijke "gouden standaard" -behandelingen voorschreven, die aanvankelijk niet duidelijk beschreven zijn, maar vermoedelijk chemotherapie en misschien bestraling betekenen.

In de daaropvolgende jaren ging de jongen door met agressieve conventionele therapieën, toen in 2007 de ouders hoorden van het voorlopige onderzoek van Dr. Seyfried. Terwijl de patiënt een lage dosis chemotherapie voortzette in combinatie met het ketogene dieet, ervoer de patiënt een vermindering van "15%" in tumorgrootte. De chemo werd uiteindelijk stopgezet terwijl de ouders hun zoon op het ketogene dieet hielden, en het kind stierf helaas uiteindelijk.

In mijn monografie One Man Alone nam ik een casusverslag op van een patiënt die door Kelley werd behandeld, bij wie een inoperabele en zeer agressieve vorm van hersenkanker was vastgesteld die zich had uitgezaaid in het wervelkanaal. Nadat de bestraling was mislukt, begon de patiënt in 1981 met de behandeling bij Dr. Kelley. Destijds moest de vrouw van de patiënt de behandeling zelfs toedienen, zelfs de koffieklysma's, omdat de patiënt zelf grotendeels onsamenhangend en rolstoelgebonden was.

Zoals ik in mijn boek schreef, "Desalniettemin begon hij tijdens de therapie [Kelley's] langzaam te verbeteren, tot het punt waarop zijn mentale toestand normaliseerde en over een periode van een jaar ging hij van een rolstoel naar een rollator naar een wandelstok." Toen ik in 1987 mijn studie afrondde, hij had 5 jaar overleefd en was in uitstekende gezondheid, zonder bewijs van kanker in zijn hersenen of wervelkanaal.

Een tweede kort rapport in het hoofdstuk "Case Studies" van Seyfried, dit keer geschreven door de patiënt zelf, beschrijft een arts bij wie in 2009 multipel myeloom was vastgesteld, een kanker die het bot en het beenmerg aantast. De diagnose kwam tot stand toen de arts zijn arm brak tijdens het tillen van gewichten.

Nadat hij de literatuur had doorzocht, raakte hij behoorlijk aangetrokken tot de 'goede wetenschap' achter de ketogene hypothese, dus onder direct toezicht van Dr. Seyfried begon hij met het dieet. Hoewel de patiënt nogal enthousiast lijkt over zijn reactie, geeft hij in zijn notitie toe dat er met het dieet "geen vooruitgang" is opgetreden, vermoedelijk in termen van röntgenonderzoeken en enige verbetering in de bloedonderzoeken. Hij beschouwt zijn ziekte nog steeds als 'ongeneeslijk'.

Allereerst blijven myeloompatiënten, zelfs wanneer ze gediagnosticeerd zijn met een agressieve vorm, vaak jaren hangen voordat de ziekte voortschrijdt. Ik zou nooit zo'n tweejarige overlevende hebben opgenomen in One Man Alone, of in enig ander boek dat ik heb geschreven of van plan ben te schrijven - tenzij er mogelijk een gedocumenteerde significante regressie van de ziekte is, in dit geval niet duidelijk. Ik voeg wel een geval van multipel myeloom toe dat is behandeld door Dr.Kelley in mijn monografie, een vrouw met uitgebreide kanker in haar skelet met aanwijzingen voor meerdere fracturen.

Toen ze in 1977 voor het eerst met Dr. Kelley overlegde, was ze in een bijna terminale toestand nadat intensieve chemotherapie had gefaald. Ondanks haar benarde situatie had ze echter binnen een jaar een volledige regressie van haar uitgebreide benige laesies ervaren, zoals gedocumenteerd door röntgenonderzoeken. Hoewel in de daaropvolgende jaren haar naleving van haar voedingsregime zou wankelen en haar ziekte op haar beurt zou terugkeren, zou het myeloom altijd in remissie gaan wanneer ze Kelley's behandeling hervatte.

Toen ik in 1987 de monografie afrondde, ze had 11 jaar overleefd. Ik vond dit geval acceptabel voor mijn Kelley-rapport, maar een overlevende van twee jaar zonder bewijs van ziekteregressie maar veel enthousiasme, zou ik nooit hebben opgenomen.

Ik zou kunnen toevoegen dat Dr. Kelley voor myeloompatiënten een vetrijk dieet voorschreef, en ik schrijf het voor, maar nooit ketogeen.

Waarom, men vraagt ​​zich af of de feitelijke gegevens van Dr. Seyfried zo mager zijn, zijn er zoveel artsen, wetenschappers en schrijvers op de ketogene trein gesprongen?

Laat me vooraan zeggen Ik heb geen probleem met wetenschappers die een theorie voorstellen, in korte papers of in het geval van Dr. Seyfried, in lange, gedetailleerde boeken. Ik heb er wel een probleem mee als wetenschappers een stap verder gaan en erop aandringen dat ze bij gebrek aan significante menselijke gegevens of zelfs indrukwekkende casuïstiek het mysterie van kanker hebben ontrafeld. Ik ben ook nogal verbaasd, in het geval van Dr. Seyfried, dat zowel alternatieve als conventionele beoefenaars in een luid koor van enthousiasme zijn opgestaan, alsof de theorieën van Dr. Seyfried inderdaad correct zijn, en dat hij het kankerraadsel heeft opgelost.

Ik vond een typische reactie op het boek van Seyfried in een recensie op Amazon, geschreven door de gewaardeerde conventionele oncoloog Dr. Stephen Strum:

Ik ben een door de raad gecertificeerd medisch oncoloog met 30 jaar ervaring in de zorg voor kankerpatiënten en nog eens 20 jaar onderzoek in kankergeneeskunde dat teruggaat tot 1963. Seyfrieds "Cancer as a Metabolic Disease" is het belangrijkste boek dat ik in mijn 50 jaar heb gelezen. jaar op dit gebied. Het zou verplichte lectuur moeten zijn van alle kankerspecialisten, artsen in het algemeen, wetenschappelijke onderzoekers op het gebied van kanker en voor medische studenten. Ik kan niet genoeg benadrukken wat een waardevolle bijdrage Thomas Seyfried heeft geleverd bij het schrijven van dit meesterwerk.

Van het alternatieve front, op zijn website letterlijk door miljoenen gelezen, is Dr. Joseph Mercola een enthousiaste aanhanger van Dr. Seyfried en zijn ketogene stelling. In twee lange artikelen stelt Dr. Mercola dat het ketogeen een antwoord is op kanker.

In het eerste bericht dat op 16 juni 2013 op zijn site verscheen, op basis van een interview met Dr. Seyfried, schrijft Dr. Mercola in zijn inleidende paragraaf:

Zou een ketogeen dieet uiteindelijk een "standaardzorg" medicijnvrije behandeling voor kanker kunnen zijn? Persoonlijk geloof ik dat het absoluut cruciaal is, voor welk type kanker je ook probeert aan te pakken, en hopelijk zal het op een dag worden aangenomen als een eerste behandelingslijn.

In een tweede artikel van 30 juni 2013, getiteld "Het ketogene dieet - een uitstekende benadering van kankerpreventie en -behandeling", bespreekt Dr. Mercola het werk van Dr. Dominic D'Agostino, PhD, een andere fundamentele wetenschapper, dit keer uit Florida , die enthousiast verslag doet van zijn dier- en laboratoriumwerk met het ketogeen dieet.

Terwijl ik over dit enthousiasme nadenk,,Ik moet bedenken dat ik misschien net iets langzamer, of voorzichtiger, ben dan de meesten. De dag nadat ik Dr. Kelley voor het eerst ontmoette in New York in juli 1981, zat ik in het vliegtuig naar Dallas om mijn bespreking van Kelleys hitlijsten te beginnen. Zoals eerder besproken, vond ik snel in Kelley's dossiers de ene na de andere met de juiste gediagnosticeerde slechte prognose en/of terminale kanker, patiënten die vijf, tien, zelfs 15 jaar later in leven waren, zonder enige mogelijke verklaring voor een dergelijke overleving, behalve Kelley's vreemde voedingsbehandeling.

Nadat ik zo'n drie weken later in New York was teruggekeerd, met kopieën van tientallen patiëntendossiers bij me, en nadat ik mijn bevindingen had doorgenomen met Dr. Good, Ik wist dat Kelley iets van plan was. Eén ding was zeker, ik dacht toen niet, zoals ik gemakkelijk zou kunnen hebben met mijn journalistieke contacten, aan 'explosieve' nieuwsberichten of een boekcontract.

Integendeel, zoals ik in een vorig artikel besprak, ontmoette ik Kelley via een bevriende journalist die dacht dat hij een uitstekend onderwerp zou kunnen zijn voor een potboiler, een bestseller die rijkdom genereert. Na slechts een paar dagen in het kantoor van Kelley in Dallas, realiseerde ik me al snel dat hij, hoe vreemd hij voor sommigen ook leek, hoe eigenaardig zijn therapie ook mag zijn voor conventionele onderzoekers, een potentieel bruikbare, niet-toxische voedingskanker had samengesteld. behandeling.

Ik begreep ook snel dat Kelley, wil zijn benadering academische acceptatie zou krijgen, zich volledig moest terugtrekken uit betrokkenheid bij populaire controversiële boeken en mediahysterie. Toen ik mijn mening over zulke dingen aan hem uitte, accepteerde hij de wijsheid van mijn positie onvoorwaardelijk. Toen hij mijn schrijversvriend vervolgens in een nogal moeilijk telefoongesprek vertelde dat hij geen interesse had in het boek dat ze had voorgesteld, was ze op zijn zachtst gezegd woedend op mij - vooral omdat ze Kelley en mij in de eerste plaats, op zoek naar mijn mening over zijn authenticiteit.

Ironisch genoeg, omdat ik dacht dat hij mogelijk legitiem was, had ik hem geïnstrueerd om zich niet in te laten met welk populair boek dan ook, inclusief dat van haar. Mijn schrijversvriend zou 16 jaar lang niet met me praten, totdat we elkaar ontmoetten op een conferentie in New York. We omhelsden elkaar, na al die jaren, en maakten het weer goed.

Pas nadat ik 1.000 patiënten van Dr. Kelley had geïnterviewd en 455 van hen uitvoerig had geëvalueerd over een periode van vijf jaar, begon ik zelfs maar na te denken over het boek dat zou worden geschreven - geen populaire potketel, geen boekdeel waarin zijn uitgebreide theorieën werden uiteengezet , maar een serieuze academische monografie over onze bevindingen. Het past gewoon niet bij mij om een ​​boek uit te brengen met mooie theorie en twee casussen, hoe inspirerend ze ook mogen zijn.

Ik heb wel een uitdaging, een beschaafde academische uitdaging natuurlijk, voor Dr. Seyfried.
In dit artikel heb ik een aantal casussen gepresenteerd, zeven om precies te zijn, vier uit Kelleys dossiers en drie uit mijn eigen praktijk. De vier Kelley-gevallen omvatten de 31-jarige overlevende van uitgezaaide alvleesklierkanker bevestigd in Mayo, de 34-jarige overlevende van stadium IV endometriumkanker, de vijfjarige overlevende van agressieve hersenkanker en de 11-jarige overlevende van geavanceerde, agressieve multipele kanker. myeloom.

De drie uit mijn praktijk omvatten de 25-jarige overlevende van stadium IV van uitgezaaide inflammatoire borstkanker, mijn 15-jarige overlevende van stadium IV alvleesklierkanker en mijn drie en een half jaar overlevende van stadium IV longkanker die volledig achteruit is gegaan door mijn therapie.

Met uitzondering van de myeloompatiënt volgden alle andere zes patiënten, zowel die van Kelley als die van mij, een koolhydraatrijk, plantaardig dieet, vol met frequente porties fruit en dagelijks meerdere glazen suikerrijk wortelsap. Ik daag, in het belang van de wetenschap, Dr. Seyfried uit om deze zeven eenvoudige rechttoe rechtaan gevallen te matchen. In mijn ervaring is niemand anders in staat geweest om de uitdaging aan te gaan, dus ik vraag me af of Dr. Seyfried dat ook kan.

Het punt dat ik probeer te maken is simpel.

  • In de wetenschap, zoals in de meeste lagen van de bevolking, gaat een beetje voorzichtigheid zeker een lange weg.
  • Binnen mijn praktijk ontvang ik al brieven en faxen en telefoontjes van potentiële patiënten met de diagnose vergevorderde kanker van verschillende typen, die met veel enthousiasme op de kar van het ketogene dieet sprongen - met slechte resultaten.

In mijn volgende en laatste artikel in deze serie over het ketogeen dieet als kankerbehandeling, zal ik mijn suggesties geven over: waarom het dieet voor de meeste mensen waarschijnlijk niet zal werken, gebaseerd op epidemiologisch onderzoek uit het verleden en het huidige biochemische denken.

Ten eerste, zoals Weston Price 70 jaar geleden bewees in zijn uitgebreide epidemiologische studie, hebben in de loop van de millennia verschillende groepen mensen zich aangepast aan verschillende soorten diëten, afhankelijk van de plaats waar ze leefden en het beschikbare voedsel daarin, variërend van koolhydraatrijk tot vrijwel geen koolhydraten Hoewel Dr. Price dieetbehandelingen als zodanig niet evalueerde voor ziekten, moet zijn punt niettemin goed worden opgevat - verschillende mensen (voor een optimale gezondheid) hebben verschillende diëten nodig.

In termen van onze specifieke discussie, voeding als kankerbehandeling, toonde Dr. Kelley recentelijk in zijn kantoren in Dallas, Texas en Winthrop, Washington aan dat geen enkel dieet geschikt is voor alle patiënten met de diagnose van de ziekte, integendeel. Gedurende een periode van 20 jaar die in de loopgraven werkte en vele duizenden mensen behandelde, kwam Dr. Kelley erachter dat elke patiënt die zijn kantoor binnenkwam een ​​dieet nodig had dat speciaal was ontworpen voor zijn of haar stofwisselingsbehoeften, en deze voedingsbehoeften konden enorm verschillen van patiënt tot patiënt. naar patiënt.

Onbekend bij de meesten, zelfs in de alternatieve wereld, probeerde mijn vriend Bob Atkins het ketogene dieet zo'n 12 jaar lang bij veel van zijn kankerpatiënten, zonder noemenswaardig succes, zoals hij aan mij rapporteerde. Als een veelzeggend punt, onder de naam "Dr. Robert Atkins” op Amazon, vind je tientallen boeken die hij heeft geschreven, waaronder zijn originele dieetboek, de vele incarnaties en edities ervan, samen met boeken over vitamines, mineralen – maar opvallend afwezig, geen boek over kanker. Ja, het ketogeen dieet is al eerder geprobeerd, bij kankerpatiënten, en zonder succes.

Ik zou ook een gedachte kunnen geven over waarom, vanuit een meer esoterisch, meer biochemisch perspectief, voor de meeste mensen met de diagnose kanker het ketogene dieet misschien niet werkt. De afgelopen 150 jaar hebben onderzoekers kanker benaderd als een ziekte waarbij volkomen gelukkige, normale rijpe cellen die ergens in een weefsel zitten, plotseling misgaan, hun normale regelgevende terughoudendheid verliezen, een primitief, ongedifferentieerd uiterlijk of fenotype ontwikkelen, zich zonder beperking beginnen te vermenigvuldigen, beginnen binnen te dringen door weefsels en organen, beginnen te migreren, zich te verspreiden en onderweg nieuwe bloedvaten te creëren om de roofzuchtige eetlust van kanker te voeden. Maar in de afgelopen 15 jaar is er geleidelijk een nieuwe, productievere en naar mijn mening meer waarheidsgetrouwe hypothese ontstaan, met name aangevoerd door Dr. Max Wicha van de Universiteit van Michigan. Wetenschappers zoals Dr. Wicha hebben ontdekt dat: kanker kan een beetje ingewikkelder zijn dan we deze lange decennia hebben gedacht.

De laatste jaren zijn stamcellen een hot topic in de onderzoekswereld en een hot topic, zowel in positieve als in negatieve zin, in de media. Deze stamcellen die de krantenkoppen halen zijn primitieve ongedifferentieerde cellen, die zich als nesten in elk weefsel en orgaan in het lichaam bevinden en die dienen als reservevoorraad om cellen te vervangen in het weefsel of orgaan dat verloren is gegaan door normale omzet (zoals in het beenmerg of langs de darmwand), ziekte, verwonding of celdood.

Op deze manier zorgen stamcellen ervoor dat een complex leven kan bestaan ​​en doorgaan, en zo nodig weefselvervanging biedt, passend bij het weefsel waarin ze leven. Dat wil zeggen, leverstamcellen zullen indien nodig nieuwe levercellen aanmaken, beenmergstamcellen zullen indien nodig nieuwe beenmergklonen creëren, intestinale stamcellen zullen, indien nodig, darmwandcellen vormen. Op deze manier lijkt het ontwikkelingsvermogen van stamcellen te worden bepaald door de lokale omgeving.

Nadat stamcellen in de jaren zestig werden ontdekt, dachten wetenschappers aanvankelijk dat ze een beperkt repertoire hadden, dat wil zeggen dat leverstamcellen alleen meer levercellen kunnen maken, maar geen beenmerg of darmcellen, beenmergstamcellen kunnen alleen meer beenmerg maken cellen, maar geen levercellen, enzovoort. Maar we weten nu dat dat niet het geval is.

Stamcellen, waar ze ook te vinden zijn, kunnen zich heel goed aanpassen, en zijn veel flexibeler dan oorspronkelijk werd aangenomen. Bij proefdieren begint een leverstamcel die in het beenmerg wordt geplaatst geen lever te vormen, maar beenmergcellen, een beenmergstamcel die in de lever wordt getransplanteerd, begint geen beenmerg te genereren, maar levercellen. De omgeving lijkt de sleutel te zijn, die uiteindelijk de richting van de ontwikkeling van stamcellen bepaalt.

Wat kanker specifiek betreft, zijn veel wetenschappers van mening dat de ziekte zich niet ontwikkelt uit normale gezonde cellen die om de een of andere reden moleculair woest worden, maar uit stamcellen die hun normale regulerende controles hebben verloren, waardoor op hun beurt de ziekte ontstaat die we kennen als kanker.

Zoals elk normaal weefsel of orgaan, genereren deze kankerstamcellen in een tumor een verscheidenheid aan celtypes die tot op zekere hoogte kunnen rijpen, maar de stamcellen blijven altijd primitief, ongedifferentieerd, in staat tot eindeloos repliceren, in staat om uiteindelijk te doden. De meeste standaardtherapieën mislukken, geloven Dr. Wicha en zijn medewerkers, omdat ze de meer volwassen tumorlijn aanvallen, niet de essentiële tumorstamcellen, de eigenlijke motoren van het ontstaan ​​van kanker.

Dr. Seyfried beweert dat normale stamcellen, zoals kankercellen, verplichte glucoseconsumenten zijn, die uitsluitend vertrouwen op anaërobe glycolyse voor de energie die nodig is om te overleven. Ik ben het ermee eens, tot op zekere hoogte. Maar ik zal ook stellen dat kankerstamcellen, net als normale stamcellen, zeer flexibel zijn en zich kunnen aanpassen aan de lokale omgeving.

Als ze geen zuurstof krijgen, zullen stamcellen zich gelukkig wenden tot glycolyse als de belangrijkste bron van ATP-energie. In een zuurstofrijke omgeving denk ik dat deze stamcellen zich dienovereenkomstig kunnen aanpassen, waarbij ze de glycolyse in ieder geval tot op zekere hoogte opnieuw koppelen aan de citroenzuurcyclus en het elektronentransport, met grote efficiëntie, en in termen van kanker, met dodelijke gevolgen.

Enkele jaren geleden raakte een patiënt van mij, een professor aan een bekende universiteit, geïnteresseerd in zuurstoftherapieën voor kanker, die veel worden gebruikt in de Mexicaanse klinieken. Deze "zuurstof" -behandelingen waren een uitloper van het werk van Dr. Warburg, d.w.z. dat kankercellen als verplichte anaëroben de benodigde energievoorraden alleen via glycolyse kunnen synthetiseren. Daarom gaat de theorie dat in aanwezigheid van zuurstof, in het bijzonder ozon, een vorm van opgeklopte zuurstof, kankercellen, in tegenstelling tot normale cellen, vergiftigd zullen worden.

Mijn professor-patiënt leek behoorlijk ingenomen met de ozonbenadering, waarvan hij vond dat ik die in mijn praktijk moest gaan toepassen. Ik begin echter enigszins te twijfelen over de theorie en het gebruik van ozon als een behandeling voor kanker. In die tijd had ik al tientallen patiënten verzorgd die voorafgaand aan mijn consultatie naar de Mexicaanse klinieken waren geweest om samen met andere behandelingen ozon te krijgen.

Allen leken aanvankelijk goede reacties te hebben, gevolgd door een explosieve terugkeer van hun maligniteit. Ik legde mijn professor-patiënt uit dat ik geloofde dat kankerstamcellen zich snel konden aanpassen aan zuurstof, ondanks wat de Warburgianen misschien beweren.

Rond deze tijd ontwikkelde de hond van deze professor ironisch genoeg een zeer agressief sarcoom, waarvoor standaardbehandelingen niets hielpen. Betoverd door zuurstoftherapieën, kocht hij eigenlijk een ozongenererende machine bedoeld voor rectale installatie, die hij, tegen mijn advies, begon te gebruiken op zijn meest geduldige hond.

Na twee weken verdwenen de grote tumoren, vrij duidelijk met het blote oog, aanzienlijk, tot grote vreugde van de professor. Hij belde me met het goede nieuws en in collegiale zin suggereerde hij dat hij mij, de kankerexpert, misschien iets nieuws zou leren. Ik zei hem te wachten voordat we tot een conclusie kwamen.

Helaas, zo'n vier weken later, belde de professor me opnieuw met de droevige mededeling dat na de eerste wonderbaarlijke reactie, de tumoren waren met wraak teruggekomen, en de hond was snel bezweken.

Het is een interessant verhaal, maar natuurlijk alleen dat, een verhaal dat ik volledig erken, bewijst niets, hoewel het in mijn gedachten wel illustreert hoe aanpasbaar kankercellen, met name kankerstamcellen, kunnen zijn. Het is een goede les, voor ons allemaal, voordat we het volgende grote kankerwonder aanprijzen.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Natural Health 365.

Chris Beat Cancer: een uitgebreid plan voor natuurlijke genezing, gepubliceerd door Hay House, is een Nationale Bestseller zoals gerangschikt door USA Today, The Wall Street Journal en Publishers Weekly! Download het hier op Amazon, of overal waar boeken worden verkocht.

Ik heb meer dan 60 mensen geïnterviewd die alle soorten en stadia van kanker hebben genezen. Bekijk ze hier. Of gebruik de zoekbalk om overlevenden van specifieke kankersoorten te vinden.


Harvest Home Meats, LLC. is een door een familie gerunde, op gras gebaseerde boerderij buiten Bangor, Pennsylvania, aan de landelijke noordoostelijke rand van de Lehigh Valley. Onze runderen zijn afhankelijk van grasboerderijen die al honderd jaar in de families DiFebo en Ott zitten. De boerderijen zijn te vinden in Upper Mount Bethel Township, Lower Mount Bethel Township en Washington Township, Pennsylvania en bevinden zich binnen het zichtbare bereik van de toegangspoort tot de Poconos - de Delaware Water Gap, de Delaware River Valley en het westen van New Jersey. De boerderijen liggen ook dicht bij New York City, Philadelphia en hun naburige buitenwijken.

Aanvankelijk waren de boerderijen van Harvest Home Meats niet helemaal een op gras gebaseerde landbouwactiviteit. Deze status werd bereikt over de twintigjarige periode tussen 1994 en heden, dankzij de inspanningen van Richard DiFebo. DiFebo, een stadsjongen en specialist in gazononderhoud uit Martins Creek, Pennsylvania, was in 1978 getrouwd met de historische boerenfamilie Ott die bij de Riverton Road van Upper Mount Bethel Township bij Sunny Hillside Farms woonde. Daar was DiFebo getuige geweest van de pensionering van zijn vader. schoonfamilie Budd E. Ott, de verkoop van de melkveestapel van Mr. Ott, de omvorming van Sunny Hillside Farms tot een boerderij met alleen rijgewassen, en de ineenstorting van soortgelijke naburige boerderijactiviteiten. De kleine boerderijen die door de familie Ott werden gekocht en eigendom waren, leken op de familiebedrijven voor melkveehouderij en rijgewas van het midden van de twintigste eeuw. De familieboerderij die was aangelegd door Budd Ott en zijn vader Elton bevond zich op land dat grensde aan de boerderijen van andere Ott-familieleden. De Otts, als een grote boerenfamilie, hadden sinds het begin van de 19e eeuw in de noordelijke uithoeken van Northampton County en sinds het begin van de 18e eeuw in de naburige graafschappen Bucks en Philadelphia. Families die in de Otts waren getrouwd, hadden nog langer landbouw in Northampton County.

Beginnend met tien melkkoeien, overblijfselen van de oude Holstein-melkveestapel, begon Richard DiFebo een kleine experimentele landbouwactiviteit. Als hobby was hij van plan om deze koeien groot te brengen in de grote grasweide onder de melkstal van meneer Ott. Deze koeien zouden een dieet krijgen van volledig gras in het groeiseizoen en hooi in de slapende maanden. Dit model bestaat uit kleine graspercelen, waar runderen toegang hebben tot water en worden verplaatst om ervoor te zorgen dat de weiden gelijkmatig worden begraasd. De percelen zijn van elkaar gescheiden door een binnenafrastering bestaande uit één streng schrikdraad.De koeien kregen de tijd om van de percelen te grazen voordat ze naar de volgende gingen, waardoor de weilanden de tijd kregen om te rusten en te recupereren om meer weelderige stands met heilzaam gras te verbeteren en om ongewenste grassen te verwijderen.

Aanvankelijk aten de DiFebos en Otts hun eigen rundvlees, dat ze bij een plaatselijke slager hadden verwerkt. Richard DiFebo zag echter het potentieel om zijn hobby uit te bouwen tot een boerderijbedrijf dat rechtstreeks aan de consument kwaliteitsrundvlees zou kunnen leveren. Uiteindelijk werd het land dat voor begrazing werd gebruikt, vergroot toen DiFebo Ott ervan overtuigde dat hij een passie had voor graslandbouw. De heuvelachtigheid van Sunny Hillside Farms vormde ook een veiligheidsrisico voor personen die betrokken waren bij het verwijderen van rijgewassen, een gevaar dat vermeden en geminimaliseerd kon worden door land terug te zetten in grasland.

DiFebo begon de weinige runderen in zijn bezit, die werden gewaardeerd om hun hoge melkproductie en output, te kruisen met dieren die werden gekocht van nabijgelegen boeren die rassen vertegenwoordigden met een bewezen staat van dienst als rundvlees. Deze dieren zouden worden beschreven bij Herefords en Angus en kruisen. Vanaf 2003 onderzocht en kocht DiFebo runderen van het ras Red Devon, dat een bewezen en historisch trackrecord had van goede prestaties op de grassen van het Amerikaanse noordoosten en de Mid-Atlantische Oceaan. Hij begon in 2002 kwarten, halve en hele stukken rundvlees rechtstreeks aan de consument te verkopen en nadat in 2008 een USDA-licentie was verkregen, kreeg DiFebo toestemming om rundvlees per stuk te verkopen aan naburige natuurvoedingswinkels.

Tegenwoordig zijn Richard DiFebo, zijn vrouw Lynn en zonen Dane en Dohl betrokken bij de dagelijkse activiteiten van Harvest Home Meats, LLC. Je kunt ook af en toe Richard DiFebo en zijn familie met een gekoelde vrachtwagen zijn rundvlees naar lokale winkels zien leuren. Toevallig verkocht DiFebo's eigen overgrootvader, Herbert Fosbinder, ook vlees dat in de slagerij van zijn familie in Martins Creek, Pennsylvania, in de vroege jaren 1900 met paard en wagen werd verwerkt.


Het genezen en roken van vlees voor het bewaren van voedsel thuis Literatuuroverzicht en kritische conserveringspunten

Bezorgdheid over voedselveiligheid is ontstaan ​​over: (1) het verlangen van het publiek naar variatie en gezondheid die hen leidt tot zowel niet-traditionele voedingsmiddelen als niet-traditionele processen die mogelijk geen onderzoek naar hun veiligheid hebben, en (2) de opkomst van nieuwe door voedsel overgedragen ziekten die de veiligheid van traditionele methoden voor het bewaren van voedsel op de proef stellen. Bacteriën, gisten en schimmels vinden vlees een geschikt substraat voor groei, wat resulteert in een verslechtering van de vleeskwaliteit en de veiligheid. Door voedsel overgedragen ziekten zijn meestal van bacteriële oorsprong en vlees is betrokken bij ongeveer een derde van de door voedsel overgedragen uitbraken in Noord-Amerika (Saucier 1999). De pathogene micro-organismen die het grootste risico vormen bij door vlees en pluimvee overgedragen ziekten zijn: Salmonella spp., Campylobacter spp., verotoxigeen Escherichia coli, Listeria monocytogenes en Toxoplasma gondii (Saucier 1999). Consumenten en conserveringsmiddelen voor voedsel thuis moeten worden gewaarschuwd dat micro-organismen alomtegenwoordig zijn in het milieu en dat ziekteverwekkers traditionele en niet-traditionele voedselconserveringstechnieken kunnen overleven als ze onjuist worden verwerkt (Bruhn 1997).

5.1.1. Niet-traditionele voedingsmiddelen en niet-traditionele processen

Tegenwoordig eisen consumenten voedingsmiddelen die minimaal verwerkt zijn, zo "natuurlijk" mogelijk, en toch handig in gebruik. Deze factoren compliceren is de voorkeur van de consument voor gezouten en gerookt voedsel dat is verwerkt met minder zout, minder nitraat en een hoger vochtgehalte. Deze parameters hebben een enorme impact op de veiligheid van een bepaald gezouten/gerookt voedsel of proces. Voorkeuren voor vetarm en suikerarm hebben minder invloed op de veiligheid, maar deze factoren kunnen het traditionele droog- en rookproces veranderen. Het zal moeilijk zijn om het gebruik van nitriet volledig te elimineren, aangezien er geen vervangingsmiddel voor vlees bekend is. Desalniettemin heeft de vraag naar minder chemicaliën die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd, de industrie en de wetenschappelijke gemeenschap onder druk gezet om naar nieuwe alternatieven te zoeken.

Vacuümverpakkingsmachines voor thuisgebruik zijn de laatste jaren populair geworden. Het is belangrijk om te beseffen dat vacuümverpakkingen voor thuisgebruik geen vervanging zijn voor koken of enige vorm van voedselconservering, bijv. koeling, vriezer of uitharding (Andress 2001). In-home vacuümverpakkingen kunnen de kwaliteitsvermindering van door zuurstof gekatalyseerde voedingsmiddelen, zoals ranzigheid, verminderen. Veel voedselbederf en voedselvergiftigingsorganismen hebben zuurstof nodig voor groei en zouden ook door dit proces worden geremd. Het meest dodelijke voedselvergiftigingsorganisme, Clostridium botulinum vereist een lage zuurstofatmosfeer en daarom bevordert vacuümverpakking de groei ervan (Andress 2001). Bij gezouten vlees moet zorgvuldig worden gelet op het juiste gebruik van nitraten/nitrieten die remmen Clostridium botulinum voorafgaand aan het gebruik van vacuümverpakkers voor thuisgebruik. Om het risico op botulisme na vacuümverpakking verder te verminderen, moet u het gezouten/gerookte vlees goed koelen. Bij normale verwerking wordt het invriezen van gezouten vlees niet aanbevolen, vanwege de oxidatieve ranzigheid die de kwaliteit en smaak van het product aantast.

5.1.2. Opkomst van nieuwe door voedsel overgedragen ziekten

Meer dan 200 bekende ziekten worden via voedsel overgedragen (Mead et al. 2000). De oorzaken zijn onder meer virussen, bacteriën en parasieten. Veel van de ziekteverwekkers die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, werden 20 jaar geleden niet herkend (Mead et al. 2000). Belangrijke opkomende pathogenen zijn onder meer: Campylobacter jejuni, Salmonella, Listeria monocytogenes, en Escherichia coli O157:H7. Veel opkomende door voedsel overgedragen ziekten kunnen chronische en ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken (Mead et al. 2000).

5.2. Voedselvergiftigingsorganismen

Micro-organismen zijn alomtegenwoordig in voedingsmiddelen. Sommige kunnen aanwezig en ongevaarlijk zijn. Anderen kunnen aanwezig zijn en chemicaliën produceren die de aanvaardbaarheid van het voedsel veranderen, en dus voedselbederf. Ten slotte kunnen micro-organismen aanwezig zijn waar ze zelf of de producten die ze produceren voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Details over de hieronder vermelde pathogene organismen zijn te vinden in het FDA Bad Bug Book (US FDA 1992).

5.2.1. Botulisme

De meerderheid (65%) van de gevallen van botulisme is het gevolg van onvoldoende verwerking of bewaring van voedsel thuis (CDC 1998). Botulisme is het gevolg van inname van een toxine geproduceerd door de bacterie C. botulinum. Deze bacterie heeft een vochtige, zuurstofvrije omgeving, een lage zuurgraad (pH hoger dan 4,6) en temperaturen in de gevarenzone (38-140°F) nodig om te groeien en toxine te produceren. C. botulinum vormt hittebestendige sporen die gevaarlijk kunnen worden als ze kunnen ontkiemen, groeien en toxine produceren. Er kan voldoende warmte worden gebruikt om het toxine te inactiveren (180°F gedurende 4 min., Kendall 1999). C. botulinum gedijt goed in vochtig voedsel dat weinig zout bevat (minder dan 10%), vooral wanneer het wordt bewaard bij temperaturen boven 38°F. Deze organismen zullen niet groeien in een aërobe omgeving, maar andere aërobe organismen in een gesloten systeem kunnen een aërobe omgeving snel omzetten in een anaërobe omgeving door de zuurstof voor hun eigen groei te gebruiken, waardoor groei van C. botulinum.

    Raadpleeg de volgende bronnen voor meer informatie:
  1. Botulisme in de Verenigde Staten, 1899 - 1996 (CDC 1998).
  2. Potentiële gevaren bij koud gerookte vis: Clostridium botulinum typ E. (Amerikaanse FDA 2001c).
  3. Botulisme (Kendall 1999).

5.2.2. Clostridium perfringens

Sporen van sommige stammen van Clostridium perfringens zijn zo hittebestendig dat ze vier uur of langer koken. Bovendien verdrijft koken zuurstof, worden concurrerende organismen gedood en worden de sporen door hitte geschokt, die allemaal de kieming van vegetatieve of groeiende cellen bevorderen. Als de sporen eenmaal zijn ontkiemd, is een warme, vochtige, eiwitrijke omgeving met weinig of geen zuurstof nodig voor groei. Als dergelijke omstandigheden bestaan ​​(d.w.z. het onjuist bewaren van vlees op warme kamertemperatuur om te roken), kunnen voldoende aantallen vegetatieve cellen worden geproduceerd om ziekte te veroorzaken bij inname van het besmette vleesproduct.

5.2.3. Listeria monocytogenes

L. monocytogenes is gevonden in gefermenteerde rauwe vleesworsten, rauw en gekookt gevogelte, rauw vlees (alle soorten) en rauwe en gerookte vis. Het vermogen om te groeien bij temperaturen zo laag als 3°C, maakt vermenigvuldiging in gekoeld voedsel mogelijk. Het organisme groeit in het pH-bereik van 5,0 tot 9,5 en is bestand tegen bevriezing. Het is zouttolerant en relatief goed bestand tegen uitdroging, maar wordt gemakkelijk vernietigd door hitte. (Het groeit tussen 34 - 113 & degF).

    Raadpleeg de volgende bronnen voor meer informatie:
  1. Potentiële gevaren bij koud gerookte vis: Listeria monocytogenes (Amerikaanse FDA 2001c).

5.2.4. E coli O157:H7

Rundergehakt is het voedsel dat het meest wordt geassocieerd met E coli O157:H7-uitbraken, maar er zijn ook gerookte en gezouten voedingsmiddelen bij betrokken, waaronder gedroogde salami, wildvlees en zelfgemaakte schokkerige hertenvlees. Studies hebben aangetoond dat E coli O157:H7 kan de typische droge fermentatieverwerkingsomstandigheden overleven (Tilden en anderen 1996) E coli De tolerantie van O157:H7 voor zure omstandigheden is ook gemeld bij de verwerking van andere voedingsmiddelen zoals appelcider en mayonaise. Deze bevindingen leidden tot significante veranderingen in de voedingsindustrie en in de productie van droge gefermenteerde worst in de VS. In augustus 1995 adviseerde USDA/FSIS het gebruik van een hitteproces (145°C gedurende 4 minuten) om E coli O157:H7 groei in worst (USDA FSIS 1995).

5.2.5. Trichinose

Details over trichinose zijn te vinden in een publicatie van de National Pork Producers Council (Gamble) en over trichinosestatistieken in de VS (CDC 1988). Trichinose is een plaag van trichinen, of Trichinella spiralis of andere Trichinella spp. De parasieten dringen de spieren binnen en veroorzaken hevige pijn en oedeem. Het kan worden vermeden door ervoor te zorgen dat gekookt varkensvlees of bepaald vlees van wild een interne temperatuur van 150 ° F of meer bereikt. Het invriezen van het varkensvlees volgens de volgende tabel kan ook trichinen doden:

Tabel 5.1. Varkensvlees invriezen om Trichinen te doden
Diepvriestemperatuur Groep 1 Dagen Groep 2 dagen
5°F 20 30
-10°F 10 20
-20°F 6 12
Groep 1 omvat producten in afzonderlijke stukken van niet meer dan 6" dikte of gerangschikt op afzonderlijke rekken met de lagen niet meer dan 6" diep. Groep 2 omvat producten in stukken, lagen of in containers waarvan de dikte 6" maar niet 27" overschrijdt (US FDA 1999).

Hoewel de incidentie van trichinose aanzienlijk is afgenomen van 300 tot 400 gevallen per jaar in de jaren '40 tot minder dan 90 gevallen per jaar in het begin van de jaren '80, blijft deze ziekte een probleem in de Verenigde Staten. Volgens de aanbevelingen van de USDA, T. spiralis in varkensvlees wordt niet-levensvatbaar gemaakt als het gedurende 20 dagen op 5 & degF wordt gehouden, een temperatuur die haalbaar is in niet-commerciële diepvriezers. Wel vlees van vrij wild, zoals ijsbeer- of walrusvlees dat besmet is met T. spiralis, blijft besmettelijk, zelfs na 24 maanden opslag bij 0°F. Het verschil in gevoeligheid kan worden veroorzaakt door verschillende stammen van T. spiralis gevonden in gedomesticeerde versus wilde dieren. Adequaat koken (170°F intern), ruim boven het thermische sterftepunt van het organisme (137°F), blijft de beste bescherming tegen trichinose in vlees van wild (CDC 1985).

5.2.6. Stafylokokken aureus

Stafylokokken is meer zouttolerant dan de meeste andere bacteriën. Het is van nature aanwezig op de menselijke huid. sommige soorten Stafylokokken produceren gifstoffen die voedselvergiftiging veroorzaken. Dus het hanteren van gezouten vlees met ongewassen handen, gevolgd door het voedsel bij warme temperaturen (>40°F) te houden, kan leiden tot bacteriegroei en toxinevorming. Hoewel temperaturen van 120ºF de bacterie zelf kunnen doden, is het toxine ervan hittebestendig, daarom is het belangrijk om de Stafylokokken organisme om in voedsel te groeien. Gebruik de juiste methoden voor het omgaan met voedsel om contact met mogelijk besmette oppervlakken en materialen te vermijden. Houd voedsel tijdens het serveren warm (boven 140 °F) of koud (onder 40 °F) en zo snel mogelijk, koel of vries restjes en voedsel om later te serveren in de koelkast of vries ze in. Staphylococcus aureus wordt vernietigd door koken en andere thermische verwerking, maar kan opnieuw worden geïntroduceerd door verkeerd gebruik van de bacteriën en kan vervolgens een toxine produceren dat niet wordt vernietigd door verder te koken. Droge uitharding kan al dan niet vernietigen S. aureus, maar het hoge zoutgehalte aan de buitenkant van drooggezouten vlees remt deze bacteriën. Wanneer het droge gezouten vlees wordt gesneden, zal het vochtige, lagere zoutgehalte de vermenigvuldiging van stafylokokken mogelijk maken.

5.2.7. Salmonella

Salmonella uitbraken zijn geregistreerd voor rauw vlees, gevogelte en vis en beef jerky. Salmonella bacteriën gedijen bij temperaturen tussen 40-140 & degF. Ze worden gemakkelijk vernietigd door te koken tot 165 ° F en groeien niet bij koelkast- of vriezertemperaturen. Ze overleven echter koeling en bevriezing en zullen weer beginnen te groeien zodra ze zijn opgewarmd tot kamertemperatuur.

5.2.8. Campylobacter

Rauwe kip is een primaire bron van dit organisme, dat het beste groeit in een zuurstofarme omgeving. Het wordt gemakkelijk gedood door hitte (120 & degF), wordt geremd door zuur, zout en drogen, en zal zich niet vermenigvuldigen bij temperaturen onder 85 & degF. Campylobacter is de belangrijkste bacteriële oorzaak van diarree in de V.S.

5.2.9. Vibrio

Infecties met dit organisme zijn in verband gebracht met de consumptie van rauwe, verkeerd gekookte of gekookte en opnieuw besmette vis en schaaldieren. Er bestaat een correlatie tussen de kans op besmetting en de warmere maanden van het jaar. Onjuiste koeling van zeevruchten die besmet zijn met dit organisme zal de verspreiding ervan mogelijk maken, waardoor de kans op infectie toeneemt. Mensen met een leverziekte lopen een bijzonder risico op infectie veroorzaakt door onvoldoende verhitte zeevruchten die: V. vulnificus (US FDA CFSAN 1998).

5.2.10. Parasieten (anders dan Trichinella)

Anisakis simplex Het is bekend dat parasieten vaak voorkomen in het vlees van kabeljauw, schelvis, staartbot, pacific zalm, haring, bot en zeeduivel. Er worden echter slechts 10 gerapporteerde gevallen per jaar in de VS aan hen toegeschreven. Diphyllobothrium latum en Nanophyetus spp. Het is bekend dat parasieten vaak voorkomen in het vlees van vissen. Door voedsel overgedragen ziekten die aan hen worden toegeschreven, zijn klein in aantal. Voldoende koken van voedsel zou de parasieten vernietigen.

In het gebied van de Grote Meren in de VS heeft de brede vislintworm geleid tot uitbraken van voedselvergiftiging door ingelegde snoek. De larven gaan door kleine vissen totdat ze uitkomen als kleine wormen in grotere vissen. Als ze in dit stadium door mensen worden geconsumeerd, kunnen de wormen in de darmen groeien (Schafer 1990). Voldoende koken van voedsel zou de parasieten vernietigen.

5.2.11. virussen

Schelpdieren zijn het voedsel dat het vaakst betrokken is bij uitbraken van virussen zoals Norwalk en Hepatitis A. Inname van rauwe of onvoldoende gestoomde mosselen en oesters vormt een hoog risico op infectie met virussen. Voldoende koken van voedsel zou de virussen vernietigen.

5.3. Remming van ziekteverwekkers in gezouten vlees

Zout en nitraten of nitrieten zijn de primaire chemicaliën die verantwoordelijk zijn voor de remming van de groei van pathogenen bij het genezen van vlees. Als we daar nog de pH en temperatuur (onder 40°F of boven 140°F) aan toevoegen, kunnen deze factoren samenwerken om de groei van ziekteverwekkers in deze voedingsmiddelen te voorkomen. Tabel 5.3. geeft enkele extreme parameters aan voor de groei van pathogenen.

Tabel 5.3. Kritische parameters voor de groei van sommige pathogenen (Corlett Jr 1998).
Organisme min. pH maximaal % zout min. temp. zuurstof nodig
Campylobacter 4.9 2 86°F MA 1
Clostridium 4.7 10 38°F een 2
E coli 3.6 8 33°F FA 3
Listeria 4.8 12 32°F FA
Salmonella 4.0 8 41°F FA
Stafylokokken 4.0 20 41°F FA
Vibrio 3.6 10 41°F FA
1 MA=micro-aërofiel vereist een beperkt zuurstofgehalte 2 AN=anaëroob, vereist de afwezigheid van zuurstof en 3 FA=facultatief anaëroob, kan met of zonder zuurstof groeien.

5.4. Genezen/gerookte voedselvergiftiging

5.4.1. Ham

Trichinella, Stafylokokkenen schimmels zijn de micro-organismen die het meest geassocieerd worden met ham. Alle ham moet worden verwerkt om specifiek trichinen te doden (USDA FSIS 1995c). Staphylococcus aureus, die zouttolerant is, kan de hoge zoutniveaus van het hamoppervlak overleven. Als de ham is gesneden, S. aureus kan groeien op de inwendige weefsels waar sprake is van een lagere zoutconcentratie. Daarom beveelt de USDA-FSIS aan om alle gesneden ham gekoeld te bewaren (USDA FSIS 1995c). Er kunnen schimmels ontstaan ​​op het oppervlak van de ham, vooral op landgezouten hammen. De USDA-FSIS beveelt aan dat u de ham vrij van de schimmel wast met een stijve groenteborstel en dat consumptie van de ham veilig is (USDA FSIS 1995c). We hebben geen studies kunnen vinden over de vorming van aflatoxine met schimmels geassocieerd met ham.

    Voor meer informatie:
  1. Uitbraak van type E-botulisme geassocieerd met thuisgezouten hamconsumptie (Rosetti et al. 1999).
  2. Besmette ham verdacht van dodelijke bacterie-uitbraak (Associated Press 1997).
  3. Uitbraak van voedselvergiftiging door stafylokokken geassocieerd met voorgekookte ham - Florida, 1997 (CDC 1997b).

5.4.1. Spek

Net als andere uitgeharde producten, Listeria monocytogenes is verantwoordelijk geweest voor een aantal terugroepacties van kant-en-klaar spek, bijvoorbeeld de terugroepaankondiging van het Amerikaanse ministerie van landbouw (ODA/ODH) 99 05a. Pakketten die bij kamertemperatuur waren bewaard, waren positief voor de ziekteverwekker.

5.4.2. Rundvlees

Pastrami gemaakt in een klein commercieel bedrijf in Idaho testte positief voor Listeria monocytogenes in juli 2000. Er werden geen meldingen van voedselvergiftigingen geregistreerd, maar de producten werden teruggeroepen (USDA FSIS 2000a). Corned beef-monsters testten ook positief voor: Listeria monocytogenes van een commercieel bedrijf uit Michigan (USDA FSIS 2000b). Cornedbeef werd gekookt en de temperatuur werd misbruikt bij een delicatessenwinkel in Ohio, wat resulteerde in een uitbraak van C. perfringens voedselvergiftiging (CDC 1994).

    Raadpleeg de volgende bronnen voor meer informatie:
  1. Clostridium perfringens Gastro-enteritis geassocieerd met corned beef geserveerd bij St. Patrick's Day Meals - Ohio en Virginia, 1993 (CDC 1994).

5.4.3. Gevogelte

Veel van de meldingen van voedselvergiftiging en terugroepacties van pluimveeproducten hebben betrekking op commerciële kant-en-klare producten, zoals lunchvlees van kip of kalkoen.

5.4.4. Vis

Listeria monocytogenes is gevonden in commerciële monsters van koud gerookte vis, wat heeft geleid tot productterugroepingen in New York (koud gerookte zeebaars FDA terugroeping nr. F-313-1) en Seattle, WA (koud gerookte zalm FDA terugroepactie #F-265-1). Deze terugroepacties tonen aan dat zelfs met HACCP en zorgvuldige hygiëne van de fabrieken, commerciële verwerkers besmettingsincidenten hebben in hun koudgerookte visprocessen. In New York werd visworst teruggeroepen omdat uit laboratoriumanalyse bleek dat de pH (zuurgraad), zout- en wateractiviteitsniveaus in het product zodanig waren dat ze mogelijk Clostridium botulinum om het toxine te ontwikkelen en te produceren (NY State Agriculture Commissioner 2000).

    Raadpleeg de volgende bronnen voor meer informatie:
  1. Visproducten zonder ingewanden die gezouten, gedroogd of gerookt zijn (US FDA 2000).
  2. Internationale uitbraak van type E-botulisme geassocieerd met ongezouten, gezouten witvis (CDC 1987).
  3. Vibrio parahaemolyticus Infecties die verband houden met het eten van rauwe oesters - Pacific Northwest, 1997 (C.D.C. 1997c).
  4. Vibrio vulnificans (US FDA CFSAN 1998).
  5. Verwerkingsparameters die nodig zijn om ziekteverwekkers in koud gerookte vis te beheersen (US FDA 2001c).

5.4.5. Worst

Recente bezorgdheid over de veiligheid van worsten was in de halfdroge gefermenteerde worsten, zoals zomerworst. E coli O157:H7 blijkt de zuurgraad van deze producten te overleven (Corlett 1998). Sommige commerciële, kant-en-klare worsten en vleeswaren zijn betrokken bij Listeria monocytogenes groei en uitbraken. Extra problemen met trichinen kunnen voorkomen in elke varkensworst.

    Raadpleeg de volgende bronnen voor meer informatie:
  1. Pennsylvania Firm herinnert aan Libanon Bologna Nationwide (Lombardi en Redding 1995).
  2. Ziekte-uitbraak geassocieerd met Escherichia coli O157:H7 in Genua salami (William en anderen 2000).
  3. Een nieuwe transmissieroute voor Escherichia coli: infectie door droge gefermenteerde salami (Tilden en anderen 1996).
  4. Voorlopige richtlijnen voor de bestrijding van verotoxinen Escherichia coli Inclusief E coli O157:H7 in Kant-en-klare gefermenteerde worsten met rundvlees of een rundvleesproduct als ingrediënt: Richtlijn nr. 12 (Health Products and Food Branch - Canada 2000).
  5. Escherichia coli O157:H7-uitbraak in verband met commercieel gedistribueerde droge salami - Washington en Californië, 1994 (CDC 1994).

5.4.6. Spel

Voorzichtigheid moet worden betracht aangezien hertenvlees, beren, elanden, wilde zwijnen, wilde kalkoenen, konijnen en andere wilddieren gewoonlijk in het veld gekleed zijn in onbekende hygiënische omstandigheden of uit de onmiddellijke koeling worden bewaard. Twee aandachtsgebieden moeten worden opgemerkt: (1) E coli O157:H7-uitbraken in wildworst en schokkerig, en (2) Trichinose in vlees van wild uit noordelijke Amerikaanse gebieden (Zarnke en anderen 1997). Verschillende uitbraken van E coli O157:H7 zijn opgetreden in wild jerky (USDA FSIS 1998).

T. nativa is een Alaska-, Canadese en Arctische stam van Trichinella dat is vorstbestendig. In tegenstelling tot varkensvlees zal het invriezen van arctisch vlees geen larvale cysten doden. Vrij wild, bijvoorbeeld beren- of walrusvlees, is veilig als het hele stuk volledig gaar is. USDA beveelt aan om een ​​interne temperatuur van ten minste 170°F te bereiken (CDC 1985). Aangezien het koken ongelijkmatig kan zijn, wordt het niet aanbevolen om vlees van wild in de magnetron te zetten (Zarnke en anderen 1997).

    Raadpleeg de volgende bronnen voor meer informatie:
  1. Vijf gevallen van trichinose - waarom berenvlees grondig moet worden gekookt (State of Alaska Epidemiology 2000).
  2. E coli Gevallen in verband met Wild Game Pepperoni (Idaho Central District Health Department 1999).
  3. Een uitbraak van E coli O157:H7-infecties herleid tot schokkerig gemaakt van hertenvlees (Oregon Health Division 1997).

5.5. Genezen/gerookt voedselbederf

Niet alle microbiële groei leidt tot voedselvergiftiging. Inderdaad, veel organismen bederven gewoon gezouten en gerookt voedsel, waardoor ze onsmakelijk worden. Houd er rekening mee dat het een algemene regel is dat als er omstandigheden zijn om de groei van bederfelijke organismen mogelijk te maken, deze zelfde omstandigheden de groei van voedselvergiftigingsorganismen kunnen toestaan. Een goed oordeel moet prevaleren.

5.5.1. Melkzuurbacteriën

Melkzuurbacteriën zijn veelvoorkomende bederforganismen op gezouten/gerookt vlees. Ze zijn tolerant ten opzichte van sommige omstandigheden in het uithardings-/rookproces of zijn besmet na verwerking. Ze groeien langzaam, maar bederven uiteindelijk het voedsel door organische zuren te produceren.

5.5.2. Schimmel en vleeswaren

Beschimmeld gerookt of gerookt vlees is een controversieel onderwerp. Heel vaak hebben boerenhammen een beschimmeld oppervlak. Momenteel raadt de USDA FSIS aan om de mal te reinigen en de ham in water te laten weken om deze op te frissen. Dit is een veilige procedure (USDA FSIS 1995c). Andere suggesties zijn om de ham te wassen in azijnzuur (azijnzuur [email protected] 10% in water Marriott en Graham 2000).

5.5.3. Vergroening van gerookt/gerookt vlees

Lactobacillus viridescens, of soortgelijke bacteriën die waterstofperoxide produceren, kunnen vlees vergroenen. De H2O2 reageert met myoglobine om een ​​groen glanspigment te produceren. Het vlees, hoewel minder aantrekkelijk, is niet gevaarlijk om te consumeren.

5.5.4. Slijm Producenten

Sommige Microkoken spp. en andere bacteriën zijn in staat slijm te produceren op het oppervlak van ham, spek en worst.

5.5.5. Gasproducenten

Sommige organismen kunnen gasbellen produceren in gezouten en/of gerookt vlees.

5.5.6. Ranzige smaken in zelfgezouten varkensvlees

Zout verhoogt de oxidatie tijdens lange kuren en kan leiden tot een ranzige smaak. Langdurige bewaring in de vriezer kan ook bijdragen aan oxidatie die tot ranzige smaken leidt. Veel consumenten geven de voorkeur aan deze smaken. Voor degenen die dat niet doen, moeten kortere uithardings- en verouderingstijden worden overwogen (Marriott en Graham 2000).


Bekijk de video: Maggies Movies Second Shot: Story Subtitles (Januari- 2022).