Nieuwe recepten

Moeten we stoppen met het eten van vis?

Moeten we stoppen met het eten van vis?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dit is er een uit een serie artikelen. Voor meer over dit onderwerp op bezoek komen The Daily Meal Special Report: Is ons voedsel dodelijk voor ons? Dieet, voeding en gezondheid in het Amerika van de 21e eeuw.

Vis wordt al lang in verband gebracht met een gezond voedingspatroon. Het bevat weinig calorieën en is rijk aan heilzame omega-3-vetzuren. Of we nu vis van een restaurantmenu bestellen of op de vismarkt kopen om thuis te koken, het is een populaire en gezonde maaltijdkeuze. Dus, eet vis en wees gezond, toch? Maar er is een addertje onder het gras. Door vervuiling en andere omgevingsfactoren bevatten sommige vissen ongezonde hoeveelheden kwik, PCB's (polychloorbifenyl) en parasieten. Om de gezondheidsvoordelen van vis te benutten en tegelijkertijd de gifstoffen en andere gevaren die ermee gepaard gaan te vermijden, is het belangrijk om te begrijpen welke soorten vis we moeten eten en hoeveel veilig is om te eten.

Hoe komen gifstoffen in de vissen? Chemische fabrikanten en kolencentrales zijn de belangrijkste bron. Deze faciliteiten laten kwik vrij in de lucht en regen spoelt het naar onze rivieren, meren en oceanen, waar interactie met anaërobe organismen het omzet in methylkwik. Vissen en schaaldieren nemen dit toxine op terwijl ze zich voeden en het hoopt zich na verloop van tijd op in het weefsel van het dier. Dus hoe groter de vis, hoe hoger het kwikgehalte.

Wat zijn de risico's voor viseters van deze stoffen? Methylkwik kan het zenuwstelsel, het immuunsysteem en het hart beschadigen, maar het grootste risico is voor foetussen, zuigelingen en jonge kinderen. Zwangere of zogende vrouwen die zelfs kleine hoeveelheden kwik binnenkrijgen, kunnen gifstoffen doorgeven aan hun foetus of baby. Kinderen die in de baarmoeder of als baby aan kwik werden blootgesteld, bleken een veranderd geheugen, leerstoornissen, een verlaagd IQ en verminderde cognitieve en zenuwstelselfuncties in het algemeen te hebben.

PCB's zijn kleurloze, geurloze chemicaliën die ooit veel werden gebruikt in elektrische apparatuur voordat ze in 1976 in de VS werden verboden. PCB's zijn zeer stabiel en niet-ontvlambaar, waardoor ze populair zijn voor industriële doeleinden, maar ze blijven ook in het milieu achter . Ongeveer de helft van de 1,2 miljard pond aan PCB's die vóór 1976 in de VS zijn geproduceerd, is nog steeds aanwezig in de lucht, het land en het water - de meeste in onze rivieren, meren en oceanen.

PCB's bezinken in de sedimenten van waterlichamen waar bodemvoedende organismen ze opnemen en ze uiteindelijk overbrengen naar andere, grotere roofvissen. Er zijn PCB's gevonden in vette vis zoals meerforel, karper en Chinook-zalm met niveaus die hoog genoeg zijn om deze vissen in sommige gevallen onveilig te maken voor menselijke consumptie. PCB's hopen zich voornamelijk op in het vetweefsel van vissen, wat leidt tot grotere besmetting bij grotere en vettere vissen. Jongere, magere vissen zijn veiliger. De gezondheidsrisico's rond PCB omvatten ontwikkelingsproblemen bij kinderen, leverschade en verschillende vormen van kanker. De grootste risico's zijn voor foetussen en zuigelingen die borstvoeding geven.

Men denkt dat de meest voorkomende bron van PCB's tegenwoordig gekweekte zalm is. Deze zalmen worden gevoerd met vis die rijk is aan visolie, met grote hoeveelheden vetweefsel, vaak vol PCB's. Sommige gekweekte zalm consumeren hoeveelheden PCB's die gemiddeld vijf keer hoger zijn dan de veilige norm die is vastgesteld door het Amerikaanse Environmental Protection Agency (EPA). Op basis van deze normen beveelt de EPA aan om slechts één portie gekweekte zalm per maand te eten.

Volgens de FDA-normen: "Als je 130 pond weegt, mag je niet meer dan vier ons vis eten, typisch gemiddeld hoog in kwik (tonijn, heilbot, tandbaars, noordelijke snoek, baars) per week. Als je 170 pond weegt, dan kun je maar liefst 5,3 gram per week eten."

Jane M. Hightower, M.D., auteur van: Diagnose: Mercurius, benadrukt dat hoeveel vis u veilig mag eten "afhangt van uw gewicht en de hoeveelheid kwik in de vis."

"Voor de vissen met een hoger kwikgehalte, zoals zwaardvis, tegelvis, koningsmakreel en haai, moet je die helemaal niet eten als je zwanger bent, zwanger bent of borstvoeding geeft, of een jong kind of baby bent", voegt Hightower toe. "Voor de rest van de bevolking mogen deze vissen niet vaker dan één keer per maand worden geconsumeerd."

De American Heart Associated beveelt aan dat we ten minste twee porties vis per week eten, maar beveelt zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven en jonge kinderen aan om garnalen, ingeblikte "lichte" tonijn, koolvis en meerval te ruilen voor vissen met veel kwik. (De FDA suggereert dat zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven vis niet volledig uitsnijden, omdat het belangrijke voedingsstoffen bevat voor de groei en hersenontwikkeling van een baby.)

Namens het Center for Science in the Public Interest en The Mercury Policy Project, een initiatief van het Tides Center, heeft Earthjustice in juli 2011 een verzoekschrift ingediend bij de FDA om borden in supermarkten en etiketten op verpakte visproducten te eisen die consumenten informatie geven over de hoeveelheden kwik in elk product. Tot op heden heeft de FDA niet op de petitie gereageerd.

Het online advies van de FDA uit 2004 Wat u moet weten over kwik in vis en schaaldieren waarschuwt zwangere vrouwen en zware viseters voor de gevaren van kwik, maar mist informatie over gezonde keuzes en alternatieven voor zeevruchten, bijgewerkte wetenschap over het risico van blootstelling aan methylkwik, en bereikt het grote publiek niet, vooral degenen zonder internettoegang.

Parasieten zijn het andere grote gevaar dat gepaard gaat met het eten van vis, voornamelijk rauwe vis, die populair is geworden in gerechten als sushi, sashimi, ceviche en carpaccio. Rauwe zoutwatervissen kunnen drager zijn van Anisakis simplex, een parasitaire rondworm die het maagdarmkanaal van mensen binnendringt. Dit kan milde tot ernstige complicaties veroorzaken die vaak moeilijk te diagnosticeren zijn. Diphyllobothrium is een lintworm die is teruggevoerd op rauwe zoetwaterzalm. Aangezien zalm in zowel zoet- als zoutwateromgevingen leeft, is hij vatbaar voor beide soorten parasieten. Hoewel sushi meestal wordt gemaakt van zoutwatervissen, wordt gravlax meestal gemaakt van zoetwatervissen, maar het wordt over het algemeen als veilig beschouwd als het goed is gezouten en gerookt, of is gedroogd in een zware pekel.

Makreel, inktvis, bot, porgy en zeeforel zijn veel voorkomende dragers van Anisakis-parasieten en mogen nooit helemaal rauw worden gegeten. Garnalen, paling en octopus zijn ook dragers. Doe geen moeite om je rauwe vis te inspecteren op een worm voordat je hem eet, want het zijn vaak de larven die worden ingenomen. Haring, die in Nederland vroeger veel rauw werd gegeten, is een andere drager. Sinds een uitbraak van parasietenvergiftiging in de jaren tachtig moet nu echter alle Nederlandse haring onmiddellijk worden gestript, gezouten en ingevroren bij vier graden Celsius onder nul binnen 12 uur na vangst en 24 uur daarna. Soortgelijke voorschriften zijn uitgevaardigd door de FDA, wiens "garantie voor vernietiging van parasieten" ervoor zorgt dat rauwe vis veilig is om te eten. De Food Code van de FDA beveelt deze vriestechnieken aan aan retailers die vis leveren die bedoeld is om rauw te worden geconsumeerd, maar de term "sushi-grade" is gewoon een marketinginstrument en impliceert niet dat men zich aan de FDA-richtlijnen moet houden. Sommige particuliere leveranciers hebben hun eigen procedures opgesteld om ervoor te zorgen dat hun producten veilig zijn.

Moeten we dus stoppen met het eten van vis? Nee. Vis is gezond en je moet het eten om de vele gezondheidsvoordelen te verkrijgen, plus het is een heerlijk onderdeel van elke maaltijd. Maar zorg ervoor dat u een weloverwogen beslissing neemt over de soorten vis die u wilt eten en hoe vaak.

Emily Jacobs is de receptredacteur bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @EmilyRecipes.


6 trucs om vis minder visachtig te laten smaken (die niet frituren)

Als je ooit thuis vis hebt gekookt, ben je waarschijnlijk bekend met die onaangename "visachtige" smaak die zeevruchten soms krijgen. Het kan genoeg zijn om ervoor te zorgen dat iedereen er helemaal mee wil stoppen. Maar voordat u stopt met de zalm- en tonijnsteaks, moet u weten dat er een paar eenvoudige methoden zijn die ervoor zorgen dat vissen minder visachtig smaken - zodat u kunt genieten van het diner en de voordelen ervan kunt plukken.

"Het consumeren van vis is een geweldige manier om magere eiwitten en vitamines en mineralen zoals jodium, selenium en vitamine D toe te voegen", Michelle Routhenstein, RD, CDN, preventieve cardiologische diëtist en auteur van '8203Het echt gemakkelijke hart-gezonde kookboek​, vertelt LIVESTRONG.com.

"Het kiezen van vette vis zoals wilde zalm, sardines, arctische char en regenboogforel zorgt ook voor een boost van ontstekingsremmende en hart-gezonde omega-3-vetzuren", zegt Routhenstein.

Dit is vooral belangrijk omdat de soorten omega-3-vetzuren die je uit vis haalt - EPA en DHA - niet zo overvloedig zijn of beschikbaar zijn in andere eiwitbronnen zoals kip, rundvlees, varkensvlees of plantaardige eiwitten, volgens de National Instituten van Gezondheid. In feite beveelt de American Heart Association om deze reden aan om elke week twee porties vette vis van 3,5 ons te eten.

Nu we weten waarom we vis zouden moeten eten, gaan we terug naar de vraag.

Wat maakt vis visachtig?

Er zit eigenlijk enige wetenschap achter. Vissen in de oceaan vertrouwen op een verbinding genaamd trimethylamine oxide (TMAO) om de zoutheid van het oceaanwater tegen te gaan en de vochtbalans in stand te houden. Wanneer een vis sterft, wordt zijn TMAO echter omgezet in trimethylamine (TMA), dat die visgeur produceert, volgens de American Society for Nutrition.

Ontdek hoe u vis minder visachtig kunt laten smaken met deze door diëtisten goedgekeurde trucs die echt werken.


De beste witvisrecepten (ook, wat is witte vis?)

Gezondheidsexperts vertellen ons dat we meer vis zouden moeten eten. En we zijn er allemaal voor. We zoeken zalm, forel, tonijn, kabeljauw, heilbot en makreel. Maar soms vraagt ​​een recept gewoon om 'witte vis'. Als u niet bekend bent met de familie van vissen die 'witte vis' wordt genoemd, verwijst de term naar elke witvlezige vis zoals kabeljauw, tilapia, bot, tong, heilbot, snapper, meerval, schelvis en tandbaars. Wanneer gekookt, is het vlees van witte vis droog en schilferig in plaats van vettig en stevig zoals zalm, makreel of tonijn. Een algemene categorie zoals witte vis heeft zijn voordelen: wanneer een recept "elk type witte vis" vereist, geeft het je de vrijheid om keuzes te maken op de markt op basis van wat het versste is of wat het beste koopje is (tilapia is meestal een goedkope keuze). We houden van de veelzijdigheid. Om de zaken enigszins te verwarren, in zeldzame gevallen, kan een recept dat "witvis" vereist, verwijzen naar een specifieke zoetwatervis die in de Grote Meren wordt gevonden, die "witvis" wordt genoemd en vaak wordt gerookt. Dat is echter niet echt waar we het hier over hebben. We hebben het over de veelzijdige, witvlezige, niet-vette vis die hierboven is genoemd. Hier zijn enkele van onze beste recepten voor witte vis.


Rachel deelt haar inzichten in waarom we als natie niet genoeg vis eten. Ze geeft ook enkele geweldige kooktips en deelt enkele eenvoudige maar heerlijke recepten. Jim vertelt over het belang van duurzaamheid en waarom het belangrijk is om seizoensgebonden en lokaal te eten.

Hij vertelt ook over het belang van traceerbaarheid en waarom de lokale visboer je alle kennis kan geven die je nodig hebt. Ontdek ook waarom Rachel en Rosalind Jim in de nabije toekomst zullen bezoeken.

Nick Nairn is terug met zijn tip over het koken van verse mosselen, terwijl ze in de keuken van Rosalind enkele met de hand gedoken sint-jakobsschelpen serveert, geleverd door de Ethical Shellfish Company en een Bloody Mary.


Waarom is Tilapia zo ongezond?

Er zijn een paar redenen waarom iemand tilapia zou kunnen vermijden. Afhankelijk van waar het vandaan komt, kan vis schadelijk zijn voor je gezondheid of een relatief gezonde optie zijn voor degenen die ervoor kiezen om dierlijke eiwitten te consumeren.

1. Wilde versus gekweekte vis

Er is een groot verschil tussen in het wild gevangen vis en gekweekte vis. Het ongelukkige van dit alles is dat de vis die je in de supermarkt koopt meestal gekweekt is. Dit omvat vissen zoals zalm, tilapia, karper, swai, meerval, zeebaars en kabeljauw.

Wilde vissen hebben toegang tot hun natuurlijke voedselbronnen zoals wilde planten, insecten en andere kleine vissen. Gekweekte vissen hebben alleen toegang tot wat ze krijgen. In sommige gevallen is dat de uitwerpselen van boerderijdieren zoals kippen, of uitwerpselen van varkens en eenden. Ik zal hier meer over vertellen in een ander punt hieronder.

Gekweekte vissen blijken ook hoge concentraties antibiotica en pesticiden te bevatten. Deze problemen kom je zeker niet tegen bij wilde vissen (helaas worden wilde populaties aangetast). Overvolle omstandigheden in viskwekerijen maken ze vatbaarder voor ziekten, dus om ze in leven te houden, geven boereneigenaren antibiotica aan vissen om ziekten op afstand te houden.

Pesticiden die worden gebruikt op gekweekte vissen zoals Chinese tilapia zijn zo dodelijk dat het bekend is dat ze populaties wilde zalm doden die eraan worden blootgesteld. Natuurlijk doden deze pesticiden niet alleen wilde zalmpopulaties, maar ze infecteren ook de lichamen van ander zeeleven. Door de afnemende zalmpopulaties zijn orka-peulen hongerig en sterven ze, zoals het geval was met een orka-moeder die haar dode kalf meer dan 16 dagen droeg.

2. Negatieve milieu-impact

Tilapia in het bijzonder is een ideale vis om te kweken, omdat hij het niet erg vindt om in drukke ruimtes te groeien, hij groeit snel en is behoorlijk aanpasbaar. Hierdoor zijn sommige landbouwpraktijken een beetje overboord gegaan als het gaat om het kweken van vis voor winst.

Volgens milieuactivisten beschadigt intensieve en ongereguleerde tilapia-landbouw kwetsbare ecosystemen in arme landen met praktijken die "algemeen verboden" zijn in de Verenigde Staten (1). Wanneer een groot aantal vissen wordt gekweekt in kleine kooien in natuurlijke meren, vervuilt visafval het water. Dat was het geval bij Lake Apoyo in Nicaragua, waar vervuiling door viskwekerijen de waterplanten doodde, waardoor het meer een woestenij werd.

Dr. Jeffery McCrary, een Amerikaanse visbioloog die in Nicaragua werkt, vertelde de New York Times: "We zouden niet toestaan ​​dat tilapia in de Verenigde Staten wordt gekweekt zoals ze worden gekweekt [in Nicaragua], dus waarom zijn we bereid om eet ze?" Hij zei. "We exporteren de milieuschade veroorzaakt door onze eetlust."

Afval van viskwekerijen en niet opgegeten voer vervuilen de zeebodem onder deze boerderijen, waardoor bacteriën worden gegenereerd die zuurstof verbruiken die nodig is voor op de bodem levende zeedieren. Het afval dat door viskwekerijen wordt gegenereerd, bevordert de groei van algen, schaadt het zuurstofgehalte van het water en vormt een risico voor koraalriffen en ander waterleven (2).

3. Vol hormonen gepompt

Waarom is tilapia zo ongezond? Een andere reden is omdat bijna alle in Amerika verkochte tilapia zit vol hormonen. Tilapia en andere gekweekte vissen krijgen tijdens de vroege, geslachtsloze levensfase methyltestosteron toegediend, zodat ze groter worden en sneller. Het kweken van voortplantingsorganen kost veel energie. Door deze levensfase te omzeilen, besteden ze geen energie aan het ontwikkelen van voortplantingsorganen, en ze hebben minder voedsel nodig.

Door vis te consumeren die met methyltestosteron is gepompt, krijgen we ook een deel van dat medicijn als we die vis eten. Methyltestosteron is in verband gebracht met leverschade (3) en is in Duitsland zelfs van de markt gehaald vanwege het hoge potentieel voor levertoxiciteit.

4. Slechte diëten

Zoals hierboven vermeld, krijgen tilapia en andere gekweekte vissen gewoonlijk een dieet met uitwerpselen van landbouwhuisdieren. Dat lees je goed. Onderzoek van het Johns Hopkins Centre for a Livable Future onthulde hoe sommige door ziekte geteisterde viskwekerijen in Azië een goedkoper alternatief van boerderijuitwerpselen krijgen. Ter verdediging ontkende de FDA heftig dat dit het geval was. Maar als minder dan 3 procent van de geïmporteerde zeevoedselzendingen uit Azië daadwerkelijk wordt getest op besmetting (4), hoe zouden ze dat dan weten? Experts maken zich zorgen over de grote hoeveelheden antibiotica die worden gegeven aan vissen die uitwerpselen consumeren, niet alleen voor de menselijke gezondheid, maar ook over het feit dat het aanleiding kan geven tot antibioticaresistente stammen van salmonella.

5. Vol ontstekingsvetten

Mensen die geïnteresseerd zijn in het consumeren van vis voor de gezondheid, doen het meestal voor de voordelen van omega-3 vetzuren. De omega-3-vetzuren die in gekweekte vis worden aangetroffen, zijn echter meestal minder bruikbaar in ons lichaam in vergelijking met wilde vis. Bovendien is de concentratie van omega-6-vetzuren in gekooide vissen veel hoger, omdat ze minder bewegingsruimte hebben en de neiging hebben om vetter te zijn.

Recente onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van tilapia de ontsteking in het lichaam zelfs kan verergeren. Dit komt doordat de verhouding omega-3 tot omega-6 vetzuren totaal uit balans is. Er zijn veel meer omega-6's dan omega-3's in tilapia. Uit het onderzoek van de Wake Forest University bleek dat het ontstekingspotentieel van tilapia erger is dan dat van een hamburger of spek, daarom is het een vis die je zeker moet doen. niet eten (5).

6. Zware metalen

Zware metalen zijn een andere zorg als het gaat om het eten van vis. Uit een onderzoek bleek dat een kwart van de commercieel beviste tilapia in het Managuameer, Nicaragua, de maximaal aanbevolen kwikspiegels voor consumptie door zwangere vrouwen en andere risicogroepen overschreed (6). Als gevolg hiervan adviseerde de studie daar door een nauwere monitoring van zware metalen van geïmporteerde zoetwatervissen.

7. Mengen van genenpools in wilde populaties

Gekweekte vissen ontsnappen ook en kruisen zich met wilde populaties. Onderzoek heeft aangetoond dat deze hybride geboren vissen minder gezond zijn en eerder sterven dan hun wilde soortgenoten. Met voldoende kruisingen zouden hele genenpools uit de wilde populaties kunnen worden gewist.

Daarnaast weet je misschien niet echt wat je in de supermarkt krijgt als je wilde vis koopt. Misschien is de 'wilde' Noord-Atlantische zalm die je koopt misschien wel een gekweekte ontsnapte. Er is echt geen manier om het te weten.

Misschien beantwoordt dit uw vraag "waarom is tilapia zo ongezond?". Er zijn veel redenen, maar alleen jij kunt het beste oordeel vellen. Onthoud: als je vis eet, eet dan alleen wilde soorten. Als je een grote zalmfan bent, ga dan altijd voor Pacifische of Alaska zalm - deze vissen worden bijna altijd in het wild gevangen. Als het Atlantische zalm is, wordt het bijna altijd gekweekt. Wat betreft tilapia? Vermijd het helemaal (tenzij het wild is, dat is – maar het vinden van wilde tilapia zal zijn nogal moeilijk).


Moeten we stoppen met het eten van vis?

Levensmiddelen kunnen verontreinigd raken met bepaalde chemicaliën die in het milieu aanwezig zijn, zoals kwik en zelfs arseen dat normaal in bepaalde industriële processen wordt gebruikt. Volgens de Spaanse consumenten
Associatie De niveaus die in een recent onderzoek zijn gedetecteerd, zijn geen probleem en de consument loopt geen risico zolang de geabsorbeerde dosis niet wordt overschreden.

Het is de aanwezigheid van kwik in verschillende soorten vis die voedselveiligheidswaakhonden doet rinkelen. De meest gevoelige consumenten (kinderen en zwangere vrouwen) wordt geadviseerd om de consumptie van bepaalde soorten vis te beperken, maar ze mogen deze niet volledig elimineren.

De Food Safety Agency (AESAN) heeft de aanwezigheid van kwik in verschillende vissoorten ontdekt. Kwik is een zwaar metaal dat zeer giftig kan zijn. Het is van nature aanwezig in de grond, in water, planten en dierlijke organismen, maar de echte bedreiging komt van de grote hoeveelheid industrieel afval die door de mensheid in het milieu vrijkomt. Het residu van dergelijk afval komt terecht in de visvoerketen en hoe groter, hoe roofzuchtiger de vis, hoe groter de ophoping van het giftige materiaal.

Het niveau van kwiktoxiciteit hangt af van de chemische vorm waarin het wordt aangetroffen, omdat sommige componenten van kwik giftiger zijn dan het metaal zelf. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie is methylkwik een van de 6 chemicaliën die het meest aanwezig zijn in het milieu.

Kwik kan enkele toxische effecten hebben op het systeem en op bepaalde organen zoals het zenuwstelsel, de nieren en de voortplantingsorganen, maar het grootste risico is neurotoxiciteit van het zenuwstelsel. De aanwezigheid van kwik in vis is een reëel probleem. De Italiaanse Consumentenbond heeft recent onderzoek gedaan en geconcludeerd dat 20% van alle geanalyseerde monsters de aanvaardbare limieten voor kwik overschreed. Als gevolg hiervan zijn de Europese Commissie en de lidstaten overeengekomen dat het nu noodzakelijk is om bepaalde aanbevelingen te doen met betrekking tot de consumptie van vis, vooral voor consumenten die het meest vatbaar zijn voor dit metaal.

Vis is een absolute noodzaak voor een evenwichtige voeding. Een dieet dat uit vis en zeevruchten bestaat, draagt ​​bij aan het behoud van de cardiovasculaire gezondheid en is bovendien goed voor de groei van kinderen omdat het een aantal eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamine A, D en B12 plus jodium en selenium bevat. Het staat buiten kijf dat vis onmisbaar is in ons dieet, het antwoord ligt in het afwisselen van het soort vis dat we eten. Natuurlijk moeten degenen die meer risico lopen verstandig genoeg zijn en bepaalde vissen vermijden.


Hoe Pufferfish veilig te eten, volgens een chef-kok die het kookt?

Ondanks het stereotype Russische roulette worden mensen zelden ziek in restaurants, vertelt chef Wakisaka Nobuyuki ons.

Als je nog nooit hebt gehoord over de gevaren van het eten van kogelvissen, is het meer dan alleen een stadslegende. Hoewel het routinematig wordt geserveerd in restaurants in heel Japan, is hun gif zo krachtig dat chef-koks een nationaal schriftelijk en praktisch examen moeten afleggen om het te kunnen koken.

We spraken met een van deze chef-koks, Wakisaka Nobuyuki, die in 2014 kogelvis heeft gekookt, genaamd fugu al meer dan twintig jaar in het Japans. In zijn Hagi Honjin Ryokan aan de kust van Hagi, Japan, wordt de vis gebruikt voor sashimi, fugu chirifugu hotpot, vergelijkbaar met shabu shabu en zelfs als garnering voor sake: de verkoolde vin, een klein zwartgeblakerd ding, wordt ondergedompeld in een dampende hete mok sake, die vervolgens aan het vuur wordt aangestoken. De dampen intensiveren de drinkervaring, bewaard door een deksel op de drank tijdens de maaltijd te houden. Het resulterende brouwsel smaakt een beetje naar oceaan en maakt de sake hartig, bijna bouillonachtig. (Vergis je echter niet, het zal je knock-out slaan.) Het heet huur sake, of huku huren sake in lokaal dialect—fugu wordt genoemd huku hier. Fugu kuit wordt ook gebruikt om tofu te maken, wat resulteert in een dichtere, zetmeelrijkere tofu dan je normaal zou verwachten. (Verbazingwekkend genoeg ziet het er wit uit, net als standaard tofu.)

Hagi Honjin Ryokan ligt in de prefectuur Yamaguchi, een van de drie Japanse prefecturen die bekend staan ​​om de productie van fugu, met Osaka en Ōita als de andere twee. Terwijl 95% van de fugu van het land daadwerkelijk wordt gekweekt, wordt slechts 5% in het wild gevangen. En het prijskaartje zal u meestal vertellen welke welke is. In het wild gevangen fugu is vier tot vijf keer duurder, schat Nobuyuki, met vijftien stuks sashimi van ongeveer 4.000 of 5.000 yen (37 tot 47 dollar). In zijn restaurant genoten we van de in het wild gevangen variëteit.


3) Tilapia kan de ziekte van Alzheimer en kanker veroorzaken

Tilapia kan tot 10 keer zoveel kankerverwekkende stoffen bevatten als andere gekweekte vissen. Dit komt door het "voedsel" dat de boeren de vis gewoonlijk voeren - uitwerpselen, pesticiden en chemicaliën van industriële kwaliteit.

Bovendien kan de vis een hoog gehalte aan arachidonzuur bevatten, dat in overmaat is gekoppeld aan aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer.

Verwant: Hoe de gezondheid van de hersenen te verbeteren en het risico op de ziekte van Alzheimer te verminderen?

Waarom je vrijwel altijd diepgevroren vis moet kopen

Het lijkt contra-intuïtief, maar als het om vis gaat, is het kiezen voor diepvries de beste manier om te garanderen dat het vers is.

Ik weet niet precies waarom, maar velen van ons lijken bang te zijn voor vissen. We eten het graag in restaurants. Maar het idee om het thuis te koken, wekt angst op. Ik denk dat ik daar een heel makkelijke oplossing voor heb. EN, tenzij je vlak naast het water woont waar je vis vandaan komt, krijg je met mijn oplossing ook de meest verse vis die mogelijk is. 

Koop bevroren vis. Altijd. Periode. 

Ik realiseer me dat dit in tegenspraak lijkt met wat ik net zei over  𠇏reshest,”, maar dat is het echt niet. En hier is waarom. Als je naar de winkel gaat en een visdisplay ziet, was de meeste van die vis ingevroren totdat hij in de winkel ontdooid was. En er is geen manier om te zeggen hoe of wanneer de winkel het heeft ontdooid. Vis en zeevruchten die in zee zijn ingevroren, enkele ogenblikken nadat ze zijn gevangen en schoongemaakt, en nog steeds bevroren aan u worden verkocht, stellen u in staat om te beslissen wanneer en hoe u ze wilt ontdooien, vlak voordat u ze kookt. En dat zorgt voor een opmerkelijk frisse smaak en textuur.

Maar dit is nog steeds geen antwoord op de vraag over de angstfactor.

Als u diepgevroren vis van goede kwaliteit koopt, hetzij bij een grote verkoper (Costco), of een supermarkt die u vertrouwt, of een van de nieuwe diepgevroren vis die rechtstreeks naar u wordt verzonden (zoals de prachtige Sitka Salmon Shares), zult u hebben voorgesneden, voorgereinigde en getrimde, gelijk geportioneerde vis. Dat neemt drie angsten weg (hoe weet ik wat ik moet kopen, hoe weet ik of het vers is en hoe verdeel ik het) precies daar. 

En nu voor de grote angst: het eigenlijke koken. Dus hier is het ding. Te gaar gebakken vis is misschien niet perfect, maar hij is nog steeds perfect goed. Niet-gaar vis is in de meeste gevallen eigenlijk beter. Dus de enige truc om visfilets thuis te koken is: kook het snel. Je hebt schoongemaakte, perfect geportioneerde visfilets om mee te werken, dus het koken wordt een makkie. Verhit wat olie, of boter en olie, in een pan met antiaanbaklaag, voeg de gekruide filet toe, draai hem na een minuut of zo voorzichtig om en laat hem nog een minuut of zo koken. Dat is echt alles wat er is, maar zorg ervoor dat u altijd de verkeerde kant kiest. En als het een dikker stuk vis is, voeg dan aan elke kant een minuut of zo toe. Als je dit een paar keer doet, ben je een professional. 

Nog een angst waar deze methode voor zal zorgen: “Maar het huis zal naar vis ruiken!” Nee, dat zal het niet. !


DIT soort eiwit kan je ontsteking veroorzaken

De bewering: Vers van de hielen van een studie die zegt dat een eiwitrijk dieet ernstige gevolgen voor de gezondheid kan hebben: The Journal Voeding meldt dat bepaalde dierlijke bronnen van de macronutriënt hogere ontstekingsniveaus kunnen veroorzaken dan voedingsmiddelen zoals peulvruchten, noten en bonen.

Het onderzoek: Onderzoekers van de Universiteit van Navarra in Spanje rekruteerden 96 zwaarlijvige volwassenen om gedurende 8 weken een caloriearm dieet te volgen bestaande uit 30% of 15% eiwit. Metingen van de lichaamssamenstelling en bloedmonsters werden genomen aan het begin en aan het einde van de studie. De eiwitinname van groenten, vlees en vis werd tijdens het hele onderzoek geregistreerd. Na 8 weken verloren beide groepen bijna dezelfde hoeveelheid gewicht en vet, maar deelnemers die meer van hun eiwit uit vlees haalden, hadden hogere niveaus van ontsteking in vergelijking met deelnemers die voornamelijk vis of plantaardige eiwitbronnen consumeerden.

Wat het betekent: Ontsteking draagt ​​bij aan een aantal ziekten, zoals hartaandoeningen, beroertes en kanker. En vlees bevat verschillende verbindingen die het schadelijke proces bevorderen, zoals verzadigd vet en ijzer, zegt hoofdonderzoeksauteur Patricia Lopez-Legarrea, een voedings- en voedingswetenschappelijk onderzoeker. Tijdens het kookproces ontwikkelen vetrijke, eiwitrijke dierlijke voedingsmiddelen ook geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's), die bijdragen aan ontstekingen en degeneratieve ziekten zoals diabetes en atherosclerose.

Het komt neer op: Onderzoekers zijn voorzichtig met het doen van algemene aanbevelingen, aangezien hun onderzoek slechts is uitgevoerd bij een klein aantal volwassenen met het metabool syndroom. Toch is het een goed idee om de consumptie van rood vlees tot twee keer per week of minder te beperken, en om het bij magere stukken te houden (zoals entrecote, flank of ossenhaas), suggereert Lopez-Legarrea. "En inderdaad, we moeten ons inspannen om de inname van plantaardige eiwitten, vooral peulvruchten, te bevorderen", zegt ze. Veggie burger of broodje falafel, iemand?