Nieuwe recepten

De Voedselalmanak: maandag 27 januari 2014

De Voedselalmanak: maandag 27 januari 2014

Tom Fitzmorris publiceert de New Orleans-menu.

De smaak van vandaag
Het is Nationale chocoladetaartdag. Het is niet langer voldoende om alleen chocoladetaart te maken. Zijn er zoveel mensen die chocoladetaart belangrijker vinden dan een broodje in het hooi?

Is het niet genoeg dat chocoladetaart gewoon goed is? Het lijkt nu essentieel dat je er hoofdpijn van krijgt om serieus te worden genomen. Al zal het dat niet doen bij serieuze chocoladeliefhebbers. Mijn vrouw en dochter kennen bijvoorbeeld geen limiet aan de rijkdom van een chocoladetaart.

De make-over van chocoladetaart kwam in de jaren negentig, met de komst van de bloemloze chocoladetaart. Plots serveerde elk restaurant met een banketbakker het nieuwe, ondiepe, intense dessert. Obers spraken erover met een trots die voorheen alleen was voorbehouden aan iemands pasgeboren kind. Ze lieten het lijken op een goocheltruc. Niet zo magisch. Het is eigenlijk een chocolademousse die is verstevigd met een ongewoon grote hoeveelheid eieren en vervolgens zo langzaam in een waterbad gebakken dat het eierschuim uitdroogt en hard wordt.

Toen banketbakkers terug begonnen te gaan naar meer normale chocoladecakes met bloem, waren ze veel vochtiger en rijker dan ze waren geweest, met lagen ganache of stevige chocolade en gesmolten centra. De nieuwste rimpel is om ze als cupcakes te maken. Chocoladecupcakes regeren op deze dag de dessertwereld. Wat een wereld!

Gastronomische Gazetteer
Snoep Stad, Ohio is een camping in de bossen, ongeveer zestig mijl ten zuidoosten van Columbus, ter hoogte van US 33. Op de luchtfoto is niets te zien behalve een kleine lus op een weg die naar een oude vuilnisbelt leidt. Op de een of andere manier komt dit allemaal neer op een plek waar geliefden wat privacy kunnen vinden, maar ik gok alleen maar. Voordat u naar Candy Town gaat, kunt u misschien eerst lekker dineren in het Rhapsody Restaurant, anderhalve kilometer verderop in Nelsonville.

Eetbaar Woordenboek
chocolade gesmolten cake, lava cake, N.-Een bloemloze chocoladetaart, gemaakt met twee variaties. Eerst worden de eidooiers in het beslag geslagen tot een zeer lichte, schuimige textuur. Ten tweede is de cake ondergebakken, zodat het midden niet hard wordt. Wanneer de eter met zijn (of, waarschijnlijker, haar) vork in de cake snijdt, stroomt het warme, onstabiele interieur naar buiten, als lava. (Vandaar de alternatieve naam). Dit dessert kwam eind jaren tachtig op de markt en al snel stond het op elk luxe menu in het land. Zoals gewoonlijk ontstond er meteen een controverse over wie het heeft uitgevonden, maar de chef wiens naam het vaakst wordt genoemd in combinatie met chocolade gesmolten cake is de geroemde Jean-Georges Vongerichten. Zoals altijd gebeurde, toen het idee zich naar meer restaurants verspreidde, gingen de fijne punten vaak verloren. Hoe ver heeft het zich verspreid? In 1998 stond het op het menu aan boord van Amtrak-treinen. (Die was eigenlijk best goed.)

De oude keuken Sage Sez:
Wanneer je chocolade smelt in de magnetronoven, kan de chocolade zijn vorm behouden, zelfs nadat deze is gesmolten. Roer het tijdens het smelten om de dertig seconden om te voorkomen dat het verbrandt.

Muziek om een ​​middernachtsnack te eten
Skitch Henderson werd vandaag geboren in 1918. Hij is vooral bekend als de bandleider van de Tonight Show tijdens de beginjaren van het Johnny Carson-tijdperk. Toen de show van New York naar Burbank verhuisde, bleef Henderson en ging door naar vele andere projecten, waarvan de laatste grote het New York Pops Orchestra was. Hij en zijn vrouw schreven twee heerlijke kookboeken gebaseerd op het reilen en zeilen op The Silo, een boerderij en kookschool die ze runden in New England. Een van hen had een kerstthema en ik haal het elk jaar tevoorschijn om in de stemming te komen. Skitch stierf in 2005 op 87-jarige leeftijd.

Muziek om duur te dineren
Over muzikanten gesproken: vandaag is ook de verjaardag (1756) van Wolfgang Amadeus Mozart. Hoeveel restaurants hebben hoeveel duizenden uren van zijn werken als achtergrondmuziek gespeeld?

Klinkt als eten, maar is het niet
Het dieet van wormen begon vandaag in 1521. Het is niet wat je denkt. Zoek het op. Aanwijzing: Maarten Luther was daar.

Uitvindingen voor fijner dineren
Op deze datum in 1880 ontving Thomas Edison een patent op de gloeilamp. Denk hier eens over na: Antoine's, Tujague's, Bruning's en vele andere restaurants waren open voordat de gloeilamp bestond. Probeer je voor te stellen hoe dat was. Als je dat niet kunt, ga dan naar boven bij Muriel's, waar ze nog steeds sommige kamers alleen met kaarsen verlichten.

Naamgenoten eten
Pro voetbal kicker Matt Stover werd vandaag in 1968 geboren. Brigadegeneraal van de Unie Samuel Allen Rice werd geboren, 1828. . Bobby "Blauw" flauw, een Memphis-blueszanger die veel in New Orleans speelde, werd vandaag geboren in 1930.

Woorden om op te eten
"Onderzoek leert ons dat veertien van de tien mensen van chocolade houden."Sandra Boynton, wenskaartschrijver en kunstenaar.

Woorden om op te drinken
"Geef sterke drank aan wie op het punt staat om te vergaan, en wijn aan wie een bezwaard hart hebben."Spreuken 31:6


Bekijk de video: tgl 27 januari 2020 pukul WIB (December 2021).