Nieuwe recepten

Lamsschenkels in Perzische stijl met vijgen recept

Lamsschenkels in Perzische stijl met vijgen recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • lam
  • Stukjes lam
  • lamskoteletten

Door lamsschenkels te roosteren voordat ze langzaam worden gestoofd, wordt veel van het vet verwijderd en krijgen ze een heerlijke smaak, die perfect past bij de geurige groentemix van linzen, tomaten, courgettes en vijgen.

8 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 2 lamsschenkels, elk ongeveer 340 g
  • 2 el olijfolie
  • 6 sjalotten, in vieren
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 verse takjes rozemarijn
  • 1 laurierblad
  • 500 g tomaten, ontveld en in vieren
  • 300 g gedroogde groene linzen
  • 850 ml lams- of groentebouillon, of indien nodig
  • 2 el granaatappelmelasse
  • 1 el vloeibare honing
  • 8 gedroogde vijgen, in vieren
  • 2 courgettes, dik gesneden
  • OM TE GARNEREN gehakte verse koriander

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:2u ›Klaar over:2u30min

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C/gasstand 7. Als de oven heet genoeg is, plaatst u de lamsschenkels in een braadslede en braadt u ze 25 minuten tot ze aan de buitenkant rijk bruin van kleur zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Verlaag de oven naar 160°C/gasstand 3.
  2. Verhit intussen de olie in een grote vuurvaste braadpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak al roerend 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Roer de knoflook, rozemarijn, laurier en tomaten erdoor en kook 1 minuut. Roer de linzen erdoor, voeg dan de lamsschenkels toe en druk ze in het groentemengsel.
  3. Roer de granaatappelmelasse en honing door de bouillon en giet het over het lam. Breng langzaam aan de kook, dek de braadpan af met een goed sluitend deksel en laat 45 minuten in de oven garen.
  4. Haal de braadpan uit de oven, voeg eventueel nog wat bouillon toe en roer de vijgen en courgettes erdoor (dit gaat makkelijker als je eerst de lamsschenkel eruit haalt en na roeren terugplaatst). Dek af en bak nog 45 minuten in de oven of tot het lam heel zacht is. Haal het lam eruit en snijd het vlees uit de 2 schenkels. Gooi de botten weg en doe het magere vlees terug in de braadpan. Roer voorzichtig door en serveer bestrooid met gehakte koriander.

Kokstip

Granaatappelmelasse wordt gemaakt met geconcentreerd granaatappelsap. Het ligt voorradig in de sectie 'speciale ingrediënten' van grotere supermarkten.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Perzische Lamsschenkel

Ongelooflijk mals en vol van smaak, Perzische Lamsschenkels, ons eigen recept.

Lamsschenkels worden langzaam gekookt op lage temperatuur in cranberrysap, samen met Ras el Hanout die de Perzische twist toevoegt.


EENVOUDIG GESMOORDE LAMSCHENKEN

Ik beloofde makkelijk, en makkelijk zul je krijgen. Er zit niets lastigs in de stappen en er zijn ook geen moeilijk te vinden ingrediënten hierin, je vindt alles in alledaagse supermarkten.

De enige stap hieronder die u zich misschien afvraagt, is stap 5 waarbij de vloeistof wordt bedekt met perkament/bakpapier. Dit heet een cartouche en het is een kokstechniek om papier als deksel te gebruiken voor langzaam gekookte recepten.

Net als een deksel vertraagt ​​het de verdampingssnelheid van de vloeistof, maar daarnaast bevordert het de gelijkmatige verdeling van warmte en stopt het de vorming van een vel op het oppervlak. Het wordt vaak gebruikt in sommige keukens, inclusief de Japanse keuken!

Het is een optionele stap in dit recept die ik alleen aanbeveel als het vloeistofniveau de lamsschenkels niet bedekt.


Lamsschenkels, Marokkaanse Stijl

Dit recept voor lamsschenkel combineert het lam met heerlijke kruiden en gedroogde vruchten.

De kruiden doen denken aan de Marokkaanse keuken, waar ook behoorlijk wat lamsvlees wordt gebruikt.

Dit recept bevat alle traditionele smaken van de Marokkaanse keuken.

Marokkaanse vleesrecepten bevatten vaak kruiden zoals kaneel, die we meestal reserveren voor desserts. Piment en kruidnagel zijn nog twee kruiden die vaak in deze keuken worden gebruikt.

Marokkanen voegen ook vaak fruit toe aan hun vleesgerechten. Abrikozen zijn favoriet. Een van mijn favoriete recepten voor vleesstoofpot is gedroogde abrikozen en kaneel. Heerlijk!

De combinatie van gedroogde pruimen en abrikozenkruiden met kaneel, kruidnagel en piment, gekookt met de lamsschenkel, zorgt voor het heerlijkste aroma in uw keuken tijdens het bakken.

De lange slowcooking zorgt ook voor heerlijk mals lamsvlees. Het zal zo goed als van het bot vallen.

Geserveerd met wat rijst of couscous (traditioneel Marokkaans) en een bijgroente, is dit een heerlijk dinerrecept om te entertainen.

Als u op zoek bent naar recepten die heel eenvoudig zijn, maar eruitzien en smaken als gastronomische recepten, probeer dan dit lamsvlees. Ik denk dat je het geweldig zult vinden.


Perzische Lamsschenkel

Deze lamsschenkel in Perzische stijl is een van de beste recepten voor lamsschenkel die je kunt vinden.

Lamsschenkel moet langzaam worden gekookt in saffraan en verschillende kruiden waardoor ze ongelooflijk lekker zijn. Lang garen op lage temperatuur is wat je nodig hebt om deze lamsschenkelschotel te maken.

  • 4 lamsschenkels, (ongeveer 1,3 kg)
  • 3 middelgrote uien, in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 middelgrote wortel, gehakt
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • 1/4 theelepel gemalen saffraan
  • 1 theelepel plantaardige olie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel tomatenpuree, optioneel
  • zout en zwarte peper naar smaak

Los saffraan op in 1/2 kop kokend water en zet apart (klik voor Hoe saffraan te gebruiken).

Verhit de boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de gesneden uien toe en bak 5-6 minuten.

Voeg kurkuma toe en roer. Leg de lamsschenkels op de uien.

Top met knoflook, selderij, wortelen, laurierblaadjes en de resterende uien. Voeg kaneel toe.

Kook afgedekt op laag vuur gedurende 1 uur en 45 minuten (voeg geen water toe).

Niet roeren, maar af en toe schudden met de pot.

Voeg 1/2 kop kokend water, opgeloste saffraan, tomatenpuree (optioneel), zout en peper toe.

Dek de pan af en kook 2 uur of tot het vlees gemakkelijk van het bot valt (lang koken is vereist zodat het vlees van het bot valt).

Draai de lamsschenkels om de 30 minuten zodat ze gelijkmatig garen. Voeg indien nodig meer kokend water toe.

Gooi op het einde de laurierblaadjes weg. Je lamsschenkels zijn klaar om te serveren!

Opmerking: alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve mijn foto's niet te gebruiken zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Als je dit recept wilt delen, link dan gewoon terug naar dit bericht voor het recept. Bedankt!

Dus laat me weten wat je van deze perzische lamsschenkel vindt in de reacties, bedankt!

Heb je dit recept gemaakt? Maak dan een foto en tag mij bij @cooking_and_cooking op Instagram!

Vind je dit recept leuk? Ga voor meer receptideeën naar: Facebook, Pinterest, Instagram en Telegram.


Hoe maak je het?

Lamsvlees afspoelen en droogdeppen. Bestrooi licht met zout en zet in een ondiepe pan van 10 bij 15 inch. Klop de tijm over het vlees en leg de takjes rozemarijn op de poot.

Vijgen en citroenen afspoelen. Snijd de vijgen in de lengte doormidden door de stelen en leg ze met de snijkant naar boven rond het lamsvlees. Snijd de uiteinden van de citroenen af ​​en gooi ze weg, snijd de citroenen kruiselings in dunne plakjes en gooi de zaadjes weg. Verdeel de plakjes over en rond de vijgen. Giet ongeveer 1/2 kopje wijn en de azijn in de pan. Bestrooi fruit met suiker.

Bak in een 400° gewone oven of heteluchtoven tot een thermometer die door het dikste deel van het vlees tot op het bot is gestoken 130° bereikt, ongeveer 1 1/2 uur. Als de vloeistof verdampt, voeg je meer wijn toe aan de pan om aanbranden te voorkomen. Draai het fruit af en toe voorzichtig om. De randen van de stukjes moeten donker worden als het fruit begint te schroeien, uit de pan halen.

Breng gebraad en fruit over op een schaal en houd warm. Gooi rozemarijntakjes weg. Voeg genoeg bouillon toe om in totaal ongeveer 3/4 kop sappen te maken en voeg dan room toe. Breng aan de kook op hoog vuur, roer om gebruinde stukjes los te laten. Giet in een kleine kom of kan.


Lam's – Het (zou moeten zijn) wat voor het avondeten is!

We weten dus dat het de moeite waard is om van tijd tot tijd lamsvlees in je dieet op te nemen, ook al is het over het algemeen duurder dan ander vlees. Ik plukte deze biologisch grasgevoerde lamsschenkels grotendeels bij onze plaatselijke supermarkt omdat ze slechts $ 6,99 per pond waren, wat nog steeds meer is dan ik graag aan vlees uitgaf, maar een beetje goedkoper dan het gemalen lam of lamsbout zonder been en nog veel meer , veel goedkoper dan de lamsrack of lamskoteletjes die ernaast in de koelkast staan.

Maar toen kreeg ik ze thuis en had ik geen idee wat ik ermee moest doen, totdat ik begon te bladeren door een nieuwe toevoeging aan mijn kookboekencollectie, The Great Big Pressure Cooker Book van Bruce Weinstein & Mark Scarbrough.
&ampampampampampampampltbr /&ampampampampampampampgt

Geschreven met aanwijzingen voor zowel kookplaat als elektrische snelkookpannen, heeft dit enorme boekdeel 500 recepten voor alles, van ontbijt tot dessert, waaronder twee voor lamsschenkel. Dit recept is mijn AIP-vriendelijke aanpassing van een daarvan, die ik heb gemaakt en getest in mijn favoriete keukenapparaat - de Instant Pot.
&ampampampampampampampltbr /&ampampampampampampampgt


Lamskoteletten met vijgen & rozemarijn

Ingrediënten:

    • 4 lamsschenkels, bijgesneden
    • versgemalen peper en zeezout
    • 1 c. ongebleekt wit meel
    • 2 eetlepels. extra vergine olijfolie
    • 1 grote ui, dun gesneden
    • 4 teentjes knoflook, dun gesneden
    • 1 c. rode wijn
    • 2 c. runderbouillon
    • 1 (14 oz.) Blik gehakte tomaten
    • 12 gedroogde vijgen, fijngesneden
    • 1 eetl. verse rozemarijn, fijngehakt

    Routebeschrijving

    1. Bestrooi de lamsschenkels royaal met een mengsel van zout en peper en wentel ze door de bloem. Verhit een grote pan met dikke saus op middelhoog vuur en bak de schenkels aan alle kanten bruin in olijfolie. Verwijder de schenkels en zet apart.

    2. Fruit de gesneden ui en knoflook in de pan met druppels tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijnen, bouillon, tomaten, vijgen en rozemarijn toe. Doe de schenkels terug in de pan en breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 1½ uur sudderen, of kook in een slowcooker gedurende 4-6 uur.

    3. Verwijder de schenkels en kook de saus nog eens 15 minuten totdat deze is ingekookt tot een jusachtige consistentie. Proef en breng op smaak met ½ tl. zeezout en een paar maaltjes peper. Leg de schenkels terug in de ingedikte saus om door te verwarmen tot ze klaar zijn om te eten.

    4. Serveer met luchtige aardappelpuree of beboterde eiernoedels om alle sappen op te zuigen.


    Methode

    Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Voeg de schenkels toe, twee tegelijk, en bak ze aan alle kanten goed bruin. Haal de schenkels uit de braadpan en voeg de uien toe. Bak enkele minuten tot ze wat kleur krijgen, voeg dan de knoflook en kruiden toe. Kook nog een paar minuten.

    Schenk de kippenbouillon, saffraan en het weekwater erbij. Doe de schenkels terug in de pan en kruid goed met peper en zout. Breng aan de kook, draai naar beneden en dek af.

    Kook ongeveer twee uur, of tot de schenkels zacht zijn. Haal de schenkels uit de braadpan en schep het overtollige vet eraf. Doe de schenkels terug in de braadpan en voeg de honing, de vijgen en de gekonfijte citroen toe.

    Blijf nog een half uur op middelhoog vuur koken, zonder deksel, om de vijgen zacht te maken en het vloeistofvolume te verminderen. Roer het citroensap erdoor en proef op smaak. Voeg naar smaak zout en peper toe.


    Gestoofde Lamsschenkel

    Gekruid met een mix van mediterrane kruiden en specerijen, deze gesmoorde lamsschenkels zijn pure gelukzaligheid.

    Je zult vooruit willen plannen om deze verrukkelijke lamsschenkels te maken, maar de resultaten zijn het zo waard. Als je 's nachts marineert in een Perzisch geïnspireerde combinatie van kruiden, krijgt het lamsvlees een heel nieuw smaakniveau. Je kunt het gerecht zelfs 2 dagen van tevoren maken - gewoon opwarmen en serveren. Dit is zeker een bedrijfswaardig gerecht dat zo gemakkelijk kan worden opgewarmd en geserveerd op de dag van uw etentje.

    De lamsschenkels worden kort aangebraden in de Dutch Oven en zijn dan klaar voor de oven. Terwijl de hands-on tijd is minimaal, zal het gerecht eruitzien en smaken alsof je er de hele dag mee bezig bent geweest.

    Serveer de gesmoorde lamsschenkels met een kant van rijst, gestoomde groenten en een knapperig stokbrood voor een kwijl-waardig diner.