Nieuwe recepten

Zelfgemaakte Ramen-noedels met gepocheerde eieren en gebakken groenten

Zelfgemaakte Ramen-noedels met gepocheerde eieren en gebakken groenten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Wie heeft de zoute, in de winkel gekochte dingen nodig als je thuis je eigen ramen-noedelkom kunt maken? Niemand, dat is wie.MEER+MINDER-

Bijgewerkt 13 november 2014

3/4

kopje broodmeel of ongebleekt meel voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven

2

eetlepels groente- of olijfolie

1

(11-ounce) pakket bevroren spinazie of Aziatische groenten, ontdooid

1

bosje lente-uitjes, diagonaal gesneden

1/2

theelepel rode pepervlokken

Afbeeldingen verbergen

  • 1

    Roer in een grote kom bloem en zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg 1 ei en water toe aan het kuiltje.

  • 2

    Gebruik een vork om de droge ingrediënten langzaam bij de natte ingrediënten op te nemen tot ze net zijn gecombineerd. Stort het deeg op een schoon oppervlak en bestrooi met bloem. Kneed het deeg tot het taai is en voeg zo nodig meer bloem toe tot het deeg tegen een stootje kan en nauwelijks plakkerig is (het zou een stuk taaier moeten zijn dan brooddeeg).

  • 3

    Vorm het deeg tot een bal en leg het 45 minuten in een vochtige handdoek.

  • 4

    Haal het deeg van de handdoek en leg het op een goed met bloem bestoven oppervlak. Rol uit om superdun uit te rekken, ongeveer 1 mm dik. Bestrooi de bovenkant met bloem en vouw het deeg twee keer in dezelfde richting over zichzelf heen. Bebloem de bovenkant.

  • 5

    Snijd het deeg met een zeer scherp, lang mes horizontaal in zeer dunne noedels. Gebruik je vingers om de noedels uit te vouwen en op een met bloem bestoven bakplaat te leggen.

  • 6

    Breng ondertussen een grote pan gezouten water in een kom. Schud de overtollige bloem voorzichtig van de noedels en laat ze langzaam in water zakken, een paar tegelijk. Kook ongeveer 4 minuten of tot ze al dente zijn.

  • 7

    Giet de pasta af en bewaar 2/3 kopje van het pastawater. Opzij zetten.

  • 8

    Zet ondertussen een middelgrote koekenpan op een kookplaat op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en voeg dan spinazie toe. Kook de spinazie 1 minuut tot hij warm is, voeg dan de resterende olie, lente-uitjes, rode pepervlokken, sojasaus en suiker toe en roer om te combineren.

  • 9

    Maak twee kuiltjes in het groenmengsel en breek in elk kuiltje een ei. Dek de pan af en pocheer de eieren 4-5 minuten.

  • 10

    Verdeel de noedels en het pastawater over twee kommen. Verdeel greens over kommen en bedek elk met een gepocheerd ei. Serveer onmiddellijk.

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept


Waar kun je Great Ramen van kust tot kust slurpen

Ramen heeft zijn plaats veroverd op de lijst van ultieme comfortfoods. Hier vind je smachtende kommen in het hele land.

Gerelateerd aan:

Foto door: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto door: JohnKeonPhoto.com

Foto door: J. Pollack Photography ©2012, J. Pollack Photography

Foto door: Andrea Behrends ©Andrea Behrends 2014

Foto door: Sang Nguyen ©Sang Nguyen

Krijg je Ramen-fix

Santa Rosa, Californië: Bird & The Bottle

Bird & The Bottle is genoemd naar "hete vogel en een koude fles", een dubbelzinnigheid die wordt gebruikt om een ​​nacht in de stad voor de Eerste Wereldoorlog te beschrijven. Bird & The Bottle is het zesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurateur halve finalisten Mark en Terri Stark. Het informele restaurant brengt intrigerende interpretaties van streetfood tot leven. Een weggelopen hit op het brunchmenu zijn de smachtende bacon-and-egg ramen gemaakt met kimchi-bouillon, gegarneerd met een gepocheerd ei, spek en ingelegde shiitake-paddenstoelen.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-chef-eigenaar en Food Network Kitchen-alum Esther Choi groeide op met het koken van traditioneel Koreaans eten met haar grootmoeder. Een van haar meest populaire kommen met ramen is geïnspireerd op de populaire Koreaanse legerstoofpot, of budae jjigae, die is gemaakt van kimchi, ham, worst, spam, gebakken bonen en andere ingeblikte producten. De originele stoofpot werd in Korea gemaakt van basisrantsoenen van het Amerikaanse leger in de naoorlogse periode, toen voedsel schaars was. Choi's versie is gemaakt van 8 tot 10 uur durende tonkotsu-bouillon, een speciale pittige gochujang-pastamix en verse ramennoedels, gegarneerd met gestoofd spek, kimchi, Spam, worst, tofu, buikspek, mozzarella en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Marumen serveert "geluk in een kom" en biedt ramen met Koreaanse invloeden. De meest populaire kom is pittige miso ramen gemaakt met een varkensbouillon en een mix van sojabonenmisopasta, rode peperpasta en chili-olie. De bouillon heeft 14 uur nodig om te koken en ontwikkelt diepte en complexiteit. Het is gegarneerd met roergebakken taugé, lente-uitjes, een half gemarineerd ei, een plakje chashu-stijl buikspek en een vel nori (geroosterd zeewier). De speciale kommen omvatten pittige doolhoven, een bouillonloze stijl van ramen en &ldquoarmy&rdquo ramen met worst, Spam, varkensschouder, kimchi, kool, taugé, lente-uitjes en uien.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen begon zijn leven als een pop-up en pakt nu het hele huis in voor lunch en diner. Het menu, bestaande uit speelse snacks en ramen van chef Jeff Chanchaleune, is een mengelmoes van Japanse smaken en technieken met Koreaanse, Chinese, Thaise en Vietnamese gerechten die de chef heeft gekookt, gegeten en genoten. Specialiteiten zijn onder meer veganistische gele curry ramen met kokos en veganistische bouillon, tofu, mosterdgroen, gele paprika, koriander en pinda's en yasai met veganistische bouillon, tofu, geroosterde tomaat, champignons, gebakken sjalotten en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen neemt, net als veel andere ramenwinkels, reserveringen aan of biedt afhaalmaaltijden op de ramen-menubestellingen, om de kwaliteit van elke kom beter te behouden. Het biedt echter wel ramen-slabbetjes voor mensen in zakelijke kleding en is hier een verstandige voorzorgsmaatregel, waar slurpen niet alleen is toegestaan, maar wordt aangemoedigd. De ramen-gerechten zijn gemaakt met lokale ingrediënten door twee inwoners van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, samen met de in Sapporo geboren chef-kok en partner Shinji Muramoto. Een specialiteit is hun Hiyashi Chuka koude ramen met een halfgekookt ajitama-ei, rabarber-kimchi, asperges, micro-daikon-groenten, nori en lente-ui.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met vestigingen in Seattle en Edmonds naast de oorspronkelijke locatie in Tukwila, gelooft dat de essentie van ramen in de bouillon zit, niet in de noedels. De kenmerkende tonkotsu-bouillon is gemaakt door meesterkok Daisuke Ueda en duurt meer dan 16 uur om te maken. Het restaurant biedt shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, evenals specialiteiten zoals zwarte knoflook ramen, tantanmen en koude zoete-soja ramen. Superhongerige gasten willen misschien een bestelling van takoyaki, gyoza of knapperige karaage-kip toevoegen.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

De naam Etaru is een woordspeling op het Japanse woord voor & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit voornamelijk een grillrestaurant in robata-stijl is, zijn de ramen met buikspek hier ook erg populair. Dit eenvoudige en zeer traditionele gerecht weerspiegelt het doel van de eigenaren om gasten de meest klassieke Japanse ramen te geven die mogelijk zijn. De noedels zijn op basis van eieren en meel en gekruld, gekozen vanwege hun geweldige vermogen om alle ramenbouillon te absorberen, en de kom wordt gegarneerd met gegrilde bamboe, lente-uitjes en nori naast varkensbuik.

Los Angeles: Hinoki en de vogel

Chef Brandon Kida's butter lobster ramen bij Hinoki & the Bird heeft lovende kritieken ontvangen van zowel pers als diners. Kida begint met het slachten van een verse levende kreeft, verwijdert al het vlees en gebruikt de schelpen om een ​​rijkelijk smaakvolle kreeftenbouillon te maken. Terwijl de bouillon inkookt, maakt Kida de ramennoedels met de hand en pochert ze het kreeftenvlees in kokende boter. Te rijk om in de zomer te serveren, dit gerecht is verkrijgbaar in de herfst, winter en lente. In de winter wordt er een dikke plak buikspek toegevoegd, waardoor het een nog stevigere maaltijd in een kom wordt.

Brooklyn: Chuko

Chuko betekent "vintage" in het Japans, en deze winkel is een eerbetoon aan traditionele ramen, maar bevat ook nieuwe ingrediënten. Twee Morimoto-alums openden de oorspronkelijke winkel in Prospect Heights en hun nieuwste winkel is in Williamsburg. Specialiteiten zijn onder meer hun koude zomerramen en vegetarische bouillons. Elke kom wordt geleverd met een keuze uit geroosterd varkensvlees, gestoomde kip, pittig gemalen varkensvlees of tofu en een kom met grof geroosterde knoflook en chilipepers in olie om naar wens toe te voegen. Om de koolhydraten in balans te houden, kies je een boerenkoolsalade of knapperige spruitjes als bijgerecht.

Studio City, Californië: Jinya

Tomonori Takahashi opende zijn eerste Jinya in Tokio in 2000 en zijn eerste in Californië 10 jaar later. Het restaurant biedt voor elk wat wils: 13 kenmerkende ramenkommen dik, dun en spinazie, dry-aged noedels die drie dagen nodig hebben om vier soorten bouillon te maken die meer dan 10 uur gestoofd zijn en meer dan twee dozijn toppings. De heerlijke Spicy Creamy Vegan Ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, lente-ui, spinazie, krokante ui, knoflookchips, knoflookolie, chili-olie en sesamzaadjes, geserveerd met dikke noedels. De keten breidt zich snel uit in de Verenigde Staten en Canada en heeft momenteel meer dan 25 locaties.

New Paltz, New York: Lagusta's weelderige commissaris

Lagusta Yearwood, een gepassioneerde veganistische chef-kok, opende eerst een chocolaterie en breidde daarna uit. Lagusta&rsquos Luscious Commissary is een veganistisch café met granola, notenkazen en cafédrankjes, en maakt speciale veganistische ramen met een romige tahini-misobouillon, zeewier, gemarineerde tofu, lokale paddenstoelen, seizoensgroenten, huisgemaakte hete saus en moleculair veganistische eieren met verrassend vloeibaar dooiers. De noedels zijn van de grootste producent van ramennoedels in de VS, Sun Noodles. Iets van een zeldzaamheid, de ramen zijn om de andere dinsdag om 17.00 uur verkrijgbaar. Het is altijd te zien geweest op de sociale media-accounts van het café om te zoeken naar #rammissary om te bevestigen.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

De enige ramenwinkel in de regio, Mister Lee&rsquos, is gevestigd in een overdekte markt die het centrum van Easton nieuw leven heeft ingeblazen. Chef Lee Chizmar en Erin Shea, het "van boer tot bord" duo van de Lehigh Valley, vooral bekend om hun bekroonde restaurant Bolete, creëerden Mister Lee's Noodles in 2016 als een leuke en niet-traditionele versie van Japanse noedels. De chef-koks trekken hun noedels met de hand, maken een zelfgemaakte dashi voor hun bouillon en kopen deze van lokale boerderijen, waardoor diners worden blootgesteld aan de overvloed van het gebied. Ze bieden zowel warme als koude kommen met ramen, waaronder een bacon-ram met bacon-dashi-bouillon en tempura-bacon.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, geopend in 2015, heeft een constant evoluerend menu dat zich richt op seizoensgebonden gerechten met Mid-Atlantische leveranciers. Momofuku-oprichter David Chang, een soort ramenfanaat, bood een recept voor ramen aan in het Momofuku-kookboek met kombu, gedroogde shiitakes, kippenpoten, varkenspoot, rokerig spek, uien en een wortel. Hoewel ramen een steunpilaar is van het Momofuku-imperium, is het bij CCDC alleen beschikbaar tijdens brunch en lunch. De pork ramen worden geleverd met varkensschouder, taugé en een gepocheerd ei.

Honolulu: Agu

Sinds de lancering in 2013 in Honolulu, is Agu snel uitgebreid naar vijf locaties in Oahu en verhuist het nu naar het vasteland in Texas. Bekend om zijn kenmerkende bouillon, die 24 uur nodig heeft om te maken, is een van zijn topspecialiteiten kotteri ramen (kotteri beschrijft de dikke en rijke consistentie van de bouillon). De verslavende kotteri met kaas begint met extra rijke tonkotsu-bouillon gemaakt met zwarte knoflookolie, knoflookchips en sappig varkensrugvet en wordt overgoten met een enorme en luchtige stapel fijne slierten Parmezaanse kaas die in de soep smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (genoemd naar de typische begroeting in het Japans) is geopend sinds april 2018 en is een ramenplek waar veel van de ingrediënten, waaronder noedels, sauzen en specerijen, in eigen huis worden gemaakt. De ramen zijn gemaakt met een tonkotsu shoyu-bouillon die is verrijkt met tarra, een soort dipsaus met zoetzure tonen van huisgemaakte azijn en palmsuiker. De kom is gegarneerd met aka miso en wagiri chili gemalen varkensvlees, en afgewerkt met een eigeel, toki togarashi-kruiden, rayu Japanse chili-olie en geraspte nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in bedrijf te zijn geweest, onderging Mu Ramen net een renovatie die zijn omvang meer dan verdubbelde. De chef-kok achter de populaire winkel in Long Island City is Joshua Smookler, die een achtergrond heeft in lekker eten. Zoals veel ramenchefs is hij geen Japanner. In feite is hij geboren in Korea en opgegroeid in een joods gezin in New York, wat misschien zijn liefde voor zowel noedelsoepen als pittige smaken verklaart. Op deze echte fusion-plek staat op zijn nieuwste menu de kenmerkende Mu Ramen met Ibé-bouillon van varkensbot, Jamé Ibéacuterico en rucola.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is een uitloper van een ramenbedrijf met hoofdkantoor in Tokio. In zowel Japan als de VS richten ze zich op ramen op basis van kip, in plaats van het meer gebruikelijke varkensvlees, en bieden ze ramen met kippengehaktballen, kippenpoot, geraspte kip-tenders of gemalen kip. Maar de vegetarische miso ramen zijn net zo bevredigend als alle kipversies. Het bevat een gekruide topping van sojabonen en bruine rijst met de smaak en textuur van gemalen vlees, samen met verse maïs, Japanse groenten, bietenchips, lente-ui, okra en een combinatie van knoflookolie en boter.

Boston: Oisa

De in Fukuoka, Japan geboren Moe Kuroki opende Oisa aanvankelijk als een pop-up en evolueerde het toen tot een kleine, staande 'slurpwinkel'. Het menu bestaat uit vier soorten ramen plus koude ramensalades en rijstkommen. Een topkeuze is de veganistische versie van shoyu ramen. De rokerige shoyu is gemaakt van een harmonieuze balans van tomatennoedels voor natuurlijke zoetheid en umami-tarra-kruidenbouillon gemaakt met aromatische oliën en toppings van mirepoix, kelp en water. Shiitake-paddenstoelen, de belangrijkste topping, worden gekookt met kruidnagel, steranijs en piment om een ​​rokerige smaak te creëren, en verbrande sjalotolie voegt een extra laag smaak toe.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was ooit een pop-up, maar is nu gevestigd in Okonomi. Het menu biedt drie soorten ramen en vier soorten mazeman (droge, bouillonloze ramen), een rel van smaken en texturen. Een doolhof is het spek en het ei, met spek, een onsen-ei, mosterdgroen en bonitovlokken. Een lichtere, op zeevruchten gerichte benadering is de innovatieve Tunakotsu ramen, gemaakt van een paitan-bouillon van tonijn met chashu van tonijnbuik, prei en pittige yuzu kosho van citrusvruchten. De kenmerkende Okonomi Shoyu ramen is gemaakt van een visbouillon met geroosterde oceaanbaars en boerenkool.

Dallas: R&B

R&B heeft de eenvoud van een modern Japans ramen-en-bao-huis, met een beperkt aantal zitplaatsen en een opstaande toonbank. Ramen-hoogtepunten zijn de tantanmen, met pittige varkensragu, chili-olie, sesam, mosterdgroen, bamboe, pinda's, zacht ei en kippenbouillon en de bouillonloze mazeman van spek, ei en kaas met buikspek, soja-esdoorn, lente-ui, zacht ei en gezouten dooier. Omdat het zich op de begane grond van The Statler Hotel bevindt, hebben gasten vanaf de straat toegang tot het restaurant, waardoor het een ideale plek is voor een snelle lunch of een late hap.

Palo Alto, Californië: Ramen Nagi

Chef Satoshi Ikuta, die opgeleid is in de beroemde Hakata ramenwinkels, is de oprichter van Ramen Nagi. Deze plek staat bekend om zijn traditionele en fusion-bouillonsmaken, die variëren afhankelijk van de locatie. Diners kunnen het zoutgehalte, de dichtheid van de bouillon, de gaarheid van de noedels, de soorten vlees en de toppings in elke kom aanpassen. De kenmerkende schaal is een ongecompliceerde tonkotsu-stijl, maar ook winnende fans zijn de Green King ramen, met basilicum, olijfolie en Parmezaanse kaas, en de Red King ramen, met een heldere mix van knoflook, chili-olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sinds de opening in 2017 serveert Ruckus in Chinatown een verscheidenheid aan moderne versies van Japanse noedelgerechten, waaronder ramen gemaakt met huisgemaakte noedels. Miso Lit Ramen van chef Mike Stark is gemaakt met een pittige miso-bouillon, een soja-ei, gemalen varkensvlees, gegrilde maïs, geschaafde nori, taugé en Ruckus-pasta, een huisgemaakte chilipasta. Optionele toevoegingen om je ramen naar een hoger niveau te tillen, zijn onder meer gerookte mergboter, varkensstaart XO-saus of de Umami Bomb & mdash slagroom-varkensboter. De koele ruimte is voorzien van gedurfde Murakami-prints en Star Wars-samoeraibeeldjes.

Brooklyn: Shalom Japan

Na het horen van de naam Shalom Japan, zal je verrast zijn te horen dat de chef-eigenaren Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi uit Hiroshima zijn. Hun menu combineert prachtig Joodse en Japanse tradities in gerechten als okonomiyaki met zuurkool en pastrami, een lox bowl met rijst en Japanse augurk, en hun kenmerkende ramen: een matze-bal, een foie gras-knoedel, stukjes kip en groenten zoals lente-uitjes en baby maïs, allemaal gekookt in een kippensoepbasis die de matze-bal doordrenkt met zijn smaak.

Las Vegas: Shinya Maru

Bij elke slok van de Shinya Way to Heaven ramen, Shinya Maru's versie van de klassieke tonkotsu, proef je Japan in Las Vegas. De kom begint met een lichte, romige bouillon die 15 uur wordt gestoofd. De dikgesneden chasu wordt geroosterd en in brand gestoken om hem een ​​knapperige korst te geven, en bamboescheuten en taugé zorgen voor extra knapperigheid en een vleugje frisheid. Een scheutje rokerige zwarte knoflookolie versterkt de rijke smaak van de soep en voegt diepte toe. De kom is gegarneerd met groene uien, zachtgekookt ei en een naruto-viscake.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen biedt traditionele en niet-zo-traditionele ramen, inclusief een glutenvrije optie. De kenmerkende kom hier is Soul Ramen, gemaakt met tonkotsu-bouillon, zwarte knoflookolie en zoete umami-saus en geserveerd met rundergehakt en een keuze uit varkensvlees, kip of tofu. Andere specialiteiten zijn de Naked Ramen, zonder bouillon, veganistische noedels met zoete sesamglazuur, limoen en knapperige volkoren paneermeel, en de Hippie Ramen, met veganistische bouillon (op basis van zoete ui en sojasaus, met een vleugje gember), spinazie en een keuze uit varkensvlees, kip of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is een martini-bar en -restaurant in Denver waar wereldwijde gerechten worden geserveerd op het gebied van comfortfood, waaronder altijd een versie van ramen. Executive Chef Rich Byers componeert op meesterlijke wijze veggie ramen met portobello-paddenstoelen, miso-bouillon, een 63-graden ei, chili sambal en seizoensgroenten zoals broccolini of peultjes en rucola. Dit restaurant in het centrum is verbonden aan The Curtis Hotel en ligt aan de overkant van het Denver Center for the Performing Arts, waardoor het een handige plek is om voor of na een show te stoppen.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is een uitloper van Tori Ramen en is varkensvleesvrij. Om de ramen voor iedereen toegankelijk te maken, biedt het restaurant zowel vegetarische bouillons als op basis van gevogelte (kip, maar ook eend en fazant wanneer in het seizoen). De nieuwste special is de Dra(mn), of Dramen Ramen, beschreven als 'drama in een kom'. Het combineert drie basissmaken &mdash Bali Bali, torikotsu en supra &mdash met kip-chashu, zachtgekookt ei, groenten, zwarte knoflookolie, chili-olie, lente-ui en sesam. Altijd op het menu staat de veganistische Best Seller, een vegetarische-shoyu ramen met seizoensgroenten, taugé, klis, zeewier, gefermenteerde paddenstoelen, lente-ui-olie, sesam en lente-uitjes.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Yokohoma Ramen-chef-eigenaar Yasunari Fukuda komt uit Yokohama, Japan, en deelt zijn huisstijl van ramen en zijn eigen creaties in de winkel die hij in 2016 opende. De BTTM, of pittige rundertong tantanmen, is zijn nieuwste aanbod, een combinatie van een pittige miso-basismix met een geheime hartige bouillon. De rundertong wordt vier uur gekookt en een nacht gemarineerd met de speciale saus van de chef-kok, en de kom bevat lokale microspruiten van boer tot bord en zelfgemaakte ingelegde radijs. De winkel biedt ook habanero knoflook ramen, zwarte knoflook ramen en geweldige veganistische opties.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen heeft voet aan de grond gekregen in het binnenland. Yoshi-Ya Ramen, gevestigd in de foodhal Flagship Commons in het Midwesten, heeft als doel ramen te herstellen van de stank van associatie met verpakte instantnoedels. Een van de kenmerkende gerechten hier is de publieksvriendelijke tori paitan ramen met kip, met kippenbouillon, een ajitama-ei, taugé, negi-uien, maïs, Japanse naruto-viscake en kip-chashu. De winkel biedt ook de klassieke tonkotsu en een veganistische versie met shiitake, taugé, maïs en spinazie. Aan de zijkant zijn er bites waaronder gebakken kippenvellen, Nikuman-varkensbroodjes en gyoza-knoedels.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurpende schildpad

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Decatur: Taiyo Ramen

Denver: oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Californië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen-winkel

Josh Eans en zijn vrouw zien zichzelf graag als het runnen van een ramenwinkel in het Midwesten, niet als een plek die ramen uit New York City of Japan probeert na te bootsen. Hun ramen zijn "chef-gedreven", wat creatief en seizoensgebonden geïnspireerd betekent, en ze zijn trots op het ondersteunen van lokale boeren en telers. Kimchi ramen wordt geleverd met een zachtgekookt ei, huisgemaakte kimchi, Chinese varkensworst, lente-uitjes en "Missouri Kake", een spel op de Japanse kruiden furikake.

Foto met dank aan Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita staat bekend om twee soorten ramen noodles. Tsukmen is wanneer de soep apart wordt geserveerd, zodat de noedels kunnen worden gedompeld, in plaats van in bouillon te zitten die drassig wordt. De andere stijl is Hakata Nagahama-stijl ramen, waar de noedels worden geserveerd in tonkotsu-varkensbouillon en klanten kunnen kiezen om te hebben hun noedels gekookt naar hun voorkeur van zachte, medium of harde textuur. Beide soorten worden geserveerd met de bouillon die gedurende 60 uur langzaam wordt gestoofd met zeevruchten toegevoegd voor zoetheid en rijkdom.

Foto met dank aan Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, Oregon: Marukin

Marukin, rechtstreeks uit Japan, maakt zijn eigen noedels en werkt onder leiding van een ramenspecialist, een inwoner van Tokio en een ramenveteraan. Het restaurant heeft twee locaties, die elk elke dag een andere soep serveren, zoals tonkotsu, miso of paitan, en een veganistische optie, zoals shoyu of rode ramen. Voeg vuur toe door een rode bouillon te bestellen - veganistisch rood, tonkotsu rood of paitan rood - voor soep die dik is bedekt met pittige chilivlokken en olie, die je zeker tot op het bot zal verwarmen.

Foto met dank aan Jannie Huang

Oakland, Californië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is een Japans kaartspel, maar het is ook de naam van een izakaya met locaties in Nashville en Chattanooga, met kodawari ramen - ramen met goed geproduceerde ingrediënten - en Japans pubeten. Ze staan ​​bekend om hun tori paitan ramen - "tori" wat kip betekent en "paitan" wat troebele soep betekent - gemaakt van ongeveer 12 uur kokende kippenbotten en -poten. Het restaurant haalt kippenbotten van Joyce Family Farms in North Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. De complete bowl bestaat uit tsukune kipgehaktballetjes, shimeji-paddenstoelen, lokale boerenkool, rayu pittige chili-olie en ajitama (zachtgekookt ei).


Ramen Revisited + Hoe maak je dashi

Mijn ouders maakten mijn lunch elke dag dat ik op school zat, vanaf het moment dat ik amper oud genoeg was om een ​​bruine papieren zak vast te houden, tot aan mijn laatste dagen op de middelbare school. Het was altijd precies hetzelfde formaat, met kleine variaties: boterham, sapdoos, mueslireep, stuk fruit. Vrij standaardtarief voor de meeste van mijn leeftijdsgenoten als ik me goed herinner, en ik heb er nooit over geklaagd. Dat is tot de dag dat ik over mijn bologna-op-een-broodje tuurde en Alexis aan de populaire kindertafel in de kantine van de middelbare school zag slurpen over wat eruitzag als een nogal vreemde en intrigerende piepschuimbeker met iets warms en smakelijks.

"Oh, dat is meneer Noodles", zei mijn beste vriendin Julie, en ze legde verder uit dat je alleen maar kokend water in de kop hoefde te gieten en een paar minuten moest wachten voordat je de noedelsoepachtige maaltijd at. Ik keek neer op mijn koude, relatief smakeloze, voetgangersvoedsel en voelde me buitengesloten. Ik was niet alleen helemaal niet cool, maar ineens was mijn lunch dat ook. Kan het leven nog erger worden?!

Ik rende naar huis en vertelde mijn moeder over de kop noedels en smeekte haar om wat in de winkel te kopen, en beloofde haar dat dit niet alleen haar tijd zou besparen, maar vooral mijn reputatie in de lunchroom. "Wil je niet dat ik populair ben?!", jammerde ik. Ervan overtuigd dat dit mijn ticket was naar het beloofde land van de spin-the-fles en weekendwinkelcentra, haalde ik haar over om de vijftig cent te investeren in een paar proeven en te kijken waar al die ophef over ging. Toen ze thuiskwam, had ik de ketel gekookt en klaar om aan de slag te gaan.

Toen ik het papieren deksel opvouwde, zag ik een magisch klein pakje gearomatiseerd poeder erin, waarvan ik las dat het bedoeld was om in de beker te worden geleegd voordat het water werd toegevoegd. Een paar verschrompelde, symbolische erwten vielen uit tussen het stof en mijn moeder keek blij om groen te zien. Het kokende water werd toegevoegd, ik sloot het deksel weer en wachtte - de langste vier minuten van mijn leven tot nu toe. Maar o, wat een ceremonie! Wat een vervoering! De timer op mijn ironman-polshorloge piepte, ik roerde in de beker en groef erin.

Het was zout. Erg zout. Dat is ongeveer alles wat ik me kan herinneren. De noedels, half gekookt en knapperig in delen, waren teleurstellend en flauw, terwijl de bouillon, als ik dat allemaal kan, schokkend zout was. Maar dat deed er allemaal niet toe. Ik zou koemest gegeten hebben als het betekende dat ik naast Alexis moest zitten. Ik had eindelijk het antwoord op de vraag van cafetaria koelte.

Onnodig te zeggen dat het eten van ramen me niet inwijdde in de populaire menigte, en evenmin een grote liefde inspireerde voor dit alomtegenwoordige, goedkope eten dat overal heilig werd verklaard door katerige studenten. Tot voor kort was dit mijn enige ervaring met ramen. Maar wanneer nog? een ander Het receptverzoek voor ramen kwam in mijn inbox terecht, ik wist dat het tijd was om dit beroemde gerecht opnieuw te bekijken.

Het moet gezegd worden dat instant ramen ver verwijderd zijn van de traditionele wortels van noedels in bouillon, die, wanneer ze op de juiste manier met zorg en intentie worden bereid, buitengewoon heerlijk kunnen zijn. Ik veronderstel dat het is zoals de meeste dingen die gaan van gerespecteerde, regionale gerechten tot het vriesvak van de supermarkt van het tankstation, of erger. Zouden deze dingen niet een andere naam of label moeten krijgen dan het originele recept? Het is een beetje gek, maar ik geef me over aan het feit dat er maar zoveel is dat ik kan veranderen in deze wereld.

De ruggengraat van alle ramen is de bouillon, of dashi. Dashi is een heldere bouillon die traditioneel wordt gemaakt met behulp van kombu, Japanse zeekelp, and katsobushi of bonito, gedroogde vis. Andere dashi-bases kunnen shiitake-paddenstoelen bevatten, en omdat mijn recepten plantaardig zijn, laat ik je vandaag zien hoe je deze variëteit en de kombu-variant kunt maken. Als je deze basis eenmaal hebt, kun je je dashi spiesen met sjalotten, knoflook, gember, miso, enz. Maar vandaag houden we het simpel en laat ik het plezier en de improvisatie over aan je ramen-hongerige geest.

Toppings variëren sterk, maar vegetarische ingrediënten kunnen noedels (uiteraard), champignons, reepjes nori of andere smakelijke zeegroenten, groenten, lente-uitjes, geraspte kool, kimchi, knoflook en het altijd zo populaire zachtgekookte ei zijn. Als je veganist bent, laat dit ingrediënt dan gewoon weg. Het is het enige dierlijke product in het recept en nog steeds heerlijk zonder. Het enige wat ik Liefde about ramen is de veelzijdigheid en oneindig aanpasbare combinaties voor elk seizoen, elke smaak en elk budget.

Over zout, natrium en het vinden van een balans
De grote slechte deal met verpakte ramen en de bijbehorende poedervormige bouillon of "smaakpakket" is het ongelooflijk hoge natriumgehalte, sommige merken bevatten een hele dag in slechts één portie! Aan de andere kant, door je eigen dashi te maken, kun je het natriumgehalte onder controle houden en je voorzien van uitgebalanceerde zoutheid voor algeheel welzijn.

Natrium is niet alleen belangrijk voor ons, ons voortbestaan ​​hangt ervan af. Zijn rol in het menselijk lichaam is om samen te werken met kalium om de cellulaire vloeistofniveaus, de zuur/alkalische balans te handhaven en de zenuwen en spieren goed te laten functioneren. Natrium speelt een rol bij de productie van zoutzuur in de maag en wordt gebruikt bij het transport van aminozuren van de darm naar het bloed.

Omdat natrium nodig is om het bloedvloeistofvolume op peil te houden, kan overmatig natrium leiden tot een verhoogd bloedvolume en verhoogde bloeddruk, vooral als de nieren op enigerlei wijze zijn aangetast en niet in staat zijn om het efficiënt te verwijderen. Hypertensie en premenstruele problemen komen vaker voor bij mensen met een hoge zoutinname, vooral wanneer er een relatief laag kaliumgehalte in de voeding is om dit tegen te gaan. Vrijwel alle onbewerkte plantaardige voedingsmiddelen bevatten meer kalium dan natrium. Granen, peulvruchten, fruit en groenten, vooral bladgroenten, bieden tien tot enkele honderden keren meer kalium, en toch zou de gemiddelde Amerikaan een tekort aan kalium hebben. Hoewel er geen standaardverhouding van natrium tot kalium is om aan te bevelen, is het eten van een uitgebalanceerd, volwaardig dieet (verrassing!) de beste manier om een ​​evenwicht te bereiken.

Dus hoeveel natrium zou er op een dag moeten eten? Eerst moet worden vastgesteld dat natrium en zout twee verschillende dingen zijn. Het zout dat we consumeren is in feite een combinatie van twee ionen, natrium en chloride, in percentages van ruwweg 40% en 60%. De meeste voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat de dagelijkse inname van natrium niet meer dan 2 gram per dag mag zijn. Deze hoeveelheid is gelijk aan 5 gram zout, ofwel 1 theelepel. JEP. Dat is het. In die termen uitgedrukt, is het gemakkelijk te zien hoe je het zou kunnen overdrijven ... tegen de lunch.

Beperk bewerkte voedingsmiddelen om overmatige inname van natrium te voorkomen. Zoals ik hierboven al zei, onthulde een kleine verkenning dat sommige instant ramen-merken de dagelijkse natriumbasis in slechts één portie dekken. Jakkes! Natrium ligt op een aantal zeer onverwachte plaatsen op de loer, dus wees verstandig en lees de etiketten. Om extra voorzichtig te zijn, vermijd zoutrijke voedingsmiddelen zoals commercieel bereide augurken, olijven en zuurkool, ingeblikte en instantsoepen, smeltkaas, specerijen zoals ketchup, barbecuesaus, jus, Alfredo-saus, saladedressings, mayonaise, sojasaus, snacks voedsel zoals chips, gezouten pinda's en pretzels, crackers en ontbijtgranen in dozen. Onthoud dat voor jezelf koken de enige manier is om precies te weten wat je in je eten krijgt.

Er zijn een paar dingen die moeten worden vermeld over dit recept.

Eerst moet je het proces de avond ervoor (of de ochtend van) starten door de dashi-ingrediënten eenvoudig in water te weken en in de koelkast te zetten. Zo maak je de bouillon. Je kunt het proces versnellen door de ingrediënten in heet water te koken als je haast hebt, maar de resultaten zijn beter als je deze langzamere methode volgt (plus, je koelkast doet al het werk). Ik zal ook zeggen dat traditionele dashi delicaat en mild van smaak is, in tegenstelling tot de instant dashi die zouter en sterker is door de toevoeging van kunstmatige, chemische smaakversterkers. Wanneer je de dashi voor het eerst probeert, probeer het dan niet te vergelijken met de ramenbouillon die je in het verleden hebt gehad - dit is het echte werk. Waardeer zijn zuivere, pure smaak en zijn subtiliteit, en voeg tamari of miso alleen toe als dat nodig is om de natuurlijke smaak te versterken.

Ten tweede kun je de dashi-bases afzonderlijk maken en ervan genieten als je wilt, of de twee combineren voor een complexere smaak. Ik hou echt van de combinatie van de kombu en shiitake dashi samen. Ze bevatten allebei een goede hoeveelheid umami, dus gecombineerd leveren ze een diepe, veelzijdige smaakervaring zonder het vlees.

Ten derde, koop biologische ingrediënten als je kunt. Zeegroenten en paddenstoelen zijn beide als kleine sponzen in hun respectievelijke omgeving, dus het is een goed idee om de schoonste en hoogste kwaliteit te vinden die je kunt vinden.

Koop ten slotte de meest levendige ramen-noedels die je kunt vinden. The other reason I was inspired to write this recipe and post was because of all the incredibly awesome ramen I’ve seen at the health food store. Made with whole grains, some of them even gluten-free, I couldn’t say no! Now, you kon make your own noodles if you like (this is an art I greatly admire) but in the interest of saving a smidgen of time, buy yourself some noodles and get to the ramen even faster.

Ramen Revisited + How to make Dashi
Serves 4 (each dashi recipe below serves 2)

Dashi
4 cups / 1 liter water : 60g dried shiitake mushrooms (do not use fresh)
4 cups / 1 liter water : 20g kombu

Routebeschrijving:
For the kombu dashi, place .7oz / 20g of kombu in 4 cups / 1 liter of water overnight in the fridge. In the morning, discard the kombu, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. Dienen.

For the shiitake dashi, remove any dirt or debris from the dried mushrooms and place in 4 cups / 1 liter of water. It is important to submerge the mushrooms, so place something on top of them, such as a smaller glass lid, and set them in the fridge overnight. In the morning, remove the mushrooms, squeezing out as much liquid from them as you can. Set the mushrooms aside, strain the remaining liquid and warm it in a pot on the stove until just barely simmering. Dienen.

Ramen
3-4 bunches baby bok choy, quickly stir-fried in a little shallot and garlic
2 carrots, julienned
2 spring onions, sliced
2 soft-boiled or medium eggs (to suit your taste) (optional)
1 pack whole grain ramen noodles (gluten-free, if desired)

Serveren
dried or fresh chilies
tamari or miso, to taste (use discretion!)

Routebeschrijving:
1. Prepare all the ingredients: stir-fry the bok choy or other greens, slice and stir-fry the shiitake mushrooms (or slice and leave raw), julienne the carrots, slice the spring onions, slice the rehydrated shiitake mushrooms, soft boil the eggs.
2. Bring a pot of water to the boil. Add the noodles and cook according to the package instructions.
3. While the noodles are cooking, ladle the broth into the bowls. Add the hot noodles and all other ingredients. Take a moment to arrange the food in a pleasing way, sit, and enjoy.

Hallo iedereen! My book comes out today. I am so ridiculously excited to see this day arrive and the book arrive in your homes and kitchens. The reviews have been so positive so far and for that, I thank you. Please note that although most stores in North America that are carrying the book should have it in stock today, some may take a few days to longer. If you want to purchase the book online, there are many retailers listed here.

I would like to take this time to acknowledge the couple of misprints in the book. During the editing process the following mistakes were made: on page 21, the ghee recipe is labeled vegan. On page 241-242 buckwheat and spelt switched places so that buckwheat is in the gluten-containing section of the grains chapter, while spelt is in the gluten-free section.

In other news, my Vancouver tour dates and events have been confirmed! Here is where and when you can find me in Van city (this will be my first time there, can you believe it?!). Click the links for more details and ticket information.

Looking forward to seeing you all there!

Also, check out my most recent interview over at the gorgeous site, The Coveteur.


Routebeschrijving

Pat shrimp dry with paper towels and place in a small bowl. Add 1 teaspoon canola oil and 1/2 teaspoon fish sauce. Mix well and set aside in the refrigerator.

Place rice noodles in a large bowl and cover with boiling water. Let stand for 5 minutes. Drain noodles in a colander, rinse with cold running water, then drain until dry. Using scissors, cut the bundle of noodles in half.

Place garlic in a small bowl and add soy sauce, Shaoxing wine, white pepper, sugar, and remaining 2 teaspoons fish sauce. Mix well and set sauce aside.

Heat 1 teaspoon canola oil in a wok or nonstick skillet over high heat, tilting to swirl oil, until smoking. Add eggs and let cook undisturbed for about 10 second, then gently move the eggs back and forth with a spatula until they start to firm up. Break the eggs into small pieces, then set aside in a large bowl.

Wipe wok clean. Return wok to high heat, add 2 teaspoons oil and heat until smoking. Add shrimp and stir-fry for 30 seconds. Add roast pork and onion and continue to stir-fry for another 30 seconds. Add red bell pepper and snow peas and stir for another 30 seconds, then add carrots. Add 1 teaspoon curry powder, season with salt, and cook, tossing, until curry is evenly distributed. Scrape wok contents into bowl with eggs.

Wipe the wok clean again. Heat remaining 2 tablespoons canola oil over high heat until smoking. Add the rice-stick noodles and stir-fry for 30 seconds. Add the sauce and remaining 2 teaspoons curry powder. Stir until the curry powder is evenly distributed. Return egg, shrimp, roast pork, and vegetables to wok and stir-fry until everything is evenly combined, about 30 seconds. Season with salt and remove from heat. Add scallions, drizzle with sesame oil, mix well, and transfer to a large serving bowl. Meteen genieten.


For soft, extra-creamy scrambled eggs, make sure to turn the heat down and stir the eggs constantly and on a low heat so as to make sure they don't burn. This veggie scramble is a great meal, so healthy and filling that you could even make it as a side for a dinner dish as well.

Eggs are nutritional powerhouses, plain and simple. But if you're getting bored of your typical hard-boiled eggs, this frittata recipe will help you spice things up. It's loaded with bacon and all kinds of veggies, plus a little cheese, salt, and pepper for maximum flavor.

Get our recipe for Loaded Vegetable Frittata.


Galerij

  • 1 medium onion, thinly sliced
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 tablespoon freshly grated ginger
  • ½ kopje rijstazijn, of naar smaak
  • ½ cup reduced-sodium soy sauce
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 2 tablespoons mirin
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 1 tablespoon sriracha sauce
  • 4 cups low-sodium chicken broth
  • 1 kopje water
  • 1 gekookte kipfilet, versnipperd
  • ¾ pond baby paksoi, in de lengte in vieren gedeeld
  • 3 (3 ounce) pakjes gedroogde ramen noodles
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 4 eieren
  • 1 jalapeno pepper, sliced, or to taste
  • 2 groene uien, gesnipperd of naar smaak
  • ¼ cup chopped cilantro, or to taste

Heat a Dutch oven over medium-high heat. Add onion and saute until starting to soften, about 5 minutes. Voeg knoflook en gember toe en kook ongeveer 30 seconden langer. Add rice vinegar, soy sauce, oyster sauce, mirin, fish sauce, and sriracha sauce stir to combine. Voeg kippenbouillon en water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg kip en paksoi toe en laat zachtjes sudderen tot paksoi zacht is, ongeveer 2 minuten.

Vul een grote pan met licht gezouten water en breng aan de kook. Add ramen noodles and return to a boil. Cook, uncovered, stirring occasionally, until noodles are tender yet firm to the bite, 5 to 7 minutes. Giet af en besprenkel met plantaardige olie om plakken te voorkomen.

While ramen is cooking, fill a pot with enough water to cover the eggs and bring to a boil. Laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken en kook tot de dooiers nauwelijks gestold zijn, ongeveer 7 minuten.

Fill a large bowl with ice water. Breng zachtgekookte eieren over naar het ijsbad om het kookproces te stoppen en laat het ongeveer 3 minuten staan. Drain eggs, carefully peel away shells, and slice in half.

Divide ramen between 4 bowls. Add broth. Top elk met jalapeno, groene uien, koriander en zachtgekookt ei. Serveer onmiddellijk.


Sake-steamed mussels

  • 2 pounds fresh mussels
  • 11/2 cups sake or dry white wine
  • 2 teaspoons finely grated fresh ginger
  • 2 cloves garlic, finely minced
  • 1 shallot, sliced into very thin rings
  • 1 handvol verse basilicumblaadjes
  • zout
  1. Scrub the mussels under cool water, discarding any with broken or cracked shells.
  2. Heat a large sauté pan, deep soup pot, or wok over high heat with the sake, ginger, garlic, and shallots. When the mixture comes to a boil, add the mussels and cover. Cook for 5 minutes, or until the mussels open.
  3. Toss in the basil and serve immediately.

Reprinted with permission from Steamy Kitchen’s Healthy Asian Favorites by Jaden Hair, copyright © 2013. Published by Ten Speed Press, a division of Random House, Inc.


Dinner recipes are rarely so elegant—and so simple. A combination of lemon zest and juice gives this pasta dish tons of citrus flavor. The strips of thinly sliced zest add brightness to the rich sauce. When the fridge is nearly empty, this easy vegetarian recipe is a lifesaver.

Cauliflower and mushrooms provide richness and earthy flavor that makes this vegetarian take on Bolognese super satisfying. We like this with a big, hearty pasta shape, like penne or rigatoni, but ribbons of pappardelle work well, too.


Asparagus is high in potassium, and it's a high-nutrient, low-calorie addition to this frittata. The recipe also calls for four cups of fresh spinach, which comes out to one cup in each frittata serving. That'll give you a hefty dose of calcium and magnesium, as well as a little fiber. Combined with the protein of the eggs—you'll get two per frittata serving—this is one dish that will keep you full and give you plenty of energy. Dig in!

Get our recipe for Vegetable Frittata.


Equipment mise en place

For the noodles, you will need a small bowl, a baby whisk, a food processor, a small zipper-lock plastic bag, a bench knife, a rolling pin, a pasta machine with a spaghetti cutter, a sheet pan, a stockpot for boiling water, a pair of tongs, and a footed colander.

For the sauce, you will need a small heavy skillet, a blender, a small offset spatula, a rubber spatula, a fine conical strainer, and a small bowl.

For the garnish, you will need a small bowl and a grater.

For the noodles:

For the sauce:

For the garnish:

Make the noodle dough: In a liquid measuring cup or small bowl, weigh out the water, then sprinkle the baked soda little by little on the surface (this will help prevent the soda from clotting at the bottom of the bowl). Use a small whisk to work out any remaining clots. Turn the flour into a food processor. With the machine running, pour the water mixture through the feed tube and process for 20 seconds once all the liquid has been added. The mixture will not come together in a ball, but if you grip it in your fist it should be just damp enough to hold its shape (fig. 1.1). Dump the mixture onto a work surface, grab it together (fig. 1.2), and knead for a couple of minutes to bring it into a dough (fig. 1.3) This will be a mean-spirited dough that fights back, and may show worrisome seams along its surface. Maak je geen zorgen. Turn the dough into a zipper-lock plastic bag, seal well, and let it sulk for at least 1 hour or up to 4 hours at room temperature.

Make the sauce: In a heavy-bottomed medium skillet, toast the benne over low heat, frequently shaking the pan, until golden brown, about 10 minutes (fig. 2.1). Set aside 2 teaspoons of seeds for garnish and turn the remaining screeching hot seeds into a blender jar. Process (fig. 2.2) until the seeds are ground, pausing occasionally to scrape down the jar and loosen the seeds from the base of the blender with a small offset spatula, about 40 seconds. Remove the center part of the blender lid but keep the blender covered. With the blender running on high speed, pour in the sesame oil and process for 20 seconds, pausing to scrape down the jar with a small metal spatula. Lower the speed to medium and pour in the soy sauce, rice vinegar, and sugar. Process for 30 seconds more. Pause the blender and scrape down the jar. Continue to run the blender, adding the chopped ginger, garlic, and shallot. Process on high until the mixture is smooth, pausing once or twice to scrape down the jar. Remove the blender jar and pour the sauce into a fine-mesh strainer set over a small bowl (fig. 2.3). Scrape out the jar with a rubber spatula, then press the sauce through the strainer with the back of a spoon. Discard the solids. Cover the sauce with plastic wrap and set it aside.

Prepare the garnish: In a small bowl, whisk together the rice vinegar, sugar, lemon zest, ¼ teaspoon salt, and ⅛ teaspoon pepper until the sugar dissolves. Peel the cucumber and trim off the ends. Cut the cucumber in half lengthwise and halve each piece lengthwise again, creating four quadrants. Lay each quadrant seed side up and use a sharp paring knife with the blade held parallel to the work surface to slice off the seeds. Cut the pieces crosswise into three 2-inch planks. If the pieces are thick, trim them into ⅛-inch-thick planks, and then cut the planks lengthwise into ⅛-inch julienne strips (fig. 3.1). Turn the julienned cucumbers into a medium bowl. Use a sharp vegetable peeler to remove the skin of the bell pepper, then lob off its top and bottom. Slit down one side of the pepper to open it and lay it flat, skin side down. Hold the blade of the paring knife parallel to the work surface and slide it along the pepper to remove the core and ribs. Cut the pepper into planks and cut the planks into fine julienne strips (about ⅛ inch wide and ⅛ inch thick) (fig. 3.2). Toss them into the bowl with the cucumbers. Use the vegetable peeler to remove the skin of the jalapeño. Halve, seed, and julienne the jalapeño and add it to the other vegetables. Peel the daikon and cut it crosswise into thirds. Square the edges with a chef’s knife. Slice the pieces lengthwise into ⅛-inch planks, and then into ⅛-wide julienne. Toss them into the bowl with the rest. Slice the scallions very finely and add them, along with the lemon zest, to the bowl. Pour the vinegar mixture over the vegetables and toss to combine (fig. 3.3). Taste for seasoning, cover with plastic wrap, and refrigerate until ready to use.

Roll the dough and cut the noodles: Set up a pasta machine with a spaghetti cutter and line a baking sheet with parchment. With a bench knife or chef’s knife, cut the dough into quarters (fig. 4.1). Using a rolling pin, roll each piece of dough into a rectangle roughly 5 inches long, 4 inches wide, and ¼ inch thick (don’t be too concerned about the dimensions) you will not need to flour the dough (fig. 4.2) for rolling. Working with one piece at a time and keeping the rest in the zipper-lock bag, pass the dough twice through the widest setting of the pasta machine, and then progress through the next few settings, passing the dough twice through each, until the dough sheet is between 1/16 and ⅛ inch thick (likely setting 4, although machines may differ somewhat) (fig. 4.3). Move the crank to the spaghetti cutter and feed the dough sheet through the cutter (fig. 4.4). Lay the noodles, looped in half, on the prepared baking sheet.

Maak het gerecht af: Bring a large pot of water to a boil over high heat. Lower the noodles into the water, stir with tongs, and cover. As soon as the water returns to a boil (fig. 5.1) drain the noodles in a footed colander set in the sink and immediately run cold water over them, tossing with your fingers. Shake the colander to remove excess water, and then turn the noodles into a large bowl. Add half of the sauce to the noodles and toss with chopsticks or your fingers. Taste for seasoning and flavor and add as much additional sauce as you desire the noodles should be lightly and evenly coated. Portion the noodles into individual bowls and top with the vegetable garnish, reserved benne seeds, and cilantro. Serveer onmiddellijk. The chile oil we offer as a companion to these noodles is highly recommended.


Bekijk de video: Je moet het koken! Ongelooflijk lekker en gemakkelijk recept gemaakt van eenvoudige ingrediënten! (Mei 2022).