Nieuwe recepten

Ontdek modern Israëlisch koken in 'Zahav: A World of Israeli Cooking'

Ontdek modern Israëlisch koken in 'Zahav: A World of Israeli Cooking'

"Ik wil je zo dicht mogelijk bij een boek brengen om je de ware ervaring van het koken van dit voedsel te laten ervaren", zegt Michael Solomonov, chef-kok en auteur van de Zahav: een wereld van Israëlisch koken kookboek, dat hij samen met zakenpartner Steven Cook schreef.

Klik hier voor de 10 kookboeken die iedereen zou moeten hebben diavoorstelling.

Deze missie wordt tot leven gebracht door de recepten en verhalen die hij in dit boek weeft. Hij omvat de verwachte Matze Ballensoep, maar met de verrassende gefermenteerde, zoetheid van zwarte knoflook en een geestige anekdote over een mislukte Ganzenlever-gevulde matze bal misstap.

In 2008 openden Solomonov en Cook hun restaurant Zahav in Philadelphia. Mensen vonden het geweldig. De levendige kruiden, de moderne draai aan traditioneel Israëlisch eten, en bemonstering van mezze - het was uniek in zijn soort.

In zijn boek, net als het restaurant, leidt Solomonov zijn gasten door de complexiteit van Israëlisch eten en omarmt hij de vele culturele invloeden die tot uiting komen in de smaken van Noord-Afrikaans tot Europese tot Perzisch.

Maar dan doet Solomonov iets anders, iets wat hij niet voor elke restaurantbezoeker kan doen. Hij stelt ons voor aan zijn leveranciers, zoals Lior Lev Sercarz, de eigenaar van de kruidenwinkel La Boîte, in New York City. Dan nodigt hij ons uit in de huizen van zijn vrienden en familie, en laat hij ons zien hoe je Jemenitische soep door grote, mooie afbeeldingen.

Solomonov wil dat we niet alleen verliefd worden op de recepten, maar ook op de woorden.

We hadden de gelegenheid om Solomonov in te halen om meer over hem en zijn eten te weten te komen:

De dagelijkse maaltijd: wat is uw algemene filosofie over koken?

Michael Solomonov: Over het algemeen is mijn filosofie om eten echt goed te laten smaken.

Je hebt in wezen de moderne Israëlische keuken op de kaart gezet in de Verenigde Staten. In welk opzicht verschilt het voedsel dat u in uw restaurant serveert en in dit boek uitbeeldt van de beperkte kijk die Amerikanen eerder hadden op Israëlisch eten?

De meeste mensen denken bij Israëlisch eten aan hummus, shoarma en falafel, maar we herkennen Israëlisch eten als keuken uit Noord-Afrika, Oost-Europa, de Balkan, al deze invloeden komen samen.

Waren er recepten waarvan je vanaf het moment dat je aan het project begon al wist dat ze gewoon in dit boek moesten worden opgenomen? Waarom die recepten?

De recepten waarvan ik wist dat ze in het boek moesten staan ​​waren hummus, lamsschouder, laffabrood, krokante haloumi en gebakken bloemkool. Het zijn de meest populaire gerechten in het restaurant, waar gasten ons al jaren naar vragen.

Hoe hoop je dat lezers dit boek zullen gebruiken?

Ik wil dat lezers ermee in bed kruipen en verliefd worden op de foto's en genieten van de verhalen en het dan mee naar de keuken nemen en het echt vies maken.

Wil je een recept proberen?

Gebakken Kibbhe

Deze torpedovormige bites zijn gemaakt met een lams- en bulgaarse tarweschil en vervolgens gevuld met een gekruide gemalen lamsvulling. Tenslotte worden dit soort gehaktballen gefrituurd of gebakken.

Voor het Fried Kibbhe-recept, klik hier.

Hummus Tehina


Inmiddels zal het je niet verbazen dat het geheim van geweldige hummus in Israëlische stijl een obscene hoeveelheid tehina is, maar liefst de helft van het recept per gewicht, dus het is vooral belangrijk om de beste kwaliteit te gebruiken die je kunt vinden. In tegenstelling tot hummus in Griekse stijl, die zwaar is van knoflook en citroen, gaat Israëlische hummus over het huwelijk van kikkererwten en tehina. In feite zijn er geen andere ingrediënten, alleen een scheutje komijn. De enige citroen en knoflook die erbij betrokken zijn, zit in mijn Basis Tehina-saus. Er zijn talloze variaties, maar ik heb het niet over zwarte bonen, witte bonen of edamame hummus. Dat zijn misschien prima dipsauzen, maar aangezien hummus het Arabische woord voor kikkererwten is, gebruiken we dat. Vergeet niet om de gedroogde kikkererwten een nacht te laten weken.

Voor het Hummus Tehina-recept, klik hier.

Matze Ballensoep


Er zijn veel theorieën over hoe je pluizig kunt maken matze ballen, van het opkloppen van opgeklopte eiwitten tot het lichter maken van de mix met seltzer. Voor mijn geld doet een klein beetje bakpoeder het goed. Matze-ballen zijn troostmaaltijden en er is iets warms en geruststellends aan zwarte knoflook. Net als sojasaus, verheft en verdiept de gefermenteerde smaak de bouillon. Net als tamarinde heeft het een rijke zoetheid die in evenwicht wordt gehouden door voldoende zuurgraad om het in het hartige rijk te houden. Versterkt met de zwarte knoflook, is deze soep zoals ik me altijd voorstel dat Pesach in Zuidoost-Azië zou smaken.

Voor het recept voor Matze Ball Soup, klik hier.

Mama's honingcake

Honingcake wordt traditioneel gegeten voor Rosj Hasjana, het Joodse Nieuwjaar - de honing’s zoetheid symboliseert onze wensen voor een zoet jaar. Dit is het recept van mijn moeder, dat ze in Israël maakt, invriest en naar mij opstuurt. Ik ben gestopt haar eraan te herinneren dat ik een chef-kok ben en neem het pakket dankbaar aan. De cake blijft goed zitten en is heel makkelijk te maken. Ik hou van een plakje koffie in de middag, maar deze cake werkt ook in hartige toepassingen - denk aan geitenkaas smeer erop, onder een stuk aangebraden foie gras, of - vertel het je oma niet - met gehakte lever. Als toetje serveren we de taart met gekonfijte appel; appels die heel langzaam op siroop zijn gekookt tot ze een mooie, doorschijnende amberkleur hebben met een ongelooflijke gelei-achtige textuur. Op deze manier behandeld, blijven de appels goed in de koelkast en ik vind het heerlijk om ze in de herfst in de buurt te hebben.

Voor Mom's Honey Cake-recept, klik hier.

De Zahav Lamsschouder

Naast onze hummus is dit het gerecht dat Zahav op de kaart heeft gezet. We pekel een hele lamsschouder en rook deze een paar uur boven hardhout. Daarna smoren we het in granaatappelmelasse tot het vlees mals genoeg is om met een lepel te eten. Ten slotte wordt de lamsschouder afgewerkt in een hete oven om de buitenkant knapperig te maken. Dit gerecht is het beste van alle mogelijke werelden - rokerig en knapperig, zacht en mals, zoet en hartig - en het is een feest op zich. Het gebruik van granaatappel in dit gerecht (en de knapperige rijst die we erbij serveren) is erg Perzisch, een keuken met een traditie die zo rijk is dat ik altijd aan paleizen en koninklijke banketten moet denken. De kikkererwten herinneren aan de eenvoudige chamin, een traditionele sabbatstoofpot die 's nachts langzaam wordt gebakken. — Michael Solomonov

Voor het recept voor Zahav Lamb Shoulder, klik hier.


Angela Carlos is de Cook Editor bij The Daily Meal. Vind haar op Twitter en tweet @angelaccarlos.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te eenvoudig woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben doorkruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te eenvoudig woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben gekruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te basaal woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben doorkruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te eenvoudig woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben doorkruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te eenvoudig woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben doorkruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te eenvoudig woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben gekruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te basaal woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben doorkruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te eenvoudig woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben doorkruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te eenvoudig woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben doorkruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Beginnersgids voor Israëlisch koken

Dit bericht maakte deel uit van onze Summer Cookbook Club-serie voor juli 2020, met: Sababa door Adeena Sussman.

Mooi is een te eenvoudig woord om de wereld van de Midden-Oosterse keuken te beschrijven. Het is rijk aan een levendigheid die alleen fruit en groenten die op het hoogtepunt van hun seizoen worden genoten, kunnen bieden. Voeg daarbij verwarmende kruiden, verkoelende labaneh en smaken die eeuwenlang culturen en keukens hebben doorkruist - en je zou het oppervlak van deze stijl van dineren kunnen krassen.

Wanneer je in Midden-Oosterse gerechten duikt, bereid je dan voor om koolhydraten en al hun smaakoverbrengende glorie volledig te omarmen! Je kunt recepten vinden voor graan- en peulsalades gemaakt met freekeh of linzen, of je handgevlochten brood en crackers met pitjes testen. Voeg royale hoeveelheden olijfolie, verse kruiden en zuivel toe en bereid je voor op een feest van de zintuigen.

Om niet te worden overtroffen door de andere ingrediënten, zijn ook vlees en vis prominente gasten. Maak je klaar om rundvlees, kip, lam en allerlei soorten vis te omarmen.


Bekijk de video: In Search of Israeli Cuisine Trailer 1080p (December 2021).