Nieuwe recepten

Oesters Rockefeller Soep Recept

Oesters Rockefeller Soep Recept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Istock/ngoul

Oesters

Oysters Rockefeller, oorspronkelijk afkomstig uit New Orleans, is een smaakvol voorgerecht. Oesters op de halve schaal worden gegarneerd met een rijk mengsel van spinazie of peterselie, kaas en boter en gebakken.

Rebecca transformeerde dit klassieke vakantievoorgerecht in een soep voor een geruststellende maaltijdoptie.

Aangepast van Rebecca Eerder's "The Pastry Queen Christmas: vakantie met een groot hart, vermakelijk in Texas-stijl.”

Ingrediënten

  • 5 eetlepels ongezouten boter
  • 2 kopjes in blokjes gesneden uien
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes gebotteld mosselsap
  • ½ kopje droge witte wijn
  • 2½ kopjes gehakte verse spinazie
  • ¾ kopje Herbsaint* of Pernod-likeur
  • ½ kopje zware slagroom
  • ½ kopje verkruimelde blauwe kaas
  • ½ theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel gemalen witte peper
  • Scheutje Tabasco-saus
  • Scheutje Worcestershiresaus
  • 1 pint verse oesters met oesterlikeur

Routebeschrijving

Smelt 4 eetlepels boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak tot ze doorschijnend zijn, 4-6 minuten. Voeg de knoflook toe, zet het vuur laag tot medium-laag en bak nog 1 minuut, zorg ervoor dat de knoflook niet verbrandt. Roer de bloem erdoor en kook 2 tot 3 minuten, terwijl je constant blijft kloppen. Klop het kokkelsap erdoor en zet het vuur laag tot middelhoog. Kook tot het mengsel dikker wordt, onder regelmatig roeren, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook nog 5 minuten, af en toe roeren.

Haal van het vuur terwijl je het spinaziemengsel klaarmaakt.

Smelt in een grote koekenpan de resterende 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak tot het kookt, 2-3 minuten. Roer ¼ kopje Herbsaint* of Pernod erdoor en kook nog ongeveer 3 minuten. Roer het spinaziemengsel door het mengsel van ui en schelpdierensap. Voeg de room, blauwe kaas en de resterende ½ kopje likeur toe. Roer tot het mengsel heet is maar niet kookt. Voeg het zout, peper, Tabasco en Worcestershire toe. Proef en pas de kruiden aan. Voeg de oesters toe, laat ze een paar minuten koken en serveer dan meteen.

*Opmerking: Herbsaint-likeur is een sterke drank met anijssmaak, gemaakt in New Orleans en moeilijk te vinden buiten het zuiden. Pernod, verkrijgbaar bij de meeste slijterijen, is een goed alternatief.


Oesters Rockefeller Soep Recept - Recepten

Rockefeller-oesterssoep
VOORBEREIDINGSTIJD: 1 uur
DIENT: 12

OPMERKING:
Deze specifieke soep is beroemd geworden in Lafitte's Landing Restaurant en wordt vaker gevraagd dan alle andere soepen samen. Het idee om een ​​soep te maken van het beste oestergerecht van New Orleans was inderdaad een goed idee.

INGREDINTEN:

  • 6 dozijn vers gepelde oesters
  • 1 liter oestervloeistof
  • 1 kopje gesmolten boter
  • 1 kop ui, gesnipperd
  • 1 kop selderij, gehakt
  • ½ kop paprika, fijngesneden
  • ¼ kopje knoflook, in blokjes gesneden
  • 1 (10-ounce) pakket gekookte bevroren spinazie, ontdooid
  • ½ kop andouille worst, fijn gesneden
  • 1 kop bloem
  • 1½ liter kippenbouillon
  • 1 pint zware slagroom
  • ½ kop groene uien, in plakjes
  • ½ kop peterselie, gehakt
  • ½ ounce Pernod of Herbsaint
  • zout en witte peper naar smaak

METHODE:
Verhit boter in een soeppan van 2 gallon op middelhoog vuur. Voeg ui, bleekselderij, paprika en knoflook toe. Sauteer 3-5 minuten of tot de groenten geslonken zijn. Voeg spinazie en andouilleworst toe. Hak de spinazie met een metalen lepel door het groentemengsel tot alles goed is opgenomen. Strooi de bloem erdoor en meng goed door het spinaziemengsel. Roer constant om aanbranden te voorkomen. Voeg kippenbouillon en oestervocht toe, één pollepel per keer, tot alles goed gemengd is. Breng aan de kook, laat sudderen en kook dertig minuten. Voeg zware slagroom, oesters, groene uien en peterselie toe. Blijf koken tot de randen van de oesters beginnen te krullen. Breng op smaak met zout en witte peper. Roer Pernod of Herbsaint erdoor. Pas eventueel kruiden aan. Deze soep kan worden gegarneerd met in blokjes gesneden yams.

HINT: Het is absoluut noodzakelijk dat oestervloeistof in dit recept wordt gebruikt om succesvol te zijn. Geef uw visleverancier ruim de tijd om dit bedrag te reserveren.


Opmerking

Oester Artisjok Bisque
Opbrengst - ongeveer 2 gallons
Ingrediënten
8 GROTE ARTISJOKKEN
1 EL VLOEIBARE KRAB BOIL
2 CITROENEN (in tweeën gesneden)
1/2 LB BOTER
1 KOP GELE UIEN (fijngehakt)
1 KOP SELDERIJ (fijngehakt)
1/2 KOP WITTE BLOEM
1/4 KOP KNOFLOOKpuree (zie recept)
1 TL TIJM (Gemalen)
1/2 TSP SALIE (Gemalen)
4 laurierblaadjes
1 TL WITTE PEPER
4 KOPJES OESTER LIQUOR
1 KOP CHARDONNAY
1 -1/2 QUARTS ZWARE SLAGROOM
4 EI Dooiers
3/4 GALLON ONGEWASSEN OESTERS

Methode
Kook artisjokken op hoog vuur met vloeibare krab kook en citroenen gedurende 1 uur. Trek de bladeren van de choke en schraap het vlees van de bladeren. Verwijder de distels uit de harten en hak de bodems fijn. Warm reserveren.

In een Nederlandse oven van 10 liter en op middelhoog vuur, bak ui en bleekselderij in boter tot de uien helder zijn, bak uien niet bruin. Voeg bloem toe om een ​​lichte blanc roux te maken (zie recept), onder voortdurend roeren. Voeg knoflook en andere smaakmakers toe, bak nog 2 minuten. Dit is om de oliën in de kruiden vrij te maken. Voeg oesterlikeur, wijn, artisjokschraapsel en bodem toe, laat 20 minuten sudderen. Af en toe roeren om ervoor te zorgen dat er niets aan de bodem van de pan blijft kleven.

Voeg in een roestvrijstalen kom room en eierdooiers toe, klop samen, voeg toe aan de pan en laat nog 5 minuten sudderen (of tot de room is opgewarmd tot serveertemperatuur). Als u klaar bent om te serveren, voegt u oesters toe en laat u sudderen tot de randen omkrullen (ongeveer 3 - 5 minuten). Pas op dat je niet het onderste spul uit de oesterpot toevoegt. (Hier zullen schelpen en vuil bezinken.)

Bord Presentatie
Laurierblaadjes verwijderen. Serveer in een chafer-opstelling of opgewarmde soepterrine.

Opmerkingen van de chef:
Het is belangrijk om de smaakmakers direct voor het serveren van dit gerecht te corrigeren (en niet ervoor). De artisjokken zullen veel van de crabboil-kruiden opnemen, ook oesters kunnen sterk variëren in zoutgehalte, afhankelijk van de tijd van het jaar. Als de soep niet pittig (heet) genoeg voor je is, raad ik je aan om witte peper toe te voegen in plaats van cayennepeper.


Oestersoep

Was en laat 48 ons oesters uitlekken. Scheid 32 ons voor de bouillon en 16 ons voor het laatste gerecht.

Stap 2

Breng water aan de kook om de bouillon te maken. Voeg 32 ons uitgelekte oesters, gehakte uien, ham en zout en peper naar smaak toe

Stap 3

Nadat de vloeistof met 1/2 is verminderd, zeef het door een zeef om de bouillon van de ingrediënten te scheiden. Doe de vloeistof terug in de pan en breng aan de kook.

Stap 4

Voeg de resterende 16 ons uitgelekte oesters toe aan de bouillon en kook tot ze voldoende gaar zijn

Stap 5

Voeg de bloem, slagroom en losgeklopte eierdooiers toe om de soep te binden. Laat nog een paar minuten koken en meng goed om klonteren te voorkomen en om eventuele klontjes bloem te breken.


Gerelateerde video

Het was best lekker. Suggesties van andere recensenten gevolgd en slechts één stuk boter, gebakken knoflook en groene uien gebruikt. Ook heb ik in plaats van waterkers een flinke bos peterselie gebruikt. En omdat we geen anijslikeur hadden, sudderde ik venkelbladeren in wodka om er anijssmaak aan te geven, en gebruikte dat toen. Ik denk dat je wat meer broodkruimels kunt toevoegen als je meer borsttextuur wilt.

Ik was steaks aan het grillen, dus ik legde de oesters op de grill tot ze opengingen. Geen schokken. Dit voegde een lichte rokerige smaak toe waar iedereen van hield. Ik ben van plan ze morgen weer te maken voor vrienden.

Een even goed recept als elk (en er zijn er honderden) - calorievermindering wordt op prijs gesteld. Voor wat het waard is, het enige dat het management van Antoine ooit heeft onthuld over het recept, is dat het GEEN spinazie bevat. Het gerucht gaat dat gepureerde paprika en pompoen hun geheime ingrediënten zijn. Bonne kans!

Ik heb dit gisteren gemaakt voor Thanksgiving als voorgerecht. Gevolgde suggesties over: ui, knoflook en spinazie sauteren, geen waterkers, in plaats daarvan rucola toevoegen en vermout vervangen (dat heb ik zelf bedacht lol!). Snijd boter tot 1/2 c., zal de volgende keer nog meer snijden. Ik had geen oesterschelpen, dus leg oesters op een bedje van verkruimelde crackers met zout, hielp om het lekkere knoflookachtige spinaziemengsel te absorberen. p.s. mijn zoon houdt niet van jus bij zijn aardappelpuree, dus roerde wat van het mengsel door de aardappelen - minus de oesters - en vond het heerlijk!

Ik heb dit gemaakt met de geweldige aanpassingen - gebakken spinazie, knoflook en uien. Gebruikte ook vermout voor de likeur. Geen waterkers of venkel. Ik heb er een zakje spekjes bij gedaan, want, nou ja, het is BACON! De eerste poging was fantastisch en beter dan ik ooit in een restaurant heb gehad. Een blijvertje!

We maken dit recept elk jaar voor het kerstdiner en het is heerlijk. We verwijderen meestal de waterkers en snijden de topping met 1/2 - het recept maakt VEEL meer dan je nodig hebt.

Ik heb de brief gehaald, behalve de waterkers die ik ook niet kon vinden. Ik heb Herbsainte gebruikt in plaats van Pernod voor een meer authentieke New Orleans-smaak. Zal de volgende keer proberen de uien te bakken op basis van de suggesties van de recensenten. Ja, ontdoen is een moeilijke zaak, daarom doet manlief het en niet ik.

Oesters rockefeller wordt traditioneel gemaakt met peterselie in plaats van spinazie. Spinazie is visueel een acceptabel alternatief, maar de smaak ontbreekt wanneer het wordt bereid zonder verse peterselie.

Ik vond dit een van de beste dingen die ik ooit heb gemaakt! Absoluut de hit van het diner. Ik heb geen waterkers gebruikt (kon er geen vinden) of venkelzaad. Vond een aantal zeer verse kleine oesters die perfect waren. Ik maakte het mengsel en pelde de oesters een paar uur van tevoren. De mijne duurde ongeveer 12 minuten om bubbels te krijgen en goed bruin te worden. Ik dacht dat de Pernod te sterk zou zijn toen ik het aan het mixen was, maar het was echt de perfecte smaak. Moet serveren met brood om de saus op te nemen als de oester op is. Ik had veel mengsel over - het ligt in de vriezer te wachten op de volgende partij oesters!

1e keer gemaakt, zo goed als het was goed. 2e keer gemaakt, nogal wat suggesties gebruikt om naar onze smaak te veranderen - waardeer die zeker. Gebakken ui, knoflook en spinazie. Verdubbelde hete peper. Ondergedompelde Vermout. Weggelaten venkelzaad. Dacht dat spinazie ook veel zout en peper nodig had. Zal de volgende keer met brood serveren om te soppen. Kwam terug om ideeën op te doen voor het gebruik van overgebleven mix. Doe brood op - duh! Bedankt! Het is uitzonderlijk nu het voor ons is aangepast.

Wauw. Dit was echt uitstekend. Ik verving extra spinazie door waterkers, bezuinigde op de boter, gebruikte vermout in plaats van pernod (het was wat ik bij de hand had). De veranderingen leken geen invloed te hebben op het resultaat -- het enige dat ik de volgende keer anders zou doen is misschien wat meer hete saus toevoegen -- we konden helemaal geen hete saus proeven. Maar aan de andere kant was het perfect, dus waarom knoeien met perfectie.

Dit is ons gebruikelijke kerstavondvoorgerecht. Ik ben het eens met een vorige kok, om de uien en knoflook een beetje te bakken voordat je dit samenvoegt. Anders krijg je een beetje een bittere smaak.

Prachtig!. De enige veranderingen die ik maakte waren 1 klontje boter in plaats van de 1.5 en ik gebruikte anijszaad dat ik vermaalde in plaats van het venkelzaad. Ik denk dat het een delicatere smaak heeft dan de venkel.

Heerlijk! We maakten dit op kerstavond als onderdeel van een gastronomisch diner en het was geweldig. We kochten de oesters gepeld na het lezen van eerdere beoordelingen - heel erg bedankt omdat het ons een hoop tijd heeft bespaard. De enige verandering die ik maakte was om de venkel weg te laten - de Pernod gaf genoeg anijssmaak voor mij. We moesten het ook wat langer in de oven laten. Voor oudejaarsavond strooien we de overgebleven vulling op een stokbrood. Lekker.

Een winnaar en heel gemakkelijk. Ik heb de waterkers weggelaten en meer spinazie Zambucca gebruikt in plaats van Pernod. Ik denk dat je de boter een schepje kunt besparen. Zal zeker weer doen!

Lekker en niet te zwaar gezien de ingrediënten. Gebruikte anijs die goed werkte - denk dat de anijslikeur het recept echt maakt. Iedereen was opgetogen. Ik zal dit toevoegen aan onderhoudend repertoire. Ik bestelde van tevoren gepelde oesters, wat de arbeid echt vermindert. Ook geserveerd met oesters op de halve schaal met pittige azijn, een heerlijk alternatief voor mensen die iets lichters willen.

Onder elke oester een klodder zure room toegevoegd (zie een versie van dit recept uit 1959 op deze website) en de Pernod helemaal weggelaten. Heerlijk levendige groene kleur en heerlijk.

Een klein toefje zure room onder de oesters gedaan (zie ander recept op deze site uit 1959!) en de alcohol helemaal weggelaten. Het was mooi - intens groen - en heerlijk!

Wauw! Dit was de beste ooit! Zeker een overdoen. Het groene spul rockte en wordt morgen op onze toast gezet!

Ik geloof dat het karamaliseren van de ui/knoflook en het verwelken van de groenten in de pan (waterkers komt trouwens pas in de moderne tijd in Loiusiana) veel authentieker is voor dit recept. En eerlijk gezegd, meer kaas. Eet een salade als lunch of zo, maar beknibbel niet op de goederen. Vetarm met 1,5 klontjes boter, Hmmm.

Dit was ongelooflijk! Ik heb als voorgerecht geserveerd op het verjaardagsfeestje van mijn schoonmoeder, en de gasten hebben het er nog steeds over. Heel gemakkelijk, heel elegant en erg lekker.

Dit recept is een showstopper! We maakten dit voor onze kerstopendeurdag en het was een groot succes. Het enige probleem is dat mijn vriend klaagde over het openen van 3 dozijn oesters - ik maakte de vulling die gemakkelijk was en de presentatie en smaak waren perfect. Ik zou deze zeker nog een keer maken.

Ik vond het geweldig! Ik merkte dat de voorbereiding vrij eenvoudig was. Het eindresultaat vroeg om nog een dozijn de volgende dag. Super goed! (vooral onze Malpeque Bay Oesters hier op Prince Edward Island)

Ik heb een dozijn oesters gemaakt voor een etentje voor zes en al mijn gasten waren er lyrisch over! Ik had geen Pernod of waterkers, dus ik gebruikte Galliano en meer spinazie, net als de vorige recensent. Ik dacht dat ze simpel te maken waren. Het moeilijkste was het pellen van de oesters, waar mijn man me mee hielp. De oesters waren een traktatie voor onze smaakpapillen - ik zou dit volgende week zeker weer maken!

We zijn net klaar met het verslinden van deze fantastische versie van Oysters Rockefeller. Ik raad dit recept ten zeerste aan aan iedereen die van Rockefeller-oesters houdt. De waterkers heb ik weggelaten, want die was er niet. Ik verving Galliano voor de Pernod omdat ik hem bij de hand had en ik vond het een zeer geschikte vervanger. Het moeilijkste aan dit recept is voor mij om uit eten te gaan, oesters Rockefeller te bestellen en ze te vergelijken met degene die ik thuis heb gemaakt, en ik zou willen dat dit degenen waren die ik aan het eten was.


Oesters Rockefeller

Verwarm de oven voor op 450 graden F (220 graden C). Leg het spek in een grote, diepe koekenpan. Bak op middelhoog vuur tot het gelijkmatig bruin is. Giet af, verkruimel en zet apart.

Maak de oesters schoon en doe ze in een grote soeppan. Schenk er zoveel water bij dat de oesters onder staan, breng het water en de oesters aan de kook. Haal van het vuur en laat de oesters uitlekken en afkoelen. Breek de bovenste schaal van elke oester wanneer deze is afgekoeld.

Gebruik een keukenmachine om het spek, de spinazie, het broodkruim, de groene uien en de peterselie fijn te hakken. Voeg het zout, de hete saus, olijfolie en anijslikeur toe en verwerk tot het fijngehakt maar niet gepureerd is, ongeveer 10 seconden.

Schik de oesters in hun halve schelpen op een pan met koosjer zout. Schep op elke oester wat van het spinaziemengsel. Bak 10 minuten tot ze gaar zijn, verander dan de ovenstand op braden en braden tot de bovenkant bruin is. Heet opdienen.


Oesters Rockefeller

Plaats het rek in het bovenste derde deel van de oven en verwarm voor op 450 ° F. Hak de knoflook fijn in de processor. Voeg spinazie, waterkers en groene uien toe aan knoflook. Verwerk met aan/uit-schakelaars tot het mengsel fijngehakt is. Breng het mengsel over in een middelgrote kom.

Stap 2

Combineer boter, paneermeel, Pernod, venkel en hete saus in de processor. Verwerk tot het goed gemengd is. Doe het spinaziemengsel terug in de processor. Verwerk, met behulp van aan/uit-schakelaars, totdat de mengsels zijn gemengd. Kruid met peper en zout. DO AHEAD Kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Koel afdekken.

Stap 3

Strooi steenzout over een grote bakplaat tot een diepte van 1/2 inch. Schik oesters in halve schelpen bovenop steenzout. Bedek elke oester met 1 eetlepel spinaziemengsel. Bestrooi met kaas. Bak tot het spinaziemengsel bruin is, ongeveer 8 minuten.

Hoe zou u Rockefeller Oesters beoordelen?

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


En het wordt een grill – hoewel bakken gebruikelijker is, met tijden variërend van 3 tot 25 minuten (Franey hield duidelijk van zijn oesters die erg goed gekookt waren), geven testers overweldigend de voorkeur aan versies, zoals die van Gumbo Pages, die heel kort worden gegrild, net zodat de topping bubbelt en bruin wordt, terwijl de oester eronder zijdezacht blijft. Als je ze echter meer gekookt wilt hebben, zou 8-10 minuten in een oven van 220C, zoals Hopkinson suggereert, voldoende moeten zijn.

Serveer met lekker brood om alle heerlijke sappen op te dweilen … en misschien een sazerac voor de goede orde.

Felicity Cloake's perfecte oesters Rockefeller door foto: Felicity Cloake for the Guardian


GoNOLA-recepten voor thuis: Rockefeller-soep met oesters van Brennan's8217s

Recept voor de Oysters Rockefeller-soep van de iconische Brennan's8217s Restaurants in New Orleans, een smaakvol meesterwerk dat perfect is voor warm weer.

Als de temperatuur begint te dalen, vind ik het altijd leuk om mezelf te trakteren op iets warms en lekkers. Als je het ermee eens bent, heb ik precies wat je zoekt. Het is niet alleen gevuld met de flair van New Orleans, maar het komt ook uit het iconische Brennan's8217s Restaurant en bevat een van hun meest bekende menu-items, Oysters Rockefeller. Voeg dat toe met een beetje room, spinazie, peterselie en Herbsaint en je hebt een culinaire verwennerij. Loopt het water je al in de mond? Maak je geen zorgen, als je niet bij het restaurant aan Royal Street kunt komen, hebben ze je genadig hun recept verstrekt om thuis te proberen!

Ingrediënten

  • 2 kopjes (ongeveer 48) gepelde oesters
  • 2 liter koud water
  • ¾ kopje (1½ sticks) boter
  • ¾ kopje gehakte selderij
  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/3 kopje Pernod of Herbsaint (optioneel)
  • 8 ons verse spinaziebladeren, gewassen, gesteeld en grof gehakt
  • ¼ kopje verse peterselie, fijngehakt zout en witte peper, naar smaak
  • 2 kopjes slagroom

Voorbereiding

Doe de oesters in een grote pan en bedek ze met 2 liter koud water. Kook op middelhoog vuur totdat de oesters beginnen te krullen, ongeveer 5 minuten. Zeef de oesters en bewaar de bouillon. Zet de oesters apart. Smelt de boter in een grote pan en bak de bleekselderij gaar. Roer de bloem erdoor en voeg dan de oesters en oesterbouillon toe. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen tot het ingedikt is. Voeg de Pernod, spinazie en peterselie op smaak met peper en zout. Giet de room erbij en laat enkele minuten sudderen tot de soep heet is en serveer.


Hoe maak je Oesterstoofpot met melk:

  1. Om vuil of korreligheid te verwijderen, plaatst u een zeef boven een kom, giet u het oestersap af en bewaart u het sap.
  2. Spoel de oesters voorzichtig af in een vergiet om eventuele schelpen weg te spoelen.
  3. Smelt de boter in een soeppan of grote pan op laag vuur.
  4. Voeg de afgespoelde oesters toe en verwarm een ​​paar minuten zachtjes, zonder het vuur te laag te zetten.
  5. Voeg volle melk toe aan de oesters en boter.
  6. Verwarm de soep zachtjes, af en toe roerend tot hij is opgewarmd. Niet koken en melk niet verbranden.
  7. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.
  8. Serveer met crackers.

Voor het volledige recept en de ingrediëntenlijst voor basis oesterstoofpot, scroll naar de onderkant van dit bericht.


Bekijk de video: Sup Cendawan Tiram Simple Tapi Sedap (Augustus 2022).