Nieuwe recepten

Volkoren Chapati

Volkoren Chapati

2

eetlepels olie (olijfolie en plantaardige olie werken beide prima)

Afbeeldingen verbergen

  • 1

    Meng de bloem, het zout, de olie en het water in een grote kom. Het deeg kan meteen worden gebruikt, maar kan het beste worden verwerkt als het gekoeld is of minimaal een half uur heeft gestaan. Je kunt het deeg ook in een bakje met deksel in de koelkast bewaren en de volgende 5 dagen gebruiken.

  • 2

    Als je klaar bent om chapati te maken, verwarm dan een gietijzeren koekenpan voor op middelhoog vuur tot de waterdruppels sissen en van het oppervlak spatten. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol elk tot een bal.

  • 3

    Op een licht met bloem bestoven oppervlak met een licht met bloem bestoven deegroller, rol elk stuk uit tot een dunne cirkel van ongeveer 1/16-inch dik.

  • 4

    Bak elk stuk ongeveer een minuut aan elke kant in een gietijzeren koekenpan en leg het dan direct boven de vlam van een brander op middelhoog vuur, met een metalen tang om het op zijn plaats te houden (ik heb deze stap overgeslagen omdat ik een elektrisch fornuis, waardoor ik zachtere, soepelere, maar even heerlijke flatbreads overhoud).

  • 5

    Draai het deeg met de tang totdat het deeg gezwollen is; van het vuur halen. Herhaal met het resterende deeg.

Geen voedingswaarde-informatie beschikbaar voor dit recept

Meer over dit recept

  • De feestdagen zijn voorbij.

    Je hebt jezelf volgepropt met champagne, koekjes en hapjes. Het laatste wat je wilt doen is iets ingewikkelds en overdreven decadent maken (en eten).

    Dan komt deze heerlijke Volkoren Chapati goed van pas.

    Je hebt me goed gehoord - chapati. Zoals in, heerlijke Indiase flatbread zonder gist die is gemaakt met minder ingrediënten dan macaroni en kaas en in minder tijd dan je nodig hebt om een ​​aflevering van "Mad Men" op Netflix te bekijken. En het beste is (naast de smaak natuurlijk), het is gemakkelijk genoeg om op elk niveau van post-Nieuwjaarsverdoving te maken.

    Ik hoorde voor het eerst van chapati van de man toen hij terugkeerde van een reis naar India. Blijkbaar is het daar allemaal een rage - en nadat ik het zelf heb geprobeerd, ben ik niet verrast. Ook al is het gemaakt met volkoren meel, het heeft niet die "gezonde" smaak, en het is ontworpen voor (en heerlijk bij) het scheppen van curry's en rijst. We genoten ervan met een tofu tikka masala en bruine rijst, maar je kunt het naast elk Indiaas gerecht maken - of zelfs niet-Indiaas gerecht.

    Er zijn twee manieren om de daadwerkelijke creatie van dit brood te benaderen als je het een minuut of twee op de kookplaat hebt gekookt:

    1) Leg het brood direct boven de vlam van een brander op middelhoog vuur, gebruik een metalen tang om het op zijn plaats te houden. Of…

    2) Niet doen.

    Zien? Het is geen rocket science, mensen. Maar als je voor het laatste kiest (zoals ik deed, omdat ik een elektrisch fornuis heb), blijf je achter met zachtere, soepelere flatbreads die eigenlijk perfect werken voor pitabroodjes. Hoe je ook chapati maakt, het is een geweldig recept om het nieuwe jaar goed te beginnen.

    Stephanie (ook bekend als Girl Versus Dough) voegde zich bij Tablespoon om haar avonturen in de keuken te delen. Bekijk Stephanie's Tablespoon-ledenprofiel en kom regelmatig terug voor haar eigen persoonlijke recepten op Tablespoon!


Volkoren Chapati

"Lutfunnessa, die samen met haar moeder in Bangladesh chapati's leerde maken, leerde me deze volkoren flatbreads maken toen ze bij de bakkerij begon. Omdat de bloem in kokend water wordt gekookt, blijven deze chapati's enkele dagen zacht en buigzaam (zeldzaam voor een flatbread) en kunnen ze op kamertemperatuur worden geserveerd of snel worden opgewarmd in een droge koekenpan." &mdashJessamyn Waldman Rodriguez

herdrukt van Het kookboek voor hete broodkeuken. Copyright & kopie 2015 door Jessamyn Waldman Rodriguez. Foto's copyright & copy door Jennifer May en Evan Sung. Gepubliceerd door Clarkson Potter, een afdruk van Penguin Random House, LLC.

Ingrediënten

  • 1 & frac34 kopjes plus 1 eetlepel (415 gram) water
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 2 & frac14 kopjes (290 gram) volkoren meel, plus meer om vorm te geven

Methode

Doe het water en het zout in een middelgrote pan, breng aan de kook en haal van het vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig met een houten lepel zodat het deeg droog en grof wordt. Bedek de pot met een deksel en laat het mengsel 2 minuten staan ​​om de bloem volledig te laten hydrateren.

Breng het bloemmengsel over in de kom van een standmixer voorzien van een deeghaak. Mix op laag tot het deeg glad is, eruitziet als dik koekjesdeeg en ongeveer 4 minuten aan je handen plakt als je het aanraakt.

Breng het deeg over naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het licht tot het deeg glad is, ongeveer een minuut. Rol het deeg in een dik touw en gebruik een bankschraper om het deeg in 12 gelijke stukken te snijden (elk zou ongeveer 2 ons of 57 gram moeten wegen). Rol elk stuk in een bal op het werkoppervlak. Druk elke bal in een 2-inch schijf. Rol met een met bloem bestoven deegroller elke schijf in een dunne ronde met een diameter van 6 inch.

Verhit ondertussen een grote bakplaat of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.

Bekleed een mand met een schone theedoek. Werk met 1 chapatti per keer (of meer als je bakplaat groot genoeg is), kook de chapatti aan de eerste kant gedurende slechts 15 seconden. Draai de chapati en kook aan de tweede kant tot de onderkant nauwelijks bruin is en de randen droog zijn, ongeveer 45 seconden. Draai de chapati opnieuw en kook tot de eerste kant lichtbruin is, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut, afhankelijk van de hitte.

De chapati zal waarschijnlijk opzwellen als het kookt en dit is een goede zaak! Het betekent dat het water in het deeg stoomt en de chapati zacht maakt. De chapatti zal leeglopen als het afkoelt.

Leg de gekookte chapati in de mand en dek af met de uiteinden van de handdoek om warm te blijven terwijl je doorgaat met het koken van de resterende chapati.

Serveer warm. Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte plastic zak bij kamertemperatuur. Verwarm op een bakplaat of in een oven van 300°F gedurende een paar minuten tot ze lekker warm zijn. Kook ze echter niet te knapperig, anders verliezen ze hun buigzaamheid.


Voorbereiding

Stap 1

Klop volkoren meel en 1 kopje bloem voor alle doeleinden in een middelgrote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg yoghurt, zout en kopje water toe. Meng met een houten lepel tot er een ruig deeg ontstaat.

Stap 2

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed, voeg indien nodig meer bloem voor alle doeleinden toe, tot het deeg glad, elastisch en niet langer plakkerig is, 8-10 minuten. Bestuif met meer bloem voor alle doeleinden, wikkel in plastic en laat minstens 1 uur op kamertemperatuur rusten.

Stap 3

Verdeel het deeg in 12 stukken. Werk met 1 stuk tegelijk en houd de andere stukken bedekt met plasticfolie, rol uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot 8-inch rondjes (als het deeg terugveert wanneer het wordt opgerold, laat het dan een paar minuten rusten voordat u verder gaat).

Stap 4

Verhit een droge grote koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur. Kook een rondje deeg tot het licht verkoold is op de plekken en bruin in andere, ongeveer 30 seconden per kant. Overbrengen naar een rooster. Herhaal met de resterende toeren.

Stap 5

Vooruit doen: Chapati's kunnen 45 minuten van tevoren worden gekookt. Wikkel in folie en houd warm in een oven van 250 °.

Hoe zou u Volkoren Chapati's beoordelen?

Vriend komt uit Kenia en we maken deze altijd. Je hebt alleen water, suiker, een beetje zout, bloem en olie nodig om te coaten en om in de pan te bakken. Zo heerlijk. Heb geen yoghurt nodig. Vriend maakt er 6 tegelijk in een pan, maar dat doet hij al sinds hij jong was. Voeg wat kaneel toe aan de olie. Het maakt het nog beter.

Je hebt zelfs geen yoghurt nodig! Water, zout en bloem zijn voldoende om een ​​goed deeg te maken.

Ik zou ze niet 2 8 inch rollen omdat ze erg dun waren en niet puffen. toen we ze tot 15 cm oprolden, werden ze opgezwollen.

Recepten die je wilt maken. Kookadvies dat werkt. Restaurantaanbevelingen die u vertrouwt.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Eet smakelijk kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


2. De beste manier om het chapati-deeg te rollen

We moeten het deeg zo rollen dat het een cirkel wordt die er mooi uitziet en perfect opblaast tijdens het koken. Er is geen vaste manier om het te doen, maar de volgende methode is een van de beste manieren om het tijdens het rollen dicht bij een cirkel te houden. Ik moet toegeven dat ik niet zo regelmatig chapati maak als veel andere mensen, die experts zijn in het creëren van de perfecte vorm chapati. Mijn doel is om duidelijk uit te leggen dat iedereen, inclusief de eerste keer, het kan halen met minimale oefening en testen. (Bekijk de ingesloten video voor de demonstratie.)

Dit zijn de stappen:

  • Bestuif het werkoppervlak goed met bloem en veeg het overtollige eraf met je hand of de deegsnijder. Deze stap voorkomt dat de chapati aan het oppervlak en de deegroller blijft plakken tijdens het uitrollen. Zowel een bladerdeegmat als een snijplank van hout zijn hiervoor een goed werkoppervlak.
  • Het chapati-deeg is zacht en rekbaar na het rusten. Rol elk deeg tussen twee handpalmen tot een gladde bal en druk het vervolgens plat met je handpalm.
  • Doop het deeg in wat bloem en schud het overtollige eraf.
  • Rol het deeg uit met de deegroller door verschillende druk op beide handen uit te oefenen. Ik rol het deeg uit met minder druk aan mijn linkerhand dan aan mijn rechterhand. Mijn linkerhand legde ook een iets kortere afstand af dan de rechterhand. Als gevolg van deze beweging draait het deeg onder een kleine hoek terwijl het elke voorwaartse slag maakt.
  • Omdat ik het deeg met alleen voorwaartse bewegingen rol, draait het tijdens het uitrollen en vormt een rond gevormd dun deeg met een gladde rand. Bekijk de video in dit artikel op minuut xxx voor de actie.
  • Als u echter vindt dat deze methode te ingewikkeld is, kunt u elke methode gebruiken, zolang deze maar een cirkel van gelijke dikte vormt.

Opmerking: het chapati-deeg dat ik gebruik, is elk 45 g en moet uitrollen tot een diameter van 15 cm.

Rol het deeg tot een ronde vorm om ervoor te zorgen dat het op de tawa . zal opblazen

Chapathische koken

  • Verwarm een ​​gordel goed en houd het vuur middelhoog.
  • Plaats de opgerolde ronde op de hete gordel. Wacht 5 seconden.

  • Draai opnieuw. Het zal opblazen. Het is belangrijk om de chapathi op het juiste moment om te draaien. Chapati kan verbranden als u hem niet draait.

  • Beide kanten moeten bruine vlekken hebben. Dat betekent dat de chapati goed gaar is, zoals je op de afbeelding kunt zien.
  • Haal van het vuur.
  • Breng een beetje ghee of olie aan op de chapathi zodra je hem van het vuur haalt.
  • Maak op dezelfde manier andere deegballen tot chapati's en serveer warm.
  • Stapel de chapaties op elkaar in een doos zodat ze zacht blijven.
  • Serveer warm of houd ze afgedekt zodat ze zacht blijven voor het geval je niet van plan bent om meteen te serveren.
  • Het deeg laten rusten na het mengen is belangrijk. Dat maakt de chapati's zachter.
  • Sommige mensen voegen olie toe tijdens het koken van de chapathi op de gordel. Dus de chapati wordt gekookt met een beetje olie.
  • Ik smeer liever een beetje ghee nadat ik de chapathi van de tava heb gehaald.
  • Zodra de tava is opgewarmd, mag je het warmtemedium bewaren. Een hoge vlam kan de chapatti verbranden, een zeer lage vlam zal langer duren om de chapathi te koken en het zal moeilijker zijn.

Hoe chapathi te serveren - Waar chapatti mee te serveren.

Geniet van chapati met een van je favoriete curry's of met subji's of met dals / linzencurry's.


Bekijk de video: #VOLKOREN HARCHA. Healthy (Januari- 2022).