Nieuwe recepten

New York Bakery haalt nieuwe pauskoekjes uit, Pronto

New York Bakery haalt nieuwe pauskoekjes uit, Pronto

Artuso Pastry Shop heeft een indrukwekkende ommekeer gemaakt met hun nieuwe paus Francis-koekjes

Iedereen heeft zich druk gemaakt vandaag over Patisserie Artuso in de Bronx in New York, toen de bakkerij die bekend stond om hun koekjes van paus Benedictus (koekjes met het gezicht van paus Benedictus XVI erop natuurlijk) op de een of andere manier uitkwam Paus Franciscus koekjes tegen donderdagochtend.

De New York Times meldt dat de eigenaren van Artuso hadden gewacht op de aankondiging van de nieuwe paus toen paus Benedictus XVI met pensioen ging, aangezien Natalie Corridori, manager, steeds telefoontjes kreeg van klanten. "Er waren zoveel mensen die om pauskoekjes vroegen en we wisten niet wie de nieuwe paus zou zijn", vertelde Corridori aan The New York Times. De vraag was zo groot dat ze uiteindelijk instortten en koekjes met vraagtekens voor een gezicht maakten. Natuurlijk, aangezien het leven de neiging heeft om te werken, werd Jorge Mario Bergoglio toen aangekondigd als de nieuwe paus, net voordat ze begonnen met het afdrukken van hun nieuwe koekjes.

"Toen het werd aangekondigd, belde ik mijn ouders en ze klonken alsof we net het WK hebben gewonnen", zei Corridori.

De koekjes zijn gemaakt van een zwart-wit koekje van de bakkerij en vervolgens bedekt met een laag glazuur bedrukt met de foto van de paus. En hoewel de koekjes redelijk populair zijn (Artuso verkocht tegen de middag bijna 100 paus Franciscuskoekjes), bakte Corridori nog steeds een laatste dienblad met paus Benedictus XVI-koekjes, alleen voor verzamelaars. Bespreek nu de religieuze implicaties van het onderling eten van deze koekjes.


Verloren voedsel van New York City: Charlotte Russe

Achttiende-eeuwse Europese aristocraten kenden Charlotte Russe als een cake gemaakt van lange vingers die in een elegante vorm werden geperst, gevuld met dikke vla of Beierse room, en op smaak gebracht met gekookt fruit, kruiden of cognac. Het gerecht, dat in de grotere categorie van "charlottes" (gevormde desserts) valt, werd waarschijnlijk genoemd door de Franse chef-kok en de bekende Russophile, Marie Antoine Carécircme. Door velen beschouwd als de vader van de Franse keuken, nam Carécircme een recept op voor "Charlottes à la Parisienne of à la Russe" in zijn kookboek uit 1815 De koninklijke Parijse banketbakker en banketbakker.

Tegen de tijd dat de Charlotte Russe aan het begin van de 20e eeuw zijn weg naar New York had gevonden - vooral naar snoepwinkels in Brooklyn en de Bronx - had de confectie een dramatisch vereenvoudigde vorm aangenomen. Daar werd het gemaakt van een dunne schijf biscuitgebak met daarop een hoge spiraal van slagroom en bekroond met een Maraschino-kers. Variaties waren hagelslag, slagroom met chocoladesmaak of een lepel jam tussen de cake en de room. De traktatie was seizoensgebonden verkrijgbaar, meestal van herfst tot lente, terwijl het weer koel genoeg was om voedsel te ondersteunen dat voornamelijk uit slagroom bestond. Het werd verkocht in handkarren, snoepwinkels en bakkerijen (voornamelijk, maar niet uitsluitend joodse) voornamelijk aan enthousiaste schoolkinderen die op zoek waren naar de ultieme middagsnack.

Hoe dit dessert de overgang maakte van Europees sierlijk naar geliefd straatvoedsel in Brooklyn, is duister.

"Voor de generatie van mijn grootmoeder symboliseerde de Charlotte Russe iets binnen hun bereik dat heel speciaal smaakte", zegt Stanley Ginsberg, co-auteur van Inside the Jewish Bakery: recepten en herinneringen uit de gouden eeuw van het joodse bakken. Ginsberg vermoedt dat het een proletarische aanpassing was van een voedsel dat de verwennerij van de hogere klasse vertegenwoordigde voor strevende Europese immigranten.

Het volstaat te zeggen dat New Yorkers gecharmeerd waren van wat ze hun 'Brooklyn ambrosia' gingen noemen - genoeg zodat het gerecht een zwijmelende vermelding kreeg in de iconische roman van Betty Smith uit 1943, Er groeit een boom in Brooklyn. Voor veel kinderen, maar ook voor jongvolwassenen, lag de helft van de allure in de verpakking. Volgens Het Brooklyn-kookboek, was elke Charlotte Russe “omgeven door een kartonnen houder met franjes en een rondje karton aan de onderkant. Terwijl de room naar beneden zakte, duwde je het karton vanaf de onderkant omhoog, zodat je de cake kon opeten. Mensen zoals ik, die in de jaren '90 opgroeiden met het eten van Push Pops van Topps, kunnen de aantrekkingskracht begrijpen.

Er is iets intrinsieks aan de Charlotte Russe - misschien zijn het de geschulpte randen op de kartonnen beker, de roekeloze hoeveelheid donzige slagroom of de uiterste eenvoud ervan - die een soort gezonde, zwart-witte nostalgie belichaamt. Maar toen Amerika na de Tweede Wereldoorlog plaats maakte voor een meer mondiaal tijdperk en, onder andere, sneller voedsel, begon de populariteit van de Charlotte Russe af te nemen. In 1976 verscheen een artikel in de New York Times verklaarde: "De Charlotte Russe, die eerbiedwaardige specialiteit uit New York die generaties stadskinderen met witte snorren op hun gezicht heeft achtergelaten, is niet uitgestorven, maar is, net als de oude Chinese jade, moeilijk te vinden."

In tegenstelling tot de eierroom, een ander gevallen icoon uit New York dat door de decennia heen periodieke comebacks heeft gemaakt, is de Charlotte Russe tegenwoordig een ademtocht verwijderd van uitsterven. Mijn zoektocht naar een bakkerij of snoepwinkel die ze nog steeds maakt, bleek bijna tevergeefs, want hoopvolle telefoontjes naar oude snoephotspots zoals Philip's Candy in Staten Island (voorheen Philip's Candy Shop of Coney Island) en Teena's Cake Fair in Canarsie leverden niets op. De enige bakkerij die ik in New York vond en die nog regelmatig Charlotte Russe produceert, was die van Holtermann, en die bevindt zich niet in Brooklyn, maar aan de overkant van de baai op Staten Island.

De bakkerij, opgericht in 1878 door een Duitse immigrant genaamd Claus Holtermann, bouwde een bescheiden bedrijf op door versgebakken Pullman-broden, koekjes en Deense pecannotenringen per paard en wagen (en later vrachtwagen) rechtstreeks bij de klanten thuis te bezorgen - een service die duurde voor bijna een eeuw. De vroege geschiedenis van het bedrijf weerspiegelt die van een andere bakkerij in New York, opgericht door een transplantatie van Duitsland naar Amerika, genaamd William Entenmann. Maar terwijl Entenmann's in de loop van de tijd uitgroeide tot een nationaal erkend merk met wijdverbreide distributie, hield Holtermann's de zaken in de familie en op Staten Island, en bleef alles met de hand produceren in de bakkerij achter hun winkelpui op Staten Island.

Toen ik in contact kwam met de halfgepensioneerde mede-eigenaar van Holtermann, Cliff Holtermann, zei hij dat Charlotte Russe al minstens sinds 1941 op het menu staat, toen hij daar als tiener begon te werken. Destijds kostten ze een stuiver, en zelfs nu kost het dessert klanten nog steeds slechts $ 1,75. In een daad van spaarzaamheid en vindingrijkheid die veel professionele keukens gemeen hebben, zei Holtermann, "gebruiken ze soms de restjes en uiteinden van jellyroll-cakes als basis" in plaats van gewone biscuit. De dag dat ik stopte om er een te proeven, vond ik een schijfje frambozenpinwheel op de bodem van mijn kartonnen beker.

Terwijl Holtermann's doorgaans ongeveer vier dozijn Charlotte Russe per week verkoopt, voornamelijk niet aan de tieners van vandaag maar aan hun oude klanten, is de toekomst van het gerecht daar niet per se stabiel. Volgens de huidige mede-eigenaar (en neef van Cliff) Billy Holtermann, zijn de vereiste push-up cups, die ze momenteel bestellen bij een in Brooklyn gevestigd papiergoederenbedrijf genaamd Burke Supply, steeds moeilijker te vinden.

Eerlijk gezegd, hoewel ik Holtermann's dankbaar ben voor het verstrekken van een eetbare link naar het verleden, vond ik hun kruimelbroodjes met streusel-toppen en gelei-donuts veel dwingender redenen om te bezoeken. Wat betreft de Charlotte Russe, misschien wordt hij gered uit de annalen van de geschiedenis - afgestoft en gegarneerd met een zelfgemaakte Maraschino-kers door een ambachtelijke bakkerij die een snoepje uit het verleden van de stad wil verheffen. Tot die tijd houd ik onderstaand recept bij de hand voor als de slagroom in de stemming is.

Ik heb dit recept aangepast van one in Het Brooklyn-kookboek' door Lyn Stallworth en Rod Kennedy Jr. Maakt 15 taarten

  • 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 4 eieren, gescheiden
  • 1 eetlepel koud water
  • 1/2 kop plus 1/3 kop suiker
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 2 kopjes zware slagroom
  • 2 eetlepels banketbakkerssuiker
  • Frambozenjam
  • 15 Maraschino-kersen
  • Hagelslag of schaafsel (optioneel)
  1. Verwarm de oven voor op 350 graden. Beboter een jellyroll-pan met antiaanbaklaag van 10 x 15 inch.*
  2. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een kleine kom en zet apart.
  3. Klop in een mengkom met een draadgarde of elektrische kloppers de eiwitten en het water samen, voeg geleidelijk 1/2 kopje suiker toe, tot het mengsel dik, helderwit en glanzend is. Opzij zetten.
  4. Klop in een aparte mengkom, met behulp van een draadgarde of elektrische kloppers, de eierdooiers tot ze dikker en iets lichter van kleur zijn. Voeg geleidelijk de 1/3 kopje suiker toe, gevolgd door de vanille en klop tot vrij dik en bleek. Spatel de dooiers voorzichtig door het eiwit met een rubberen spatel en spatel dan de droge ingrediënten erdoor tot ze net gemengd zijn, zorg ervoor dat je niet te veel mengt.
  5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide ovenschaal. Bak 12-15 minuten, tot ze lichtbruin en veerkrachtig aanvoelen. Haal de pan uit de oven en zet op een rooster om iets af te koelen. Steek rondjes cake uit met een koekjesvormer van 2 1/2 inch en zet opzij.
  6. Klop met een gekoelde draadgarde of elektrische kloppers de slagroom tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de suiker van de banketbakker toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
  7. Zet de Charlotte Russe in elkaar: plaats een rondje biscuit op de bodem van een papieren beker of een klein glas. Top met een theelepel frambozenjam, gevolgd door een flinke klodder slagroom. Schep desgewenst de slagroom in een spuitzak met een stervormige punt en spuit in het kopje. Top met een kers en hagelslag, indien gewenst.
  • Een jellyroll-pan werkt het beste, maar als je er geen hebt, vervang dan een 9x13 inch bakvorm met antiaanbaklaag. Beboter de pan royaal en verleng de baktijd tot 15-18 minuten.

Heb je een lang verloren favoriet die je graag zou zien herrijzen? Stel een gerecht voor voor Lost Foods: New York City at [e-mail is beveiligd]


Poilâne's Corn Sablés

Johnny Miller voor The New York Times. Foodstylist: Maggie Ruggiero. Prop-stylist: Colin King.

In haar boek 'Poilâne, The Secrets of the World-Famous Bread Bakery', beschrijft Apollonia Poilâne, hoofd van de legendarische Parijse bakker, de zoetigheden in haar winkel als patisserie-boulangères, broodbakkersgebak, die doorgaans minder zoet zijn, minder kieskeurig en minder druk. Deze koekjes in de vorm van maïskoekjes, in het Frans sablés genoemd, passen perfect in die categorie. Ze zijn gemaakt met bloem voor alle doeleinden en maïsmeel - maïs is zo fijn gemalen dat je nauwelijks een beetje gruis voelt als je een beetje tussen je vingers wrijft. (Gebruik geen maizena of maizena.) Gebakken hebben de koekjes de kenmerkende zandigheid van sablés en de mooie gouden kleur van maïs. Zorg ervoor dat je boter zacht en romig is om de beste textuur te krijgen. Het deeg is een plezier om mee te werken en, omdat het zijn vorm behoudt tijdens het bakken, een goede keuze voor fantasievolle uitsnijdingen. Bij Poilâne worden de koekjes altijd in eenvoudige rondjes gesneden, zodat ze, zoals Apollonia zegt, "op minizonnetjes lijken". &mdashDorie Greenspan


Waar kan ik het recept voor de Levain Bakery Chocolate Chip Cookie vinden? ?

Heb je haast met het recept en wil je alle handige tips en trucs overslaan? Geen probleem. Het enige dat u hoeft te doen, is naar de onderkant van de pagina scannen.

Je vindt het recept voor deze copycat Levain chocolate chip cookies in een handige, printbare receptenkaart onderaan de post.

Als je echter onmisbare baktips, nuttige informatie en andere voorgestelde recepten wilt, blijf dan rondhangen en blader door het hele bericht. Wie weet? We kunnen een vraag beantwoorden die naar voren kan komen als je deze fantastische koekjes bakt.

Levain bakkerij chocolate chip cookies en melk


Een nadere blik op de koekjeskoffer van uw Italiaanse bakkerij

De Italiaans-Amerikaanse bakkerij, met zijn cannoli en fruitvormige marsepein, is een bonafide Amerikaanse traditie die teruggaat tot het einde van de 19e eeuw, toen golven Italiaanse immigranten zich vestigden in steden van New York tot Philadelphia tot Boston en daarbuiten. Ze hielden vast aan familierecepten, maar de Italiaanse bakkerij zoals we die kennen, staat ver af van hoe ze thuis kookten.

"In Italië is er niet zo'n traditie van thuis bakken", zegt Maria Bruscino Sanchez, eigenaar van Sweet Maria's Bakery in Waterbury, Connecticut en auteur van Sweet Maria's Italian Cookie Tray: een kookboek. "Als je ooit hebt geprobeerd om thuis cannoli te maken, begrijp je waarom een ​​stuk fruit een meer gebruikelijke manier is om een ​​maaltijd af te sluiten dan een gebakje. Maar op de meeste feestdagen gaan Italianen naar hun plaatselijke bakker en kopen iets speciaals Dus toen immigranten in deze Amerikaanse steden arriveerden, wilden ze die traditie voortzetten door bakkerijen te openen waar ze zich vestigden."

In steden aan de oostkust openden ze kruidenierswinkels, waar ze met de hand Italiaanse producten zoals mozzarella maakten en waar mogelijk Amerikaanse producten verkochten die een Italiaans gehemelte aanspraken. En ze hadden bakkerijen om het verlangen van mede-immigranten naar de ingewikkelde gebakjes en koekjes te stillen die ze vaak kochten om een ​​feestdag of speciale gelegenheid te vieren.

Het is een verhaal waar Bruscino Sanchez bekend mee is: haar grootouders van vaderskant, die in het begin van de twintigste eeuw uit Napels emigreerden, waren kappers, geen bakkers, maar desalniettemin groeide Bruscino Sanchez op met verhalen over het leven in het oude land en hoe het zich verhield tot het nieuwe land. . Tijdens frequente reizen naar Italië werd ze blootgesteld aan de rijkdom aan koekjes waar ze verliefd op werd en besloot ze uiteindelijk om thuis te recreëren, waarbij ze zich vaak verwonderde over de enorme verscheidenheid aan snoep die in het buitenland werd aangeboden, terwijl in de VS de meeste Italiaanse bakkerijen slechts een handvol van traktaties.

"Veel bakkerijen stompen het af voor mensen," zei ze. "Omdat we steeds verder verwijderd zijn van de generatie immigranten die ernaar streefde om thuis alle koekjes aan te bieden waar ze zo dol op waren, hebben bakkerijen hun aanbod gestroomlijnd om te weerspiegelen wat er wordt verkocht. Waarom 40 soorten maken als er maar 10 worden verkocht?" Om het nog erger te maken, naarmate de ingrediënten- en arbeidskosten stijgen, kopen steeds meer "bakkerijen" hun snoep bij groothandelsleveranciers. Heb je je ooit afgevraagd waarom de boterkoekjes van twee bakkerijen zo op elkaar lijken? Het kan hetzelfde koekje zijn.

Nu Italiaanse bakkerijen hun "etnische" connotatie verliezen en bezocht worden door alle soorten stadsmensen, hebben ze noodzakelijkerwijs hun aanbod verminderd om hun inspanningen te concentreren op wat populair is. Toch kan het een overweldigende ervaring zijn om een ​​goed gevulde Italiaans-Amerikaanse bakkerij binnen te stappen en de glazen vitrines vol verleidelijke lekkernijen te bekijken. Wat zijn die koekjes trouwens, en hoe gaan ze smaken?

We hebben je gedekt in onze veldgids voor de klassieke Italiaans-Amerikaanse koekjesdoos. Denk je dat je alles weet over biscotti? Denk nog eens na. Liever een zacht amandelkoekje met pijnboompitten? Die hebben we ook. Vraagt ​​​​u zich af hoe de verdomde regenboogkoekjes hun weg vonden naar Italiaanse bakkerijen? Wij hebben de antwoorden.

Houd er rekening mee dat deze gids beperkt is tot de koekjes die u vaak aantreft in Italiaans-Amerikaanse bakkerijen, die over het algemeen in een van de zes soorten vallen. Lees verder om ze allemaal te zien.

Biscotti

Wat zij zijn:Deze knapperige, koffievriendelijke koekjes worden twee keer gebakken om extra vocht eruit te halen: een keer in een dik deegblok, dan in lange, elegante, dipbare koekjes gesneden en terug in de oven. Er zijn eindeloze variaties op het basismeel, suiker en eierdeeg - dat traditioneel geen olie of boter bevat - maar biscotti bevatten meestal noten, gedroogd fruit of beide. Hier afgebeeld, van links naar rechts, zijn vier van de meest voorkomende soorten: anijstoost, een extra lichte biscotti op smaak gebracht met zoethout-y anijslikeur "Christmas", of fruitcake-biscotti bezaaid met rode en groene maraschino-kersen geroosterde amandelbiscotti, of biscotti di mandorle en chocolade-hazelnootbiscotti.

Hoe ze smaken: Zeer gevarieerd, maar over het algemeen erg knapperig en niet te zoet, perfect om te dippen in de Italiaanse dessertwijn vin santo. Bewaar biscotti maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking.

Hoe ze zijn gemaakt:Een zwaar deeg gezuurd met bakpoeder en een klein ei wordt gekneed met eventuele toevoegingen zoals gedroogd fruit of noten, vervolgens in een dikke blok gerold en ongeveer 40 minuten gebakken voordat het uit de oven komt, in individuele koekjes gesneden en opnieuw gebakken tot erg knapperig, ongeveer 15 minuten langer. Er is enige variatie in methode als het gaat om het wel of niet koelen van de koekjes na het eerste bakken en voor het aansnijden: hier zullen we het overlaten aan Koekiemonster Carrie, die haar houtblokken ongeveer 10 minuten koelt na het eerste bakken.

Achtergrond:De legende gaat dat biscotti dateert uit de Romeinse tijd, toen ze werden gemaakt als een duurzame, langdurige snack die werd opgenomen in de rantsoenen van de Romeinse legioenen. Meer recentelijk zou het moderne recept voor biscotti in 1858 zijn gemaakt door bakker Antonio Mattei uit de Toscaanse stad Prato.

Regenboogkoekjes

Wat zij zijn:Drie vochtige cakelagen op basis van amandelpasta, geverfd met technicolor-intensiteit, ingeklemd met abrikozen- of frambozenjam en omhuld met donkere chocolade.

Hoe ze smaken:Hoewel ze frustrerend moeilijk te vinden kunnen zijn, zijn regenboogkoekjes van hoge kwaliteit vochtig zonder te dik te zijn, met een uitgesproken amandelsmaak die mooi wordt aangevuld door de fruitige jam die elke laag bedekt. Nogmaals, deze koekjes blijven niet goed, dus de beste zet hier is om meteen te kopen en op te eten.

Hoe ze zijn gemaakt:Dit is een koekje dat je zeker wilt kopen in plaats van maken, want de bereiding is bijzonder arbeidsintensief. Een rijk cakebeslag van boter, eigeel en amandelspijs wordt verdeeld over drie kommen: een deel van het beslag blijft neutraal, terwijl de andere rood en groen zijn geverfd. Het beslag wordt vervolgens uitgespreid op omrande pannen, gebakken, afgekoeld en vervolgens gestapeld, gecementeerd met jam en bedekt met gesmolten chocolade voordat het in individuele koekjes wordt gesneden.

Achtergrond:Hoewel veel Italiaanse koekjes amandelspijs als basis gebruiken, zijn regenboogkoekjes stevig Italiaans-Amerikaans en hebben ze geen directe tegenhanger in het thuisland. Volgens de Italiaanse kookliefhebber Lidia Bastianich werden de koekjes gemaakt door vroege Italiaanse immigranten om eer te bewijzen aan de kleuren van hun inheemse vlag.

Boterkoekjes

Wat zij zijn:De favoriet van kinderen overal, deze lichte, knapperige boterkoekjes zijn gemaakt in vele variaties, van jam-sandwich en in chocolade gedoopt tot piped en bezaaid met gekonfijt fruit.

Hoe ze smaken:Goede boterkoekjes zijn licht en niet te zoet, waarbij de meeste suiker wordt geleverd door fruit, jam, chocolade of hagelslag. Ze kunnen het beste binnen een paar dagen na aankoop worden gegeten.

Hoe ze zijn gemaakt:Boterkoekjes zijn gemaakt van een doodeenvoudig "spritz" -type deeg van boter, suiker en bloem. Het deeg wordt vervolgens in een spuitzak geladen, vaak uitgerust met een stervormige punt, en op bakplaten in verschillende vormen gepipetteerd, van een gewone cirkel tot de gewone "kattentong" -vorm die, na het bakken, wordt gevuld met jam en gedoopt tot chocolade en hagelslag. Sommige recepten, waarschijnlijk gebaseerd op een echte Italiaanse traditie, bevatten naast boter amandelspijs. Helaas worden tegenwoordig maar weinig boterkoekjes huisgemaakt, zelfs niet door gevestigde bakkerijen: de meeste kopen ze in bulk bij groothandelsleveranciers zoals Vallone's. Als je je favoriete Italiaanse bakkerij bezoekt, is het de moeite waard om te vragen of ze hun boterkoekjes in huis maken.

Achtergrond:Net als regenboogkoekjes lijken "Italiaanse" boterkoekjes weinig op koekjes die je in Italië zult vinden. Ze hebben meer gemeen met kerstkoekjes in Scandinavische stijl, maar ze zijn ook een essentieel kenmerk van elke Italiaanse bakkerij. Johnny Virardi, hoofdbakker bij de eerbiedwaardige Rocco's Pastry Shop in West Village in New York, vertelde me dat eenvoudige boterkoekjes gemaakt met amandelspijs veel voorkomen in de thuisregio van zijn familie, Calabrië, in het zuiden, waar ze geaccentueerd kunnen worden met lokaal fruit of jam, maar dat de koekjes waarschijnlijk pas evolueerden naar hun chocolade- en besprenkelde vorm toen ze op weg waren naar de Amerikaanse kusten.

Pignoli-koekjes

Wat zij zijn:Een eenvoudig koekje op basis van amandelpasta, gebakken tot het taai is en bedekt met geroosterde pijnboompitten.

Hoe ze smaken:Zacht, zoet en amandelachtig, met een uitgesproken crunch van de geroosterde pijnboompitten. In een luchtdichte trommel blijven de koekjes ongeveer drie dagen goed.

Hoe ze zijn gemaakt:Het deeg kon niet eenvoudiger zijn, met alleen amandelspijs, suiker en eiwitten, vaak met een beetje sinaasappelschil voor de smaak. Het deeg wordt in balletjes ter grootte van een eetlepel gerold en vervolgens in een bord pijnboompitten gerold tot het bedekt is. Traditioneel worden de koekjes gebakken tot ze net taai zijn, maar sommige mensen geven de voorkeur aan een knapperige textuur en bakken een paar minuten langer.

Achtergrond:Pignoli-koekjes komen oorspronkelijk uit Sicilië, wat logisch is, aangezien enkele van de hoogste kwaliteit amandelen en pijnboompitten worden verbouwd op het heuvelachtige, Zuid-Italiaanse eiland dat de "driehoek" vormt die de Italiaanse "laars" schopt. Het recept vond waarschijnlijk zijn weg over de Atlantische Oceaan aan het einde van de 19e eeuw, toen maar liefst 100.000 Siciliaanse immigranten zich in de VS vestigden.

Sesamkoekjes

Wat zij zijn: Reginelle zijn luchtige, knapperige koekjes van griesmeel, omhuld met sesamzaadjes.

Hoe ze smaken:Fris, niet te zwaar en nauwelijks zoet, met tonnen geroosterde sesamzaadsmaak. De koekjes blijven maximaal een week goed in een luchtdichte verpakking.

Hoe ze zijn gemaakt:Een dik, gekoeld griesmeeldeeg, op smaak gebracht met vanille en nootmuskaat, wordt tot een touw gerold, in korte stukken gesneden en in sesamzaad gerold om te coaten. Het touw wordt soms voor het bakken in een lichte S-vorm gedraaid.

Achtergrond:Een andere Siciliaanse specialiteit, deze koekjes - met hun wonderbaarlijke gebruik van sesamzaadjes - demonstreren de sterke invloed van Arabische smaken op de keuken van het gebied.

Notenschuimgebakjes

Wat zij zijn:Deze op meringue gebaseerde, traditionele koekjes met noten hebben de schattige Italiaanse naam Brutti ma Buoni, of lelijk maar goed. De naam is logisch: deze klonterige, onregelmatige drop-koekjes zullen geen schoonheidswedstrijden winnen, maar hun knapperige buitenkant en taaie, nootachtige binnenkant zijn onweerstaanbaar.

Hoe ze smaken:De koekjes hebben die klassieke knapperige buitenkant, taaie binnenkant die geweldige meringues zo goed maakt, met een ton knapperigheid en veel smaak van de geroosterde noten. Brutti ma Buoni is bijzonder gevoelig voor vocht en kan het beste binnen enkele uren na aankoop worden gegeten.

Hoe ze zijn gemaakt:De basis van deze koekjes is een dikke, gekookte meringue die met een dubbele ketel (à la zabaglione) wordt geklopt of in een zware pan wordt geroerd (zoals Franse pâte à choux). Grof gehakte hazelnoten zijn de meest voorkomende toevoeging, maar de koekjes worden soms gemaakt met amandelen of een combinatie van de twee noten. De koekjes worden vervolgens met ronde theelepels gedropt en gebakken. Een chocoladeversie, gemaakt door cacaopoeder toe te voegen aan het eenvoudige eiwit-suiker-notenbeslag, is gebruikelijk.

Achtergrond:Brutti ma Buoni komt uit Gavirate, een klein Noord-Italiaans stadje net buiten Milaan. Vermoedelijk zijn ze in 1878 gemaakt door Constantino Veniani, de eigenaar van de gelijknamige Pasticceria Veniani.


New York Bakery krijgt nieuwe pauskoekjes, Pronto - Recepten

Gooi al die andere appeltaartrecepten weg. Zelfs degenen die je door familieleden zijn overgeleverd (Heiligschennis, ik weet het. Maar je komt over het schuldgevoel heen.)

Want de enige die je nodig hebt is dit een.

Hoe ongelooflijk is deze appeltaart?

Mijn man, die niet eens van appels houdt (bestaat er zo iemand?), nam een ​​hap en mompelde halverwege: 'Dit IS goed! En weet je, ik hou niet eens van appels.'

De naam, “Apple Snacking Spice Cake, doet het niet eens eer aan. Die bijnaam roept een eenvoudige naschoolse cake op, gebakken in een vierkante pan en gesneden om uit de hand te eten.

Liever, dit cake is rond, lang en de kleur van donkere karamel. Het zit ook boordevol fruit. Het beslag is vrij dik. In feite zijn het bijna meer appels dan echt beslag. Alsof dat nog niet genoeg is, zit er ook nog een volle kop geroosterde pecannoten in. Voor de goede orde is er ook een grote handvol rozijnen. Ik heb in plaats daarvan gedroogde moerbeien gebruikt omdat ik dol ben op hun dadelachtige smaak.

Het resultaat is een cake, waarin elke hap een rel van appels en noten is, evenals warme kruiden van gember, kruidnagel en kaneel. Maar denk niet dat deze taart dat is te vochtig als een gevreesde fruitcake. Nee, het is zacht en het vochtgehalte is precies goed. Bovendien krijgt de bovenkant van de cake tijdens het bakken die hemelse, knapperige textuur die we allemaal niet kunnen weerstaan.

De taart is de creatie van banketbakker Joanne Chang, eigenaar van Flour Bakery + Cafe in Boston, waar het een bestseller is. Het recept komt uit haar kookboek, '8220Flour'8221 (Chronicle Books).

Het zou eigenlijk “Apple Awesome Cake moeten heten.” Het is een makkelijke, eenpanscake zonder glazuur of fancy versieringen. Maar het is volslagen perfectie. Ik zit al te denken wat een heerlijk dessert het zou zijn voor Thanksgiving of Kerstmis, geserveerd met klodders met ahornsiroop gezoete slagroom.

Ik kan gewoon niet genoeg zeggen over deze taart.

Appel Snacking Spice Cake

(Maakt een ronde cake van 10 inch)

1 kopje ongebleekt bloem voor alle doeleinden

1 1/2 theelepels bakpoeder

1/4 theelepel gemalen kaneel

1/4 theelepel gemalen gember

1/8 theelepel gemalen kruidnagel

1 1/2 kopjes kristalsuiker

3/4 kop ongezouten boter, op kamertemperatuur

4 kopjes geschilde, klokhuis en gehakte Granny Smith-appels (2 tot 3 appels)

1/2 kop rozijnen (of gedroogde moerbeien)

1 kop pecannoten, geroosterd en gehakt

Banketbakkers'8217 suiker om te bestuiven

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350 graden. Boter en bloem een ​​10-inch ronde cakevorm.

Zeef in de kom van een standaardmenger de bloem voor alle doeleinden, cakemeel, bakpoeder, zout, kaneel, gember en kruidnagel. (Of zeef samen in een middelgrote kom als u een handmixer gebruikt.) Monteer de mixer met het peddelhulpstuk. Voeg kristalsuiker en boter toe aan het bloemmengsel en klop op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 1 minuut, of tot de boter volledig is opgenomen in de droge ingrediënten. Stop de mixer meerdere keren om de peddel en de zijkanten van de kom te schrapen om er zeker van te zijn dat alle boter is gemengd. Voeg de eieren toe en mix op lage snelheid gedurende 10 tot 15 seconden, of tot ze volledig zijn opgenomen. Zet de mixer vervolgens op middelhoge snelheid en klop ongeveer 1 minuut, of tot het beslag licht en luchtig is.

Spatel er met een rubberen spatel de appels, rozijnen en pecannoten door. Het beslag zal erg stijf en dik zijn. Het ziet eruit als te veel appels en niet genoeg beslag, maar dat is niet erg. Schraap al het beslag in de voorbereide pan en verdeel het gelijkmatig om de pan te vullen.

Bak ongeveer 1 uur en 15 minuten, of tot de cake stevig aanvoelt als je er in het midden op drukt en de bovenkant donker goudbruin is. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm op een rooster.

Keer de cake om op een serveerschaal, til de pan op en keer de cake opnieuw om zodat deze met de goede kant naar boven ligt. Snijd en bord, bestrooi de plakjes met banketbakkerssuiker.

De cake kan maximaal 3 dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur. Of het kan goed worden ingepakt in plasticfolie en maximaal 2 weken worden ingevroren en 's nachts bij kamertemperatuur worden ontdooid om te serveren.

Aangepast van “Flour'8221 door Joanne Chang


Nog een recept van Joanne Chang: Chocolade Stukjes Koekjes


Onze geschiedenis

Hoewel onze naam in de loop der jaren is veranderd, is onze klant blijven genieten van de speciale, unieke smaak die Zadies is. We gebruiken nog steeds dezelfde hoogwaardige ingrediënten en recepten die vier generaties geleden werden geperfectioneerd. Alle producten van Zadies worden met liefde, toewijding en vakmanschap gemaakt. Dus probeer een van onze vele heerlijke Zadies producten en proef het beste dat er is in ouderwetse goedheid. Wij danken u voor uw klandizie en loyaliteit.

Zadies Challah en andere gebakken producten worden elke dag vers gemaakt. Genoten van gezinnen in heel Noord-New Jersey en New York, Zadies Bakeshop is een koosjere bakkerij van de vierde generatie die notenvrije en zuivelvrije opties biedt. Door hoogwaardige ingrediënten, ouderwetse recepten en vriendelijke klantenservice te combineren, verlaat je Zadies gegarandeerd met een glimlach op je gezicht.


Fancy-Schmancy Levain-koekjes gaan naar de vriezer van uw lokale Whole Foods

We kunnen Levain grotendeels bedanken voor het inluiden van de trend van gigantische, warme koekjes die van binnen taai zijn, maar knapperig van buiten. De populaire bakkerij in de Upper West Side van Manhattan heeft talloze andere bakkerijen en copycats geïnspireerd, maar heeft het nu zo gemaakt dat je een origineel Levain-koekje kunt bemachtigen, waar je ook bent in het land. De bakkerij kondigde afgelopen zomer aan dat het voorgebakken, diepgevroren koekjes zou verkopen op de Central Market in Texas, maar deze week breidde het zich uit naar Whole Foods in het hele land.

Whole Foods heeft drie smaken: Chocolate Chip Walnut, Two Chip Chocolate Chip en Dark Chocolate Chocolate Chip, de pure chocolade-optie die exclusief verkrijgbaar is bij Whole Foods. "Of we nu klanten ontmoeten in onze bakkerijen of in het vriesvak, we weten dat ze een echte Levain Bakery-ervaring krijgen", zeiden oprichters Pam Weekes en Connie McDonald in een verklaring. Levain "zal alleen zo snel uitbreiden als we in staat zijn om de kwaliteit van het product te behouden", zegt CEO Andy Taylor.

Een prioriteit voor de bakkerij is ervoor te zorgen dat de koekjes de hele tijd bevroren blijven voordat ze de klant bereiken. Levain experimenteerde eerst met een houdbaar koekje, maar het had niet dezelfde textuur als de koekjes rechtstreeks uit de bakkerij. Als de vriezerkoekjes van de grond komen, hoopt Levain andere producten zoals cake en brioche aan het bevroren gangpad toe te voegen.

Taylor vertelde eerder aan verslaggevers dat Levain van plan is fysieke locaties in het hele land te openen. Momenteel zijn er zeven locaties in New York en één in Washington D.C. De bakkerij is een van de nieuwste ambachtelijke snackwinkels die ooit op exclusiviteit handelden om uit te breiden naar een nationale markt met meer winkels of door te verhuizen naar supermarkten. Milk Bar is nu landelijk verkrijgbaar in de boodschappen, net als Jeni's ijs en Carbone-pastasaus. Meestal kosten deze producten meer dan een zakje Chips Ahoy of een potje Prego, dus de exclusiviteit is er nog steeds. Maar het roept vragen op over toegankelijkheid (goed!) versus het homogeniseren van eetcultuur (raar!).

Aan de andere kant moeten we mensen nog niet echt aanmoedigen om te reizen, dus ga je gang en geniet van de koekjes.


Bakkerij & Gebak

Simpel gezegd, onze bakkerij- en banketgeschenkmanden vormen de basis van onze online geschenkmandenactiviteiten en onze echte trots en vreugde! Ons bedrijf begon met het aanbieden van traditionele challah-broden die aan uw deur werden bezorgd, en breidde zich al snel uit met andere fijne gastronomische gebakjes en gebak. We staan ​​bekend om bakkerijgeschenken en gebakjes in ouderwetse stijl, met alle rijkelijk authentieke ingrediënten die u mag verwachten.

We hebben klassieke koosjere Joodse voedselmanden gemaakt van traditioneel heerlijke recepten & ndash zoals onze babka-broden, gewerveld met aromatische kaneel en rijke, kleverige chocolade. Het is gewoon een van de beste en meest geruststellende gastronomische gebakjes die je maar kunt sturen!

Not to mention our other fine pastries and desserts, like carefully crafted rugelach with its rich yeasty dough wrapped around sublime chocolate, aromatic cinnamon or sweet raspberry filling. Need to order a dessert online that will knock their socks off ? Buy baked goods like our amazing apple cake, so delicious it&rsquos been featured in the New York Times. Or send a food gift basket including a truly iconic kosher Jewish dessert: the finest black and white cookies, direct from the bakery in Brooklyn.

If you&rsquore looking to send gluten free baked goods, we have all the classic cakes, breads and cookies &ndash and you can believe us when we tell you they&rsquore every bit as delicious. Our baked goods and pastries are always notable for their authentic flavors and classic ingredients. You just can&rsquot send better quality baked goods than ours!


'No Gluten Kneaded' bakery serves only gluten-free sweets for all to enjoy

As early as two in the morning, you can find her at her shop, preparing for the day and checking off her to-do list.

However, Zimmerman is not any ordinary bakery owner. 'No Gluten Kneaded', her storefront, is entirely gluten-free.

"I started becoming gluten-free after I started a diet called whole 30," said Zimmerman. "It's a diet where you take things out and put things back in slowly, and every time I tried to bring gluten back in, I just didn't feel right."

Zimmerman is not professionally trained but started at a young age learning everything she could baking with her mom.

Adapting to the gluten-free lifestyle and doing extensive research, she started taking her favorite dessert recipes and made them entirely gluten-free.

"There's no cross-contamination here," said Zimmerman. "Nothing is allowed in that is not gluten-free."

Zimmerman's menu is always changing, but some of her crowd favorites are the chocolate chip cookies, cinnamon rolls, muffins, and brownies.

"I get kids that come in, and they have never had a cinnamon roll before they've never had a good doughnut," said Zimmerman. "They never had this stuff because there wasn't a place where they can get it, so when they come in, and they're like a kid in a candy store, it makes me smile from ear to ear. "It's just amazing."

In addition to her Bohemia storefront, Zimmerman sells some of her goods for wholesale, specifically her gluten-free bagels which can be found throughout Long Island.

No Gluten Kneaded could be finding a new storefront soon so that Zimmerman can have a bigger space where customers can enjoy their treats inside the cafe.

"If you're ever in the need of some gluten-free treats, you come to us," said Zimmerman.


Bekijk de video: Meet Edna, The New Face Of New York Bakery Co. Anatomy Of An Ad (Januari- 2022).