Nieuwe recepten

Broccoli Rabe met Chili en Knoflook

Broccoli Rabe met Chili en Knoflook

Blancheren temt de bittere bite van broccoli rabe zonder het van zijn verslavende kruidigheid te beroven: een snelle duik in gezouten water maakt het smakelijker en malser, zodat het snel kookt in de pan.

Ingrediënten

  • 8 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • ¼ kopje extra vergine olijfolie, plus meer om te besprenkelen
  • ½ theelepel. gemalen rode pepervlokken

Recept Voorbereiding

  • Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Werk in 2 porties en kook broccoli rabe tot ze heldergroen zijn, ongeveer 10 seconden. Giet af en laat iets afkoelen. Knijp overtollig vocht uit broccoli rabe en hak grof.

  • Kook knoflook en kopje olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, terwijl u de koekenpan af en toe ronddraait, tot de knoflook net begint te bruinen aan de randen, ongeveer 3 minuten. Voeg broccoli rabe en rode pepervlokken toe en kook, af en toe omscheppend, tot ze zacht zijn, 6-8 minuten; breng op smaak met zout. Serveer broccoli rabe besprenkeld met meer olie.

Beoordelingen Sectie Heerlijk! Ik heb op het einde een beetje citroensap toegevoegd.AnoniemMichigan 04/08/20Je moet de broccoli rabe SCHOKKEN nadat je hem hebt geblancheerd om de gren te behouden. Dit is geen recensie. Ik wil dit maken, maar waar staat een bosje broccoli rabe aan? Elke supermarkt verpakt de hunne anders.

Broccolini versus Broccoli versus Broccoli Rabe: wat is het verschil?

Maak kennis met de naaste verwanten van broccoli. Als het om groenten gaat, mogen de VS zichzelf met trots Broccoli Nation noemen. Elk jaar eet ieder van ons bijna zes pond verse en drie pond bevroren broccoli. We hebben Italië te danken aan het feit dat er sinds de dagen van het Romeinse rijk broccoli wordt verbouwd en daarvan wordt genoten, en toen immigranten uit Italië de Amerikaanse kusten bereikten, werd hun favoriete groente ook een van ons.

Natuurlijk verslinden we ook enkele van de naaste verwanten van broccoli. Hier vind je alles wat je moet weten over broccoli, broccolini en broccoli rabe:


  • 2 bosjes broccoli rabe (ongeveer 2 pond)
  • ¼ kopje extra vergine olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst en grof gehakt
  • ½ kleine gedroogde hete rode chilipeper
  • ½ theelepel zout
  • 1/4 kop zeer kleine zwarte olijven (NiÀ§oise-type), ontpit

Gooi alle grove, vergelende of verwelkte broccoli-rabebladeren weg. Snijd de harde stelen weg, laat de bloemen en stelen en de zachte jonge zijblaadjes achter. Was grondig en laat wat water aan de bladeren kleven.

Verhit olie op middelhoog vuur in een diepe pan, groot genoeg voor alle broccoli-rabe. Voeg knoflook en chilipeper toe, kook al roerend, totdat de knoflook zacht begint te worden, 1 tot 2 minuten. Voeg de broccoli rabe toe met een handjevol, laat het een beetje slinken voordat je meer toevoegt. Dek af en kook, af en toe roerend, tot het zacht is en er nog maar een paar lepels vloeistof in de pan zijn, 15 tot 20 minuten. (Het water op de bladeren moet voldoende zijn om te koken, maar controleer de pan van tijd tot tijd en voeg indien nodig water toe.)

Roer goed om te coaten. Breng op smaak met zout en roer de olijven erdoor. Serveer onmiddellijk.


We zijn er allemaal geweest: moe en hangry en wensend dat het avondeten spontaan zou verschijnen. Je wil iets nu en het moet beslist heerlijk zijn. Pasta is een goede gok, maar zelfs met de officiële power-ranglijst voor pastasaus ter referentie, snijdt tomatensaus met gewone pot het niet altijd. Geen zorgen. Hier zijn 11 recepten die 11 of minder ingrediënten gebruiken en kunnen worden gemaakt, begin te eindigen in ongeveer de tijd die nodig is om de pasta gaar te krijgen (30 minuten of minder).

Op momenten als deze is mijn go-to een grote kom spaghetti aglio e olio, die klassieke Italiaanse saus zonder saus van olijfolie met knoflookinfusie en gemalen chilipepers (en, voor mij, veel gemalen zwarte peper). Het aroma bedwelmt de smaak, intens. Je zult meer willen, lang nadat het allemaal weg is. En het is zo eenvoudig dat je zelfs tijd hebt om een ​​salade samen te stellen.

De combinatie knoflook-olijfolie dient als basis voor veel even of bijna even eenvoudige en verrukkelijke bereidingen, waarbij de operatieve woorden eenvoudig en verrukkelijk zijn. Tuinbonen voegen wat eiwit toe in een riff op scampi (de scheut citroen laat de smaken echt knallen). Voedingsrijke, budgetvriendelijke ingeblikte sardines geven pasta chi sardi a mari een unieke diepte van smaak, en geroosterde broodkruimels versterken de textuur van het gerecht. De kappertjes in middernachtpasta voegen wat ziltigheid toe aan het feest, dat in balans is met de zoete boterigheid van pijnboompitten.

Orecchiette met broccoli-rabe en knoflookbroodkruimels voegt nog een paar lagen textuur toe, evenals smaak, en je kunt "het eten van je groenten" afvinken van je dagelijkse To Eat-lijst. Pasta met Italiaanse worst en broccoli brengt nieuwe pit en nog een groente op het bord, en de pittige worst versterkt de toch al hoge smaakfactor van het gerecht.

Te veel knoflook? (Toegegeven, ik kan die uitdrukking niet echt begrijpen, hoewel ik weet dat het voor sommigen zinvol is.) De groene knoflook in volkoren spaghetti met groene knoflook en gebakken ei heeft een zachtere, subtielere knoflooksmaak dan die van volwassen bollen . De malse stengels verstrengelen zich met de spaghettislierten, die, wanneer ze zijn bedekt met eigeel en knoflookolie, volkomen dope zijn.

Toch teveel knoflook? Het is volledig optioneel in tomaten-y pasta all' Amatriciana, en noch de immer populaire cacio e pepe noch de spaghetti carbonara verwijst zelfs maar naar knoflook.

Als die pot marinara in je voorraadkast je naam blijft roepen, kun je hem gebruiken voor pasta in één pan en hem aanvullen met extra ingrediënten. Een beetje zoals het maken van lasagne met die lasagnevellen die niet koken, het engelenhaar kookt in en neemt de saus op, waardoor de pasta extra smaakvol wordt. Nog beter: er is geen aparte pastapot om af te wassen.


Routebeschrijving

Snijd de harde uiteinden van de stelen van de broccoli-rabe af. Houd vervolgens een steel vast met de roosjes in de hand, knip met een schilmesje een stukje aan het uiteinde van de steel en trek het kleine stukje van de steel naar u toe, waarbij u de steel gedeeltelijk afpelt. Blijf je een weg banen rond de stengel totdat deze is geschild. Terwijl je pelt, worden ook enkele van de grote, taaie buitenste bladeren verwijderd, gooi die ook weg. Herhaal met de overige stelen. Was en laat ze uitlekken in een vergiet.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verspreid de knoflook over de olie en kook, schud de pan, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de broccoli rabe toe en breng licht op smaak met zout en de geplette rode pepervlokken. Roer en gooi om de smaakmakers te verdelen.

Giet ¼ kopje water in de pan en breng aan de kook. Bedek de pan goed en kook, waarbij u het deksel optilt om de stelen af ​​en toe te draaien, tot de broccoli-rabe zacht is, ongeveer 10 minuten. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en gemalen rode peper. Heet opdienen.


Ingalls Fotografie

Kip en Broccoli Rabe Stromboli

Signe Birck

Broccoli Rabe met pijnboompitten en gouden rozijnen

Ryan Liebe

Witte Bonensoep Met Venkelzaad En Broccoli Rabe


Ingrediënten

1¼ kopjes extra vergine olijfolie

3 teentjes knoflook, in dunne plakjes

1 kleine Fresno-chili, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden

1 middelgrote citroen, kruiselings in dunne plakjes gesneden

2 bosjes broccoli rabe, schoongemaakt en bijgesneden

Zout en versgemalen zwarte peper

Bonusrecept: crumble van pijnboompitten

¼ kopje ouderwetse havermout

4 eetlepels ongezouten boter

2 theelepels vers geraspte citroenschil

1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

¼ theelepel gemalen rode peper

Zout en versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

In een grote sauspan op middelhoog vuur, combineer de olie, knoflook, chili en schijfjes citroen en kook 5 minuten. Voeg de broccoli rabe toe en roer om te coaten. Dek de pan af en kook 25 minuten op middelhoog vuur. Roer de broccoli rabe, herstel en kook nog eens 25 minuten. Haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout. Doe de broccoli in een serveerschaal en serveer direct.

Bonusrecept: crumble van pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 350'176. Meng in een middelgrote kom de bloem, haver, boter, pijnboompitten, citroenschil, peterselie en rode peper. Breng op smaak met zout en peper en gebruik je vingers om te combineren tot er stukjes ontstaan. Spreid het mengsel uit op een bakplaat en bak tot het bruin en geurig is, 15 tot 20 minuten. Bestrooi de broccoli met de voorbereide crumble en serveer.


Orecchiette met Rapini

Breng in een middelgrote pan een paar centimeter water aan de kook voor de rabe. Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta. Zout het water in beide potten zodra het kookt.

Kook de rabe in de middelgrote pan tot hij verwelkt is, 1 tot 3 minuten. Giet af en breng over naar een kom met ijswater om af te koelen. Laat de karbonade uitlekken in hapklare stukjes.

In een grote, diepe koekenpan, verwarm de olijfolie, vier draaien van de pan, op medium. Voeg de ansjovis, chili en knoflook toe. Dek gedeeltelijk af en kook tot de ansjovis in de olie smelt, ongeveer 1 minuut. Voeg het rabeseizoen toe met peper en zout. Voeg de vermout toe en roer tot het verdampt is, 3 tot 4 minuten. Zet het vuur laag.

Voeg de pasta toe aan de grote pan met kokend gezouten water en kook al dente. Giet de pasta af en bewaar een halve mok kookwater. Voeg het kookwater toe aan het rabemengsel en meng met de pasta. Verdeel over kommen en garneer met ricotta salata.


Ottolenghi's8217s Gegrilde Broccoli Met Chili En Knoflook

Als je genoeg hebt van hetzelfde oude broccoli-bijgerecht, verhoog dan het smaakvolume met Ottolenghi's Gegrilde Broccoli Met Chili En Knoflook. Ik kan de eer opeisen voor deze, en ik zou het zelfs proberen. Yotam Ottolenghi heeft een meesterlijke manier om de smaak over te halen, texturen te combineren en zelfs de meest terughoudende broccoli-eter te inspireren om voorover in dit gerecht te duiken!

Voor de meesten van ons is broccoli een groente die krijgt heel weinig behandeling & braad 20 minuten in een hete oven of een snelle stoom voor een klontje boter en bestrooi met zout en peper het af. Maar Ottolenghi serveert de zijne met veel meer zorg en finesse. En smaak! Dit recept kwam van zijn toepasselijk genaamde boekdeel, Ottolenghi, Het kookboek.


En wat een origineel, hartig en zoet leesvoer is het! Het verhaal van hoe Yotam Ottolenghi en Sami Tammimi restaurantpartners werden onder de meest ongewone omstandigheden, is de moeite waard om een ​​middag door te brengen op een schommelbank en elke lettergreep te verslinden. Maar ik dwaal af, terug naar het avondeten & hellip Right. Broccoli.

De broccoli is ondergedompeld in een ketel van kokend water, maar slechts voor een ogenblik om de levendige groene kleur naar voren te brengen en naar de ideale mals-knapperige gaarheid. Dan is het ondergedompeld in een ijskoud bad om het koken te stoppen. Na het door een slacentrifuge te hebben gestuurd om volledig te drogen (dat is de sleutel), de roosjes worden besprenkeld met olijfolie en verkoold op een hete grillpan.

Knoflook en rode chili, flinterdun geschoren zijn de smaakstoffen voor de rest van dit gerecht. In een eenvoudige, maar effectieve behandeling kan Ottolenghi tegelijkertijd, chips en browns de knoflook en chili terwijl de aromaten worden geïnduceerd om smaak de olie. Wauw! Geen miezerige boterhammen meer voor mij.

Samen met verse schijfjes citroen en knapperige geroosterde amandelen, de bescheiden broccoli heeft het nog nooit zo goed gehad.


Bekijk de video: The BEST SAUTEED BROCCOLI RABE With Garlic And Oil (December 2021).