Nieuwe recepten

MeroToro: restaurant dat je moet bezoeken in Mexico-Stad

MeroToro: restaurant dat je moet bezoeken in Mexico-Stad

Chef Jair Téllez verrast de smaakpapillen in dit restaurant in Mexico-Stad.

MeroToro ligt in het chique Colonia Condesa in Mexico-Stad.

"Mero" is tandbaars; "toro" is stier. Zet ze bij elkaar en je hebt een prachtig "surf-en-turf"-themarestaurant dat vier jaar geleden werd geopend door Gabriela Cámara en Pablo Bueno van het populaire Contramar.

De plaats bevindt zich misschien in het chique Colonia Condesa in Mexico-Stad, maar de sfeer is ontspannen (kale tafels en stoelen met lattenbodem; open keuken), en de inspiratie komt van ver naar het noordwesten, uit Baja California, en Cámara en Bueno hebben de diensten veiliggesteld hier van een van de meest getalenteerde chef-koks van die regio, Jair Téllez of Laja in de Valle de Guadalupe, het wijnland van Baja.

Téllez verrast de smaakpapillen in de Mexicaanse hoofdstad (aangenaam) met verse ceviches, risotto met beenmerg en rode wijn, birria (een pittige stoofpot meestal gemaakt met schapenvlees of geit) van kokkels, en een delicaat gekookte tandbaars (natuurlijk) op een bedje van gepureerde bloemkool. Het kenmerkende gerecht van Tellez laat echter zien dat hij met beide benen op de grond staat: gebakken varkenswang met linzen en een gepocheerd ei. Bovendien is het uitstekende zuurdesembrood misschien wel uniek in Mexico.


De 34 beste plekken om te eten en te drinken in Mexico-Stad

Met een bevolking van bijna 21 miljoen mensen, is Mexico-Stad een van de grootste stedelijke gebieden ter wereld. Maar laat dat je niet afschrikken - zelfs als je maar een paar vakantiedagen over hebt, is een reis naar CDMX er een die je moet maken.

Tussen de oude ruïnes van Centro Historico, de uitgestrekte kunstmarkten in San Angel en de nooit eindigende cafécultuur van Condesa en Roma, is Mexico-Stad een plek die je 100 keer kunt bezoeken en altijd iets nieuws kunt vinden. En hoewel het essentieel is om te peperen in de musea van wereldklasse, de grote groene parken en een paar architectuurrondleidingen tijdens je reis, als je net als wij bent, zal de prioriteit altijd één ding zijn: het eten.

Van door een familie gerunde cafés tot vaste prix-restaurants tot legendarische straatkarren, je bent nooit ver weg van een levensveranderende maaltijd in Mexico-Stad. We hebben deze gids per buurt ingedeeld, dus houd hem bij de hand als je er bent, dan weet je altijd waar je heen moet.

El Hidalguense

El Hidalguense is slechts drie dagen per week geopend (vrijdag-zondag, 7.00-18.00 uur), maar kom tijdens die uren naar dit enorme Roma Sur-restaurant en verwacht het grootste feest in de buurt binnen te lopen. Grote gezinnen die gigantische borden met barbacoa eten (het is hun specialiteit), groepen vrienden die mezcal-shots drinken en taco's huisvesten, en buren die samenkomen voor hun wekelijkse roddelsessies. Een maaltijd bij Hidalguense voelt als een maaltijd met de hele stad en mag je, als je met een grote groep bent, niet missen.

Contramar

Dit is waarschijnlijk niet de eerste keer dat je van Contramar hebt gehoord, en het zal ook niet de laatste keer zijn. Deze plek is legendarisch geworden vanwege zijn menu met zeevruchten, en je moet absoluut een punt maken om hier te komen voor de tonijntostadas en hele vis bedekt met rode en groene saus. Je wilt hier zijn voor de lunch - de keuken sluit de meeste avonden om 18.30 uur (vrijdag en zaterdag 20.00 uur), en het vrolijke, drukke restaurant is op zijn best overdag wanneer de uitgestrekte eetzaal een groot feest wordt. Als dit uw eerste keer in CDMX is, is een maaltijd bij Contramar een essentieel diner.

Rosetta

Rosetta bevindt zich misschien in een herenhuis in Roma, maar het voelt alsof het zich in een Italiaanse villa bevindt. Het is een prachtig restaurant waar je het gevoel krijgt dat elk ontwerpdetail zorgvuldig is overwogen. Het menu is Italiaans met een Mexicaans tintje en is aan de duurdere kant - maar onze favoriete tijd om hier te zijn is de lunch, wanneer de plaats vol licht is en de prijzen iets lager zijn. Dat gezegd hebbende, als je met een partner reist en op zoek bent naar een romantisch avondje uit, zou een diner bij Rosetta bovenaan je takenlijst moeten staan.

Panadería Rosetta

Het duurt een ochtendwandeling om te beseffen dat er geen tekort is aan ongelooflijke bakkerijen in deze stad. Maar een die je niet mag missen is Panaderia Rosetta. Dit kleine café/bakkerij aan de overkant van het hoofdrestaurant Rosetta serveert fantastische koffie en gebak (het guavegebak heeft ons na een lange nacht vele malen weer tot leven gebracht) in een gastvrije kleine ruimte waar je de hele ochtend zou kunnen rondhangen. In het weekend wordt het een soort maffia-scene, maar ze hebben een andere locatie in Roma en een in Juarez waar de drukte wat beheersbaarder is.

Jenni's Street Quesadilla

Als het gaat om het eten van straatvoedsel in Mexico-Stad, is de vraag niet welke plekken de beste zijn, maar hoeveel gratis maanden je moet besteden aan het proberen van elke kar waar je langs loopt. Maar als je op zoek bent naar een startpunt, ga dan naar Jenni's. Het kleine kraampje op de hoek van Colima en Merida in Roma Norte grilt quesadilla's die ervoor zorgen dat je op de stoep gaat zitten, je ogen sluit en je lichaam laat herinneren hoe het voelt om zo gelukkig te zijn. Je mag je eigen vulling kiezen op basis van de verse ingrediënten die Jenni die dag beschikbaar heeft, maar raak niet te gestrest als je niet kunt beslissen wat je wilt. Alles is heerlijk en het is de blauwe jeanskleurige maïstortilla die alles bij elkaar brengt. Quesadilla's kosten ongeveer zeven pesos per stuk.

Meroma

Meroma is een van de beste nieuwe restaurants van Mexico-Stad, waar je alles kunt eten, van erfstuktomaten met gegrilde avocado en sint-jakobsschelpentiradito tot agnolotti in salieboter en arroz negro met zeevruchten. Er is een minimalistische bar op de begane grond, die geschikt is voor een informele, koele maaltijd, een meer afgelegen eetkamer op de tweede verdieping, ideaal voor dates, en een overdekt terras - wat een van de beste plekken is voor een groepsdiner in Mexico Stad. Als je de lange cocktailkaart en wijnkaart toevoegt, heb je een restaurant waar letterlijk iedereen blij zou zijn.

La Docena

Als je op zondag in Mexico-Stad verblijft, realiseer je je snel één ding: bijna alle restaurants en bars zijn gesloten. Maar raak niet te ontmoedigd - ga gewoon naar La Docena. Deze luide, informele vis-/oesterbar in Roma is op zondag (en de rest van de week) de hele dag geopend, waardoor het een geweldige optie is als je op zoek bent naar een laat diner met vrienden zonder dat je de frietafdeling hoeft te plunderen bij de dichtstbijzijnde supermarkt. Alle zeevruchten en cocktails zijn uitstekend, maar doe zeker ook mee met wat gezouten vlees (ze worden vers gesneden door een man die in de hoek staat). Bonus: aan de overkant van de straat is Churreria El Moro, waar je zeker naar churros na het eten gaat.

Churreria El Moro

's Ochtends vroeg, na de lunch of zelfs direct na het diner, er is altijd een rij bij Churreria El Moro in Roma Norte. En met een goede reden: deze lokale keten (met 12 locaties in de stad) maakt enkele van de beste churros die er zijn. Je kunt een sixpack vers uit de friteuse halen en bedekt met kaneelsuiker met een kant van warme chocolademelk voor minder dan $ 5. Of, als je even wilt afkoelen na een hele dag rondgelopen te hebben, neem dan jezelf en een consuelo - El Moro's churro-ijssandwich - mee naar het nabijgelegen Plaza Rio de Janeiro om wat schaduw op te zoeken.

Máximo Bistrot Lokaal

Maximo Bistrot is een restaurant van boer tot bord dat een beetje Frans is, een beetje Mexicaans. De focus ligt op seizoensgebonden en lokale ingrediënten, dus het menu verandert elke dag, maar je kunt altijd Franse gerechten verwachten met wat chili of huitlacoche (eigenlijk de schimmel van een maïskolf - het is geweldig). Ze hebben ook een geweldige wijnkaart, waaronder enkele Mexicaanse keuzes, en ze hebben een ontbijt- / brunchplek genaamd Lalo! direct aan de overkant.

Loup Bar

Loup Bar is een natuurlijke wijnbar waar je heen moet als je wilt drinken, snacken en niet te maken hebt met het plannen van een uitgebreid diner. Het is geen enorme plaats - er zijn slechts ongeveer acht tafels en een paar krukken aan de bar - maar het wordt ook nooit zo druk dat je moet wachten om plaats te nemen. We raden aan om een ​​paar toastjes, wat crudo en de risotto te bestellen als je echt honger hebt, en dan hun weg naar beneden te vinden op hun uitstekende natuurlijke wijnkaart. De meeste van hun beste wijnen komen per fles, dus zorg ervoor dat je een paar vrienden meeneemt om te helpen.

Maison Artemisia

Als je genoeg hebt van natuurlijke wijn en snacks in Loup Bar, ga je direct naar boven naar Maison Artemisia, een cocktailplek in een oude Victoriaanse salon. Er zijn sterke en heerlijke drankjes, meerdere avonden per week live jazz en een jong publiek dat klaar is om zich te mengen. Als je van pittige drankjes houdt, is de met mezcal en ancho reyes gevulde Loba Poblana een van onze favoriete cocktails in de stad, maar de deskundige barmannen maken graag elk drankje op maat van je voorkeuren.

Paramo

Je vlucht is laat in Mexico-Stad geland en je hebt honger. Ga naar een van de uitstekende taco-spots die 's avonds laat open zijn (zoals Taqueria El Califa, El Farolito of Tacos Orinoco) of ga naar Paramo, waar je laat op de avond ook een nachtscène hebt. Je zult hier coole mensen vinden die hier eten, drinken en rondhangen tot het om 2 uur 's nachts sluit.

Pozolería Teoixtla

Iedereen raakt op een bepaald moment tijdens een reis in Mexico-Stad zijn taco-limiet, wat het perfecte moment is om te stoppen bij Pozoleria Teoixtla. Deze buurtspot heeft een groot menu met alles van mol tot tostadas, maar je bent hier voor de pozole. In het bijzonder een bowl van de rokerige pozole verde, die we graag krijgen met avocado en chicharrones er bovenop. Er speelt meestal ook een gitarist of accordeonist bij de voordeur, wat de perfecte soundtrack is voor een lange lunch met een paar margarita's.


De 5 beste restaurants in de wijk Condesa in Mexico-Stad

Wat er nog meer te zeggen valt over de attracties van Condesa, zijn claim op roem is het eten. Deze boho-buurt maakt deel uit van een hipsterachtig blok, samen met Roma en een paar andere aangrenzende gebieden. Afhankelijk van waar je vandaan komt, kunnen de attributen je op je gemak stellen of je irriteren, maar hoe dan ook, je kunt niet ontkennen dat de keuken geweldig is.

Azul Condesa

Azul Condesa is de tak van een kleine familie van luxe, authentieke Mexicaanse restaurants in deze buurt. Chef Ricardo Muñoz Zurita is een goede historicus naast zijn bezigheden in de keuken, om nog maar te zwijgen van de auteur van de Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicano. Gerechten zijn onder andere Oaxaca-mollen, Yucatan-gerechten en meer. Een seizoensgebonden menu pronkt ook met verschillende ondergewaardeerde Mexicaanse staten, met recepten samengesteld door chef-koks uit die staat, naast Muñoz zelf. Dat het menu zo vaak wisselt, is tegelijk een zegen en een vloek - mensen die hier vaak genoeg dineren, lijken verliefd te worden op alles op hun bord.

Merotoro

Merotoro is het prachtige resultaat van een samenwerking tussen Tijuana-chef Jair Téllez en Contramar-eigenaren Gabriela Cámara en Pablo Bueno. Téllez' liefde voor de Baja Californische keuken drijft het restaurant (en de wijnkaart) en Merrotoro is een bestemming op zich geworden hier in Condesa. Alles met varkensvlees lijkt een winnaar te zijn, van gestoofd varkensvlees tot een gebakken Iberische varkenswang. Profielen in publicaties zoals de New York Times versterkten het profiel van het restaurant in het begin en hielpen het een vliegende start te maken. Eén ding om op te letten, het kan een beetje prijzig zijn, maar als je hierheen gaat, is het voor de ervaring om hier te eten, niet voor een informele drop-in.

El Pescadito

El Pescadito is een vistaco-plaats - goedkoop, smaakvol en geliefd. Als je afknapt bij de gedachte om in de rij te wachten, is deze plek misschien iets te geliefd voor je. Dit maakt eigenlijk deel uit van een Mexicaanse keten, maar om mensen te horen praten over hoe vers de vis is, zou je nooit raden dat het ergens op het gebied van fastfood was. Zeevruchten zoals garnalen of marlijn worden op een snelle, frisse en informele manier geserveerd in taco's, taquito's en meer.

Contramar

Contramar was een van de eerste plaatsen waar de Mexicaanse stad echt een draai aan zeevruchten gaf. Populaire lokale gerechten zoals tonijn tostadas en vis carnitas zijn hier ontstaan, en de gegrilde vis is altijd vers. Deze plaats loopt snel vol, dus kom vroeg opdagen of wees voorbereid op wat drukte en lawaai. De desserts worden ook geprezen, en hoewel kokosvlaai en bananenroomtaart hun fervente voorstanders hebben, is de vijgentaart misschien wel een van de meest universeel geliefde gerechten in de stad. Gezien de populariteit van het restaurant zijn de prijzen wat gestegen, maar de algemene consensus is dat het de moeite waard is.

La Guapachosa

La Guapachosa legt sterk de nadruk op bier - als je ergens in de buurt op zoek bent naar lokale ambachtelijke bieren, dan is dit een geweldige plek om dat te doen. Het eten is ook niet flauw. Mensen zijn enthousiast over de taco's, of het nu rundvlees, garnalen, sint-jakobsschelpen of zelfs sprinkhanen zijn, en de guacamole wordt ook ten zeerste aanbevolen. De sfeer hier is vrij eenvoudig en ontspannen, zoals je zou verwachten van een plek waar het bier centraal staat, dus als je op zoek bent naar een rustige avond, kun je hier beginnen met zoeken.


Hoe te plannen: waar is alles?

Het is geen geheim dat Mexico-Stad een van de grootste stedelijke centra ter wereld is, zowel qua bevolking als qua oppervlakte. Daarom raden we aan om je maaltijden en snacks elke dag te plannen waar je wilt zijn.

Bezoek bijvoorbeeld het Antropologisch Museum vlakbij de wijk Polanco en lunch bij La Casa del Pastor of Quintonil. Of ga naar het Centro Histórico voor muurschilderingen, musea en de enorme Zócalo, en ga daarna naar churros voor een middagsnack.

Als je je hele reis rond eten plant (en we zouden je daarbij volledig ondersteunen), boek dan je accommodatie in Roma Norte, Roma Sur of Condesa. Deze prachtige buurten hebben een hoge concentratie van de nieuwste culinaire creaties, zodat u elke dag wakker kunt worden met heerlijke ontbijtopties.


Merotoro: de Mexicaanse Stille Oceaan opnieuw geïnterpreteerd in La Condesa

Tijdens deze zoektocht naar Mexicaanse smaken in de stad - wat op zich al een risico is - zijn er dagen waarop het avontuur je kan verrassen met een totaal bevredigende ervaring in landen waarvan je dacht dat ze onmogelijk te verkennen waren. Dat is wat er met mij gebeurde in Merotoro, een restaurant waar Chef Jair Téllez nodigde ons uit om een ​​visie op de hedendaagse Mexicaanse keuken te ontdekken die hem definieert. Op de vraag hoe hij zijn keuken zou definiëren, heeft hij nog steeds geen duidelijk antwoord.

Pulpo Asado con Vegetales en Escabeche, Salicornia en Rajas

Toen kwam de volgende grote verrassing in mijn gehemelte. EEN Lomo de Extraviado à la Parrilla met Jitomates, Pimientos en Ajo Tierno ("Witte Visfilet Met Tomaten, Paprika's En Malse Knoflook") werd in het midden van de tafel geplaatst en het was om verschillende redenen een verrassing - ten eerste heeft mijn lichaam altijd paprika's afgewezen en ik wist dat er paprika's in zaten nadat ik vroeg wat ze gebruikten als basis voor deze witte vis die tot in de perfectie bereid was. Ik moet bekennen dat ik meestal bekritiseerd wordt omdat ik nooit, zelfs niet per ongeluk, de huid van een vis heb geprobeerd. Maar mijn metgezel drong zo aan dat ik uiteindelijk aan de druk toegaf en natuurlijk bedankte ik hem daarvoor. Door de intensiteit van de smaak en de knapperige textuur, bepaald door hoe goed het gekookt was, kreeg mijn gast bijna spijt van zijn beslissing, omdat ik praktisch alle stukjes met schil at totdat het bord leeg was.

Een spectaculaire maaltijd vergezeld van een semi-droge witte wijn van Casa de Piedra kan niet eindigen met een bloei zonder het dessert dat de vreugde zal zijn van iedereen die de deur van Merotoro. EEN Pastelito de Almendra met Salsa de Chocolate en Avellana (“Amandeltaart met Chocolade en Hazelnootsaus”) werd ons prachtig gepresenteerd, vergezeld van Platano Caramelizado en Helado de Crème brûlée ("Gekarameliseerde Banaan met Creme Brulee-ijs"). De laatste is absoluut mijn favoriete dessert en aangezien het werd omgezet in een ijsje dat bij het hoofddessert hoort, was het de perfecte afsluiter van een middag vol verrassingen.

Jair Téllez is erin geslaagd een geweldig concept van de Mexicaanse keuken te creëren op basis van de zeevruchten uit de Mexicaanse Stille Oceaan. Tegelijkertijd eert hij de betekenis van de ingrediënten en de kosmopolitische geest van Mexico-Stad die hongert naar unieke en authentieke smaken. Deze metropool zal ongetwijfeld het gebaar moeten beantwoorden en de Merotoro zo terug.


De zee naar Mexico-Stad brengen – Deel 2: MeroToro

Chef Jair Telléz had al een succesvol restaurant, Laja, in een klein dorpje in de Valle de Guadalupe (de belangrijkste wijnstreek van Mexico) net buiten Ensenada '8211 toen hij door Gabriela Cámara naar de grote metropool Mexico-Stad werd gelokt, de eigenaar van Contramar en andere restaurants om chef-kok te worden bij MeroToro, een restaurant dat de Med-Mex surf- en turfkeuken van Baja viert. Mero betekent tandbaars en Toro is de stier. In tegenstelling tot het zusterrestaurant Contramar, serveert MeroToro niet uitsluitend zeevruchten, ook al is zeevruchten de grootste trekpleister.

Rick Bayless en Gabriela Cámara bij MeroToro

Het leek alsof er geen restaurant in Mexico-Stad drukker was tijdens de week van Mesamerica dan MeroToro. Slechts een korte wandeling verwijderd van het Blackberry Auditorium waar het congres werd gehouden, leek het alsof iedereen van het congres daar minstens één keer per week at. De plaats was op verschillende tijden gevuld met onder meer Rick Bayless, Diana Kennedy, Rodolfo Guzman, Christopher Kostow, James Casey, Rosio Sanchez, Gabe Ulla, Paula Forbes, Adam Goldberg en Brooks Headley. Het was zo goed en zo leuk, ik heb er die week twee keer gegeten.

Terwijl Contramar is ontworpen om te proberen de sfeer van een kust na te bootsen palapa, probeerde MeroToro niets anders te zijn dan dat het een chique, informeel restaurant was waar kickass eten werd geserveerd. Een diepe eetkamer had een aantal tafels in het midden, terwijl aan de ene kant een paar langere tafels waren met bankjes die geschikt waren voor groepen. Bij elk bezoek zat ik tussen die lange tafels van donker hout.

De culinaire idealen van MeroToro weerspiegelen de eigen gevarieerde achtergrond van Chef Tellez. Hij groeide op aan de grens en bracht veel tijd door met wonen en koken in de Verenigde Staten. De keuken die hij toepaste op MeroToro is er een die net als Contramar sterk afhankelijk is van een goed product, geserveerd om de kenmerken van dat product te benadrukken. Hoewel zijn gerechten goed ontworpen, origineel en gestructureerd waren, vertoonden ze sterke invloeden uit de Mexicaanse traditie, uit de Middellandse Zee, uit Californië en zelfs Japan.

We bleven bestellen en het eten bleef maar stromen. Veel Amerikanen beschouwen Mexico niet als een broodland, maar denken dat dit onderdeel van een maaltijd alleen wordt gevuld met tortilla's, of het nu maïs of tarwe is. Afhankelijk van de specifieke geschiedenis van Europese invloed, zijn bepaalde delen van Mexico meer op brood gericht dan andere, maar de mediterrane invloed van meroToro plaatst het vierkant in de broodcategorie en het brood was redelijk goed.

Vuelve a La Vida: Erizo, almeja negra y percebes

Voor de eerste lunch vroegen we de keuken om eten te sturen en dat deden ze. Het bleef stromen. Een gerecht dat we bij beide bezoeken hadden, was het sensationeel heerlijke en goed genaamde '8220'Vuelve a la Vida” of Terug naar het leven. Gebaseerd op een Baja-cocktail met zeevruchten, combineerde dit echt verkwikkende gerecht een prachtige Pacifische zee-egel met zeepokken en zwarte mosselen in een prachtig verkwikkende limoen- en chilimarinade. We hebben hier eigenlijk om meer gevraagd tijdens onze eerste lunch, ondanks de rest van het geweldige eten.

Tártara de Jurel met jugo de cítricos y jengibre

Jurel is wat de Mexicanen yellowtail noemen. Telléz maakte een tartaar die hij afsloot met een warme bouillon van citrus en gember. Voeg daar wat zeewiervezels aan toe en de som was een pure adem van ongerepte zee.

Jurel a La parilla Con Jitomate y Remolacha

Telléz toonde zowel met kleur als met smaak en textuur het gemak van een schilder. Deze jurel die werd gegrild en geserveerd met gele tomaten, rode bieten en greens. Heerlijk en mooi.

Jurel a La parilla Con Jitomate y Remolacha

Het geleegde bord was menig museum voor moderne kunst waardig.

Risotto de tuétano, res braseada en vino tinto

Tot nu toe hadden we veel plezier gehad van het '8220Mero'8221 gedeelte van het restaurant, maar hadden de '8220Toro' nog niet gezien. Dat was snel opgelost met de volle smaak Risotto de tuétano, res braseada en vino tinto. Dit was perfect gemaakte, romige risotto die pure decadentie van rundvlees was. Telléz liet zien dat hij inderdaad een meester in surfen was en gras zonder toevlucht te nemen tot clichés. Dit prachtige gerecht toonde ook de faciliteit van Telléz'8217 met gerechten die ver uit de Mexicaanse mainstream kwamen.

Camarones del Pacifico à la parilla

Ik zal nooit de gegrilde Pacific-garnalen vergeten die ik in 1988 in Ixtapa had. Vol knoflook, chilipepers en kruiden werden ze een persoonlijke maatstaf voor gegrilde garnalen. Tellez'8217-garnalen verschilden in hun kruiden. Deze waren meer klassiek mediterraan, maar ze waren niet minder lekker. Het was weer een gerecht waar we gewoon seconden van moesten krijgen.

Quijada de Cerdo Iberico al Sartún sobre lentejas braseadas y huevo pochado

Rundvlees was niet het enige vlees dat verkrijgbaar was bij MeroToro. De Quijada de Cerdo Iberico al Sartén sobre lentejas braseadas y huevo pochado bracht varkensvlees in de vergelijking. Dit was echter niet zomaar varkensvlees. Het was de wang van Spaanse Iberico-varkens en het was net zo lekker als je van dit product zou verwachten. Telléz behandelde het met een bedje van linzen en een deken van gepocheerd ei. Net als in Noord-Californië was het duidelijk dat een mediterrane keuken thuis was in Baja en bij uitbreiding van MeroToro ook in centraal Mexico.

Canelones de Borrego Estofado en Cebollitas Curtidas

Tellez'8217 Mediterrane flair ging verder met met lam gevulde canneloni en ingelegde uien. Op dit punt was het duidelijk dat de maaltijd net zo zou zijn geweest als thuis in Barcelona, ​​het oorspronkelijke land van mar y montaña, zoals het was in Mexico-Stad of in Ensenada. Dit wil niet zeggen dat de maaltijd geen duidelijk gevoel van plaats bood. Dat deed het, maar de plaats was er een die verschillende invloeden van Tellez's Noord-Mexicaanse en kustwortels met elkaar verbond. Het was een plek die duidelijk geworteld was in de chef in plaats van dat de chef geworteld was in slechts één specifieke locatie. Het sloot naadloos op elkaar aan.

Ensalada Tibia de Pulpo a la Parilla con Morcilla

De rest van het eten was een wip tussen de zee en het land. Een warme salade van octopus met morcilla was de perfecte, maar toch ongebruikelijke mix van zee en land. De octopus was mals en de morcilla een aards, mineraalrijk contrapunt.

Almejas Manila met Alga y Pepino

Manilla-kokkels werden gekookt met zeewier en komkommer en accentueerden de yin/yang van zee en land nog meer. De overgebleven sappen zorgden voor een goede service van het eerder genoemde uitstekende brood, net als de sappen van de gegrilde garnalen.

Hongos del Valle de México met puree van brocoli, lardo en bellota

We leerden tijdens het Mesamerica Congress dat Mexico een land is dat gezegend is met een ongelooflijk assortiment en kwaliteit wilde paddenstoelen. Een aantal van deze inheemse edelstenen werd gevonden in een prachtig samengesteld gerecht, aangevuld met puree van broccoli, lardo en eikels.

Risotto de Acelgas met pancetta en Huevo Pochado

De beroemde risotto van MeroToros met snijbiet, pancetta en een gepocheerd ei bevatte Mexicaanse smaken en combineert daarmee de mediterrane en Mexicaanse elementen van de geschiedenis van Telléz en deed dit op werkelijk magnifieke wijze.

Pescado al Sartún met Pure de salsifi, Chorizo ​​en Acelgas

Ironisch genoeg was het enige gerecht dat minder dan perfect werd uitgevoerd de pan aangebraden mero (tandbaars). Geserveerd met chorizo, snijbiet en schorsenerenpuree, was het zowel een beetje droog als zout. Jammer, want dit had een geweldige smaak en de kenmerken van een ander geweldig gerecht. Zoals het was, was het nog steeds redelijk goed en de relatieve onvolkomenheid ervan kon gemakkelijk worden vergeven gezien het volume en de snelheid van ons eten en de algemene drukte van het restaurant tijdens twee zeer volledige maaltijden.

Net als bij Contramar hadden we geen tijd voor een toetje, jammer. Beide lunches waren een groot feest met veel scharrelen en gezelligheid. Nog beter was dat dit een groot feest was met voortreffelijk eten. Jair Telléz had de aandacht van zijn collega's bij Mesamerica en terecht. Zijn eten, zowel van de zee als van het land, was eerlijk, origineel en echt heerlijk. Hij is erin geslaagd de overgang van een klein podium naar een heel, heel groot podium behendig te maken. Het was verstandig van Gabriela Cámara om hem binnen te halen, aangezien MeroToro een prachtige aanvulling is op Contramar en vice versa. Ze hebben allebei op hun eigen manier geholpen om de zee in Mexico-Stad te krijgen.


De zee naar Mexico-Stad brengen – Deel 1: Contramar

Mexico-Stad is misschien ingesloten, maar Mexico heeft veel kustlijn en heerlijke zeevruchten. Veel van het allerbeste komt van twee verwante restaurants in Mexico-Stad, namelijk Contramar en MeroToro, beide eigendom van de lieftallige Gabriela Cámara, een van de vroege leiders van de renaissance van de Mexicaanse keuken in restaurants in Mexico-Stad. Contramar, het eerste restaurant van Cámara's 8217, werd in 1998 geopend.

Zowel Contramar als MeroToro zijn gespecialiseerd in relatief eenvoudige visgerechten. Het uitgangspunt achter Contramar is om een ​​visrestaurant aan het strand in de stad te recreëren. Die van MeroToro is om de mediterrane keuken van Baja naar de DF te brengen. Beiden slagen wonderwel.

Noch Contramar, noch MeroToro zijn voorbeelden van lekker eten met zeevruchten zoals een restaurant als Le Bernardin dat is. Het niveau van manipulatie in beide restaurants is beperkt en de presentaties, hoewel aantrekkelijk, blijven ondergeschikt aan de kustgeest die beide restaurants proberen op te roepen.

Contramar was het eerste restaurant van Cámara's 8217 en werd terecht bekend om gerechten als de Tostada de Atún, een tostada bereid met een smeersel van chipotle mayonaisse, huisgezouten tonijn, gebakken prei, een reepje avocado en een scheutje limoen. Het is een origineel gerecht dat zelfs de vurige Mexicaanse traditionalist Diana Kennedy ze “very good' noemde. Het was het eerste dat we aten toen ik afgelopen juli ging lunchen tijdens het Mesamerica Congress met een groep vrienden, waaronder Ruth Alegria, Adam Goldberg en anderen. Het was een basispresentatie die vertrouwde op de kwaliteit en slimme verhoudingen van de ingrediënten om het te laten opvallen. Dat is altijd een goed model voor culinair succes als de ultieme doelen verrukking en plezier zijn.

De aguachiles, variaties op ceviches (aguachiles zijn niet 'gekookt' zolang ceviches 'de verse zeevruchten dichter bij een rauwe, sashimi-achtige staat blijven dan bij een ceviche of, indien anders gekookt, minder gebeitst). De Aguachile de CampechanoGarnalen, octopus en vis worden geserveerd, samen met komkommers en rode uien in een pittige, levendige bouillon gemaakt met een combinatie van limoen en chilipepers. Ik zou nu voor wat kunnen gaan!

Beitsen was niet beperkt tot vis. Ingemaakte groenten waaronder bloemkool, wortelen, uien, chilipepers en vooral Rajas de Nopales(cactusstroken) werden allemaal hartelijk genoten door de tafel.

Taco's de Esmedregal (Cobia) al Pastor

Taco's al pastoorzijn alomtegenwoordig in Mexico-Stad, maar bij Contramar waren ze een beetje anders dan gebruikelijk, aangezien het '8220vlees' vis (Cobia) was en geen varkensvlees. Ze kwamen nog steeds met de heerlijke kruiden en gegrilde ananas. Verrukkelijk!

Ceviche de Almejas Chocolatas

Hoewel het koken niet de finesse van de haute cuisine vertoonde, was het nog steeds kunstzinnig. Almejas Chocolatas(“chocolate” clams), prachtige bruine mosselen uit de Stille Oceaan, werden gecombineerd met zeekraal, avocado's en rode pepers om een ​​opvallend kleurrijke en smaakvolle ceviche te creëren.

Jaibas Suaves, softshell krabben, werden gebakken, gehakt, gekruid en geserveerd met tortilla's van wit meel. Gecombineerd deed de smaak me op de een of andere manier denken aan moo-shoo-varkensvlees. Ik had er een heleboel kunnen eten.

We aten Buñuelos de Bacalao, gezouten kabeljauwbeignets, geserveerd met een pittige remoulade – deze waren heerlijk, warm uit de friteuse.

Een ander lichtpuntje was de Salpicón de Pescado – Aangebraden vis in een saus met groene chilipepers, Worcestersaus, maguy en limoen.

Pescado à la Talla Contramar met Chili Rojo y Perejil

Contramar heeft ons misschien niet helemaal het gevoel gegeven dat we aan een palapa op een prachtig Mexicaans strand zaten, maar het kwam zo dichtbij als mogelijk was voor een druk, stedelijk restaurant in het midden van een van de allergrootste steden ter wereld . Het is een restaurant dat zeevruchten van hoge kwaliteit aanbiedt in aangename bereidingen in een mooie, suggestieve setting. Het is het soort restaurant dat ik graag zou vinden waar ik me bevond.


Voltooiing van het reisplan van Mexico-Stad, plus Oaxaca-suggesties!

Net na nieuwjaar ben ik voor het eerst in Mexico-Stad. Ik ben er van vrijdagmiddag tot maandagochtend. Ik heb al verschillende reserveringen gemaakt, maar ben ook op zoek naar fine-tuning of andere suggesties. Ik vlieg maandagochtend naar Oaxaca en zal daar 2 dagen zijn. Ook daarvoor zou ik graag suggesties krijgen. Ik ben een pescatariër (om in gedachten te houden).

We verblijven in Roma Norte in La Valise in Mexico-Stad. Tot nu toe zijn mijn reserveringen:

Vrijdag:
2:30 Maximo Bistrot

Zaterdag:
10 uur Masala en Maiz
16.00 uur Omakase-taco's in Pujol
9:30 Meroma

Zondag:
Lalo! voor ontbijt?
13:00 Contramar
20:30 uur Raíz

Maandag:
9.00 uur Pasillo de Humo

Ik heb momenteel geen reservering voor vrijdagavond en dacht erover om een ​​tour te doen met Eat Like a Local (Street Food at Night en Hidden Neighborhoods Tour) van 20-23:30 uur.

Zijn er plaatsen waarvan je denkt dat ik ze moet bezoeken die ik mis? (Quintonil is vanwege de feestdagen gesloten). Andere plaatsen op mijn lijst zijn Amaya en Merotoro. Ik sta open voor alle suggesties!

Voor Oaxaca logeren we in Casa Oaxaca. Enkele plaatsen die ik heb gemarkeerd zijn:
La Teca
Itanoni
Los Danzantes
Las Quince Letras
kathedraal
Oorsprong

Ik heb veel minder onderzoek gedaan naar Oaxaca dan naar Mexico-Stad, dus ik zou graag suggesties hebben.


Deze keer is het persoonlijk

5/21/18 Door Brooke Porter Katz

Toen een toen 24-jarige Enrique Olvera voor het eerst opende Pujol in de chique wijk Polanco in 2000 viel Mexico-Stad niet op door zijn eten. Hij herinnert zich zelfs dat veel van de goed aangeschreven restaurants internationale ketens waren in grote hotels, zoals Le Cirque in de Camino Real. "Er waren maar heel weinig Mexicaanse restaurants die lekker eten", zegt hij. Tegenwoordig is het moeilijk je deze bruisende metropool voor te stellen zonder een gewaardeerde (en extreem Instagram-waardige) eetcultuur, vooral omdat het nu de thuisbasis is van een aantal van 's werelds beste restaurants, waaronder Pujol.

According to chef Jair Téllez, there was a prevailing old-school attitude back then, and diners𠅊s well as restaurateurs—were unwilling to take risks. This inspired him to open his first Mexico City spot, MeroToro, in 2008. (Laja, his debut project, is in Mexico's Valle de Guadalupe and has been around since 2001.) Set on a leafy street in picturesque Condesa, it's become a neighborhood standby known for surf-and-turf dishes like grilled octopus served with sweetbreads and potatoes in a rich broth you'll want to salvage with a spoon. "I was tired of going to cities around the world and having amazing food," he says. "My partners and I wanted to offer the kind of food and drinks that the Mexico City we imagined would have."

A decade later, the city of Téllez's imagination hasn't just materialized&mdashit's surpassed his expectations. This sea change has given chefs like him and Olvera&mdashand those who followed, like Elena Reygadas, Eduardo "Lalo" García and Pablo Salas&mdashmore opportunity for success, as well as the freedom to experiment. And after establishing themselves with higher-end restaurants, they've each recently pursued incredibly personal, and more casual, ventures.

Take Olvera's Molino el Pujol, a tiny tortilleria that opened in April on the south end of Condesa. With a handful of stools and a short corn-based menu that includes a taco, a tamal en elote, it's not a place to linger. It's a huge departure from his award-winning, tasting-menu flagship, but here, Olvera hopes to be a source for meticulously made tortillas. "It's a dream come true," he says. "I've been fantasizing about this for a long time."

Olvera also presides over Eno, which opened in 2007 as a gourmet shop for high-quality olive oil, bread, cheese and charcuterie, as well as sandwiches and salads. Four locations later (including a new one inside Museo Jumex), the laid-back mini chain will soon introduce a menu of mostly vegetarian and vegan dishes. "I wanted a restaurant where I could eat every day, and I don't love sandwiches," Olvera says. "I also love the connections you make with people at places like Eno. At Pujol, people often go once, and you never see them again."

Reygadas had similar reasons for expanding beyond Rosetta, her 2010 restaurant. Set inside a beautifully restored building in Roma, the Italian-influenced spot has become a favorite for dishes such as cloud-like ricotta-and-lemon ravioli. While the intention was to create a relaxed restaurant serving amazing food, "at some point, it became more formal than what I wanted," she says. So in 2015&mdashafter having expanded already with two small bakeries&mdashLardo was geboren. The airy, all-day café in Condesa was an instant hit, and Reygadas says diners often stay through breakfast, lunch and dinner. As for the menu? "It's whatever I want, from eggs to pizzas to moles to curries to just everything I like together," she says. "And with its bar and open kitchen, I get to be in contact with the people."

Building off of Lardo's success, last fall Reygadas transformed her bakery in up-and-coming La Juárez into the full-service Café Nin after a neighboring space came up for rent. In addition to pastries like the must-try rosemary-sugar roll, you can get everything from punched-up versions of traditional Mexican breakfasts (chilaquiles with burrata, epazote and cilantro) to a range of sandwiches served on her cult-favorite bread.

Next door is Havre 77 , a two-year-old French bistro from García of red-hot Máximo Bistrot. The transformed 19th-century mansion has a romantic blush-pink interior, a killer raw bar and a menu of classics and blackboard specials that harkens back to the food García first learned to make as a cook in the U.S. And it's his most personal project to date. "Havre is my jewel. I wish I was there every day," he says. "I couldn't do 100 percent French at Máximo, because I wanted tourists to come, and they're not going to eat that here." (And come they did to snag a table, reserve at least a month in advance.)

When Máximo opened in 2011, on a then-quiet corner of Roma, García's goal was to have "a simple restaurant where the check average was kind of low." But his dedication to using local ingredients&mdashin beautifully plated dishes such as roast organic chicken and tuna crudo with serrano chile, yuzu and white soy&mdashdrove up costs. "I only work with small farmers who don't use chemicals, so my ingredients are a lot more expensive," he says. García also started employing people, growing from just four employees to about 90. Some clientele weren't happy about the higher bills&mdashor that the restaurant was getting harder and harder to get into.

García's solution was to open Lalo! across the street in 2015. "The food still has my flavors, but it's more rustic and more affordable," he says of the lively and casual spot. But as with Havre, this decision was also partly to satisfy an inner desire. "We cooks are restless and always want more," he says. "And I wanted a place where I could make food that I would eat every day, like a burger, pizza, pasta and a really good breakfast."

Salas is another chef who's pursued a bifocal approach in the name of satisfying his own food preferences. In 2010, he introduced the ambitious Amaranta in his hometown of Toluca, a game changer for the colonial city about 40 miles west of Mexico City. The pricy, contemporary Mexican menu comes à la carte and as a seven-course tasting, and celebrates ingredients from the State of Mexico. But after a few years, Salas was ready to spread his wings. "Mexico is more than just one state," he says. "Plus, I was kind of stuck and needed a project that would let me try different things and cook the way I like to eat."

The result was Público Comedor, which launched in 2016 on the ground floor of a coworking space in Polanco. (Another outpost is set to open in Roma.) It has a fast-casual vibe: Order at the counter, seat yourself and a few minutes later, a bright salmon trout cooked with adobo chiles, a tamal with Oaxacan cheese or a colorful rice-and-veggie bowl is brought to your table. The food looks (and tastes) a lot more expensive than it is, and during the lunch rush, the stylish space buzzes with workers who appreciate the wallet-friendly prices not often found in the area.

For Téllez, it was his feelings about wine that drove him to open Amaya in 2016. "It was a very egotistical thing," he says. "I wanted a place that served wines I liked." The low-key, somewhat-whimsical spot does just that, with the city's first-ever all-natural list featuring his family's new biodynamic Bichi label, plus interesting bottles from Chile and across Europe. And the menu is no mere afterthought, with shareable dishes like roast cauliflower with avocado tahini and cherry tomatoes, and the addictive soft-shell crab "casino."

In January, Téllez began his latest passion project, a monthly dinner series called MesaB, for which he creates a multicourse meal for 20 guests based on ingredients he procures that morning. "The idea was sparked by being fed up with following a script and making the same dishes every day," he says. "There are so many things I cherish about restaurants, but I think they're very limiting." The experience is akin to a festive dinner party, with one long table set in an intimate, candlelit room next to Téllez's wine storage unit in a Juárez office building.

The setting is a long way from MeroToro, Pujol and the uninspired Mexico City restaurants that preceded them in the decades prior. But&mdashperhaps more importantly&mdashit's also a symbol of what's still to come.


The Places You Must Visit On Your First Trip To Mexico City

But that excitement quickly dissipates when we get lost in the maze of guidebooks, pins, and Insta stories in attempts to suss out which experiences are worthwhile and which are overhyped.

When it comes to what to do in Mexico City, we've got your covered. Between the city’s never-ending sprawl, massive population, and eons of of history, there’s a lot to digest in Mexico’s capital city. Here are the things you need to do to on your first trip to Mexico City:

Start at El Zócalo

Begin your trip with a visit to Mexico City’s main square, the Plaza de la Constitución (aka El Zócalo). We know we're not the first ones to suggest it. In fact, a lot of other guidebooks list it as a must-see place in Mexico City but that’s because it’s well worth it.

Yes, you’ll see quite a few tourists so go early to avoid crowds. As one of the largest city squares in the world (!), this spot has been a gathering place dating back to Aztec times. Add to it that within just a few blocks you see everything from political buildings and a cathedral to temples, and, well, it’s like a one-stop-shop for sightseeing in Mexico City.

See Ruins On Par With Rome

Practically still on the Zócalo (okay, just a few feet to the side) is the ancient Aztec temple and UNESCO World Heritage Site known as Templo Mayor. We’re giving Templo Mayor special attention because, as one of the most historical places in Mexico, it is a spot you absolutely cannot miss. Originally created as a temple dedicated to the gods of war and rain, these days there is a museum and archeological site on view at this sacred site.

Visit North America’s Only Castle

Speaking of photos, a majorly Insta-worthy spot is Chapultepec Park (particularly pretty at sunset and sunrise, btw). Not only is it the perfect spot to relax when you travel to Mexico City, but it is also one of the largest parks in the Western Hemisphere.

Made up of three sections, the park houses everything from North America’s only castle (aka Chapultepec Castle), museums, landmarks, running trails, and recreational activities. If you go on a Sunday, plan to bike there because that’s when the boulevard that borders the park (Paseo De La Reforma (ook bekend als Hervormd)) is closed to cars but very much open to bikes!

Get Your Art And Design On

From Frida to Diego Rivera and street art to classical, Mexico City has always been a creative epicenter. To get a taste of the classic art scene, head to the Palacio Bellas Artes. This gorgeous Neoclassical museum has an exquisite Art Deco interior with art by many famous Mexican muralists.

But no visit to Mexico City would be complete without taking a visit to the Frida Kahlo Museum. The iconic blue clay house is home to many works from Kahlo, Diego Rivera, and other Mexican folk artists.

Round out the art part of your Mexico City trip with a little design. The Archivo de Diseno y Arquitectura is an excellent source for all things art and design in Mexico -- it features many modern and unique pieces of work. La Biblioteca Jose Vasconcelos and Casa Gilardi are masterpieces in architecture - absolute must-see places in Mexico City to make your trip memorable.

Shop One Of The Biggest Markets In Latin America

As food lovers, we love to visit markets when we travel and always try to make wander around both a modern grocery story and a classic market. In Mexico City, that classic food market is Mercado La Merced. As one of the largest markets in Latin America, you can find all sorts of Mexican ingredients from dried chiles and handmade sweets to street food and produce and live animals. Mercado La Merced has been a permanent fixture in Mexico City since the 1860s and it's a beast of a market.

Our advice: go with someone who knows the market and give yourself hours and hours. Also, as with any crowded place, stay vigilant and watch your wallet, leave your valuables at home, and try to stay out of the way they many workers crisscrossing the market with often enormous crates.

Sample Some Street Food

With a reputation as one of the world’s great street food destinations, you must, must, must give yourself ample time (if not half a day!) to try the street food. Mexico City has countless street food vendors selling everything from ancient foods to breakfast quesadillas to tacos and aguas frescas. We’d start listing off some of our favorite places, but, truth be told, it’s easier to join one of the numerous street food tour operators in the city.

Our pick is our friends at Club Tengo Hambre who are always searching out new foods and are some of the most knowledgeable food people we know!

Taste High End Food

For nights out on the town, high end restaurants have made CDMX a culinary landmark. You can find every type of international cuisine that you can think of, but some of our favorites include restaurants such as Quintonil, Pujol, Cicatriz, and Merotoro.

What do all of these places have in common? An excellent selection of unique and modern twists on traditional Mexican dishes. On the menu, you’ll find quesadillas, tacos, arróz, and other Mexican delicacies that will leave you wanting more. De enige vangst? Snagging a table at these spots can often be near impossible. But we’ve got you covered! Just hit up the Salt & Wind Travel concierge desk and we’ll help you out!

Get A Taste Of Mexico City’s Pulquerias

When visiting Mexico, most think that the drink of choice should be tequila or mezcal. A third lesser-known but equally important drink worth trying out? Pulque. Made from the fermented sap of the agave plant, pulque was a drink for priests and noblemen in ancient times. These days the drink is having a moment with younger Mexicans who love the history and the acquired taste. Head downtown and socialize at Pulquería Duelistas, where you’ll find young locals enjoying the carefully crafted pulque cocktails.

Then Taste One Of The City’s New School Cocktail Bars

The yin to pulque’s yang? A drink from one of Mexico City’s new-school cocktail bars. Licorería Limantour brought craft cocktails to the city when they back in 2011 and, since then, Mexico City has become a legit cocktail town. Bars like the sleek Fifty Mils and vibey Xaman have further upped the mixology ante and helped Mexico City waves on the international mixology scene.

Sidle up to the bar and have the bartender recommend something for you because more often than not we end up loving the drinks that we’d never think to order. Not even sure where to start? We’ve got that all settled. We’ll be visiting all the hot-spots on our upcoming trip to Mexico City.

Make Time For Churros

Round out your day with dessert at El Moro. This classic type of Mexican establishment has, you guessed it, churros.

Churros may be an original Spanish dessert, but the Mexicans hold their own and the perfect example of that is El Moro. Having a hard time deciding from the extensive menu? We recommend the churros with nutella, dulce de leche, or hot chocolate.

Do The Classic Day Trip

Teotihuacan is an ancient city about an hour outside of Mexico City with a bit of a mystery. This area is massive, so allow yourself a day to explore all that is has to offer. Learn all about the history of the ever-changing inhabitants, religion (there was a pulque god!), and the ongoing excavations. Even if you’re short on time, make sure to see the main attractions: Avenue of the Dead, the Pyramid of the Sun, the Pyramid of the Moon and the Citadel.

Those are our recs for the must-see sights for your first trip to Mexico City. Have any others to add? Laat het ons weten in de reacties hieronder!


Bekijk de video: Looking for Restaurant (Januari- 2022).