Nieuwe recepten

De broodmand opnieuw uitvinden

De broodmand opnieuw uitvinden

In de loop van de tijd is de broodmand een kunstvorm geworden. Van gewone witte broodjes met boter, tot focaccia met olijfolie, of zelfs tot warme, donzige rozijnen-, olijf-, knoflook- en volkorenbroodjes geserveerd op een gouden kar met een assortiment boters, de hemel is de limiet voor deze traditionele, pre -maaltijd genot.

Chef Eli Kulp, Executive Chef van Philadelphia's Fork Restaurant, is echter van mening dat brood niet alleen een eenmalig genot moet zijn dat aan het begin van een maaltijd wordt geserveerd, maar dat het een eigen, op zichzelf staand gerecht moet zijn. Om zijn visie werkelijkheid te laten worden, besloot hij de broodmand bij Fork opnieuw uit te vinden door een eclectische combinatie van brood en beleg te serveren als aanvulling op gerechten op elk menu.

"In de meeste restaurants is brood een bijzaak, maar we vinden dat gasten van elke laatste hap van hun eetervaring moeten genieten", zei chef-kok Kulp in een release. "Elke dag bakken we bij Fork alles van onze broodjes tot onze croutons."

Om alle klanten de best mogelijke broodservice te bieden, bakt Fork's bakkerij eerst verse Bialys die wordt geserveerd met zeezout en met hooi doordrenkte roomkaas, samen met een brood in Genzano-stijl om te serveren met opgeklopte gezouten boter.

Na ontvangst van de eerste broodmand beslissen de gasten of ze willen dineren van het prix-fixe House-menu of het deelbare Whole Animal Feasts-menu. Hun volgende portie brood hangt af van het menu dat ze kiezen.

Diners die het huismenu kiezen, ontvangen eerst een amuse van een zachte krakeling in Philadelphia-stijl met "cheez whiz" en mosterd. Daarna krijgen ze unieke brood-botercombinaties zoals biet volkornbrot, een pompoen-roggezuurdesem met zonnebloempitten, gedehydrateerde geroosterde bieten en geweekte roggebessen met gerookte bietenboter; sponsbrood met inktvisinkt, (een natuurlijk gefermenteerd, sponsachtig brood) geserveerd met geroosterde zeewierboter; en Dry-Aged Beef Brioche gemaakt met boter en dry-aged rundervet en geserveerd met wortel en gezouten boter.

Gasten die ervoor kiezen om met het Whole Animal Feasts-menu te gaan, ontvangen Kummelweck Rolls met karwijzaad als aanvulling op het Wagyu Short Rib Feast en de "light-as-air" Pita Pockets, ontworpen als aanvulling op het Lamb Feast.

“Broodjes en broodjes geven diepte aan een maaltijd, accentueren de smaken van de gerechten en – misschien wel het beste van alles – bieden de mogelijkheid om elke heerlijke hap van het bord te dweilen”, zegt eigenaresse Ellen Yin in een persbericht.

De broodmand krijgt zelden of nooit zijn recht. Misschien kunnen andere restaurants een richtsnoer van Fork nemen en het niet als een broodmand zien, maar als een brood? Cursus.

Skyler Bouchard is een junior schrijver bij de Daily Meal. Volg haar op twitter op @skylerbouchard.


'De moeilijkst mogelijke bakkerij': de betekenis van 'volkoren' opnieuw uitvinden

Jonathan Bethony bakt zijn volkorenbrood in een houtgestookte oven, verwarmd tot ongeveer 500 graden, om de zware broden te laten rijzen.

Jonathan Bethony geeft toe dat de broden die hij gaat maken bij Seylou Bakery & Mill, die deze maand in Washington D.C. is geopend, misschien niet iedereen zullen aanspreken.

De donkere korsten van hem pijn au levain hebben een verkoold uiterlijk en complexe smaken die bij hun tint passen. Binnen in de broden maakt een smakelijke kauwsmaak plaats voor de smaak van zuurdesem en een smaak die alleen kan worden omschreven als duidelijk tarwe-y.

Maar die kenmerken zijn geen toeval. Ze zijn de vrucht van een bakproces dat de grenzen verlegt van wat mogelijk is - en smakelijk - bij het werken met lokaal geproduceerde, vers gemalen volle granen.

"Er zijn veel vooroordelen over volkoren, " zegt Bethony, wiens bakkerij een van de eersten is in de Mid-Atlantische Oceaan - en een handvol bakkerijen in het hele land - die 100 procent volkoren zuurdesembroden verkoopt, "dus ik vind het leuk om te bellen het brood."

Kruidenierswaren kunnen als "volkoren" worden bestempeld als 51 procent van het meel de drie componenten van het graan bevat: het endosperm, de kiem en de zemelen. De rest van de mix kan witte bloem zijn, die alleen het glutenrijke endosperm bevat dat gebakken goederen hun structuur geeft, maar een deel van de voedingsstoffen van het graan achterlaat.

De zemelen en kiemen in de bloem laten klinkt misschien makkelijker dan ze uit te zeven, maar het verandert het bakproces in een moeizaam, zij het lonend, experiment. Als de eerste bakker van het Bread Lab aan de Washington State University, bracht Bethony drie jaar door met het uitvoeren van dergelijke experimenten als een beschermeling van Stephen Jones, de belangrijkste op volkoren gerichte tarweveredelaar van het land, die het laboratorium leidt.

"De meeste formules waarmee we werken, zijn ontworpen voor witte bloem. In veel opzichten begin je helemaal opnieuw", zegt Jones. "Je moet een enorme vaardigheid terugbrengen in de hele formule."

Het zout

Broodgranen: de laatste grens in de Locavore-beweging

Er is een reden waarom bakkers al eeuwenlang de zware zemelen uit hun brood zeven: bakken met het in de mix is ​​inherent moeilijk. Dit doen zonder de hulp van toegevoegde witte bloem, gluten of gist is nog moeilijker. Maar Bethony, een bebaarde voormalige muzikant die de strategie die nodig is voor deze stijl van bakken vergelijkt met "het spelen van een arcade vol videogames tegelijkertijd", denkt dat hij de taak aankan.

Door de zemelen en kiemen in het brood te laten, worden voedingsstoffen en smaken toegevoegd, maar het lijkt ook een beetje op het toevoegen van stenen aan een delicaat spinnenweb, zegt Bethony.

"Er is veel meer finesse nodig om een ​​open kruimel te krijgen", zegt hij, verwijzend naar de luchtige zakken die gebakken brood de gewenste textuur geven.

In plaats van gist bestrijdt Bethony dit extra gewicht met fermentatie in de vorm van een borrelende zuurdesemstarter die hij in DC heeft gemaakt (recept? Voeg water toe aan bloem en wacht.) Om vocht in het brood te brengen, gebruikt hij een "nat deeg" dat bevat meer water dan bloem, waardoor het resulterende deeg te plakkerig wordt om door een machine in uniforme vormen te worden gevormd. Dat is een van de redenen waarom Bethony de broden met de hand vormt voordat ze ze een voor een in een houtgestookte oven van 500 graden voedt.

Als dat vermoeiend klinkt, denk dan eens aan de taak die hij zijn banketbakker Charbel Abrache heeft gegeven: croissants, canelés en andere lekkernijen maken van alleen volle granen en geen geraffineerde suiker.

De broden van de D.C.-bakkerij komen uit de oven in donkere tinten die passen bij hun intens tarwe-achtige smaken. Whitney Pipkin voor NPR bijschrift verbergen

De broden van de D.C.-bakkerij komen uit de oven in donkere tinten die passen bij hun intens tarwe-achtige smaken.

"Sommige van mijn bakkersvrienden zeiden: 'Waarom heb je de moeilijkste bakkerij gemaakt die mogelijk is? Bakker zijn is al moeilijk genoeg'", zegt Bethony, die deze vraag en de waarom-de-houtgestookte oven in de zelfde manier. "Het helpt me geaard te blijven."

Net als de broden wordt het banketmenu bepaald door wat lokale telers zoals de boer Heinz Thomet uit Maryland verbouwen. Als de boer zegt dat hij afwisselend gierst en sorghum moet verbouwen met de tarwe om zijn grond te verbeteren, wil Bethony een manier vinden om ze ook in de bakkerij te verwerken. Met zijn eigen molen in de bakkerij kan Bethony niet alleen vers meel produceren om mee te bakken, maar ook rechtstreeks samenwerken met lokale telers.

Daartoe worden de canelés op de menukaart van Seylou gemaakt met gierstmeel en gezoet met sorghumsiroop. De brownies zijn gemaakt met sorghum en beide zijn onbedoeld glutenvrij. Abrache experimenteert nu met lokaal geproduceerde boter - in plaats van de industriestandaarden uit Europa - voor de croissants, alsof het bakken met volkoren nog geen prestatie was.

Een deel van wat het bakken van volkoren lastig maakt, is dat alle recepten zijn geschreven en dat alle tarwe tot voor kort voornamelijk is gefokt met witte bloem in het achterhoofd. Bij het Bread Lab was het de missie van Bethony om baktechnieken te ontwikkelen voor tarwevariëteiten die goed werken voor lokale boeren, en om, zonder een van hun componenten te verspillen, zoveel mogelijk smaken te bereiken.

"Dus begon ik te kiemen en te roosteren en te poffen en te mouten. Ik begon alles te deconstrueren en vervolgens weer in elkaar te zetten", herinnert Bethony zich. "We bedachten dit sterrenstelsel van verschillende smaken met alleen het graan."

Deze experimenten waren bedoeld om de theorie te bewijzen dat wat goed is voor de bodem, goed is voor de menselijke gezondheid en ook beter kan smaken. Het is er een die bakkers zoals Dave Miller in Noord-Californië, Josey Baker (dat is zijn echte naam) in San Francisco en Marc Vetri in Philadelphia al een paar jaar testen op klanten en lokale ingrediënten vertalen in volkoren broden.

Na het Bread Lab werkte Bethony kort samen met een andere voorloper van dit soort bakken, de New Yorkse chef Dan Barber, om te helpen bij het ontwerpen van zijn broodprogramma bij Blue Hill at Stone Barns. (De chef-kok is zo dol op volkoren granen dat hij Jones een nieuwe, smaak-eerste variëteit liet fokken, genaamd Barber Wheat, uitdrukkelijk voor het bakken van volkoren.)

"Wat al deze bakkers zouden zeggen, is dat ze niemand iets opdringen", zegt Jones van Bread Lab, wiens jaarlijkse graanbijeenkomst de toonaangevende bakkers, molenaars, telers en veredelaars van de sector aantrekt. "Wat we als bakkers weten, is dat het waardevol is om de hele pit te gebruiken. Het mooie voor velen van ons is dat het gepaard gaat met smaak en nuance. Er zijn geen compromissen."

Voor Bethony zal het niet gemakkelijk zijn om de dagelijkse experimenten van het Bread Lab om te zetten in consistente, commerciële broden. Maar geen van beide was het maken van "goed brood" uit volle granen en niets anders dan de granen.


De Broodmand

The Breadbasket is een café op de hoogvlakten in het midden van Newton, een doopsgezinde gemeenschap ongeveer 40 kilometer ten noorden van Wichita. Betreed het restaurant via de eetkamer, die eenvoudig en mooi is ingericht met snuisterijen. Als u de eetkamer verlaat, komt u in de cafetaria-achtige serveerruimte en plaatst u uw bestelling.

Ik vond deze plek aanvankelijk in 2003 nadat ik op internet had gezocht naar bierocks. Bierocks zijn vergelijkbaar met de Runza die geserveerd wordt in de Nebraska-keten met dezelfde naam. De ingrediënten zijn onder meer rundergehakt, uien, kool en kruiden, allemaal gebakken in een zak brooddeeg. Ze werden aanvankelijk gemaakt door mennonieten uit Duitsland die naar Rusland emigreerden en zich uiteindelijk in Kansas en Nebraska vestigden.

Je kunt kiezen voor een broodje of een van de zelfgemaakte bierocks (die meestal voor het einde van de dag op zijn). U kunt een kleine of normale portie bestellen met als extra optie soep of saladebar bij de maaltijd. Mijn maaltijd omvatte een gewone bierock (je krijgt er twee), saladebar en, tegen een toeslag, ook de soepbar.

De bierocks zijn hemels. Het brooddeeg is warm, zacht en vers, en de complementaire combinatie van rundvlees, kool en uien smelt harmonieus samen. In tegenstelling tot Nebraska Runzas, die meestal rechthoekig zijn, zijn bierocks uit Kansas cirkelvormig.

De typische saladebar in het hart van het land bevat verschillende zelfgemaakte items, zoals erwtensalade, Duitse aardappelsalade, zoetzure kool en appel-rozijnensalade. De zelfgemaakte soepen omvatten smokey green been en ham, romige kipnoedels beladen met stukken kip en zachte brede noedels, en kippenborsjtsoep. Mijn aandacht was zo in de ban van de salade- en soepbar, dat ik je niet eens kan vertellen over de uitstalling van zelfgebakken brood. Ik ben vergeten een plakje of twee te nemen! Een overvloed aan taarten begroette me aan het einde van de rij in de kantine. Ik koos voor Toll House-taart, die smaakt naar een groot zacht chocoladekoekje.

Op vrijdagavond blijft de Broodmand open voor diner, met een Duits buffet, en op zondag is er een algemeen buffet. De bierocks, soep en saladebar worden doordeweeks alleen tijdens de lunch aangeboden.

The Breadbasket is het goede bewijs dat het traditionele Heartland-café springlevend is.


Een verandering aanbrengen en jezelf opnieuw uitvinden

Om ons leven te veranderen, kunnen we niet dezelfde dingen blijven doen, hetzelfde denken, hetzelfde voelen of hetzelfde blijven geloven. Einstein zei dat de definitie van waanzin is om dezelfde dingen te doen, maar andere resultaten te verwachten. Dat wist ik, maar ik begreep het toen niet zoals ik het nu doe.

We hebben een lichaam en in dat lichaam zijn emoties, gedachten en het mystieke rijk van de ziel. Om de loop van het leven om te buigen, mag geen van deze aspecten van ons 'zelf' op de oude vastzittende plaatsen blijven. Omdat onze geest de machine is die alles aandrijft, staat het veranderen van de manier waarop we denken voorop.


De reparatiemand

Het afgelopen jaar hebben mijn creatieve bezigheden in de keuken en de studio me een manier gegeven om mijn handen en geest bezig te houden, om nieuwe dingen te maken terwijl de wereld om me heen zo wankel aanvoelde. Het was mijn uitstel, een moment om mezelf onder te dompelen in een creatieve bezigheid en tijdelijk het gevoel te hebben dat ik enige mate van controle had over de materialen in mijn handen.

Ik probeerde nieuwe dingen, bezocht oude dingen opnieuw en zocht naar een doel. Vaak werd die tijd besteed aan het naaien van manden in het atelier. Ik ging achter de naaimachine zitten, luisterde naar klassieke muziek, dronk een kop hete thee en bedacht nieuwe ideeën. De meeste van die momenten werden doorgebracht met Penny Lane die aan mijn voeten lag te dutten. Mijn kleine naaihoekje was vaak mijn beschutting tegen de storm van de wereld.

Een van de projecten die ik in mijn handen hield, was een mand met een nieuwe en andere vorm, iets om deze keer in ons leven te markeren. Ik wist niet zeker wat ik wilde maken, maar ik wist dat ik het nodig had om passend te lijken op een manier die knipoogde naar de strijd, maar me hoopvol liet voelen over wat er nog moest komen.

Ik ging achter de naaimachine zitten en begon te naaien, zonder enig idee te hebben waar het me zou brengen. Zonder enige planning begon een ronde mand bij elkaar te komen. Toen ik de zijkanten van de mand begon te vormen, besloot ik de spanning tijdens het naaien te variëren, waarbij ik me afvroeg hoe het profiel van de resulterende mand hierdoor zou kunnen worden gevormd.

Ik heb de eerste paar keer gefaald. Ik heb meer dan eens manden met te weinig vorm gemaakt. Bij een paar pogingen had het te veel vorm en leek het uit balans. Ik heb veel quality time besteed aan het "ontnaaien" met mijn tornmesje om het precies goed te krijgen. De mix van spanning waar ik naar streefde, leek me voorgoed te ontgaan.

Op een dag, toen ik mijn dolende stiksels verwijderde om het opnieuw te proberen, realiseerde ik me hoe goed dit stuk was voor deze tijd in ons leven. Het wordt gevormd met druk, door toenemende en afnemende spanning. Het resultaat is een vorm die meegeeft aan de druk zonder te breken.

Terwijl ik de vorm herhaalde, nog een en nog een maakte, zocht ik naar een naam voor deze mand. Ik deed onderzoek naar historische mandvormen, aardewerkvormen, allemaal op zoek naar een naam met betekenis. Ik wilde iets unieks, iets dat deze creatie inderdaad met dit moment verbond. Hoe meer ik naar een naam zocht, hoe verder ik me van de juiste af voelde. Niets leek te passen.

Afgelopen herfst kwam ik een woord tegen waar ik me sindsdien stevig aan vasthoud. "Herstel" is een ouderwets woord dat "nieuwe hoop en herstel van wanhoop" betekent. Het voelt goed aan bij dit huidige moment in mijn leven, in ons leven, terwijl we proberen het afgelopen jaar te verwerken en veilig naar iets beters te komen.

Opeens kreeg de mand mooi en stevig door de toenemende en afnemende spanning een naam. De reparatiemand was geboren. Het had lang geduurd voordat ik op mijn bestemming aankwam, maar de mand, de vorm, de betekenis erachter en de naam waren allemaal op hun plaats gevallen waar ik ze nodig had. Wat nog belangrijker is, het proces van het maken ervan had me het doel gegeven waar ik naar op zoek was.

Ik hoop dat deze manden zullen dienen als een herinnering aan de spanning en druk die we het afgelopen jaar hebben doorstaan, in gelijke mate met de hoop en het herstel dat we nodig hebben. Om die hoop te delen, doneren we 10% van de verkoopprijs voor elke reparatiemand aan een goed doel. We laten je zelfs het goede doel kiezen om de donatie van je mandje te ontvangen. We beginnen met een paar goede doelen en zullen er in de loop van het jaar meer toevoegen.

Het is waarschijnlijk geen verrassing dat een van die goede doelen het opvangcentrum is dat Penny Lane heeft gered en het voor haar mogelijk heeft gemaakt om deel uit te maken van onze familie. Ik kan ons leven niet voorstellen zonder haar en prijs mezelf elke dag gelukkig De Vereniging voor Dierenwelzijn redde haar en bracht haar veilig naar New England zodat ze haar weg naar ons leven zou vinden.

Terwijl ik mezelf tot dank reken, wil ik ook mijn dank uitspreken aan u, beste lezer. Bedankt dat je hier het afgelopen jaar bent geweest. Bedankt dat je me de inspiratie hebt gegeven die ik nodig had om te blijven creëren en met jullie allemaal te delen. Het was zo'n geschenk waar ik altijd dankbaar voor zal zijn.

U kunt onze reparatiemanden nader bekijken door naar The 1840 Farm Mercantile Shop.


Ik ben Todd Wilbur, Chronische voedselhacker

Al 30 jaar deconstrueer ik Amerika's meest iconische merkvoedsel om de beste originele kloonrecepten te maken die je thuis kunt gebruiken. Welkom in mijn laboratorium.

Bevat elke maand acht (8) 79¢-recepten naar keuze!

Elk merk hummus dat ik in de loop der jaren heb geprobeerd, was zo-zo qua smaak en textuur, totdat ik Sabra ontdekte. Nu is deze ultrasoepele hummus - die in een blinde smaaktest als nummer één is beoordeeld - de enige hummus in mijn koelkast, tenzij ik deze kloon heb gemaakt. Hummus is een geweldige snack als dip voor groenten of pitabroodjes, omdat het rijk is aan eiwitten, oplosbare vezels, kalium en vitamine E. Het geheim van het dupliceren van Sabra's zachte en romige kwaliteit is om je keukenmachine het spul een tijdje te laten verwerken vast 10 minuten. Als je je Sabra-hummusingrediënten klaarmaakt, gebruik dan niet alle vloeistof uit het blikje kekerbonen, anders wordt de hummus te vloeibaar. Zeef eerst de vloeistof en meet dan slechts 1/2 kop terug in de keukenmachine. Sabra gebruikt canola- en/of sojaolie, maar u denkt misschien dat olijfolie beter smaakt. Zoek naar een pot sesam-tahin in het gangpad waar al het internationale voedsel geparkeerd staat, en terwijl je daar bent, vind je het citroenzuur, dat ook wel de naam 'zure zout' kan dragen. De kloon hieronder zal niet de juiste zure bite hebben zonder dit geheime ingrediënt, en citroenzuur werkt ook als conserveermiddel om de overgebleven hummus vers en smakelijk te houden.

In 1991 besloten de Kentucky Fried Chicken-toppers om het imago van Amerika's op twee na grootste fastfoodketen te verbeteren. Toen een meer gezondheidsbewuste samenleving de verkoop van gebraden kip begon te beïnvloeden, veranderde het bedrijf zijn naam in KFC en introduceerde een lichter tarief van kip zonder vel.

In de afgelopen veertig jaar heeft KFC een buitengewone groei doorgemaakt. Vijf jaar na de eerste franchising van het bedrijf had kolonel Harland Sanders 400 vestigingen in de Verenigde Staten en Canada. Vier jaar later waren er meer dan 600 franchises, waaronder één in Engeland, het eerste overzeese verkooppunt. In 1964 kochten John Y. Brown, Jr., een jonge advocaat uit Louisville, en Jack Massey, een financier uit Nashville, het bedrijf van de kolonel voor $ 2 miljoen. Slechts zeven jaar later, in 1971, kocht Heublein, Inc. de KFC Corporation voor $ 275 miljoen.Toen, in 1986, voor maar liefst $ 840 miljoen, voegde PepsiCo KFC toe aan zijn conglomeraat, dat nu Pizza Hut en Taco Bell omvat. Dat betekent dat PepsiCo meer fastfoodrestaurants bezit dan enig ander bedrijf, inclusief McDonald's.

In elk KFC-restaurant mengen werknemers echte karnemelk met een droge melange om het bekende KFC-recept voor karnemelkkoekjes te creëren dat sinds hun introductie in 1982 een populair menu-item is geworden. Combineer deze karnemelkkoekjes met het mac- en kaasrecept van KFC en het beroemde KFC Original Recipe Chicken, en sla vanavond de drive-thru over!

Bestel een voorgerecht van Amerika's grootste visrestaurantketen en je krijgt een mand met enkele van 's werelds lekkerste knoflook-kaaskoekjes erbij geserveerd. Volgens Red Lobster is dit recept al jaren het meest gezochte kloonrecept op internet. Als gevolg hiervan drijven er verschillende versies rond, waaronder een die ooit recht op de doos met Bisquick-bakmix stond.

Het probleem met het maken van koekjes met Bisquick is dat als je de aanwijzingen uit de doos volgt, je niet een heel luchtig of schilferig eindproduct krijgt, omdat het meeste vet in het recept afkomstig is van het bakvet dat in de mix zit. Op zichzelf is bakvet op kamertemperatuur slecht om de lichte, luchtige textuur te creëren die je van goede koekjes wilt, en het draagt ​​weinig bij aan de smaak. Dus we zullen wat koude boter meenemen op reis -- met geraspte cheddar kaas en een beetje knoflookpoeder. Nu ben je goed op weg naar de heerlijke Cheddar Bay. Waar dat ook is.

De eerste pretzelwinkel van tante Anne werd in 1988 geopend in het hart van het pretzelland - een boerenmarkt in Pennsylvania. Meer dan 500 winkels later is tante Anne's een van de meest gevraagde geheime kloonrecepten die er zijn, vooral op internet. Veel van de recepten voor zachte pretzels van de copycat van tante Anne die op internet zijn verspreid, vereisen broodmeel en sommige gebruiken honing als zoetstof. Maar door het thuispakket voor het maken van pretzels van tante Anne in het geheime ondergrondse laboratorium te bestuderen, heb ik een betere oplossing ontdekt voor het opnieuw maken van de heerlijke snoepjes in het winkelcentrum dan welk kloonrecept dan ook dat er is. Voor deeg van de beste kwaliteit heb je alleen bloem voor alle doeleinden nodig. En poedersuiker werkt geweldig om het deeg perfect te zoeten. Nu hoef je alleen nog maar te beslissen of je de meer traditionele gezouten pretzels wilt maken, of de zoete met kaneel gesuikerde soort. Beslissingen beslissingen.

Begin 1985 meende restaurateur Rich Komen dat er een specialiteit in de gemaksvoedselservice wachtte om gevuld te worden. Zijn idee was om een ​​efficiënt verkooppunt te creëren dat vers gemaakte kaneelbroodjes zou kunnen serveren in winkelcentra door het hele land. Het kostte Komen en zijn medewerkers negen maanden om een ​​kaneelbroodje te ontwikkelen waarvan hij wist dat klanten het "versste, lekkerste en meest overheerlijke kaneelbroodje ooit zouden proeven". Het concept werd later dat jaar voor het eerst getest in het Sea-Tac-winkelcentrum in Seattle, terwijl werknemers de broodjes in het volle zicht van de klanten mengden, rijzen, rollen en bakken. Nu, meer dan 626 verkooppunten later, is Cinnabon de snelst groeiende kaneelbroodjesbakkerij ter wereld.

Slechts 15 minuten na de opening van de allereerste Cheesecake Factory in Beverly Hills in 1978, begonnen de rijen zich te vormen. Hier is hun cheesecake-draai aan de heerlijke Key Lime-taart. Omdat Key Limes en Key Lime-sap moeilijk te vinden zijn, gebruikt dit recept standaard limoensap dat in flessen of vers geperst kan worden gekocht. Als je Key Lime-sap kunt vinden, houd er dan rekening mee dat Key Limes scherper zijn, dus je hebt maar half zoveel sap nodig. Voor dit recept heb je ook een springvorm nodig. Als je er geen hebt, kun je twee 9-inch taartvormen gebruiken en twee kleinere cheesecakes maken.

Menubeschrijving: "Ons meest populaire kipgerecht! Gebakken kipfilet belegd met verse asperges en gesmolten mozzarella kaas, overgoten met verse champignon madeirasaus. Geserveerd met aardappelpuree."

Wat deze Cheesecake Factory's "meest populaire kipschotel" maakt, is de zoete madeira-wijnreductiesaus die erover wordt geschept. Man, ik zou dat spul zo uit een glas kunnen slurpen. Het is zo goed. En - begrijp dit - het is gemakkelijk. Hoewel het echte spul kalfsbouillon lijkt te bevatten, kunnen we een geweldige knock-off verzinnen met ingeblikte runderbouillon. Haal gesneden mozzarella-kaas uit je delicatessenafdeling en zorg ervoor dat je de kipfilets heel dun stampt met plasticfolie om ze allemaal te bedekken voordat je er middeleeuws op wordt. Ook, in de typische stijl van de Cheesecake Factory, is hun voorgerecht enorm, inclusief twee kipfilets en een gigantische stapel aardappelpuree aan de zijkant. Dit recept van Cheesecake Factory Chicken Madeira maakt in totaal vier kipfilets, die in twee porties worden verdeeld als je in het restaurant bent. Thuis is dit waarschijnlijk het perfecte bedrag voor een stam van vier.

Bekijk hier meer van mijn copycat Cheesecake Factory-recepten.

Als die schattige kleine koekjesventers niet buiten de markt worden gepost, kan het moeilijk zijn om deze te bemachtigen - de populairste koekjes die elk voorjaar door de Girl Scouts worden verkocht. Een op de vier dozen koekjes die door de meisjes worden verkocht, is Thin Mints. Dit recept voor hack Girl Scout-koekje met dunne munt gebruikt een verbeterde versie van de chocoladewafels die zijn gemaakt voor de Oreo-koekjeskloon in het tweede TSR-boek More Top Secret Recipes. Dat recept maakt 108 koekjeswafels, dus als je klaar bent met dippen, heb je het equivalent van drie dozen van de Girl Scout Cookies-favoriet. Daarom heb je die extra bakplaten gekocht, toch? Je kunt dit dunne muntrecept natuurlijk verminderen door slechts een derde van het koekjesdeeg voor de wafels te bakken en vervolgens de coatingingrediënten met een derde te verminderen, waardoor je in totaal 36 koekjes krijgt. Maar dat is misschien niet genoeg om je tot de volgende lente te houden.

Klik hier voor meer van je favoriete Girl Scout Cookies.

Bron: Nog meer topgeheime recepten door Todd Wilbur.

Update 16-11-17: Je kunt een nog betere kloon maken met een chocoladeproduct dat niet beschikbaar was toen ik dit recept maakte. Gebruik in plaats van de halfzoete chocoladeschilfers in combinatie met bakvet en pepermunt voor het coaten van de koekjes, Ghirardelli Dark Melting Wafers. Je hebt 2 zakjes van 10 ounce chips nodig, gemengd met 1/2 theelepel pepermuntextract (en geen bakvet). Smelt de chocolade op dezelfde manier en dip de koekjes zoals aangegeven.

Menubeschrijving: "Jumbo-vlindergarnalen met de hand gedompeld in beslag op smaak gebracht met Captain Morgan Parrot Bay Rum en kokosvlokken. Geserveerd met dipsaus van pina colada."

Fans van dit gerecht zeggen dat het beste deel de dipsaus van pina colada is. En het is waar. Die saus is zo lekker dat je hem met een lepel zou kunnen eten. Maar de kokosgarnaal is ook best geweldig, gewoon op zichzelf. De geheime formule van Red Lobster omvat Captain Morgan's Parrot Bay-rum, die het beslag zoeter maakt en een geweldige kokossmaak toevoegt (plus je kunt er een lekkere cocktail mee maken terwijl je aan het koken bent). Panko-broodkruimels - die de garnalen lekker knapperig maken - zijn te vinden in het gangpad van uw markt waar al het Aziatische voedsel geparkeerd staat. Dit geheime recept is twee keer zo groot als een portie die je bij de Lobster krijgt, dus er moet genoeg zijn voor iedereen. Het echte werk komt met salsa aan de zijkant naast de pina colada-saus, maar misschien wil je het niet eens opnemen.

Vind hier meer van je favoriete Red Lobster copycat-recepten.

Menubeschrijving: "In vuur geroosterde kipfilet belegd met champignons, prosciutto en onze Florio Marsala wijnsaus."

Om dit grote favoriete voorgerecht te reverse-engineeren, bestelde ik het gerecht om te gaan, met de saus ernaast, zodat ik elk onderdeel afzonderlijk kon analyseren. Na wat vallen en opstaan ​​in het ondergrondse laboratorium, ontdekte ik dat het gemakkelijk genoeg is om de geheime saus helemaal opnieuw te maken met een paar kleine blikjes gesneden champignons, een beetje prosciutto, wat Marsala-wijn, sjalotten, knoflook en een paar andere goede dingen. Het koken van de kip vereist een zeer hete grill. De restaurantketen grilt kipfilets boven een laaiend echt houtvuur, dus draai je grill hoog genoeg om de vlammen aan je klokkenluiders te laten knijpen (geen eufemisme) voor dit recept van Carrabba's kipmarsala. Als je grill een deksel heeft, houd deze dan open zodat je kunt kijken naar vervelende opflakkeringen.

Klik hier voor meer van je favoriete gerechten van Carrabba's.

Menubeschrijving: "Ons meest populaire gerecht! Garnalen en kip gebakken met uien, paprika en tomaten in een zeer pittige cajunsaus. Alles bovenop verse fettuccine."

De oprichter van The Cheesecake Factory, David Overton, zegt dat zijn onbekendheid met de restaurantbusiness heeft bijgedragen aan het succes van het bedrijf. In een interview met Nation's Restaurant News zegt David: "We wisten niets over het runnen van restaurants. We wisten gewoon dat mensen waarde hechtten aan vers voedsel. In sommige opzichten heeft onze naïviteit ons geholpen omdat we niet wisten wat je niet zou moeten doen. "

Ik denk dat we allemaal weten dat het helpt om lekker eten te serveren en dat is een gebied waarin de Cheesecake Factory uitblinkt. De pasta's en salades staan ​​bovenaan de lijst van grote verkopers, maar het is de Cajun Jambalaya Pasta die de pole position heeft, volgens de menubeschrijving van dit gerecht. Jambalaya is een pittig Creools gerecht dat meestal een verscheidenheid aan ingrediënten combineert, waaronder tomaten, uien, paprika's en een soort vlees met rijst. In plaats van de traditionele rijst heeft de Cheesecake Factory zijn versie ontworpen met twee soorten fettuccine: een aantrekkelijke mix van standaard witte noedels en noedels met spinaziesmaak.

Met dit recept maak je 2 grote porties, zoals die in het restaurant geserveerd worden. Het is waarschijnlijk genoeg eten voor een gezin van vier.

Keebler sloot zich aan bij een federatie met zestien lokale en regionale bakkerijen om in 1927 de United Biscuit Company te helpen vormen. Dit systeem duurde tweeëntwintig jaar, tot 1949, toen het conglomeraat ervoor koos om onder één naam te opereren. Keebler werd beoordeeld als de meest degelijke en gedenkwaardige. In 1983 breidde Keebler zijn distributie uit naar de westkust, waardoor het conglomeraat een nationaal concern werd.

Tegenwoordig produceert Keebler meer dan 200 verschillende producten vanuit zijn 83.000 vierkante meter grote fabriek in Elmhurst, Illinois. Die producten, waaronder het taaie Soft Batch-koekje, worden in zo'n 75.000 landelijke verkooppunten verkocht. De totale jaaromzet van het bedrijf bedraagt ​​meer dan $ 1,5 miljard, waarmee Keebler de op een na grootste fabrikant van koekjes en crackers in de Verenigde Staten is, met populaire producten waar vijf generaties Amerikanen van hebben genoten.

In het begin van de jaren 90 was Boston Chicken rockin' it. De voorraad van de maaltijdvervangende keten voor thuisgebruik steeg enorm en de rijen waren gevuld met hongerige klanten die wachtten om hun tanden te zetten in een portie van de heerlijke rotisserie-kip van de keten. De keten met kip was zo succesvol dat het bedrijf al snel besloot dat het tijd was om andere voorgerechten te introduceren, waarvan de eerste een heerlijk met barbecuesaus bedekt gehaktbrood was. Maar het aanbieden van de andere voorgerechten stelde het bedrijf voor een dilemma: wat te doen met de naam. De hoge heren besloten dat het tijd was om de naam te veranderen in Boston Market, om een ​​breder menu weer te geven. Dat betekende het vervangen van borden op honderden eenheden en het opnieuw uitwerken van de marketingcampagnes. Die naamsverandering, de snelle uitbreiding van de keten en de groei van andere soortgelijke huisgemaakte maaltijdconcepten zorgden ervoor dat het bedrijf in een neerwaartse spiraal terechtkwam. In 1988 was de gans van Boston Market gaar en vroeg het bedrijf faillissement aan. Al snel kwam McDonald's tussenbeide om het bedrijf te kopen, met het idee om veel van de winkels voorgoed te sluiten en Golden Arches op de rest te slaan. Maar dat plan werd geschrapt toen, na de verkoop van veel van de slecht presterende Boston Markets, de keten opnieuw begon te vliegen. Binnen een jaar na de overname was Boston Market winstgevend en die maaltijden met de huisgemaakte smaak worden nog steeds geserveerd in meer dan 700 Boston Market-restaurants in het hele land.

Wat dacht je van een paar van die beroemde bijgerechten uit Boston Market die bij je recept voor gehaktbrood passen? Ik heb hier alle beste gekloond.

Menubeschrijving: "Kipfilethaasjes gebakken met paprika, geroosterde knoflook en uien in een knoflookroomsaus over engelenhaar."

Dit gerecht is een grote favoriet van Olive Garden stamgasten. Kippenhaasjes worden licht gepaneerd en gebakken samen met kleurrijke paprika's en gehakte rode ui. Angel hair pasta wordt in de pan gegooid samen met een gezonde dosis verse scampisaus. De saus is echt de ster, dus je zou kunnen denken aan een verdubbeling van het recept. Als je voor twee kookt, kun je dit gerecht in één grote koekenpan voor op tafel bereiden, waarbij je de overige ingrediënten bewaart voor een andere maaltijd. Als je alle vier de porties tegelijk maakt, heb je twee koekenpannen nodig. Als je geen verse kippenhaasjes (het malse deel van de kipfilet) kunt vinden, kun je er meestal zakjes van vinden in het vriesvak.

Vind hier meer heerlijke recepten voor de beroemdste gerechten van Olive Garden.

Wat is er met Stouffer's Macaroni & Cheese dat het de nummer één keuze maakt voor echte mac & cheese-maniakken? Het is waarschijnlijk het eenvoudige recept met gezonde ingrediënten zoals magere melk en echte cheddarkaas, zonder bewaarmiddelen of onuitspreekbare chemicaliën. De basisingrediënten van Stouffer's Mac en Cheese zijn geweldig voor keukenkloners die een gemakkelijke oplossing willen die niet veel winkelen vereist. Ik vond het recept het beste werken als een exacte kopie van het eigenlijke product: een diepvriesgerecht dat je later in de oven opwarmt. Op deze manier krijg je licht gebruinde macaroni & kaas die eruitziet alsof hij poseerde voor de mooi verlichte foto op de Stouffer's doos. Omdat je voor elk recept maar ongeveer 3/4 kop ongekookte elleboogmacaroni nodig hebt, kun je meerdere porties voor 4 personen maken met slechts één doos macaroni van 16 ounce en ze allemaal in de vriezer bewaren tot de dagen dat je troepen hebben hun mac & cheese-aanvallen. Zorg ervoor dat je hier vers geraspte Cheddar-kaas gebruikt, omdat het veel beter smelt dan voorgeraspte kaas (en het is goedkoper). Gebruik een garde om de saus vaak te roeren als deze dikker wordt, zodat u een glad - niet klonterig of korrelig - eindproduct krijgt.

Als je nog steeds honger hebt, bekijk dan hier mijn copycat-recepten voor beroemde voorgerechten.

Een van de meest beschermde, besproken en gewilde geheime recepten in de voedselwereld is KFC's Original Recipe Fried Chicken. Lang geleden publiceerde ik mijn eerste hack van de beroemde formule, maar het recept, dat was gebaseerd op onderzoek van William Poundstone, auteur van "Big Secrets", bevat alleen zout, peper, MSG en bloem in de paneermeel, en niet de mix van elf kruiden en specerijen waar we allemaal van hebben gehoord. De gebraden kip gemaakt met mijn eerste recept is goed in een mum van tijd, maar het heeft echt meer ingrediënten nodig om een ​​echte kloon te zijn. Daarom was ik meer dan twintig jaar later blij dat ik het geheim nog een keer kon ontrafelen toen we de pilot-aflevering opnamen voor mijn CMT TV-serie Topgeheim recept. In de show bezocht ik het hoofdkantoor van KFC, sprak met vrienden van Harlan Sanders die het eigenlijke recept hadden gezien en bezocht zelfs de keuken van Corbin, Kentucky, waar Harland Sanders zijn kiprecept voor het eerst ontwikkelde. Tijdens die vierdaagse shoot kon ik genoeg aanwijzingen verzamelen over de elf geheime kruiden en specerijen om dit nieuwe recept te maken - een recept dat volgens mij het beste overeenkomt met de geheime gebraden kip van de kolonel die iemand ooit heeft onthuld.

Voordat hij Amerika's worstkoning werd, stond Jimmy Dean bekend om het zingen van de countryhit 'Big Bad John'. Dat nummer kwam uit in 1962 en er werden meer dan 8 miljoen exemplaren verkocht. Zijn zangsucces lanceerde een televisiecarrière op ABC met De Jimmy Dean-show, waar Roy Clark, Patsy Cline en Roger Miller hun grote doorbraken kregen. De tv-blootstelling leidde tot acteerrollen voor Jimmy, als een vaste op Daniël Boonen, en in speelfilms, waaronder zijn debuut in de James Bond-film Diamanten zijn voor altijd. Jimmy realiseerde zich dat een vast inkomen uit een acteer- en zangcarrière onbetrouwbaar kan zijn en investeerde zijn geld uit de showbizz in een varkensboerderij. In 1968 ontwikkelde de Jimmy Dean Meat Company het bijzondere recept voor worst dat inmiddels een begrip is geworden. Tegenwoordig maakt het bedrijf deel uit van de Sara Lee Corporation en ging Jimmy in 2004 met pensioen als bedrijfswoordvoerder.

Dit kloonrecept herschept drie varianten van de beroemde rolworst die je tot pasteitjes vormt en in een koekenpan kookt. Gebruik gemalen varkensvlees dat je in de supermarkt vindt - maak er mager varkensvlees van als je wilt - of maal er zelf wat van als je een vleesmolen hebt.

Bekijk hier meer van mijn beroemde kloonrecepten voor ontbijtvoedsel.

Menubeschrijving: "Het klassieke Italiaanse dessert. Een laag romige custard bovenop met espresso gedrenkte lange vingers."

In het Italiaans betekent tiramisu "til me op" of "blijf me op". En als je de heerlijke combinatie van mascarpone kaas (ook wel Italiaanse roomkaas genoemd), roomkaas, lange vingers, espresso en Kahlua proeft, zal het moeilijk zijn om niet te glimlachen. Dus haal je dubbele ketel tevoorschijn voor de eidooiers (een metalen kom boven een pan met kokend water is ook voldoende) en pak wat lange vingers (lange vingers zijn miniatuurcakes ter grootte van twee vingers naast elkaar). Je kunt je eigen espresso maken, extra sterke koffie gebruiken als vervanging, of, de volgende keer dat je bij Starbucks bent, een viervoudige espresso to go bestellen.

Menubeschrijving: "Medaillons van gegrild rundvlees besprenkeld met balsamico glazuur, geserveerd met fettuccine gemengd met spinazie en gorgonzola-alfredosaus."

Dit menu-item bouwt voort op het geweldige recept voor Alfredo-saus van Olive Garden met de toevoeging van gorgonzola-kaas. De pittige kaassaus werkt goed met de zoetzure balsamico-reductie die over de rundermedaillons wordt besprenkeld. Zoek drie 6-ounce entrecote of wat je maar wilt en snijd ze elk in vier 1 1/2-ounce filets. Ga aan de slag met een keukenhamer en maak die steaks ongeveer 1/2-inch dik en ze zullen tot dezelfde grootte grillen als de medaillons op het originele gerecht. Tussen het stampen en de vleesvermalser in de rundvleeskruiden, verandert u zelfs het goedkoopste stuk rundvlees in een malse hap. Bouw je gerecht zoals hieronder beschreven en je hebt de smaak en presentatie van het originele rijke, smakelijke, bevredigende gerecht opnieuw gecreëerd.

Kijk hier voor geweldige copycat-bijgerechten.

"Biscotti" is Italiaans voor "tweemaal gebakken". Het deeg wordt eerst gebakken als een gigantisch rechthoekig koekjesbrood, dan wordt het brood uit de oven gehaald terwijl het nog zacht is, en het wordt gesneden. Deze plakjes worden op een bakplaat gelegd en opnieuw krokant gebakken. Dat is hoe de koekjes hun dunne profiel en knapperigheid krijgen, waardoor ze het perfecte koffie-dunkinggebakje zijn. Deze zelfgemaakte biscottikoekjes zijn eigenlijk het lekkerst de volgende dag nadat ze helemaal uitgedroogd zijn, zolang je maar in een droog klimaat leeft. Als uw weer vochtiger is, zorg er dan voor dat u de koekjes in een stevige container verzegelt nadat ze zijn afgekoeld, zodat ze knapperig blijven.

Vind hier meer coole Starbucks-copycat-recepten.

De Olive Garden-keten biedt een zeer populaire en heerlijke tiramisu die buiten de restaurants wordt geproduceerd en vervolgens vers wordt afgeleverd bij elke outlet. Pluizige mascarpone-kaas wordt gelaagd over lange vingers gedrenkt in een oplossing van espresso en koffielikeur, en het dessert wordt bedekt met cacaopoeder. Maar mascarpone-kaas heeft 13 gram vet per ons, en er is niets dat er zo naar smaakt. Er is echter één manier om heel dichtbij te komen, en dat is een speciale romige combinatie van Dream Whip, gelatine en vetvrije roomkaas. Je kunt je eigen espresso maken, extra sterke koffie gebruiken als vervanging, of een viervoudige espresso bestellen tijdens je volgende bezoek aan Starbucks. Als je van het traditionele Italiaanse dessert houdt, maar niet van het vet, dan moet je deze licht aangepaste versie van de kloon van Top geheime recepten - Lite! dat zal een schuldvrije kloon creëren om elke hunkering naar tiramisu te bevredigen.

Voedingsfeiten
Portiegrootte–1 plak
Totale porties–9 plakjes
Calorieën-268 (Origineel-475)
Vet–2.9g (Origineel–38g)

Menubeschrijving: "Gegrild brood belegd met vers gehakte tomaat, rode ui, knoflook, basilicum en olijfolie."

In 1972 verhuisden Oscar en Evelyn Overton van Detroit naar Los Angeles om een ​​groothandelsbakkerij te bouwen die cheesecakes en andere hoogwaardige desserts zou verkopen aan lokale restaurants. De zaken waren een enorm succes, maar sommige restaurants hadden moeite met de hoge prijzen die de bakkerij aanrekende voor zijn desserts. Dus in 1978 besloot de zoon van het stel, David, een eigen restaurant te openen - het eerste Cheesecake Factory-restaurant - in het chique Beverly Hills. Het restaurant was meteen een succes en al snel begon David met een uitbreiding van het concept. Natuurlijk, het huidige totaal van 20 restaurants lijkt niet veel, maar zijn handvol winkels verdient de keten elk jaar meer dan $ 100 miljoen aan zaken. Dat is meer dan sommige ketens met vier keer zoveel verkooppunten.

Bruschetta is een van de best verkopende hapjes van de restaurantketen. Bruschetta is geroosterd brood op smaak gebracht met knoflook en olijfolie, geroosterd tot het knapperig is en vervolgens in vinaigrette rond een stapel tomaten-basilicumsalade wordt gerangschikt. Deze salade wordt op de bruschetta geschept, en dan ga je wijd open. Deze versie maakt vijf plakjes, net als het gerecht dat in het restaurant wordt geserveerd, maar het recept kan gemakkelijk worden verdubbeld.

Tijdens de feestdagen verkoopt deze specifieke hotcake-smaak graag. wel, weet je. Dit IHOP-recept voor pompoenpannenkoeken is een van de 16 soorten pannenkoeken die worden geserveerd in deze nationale informele restaurantketen. Je kunt je eigen versie van deze heerlijke flapjacks maken met een beetje pompoen uit blik, wat kruiden en traditionele karnemelkpannenkoekingrediënten. Haal de mixer tevoorschijn, steek de kachel aan, zoek de siroop op.

Bekijk hier mijn andere kloonrecepten voor beroemde items van IHOP.

Menubeschrijving: "Gegooid met sinaasappelschil en chilipepers voor een pittige/citrus combinatie."

Een aantal van P. F. Chang's bestverkochte artikelen zijn qua bereidingstechniek vergelijkbaar: hapklare stukjes vlees worden licht gepaneerd en in de wok aangebraden in olie, daarna overgoten met een geheim sausmengsel. Dit copycat-recept van PF Chang is op dezelfde manier gemaakt. De hitte in de citrussaus komt van chili-knoflooksaus, die je in het gangpad bij de Aziatische gerechten in je supermarkt vindt - de rest van de sausingrediënten zijn gewone dingen. De sinaasappelschil wordt julienne gesneden in dunne reepjes voordat deze aan het gerecht wordt toegevoegd. Omdat de smaak van de schil zo sterk is, hoeven we deze pas op het einde toe te voegen. Kook wat witte of bruine rijst om bij dit gerecht te serveren en zet de eetstokjes klaar.

Waar verlang je nog meer naar van P.F. van Chang? Kijk hier of ik je favoriete gerecht heb gehackt.

Laten we eerlijk zijn, het is de saus die deze sandwich zo lekker maakt. Als je de Bourbon Street Glaze weghaalt van Subway's nieuwe Bourbon Street Chicken Sandwich, krijg je uiteindelijk. een saaie kippensub. Als je deze geheime saus eenmaal hebt gekloond, kun je hem over je volgende saaie kippensoep sprenkelen om de grootsheid te ervaren die een van Subway's meest heerlijke producten is.

Als je fan bent van de Subway Sweet Onion Sauce, klik dan hier voor mijn recept.

Ik had nooit gedacht dat broodjes voor het avondeten iets waren waar ik enthousiast van kon worden, totdat ik mijn hand in de graanschuur van Texas Roadhouse kreeg. De broodjes zijn vers uit de oven en ze komen op tafel als je dat doet, dus je hoeft niet te wachten om te scheuren in een heerlijk kleverig zoet broodje met daarop zachte kaneelboter. De eerste hap die je neemt, doet je denken aan een vers kaneelbroodje, en dan kun je niet meer stoppen met eten. En als de eerste worp op is, ben je machteloos om te weerstaan ​​​​om er nog maar één te pakken. Maar het is er nooit meer. Het zijn er nog twee of drie, plus een paar extra om mee naar huis te nemen voor morgen.

Om het geheim te ontdekken om thuis broodjes te maken die net zo goed smaken als de echte, moet je talloze porties deeg maken, elk zoeter dan de vorige (gezoet met suiker, geen honing - ik heb het gecontroleerd), tot een erg plakkerige batch, gerezen voor 2 uur, produceerde precies wat ik zocht. Je kunt het deeg maken met een standmixer of een handmixer, het enige verschil is dat je het deeg met de hand moet kneden zonder een standmixer. Als je met het deeg werkt, voeg dan een beetje bloem toe om te voorkomen dat het blijft plakken, en weet dat het deeg na de eerste rijs minder plakkerig en beter verwerkbaar zal zijn.

Rol het deeg uit en meet het af zoals hier aangegeven, en na een laatste keer rijzen en een snelle bak - plus een royale poetsbeurt van boter op de bovenkant - produceert u dinerbroodjes die eruitzien en smaken net als de beste broodjes die ik ooit heb gehad elke beroemde Amerikaanse dinerketen.

Menubeschrijving: “Rijke lagen chocoladetaart, pure chocolade cheesecake en romige custardmousse.”

Er zijn vier heerlijke lagen in deze geweldige cake die al jaren een kenmerkend dessert is bij de Italiaanse keten, en het samenstellen van je eigen thuiskloon is niet moeilijk. Voor de twee cheesecake-lagen in het midden heb ik een aangepast "no-bake" recept gemaakt, aangezien de chocoladetaart op de bodem al gebakken is en we deze niet willen blijven bakken. De bovenste laag wordt gemaakt door eieren, room en suiker langzaam te koken tot ze dik zijn en vervolgens de chocoladeschilfers erdoor te roeren. Witte chocolade motregen wordt in deze fudgy topping gedraaid, donkere chocolade botercrème glazuur wordt toegevoegd, dan worden mini-chocoladestukjes rondom de zijkant van de cake gedrukt voor een mooie finishing touch. De cake neemt wat tijd in beslag, omdat elke laag in de koelbox moet worden gezet voordat de volgende wordt toegevoegd. Als het allemaal klaar is, heb je 12 porties van een echt geweldig uitziend dessert dat je veel dank zal brengen van elke chocoholic in de kamer.

Klik hier voor meer van mijn copycat Olive Garden-recepten.

Op het treinstation in Naugatuck, Connecticut, ontmoette de eigenaar van de snoep- en ijssalon Peter Paul Halajian de forensentreinen met manden vol verse, handgemaakte chocolaatjes. De meest populaire van zijn snoepjes was een mix van kokosnoot, fruit, noten en chocolade die hij Konabar noemde.

In 1919, toen de vraag naar zijn lekkernijen groeide, openden Halajian en vijf medewerkers, allemaal van Armeense afkomst, een bedrijf in New Haven om zijn chocolaatjes op grotere schaal te produceren en te verkopen. Omdat er geen koelkasten waren, maakten ze de chocolade 's nachts met de hand, wanneer de lucht het koelst was, en verkochten ze de snoepjes overdag. In 1920 werd de eerste Mounds-bar geïntroduceerd.

Peter Paul fuseerde in 1978 met Cadbury U.S.A. en in 1986 fuseerde Cadbury U.S.A. met de Hershey Foods Corporation, nu 's werelds grootste snoepconglomeraat.

Tegenwoordig zijn de recepten voor Peter Paul's Mounds en Almond Joy hetzelfde als in de roaring twenties.

Bron: Top geheime recepten door Todd Wilbur.

In 1867 waren de kindersterftecijfers in Vevey, Zwitserland, gestegen en Henri Nestle werkte hard aan een brouwsel van geconcentreerde melk, suiker en granen voor baby's die hun moedermelk weigerden. Uiteindelijk ontdekte hij een formule die zuigelingen hielp sterk en gezond te blijven. Hij noemde zijn nieuwe product Farine Lactee en fuseerde met twee Amerikaanse broers, Charles en George Page, die naar Zwitserland kwamen om te profiteren van de Zwitserse melkconserventechnologie. Hun nieuwe bedrijf heette Nestle and Anglo-Swiss Condensed Milk Company en breidde snel uit naar vijftien andere landen. Zeven jaar later verkocht Nestle het bedrijf aan drie lokale zakenlieden voor een miljoen frank.

Het nieuwe bedrijf behield de naam Nestle en begon in 1904 chocolade te verkopen. In 1929 verwierf het bedrijf Cailler, het eerste bedrijf dat chocoladerepen in massa produceerde, en Swiss General, het bedrijf dat melkchocolade uitvond. Dit bedrijf was de kern van de chocoladebusiness zoals we die nu kennen. De Nestle Crunch-reep werd in 1928 geïntroduceerd en is nu de best verkopende candybar van het bedrijf.

Update 27-10-20: Voor chocolade die beter hard wordt, tempert u de chocolade door 2/3 van de chips (16 ons) in een glazen kom boven een pan met kokend water te smelten. Zorg ervoor dat er geen water in de chocolade komt, anders zal het vastlopen. Roer af en toe voorzichtig. Als de frites gesmolten en glad zijn, haal je de kom uit het hete water en plaats je deze op een opgerolde theedoek. Voeg de resterende 8 ons chips toe en roer krachtig tot ze gesmolten zijn. Als je moeite hebt om de frites helemaal te laten smelten, kun je de kom weer boven het kokende water plaatsen, maar slechts voor een paar seconden, verwijder dan de kom en roer opnieuw. U kunt ook uw 9 × 13-inch pan met perkamentpapier bekleden, of een slinger maken zodat het snoep gemakkelijk kan worden verwijderd.

Denk aan al het beroemde snoep dat je thuis kunt maken? Klik hier om te zien of ik je favorieten heb gehackt.

Menubeschrijving: "Onze romige cheesecake met stukjes witte chocolade en overal swirls van geïmporteerde pitloze frambozen. Gebakken in een chocoladekorst en afgewerkt met witte chocoladeschilfers en slagroom."

Hier leest u hoe u een thuisversie van de cheesecake kunt maken die volgens velen de beste is die ze ooit hebben gehad. Frambozenconserven zijn het geheime ingrediënt dat in de roomkaas wordt gezwenkt die in een verkruimelde chocoladekoekjeskorst wordt gegoten. jammie. Geen wonder dat deze cheesecake de nummer één keuze is uit de enorme lijst met cheesecake-keuzes van de keten.

In 1995 ontdekte kinderverpleegster Lindsay Frucci een manier om taaie, fudgy brownies te maken zonder vet. Tegenwoordig kun je haar browniemixdozen vinden in duizenden supermarkten en speciaalzaken door het hele land. Het enige wat je hoeft te doen is wat magere vanille-yoghurt toevoegen aan de droge mix en bakken. De brownies die uit je oven komen zijn goed, maar de mix kan prijzig zijn. Een doos No Pudge! Fat Free Fudge Brownie Mix kost je ongeveer vier dollar, wat veel lijkt als je bedenkt dat dozen met gewone browniemix van grotere merken zoals Pillsbury of Duncan Hines vergelijkbare ingrediënten bevatten, maar voor ongeveer de helft worden verkocht. Dus ik heb een week lang klodders cacao, suiker en bloem verbrand in de hoop een gemakkelijke manier te vinden om die smakelijke mix opnieuw te maken tegen een fractie van de kosten van zelfs de goedkoopste browniemix op de markt. Na veel vallen en opstaan ​​is het me eindelijk gelukt.

Ik heb veel batches geprobeerd met Hershey's en Nestle's cacao, maar uiteindelijk besloot ik dat het beste algemeen beschikbare ongezoete cacaopoeder voor deze taak het spul is dat door Ghirardelli is gemaakt. Voordat je dit kloonrecept samenstelt, wil je ook bakkerssuiker opsporen, wat een superfijne suiker is, en wat eiwitpoeder (natuurvoedingswinkels of leveranciers van taartdecoratie hebben dit). Combineer alle droge ingrediënten in een kom en als je klaar bent om de brownies te maken, meng je er gewoon 2/3 kopje magere vanilleyoghurt door, net als bij de echte. In 34 bakminuten (hetzelfde als gewone minuten, maar ze lijken veel langer) heb je een bord geweldige vetvrije chocoladebrownies klaar om te eten.

Klik hier voor meer bekende recepten voor koekjes en brownies.

Hier is een kloonrecept voor een favoriete traktatie aan de oostkust die zelfs Rosie O'Donnell voor de gek kan houden. De talkshow-gastvrouw die dol is op snacks en eten, beleed haar liefde voor deze lekkere Drake's goodies tijdens haar dagshow. En wie kon het haar kwalijk nemen? Het is moeilijk om niet te genieten van de zachte, donzige vulling tussen twee malse duivelsvoedselcake-vingers. Ik neem elke dag van de week een Devil Dog over een Twinkie. Voor dit kloonrecept maken we de cakes helemaal opnieuw. Dit zal een cake maken die lijkt op het origineel. Je kunt ook een duivelsvoedselcakemix gebruiken in plaats van het krasrecept hier. Maak gewoon de vulling met het onderstaande recept en stel je taarten op dezelfde manier samen.

Bron: Nog meer topgeheime recepten door Todd Wilbur.

Menubeschrijving: "Lagen van rijke chocoladetaart en zoete botercrème glazuur."

De cakemix heeft kersensmaak gemengd en de botercrème tussen de lagen is helemaal opnieuw gemaakt, maar het echte geheim hiervan Topgeheim recept zo hebben we het allemaal in elkaar gezet. Je moet twee plakjes door de rand van de gebakken cake maken om de drie dunne lagen te maken, dus je zult een lang gekarteld mes willen gebruiken. Leg wat vetvrij papier onder de cake om je te helpen de cake te draaien terwijl je aan het snijden bent. Schuif het geheel over de rand van het aanrecht, zodat je het mes gemakkelijker parallel aan het aanrecht kunt houden. Je kunt je favoriete chocoladetaartmix gebruiken voor het recept, maar zorg ervoor dat je er geen gebruikt met pudding erin of een die "extra vochtig" is (Duncan Hines Moist Deluxe is zo'n merk). Deze mixen maken het snijden en in lagen aanbrengen moeilijk omdat de gebakken cake zo gemakkelijk uit elkaar valt.

Bron: Topgeheime restaurantrecepten door Todd Wilbur.

Elaine: "Heb je iets nodig?"
Kramer: "Oh, een hete kom Mulligatawny zou de plek raken."
Elaine: "Mulligatawny?"
Kramer: "Ja, het is een Indiase soep. Tot in de perfectie gesmoord door een van de grote soepmakers van de moderne tijd."
Elaine: "Oh. Wie, de Soepnazi?"
Kramer: "Hij is geen nazi. Hij is gewoon een beetje excentriek. Weet je, de meeste genieën zijn dat wel."

Kramer had gelijk. Al Yeganeh - ook wel bekend als The Soup Nazi uit de Seinfeld-aflevering die in 1995 werd uitgezonden - is een meester in de soepketel. Zijn populaire soepcreaties hebben vele inferieure copycats in de Big Apple geïnspireerd, waaronder The Soup Nutsy, dat slechts tien blokken verwijderd was van Al's oorspronkelijke locatie op 55 th Street. Yeganeh's meesterschap blijkt wanneer hij ongebruikelijke ingrediënten combineert om unieke en heerlijke smaken te creëren in zijn veelbesproken soepen. In deze zal je misschien verrast zijn om pistachenoten en cashewnoten te ontdekken tussen de vele groenten. Het is een combinatie die werkt.

Ik maakte een reis naar New York en proefde ongeveer een dozijn originele creaties van de Soup Nazi. Deze, de Indiase Mulligatawny, stond hoog op mijn favorietenlijstje. Na elke dagelijkse reis naar het Soup Nazi-hoofdkwartier (Soup Kitchen International), ging ik onmiddellijk terug naar het hotel en schonk monsters van de soepen in geëtiketteerde, verzegelde containers, die vervolgens werden gekoeld voor de reis terug naar huis. Terug in het lab werden delen van de soep door een zeef gespoeld, zodat de ingrediënten konden worden geïdentificeerd. Ik heb na die reis vier van Al's bestverkochte soepen opnieuw gemaakt, waaronder deze, die 3 tot 4 uur moet sudderen, of totdat de soep minder wordt. De soep wordt donkerder naarmate de smaken intenser worden, de aardappelen beginnen uit elkaar te vallen om de soep dikker te maken en de noten worden zachter. Als je deze aanwijzingen volgt, zou je een kloon moeten krijgen die zelfs Cosmo Kramer zelf voor de gek zou houden.

Update 2/6/18: Het recept kan worden verbeterd door de curry te verdubbelen (tot 2 theelepels) en het water met de helft te verminderen (tot 8 kopjes). Kook de soep voor de helft van de aanbevolen tijd of tot hij de gewenste dikte heeft.


Carrière van Tulsa auteur / bakker stijgt snel haar derde verzameling broodrecepten nu beschikbaar

TULSA - Zeker, Mary Gubser leeft niet van brood alleen, maar ze komt zo dichtbij als je kunt krijgen.

Ze heeft haar derde boek met broodrecepten gepubliceerd, "Mary Gubser's Quick Breads, Soups, Stews" (Council Oak Books, $ 16,95), dat verkoopt als, nou ja, warme broodjes - alleen al in Tulsa werden in de eerste twee weken 2000 exemplaren gekocht.

Gubser, 75, begon vlak na de Tweede Wereldoorlog met het bakken van brood voor haar familie toen lokale bakkers in staking gingen.

"Ik had drie jonge zoons en een erg drukke echtgenoot en geen brood", zei ze onlangs in "Mary's Bread Basket", het restaurant van haar zoon Michael.

In het restaurant staan ​​natuurlijk haar recepten.

Het eerste wat haar zoon deed toen hij de zaak een paar jaar geleden opende, was mama vragen om brood te bakken.

"Ik maakte twee of drie porties en een paar uur later zei hij dat het allemaal op was en ik er meer maakte." Het duurde niet lang of ze was overgestapt van bakken in haar oven thuis naar de oven van het restaurant.

'Het was best wel leuk', zegt ze, 'maar het was veel werk en ik moest het opgeven.' Sindsdien is ze echter niet meer zo aan het luieren.

Gubser was zo succesvol geweest met haar vroege broden dat het in de buurt bekend werd en al snel gaf ze een bakcursus in haar keuken voor 50 buurtvrouwen.

Dat gaf aanleiding tot een tweede carrière - schrijven. Ze besloot haar advies aan de dames, plus recepten, in een kookboek te zetten. Maar een uitgever wees haar af met wat volgens haar een beslist halfbakken uitleg was - er was al een broodboek uit en de markt kon geen tweede ondersteunen.

Gubser is een vriendelijke, aangename vrouw. Maar ze is ook vastberaden en, als het op brood aankomt, een kruisvaarder.

"We verlangen naar echt voedsel, naar voedsel van uitstekende kwaliteit dat goed smaakt en ons zowel fysiek als spiritueel voedt", zegt ze.

"Uitstekend warm brood kan in 30 minuten of minder klaar zijn." Gubser schakelde haar overleden echtgenoot, Gene, een advocaat, in voor haar kruistocht. Hij financierde haar en ze publiceerde het boek "Mary's Bread Basket and Soup Kettle" in 1975.

Het was meteen een succes. Op 59-jarige leeftijd was Gubser geslaagd met haar eerste boek.

Ze ging drie jaar op pad in de jaren tachtig, en deed onderzoek voor haar tweede boek, over klassieke gistbroden, die ze "America's Bread Book" noemde. "Ik heb alle 50 staten bezocht, een dagboek bijgehouden, recepten verzameld, andere uitgevonden, " herinnert ze zich.

Ze schakelde zelfs een vriend in om haar rond Alaska te begeleiden.

"Ze maken daar veel brood", zegt ze. 'Ze hebben niet veel anders te doen.' Na haar uitstapjes verzamelde Gubser drie buren en probeerden ze de recepten in haar keuken uit.

Haar nieuwe boek, met "196 recepten voor heerlijke snelle broden en klassieke soepen om mee te combineren", kan worden verkregen bij boekhandels of door te bellen naar de uitgever, Council Oak Books (800) 247-8850.

Gubser heeft enkele algemene tips voor de verzorging van vers gebakken broden: "Ze bevriezen prachtig. Koel volledig af voordat u ze in vochtbestendige materialen wikkelt om ze in te vriezen. Ontdooi bij kamertemperatuur in dezelfde verpakking om vocht vast te houden. " Hier is een favoriet Gubser-recept:

GRANOLA BROOD 2 c. bloem voor alle doeleinden 3 t. bakpoeder 1/2 t. zout 1/2 c. granola 1/2 c.rozijnen, gebroeid en gedroogd 2 grote eieren 1/3 c. plus 2 T. zachte boter of margarine 1 c. suiker Geraspte schil van 1 grote citroen 2 T. cognac 1/2 c. melk Verwarm de oven voor op 350 graden. Borstel een 8x4x2-inch broodpan met gesmolten boter of bestrijk met groentespray.

Meng in een kleine kom de bloem, bakpoeder, zout, muesli en rozijnen en meng goed. Opzij zetten.

Klop in een grote mengkom de eieren, boter, suiker, citroenschil, cognac en melk door elkaar.

Voeg langzaam de droge ingrediënten toe en meng tot ze net goed gemengd zijn.

Giet het beslag in een voorbereide pan en strijk het glad met een rubberen spatel. Bak ongeveer 1 uur. Test op gaarheid.

Haal uit de oven en laat het brood 10 minuten in de pan op een rooster afkoelen.


De broodmand opnieuw uitvinden - Recepten

219 Noord Main
Newton, Kansas 67114
(316) 283-3811

Maandag - Donderdag 6.30 - 17.30 uur
Vrijdag & zaterdag 6:30 - 20:00 Zondag 10:30 - 14:00

De Broodmand in Newton, Kansas is een bescheiden bakkerij en een door de Doopsgezind beïnvloed restaurant dat vooral bekend staat om zijn ontbijtbuffet en het Duitse buffet op vrijdag- en zaterdagavond. De gebakken goederen zijn allemaal erg goed en de worst is een van de beste die ik ooit heb gehad.

Het ontbijtbuffet van $ 8,49 ($ 7,49 voor senioren, $ 6,49 voor 6-12 jaar en $ 0,01 onder de 6 jaar) wordt geserveerd van maandag tot en met zaterdag van 6.30 - 10.30 uur. De bar met vers fruit en het ontbijtbuffet zijn inclusief drankjes, minimaal zeven soorten fruit, kaneelbroodjes, gebakken aardappelen, ontbijtburrito's, koekjes en jus, spek, worst, gebakken ham, pannenkoeken, roerei en westers roerei. Ons favoriete item is de wentelteefjes, die zo lekker is dat je geen boter of siroop nodig hebt.

Maar het Duitse buffet op vrijdag en zaterdagavond is mijn favoriet. Het buffet van $ 13,99 wordt geserveerd van 16.00 - 20.00 uur, het buffet van $ 13,99 ($ ​​12,99 senioren, $ 9,99 van 6-12 jaar, $ 0,01 onder de 6) omvat drankjes, vers brood, zwieback en zelfgemaakte appelboter, een volledige saladebar, verenika met hamjus, gebakken aardappelen, gebakken ham, Yoder Duitse worst, warme Duitse aardappelsalade en zuurkool en worst, kipborsjt, soep van groene bonen en ham, koekjes, Duitse chocoladetaart, tapioca-pudding, kersenmoos en bohne beroggi.

Ik heb nooit van borsjt gehouden, maar de borsjt van de Broodmand is gemaakt met kool en heeft geen bieten. Het is een van de beste soepen die ik ooit heb gehad.

Twee van de desserts zijn voor de meeste mensen misschien onbekend. Ik had voor het eerst cherry moos (romige kersensoep) bij de Mennonite Relief-verkoop in Hutchinson en je zou op zijn minst moeten proeven. Maar mijn favoriet is de bohne beroggi. Ik had er nog nooit van gehoord voordat ik het bij de Broodmand had en zou het niet hebben geprobeerd uit de beschrijving, maar het zag er zo goed uit dat ik het probeerde. Het is een warm gebakje met zoete pintobonenpasta van binnen en overgoten met een heerlijke zoete, romige saus. Echt prachtig!

Op zondagen van 10.30 tot 14.00 uur is er een vijfvleesbuffet van $ 14,99 ($ ​​13,99 senioren, $ 9,99 van 6-12 jaar, $ 0,01 onder de 6) met vers gebakken broodjes, brood, saladebar, drankje en dessert, evenals een hot food bar met sperziebonen, beboterde maïs, macaroni & kaas, aardappelpuree, dressing, jus, gebakken kip, pauwstaartgarnalen, tilapia, gebraden kalkoen en een wekelijks wisselend 5e vlees. Hoewel ik dit niet de speciale traktatie vind die de Duitse buffetten van de Breadbasket zijn, is het nog steeds redelijk goed. Voor het grootste deel hou ik meer van de bijgerechten en woestijnen dan van het vlees, waarbij de gebakken kip en gepaneerde gebakken garnalen mijn favoriete vlees zijn.


Broodmand eetkamer


Verse taarten per stuk (niet inbegrepen bij de buffetten)


brood


Het zondagse lunchbuffet


Aan het begin van het buffet een selectie van uw eigen broodjes


Duitse dessertbar met bohne beroggi helemaal links en kersenmoes (in rood)


Zondag dessertbar - die dag was er chocoladepuddingcake, broodpudding,
3 schoenmakers (1 suikervrij) en softijs (niet afgebeeld)


Ontbijtbuffet


Broodmandkaart


Zachte plas deeg.

Ik heb mijn zuurdesem "plas deeg" uit de koelkast gehaald. Het heeft gisteren 9 uur lang op het aanrecht gerezen en leek het goed te doen, hoewel het heel, heel zacht was. Toen ik het ging verdelen en vormgeven, moest het deeg daadwerkelijk worden geschild van de linnen (met bloem bestoven) handdoeken die de broodrijsmand bekleedden. Ik draaide het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en drukte het in een ronde plas met behulp van een deegschraper. plaatste het op perkament in een DO en in de koelkast.

Vanmorgen heeft het nog steeds een heerlijk gistaroma en is het misschien een klein beetje gestegen in de koelkast 's nachts.

Eindelijk, om op mijn echte vraag te komen. Ik kom in de verleiding om meer bloem in het deeg te verwerken? Het is echt een plakkerige plas zonder structuur of het vermogen om een ​​echte boule te vormen. Moet ik meer bloem toevoegen door een zachte vouw en trekken, of gewoon "op het beste hopen" en het overbrengen naar een verwarmde DO en het bakken?

Bedankt voor alle hulp die u kunt bieden. Ik ben hier erg nieuw in! Erg nieuw!

De manier waarop je het "een zachte plas deeg" beschrijft, doet me nadenken over fermentatie.

Ja, we hebben meer details nodig. Maar 9 uur op de teller verlegt al de grenzen van de fermentatie. Het daarna vertragen stopt de fermentatie niet, maar vertraagt ​​het alleen. En waarom zet je de DO in de koelkast? Hoe oud is je starter? Wat is de kamertemperatuur?

Ik heb twee DO's. De ene gebruik ik om hem in de koelkast te bewaren en de andere om voor te verwarmen en dan te bakken.

Ik weet niet hoe oud het voorgerecht was toen ik het kreeg van mijn plaatselijke bakker. Ik hield het een week vast en haalde het toen (een deel ervan) 's nachts uit de koelkast om te gebruiken bij het maken van het brood.

Recept. uhm. Nou, dat is waar dingen rommelig worden. Ik gebruikte een combinatie van meel die ik bij de hand had, en ging vanaf daar.

Het fermenteerde mooi, en zeer actief. Ik weet dat het in het negende uur begon in te storten. Toen probeerde ik het vorm te geven en bracht het een nacht in de koelkast.

Moet ik meer bloem toevoegen door uitrekken en vouwen, of gewoon proberen het te bakken zoals het is en kijken wat er gebeurt?

Probeer een recept te volgen wanneer u voor het eerst begint. Zuurdesem is een ander dier dan gistbrood.

Wat je had kunnen doen, is genoeg bloem toevoegen om er weer een deeg van te maken (maar je zou ook meer zout in het juiste percentage moeten toevoegen). Gevormd en ging meteen naar een definitieve proef die niet zo lang zou duren. Daarna gebakken.

Maar het klinkt voor mij alsof je net in het zuurdesemdiep bent gedoken.

En welke hydratatie is de starter? En heb je de starter en het water meegenomen in de hydratatie van het deeg? Ik vraag het omdat ik een paar gevallen ken waarin mensen het laatste vergaten, wat betekende dat hun deeg zachter en losser was dan ze hadden verwacht omdat hun verwachtingen verkeerd waren ingesteld.

De bakker die me het voorgerecht gaf, zei dat het 65% was, dus ik heb het daar gehouden. NEE! Ik heb dat NIET in de algemene formule meegenomen. Bedankt!!

Nou, na het meel automatisch te hebben opgelost met water, dan de starter toe te voegen en daarna zout toe te voegen (met een beetje water), dacht ik echt dat ik deeg aan het maken was.

Dus dan? Deze plas deeg is echt een enorme hoeveelheid starter (met zout)? Dus dan kan ik meer bloem (en naar verhouding zout) toevoegen aan deze "plas deeg" en van daaruit verder gaan?

Ik waardeer het ERG dat u de tijd neemt om dit met mij te bespreken. Het draait allemaal om leren door te doen en door fouten te maken, maar als ik niet weet waar ik de fout in ben gegaan, kan ik de fout niet corrigeren.

Maar liet het te lang fermenteren en de glutenstructuur brak af. Dus eigenlijk was het in dit stadium gewoon meer 'starter'.

Het is beter om een ​​eenvoudig zuurdesemrecept te vinden om aan te werken.

Dus dan? Er is geen "redding" voor dit deeg?

Zou niets maken om over naar huis te schrijven.

Zie het bericht van Dannis hieronder. geniet van uw wafels en/of pannenkoeken.

Ik zit op mijn telefoon en het sap is bijna op. sorry voor dit korte bericht. Zoek een recept dat alles heeft, van startersopbouw tot fermentatie- en baktijden.

met een soort van parameters of je bent gewoon het wiel opnieuw aan het uitvinden. Om een ​​lang verhaal kort te maken, je moet een recept als begin gebruiken.

Je moet ook leren wat je met je starter moet doen, wat betekent dat je hem meestal moet voeren en actief moet maken voordat je hem gebruikt om mee te bakken. De eenvoudige manier om dat te doen, is door een deel of al uw stater te nemen, afhankelijk van hoeveel u heeft, en deze te wegen. Voeg vervolgens gelijke gewichten water en bloem toe, bij voorkeur een mengsel van volkoren en wit. Laat het dan rijzen tot het verdubbeld is. En doe het nog een keer.

Als je ongeveer 200 gram hebt, zoek dan een eenvoudig 1-2-3 recept op deze site op en maak dat. Hiermee ga je aan de slag.

Wat betreft je gigantische plas voorgerecht die je momenteel hebt, verander het in pannenkoeken of wafels. Zoek daar ook eens een recept voor op.

Snelle vraag. met betrekking tot, "neem...je voorgerecht en weeg het. Voeg dan gelijke gewichten water en bloem toe." Dus als de moederstarter 100 gram weegt, voeg ik 100 gram bloem en 100 gram water toe, ja?

Ik doe dat twee keer, maar ik begin meestal met kleine hoeveelheden zoals 10 of 20 g. Dan doe ik mijn laatste levain voor mijn brood en de verhoudingen daarvoor zijn 1 deel starter, 1 deel volkoren meel (rogge of volkoren), 4 delen ongebleekte bloem en 4 delen water. Dat geeft me een hydratatie van 80%. Dit is wat ik de afgelopen tijd heb gedaan.

Daarvoor ging ik door met de 1:1:1 voedingen en gebruikte dat of af en toe deed ik 1:2:2 (starter, bloem, water). Dat gaf me 100% hydratatie levain.

Zoals je kunt zien, zijn er een miljoen manieren om dit te doen. Blijf er een tijdje bij en begin dan te experimenteren.

Bedankt! Dus ik nam mijn moeder starter een hoeveelheid af, voegde gelijke hoeveelheden bloem (combinatie van ww en ongebleekt alles) en water toe. Laat het werken. Ik deed het echter niet meer dan dat, dus er is een ander probleem gedetecteerd met een oplossing. Zeer gewaardeerd!

Ik heb gedaan wat je beschrijft in je eerste alinea's. Alles was goed tot dat 9e uur. Ik geloof echt dat de overgisting een deel van het probleem is.

Ik kan beter uitleggen dat ik niet zomaar blind de nacht in ben gegaan, om zo te zeggen, maar wel een benadering van een recept heb gebruikt. De afgewogen hoeveelheden ingrediënten kwamen uit een recept, maar de processen (autolyse van alleen bloem en water bijvoorbeeld) kwamen van verschillende recepten en technieken. Dus als ik zeg dat ik geen echt recept heb gebruikt, bedoel ik meer dat ik meerdere recepten heb gebruikt. Wauw, ik hoop dat het een beetje duidelijk was! Shees.

Ik ga in ieder geval door!

Bedankt allemaal voor jullie nuttige opmerkingen en het delen van jullie expertise!

je hebt hulp nodig met timing. De belangrijkste die ik zie is de bulkfermentatie. Bulkfermentatie tot het deeg verdubbeld is. Vorm vervolgens en zet 10 tot 12 uur in de koelkast. Direct uit de koelkast bakken. Dit zijn zeer ruwe parameters.

Het is echt beter voor u om een ​​goed recept te vinden en dit voor de eerste keer tot op de letter te volgen, zodat u weet hoe de dingen eruit moeten zien en wat u kunt verwachten.

Ja, ja, ja! Ik wist dat toen ik zag dat het deeg gevallen was, ik in de problemen zat. Uw algemene basissjabloon is precies wat ik moet opnemen in mijn begrip van hoe dit proces werkt.

"Toen ik het ging verdelen en vormgeven, moest het deeg daadwerkelijk worden geschild van de linnen (met bloem bestoven) handdoeken die de broodrijsmand bekleedden".

Er zijn nog steeds tal van technieken die ik nog niet eerder heb gezien, maar bulkproofing wordt voor zover ik weet niet gedaan in een linnen of mand. Het wordt altijd gedaan in een kom of kuip of een soort container. Vaak met een dun laagje olie in de bak zodat het deeg er niet aan blijft plakken. Pas na het verdelen, voorvormen en vormen wordt het deeg in het linnengoed of de mand gelegd om het definitief te laten rijzen.

Ten tweede, mijn aanbeveling is dat als je eenmaal klaar bent met mengen, er nooit nieuwe bloem (of vloeistof) aan het deeg wordt toegevoegd in een poging om de inhoud in evenwicht te brengen.

Ben het hier met de kudde eens over overrijsen. Wat essentieel is voor beginners, is om je aan het plan van de auteur van het broodrecept te houden en niet te proberen het te omzeilen.

Voordat er een TFL of zijn verwanten op internet waren, probeerde ik, hopeloos, meer bloem toe te voegen aan een post-mix. Te droog? Voeg gewoon meer water toe. Te nat? Voeg meer meel toe. En wat ik overhield was een scheepswrak op de toonbank dat daar bleef tot mijn vrouw thuiskwam om de ontheiliging te bekijken. Toen heb ik het in de prullenbak gerold. Mijn thuisbakken werd tien jaar onderbroken. Houd je aan het plan totdat je het "snapt" en dan moet je jezelf vooral toestaan ​​om met het proces te spelen.

AHA! Er is één stap waarvan ik niet wist dat ik het verkeerd had gedaan! Ik had het in een geoliede kom (SS) maar verwijderde het naar de met linnen beklede broodmand voor de lange rijs. Zal dat niet meer doen!

Bedankt voor het detecteren van die verfijning van mijn proces en begrip.

Oh, dit is zeker een schipbreuk, maar ik vind het niet erg. Ik moet leren over zuurdesem opnemen in mijn vaardigheden om deeg te begrijpen, dus fouten maken is best leuk voor mij. Godzijdank, hè? Sindsdien heb ik de neiging om er veel te maken!

Ik ga terug naar het zorgvuldig lezen van "Brood" en ga verder met het leerproces.


Broodmand

ik heb gezocht op de forums, maar vond dus geen draad gewijd aan gebakken brood.

gisteren heb ik wat toutons gebakken voor bij een bietensoep. toutons zijn de populaire Newfoundland-versie van gebakken brood, van oudsher gemaakt met stukjes deeg die 's nachts zijn achtergelaten en' s ochtends gebakken met zout varkensvet. zoals in het zuiden werden/worden ze vaak geserveerd met melasse, boter en/of bonen. op de rots vind je een willekeurig aantal restaurants die ze serveren, waarvan sommige een heel touton-menu hebben met verschillende toppings of spreads. veel restaurants frituren ze in plaats van ze in de pan te bakken uit gemak van koken, wat een twistpunt is geworden onder veel newfoundlanders.

ik had een kom overgebleven deeg in de koelkast van het maken van khachapuris een paar dagen geleden, dus ik deed een paar ballen in porties, klopte ze plat, liet ze ongeveer twintig minuten rijzen en bakte ze toen in een mix van rijstzemelenolie en boter.

Gebakken brood heeft een lange geschiedenis, vaak maar niet altijd als voedsel voor koude klimaten. de navajo staan ​​bekend om hun versie van frybread uit de jaren 1800, maar algemeen wordt aangenomen dat de eerste naties van Noord-Amerika ook hun eigen vormen van bannock hadden gemaakt met lokale ingrediënten voordat het opnieuw uit Schotland werd geïmporteerd.

hoe dan ook, ik zou graag gefrituurd brood willen onderzoeken, post hier je eigen favorieten en experimenten.

Vandaag deel ik graag het recept voor een snack die je 'on the go' kunt pakken en opeten. Ik weet dat het ongezond is. We moeten eten vieren en rustig en weloverwogen eten. Soms is de dag echter te kort voor alles wat op onze planning staat en moeten we toch eten. Toegegeven, we kunnen zondigen en gaan voor wat fastfood, maar het is gezonder en lekkerder om snel iets te bereiden in onze eigen keuken.

Tegenwoordig nemen Camembert-kaas en veenbessen in een fris, knapperig broodje de hoofdrol. Het klinkt makkelijk en lekker, nietwaar? Probeer het en ga verder met je dag. Vandaag heb ik een zelfgemaakte cranberryconfituur gebruikt die over was van het dessert, maar als je wilt, kun je er zelf een kopen.

Ingrediënten:
2 verse broodjes (je favoriete)
150 gram camembert kaas
1 handvol sla
2 theelepels boter
2 theelepels pijnboompitten of zonnebloempitten
beschermen
100 g verse veenbessen
3 eetlepels bruine suiker
100 ml appelsap

Was de veenbessen. Doe de veenbessen, suiker en appelsap in een pan met dikke bodem en kook met deksel op de pan 10-12 minuten, af en toe roerend. Probeer het en voeg eventueel wat suiker toe. Laat afkoelen. Snijd de rolletjes doormidden en besmeer ze met de boter. Leg op de ene helft van de rol wat sla. Snijd de camembert in plakjes en verdeel deze over de sla. Leg een flinke portie van de cranberryconfituur op de kaas. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten en dek af met de tweede helft van de rol.

Hoe maak je roggezuurdesembrood?
Ik weet niet wat het is met brood, maar het is mijn favoriete ding om te maken en te eten. Een vers gebakken brood lost een wereld aan problemen op. Ik had het geluk om een ​​van de belangrijkste bakkers te worden toen ik bij de Herbfarm werkte. We bakten Epi, Baguettes, Rolls, Pretzels en nog veel meer.


Rogge Zuurdesem Houtoven Gebakken Brood

Mijn dierbaarste herinnering toen ik daar werkte, was onze excursie naar het Bread Lab (wacht iets dat zo cool uit de WSU kwam, natuurlijk!) hier in Washington. Ze verbouwen duizenden tarwevariëteiten en hebben behoorlijk coole apparatuur om glutenniveaus, eiwitten, genetica enzovoort te testen. Ik ben zo hard weggelopen.

Wat uit die reis kwam, was dit brood. Nu kan ik me de exacte bloem niet herinneren die we van hen hebben gekregen, maar het gebruik van een basisbrood en rogge zal het lukken. Vroeger kregen we speciaal meel voor ons 100-mijlsmenu. Dit was waar we beperkt waren tot het serveren van voedsel van 100 mijl afstand. Dus het vinden van een tarweboerderij die echte gepelde tarwe maakte in 100 mijl was een wonder. Het jaar ervoor. het ding dat we maakten, was dichter bij harde tack.

Als je geen starter hebt, raad ik aan er een te starten! Het is een geweldige investering!

Rogge Zuurdesem
1000 g bloem (60% broodmeel, 40% rogge)
25 g zout

75 g honing/melasse
200 g Roggestarter
650 g water, koud
Apparatuur
Bakerschaal (of andere gramschaal)
Banksnijder
Bread Razor (je zou ook zo'n open scheermesje kunnen gebruiken)

Begin met het nemen van het koude water, de gist en de honing en meng dit en laat het 10-15 minuten staan

Ik weet het, sommigen van jullie raakten in paniek, koud water? Zal dat de gist niet doden.

Nee, de gist moet gewoon opnieuw gehydrateerd worden. Ik gebruik liever koud water om de gist te vertragen. Op die manier heeft de lactobacillus in de starter een goede hoeveelheid tijd om melkzuur te maken en de stad echt op smaak te brengen!

Terwijl die zit, meng ik de bloem en het zout door elkaar (Hoe vaak ben ik vergeten het brood te zouten).

Meng nu de twee producten met een kneedhaak gedurende 3-5 minuten, alleen tot ze goed gemengd zijn, maar nog niet in het vensterstadium van het kneden.


Plaats in plaats daarvan in een kom en stel een timer in op een uur. Als dat uur om is, duw je het deeg naar beneden en vouw je alle hoeken naar binnen

Herhaal deze stap 2-3 keer, afhankelijk van de buitentemperatuur.

Als je toevallig van die coole kommen hebt om ronde broden te vormen! Geweldig, gebruik ze. Ik zou de jeu de boules in 3 ballen breken van ongeveer 333 gram

Zo niet, leg het deeg dan gewoon in de koelkast en voer de onderstaande stappen de volgende dag uit.

Als je het brood hebt gekookt, kun je het in de koelkast zetten en een nacht laten staan

Nogmaals, hierdoor kunnen de bacteriën echt aan het werk gaan (misvatting is dat de gist de zure smaak toevoegt, nee, denk aan yoghurt!)

Verwarm nu de volgende dag de oven die u van plan bent te gebruiken. We gebruikten een steenoven, maar als je gewoon een normale oven hebt, is dat ook prima. Draai het naar 450 graden Fahrenheit.

Als je je brood nog niet hebt gekookt, ga dan terug en bekijk de video en breek het deeg in drie ballen van ongeveer 333 gram. Leg de balletjes vervolgens op een licht ingevette bakplaat. Laat ongeveer 45 minuten tot 1 uur zitten.

Als je de mooie kommen hebt gebruikt, draai het brood dan om op een licht ingevette bakplaat, zonder de kom, en laat het 15-30 minuten op temperatuur komen.


Als uw oven stoominjectie heeft, bouw dan een goede stoomstoot op.

Zo niet, gooi er dan een paar ijsblokjes in en sluit de deur of zet er een bad met heet water in.

De stoom zorgt voor de sexy korst!

Laat het een paar minuten opbouwen!

Vlak voordat je het brood in de oven doet, gebruik je een broodscheermes om de bovenkant van het brood te snijden.

Plaats de deegballen in de oven en doof ze nog een keer met stoom of ijs en sluit de oven.

Laat ze 13 minuten bakken op 450 graden. Draai de broden dan om en bak nog 10 minuten.

Verwijder wanneer de korst zo donker is als je wilt en de interne temperatuur hoger is dan 190 graden Fahrenheit.

Trek nu naar buiten en zorg ervoor dat u de bakplaat laat afkoelen met ruimte om eronder te ademen. Je wilt niet dat je korst gaat stomen!

Nu is hier het moeilijkste deel, wacht minstens 20 minuten voordat je in het brood gaat. Ook te vroeg in brood snijden blijkt slecht uit te pakken. Ik zou het brood scheuren tot 1-2 uur is verstreken.

Serveer het nu met je favoriete boter, geitenboter of opgeklopt eendenvet!

Vandaag wil ik graag een recept met jullie delen voor een iets andere sandwich. In plaats van traditionele groenten, raad ik aardbeiensalsa aan, en in plaats van een plakje ham - een goudkleurig gegrild plakje Halloumi-kaas. Slechts één ding ontbreekt: een vers en geurig broodje.

Halloumi is een Cypriotische kaas gemaakt van schapenmelk of een mengsel van schapen-, geiten- en koemelk. Het is halfhard en zo flexibel dat het uitstekend geschikt is om te braden en te barbecueën, en het is ook nog eens heerlijk vers.

Ingrediënten (voor twee personen)
2 verse broodjes naar keuze
2 grote slablaadjes
4 sneetjes Halloumi kaas
2 theelepels boter
salsa:
8 aardbeien
halve chilipeper
2 eetlepels gehakte pepermuntblaadjes
¼ een rode ui
2 eetlepels gehakte amandel zonder schil
1 theelepel honing
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels balsamicosaus

Begin met het bereiden van de salsa. Was de aardbeien, verwijder de schenkels en snij ze in blokjes. Snijd de ui en chilipeper in blokjes. Meng de aardbeien met de ui, chilipeper, pepermunt en amandelen. Kruid het met honing en citroensap. Laat een half uurtje in de koelkast staan. Grill de plakjes Halloumi-kaas tot ze goudbruin zijn. Snijd de verse broodjes doormidden en besmeer ze met boter. Leg op elke helft van het broodje een blaadje sla, vervolgens een plakje Halloumi-kaas, een eetlepel salsa, nog een plakje kaas en twee eetlepels salsa. Kruid het met balsamicosaus. Dek af met de andere helft van de rol. Bereid de tweede sandwich op dezelfde manier. Serveer meteen terwijl de kaas nog heet is.


Bekijk de video: Tussen Kunst en Kitsch in 2094. Sketch. Het Klokhuis (Januari- 2022).