Nieuwe recepten

San Francisco Chronicle lanceert nieuwe sectie Food+Home

San Francisco Chronicle lanceert nieuwe sectie Food+Home

De nieuwe sectie Food+Home van de San Francisco Chronicle wordt gelanceerd op zondag 29 juni

San Francisco Chronicle lanceert nieuwe sectie Food+Home

Op zondag 29 juni lanceert The San Francisco Chronicle zijn nieuwe Food+Home-sectie, waarbij de vorige secties Food & Wine en Home & Garden worden gecombineerd tot een "robuuste lifestyle-sectie van meer dan 16 pagina's".

Restaurantcriticus Michael Bauer en wijnredacteur Jon Bonné zullen een grotere rol op zich nemen in de sectie, met nieuwe inhoud en een langer formaat dat een diepere verkenning van de eet- en vrijetijdscultuur in de Bay Area mogelijk maakt.

De nieuw ontworpen sectie zal een uitgebreid restaurantaanbod omvatten, van minder bekende etnische restaurants tot trendy pop-ups, een nieuwe generatie Chronicle-schrijvers en gastredacteuren waaronder Jonathan Kauffman en John Birdsall, recepten en techniektips "met een lokale inslag", dekking van lokale voedselkwesties, en rapportage over huisontwerp met betrekking tot de Bay Area.

De eerste editie van Food+Home, die deze zondag beschikbaar is, bevat een essay over de Albariño-druif van Jon Bonné, een blik op de overgang van chef David Barzelay van zijn populaire ondergrondse pop-ups naar een fysiek restaurant in Lazy Bear 2.0 van Jonathan Kauffman, en een recensie van Archetype van Michael Bauer.

Kitty Morgan, assistent-hoofdredacteur van The Chronicle, vertelde The Daily Meal dat de zondagsectie recensies van Bauer-wijnen van Bonné zal blijven bevatten en meer aandacht voor sterke drank en bier. De sectie zal ook de dekking van restaurants uitbreiden als functies en instructies, en een tweede pagina met restaurantdekking in een nieuwe Forager-sectie.

Op maandag 30 juni organiseert de redactie van Chronicle een discussie met lezers op Twitter, van 12.00 tot 13.00 uur. Volg #TasteSF om vragen in te dienen en deel te nemen aan de sessie.

Karen Lo is associate editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @appleplexy.


Thanksgiving-gids

Uw eetlust opwekken . pittige garnalen, edamame, pompoendip.

Bijgerechten voor Thanksgiving

Aardappelpuree, pompoen en andere smakelijke garnering van de Thanksgiving-vogel.

Thanksgiving Jus Recepten

De vakantiemaaltijd is niet compleet met een rijke jus.

Recepten voor Thanksgiving-vulling

Van oestervulling tot vieze rijstdressing.

Thanksgiving Cranberry/Relish Recepten

Pittig, zoet of pittig, ze verlevendigen de feestmaaltijd.

Thanksgiving-dessertrecepten

Er is hulp bij de hand met fantastische Thanksgiving-finales.

Veganistisch/vegetarisch

Goede gerechten zonder het vlees (* staat voor vegan).

Glutenvrije alternatieven

Glutenvrije diners hoeven deze recepten niet te missen

Alternatieven voor Thanksgiving

Ideeën voor een Thanksgiving-diner waarbij geen kalkoen wordt geroosterd.

Thanksgiving overgebleven recepten

Als het leven je kalkoen geeft. het is tijd voor broodjes, soepen en andere restjes!


Klanten-reviews

Toprecensies uit de Verenigde Staten

Er is op dit moment een probleem opgetreden bij het filteren van beoordelingen. Probeer het later opnieuw.

Ik heb dit boek nu ongeveer vijf jaar en het is mijn favoriet. Als ik al mijn kookboeken moest weggeven en er maar één zou houden, zou dit het zijn. Ik heb geen banden met San Francisco -- het is gewoon een uitstekend kookboek. Hier zijn mijn recensies:

Gegrilde Kipfilet Met Santa Fe Groene Chilisaus
pagina 221
* Snel, makkelijk en lekker. Ingeblikte gehakte groene pepers zijn uitstekend in dit gerecht, dus het is niet nodig om verse pepers te hakken.
*De saus is lekker bij pasta-- een bijgerecht bij de kip.
*Probeer de Oven Gebakken Zoete Aardappelen op pagina 172. De smaken zijn heerlijk samen.

Marokkaanse Kip Met Olijven En Citroenen
pagina 224
* Een showstopper, en makkelijk.
*Een kleine citroen is genoeg. Anders is het te krap.
* De borsten worden altijd een beetje droog, dus ga zwaar op het donkere vlees.
* Maak er wat rijst bij. De saus is briljant op rijst.

Kipkwartieren in Chermoula
pagina 225
* Geweldige smaken.
* Het maakt een bouillon meer dan een "saus".

Sapghetti alla Puttansesca
pagina 80
* Excellent. Opmerking: het lijkt erop dat een heel pond noedels iets meer is dan je nodig hebt voor de saus die dit maakt. Maar het past bijna perfect.
* We gebruikten slechts 2 ansjovisfilets, wat een goed compromis leek.

Theater Steak
pagina 180
* Gebruik filet mignion. Met andere stukken biefstuk is het te taai.
* Bak het brood. Het maakt een verschil.

In boter gestoomde zalm met muntvinaigrette
pagina 254
* Ik heb nog nooit zo genoten van zalm (zegt een niet-zalmfan)

Franse Toast Met Sinaasappel En Triple Sec
pagina 272
* Groot succes, in het bijzonder. als u dik brood gebruikt - sneetjes van 1/2 inch
* U kunt 1/2 kopje OJ gebruiken als u geen "sap van één sinaasappel" wilt persen
* Half en half is prima als er geen zware room in de koelkast is
* De boter is niet om te voorkomen dat het brood blijft plakken, maar om in te bakken, dus wees gul met de boter.

Chocoladekoekjes "om voor te sterven"
pagina 385
* Dus de moeite waard. Zo, zo de moeite waard.
* Cayennepeper en chocolade. Zoals in de films.
* Gebruik de helft van de aanbevolen chocoladeschilfers, anders is het te chocoladeachtig.
* Deze cookies zijn niet gaar in plaats van te gaar. Er is weinig meel, dus laat je niet misleiden door de glanzende kleverige smaak. Kook alleen de aanbevolen tijd.

Ginger Jack Koekjes
pagina 388
* Gebruik flakey cornflakes, geen "Whole Foods" of koekjes zijn te taai
* Er zijn plantaardig bakvet zonder gehydrogeneerde oliën (het is niet nodig om Crisco te gebruiken)

Sinaasappelchocoladekoekjes
pagina 386
* Op de een of andere manier kun je hier meer van eten dan gewone chocoladekoekjes zonder ziek te worden.

Limoen en Pepita Suikerkoekjes
pagina 391
* Vreemd verslavend.

Banaan Macadamia Koekjes
pagina 381
* Ga zwaar op de bijna-zwarte bananen.
* Je kunt de noten weglaten en de koekjes zijn nog rijk.

Tweebloemige pannenkoeken
pagina 302
* Decadente pannenkoeken. Geweldig mondgevoel.
* Ze zitten vol boter. Maak ze als je je mager voelt.
* Snijden in de boter is lastig.

Citroen Granita
pagina 399
* Een vriend heeft dit voor ons gemaakt. Het was heerlijk en vers.

Duitse chocolade taart
pagina 354
* Veel werk, maar ook de moeite waard.
* Deze delicate cake heeft een platte, licht suikerachtige bovenkorst, die de neiging heeft te barsten. Zo hoort het er dus uit te zien.

Niet aanbevolen: plantaardige Tian, ​​die te vettig en grijs was. Ook was de Chocolate Ancho Chilie and Orange Cake te rijk (zoals een pondcake) en behoorlijk moeilijk om te maken.


Victoriaans huis rolt door San Francisco naar nieuw adres

Na 139 jaar op 807 Franklin Street in San Francisco, heeft een Victoriaans huis met twee verdiepingen een nieuw adres.

Het groene huis met grote ramen en een bruine voordeur werd zondag op gigantische dollies geladen en verplaatst naar een locatie zes straten verderop. Toeschouwers stonden langs de trottoirs om foto's te maken terwijl het gebouw - met een topsnelheid van 1 mph - naar 635 Fulton Street rolde.

De reis van het huis is al jaren gepland, meldde de San Francisco Chronicle. "De locatie op 807 Franklin Street wordt een 48-eenheid, acht verdiepingen tellend flatgebouw, terwijl de getransporteerde Victoriaanse zal worden verankerd op 635 Fulton Street en omgebouwd tot zeven wooneenheden", schreef de krant.

De eigenaar van het huis betaalt ongeveer $ 400.000 aan verhuiskosten. Foto: Noah Berger/AP

De huisverhuizer Phil Joy vertelde de krant dat hij vergunningen moest krijgen van meer dan 15 stadsagentschappen. Hij zei dat de verhuizing deels lastig was omdat het eerste deel van de reis bergafwaarts ging. "Dat is altijd moeilijk voor een huis", zei hij.

Langs de route zijn parkeermeters verscheurd, boomtakken gesnoeid en verkeersborden verplaatst.

Victoriaans huis rolt door straten van San Francisco naar nieuw adres – video

De eigenaar van het huis met zes slaapkamers, Tim Brown, een makelaar in San Francisco, moet ongeveer $ 400.000 (£ 285.000) aan honoraria en verhuiskosten betalen, aldus de Chronicle.


5 nieuwe kookboeken voor bestemmingen die jou en je kookkunsten zullen vervoeren

Stap weg van Zoom en open een kookboek. In deze tijd waarin reizen nog steeds beperkt is, maakt een stroom nieuwe kookboeken het ons mogelijk om de smaken en schoonheid van geweldige plekken vanuit onze keukens te ervaren. Of je nu hunkert naar de gevarieerde gerechten en landschappen van Australië of de kalme, op zeevruchten gerichte wateren dichter bij huis in Tomales Bay, een van deze vijf culinaire collecties zal je helpen daar te komen.

'8220Mango & Peppercorns'8221 is het verhaal van Hy Vong, het Vietnamese restaurant in Miami dat is gebouwd op een Amerikaans verhaal en partnerschap. (Met dank aan Chronicle Books)

“Mango & Peperkorrels”

Fans van Andrea Ngyuen moeten ruimte maken op de plank voor deze eye-opening collectie van Kathy Manning, Tung Nguyen, haar dochter Lyn en Elisa Ung. In 1975, na te zijn ontsnapt aan de val van Saigon, belandde Tung, een zwangere vluchteling en kokkin, in het huis van Manning in Miami, een afgestudeerde student en serveerster die ontheemde Vietnamezen opnam.

Het was de bedoeling dat de vakbond zou zijn: samen zouden ze Hy Vong (hoop in het Vietnamees) openen, een no-nonsense eetgelegenheid met 14 zitplaatsen in Little Havana, en het uitbouwen tot een van de meest geprezen Vietnamese restaurants in het land.

Het duo sloot Hy Vong in 2015 om zich te focussen op pop-ups en catering. “Mango & Peppercorns: A Memoir of Food, An Likely Family, and the American Dream'8221 (Chronicle Books $ 25) weeft tussen hun afwisselende perspectieven en biedt 20 Vietnamese recepten - alles van de Hy Vong Stock en Hearty Beef Noodle Soup tot tweemaal -gebakken Loempia's met Nuoc Cham. Maar meer dan dat, het is een eerbetoon aan het echt Amerikaanse verhaal van het duo dat de dochter van Tung opvoedt (nu afgestudeerd aan Harvard en een bedrijf voor kunstmatige intelligentie leidt) terwijl ze de uitdagingen van het bedrijfsleven, immigratie en het samenvoegen van gezinnen het hoofd bieden.

'Table with a View: The History and Recipes of Nick'8217s Cove' volgt de heerlijke overlevering van deze historische plek aan de oevers van Tomales Bay. (Cameron-boeken)

“Tafel met uitzicht”

Zin in een rustig uitje in Tomales Bay? Het nieuwe kookboek van Dena Grunt op basis van Petaluma brengt je daar. De oude eigenaar van Nick'8217s Cove heeft '8220Table With a View: The History and Recipes of Nick'8217s Cove'8221 (Cameron Books, $30) geschreven, een verzameling van 58 elegante maar toegankelijke recepten die teruggaan tot de oorsprong van het iconische restaurant, bar en herberg in de jaren dertig.

Onder de favorieten: Dungeness Crab Cakes, Chipotle Fish Tacos met Pico de Gallo en Cilantro-Lime Aioli en die legendarische S'8217mores. Door middel van afbeeldingen en verhalen viert het kookboek de uber-lokale keuken van het restaurant, van de zeevruchten tot de seizoensgebonden producten die ter plaatse in The Croft Garden worden geteeld. Liefhebbers van lokale geschiedenis zullen genieten van de verhalen die hier zijn ontdekt, waaronder een bootlegoperatie uit het verbodstijdperk waarbij flessen in de baai werden verstopt.

“Colombiana” verweeft traditionele en hedendaagse Colombiaanse gerechten in een gewaagd en glamoureus debuut. (Met dank aan Harper Collins)

“Colombiaanse”

Foodstylist en chef-kok Mariana Velásquez heeft aan tal van James Beard Award-winnende kookboeken gewerkt, maar “Colombiana: A Rediscovery of Recipes and Rituals from the Soul of Colombia'8221 (Harper Wave, $ 35), is haar persoonlijke debuut. Het boek, dat in juni uitkomt, is visueel verbluffend, druipend van glamour en vooral een van de eerste kookboeken die uitsluitend gewijd zijn aan zowel traditionele als hedendaagse Colombiaanse gerechten, met grote, stapsgewijze secties over niet alleen arepas en empanadas, maar ook soepen, stoofschotels, cocktails en desserts.

Een volmaakte gastvrouw, Velasquez, die in New York woont maar haar start heeft gemaakt in de Post Ranch Inn's Sierra Mar in Big Sur, laat geen culinaire of culturele steen onbeproefd. Ze biedt nietjes uit de voorraadkast (met grillige illustraties van Paulina Carrizosa), leuke tips en Afro-Caribische afspeellijsten om haar 100 recepten te begeleiden, van zoete maïs-arepas met tomaat en avocadosalade tot Caldo de Costillo (korte ribsoep) en Tia Lilita's8217s Kokos vla. Je voelt je alsof je in Bogota bent.

Rebekah Peppler's8217s '8220A Table'8221 neemt je mee naar Parijs via eenvoudige en elegante gerechten. (Met dank aan Chronicle Books)

“À Tafel'8221

Wat is het geheim van de luchtige, urenlange soirees waar de Fransen zo goed in zijn? De in Parijs gevestigde voedselschrijver en styliste Rebekah Peppler trekt de gordijnen van haar charmante appartement in het 18e arrondissement terug in dit vervolg op haar veelgeprezen kookboek uit 2018, “Aperitif.”

Met 125 verfijnde maar eenvoudige recepten, gaat 'Tafel: recepten voor koken en eten op de Franse manier' (Chronicle Books, $ 30) door tot na het cocktailuurtje, hoewel haar hoofdstuk '8220Before'8221 moeiteloze drankjes en snacks voor het eten bevat . De hoofdgerechten en bijgerechten variëren van klassiekers als Ratatouille en Croque Madame tot tijdbesparende Chicken Confit.

En de zoete hapjes en cocktails in “After'8221 — hallo Elzasser Cheesecake en Expat Yogurt Cake — geven je een kijkje in de slimme technieken en gemakkelijk te vinden ingrediënten die fantastische Franse feesten mogelijk maken. Het boek plaatst je daar, samen met Peppler winkelen in de Parijse fabrieken.

Het baanbrekende nieuwe kookboek van Ross Dobson over de Australische keuken bevat 350 recepten. (Phaidon-boeken)

“Australië: het kookboek'8221

Met 350 recepten en verbluffende foto's van de diverse landschappen van Australië laat de Sydney-restaurateur en productieve kookboekauteur Ross Dobson - het antwoord van de eilandnatie op Alice Waters - zijn voedselhistoricus los in dit boekdeel van 432 pagina's over de Australische keuken.

“Australia: The Cookbook'8221 (Phaidon Books, $50) is een baanbrekende collectie die veel verder gaat dan hoe je een goede barbecue gooit. Het begint 50.000 jaar geleden met de kangoeroebloedworst van de Australische First People en volgt de keuken van het land via immigratiegolven die Griekse, Chinese, Arabische en andere culinaire invloeden naar de regio brachten.

Je zult antipodische klassiekers onder de knie krijgen, zoals met kokos geregen Anzac Biscuits, Curried Eggs en in plakjes gesneden en gehavende Potato Scallops, maar ook smeltkroes gerechten zoals Ham-and-Chicken Rolls (de Australisch-Chinese versie van cordon bleu) en Lamb Ragu Pappardelle (de Australische liefde voor lam ontmoet Italiaans eten).


Michael Bauer stopt na 32 jaar als voedselcriticus van SF Chronicle

Na 32 jaar van het maken (en breken) van de foodscene in San Francisco, doet criticus Michael Bauer eindelijk afstand van zijn troon. Volgens de Chronicle zal de laatste recensie van de criticus later deze zomer verschijnen in de sectie Eten en Thuis. Een landelijke zoektocht naar een vervangende criticus is al begonnen.

"Tijdens zijn drie decennia bij The Chronicle hielp hij het beeld vorm te geven van wat nu wordt beschouwd als de belangrijkste gastronomische bestemming van het land", schreef stafschrijver Justin Phillips over het vertrek van de criticus. Dat is lang een knelpunt geweest voor restauranthouders en chef-koks die zich beperkt of verplicht voelden om voor de smaak van de criticus te koken.

Maar Bauer leverde niet alleen onbedoeld vlezige inhoud voor andere publicaties, maar werkte ook om het werk van Bay Area-restaurants te versterken. Hij was jarenlang de uitvoerende redacteur voor eten en wijn en lanceerde in 2002 de zelfstandige wijnafdeling. Hij lanceerde ook Inside Scoop, een vroege concurrent voor Eater SF, onder leiding van de oprichter van Eater SF-redacteur Paolo Lucchesi, nu de voedselredacteur van de Food en Home-sectie.

Zijn lange ambtstermijn was niet zonder controverse: onlangs koos hij ervoor om mannen die op geloofwaardige wijze werden beschuldigd van seksuele intimidatie, op te nemen in zijn jaarlijkse Top 100-lijst. Lees hier voor een volledig overzicht van Bauers andere prestaties.

Wat betreft de zoektocht van de krant naar een nieuwe criticus, schrijft Lucchesi: "Het is onmogelijk om iemand als Michael Bauer volledig te vervangen, die decennialang heeft geholpen bij het definiëren en onderzoeken van de eetcultuur in de Bay Area. Dus we gaan niet proberen zijn vervanger te vinden. Maar we willen wel de volgende leider in restaurantkritiek vinden.”

Houd ons in de gaten voor meer details over wat Bauer nu gaat doen en wie zijn plek kan innemen als de SF Chronicle criticus.


San Francisco Chronicle: Amerikaanse Indianen streven ernaar om bijna verloren tribale voedseltradities te herstellen

Thanksgiving is de enige tijd van het jaar dat Amerikaanse Indianen worden erkend door de bredere Amerikaanse samenleving, zij het meestal in karikatuur. Om moderne ideeën over inheems eten te presenteren die ook prekoloniale tradities erkennen, vliegen inheemse chef-koks van over het hele continent tijdens Thanksgiving-weekend naar New York City om deel te nemen aan een reeks pop-updiners. Oglala Lakota-chef Sean Sherman uit Minneapolis is waarschijnlijk het meest zichtbare symbool van de huidige heropleving van inheemse voedingsmiddelen, met een nieuw kookboek, "The Sioux Chef's Indigenous Kitchen."

Ondanks een groeiend bewustzijn strijden de stamleden van Noord-Californië voor het recht om voedsel te verzamelen zoals eikels, mosselen en surfvissen die hun stammen al duizenden jaren in stand houden. Generaties zijn afgesneden van voorouderlijke jacht- en verzamelgebieden, en die gronden zijn verdicht naarmate wilde zalm en ander vitaal voedsel slinken.


San Francisco Chronicle lanceert nieuwe sectie Food+Home - Recepten

Privé dineren
415-512-5117

De Embarcadero in Brannan,
San Francisco, CA 94107



Restaurant Delancey

Delancey Street Restaurant is een belangrijke opleidingsschool van de Delancey Street Foundation, de grootste zelfhulporganisatie van het land voor mensen die het dieptepunt hebben bereikt om hun leven volledig opnieuw op te bouwen. Net als de immigranten die rond de eeuwwisseling via Ellis Island naar Delancey Street in de Lower East Side van New York kwamen om een ​​nieuw leven te beginnen, zijn nieuwkomers bij Delancey Street Foundation "immigranten" van alle rassen, alle leeftijden, alle achtergronden, die in deze gemeenschap van laatste redmiddel.

Delancey Street biedt al 40 jaar een huis en alle diensten aan duizenden inwoners zonder kosten voor de klant en zonder kosten voor de belastingbetaler. We verdienen ons geld met bedrijven zoals dit restaurant die onze bewoners opleiden en ook onze werking ondersteunen. Alle fooien worden beschouwd als donaties, en alle restaurantopbrengsten na de voedselkosten gaan rechtstreeks naar het huis, het voeden en kleden van onze bewoners en leren alle vaardigheden, waarden en attitudes die nodig zijn voor een succesvol drugsvrij en misdaadvrij leven in de reguliere samenleving.

Sinds onze oprichting heeft Delancey Street ernaar gestreefd de beste tradities van Amerika levend te houden: een uitgebreide familie, de arbeidsethos, mensen die zich verenigen toegewijd aan hard werken en een "kan doen" vertrouwen, discipline en waardigheid, zelfrespect en dienstbaarheid aan anderen. Het eten in ons restaurant volgt dit erfgoed in die zin dat het een vertrouwde keuken is: comfortabel, huiselijk eten, dat ons verbindt met familieherinneringen. Ons menu, dat dagelijks verandert, combineert gerechten van de specifieke etnische of regionale achtergrond van de bewoners met de traditionele Amerikaanse keuken. Veel van onze recepten zijn afkomstig van onze grootmoeders en we proberen ons te concentreren op de etnische eigenaardigheden van elk en de interculturele vermenging van alles.


Patio

In een buitengewone geest van dienstverlening aan de gemeenschap hebben de eigenaren, chef-koks en bedienend personeel van de beste restaurants in de stad ons geholpen te trainen om te koken, te beheren en te serveren in ons restaurant, dat is ontworpen, gebouwd en volledig wordt beheerd door inwoners van Delancey. Onze dank gaat uit naar Allegro, Alejandro's, Perry's, Postrio, Roti, Square One, Tommy Toys en Washington Square Bar & Grill restaurants. En aan Backen Arrigoni en Ross, het architectenbureau dat ons heeft geholpen bij het ontwerpen van het restaurant. Onze hoogtepunten zijn dankzij al hun hulp, de onhandige pogingen zijn van ons.

Sinds de opening in 1991 heeft het Delancey Street Restaurant geweldige reacties gekregen van de pers, van de televisie en vooral van onze klanten. Herhaaldiners vormen het grootste deel van onze activiteiten. We werden door Jim Wood uitgeroepen tot een van de "San Francisco's Delicious Dozen" Afbeelding Tijdschrift's Dining Issue kregen we een "toque" van de prestigieuze Gault Milleu's The Best of San Francisco, 2½ sterren van San Francisco Chronicle voedselcriticus Michael Bauer, en werden door Zagat uitgeroepen tot "het vriendelijkste restaurant in San Francisco" toen we openden. We hebben positieve recensies ontvangen van onze lokale kranten (zie Gerelateerde media hieronder) en zijn opgenomen in veel gidsen voor restaurantrecensies, en in die van Richard Saul Wurman Toegang tot San Francisco, evenals talrijke internationale reisgidsen in onder meer Duitsland, Japan en Brazilië. We hebben het Certificaat van uitmuntendheid 2013 ontvangen van TripAdvisor. Het restaurant is te zien geweest in verschillende tv-shows, waaronder: CNN en Het voedselnetwerk's "Het beste van. " serie.

We hebben tal van prachtige ruimtes om tegemoet te komen aan welke stemming u ook bent of hoeveel of weinig mensen er ook op uw feest zijn.

Onze OUTDOOR PATIO "biedt een adembenemend uitzicht op de waterkant en Bay Bridge". (Frisko Magazine)


Hoofd Eetkamer

De grote EETKAMER wordt beschreven door Patricia Unterman in de San Francisco Chronicle als "a knappe en prachtige ruimte. Handgemaakt hout, messing en koperwerk, verfijnde verlichting en smaakvol meubilair creëren een uitnodigende Amerikaanse bistro-look. De smetteloze eetkamer straalt."

Komt u alleen en wilt u plaatsnemen aan de COPPER BAR, met de hand gemaakt door onze bewoners, dan kunt u op onze Italiaanse Rotisserie zien hoe de chef-kok rotisseried kip bereidt, evenals grillribben met onze speciale handgemaakte barbecuesaus. Onze BBQ ribs en kip zijn geselecteerd door Het voedselnetwerk in hun serie "Best of BBQ".

Als u met een grote groep komt, geniet dan van een van de twee PRIVÉ-EETKAMERS. De BOARDROOM biedt plaats aan 40 personen, heeft een warme en elegante sfeer met koperen armaturen, lambrisering en kersenhouten tafels, en is voorzien van de originele natuurportretten van Dugald Stermer. De kamer kijkt aan de ene kant uit over de baai en aan de andere kant op een intieme tuin. De ZUIDWESTELIJKE KAMER, die plaats biedt aan 24 personen, is ingericht met twee grote gebeeldhouwde grenen tafels en stoelen, Taos-stijl "piekist", en banken, allemaal met de hand gemaakt door de bewoners van Delancey Street op onze ranch buiten Santa Fe. Prachtige sculpturen, weefsels, aardewerk en trommels gemaakt door indianen en kunst uit heel New Mexico zijn te zien in deze kamer.

Voor zeer grote evenementen heeft Delancey Street ook DE PRIVATE CLUB beschikbaar op de 3e verdieping van onze faciliteit. (Klik hier om onze Catering sectie te bezoeken voor meer details.)

We zijn dagelijks geopend van 11:00 - 23:00 uur behalve op maandag. Op zondag serveren we brunch van 10.00 uur tot 15.30 uur. We laten u ook graag onze private dining-menu's zien en ontwerpen elk speciaal evenement dat u maar wilt.

We willen dat u echt kunt ontspannen en genieten van uw maaltijd in ons "home". Als we iets beters kunnen doen, laat het ons dan weten.


Geïnspireerd door de blijvende magie en het belang van boeken. We creëren uitzonderlijke publicaties die onmiddellijk herkenbaar zijn voor zijn geest, creativiteit en waarde.

Voor klantenservice met betrekking tot bestellingen van Chroniclebooks.com, bel 1.800.759.0190 of e-mail [email protected]

PUBLICERENDE PARTNERS

Kleine collage | Princeton Architectural Press | Laurence King Publishing
Galison + Mudpuppy | Draaiboeken | Hardie Grant-boeken
Quadrille Publishing | Levine Querido | Het creatieve bedrijf
Sierra Club | Do Book Company | Blackwell & Ruth


Dit Fiery Jerk Chicken-recept zal je (veilig) naar het Caribisch gebied vervoeren

Omdat het coronavirus dit jaar reizen een lastig en zelfs potentieel gevaarlijk vooruitzicht maakt, omarmen we de zomerverblijf. De hele week (en de hele zomer) lang brengen we je transporterende smaken en op reizen geïnspireerde ideeën van over de hele wereld, zodat je je smaakpapillen mee op reis kunt nemen en je geest een minivakantie kunt geven terwijl je nog thuis bent. Hier, een recept voor gemarineerde kip dat zo goed is dat je het niet eens erg vindt om het niet op een Caribisch eiland te eten.

Al bijna drie decennia heeft La Cocina, een incubator en non-profit in San Francisco, geholpen bij het lanceren van meer dan 120 voedselmerken, bedrijven en fysieke restaurants voor getalenteerde vrouwelijke immigrantenchefs en chefs van kleur.

Meer van La Cocina Deze gehaktballen in Chipotle-tomatensaus zullen je wereld doen rocken La Cocina ("de keuken" in het Spaans) heeft dit gedaan door een fysieke keukenruimte, industriële knowhow en connecties met startkapitaal aan te bieden voor een demografie die traditioneel geconfronteerd wordt met enorme sociale en financiële barrières bij het betreden van de industrie. Je proeft de impact ervan in bijna elk type keuken en in elke hoek van de stad aan de baai.

Nu, en voor de eerste keer, heeft La Cocina een compendium gepubliceerd met 75 recepten van 40 alumni van het programma, getiteld "We Are La Cocina: Recipes in Pursuit of the American Dream." Het verhalende kookboek is een kijkje in deze buitengewone vrouwen, waar ze vandaan komen, en hoe ze hand in hand hebben gewerkt met La Cocina om een ​​beter leven voor zichzelf te realiseren en tegelijkertijd het voedseltapijt van het land te verrijken.

Shani Jones is een product van La Cocina, dat zich in 2014 bij het programma heeft aangesloten en nu voert haar populaire cateringbedrijf Peaches Patties Jamaicaanse geroosterde kip, bakbananen en haar beroemde rundvleespasteitjes aan de hongerige mensen van Noord-Californië. Hieronder vind je een deel van haar verhaal en een diner-waardig recept voor authentieke geroosterde kip geplukt van de pagina's van We Are La Cocina (nu te koop).

Shani Jones van Peaches Patties

Herdrukt uit We Are La Cocina door Leticia Landa en Caleb Zigas met toestemming van Chronicle Books, 2019

In de woonkamer van haar ouders in de welvarende en grotendeels witte Oceanside-buurt van San Francisco speelt CNN het Republikeinse Obamacare-intrekkingsdebat 2017 terwijl de moeder van Shani Jones kokoscake en gemberthee serveert. Felgroene, gele en oranje muren gloeien - Shani koos deze kleuren om het huis op te frissen dat het gezin al bijna veertig jaar thuis noemt.

Martin Jones-Dr. Jones nu - verliet zijn geboorteplaats New Orleans aan het einde van de Grote Migratie, ging naar het noorden en westen op zoek naar verlichting van de segregatie van het Amerikaanse Zuiden. In Trenchtown, Jamaica, had mevrouw Jones, geboren Victoria McKenzie, altijd penvrienden gehad. Ze vond ze in tijdschriften en schreef regelmatig - naar Cuba, naar Singapore en, nou ja, naar New Orleans. Maar de penvriend in New Orleans was de enige die op bezoek kwam.

Martin kocht een paar maanden na dat eerste bezoek een retourticket naar San Francisco voor haar, met de belofte dat ze kon vertrekken wanneer ze maar wilde. Sindsdien is ze niet meer in Jamaica geweest. Shani, de zevende van de acht kinderen van Victoria en Martin, ging pas naar Jamaica toen ze begin twintig was. Ze dwaalde door de straten van haar moeders jeugd met haar tante als haar gids en stond onder het raam van de verpleegschool waar haar moeder afstudeerde, en durfde niet eens de buurt in te gaan waar haar moeder was opgegroeid, uit angst voor de geruchten van geweld. Dat bezoek was, in Shani's herinnering, de eerste keer dat ze zich thuis voelde.

Van La Cocina Deze gehaktballen in Chipotle-tomatensaus zullen je wereld rocken Toen ze opgroeide in San Francisco, was het huis van de Joneses altijd vol. Twee ouders, grootouders en acht kinderen zorgen voor een menigte, hoe groot het huis ook is. Zowel Martin als Victoria werkten, maar Shani's moeder kookte altijd voor iedereen die in de buurt was. Dat waren in het begin tantes en ooms, van wie velen hun eigen huis om de hoek kochten wanneer ze maar konden. Vakantiediners zouden vijfenzestig gasten tellen. Mevrouw Jones zou kip rukken, bakbananen bakken en de erwten en rijst maken die een hoofdbestanddeel zijn van de Jamaicaanse keuken, maar het waren de pasteitjes die mensen ertoe brachten schuilplaatsen te ontwikkelen. In een huis dat vol zat, moest je zoveel mogelijk pakken als je kon, en het was niet ongebruikelijk om pasteitjes te vinden die op de meest onwaarschijnlijke plaatsen waren opgeborgen, en nog minder ongebruikelijk om een ​​klacht te horen, die door het huis schreeuwde: "Wie heeft gestolen mijn patat?!”

In San Francisco zijn die pasteitjes sowieso al moeilijk genoeg te vinden, in tegenstelling tot de oostkust, of zelfs LA, heeft de Bay Area nooit een golf van Caribische migratie gehad die groot genoeg is om een ​​significante culturele voetafdruk te maken. Dus het eten en de muziek van de eilanden zijn grotendeels beperkt tot huizen, net als die van Shani. Een kind dat in die ruimte opgroeit, leeft in een aantal verschillende werelden tegelijk.

De tweede keer dat Shani het gevoel had dat ze thuiskwam, was haar eerste semester aan de Clark Atlanta University, een legendarische, historisch zwarte universiteit. Ze was er een paar keer geweest om een ​​paar van haar oudere broers en zussen te zien, maar toen ze eindelijk begon, betrad ze een wereld die ze in San Francisco nooit had kunnen vinden. Hier, in Atlanta, waren zwarte professoren en wetenschappers, er waren Caribische supermarkten waar ze haar eikel kon kopen, er was een gemeenschap die haar recht om erbij te horen niet in twijfel trok.

We Are La Cocina: recepten in het nastreven van de Amerikaanse droom, $ 19 op Amazon

In San Francisco leefde Shani tussen twee werelden. In de voetsporen van haar beide ouders was ze een geweldige studente en slaagde ze in een openbaar schoolsysteem dat je op geen enkel moment vertroetelde. In plaats daarvan werkte Shani harder om de verwachtingen te trotseren en ontwikkelde ze tools om dit te doen. Atlanta's soulfood-spots spraken met Shani - plaatsen waar iedereen welkom was, waar ze niet als een anomalie werd behandeld. Het was moeilijk om terug te gaan na de universiteit, maar ze had werk nodig en er was nu ruimte in haar huis.

Terwijl ze voor Lyft reed en haar PhD nastreefde, begon Shani een aantal recepten van haar moeder als bijgerecht te verkopen. De economie kwam nog maar net uit de recessie, school was lonend maar nauwelijks gratis, en de deeleconomie bood maar zoveel zalf en nog minder salaris. Dus in hetzelfde huis waar ze was opgegroeid, groef ze haar handen in de bloem naast haar moeder en rolde het deeg voor de pasteitjes uit. Ze marineerde kip in vurige jerkkruiden en ze vond klanten - waaronder sommigen, zoals zij, die snakten naar de smaken die ze kenden en misten, en weer anderen die voortdurend op zoek waren naar iets nieuws.

Verwante lezing:

De smaken waren die waarmee ze was opgegroeid, maar ze vonden meer kracht tijdens die reis naar Jamaica. Dit waren de smaken die haar verbonden met een huis dat ze altijd kon horen in het accent van haar moeder, maar die je niet zult vinden in Shani's stem. Op een dag raakte ze in een van haar favoriete theewinkels een gesprek aan met een jonge man, een recente Ethiopische immigrant in San Francisco, en hij bood aan haar mee te nemen naar Oakland om te eten wat hij een echte Ethiopische noemde. Twee jaar later trouwden ze. Zwart, Afrikaans, Caribisch, Afro-Amerikaans. Elk van hen vindt elke dag verschillende manieren om in een stad en een land te zijn, dat een meedogenloos beperkte reeks opties biedt voor wat een grenzeloos identiteitsgevoel zou moeten zijn.

Als Shani's restaurant opengaat, schildert ze het in de kleuren geel, oranje en groen van het huis van haar ouders en van Jamaica dat in haar geheugen gegrift staat. Peter Tosh, de Wailers en die old-school reggae-vibe zullen uit de stereo's spelen. Je zult de jerk and saltfish en Scotch mutsen kunnen ruiken. Als je langs loopt, krijg je het gevoel dat je naar binnen moet en een tijdje moet zitten. Je bestelt een pasteitje, of meer dan één, zodat je je eigen schuilplaats kunt vinden als je thuiskomt, en de vulling zal het rundergehakt zijn uit de keuken van haar moeder, of enkele van de Ethiopische smaken waar Shani nu ook van houdt. Maar één ding is zeker: hier in San Francisco, tenminste in deze kleine ruimte, zul je het gevoel hebben dat je erbij hoort.

Shani Jone’s Jerk Chicken

Going to Jamaica for the first time, I felt like I belonged. I had never felt so relaxed in my entire life. Even just getting off the plane. My aunt, Iris McKenzie, was still living there at the time. Going outside and breathing the air, I felt like I actually belonged there. I was able to relate to people’s mannerisms and how they do things. People would tell me I was weird, or quiet. I’m just easygoing. And that’s how it felt in Jamaica. I was able to relate. People were just outside making jerk chicken. My grandmother moved to San Francisco in 1986 . . . she has been like a third parent. We would have porridge (what she’s eating now) for breakfast. We weren’t allowed to eat dessert cereals. Rice porridge, cornmeal porridge sometimes she would make hominy corn. We’d also have salt fish and johnnycakes for breakfast, steamed green banana. I feel like, even though I was raised in San Francisco, we had more of a Caribbean upbringing, from my mom and my grandmother.


Bekijk de video: Гуляю по Сан Франциско, рассматриваю дома. (Januari- 2022).