Nieuwe recepten

Zoet als maar kan: de beste dessertwijnen

Zoet als maar kan: de beste dessertwijnen

Sluit je maaltijd af met een zoete traktatie

Er zijn zoveel beslissingen bij een kerstdiner - en het lijkt erop dat er weinig overeenstemming is. Aardappelpuree of geroosterd? Moet je een prime rib of gebakken ham bereiden? Kijk jij naar Elf of Het kerstverhaal na het eten?

Maar als je een fles zoete wijn tevoorschijn haalt voor een drankje na het eten, zijn we er vrij zeker van dat niemand bezwaar zal hebben. Hieronder staan ​​enkele ideeën voor zoete vakantiewijnen waar iedereen het over eens kan zijn. En onthoud, zoete wijnen zijn erg geconcentreerd, dus je hoeft maar een kleine hoeveelheid te schenken (meestal ongeveer 2 ons). Dat betekent dat slechts een halve fles zoete wijn 6 zal serveren.

DASHE CELLARS Late Harvest Zinfandel 2009 (Dry Creek Valley, Californië) $ 24 voor de halve fles van 375 milliliter

In deze dessertwijn pronkt zinfandel met zijn jamachtige kruidigheid. De wijn heeft een mooie balans tussen zuurgraad en zoetheid, met hints van zwarte frambozen, lavendel en cacao.
Combineren met: Chocolade pecannotentaart

EOS ESTATE "Tears of Dew" 2010 (Paso Robles, Californië) $ 22 voor de halve fles van 375 milliliter

Hoewel het is gemaakt met de moscato-druif - muscat blanc om precies te zijn - is dit een laat geoogste wijn, dus de smaken zijn geconcentreerd en intens. We houden van de explosie van perzik- en lycheesmaken met tonen van witte bloemen.
Combineren met: Gembercake of koekjes en karameldesserts

JACKSON-TRIGGS Proprietors' Grand Reserve Cabernet Franc Icewine 2008 (Niagara, Canada) $ 60 voor de halve fles van 375 milliliter

Cabernet franc-druiven die aan de wijnstok zijn bevroren, worden geperst om deze wijn te maken met een intense zoetheid en frisse zuren. Dit sappige nummer uit Canada zingt met de smaken rabarber, framboos en aardbei.
Combineren met: Donkere chocolade of blauwe kaas

KLEIN CONSTANTIA Vin de Constance 2006 (Cape Coastal, Zuid-Afrika) $ 45 voor de fles van 500 milliliter

Koningen als Napoleon en George IV waren dol op deze zoete wijn, gemaakt van Zuid-Afrikaanse witte muskaatdruiven. Het is een diepe gouden tint met smaken van honing en citrus, en heeft een heldere frisheid.
Combineren met: fruitcake, pompoentaart, pecantaart


Dessertwijnen om na het diner te drinken

Wijn wordt snel de favoriete drank van Amerikanen. Niet alleen neemt het aantal mensen dat wijn drinkt toe, ook het aantal wijnen op de markt neemt toe. Experts schatten dat Amerikanen tegen 2015 misschien zelfs meer wijn drinken dan de Fransen! U bent ongetwijfeld bekend met de gebruikelijke rode en witte wijnen, maar wist u dat er ook een categorie wijnen is die zoet genoeg zijn om uw favoriete dessert te vervangen? Dessertwijnen zijn heerlijke drankjes na het eten die heerlijker op je gehemelte zullen blijven hangen dan welke mousse, cake of taart dan ook. Je moet er een proberen! Lees verder om meer te weten te komen over deze heerlijke zoete wijnen.

Dessertwijnen maken een nieuw en weelderig einde aan een maaltijd

Debra en Keith Gordon, auteurs van Wijn op dinsdag, zijn gepassioneerd door wijn en willen uw passie ook koesteren. Ze geloven dat wijn leuk, fris en bedoeld is om te allen tijde van te genieten, inclusief bij het dessert.

Natuurlijk is het makkelijker om de cheesecake, chocolademousse of appeltaart te bestellen, maar de kans is groot dat je ze al een paar keer hebt gehad. Wat is daar nieuw aan? Waarom zou u in plaats daarvan niet genieten van een zoete, smaakvolle dessertwijn?

Wat is dessertwijn?

Kortom, ambrozijn. De Gordons zeggen dat er eigenlijk geen duidelijke definitie is van een dessertwijn, maar dat deze zoetere, vollere wijnen de maaltijd die ze volgen een ambrozijn maken. Dit in tegenstelling tot de meer zure, lichtere wijnen waarvan genoten wordt gedurende een maaltijd. Zure wijnen openen het gehemelte, zoete wijnen sluiten het.

Meestal worden dessertwijnen in halve flessen verkocht. De kleinere hoeveelheid weerspiegelt de manier waarop deze zoete wijnen gedronken moeten worden. Je nipt – geen slokje – kleine hoeveelheden van een dessertwijn na een maaltijd. En door de wijn in een kleinere fles te verpakken, hoeft er minder wijn te bederven voordat alles is opgedronken.

U kunt uw eigen flessen dessertwijn kopen en een glas bestellen bij enkele van de meer luxe restaurants. Hieronder volgen de verschillende soorten dessertwijnen die u kunt proberen na uw volgende avondmaaltijd.

Late-oogstwijnen

Volgens de Gordons komen laat geoogste wijnen van druiven die langer aan de wijnstok blijven staan ​​dan druiven die voor gewone wijnen worden geplukt. De druiven kunnen een hoger suikergehalte bereiken, wat betekent dat ze ook een hoger alcoholgehalte hebben.

Dessertwijnen passen perfect bij fruittaarten of crème brulee, maar ze zijn net zo bevredigend als ze zo gedronken worden.

De Gordons suggereren Duitse Auslese, Beernauslese (slechts drie van de 10 jaar geproduceerd) en Trockenbeerenauslese (die meer suiker en alcohol bevat). Zoek naar dessertwijnen gemaakt door Wegeler-Deinhard, Pauly-Bergweiler, Dr. H Thanish, Selback-Oster en Schloss Saarstein.

Late-oogstwijnen zijn ook verkrijgbaar uit Washington, Oregon en Virginia.

IJswijnen

Beschouwd als een zeer late oogstwijn, worden ijswijnen gemaakt van druiven die daadwerkelijk aan de wijnstok bevriezen. Ze worden in de vroege ochtenduren geplukt (meestal tussen 02.00 uur en 05.00 uur) en vervolgens geplet.

Volgens de Gordons zijn ijswijnen nog zoeter dan jongere laat geoogste wijnen en zijn ze ideaal om te rijpen. IJswijnen zijn ook duurder dan jongere late-oogstwijnen.

De meest voorkomende druiven die in ijswijnen worden gebruikt, zijn Riesling, Sauvignon Blanc en Semillon. Deze wijnen ademen tonen van honing, abrikoos, butterscotch en kruiden, afgewisseld met een frisse zuurgraad.

Sauternes

U zult verrast zijn om te ontdekken dat een van de beste wijnen ter wereld is gemaakt van een schimmel die druiven laat rotten. De Gordons leggen uit dat laat in het groeiseizoen Semillon- of Sauvignon Blanc-druiven die aan de wijnstok zijn achtergebleven, een schimmel ontwikkelen die botrytis cinerea wordt genoemd, ook wel bekend als “noble rot.”

De druiventrossen verschrompelen als rozijnen en worden sterk geconcentreerd in suiker. Eenmaal geoogst, worden de druiven omgezet in enkele van de meest gewaardeerde, langlevende wijnen ter wereld. Wat Sauternes zo speciaal maakt, is hun zuivere smaak, complexiteit en balans. Hun zoetheid blijft in de mond hangen lang nadat je je glas hebt opgedronken.

De Gordons bevelen Tokaij van Hongarije, de Duitse Trockenbeerenauslese en, zonder twijfel, de Franse Sauternes aan. Met name Chateau D'8217Yquem, Guirand, Rieussec, D'8217Arche en Lamothe. Deze zijn vrij prijzig, maar de ervaring waard.

Drink je toetje

Zodra u begint met het proeven van dessertwijnen, met of zonder een perfect bijpassend dessert, zult u misschien ontdekken dat u liever een dessert drinkt dan opeet.

Debra en Keith Gordon willen dat je comfortabel een glas dessertwijn pakt en ervan geniet. Hun boek Wijn op dinsdag geeft u een geschiedenis van wijn, legt de verschillende variëteiten en voedselcombinaties uit en geeft winkel- en besteltips. Wijn op dinsdag is geen ingewikkeld stoffig boek. Het geeft je een begrijpelijke benadering van het verkennen van de vele soorten wijn, evenals het vertrouwen om Amerika's nieuwe favoriete drankje te kopen, bestellen en drinken.


Als de wereld Sauternes

"Zoete wijnen hebben de reputatie dat ze niet erg goed zijn", zegt Alan Murray, wijndirecteur van Mourad in San Francisco, die toevallig ook meestersommelier en instructeur is bij het International Culinary Center in Campbell, Californië. "Maar geweldige dessertwijnen zijn echt geweldige wijnen", voegt hij eraan toe.

"Maar ik hou van droge wijnen!" protesteer je.

We begrijpen het. Maar we hebben het hier niet over blauwe fles Riesling of witte Zin, of over het grote, fruitige spul dat je in de dubbele flessen vindt. We hebben het over dessertwijn–echt dessertwijn - die net zo zorgvuldig, zo niet meer, is gemaakt dan zijn kurkdroge neven. Rijk, complex en intens aromatisch, deze wijnen zijn geweldig om alleen te drinken, maar ze zijn nog beter als je ze bij het eten hebt.

Het is vermeldenswaard dat het maken van een geweldige dessertwijn een moeizaam proces is. De smaak komt niet van toegevoegde zoetstoffen, maar eerder van zijn eigen natuurlijke suikers, die op een aantal manieren sterk geconcentreerd zijn: door laat in het seizoen te oogsten, de druiven op matten te drogen of ze zelfs aan de wijnstok te laten bevriezen. Een van de zoetste zijn de beroemde honingachtige Tokaji's van Hongarije, zoals de 2007 Disznó? Tokaji Aszúacute 5 Puttonyos ($ 33 ​​voor 500 ml), wat vaak jaren duurt om te fermenteren.

Een selectie van dessertwijnen

Maar ondanks hun complexiteit zijn dessertwijnen gemakkelijk te waarderen. "Als opvoeder merk ik dat mensen onmiddellijk de lengte en volharding in de mond herkennen", zegt Murray.

Er zijn een paar regels om te onthouden. De eerste is dat de beste combinaties van dessertwijnen ontstaan ​​wanneer je wijn zoeter is dan wat er op je bord ligt - het zorgt ervoor dat de wijn niet bitter smaakt en helpt de smaken om in balans te komen. Daarna is het maar net waar je zin in hebt.

Voor beginners raadt Murray Muscat aan, voegt hij eraan toe, met zijn veelbetekenende smaken van sinaasappelschil, rozen en honing. Hij houdt van de 2012 Domaine de Durban Muscat de Beaumes-de-Venise ($ 14 voor 375 ml) met een even no-nonsense dessert, een kom ijs.

Als een hartige combinatie meer jouw snelheid is, is er genoeg te ontdekken met foie gras en Sauternes, een klassieke match die voor een verrassend koopje kan komen: een halve fles van Kasteel Rieussec kan worden gedaan voor minder dan $ 20. Je kunt de dingen ook zoet houden, als je dat wilt: probeer die fles te combineren met een eenvoudige vla of een appeltaart-tatin.

Je denkt misschien: wat moet ik nu drinken, als je bedenkt hoe koud het is? Een avondhaard vraagt ​​om een ​​nootachtige, amberkleurige Vin Santo uit Toscane Badia a Coltibuono ($ 34 voor 375 ml). Blijf bij een regionale combinatie en drink het samen met knapperige biscotti of een crostata van frutta. En als chocolade is wat je zoekt (ahum, Valentijnsdag), maak het dan wat lichter met een Brachetto d'Acqui, een zoete, rode sterretje uit Piemonte. En bewaar een bruisende, delicate en intens bloemige Moscato d'Asti voor de komende warmere dagen.

Wees niet bang om dessertwijnen te zoeken tijdens uw volgende bezoek aan de winkel. Die kleine flesjes zouden je volledige aandacht moeten opeisen.


10 perfect op elkaar afgestemde dessert- en wijnarrangementen

In citroen gepocheerde peren met twee sauzen
Verbeter de fruitigheid van dit gerecht met een Muscat de Beaumes de Venise van Domaine de Durban (2006, Rhônedal, Frankrijk, $ 14), een traditionele Muscat vol abrikoos en peer, zegt Vayda. Probeer voor een lichtere optie een "meer citrus, halfzoete, stille of mousserende chenin blanc-wijn" uit Zuid-Afrika, Australië of Vouvray, Frankrijk. Foto: Jacqueline Hopkins/Vrouwendag

Goede ouderwetse appeltaart
Vayda raadt aan om het "volledig Amerikaans" te houden met de honing- en boomvruchten & ndash-achtige Hermann J. Wiemer Late Harvest Riesling (2008, Finger Lakes, New York, $ 19). Of probeer iets "licht bruisend met een abrikozenvrucht", zoals een Moscato d'Asti uit Piemonte, Italië. Foto: Charles Schiller/Vrouwendag

Chocolademousse Kopjes
De diepe chocoladesmaak van dit recept "past prachtig bij de pittige, weelderige bessen"-smaak van Edmeades' Zinfandel Alden Vineyard Late Harvest (2005, Mendocino, Californië, $ 23), zegt Vayda. Een andere optie: een Argentijnse malbec of Shiraz port uit Australië. Foto: Marcus Tullis/Vrouwendag

Heavenly Bananas Foster Bread Pudding
Vayda raadt aan om uit te geven aan de rijke, tropisch getinte Jackson-Triggs Vidal Icewine (2007, Niagara Peninsula, Canada, $ 17). Koop de fles van 187 ml: "Je hebt maar een klein beetje nodig", zegt hij. Of probeer een caramel Bual of Malmsey Madeira "om te combineren met de rumsmaak". Foto: Mary Ellen Bartle/Woman's Dayy

Mijlhoge Pompoen Meringue Taart
Kiona's Late Harvest Gewümlrztraminer (2002, Washington, $ 12), met zijn "kruiden en honing" smaken, zal een winnende toevoeging zijn aan dit dessert, zegt Vayda. Een andere geweldige optie: een witte dessertwijn, zoals een Vin Santo uit Toscane, Italië. Foto: Con Poulos/Vrouwendag

Chocolade-Oranje Mascarpone Taart
Probeer de Quady Essensia Orange Muscat (2008, Californië, $ 22), waarvan Vayda zegt dat deze "bij de oranje citrus en rijkdom" van deze taart past. Je kunt ook dingen opfleuren met een rood, zoals een droge sprankelende shiraz uit Australië, die "ook de kaas zal compenseren". Foto: Iain Bagwell/Vrouwendag

Citroen-maiscake
"Ga retro met de pittige citrus van de traditionele Martini & Rossi Asti Spumante (niet-vintage, Piemonte, Italië, $ 14)", zegt Vayda. "Of probeer een koopje halfzoet of zoet (demi-sec, doux) sterretje uit Chili of zelfs Zuid-Frankrijk." Foto: Antonis Achilleos/Vrouwendag

Kersenomzet
Om de fruitige smaak van dit klassieke recept te versterken, raadt Vayda een mousserende bessenwijn aan, zoals Banfi Rosa Regale Brachetto (2009, Piemonte, Italië, $ 19), of een versterkte, robijnrode port met ondertonen van kersen en pruimen uit Portugal. Foto: Ellie Miller/Vrouwendag

Mini&ndashWorteltaarten
Voor deze rijke, pittige taarten raadt Vayda een Sé-variëteit aan, zoals de Kanu Kia-Ora Noble Late Harvest (2005, West-Kaap, Zuid-Afrika, $ 19), met tonen van honing en peer, of een vergelijkbare Zuid-Afrikaanse of Australische wijn. Foto: Kate Sears/Vrouwendag

Aardbeien cheesecake
"Vier het met een rijke en schuimige Schramsberg Créme Demi-Sec mousserende wijn (2005 North Coast, Californië, $ 29),", zegt Vayda, "of ga voor sprankelend roze met een nieuw leven ingeblazen sappige rode Lambrusco Grasparossa" uit Emilia-Romagna, Italië. Foto: Dasha Wright/Vrouwendag


10 regionale dessertwijnen

Bijna elk wijngebied ter wereld heeft zijn eigen zoete dessertwijnen. Dit zijn enkele van de bekendste dessertwijnen:

  1. Eiswein: Letterlijk "quotewijn", deze onversterkte zoete wijn uit Duitsland en Oostenrijk bevat druiven - vaak Riesling - die aan de wijnstok zijn bevroren en zowel hun zoetheid als zuurgraad concentreren.
  2. Beerenauslese: Deze aanduiding, wat in het Duits "bessenselectie" betekent, wordt gegeven aan wijnen in Duitsland en Oostenrijk die zijn gemaakt met druiven, zoals Riesling en Gewürztraminer, die zijn aangetast door edelrot.
  3. Passito: Passito is een categorie van onversterkte Italiaanse gedroogde druivenwijnen. Het drogen van de druiven concentreert de suikers, wat resulteert in een zoetere, meer alcoholische wijn. Veel populaire Italiaanse wijnen worden ook als passito gemaakt, zoals Brachetto d'Acqui en Moscato di Pantelleria (Muscat of Alexandria).
  4. Moscato d'Asti: Deze zoete, onversterkte, licht mousserende wijn komt uit Piemonte in het noordwesten van Italië. Moscato d'Asti is meer een ontbijtwijn dan een dessertwijn, maar Moscato d'Asti Vendemmia Tardiva, gemaakt van gedroogde druiven, heeft een uitgesproken zoetheid die meer typisch wordt geassocieerd met dessert. Beide zijn gemaakt met Moscato Bianco (ook bekend als Muscat Blanc à Petits Grains).
  5. Madeira: Madeira is een versterkte wijn van het eiland Madeira in Portugal, 450 mijl uit de kust van Marokko. Opzettelijke oxidatie tijdens het wijnbereidingsproces zorgt voor nootachtige, gekneusde appel- of abrikozentonen in stijlen die variëren van droog tot vrij zoet, en tinten van licht amber tot getaande karamel.
  6. Port wijn: Deze versterkte wijn dankt zijn naam aan de stad Porto, Portugal, en wordt geproduceerd in de Douro-vallei. Port wordt gemaakt van zowel witte als rode wijndruiven. Terwijl port altijd minstens twee jaar oud is, wordt tawny port nog langer gerijpt, ergens tussen de 10 en 40 jaar.
  7. Tokaji Aszu: Gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven aangetast door edele rotting, deze onversterkte wijn uit Hongarije is rijk aan restsuiker. Het is meestal oranje van kleur als gevolg van contact met de huid tijdens het wijnbereidingsproces.
  8. Sauternes: Sauternes is een regio in Frankrijk, ten zuiden van Bordeaux, beroemd om zijn productie van onversterkte zoete witte wijnen. Het is voornamelijk gemaakt van Sémillon- en Sauvignon Blanc-druiven die zijn aangetast door edelrot.
  9. Vin doux nature: Dit betekent "van nature zoet" in het Frans, deze wijn wordt gemaakt door de gisting te stoppen met toevoeging van alcohol. De betrokken druiven zijn typisch Muscat-druivensoorten en Grenache.
  10. Sherry: Deze versterkte wijn wordt geproduceerd in de regio Jerez in Spanje en is gemaakt van de Palomino-, Muscat- of Pedro Ximénez-druif. De sherryproductie is uniek omdat de wijnmaker de wijn opzettelijk blootstelt aan zuurstof, wat een nootachtig en ziltig smaakprofiel geeft.

Drie van de beste Italiaanse dessertwijnen

Er is geen betere manier om de complexiteit van Italië te begrijpen dan door zijn wijn. De frisse bries van de zee, de frisse, koude berglucht, de doordringende geur van mediterraan kreupelhout, de zure zoetheid van bosvruchten, vinden allemaal hun weg naar de fles en creëren een enorm scala aan boeketten en smaken die het landschap en de eigenaardigheden van het Italiaanse terroir.

Maar hoewel dit smaakgamma al lang liefhebbers van droge wijn van over de hele wereld in vervoering brengt, realiseren maar weinig mensen zich dat het lokale karakter net zo krachtig naar voren komt in dessertwijnen, een enigszins over het hoofd gezien Italiaanse productie.

Neem gewoon een moscato uit Friuli - bleek strogeel van kleur, licht zoet in de mond, met veel zuren om de zoetheid te doorbreken - en dezelfde wijn gemaakt in het zuiden van Sardinië - een gouden triomf van barokachtige rijkdom, zijn honingzoete bijna stevig in de mond. De eerste spreekt van koude winters en koele zomers, van groene heuvels en dichte bossen, de tweede is zonneschijn in een fles.

Voeg wijncultuur en vinificatieprocessen toe aan geografie en je krijgt een oneindige verscheidenheid aan dessertwijnen. Strowijnen uit het centrum en het zuiden, laat geoogste wijnen uit het noorden en de eilanden, en dan edele rotting, ijswijnen - er is een Italiaanse dessertwijn voor elke kaas, elke pudding en elke stemming.

Om je te helpen kiezen, hebben we drie van de allerbeste uitgekozen.

Moscato d'Asti

Moscato d'Asti, licht zoet, zacht bruisend en laag in alcohol, wordt voornamelijk geproduceerd in het heuveldorp Asti (niet te verwarren met Asti spumante), en in de nabijgelegen provincies Alessandria en Cuneo in de noordwestelijke regio van Piemonte.

Verkregen van de Moscato bianco-druif, die wordt beschouwd als de beste binnen de Muscat-druivenfamilie, ontleent hij zijn naam aan zijn aardse musk-aroma. Er wordt aangenomen dat het dateert uit de jaren 1300. Moscato bianco wordt namelijk beschouwd als een van de oudste druiven die in dat gebied worden verbouwd.

Als mousserende wijn was Moscato d'Asti een wijn die wijnmakers voor zichzelf maakten, om tijdens de lunch te drinken, zodat het, dankzij het lage alcoholgehalte, hen en hun werknemers niet zou vertragen. 'S Avonds vroegen meergangenmaaltijden om een ​​digestief om het gehemelte te reinigen en het voor het dessert te bereiden, en Moscato diende dat doel.

Het combineert zoetheid en zuurgraad en heeft een delicaat maar complex aroma, met hints van sinaasappels en gedroogde abrikozen. Het moet licht gekoeld worden geserveerd. Ga voor een DOCG Moscato d'Asti, dat is een garantie voor de kwaliteit van het product, nog steeds gemaakt door mijn kleine producenten.

Moscato d'Asti heeft zijn verkoop sinds 2011 met 73% zien stijgen en de export naar de Verenigde Staten is enorm gestegen. Het is vooral populair bij consumenten onder de 45 jaar, zowel vanwege de betaalbaarheid als, merkwaardig genoeg, omdat het door de hiphopcultuur is geadopteerd als favoriete drank.

De naam zelf is genoeg om Vin Santo te proberen. Het betekent Heilige Wijn en er zijn verschillende theorieën over hoe het is ontstaan. Eén verhaal gaat dat in de Middeleeuwen een Franciscaner monnik altaarwijn gebruikte om mensen te redden van de Zwarte Dood. De Toscaanse bevolking geloofde dat het wonderbaarlijk was en noemde het al snel Vin Santo.

Een ander verhaal wil dat de naam afkomstig is van niemand minder dan kardinaal Bessarion, een Griekse geleerde die (tevergeefs) probeerde de orthodoxe en rooms-katholieke kerken met elkaar te verzoenen. Op het oecumenische concilie van Florence probeerde hij een glas zoete wijn en verklaarde dat het Xantos was - wat vermoedelijk betekent dat het hem deed denken aan de Griekse wijn uit Xantos. Wat hij echter ook echt wilde zeggen, ging verloren in de vertaling, omdat de Florentijnen zijn woord voor Santo aanzagen en de wijn bekend werd als heilig.

Hoe het ook zij, Vin Santo is zeker geschikt voor heiligen, of op zijn minst koningen - heiligen zijn, hopelijk, ver buiten de verleidingen van het gehemelte. Meestal gemaakt van Trebbiano- en Malvasia-variëteiten, kan het ongelooflijk zoet of droog zijn. Druiven worden geplukt en een paar maanden op biezenmatten (of aan de spanten gehangen) gedroogd voordat ze worden geperst - de suiker in de druiven concentreert zich terwijl ze langzaam in rozijnen veranderen. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd en tot tien jaar gerijpt in kleine sigaarvormige vaten die niet helemaal vol zijn. De wijn wordt zo blootgesteld aan lucht en krijgt karakter en kleur.
Als hij klaar is, is Vin Santo rijk goudkleurig en stroperig, met een geur van abrikozen en een zachte smaak van karamel en noten. De nootachtige tonen maken de zoetere Vin Santo perfect met cantuccini - deze Toscaanse amandelkoekjes worden ondergedompeld in de wijn, die ze prachtig opzuigen.

Maar de beste, meest complexe Vin Santo moet alleen worden geproefd om te genieten van de wonderbaarlijke smaak die het zijn naam waardig maakt.

Passito di Pantelleria

Het is een wonder dat deze wijn nog overleeft. Pantelleria is een klein eiland en wordt door de wind geteisterd - de Arabieren, die ooit over deze rotsklomp tussen Italië en Afrika regeerden, noemden het "dochter van de wind". Het plukken van de druiven in de waaiende stormen is hard werken, en jonge eilandbewoners hebben de neiging om toch ergens anders heen te gaan om hun fortuin te vinden. De productie is de afgelopen jaren langzaam gedaald, maar er is nog hoop voor de toekomst, in de vorm van investeringen van grote Siciliaanse wijnmakers en de recente oprichting van een consortium om lokale wijngaarden te redden.

Laten we er maar voor gaan, want het zou zonde zijn om deze schat aan Italiaanse oenologie te verliezen. De oorsprong van de Passito is gehuld in de mist van de tijd, maar volgens de legende won de godin Tanit Apollo's liefde door hem een ​​kopje Pantelleria-wijn te schenken - geen geringe prestatie, aangezien de Olympische god gewend was aan nectar en ambrozijn.

Misschien geïnspireerd door het verhaal, bood een van 's werelds grootste rokkenjagers, Giacomo Casanova, een glas Passito aan aan de dames die hij wilde verleiden. Maar dan is Passito, gemaakt met de aromatische Zibibbo-druiven, goed genoeg om harten te winnen.

De druiven worden vroeg geplukt, vaak in augustus, enkele weken te drogen gelegd op stromatten onder de brandende zon en elke dag gedraaid om rotting te voorkomen. Vervolgens worden ze, vaak samen met pas geoogste druiven, geperst en langdurig gefermenteerd. Sommige wijnmakers voegen in een later stadium ook rozijnen toe voor een intensere smaak.

Dit zorgt voor een fluweelzachte wijn met een diepe amberkleur en intense geuren van gedroogde vijgen, abrikoos en dadel. In de mond is hij warm en rond, honingzoet en intens zoet. Heerlijk bij rijke Siciliaanse desserts, maar nog beter op zichzelf.


No-Churn Vanille Frambozenijs

Porties: 4-6

Ingrediënten
2 kopjes zware slagroom, erg koud
1 (14-ounce) blik gezoete gecondenseerde melk
1 theelepel vanille-extract
1 pint frambozen (of ander fruit)

  1. Giet twee kopjes zware slagroom in een grote kom. Klop met een garde de slagroom ongeveer twee minuten totdat deze ingedikt is. Voeg de gezoete gecondenseerde melk en het vanille-extract toe. Blijf de room kloppen tot er zachte pieken ontstaan.
  2. Prak de frambozen met een vork en roer ze door het roommengsel. Breng het mengsel over in een diepvriesbestendige container. Bevries gedurende 4-6 uur of tot het volledig bevroren is.

Hartelijke groeten

Veel culturen hebben hun eigen versie van een likeur of likeur na het eten. In de Italiaanse cultuur zijn Sambuca, Frangelico, Grappa en Amaretto enkele van de meest populaire drankjes na het eten. Zij
worden vaak in warme koffie gegoten voor een kopje koffie na het eten of geserveerd met biscotti, maar kunnen ook zo gedronken worden.

Frangelico heeft een minder zoete hazelnootsmaak terwijl Sambuca de smaak van anijs of drop heeft. Grappa is gemaakt van druiven en lijkt op cognac, en Amaretto straalt een heerlijke amandelsmaak uit.

Meer decadente likeuren zoals Ierse room, chocoladelikeur en Kahlua worden heerlijk geserveerd in de koffie, met melk of gewoon gekoeld gedronken. Likeuren met koffiesmaak zoals Tia Maria of fruitsmaak
likeuren zoals Grand Marnier (kersen) en Chambord (framboos) zijn ook geweldige keuzes voor een zoet drankje na het eten. Gewoonlijk worden likeuren gedronken en geproefd in glazen die slechts ongeveer worden gegoten
driekwart van de weg vol of in dubbele borrelglaasjes.


10 beste zoete wijnen om toe te voegen aan uw barwagen

Ik ga niet liegen: de eerste keer dat ik een droge wijn probeerde, had ik zoiets van "Ew, wat is dit?" Het was even wennen aan de scherp smakende druiven. Sommigen zullen misschien zeggen dat mijn palet niet helemaal verfijnd was, maar ik werd meteen verliefd op zoete wijnen. Tot op de dag van vandaag zijn ze nog steeds favoriet, vooral als ik mijn dessert wil drinken.

Of je nu het hele jaar door rosé drinkt of van een glas suikerhoudende moscato houdt, hieronder vind je de beste zoete wijnen. Mag ik voorstellen om wat van de ingeblikte opties mee te nemen naar het park voor je volgende picknick of de kurk op een sprankelende fles te laten vallen voor je volgende feest? Hoe dan ook, er is om elke reden een zoete wijn.

Je volgende stranddag heeft dit lekkere snoepje nodig. En stel je voor hoe schattig dat met bloemen versierde blikje eruit zal zien op je Insta-foto's.

Ja, roze pinot grigio is een ding en het is niet te zoet, wat perfect is voor als je iets aan de droge kant wilt.

Je hoeft de fruitafdeling van je supermarkt niet te plunderen om te genieten van een glaasje sangria. Deze heerlijke fles maakt het gemakkelijk om te genieten van de zoete, fruitige drank.

Al je toast-waardige momenten zullen nog zoeter zijn als je deze roze champagne laat stromen.

Je kunt deze ingeblikte drank zien als de volwassen versie van ijslolly's.

Het kan moeilijk zijn om de perfecte hoeveelheid af te meten, maar deze wijnen worden geleverd in flessen van perfect formaat die gelijk zijn aan één goed glas.

Weet je hoe sappig en zoet perziken zijn? Welnu, deze riesling heeft tonen van het suikerachtige fruit en smaakt net zo verrukkelijk.

De naam van deze zegt het al. Je moet deze openen voordat de temperaturen beginnen te dalen. En eigenlijk neem ik het je niet kwalijk als je het ook in de herfst en winter in rotatie houdt omdat het zo goed is.

Je hebt pas echt genoten van Moscato als je Cupcake's hebt gehad. Het is zoeter dan het eigenlijke dessert en, IMO, smaakt waaaaay beter.

Er is een reden waarom dit een bestseller is: net als veel andere rozen is het niet te zoet en ik kan persoonlijk zeggen dat het zo verdomd verfrissend is op een warme zomerdag.


Zoete wijnen 101

Als het gaat om het schenken van fijne desserts, herinnert u zich altijd uw eerste wijn. Het proeven van een rijke Sauternes verandert iemands kijk op wijn: Plotseling is "zoete wijn" niet alleen een strohalm voor de cola-menigte, en worden de witte Zin en "Mad Dog" tegenslagen uit de studententijd genadig weggespoeld door het geheugengat.

Ondanks zijn grootsheid heeft dessertwijn zeker niet zo'n grote tent als Cabernet, en dat is waarschijnlijk net zo goed, aangezien er veel minder van is om rond te gaan. Dat komt omdat serieus zoete wijnen pas zoet worden als een wijnmaker extra nauwgezet en zorgvuldig te werk gaat bij het maken ervan.

In Canada, bijvoorbeeld, moeten druiven voor ijswijn worden geplukt in een pre-dawn razernij om ze naar de crushpad te krijgen voordat ze ontdooien. De Hongaarse Tokaji Eszencia, de meest geconcentreerde wijn ter wereld, heeft een suikergehalte van 900 gram per liter bereikt, en het duurt jaren om te vergisten. Er kunnen meer dan 100 pond druiven nodig zijn - genoeg voor 50 flessen tafelwijn - om één liter te maken . Andere zoetigheden vragen ook om geduld - er zijn Sherry's, Ports en Madeira's die 20, 50, zelfs 100 jaar oud zijn in de wijnmakerij voordat ze worden vrijgegeven.

Hier zijn een paar manieren waarop wijnmakers zoetheid in hun wijnen kunnen bereiken:

Giet wat suiker op mij?

Suiker uit druiven halen kan een hele klus zijn. Waarom voeg je niet gewoon een gigantische zak toe aan de wijn? Dat kan niet! Op enkele uitzonderingen na beschouwen topwijnregio's dit bedrog en verbieden het bij het maken van fijne dessertwijn. De techniek die bekend staat als chaptalisatie, waarbij niet-druivensuiker wordt toegevoegd aan de gisting, is toegestaan ​​in bepaalde koelere streken tijdens zwakkere wijnjaren - over het algemeen niet om een ​​wijn te zoeten, maar om het uiteindelijke alcoholgehalte in een droge wijn te verhogen wanneer de druiven niet niet volledig rijpen. Waar hoge kwaliteit echter niet de belangrijkste zorg is, injecteren sommige wijnmakers na de fermentatie gewoon een beetje zoet druivenconcentraat.

Een plaats waar de toevoeging van suiker niet alleen is toegestaan, maar ook verankerd is als traditionele praktijk, is in Champagne. Nadat de wijn zijn tweede gisting op fles heeft ondergaan om de bubbels te creëren, is Champagne kurkdroog en zeer zuur. Om dat te temperen en het verouderingspotentieel te vergroten, vullen de meeste producenten elke fles af met een dosering- een klein beetje suiker opgelost in wijn, of natuurlijk suikerachtig druivensap - dat bepaalt of het droog (brut), halfzoet, (sec of demi-sec) of zoet (doux) is. Stekelige droge sterretjes met weinig of geen dosering zijn in populariteit gegroeid, maar dat geldt ook voor dolce bubbels, variërend van roze Moscato tot hedonistische champagnes met namen als "Nectar" en "Rich".

Late oogst

Opzettelijke overrijpheid klinkt misschien als een oxymoron, maar dit kan wenselijk zijn voor het maken van zoete wijnen - zolang de druiven voldoende zuur zijn om de hoge suikerniveaus in evenwicht te brengen. Druiven die bestemd zijn voor dessertwijn worden zo lang mogelijk aan de wijnstok gelaten om de suikers te verhogen, soms tot ze verschrompeld zijn - en de oogst vindt pas eind november of zelfs begin december plaats op het noordelijk halfrond.

Zodra het sap het vat voor deze wijnen bereikt, blijft hun resterende suiker, zoals het wordt genoemd, behouden omdat wijnmakers de wijnen niet laten fermenteren tot ze droog zijn, dus het resulterende alcoholgehalte ligt meestal rond de 8 procent. Het is geen geheime truc: zelfs druiven die eerder zijn geoogst, kunnen een vleugje zoetheid behouden als hun gisting wordt afgebroken. (Er was een marktsensatie in de jaren tachtig die precies zo werd gemaakt: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay.)

Misschien wel de beroemdste wijnen van de late oogst komen uit Duitsland en de Franse regio's Elzas en de Loire, en tonen druiven zoals Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Muscat en Chenin Blanc. Als je op zoek bent naar een zoete release, kun je deze wijnen meestal identificeren met een labelterm als 'late oogst'. vendange tardive (Frans: "late oogst"), spätlese (Duits: "late oogst") of auslese ("selecteer oogst", zelfs later). In Duitsland correleren deze termen echter met het gewicht van een druivenmost op het moment van de oogst - een maatstaf voor het suikergehalte vóór de gisting - en niet met de uiteindelijke zoetheid van de wijn. Zo kan zelfs een suikerachtige auslese-oogst worden gefermenteerd tot een droge of bijna droge wijn. (De aanduiding "trocken" op het etiket duidt op een wijn met weinig of geen restsuiker.)

Botrytis

Verantwoordelijk voor veel van de meest beroemde dessertwijnen van de Oude Wereld, Botrytis cinerea is beter bekend als 'edele rotting'. Dit is geen ongelukkige vertaling, zelfs niet des te zoetsappiger pourriture nobel is gewoon een Franse manier om te zeggen "goed spul, maar rot". Dat komt omdat dit een schimmel is - een soms heilzame vorm van grijsrot die bij gezonde druiven de suikers concentreert voor een complex, honingachtig karakter in de wijn.

De schimmel heeft de neiging om in vochtige gebieden rond te hangen en groeit op de schillen van druiven, die dunner en poreuzer worden, wat water uit het vruchtvlees afstoten en veranderen in verschrompelde, harig ogende gezwellen. Red grapes generally become unusable with the rot, but white varieties, such as Sémillion, Sauvignon Blanc, Riesling and Chenin Blanc, produce rich, unctuous sweet wines instead.

You may have to pay out for a taste of that nobility, however: With so much of the grape mass lost, it can take a whole vine's worth of shriveled fruit or more to produce one glass of wine at top estates. The list of wines that owe their existence to botrytis reads like a monarch's after-dinner menu: Sauternes and Barsac from Bordeaux (made with Sémillon and Sauvignon Blanc), German beerenauslese and trockenbeerenauslese (typically Riesling), Hungary's storied Tokaji Aszú (mostly Furmint) and Quarts de Chaume (Chenin Blanc) out of the central Loire.

Dried Grapes

One of the oldest methods known to winemakers, the process of drying out grapes to concentrate their sugars naturally, arose in the hot Mediterranean terroirs where Greeks, Phoenicians and Romans tended their vines thousands of years ago, and this technique has remained basically unchanged since antiquity. There is more than one way to dry a grape—leaving them to raisin on the stalk, or placing picked bunches on a straw mat in the sun, in a warehouse hanging from a rack, or on a roof—but all yield similar results, a rich wine that requires a lot of grapes.

Examples of these "straw wines" or "raisin wines" include the vin de paille of France's Jura region, the Commandaria wine of Cyprus and passito wines from Italian regions such as Tuscany (Vin Santo) and the Veneto (Recioto della Valpolicella or Recioto di Soave Amarone is made from dried grapes but fermented to dryness). Some of the best sweet Sherries—which undergo additional steps—are made using dried Pedro Ximénez and Moscatel de Alejandría grapes.

Frozen Grapes

Chilly climes, such as those in Canada, can’t depend on botrytis or, well, heat. But if you can’t cook the H2O off, you can always freeze it up!

Ice wine follows yet another means to the same end as other dessert wines, concentrating the grape sugars by freezing the water to separate it out. As sugar does not freeze, the icy grapes can be pressed—with, it must be noted, a great deal of difficulty—to produce a viscous sugar-liquid. For the most part, true ice wine (or eiswein) production is limited to the wine world's frostier extremities, and Canada and Germany, the primary sources of it, maintain strict regulations on sugar and levels and temperatures: The grapes must undergo a hard freeze—17° F or 19° F, for Canada and Germany, respectively, at the time of picking.

Growing ice wine grapes is a bit of a cat and mouse game, where the cats, in this case, are birds. A mild winter can mean no frost until as late as February, so winemakers throw nets over the vines to keep avian snackers away the nets also catch grapes that begin to fall from the vines.

In areas that don't often dip to such icy lows, wineries are sometimes permitted to freeze their stock mechanically, and press off the concentrated remains.

Courtesy of Domaine Carneros, Weingut Fritz Haag, the Antique Wine Co., Gonzalez Byass, Dr. Loosen Quinta do Noval and Christie's.

Beefed-Up Grapes

Whoever first invented the process of fortification—adding neutral grape spirits to a wine—remains a mystery, but the style became immensely popular in the Spanish and Portuguese pours favored by the British, in part because the wines were hardy enough to ship to colonial outposts without damage.

Take Port, the jewel of Portugal's Douro region. More than 80 different grape varieties are permitted (though five are favored) to be used in its production. In the vat, the infusion of a brandy-like spirit kills the yeasts, halting fermentation before all the sugar is converted to alcohol. The result is a naturally sweet wine with high alcohol level, typically 18 to 20 percent. Port is made in a range of styles (requiring more detail than we'll get into here, but you can read "A Port Primer" to learn more), and like Champagne, most Ports are a blend of vintages, to present a consistent house style. At the basic level are fruity ruby Ports, aged for two to three years. Aged tawny Ports—the blends are typically identified as 10, 20, 30 or 40 years—spend an extended time in wooden casks, imbuing the wine with a nutty, toffee flavor and its namesake hue. At the pinnacle is Vintage Port, made in the best years, entirely from one vintage, which are released young but should generally be aged in bottle for a decade or more before drinking.

Fortified wines are not always sweet. Sherry, from Spain's Jerez region, is usually fermented dry before it is fortified, and the lightest, driest styles, fino and Manzanilla, stay that way. (For more details about Sherry production and styles, check out "ABCs of Sherry".) Sweet Sherries, such as cream, are made by adding sweetening to dry Sherry—typically juice from Pedro Ximénez and Moscatel grapes that were dried on mats, or wine fermented from it. These dried grapes may also be made into rare, rich, syrupy Sherries of their own.

Sherry is matured in a system of barrel-aging called the solera, in which newly fermented wines are added to casks of older wines, topped up each vintage, so the blend in a solera can thus have traces of century-old vintages in it.

These are all tough wines, but the heavyweight champion in this style is Madeira, which is made on a small archipelago off Portugal of the same name. Madeira, like Port, is fortified mid-fermentation. And then, it is put through the wine equivalent of Navy SEAL training. Exposed to oxygen during aging, it is actually baked at temperatures of up to 130° F in the barrel or tank, giving it a caramelized character. ("Maderized" is a wine term to describe what happens to more fragile wines accidentally ruined by these conditions.) The best Madeiras are made from one of four key grapes, which range in style, from driest to sweetest: Sercial, Verdelho, Bual and Malmsey (Malvasia). The amount of time they are aged before bottling ranges dramatically for a good introduction, look for five-, 10- or 15-Year-Old Madeira. Vintage Madeira, which must all be from one vintage, is aged for at least 20 years in cask and another two in bottle.

The resulting wine, unlike most, isn't afraid of heat, air or age. You can open a bottle and then return to it again months later, or you can cellar it for centuries.

In truth, we don't know how long Madeira can age. Existing, perfectly drinkable samples date to the early 1700s. On the whole, the combination of sugar, tannins and oxidation—supercharged by extra alcohol—makes the finest fortified wines nigh-eternal. (Intrigued? Learn more about Madeira in our recent exploration, "Madeira Reborn.")

With all these protocols and pitfalls to dessert winemaking, even the notoriously tricky Pinot Noir doesn't seem so hard in comparison. So here's to the winemakers who are sweet enough to make it for us.