Nieuwe recepten

Chocolade Broodpudding

Chocolade Broodpudding

Ingrediënten

  • Ongezouten boter (voor pan)
  • 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd
  • 6 ons halfzoete of bitterzoete chocolade
  • 5 eetlepels plus 1 theelepel suiker, verdeeld
  • 1 groot ei plus 3 grote eidooiers
  • 1 broodbrioche, in blokjes (ongeveer 6 kopjes)

Recept Voorbereiding

  • Combineer kersen en cognac in een kleine kom, dek af en laat een nacht op kamertemperatuur staan.

  • Boter cakevorm; opzij zetten. Druk op Warm; stel de timer in op 10 minuten en druk op Start om de snelkookpan op te warmen. Doe melk en room in de pot; schraap de vanillezaadjes erdoor en voeg de boon toe. Breng net aan de kook. Haal de pan uit de snelkookpan en druk op Annuleren. Voeg chocolade toe en 2 eetl. suiker. Roer tot de chocolade is gesmolten; laten afkoelen. Klop het ei, de eidooiers en de resterende 3 el. plus 1 theel. suiker in een grote kom tot het bleek en luchtig is. Klop het afgekoelde chocolademengsel en zout erdoor; kersen met cognac toevoegen. Voeg brioche toe en meng voorzichtig om te combineren. Breng het briochemengsel over in de voorbereide cakevorm. Plaats het rek op de bodem van de pot; voeg 2 kopjes water toe en plaats de pan op het rek. Vergrendel het deksel op zijn plaats en zorg ervoor dat de ventilatieopening is afgedicht. Druk op Warm; stel de timer in op 20 minuten en druk op Start om te koken.

  • Laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen. Verwijder deksel; haal de pan voorzichtig uit de pan. Serveer broodpudding warm met slagroom; indien gewenst.

Recept door The Bon Appétit Test Kitchen, Foto's door Kimberley HasselbrinkReviews Section

    • 1 eetlepel ongezouten boter plus extra voor het invetten van ramekin
    • 1/3 kop zware room
    • 2 ons fijne bitterzoete chocolade (niet ongezoet of extra bitter), gehakt
    • 1 1/2 theelepels suiker
    • 1/2 theelepel vanille
    • 1/4 theelepel kaneel
    • 1/8 theelepel cayennepeper
    • 1 groot ei, licht geklopt
    • 3/4 kop blokjes (1/2 inch) stevig wit sandwichbrood (van ongeveer 2 sneetjes)
    • Begeleiding: vanille-ijs (optioneel)
  1. Speciale benodigheden
    • een 8-ounce ramekin of een muffinvorm met 1-cup muffin cups
    1. Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 ° F. Royaal boter ramekin of 1 muffin cup.
    2. Kook boter (1 eetlepel), room, chocolade, suiker, vanille, kaneel, cayennepeper en een snufje zout in een zware pan van 1 tot 1 1/2 liter op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de chocolade is gesmolten en meng is glad, 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur en klop het ei erdoor tot het gemengd is. Vouw de broodblokjes erdoor en laat 5 minuten staan.
    3. Vul de ramekin met het broodmengsel en bak tot hij gepoft is en rond de rand maar nog steeds vochtig in het midden, 15 tot 20 minuten. Koel 5 minuten voor het serveren.

    Ingrediënten

      • 1 1-pond broodbrioche* of eierbrood met korst, in blokjes van 1 inch gesneden
      • 10 eetlepels (1 1/4 sticks) ongezouten boter, gesmolten
      • 1 kopje halfzoete chocoladeschilfers
      • 2 1/2 kopjes half en half
      • 1 kop suiker
      • 6 grote eieren
      • 4 grote eidooiers
      • 2 eetlepels vanille-extract
      • 1/8 theelepel zout
      • 2 eetlepels (verpakte) donkerbruine suiker

    Chocolade Broodpudding

    Geef eendagsbrood een nieuw leven door er broodpudding van te maken. Het is een klassiek comfortvoedsel dat kan worden bereid met stokbrood, een knapperig Italiaans brood of zelfs delicater challah- of briochebrood. Experimenteer met je favoriet om het gerecht je eigen kenmerkende twist te geven.

    Deze rijke en heerlijke chocoladebroodpudding is de definitie van decadentie. Het recept vraagt ​​om gemakkelijk verkrijgbare halfzoete chocoladeschilfers, maar je kunt gerust al je favoriete hoogwaardige chocoladerepen of stukjes in het gerecht gebruiken.

    Terwijl de broodpudding in de oven staat te bakken, maak je de warme chocoladesaus. Linten vloeibare chocolade zijn de kroon op dit recept voor chocoladebroodpudding. Het is ongelooflijk hoe eenvoudig het mixen van opgewarmde room met meer chocolade een al prachtig gerecht naar een geheel nieuw niveau kan tillen. Ik stel voor om de chocoladesaus in een schenkbare container te serveren en rond de tafel te geven, zodat iedereen de kans krijgt om precies de juiste hoeveelheid voor hun smaakpapillen toe te voegen.

    Als je een vleugje kleur wilt toevoegen voor het serveren, bied je gasten dan een kom gesneden verse aardbeien of frambozen aan als aanvulling op het dessert. Omdat dit zo'n rijk dessert is, is één pan van 9 x 13 genoeg om een ​​menigte van 10-12 gasten te bedienen. Het is het perfecte eenvoudige maar indrukwekkende recept om te bakken voor een speciale gelegenheid of familiebijeenkomst.


    Chocoladebroodpudding met Bourbonsaus

    &ldquoBroodpudding is waarschijnlijk het beroemdste dessert in New Orleans, en op de meeste plaatsen in het zuiden, vooral in restaurants. Het is een fantastische en goedkope manier om overgebleven brood te transformeren. Droog brood van een dag oud levert de beste resultaten op, maar als je brood te zacht is, kun je het altijd een paar minuten in de oven zetten om het krokant te maken (dit geeft de pudding wat meer textuur als het gaar is).&rdquo

    Ingrediënten

    Brood pudding:

    Bourbonsaus:

    Methode

    Voor de broodpudding, verwarm de oven voor op 350°F. Vet een 9 x 13-inch bakvorm in.

    Verdeel het brood in de bakvorm. Strooi de witte en donkere chocolade over het brood.

    Klop de eieren, half en half, suiker, kaneel, vanille en gesmolten boter samen in een grote kom en giet over het brood. Het mengsel moet er vrij nat uitzien en het brood moet enigszins ondergedompeld zijn als je er met een spatel op drukt.

    Bak, onbedekt, ongeveer 30 minuten, tot de broodpudding schudt als een kom gelei. Als alleen het midden schudt, heeft het meer tijd nodig en de pudding moet bij elkaar blijven en als één stuk schudden. Laat de pudding iets afkoelen en serveer met een flinke scheut bourbonsaus (zie methode hieronder).

    Verhit voor de bourbonsaus de suiker en de boter in een kleine steelpan op laag vuur, al roerend, tot de boter smelt en de suiker is opgelost. Doe de eidooiers in een metalen mengkom en giet langzaam de warme boter in de kom, onder voortdurend roeren. Maak de saus af met de bourbon, afhankelijk van hoe sterk je de smaak wilt hebben. Als je de saus niet meteen serveert, dek hem dan af en houd hem warm. Als de saus te heet of te koud wordt, zal hij breken als dit gebeurt, je moet er nog een ei doorkloppen om het te fixeren.


    Crock-Pot chocolade broodpudding

    Als je een dag oud brood overhoudt dat oud begint te worden, verander het dan in een decadente chocoladebroodpudding met dit eenvoudige recept!

    Snijd het brood (ik gebruikte gesneden witbrood, maar je kunt bijna elk brood van een dag oud gebruiken, zoals stokbrood, tarwebrood, croissants, brioche, hotdog- of hamburgerbroodjes, dinerbroodjes enz.) in blokjes of scheur het brood in hapklare stukjes en voeg ze toe aan de slowcooker samen met wat rozijnen (of ander fruit).

    Maak vervolgens een chocoladevla door wat eieren, melk, suiker, cacaopoeder en vanille door elkaar te kloppen en over het brood te gieten.

    Bedek je slowcooker en laat het ongeveer 2 1/2 tot 3 uur op LAAG vuur koken of totdat de custard niet langer vloeibaar is.

    Als je broodpudding klaar is, kun je hem direct warm uit de slowcooker serveren of laten afkoelen tot kamertemperatuur.

    Ik serveer graag elke portie broodpudding met een toef slagroom of een bolletje hoogwaardig vanillebonenijs.


    Welk brood te gebruiken voor broodpudding?

    Voor dit recept kunt u normaal zacht witbrood of zachte Franse broden gebruiken. Maar onze favoriet is het gebruik van zachte en malse brioche. We houden van de brioche vanwege de textuur en smaak. Ons tweede favoriete brood om te gebruiken is een zacht Frans brood dat luchtig is en veel zachte, malse kruimels. Hierdoor kan het eiermengsel goed weken en bakken. Soms maakt brood met veel harde korst, zoals een stokbrood, de pudding stevig en droog. Maar sommige mensen houden van die stevigere stijl van broodpudding, dus maak het je eigen!


    Galerij

    • 3 kopjes volle melk
    • 1/2 vanillestokje, gespleten en zaadjes geschraapt
    • 1/4 theelepel zout
    • 3/4 pond melkchocolade, in stukjes van 1/2-inch gesneden
    • 6 grote eieren
    • 6 grote croissants (ongeveer 1 pond), in stukken van 1 inch gesneden
    • Vanille- of koffie-ijs, voor erbij (optioneel)

    Verwarm de oven voor op 350°. Meng in een middelgrote pan de volle melk met het vanillestokje en de zaden en het zout en breng aan de kook. Dek af en laat de melk 15 minuten van het vuur staan. Gooi het vanillestokje weg. Voeg de helft van de gehakte melkchocolade toe aan de warme melk en klop tot een gladde massa. Laat het melk- en chocolademengsel 15 minuten afkoelen. Klop de eieren erdoor.

    In een 9-bij-13-inch ovenschaal, gooi de croissantstukjes met de resterende gehakte melkchocolade. Giet de chocoladevla over de croissantstukjes en druk lichtjes om ze onder te dompelen in de vla. Bak 30 minuten, tot de broodpudding is gerezen en gestold. Laat de chocoladebroodpudding iets afkoelen, snijd hem dan in vierkanten en serveer warm, met ijs.


    Witte chocolade broodpudding met whisky-karamelsaus

    Fans verwijzen liefdevol naar hen met namen als 'recessiebestrijdende machines' en 'crackpots'. Ze noemen zichzelf 'crockpotters' en zijn poëtisch met een vurigheid die normaal voorbehouden is aan religie, politiek of liefde. "Mijn hele gezinsleven draait om de Crock-Pot", zegt er een. "Ik heb de Crock-Pot niet alleen omarmd, maar ik ben er ook mee aan het vrijen."

    Welkom bij de slowcooker-beweging. De nieuwe slowcooker-beweging.

    Voor velen draait het allemaal om het gemak. Jane Park, een onwillige bekeerling, ratelt nu een lijst met voordelen af: 'Ik vind het fijn dat het huis de hele middag lekker ruikt. Ik vind het leuk dat het de paniek van vijf uur elimineert van: 'Oh mijn god, wat ga ik samen eten voor het avondeten?' Ik vind het leuk dat ik genoeg kan maken om restjes te hebben. Ik vind het fijn dat de goedkopere stukken vlees vaak het beste werken.”

    Anderen, zoals Goodwin Liu, houden van het potentieel. Zijn expertise omvat staatsrecht en onderwijsbeleid, maar in zijn vrije tijd experimenteert de associate dean en professor in de rechten aan de Boalt Hall van UC Berkeley graag met zijn slowcooker. Een favoriete ontdekking? Zoete aardappelen. "Ik kook graag zoete aardappelen op laag vuur - ze komen uit in een heerlijke puree."

    Nee, we hebben het hier niet over de slowcooker van je moeder. Of haar recepten. Vergeet de gouden bloemenpatronen van de oogst - er zijn roestvrijstalen modellen die kunnen worden aangezien voor mini-Hummers zonder de wielen (en ze zijn allemaal elektrisch).

    En hoewel stoofpot prima is, heb je ooit smeltend malse Cubaans-gemarineerde varkensschouder geprobeerd? Wat dacht je van een kleurrijke lamstajine, de geurige aroma's van kaneel, honing en gedroogd fruit die je huis de hele middag parfumeren? Laten we het dessert niet vergeten - misschien wat broodpudding met witte chocolade? (Je kunt een snelle whisky-karamelsaus maken terwijl de pudding stilletjes op het aanrecht bakt.) Er is maar een beetje kennis en geduld voor nodig.

    Goede - en handige - dingen kunnen echt gebeuren voor degenen die wachten.

    Het begon allemaal met de Crock-Pot. Rival bracht de slowcooker op de markt met het merk Crock-Pot in 1971. Bijna van de ene op de andere dag genoot de Crock-Pot een populariteit die alleen geëvenaard werd door de fonduepan en definieerde hij een bepaald soort culinaire "chic" voor het decennium.

    Het "kookt de hele dag terwijl de kok weg is", verklaarde een advertentie uit 1976. De Crock-Pot beloofde complete maaltijden, langzaam gekookt gedurende lange tijdsperioden, kost slechts centen om te bedienen en vereist weinig of geen toezicht. Rival boekte in het eerste jaar op de markt een omzet van $ 2 miljoen voor Crock-Pot, en de verkoop piekte op $ 93 miljoen na slechts vier jaar. Het was onvermijdelijk dat het niet lang duurde voordat concurrenten op de kar sprongen en de markt overspoelden. Tegen het einde van de jaren zeventig daalde de verkoop van slowcookers, waaronder de Crock-Pot, dramatisch.

    Natuurlijk had de slowcooker ook zijn tegenstanders - en de meeste klachten gingen over het eten. Velen dachten dat alles hetzelfde smaakte, wat er ook in de pot zat. Anderen beweerden dat het voedsel ondanks de gesloten kookomgeving uitgedroogd was (het deksel moet voorkomen dat vocht ontsnapt). Sommigen klaagden over het gebrek aan smaak, anderen over het gebrek aan visuele aantrekkingskracht. Weer anderen zeiden dat de slowcooker net brij maakte.

    Andrew Schloss, auteur van de nieuwe "Art of the Slow Cooker: 80 Exciting New Recipes", zegt dat kwaliteit niet echt een overweging was bij veel van de vroege recepten. “Eerdere recepten gingen zo veel over gemak dat veel van het eten niet zo goed was. Gemak begon de kwaliteit af te troeven.”

    Mensen hielden van het gemak van de slowcooker, ze hielden gewoon niet per se van wat erin was gekookt. Recepten begonnen - langzaam - te evolueren naarmate de interesse in de slowcooker de afgelopen jaren opnieuw groeide. En de fornuizen evolueerden ook, met fabrikanten die verschillende maten en inzetstukken aanbieden (sommige die conventionele koken op een kookplaat mogelijk maken), evenals programmeerbare timers, "slimme" instellingen en digitale sondes. Slowcookers verbeterden ook cosmetisch.

    Tegenwoordig bezit ongeveer 83% van de Amerikaanse huishoudens een slowcooker, volgens de NPD Group, een toonaangevend marketingonderzoeksbureau. Van deze huishoudens heeft bijna de helft de afgelopen maand een slowcooker gebruikt.

    Stephanie O'Dea blogde vorig jaar over het dagelijks gebruik van haar slowcooker. Ook bekend als de 'Crockpot Lady', waren haar avonturen (crockpot365.blogspot.com) een hit, waardoor ze een plek kreeg in de 'Rachael Ray'-show en een kookboek uitbracht, dat dit najaar uitkomt. Ze gelooft dat de heropleving van de slowcooker veel te maken heeft met de economie. "Met de recessie hebben mensen zich gerealiseerd dat ze thuis echt voedsel moeten maken."

    O'Dea, een erkende niet-kok, vond het idee leuk. "[Traditioneel koken] gaat veel sneller en je loopt het risico dat je verbrandt of iets verkeerd doet. Ik wilde iets eenvoudigs, niet te moeilijk." Toen ze langzaam begon te koken, waren de maaltijden eenvoudig, meestal soepen en stoofschotels.

    Maar naarmate het jaar vorderde, kreeg ze steeds meer gecompliceerde recepten, waaronder falafel, tamales en zelfs een delicate chocolademousse. "Er zijn zoveel dingen die je met een Crock-Pot kunt doen waar je misschien niet aan denkt."

    Schloss is het daarmee eens. De sleutel, zegt hij, is "de machine in zijn voordeel gebruiken. Het doet sommige dingen goed, en die dingen moet je benadrukken.”

    Het duidelijke voordeel van een slowcooker is het lange, langzame kookproces. Begin met een recept dat bij dit proces past, en houd er rekening mee dat taaie, goedkope stukken vlees vaak perfect zijn. Het lange, langzame kookproces maakt het vet en het bindweefsel in het vlees mals tot een boterachtige textuur.

    Voor dat Cubaanse varkensvlees, bot een picknickschouder en verwijder het vel en het buitenste vet. Snijd het vlees in grote blokjes -- kook geen enkel groot stuk vlees in een slowcooker, omdat de tijd die nodig is om door te koken het onveilig kan maken om te eten. Kruid ze vervolgens en leg ze op een bedje van gesneden uien. Voeg een beetje bouillon toe, zet het fornuis aan en laat het los. Serveer het varkensvlees op een avond met zwarte bonen en rijst en gebruik de restjes als onderdeel van een andere maaltijd (salade, burrito's, enz.).

    Om nog een laagje smaak toe te voegen, neem je een paar minuten extra om het vlees bruin te maken en voeg je de ingrediënten stapsgewijs toe om hun potentieel te maximaliseren. Als je bijvoorbeeld lamstagine maakt, kun je alles gewoon in de slowcooker gooien en het vergeten. Maar het gerecht zal beter zijn als je wat tijd neemt. Begin met het bruin bakken van het vlees. Kruid de stukken lamsvlees en bak ze snel - dit roostert de kruiden op het vlees en voegt rijkdom en kleur toe aan het gerecht (veel slowcookers worden nu geleverd met kookplaat-veilige inzetstukken zodat je kunt bruinen en koken in hetzelfde pan, het minimaliseren van vuile vaat). Gooi dan bijna alles in de pot en laat het los. Ongeveer een uur of twee voordat je klaar bent, gooi je wat gedroogde dadels over de mix. Ze koken net lang genoeg om zacht te worden, maar veranderen niet in brij.

    Misschien wel het belangrijkste is gewoon om je slowcooker te leren kennen. Veel modellen worden tegenwoordig sneller warm dan in het verleden (een recept dat 20 jaar geleden werd geschreven en waarin acht uur kooktijd werd gevraagd, kan met een van de huidige modellen in zes worden gedaan), en omdat er geen industriestandaard is met betrekking tot warmte, is de "hoge ' en 'lage' temperatuurinstellingen variëren - soms dramatisch - tussen merken en modellen.

    O'Dea raadt aan te beginnen met de recepten in het boekje dat bij het apparaat wordt geleverd - over het algemeen zijn ze goed getest voor die specifieke machine. Beheers ze en speel dan wat.

    En denk eens na over de mogelijkheden. Een slowcooker kan een perfecte "tweede" oven zijn, waardoor de hoofdoven vrijkomt voor het hoofdgerecht of andere gerechten wanneer het gezelschap dat verwacht. Het is ook perfect om in de zomer te koken - gebruik het fornuis in plaats van een oven om de keuken koel te houden.

    Overweeg ten slotte de slowcooker voor desserts - de lage, constante hitte is perfect voor dichte cakes, kruimels en zelfs custards. Probeer het met broodpudding: monteer en bak de pudding in de slowcooker, serveer dan zoals hij is of zet hem 10 of 15 minuten in een hete oven - de custard zal souffleren en een heerlijke knapperige korst krijgen. Serveer het met een warme karamelsaus voor een makkelijk dessert.

    En misschien heb je nog een oude fonduepan in de garage staan ​​waarmee je de karamelsaus warm kunt houden. Tres chique.


    Chocolade Chess Bread Pudding Recept

    Dit Chocolade Schaakbrood Pudding zal je sokken absoluut rocken. Zijn rijk en decadent, net als een Chocolade Schaaktaart. Maar het is een troosteten, net als brood pudding zou moeten zijn.

    Dit is misschien wel een van mijn favoriete recepten ooit. Ik weet dat ik dat de laatste tijd vaak zeg. Maar hoe kan ik mezelf helpen als ik tegenwoordig zoveel chocolade-y-kleverige dingen in mijn gezicht staar??

    En echt, dat zijn zo'n beetje de twee kwalificerende factoren voor mijn favoriete desserts: chocolade. En goei. Of ooey, wat je daar liever hebt. Je snapt de drift.

    Ik ben ook dol op desserts die kunnen verdubbelen als ontbijt. Ik bedoel, ik zeg niet jou zou moeten eet dit als ontbijt. Maar's broodpudding is een ontbijtmaaltijd, nietwaar?

    Of verzin ik dat maar?

    Het concept voor het recept is vrij eenvoudig, en ik wed dat je alle ingrediënten al bij de hand hebt! Klop een chocolade-schaaktaartvulling op en giet deze over ongeveer de helft van een stuk brood. Voeg een handvol chocoladeschilfers toe en voila! Bak en stop dan in je gezicht. stat.

    Doet dit recept je denken aan een andere recente broodpudding? Bekijk ook mijn Lemon Chess Bread Pudding!


    Bekijk de video: How to Make Chocolate Pudding (December 2021).