Nieuwe recepten

Het ligt niet alleen aan jou: de eierprijzen naderen een recordhoogte

Het ligt niet alleen aan jou: de eierprijzen naderen een recordhoogte

Het komt allemaal door de tijd van het jaar, ja, maar ook een ongebruikelijke factor die we niet kunnen veranderen.

Als je erover denkt om de ongewoon hoge kosten van je favoriete ontbijtnietje op Pasen de schuld te geven, heb je het mis: de eierprijzen in de Verenigde Staten zijn tot ongekende hoogte gestegen nadat veel thuiskoks klassiek ei hebben geserveerd (en versierd!) gerechten afgelopen zondag.

Volgens gegevens verzameld door het Amerikaanse ministerie van landbouw zijn de groothandelskosten van een dozijn eieren in het Midwesten nu twee keer zo hoog als begin maart. Gemiddeld stijgen de eieren op $2,71 per dozijn voor groothandels, net onder het record van $2,77 dat in augustus 2015 werd behaald toen de Europese vogelgriep een groot probleem was, zoals Bloomberg meldt.

Blijf op de hoogte van wat gezond nu betekent.

Meld u aan voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer geweldige artikelen en heerlijke, gezonde recepten.

En voor shoppers zoals jij, heb je misschien gemerkt dat de prijzen voor een dozijn eieren bijna 40 procent hoger zijn dan normaal. Een onderzoek uitgevoerd door de American Farm Bureau Federation illustreerde de prijsstijging, wat een groot verschil is met vorig jaar rond deze tijd, toen de prijzen laag waren met gemiddeld $ 1,32 per dozijn.

Foto met dank aan Doel.

Het is geen geheim dat de eierprijzen in de weken voor Pasen vaak stijgen vanwege de vraag. (Als je nog restjes over hebt, is dit een goed moment om wat gevulde eieren te maken.) Maar Pasen viel eerder dit jaar en viel midden in een van de slechtste winterseizoenen voor Amerikanen langs de Atlantische kust. We weten allemaal maar al te goed dat slecht weer de prijzen in de supermarkt kan opdrijven.

Er is een zilveren randje: de Verenigde Staten hadden in maart meer dan 385 miljoen kippen, het meeste in meer dan een decennium, en een stijging van 2,5 procent sinds 2016, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw.

Met al die kippen zullen er veel eieren te krijgen zijn - en als je je iets herinnert uit de economische klasse, is meer aanbod gelijk aan minder vraag en uiteindelijk lagere prijzen.


Dit is wat de familie Trump eigenlijk eet

Sinds zijn inauguratie als 45e president van de VS zijn de eetgewoonten van Donald Trump legendarisch geworden. Wie is zich tegenwoordig niet bewust van zijn ongegeneerde liefde voor fastfood, zijn voorliefde voor een aangebrande biefstuk of zijn onverklaarbare behoefte om een ​​dozijn cola light per dag te drinken? Voor veel mensen is het dieet van Trump een van de dingen die zijn karakter definieert - in positieve of negatieve zin.

Maar hij is niet de enige Trump. De eerste familie bestaat uit een aantal onderscheidende persoonlijkheden, en elk heeft zijn eigen manier om hun dieet te benaderen. Je hebt Melania aan Donalds zijde, terwijl je verder naar beneden gaat heb je Ivanka, Eric, Don Jr., Jared Kushner, Tiffany en Barron (hoewel we niet zo zeker weten wat de jongste zoon van Trump op zijn bord heeft ). Het is een grote familie, en hoewel een van hen bekend staat om zijn obsessie met de ongezondere dingen op het menu, houden andere Trumps van salades, fruit, lekker eten, stevig koken en zelfs de Slavische keuken. Dit is wat de familie Trump echt eet.


Noshtalgie

De ultieme triomf van stijl boven inhoud, Absolut wodka heeft sinds de lancering in 1979 elke reclamegong gewonnen en is nu 's werelds derde grootste gedistilleerde drankmerk. Hoewel geproduceerd in Zweden, was het een Amerikaanse reclameman die de eerste slogan bedacht, 'Absolut perfection', die al snel werd gevolgd door andere kwinkslagen die je kunt doorbladeren op de enorm vervelende website (www.absolut.com). Zelfs het op smaak brengen met jalapeñopepers (Peppar), zwarte bessen (Kurant) en, recentelijk, mandarijn (Mandrin, natch) kan zijn fundamentele saaiheid niet verhullen - hoewel het succes troost biedt aan degenen die niet kunnen verspillen.

Het actiekookboek, door Len Deighton

Een baanbrekend moment in de moderne keuken komt wanneer Michael Caine trekt door een omelet te maken in de film van The Ippress File. In 1962 publiceerde journalist/ontwerper Len Deighton het boek van die film, en dit boek gebaseerd op zijn strip die eerst in de Daily Express en daarna in The Observer verscheen. Even praktisch, pragmatisch en nuchter als zijn fictieve held, en verlevendigd door een karakteristieke, ongebruikelijke humor, was het het eerste manifest dat de huiselijke keuken als mannelijk territorium claimde. De rest is geschiedenis.

Statussymbool, designklassieker, Joanna Trollope scene setter, billenwarmer, theedoekdroger, ultieme kookmachine (ho ho). Een knipbeurt voor £ 12.000 nieuw. Uitgevonden door de Zweedse Nobelprijswinnaar, Nils Gustaf Dalen, in 1922, was het een doorbraak in state-of-the-art kooktechnologie. De verdedigers van de Aga willen je doen geloven dat er sindsdien geen beter fornuis is verschenen. Volstrekte onzin: het is geweldig voor stoofschotels, brood en heel langzaam koken - dat is het dan ook.

Wat zouden gezondheidsfreaks hebben gedronken als ze in de jaren tachtig een etentje hadden gegeven, toen deze ziekelijke, meloensmaak, niet-alcoholische drank als het toppunt van verfijning werd beschouwd. Gebaseerd op een Zwitsers recept dat vruchtensappen en plantenextracten combineert, zou het een 'alkaliserend' effect op het lichaam hebben en een 'natuurlijk evenwicht in een zuurvormend dieet' bieden. Ach, het is in ieder geval beter dan chardonnay met een lage alcoholische drank.

Misschien is het gemaakt om te voldoen aan het verzoek 'And something sweet for the lady', maar toch is Baileys een doorslaand succes sinds de lancering in 1974. Een kwart van de koeien in Ierland wordt blijkbaar gebruikt voor de productie van de 50 miljoen gallons melk die nodig is om te voldoen aan de jaarlijkse vraag naar deze ziekelijke room en likeur op basis van Ierse whisky. Ze moeten een fortuin verdienen (GuinnessUDV, niet de koeien), aangezien het £ 12 per pop kost. Doelgroep zijn vrouwen die naar Sex And The City kijken: 'modern, verfijnd en sensueel'. Hmmm.

Balsamico azijn

Chef-koks waren in het begin van de jaren negentig dol op balsamico. Ze besprenkelden het, stippelden het op borden, schonken het over ijs: het was moeilijk om aan het spul te ontsnappen. Niet dat ze vaak echte aceto balsamico tradizionale gebruikten, die tot 30 jaar nodig heeft om te rijpen en een bom kost. Gemaakt van de gekookte most van trebbiano-druiven, gerijpt in vaten van kastanje, kers of moerbei. Waarom is het uit de mode geraakt? Stervelingen konden niet motregenen: ze doopten er gewoon grote oneetbare jicht van op hun salades.

Peter Bazalgette

De man die ons Food & Drink Ready, Steady, Cook Can't Cook, Won't Cook bracht (om nog maar te zwijgen van Big Brother, Ground Force, Pet Rescue en nog veel meer top-tv). Achterkleinzoon van de grote Victoriaanse rioleringsingenieur, Sir Joseph Bazalgette. Kreeg zijn start bij TV als onderzoeker van het veel gemiste That's Life. Sprong naar eminentie met Food & Drink, en is dat sindsdien gebleven. Een stevige verdediger met een zilveren tong van hedendaagse tv-standaarden. Wat hij zich kan veroorloven te zijn: zijn bedrijf heeft een omzet van £ 40 miljoen.

Blauwe non Liebfraumilch

Dit beroemde spronggewricht is gemaakt met de 1921 vintage van Liebfraumilch door de firma H Sichel Söhne in Rheinhessen. Jarenlang was het het nummer één wijnmerk in het Verenigd Koninkrijk, toen de Times alleen advertenties op de voorpagina had staan. Tegenwoordig - opnieuw gelanceerd, opnieuw ontworpen, opnieuw gemengd en herstellend van voorspellingen van zijn naderende ondergang - is het nog steeds de bestverkochte Duitse wijn van Groot-Brittannië, maar kwijnt nu weg op nummer 17 in de ranglijst van het Britse wijnmerk. Het verkoopt ongeveer 300.000 gevallen per jaar (tegenover een piek in het midden van de jaren tachtig van bijna twee miljoen). De verkoop zakte verder in met de ondergang van de koningin-moeder - er wordt aangenomen dat ze veertien dagen lang een zaak heeft doorstaan.

Er is geen betere manier om onderscheid te maken tussen mondiaal en ambachtelijk gebrouwen bier dan door te nippen aan een paar Buds. Er is 'Amerikaanse' Budweiser (gebrouwen in de oude Watney's fabriek in Mortlake, aan de Theems). En er is de sublieme Tsjechische Budweiser Budvar. Ze zijn even sterk (5%), maar daar houden alle overeenkomsten op. American Bud vermeldt rijst vóór gerst op het etiket. Het Tsjechische bier is volledig mout en gebruikt klassieke Saaz-hop. Het Amerikaanse bier is koud, flauw en bruisend, het Tsjechische rijk, biscuitachtig en licht fruitig. US Bud dateert uit 1876, Budvar uit 1895, maar bieren genaamd Budweiser worden al eeuwenlang gebrouwen in de stad Budweis. Ga voor smaak en erfgoed.

Robert Carrier

Voordat de term 'celebrity chef' werd bedacht, was Carrier een restaurateur (Carrier's en Hintlesham Hall) wiens boeken en tv-optredens hem erg beroemd maakten. Inderdaad, voor vele duizenden was zijn naam synoniem met verfijnd eten. Classic Great Dishes Of The World, gepubliceerd in 1963 en heruitgegeven in 1999, heeft meer dan twee miljoen exemplaren verkocht en het blijft zijn beste boek. Hij is altijd een popularisator, een ontdekkingsreiziger en een geweldige communicator van informatie en enthousiasme geweest. Ongetwijfeld net zo invloedrijk als E David of D Smith, tussen wie hij in veel opzichten een historische schakel is.

Kip Kiev

2 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd

2 el vers gehakte peterselie

1 dl vers gesneden dragon

Geraspte schil en sap van 1 kleine citroen

4 kipfilets, ontveld

4-5 eetlepels vers wit paneermeel

Mix de eerste negen ingrediënten in een keukenmachine en laat ze op een koele plaats (niet in de koelkast) iets opstijven. Vorm vier grove worstvormen en zet ze in de koelkast om te stollen.

Aan de onderkant van de borst vind je een kleine flap (het lijkt op een miniatuur kipfilet en wordt soms een filet genoemd). Verwijder met een mes en plaats tussen een opgevouwen vel vetvrij papier. Klop voorzichtig met een deegroller en druk het plat tot het zijn oorspronkelijke grootte verdubbelt. Volg dezelfde formule en doe hetzelfde met het grootste deel van elke borst. Leg alle acht stukken op een vlakke plaat.

Doe de bloem, het ei en het paneermeel in drie aparte ondiepe kommen. Bestrijk de binnenkant van de grote borsten, waar de filets waren, met ei en bestrooi ze met een beetje bloem. Wrijf in met de top van een vinger en leg op elk een worstje van knoflook en kruidenboter. Doe hetzelfde met ei en bloem voor de kleine filets, leg dan de grotere stukken borst erop, zodat de randen aan beide kanten naar beneden vallen. Druk samen, sluit de boter aan de binnenkant, leg op een bakplaat met vershoudfolie en vries 30 minuten in om op te stijven.

Verwarm de friteuse tot 160C/310F (voor degenen zonder thermometer, het is de hitte waarbij een stukje brood na een minuut of zo goudbruin wordt). Haal de kip uit de bak en sleep hem voorzichtig door de bloem, zorg ervoor dat alle spleten goed bedekt zijn. Doop elk stuk in het ei, zorg ervoor dat alle oppervlakken bedekt zijn en duw er misschien wat in de spleten met het uiteinde van een deegborstel. Bedek ze nu met paneermeel en druk ze lichtjes aan met je vingertoppen. Laat in de olie zakken en bak precies acht minuten. Haal eruit, laat een paar seconden uitlekken en leg op keukenpapier. Serveer natuurlijk met frietjes, wat kwartjes citroen en bosjes waterkers.

Van The Prawn Cocktail Years, door Simon Hopkinson en Lindsey Bareham, Macmillan, 1997.

Chileense Cabernet Sauvignon 1993

De eerste wijn die uit Chili werd geëxporteerd, was in 1903, een paar kisten rode die door Villa Undurraga naar de VS werden verkocht. Cousino Macul was de eerste Chileense wijnmakerij die naar het VK exporteerde, maar zelfs in 1980 bedroeg de totale Chileense wijnexport naar dit land maar liefst 5.000 kisten. Toen kwamen de Chileense cabernet sauvignons van het midden van de jaren negentig, en wat slechts een kiezelsteen was geweest, veroorzaakte een lawine. Chileense cabernet was niet alleen heerlijk, fruitig en op voorhand, het was ook serieus en complex, diep, gedurfd fruitig en, het belangrijkste, het had tannines. Zelfs wetenschappers noemden het het gezondste rood dat je kon drinken. Het is nu een van de meest populaire wijnen aan deze dorstige kusten. Namen als Santa Rita, Cono Sur, Montes, Cantena, Vina Gracia, Santa Carolina, Valdivieso en Errazuriz staan ​​op elk schap van de supermarkt. De nummer één merknaam is Concha y Toro, dat alleen al in het VK bijna 750.000 dozen per jaar verkoopt. Chileense cabernet sauvignon is de meest opwindende rode voor het geld in de wereld.

Hier is een verhaal over het moderne gastronomische leven voor jou. Ciabatta - de belichaming van de Italiaanse gastronomie, platform voor crostini en bruschetta van de hedendaagse eettafel, die gemakkelijk te kauwen, gemakkelijk te eten, sponsachtige massa in een stoffige, knapperige korst - is net zo authentiek rustiek Italiaans als ik ben. Het werd uitgevonden in 1982 om de Franse baguette in zijn eigen spel te verslaan, en bereikte een groot succes in 1985, toen het een van een batch 'continentale'-stijl broden was die door M&S werd gelanceerd. Bijna onmiddellijk werd het de Mother's Pride van de middenklasse, en dat is het tot op de dag van vandaag.

Een boek over eten uit het Midden-Oosten, door Claudia Roden

Lang voordat we een tabouleh van een tajine konden onderscheiden, schreef de favoriete voedselschrijver van de voedselschrijvers over het voedsel van Noord-Afrika en de oostelijke Middellandse Zee. Dit baanbrekende werk, gepubliceerd in 1968, is nog steeds het ultieme naslagwerk voor het gebied - vol met de verzamelde wijsheid, geschiedenis, anekdotes en fabels die ze op prijs stelde van de mensen met wie ze sprak. Hoewel haar uitleg over de oorsprong van een gerecht tot in detail wetenschappelijk is, kunnen de meeste recepten niet eenvoudiger zijn. Het hoofdstuk over hartige gebakjes mag u niet missen.

Geconfijte canard

1 eend, compleet met kop, pootjes etc, geplukt en getekend

Snijd de eend in stukken: dijen, borsten, vleugels en nek. Houd de voeten, hoofd, hart en nek. Maak de spiermaag schoon onder koud, stromend water en dep droog. Huid de nek. Snijd het vel en het overtollige vet van de stukken eend en bewaar. Doe alle stukken eend in een grote kom. Meng met je handen het grove zout erdoor. Dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.

Snijd het achtergehouden vet en de huid in kleine dobbelstenen. Doe drie eetlepels water in een pan, breng aan de kook en voeg het vet en de schil toe. Anderhalf uur heel zachtjes koken. Giet het nu vloeibare vet door een fijne zeef en zet op een koele plaats weg.

Haal de stukken eend uit het zout, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze droog met een theedoek. Smelt in een grote pan het gezeefde eendenvet op een zeer laag vuur tot het 90C/194F bereikt. Doe de kleine stukjes erin (poten, hoofd, hart, nek, vleugels en spiermaag) en kook ongeveer een uur, waarbij je het oppervlak indien nodig afschuimt. De temperatuur van het vet moet constant gehouden worden, laat het in geen geval koken. Het vlees is klaar als je er zonder weerstand een leurnaald in kunt steken. Til het vlees met een schuimspaan uit het vet en dek het af met een deksel of bord om uitdrogen te voorkomen. Kook de dijen en borsten op dezelfde manier, ongeveer 1 uur. Als deze klaar zijn, doe je de kleine stukjes eend terug in het vet met de grotere stukjes, haal de pan van het vuur en laat volledig afkoelen.

Doe met een schuimspaan de kleine stukjes in een zeer schone weckpot (of een grote pot met een goed deksel) en de borsten en dijen in een andere. Elk stuk moet goed bedekt zijn met vet, dus pak ze niet te strak in. Giet het vet erbij en pas op dat u geen kooksappen toevoegt, deze zijn bederfelijk. Laat volledig afkoelen voordat u de deksels erop draait en zet vervolgens in de koelkast. Het is een jaar houdbaar.

Van La Tante Claire, door Pierre Koffmann en Timothy Shaw, Headline, 1992.

Het Constance Spry-kookboek

Constance Spry en Rosemary Hume's boek uit 1956 over de kookschool in Winkfield, in de buurt van Ascot, was bedoeld voor aardige vrouwen uit de middenklasse die na de oorlog ineens geen koks en andere bedienden meer hadden die het leven eerder draaglijk hadden gemaakt. Eigenlijk was Spry de bloemschikker en Hume de kokkin, de Delia van haar tijd, maar zoveel deftiger. Het boek is 1.197 pagina's met gedegen advies en sexy recepten (van vol-au-vents à l'Indienne en oeufs Valenciana tot Edinburgh rock en tomatenijs - zeer eigentijds), een monument voor 'civilised living' en 'the homelier arts'. Als je nergens anders een recept voor iets kunt vinden, dan staat het in Constance Spry. Plus, het beste recept voor een punch ooit bedacht (Royal, op pagina 1.081).

Derek Cooper

De permanente oppositieminister van voedsel van Groot-Brittannië sinds 1967, toen hij The Bad Food Guide publiceerde. Hij creëerde een nieuwe tak van campagnejournalistiek en daagde de agro-industriële voedsellobby uit. Na meer dan twee decennia als presentator van Radio 4's Food Programme, wekt Coopers schorre stem een ​​diep vertrouwen op. Hij draagt ​​zijn betrokkenheid bij voedseloorlogen aan de kant van de 'marxistische linzen' als een ereteken en citeert de Braziliaanse aartsbisschop Dom Helder Camara: 'Als ik de armen voedsel geef, noemen ze me een heilige. Als ik vraag waarom de armen geen eten hebben, noemen ze me een communist.'

Coulis (gezeefde puree van fruit of groente) werd beroemd in de jaren zeventig, toen Michel Guérard een lichtere, helderdere keukengehaktmolen lanceerde, waarbij hij heiligschennend tradities zoals calorierijke crème Anglaise liet vallen, geserveerd met oeufs à la neige ten gunste van gezondheidsbevorderende coulis van zwarte bessen . Framboos, aardbei, abrikoos, tomaat, peper. ze gaven je iets te maken met die mouli-légumes terug uit Frankrijk. In het VK is coulis tegenwoordig een schaduw van zijn vroegere zelf, geatrofieerd tot decoratieve motregen die uit knijpflesjes wordt gespoten. Het enthousiasme van de VS voor zijn pionierspotentieel kent echter geen grenzen: namelijk mango-wasabi-coulis of courgette-coulis met ajwain-zaad.

Keuken nouvelle

Er was de beweging en het boek. Beide veranderden niet alleen wat we kookten en aten (korter, sneller, lichter), maar ook hoe we voedsel zagen, letterlijk en figuurlijk. De nominale focus was Michel Guérard, maar het omarmde ook een fabelachtig begaafde generatie Franse chef-koks (Chapel, Bocuse, Vergé, de broers Troisgros, enz.). De term is uitgevonden door de Barnum'n'Bailey van de Franse restaurantscene, Gault et Millau, die ook vakkundig de opmars van de publiciteit orkestreerde. Afschuwelijk misbruikt door ongetalenteerde beoefenaars, werd het al snel een scheldwoord - maar in zekere zin zijn we nu allemaal kinderen van de cuisine nouvelle.

Elizabeth David

Elizabeth David heeft een uitstekende culturele dienst bewezen door het naoorlogse Groot-Brittannië opnieuw te onderwijzen en opnieuw te inspireren over voedsel. Haar invloed groeide vanaf 1955, toen Penguin haar boeken in paperback begon uit te geven. Het zijn nu collector's items. Haar talent lag in gezaghebbend, op ervaring gebaseerd schrijven dat zeer suggestief en sensueel was, maar ook droog en beheerst. Ze spoot nooit. Haar memsahib-achtige toon, humor, kritische oneerbiedigheid en koppige weigering om nep en synthetisch te accepteren, gaven haar een campagnevoordeel en stelden nieuwe maatstaven voor authenticiteit. Heeft nog steeds een onbetwiste status als de beste voedselcommentator van Groot-Brittannië, en haar geschriften blijven griezelig relevant.

In 1991 kreeg David Eyre een lumineus idee.Neem een ​​Londense pub over en behoud het als een pub, maar serveer ook het soort moderne Europese gerechten dat zelfs bierdrinkers liever eten dan taart met kraakbeen en kraakbeen. En zorg voor een goede wijn erbij. Zo ontstond de gastropub. Zijn grootste prestatie: de ondoordachte Britse veronderstelling dat lekker eten gepaard moet gaan met linnen tafelkleden, een dresscode en onderdanige obers die je stiekem haten, fataal af te wenden. Hiervoor zijn we oprecht dankbaar.

Extra vergine olijfolie

Gedurende het grootste deel van de 20e eeuw in Groot-Brittannië was olijfolie iets dat je bij de apotheek kocht en vervolgens in je oren stopte met watten. In de jaren tachtig was extra vierge een essentiële kit voor fijnproevers. Aan het begin van de jaren negentig - en gevoed door de legendarische gezondheidsvoordelen van het mediterrane dieet - ging de consumptie naar de massamarkt. Gedurende de jaren zestig en zeventig verscheurden producenten oude olijfbomen om nu wijnstokken te planten, ze kunnen niet snel genoeg herplanten. Productie in plantagestijl is een realiteit en nieuwe telers, zoals Nieuw-Zeeland, Argentinië en China komen eraan, waardoor het vooruitzicht wordt geopend op een wereld vol met extra vierge.

Boerenmarkten

Eindelijk, in de sluitingsuren van de 20e eeuw, ontstond er georganiseerd verzet tegen de systematische eliminatie van de onafhankelijke voedingssector door de supermarkten. De eerste boerenmarkt werd in 1997 in Bath opgericht en het concept heeft zich als een lopend vuurtje verspreid (momenteel bijna 500 markten) op uiteenlopende locaties als slaperige havenfronten en gemeentelijke parkeerterreinen. Naarmate de consumentenvervreemding met robotachtige, Stepford Wife-achtige supermarktaankopen toeneemt, floreren kleine boerenmarkten en bieden ze alles wat grote kiosken niet hebben: namelijk lokaal voedsel, kleinschalige ambachtelijke producten, sociaal menselijk contact en herverbinding met het platteland en de seizoenen.

De keukenmachine

Gemaakt in 1973 door de Amerikaanse uitvinder Carl G Sontheimer, oprichter van het bedrijf Cuisinart, en sindsdien veel geïmiteerd. Weinig machines waren beter getimed om in te spelen op de moderne hang naar 'arbeidsbesparende apparaten'. Fabrikanten voegden extra's toe: raspen, snijmachines, sapcentrifuges, gardes, gebakhaken. Ze bedachten mini-foodprocessors, foodprocessors met een blender eraan, foodprocessors met mini-foodprocessors. Resultaat: krachtige hardware die veel toonbankruimte in beslag neemt, vaak zonder veel gebruik te zien. Het probleem: keukenmachines zijn niet de moeite waard om te gebruiken, tenzij je voor een menigte kookt. Nog een voorbeeld van technologie die we niet zoveel nodig hadden als we dachten.

Gran Coronas Mas La Plana 1970

Een historische wijn, gemaakt door het grootste onafhankelijke wijnbedrijf van Spanje, Miguel Torres. Het schudde het Franse wijnbedrijf naar zijn kelders in 1979, toen een wijnolympische spelen werd gehouden in Parijs, en deze mix van cabernet sauvignon, tempranillo en cabernet franc kwam als eerste, vóór Chteau Latour 1970 en La Mission Haut-Brion 1961. In 1990 herhaalde het de prestatie in Londen, toen de vintage uit 1971 Lafite, Latour en Mouton-Rothschild versloeg. De Fransen namen deze nederlagen in de typische geest en plaatsten de wijn op meer Michelin-restaurants met twee en drie sterren dan enig ander Spaans rood.

2 grote teentjes knoflook (geperst)

Snufje cayennepeper, naar smaak (optioneel)

Week de kikkererwten een paar uur of een nacht in koud water. Giet af en laat sudderen in zoet water tot het echt zacht is, wat meestal meer dan een uur duurt, voeg zout toe tegen het einde van de kooktijd. (Een flinke snuf bicarbonaat versnelt het zacht worden, maar dan moet je het kookwater weggooien, omdat het een onaangename smaak krijgt.)

Laat een beetje afkoelen, doe de blender samen met de rest van de ingrediënten en voldoende kookwater om een ​​zachte crème te krijgen. Voeg de smaakstoffen geleidelijk toe en proef regelmatig. Het moet duidelijk scherp zijn.

Serveer op platte borden gegarneerd met peterselie en een scheutje olijfolie. Begeleiden met verwarmd pitabrood om in te dippen.

Uit een nieuw boek over eten uit het Midden-Oosten, door Claudia Roden, Penguin, 1970.

Jacob's Creek 1986

Verdiend het nummer één wijnmerk van het VK. Het moet de enige wijnnaam ter wereld zijn die is begonnen door een Beier, geteeld in Australië en eigendom is van de Fransen (Pernod-Ricard, waarvan Orlando-Wyndham, het Barossa-conglomeraat dat JC maakt, een dochteronderneming is). In werkelijkheid is de kreek een nauwelijks geanimeerd straaltje modder, en toen Johann Gramp daar in de jaren 1850 riesling plantte, had hij niet kunnen weten welke vloed dat zou worden. De wijn, een gemengde rode en witte wijn, landde hier in 1986 en verkocht slechts 3.500 kisten. Het verkoopt nu drie miljoen kisten per jaar shiraz/cab, chardonnay en riesling.

Hugh Johnson

De miljonair president van de 223 leden tellende Circle of Wine Writers en, ondanks zijn bescheiden beeldmateriaal, torent hoog boven alle twee uit. Een enkel zaadje - zijn wijn uit 1966, een baanbrekend werk - vestigde zijn reputatie, en hij publiceert ook kaarten, redigeert een jaarlijkse wijngids, is voorzitter van de Sunday Times Wine Club en runt een boetiek die dure wijn gew-gaws verkoopt aan dollar- domme toeristen. Begon de revolutie in modern wijnproza ​​en blijft schrijven als een god.

Kensington Place

Waar we begonnen te stoppen met het vrezen van restaurants en van ze begonnen te houden. Het belangrijkste restaurant van de afgelopen 20 jaar. Geopend in 1987 met de expliciete bedoeling om te laten zien dat uit eten gaan niet alleen voor nobs is. Het stijlbrekende ontwerp van Julyan Wickham, waarbij gebruik werd gemaakt van enorme ramen, veranderde restaurants in aquaria en nodigde het passerende publiek uit om te stoppen, te staren en binnen te komen. Het onberispelijke Franse eten van Rowley Leigh was zo geprijsd dat iedereen die van lekker eten hield, het zich kon veroorloven het te eten. Beide hebben verbazingwekkend goed gedragen, gezien.

Grote witte borden

Een bijproduct van de cuisine nouvelle revolutie. Werd de rigueur in slimme restaurants en slimmere diners in 1978, toen ze voor het eerst verschenen in de foto's bij Cuisine Nouvelle en Cuisine Gourmand van Michel Guérard. Kunstenaars in eten (en typografie) werden wakker met het besef dat witte ruimte geweldig is om te pronken met handwerk. Borden werden steeds groter en witter totdat ze niet meer in de huishoudelijke vaatwasser pasten. Nu zijn borden natuurlijk een kunstvorm op zich. Inderdaad, op echt chique plaatsen komt het eten op de tweede plaats op het bord. Het logische verlengstuk van dit alles is om het bord helemaal niet vol te proppen met eten.

Citroengras

Heeft Cymbopogon citratus zijn tijd al gehad? Dit geurige gras, onmisbaar en veel gebruikt in de Thaise keuken, kwam vier of vijf jaar geleden op de markt. We hielden van Thais. Chef-koks hielden van Thais. Chef-koks hielden dus van citroengras - in crème brûlée, in jus, in risotto. Maar zijn ster lijkt te tanen. Een eersteklas chef-kok, onlangs overgestapt van een trendy restaurant in Londen naar een restaurant dat Franse bistrogerechten serveert, zegt dat hij ernaar uitkijkt nooit meer met dat spul te hoeven koken. Met prijzen van £ 35 per kilo in supermarkten, hoe lang nog voordat we het allemaal met hem eens zijn?

Hoekhuis van Lyon

Een naoorlogse overlevende van een vooroorlogs origineel, toen de naam Lyon een garantie was voor kwaliteitsvoedsel. De Pret A Manger, Starbucks en Maison Blanc van zijn tijd, compleet met serveersters in zwarte uniformen met witte pinnen die bekend staan ​​als nippies. Gewoon voedsel voor de massa tot het begin van de jaren tachtig, toen het het slachtoffer werd van de voorhoede van de grote, onbezonnen en koperkleurige burgerbars. The Corner House aan Oxford Street, Londen, kreeg zelfs een eervolle vermelding in de Good Food Guide van 1957/58 op grond van het feit dat elke steak of kotelet individueel werd gekookt, voor een persoon en zoals die persoon vroeg. Dat kan je toch niet van McDonald's zeggen?

In 1961 betaalde Ray Kroc Dick en Mac McDonald $ 2,7 miljoen voor de kleine keten van hamburgertenten die hij had opgezet met behulp van hun formule en hun naam. Tegenwoordig zijn er wereldwijd meer dan 20.000 winkels. Big Mac kwam langs in 1968, Happy Meals in 1979. Maar Kroc gaf om meer dan alleen geld. McDonald's stort miljoenen in liefdadigheid, want, zei Kroc: 'We hebben de plicht om terug te geven aan de gemeenschappen die ons zoveel geven.' Hij zei ook over zijn branche: 'Dit is een rat die een rat eet, een hond die een hond eet. Ik vermoord ze, en ik ga ze vermoorden voordat ze mij vermoorden.'

Marcella Hazan

Bijna 30 jaar zijn verstreken sinds Hazan haar eerste boek publiceerde, The Classic Italian Cookbook. Er zijn vier boeken gevolgd. Op hun pagina's heeft ze meer mensen Italiaans leren koken dan enige andere Engelse schrijver. Haar schrijven is gebaseerd op de kookschool die ze tot eind jaren negentig in Venetië leidde (kosten: $ 3.000 per week), en haar gezag komt grotendeels voort uit het kijken naar tientallen leerlingen die fouten maken. Als je wilt weten hoe je verse pasta maakt - of wat dan ook Italiaans, dan is Marcella de plek om te beginnen. Een van de onbetwistbare grootheden aller tijden.

Margaret River, West-Australië

Na eerder een fooi te hebben gegeven voor het sterrendom Costers del Segre in Catalonië, Murfatlar in Roemenië, Yakima in de staat Washington en Dundee Hills in Oregon, wil Weekend niet naar de onmiddellijke vergetelheid sturen Margaret River. We zijn er echter al tien jaar naar aan het zoeken en het wordt elke jaargang brutaler. Dit huidige jaar, 2002, zou ons een van de meest geconcentreerde jaargangen ooit moeten bieden. Het weer in West-Australië leent zich uitstekend voor de teelt van cabernet, shiraz, merlot, chardonnay, semillon en sauvignon blanc en met zijn zeeklimaat (heerlijke warme dagen, lekkere koude nachten) lijkt het qua klimaat het meest op Fronsac in Bordeaux - maar zonder de pestregen en de verstikkende regelgeving.

Bij toeval ontdekt in 1947, door een wetenschapper die voor de Raytheon Corporation werkte, moest dit een revolutie teweegbrengen in thuiskoken. Het creëerde in plaats daarvan een revolutie in het opwarmen. Koken in de magnetron is de grote mislukking van het afgelopen decennium. In een tijdperk waarin zovelen zo weinig tijd hebben om te koken, had microgolfenergie een uitkomst moeten zijn. Maar het is naar de achterste rijen verwezen door kookschrijvers, van wie de meesten het verachten of het gewoon negeren. Resultaat? Tienduizenden dozen die uitsluitend worden gebruikt voor koffie of supermarktlasagne. Wat een verspilling.

Organische beweging

De wereldwijde oppositie tegen de krachten van de duisternis in de vorm van het agro-farmaceutische complex. Een natuurlijk toevluchtsoord voor diegenen die liever niet leven op een dieet van pesticiden, genetisch gemodificeerd voedsel en gedrogeerde boerderijdieren. De Soil Association - opgericht door de baanbrekende Lady Eve Balfour in 1946 - is de meest gerespecteerde certificeringsinstantie van het VK. Tot de jaren negentig hadden biologische producten een trouwe groene aanhang, maar ze resoneerden niet met de massamarkt. Gevoed door de BSE-ramp en grove pogingen van biotechbedrijven om onaangekondigde GM-ingrediënten in ons voedsel te stoppen, is het VK Europa's snelstgroeiende biologische markt. Driekwart van alle huishoudens koopt nu wat biologisch voedsel.

Pacific rimmen

Een dubieuze praktijk die werd aangenomen door verwarde afgestudeerden van de horecaschool die hun citroengras niet van hun kaffir-limoenblad kenden. Het was populair in de jaren negentig en hield in dat er zeer uiteenlopende ingrediënten en kooktradities aan elkaar werden gesmeed om ze vervolgens een Aziatisch tintje te geven. Vandaar de California maki roll - sushi met krab (meestal krabsticks) en avocado - en de Pekingeendpizza. Ook wel bekend als fusion food. Of verwarringsvoedsel. Op zijn best in San Francisco en Sydney, waar ze alles weten over rimmen - Pacific of wat dan ook.

Het toppunt van verfijning in de jaren tachtig, Perrier overtuigde ons om door de neus te betalen om mineraalwater te drinken. Reclameslogans zoals 'eau-la-la' handelden over het chique Franse erfgoed van het merk. Maar het imago kreeg een deuk in 1990 toen wereldwijd meer dan 280 miljoen flessen werden teruggeroepen toen sporen van benzeen, een chemische stof die in de benzine-industrie wordt gebruikt, werd ontdekt in de beroemde 'bron Perrier' in Vergèze in Zuid-Frankrijk. Vorig jaar, shock, horror, werd het voor het eerst in plastic gebotteld, evenals in zijn kenmerkende groene glazen fles, wat de wat minder gedenkwaardige slogan 'Perrier in Plastic is Fantastic' voortbracht.

Een kakikleurige slib in potten hing vanaf de jaren zestig in de Britse delicatessenwinkels, maar pas in de late jaren tachtig sloot verse pesto, een specialiteit van Ligurië, het Verenigd Koninkrijk in zijn oogverblindende groene, aromatische omhelzing. Het 'authentieke' pesto-debat heeft eindeloze geheimzinnige kanten. Parmigiano Reggiano versus pecorino? Voorgeroosterde pijnboompitten? Peperachtige Toscaanse versus boterachtige Ligurische olie? Een pesto-manifest dat algemeen aanvaarde essentiële zaken samenvat, gaat als volgt. Aanvaardbare ingrediënten: veel verse basilicum, pijnboompitten, parmezaan/pecorino, extra vergine olijfolie, knoflook, zout. Werkwijze: voorkeur vijzel en stamper, processor OK. Bestellen: basilicum, knoflook, noten, zout verpulveren, daarna olie toevoegen en pas dan kaas erdoor mengen. Rode pesto is verbasterd in elke zin van het woord.

Klassieke quiche Lotharingen

8 plakjes gerookte buikspek, knapperig gegrild en fijngehakt

2 grote eieren, plus 1 extra dooier, losgeklopt

De hoeveelheid deeg is voldoende voor een licht ingevette quiche- of vlaaivorm van 20 cm met geribbelde randen en een verwijderbare bodem (als je van een diepere quiche houdt, gebruik dan een bakvorm van 19 cm die 4 cm diep is). Maak het deeg en laat het 20-30 minuten rusten in een plastic zak in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175C/350F/gasstand 4, met een bakplaat op de middelste plank.

Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee, zodat eventueel overlappend deeg aan de zijkanten wordt teruggetrokken. Druk stevig op de bodem en zijkanten en prik dan met een vork overal in. Bak de taartvorm 15 minuten op de middelste plank, haal hem dan uit de oven en beschilder de binnenkant met wat losgeklopt ei voor de ingrediënten voor de vulling. Schuif het terug in de oven om nog vijf minuten op te stijven.

Leg de kaas en het spek in de voorgebakken taartbodem, giet de room en eiervulling erbij, voeg peper en een beetje zout toe (er zit al wat in het spek). Bak nog 30-40 minuten, tot de quiche in het midden is gestold, goudbruin is en er gezwollen uitziet. De beste manier om vulling toe te voegen, is door de ingrediënten voor de vulling over de bodem van de voorgekookte quiche te verdelen. Klop eerst de eieren en klop dan met de room (als je dit in een kan doet, kun je de helft van het mengsel op de quiche gieten, in de oven zetten en de rest erbij als het veilig op de plank staat - het voorkomt morsen onderweg).

Uit de complete kookcursus van Delia Smith, BBC Books, 1978.

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

2-3 kippenlevertjes (optioneel)

3 eetlepels slagroom of melk

Verhit de helft van de boter en alle olie in een diepe koekenpan. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en spek toe en bak op laag vuur tot de groenten zacht worden en van kleur beginnen te veranderen. Voeg het varkensvlees, het rundvlees, het worstvlees en de kippenlevers toe en bak ze, verkruimeld met een vork, zachtjes tot ze bruin beginnen te worden. Bevochtig met wijn, kook tot het verdampt en breng op smaak. Verdun de tomatenpuree met een beetje bouillon. Roer door de saus, dek af en kook langzaam, af en toe roerend, en voeg geleidelijk de rest van de bouillon toe. Roer na anderhalf uur de room erdoor en kook verder tot deze is ingekookt. Voeg tot slot de resterende boter toe en roer tot deze gesmolten en goed gemengd is. Ongeveer 250 g gehakte champignons, gebakken in boter en op smaak gebracht met knoflook en gehakte peterselie, kan desgewenst op het laatste moment aan de saus worden toegevoegd.

Van Italiaanse regionale keuken, door Ada Boni, Thomas Nelson & Son, 1969.

River Cafe kookboek

Rose Gray en Ruth Rogers - eigenaren van het restaurant en auteurs van het boek - zijn koks van onbetwiste vaardigheid en toewijding. Maar dat verklaart niet het daverende succes van dit boek, dat meer te maken had met strakke vormgeving en de bewonderende aandacht van de pers. Het maakt niet uit dat het koken afhankelijk was van toegang tot eersteklas ingrediënten. Of dat sommige recepten een merkwaardige neiging hadden om niet te werken. Of dat veel voor standaardgerechten zijn, beter uitgelegd in kookboeken met minder glamour. RCCB definieerde een nieuw tijdperk in de verering van voedsel-als-levensstijl-accessoire. Dat alleen al garandeert zijn plaats in de geschiedenis. En de keizer heeft zeker nieuwe kleren aan.

Halverwege de jaren tachtig kon je geen restaurant in New York binnenlopen zonder een raketsalade tegen te komen. Het werd hier recentelijk gelanceerd, halverwege de jaren negentig, toen officieel werd besloten dat Italiaans eten beter is dan Frans. Groeit overal in de Middellandse Zee in het wild, en die delicatesse is hier af en toe te vinden, maar het meeste van wat we kopen is gecultiveerd. Kwaliteit goed, prijzen redelijk (behalve natuurlijk in supermarkten). Maar als je het moet hebben, dan moet je het hebben. En blijkbaar doen we dat ook.

Dit obscure Willesden-restaurant heeft het onwaarschijnlijke onderscheid gehad om in de Michelin- en Gault Millau-gidsen te komen. Maar wat weten de Fransen van Indiaas eten? Genoeg om een ​​goede prijs te herkennen als ze het zien, dat is wat. De bescheiden 32-zitter van de familie Desai trekt al bijna 30 jaar de menigte voor authentieke vegetarische gerechten als sev puris met vermicelli, aardappel, chutney en yoghurt, of ravaiya (baby aubergine en bakbanaan gevuld met kokos en knoflook). Hoofdgerechten beginnen nog steeds bij een ongelooflijke £ 6,50. Een instelling, en de eerste van ontelbare duizenden (30.000 en stijgende) Indiase restaurants die overal in het land winkelstraten hebben bevolkt.

Sharrow Bay

Waar Sharrow Bay leidde, volgden alle andere landhuishotels met uitstekende restaurants. Sharrow Bay, geopend door Francis Coulson in 1948 aan de oevers van Ullswater, Cumbria, werd opgevat als de beschaafde antithese van alle verschrikkingen van oorlog. Het kan evengoed worden gezien als de antithese van de verschrikkingen van het moderne leven en de regulering van de voeding. Luxe, comfort en crème werden met een even genereuze hand opgestapeld. Coulson stierf in 1998 en zijn partner Brian Sack in 2001, maar de plaats is zo diep doordrongen van hun beschaafde geest dat het zijn rustige weg voortzet alsof het paar nog steeds rondscharrelt tussen hun klanten en ze als planten verzorgt.

Sinds Monty Python zingen droevige gits Spam, Spam, Spam wanneer je het woord noemt. Maar zoals je kunt zien op de website (www.spam-uk.com), is er nog steeds een cult-aanhang voor deze oorlogstraktatie en hoofdbestanddeel van menig studentenwinkelkast. Geïntroduceerd in 1937, vergeleken met veel bewerkte voedingsmiddelen, is het relatief (en verrassend) gezond, bevat 90% vlees, maar ook nogal veel zout, vandaar de lancering in 1999 van Spam Lite, een glutenvrije versie met 25% minder zout. Je zou er Spam Lite Niçoise mee kunnen maken: roergebakken reepjes met gekookte sperziebonen, hardgekookte eieren, tomaten, olijven, kappertjes, peterselie en vinaigrette. Vraag me af waarom de Fransen daar nooit aan hebben gedacht.

Kleverige toffeespons

175 g basterdsuiker
2 eieren 175 g dadels, fijngehakt 300 ml water 1 tl bicarbonaat 175 g zelfrijzend bakmeel

Voor de saus
300 ml slagroom 50 g demerarasuiker 1 dl zwarte melassestroop Verwarm de oven voor op 180C/350F/gasstand 4. Klop de boter en suiker licht en luchtig, voeg de eieren toe en klop goed. Kook de dadels in het water tot ze zacht zijn en voeg de soda toe. Meng de bloem, dadels en vanille-essence door het botermengsel en giet in een ingevette bakvorm van 20 x 13 cm. Bak ongeveer 30-40 minuten, tot het net stevig aanvoelt.

Om de saus te maken, kook alle ingrediënten samen, giet over de bovenkant van de spons totdat deze bedekt is (er blijft wat over) en plaats onder een hete grill tot het begint te borrelen. Verwijder, snij in vierkanten en serveer met de resterende saus. Serveert zes.

Van Great British Chefs, door Kit Chapman, Pyramid Books, 1989.

Zongedroogde tomaten

Delia gebruikte ze. Wozza (Antony Worrall Thompson) gebruikte ze. Begin jaren negentig kon je nauwelijks een kookboek openslaan zonder een recept met zongedroogde tomaten tegen te komen. Brood, pasta, zelfs risotto (alle toepassingen waarvan de Calabrische boeren die ze produceerden nooit hebben gedroomd) - al snel waren we allemaal zongedroogde tomaten eruit. Er gebeurden drie dingen: 1) we gingen van die nogal slijmerige textuur af 2) verse toms werden beter, gekweekt voor smaak (wat dan ook?) 3) ze werden vervangen door SunBlush, een veel superieur product, in de oven geroosterd en veel fruitiger .

De Japanse manier van rauwe vis is een van de meest sublieme ambachten van de gastronomie, waarvoor traditioneel een lange training, nauwgezette aandacht voor detail en maximale kwaliteit en versheid van alle ingrediënten nodig zijn. Dus waarom is het een massaproduct in het hedendaagse Groot-Brittannië? Omdat we niet beter weten. We accepteren graag in massa geproduceerde imitaties zolang ze goedkoop lijken. McSushi, in sommige gevallen een smakeloze maar acceptabele vervanger in andere. Pret A Manger, de broodjesketen, zag onlangs zijn sushi-verkoop in één maand met 20% stijgen. Kan het broodje bacon veel langer overleven?

Het theezakje

De Amerikaanse theehandelaar John Sullivan vond het theezakje per ongeluk uit in 1908, toen hij monsters begon uit te delen in kleine, met de hand genaaide zijden zakjes. Tetley probeerde het idee in 1935 commercieel uit. Het bleek de meest schadelijke moderne ontwikkeling in de geschiedenis van thee te zijn, omdat het proces ervoor zorgt dat zelfs de meest superieure soorten thee slechter smaken. Daarom worden theezakjes routinematig gevuld met 'fannings' of 'dust' van basiskwaliteit. Ironisch genoeg verkiest de 'natie van theedrinkers' gemak boven kwaliteit - in de jaren zestig werd slechts 5% van de thee die we dronken nu in zakken gedaan, en tot ongenoegen van theeliefhebbers is dat meer dan 85%.

Thaise groene kip curry

3-4 kipfilets zonder been 2 el zonnebloemolie

1 middelgrote ui, fijngehakt 2-3 tl groene currypasta (of poeder)

2 groene pepers, ontpit en in plakjes gesneden

450 ml kokosmelk 2 tl bruine suiker

1 el limoensap, naar smaak Zout en versgemalen peper

2 el netjes versnipperde basilicumblaadjes

Basilicum en korianderblaadjes, om te garneren

Snijd de kip in lange, diagonale reepjes. Verhit de olie in een wok of braadpan, voeg de ui en currypasta toe en kook zachtjes twee tot drie minuten. Voeg de kip toe en roerbak vijf minuten op laag vuur. Voeg de groene pepers, kokosmelk en suiker toe. Laat zachtjes sudderen, af en toe roeren, gedurende ongeveer 20 minuten. Roer het limoensap, de geraspte basilicum en de kruiden erdoor. Serveer, gegarneerd met basilicum en koriander, op gewone rijst.

Van Marguerite Patten's Century of British Cooking, Grub Street, 1999.

Tosti-ijzer

Ze bestaan ​​al een paar decennia en doen een aanbod dat je niet kunt weigeren: instant bevrediging voor iedereen die kwijlt bij de gedachte aan kleverige, gesmolten kaas, hete ham en vloeibaarmakende tomaten ingesloten in knapperige, met boter doordrenkte toast. Ze zijn zelfs een legitiem excuus om commercieel gesneden brood te kopen! De visie van die calorische extravagantie zorgt ervoor dat je wilt roosteren. Dan denk je eraan om de machine uit de kast te halen. Het afstoffen. De geoxideerde boter en verkoolde kaas wegvegen. wanneer was het? Dan geef je het op en eet je in plaats daarvan kaas op toast. Zoveel makkelijker.

Tomatentaartjes met tijm

500 g gekookte tomatenpulp (1,5 kg grof gehakte tomaat 30 minuten gekookt met gezouten sjalot, 2 ongepelde teentjes knoflook, bouquet garni en kruiden, tot het is ingedikt)

300 g bladspinazie, steeltjes verwijderd

Benodigde apparatuur: een steelpan, vijf afzonderlijke ovenschalen van 12 cm doorsnede of vijf kleine vlaaivormpjes van 12 cm doorsnede.

Verwarm de oven voor op 220C/425F/gasstand 7. Blancheer de spinazie twee minuten in kokend water en spreid het dan voorzichtig uit op een doek. Bekleed de schalen of blikken met de bladeren in lagen, laat genoeg over de randen vallen om de bovenkant te bedekken. Vul elk met tomatenpulp, bewaar vijf theelepels voor decoratie. Vouw het spinazie-jasje eroverheen, zodat de tomaat niet meer zichtbaar is. Versier elk met een takje tijm. Bak gedurende 15 minuten. Serveer in hun gerechten, giet er een theelepel tomaat op, onder het takje tijm, voor een mooi contrast van rood en groen.

Van Michel GuËrard's Cuisine Minceur, Macmillan, 1977.

vegetarisme

Het wonder is dat, na salmonella, BSE, CJD, E Coli en mond- en klauwzeer, minder dan 10% van de Britten vegetarisch is. Maar dat cijfer maskeert het veel grotere aantal dat meerdere keren per week vlees mijdt, en nog meer die zich 'vissers' noemen. Als je er niet van overtuigd bent dat het fokken van dieren voor de slacht niet alleen wreed is, maar ook helpt het milieu te vernietigen, zwaarlijvigheid en hartziekten veroorzaakt en de ontwikkelingslanden hongerig houdt, lees dan de huiveringwekkend briljante Fast Food Nation (Penguin) van Eric Schlosser.

Vesta-curry

Het was misschien niet helemaal de eerste ARM (Ambient Ready Meal), maar het was het archetypische tv-diner. Vesta-curry, gelanceerd in 1961 door de zeer Britse firma Batchelors, was een bewijs van onze groeiende passie voor Indiaas eten en het feit dat we de voorkeur gaven aan tv boven conversatie. Dat is misschien niet veranderd, hoewel, godzijdank, Vesta-curry's dat wel zijn. Ze waren misschien het toppunt van exotisme in de jaren zestig, maar deze verdacht glanzende bruine klodder smaakte meer naar Worcestershire-saus dan naar iets van het Indiase subcontinent. Maar nogmaals, we wisten niet beter.

Watney's Red Barrel

Goed nieuws: je kunt dit bier nergens kopen. Vorig jaar kregen we een fles toegestuurd, gebrouwen in Ontario voor de Noord-Amerikaanse markt, maar nu heeft zelfs die eenzame buitenpost de geest gegeven. Watney's Red Barrel was het eerste vatbier - gefilterd, gepasteuriseerd en koolzuurhoudend - gebrouwen voor een tennisclub in East Sheen in Surrey in 1936. Het ging door tot het begin van de jaren zeventig, toen het werd vervangen door een bier genaamd Red. Het was vreselijk - zoet, ziekelijk en gasachtig - en het stierf snel een dood. Het heeft echter wel geholpen bij het opzetten van de Campaign for Real Ale, dus daar mogen we in ieder geval dankbaar voor zijn.

Marco Pierre White

Er zijn misschien grotere chef-koks, betere chef-koks, meer getalenteerde chef-koks, creatievere chef-koks, maar geen enkele belichaamt de chef-als-onhandelbare-rock-and-roll-held van de jaren tachtig en negentig meer dan MPW (die nooit iets te doen had met drugs of drank, zoals de New York Times tot zijn kosten in de rechtbank ontdekte). Beroemd de jongste chef-kok met drie Michelin-sterren. Beroemd gaf het koken op door zijn eigen toegevingen, ten gunste van een beroemde restauranteigenaar te worden. Welke bedrijven, zoals bekend, de laatste tijd een probleem hebben gehad.


Regel #2

Sla de startpagina over

Oud-denken: Begin altijd met een starter, iets kleins dat je je gemakkelijk kunt veroorloven. U kunt later inruilen.

Nieuw-denk: Koop nu een huis dat voor uw gezin werkt - en dat zal de komende jaren zo blijven. Misschien wil je op een gegeven moment upgraden, maar dat zou absoluut moeten. "Het is onmogelijk te beschrijven hoeveel beter je af zult zijn bij elke stap die je zet als je wacht met het kopen van een aantrekkelijk huis in een goede schoolwijk in plaats van een starter die geen enkel voordeel heeft behalve dat het goedkoop is", zegt Steinmetz. Prijzen voor starterswoningen stijgen alleen als de vastgoedmarkt sterk is, en ze kunnen moeilijk te lossen zijn tijdens economische neergang. Als u zo'n huis koopt terwijl de prijzen nog steeds op of in de buurt van historische hoogten liggen en de markt verzwakt, kan uw gezin op een goed zitten dat aan waarde inboet.

Zijn er situaties waarin een starterswoning zinvol is? Ja: als het echt veel is. Maria Ibanez, een telecommunicatiebeheerder, en haar man, Alberto, een verkoopvertegenwoordiger, zijn zojuist met succes van hun coöperatie met één slaapkamer in New York City overgestapt naar een Tudor met drie slaapkamers in Palisades Park, NJ, waar ze nu samenwonen met hun twee kinderen van 3 en 1. Hun geheim? Ze kochten hun eerste huis uit een executieprocedure. (In geval van executie neemt een bank of andere kredietinstelling een huis in bezit, meestal omdat de eigenaar de hypotheekbetalingen niet heeft bijgehouden, verkoopt de bank het onroerend goed vervolgens, vaak met een grote korting, om de verliezen te minimaliseren.) A starter kan ook werken als uw huur zo hoog is dat u een vergelijkbare deal voor een klein huis kunt vinden.


De onstuitbare opkomst van veganisme: hoe een marginale beweging mainstream werd

Laat op een donderdagmiddag begin maart, vlak bij Brick Lane in het hart van het Londense nachtleven-hotspot Shoreditch, neemt de 23-jarige Louisa Davidson telefoontjes aan en coördineert kabels en steigers, terwijl schokkende roze Vegan Nights-banners rondhangen de uitgestrekte binnenplaatsen van de Truman-brouwerij. Er hangt een kou in de lucht, snel opgewarmd door een bruisende sfeer die meer weg heeft van een muziekfestival dan van een ethische voedselbeurs, terwijl BBC Radio 1Xtra en House of Camden DJ's platen draaien, cocktails worden geschonken en ondernemers zines en streetwear verkopen naast de veganistische sushi, patisserie en “vuile veganistische junkfood”.

Davidson had weekendmarkten gehouden op de locatie toen ze een sterke toename opmerkte in het aantal veganistische voedingsbedrijven en veganistische menu's die worden aangeboden. Dus besloot ze afgelopen september samen met haar collega's een eenmalige veganistische avondmarkt te organiseren, met muziek, drankjes en eten. “Op de dag dat er wachtrijen waren om de hoek”, vertelt ze. “We waren er helemaal niet op voorbereid! Er was zoveel belangstelling dat we met Kerstmis besloten er een maandelijks iets van te maken. Het is allemaal heel snel gegaan." Geïnspireerd door het succes en de handelaren waarmee ze samenwerkte, stapte Davidson in januari over van vegetarisch naar veganistisch.

"We rijden op die golf van veganisme die mainstream wordt", zegt Davidson. "Mensen zijn er nieuwsgierig naar en ontdekken dat veganistisch eten niet alleen een saaie salade is, het is experimenteel en de voedselhandelaren zijn geweldig - mensen kunnen iets drinken, naar muziek luisteren en rondhangen. Eerst en vooral willen we een positief platform bieden, of je nu nog nooit een gefrituurde jackfruit hebt gehad of al lang veganist bent.” Veel van de handelaren zijn ook nieuw, een paar van hen hebben hun bedrijf gelanceerd op Vegan Nights. “Het is een gemeenschap en iedereen steunt elkaars bedrijven. Het is geweldig om daar deel van uit te maken."

Veganisme in cijfers

Stijging van het aantal veganisten in Groot-Brittannië van 2006-2016 542.000 mensen zeiden dat ze veganisten waren in 2016.

Veganuary 2018-deelnemers, waarvan 60% jonger dan 35 jaar, een stijging van 3.300 bij de lancering in 2014.

Toename van veganistische producten gelanceerd in het VK tussen 2012 en 2016.

Het jaar waarin de term vegan werd bedacht door houtbewerker Donald Watson. Verworpen woorden zijn onder meer 'dairyban', 'vitan' en 'benevore'.

Percentage onder de 35 jaar dat een veganistisch dieet heeft geprobeerd.

Veganisme heeft misschien onlangs een hipstercache verworven tijdens bruisende Londense evenementen zoals Vegan Nights en de wekelijkse Hackney Downs-markt, opgericht door de invloedrijke blogger Sean O'Callaghan, ook bekend als "the Fat Gay Vegan", maar de stijgende populariteit is een nationaal fenomeen, met -gebaseerde voedselfestivals en bedrijven die bloeien van Bristol tot Inverness.

De hoofdstraat past zich met ongelooflijke snelheid aan. Grote ketens zoals Marks & Spencer en Pret a Manger hebben veganistische assortimenten geïntroduceerd, Wagamama heeft een nieuw veganistisch menu, Pizza Hut heeft zich onlangs aangesloten bij Pizza Express en Zizzi in het aanbieden van veganistische pizza's, terwijl vorig jaar Guinness veganistisch werd en stopte met het gebruik van visblazen bij het brouwen proces, na twee en een halve eeuw. Scrollen door Twitter's populaire #veganhour (een uur aan online recepten en ideeën die elke dinsdag van 19.00 tot 20.00 uur loopt en landelijk trending op nummer zeven toen ik keek), naast minder verrassende bedrijfsinterventies van Holland & Barrett en Heavenly Organics is een tweet van Toby Carvery , trompetterend zijn veganistische kersen- en chocoladetaart. Sainsbury's en Tesco hebben een uitgebreid nieuw assortiment veganistische producten geïntroduceerd, terwijl laatstgenoemde onlangs de Amerikaanse chef Derek Sarno heeft benoemd tot directeur van plantaardige innovatie.

Als dit het jaar is van mainstream veganisme, zoals elke trendvoorspeller en marktanalist het erover eens lijkt te zijn, dan is er niet één enkele oorzaak, maar een perfecte op planten gebaseerde storm van factoren. Mensen noemen een of meer van de drie belangrijkste motieven om veganist te worden – dierenwelzijn, milieuoverwegingen en persoonlijke gezondheid – en het gaat gepaard met een eindeloze reeks nieuwe start-ups, kookboeken, YouTube-kanalen, trendy evenementen en polemische documentaires. De traditionele voedingsindustrie probeert wanhopig de groeiende vraag van de basis in te halen. 'Wat bedoel je, zwak, slap en onkruid? In 2017 is de veganistische categorie robuust, energiek en rijk aan crowdfunding-contanten”, kopte een artikel met de kop “Vegan Nation” in de industriebijbel de Kruidenier in november, wijzend op het nieuwe plantaardige hamburgerbedrijf Vurger, dat in iets meer dan 24 uur zijn investeringsdoel van £ 150.000 bereikte.

De snelle explosie van de jaarlijkse Veganuary-campagne, waarbij nieuwsgierige alleseters en vegetariërs zich aanmelden om veganisme een maand uit te proberen en vervolgens worden overspoeld met recepten en ander advies, laat zien hoe snel veganisme groeit. (De keuze voor januari is belangrijk, gezien de weerklank van een nieuwe start, goede bedoelingen en diëten na de kerst.) Veganuary werd gelanceerd in 2014, met 3.300 mensen die zich in 2016 aanmeldden, er waren 23.000 deelnemers, daarna 59.500 in 2017, en een maar liefst 168.000 dit jaar - en dit zijn slechts de cijfers die zich officieel online hebben aangemeld. Met name 84% van de geregistreerde deelnemers van dit jaar was vrouw, terwijl 60% jonger was dan 35 jaar. Showbiz-tijdschriften en -websites staan ​​vol met lijsten met volledig veganistische beroemdheden - Ellie Goulding, Natalie Portman, Ariana Grande, Woody Harrelson, JME, Ellen DeGeneres, Liam Hemsworth, we kunnen doorgaan - ze zorgen er allemaal voor dat Beyoncé en Jay-Z er een beetje nat uitzien, na slechts 22 dagen een veganistisch dieet te hebben geprobeerd.

Een weekenduitje naar Blackpool in 2018 biedt veel van wat het altijd deed: meeuwen, gokautomaten, sport op groot scherm, familiemaaltijden, "traditionele fish and chips", piratenritten, poncho-verkopers, palmlezers en pondwinkels. Maar er zijn ook andere, nieuwere omleidingen. Op een grijze zaterdagochtend in het laagseizoen, in de St Thomas’ kerk, ten noorden van het stadscentrum, gonst het Blackpool Vegan and Green festival van de mensen. Ook hier leeft iets van de evangelische geest van de kerk.

"We bevinden ons in een niet-veganistische wereld", zegt vrijwilligster Elizabeth King, terwijl ze haar "10 stappen om veganist" te worden in een achterkamertje geeft. "Maar de dingen veranderen snel - en als je veganist probeert te worden, ben je een pionier." Ze praat over winkeluitdagingen en het omzeilen van sociaal stigma, maaltijdplanning en vitaminesupplementen, hoe vakanties en uit eten gaan gemakkelijker te maken, hoe etiketten en online bronnen te controleren - en de groep nieuwe veganisten en potentiële veganisten stelt scherpe vragen en deelt lokale tips. “Mensen gaan ervan uit dat je van sla leeft, nietwaar? Maar dat is aan het veranderen.”

Bekijk een inleiding tot het Vegan Nights-voedselfestival in Oost-Londen – video

Met amandelmelk en veganistische assortimenten die nu verkrijgbaar zijn in supermarkten, is het een bewijs van de stijgende publieke nieuwsgierigheid dat mensen in zulke aantallen worden aangetrokken door ooit specialistische evenementen. "Het zit boordevol, nietwaar!" zegt Michelle Makita lachend van de Little Blue Hen veganistische zeepkraam. In de loop van de dag stromen honderden mensen bezoekers binnen vanuit Blackpool, het noordwesten en zelfs Spanje. Er is een Afrikaanse superfoods-stand, een Glaswegian jerk pie-bedrijf, Turkse gözleme flatbreads, cakes, curries, wraps, sushi, veganistische kaarsen, veganistisch huisdiervoer, shlocky T-shirts en accessoires ("Zombies eat flesh, go vegan"). Organisator Roddy Hanson wurmt zich rond in een high-vis jas en wurmt zich langs de kinderwagens, tieners, bebaarde veteranen in aardekleurige baja-tops, normies en nieuwelingen.

Hanson, die wat lucht en kalmte grijpt wanneer de lunchdrukte eindelijk is geluwd (om ongeveer 16.00 uur), is een schat aan informatie over veganistische geschiedenis en cultuur en heeft gezien dat een nauw verbonden, door activisme gedreven gemeenschap van buitenstaanders een geaccepteerd fenomeen is geworden in een kwestie van een paar jaar. “Toen ik in de jaren tachtig veganist werd, waren dat voornamelijk twee groepen: hippies en punkers. Sommige mensen die naar onze evenementen komen, denken dat het mensen van muur tot muur zullen zijn met roze haar en piercings, maar de hele cultuur is veranderd – het is een heel brede dwarsdoorsnede.”

Hij is al 30 jaar veganist, een veteraan van dierenrechtenactivisme, maar deze gezellige gezinsuitstap om bekeerlingen te winnen is meer zijn snelheid. “Ik ben nooit het soort persoon geweest dat buiten bontwinkels wil staan ​​en met mensen in discussie wil gaan. Het is op deze manier positiever en je kunt ervoor kiezen om ermee bezig te zijn als je wilt, in plaats van confronterend te zijn. Ik ben betrokken geweest bij anti-circusdemo's waar gevechten zijn uitgebroken met een aantal demonstranten en het circuspersoneel. Dat soort dingen waren veel groter in de jaren 80. Nu is het gebaseerd op veganistische groepen en beurzen, die toen niet echt bestonden.”

Afgelopen zomer opende Paul White Faringo's, het eerste veganistische restaurant in Blackpool. Nog maar een jaar geleden was hij een alleseter en runde hij een hotel met een Italiaans steakhouse, waar hij ook chef-kok was. Op een weekend hadden ze een veganistische gast, wat leidde tot "veel lange gesprekken" over veganisme en hij besloot om naast het bestaande een klein veganistisch menu te proberen."Binnen twee weken hadden we meer mensen die veganistisch eten dan wat dan ook", herinnert hij zich. “Wat ons verbaasde was dat mensen uit heel Blackpool kwamen. Er waren verborgen veganisten in Blackpool die in stilte aan het worstelen waren! Dat was vorig jaar juni en op dat moment besloten we om het restaurant 100% veganistisch te maken en het explodeerde gewoon op Facebook. Ik ben ook veganist geworden, als chef-kok, en ik voel me er beter bij. We hebben zo'n breed scala aan mensen die binnenkomen: we hebben een tafel van zes mensen die demonstranten zijn van een anti-frackingdemonstratie [frackingsite Preston New Road ligt op slechts vijf kilometer afstand], naast een tafel van twee mensen die multimiljonairs zijn, naast internationale rugbyspelers zaten.”

Er is een domino-effect op hun succes geweest, zegt hij, met tal van andere restaurants in de stad die veganistische opties op hun menu's beginnen aan te bieden - en White bereidt zich voor om ook de eerste veganistische voedselwinkel in Blackpool te openen. Een van de belangrijkste drijfveren, zegt hij, is de kritieke massa aan online beschikbare informatie, die zowel mensen motiveert om te veranderen als het gemakkelijker dan ooit maakt om dit te doen. “Als mensen documentaires zien zoals Cowspiracy, een is genoeg. Het feit dat sociale media zo groot zijn als nu, verspreidt dingen zoveel sneller. Ik denk dat dat de reden is waarom het nu als een paddestoel uit de grond schiet. En het is een schot in de roos.”

In mei 2016 gaf de Vegan Society Ipsos Mori de opdracht om 10.000 mensen te peilen naar hun voedingsgewoonten en ontdekte dat de Britse veganistische bevolking in tien jaar tijd was toegenomen van 150.000 tot 542.000 (naast een vegetarische bevolking van 1,14 miljoen). Daarvan was 63% vrouw en, significant voor de toekomstige groei van veganisme, was bijna de helft in de leeftijdscategorie 15-34 jaar. Wat verbazingwekkend is, is dat het tempo van verandering in de twee jaar sinds het onderzoek werd uitgevoerd schijnbaar exponentieel is geweest - het lijkt aannemelijk om te speculeren dat het aantal in die tijd misschien weer is verdubbeld.

Tim Barford, manager van Europa's grootste veganistische evenementenbedrijf, VegfestUK, is al drie decennia veganistisch en wijst op de diepere wortels van deze recente explosie van interesse. "Er is een grote culturele verschuiving op plantenbasis", zegt hij, "een systemische verandering in de manier waarop we voedsel benaderen en de manier waarop we onszelf voeden. Bedenk dat opeenvolgende regeringen meer dan 15 jaar lang geld hebben geploegd om mensen te overtuigen meer fruit en groenten te eten, met de vijf-per-dag-campagne. Dan heb je een echte culturele verandering onder millennials, die sterk is gebouwd rond rechtvaardigheid en de manier waarop we naar dieren kijken.”

Hij wijst ook op een nieuw, niet-gewelddadig ras van millennial-activisten, zoals James Aspey, die een jaar lang stilzwijgen aflegde om het bewustzijn van dierenrechtenkwesties te vergroten. “Dertig jaar geleden waren het meer bivakmutsen en intimidatie, bijna op het randje van terroristische activiteiten. Dit nieuwe ras speelt niet in op dat stereotype - ze erkennen het gevaar ervan. Er is echt begrip en medeleven onder de activisten van vandaag. Ik ben een beetje ouder en dat was er niet in de radicale jaren 70 en 80, met de punkrock, 'fuck you'-houding - het is nu reflectiever en daarom effectiever.'

Die minder agressieve aanpak levert veel nieuwe bekeerlingen op, maar voor veteranen als Barford is het nog steeds een evangelische beweging met een onherleidbare politieke boodschap. “Onze uitdaging met VegFest is om de feelgood-factor, de gezelligheid en de gezelligheid te combineren met een behoorlijk sterk moreel en ethisch standpunt. We willen mensen aantrekken zonder ze af te schrikken, maar als we ze eenmaal binnen hebben, willen we niet dat ze weglopen met de gedachte dat dit gewoon een gezondheidsmode is, alleen maar eten en winkelen en entertainment.”

Een greep uit het alsmaar groeiende assortiment vegan producten. Foto: Jill Mead/The Guardian

Hij denkt dat de opkomst van Jeremy Corbyn – een vegetariër van bijna 50 jaar, die onlangs heeft gesproken over zijn bewondering voor zijn veganistische vrienden – heeft bijgedragen aan het aanwakkeren van “een duidelijke honger naar gerechtigheid. Gerechtigheid is niet langer een vies woord, mensen kunnen een gesprek voeren over gerechtigheid voor de 70 miljard dieren die zijn gedood voor voedsel, zonder te worden neergeschoten en uitgescholden als een radicale extremist - en ik denk dat Corbyn een beetje heeft geholpen, met de manier waarop hij heeft gewonnen een beetje de middenweg.”

Een invloedrijke factor die regelmatig naar voren komt wanneer we praten met nieuwe veganistische bekeerlingen, is een reeks polemische online documentaires, of 'advocacy-films', waarvan vele op streamingdiensten zoals Netflix, die de schade documenteren die veeteelt aan het milieu toebrengt, of vlees- eten de menselijke gezondheid schaadt, of bloederige taferelen blootlegt in slachthuizen en fabrieksboerderijen. In Blackpool vertelt Michelle Makita me de film uit 2005 aardbewoners, met zijn schrijnende, verborgen camerabeelden van dierenleed, was de openbaring die haar ertoe bracht over te stappen op veganisme. "Ik denk dat ik ongeveer drie dagen heb gehuild - ik was hysterisch", zegt ze. De titels van het bloeiende subgenre vertellen hun verhaal in microkosmos: begroeid, Planeet, Vorken over messen, Leven en laten leven, Vreedzaam Koninkrijk. Een veelgehoorde trope onder recente bekeerlingen is dat de onthullingen over de wreedheid van de vlees-, zuivel- en eierindustrie aan het zicht werden onttrokken, totdat deze documentaires ze blootlegden.

De invloedrijke doorbraakhit van het genre was de documentaire van 2014 Cowspiracy, waarin wordt gekeken naar de milieu-impact van de veehouderij, de bijdrage ervan aan de uitstoot van broeikasgassen, ontbossing en overmatig watergebruik. Het is in de eerste plaats een film over klimaatcrisis, die stelt dat vlees- en melkveehouderij het verborgen kwaad is dat verantwoordelijk is voor een stervende planeet. De beminnelijke frontman Andersen, gemaakt door de Californische documentairemakers Keegan Kuhn en Kip Andersen, vertelt het verhaal van hoe Al Gore's film Een ongemakkelijke waarheid veranderde zijn leven als een jonge man (“Het deed de emoji's schrikken van mij”) en verplichtte hem tot een milieubewuste levensstijl. Met Kuhn heeft hij nu ongetwijfeld het leven van talloze anderen veranderd door hen ervan te overtuigen dat de kraan dichtdraaien, overal fietsen en thuiscomposteren niet genoeg is: dat wereldwijde bekering tot veganisme de enige mogelijke manier is om de planeet te redden.

Cowspiracy’s marketingslogan beweert dat het “de film is die milieuorganisaties niet willen dat je ziet”. De vermeende samenzwering van de titel is dat milieugroeperingen zoals Greenpeace, Sierra Club en het Rainforest Action Network al hun inspanningen richten op fossiele brandstoffen en hernieuwbare energie, terwijl ze de echte dreiging van de veehouderij negeren. De ontwijking van hun woordvoerders voor de camera is vaak beschamend, hoewel de reden dat deze NGO's niet zouden willen dat mensen hun politiek rond de film bouwen misschien is het snelle en losse gebruik van zeer twijfelachtige statistieken. De originele versie van de film beweerde dat 51% van de wereldwijde broeikasgassen werd geproduceerd door veeteelt, gebaseerd op een enkel, niet-peer-reviewed academisch artikel - de wetenschappelijke consensus ligt dichter bij 15%. “Gebruik het cijfer van 51% niet. Alsjeblieft. Je laat ons er allemaal slecht uitzien', schreef veganistische auteur Danny Chivers in de Nieuwe internationalist. “Als je wilt dat meer mensen begrijpen dat veeteelt een belangrijk onderdeel is van het klimaatveranderingsbeeld, bedenk dan dat er veel goede redenen zijn waarom veel mensen zich richten op de fossiele brandstofindustrie en dat het geen of/of-kwestie is. ”

Voor de versie die in 2015 op Netflix in première ging, veranderden Andersen en Kuhn het figuur en kwam Leonardo DiCaprio aan boord als uitvoerend producent. Sindsdien hebben ze een even harde follow-up gemaakt, Wat de gezondheid?, waarin werd gekeken naar het effect van vlees en zuivel op ziekten bij de mens. Hoewel hun films controversieel waren (geregistreerd diëtiste en veganist Virginia Messina genaamd .) Wat de gezondheid? "junk science"), is hun impact als polemisten onmiskenbaar in een wereld waar verschillende strategieën van evangelisatie altijd worden besproken. Cowspiracy’s originele crowdfunding-pitch spreekt boekdelen over zijn aantrekkingskracht: “Samen creëren we niet alleen een film, we creëren een beweging.”

Natuurlijk bestond de veganistische beweging al, maar CowspiracyHet succes weerspiegelt een nieuwe nadruk op de veehouderij, in het bijzonder de veehouderij, in de context van de toenemende klimaatcrisis. Cruciaal in deze heroriëntatie van dierenwelzijn als het primaire motief voor veganisme was een rapport uit 2006 van de VN, Livestock's Long Shadow, waarin de veehouderij werd beschreven als een van de belangrijkste bijdragen aan de aantasting van het milieu, zowel wereldwijd als lokaal. Een vervolgrapport van de VN in 2010 waarschuwde dat de stijgende vlees- en zuivelconsumptie, en een voorspelde wereldbevolking van 9,1 miljard in 2050, betekende dat een verschuiving naar veganisme van vitaal belang was om de wereld te redden van klimaatcatastrofes en voedseltekorten. Al met al is de landbouw goed voor 70% van het wereldwijde zoetwaterverbruik, 38% van het totale landgebruik en 19% van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen. De voetafdruk van de vlees- en zuivelproductie is zwaar onevenredig.

De Oxford-academicus dr. Marco Springmann heeft geprobeerd te modelleren hoe een veganistische planeet eruit zou zien, vooral nu klimaatverandering, voedseltekorten en bevolkingsgroei toenemen. Hij voorspelde dat als de wereld tegen 2050 een veganistisch dieet zou aannemen, de wereldeconomie zou profiteren van een besparing van $ 1,1 biljoen aan kosten voor de gezondheidszorg en een besparing op het milieu van 0,5 biljoen en een vermindering van de uitstoot van broeikasgassen met tweederde. Het is vrij moeilijk om te argumenteren met cijfers die speculatief zijn - vooral als je geen fellow bent van het Oxford Martin-programma over de toekomst van voedsel - maar wat zeker is, is dat de makers van Cowspiracy hadden gelijk in hun algemene argument, zo niet enkele van de belangrijkste details.

“Onze motivatie was dat de veeteelt zo onderbelicht was”, zegt Kuhn. "We vonden echt dat het promoten van een plantaardige levensstijl voorop moest staan ​​in de milieubeweging en dat milieuveganisme een beweging op zich moest zijn, versus dierenrechten of gezondheid."

De snelheid van verandering die ze sindsdien hebben gezien, is opwindend - zelfs in slechts vier jaar. "Informatie kan nu zo vrij en gemakkelijk worden doorgegeven", zegt Anderson. “Het was slechts een kwestie van tijd voordat de waarheid over de veehouderij aan het licht kwam. Het is niet in je gezicht zoals racisme of seksisme - het is diep geworteld in onze cultuur en financieel ingebakken, maar nu het wordt onthuld, willen mensen gewoon geen deel uitmaken van die gruwelijke industrie. Het is als een last van hun schouders om de leugens en de vernietiging te verwijderen.

“Mensen voelen zich gesterkt, het voelt niet als een opoffering. Dat is een enorme verschuiving. Waar veganisme vroeger misschien werd gezien alsof je iets opgaf, is het nu geherformuleerd als wat je wint: je wint aan gezondheid, je krijgt een groter gevoel van leven in overeenstemming met je waarden, je krijgt alle voordelen voor het milieu.”

Kuhn zegt dat consumentendruk van onderaf een domino-effect zal creëren. "Deze bedrijven gaan gewoon de dollar volgen en de vraag van de consument volgen, wat hen hopelijk zal dwingen om over te schakelen naar duurzame, plantaardige landbouw." De volgende stap, zegt hij, is om regeringen te dwingen af ​​te zien van belastingvoordelen en subsidies aan veehouders. Ze houden de belangenbehartiging-via-documentaire bal aan het rollen. Momenteel in productie zijn Zeepiraat, dat zich richt op de oceanen en "de mythe van duurzame visserij", en Hardlopen voor goed, een sportdocumentaire die de Britse marathonloopster Fiona Oakes volgt, "om de stereotypen te doorbreken dat veganisme je weerhoudt van elke vorm van atletiek".

Een snel groeiend consumentenbewustzijn en veranderende eetgewoonten hebben in combinatie met een ontluikend besef over de omvang van de duurzaamheidscrisis schokgolven door de voedselproductie-industrieën gestuurd. Met brede overeenstemming dat de toekomst van de veehouderij moet veranderen, gaan de grote geldinvesteerders snel. Richard Branson kondigde vorig jaar aan dat hij investeerde in een startup genaamd Memphis Meats, die in het laboratorium gekweekt vlees uit dierlijke cellen ontwikkelt als alternatief voor veeteelt, ook wel "schoon vlees" genoemd. "Over 30 jaar of zo, denk ik dat we geschokt zullen zijn [dat] we massaal dieren hebben gedood voor voedsel", schreef hij. “Tyson Foods, een van de grootste vleesbedrijven ter wereld, heeft onlangs geïnvesteerd en heeft zich aangesloten bij Bill Gates en Cargill, de op één na grootste rundvleesproducent ter wereld. Het is geen verrassing dat de vlees- en zuivelvervangingsindustrie in 2020 naar verwachting $ 40 miljard waard zal zijn."

De executive vice president van Tyson, Justin Whitmore, maakte een veelzeggende opmerking door de diversificatie van het bedrijf uit te leggen in het licht van een dreigende duurzaamheidscrisis. "We willen niet gestoord worden", zei hij in februari. “We willen deel uitmaken van de disruptie.” Hoewel schoon vlees per definitie niet veganistisch is, is het een parallelle reactie op hetzelfde probleem - en gaat het gepaard met de stijgende populariteit van alternatieve veganistische eiwitten zoals tempeh, amarant, seitan en voedingsgist.

Zelfs binnen de koppige wereld van het grootkapitaal zijn er serieuze manoeuvres aan de gang om de voedselproductie weg te duwen van vlees en zuivel. In 2016 coördineerde een groep genaamd Fairr (Farm Animal Investment Risk & Return) een groep van 40 grote institutionele investeringsfondsen, waaronder Zweedse staatspensioenfondsen, ter waarde van $ 1,25 biljoen (bijna £ 900 miljard) publiekelijk om grote voedselproducenten en retailers zoals als Kraft Heinz, Nestlé, Unilever, Tesco en Walmart om alternatieve, plantaardige bronnen te ontwikkelen.

"De steun van investeerders groeit", zegt Rosie Wardle, die aan het project voor Fairr werkte. "Over de hele linie hebben marktonderzoeksbureaus, voedselanalisten, industriecommentatoren het allemaal over alternatieve eiwitten en flexitarische diëten - dit zijn de belangrijkste voedseltrends voor dit jaar. De risico's rond de intensieve veehouderij worden steeds moeilijker te negeren en mensen erkennen dat dit van invloed zal zijn op de normale gang van zaken.”

Veganistische nachten in de Truman-brouwerij, Brick Lane.

Het laatste rapport van Fairr, Plant-Based Profits, wijst op de opkomst van flexitarische diëten onder jonge volwassenen die misschien geen fulltime veganist zijn. Fairrs hoofd onderzoek, Aarti Ramachandran, ziet de industrie maar in één richting bewegen. “Bedrijven investeren veel in onderzoek en ontwikkeling omdat ze weten dat de millennials van vandaag de consumenten van morgen zijn en dat ze het toneel zullen vormen op het gebied van toekomstige groeivooruitzichten. Dat is een belangrijk punt waar onze investeerders in geïnteresseerd zijn: dit is een markt die niet zal verdwijnen. Plantaardige diëten zijn geen trend of rage, we zien dit als de basis van consumentengroei.”

De zakenwereld lijkt het daarmee eens te zijn. In de afgelopen paar maanden kun je op Forbes.com nauwelijks bewegen voor artikelen met koppen als "Hier is waarom je je bedrijf veganistisch zou moeten maken in 2018". Met dit soort geld dat ronddraait, en een combinatie van hipsterondernemers, hedgefondsen en grote supermarktketens die veganisme in 2018 definieerden, is het gemakkelijk in te zien waarom sommige veganisten vinden dat de traditionele associatie van de beweging met antikapitalisme een positie is die snel verdwijnt in een mist van marketinghype. Populaire, op jongeren gerichte veganistische kookstartups zoals Bosh.TV, die binnen een jaar na de lancering 1 miljoen volgers op Facebook scoorden, evenals een Bosh! boekdeal, definieer de nieuwe geest van veganisme als een levensstijl, in plaats van de hoeksteen van een politiek wereldbeeld. "Slechts drie jaar geleden waren we zelf niet eens vegan", schreven de opgewekte oprichters Henry Firth en Ian Theasby, terugdenkend aan de late-night kebab op weg naar huis van de pub. "Destijds had het 'V'-woord een vleugje woede, het was geladen met politieke en ethische connotaties."

De bevordering van een flexitarische benadering om het gebruik van dierlijke producten te verminderen, zonder ze helemaal uit te bannen, heeft bij sommige activisten de nek omgedraaid. In 2014 kreeg de Vegan Society een nieuwe naam met een 'love vegan'-campagne ter gelegenheid van het 70-jarig jubileum, waarin 'een paar kleine veranderingen' werden voorgesteld als volledig veganisme een stap te ver leek. Dit leidde tot een terugslag onder sommige dierenrechtenactivisten en beweerden dat de organisatie meer geïnteresseerd was in een marketingorganisatie voor veganistische bedrijven dan een ethisch gedreven campagnegroep. “Is veganisme niet meer dan een kapitalistische levensstijlkeuze?” stelde een retorische vraag op de Red Black Green blog. “Veganisme werd lange tijd geassocieerd met de tegencultuur en als moeilijk gezien”, schreef de CEO van Vegan Society, Jasmijn de Boo, in 2013. Ze sprak over het verzachten van het imago van de beweging: regels en je bent alleen verantwoording verschuldigd aan je eigen geweten.”

De mainstream opkomst van het veganisme heeft zeker geprofiteerd van deze bewuste rebranding: ten goede of ten kwade, het is veel cooler dan het vroeger was. "Het is een levensstijl, een gemeenschap, een cultuur, een steeds groter wordende club waar de enige toegangsprijs is om bewust te zijn en een positieve verandering aan te brengen", luidt het motto van de Young Vegans-taart- en pureewinkel in Noord-Londen. Sociale media hebben het woord met ongelooflijke snelheid verspreid, via Twitter-hashtags, bloeiende "wellness" en kookkunstige YouTube-vloggers en Instagram-beïnvloeders. Het zijn niet alleen de voor de hand liggende schoon-etende beroemdheden en kanalen die het onderwerp hebben opgepakt: zelfs Unilad, een site die niet bepaald bekend staat als een bastion van mededogen en politieke gevoeligheid, heeft opdracht gegeven voor een krachtige documentaire van 20 minuten, Vlees het einde, over "de gruwel en het misbruik" van de veehouderij.


De kunst van het geven van wijn als je zeker weet wat ze lekker vinden

Het is die tijd van het jaar waarin we allemaal onze gedachten beginnen te richten op de snel naderende feestdagen. In de greep van Covid-19 betekent dat het seizoen er dit jaar heel anders uit zal zien, maar je kunt toch de speciale mensen in je leven laten weten hoeveel ze voor je betekenen met het attente geschenk van wijn. Vooral als grote vakantie-evenementen niet mogelijk zijn, is een speciale fles wijn handig voor thuisvermaak in kleine kring.

Maar hoe koop je wijn voor iemand als je precies zeker bent van zijn smaakvoorkeuren? Dit is mijn grootste, meest gestelde wijnvraag aller tijden geweest in mijn twee decennia van het verkopen van wijn. Dus vrees niet, beste lezer, want ik geef u nu deze gedetailleerde gids als vakantiegeschenk.Het zal je helpen om vol vertrouwen te kopen als je niet zeker weet welke fles het beste is als je wilt laten zien dat je om iemand geeft.


5. BMW's 8217s Rem drogen

Auto-ontwerpers proberen voortdurend nieuwe manieren te vinden om de prestaties en veiligheid van een auto te verbeteren. Om de remprestaties bij nat weer te verbeteren, bedacht BMW het Brake Drying-systeem, dat wordt geactiveerd door de regensensor van de ruitenwisser. Het brengt de remblokken dichter bij de remschijven om ze droog te houden en de remkracht bij nat weer te verbeteren. Je realiseert je misschien niet eens dat je '8220bimmer'8221 (ja, dit is de juiste bijnaam voor een BMW-auto) zo'n handige functie heeft.


Koffie Taart Muffins

Opbrengst: 12 muffins

voorbereidingstijd: 25 minuten

kooktijd: 20 minuten

totale tijd: 45 minuten

De klassieke koffiecake wordt omgetoverd tot een handige muffin, beladen met een kilometers hoge kruimeltopping!

Ingrediënten:

  • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kopje keizerlijke suiker Lichtbruine suiker
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 3/4 kop melk
  • 1/3 kopje canola-olie
  • 2 grote eieren

Voor de kruimeltopping

  • 1/3 kopje keizerlijke suiker Extra fijne kristalsuiker
  • 1/3 kopje keizerlijke suiker Lichtbruine suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop (1 stok) ongezouten boter, gesmolten
  • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden

Voor het glazuur

Routebeschrijving:

  1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed een standaard muffinvorm met 12 kopjes met papieren voeringen of bedek ze met een anti-aanbakspray opzij.
  2. Om de kruimeltopping te maken, combineer je suikers, kaneel en zout in een middelgrote kom. Klop de gesmolten boter erdoor. Voeg bloem toe en roer met een rubberen spatel tot het vochtig is. Spreid het mengsel uit op bakpapier om te drogen tot het klaar is voor gebruik.
  3. Meng in een grote kom bloem, suiker, bakpoeder, kaneel, bakpoeder en zout.
  4. Klop in een grote glazen maatbeker of een andere kom melk, koolzaadolie en eieren door elkaar. Giet het mengsel over de droge ingrediënten en roer met een rubberen spatel totdat het vochtig is.
  5. Schep het beslag gelijkmatig in de muffinvorm. Bestrooi met gereserveerde kruimeltopping, gebruik uw vingertoppen om de kruimels voorzichtig in het beslag te drukken. Plaats in de oven en bak 15-17 minuten, of totdat een tester die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
  6. Om het glazuur te maken, combineer je banketbakkerssuiker, vanille en melk. Klop tot een gladde massa. Als het glazuur te dun is, voeg dan indien nodig meer banketbakkerssuiker toe.
  7. Als de muffins klaar zijn, laat je ze 10 minuten afkoelen en besprenkel je elke muffin met het glazuur.
  8. Laat het glazuur voor het serveren opstijven.

Heb jij dit recept gemaakt?

Tag @damn_delicious op Instagram en hashtag it #verdomd lekker.

Openbaarmaking: dit bericht wordt gesponsord door Imperial Suiker. Alle geuite meningen zijn van mijzelf.


Net zoals veganisme steeds populairder wordt, staan ​​ook veganistische opties op zowat elk restaurantmenu. Wijs gezegd: zelfs als uw item naar keuze er veganistisch uitziet, vertel uw ober dan over uw dieetbeperking om ervoor te zorgen dat er geen dierlijke producten worden gebruikt om uw maaltijd te maken (denk aan verborgen boter of kippenbouillon), adviseert Henderson.

Met $ 3 of meer per pond is vlees een van de duurste artikelen in de supermarkt, dus veel geld besparen kan gemakkelijk zijn, zelfs als je meer producten koopt dan ooit. Bespaar nog meer door een deel van je verse producten in te ruilen voor diepvriesproducten.


Nieuw-Delhi: De groothandelsprijsindex in het hele land steeg in april naar een recordhoogte van 10,49 procent, zo blijkt uit de gegevens die zijn vrijgegeven door het ministerie van Handel en Industrie. Een lage basis van april vorig jaar droeg ook bij aan de forse stijging van de inflatie afgelopen maand.

De inflatie van de groothandelsprijzen steeg in april naar dubbele cijfers toen de prijsdruk toenam als gevolg van stijgende olie- en grondstoffenprijzen, als gevolg van sterke kostendruk.

De groothandelsprijsindex (WPI) groeide in maart met 7,39 procent, terwijl de WPI voor februari werd herzien van 4,17 procent naar 4,83 procent, zo blijkt uit de gegevens. De WPI lag in april 2020 op (-)1,57%.

"De inflatie op jaarbasis in april 2021 is hoog, voornamelijk vanwege de stijging van de prijzen van ruwe aardolie, minerale oliën, zoals benzine, diesel enz., en vervaardigde producten in vergelijking met de overeenkomstige maand van het voorgaande jaar", aldus de verklaring van het ministerie.

Rumki Majumdar, econoom, Deloitte India, zei: "We verwachten dat de prijzen de komende maanden zullen dalen vanwege de lage vraag. De opwaartse risico's zijn echter aanzienlijk vanwege de stijgende wereldwijde grondstofprijzen, waaronder de prijzen van ruwe olie, met toegenomen wereldwijde activiteiten, vooral in de VS en China. De wereldwijde inflatie zal leiden tot hogere importprijzen. Tegelijkertijd zullen stijgende transportkosten als gevolg van intermitterende lockdowns en verzendkosten ook de inputkosten verhogen."

"De inflatie zal naar verwachting sterk toenemen zodra de economie weer op het herstelpad komt. Onzekerheden hebben geleid tot uitstel van kapitaaluitgaven en investeringen, wat zich op korte termijn zal vertalen in aanbodbeperkingen. Na herstel zal de opgehoopte vraag naar verwachting toenemen en leiden tot inflatie die de vraag opjaagt, waardoor het vermogen van de RBI om het monetaire beleid te manoeuvreren wordt beperkt”, voegde ze eraan toe.

De consumentenprijsinflatie of de CPI nam in april af tot 4,29 procent als gevolg van de daling van de voedselprijzen.

Terwijl de voedselinflatie steeg tot 4,92%, steeg de inflatie voor brandstof en productie-items tot respectievelijk 20,94% en 9,01%.

Terwijl de groenteprijzen de index naar beneden haalden, waren op eiwit gebaseerde voedingsmiddelen zoals peulvruchten, eieren en vlees getuige van verharding van de prijzen.

De detailhandelsinflatie, gemeten aan de hand van de consumentenprijsindex (CPI), nam in april af tot 4,29 procent als gevolg van de daling van de voedselprijzen, zo blijkt uit gegevens die vorige week zijn vrijgegeven.

De gouverneur van de Reserve Bank of India, Shaktikanta Das, had eerder deze maand gezegd dat de PMI's van de industrie en de dienstensector samen met de stijgende WPI-inflatie een aanhoudende druk op de inputprijzen laten zien.

Ook blijft de toename van de druk op de inputprijzen in alle sectoren, deels gedreven door de hoge wereldwijde grondstoffenprijzen, een punt van zorg.

"Het inflatietraject voor de rest van het jaar zal worden bepaald door de COVID-19-infecties en de impact van lokale inperkingsmaatregelen op de toeleveringsketens en logistiek", had Das gezegd.

Architecten van de toekomst van India bepalen de agenda voor groei in dit gouden decennium, tijdens het Times Network India Economic Conclave - 25, 26 maart | Nieuw-Delhi. Bekijk LIVE-verslaggeving vanaf de grond op Times Network News-kanalen en www.indiaeconomicconclave.com.

Voor al het laatste zakelijke nieuws, marktnieuws, inkomstenbelastingnieuws, aandelenmarkt, Sensex Today live updates volg Times Now


Welk ei is het veiligst?

“Die termen (biologisch, scharrelvrij en kooivrij) hebben niets te maken met besmetting. Dat garandeert niet dat eieren salmonellavrij zullen zijn", zegt Mike Doyle, PhD, directeur van het Center for Food Safety van de University of Georgia. Het kan er echter voor zorgen dat de kip een beter leven krijgt.

Om jezelf verder te beschermen:

  • Controleer eieren voordat u ze koopt om er zeker van te zijn dat er geen gebarsten of lekkende eieren zijn, die eventuele aanwezige bacteriën kunnen overbrengen.
  • Koel eieren onmiddellijk tot 45 graden Fahrenheit of lager, zodat als er bacteriën aanwezig zijn, ze zich niet zullen vermenigvuldigen.
  • Kook de eieren grondig zodat het wit en de dooier stevig zijn, wat salmonella doodt.
  • Was handen, keukengerei en bereidingsoppervlakken grondig met heet zeepsop bij het hanteren en bereiden van eieren.
  • Als je eieren van je eigen kudde in de achtertuin verzamelt, was de eieren dan in heet zeepsop voordat je ze in de koelkast legt.
  • Gebruik gepasteuriseerde eieren voor recepten die rauwe eieren vereisen in voedingsmiddelen zoals saladedressing, hollandaisesaus of spaghetti carbonara.
  • Jonge kinderen, ouderen en iedereen met een gecompromitteerd immuunsysteem moeten ook gepasteuriseerde eieren eten.
  • Vraag bij het kopen van verse eieren van een lokale boerenmarkt of ze binnen 36 uur na het verzamelen zijn gewassen en gekoeld, wat het risico op salmonella vermindert.

Bronnen

Krista Eberle, directeur, voedselveiligheidsprogramma's, American Egg Board.

Mike Doyle, PhD, directeur, University of Georgia Center for Food Safety en Regents Professor of Food Microbiology.


Bekijk de video: Het Ligt Niet Aan Jou (Januari- 2022).