Nieuwe recepten

José Andrés kondigde aan dat hij 'rennen' voor president met Tom Colicchio als zijn running mate

José Andrés kondigde aan dat hij 'rennen' voor president met Tom Colicchio als zijn running mate

José Andrés kondigde op Twitter aan dat hij zich kandidaat zal stellen voor het presidentschap op een ticket van derden; maar hij maakt waarschijnlijk een grapje

Wikimedia Commons

Zoals een Twitter-gebruiker zei: "Make America Small Plates Again."

ben je moe van dit verkiezingsseizoen’s oogst van weerbarstige kandidaten? Ben je klaar om je vertrouwen te stellen in iemand anders die een gelijke liefde voor de goede Amerikaanse keuken deelt met vooruitstrevende idealen? Van achter de klapdeuren komt een nieuwe presidentskandidaat, de gewaardeerde chef José Andrés (minibar, E).

Met een toque in de hand en een pot die overkookt van fervent patriottisme, 'kondigde' de beroemde chef-kok en filantroop op Twitter zijn voornemen aan om zich kandidaat te stellen voor het presidentschap.

Mensen van Amerika! Terwijl ik wacht op de resultaten van de caucus in Nevada, wil ik aankondigen dat ik me kandidaat stel voor het presidentschap als onafhankelijke @potus

— José Andrés (@chefjoseandres) 24 februari 2016

Andrés heeft zelfs een running mate uitgekozen:

@tomcolicchio maak je een grapje? We zullen de eerste co-voorzitters ooit zijn! Is de weg zou moeten zijn..in het betere Amerika zullen we blijven verbeteren!

— José Andrés (@chefjoseandres) 24 februari 2016

Helaas was het allemaal waarschijnlijk een grap, maar het voorstellen van een José Andrés-campagne is een grappige afleiding van het politieke circus van de verkiezingen van 2016.

Hij heeft een uitgesproken mening over dierenrechten:

@bd560_1988 @ChefRJackson @SimonMajumdar @POTUS koeien zijn vrij om te beslissen of ze melk geven of niet! En wanneer geef je...

— José Andrés (@chefjoseandres) 24 februari 2016

Zijn economisch beleid schuwt socialistische tendensen:

@kelseylh @POTUS Ik zal mensen ook toestaan ​​om grote borden te eten, en ze niet te delen als ze dat niet willen...

— José Andrés (@chefjoseandres) 24 februari 2016

Zijn strategie om de armoede in Amerika te overwinnen is duidelijk:

@DAChesney @POTUS niemand zal meer honger hebben... en de muren die we zullen bouwen zijn die van gaarkeukens, ziekenhuizen en scholen...

— José Andrés (@chefjoseandres) 24 februari 2016

En het belangrijkste is dat de enige muur die hij zal bouwen er een is die boeren zal helpen:

@tomlobianco @POTUS Ik bouw een muur om de oogst te beschermen, om de vele...

— José Andrés (@chefjoseandres) 24 februari 2016

Zou u uw stem uitbrengen voor Andrés/Colicchio 2016?


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig 'Top Chef'-deelnemer, over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die onder een tent op de Farmers Market zat ineengedoken. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een recordhoogte. Ik sta er nog steeds versteld van hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil doen is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van 'Runway' Jane Lipsitz en Dan Cutforth in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. “Dat maakt ze toevallig ook goede televisie.”

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit "The 12 Days of Christmas. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, kan uren duren, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een New York Times-bestseller en in oktober verschijnt een vervolg "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook".Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde.Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


‘Top Chef’ heeft alle juiste ingrediënten

Met zijn dikke Italiaanse accent en gebroken Engels sprak Fabio Viviani, voormalig deelnemer aan de "Top Chef", over zijn droom, zijn geheime droom, tot een menigte die zich onder een tent op de Farmers Market verzamelde. Het was, zei hij met een kom koriander in de buurt, om "smerig rijk te worden, 20 hectare koriander te verbouwen en er een bom op te laten vallen. Het smaakt naar zeep.”

Het publiek van enthousiaste foodies lachte. De winnaar van vorig seizoen, Hosea Rosenberg, schudde zijn hoofd en grinnikte. Hij was bezig met het opkloppen van macadamia-garnalen met haverkorst en kokos-korianderrijst, en hij had deze tirade eerder gehoord. Maar hij prikkelde Viviani hoe dan ook. 'Ja, doe dat Fabio-ding, wat het ook is. Ze zullen het geweldig vinden.’

Het paar kwam vorige maand naar Los Angeles tijdens de laatste stop van de "Top Chef"-tour, een show in 22 steden die laat zien hoe groot Bravo's kookkunsten is geworden. De wedstrijdshow, die in 2006 op het kabelnetwerk in première ging, is net zo dramatisch als de kookwedstrijden van tv, waarbij werkende chef-koks tegen elkaar uitspelen voor een geldprijs van $ 100.000 en - nog belangrijker voor een chef - opscheppen. Deelnemers hebben, onder aanzienlijke tijdsdruk, exotische eiwitten zoals slang en geoduck aangepakt, vliegtuigvoedsel verlevendigd, tegemoetgekomen aan de grillen van de Foo Fighters en hun eigen versies van luxe straatvoedsel op de markt gebracht.

De voor een Emmy genomineerde show, die is onderscheiden met de prestigieuze James Beard Award van de culinaire industrie, heeft in het vijfde seizoen gemiddeld bijna 4 miljoen kijkers gehad - een cijfer dat alles op het Food Network overtreft - en wordt beschouwd als Bravo's topfranchise. Het zesde seizoen gaat in première op 19 augustus.

"Ik denk dat Bravo goud heeft geslagen met hun timing", zei Rosenberg. "Op dit moment is de interesse van mensen in eten en chef-koks op een historisch hoogtepunt. Ik ben nog steeds geschokt over hoeveel kinderen naar de show kijken. Ik loop mijn restaurant in en ze worden gek. Ze zijn aan het hyperventileren.”

In tegenstelling tot andere competitieve voedselseries waarin amateurkoks worden uitgescholden (Fox's "Hell's Kitchen"), een opzettelijk onmogelijke mix van ingrediënten overhandigd (Food Network's "Chopped") of wordt gevraagd om hun persoonlijkheden samen met hun recepten te verkopen ("The Next Food Network Star"), wordt het drama met de hoogste inzet van "Top Chef" aangevuurd door de inherente stress van aan de lijn te staan ​​wanneer het avondeten daadwerkelijk begint. Lamsvlees voorbij medium zeldzaam nemen? Kun je een oester niet pellen? Uw gasten laten wachten? Het oordeel is hard en snel.

Tom Colicchio, chef-eigenaar van de Craft-restaurants en hoofdjurylid van "Top Chef", moest ervan worden overtuigd dat producenten zich verplichtten tot een eerlijke test van vaardigheden voordat ze ermee instemden om deel te nemen. "Toen ik me realiseerde dat het geen realityshow zou zijn over het eten van insecten, maar over mensen met talent, zei ik: 'Oké, ik zal het een kans geven'", zei hij.

Eric Ripert, chef-eigenaar van Le Bernardin met drie Michelinsterren in New York, zei dat hij na het zien van het eerste seizoen zijn publicist smeekte om hem een ​​plekje als gastjurylid te reserveren. "Het laatste wat ik wil is een stel tv-gekken mijn merk laten gebruiken om hun gekte te promoten, maar deze show heeft geloofwaardigheid", zei Ripert. Zijn favoriete gerecht? Ilan Hall's fideos met mosselen.

Het ontstaan ​​van de show begon nadat Bravo scoorde met 'Project Runway', de modewedstrijdserie die bewees dat er een publiek was voor reality-tv, gevoed door het creatieve proces. De kabelzender wilde dat succes evenaren in de restaurantwereld.

Het netwerk schakelde de producenten van Runway, Jane Lipsitz en Dan Cutforth, in om het idee te ontwikkelen, en ze interviewden chef-koks van alle niveaus over de excentrieke levensstijl en het slopende werk.

"Het is eigenlijk een vampierbestaan, en een leven van dienstbaarheid op een bepaald niveau," zei Cutforth. "Maar tegelijkertijd zeiden ze allemaal dat de keuken de enige plek was waar ze zich echt konden uiten."

"Zoals de meeste echt creatieve mensen, zijn de meesten van hen een beetje uit het midden", voegde Lipsitz eraan toe. "Het was moeilijk om geen geweldige personages te vinden."

Wees getuige van Marcel Vigneron van seizoen 2, die in klassieke reality-tv-stijl een Wolverine-achtige look droeg en rapte over zijn vaardigheden die hij als tweede plaatste en nu werkt bij Jose Andres' Bazaar in L.A.

“Er is een reden waarom deze mensen slagen in de keuken. Ze zijn van nature competitief en zeer creatief”, zegt Frances Berwick, executive vice president of programming bij Bravo. "Dat maakt ze toevallig ook goede televisie."

Sommige van de ongebruikelijke uitdagingen van "Top Chef" hebben zelfs doorgewinterde concurrenten versteld doen staan. Vraag het maar aan Wylie Dufresne, die losgeslagen raakte tijdens de tweede aflevering van "Top Chef Masters", een high-end spin-off die enkele van de meest gedecoreerde chef-koks van het land bijeenbracht en deze maand eindigt. Nog steeds bestaande deelnemers zijn onder meer Rick Bayless, Hubert Keller, Anita Lo en Michael Chiarello.

Dufresne, de chef-eigenaar van Manhattan's wd-50, zei dat hij gefrustreerd was door de taak die voor hem lag. Zijn plannen om snacks uit de automaat (een voorverpakt broodje en een blikje Dr. Pepper) om te toveren tot haute cuisine (gegrilde kaas met rode ui en een reductie van Dr. Pepper) waren niet zo goed uitgepakt.

"Ik was verbaasd over hoe slecht ik het deed", zei hij. (Gefrituurde sjalottenringen met Dr. Pepper aioli van Suzanne Tracht van Jar won de dag.)

Toch is het moeilijk voor te stellen dat een van de chef-koks ooit een maaltijd probeerde te maken van de ingrediënten in een enkel gangpad van de supermarkt of een ei kookte met slechts één hand of vakantiegerechten bereidde die waren geïnspireerd op regels uit 'The 12 Days of Christmas'. ”

"Ik heb met mijn ogen gerold bij sommige dingen die we ze hebben gevraagd", zei Colicchio. “Maar het is eerlijk omdat alle deelnemers het moeten doen. En zoals je hebt gezien, gaan de meesten de uitdaging aan.”

Het kan uren duren om te beslissen wie ze uit de show moeten verwijderen, aangezien de bezorgde deelnemers hun lot bezweken in een ruimte die bekend staat als de Stew Room. "Er zijn momenten geweest waarop het 4 uur 's nachts is en we moe zijn en we zullen doorgaan totdat we een beslissing hebben," zei Colicchio. "Ik denk dat eerlijkheid doorkomt."

Nu "Project Runway" is verplaatst naar Lifetime, is "Top Chef" de koning van het Bravo-imperium en blijft zijn invloed uitbreiden.

In de boekenwereld werd "Top Chef: The Cookbook" een bestseller van de New York Times en in oktober verschijnt een vervolg, "Top Chef: The Quickfire Cookbook". Ondertussen zijn koksmessen van het merk "Top Chef", boeketten van Teleflora (sommige geparfumeerd met kaneelstokjes en sinaasappelschijfjes, andere met een mix van bloemen, fruit en groenten) en een reeks luxe wijnen ook onderweg, evenals een abonnement -gebaseerde online kookles gegeven door voormalige deelnemers.

Een tweede editie van "Top Chef Masters" wordt besproken, evenals een andere spin-off, "Top Chef Juniors", in ontwikkeling bij het netwerk.

De alumni van de show hebben geprofiteerd van hun hernieuwde bekendheid. Hall, de winnaar van seizoen 2, is van plan deze maand zijn eigen restaurant, de Gorbals, in het centrum van L.A. te openen. En de runner-up van dit jaar, Stefan Richter, zal Santa Monica's L.A. Farm overnemen, die zal worden omgedoopt tot Stefan's at L.A. Farm.

En de inaugurele winnaar van "Top Chef's", Harold Dieterle, opende twee jaar geleden zijn eigen zaak, Perilla, in New York City. Er is nog steeds een wachttijd om binnen te komen. (Later dit jaar kunnen kijkers andere deelnemers uit het verleden inhalen met een speciale "Topchef: waar zijn ze nu?")

Het nieuwe seizoen van "Top Chef" speelt zich af in Las Vegas en heeft de beste line-up van de show tot nu toe. Onder hen: een ontvanger van een Michelin-ster, meer dan één genomineerde voor de James Beard Award en een aantal die hebben getraind met chef-koks van wereldklasse.

"Alles wat ik je over seizoen 6 kan vertellen, is dat het verreweg het beste eten is dat we hebben gehad", zei Colicchio. "Ik weet dat je denkt dat ik dat alleen maar zeg, maar het was echt heel goed."


Bekijk de video: Tom Colicchio on the lack of female chefs. Larry King Now. (December 2021).