Nieuwe recepten

Beste Anticuchos-recepten

Beste Anticuchos-recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Winkeltips voor Anticuchos

Basis Latijnse ingrediënten zijn rijst, achiote-olie, adobo-kruiden en bonen.

Kooktips voor Anticuchos

Latijns eten bevat vaak veel warmte, dus probeer de hoeveelheid chilipepers en kruiden die je voor je gerecht gebruikt te matigen.


Anticucho de Corazoåln de Res

Hak het runderhart grof in ongeveer 24 gelijke stukken van ongeveer 1 cm dik.

Breng een pan met water aan de kook, voeg de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn. Giet af en snijd in plakjes van 1/2 inch/1 cm. Opzij zetten.

Leg de hartstukjes in de anticucherasaus en laat 3 uur marineren in de koelkast. Stel de anticuchos samen door 3 stukjes hart op elke spies te schuiven. Herhaal het proces totdat je alle stukjes hebt opgebruikt. Meng de chilipasta met de lente-ui (lenteui) en zout in een kom.

Bak de anticuchos in een zeer hete, geribbelde grillpan gedurende 2 minuten aan elke kant, bedruipend, tot medium rood, en zorg ervoor dat ze niet te gaar worden, zodat ze nog steeds sappig zijn. Opzij zetten.

Leg de gekookte aardappelen in de grillpan en bak ze een paar minuten tot ze bruin zijn. Plaats 2 van de anticucho's in het midden van elke maïskolf en serveer onmiddellijk met de gesneden aardappelen, gehalveerde maïskolven en het chilisausmengsel.

Rocoto Chili Pasta

MAAKT: ca. 1 pond 10 1/2 oz (750 g) BEREIDINGSTIJD: 20 minuten

Doe de stukjes chili in een blender met de olie en mix ze ongeveer 5 minuten tot ze goed gemengd zijn. Zeef het mengsel om alle resterende chili-stukjes te verwijderen en breng het vervolgens over naar een geschikte container.

Deze specerij kan het beste onmiddellijk worden gebruikt, hoewel hij 2 dagen gekoeld bewaard blijft. Gebruik het om voor te bereiden tiraditos (Peruaanse rauwe visgerechten), tijgermelk (citroen, chili en vissaus) en ceviches.

Anticucherasaus

MERKT: 4 1/2 pond (2 kg) BEREIDINGSTIJD: 5 minuten

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar. Zet 2 uur opzij voor gebruik om de smaken te laten mengen.

Deze saus is enige tijd houdbaar als hij wordt gekoeld - schep gewoon de hoeveelheid uit die je nodig hebt voor elk nieuw recept. Gebruik het om voor te bereiden anticuchos (gegrilde vleesspiesjes), kip marineren, of als bijgerecht bij gebakken kip en gegrilde vleesgerechten.

Peru: het kookboek door Gaston Acurio, Phaidon 2015 foto (c) Andy Sewell

Vind je dit recept leuk? U kunt ook genieten van:

Klassieke Ceviche

Pisco Sour

Triple Decker Dulce de Leche Bites

Saus Chien

Kip in Peruaanse Stijl

Receptzoeker

Gerelateerde recepten

Keukens

Hoofdingrediënten

Gelegenheden

Seizoenen

Copyright & kopie 2021 Andrew Zimmern. Alle rechten voorbehouden.

Deze website gebruikt cookies voor noodzakelijke functies en om uw browse-ervaring te verbeteren.


Waar komt de naam Anticuchos vandaan?

Anticuchos komt van &ldquoanti&rdquo betekent &lsquoOost&rsquo, omdat ze hun oorsprong vinden in het oostelijke deel van de Andes, en &ldquocuchu&rdquo betekent &lsquocut&rsquo in het Quechua, de lokale taal in dat deel van Peru. Deze &ldquoOost-achtige stukken (van vlees)&rdquo zijn nu populair in heel Peru.

Hoewel ze van precolumbiaanse oorsprong zijn, evolueerden de ingrediënten enigszins toen de Spanjaarden naar het gebied kwamen. Zo voegden ze er knoflook aan toe, een ingrediënt dat voorheen niet in de regio verkrijgbaar was.

De originele Inca-versie had de neiging om lama's te gebruiken, terwijl later ander vlees werd gebruikt.


Gevuld wildhart

Steven Rinella, bekend van zijn populaire tv-webshow MeatEater, is ook een ervaren auteur en spreker. Hij groeide op zoals velen van ons, genietend van het buitenleven, en zoals de titel van zijn show zegt, houdt hij ook van wild eten. Dit recept voor Gevuld Wild Wild Heart is een van de verschillende recepten voor hertenharten op zijn site en klinkt geweldig. Ik ben nooit een grote fan geweest van vulling in een kalkoen, maar met de mogelijkheid voor warmte in de oven om gemakkelijk naar het midden van deze vulling te koken, zodat alles klaar is, zal dit op mijn lijst staan ​​om te proberen. Zoals zijn recept zegt, kan het met elk gespleten dier worden gemaakt. Dus als je een groot bizon-, eland- of elandhart hebt, kan dit er een zijn om aan je lijst toe te voegen.


3. Gevulde Peruaanse Empanadas

Wie kent empanadas niet? Andere landen zoals Argentinië, Colombia en Brazilië hebben hun eigen heerlijke versies, maar het Peruaanse recept is speciaal.

Het deeg is eenvoudig genoeg, combineer gewoon bloem, boter, water en eigeel. Met de vulling kun je echter creatief zijn. Een klassieke, Peruaanse combinatie is rundvlees, olijven en ei.


Recept Stappen

Stap 1: Verhit een droge gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. (Als uw grill een zijbrander heeft, is dit een goed moment om deze te gebruiken.) Voeg de knoflook toe en bak tot hij aan alle kanten bruin is, 2 minuten per kant, in totaal 6 tot 8 minuten (u kunt de knoflook ook op een kleine spies bij een vorige grillsessie). Doe de knoflook in een kleine kom en laat het koken.

Stap 2: Voeg de komijnzaadjes, indien gebruikt, toe aan de hete koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur tot de komijn erg geurig en lichtbruin is, 2 tot 4 minuten. Doe de geroosterde komijnzaadjes in een hittebestendige kom en laat ze afkoelen. Maal de komijnzaadjes tot een fijn poeder in een kruidenmolen of maal ze fijn in een vijzel met een stamper. Als u gemalen komijn gebruikt, rooster deze dan in de koekenpan op middelhoog vuur tot het geurig is, 1 tot 2 minuten.

Stap 3: Plaats de afgekoelde knoflook, gemalen geroosterde komijn en aji panca pasta (of paprika of chipotles) in een keukenmachine en pureer tot een fijne pasta. Werk geleidelijk de wijnazijn en voldoende achiote-olie in tot een dikke pasta. Breng de marinade op smaak met zout en zwarte peper naar smaak, deze moet goed gekruid zijn.

Stap 4: Als u runderharten gebruikt, snijd ze dan in de lengte in reepjes van ongeveer 1-1 / 2 inch breed. Snijd elke strook kruiselings scherp op de diagonaal om stukken te maken van ongeveer 3 inch lang, 1-1 / 2 inch breed en 1/4 inch dik. Als je biefstuk gebruikt, snijd het dan in stukken van die grootte. Weef 3 stukken vlees heen en weer op elke spies zodat de platte kant aan het vuur wordt blootgesteld.

Stap 5: Schik de spiesjes in een niet-reactieve ovenschaal. Verdeel de marinade met een lepel over het vlees en bedek beide kanten dik. Als je biefstuk gebruikt, laat het dan 2 tot 4 uur afgedekt in de koelkast marineren, draai het een of twee keer zodat het vlees gelijkmatig marineert. Als u runderhart gebruikt, laat het dan 6 tot 12 uur marineren in de koelkast, afgedekt, meerdere keren omdraaien.

Stap 6: Stel de grill in voor direct grillen en verwarm deze voor op hoog.

Stap 7: Wanneer u klaar bent om te koken, borstel en olie het grillrooster. Giet de af anticuchos, de marinade weggooien. Regel de anticuchos op het hete rooster, met het aluminiumfoliescherm onder de blootgestelde uiteinden van de spiesen om te voorkomen dat ze verbranden. Grill de anticuchos tot ze sissend, goudbruin en gaar zijn, 3 tot 4 minuten per kant (anticuchos worden over het algemeen medium-well tot doorbakken gegeten). Rijg de anticuchos op de gegrilde kant met achiote olie na 3 minuten om het vlees vochtig te houden (je hebt ongeveer 2 eetlepels olie nodig). Gebruik de poke-test om te controleren op gaarheid. Serveer de anticuchos sissend heet van de grill met de Yellow Chile Peanut Sauce, indien gewenst.


Recept: NIOSA Anticuchos

U hoeft niet op NIOSA te wachten wanneer u thuis de beroemde anticuchos van het evenement kunt maken.

3 pond entrecote, gesneden in blokjes van 1 inch

2-3 serrano chilipepers, fijngemalen in blender

2/3 kopje spekvet of reuzel (optioneel)

Instructies: Snijd het vlees in blokjes. Combineer de rest van de ingrediënten (minus het spekvet) in een blender en mix goed.

Bewaar ½ kopje marinade en giet de resterende marinade in een grote kom. Voeg de biefstuk toe, dek af en zet in de koelkast. Marineer minimaal 18 uur en maximaal drie dagen.

Als u houten spiesen gebruikt, week ze dan 30 minuten in water voordat u ze gebruikt om te voorkomen dat ze verbranden. Prik aan het vlees (ongeveer 4 of 5 stuks per spies) zodat ze elkaar niet raken.

Kook het vlees boven een heet houtskoolvuur. Het vlees moet elke 30 seconden worden omgedraaid, met constante aandacht, voor een totale kooktijd van ongeveer 4 tot 5 minuten.

Bedruip het vlees desgewenst tijdens het kookproces met een dweil heet spekvet of reuzel. (Dit is de authentieke NIOSA-methode.) Je kunt ook bedruipen met het gereserveerde marinademengsel.

Maakt 10 spiesjes

Per portie: 257 calorieën, 8 g vet (3 g verzadigd vet), 79 mg cholesterol, 324 mg natrium, 1 g koolhydraten, 0 g voedingsvezels, 0 g suiker, 41 g eiwit.


Peruaans Anticuchos Recept

Nu, op naar het recept. Er zijn een paar aantekeningen.

  1. Als je een heel runderhart gebruikt, moet je wat voorbereidend werk doen. Hoewel vet onze vriend is (vooral van grasgevoerde koeien), moet je het voor dit recept wegknippen. U moet ook de bloedvaten en het bindweefsel uit de binnenkamers wegsnijden. BEWAAR AL DEZE AFWERKINGEN! Je kunt ze later in een partij bottenbouillon / runderbouillon gooien en je kunt het vet gebruiken om te koken nadat je genoeg hebt gespaard.
  2. Wees niet bang voor de aji pancapasta. Het is een ZEER milde peper, met een ietwat fruitige en rokerige smaak. Aji panca is slechts een schamele 500-1000 Scoville-eenheden, terwijl jalapenos 3.500-5.000 zijn en cayennepeper 35.000-55.000 (bron). Je kunt aji panca-pasta bestellen bij Amazon, of je lokale Spaanse supermarkt proberen. Probeer een merk te kopen zonder bewaarmiddelen of andere toevoegingen (ik hou van het merk Belmont of Zócalo [biologisch]). Als je het gewoon niet kunt vinden of niet wilt bestellen, kun je een andere chili vervangen, maar zorg ervoor dat je de hoeveelheid die je gebruikt, schaalt op basis van de relatieve heetheid van je chili tot de aji panca.

Peruaanse Anticuchos: Gemarineerde Beef Heart Kebab of Roerbak

Bereidingstijd: 5-20 minuten, plus marineertijd

Totale tijd: 15-30 minuten, plus marineertijd

  • 1/2 kopje vers geperst limoensap (ongeveer 4 limoenen)
  • 3 eetlepels aji pancapasta
  • 6 teentjes knoflook, fijngehakt of vers geperst (beste knoflookpers ooit!)
  • 1 1/2 tl ongeraffineerd zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 pond grasgevoerd runderhart, in stukjes gesneden en ontdaan van vet
  • 2-3 eetlepels vet (kokos, palm, geklaarde boter, reuzel, talg) (indien roerbakken)
  • 1-2 paprika's, elke kleur, in korte reepjes gesneden (bij roerbakken)
  • 1 middelgrote ui, in korte reepjes gesneden (bij roerbakken)
  1. Gebruik een niet-reactieve luchtdichte container (bij voorkeur glas) om het limoensap, aji panca-pasta, knoflook, zout en zwarte peper te combineren om de marinade te maken.
  2. Trim hart van vet, bindweefsel en bloedvaten (reserveren voor ander gebruik). Voor traditionele anticuchos, snijd het vlees in stukken van gelijke grootte, ongeveer 1 1/2 - 2 inch lang en ongeveer 1/2 inch dik. Snijd voor roerbakken in dunne reepjes (afgebeeld).
  3. Leg het gesneden hart in de marinade en meng zodat alle stukjes bedekt zijn met marinade.
  4. Plaats uw luchtdichte container in de koelkast om ergens tussen 1 uur en een nacht te marineren. Hoe langer het marineert, hoe malser en smaakvoller het vlees zal zijn. Als je echt in een time-crunch zit, kun je op kamertemperatuur 1 uur marineren.
  5. Je hebt 2 mogelijkheden om te koken: grillen of roerbakken. Doorstoken en gegrild is de traditionele bereidingswijze, maar ik vind het heerlijk om het vlees te roerbakken. De spiesmethode maakt dit meer een aperitief dan een hoofdgerecht, terwijl je met de roerbak er een volledige maaltijd van kunt maken.
  6. INSTRUCTIES VOOR HET GRILLEN: Verwarm de grill voor (gas of houtskool zal werken) om HEET te zijn en klaar voor direct koken met hitte. Optioneel: binnen grillen op een HETE gietijzeren grillpan. Opmerking: deze methode werkt niet zo goed als buiten grillen, maar als je in een kreupel flatgebouw woont zoals ik dat plotseling en zonder reden buitengrillen verbiedt, is dit je enige optie naast het roerbakken.
  7. Spies hart stukjes, ongeveer 3-4 per spies. Bewaar wat marinade. Ik heb nog nooit bamboespiesjes geweekt (en nooit vlam vatten), maar de meeste recepten vertellen je dat wel. Als je zo geneigd bent, laat ze dan 30 minuten in een bak met water weken voordat je vlees toevoegt.
  8. Grill 3-5 minuten per kant, eventueel bestrijken met extra marinade. NIET OVERKOKEN! Het hart wordt taai en rubberachtig als het te gaar is - je wilt dat het medium rood is of hooguit medium om zacht en lekker te zijn.
  9. Serveer onmiddellijk.
  10. ROERFRITUURINSTRUCTIES: Je hebt 2 middelgrote tot grote koekenpannen nodig. Haal het vlees uit de marinade en laat uitlekken op keukenpapier. Snijd eerst je paprika('s) en ui in dunne korte reepjes. Bak vervolgens in een pan uien en paprika's tot ze zacht zijn in een beetje vet naar keuze. Voeg een paar lepels overgebleven marinade (of alles) toe en roer om te combineren. Blijf nog 1-2 minuten koken nadat je de marinade hebt toegevoegd. Als het hart niet op hetzelfde moment klaar is, zet u het vuur laag terwijl het hart klaar is met koken.
  11. Bak tegelijkertijd, in de tweede grote koekenpan, het hart op middelhoog vuur in een beetje van je olie naar keuze, ongeveer 2-4 minuten per kant. Een koekenpan van 12 inch moet groot genoeg zijn voor de volgende stap.
  12. Nadat zowel het hart als de groenten gaar zijn, voeg je groenten toe aan de grote koekenpan met runderhart en roer om te combineren. Kook samen ongeveer 1-2 minuten en roer om goed te combineren terwijl je kookt.
  13. Bord en serveer onmiddellijk, alleen of met een extra kant. Platanos maduros (gefrituurde rijpe bakbananen) of tostones (tweemaal gebakken groene bakbananen) zijn uitstekende opties voor een zetmeelrijke kant.

Runderhart gemarineerd in limoensap, aji pancapasta, knoflook, komijn, zout en peper.

Paprika's en ui klaar om te combineren met het runderhart voor anticuchos: roerbakstijl.


Picarones Recept

Picarones of Peruaanse donuts zijn a typisch Peruaanse traktatie? en zijn net zo goed als Amerikaanse Donuts, maar zijn gemakkelijker te maken. Dit is een traditionele Picarones recept dat is eenvoudig te maken en de resulterende Picarones zullen je verleiden om ze allemaal te verslinden. Dit recept maakt gebruik van pompoen, maar je kunt ook pompoen (die deel uitmaakt van de pompoenfamilie) en zoete aardappel gebruiken.

In feite is een mix van alle drie een goede manier om de smaken te veranderen. Dit zou niet als een gemakkelijk recept worden beschouwd, maar met een beetje zorg en wat oefening kun je heerlijke desserts maken die bij elke Peruaanse maaltijd passen, vooral anticuchos. Dit is klassiek straatvoedsel dat de huizen en restaurants van het hele land heeft bereikt. Picarones vinden op het menu van een Peruaans restaurant in het buitenland is altijd een traktatie en als je de kans krijgt om ze te proberen, aarzel dan niet om te bestellen.

Er is enige discussie over de oorsprong van picarones. Verschillende landen beweren de uitvinder van het dessert te zijn. In februari 2016 riep een facebookgroep Marca Chili (Brand Chile) publiceerde een artikel over ‘Chilean Picarones'8217.
Het artikel ging viraal met honderden shares. Peruanen waren niet blij om dat te beweren Peruaanse Picarones zijn de originele en beste. En we veronderstellen dat Bolivianen, die ook de glorie claimen voor het uitvinden van picarones, ook aanstoot namen.

Uiteindelijk maakt het eigenlijk niet uit wie het gerecht heeft uitgevonden. Het gaat erom wie het het beste klaarmaakt. Peruanen doen het uitstekend en het is een vast gerecht in bijna elk huishouden en restaurant. Als we naar de geschiedenis van het gerecht kijken, kunnen we het terugvoeren naar het Spaans buñuelos die in wezen zijn balletjes gebakken deeg. Je vindt ze in de meeste delen van Spanje.

Ik eet graag Picarones met Lucuma Ice Cream. Waarschuwing: De smaakexplosie gevolgd door ontwenningsverschijnselen van suiker maakt je misschien slaperig, maar erg blij. Gefrituurd en heerlijk, picarones zijn niet voor lijners, maar de pompoen of Squash bevat wel goede voedingsstoffen.


OPMERKINGEN

Boliviaanse Anticucho - Hartvlees met aardappelen en pindasaus.

Voeding

Bekijk regel voor regel Nutrition Insights&trade: Ontdek welke ingrediënten bijdragen aan de calorieën/natrium/etc.

Disclaimer: Voedingsfeiten zijn afgeleid van gekoppelde ingrediënten (links weergegeven in gekleurde bolletjes) en kunnen al dan niet volledig zijn. Raadpleeg altijd een bevoegde voedingsdeskundige of arts als u een voedingsgerelateerde medische aandoening heeft.

Caloriën per portie: 194

Krijg gedetailleerde voedingsinformatie, inclusief voedingsinzichten per item, zodat u kunt zien waar de calorieën, koolhydraten, vet, natrium en meer vandaan komen.


Bekijk de video: Best Pasta and Shrimp Recipe (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Knox

    Volgens mij heb je het mis. Laten we dit bespreken. E-mail me op PM, we praten.

  2. Xenophon

    Bravo, een geweldig idee

  3. Nixkamich

    Dit voor jou wetenschap.

  4. Talo

    Het is het ermee eens, het is een uitstekend idee

  5. Zulkijin

    En de donder sloeg toe en de pauken klonken middernacht en Skrpit daalde neer uit de hemel. joh



Schrijf een bericht