Nieuwe recepten

Russische salade

Russische salade

Russische salade, Russische salade, oorspronkelijk, maar voor het eerst bereid door Lucien Olivier, een Belgische chef-kok in het beroemde restaurant Ermitaj in Moskou, heeft in de loop der jaren vele transformaties ondergaan. Was de Belgische salade aanvankelijk een mengsel van zeldzame of seizoensgroenten, verbonden door een speciale saus / mayonaise, gemaakt van Franse azijn, mosterd en olijfolie uit de Provence, later, vooral na het voedseltekort na de Russische Revolutie sinds 1917, zeldzame groenten werden vervangen door gewone en betaalbare, en vlees was van alle soorten (kip, vis, zeevruchten, worstjes ...).
In ons land is de situatie anders. De site www.fr.wikipedia.org vermeldt dat deze salade in Roemenië en Moldavië "rundvleessalade" wordt genoemd (omdat het rundvlees bevat), maar het bevat helemaal geen: vis, hardgekookte eieren of grote vruchten. Volgens deze site vermijden Roemenen en Moldaviërs, die Russen altijd als indringers hebben gezien, gezien de oorlogen en annexaties van het verleden, deze salade "a la russe" te noemen.
In de populaire culinaire perceptie maken we echter onderscheid tussen "rundvleessalade" (die rundvlees heeft) en "Russische salade", die geen vlees heeft, in tegenstelling tot de originele salade. Aangezien sommige mensen een ander soort vlees aan deze salade toevoegen, zouden ze de oplossing hebben om het "Russische salade" te noemen en het niet te verwarren met rundvlees, dat rundvlees moet bevatten.
Ik maakte een vleesloze Russische salade, zoals de populaire perceptie in ons land, maar met hardgekookte eieren, zoals in het originele recept. Ik weet dat er de laatste tijd een tendens is om alle originele recepten af ​​te schaffen, ten gunste van culinaire vindingrijkheid, maar als we geen regels hadden, dan zouden we geen recepten hebben en zou elke huisvrouw aan het eten toevoegen wat ze wil en niet wat moet. En op deze manier zal ooit de sarmale-soep worden uitgevonden, want van die gevulde paprika ontdekte ik dat het al bestaat (en dit was de grootste culinaire schok die ik ooit persoonlijk heb gevoeld!).

  • 4 wortelen
  • 2 peterselie
  • 2 pastinaken
  • 1 kleine bleekselderij
  • 100 gram erwten
  • 4 augurken in pekel
  • 4 hardgekookte eieren
  • 3 aardappelen
  • zout
  • 1 eetlepel klassieke mosterd
  • Mayonaise van 4 eieren (2 gekookte eieren, 2 rauwe eieren)

Porties: 8

Voorbereidingstijd: minder dan 90 minuten

RECEPT BEREIDING Russische salade:

De wortels worden schoongemaakt, gewassen en gekookt in voldoende water en op hoog vuur.

De erwten worden gekookt. Als u erwten uit blik gebruikt, spoel dan af met meer water en laat uitlekken.

De aardappelen worden gewassen en gekookt met de schil.

De ingelegde komkommers worden in kleine stukjes gesneden en in een zeef gedaan, zodat al het sap waarin ze zijn gepekeld achterblijft.

Kook de 4 eieren hard en als ze klaar zijn, laat ze afkoelen en pel ze.

Maak terwijl de groenten koken een goed gebonden mayonaise, van 2 hardgekookte eieren (dooiers), twee rauwe dooiers, 1 eetlepel mosterd, citroensap en 175-200 ml zonnebloemolie.

Als de groenten gaar zijn, zeef ze in het water waarin ze gekookt zijn en snijd ze in kleine stukjes. Schil een pompoen, rasp hem en hak hem fijn. Aan deze groenten worden toegevoegd: erwten, komkommers en hardgekookte eieren en fijngehakt.

Al deze groenten worden gecombineerd met 3/4 van de gemaakte mayonaise, een eetlepel klassieke mosterd en zout naar smaak. Doe de salade in een schaal of schaal en versier. Je kunt ook individuele porties maken, die worden versierd met de overgebleven mayonaise en groenten of olijven.

Tips-sites

1

Kies roze aardappelen, die goed koken en niet verkruimelen.

2

Groenten moeten goed gekookt zijn om lekker te zijn, maar het mag geen pap zijn. Besteed speciale aandacht aan pastinaken, die zeer snel zacht worden. Misschien moet het apart worden gekookt, omdat het sneller kookt.

3

Ingelegde komkommers moeten goed worden afgetapt van het sap waarin ze zijn gepekeld, zodat de salade niet waterig is, maar goed gebonden.

4

Hak alle ingrediënten fijn.

5

Mayonaise moet goed gebonden zijn.


5 aardappelen
2 wortelen
2 buc.pastarnac
100 g erwten
100 g gesneden zwarte olijven
2-3 ingelegde komkommers
2-3 gogosari
400 g groentemayonaise
mosterd-
zout
grondpeper

De aardappelen worden gewassen en gekookt in hun schil, ze worden gekookt wanneer de vork er gemakkelijk in gaat, en nadat ze hebben gekookt, worden de aardappelen afgekoeld en in kleine blokjes gesneden.
Schil de wortelen en pastinaken en kook ze in water tot ze zacht zijn, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine blokjes, kook de erwten apart.
Komkommers en donuts worden ook in kleine blokjes gesneden.
Doe in een grote kom de in blokjes gesneden groenten, gesneden komkommers en donuts, olijven, voeg genoeg mayonaise toe om de groenten te binden en breng op smaak met zout en peper, eventueel mosterd.
Op een bord verspreiden we de hele compositie waardoor het de vorm van een cake krijgt of we kunnen kleine individuele porties salade vormen.
Vet de salade aan de zijkant in en garneer met mayonaise en garneer met komkommer en donut, en vorm met de resterende mayonaise kleine versieringen.

Probeer ook dit videorecept


Een triomf voor mayonaise: rundvleessalade en à la russe

Onder de klassieke Franse sauzen, mayonaise heeft een speciaal karakter, ook al lijkt de film die voornamelijk uit olie, dooiers, azijn of citroensap bestaat enigszins op die Hollandaise saus al in 1651 genoemd door La Varenne en zoals hij ooit werd geclassificeerd, in de tweede helft van de negentiende eeuw, door Escoffier, die de alternatieve taalversie niet steunde - Duitse saus.

Het lijkt erop dat de saus van Iberia komt. Tot voor kort werd gedacht dat de moderne versie zijn oorsprong zou vinden in 1756, toen Franse troepen het mediterrane eiland Menorca op de Balearen binnenvielen. Maar bij het doorzoeken van de gastronomische archieven werd gevonden dat de saus voorkomt in niet minder dan 19 recepten uit een manuscript uit 1750 van Fray Francesc Roger, een Valenciaanse monnik die gepassioneerd was door Kunst van het koken en ze noemde hem aioli bo, wat "knoflookvrije aioli" betekent. Op 18 april 1756 viel de hertog van Richelieu Menorca binnen en nam de haven van Mahon in. Toen de veroveraar terugkeerde naar Frankrijk, nam hij het recept voor zijn favoriete saus mee, ontdekt tijdens zijn campagne en conventioneel genoemd mahonnaise ("Van Mahon"), om het te onderscheiden van de emulsies op basis van olijfolie die in de Provençaalse keuken worden gebruikt. Een tijdje werd de naam verward met bajonaise, een soort aspic lepra waarover Grimod de La Reynière in 1808 sprak. Twee jaar eerder, in 1806, schreef André Viard in zijn boek De keizerlijke chef-kok, opgedragen aan Napoleon, beschreef het recept voor mayonaise kippen en liet zien dat de saus het ging om velouté, gelatine, azijn, evenals een goedgeklopte eidooier, om het mengsel te verdikken, dat geleerde als een aspic. In 1815 merkte Louis Eustache Ude op dat drie eetlepels mayonaise werden gebruikt voor een succesvolle mayonaise. Duitse saus, zes aspic en twee olie, waaraan dragonazijn, zout, peper, wat gehakte peterselie gemengd met hashmatuchi en een fijngehakte ui werden toegevoegd, het mengsel dat bekend staat als ravigote. In 1820 keerde Viard terug en beschreef het gebruik van rauwe dooiers gemengd met gelatine en gegeleerd rundvlees of hersenglazuur, waarbij dun gesneden olie en een paar theelepels azijn of citroensap werden toegevoegd terwijl de saus dikker werd.

Viard raadt mayonaise aan om te serveren bij klasse a Ingangkoude vis- of groentesalades die eerder in gezouten water zijn gekookt.

Een van de meest bekende recepten die de aanwezigheid van mayonaise vereisen, is natuurlijk rundvlees salade, dat een herkenningspunt is geworden voor onze uitgebreide maaltijden voor Kerstmis, Nieuwjaar of andere belangrijke feestdagen. Een even bekend alternatief voor deze salade –… maar dan zonder gekookt rundvlees! - heet hij? in het Russisch, omdat het voor het eerst werd geserveerd op het menu van een verfijnd nieuwjaarsbanket in Moskou. Deze salade is rond 1860 uitgevonden door Lucien Olivier, de chef van het beroemde restaurant Hérmitage, gelegen aan het Troubnaia-plein. Het exacte recept, vooral dat van de saus en een VERBINDINGwas het geheim van Olivier & # 8211 onder wiens naam de salade ook bekend is, maar zijn helper, Ivan Ivanov, slaagde er op een dag in om de meeste ingrediënten en maatregelen op te schrijven. Ivanov werkt vervolgens als chef-kok in een ander restaurant, waar hij zijn eigen versie aanbiedt & # 8211 stolitchnyi, een salade vergelijkbaar met die van Olivier, maar de fijnproevers merkten dat de saus niet zo lekker was. We weten alleen dat het origineel een beetje was mayonaise, gemaakt met Franse ciderazijn, fijne mosterd van dezelfde oorsprong en noodzakelijkerwijs olijfolie uit de Provence.

Er wordt aangenomen dat de Waalse chef-kok in de hoofdstad geen rundvlees gebruikte voor zijn originele recept! De specialiteit van Olivier was namelijk wild met mayonaise. Hij gebruikte patrijsborsten, geleiblokjes gemaakt van soep met kruiden waarin hij wild had gekookt, gestoomde garnalenstaarten en mayonaise gemaakt met Provençaalse olie, allemaal versierd met zwarte truffels, en in het midden om de aandacht te trekken van zijn rijke klanten van de Russische aristocratie, pak een kleine piramide van gekookte aardappelen, plakjes ei en komkommers in azijn. Het was een culinair spektakel op zich! Allemaal goed en mooi tot op een dag, volgens de legende, een zeer rijke maar onbehouwen Russische prins, hongerig van de jacht, niet langer het perfecte culinaire landschap van de chef-kok respecteerde en alles met lust verslond behalve alandala, waardoor het harp-stuk alles op het presenteerblaadje waar hij voor had gezorgd de chef samen met zijn helpers. Olivier, ontdaan door de mishandeling van zijn creatie, besloot wraak te nemen en begon de volgende dag de salade als een mengsel te serveren, met als link zijn gouden mayonaise. Ja, dat lijkt me nogal onzin, lijkt me ook niet BT, hij slaagde erin om het in al zijn details opnieuw te doen, ook al waren de verhoudingen algemeen bekend. In een boek Culinaire kunst sinds 1899 is er een recept dat beweerde trouw te zijn aan de Olivier Salad, zoals het ooit was.

Na de dood van Olivier veranderden de tijden snel. De klanten van het restaurant Hérmitage werden vervangen door nieuwe: artsen, journalisten, maar ook kooplieden of bourgeois verrijkt door de hervormingen van tsaar Alexander III. De nieuwe rijken ze wilden en ze wilden de Olivier salade, maar niemand wist hoe het te reproduceren. In 1904 was iemand erin geslaagd het enigszins opnieuw te configureren. Maar naast patrijzen werden kalfstong, sla en verse garnalen toegevoegd, van de 15, die in het oorspronkelijke recept zaten, werden er 25, augurken (kappertjes, groene olijven en komkommers in azijn) vermenigvuldigden zich behoorlijk. , truffels werden vervangen door kaviaar en gelatine verdween. Alles was bedekt met romige mayonaise. Na de revolutie van 1917 werd het restaurant gesloten en werd het noemen van patrijzen en kaviaar een staatsmisdaad omdat het werd beschouwd als 'het voedsel van de vijanden van het Sovjetvolk'. Aanvankelijk werd goedkope kip of in blokjes gesneden rundvlees gebruikt zo groot als een vingernagel om niet te verspillen, daarna werd het vlees volledig verlaten ten gunste van verschillende groenten.

Voor een "Russische" salade, zorgvuldig vervaardigd in de originele Franse stijl, zijn aardappelen en groenten nodig in de volgende elementen, die sinds het begin van de twintigste eeuw enigszins vast zijn gebleven: 300 gram aardappelen, een middelgrote wortel, een handvol groene bonen, een handje doperwten (erwten), twee roerei, een theelepel Dijon-mosterd, een glas olijfolie, twee eetlepels azijn of citroensap, zeezout naar smaak.

Doe in een grote kom de gekookte aardappelen en wortelen, in kleine blokjes gesneden, sperziebonen en roerei, in stukjes gesneden, evenals erwten. Maak vervolgens in een kleinere kom de volgende saus: passeer de gezeefde dooiers door een zeef, meng met een beetje mosterd, voeg beetje bij beetje zout en olie toe, zoals bij elke mayonaise. Snijd in dunne plakjes met citroensap of azijn. Als je klaar bent, giet je de mooi gesneden groenten erin. Roer en laat ongeveer een kwartier intrekken om in de saus te trekken. Proef en breng op smaak met zout en citroen.

Om te serveren kun je een paar eetlepels mayonaise of aspic van grondig gekookte runderbotten toevoegen, het sap wordt vervolgens geklaard met eiwit en door een fijne zeef gegeven voordat je het in de kou laat stollen.

Salade in het Russisch het kan op verschillende manieren worden verrijkt en gedecoreerd. Als je de voorkeur geeft aan de klassieke versie van het recept, wordt deze uiteraard gebruikt mayonaise. Leg de salade op een lang bord en strijk glad met een lepel. Schenk er een dikke mayonaisesaus over en leg er rivierkreeftstaarten, in plakjes gesneden roerei en slablaadjes omheen.

Maar gedurende ongeveer twee eeuwen, in plaats van... mayonaise wordt ook gebruikt aspic (kalfsvoetgelei). Om dit te doen, giet het met een vinger in een rechthoekige aspic en laat het uitharden. Van de resterende en goed gekoelde aspic wordt het met een theelepel een beetje op de wanden van de vorm gegoten, schuin gehouden, zodat de aspic, versterkend, aan de muren blijft kleven. Deze bewerking wordt twee of drie keer herhaald, totdat een zijlaag van ongeveer een halve vinger dik is verkregen op de zijwanden van de mal. Leg de salade in het midden en druk licht aan met een lepel zodat er geen lege ruimte is tussen de salade en de aspic. Laat het afkoelen. Voor het serveren de vorm een ​​minuut in heet water leggen, afvegen en over het bord gieten. Leg er een fijngesneden aspicrand omheen.

Sommige koks beschouw dit als godslastering, maar in plaats van kommen of fooien kun je mooie en sterke tomaten gebruiken. Snijd het deksel van de tomaten en schep uit met een lepel. Strooi er zout en peper in en leg op een bord, met de voorkant naar beneden, om uit te lekken. Vul vervolgens met salade en leg op een bord, op een laag sla, fijngehakt als noedels.

Bovendien kunnen in plaats van grote tomaten hamkegels worden gebruikt. Maak van gelijke plakken ham croissants en vul deze met salade. Rollen kunnen ook worden gemaakt door een beetje salade op de plak ham te leggen en vervolgens de plak te rollen.

Ten slotte, zoals het geval was op de ambassade van het tsaristische rijk in Parijs, bij gala-gelegenheden de salade kan worden aangevuld met steur en kaviaar. Maak de witvisfilets schoon en was ze. Als het steur of kabeljauw is, snijd het dan in dunne plakjes rauwe vis, rol het op, bind het vast met touw en kook het met groenten en zout, zoals elke geraspte vis. Haal in de salami het vlees vanaf het begin van de botten, maak de filets en rol ze lichtjes op of kook de hele salami en verwijder dan de botten. Tot slot, als deze bereidingen klaar zijn, leg je de salade op het bord en leg je de afgekoelde visrolletjes of de hele salami erop, nadat de botten zijn verwijderd. Leg rondom slablaadjes en strooi er een theelepel zwarte kaviaar of plakjes witte truffel over.

& #8230En zo'n salade in gastronomische galakleding verdient er altijd een paar fluiten met rosé champagne, bijvoorbeeld Taittinger of Veuve Clicquot Brut. De jouwe!


Russe salade, rundvleessalade zonder vlees

Russe-salade is een zeer populaire salade in Roemenië. Je kunt ze ook Russian Salad of Olivier noemen (genoemd naar de oorspronkelijke maker). Wat de naam van deze salade ook is, we vinden het lekker en we vinden het zo lekker dat het niet ontbreekt aan de massa Roemenen tijdens de feestdagen of wanneer ik de behoefte heb om een ​​eenvoudige en smakelijke salade te eten.

Ingrediënten

Voor de salade

  • 500 g rode aardappelen
  • 250 g wortel
  • 200 knolselderij
  • 200 pastinaken
  • 100 g Erwten
  • 200 g augurken
  • 4 hardgekookte eieren
  • 50 g mosterd
  • Zout en peper naar smaak

Voor mayonaise

Stap voor stap methode

We maken alle groenten schoon, behalve de aardappelen en de erwten, we wassen ze en we koken ze met zout. We wassen de aardappelen en koken ze in de schil, in het gezouten water, apart in het gezouten water koken we ook de erwten. Haal de groenten na het koken uit het water en laat ze afkoelen.

Voor mayonaise hebben we een verticale mixer nodig. We maken mayonaise als volgt: we doen het hele ei in een kom, we voegen een theelepel zout en alle olie toe, we plaatsen de kop van de mixer bovenop de dooier en we beginnen op maximale snelheid, zonder te bewegen, je zult zorg ervoor dat het vanzelf mayonaise vormt. Nadat het zich begon te vormen, nam ik met lichte bewegingen alle olie op.

Snijd de groenten in blokjes, voeg de eieren toe en de gesneden komkommers net als de groenten. Doe alle ingrediënten in een kom en meng, voeg peper en eventueel zout toe.

We zetten op het bord of in individuele kommen en we kunnen decoreren met mayonaise, gekookte eieren, augurken, enz. Goed bezig en goede eetlust!


5 aardappelen
2 wortelen
2 buc.pastarnac
100 g erwten
100 g gesneden zwarte olijven
2-3 ingelegde komkommers
2-3 gogosari
400 g groentemayonaise
mosterd-
zout
grondpeper

De aardappelen worden gewassen en gekookt in hun schil, ze worden gekookt wanneer de vork er gemakkelijk in gaat, en nadat ze hebben gekookt, worden de aardappelen afgekoeld en in kleine blokjes gesneden.
Schil de wortelen en pastinaken en kook ze in water tot ze zacht zijn, laat ze afkoelen en snijd ze in kleine blokjes, kook de erwten apart.
Komkommers en donuts worden ook in kleine blokjes gesneden.
Doe in een grote kom de in blokjes gesneden groenten, gesneden komkommers en donuts, olijven, voeg genoeg mayonaise toe om de groenten te binden en breng op smaak met zout en peper, eventueel mosterd.
Op een bord verspreiden we de hele compositie waardoor het de vorm van een cake krijgt of we kunnen kleine individuele porties salade vormen.
Vet de salade aan de zijkant in en garneer met mayonaise en garneer met komkommer en donut, en vorm met de resterende mayonaise kleine versieringen.

Probeer ook dit videorecept


Een triomf voor mayonaise: rundvleessalade en à la russe

Onder de klassieke Franse sauzen, mayonaise heeft een speciaal karakter, ook al lijkt de film die voornamelijk uit olie, dooiers, azijn of citroensap bestaat enigszins op die Hollandaise saus al in 1651 genoemd door La Varenne en zoals hij ooit werd geclassificeerd, in de tweede helft van de negentiende eeuw, door Escoffier, die de alternatieve taalversie niet steunde - Duitse saus.

Het lijkt erop dat de saus van Iberia komt. Tot voor kort werd gedacht dat de moderne versie zijn oorsprong zou vinden in 1756, toen Franse troepen het mediterrane eiland Menorca op de Balearen binnenvielen. Maar bij het doorzoeken van de gastronomische archieven werd gevonden dat de saus voorkomt in niet minder dan 19 recepten uit een manuscript uit 1750 van Fray Francesc Roger, een Valenciaanse monnik die gepassioneerd was door Kunst van het koken en ze noemde hem aioli bo, wat "knoflookvrije aioli" betekent. Op 18 april 1756 viel de hertog van Richelieu Menorca binnen en nam de haven van Mahon in. Toen de veroveraar terugkeerde naar Frankrijk, nam hij het recept voor zijn favoriete saus mee, ontdekt tijdens zijn campagne en conventioneel genoemd mahonnaise ("Van Mahon"), om het te onderscheiden van de emulsies op basis van olijfolie die in de Provençaalse keuken worden gebruikt. Een tijdje werd de naam verward met bajonaise, een soort aspic lepra waarover Grimod de La Reynière in 1808 sprak. Twee jaar eerder, in 1806, schreef André Viard in zijn boek De keizerlijke chef-kok, opgedragen aan Napoleon, beschreef het recept voor mayonaise kippen en liet zien dat de saus het ging om velouté, gelatine, azijn, evenals een goedgeklopte eidooier, om het mengsel te verdikken, dat geleerde als een aspic. In 1815 merkte Louis Eustache Ude op dat drie eetlepels mayonaise werden gebruikt voor een succesvolle mayonaise. Duitse saus, zes aspic en twee olie, waaraan dragonazijn, zout, peper, wat gehakte peterselie gemengd met hashmatuchi en een fijngehakte ui werden toegevoegd, het mengsel dat bekend staat als ravigote. In 1820 keerde Viard terug en beschreef het gebruik van rauwe dooiers gemengd met gelatine en gegeleerd rundvlees of hersenglazuur, waarbij dun gesneden olie en een paar theelepels azijn of citroensap werden toegevoegd terwijl de saus dikker werd.

Viard raadt mayonaise aan om te serveren bij klasse a Ingangkoude vis- of groentesalades die eerder in gezouten water zijn gekookt.

Een van de meest bekende recepten die de aanwezigheid van mayonaise vereisen, is natuurlijk rundvlees salade, dat een herkenningspunt is geworden voor onze uitgebreide maaltijden voor Kerstmis, Nieuwjaar of andere belangrijke feestdagen. Een even bekend alternatief voor deze salade –… maar dan zonder gekookt rundvlees! - heet hij? in het Russisch, omdat het voor het eerst werd geserveerd op het menu van een verfijnd nieuwjaarsbanket in Moskou. Deze salade is rond 1860 uitgevonden door Lucien Olivier, de chef van het beroemde restaurant Hérmitage, gelegen aan het Troubnaia-plein. Het exacte recept, vooral dat van de saus en een VERBINDINGwas het geheim van Olivier & # 8211 onder wiens naam de salade ook bekend is, maar zijn helper, Ivan Ivanov, slaagde er op een dag in om de meeste ingrediënten en maatregelen op te schrijven. Ivanov werkt vervolgens als chef-kok in een ander restaurant, waar hij zijn eigen versie aanbiedt & # 8211 stolitchnyi, een salade vergelijkbaar met die van Olivier, maar de fijnproevers merkten dat de saus niet zo lekker was. We weten alleen dat het origineel een beetje was mayonaise, gemaakt met Franse ciderazijn, fijne mosterd van dezelfde oorsprong en noodzakelijkerwijs olijfolie uit de Provence.

Er wordt aangenomen dat de Waalse chef-kok in de hoofdstad geen rundvlees gebruikte voor zijn originele recept! De specialiteit van Olivier was namelijk wild met mayonaise. Hij gebruikte patrijsborsten, geleiblokjes gemaakt van soep met kruiden waarin hij wild had gekookt, gestoomde garnalenstaarten en mayonaise gemaakt met Provençaalse olie, allemaal versierd met zwarte truffels, en in het midden om de aandacht te trekken van zijn rijke klanten van de Russische aristocratie, pak een kleine piramide van gekookte aardappelen, plakjes ei en komkommers in azijn. Het was een culinair spektakel op zich! Allemaal goed en mooi tot op een dag, volgens de legende, een zeer rijke maar onbehouwen Russische prins, hongerig van de jacht, niet langer het perfecte culinaire landschap van de chef-kok respecteerde en alles met lust verslond behalve alandala, waardoor het harp-stuk alles op het presenteerblaadje waar hij voor had gezorgd de chef samen met zijn helpers. Olivier, ontdaan door de mishandeling van zijn creatie, besloot wraak te nemen en begon de volgende dag de salade als een mengsel te serveren, met als link zijn gouden mayonaise. Ja, dat lijkt me nogal onzin, lijkt me ook niet BT, hij slaagde erin om het in al zijn details opnieuw te doen, ook al waren de verhoudingen algemeen bekend. In een boek Culinaire kunst sinds 1899 is er een recept dat beweerde trouw te zijn aan de Olivier Salad, zoals het ooit was.

Na de dood van Olivier veranderden de tijden snel. De klanten van het restaurant Hérmitage werden vervangen door nieuwe: artsen, journalisten, maar ook kooplieden of bourgeois verrijkt door de hervormingen van tsaar Alexander III. De nieuwe rijken ze wilden en ze wilden de Olivier salade, maar niemand wist hoe het te reproduceren. In 1904 was iemand erin geslaagd het enigszins opnieuw te configureren. Maar naast patrijzen werden kalfstong, sla en verse garnalen toegevoegd, van de 15, die in het oorspronkelijke recept zaten, werden er 25, augurken (kappertjes, groene olijven en komkommers in azijn) vermenigvuldigden zich behoorlijk. , truffels werden vervangen door kaviaar en gelatine verdween. Alles was bedekt met romige mayonaise. Na de revolutie van 1917 werd het restaurant gesloten en werd het noemen van patrijzen en kaviaar een staatsmisdaad omdat het werd beschouwd als 'het voedsel van de vijanden van het Sovjetvolk'. Aanvankelijk werd goedkope kip of in blokjes gesneden rundvlees gebruikt zo groot als een vingernagel om niet te verspillen, daarna werd het vlees volledig verlaten ten gunste van verschillende groenten.

Voor een "Russische" salade die zorgvuldig is gemaakt in de originele Franse stijl, zijn aardappelen en groenten nodig in de volgende elementen, die sinds het begin van de twintigste eeuw enigszins vast zijn gebleven: 300 gram aardappelen, een middelgrote wortel, een handvol groene bonen, een handje doperwten (erwten), twee roerei, een theelepel Dijon-mosterd, een glas olijfolie, twee eetlepels azijn of citroensap, zeezout naar smaak.

Doe in een grote kom de gekookte aardappelen en wortelen, in kleine blokjes gesneden, sperziebonen en roerei, in stukjes gesneden, evenals erwten. Maak vervolgens in een kleinere kom de volgende saus: passeer de gezeefde dooiers door een zeef, meng met een beetje mosterd, voeg beetje bij beetje zout en olie toe, zoals bij elke mayonaise. Snijd in dunne plakjes met citroensap of azijn. Als je klaar bent, giet je de mooi gesneden groenten erin. Roer en laat ongeveer een kwartier intrekken om in de saus te trekken. Proef en breng op smaak met zout en citroen.

Om te serveren kun je een paar eetlepels mayonaise of aspic van grondig gekookte runderbotten toevoegen, het sap wordt vervolgens geklaard met eiwit en door een fijne zeef gegeven voordat je het in de kou laat stollen.

Salade in het Russisch het kan op verschillende manieren worden verrijkt en gedecoreerd. Als je de voorkeur geeft aan de klassieke versie van het recept, wordt deze uiteraard gebruikt mayonaise. Leg de salade op een lang bord en strijk glad met een lepel. Schenk er een dikke mayonaisesaus over en leg er rivierkreeftstaarten, in plakjes gesneden roerei en slablaadjes omheen.

Maar gedurende ongeveer twee eeuwen, in plaats van... mayonaise wordt ook gebruikt aspic (kalfsvoetgelei). Om dit te doen, giet het met een vinger in een rechthoekige aspic en laat het uitharden. Van de resterende en goed gekoelde aspic wordt het met een theelepel een beetje op de wanden van de vorm gegoten, schuin gehouden, zodat de aspic, versterkend, aan de muren blijft kleven. Deze bewerking wordt twee of drie keer herhaald, totdat een zijlaag van ongeveer een halve vinger dik is verkregen op de zijwanden van de mal. Leg de salade in het midden en druk licht aan met een lepel zodat er geen lege ruimte is tussen de salade en de aspic. Laat het afkoelen. Voor het serveren de vorm een ​​minuut in heet water leggen, afvegen en over het bord gieten. Leg er een fijngesneden aspic-rand omheen.

Sommige koks beschouw dit als godslastering, maar in plaats van kommen of fooien kun je mooie en sterke tomaten gebruiken. Snijd het deksel van de tomaten en schep uit met een lepel. Strooi er zout en peper in en leg op een bord, met de voorkant naar beneden, om uit te lekken. Vul vervolgens met salade en leg op een bord, op een laag sla, fijngehakt als noedels.

Bovendien kunnen in plaats van grote tomaten hamkegels worden gebruikt. Maak van gelijke plakken ham croissants en vul deze met salade. Rollen kunnen ook worden gemaakt door een beetje salade op de plak ham te leggen en vervolgens de plak te rollen.

Ten slotte, zoals het geval was op de ambassade van het tsaristische rijk in Parijs, bij gala-gelegenheden de salade kan worden aangevuld met steur en kaviaar. Maak de witvisfilets schoon en was ze. Als het een steur of kabeljauw is, snijd hem dan in dunne plakjes rauwe vis, rol hem op, bind hem vast met touw en kook hem met groenten en zout, zoals elke geraspte vis. Haal in de salami het vlees vanaf het begin van de botten, maak de filets en rol ze lichtjes op of kook de hele salami en verwijder dan de botten. Tot slot, als deze bereidingen klaar zijn, leg je de salade op het bord en leg je de afgekoelde visrolletjes of de hele salami erop, nadat de botten zijn verwijderd. Leg rondom slablaadjes en strooi er een theelepel zwarte kaviaar of plakjes witte truffel over.

& #8230En zo'n salade in gastronomische galakleding verdient er altijd een paar fluiten met rosé champagne, bijvoorbeeld Taittinger of Veuve Clicquot Brut. De jouwe!


Russe salade, met groenten en mayonaise

  • Porties: 6 personen
  • Voorbereidingstijd: 15 MINUTEN
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Calorieën: -
  • Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Het recept voor Russe-salade is vergelijkbaar met rundvleessalade, met het verschil dat je geen rundvlees in Russische salade doet. Er is een verscheidenheid aan groenten die worden gebruikt in Russische salades en zelfs de dressing verschilt van recept tot recept. Ik hou echt van dit soort salade omdat je met de ingrediënten kunt spelen en ze kunt aanpassen aan de voorkeuren van het gezin.


Russische salade

INGREDIËNT:

  • 600 g aardappelen, in blokjes gesneden
  • 150 g wortel, in blokjes gesneden
  • 100 g diepvrieserwten
  • 600 g water
  • 4 eieren, gewassen
  • Zout naar smaak
  • 60 g olijven, doe er een paar ter garnering
  • 60 g komkommers in azijn
  • Een doos uitgelekte tonijn (200g)
  • 300 gram mayonaisesaus
  • 100 g rode paprika, uit blik, in dunne reepjes gesneden
  • 6 cherrytomaatjes
  • 4 slablaadjes
  1. Doe de aardappelen, wortelen en erwten in de Varoma-container.
  2. Giet het water in de kom, plaats de mand en leg de eieren erin. Varoma positioneren en koken 26 minuten / Varoma / snelheid 1.
  3. Verwijder de Varoma, laat de eieren afkoelen in koud water. Transferaţi legumele fierte în aburi într-o salatieră mare. Adăugaţi sare după gust şi lăsaţi să se răcorească. Goliţi bolul.
  4. Puneţi 3 ouă curăţate de coajă, măslinele fără sâmburi şi castraveciorii în bol, tocaţi grosier 2 sec. /viteza 4.
  5. Transferaţi compoziţia în salatieră, adăugaţi tonul în bucăţi, două treimi din sosul de maioneză şi amestecaţi uşor. Răsturnaţi pe un platou de servit şi acoperiţi cu restul de maioneză. Decoraţi cu fâşiile de ardei, roşiile cherry şi frunzele de salată verde, oul tăiat felii şi măsline. Păstraţi în frigider până în momentul servirii.
CE ESTE THERMOMIX?Thermomix – este un procesor de bucătărie produs de Vorwerk, producătorul german de electrocasnice premium.Thermomix este cel mai mic şi mai compact procesor de alimente, ce îndeplineşte peste 10 funcţii într-unul singur: mixer, maşină de tocat, moară, steamer, malaxor, cântar, timer, maşină de gătit, shaker, zdrobitor de gheaţă, blender, râşniţă.Dotat cu un motor electric fără frecare Thermomix vă oferă plăcerea de a găti sănătos și o garanție de 10 ani.

Salata A La Russe

Salata ruseasca, cunoscuta si ca „salata Olivier” este un preparat traditional din bucataria ruseasca, care datorita gustului sau bun si-a castigat o popularitate considerabila in tarile europene. Se prepara foarte usor si este ideala pentru mesele festive sau pur si simplu ori de cate ori ne este pofta de o salata gustoasa si hranitoare.

Se incepe prin a curata cartofii, morcovii si pieptul de pui, dupa care acestea se pun impreuna la fiert intr-o oala mare.

Separat se pun la fiert si cele 4 oua.

Intre timp, se taie ceapa rosie marunt, castravetii si legatura de marar cat mai fin posibil.

Cand carnea, legumele si ouale s-au fiert, se scot din oala si se lasa la racit. Apoi se taie toate cubulete.





Acum se pot amesteca toate incredientele, inclusiv maioneaza, si smantana. Se adauga sare si piper dupa gust, si se amesteca totul bine intr-un vas mare pana ce se obtine o compozitie omogena.





Salata se poate servi fie imediat fie mai incolo.

In functie de preferinte, se poate opta pentru inlocuirea castravetilor proaspeti cu cei murati daca se doreste obtinerea unei salate cu un gust mai acrisor. De asemenea, carnea de pui se poate inlocui cu parizer de pui.





Salata ruseasca este o reteta deosebit de gustoasa si versatila, ideala pentru momentele in care iti este pofta de ceva bun si satios sau pe post de aperitiv la o masa festiva.


Salata a la russe

INGREDIENTE:

  • 600g cartofi, tăiaţi cuburi
  • 150g morcovi, tăiaţi cuburi
  • 100g mazăre congelată
  • 600g apă
  • 4 ouă, spălate
  • Sare după gust
  • 60g măsline, pus câteva pentru decor
  • 60g castraveciori în oţet
  • O cutie de ton, scurs (200g)
  • 300g sos de maioneză
  • 100g ardei roşu, din conservă, tăiat fâşii subţiri
  • 6 roşii cherry
  • 4 frunze de salată verde
  1. Puneţi cartofii, morcovii şi mazărea în recipientul Varoma.
  2. Turnaţi apa în bol, puneţi coşul şi puneţi ouăle în acesta. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 26 min. /Varoma /viteza 1.
  3. Îndepărtaţi Varoma, puneţi ouăle să se răcească în apă rece. Transferaţi legumele fierte în aburi într-o salatieră mare. Adăugaţi sare după gust şi lăsaţi să se răcorească. Goliţi bolul.
  4. Puneţi 3 ouă curăţate de coajă, măslinele fără sâmburi şi castraveciorii în bol, tocaţi grosier 2 sec. /viteza 4.
  5. Transferaţi compoziţia în salatieră, adăugaţi tonul în bucăţi, două treimi din sosul de maioneză şi amestecaţi uşor. Răsturnaţi pe un platou de servit şi acoperiţi cu restul de maioneză. Decoraţi cu fâşiile de ardei, roşiile cherry şi frunzele de salată verde, oul tăiat felii şi măsline. Păstraţi în frigider până în momentul servirii.
CE ESTE THERMOMIX?Thermomix – este un procesor de bucătărie produs de Vorwerk, producătorul german de electrocasnice premium.Thermomix este cel mai mic şi mai compact procesor de alimente, ce îndeplineşte peste 10 funcţii într-unul singur: mixer, maşină de tocat, moară, steamer, malaxor, cântar, timer, maşină de gătit, shaker, zdrobitor de gheaţă, blender, râşniţă.Dotat cu un motor electric fără frecare Thermomix vă oferă plăcerea de a găti sănătos și o garanție de 10 ani.

Salata a la russe

INGREDIENTE:

  • 600g cartofi, tăiaţi cuburi
  • 150g morcovi, tăiaţi cuburi
  • 100g mazăre congelată
  • 600g apă
  • 4 ouă, spălate
  • Sare după gust
  • 60g măsline, pus câteva pentru decor
  • 60g castraveciori în oţet
  • O cutie de ton, scurs (200g)
  • 300g sos de maioneză
  • 100g ardei roşu, din conservă, tăiat fâşii subţiri
  • 6 roşii cherry
  • 4 frunze de salată verde
  1. Puneţi cartofii, morcovii şi mazărea în recipientul Varoma.
  2. Turnaţi apa în bol, puneţi coşul şi puneţi ouăle în acesta. Poziţionaţi Varoma şi fierbeţi 26 min. /Varoma /viteza 1.
  3. Îndepărtaţi Varoma, puneţi ouăle să se răcească în apă rece. Transferaţi legumele fierte în aburi într-o salatieră mare. Adăugaţi sare după gust şi lăsaţi să se răcorească. Goliţi bolul.
  4. Puneţi 3 ouă curăţate de coajă, măslinele fără sâmburi şi castraveciorii în bol, tocaţi grosier 2 sec. /viteza 4.
  5. Transferaţi compoziţia în salatieră, adăugaţi tonul în bucăţi, două treimi din sosul de maioneză şi amestecaţi uşor. Răsturnaţi pe un platou de servit şi acoperiţi cu restul de maioneză. Decoraţi cu fâşiile de ardei, roşiile cherry şi frunzele de salată verde, oul tăiat felii şi măsline. Păstraţi în frigider până în momentul servirii.
CE ESTE THERMOMIX?Thermomix – este un procesor de bucătărie produs de Vorwerk, producătorul german de electrocasnice premium.Thermomix este cel mai mic şi mai compact procesor de alimente, ce îndeplineşte peste 10 funcţii într-unul singur: mixer, maşină de tocat, moară, steamer, malaxor, cântar, timer, maşină de gătit, shaker, zdrobitor de gheaţă, blender, râşniţă.Dotat cu un motor electric fără frecare Thermomix vă oferă plăcerea de a găti sănătos și o garanție de 10 ani.


Video: Recept: Russische salade (December 2021).