Nieuwe recepten

"Musakhan" - "opgewarmde" kip met ui en "sumak" - Palestijns recept


De kip wordt de dag ervoor schoongemaakt, gezouten en gekruid met de kipkruiden. Leg in een diep bord en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en citroensap. Laat tot de volgende dag in de koelkast staan.

Kook de kip in een snelkookpan met 1/2 theelepel zout, 2 wortelen en een hele ui gedurende 35 minuten, leg ze op een bord en laat ze afkoelen.

Snijd de ui in iets grotere stukken (1,5 cm) en bak ze in een pan met antiaanbaklaag met de olijfolie, de kruidenmix, het zout en de sumak. Zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat 20 minuten sudderen

Vet een bakplaat met antiaanbaklaag in met een beetje olijfolie en breng de eerste laag lijm aan. Doe de helft van de hoeveelheid geharde ui op de lijm. Overlap met de tweede laag lijm, die ook bedekt is met de rest van de ui. Leg de gekoelde stukjes kip op deze laag (de zogenaamde "opgewarmde" kip).

Bestrooi met nog wat sumak en zet in de voorverwarmde oven goudbruin. Versier met pijnboompitten en gebakken amandelen.

Het is een voedsel dat met de hand wordt geserveerd, waarbij kleine stukjes stok met ui uit het dienblad worden gebroken. Het kan worden geserveerd met Arabische salade, augurken, yoghurt, bietensalade, gebakken paprikasalade of komkommersalade met yoghurt "tzatziki"

Goede eetlust!

1

Ik zet de benodigde hoeveelheden voor een kip (4 porties), want hier wordt het gekookt voor feestelijke maaltijden met een minimum van 10 kippen.

2

Zeef de kippensoep, bewaar alleen de wortelen en kook mee met de noedels (volgens het principe wordt er niets weggegooid).

3

Er wordt een zeer grote hoeveelheid ui en olijfolie gebruikt, die de lijm doorweekt en een speciaal aroma geeft.

4

sumak is een specerij verkregen uit de zaden van een plant van het geslacht Rhus, familie Anacardiaceae. Deze struiken groeien in subtropische en gematigde streken over de hele wereld, vooral in Afrika en Noord-Amerika. De vruchten vormen rode trossen en worden na het drogen vermalen tot een pittige intense roodpaarse specerij. In de oude Arabische taal betekent summaq rood. Het wordt veel gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten vanwege de zure smaak die het geeft aan salades en gerechten. Het is ook een van de componenten van het Arabische kruid "za'atar". In Noord-Amerika wordt de vrucht gebruikt om een ​​frisdrank te maken, die bekend staat als "Indian limonade" of "rhus juice".