Nieuwe recepten

Parker House Rolls

Parker House Rolls


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vet twee (12-kops) muffinvormpjes in met bakvet en zet opzij.

Meng in de kom van een staande mixer het warme water en de gist en meng met een vork om de gist op te lossen. Voeg de bloem, melk, suiker, eieren, zout en het 1/3 kopje bakvet toe.

Gebruik het deeghaakhulpstuk en mix op gemiddelde snelheid tot het deeg samenkomt, ongeveer 6 minuten. Keer het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het deeg glad is. Vet een grote kom in en plaats het deeg erin; bedek lichtjes met een droge doek en zet op een warme plaats tot het deeg in omvang verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Zodra het deeg verdubbeld is, stoot het deeg naar beneden en keer het uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het deeg in 24 stukken van elk 45 gram. Vorm je handpalm rond een stuk deeg op het werkoppervlak en rol het stuk met je vingers stevig om het deeg heen tot een bal. Plaats de bal in een ingevette muffinbeker. Herhaal met de overige stukken deeg. Plaats de muffinpan onbedekt opnieuw op een warme plaats tot de broodjes in omvang zijn verdubbeld, 20 tot 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 400 graden F.

Als de broodjes in omvang zijn verdubbeld, bestrijkt u de bovenkant voorzichtig met de gesmolten boter. Bak de broodjes in 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat de broodjes in de pannen afkoelen tot kamertemperatuur voordat ze worden omgedraaid.

Om te serveren leg je de gebakken broodjes in een mandje en serveer je ze met boter of jam ernaast. Deze broodjes kunnen op kamertemperatuur worden geserveerd of indien nodig opnieuw worden opgewarmd in een oven van 200 graden F, maar ze moeten dezelfde dag worden gebakken en gegeten. Overgebleven broodjes kunnen maximaal een maand worden ingevroren in een hersluitbare plastic zak en later worden gebruikt voor een broodpudding of ovenschotel.


Parker House Rolls

"Parker House-broodjes zijn in de Verenigde Staten net zo'n traditie als elk ander brood. Ze zijn, zo gaat het verhaal, gemaakt door het Parker House in Boston, een van onze grote negentiende-eeuwse herbergen. Ze zijn gekopieerd door elke kookboekauteur en elke bakker in het land. Sommige versies zijn buitengewoon goed en sommige zijn absoluut vreselijk omdat ze beknibbelen op goede ingrediënten. Parker House-broodjes moeten delicaat, zacht en nogal zoet zijn, typisch voor Amerikaanse broodjes in de negentiende eeuw, en ze verbruiken boter bij tonnen. Het deeg zelf hoeft niet te worden gevormd tot de klassieke Parker House-foldover. In plaats daarvan kun je het uitgerolde deeg in driehoeken snijden en van daaruit in halve maanvormen, of je kunt het deeg in reepjes snijden en ze vlechten. Er zijn veel andere manieren om dit deeg te behandelen, dat buigzaam en prettig is om mee te werken." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/2 kopje warm water (ongeveer 100ºF tot 115ºF)
  • 1/2 stok (1/4 kop) boter, in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 tot 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 kop tot 1/2 kop gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels lichte room of melk

Methode

Los de gist en de suiker op in het warme water en laat rijzen. Smelt de 1/2 klont boter in de warme melk en meng met het gistmengsel in een grote mengkom. Meng 2 tot 3 kopjes bloem met het zout en roer, 1 kopje per keer, in het mengsel in de kom, krachtig kloppend met een houten lepel om een ​​zachte spons te maken. (Het deeg zal nat en plakkerig zijn.) Bedek de kom met plasticfolie, zet het op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Roer het door elkaar met een houten lepel en voeg nog ongeveer 2 kopjes bloem toe, 1 kopje per keer, om een ​​deeg te maken dat gemakkelijk kan worden gekneed. Stort op een licht met bloem bestoven bord en kneed tot fluweelzacht en zeer elastisch druk met de vingers om te zien of het deeg veerkrachtig is. Laat een paar minuten rusten en vorm dan het deeg tot een bal. Doe in een boterkom en draai zodat het oppervlak goed bedekt is met boter. dek af en zet op een warme, tochtvrije plaats om opnieuw te rijzen tot het volume verdubbeld is.

Sla het deeg met je vuist naar beneden, keer het uit op een licht met bloem bestoven bord en laat het enkele minuten rusten, totdat je het kunt uitrollen tot een dikte van 1/2 inch. Steek rondjes deeg uit met een ronde snijder van 2 en 2 1/2 inch, of met een waterglas dat in bloem is gedoopt. (De vreemde stukjes overgebleven deeg kunnen worden verwerkt tot een bal, uitgerold en gesneden.) Bestrijk het midden van elke ronde met gesmolten boter. Neem een ​​potlood, een eetstokje of een andere cilinder van vergelijkbare grootte en maak een diepe inkeping in het midden van de cirkel, zonder door het deeg te breken. Vouw over een derde van elke ronde en druk naar beneden om te verzegelen. Schik deze gevouwen broodjes op een beboterde bakplaat ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter en laat de broodjes rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn. Waarschijnlijk raken ze elkaar aan. Bestrijk ze met de eierwas en bak ze in een voorverwarmde oven van 375ºF tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Test er een door er zachtjes op te tikken. Als u klaar bent, hoort u een heel zwak hol geluid. Of neem er een, breek hem voorzichtig open en kijk of hij van binnen gaar is.

Verwijder de broodjes op een koelrek en serveer gloeiend heet direct uit de oven, met veel boter en jam of honing, indien gewenst.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van 9 x 14 x 1/4 inch. Bestrijk met gesmolten boter en snijd in vijf reepjes van ongeveer 9 x 1 1/4 x 1/4 inch elk. Stapel en snijd in stapels van 1 1/2-inch. Leg stapels, ingesmeerd met boter, met de snijkant naar beneden, in beboterde muffinvormpjes. Volg de instructies hierboven voor het rijzen en bakken.

Rol kleine stukjes deeg in reepjes van 9 inch. Ze moeten een diameter van ongeveer 1/2 tot 2/3 inch hebben. Bind losse knopen en leg ze op beboterde bakplaten. Laat rijzen en bak volgens bovenstaande aanwijzingen.


Parker House Rolls

"Parker House-broodjes zijn in de Verenigde Staten net zo'n traditie als elk ander brood. Ze zijn, zo gaat het verhaal, gemaakt door het Parker House in Boston, een van onze grote negentiende-eeuwse herbergen. Ze zijn gekopieerd door elke kookboekauteur en elke bakker in het land. Sommige versies zijn buitengewoon goed en sommige zijn absoluut vreselijk omdat ze beknibbelen op goede ingrediënten. Parker House-broodjes moeten delicaat, zacht en nogal zoet zijn, typisch voor Amerikaanse broodjes in de negentiende eeuw, en ze verbruiken boter bij tonnen. Het deeg zelf hoeft niet te worden gevormd tot de klassieke Parker House-foldover. In plaats daarvan kun je het uitgerolde deeg in driehoeken snijden en van daaruit in halve maanvormen, of je kunt het deeg in reepjes snijden en ze vlechten. Er zijn veel andere manieren om dit deeg te behandelen, dat buigzaam en prettig is om mee te werken." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/2 kopje warm water (ongeveer 100ºF tot 115ºF)
  • 1/2 stok (1/4 kop) boter, in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 tot 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 kop tot 1/2 kop gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels lichte room of melk

Methode

Los de gist en de suiker op in het warme water en laat rijzen. Smelt de 1/2 klont boter in de warme melk en meng met het gistmengsel in een grote mengkom. Meng 2 tot 3 kopjes bloem met het zout en roer, 1 kopje per keer, in het mengsel in de kom, krachtig kloppend met een houten lepel om een ​​zachte spons te maken. (Het deeg zal nat en plakkerig zijn.) Bedek de kom met plasticfolie, zet het op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Roer het door elkaar met een houten lepel en voeg ongeveer 2 kopjes bloem toe, 1 kopje per keer, om een ​​deeg te maken dat gemakkelijk kan worden gekneed. Stort op een licht met bloem bestoven plank en kneed tot fluweelzacht en zeer elastisch druk met de vingers om te zien of het deeg veerkrachtig is. Laat een paar minuten rusten en vorm dan het deeg tot een bal. Doe in een boterkom en draai zodat het oppervlak goed bedekt is met boter. dek af en zet op een warme, tochtvrije plaats om opnieuw te rijzen tot het volume verdubbeld is.

Sla het deeg met je vuist naar beneden, keer het uit op een licht met bloem bestoven bord en laat het enkele minuten rusten, totdat je het kunt uitrollen tot een dikte van 1/2 inch. Steek rondjes deeg uit met een ronde snijder van 2 en 2 1/2 inch, of met een waterglas dat in bloem is gedoopt. (De vreemde stukjes overgebleven deeg kunnen worden verwerkt tot een bal, uitgerold en gesneden.) Bestrijk het midden van elke ronde met gesmolten boter. Neem een ​​potlood, een eetstokje of een cilinder van vergelijkbare grootte en maak een diepe inkeping in het midden van de cirkel, zonder door het deeg te breken. Vouw een derde van elke toer dubbel en druk aan om te verzegelen. Schik deze gevouwen broodjes op een beboterde bakplaat ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter en laat de broodjes rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn. Waarschijnlijk raken ze elkaar aan. Bestrijk ze met de eierwas en bak ze in een voorverwarmde oven van 375ºF tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Test er een door er zachtjes op te tikken. Als u klaar bent, hoort u een heel zwak hol geluid. Of neem er een, breek hem voorzichtig open en kijk of hij van binnen gaar is.

Verwijder de broodjes op een koelrek en serveer gloeiend heet direct uit de oven, met veel boter en jam of honing, indien gewenst.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van 9 x 14 x 1/4 inch. Bestrijk met gesmolten boter en snijd in vijf reepjes van ongeveer 9 x 1 1/4 x 1/4 inch elk. Stapel en snijd in stapels van 1 1/2-inch. Plaats stapels, ingesmeerd met boter, met de snijkant naar beneden, in beboterde muffinvormpjes. Volg de instructies hierboven voor het rijzen en bakken.

Rol kleine stukjes deeg in reepjes van 9 inch. Ze moeten een diameter van ongeveer 1/2 tot 2/3 inch hebben. Bind losse knopen en leg ze op beboterde bakplaten. Laat rijzen en bak volgens bovenstaande aanwijzingen.


Parker House Rolls

"Parker House-broodjes zijn in de Verenigde Staten net zo'n traditie als elk ander brood. Ze zijn, zo gaat het verhaal, gemaakt door het Parker House in Boston, een van onze grote negentiende-eeuwse herbergen. Ze zijn gekopieerd door elke kookboekauteur en elke bakker in het land. Sommige versies zijn buitengewoon goed en sommige zijn absoluut vreselijk omdat ze beknibbelen op goede ingrediënten. Parker House-broodjes moeten delicaat, zacht en nogal zoet zijn, typisch voor Amerikaanse broodjes in de negentiende eeuw, en ze verbruiken boter bij tonnen. Het deeg zelf hoeft niet te worden gevormd tot de klassieke Parker House-foldover. In plaats daarvan kun je het uitgerolde deeg in driehoeken snijden en van daaruit in halve maanvormen, of je kunt het deeg in reepjes snijden en ze vlechten. Er zijn veel andere manieren om dit deeg te behandelen, dat buigzaam en prettig is om mee te werken." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/2 kopje warm water (ongeveer 100ºF tot 115ºF)
  • 1/2 stok (1/4 kop) boter, in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 tot 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 kop tot 1/2 kop gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels lichte room of melk

Methode

Los de gist en de suiker op in het warme water en laat rijzen. Smelt de 1/2 klont boter in de warme melk en combineer met het gistmengsel in een grote mengkom. Meng 2 tot 3 kopjes bloem met het zout en roer, 1 kopje per keer, door het mengsel in de kom, krachtig kloppend met een houten lepel om een ​​zachte spons te maken. (Het deeg zal nat en plakkerig zijn.) Bedek de kom met plasticfolie, zet het op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Roer het door elkaar met een houten lepel en voeg nog ongeveer 2 kopjes bloem toe, 1 kopje per keer, om een ​​deeg te maken dat gemakkelijk kan worden gekneed. Stort op een licht met bloem bestoven bord en kneed tot fluweelzacht en zeer elastisch druk met de vingers om te zien of het deeg veerkrachtig is. Laat een paar minuten rusten en vorm dan het deeg tot een bal. Doe in een boterkom en draai zodat het oppervlak goed bedekt is met boter. dek af en zet op een warme, tochtvrije plaats om opnieuw te rijzen tot het volume verdubbeld is.

Sla het deeg met je vuist naar beneden, keer het uit op een licht met bloem bestoven bord en laat het enkele minuten rusten, totdat je het kunt uitrollen tot een dikte van 1/2 inch. Steek rondjes deeg uit met een ronde snijder van 2 en 2 1/2 inch, of met een waterglas dat in bloem is gedoopt. (De vreemde stukjes overgebleven deeg kunnen worden verwerkt tot een bal, uitgerold en gesneden.) Bestrijk het midden van elke ronde met gesmolten boter. Neem een ​​potlood, een eetstokje of een andere cilinder van vergelijkbare grootte en maak een diepe inkeping in het midden van de cirkel, zonder door het deeg te breken. Vouw een derde van elke toer dubbel en druk aan om te verzegelen. Schik deze gevouwen broodjes op een beboterde bakplaat ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter en laat de broodjes rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn. Waarschijnlijk raken ze elkaar aan. Bestrijk ze met de eierwas en bak ze in een voorverwarmde oven van 375ºF tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Test er een door er zachtjes op te tikken. Als u klaar bent, hoort u een heel zwak hol geluid. Of neem er een, breek hem voorzichtig open en kijk of hij van binnen gaar is.

Verwijder de broodjes op een koelrek en serveer gloeiend heet direct uit de oven, met veel boter en jam of honing, indien gewenst.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van 9 x 14 x 1/4 inch. Bestrijk met gesmolten boter en snijd in vijf reepjes van ongeveer 9 x 1 1/4 x 1/4 inch elk. Stapel en snijd in stapels van 1 1/2-inch. Leg stapels, ingesmeerd met boter, met de snijkant naar beneden, in beboterde muffinvormpjes. Volg de instructies hierboven voor het rijzen en bakken.

Rol kleine stukjes deeg in reepjes van 9 inch. Ze moeten een diameter van ongeveer 1/2 tot 2/3 inch hebben. Bind losse knopen en leg ze op beboterde bakplaten. Laat rijzen en bak volgens bovenstaande aanwijzingen.


Parker House Rolls

"Parker House-broodjes zijn in de Verenigde Staten net zo'n traditie als elk ander brood. Ze zijn, zo gaat het verhaal, gemaakt door het Parker House in Boston, een van onze grote negentiende-eeuwse herbergen. Ze zijn gekopieerd door elke kookboekauteur en elke bakker in het land. Sommige versies zijn buitengewoon goed en sommige zijn absoluut vreselijk omdat ze beknibbelen op goede ingrediënten. Parker House-broodjes moeten delicaat, zacht en nogal zoet zijn, typisch voor Amerikaanse broodjes in de negentiende eeuw, en ze verbruiken boter bij tonnen. Het deeg zelf hoeft niet te worden gevormd tot de klassieke Parker House-foldover. In plaats daarvan kun je het uitgerolde deeg in driehoeken snijden en van daaruit in halve maanvormen, of je kunt het deeg in reepjes snijden en ze vlechten. Er zijn veel andere manieren om dit deeg te behandelen, dat buigzaam en prettig is om mee te werken." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/2 kopje warm water (ongeveer 100ºF tot 115ºF)
  • 1/2 stok (1/4 kop) boter, in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 tot 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 kop tot 1/2 kop gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels lichte room of melk

Methode

Los de gist en de suiker op in het warme water en laat rijzen. Smelt de 1/2 klont boter in de warme melk en meng met het gistmengsel in een grote mengkom. Meng 2 tot 3 kopjes bloem met het zout en roer, 1 kopje per keer, door het mengsel in de kom, krachtig kloppend met een houten lepel om een ​​zachte spons te maken. (Het deeg zal nat en plakkerig zijn.) Bedek de kom met plasticfolie, zet het op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Roer het door elkaar met een houten lepel en voeg ongeveer 2 kopjes bloem toe, 1 kopje per keer, om een ​​deeg te maken dat gemakkelijk kan worden gekneed. Stort op een licht met bloem bestoven plank en kneed tot fluweelzacht en zeer elastisch druk met de vingers om te zien of het deeg veerkrachtig is. Laat een paar minuten rusten en vorm dan het deeg tot een bal. Doe in een boterkom en draai zodat het oppervlak goed bedekt is met boter. dek af en zet op een warme, tochtvrije plaats om opnieuw te rijzen tot het volume verdubbeld is.

Sla het deeg met je vuist naar beneden, keer het uit op een licht met bloem bestoven bord en laat het enkele minuten rusten, totdat je het kunt uitrollen tot een dikte van 1/2 inch. Steek rondjes deeg uit met een ronde snijder van 2 en 2 1/2 inch, of met een waterglas dat in bloem is gedoopt. (De vreemde stukjes overgebleven deeg kunnen worden verwerkt tot een bal, uitgerold en gesneden.) Bestrijk het midden van elke ronde met gesmolten boter. Neem een ​​potlood, een eetstokje of een cilinder van vergelijkbare grootte en maak een diepe inkeping in het midden van de cirkel, zonder door het deeg te breken. Vouw over een derde van elke ronde en druk naar beneden om te verzegelen. Schik deze gevouwen broodjes op een beboterde bakplaat ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter en laat de broodjes rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn. Waarschijnlijk raken ze elkaar aan. Bestrijk ze met de eierwas en bak ze in een voorverwarmde oven van 375ºF tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Test er een door er zachtjes op te tikken. Als u klaar bent, hoort u een heel zwak hol geluid. Of neem er een, breek hem voorzichtig open en kijk of hij van binnen gaar is.

Verwijder de broodjes op een koelrek en serveer gloeiend heet direct uit de oven, met veel boter en jam of honing, indien gewenst.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van 9 x 14 x 1/4 inch. Bestrijk met gesmolten boter en snijd in vijf reepjes van ongeveer 9 x 1 1/4 x 1/4 inch elk. Stapel en snijd in stapels van 1 1/2-inch. Leg stapels, ingesmeerd met boter, met de snijkant naar beneden, in beboterde muffinvormpjes. Volg de instructies hierboven voor het rijzen en bakken.

Rol kleine stukjes deeg in reepjes van 9 inch. Ze moeten een diameter van ongeveer 1/2 tot 2/3 inch hebben. Bind losse knopen en leg ze op beboterde bakplaten. Laat rijzen en bak volgens bovenstaande aanwijzingen.


Parker House Rolls

"Parker House-broodjes zijn in de Verenigde Staten net zo'n traditie als elk ander brood. Ze zijn, zo gaat het verhaal, gemaakt door het Parker House in Boston, een van onze grote negentiende-eeuwse herbergen. Ze zijn gekopieerd door elke kookboekauteur en elke bakker in het land. Sommige versies zijn buitengewoon goed en sommige zijn absoluut vreselijk omdat ze beknibbelen op goede ingrediënten. Parker House-broodjes moeten delicaat, zacht en nogal zoet zijn, typisch voor Amerikaanse broodjes in de negentiende eeuw, en ze verbruiken boter bij tonnen. Het deeg zelf hoeft niet te worden gevormd tot de klassieke Parker House-foldover. In plaats daarvan kun je het uitgerolde deeg in driehoeken snijden en van daaruit in halve maanvormen, of je kunt het deeg in reepjes snijden en ze vlechten. Er zijn veel andere manieren om dit deeg te behandelen, dat buigzaam en prettig is om mee te werken." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/2 kopje warm water (ongeveer 100ºF tot 115ºF)
  • 1/2 stok (1/4 kop) boter, in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 tot 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 kop tot 1/2 kop gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels lichte room of melk

Methode

Los de gist en de suiker op in het warme water en laat rijzen. Smelt de 1/2 klont boter in de warme melk en meng met het gistmengsel in een grote mengkom. Meng 2 tot 3 kopjes bloem met het zout en roer, 1 kopje per keer, door het mengsel in de kom, krachtig kloppend met een houten lepel om een ​​zachte spons te maken. (Het deeg zal nat en plakkerig zijn.) Bedek de kom met plasticfolie, zet het op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Roer het door elkaar met een houten lepel en voeg ongeveer 2 kopjes bloem toe, 1 kopje per keer, om een ​​deeg te maken dat gemakkelijk kan worden gekneed. Stort op een licht met bloem bestoven plank en kneed tot fluweelzacht en zeer elastisch druk met de vingers om te zien of het deeg veerkrachtig is. Laat een paar minuten rusten en vorm dan het deeg tot een bal. Doe in een boterkom en draai zodat het oppervlak goed bedekt is met boter. dek af en zet op een warme, tochtvrije plaats om opnieuw te rijzen tot het volume verdubbeld is.

Sla het deeg met je vuist naar beneden, keer het uit op een licht met bloem bestoven bord en laat het enkele minuten rusten, totdat je het kunt uitrollen tot een dikte van 1/2 inch. Steek rondjes deeg uit met een ronde snijder van 2 en 2 1/2 inch, of met een waterglas dat in bloem is gedoopt. (De vreemde stukjes overgebleven deeg kunnen worden verwerkt tot een bal, uitgerold en gesneden.) Bestrijk het midden van elke ronde met gesmolten boter. Neem een ​​potlood, een eetstokje of een cilinder van vergelijkbare grootte en maak een diepe inkeping in het midden van de cirkel, zonder door het deeg te breken. Vouw een derde van elke toer dubbel en druk aan om te verzegelen. Schik deze gevouwen broodjes op een beboterde bakplaat ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter en laat de broodjes rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn. Waarschijnlijk raken ze elkaar aan. Bestrijk ze met de eierwas en bak ze in een voorverwarmde oven van 375ºF tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Test er een door er zachtjes op te tikken. Als u klaar bent, hoort u een heel zwak hol geluid. Of neem er een, breek hem voorzichtig open en kijk of hij van binnen gaar is.

Verwijder de broodjes op een koelrek en serveer gloeiend heet direct uit de oven, met veel boter en jam of honing, indien gewenst.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van 9 x 14 x 1/4 inch. Bestrijk met gesmolten boter en snijd in vijf reepjes van ongeveer 9 x 1 1/4 x 1/4 inch elk. Stapel en snijd in stapels van 1 1/2-inch. Plaats stapels, ingesmeerd met boter, met de snijkant naar beneden, in beboterde muffinvormpjes. Volg de instructies hierboven voor het rijzen en bakken.

Rol kleine stukjes deeg in reepjes van 9 inch. Ze moeten een diameter van ongeveer 1/2 tot 2/3 inch hebben. Bind losse knopen en leg ze op beboterde bakplaten. Laat rijzen en bak volgens bovenstaande aanwijzingen.


Parker House Rolls

"Parker House-broodjes zijn in de Verenigde Staten net zo'n traditie als elk ander brood. Ze zijn, zo gaat het verhaal, gemaakt door het Parker House in Boston, een van onze grote negentiende-eeuwse herbergen. Ze zijn gekopieerd door elke kookboekauteur en elke bakker in het land. Sommige versies zijn buitengewoon goed en sommige zijn absoluut vreselijk omdat ze beknibbelen op goede ingrediënten. Parker House-broodjes moeten delicaat, zacht en nogal zoet zijn, typisch voor Amerikaanse broodjes in de negentiende eeuw, en ze verbruiken boter bij tonnen. Het deeg zelf hoeft niet te worden gevormd tot de klassieke Parker House-foldover. In plaats daarvan kun je het uitgerolde deeg in driehoeken snijden en van daaruit in halve maanvormen, of je kunt het deeg in reepjes snijden en ze vlechten. Er zijn veel andere manieren om dit deeg te behandelen, dat buigzaam en prettig is om mee te werken." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/2 kopje warm water (ongeveer 100ºF tot 115ºF)
  • 1/2 stok (1/4 kop) boter, in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 tot 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 kop tot 1/2 kop gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels lichte room of melk

Methode

Los de gist en de suiker op in het warme water en laat rijzen. Smelt de 1/2 klont boter in de warme melk en meng met het gistmengsel in een grote mengkom. Meng 2 tot 3 kopjes bloem met het zout en roer, 1 kopje per keer, door het mengsel in de kom, krachtig kloppend met een houten lepel om een ​​zachte spons te maken. (Het deeg zal nat en plakkerig zijn.) Bedek de kom met plasticfolie, zet het op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Roer het door elkaar met een houten lepel en voeg ongeveer 2 kopjes bloem toe, 1 kopje per keer, om een ​​deeg te maken dat gemakkelijk kan worden gekneed. Stort op een licht met bloem bestoven plank en kneed tot fluweelzacht en zeer elastisch druk met de vingers om te zien of het deeg veerkrachtig is. Laat een paar minuten rusten en vorm dan het deeg tot een bal. Doe in een boterkom en draai zodat het oppervlak goed bedekt is met boter. dek af en zet op een warme, tochtvrije plaats om opnieuw te rijzen tot het volume verdubbeld is.

Sla het deeg met je vuist naar beneden, keer het uit op een licht met bloem bestoven bord en laat het enkele minuten rusten, totdat je het kunt uitrollen tot een dikte van 1/2 inch. Steek rondjes deeg uit met een ronde snijder van 2 en 2 1/2 inch, of met een waterglas dat in bloem is gedoopt. (De vreemde stukjes overgebleven deeg kunnen worden verwerkt tot een bal, uitgerold en gesneden.) Bestrijk het midden van elke ronde met gesmolten boter. Neem een ​​potlood, een eetstokje of een cilinder van vergelijkbare grootte en maak een diepe inkeping in het midden van de cirkel, zonder door het deeg te breken. Vouw een derde van elke toer dubbel en druk aan om te verzegelen. Schik deze gevouwen broodjes op een beboterde bakplaat ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter en laat de broodjes rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn. Waarschijnlijk raken ze elkaar aan. Bestrijk ze met de eierwas en bak ze in een voorverwarmde oven van 375ºF tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Test er een door er zachtjes op te tikken. Als u klaar bent, hoort u een heel zwak hol geluid. Of neem er een, breek hem voorzichtig open en kijk of hij van binnen gaar is.

Verwijder de broodjes op een koelrek en serveer gloeiend heet direct uit de oven, met veel boter en jam of honing, indien gewenst.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van 9 x 14 x 1/4 inch. Bestrijk met gesmolten boter en snijd in vijf reepjes van ongeveer 9 x 1 1/4 x 1/4 inch elk. Stapel en snijd in stapels van 1 1/2-inch. Leg stapels, ingesmeerd met boter, met de snijkant naar beneden, in beboterde muffinvormpjes. Volg de instructies hierboven voor het rijzen en bakken.

Rol kleine stukjes deeg in reepjes van 9 inch. Ze moeten een diameter van ongeveer 1/2 tot 2/3 inch hebben. Bind losse knopen en leg ze op beboterde bakplaten. Laat rijzen en bak volgens bovenstaande aanwijzingen.


Parker House Rolls

"Parker House-broodjes zijn in de Verenigde Staten net zo'n traditie als elk ander brood. Ze zijn, zo gaat het verhaal, gemaakt door het Parker House in Boston, een van onze grote negentiende-eeuwse herbergen. Ze zijn gekopieerd door elke kookboekauteur en elke bakker in het land. Sommige versies zijn buitengewoon goed en sommige zijn absoluut vreselijk omdat ze beknibbelen op goede ingrediënten. Parker House-broodjes moeten delicaat, zacht en nogal zoet zijn, typisch voor Amerikaanse broodjes in de negentiende eeuw, en ze verbruiken boter bij tonnen. Het deeg zelf hoeft niet te worden gevormd tot de klassieke Parker House-foldover. In plaats daarvan kun je het uitgerolde deeg in driehoeken snijden en van daaruit in halve maanvormen, of je kunt het deeg in reepjes snijden en ze vlechten. Er zijn veel andere manieren om dit deeg te behandelen, dat buigzaam en prettig is om mee te werken." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/2 kopje warm water (ongeveer 100ºF tot 115ºF)
  • 1/2 stok (1/4 kop) boter, in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 tot 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 kop tot 1/2 kop gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels lichte room of melk

Methode

Los de gist en de suiker op in het warme water en laat rijzen. Smelt de 1/2 klont boter in de warme melk en combineer met het gistmengsel in een grote mengkom. Meng 2 tot 3 kopjes bloem met het zout en roer, 1 kopje per keer, door het mengsel in de kom, krachtig kloppend met een houten lepel om een ​​zachte spons te maken. (Het deeg zal nat en plakkerig zijn.) Bedek de kom met plasticfolie, zet het op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Roer het door elkaar met een houten lepel en voeg ongeveer 2 kopjes bloem toe, 1 kopje per keer, om een ​​deeg te maken dat gemakkelijk kan worden gekneed. Stort op een licht met bloem bestoven plank en kneed tot fluweelzacht en zeer elastisch druk met de vingers om te zien of het deeg veerkrachtig is. Laat een paar minuten rusten en vorm dan het deeg tot een bal. Doe in een boterkom en draai zodat het oppervlak goed bedekt is met boter. dek af en zet op een warme, tochtvrije plaats om opnieuw te rijzen tot het volume verdubbeld is.

Sla het deeg met je vuist naar beneden, keer het uit op een licht met bloem bestoven bord en laat het enkele minuten rusten, totdat je het kunt uitrollen tot een dikte van 1/2 inch. Steek rondjes deeg uit met een ronde snijder van 2 en 2 1/2 inch, of met een waterglas dat in bloem is gedoopt. (De vreemde stukjes overgebleven deeg kunnen worden verwerkt tot een bal, uitgerold en gesneden.) Bestrijk het midden van elke ronde met gesmolten boter. Neem een ​​potlood, een eetstokje of een andere cilinder van vergelijkbare grootte en maak een diepe inkeping in het midden van de cirkel, zonder door het deeg te breken. Vouw een derde van elke toer dubbel en druk aan om te verzegelen. Schik deze gevouwen broodjes op een beboterde bakplaat ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Bestrijk opnieuw met gesmolten boter en laat de broodjes rijzen tot ze bijna verdubbeld zijn. Waarschijnlijk raken ze elkaar aan. Bestrijk ze met de eierwas en bak ze in een voorverwarmde oven van 375ºF tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Test er een door er zachtjes op te tikken. Als u klaar bent, hoort u een heel zwak hol geluid. Of neem er een, breek hem voorzichtig open en kijk of hij van binnen gaar is.

Verwijder de broodjes op een koelrek en serveer gloeiend heet direct uit de oven, met veel boter en jam of honing, indien gewenst.

Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van 9 x 14 x 1/4 inch. Bestrijk met gesmolten boter en snijd in vijf reepjes van ongeveer 9 x 1 1/4 x 1/4 inch elk. Stapel en snijd in stapels van 1 1/2-inch. Plaats stapels, ingesmeerd met boter, met de snijkant naar beneden, in beboterde muffinvormpjes. Volg de instructies hierboven voor het rijzen en bakken.

Rol kleine stukjes deeg in reepjes van 9 inch. Ze moeten een diameter van ongeveer 1/2 tot 2/3 inch hebben. Bind losse knopen en leg ze op beboterde bakplaten. Laat rijzen en bak volgens bovenstaande aanwijzingen.


Parker House Rolls

"Parker House-broodjes zijn in de Verenigde Staten net zo'n traditie als elk ander brood. Ze zijn, zo gaat het verhaal, gemaakt door het Parker House in Boston, een van onze grote negentiende-eeuwse herbergen. Ze zijn gekopieerd door elke kookboekauteur en elke bakker in het land. Sommige versies zijn buitengewoon goed en sommige zijn absoluut vreselijk omdat ze beknibbelen op goede ingrediënten. Parker House-broodjes moeten delicaat, zacht en nogal zoet zijn, typisch voor Amerikaanse broodjes in de negentiende eeuw, en ze verbruiken boter bij tonnen. Het deeg zelf hoeft niet te worden gevormd tot de klassieke Parker House-foldover. In plaats daarvan kun je het uitgerolde deeg in driehoeken snijden en daaruit halvemaanvormen, of je kunt het deeg in reepjes snijden en ze vlechten. Er zijn veel andere manieren om dit deeg te behandelen, dat buigzaam en prettig is om mee te werken." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • 1/2 kopje warm water (ongeveer 100ºF tot 115ºF)
  • 1/2 stok (1/4 kop) boter, in kleine stukjes gesneden
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 tot 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 kop tot 1/2 kop gesmolten boter
  • 1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels lichte room of melk

Methode

Dissolve the yeast and the sugar in the warm water and allow to proof. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.


Parker House Rolls

"Parker House rolls are as much of a tradition in the United States as any bread. They were created, so the story goes, by the Parker House in Boston, which was one of our great nineteenth-century hostelries. They have been copied by every cookbook author and every baker in the country. Some versions are exceedingly good and some are absolutely dreadful because they skimp on good ingredients. Parker House rolls should be delicate, soft, and rather sweet, typical of American rolls in the nineteenth century, and they consume butter by the tons. The dough itself need not be shaped into the classic Parker House foldover. Instead, you can cut the rolled-out dough into triangles and from them into crescent shapes, or you can cut the dough into strips and braid them. There are many other ways to treat this dough, which is pliable and pleasant to work with." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 packages active dry yeast
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1/2 cup warm water (100ºF to 115ºF, approximately)
  • 1/2 stick (1/4 cup) butter, cut into small pieces
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 to 6 cups all-purpose flour
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 cup to 1/2 cup melted butter
  • 1 egg, beaten with 2 tablespoons light cream or milk

Methode

Dissolve the yeast and the sugar in the warm water and allow to proof. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.


Parker House Rolls

"Parker House rolls are as much of a tradition in the United States as any bread. They were created, so the story goes, by the Parker House in Boston, which was one of our great nineteenth-century hostelries. They have been copied by every cookbook author and every baker in the country. Some versions are exceedingly good and some are absolutely dreadful because they skimp on good ingredients. Parker House rolls should be delicate, soft, and rather sweet, typical of American rolls in the nineteenth century, and they consume butter by the tons. The dough itself need not be shaped into the classic Parker House foldover. Instead, you can cut the rolled-out dough into triangles and from them into crescent shapes, or you can cut the dough into strips and braid them. There are many other ways to treat this dough, which is pliable and pleasant to work with." &ndashJames Beard

Ingrediënten

  • 2 packages active dry yeast
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1/2 cup warm water (100ºF to 115ºF, approximately)
  • 1/2 stick (1/4 cup) butter, cut into small pieces
  • 2 kopjes warme melk
  • 5 to 6 cups all-purpose flour
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 cup to 1/2 cup melted butter
  • 1 egg, beaten with 2 tablespoons light cream or milk

Methode

Dissolve the yeast and the sugar in the warm water and allow to proof. Melt the 1/2 stick of butter in the warm milk, then combine with the yeast mixture in a large mixing bowl. Mix 2 to 3 cups of flour with the salt and stir, 1 cup at a time, into the mixture in the bowl, beating vigorously with a wooden spoon to make a soft sponge. (The dough will be wet and sticky.) Cover the bowl with plastic wrap, set in a warm place, and let the dough rise till doubled in bulk, about 1 hour. Stir it down with a wooden spoon and add about 2 more cups of flour, 1 cup at a time, to make a dough that can be kneaded with ease, Turn out on a lightly floured board and knead until velvety smooth and very elastic press with the fingers to see if the dough is resilient. Let rest for a few minutes, then form the dough into a ball. Put into a butter bowl and turn so that the surface is thoroughly covered with butter. cover and put in a warm, draft-free place to rise again until doubled in bulk.

Punch the dough down with your fist, turn out on a lightly floured board, and let rest for several minutes, until you are able to roll it out to a thickness of 1/2 inch. Cut out rounds of dough with a round 2- and 2 1/2-inch cutter, or with a water glass dipped in flour. (The odd bits of leftover dough can be reworked into a ball, rolled out, and cut.) Brush the center of each round with melted butter. Take a pencil, a chopstick, or any cylinder of similar size and make a deep indentation in the center of the circle, without breaking through the dough. Fold over one-third of each round and press down to seal. Arrange these folded rolls on a buttered baking sheet about 1/2 inch apart. Brush again with melted butter and allow the rolls to rise until almost doubled in size. They will probably touch each other. Brush them with the egg wash and bake in a preheated 375ºF oven until lightly browned, about 20 minutes, depending on size. Test one by gently tapping it on the top. If done, you will hear a very faint hollow sound. Or take one, break it open carefully, and see if it is cooked inside.

Remove the rolls to a cooling rack and serve piping hot right from the oven, with plenty of butter and preserves or honey, if desired.

Roll dough on a floured surface into a rectangle 9 x 14 x 1/4 inches. Brush with melted butter and cut into five strips about 9 x 1 1/4 x 1/4 inches each. Stack and cut into 1 1/2-inch stacks. Place stacks, brushed with butter, cut side down, into buttered muffin tins. Follow directions above for rising and baking.

Roll small pieces of dough into 9-inch strips. They should be approximately 1/2 to 2/3-inch in diameter. Tie in loose knots and place on buttered cookie sheets. Let rise and bake according to directions above.


Bekijk de video: Parker House Dinner Rolls (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Marshall

    Naar mijn mening is het onderwerp erg interessant. Ik bied je aan om het hier of in PM te bespreken.

  2. Luxman

    Ik ben het helemaal met je eens. Het idee is geweldig, ik ben het met je eens.

  3. Gamuro

    Het spijt me, maar naar mijn mening heb je het mis. We moeten overleggen.



Schrijf een bericht