Nieuwe recepten

Chef Mark Ladner en Windy City Chefs bundelen hun krachten voor de James Beard Foundation's Taste America®-evenementen in Chicago

Chef Mark Ladner en Windy City Chefs bundelen hun krachten voor de James Beard Foundation's Taste America®-evenementen in Chicago

Afgelopen weekend landde de Taste America-tour van de James Beard Foundation in Chicago. Elke stop tijdens de tour omvat ook kookdemo's, ambachtelijke proeverijen en signeersessies. Dit was het tweede grote evenement van de Foundation in Chicago dit jaar, met het prestigieuze James Beard Awards-gala afgelopen mei in de Lyric Opera of Chicago.

Taste America Chicago, gehouden in Geraghty, begon met een proeverijreceptie met een line-up van geprezen Windy City-koks, waaronder Tanya Baker (Boarding House); Paul Fehribach (Big Jones); Ryan McCaskey (Acadia); en Paul Virant (Vie). De aangeboden gerechten waren onder meer Baker's Wagyu-tartaar met ingelegde Aziatische peren en sesamtuile; en Fehribach's vuurgeroosterde espelette pimentkaas met andouille, gepekelde Marek's garnalen, mosterdgroenten en Edna Lewis's Sea Island benne crackers.

Na de receptie beklommen emcees Rick Bayless en Steve Dolinsky het podium en begonnen hun hostingtaken. Het duo, dat een James Beard Award won voor hun podcast, Het voer, toonde dit jaar een warme kameraadschap, waarbij Kolinsky een grapje maakte dat zijn co-host alleen kwam opdagen omdat de omliggende buurt bekend staat om geweldige tamales en ander Mexicaans eten.

Het diner van de avond begon met een voorgerecht van Local Stars Beverly Kim en Johnny Clark: boudin noir met fijn gesneden appels, koolrabi en een "louche salade". Vervolgens kwam de tweede gang van gastheerchef Devon Quinn: Finfish Crudo met Avocadomousse, Frozen Kefir, Grapefruit, Ginger en Yuzu Kosho.

Taste America All-Star Mark Ladner van Del Posto in New York City bezorgde de derde en vier gangen van de avond: Varkens- en Kalfs Agnolotti met Sugo Finto, Pastinaakpuree en Chocolade Nespresso; en heilbot in Saor met bloemkool Tri-Colore, geroosterde amandelen en Moorse kruiden. Ladner is geen onbekende in glorie in Chicago: hij nam de Foundation's award voor Beste Chef: New York City mee naar huis tijdens de ceremonie in mei.

De feestelijke avond werd afgesloten met een kleurrijk dessert van Warm Bread Pudding Quenelle with Plums, Puffed Sorghum Brittle en Buttermilk Crème Anglaise door banketbakkers Dave en Megan Miller, een man-en-vrouw-team dat Baker Miller bezit en exploiteert in de wijk Lincoln Park in Chicago. .

Op zaterdag gingen de festiviteiten verder in Sur La Table op Michigan Avenue, waar Ladner twee Italiaans geïnspireerde canapés demonstreerde: kreeft en mayonaise tramezzini (klassieke Venetiaanse theesandwiches) en kikkererwtenbeignets met truffel en fontinakaas. "Mijn specifieke stijl is om te proberen voedsel te maken dat eenvoudig is", zegt Ladner. "De Italiaanse cultuur en ideologie omarmen eenvoud, nemen voedsel dat dichtbij je staat en proberen het niet te veel te manipuleren." Chef Ladner onthulde ook enkele van zijn verfrissend handige favoriete ingrediënten: kikkererwten in blik ("De meeste koks zijn het erover eens dat deze bijna perfect zijn.") en Kewpie-mayonaise ("Het is echt moeilijk om de structuur van in de winkel gekochte mayonaise te repliceren.") .

Tanya Baker van Boarding House, die genomineerd was voor de Rising Star Award 2015 van de Foundation, was aanwezig voor een tweede kookdemo, waarbij ze gezouten en gestoofde varkensbuik met een koolrabi slaw bereidde.

De Taste America-tour van de James Beard Foundation zal op 6 november zijn laatste stop maken in Los Angeles. Lees meer over Taste America op jbftasteamerica.org en volg de tour op #JBFTasteAmerica.

De missie van de James Beard Foundation is het vieren, koesteren en eren van Amerika's diverse culinaire erfgoed en toekomst door middel van programma's die opleiden en inspireren. Lees meer op jamesbeard.org.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van het ijs observeren in de professionele ijsfabriek die in het midden van de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van het ijs observeren in de professionele ijsfabriek die in het midden van de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van het ijs observeren in de professionele ijsfabriek die in het midden van de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van het ijs observeren in de professionele ijsfabriek die in het midden van de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van het ijs observeren in de professionele ijsfabriek die in het midden van de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van ijs observeren in de professionele ijsfabriek die midden in de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van het ijs observeren in de professionele ijsfabriek die in het midden van de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van ijs observeren in de professionele ijsfabriek die midden in de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van het ijs observeren in de professionele ijsfabriek die in het midden van de winkel staat.


IN ELKE KEGEL

IJs van hoge kwaliteit heeft veel gemeen met een sprookje. Liefde voor beide begint in de kindertijd en blijft voor het leven, beide worden geassocieerd met iets goeds en positiefs, en zoals het sprookje leert onderscheid te maken tussen goed en kwaad, leert ijs om goede smaak van slecht te onderscheiden. Softijs Luciano is een oneindig aardig en lief sprookje, bedacht door de goede verteller Luc Blok. Het is een verhaal waarin alleen maar goede karakters voorkomen en dat nog lang niet af is.

Onlangs is een nieuw hoofdstuk van dit sprookje geschreven, toen Luciano de winnaar werd van Luxe Lifestyle Awards in de categorie van de beste luxe ijsjes ter wereld, en dit is gewoon weer een ronde van een lang verhaal, dat teruggaat tot 1983. Dit jaar had de jonge Luc Blok de middelbare school afgemaakt en besloot hij in de ijssalon te gaan werken die van zijn ouders was. De passie die hij ervoer toen hij voor het eerst in aanraking kwam met een ijsdoos veranderde zijn leven drastisch.

VEEL GEMEENSCHAPPELIJK MET EEN SPROOKJE

In 2007 ontving Luc Blok de titel SVH Meesterijsbereider, de hoogste graad van vakbekwaamheid op het gebied van ijsbereiding in Nederland. Het was een van de belangrijkste en meest climaxmomenten in het verhaal van Luciano.

Zoals iedereen die Luciano-ijs heeft geproefd, waren de experts van Luxury Lifestyle Awards verheugd over de geweldige smaak en de verscheidenheid aan aanbiedingen. 32 ambachtelijke ijssmaken zorgen voor een geweldige keuze voor iedereen. Het ijs wordt elke dag vers bereid in de modernste ijsmachines en met gebruik van verse en zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten. Elke gast van de winkel kan de bereiding van het ijs observeren in de professionele ijsfabriek die in het midden van de winkel staat.


Bekijk de video: Mathematics of Cooking (Januari- 2022).