Nieuwe recepten

Italiaanse stijl arrabiata met bucatini recept

Italiaanse stijl arrabiata met bucatini recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Pasta
  • Italiaanse pasta

Deze arrabiatasaus met bucatini is een heldere en kleurrijke vertolking van de Italiaanse klassieker. Lekker met knapperig brood ernaast.

1 persoon heeft dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 55 g (2 oz) pancetta, in dunne reepjes gesneden
  • 15 g (1/2 oz) boter
  • 5 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1/2 theelepel fijngehakte knoflook
  • 55 g (2 oz) lente-ui, fijngehakt
  • 2 (400 g) blikken hele pruimtomaten, uitgelekt en in stukjes
  • 1/4 tot 1/2 theelepel gedroogde rode chilivlokken, of naar smaak
  • zout naar smaak
  • 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 15 verse basilicumblaadjes, gescheurd
  • 450 g bucatini-pasta

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:35min ›Klaar over:55min

  1. Doe 4 eetlepels olie en de boter in een koekenpan die groot genoeg is voor de pasta. Op een laag vuur, kook de ui zachtjes, af en toe roerend, gedurende ongeveer 2 minuten of zo tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de pancetta en knoflook toe en kook verder, af en toe roerend, tot de knoflook en de pancetta bruin beginnen te worden maar lang niet krokant.
  3. Voeg de tomaten, chilipeper, een snufje zout toe en roer voortdurend om de tomaten te breken, meng goed met het pancetta-uienmengsel.
  4. Zet op hoog vuur en breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat ongeveer 20 tot 30 minuten sudderen, af en toe roeren, terwijl de saus een beetje dikker wordt.
  5. Giet intussen voor de pasta 4 pint water in een grote pan, voeg wat zout en olie toe en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de pasta toe, roer goed om te mengen en te scheiden.
  6. Als de pasta aan de kook is, voeg je de gescheurde basilicum toe aan de saus, zet je het vuur middelhoog en bind je de saus nog 5 tot 8 minuten verder in.
  7. Als de pasta al dente gaar is, afgieten en toevoegen aan de saus in de koekenpan. Voeg de geraspte kaas toe, roer en hussel tot de kaas en de saus helemaal vermengd zijn met de pasta. Proef op smaak en serveer direct.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(1)

Recensies in het Engels (1)

Buonissimi! Ik heb verse tomaten gebruikt in plaats van uit blik. Bedankt voor het recept.-04 okt 2015


Bucatini, ook wel Perciatelli genoemd, is een dikke soort Spaghetti met de bijzonderheid van een gat dat door het midden loopt. In de Italiaanse keuken wordt het vaak geserveerd met boterachtige sauzen, pancetta, groenten, kaas, eieren en ansjovis of sardines. Deze keer proberen we het met Tomatensaus, Bacon en Pecorino Kaas via het bekende gerecht: Bucatini all' Amatriciana.

  • Bucatini Pasta (100g / 0.22lb / 1 handvol)
  • Spek (40g / 1.4oz / 0.2 kop)
  • Pecorino Kaas (5g / 0.2oz / 1 theelepel)
  • Olijfolie (20 g / 0.7oz / 1.5 el)
  • Gesneden uien (40g / 1.4oz / 0.3 kop)
  • Gehakte Knoflook (10g / 0.3oz / 1 el)
  • Tomatensaus (100 g / 3,5 oz / 0,5 kop)
  • 1 Chilipeper
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg het spek toe.
  • Fruit de gehakte knoflook en wanneer deze een ijzige kleur krijgt, voeg je de gesneden uien toe.
  • Als de uien zacht worden, doe de tomatensaus erbij en laat 10 tot 15 minuten sudderen.
  • Kook intussen de Bucatini in een grote pan met gezouten water (ongeveer 10 g zout in 1 liter water)*
  • Doe de Bucatini in de koekenpan en meng goed. Als het droog aanvoelt, voeg dan wat water of gereserveerd pastawater toe.
  • Leg op een bord en bestrooi met Pecorino-kaas om af te werken. Je kunt dienen.


Authentieke Bucatini all’Amatriciana – Romeinen, leen me je varkensvlees!

Romeinen….leen me je varkensvlees!” Dit is het! De bom! De meester pasta moeder-lading! In mijn wereld is er geen andere pasta dan Bucatini all'8217Amatriciana (behalve misschien Pasta alla Carbonara). Dit klassieke gerecht uit de Eeuwige Stad werd voor het eerst aan mijn lippen gepresenteerd toen ik nog een jongen was en we brachten tijd door in Rome tijdens de zomermaanden (maak je geen zorgen, dit wordt niet een van die Dr. Evil, zomers in Rangoon-verhalen'8230.) maar ik zal nooit de eerste keer vergeten dat ik oud genoeg was om het te waarderen en ik keek naar mijn moeder en schreeuwde bijna

, “HOLY….wat is dit. ” Natuurlijk is het hebben van Bucatini all’Amatriciana uit zijn geboorteplaats heel wat anders dan het ergens anders te hebben en ik ben alle ingrediënten, de voorbereiding en de toewijding om het allemaal samen te laten komen echt gaan waarderen (Ik overdrijf dit trouwens helemaal, het is niet zo moeilijk, maar ik wilde gewoon wat drama opbouwen voor mijn favoriete pastagerecht). De naam van het gerecht is ontstaan ​​in de stad Amatrice in de regio Lazio, waar Rome woont en waar het grootste voetbalteam ooit wordt geprezen, S.S. LAZIO en het andere team van de stad A.S. Roma is een stelletje bedriegers en oplichters onder leiding van hun kapitein-diva Francesco Totti (ik ben hier trouwens ook volledig objectief in). Ok'8230Ik raak een beetje weg van het verhaal'8230

De echte Bucatini all'Amatriciana omvat, net als veel andere Romeinse favorieten, guanciale (een gezouten varkensvlees) en varkensvlees in het algemeen is een favoriet van de Italiaanse hoofdstad. Echter, guanciale kan hier in de Verenigde Staten moeilijk te vinden zijn en je zult het alleen tegenkomen in Italiaanse speciaalzaken (ook bekend als '“Salumeria'8221) en markten. Daarom is pancetta de beste en dichtstbijzijnde vervanging voor guanciale, maar zorg ervoor dat het Italiaanse pancetta is, aangezien veel imitaties niet dezelfde smaak of textuur bieden. Neem ook geen genoegen met nog een lange pasta zoals spaghetti of linguine (en zeker geen fettuccine). Als je het kunt vinden, koop dan de bucatini, want door zijn dikte kan de saus de pasta binnendringen via het heilige midden aan de uiteinden en blijven de ingrediënten goed aan de pasta zelf hangen. In tegenstelling tot veel Italiaanse gerechten zit er echter geen knoflook in deze pasta. Ik weet het, ik weet dat je '8230' zegtwaar heb je het over Willis?” maar de waarheid is dat dit licht pittige recept zijn smaken krijgt van een stevige portie uien, paprika's, guanciale/pancetta en Pecorino Romano, hey – het is een Romeins gerecht, natuurlijk zijn we met Pecorino – waar is je hoofd. Je kent het gezegde, “wanneer in Rome'8230.“.

Koop bij het bereiden van Bucatini all'Amatriciana 1 dikke snede (1/4 pond) guanciale of pancetta en snijd deze in stukjes en laat een deel van de vette delen zitten, omdat ze veel smaak aan de saus geven. Ik knip meestal een deel van het vet eraf voor mijn vrouw, omdat ze het esthetisch onaantrekkelijk vindt, maar laat er zeker wat achter omdat je die smaak niet wilt verliezen (geloof me!). De saus zelf is een zoete en toch pittige mix van uien en tomaten die samenkomen met peperoncino (hete droge Italiaanse peper en als je er geen kunt vinden, een habanero chili peper zal ook werken), wat chili pepervlokken en Pecorino Romano dat je daadwerkelijk aan de saus toevoegt terwijl het kookt (ik weet het, kookgek hè? Oh die Romeinen'8230..MAXIMUS. ). Eerlijk gezegd ben ik niet iemand voor “hot” en “spicy” gerechten, aangezien de meeste Italiaanse sauzen vrij mild zijn, met uitzondering van Arrabiata en Fra Diavalo, maar deze past mooi tussen mild en heet en biedt genoeg scherpte dat het gewoon smelt in je mond!

Als het gaat om het selecteren van een Vino Rosso voor deze maaltijd, ga ik graag met de grote jongens mee! Ik heb natuurlijk niet de luxe om voor elke maaltijd een fles Barolo of Brunello te kopen (hoewel ik dat wel zou willen!), maar in dit geval zou ik absoluut zeggen: “live a little”. Ik denk dat de Brunello eigenlijk beter smaakt met de Bucatini all’Amatriciana, maar je kunt ook niet fout gaan met de Barolo. De lokale smaak is de heerlijke Cesanese uit de regio Lazio, maar wanneer kun je de plank misslaan met een Brunello of Barolo? Iedereen. Ja, dat is wat ik dacht. Dus hier is het hieronder, mijn persoonlijke favoriet – van Paggi Pazzo, “heb je het niet naar je zin. ”. Buon Appetito!


De twee belangrijkste Italiaanse versies van Puttanesca

Wat de oorsprong ook is, puttanesca is een zeer populair pastagerecht. De originele Napolitaanse ingrediënten zijn eenvoudige maar smaakvolle verse gepelde tomaten, kappertjes, zwarte olijven, knoflook, oregano en soms peperoncino. Het originele recept uit Napels, de hoofdstad van Campania, bevat eigenlijk geen ansjovis.

Die versie komt blijkbaar uit Lazio waar ze de oregano vervangen door peterselie en ansjovis en soms groene in plaats van zwarte olijven gebruiken. Beide recepten zijn eenvoudig te maken en erg lekker.


Amatriciana (Guanciale, Tomaat en Pecorino Romano)

Deze eenvoudige maar heerlijke saus is genoemd naar de stad Amatrice, in de bergachtige noordoostelijke panhandle van Lazio, in de buurt van Abruzzo en de Marche. Het lijkt ongelooflijk voor zo'n gemakkelijke, bescheiden saus, maar dit is een van de gerechten die zelfbenoemde puristen (lees fanatici) zullen vechten tot de dood, of in ieder geval dood door verveling. Je moet spaghetti gebruiken of bucatini, zeggen ze: 'Zo simpel is het ook niet, want er zijn alleen spaghetti en bucatini-alleen facties. Geen kaas maar pecorino is toegestaan. En wee jullie als je pancetta gebruikt in plaats van guanciale.

Er is echter enige ruimte voor individuele expressie. Sommige koks gebruiken ui en chili, andere niet. Enkelen zweren bij een scheutje witte wijn "om het vet te snijden".

De pecorino is idealiter die gemaakt in Amatrice of Abruzzo of Sicilië, milder en vetter dan pecorino romano, maar pecorino romano is zeker wat je in Rome gebruikt zult vinden. (Pecorino romano is een soort kaas uit een groot aangewezen gebied dat de hele regio's Lazio en Sardegna en de provincie Grosseto in Toscane omvat, niet alleen Rome, het is overal verkrijgbaar in de Verenigde Staten.) Parmigiano wordt niet gebruikt in amatriciana het is gemaakt met koemelk, en Rome en zijn bergachtige achterland is tenslotte van oudsher een land van schapen. De herders van weleer, die maandenlang met hun kudden in de heuvels doorbrachten, zouden dit smaakvolle gerecht voor zichzelf maken. Je kunt je voorstellen dat ze zich geen zorgen maakten dat iemand de voedselpolitie zou bellen als ze een stuk pancetta zouden pakken in plaats van guanciale of de ene soort schapenkaas in plaats van de andere. Maar ze zouden nooit gerookt spek hebben gebruikt, wat geen deel uitmaakt van hun traditie.

Zoals veel rustieke, eenvoudige sauzen die onsterfelijkheid hebben gevonden op trattoria-menu's in heel Italië (en daarbuiten), is dit gerecht slechts zo goed als de ingrediënten. Neem de tomaten. Het ruige bergachtige gebied in het noordoosten van Lazio, waar Amatrice zich bevindt, was nooit een groot gebied voor tomatenteelt, of in ieder geval niet het grootste deel van het jaar, dus het was normaal om tomaten uit blik of uit blik te gebruiken. Maar de lekkerste amatriciana Ik heb ooit geproefd was gemaakt door Oretta (natuurlijk) bij haar thuis ongeveer halverwege Rome en Amatrice met tomaten uit haar tuin. Nadat haar extatische gasten hun bord bijna hadden afgelikt, verkondigde ze met spijt in het hart dat dit heerlijke gerecht "niet echt l'amatriciana'Omdat ze verse tomaten had gebruikt. Ze heeft de verklaring later herzien tot de meer redelijke uitspraak dat als je een mand vol prachtige San Marzano-tomaten uit je tuin hebt, natuurlijk je moet ze schillen en ontpitten en de saus maken, en me een pot van haar zelfgemaakte tomaten uit blik geven om in de winter te gebruiken. Of je het nu vers of uit blik gebruikt, het resultaat is een rode saus bezaaid met stukjes licht gebakken varkensvlees, maar dat wil je niet te rood. De pasta en guanciale moet worden bedekt met een dunne mantel van saus, niet verborgen. Laat de sombere, oversauced trattoria-versie niet jouw model zijn. De kaas is scherp en zout, maar nogmaals, gebruik niet te veel.

Veel mensen beschouwen ui als een afwijking van het heilige origineel, maar bijna niemand vindt het niet lekker. Sterker nog, het is heerlijk. Als je het gebruikt, voeg dan een kleine gesnipperde ui toe aan de guanciale vet en bak tot ze transparant zijn, voeg dan de tomaat toe.


De pasta.

Ragu van wild zwijn wordt bijna altijd geserveerd met pappardelle, of soms tagliatelle. Ik gebruikte gedroogde pappardelle die ik eerder dit jaar kreeg tijdens een bezoek aan Campofilone in de regio Le Marche. Campofilone staat bekend om zijn fijne eierpasta genaamd maccheroncini di Campofilone. Veel van de pastamakers daar maken echter ook andere soorten eierpasta. Deze pappardelle kwam van een bedrijf genaamd Pasta Marilungo.


  • 4 Eetlepels Olijfolie
  • 1/3 kop fijngehakte ui
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 12 schoongemaakte kokkels
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1 1/2 kopjes zeevruchtenbouillon
  • 3 kopjes gepureerde of gehakte tomaten
  • 12 Zeeschelpen
  • 20 schoongemaakte mosselen
  • 12 Grote Garnalen, Schoongemaakt
  • 1/2 pond verse inktvis, schoongemaakt en gehakt
  • 1/4 kop gehakte verse peterselie
  • Zout & Peper
  • Rode Pepervlokken
  • 1 pond spaghetti of pasta naar keuze

Gremolata:


Ingrediënten

Stap 1

Breng 3 liter water aan de kook in een 5-qt. pot. Breng op smaak met zout, voeg pasta toe en kook, af en toe roerend, tot ongeveer 2 minuten voor ze gaar zijn. Giet af en bewaar ¾ kopje pasta kookwater.

Stap 2

Smelt ondertussen 2 eetl. boter in een Nederlandse oven of andere grote pan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg peper toe en kook, ronddraaiende pan, tot ze geroosterd zijn, ongeveer 1 minuut.

Stap 3

Voeg ½ kopje gereserveerd pastawater toe aan de koekenpan en breng aan de kook. Voeg de pasta en de resterende boter toe. Zet het vuur laag en voeg Grana Padano toe, roer en roer met een tang tot het gesmolten is. Haal de pan van het vuur en voeg Pecorino toe, roer en gooi tot de kaas smelt, de saus de pasta bedekt en de pasta al dente is. (Voeg meer pastawater toe als de saus droog lijkt.) Doe de pasta over in warme kommen en serveer.

Hoe zou u Cacio e Pepe beoordelen?

Dit was uitstekend. Zo gemakkelijk en altijd items die je waarschijnlijk in huis hebt

Minste ez6 past3 recept ooit

Dit is een uitstekend recept. Ondanks kritiek in de opmerkingen over hoe waar dit recept is voor zijn "traditionele" wortels, is deze versie eenvoudig en heerlijk. Ik heb een paar suggesties - je kaas moet op KAMERtemperatuur zijn voordat je hem gebruikt. Koude kaas - vooral Parmezaanse kaas - lijkt meer vatbaar voor klonteren. Ik heb dit geleerd na vallen en opstaan ​​!! Ik heb de ST-showaanbeveling van 70Romano/30Parm gezien, en dat lijkt een kwestie van smaak. Ik ben een voorstander van de 100% Romano-versie. Ook verwarm ik de peper (grofgemalen) een minuut of zo voordat ik de boter toevoeg - dit heeft de neiging om de smaak van de peper naar voren te brengen. Niet op hoog vuur - net genoeg tot je de pepergeur ruikt. Voeg dan de boter toe. En ja, ik voeg wel een scheutje olijfolie toe vlak voordat ik de pasta toevoeg. Waarom? Omdat ik van de smaak hou. Ten slotte merkte iemand hieronder op dat je de pasta NIET in een zeef moet doen en in plaats daarvan uit het water moet halen met een tang of een pastalepel. JA JA JA. Goede raad. Geen zeef.

Ik heb ook zin in dit gerecht sinds ik de Stanley Tucci-show heb gezien. Ik volgde deze instructies met behulp van. 70 pecorino/30 Parmezaanse kip en vond het fantastisch! Zal de gran pandano volgende ronde proberen! Fantastisch!

Makkelijk te maken, uitstekend bij verse pasta en authentiek van smaak. Ik denk dat ik de suggestie ga proberen om wat witte peper met de zwarte peper te gebruiken en mijn arm werd moe van het roeren, maar het was het waard.

Dit was simpel en lekker! Als iemand die van koken houdt, kan ik niet geloven dat ik het niet eerder had geprobeerd.

Ik zag de Stanley Tucci-show en wilde dit gerecht meteen proberen en ik wist dat BA niet zou teleurstellen. Ik heb het nu twee keer gemaakt, het recept geprobeerd zoals beschreven en de 70/30-formule geprobeerd die hieronder wordt vermeld, zoals te zien is op de ST-show. Eerlijk gezegd was het BA-recept beter voor mijn smaakpapillen omdat het zout van de Parmezaanse kaas zo goed past bij de peper. Bedankt BA. het is een van mijn favorieten geworden.

Zo goed en simpel. Gewoon een makkelijk, elegant bijgerecht voor allerlei soorten borden!

Het restaurant dat op Stanley Tucci te zien is, is Bistro64 - hij gebruikte 70% Pecorini en 30% Parmezaanse kaas.

Niet helemaal hetzelfde recept als Stanley Tucci op zijn vier pasta's van Rome, maar toch fantastisch!

Dit was heerlijk en heel makkelijk te maken! Ik zal het zeker nog een keer maken - de enige verandering die ik in de toekomst zal maken, is om wat versgemalen peper toe te voegen aan de pasta nadat ik het in de kommen heb gedaan.

Ik heb het recept bijna exact gevolgd (behalve dat ik voor het serveren nogal wat, maar meer gemalen zwarte peper heb toegevoegd en ook wat versgemalen witte peperkorrels heb toegevoegd). De Casio e Pepe was perfect! Dit is mijn nieuwe pasta voor alle gelegenheden! Beveel dit recept van harte aan.


Spaghetti Puttanesca Recept

TRADITIONEEL ITALIAANS RECEPT: Spaghetti Puttanesca (in Italië bekend als Spaghetti ALLA Puttanesca), letterlijk "spaghetti op de hoer-stijl of in de vuilnis-stijl", is een pittig, enigszins zoutig Italiaans pastagerecht uitgevonden in het midden van de 20e eeuw.

Het Spaghetti Puttanesca Recept heeft een aantal zeer typische ingrediënten die veel worden gebruikt in de Zuid-Italiaanse keuken: tomaten, olijfolie, olijven, kappertjes en knoflook.

Niemand weet precies wie dit recept / gerecht heeft uitgevonden, maar er bestaan ​​verschillende verhalen over wanneer en hoe het gerecht is ontstaan, maar het dateert waarschijnlijk uit het midden van de twintigste eeuw. De vroegst bekende vermelding ervan is in Ferito a Morte (Mortal Wound) van Raffaele La Capria, een Italiaanse roman uit 1961 waarin wordt gesproken over "Spaghetti Puttanesca come li fanno a Siracusa (Spaghetti Puttanesca zoals ze het in Syracuse maken)".

De saus werd populair in de jaren zestig, volgens de beroepsvereniging van Italiaanse pastamakers.

De editie van 1971 van de Cucchiaio d'argento (De Zilveren Lepel), een van de meest prominente kookboeken van Italië, heeft geen recept met deze naam, maar twee die op elkaar lijken: De Napolitaanse spaghetti alla partenopea, is gemaakt met ansjovis en royale hoeveelheden oregano terwijl spaghetti alla siciliana zich onderscheidt door de toevoeging van groene pepers. Nog steeds is er een Siciliaanse stijl populair rond Palermo die olijven, ansjovis en rozijnen omvat.

De saus alleen, Puttanesca Sauce, heet in het Italiaans 'Sugo alla Puttanesca'.

Er zijn veel recepten voor dit beroemde gerecht, dus het puttanesca-recept kan verschillen naargelang de voorkeuren. Het Napolitaanse Puttanesca-recept is bijvoorbeeld zonder ansjovis, in tegenstelling tot het populaire Lazio Puttanesca-recept, waar soms chilipepers worden toegevoegd. In de meeste gevallen is de Pussanesca-saus echter een beetje zout (van de kappertjes, olijven en ansjovis) en behoorlijk geurig (van de knoflook).

Traditioneel wordt de puttanesca-saus geserveerd met spaghetti, maar het past ook goed bij penne, bucatini, linguine en vermicelli.

Gehakte knoflook en ansjovis (weggelaten in het Napolitaanse Puttanesca-recept) worden gebakken in olijfolie. Gehakte chilipepers, olijven, kappertjes, tomatenblokjes en oregano worden toegevoegd, samen met zout en zwarte peper naar smaak. De kok reduceert dit mengsel vervolgens door het te laten sudderen en giet het over al dente gekookte spaghetti. De finishing touch is een topping van peterselie.


Allemaal 𠆌hoked Up

Tasting Table serveert echte redactionele. Er wordt niet betaald om te spelen: we raden alleen producten en diensten aan waar we van houden. Als u op onze site over een product of dienst leest en een aankoop doet via de links die wij aanbieden, kunnen wij een kleine commissie of "partnervergoeding" ontvangen die wij gebruiken om onze redactionele kosten te compenseren. "Partnercontent" van onze adverteerders zijn geen redactionele aanbevelingen en worden als zodanig duidelijk op elke post of e-mail vermeld. Klik hier voor ons redactionele beleid.

© 2008&ndash2021 TDT Media Inc. doet zaken als Tasting Table.