Nieuwe recepten

De ultieme gids voor ribben

De ultieme gids voor ribben


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het is grillseizoen, jullie allemaal! Inslaan houtskool of houtsnippers, en zorg ervoor dat je voldoende natte dutjes doet, want vandaag hebben we het over ribben: zoet en rokerig, plakkerig, pittig, vlezig, om je vingers bij af te likken, ribs die van het bot vallen.

The Daily Meal vroeg ribexperts Clint Cantwell van Grillocracy.com en Kingsford.com, Chris Grove van nibblemethis.com, Robyn Lindars van grillgirl.com, en Melissa Cookston van Memphis Barbecue Co. voor hun advies en tips voor het maken van de allerbeste spareribs denkbaar. Zonder verder oponthoud, dit is wat u moet weten om thuis professionele ribben te maken.

Klik hier voor de ultieme ribrecepten van The Ultimate Rib Guide (diavoorstelling)

Het vlees: varkensvlees versus rundvlees
Als het gaat om een ribbetjes, rundvlees en varkensvlees zijn de meest voorkomende keuzes. Varkensvlees is milder van smaak, wat betekent dat varkensribbetjes erg reageren op welke saus of rub je ook gebruikt. Varkensvlees is ook gemakkelijker te koken tot perfectie van het bot. Rundvlees daarentegen heeft een gedurfdere, vleziger smaak; en hoewel ze niet zo gewoon zijn, hebben geiten- en lamsribben unieke en heerlijke smaken die ook wat aandacht waard zijn.

The Cut: Spareribs vs. Baby Back
De twee meest voorkomende ribben zijn: spareribs - ook bekend als ribben in St. Louis-stijl - en baby rug ribben. Spareribs worden uit de onderkant van de ribbenkast dicht bij de buik van het dier gesneden en zijn groot en vlezig. Omgekeerd komen de kleinere en malse babyrugribben van de bovenkant van de ribbenkast, in de buurt van de lendenen van het dier. Welke snit je ook kiest, zoek altijd naar een ribbetjes met overal zichtbaar, zelfs gemarmerd, vet, want vet = smaak.

Smaak: Saus vs. Rub
Nu voor een van de meest fel bediscussieerde onderwerpen in de VS: saus of dry rub? De beslissing om een ​​dry rub of een saus (of beide!) te gebruiken is uiteindelijk gebaseerd op persoonlijke voorkeur. Maar als je op zoek bent naar een deskundige mening, Chris Grove, grillprofessional en blogger bij www.nibblemethis.com, zegt dat voor hem de kwestie van saus of rub afhangt van of hij runder- of varkensribbetjes kookt. "Ik behandel runderribben als borst in termen van smaak - zout, peper, knoflook en een paar andere hartige, zoute of rokerige smaakmakers", zegt Grove. "Ik vermijd zoete smaken en voeg meestal geen andere saus toe dan au jus." Varkensribbetjes zijn een ander verhaal. Chris zegt dat hij "een flink beetje zoet gebruikt in varkensvleeswrijvingen en sauzen." Hij voegt ook graag wat fruitige houtsnippers (zoals kersen- of appelhout) toe aan zijn rookoven als hij varkensribbetjes maakt.

Kook methode
Wanneer je klaar bent om kook je ribben, zorg ervoor dat u controleert of het membraan nog vastzit. Het ribmembraan is een dun stukje wit weefsel aan de onderkant van de ribben. Het kookt niet en blijft taai en pezig als het intact wordt gelaten. Als je slager het niet heeft verwijderd, ga dan met een klein scherp mes onder het oppervlak om het membraan op te tillen en pel het dan weg van het rek met ribben.

Kruid vervolgens uw ribben en breng ze over naar uw grill, roker, of oven om te koken. Als u een saus gebruikt, rijg deze dan regelmatig op de ribben terwijl ze koken, volgens uw recept.

Voor malse ribbetjes die van het bot vallen, kook je ze lang op een lage temperatuur. Chris Grove zegt dat hij zijn ribben de hele tijd op 275 graden F kookt en ze nooit in folie wikkelt. Als u op zoek bent naar een snellere methode die nog steeds goede resultaten van hoge kwaliteit oplevert, Robyn Lindars, BBQ-concurrent, jurylid en stem van www.grillgirl.com, stelt de "grill-roast"-methode voor.

Voor deze methode maakt Lindars een directe en indirecte kookzone op een ketelgrill en smeer vervolgens de grillroosters in om ervoor te zorgen dat het vlees niet blijft plakken. Wanneer de grill 350 graden F bereikt, plaatst ze de ingewreven ribben, met de vleeskant naar beneden, aan de indirecte kant van de grill. Na 30 minuten worden de ribben omgedraaid en gedraaid voordat ze nog een half uur worden gekookt. Na een tweede keer draaien en draaien (en 30 minuten meer kooktijd), zouden de ribben klaar moeten zijn om te eten.

Nu je de basis en technieken hebt, vind je een verrukkelijk ribrecept om te proberen. Hier zijn 35 van onze absolute favorieten.

Oorspronkelijk gepubliceerd artikel Kristie Collado mei 2015 met updates en herzieningen gemaakt door Cook Editor Rachael Pack van The Daily Meal.



Opmerkingen:

  1. Nishura

    Ik denk van niet.

  2. Mira

    wonderfully, very entertaining message

  3. Karl

    De keuze is ongemakkelijk

  4. Samugami

    Ik ben speciaal geregistreerd om deel te nemen aan de discussie.

  5. Kajicage

    Geen slechte site, ik heb veel interessante informatie gevonden



Schrijf een bericht