Nieuwe recepten

Beste Hoofd Kaas Recepten

Beste Hoofd Kaas Recepten

Head Cheese-winkeltips

Ingrediënten zoals olijfolie, sjalotten, mosterd, room, bouillon en boter zullen helpen om Franse smaken naar je kookkunsten te brengen.

Hoofd Kaas Kooktips

De Franse keuken staat bekend om langzaam gegaarde sauzen, maar een snelle pannensaus doet het net zo goed; na het sauteren van een stuk vlees of vis, uit de pan halen, afblussen met cognac of wijn, afwerken met een vleugje boter of room en voilà!

Wijnarrangement

De meeste rode wijnen, waaronder Cabernet Sauvignon, cabernet frank, mourvèdre, Rhône-melanges, zinfandel, kleine sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitivo, barbera, en sangiovese met rund of lam (Cabernet Sauvignon is bijzonder geschikt voor lam). Tempranillo, dolcetto, gewÃrztraminer, of muskaatnoot voor geroosterd varkensvlees; carmenere met varkensworst; sangiovese, pinotage, of rijker sauvignon blancs bij roergebakken of gestoofde varkensschotels of varkensvlees in diverse sauzen; syrah/shiraz, mourvèdre, Rhône-melanges, zinfandel, kleine sirah, nero d'avola, of primitivo met gegrilde spareribs of pulled pork, of met cochinito en pibil en andere Mexicaans gekruide varkensvleesgerechten. Pinot gris/grigio, riesling, rijker sauvignon blanc, of torrontés met kalfsvleesgerechten.


Hoofdkaas: wat het is en hoe het te eten?

Als je van zwezerik, lever of een ander soort slachtafval houdt - of als je gewoon op zoek bent naar iets nieuws en lekkers om te proberen, MOET je kopkaas aan je lijst toevoegen. Het is rijk, heerlijk en niet moeilijk te bereiden. Het is geweldig op de meeste soorten brood of crackers, en het zal een gegarandeerd aperitiefhapje zijn bij elk evenement dat je gooit!

Laten we beginnen met de basis.


Traditionele hoofdkaas

Make Sausages Great Again bevat een ongelooflijke hoeveelheid kennis over het maken van worst in slechts 160 pagina's. Regels, tips, normen, worstsoorten, rookmethoden en vele andere onderwerpen komen uitgebreid aan bod. Het bevat ook 65 populaire recepten. Officiële normen en professionele verwerkingstechnieken worden gebruikt om uit te leggen hoe u nieuwe recepten op maat kunt maken en thuis elk type kwaliteitsworst kunt produceren.

Copyright © 2005-2021 Vlees en Worsten


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 3 pond varkensschouder, bijgesneden en in blokjes gesneden
  • 2 kopjes gesnipperde ui
  • 1 kop gehakte groene paprika
  • ½ kopje gehakte selderij
  • 2 eetlepels gehakte knoflook
  • 2 eetlepels gedroogde peterselie
  • 2 theelepels gedroogde basilicum
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels Cajun-kruiden
  • 3 kopjes water of varkensbouillon
  • 3 (.25 ounce) enveloppen niet-gearomatiseerde gelatine
  • 1 kop kokend water

Verhit de olie in een pan van 4 liter op middelhoog vuur. Voeg het varkensgebraad toe en bruin aan alle kanten. Zet het vuur laag en voeg de ui, paprika, bleekselderij en knoflook toe. Breng op smaak met knoflook, peterselie, basilicum, zout, peper en Cajun-kruiden. Giet 3 kopjes water of varkensbouillon erbij en breng aan de kook.

Dek af en laat 2 uur op middelhoog vuur sudderen, waarbij u elke 15 minuten krachtig roert. Wanneer het varkensvlees klaar is, moet het volledig worden versnipperd en teruggebracht tot een draderige consistentie.

Los de gelatine op in 1 kopje kokend water en roer dan goed door het varkensvleesmengsel. Giet in een vorm of braadpan en laat ongeveer 8 uur afkoelen tot het gaar is.

Om de vorm uit de vorm te halen, dompelt u de onderkant van de vorm ongeveer 1 minuut in heet kraanwater en keert u om op een dienblad. Serveer met je favoriete crackers.


De beste kazen met zwijnenkop

Van mama en pop delicatessenwinkels tot megaketens van supermarkten, je kunt het snaggletooth-varken niet vermijden: het merk Boar's Head is alomtegenwoordig. Bij delicatessenwinkels is het vaak de chique keuze, bij high-end supermarkten is het vaak iets er tussenin - misschien de beste, zeker niet de slechtste, waarschijnlijker de middelmatige keuze. Betaalbaar en consistent is waar dit spaarvarken op draait.

Veel mensen genieten echt van de kazen van Boar's Head, waaronder ikzelf. Ze zijn charmant onschuldig (hallo, eindeloze variëteiten van Cheddar) en vaag ouderwets Europees (Münster, ik zie je), op de grens tussen de zonden van smeltkaas en de redding van "gastronomische kaas" (zoals veertig jaar geleden gedacht in een bestuurskamer in Brooklyn).

Zonder twijfel, wat Boar's Head het beste doet, is textuur, het maken van gladde, buigzame kazen met de consistentie van kaasvoedingsproducten, maar uitsluitend gemaakt van melk, zout, stremsel en enzymen - geen vulstoffen (Boar's Head noemt dit "volledig natuurlijk"). Wanneer ze zich op 'liefhebber' terrein wagen, stellen ze onvermijdelijk teleur. Elke keer dat je Boar's Head Gruyere eet, sterft er een yodeler, een schaap Seppuku elke keer dat je Boar's Head Manchego eet. Op zoek naar verfijning is een lompe zet.

Je kunt het beste bij hun klassieke stijlen en gearomatiseerde kazen blijven. Er is een tijd en een plaats voor alles, en soms is de kaas die overal is zo goed als maar kan.


Recept: Hoofdkaas in Duitse stijl (Souse)

Hoofdkaas in Duitse stijl, klaar voor jouw eetgenot!

Een vriend schonk me een halve varkenskop, dus ik besloot natuurlijk om hoofdkaas te maken. Het was al een paar dagen uit de vriezer toen ik het ophaalde, dus ik moest snel handelen. Ik ben begonnen met dit recept, maar gaandeweg aangepast. Het resultaat is echt bevredigend - licht zuur (dat is de Duitse invloed) met een smaakprofiel dat is opgebouwd rond hartige kruiden in plaats van de gebruikelijke kruidnagel/nootmuskaat/foelie. Maakt genoeg om 2 broodpannen van 4ž te vullen - dat is veel kopkaas.

Ingrediënten:
Een halve varkenskop, minus tong en wang*
1 1/2 T koosjer zout
1 t witte peper
1 t hete rode pepervlokken
1 T Provençaalse kruiden of Italiaanse gemengde kruiden (ik had geen h de p bij de hand voor de rub, dus gebruikte een verpakte oregano/venkel/marjolein-melange)
1 ui, gesnipperd
1 wortel, in plakjes
1 prei, in plakjes
3 teentjes knoflook, geperst
2 kopjes witte wijn
4 laurierblaadjes
2 T Provençaalse kruiden
½ c geroosterde rode paprika, in blokjes van inch gesneden
½ c cornichons of augurken, in blokjes van inch gesneden
2 T witte azijn, of naar smaak
1 ½ t koosjer zout, of naar smaak
½ t gemalen zwarte peper, of naar smaak
¼ t gemalen rode peper
2 enveloppen ongeparfumeerde gelatine (elk 70 g)

Methode: verwijder oog, hersenen en eventuele zichtbare gele lymfeklieren (mijn hoofd had er geen, maar blijkbaar kunnen deze de voorbereiding echt vervuilen, dus kijk goed). Spoel de kop af, droog hem goed af en wrijf de eerste vier kruiden erdoor. Doe in een plastic zak en laat 48 uur in de koelkast uitharden, af en toe omdraaien. Breng de kop over in een zeer grote pan (misschien moet je hem doormidden zagen om hem passend te krijgen) en voeg wijn, ui, wortel, prei, knoflook, laurierblaadjes en 2 T Provençaalse kruiden toe. Voeg water toe om de kop te bedekken en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te sudderen en kook tot het vlees van het bot valt, ongeveer 4 uur. Haal van het vuur.

Mijn halve varkenskop was een beetje te groot voor de pot. Gelukkig vond ik een grotere pot nadat deze foto was gemaakt.

Wanneer het hoofd koel genoeg is om te hanteren, ontleedt u het met uw handen en onderzoekt u het vlees. Het beste deel is het kraakbeenachtige snuit- en kaakvlees en het vertederende, gevederde oor. Er zullen ook veel stukjes spiervlees en wat vet zijn. Gooi het vet weg en snijd de rest in blokjes van inch, waarbij u eventuele ruwe huid of benige stukjes wegwerkt. Mijn varken bracht ongeveer 2 pond vlees op, en dat was zonder tong of wang.

Zeef intussen de bouillon en breng 48 oz ervan terug in de kachel, bewaar de rest voor een ander gebruik. Verminder met een derde, tot 32 oz. Voeg de azijn, zout, zwarte en rode pepers toe en proef. Pas zo nodig de kruiden aan. De bouillon moet een beetje pittig smaken met een vlezige smaak, zoals je Duitse grootmoeder misschien voor je heeft gemaakt toen je ziek was. Verwijder een kopje van de bouillon en zet in de koelkast, strooi er gelatine over en roer om op te lossen. Doe dit terug in de kookpot en voeg vlees, geroosterde rode paprika en augurken toe en verwarm tot het stoomt maar niet tot het kookpunt, wat de geleereigenschappen van de gelatine zou verminderen.

Giet in vormen (ik heb de twee mini-broodpannen gebruikt die ik voor Josey Baker's Adventure Bread heb gekocht) en laat het een nacht afkoelen tot het stevig is. Ga 's morgens met een mes langs de binnenranden van de pannen om de afgewerkte kopkaas los te maken en draai hem dan op een bord. (Als je het voorzichtige type bent, zet de pannen dan eerst een paar minuten in heet water.) Bewonder je mooie kopkaas, snijd hem dan in kleinere broden zoals je wilt en vries in wat je niet meteen gaat gebruiken. Serveer een plakje kopkaas op je broodje, of presenteer het met een klodder mosterd (bij voorkeur een korrelige Duitse) als aperitief.

*Mijn varken miste zijn tong en ik had de wang verwijderd om guanciale te maken.


Varkenshaaskop Kaas

Tijdens de feestdagen kijk ik er altijd naar uit om een ​​varkensvleesgerecht te eten dat zeker een verworven smaak is. Als tweede generatie Oekraïner ben ik opgegroeid met het eten van kopkaas met Kerstmis. Hoofdkaas is geen kaas.

De versie waarmee ik ben opgegroeid, kan ik denk ik het beste omschrijven als gelatineus vlees - heel lang gemaakt van kokende varkenshak.

Hoewel ik het al honderd keer heb zien maken, heb ik het nog nooit alleen gemaakt, maar in afwachting van Oekraïense kerst, besloot ik het eens te proberen. Ik ging zaterdag naar de Strathcona Farmer's Market om Alan op Irving Farms te bezoeken om wat verse varkenshaasjes op te halen.

Omdat mijn moeder geen geschreven recept had, moest ik het een beetje op haar mondelinge instructies afstemmen. Dit is wat ik uiteindelijk heb gedaan.

Sharman's Head Kaas

4 varkenshaasjes
2 laurierblaadjes
1 ui – in grote plakken gesneden
2 el plukkruiden (best samengebonden in een kaasdoek)
2 tl zout
4 teentjes knoflook, gesnipperd
½ kopje azijn
2 gelatineblaadjes
¼ kopje suiker

  1. Bedek de spronggewrichten met water in een grote pan. Voeg laurierblaadjes, ui, zout en beitskruiden toe.
  2. Breng aan de kook, en laat het dan sudderen. Kook tot het zacht is (3-5 uur) tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Koel en bewaar vloeistof.
  3. Als het vlees afgekoeld is, verwijder dan bot en vet en hak het vlees fijn. Ik ben opgegroeid met het eten met de schil erop, dus ik bewaar dat en snij het in stukjes (maar dit is volledig optioneel)
  4. Leg de gelatineblaadjes tien minuten in koud water.
  5. Meng 4 kopjes bouillon, azijn, suiker, knoflook en vlees. Laat 15-20 minuten sudderen.
  6. Meng gelatine. Roer en giet het mengsel in een pan (ik gebruik broodpannen).
  7. Koel en koel tot het stevig is. Schraap eventueel vet van het oppervlak. Snijd en geniet!

Hoofdkaas maakt zich klaar om te zetten Mijn dappere vriend Marc probeert zijn eerste hap hoofdkaas

Chef Andrew Cowan houdt van Alberta Pork! Voor zijn recept voor de maand juni is varkensvlees, heeft hij een standaard BBQ-gerecht een tandje bijgezet met foie gras om het een gastronomische smaak te geven. Zijn varkens- en foie gras-braadworst geserveerd met een nieuwe aardappelsalade was zo populair bij Packrat Louie dat hij het aanhoudt […]

Alberta Pork is verheugd om samen te werken met gastropubs en restaurants in Edmonton, Calgary en Vancouver om het Oktoberfest te vieren! Varkensvlees is HET VLEES tijdens dit seizoen en we willen ervoor zorgen dat het publiek de heerlijkheid ervan kan proeven (is dat een woord?) wanneer ze het wegspoelen met een geweldig Beiers bier! We houden je op de hoogte […]

Recept van Angus AnMaenam's 8217s Varkens-garnalenknoedel met Geng Gati-saus Ingrediënten: Gati-saus 1 kopje kokosroom 1 tl tamarindewater 1 el witte suiker 2 el afwerksaus (kan meer nodig hebben, pas aan naar smaak) Currypasta* 2 el knoflook 3 el galangal5 el fijngehakt citroengras2 el grachai (wilde gember)0,5 tl gapi […]


Reden blokkeren: Om veiligheidsredenen is de toegang vanuit uw gebied tijdelijk beperkt.
Tijd: zo 30 mei 2021 0:01:21 GMT

Over Wordfence

Wordfence is een beveiligingsplug-in die op meer dan 3 miljoen WordPress-sites is geïnstalleerd. De eigenaar van deze site gebruikt Wordfence om de toegang tot hun site te beheren.

Je kunt ook de documentatie lezen om meer te weten te komen over de blokkeertools van Wordfence, of ga naar wordfence.com voor meer informatie over Wordfence.

Gegenereerd door Wordfence op zo 30 mei 2021 0:01:21 GMT.
De tijd van uw computer: .


Beste Head Cheese Recepten - Recepten

HOG&rsquoS HOOFDKAAS (ZONDER HOOFD)

Voorbereidingstijd: 3 uur
Maakt: 3 Broodpannen

Opmerking:
Na jarenlang varkenskopkaas te hebben gemaakt met het hoofd en de voeten, denk ik dat ik een gemakkelijkere manier heb gevonden. Probeer het eens!

Ingrediënten:
6 pond varkensschouder
1 gallon water
3 grote uien, in vieren
2 stokjes bleekselderij
6 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
3 pakjes ongeparfumeerde gelatine
½ kop gehakte peterselie
½ kop gehakte wortelen
½ kop fijngehakte rode paprika
& frac12 kop dun gesneden groene ui
zout, gemalen zwarte peper en cayennepeper naar smaak

Methode:
Snijd de varkensschouder in blokjes van 1 inch en doe ze samen met het water in een grote soeppan. Voeg uien, bleekselderij, knoflook en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, laat sudderen en kook tot het vlees van het bot valt, ongeveer 2 uur. Haal het vlees uit het vocht en zeef de groenten uit de bouillon. Doe de bouillon terug in de pan, breng aan de kook en reduceer tot 10 kopjes. Als het vlees is afgekoeld, bot en maal of hak het fijn. Bereid gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking met 2 kopjes warm water. Opzij zetten. Voeg het vlees toe aan de gereduceerde bouillon, voeg dan de gelatine en alle overige groenten toe. Breng op smaak met peper en zout. Kook 10 minuten, haal van het vuur en laat iets afkoelen. Schep het mengsel in twee of drie 4&rdquo x 8&rdquo broodpannen en laat afkoelen. Een nacht in de koelkast bewaren. Snijd en serveer met crackers of croutons.


Recept voor Head On Garnalen

Garnalen met de kop erop zijn ongelooflijk lekker. Helaas heeft Fresh Direct ze niet, dus ik moet speciale uitstapjes maken naar de vismarkt om ze te halen. Tijdens mijn laatste reis leek de helpende heer blij met mijn aankoop en zei: "Waar ik vandaan kom, zijn dit de enige garnalen die we eten", terwijl hij zijn hand gebruikte om de andere 4 soorten garnalen zonder kop die ze droegen weg te vegen.

Koken met het hoofd en de schaal erop is erg smaakvol en de sappen in het hoofd zijn zo verdomd goed. Je zuigt erop alsof je een langoesten doet. Ja, ik weet het, er gaan op dit moment veel seksuele grappen door je eigen hoofd. Ik heb geprobeerd heel voorzichtig te zijn met mijn bewoordingen, zodat het niet zo bot klinkt.

Voor een garnalenrecept van 10 minuten met een Aziatisch tintje, probeer het onderstaande als je de ingrediënten in je kasten hebt staan.

Ingrediënten

Sojasaus (ik denk dat ik 1/4 kopje doe)

Honing (een grote bevredigende druk, misschien 3 TBS?)

2 stengels lente-uitjes, net doormidden gescheurd

1-2 LBS garnalen met de kop erop

Spoel de garnalen onder koud water en dep ze droog.

Verhit in een pan de sojasaus, honing, siracha, lente-ui en sesamolie in een pan tot het kookt en gooi dan de garnalen erbij.

Kook alles samen tot de garnalen er gaar uitzien en dat is alles. Je kunt de overgebleven vloeistof nemen en over alle garnalen gieten. Ik heb de mijne bewaard en ingevroren om later als bouillon te gebruiken omdat de garnalensappen die saus hebben doordrenkt.


Duitse vleesspecialiteiten

Wurstmeister Mike gebruikt ouderwetse methoden en traditionele recepten om zijn bekroonde speciale Duitse worsten te maken waar trouwe klanten van zijn gaan houden. Hij selecteert de beste vleeswaren en kruiden om voor elk recept te gebruiken.

Braunschweiger, Liverwurst, Schwartenmagen (Hoofdkaas), Blutwurst (Bloedworst) en Scrapple zijn allemaal ouderwetse Duitse specialiteiten, gemaakt door de zuinige (niet goedkope) Duitse pioniers. Deze pioniers gebruikten elk deel van het dier bij het slachten en creëerden deze prachtige traditionele worsten waar veel mensen nog steeds van genieten. Gewichten variëren per product, maar de meeste variëren van 0,5 pond & ndash 1 pond pakketten.

Wij bieden uw eigen set van 3, 6 of 9 stuks Duitse Specialty Meats aan in onze online winkel. Deze producten moeten binnen 2 dagen worden verzonden als het verzendadres buiten het leveringsgebied van 2 dagen ligt.

+ Meer over onze Duitse vleesspecialiteiten

Alle onderstaande producten worden geleverd met uw keuze uit het volgende:

Bloedworst (Blutwurst) - nog een ouderwetse favoriet, geweldig voor ontbijt met eieren en beboterde toast.

Braunschweiger & ndash de onze is een National Grand Champion winnaar, zeer glad, zijdeachtig, bijna paté-achtig.

Leverworst en vergelijkbare versie van onze Grand Champion Braunschweiger, behalve natuurlijk terrein voor extra definitie. Lekker met crackers en kaas als tussendoortje.

Pork Scrapple &ndash Varkensvlees, varkensbouillon, maïsmeel, toegevoegde haver, zout, peper en kruiden. Geweldig opgewarmd en geserveerd voor het ontbijt.

Hoofdkaas (Schwartenmagen) &ndash Een gastronomische worst, gemaakt van kwaliteitsvarkenskopvlees, gelatine, kruiden, zout en peper. Lekker op een broodje met mosterd en mayo en je favoriete Wurst Haus bier!

Hot Head Cheese &ndash Hetzelfde als onze Schwartenmagen met toegevoegde rode peper. Lekker op een broodje met mosterd en mayo, maar bij deze heb je wel twee Wurst Haus-bieren nodig!