Nieuwe recepten

Volkoren Orecchiette Met Bitter Groenten En Radijs

Volkoren Orecchiette Met Bitter Groenten En Radijs


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 5 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
  • 3/4 kop grof vers broodkruim gemaakt van volkorenbrood
  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 pond volkoren orecchiette (kleine oorvormige pasta)
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 8 middelgrote radijsjes (8 oz.), gesneden in 1/4 'rondes
  • 2 bosjes bittere greens (zoals escarole), getrimd, gehakt
  • 1 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 1/2 theelepel gekraakte zwarte peperkorrels

Recept Voorbereiding

  • Verwarm 2 eetl. olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg broodkruimels en toast toe, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 4-5 minuten. Breng over naar een kleine kom; roer de citroenschil en rode pepervlokken erdoor. Opzij zetten.

  • Kook de pasta in een grote pan kokend gezouten water, af en toe roerend, tot ze zacht maar nog stevig aan de beet zijn. Giet af en bewaar 2 kopjes pasta kookvocht.

  • Verwarm ondertussen 1 eetl. olie en boter in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg radijs toe; kook, vaak roerend, tot ze bruin zijn op plekken maar nog steeds knapperig, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een kleine kom. Voeg de resterende 2 eetlepels toe. olie en knoflook in de pan; roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.

  • Voeg greens en 1 kopje pasta kookvocht toe en kook, vaak roerend, tot greens beginnen te verwelken. Voeg pasta en kaas toe; roer tot de kaas smelt en de saus licht ingedikt is, voeg meer pasta kookvloeistof toe met 1/4 kopjes als het te droog is. Roer de radijs, het citroensap en de peper erdoor. Kruid met zout. Bestrooi met paneermeelmengsel.

Recept van The Bon Appétit Test Kitchen,

Voedingswaarde

Een portie bevat: Calorieën (kcal) 505,5 %Calorieën uit vet 36,7 Vet (g) 20,6 Verzadigd vet (g) 5,7 Cholesterol (mg) 18,3 Koolhydraten (g) 64,6 Voedingsvezels (g) 8,1 Totaal suikers (g) 3,5 Netto koolhydraten ( g) 56.5 Eiwit (g) 21.1 Natrium (mg) 436.9Reviews Sectie

Deze Caesar-dressing is echt een schot in de roos. Je weet dat ik dol ben op vinaigrettes, maar soms is alleen een romige dressing voldoende. Ik voelde me de laatste tijd sentimenteel en besloot mijn verlangen naar de klassieke Caesarsalade te stillen.

Deze Caesar-saladedressing vereist slechts een paar pantry-ingrediënten. Roer ze door elkaar terwijl je wat croutons bakt, en je bent klaar om thuis te genieten van Caesarsalades van topkwaliteit.

Vergeleken met andere Caesar dressing recepten is deze dressing opmerkelijk eenvoudig te maken. We beginnen met een basis van mayonaise, wat makkelijker is dan het emulgeren van olie en ei, en niet te vergeten onfeilbaar.

Deze Caesardressing is ansjovisvrij, waardoor het geschikt is voor vegetariërs zoals ik en iedereen met een allergie voor schaaldieren. (Technisch gezien is ansjovis vis, maar ze zullen hier waarschijnlijk reacties op veroorzaken met allergieën voor schaaldieren.) Het zal ook aantrekkelijk zijn voor iedereen die gevoelig is voor ansjovissmaak. Deze dressing biedt een gedurfde, klassieke Caesar-smaak, zonder de ansjovis!


Ingrediënten

1. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verwijder de blaadjes van de spruitjes. Dit is vervelend werk, maar het kan worden gedaan. Je wilt zoveel mogelijk bladeren en het kan zijn dat je de stengel moet blijven wegsnijden naarmate je dieper in de spruit komt.

2. Leg de bladeren op een bakplaat en besprenkel ze royaal met olijfolie, hussel ze door elkaar. Bestrooi met het zeezout. Bak, draai elke 5 tot 7 minuten, tot ze bruin en knapperig zijn, bijna verbrand, maar niet verbrand.

51.A. Spruitjes met balsamico en veenbessen

Ingrediënten:

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Snijd/maak de spruitjes schoon en halveer ze. Besprenkel met olijfolie en verdeel over 2 bakplaten. Rooster tot bruin, 25 tot 30 minuten.

Combineer de balsamicoazijn en suiker in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag tot middelhoog en kook tot het heel dik is.

Sprenkel de balsamico-reductie over de geroosterde spruitjes en strooi de gedroogde veenbessen erover.

52. Gegrilde Portobello Champignonburgers

Ingrediënten:

  • 4 portobello champignondoppen
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 el natriumarme sojasaus
  • 1 eetlepels olijfolie
  • 1 el gehakte rozemarijn
  • 1-1 / 2 tl steakkruiden zoals Montreal Steak Grill Mates
  • 4 dikke plakken rode ui
  • 4 oz Zwitsers met verlaagd vetgehalte, dun gesneden (Alpenkant)
  • 4 dunne plakjes tomaat
  • 1/2 avocado, dun gesneden
  • baby spinazie
  • 4 volkoren broodjes

Klop in een grote kom azijn, sojasaus, olie, rozemarijn en Montreal-biefstukkruiden door elkaar. Plaats de champignonhoeden in de kom en meng met saus, gebruik een lepel om gelijkmatig te coaten. Laat 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​en draai een paar keer om.

Verhit de grill of binnengrillpan op middelhoog vuur. Bestrijk het rooster als het heet is met olie of spuit de grillpan lichtjes in. Leg de champignons op de grill en bewaar de marinade om te bedruipen. Grill gedurende 5 tot 7 minuten aan elke kant, of tot ze zacht zijn, regelmatig bestrijken met marinade.

Bestrooi de champignons met kaas tijdens de laatste minuut van het koken. Terwijl de champignons bakken, gril de uien ongeveer 1 minuut aan elke kant en grill de broodjes tot ze geroosterd zijn.

Leg tot slot de spinazie en gegrilde portobello-champignons op de broodjes en bestrooi met de gegrilde uien, gesneden tomaat en avocado.

52.A. GESCHILDE AARDAPPELEN

Met dank aan mij! Terri Craft - AKA The Farmer's Wife

INGREDINTEN:

4 middelgrote of grote aardappelen (laag in glazen schaal - schillen op aardappelen, gewassen!)
1 middelgrote ui
2 T meel
1 t. zout
t. peper

1-2 kopjes geraspte kaas (Ik gebruik cheddar, parmezaanse kaas of cheddar en parmezaanse kaas, wat er ook maar beschikbaar is)

1 pint of minder Half en Half melk (Je kunt peterselie of andere kruiden met de melk toevoegen voor extra smaak)

Snijd aardappelen dun en laag langs de bodem, de volgende laag is dun gesneden ui bovenop de aardappellaag, strooi een T bloem en zout en peper naar smaak. Herhaal de laagjes een of twee keer, afhankelijk van de diepte van je gerecht. Bestrooi met geraspte kaas (alleen aan de bovenkant) en giet er half en half over om de aardappelen te bedekken. Bedek de schaal met folie en bak 45 minuten tot een uur in de oven op 425 graden. Aardappelen zijn gaar als het vocht is uitgehard en de aardappelen zacht zijn.

53. Geroosterde Granaat Yam'8211 Zoete Aardappel

“Food to Live By''Earthbound Farm Organic Cookbook'

Wanneer yams in blokjes worden geroosterd, worden ze knapperig aan de buitenkant en zacht in het midden en zien ze er net zo mooi uit als dieporanje snoepjes. Deze gemakkelijke kookmethode is een gezond en bevredigend alternatief voor frites. De meeste yams die in dit land worden verkocht, zijn eigenlijk zoete aardappelen. Maar hoe je ze ook noemt, ze zitten boordevol voedingsstoffen. Vooral de oranjevlezige varianten, zoals granaat en juweel, zijn rijk aan de gezondheidsbevorderende antioxidant bètacaroteen.

Ingrediënten:

  • 3 middelgrote (1 #) yams, geschild en in blokjes van 1/2 inch gesneden
  • 2 T. olijfolie
  • Grof (koosjer) zout
  1. Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 425 graden F.
  2. Doe de yams in een grote kom, voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout. Gooi de yams om ze met de olie te bedekken. Verspreid de yams in een enkele laag op een omrande bakplaat.
  3. Bak de yams tot ze knapperig zijn van buiten en zacht van binnen, 25 tot 30 minuten. Schud tijdens het bakken de bakplaat of roer de yams af en toe zodat elk stuk aan alle kanten een knapperige korst krijgt.
  4. Breng de yams over in een serveerschaal en serveer onmiddellijk.

53.A. Zwarte bonen, zoete aardappel en kippenkoekepan- zoete aardappel
van Organixx.com

Ingrediënten:

4 kippendijen of -borsten zonder botten, in stukjes gesneden (weglaten voor veganist)
2 eetlepels kokosolie/ghee

1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 inch gesneden

1 theelepel komijnpoeder
½ theelepel paprikapoeder
1 blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld (gebruik biologisch om conserveermiddelen te vermijden die het darmbioom aantasten)
1 schep collageenpoeder (optioneel - manier om collageen aan uw dieet toe te voegen)
¼ kopje salsa, plus meer voor garnering (zie ons recept voor "Fresh Salsa")
Himalayazout of zeezout en peper naar smaak

Vers gehakte koriander voor garnering

Rijst, Quinoa, bloemkoolrijst of groentemix (Misschien aardappelpuree of rijstnoedels...)

Instructies:

  1. Verhit in een gietijzeren koekenpan 1 T olie op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kip toe en bak ze in ongeveer 5 minuten bruin.
  2. Verwijder de kip en voeg zoete aardappelen toe en kook tot ze bruin zijn gedurende ongeveer 8 minuten, voeg indien nodig extra 1 T olie toe. Doe de kip terug in de pan samen met de bouillon. Bedek de koekenpan gedeeltelijk en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot de zoete aardappelen zacht zijn.
  3. Voeg kruiden, zwarte bonen, collageen en salsa toe. Verwarm nog 5 minuten.
  4. Top met gehakte koriander en extra salsa. Serveer over rijst, bloemkoolrijst, quinoa of groentemix. Genieten van!

53.B. ZOETE AARDAPPEL BISQUE
(Mijn eigen creatie - Terri AKA The Farmer's Wife)
8 porties (kan gehalveerd worden)

2 T. olijfolie of kokosolie
2 T. boter
1 C. gesnipperde ui

8 C. zoete aardappelpuree (dit kan een restant zijn van de dag ervoor, vaak kook ik 4-6 yams tegelijk.)

1 C. zware room
Zout en peper naar smaak
Gemalen nootmuskaat

Verhit olie en smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui in de boter en olie tot ze zacht zijn.

Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook, voeg de gepureerde zoete aardappel toe, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten sudderen om de smaken te laten versmelten. Roer de slagroom erdoor, verwarm opnieuw maar laat niet koken. Serveer warm met een scheutje nootmuskaat of verse peterselie erop.

OPMERKING: De oranjevlezige zoete aardappelen zijn veel zoet. Maar als u de lichtere gele of witvlezige zoete aardappelen gebruikt, wilt u misschien ½ tot 1 kop geraspte wortelen toevoegen en deze samen met de uien in de olie/boter koken. Eenmaal gekookt tot ze zacht zijn, kunt u een staafmixer gebruiken voor de oliën, wortels en bouillon voor een gladde textuur, en dan langzaam de room toevoegen aan het opgewarmde mengsel.

54. Gesauteerde boerenkool met bacon'8211 boerenkool

Dit bijgerecht past goed bij kabeljauw, garnalen, sint-jakobsschelpen, kip of pasta. Serveert 4.

Ingrediënten:

  • 4 plakjes bacon, in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 grote bos boerenkool, harde stelen verwijderd, bladeren in grote stukken gescheurd
  • Grof zout en gemalen peper
  1. In een grote koekenpan, bak spek op middelhoog tot bruin en knapperig, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg boerenkool toe en kook tot ze heldergroen en verwelkt zijn, 3 minuten. Kruid met peper en zout.

55. “Fresh'8221 December Salsa

De vrouw van de boer - Terri Craft

Ik was nooit blij met het eindproduct en al die tijd besteed aan het maken van zelfgemaakte salsa's, soms was het te waterig of verloor het zijn warmte tijdens het inmaakproces. Het nam ruimte in beslag op de plank die voor andere ingeblikte items kon worden gebruikt. De ingrediënten waren niet knapperig omdat je het kookt tijdens het heetwaterbad van het pasteurisatieproces. Dus hier is hoe we ‘fresh’ salsa hebben in december…of het hele jaar door!

Ingrediënten:

  • 2-3 Jalapenopepers - gesneden
  • (Tijdens de zomer snijd ik 5-6 Jalapeno-paprika's en vries ze in een zip-lock-zakje ter grootte van een snack. Ik doe meestal een bosje en doe dan, nadat ze bevroren zijn, de kleinere zakken opnieuw in een zip-lock van gallon om ze te beschermen tegen vriesbrand .)
  • 1/4 kop paprika - gehakt
  • (Hetzelfde als de Jalapeno's door ze in te vriezen in de zakjes met snackformaat, zijn ze gemakkelijker te hanteren en ik kan er een in elke Salsa-batch doen.)
  • 1/4 kop uien - in stukjes gesneden
  • knoflook - een teentje
  • (je kunt het hele jaar uien kopen of je bewaaruien gebruiken, hetzelfde met knoflook)
  • 6-18 gedroogde chilipepers - afhankelijk van hoe heet je hem wilt!
  • (Ik koop deze in de winkel omdat ik die van mezelf niet heb gedroogd. Ik ga dit jaar mijn dehydrator gebruiken! Ik ben van plan om wat Pueblo-chili's uit Colorado te drogen)
  • tomaten- kwart pot- sap afgieten
  • (Ik hou van de ingeblikte Celebrity-tomaten, maar je kunt ingeblikte of gestoofde tomaten kopen om te gebruiken. Ik heb in de winter verse tomaten geprobeerd, maar de smaak is niet zo goed - ze worden groen geplukt om vanuit Mexico te verzenden.)
  • zout - 1 theel.
  • Optioneel: Koriander'8211vers of gedroogd
  1. Rooster de gedroogde chilipepers als je wilt dat ze hun smaak ontwikkelen. Maar pas op dat u ze niet verbrandt, anders wordt u een hoestende, niezende puinhoop!
  2. Combineer 1/2 snackzakje Jalapenos, snackzakje grootte paprika, ui en knoflook (geschild) in een blender of grote keukenmachine. Spin tot de gewenste grootte is gesneden.
  3. Voeg een liter uitgelekte tomaten toe. (Ik zal ook de bevroren tomatenpuree gebruiken, maar laat ze een beetje ontdooien. Verwijder de schil door ze in een kom met water te dompelen en de schillen komen er zo af.)
  4. Voeg zout toe om de smaak naar voren te brengen en te voorkomen dat het bederft.
  5. Voeg eventueel koriander toe!

56. Fingerling Aardappels

Aardappelen koken voor iets anders dan om ze fijn te stampen lijkt misschien gek, maar bij bepaalde aardappelen resulteert dit in een gelijkmatig gekookte aardappel met een milde smaak - op voorwaarde dat je ze perfect kookt. Fingerling-aardappelen zijn perfect om te koken omdat het hun subtiele, nootachtige smaak naar voren brengt.

1,5 lbs Franse (rode schil) fingerling-aardappelen (dezelfde grootte)

2 el ongezouten boter, gesmolten

1/2 tl elk zout en peper

1 snuifje elk gehakte gedroogde rozemarijn, knoflookpoeder

Doe de aardappelen in een pan en bedek ze met ongeveer een centimeter koud water. Breng het water aan de kook en zet het vuur laag, laat 10 minuten sudderen. Terwijl de aardappelen sudderen, combineer je de andere ingrediënten en zet je apart. Steek na 10 minuten een schilmesje in een aardappel – als deze er zonder weerstand in gaat, zijn ze klaar. Als ze nog niet klaar zijn, blijf ze dan elke minuut controleren. Als ze klaar zijn, laat je ze uitlekken in een vergiet.

Houd ze vast met een tang, snijd elke aardappel doormidden en doe ze in een grote kom. Als je ze doormidden snijdt, kan de boter beter in de aardappelen doordringen. Als je alle aardappelen hebt gesneden, giet je de rest van de ingrediënten in de kom en schep je ze om tot ze bedekt zijn. Serveer onmiddellijk.

56a. Geroosterde Rode Aardappelen In Griekse Stijl

Cal-Organic eCookbook: Terug naar onze roots

4 porties • voorbereidingstijd: 25 minuten • kooktijd: 50 minuten

Ingrediënten:
5 kopjes kleine rode aardappelen, gehalveerd

¼ kopje olijfolie
1 theelepel. zout
¼ theelepel. versgemalen peper
¼ theelepel. paprika
1 theelepel. gedroogde oregano

2 theel. verse peterselie, gehakt

1. Verwarm de oven voor op 425 ° F.
2. Voeg in een grote mengkom aardappelen, olie, zout,
peper, paprika en gedroogde oregano en meng goed.
3. Spreid de aardappelen uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze
25-27 minuten in de voorverwarmde oven. De
aardappelen zijn gaar als ze lichtbruin zijn
en vorkenbord. Haal van het vuur en besprenkel
met vers gehakte peterselie voor het opdienen.

57. Geroosterde Jerusaleum-artisjokken (Sunchokes)

“Dit is een supereenvoudige manier om deze groenten te koken als je ze nog nooit hebt geprobeerd en verreweg mijn favoriet. Artisjokken van Jeruzalem, of sunchokes, zijn zetmeelrijke knollen zoals aardappelen en rapen. Bij het roosteren wordt de schil schilferig en wordt het vlees zacht, maar de smaak van een sunchoke is licht nootachtig en zoet. Gekookte sunchokes zijn het lekkerst als ze binnen 2 dagen worden gegeten. Als ze rauw zijn, kunnen ze goed worden bewaard in de groentebak van je koelkast, losjes gewikkeld in een papieren handdoek. Geniet ervan!”

Ingrediënten:

  • 1 pond artisjokken van Jeruzalem (sunchokes)
  • 3/4 kop olijfolie
  • 2 eetlepels gedroogde tijm
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • zeezout naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).
  2. Boen de aardpeerknollen van Jeruzalem en snij de ogen eruit. Snijd knollen in stukjes van 1 inch.
  3. Meng olijfolie, tijm, knoflook en zeezout samen in een grote kom, voeg stukjes aardpeer toe en hussel door elkaar. Leg de gecoate stukken in een gelijkmatig verdeelde laag op een bakplaat.
  4. Rooster in de voorverwarmde oven tot de artisjokken van Jeruzalem zacht zijn, 35 tot 45 minuten.

58. Heva Glace

Dit is een familiefavoriet! We serveren het wanneer we allemaal bij elkaar kunnen komen, herinnert ons of ons Duitse erfgoed oma het uit het thuisland heeft meegebracht tijdens een van de vroege 20e-eeuwse migraties van Amerikanen uit Europa. Voor ons was het Henry Kraft die door Ellis Island kwam, de spelling van zijn achternaam veranderde in Craft en zijn nieuwe naam op de muur liet!

Ingrediënten:

Varkensribbetjes in landelijke stijl- bone-in voorkomt dat ze uitdrogen tijdens het kookproces

Zuurkool - Qt. pot of vers

Rol deeg- Ik gebruik bevroren, maar oma heeft de hare helemaal opnieuw gemaakt

Aardappelpuree- melk en boter voor een romige textuur

Zout en peper ribben en bruin aan alle kanten. Plaats in de braadslee, dek af en zet in de oven op 325 graden. Als je pan geen stoom vasthoudt, gebruik dan folie en de deksel wil het vocht binnenhouden! Laat minimaal een uur, soms twee, bakken. Tijdens het bakproces moet je veel sappen van het vlees hebben, maar als dat niet het geval is, voeg dan een halve kop water of bouillon toe.

Start de broodjes zodat ze voldoende tijd hebben om te rijzen. Eenvoudig recept voor gistbrood zal werken, of het bevroren brooddeeg.

Als de ribben bijna klaar zijn en lekker mals zijn, trek je ze uit elkaar met een vork en voeg je de zuurkool met de vloeistof toe. Verdeel over de bovenkant van de ribben en keer terug naar de oven voor nog eens 30 minuten tot een uur. Voeg de broodjes toe als ze lekker luchtig zijn en zorg ervoor dat je de deksel weer op de pan plaatst, je stoomt ze meer dan dat je ze bakt. Ze zullen niet goudbruin zijn, maar moeten helemaal gaar zijn en geen deegbal!

Terwijl de broodjes (glace) koken, bak je de gesnipperde uien in een kleine pan op het fornuis. Wanneer de broodjes klaar zijn met koken (ongeveer 12-20 minuten), haal ze uit de oven en voeg de uien toe aan de bovenkant van de Heva Glace.

Serveer over aardappelpuree! Genieten van!

59. Koolbroodjes

Combinatie van verschillende internetrecepten voor snelkookpannen

  • 1 kop bruine of langkorrelige witte rijst
  • 1 grote sluitkool
  • VULLING
  • 1 groot ei
  • 1 kop gesnipperde ui
  • 4 teentjes knoflook, fijn gehakt en daarna “pasta”
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 1/2 pond mager rundergehakt
  • 3/4 lb. gemalen varkensvlees* (of je kunt al het rundvlees gebruiken)
  • SAUS
  • 2 eetlepels boter
  • 1 kop fijngehakte ui
  • 3 teentjes knoflook, gehakt, daarna “plakken”
  • 2 (14 1/2 oz. elk) blikjes tomatenblokjes met hun sap
  • 1 (8 oz.) Blik tomatensaus
  • 1/4 kopje witte azijn
  • 2 theelepel natriumarme instant runderbouillon
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • ½ theelepel zwarte peper of versgemalen zwarte peper
  • 3-4 scheutjes Worcestershiresaus
  • 1 Eetlepel Maïszetmeel
  • 2 eetlepels koud water
  • Gehakte verse peterselie voor garnering
  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer met een vork los en zet de pan opzij. (Witte rijst kan rauw aan de vulling worden toegevoegd. Bruine rijst moet voorgekookt zijn.)
  2. Vul een grote diepe pan voor de helft met water. Breng op hoog vuur aan de kook.
  3. Verwijder het klokhuis van de kool en leg het met het klokhuis naar beneden in het kokende water. (Sommige recepten verwijderen eerst de kern.) Dek af en laat de kool 7-8 minuten koken. Verwijder de zacht geworden buitenste bladeren en leg ze op een bord om af te koelen. Dek de pan af en kook de kool nog 6-8 minuten, controleer en verwijder de buitenste bladeren als ze zacht worden en leg ze op het bord om af te koelen. Wanneer je in het midden van de kool komt en de bladeren te klein zijn voor broodjes, dek je de pan af en kook je de kool tot hij knapperig is. Als je klaar bent, haal je de kool van het vuur, hak hem grof en zet hem opzij. (Al deze stappen omvatten het koken van de kool om de bladeren af ​​​​te pellen - je wilt 15-20 bladeren.)
  4. Smelt voor de saus de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de uien licht goudbruin beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en bak en roer 1 minuut. Roer de tomaten, tomatensaus, azijn, bouillon, knoflookpoeder, uienpoeder, Worcestershire (of zwarte) peper en Worcestershire saus erdoor. Goed mengen, proeven en kruiden. Haal van het vuur. Roer er wat van de gehakte gekookte kool door. Zet de saus apart.
  5. Klop voor de vulling in een grote kom het ei los en roer de ui, knoflook, zout, peper en gekookte rijst erdoor. Voeg het gehakt en varkensvlees toe en meng met een houten lepel of je handen tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  6. Leg een van de koolbladeren plat op een werkvlak met het steeluiteinde voor je. Neem 2 flinke eetlepels van de vulling en leg deze op de bodem van het koolblad. Vouw de 2 zijkanten naar binnen en rol van je af, zorg ervoor dat de vulling in het midden blijft en weg van de bovenrand, totdat je de bovenkant van het blad bereikt. Je kunt de rol vastzetten met een tandenstoker als je wilt - ik vind het niet nodig. Ze blijven vrij goed bij elkaar als ze eenmaal zijn opgerold, en als ze zich beginnen af ​​te rollen, kunnen ze gemakkelijk weer bij elkaar worden gestopt.
  7. Herhaal dit met de resterende vulling en koolbladeren. Ik haal meestal 15 rollen uit de partij vulling.
  8. Plaats het rek op de bodem van de snelkookpan. Giet in 1 kopje water. Leg 7-8 koolrolletjes op het rooster. Bedek de broodjes met ongeveer 1/3 van de saus. Voeg een tweede laag rollen toe aan de snelkookpan en wissel de richting van de tweede laag af. Giet de resterende saus over de bovenkant van de broodjes. Nadat je het laatste beetje saus hebt toegevoegd, neem je een plastic spatel en ga je voorzichtig langs de buitenrand van de broodjes, zodat een deel van de saus rond de broodjes kan druppelen. Zorg ervoor dat u de snelkookpan niet te vol vult. Het is eenvoudig genoeg om deze indien nodig in 2 porties te koken.
  9. Vergrendel het deksel, kies Hoge druk en stel 18 minuten kooktijd in. Wanneer de pieptoon klinkt, zet u de snelkookpan uit, haalt u de stekker uit het stopcontact, wacht u 15 minuten en gebruikt u vervolgens Snelle druk om de resterende stoom te laten ontsnappen.
  10. Haal de koolrolletjes voorzichtig uit de snelkookpan op een schaal.
  11. Selecteer “Sauté'8221 en breng de saus aan de kook.
  12. Klop in een kleine kom het maizena en het koude water tot een glad mengsel en het maizena is opgelost. Roer het maizena-mengsel door de saus en kook tot het ingedikt is, onder voortdurend roeren.
  13. Serveer de saus over de koolrolletjes.

60. Kippennoedelsoep

(Whole Foods for the Whole Family- LeLache League International Cookbook)

4 of 5 stengels bleekselderij, fijngesneden

  • Plaats de hele kip in een bakpan met 2 kopjes water, bak 2 uur, onbedekt, op 325 graden. Koel de kip (bewaar de bouillon) en gooi huid en botten weg.
  • Fruit groenten in boter in een pan van 4 of 5 qt tot ze goudbruin zijn.
  • Voeg bouillon uit bakpan en 4 kopjes water toe. Voeg het resterende water toe aan de bakpan, breng aan de kook bovenop het fornuis, roer de gekookte stukjes uit de pan en voeg dit water toe aan de pan met kippenvlees.
  • Breng aan de kook, laat 1 uur of langer sudderen.
  • Voeg de noedels 20 minuten voor het serveren toe. Breng op smaak.

*Kip - je kunt dit vleesloos maken als je een smaakvolle groentebouillon hebt. Andere opties voor kip dan 2 uur bakken in de oven zijn om kippenborsten en dijen te roosteren, af te koelen, botten en vel te verwijderen en in kleine stukjes te snijden. Zet opzij en voeg toe aan de soep nadat de noedels gaar zijn. (Als je kip te vroeg toevoegt, wordt het vlees draderig en gaar.) De optie die ik meestal gebruik is om de dag ervoor een hele kip te koken. Voeg een hele ui en stengels bleekselderij, zout en peperkorrels toe aan het water. Gekookt, koel en met bot Bewaar in de koelkast om de soep de volgende dag te maken.

**Noedels-Katie's Noedels (Zelfgemaakte Pasta)

1 heel ei (of 2 hele eieren in plaats van dooiers)

Ongeveer 2 C. volkoren meel (mag witte bloem gebruiken)

Klop eieren tot licht. Voeg zout en water toe en klop opnieuw. Voeg bloem toe, 2 eetlepels per keer, licht mengend met een vork tot er een bal ontstaat. Rol zonder te kneden de helft per keer uit, keer vaak en voeg zo nodig bloem toe. Wanneer het 1/16 e inch dik is, breng het deeg dan over naar een met een handdoek bedekt oppervlak totdat het droog genoeg is om losjes op te rollen zonder aan zichzelf te kleven. Oprollen, jelly roll-mode, en op de gewenste breedte snijden. Kook in kokende soep tot ze gaar zijn, 3 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte, of vries in voor later gebruik.

60.A. Waldorf Salade

Deze salade is beroemd gemaakt door het Waldorf Hotel. De belangrijkste ingrediënten zijn walnoten, appels en selderij, die allemaal het lekkerst zijn in de herfst. Dit recept bevat ook peterselie. Maak vooruit en geniet meerdere dagen in de drukke herfstdagen.

INGREDINTEN:

2 grote knapperige appels (Honeycrisp is mijn favoriet! Gala en Fuji zouden ook werken'8211)

1/2 citroen, geperst en gebruikt om appels te coaten om het bruin worden te vertragen

2 ribben van bleekselderij met bladeren (AKA-stengels), in stukken van 1/2 inch dik gesneden

1/4 C gouden rozijnen (of normaal)

Dressing- –klop al deze ingrediënten samen en spatel ze door de walnoten, appels, bleekselderij en rozijnen.

2 t bladpeterselie, fijngehakt

2 T mayonaise (of Miracle Whip of slagroom)

1 t honing (lichtjes smelten om te mengen)

1/2 Citroen, schil fijn geraspt

Vers gemalen zwarte peper

Serveer op een bedje van Sla

61. Wortel / Pecan-kruidencake

Farm Journal's Country Cookbook - editie 1972

(Bundt cake modificatie- Lloyd Craft Farms- Terri Craft)

"Een gekruide notencake die goed blijft als je hem verbergt - een echte traktatie." Gebruik de Deep Purple wortelen!

1-1/4 c. olijfolie (of slaolie)

2 c. gezeefd volkoren meel

1 c. fijngehakte pecannoten

  • Meng olie en suiker goed door elkaar.
  • Zeef de resterende droge ingrediënten bij elkaar. Zeef de helft van de droge ingrediënten in het suikermengsel. Zeef de resterende droge ingrediënten afwisselend met eieren, één voor één, goed mengen na elke toevoeging.
  • Voeg wortelen toe en meng goed en meng dan de pecannoten erdoor. Giet in een licht geoliede Bundt-pan. Bak op 325 graden ongeveer 1 uur en 10 minuten. (Gereed als de tandenstoker er schoon uitkomt.) Koel in de pan rechtop op het rek. Ga met een kleine spatel licht langs de binnenrand en keer dan ondersteboven op een groot bord.
  • Licht bestrooien met poedersuiker*

Let op: je kunt de pecannoten weglaten of de geraspte walnoten vervangen. Je kunt de noten toevoegen door ze in de pan te strooien, of over het beslag voordat je het in de oven plaatst.

Je kunt deze cake bakken, afkoelen, inpakken en 2 tot 3 maanden invriezen. Om te serveren de cake 2 uur op kamertemperatuur in de verpakking ontdooien. Glazuur met Oranje Glazuur**

**Oranje Glazuur-

Combineer 1 c. suiker en ¼ t. maizena in pan. Voeg langzaam 1 c toe. sinaasappelsap en 1 t. citroensap en roer tot een gladde massa. Voeg 2 T. boter, 2 T. geraspte sinaasappelschil en ½ t. zout. Kook op laag vuur tot het dik en glanzend is. Koel af voordat je het op de cake smeert.

62. Romige Bloemkoolsoep

2 C prei (alleen het witte gedeelte) - in dunne plakjes

¼ C rauwe ongezouten cashewnoten of geblancheerde geschaafde amandelen

3 T bieslook - gehakt, om te serveren (optie nootmuskaat)

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de knoflook, prei en ¼ t zout ongeveer 3 minuten, tot de groenten zacht zijn. Voeg de bloemkool toe en bak nog een minuut.
  2. Voeg de groentebouillon toe, zet het vuur hoog en breng net aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat 20 tot 30 minuten sudderen, tot de bloemkool helemaal gaar is.
  3. Haal de pan van het vuur en laat de soep iets afkoelen roer de noten erdoor.
  4. Giet de soep in porties in je blender en laat ongeveer 1 minuut op hoog vuur draaien, tot het glad en romig is.
  5. Doe de soep terug in de pan en verwarm hem op laag vuur. Roer er zout naar smaak door.
  6. Schep de soep voor het serveren in kommen en garneer met gehakte bieslook of geraspte nootmuskaat.

62.A. Aardappel soep (Geen melk)
Terri Craft - De boerin
Serveert 6

2 # Aardappelen (Alle blauwe of paarse aardappelen zullen de soep grijs maken)
1 c. Ui gesnipperd
3 T verse peterselie, of 1 T gedroogde peterselie
Zout & Peper naar smaak

1 blokje Boter
8 c. Kippenbouillon, Veggiebouillon of soortgelijke vloeistoffen
1 c. gehakte selderij, of meer (volle stengel met toppen is het beste)
1 c. gehakte of geraspte wortelen, of meer

  1. Smelt boter in een grote soepketel, voeg ui, peterselie en 2 kopjes dun gesneden aardappelen toe, voeg net genoeg water toe om de aardappelen te bedekken. Zout en peper. Kook op middelhoog vuur tot de aardappelen gaar zijn. Pureer met een aardappelstamper of gebruik een staafmixer om een ​​dikke gladde wijnruit te maken.
  2. Voeg kippenbouillon toe, de rest van de aardappelen in blokjes van 1 inch gesneden, bleekselderij en kook tot beide zacht zijn. (Voeg wortelblokjes toe met de bleekselderij, of voeg geraspte wortelen toe als de bleekselderij zacht is en kook een paar minuten langer.)
  3. Serveer warm en geniet! Kan in de koelkast worden bewaard in potten van een kwart gallon voor andere maaltijden, of in diepvrieszakken en ingevroren voor een latere datum.
  1. Spek - kook vooruit, verkruimel en voeg toe aan de soep voor het opdienen.
  2. Kruiden - Peterselie wordt het meest gebruikt, maar tijm of bonenkruid werkt ook goed. Als u de kippenbouillon gebruikt, worden rozemarijn, salie en tijm beschouwd als de smaakmakers van pluimvee. Je zou zelfs op het laatst gekookte kip kunnen toevoegen en een romige kippensoep hebben! Selderij - Ik hou van de mijne, dus ik voeg het toe met de aardappelen, maar bleekselderij heeft een geweldige smaak die lijkt te groeien naarmate je hem langer kookt. Voel je vrij om ook wat in de rue toe te voegen!
  3. Aardappelen - Russets breken het beste af .... Yukon en Reds behouden langer hun vorm. Gebruik de Russets en een Yukon in de rue, gebruik dan de Yukon's, Huckleberry Gold's of Red's in blokjes in de soep. (Als je gemengde zak een Purple Viking, paarse en rode wervelende schil en wit vlees aan de binnenkant had, kunnen ze het beste worden gehakt en toegevoegd aan de selderij.)

63. Crème van Prei en Aardappelsoep

(Recept met dank aan Julia Child, Julia's 8217s Kitchen Wisdom, Alfred A. Knopf, 2000)

Ingrediënten:

  • 3 kopjes gesneden prei, witte en zachte groene delen
  • 3 kopjes geschilde en grof gehakte gebakken aardappelen, zoals roodbruin
  • 6 kopjes water
  • 11/2 theelepels zout
  • 1/2 kop zware room
  • 1/2 kopje creme fraiche of zure room
  • 1/3 kop gehakte bieslook of peterselie

Breng in een grote, zware pan de prei, aardappelen, water en zout op hoog vuur aan de kook. Dek gedeeltelijk af, zet het vuur lager en laat 20 tot 30 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak en pureer met een handstaafmixer of in porties in een keukenmachine.

Klop de room erdoor en verwarm opnieuw voor het serveren. Bestrooi elke portie met een klodder creme fraiche (of zure room) en besprenkeld met verse bieslook (of verse peterselie).

63.A. Asperge Prei Soep

1½ c maïskorrels (bij voorkeur vers)

1/3 c rode paprika, fijngehakt

6 oz cremini-paddenstoelen, in plakjes

3 preien, gewassen en bereid en in plakjes gesneden tot 1/8-in

2 c melk of niet-zuivelmelk (Diamond S Delights whey is heerlijk!)

Smelt 3 T boter in een sauspan op middelhoog vuur. Voeg champignons en prei toe en kook ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot ze gaar zijn. Roer de curry 30 seconden erdoor en voeg dan de bouillon, melk en gestoomde asperges toe. Verhoog het vuur, breng aan de kook en verminder dan weer tot medium.

Klop maizena en water in een kom en voeg toe aan de soep. Ga door met het koken van de soep gedurende 2 minuten, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is. Kruid met peper en zout.

64. Zelfgemaakte pompoentaart

Korst– 2 C meel, 1 t zout, ongeveer 2/3 (of minder) kokosnootolie, ongeveer 1/4 C Koud water. Combineer bloem en zout, snijd in olie en voeg dan het water toe tot de juiste consistentie: niet te droog en niet te nat. In tweeën verdelen, licht kneden en dan uitrollen voor de taartbodem. Herhaal'8211 Houd in de koelkast terwijl je de vulling mengt.

Pompoentaart vulling–maakt 2 taarten:

4 C pompoen puree (kook de pompoen een dag eerder, rooster in de oven of kook op de kookplaat)

2 C bruine suiker

1 T stroop (meer voor kleur dan smaak)

3 grote eieren

Mix tot een gladde massa en voeg dan toe:

1T maïszetmeel

1T kaneel

1 t gember

1 t nootmuskaat

1/2 t kruidnagel

Voeg na gelijkmatig gemengd 1 pint Half & Half melk. Meng grondig, giet in korsten, bak in de oven gedurende 15 minuten op 425 graden en verlaag dan het vuur tot 350 graden gedurende 45-60 minuten. De taart is naar beneden als de beweging in het midden zo groot is als een honkbal. Koel op rekken. (De vulling zal tijdens het afkoelen verder garen en indikken.)

65. Champignon & Knoflook Chowder

Ingrediënten

  • ¼ pond spek
  • 2 kopjes gesneden bleekselderij (u kunt knolselderij of knolselderij vervangen, in kleine blokjes gesneden)
  • 1 ui, gesnipperd (ik heb ook prei en cipollini's gebruikt)
  • 8 ons gemengde MYCOPIA-paddenstoelen (gastronomisch: alba, mitake, forest nameko, trompet royale, oester, enz.)
  • ¼ kopje meel
  • 1 kop kippen- of groentebouillon
  • 1 kopje room
  • ½ kopje melk
  • 4 teentjes gehakte knoflook
  • Zout en witte peper naar smaak

Routebeschrijving

  1. Snijd het spek in plakjes van inch. Sauteer tot ze knapperig zijn. Bewaar 2 eetlepels spekvet. Plaats het gereserveerde spekvet in een middelgrote pan met dikke bodem.
  2. Voeg de bleekselderij, ui en champignons toe. Kook op middelhoog vuur al roerend tot het gaar is.
  3. Bestrooi met bloem en roer om goed te combineren. Voeg de bouillon toe en kook tot het ingedikt is.
  4. Voeg de room en voldoende melk toe om een ​​consistentie naar wens te krijgen. Voeg de knoflook en peper en zout naar smaak toe.
  5. Schep in soepkommen en garneer met de krokante stukjes spek.

66. Chili Rellenos Braadpan

(De vrouw van de boer - wijziging van een recept van Miriam B Loo)

Porties: 8-12 als bijgerecht, 4 als hoofdgerecht

Ingrediënten:

6-8 Poblano-paprika's in blisters in de grill, geschild en gezaaid, in plakjes gesneden en plat gelegd

1-1/2 # Monterey Jack-kaas, geraspt

Bekleed de bodem van de licht ingevette 12'2158 ovenschaal met de helft van de paprika's. Strooi de helft van de kaas over de paprika's, leg er nog een laag paprika op en strooi de resterende kaas erover.

Combineer eieren met melk en kruiden. Giet over de paprika en kaas in de schaal. Bak 30-35 minuten op 350 graden, of tot ze lichtbruin en stevig zijn. Laat 5 minuten afkoelen alvorens in vierkanten te snijden.

67. Portugese Boerenkoolsoep—Voedsel om van te leven, Earthbound Farm Organic Cookbook-pg 52-53


Deel Alle deelopties voor: Everything Eater Editors Have Cooked in 2021

Om door het lawaai van te sorteren TikTok tortillawraps en feta pasta's, heeft Eater een handvol recepten samengesteld - van blogs, tijdschriften, publicaties en kookboeken - die deze week de pit weer in onze pannen hebben gezet, en waarvan we hopen dat ze hetzelfde voor u zullen doen. Dit zijn de gerechten die Eater-editors uit het hele land onlangs hebben gemaakt, en we geven alle tips, hacks of dieetvervangingen uit de eerste hand door die, hé, voor ons hebben gewerkt. Hier zijn dan de must-try-recepten van deze week van Eater's zeer gemiddelde maar zeer enthousiaste thuiskoks.

4 juni 2021

Macaronisalade met citroen en kruiden

Alexa Weibel, NYT Koken

Ik heb nog nooit in mijn leven een macaronisalade gemaakt. Ik heb het nauwelijks gegeten - 99,9% van mijn leven heb ik doorgebracht in Californië, en dat soort mayo-gegooide, barbecue-aangrenzende salades zijn hier niet zo gangbaar als in andere delen van het land. (We geven de voorkeur aan onze mayonaise die op elote is gesmeerd of gekronkeld over gekke sushi-broodjes.) Maar het was Memorial Day en deze lichte, kruidige versie sprak me aan terwijl ik erover scrolde in mijn NYT Cooking-app. Het was heel veel hakken - de volgende keer gebruik ik een keukenmachine en maal ik alle kruiden en augurken door elkaar. Maar uiteindelijk was dit alles wat ik had gehoopt: romig en rijk, maar vooral helder, fris en citroenachtig. Bovendien heb ik nu een gigantische pot augurken met brood en boter in mijn koelkast, een traktatie waar ik elke dag dankbaar voor ben, tegen lunchtijd. — Lesley Suter, reisredacteur Eater

Aubergine en Ricotta Dumplings in Tomatensaus

Yottam Ottolenghi, de bewaker

Zoals veel Ottolenghi-creaties, is dit recept voor aubergineknoedels wat we in mijn huis patchke noemen, wat Jiddisch is voor overdreven kieskeurig en nauwgezet. Simpel gezegd, het vereist veel stappen en gerechten. Maar, net als veel andere Ottolenghi-creaties, is het zeer de moeite waard, vooral omdat het een geweldig hoofdgerecht is - stevig, smakelijk en vegetarisch om op te starten - voor een etentje. (Bedankt, vaccins.) Het is perfect voor een maaltijd voor zes personen, serveer het aan vier personen en je hebt aanzienlijke restjes, die uitstekend worden opgewarmd. Mijn partner raadt aan om San Marzano tomaten uit blik van hoge kwaliteit te gebruiken, en we slaan de olijven over. Maar anders, volg dit recept tot een goed einde en je wordt beloond met wat in wezen aubergine-parmezaan is in kaasachtige gehaktbalvorm. En wie houdt er niet van cheesy gehaktballen? — Ellie Krupnick, directeur van de redactie van Eater

Wortelsalade met sinaasappels, cashewnoten en verkoolde chilidressing

Gregory Gourdet, Aan tafel voor iedereen

Het nieuwe kookboek van Gregory Gourdet, Aan tafel voor iedereen, bevat een aantal gerechten waar ik echt dol op was tijdens zijn tijd in Portland's Departure-restaurant - een steenfruit-, maïs- en bessensalade begraven in kruiden, bijvoorbeeld - maar deze cashew-wortelsalade was nieuw voor mij. Toch wist ik dat de wortelen van het hoogseizoen lekker genoeg zouden zijn om te schitteren, en God, dat deden ze. De zoetheid van de geroosterde wortelen wordt getemperd door sjalotten en knoflook, en door sommige Fresnos te verkolen, had de dressing een aardse, aanhoudende kruiden die goed samenwerkte met het hele bos.Ik vergeet altijd cashewnoten in salades te gebruiken, en dat is een persoonlijke tekortkoming, ze voegen vaak een heerlijke crunch en romige zoetheid toe. Het was een absoluut prachtige salade om te zien, en het overschaduwde een soort van overschaduwd de low-country kook die ik ernaast had gemaakt. Ik kan niet wachten om me een weg te banen door de rest van het boek. — Brooke Jackson-Glidden, redacteur van Eater Portland

Strip Steak au Poivre

Molly Baz, Eet smakelijk

Tegen het einde van het vakantieweekend vroeg mijn vrouw om een ​​date night. In plaats van een tafel te zoeken in een restaurant, koos ik ervoor om deze steak au poivre thuis te maken, denkend aan onze fantastische maaltijd in La Bourse et la Vie in Parijs in 2019. De versie van Molly Baz, gebaseerd op het recept in haar nieuwe kookboek, is heel gemakkelijk te volgen. Mijn enige aanpassing kwam aan het einde nadat ik de saus had geproefd. De au poivre knalde gewoon niet genoeg in de mond, dus mijn cheat gebruikte een halve theelepel Better Than Bouillon om de umami een boost te geven, en het werkte. De saus was rond, vlezige en absoluut heerlijk als hij voorzichtig over de met gras gevoederde New Yorkse reepjes werd geschept. — Matthew Kang, redacteur van Eater LA

Tonijn Tataki

Slechts één kookboek

Zoek een buurman die dat wil. u tonijn aanbieden die zijn baas in Bermuda heeft gevangen? We hadden het geluk dat we deze week zo'n vrijgevigheid ontvingen, dus ik stond te popelen om een ​​recept te maken dat zou pronken met de kwaliteit van de verse vis. Just One Cookbook, mijn go-to voor de meeste Japanse recepten die ik thuis maak, levert met dit tataki-recept. Het is belachelijk eenvoudig en laat goede vissen schitteren met slechts een klein beetje hartige verbetering. In combinatie met rijst, snel ingelegde komkommers en teriyaki paksoi, zorgde het allemaal voor een geweldig doordeweeks diner. Ik had zelfs tijd om onze buurman een partij amandel-rabarber-picknickbars van vorige week te maken als bedankje. — Missy Frederick, directeur van Eater cities

Perfecte Karnemelk Pannenkoeken

Alison Roman, NYT Koken

Normaal ben ik niet op zoek naar een recept voor zoiets eenvoudigs als pannenkoeken, maar ik wilde deze week een speciale stapel maken voor de verjaardag van mijn zus, dus besloot ik wat in godsnaam, ik ga op zoek naar een soort chique pannenkoek recept. Wanneer ik receptsuggesties nodig heb, raadpleeg ik mijn collega's, wat me deze keer naar de karnemelkpannenkoekjes van Alison Roman leidde. Karnemelk terzijde, alles op de ingrediëntenlijst is een nietje in de keuken, en eerlijk gezegd wil je je koelkast gevuld houden met karnemelk nadat je deze hebt geprobeerd. Ze komen zo gemakkelijk samen en zijn ongelooflijk pluizig. Houd je pannenkoeken zeker warm in de oven terwijl je de volgende batches maakt, zoals de receptnotities Ik warm de ahornsiroop ook altijd op voor een goede dosis. Ik heb de taarten met dit gekarameliseerde bananenrecept voor de verjaardag van mijn zus afgewerkt en de volgende dag bestrooid met chocoladeschilfers (nadat ik het beslag in een luchtdichte verpakking in de koelkast had bewaard). Overal winnaars. — Patty Diez, projectmanager Eater

28 mei 2021

Trail-Mix-koekjes

Sohla El-Waylly, Bon Appétit

Dit recept in gootsteenstijl neemt elke mix van noten en gedroogd fruit in je voorraadkast (in mijn geval walnoten, pistachenoten, dadels, zonnebloempitten en sesamzaadjes), en combineert het vervolgens allemaal met wat ouderwetse haver, suiker en boter en gooit er net genoeg bloem en ei in om (verrassend genoeg) alles bij elkaar te houden - zelfs als je het deeg maar minimaal twee uur in de koelkast laat staan. Net als bij de buitensnack waarvoor ze zijn genoemd, zijn deze koekjes het beste met voldoende chocoladeschilfers (en butterscotch-chips, in mijn geval) om ze als gezond te diskwalificeren. Ik heb de mijne groot en taai gemaakt en doorzeefd met schilferig zeezout, en dat zou jij ook moeten doen. — Nicholas Mancall-Bitel, mederedacteur van Eater

Koreaanse Varkens- en Rijstwafels Met Bok Choy

Ik heb de afgelopen jaren in maaltijdpakketten gedobbeld, ze gepland om te arriveren wanneer ik in een bijzonder diepe kooksleur zit, en vind ze meestal wisselvallig. Maar één recept heeft mijn knipperlichtrelatie met Blue Apron helemaal de moeite waard gemaakt, en het is dit recept voor Koreaanse rijstwafels met gemalen varkensvlees, dat nu in mijn permanente rotatie is opgenomen (en Koreaanse rijstwafels tot een must heeft gemaakt) kopen tijdens uitstapjes naar H Mart). De basis voor een goed, eigenlijk snel diner is er allemaal, maar door de jaren heen is het een beetje veranderd in mijn keuken. Ik sla de creme fraiche helemaal over en in plaats van de "sojaglazuur" en zwarte bonensaus van de maaltijdkit, raak ik het gerecht met oestersaus wanneer ik de gekookte cakes aan de rest van de roerbak toevoeg. Gewoonlijk wordt gochujang aan het einde gesloopt voor een scheutje chili-olie. Maar het is echt een snelle, geweldige, last-minute oplossing voor de eindeloze "wat eten we"-vraag. — Erin DeJesus, hoofdredacteur van Eater

Gegrilde Gestreepte Bas Met Verkoolde Boerenkool En Gele Pompoen

Jeff Schwarz en Greg Kessler, NYT Cooking

Mijn vriend en ik zijn onlangs een blok dichter bij de vrijdagse boerenmarkt van Venetië verhuisd, een verwaarloosbare verandering die ons er niettemin toe heeft aangezet om nu elke week te gaan. Vorige week hebben we ons gebruikelijke assortiment groenten, kruiden en squash opgehaald en aangevuld met een bezoek aan een nieuwe vismarkt en openluchtrestaurant in Santa Monica: Crudo e Nudo. We vroegen de chef om advies voor de beste vis die we die dag konden kopen en werden naar de gestreepte baars gestuurd. Cue een Google-recept konijnenhol, wat ons ertoe bracht om - filosofisch - meerdere methoden die nacht te combineren, de belangrijkste gids is deze New York Times neem het op tegen gegrilde gestreepte bas met gegrilde groenten. Mijn vriend schopte zijn oregano-zware chimichurri-saus-marinade op met fijngehakte verse salie, peterselie en tijm, die later een gremolata werd die we over de vis lepelden voordat we aten. We gooiden de pompoen en andere groenten lichtjes in olijfolie en zout voor het grillen, en daarna smeerden we een gemengde dressing die we de nectar van de goden noemen: een onheilige hoeveelheid knoflook, basilicum, olijfolie en citroen (die je kunt losmaken met water als nodig zijn). — Nicole Adlman, Eater-stedenmanager

Makkelijkste Kip Adobo

Claire Saffitz, Bon Appétit Kortom

Het was een uitdaging om een ​​adobo-recept met kip te vinden dat goed genoeg was om de familie van mijn vrouw tevreden te stellen. Hun mantra is altijd kip met been en meer azijn dan sojasaus. De eerste paar keer dat ik dit recept maakte, deinsden ze terug bij de toevoeging van jalapeno, dus die heb ik eruit gehaald en ik vind het nog steeds moeilijk om de textuur van de bouillon goed te krijgen. Laat het te lang sudderen en het is meer een saus, voeg te veel water toe en het is te dun. De beste versie van adobo met kip, die je met dit recept met een beetje oefening kunt bereiken, zit er ergens tussenin: een soort bouillonachtige saus die de kip zachtjes bedekt terwijl je hem over een stapel stomend hete witte rijst legt. Ik ben nog steeds een beetje zelfbewust over hoe ik kip-adobo maak, maar als mijn vrouw en haar familie het lekker vinden, is dat alle goedkeuring die ik nodig heb. — Matthew Kang, redacteur van Eater LA

Veganistische boerderij

Betsy Carter, lekker

Welnu, het is officieel saladeseizoen, wat betekent dat voor de rest van de zomer mijn thuiswerklunches van iets warms en soeps naar iets kouds en knapperigs gaan. Ik ben ook een relatief recente bekeerling van het idee dat wat je in de salade doet veel minder belangrijk is dan wat je erop doet. Een genuanceerde dressing kan elke stapel koelkastproducten die je hebt, gebruiken en er iets van maken waar je elke dag naar uitkijkt om te eten. De bijzondere allure van ranch is het tegenovergestelde van nieuwswaardig, maar omdat ik de laatste tijd de meeste vormen van zuivel heb verminderd, moest ik verder reizen dan de Hidden Valley. Een snelle google leidde me naar deze goed beoordeelde veganistische ranch-dip die ik een beetje heb uitgedund om hem meer dressing-y te maken. Ik gooide er ook een beetje voedingsgist in omdat, nou ja, umami. Het resultaat is ongelooflijk bevredigend op mijn stapel kleine edelstenen en cukes. Later legde ik er een paar gebakken kip-offertes uit de vriezer op en voelde me alsof ik op een TGI Fridays was (wat een beetje was waar ik voor ging). Je kunt een beetje salsa toevoegen om 'zuidwestelijk' te worden, of het dik houden als dip voor je worteltjes en pizzabodems. Het is boerderij! — Lesley Suter, reisredacteur Eater

Amandel Rabarber Picknick Bars

Geslagen keuken

Geef me je hellingen, je morieljes, je vioolkoppen en uiteindelijk je rabarber. Ik ben een van die boerenmarktnerds die bijzonder enthousiast wordt over de komst van zowat elk seizoensingrediënt in de lente, en rabarber is geen uitzondering als eind mei rond rolt in het noorden van Virginia, ik weet dat de tijd van dit recept snel zal komen. Dat moment kwam afgelopen weekend! Ik ben niet zo'n dessertmens (of dessertbakker), maar dit is een uitzondering waar ik altijd tijd voor maak - ze zijn scherp genoeg om mijn aandacht vast te houden, en de amandelvulling zorgt voor een rijk contrast met het steringrediënt. Deze zijn redelijk eenvoudig te maken, hoewel ik mijn ontwerp nooit zo mooi heb kunnen krijgen als de Smitten Kitchen-foto. (Ik schijn ook veel minder rabarber te verbruiken dan zij.) Neem ze mee naar een picknick zoals de titel van het recept suggereert, of de barbecue van een vriend, of eet ze gewoon gekoeld uit de koelkast (ze vormen een geweldig ontbijt ) zoals we dat vaak doen. — Missy Frederick, directeur van Eater cities

21 mei 2021

Croque Madame

Cook's Country

Ik kan tegen mezelf zeggen dat dit gewoon een fancy ham en kaas is, maar laten we echt zijn. Dit is het soort gerecht dat ik graag zou bestellen voor een brunch, maar minder enthousiast om thuis te maken. (Ik moet een saus maken) en bereid verschillende componenten voor en voor en na het brood roosteren en krijg je een gebakken ei precies goed getimed? Klinkt als veel.) Hoewel ik niet zal doen alsof dit een van de minst arbeidsintensieve recepten is die ik heb aangepakt, vond ik het eigenlijk redelijk beheersbaar, met de instructies precies genoeg om ervoor te zorgen dat alles goed kwam. Gezien het werd gemaakt als onderdeel van een van de eerste Moederdagvieringen die ik in jaren met mijn moeder heb gehad, was het zeker de moeite waard. We combineerden dit met plakkerige broodjes, fruit en een friseesalade, en... het was gewoon te veel eten. Blijf gewoon bij de sandwich - en een Franse 75 om erbij te horen. — Missy Frederick, directeur van Eater cities

Gambas al Ajillo

Anya von Bremzen, Eten & Wijn

Toen ik afgelopen vrijdag op de boerenmarkt jumbogarnalen kocht, wist ik dat het gamba's zouden worden. Gambas al ajillo - een traditioneel Spaans gerecht dat haastig kan worden samengesteld als je thuis sherry, garnalen en veel knoflook hebt - is een van mijn favoriete no-think diners vanwege het gemak, de veelzijdigheid en het potentieel om brood te dippen . Maar de volgende dag realiseerde ik me dat ik ook chorizo ​​in de koelkast had en goede suikermaïs uit de supermarkt, wat de gedachte inspireerde om gamba's te maken via de bayou (een stuk, maar blijf bij me) die avond voor het avondeten. Ik schroeide onze chorizo-schakel in een gietijzeren pan tot hij bruin en gezwollen was en voegde toen een hoeveelheid gehakte knoflook ter grootte van een containerschip toe om een ​​paar minuten in de olie te bakken. Gebruik daarna deze Eten en wijn recept als ruwe richtlijn, gooide ik de maïs (al mals van een snelle kook), garnalen, sherry en twee semi-gezaaide reepjes chili de arbol om in het chorizo-knoflookzwembad te koken. Het resultaat? Iets niet-heel-zeevruchten-koken, niet-helemaal-gamba's, maar volledig het zaterdagavonddiner dat ik nodig had na een lange week. — Nicole Adlman, Eater Stedenmanager

Plaatpan Kip Met Artisjokken En Kruiden

Kay Chun, NYT Koken

Ik ben over het algemeen niet het soort persoon dat graag recepten volgt, maar ik kan me laten meeslepen door de eenvoud van een eenpansmaaltijd. Dit gerecht in het bijzonder was een minimale inspanning voor maximale beloning, en het maakte zelfs indruk op mijn date - wat echt het punt was. Ik verving kippenborst door dijen omdat ik dat al in mijn koelkast had, en ik zette de grill aan tegen het einde van de kooktijd om alles wat meer kleur te geven. Je maakt het af met citroensap, olijven en rode pepervlokken. Ik ga dit zeker nog een keer maken, maar zal moeten wachten tot de zomer voorbij is, want ik weiger mijn oven aan te zetten als het buiten meer dan 80 graden is. — Stephen Pelletteri, uitvoerend producent Eater

Tehina Shakes

Michael Solomonov en Steven Cook, de schitterende tafel

Het weer warmt op hier in New England, en ik heb non-stop trek in milkshakes. Dat, samen met dromen van een dag waarop reizen veiliger is, deed me denken aan de mint Goldie Falafel tehina shakes waar ik verliefd op werd tijdens een zakenreis naar Philly een paar jaar geleden. Ze zijn supergemakkelijk te maken en leveren een behoorlijke hoeveelheid extra muntsiroop op die ik elke dag in mijn ijsthee doe. (Opmerking: een klein beetje gaat een lange weg.) Een paar geleerde bonuslessen: 1. Ik ben een zuivelfan en heb me nooit echt in de wereld van alternatieve melk gewaagd, maar ik kocht de amandelmelk die in het recept wordt gevraagd ( die veganistisch is), en nu houd ik mijn koelkast altijd gevuld met amandelmelk. Het vervalt veel langzamer dan zuivelmelk, en ik heb het gebruikt in havermout, waar ik de zuivel helemaal niet mis. Ik kijk er naar uit om het in andere scenario's te proberen. 2. Het maken van kleine geschoren chocoladekrullen met een dunschiller is heel gemakkelijk en vreemd rustgevend - en het zorgt ervoor dat elk dessert er extra luxe uitziet en alsof je een beetje weet wat je doet, zelfs als je dat niet doet. — Rachel Blumenthal, redacteur van Eater Boston

Rabarber Ondersteboven Taart

Melissa Clark, NYT Koken

Ik liep afgelopen weekend door de boerenmarkt, vastbesloten mijn boodschappenbudget niet te verspillen aan hellingen en fiddlehead-varens, toen ik ten prooi viel aan een felrode stapel rabarber. Ik zocht snel naar mijn recepten met bladwijzers en vond deze omgekeerde rabarbercake van Melissa Clark, wat een goede manier leek om de overgang naar volledig zomerweer in New York te vieren. Het recept strekte mijn voorraad kommen en aanrechtruimte uit, maar het proces was eenvoudig. Tijdens het bakken lekte er onvermijdelijk veel rabarbersap uit de springvorm (ik had geen folie om de pan dubbel in te pakken), maar ik verzamelde het en goot het er weer bovenop toen de cake klaar was. De rabarber werd perfect mals en sappig, terwijl de cake veerkrachtig bleef dankzij cakemeel. Ik denk niet dat ik dit seizoen nog een rabarberdessert ga maken, maar deze ga ik onthouden voor volgend jaar. — Nick Mancall-Bitel, mederedacteur van Eater

15 mei 2021

Asperges en Brie Bladerdeeg met Tijmhoning

Tieghaan Gerard, Halfbakken Oogst

Mijn oudste zus stuurde me dit recept voor halfbakken oogst drie keer voor Moederdag - wanneer een andere zus en ik brunch zouden maken voor ons gezin. Ik was blij om te verplichten, omdat ik aan de hand van foto's kon zien dat dit precies het soort recept is dat betrokken zou lijken en een "wauw" zou zijn voor mijn geliefde familie, maar voor mij ongelooflijk gemakkelijk in elkaar te zetten. Zoals altijd was dit HBH-recept eenvoudig en snel, en ik volgde het woord voor woord met twee uitzonderingen: ik sloeg de rode pepervlokken over omdat mijn moeder en Abuela anti-kruiden zijn en het niet konden schelen om de honing, boter te smelten , en tijm in een pan voor het deegglazuur - in plaats daarvan kiezen voor een kom in de magnetron. En ja hoor, mijn familie was meteen opgetogen over het boterachtige, schilferige gebak en de kleverige brie en geroosterde aspergevulling. Ik stel voor om voor dunne takjes te gaan en het te overdrijven met het wassen van eieren. Het is ook een must dat deze direct uit de oven worden geserveerd. Ik ben al gevraagd om deze nog een keer te maken voor de Vaderdagbrunch. — Patty Diez, projectmanager Eater

Gezouten Tahini-chocoladekoekjes

Danielle Oron, NYT Cooking

Cookies zijn dit jaar echt mijn go-to-bakproject geworden. Vorige week was dit recept voor gezouten tahini-chocoladekoekjes, dat ik deels voor mezelf heb gekozen en deels om weg te geven aan twee vrienden (delen is zorgzaam en bakken is zorgzaam). Uiteindelijk heb ik veel meer tahini gebruikt dan het recept vereiste, omdat ik de pot die ik had op wilde maken. Ik denk graag dat het ervoor zorgde dat het koekje meer cake-achtig werd, wat ik leuk vond. Op het laatste moment besloot ik pindakaaschips in te gooien als een opruimactie. De resulterende combinatie van tahini, pindakaas en chocolade plus het lichte schilferige zout was op punt. Ik vond het leuk dat het recept een nacht moest worden gekoeld, wat me reden gaf om het deeg van tevoren klaar te maken. — Nadia Chaudhury, redacteur van Eater Austin

Gezouten eierdooiers bovenop Cacio e Pepe

Christoffel Kostow, Bon-appémees en geef me wat oven

De inspiratie voor deze combo begon op een vrijdagavond na het maken van tequilazuren. Omdat ik de chique eidooiers van de boerenmarkt die ik over had na het maken van de drank niet wilde verspillen, besloot ik dit verrassend eenvoudig uit te proberen Eet smakelijk recept voor gezouten eidooiers. Na vier dagen werden de halfvaste, zoute dooiers uitgehard en gedroogd. (In plaats van ze in de oven te drogen, wikkelde ik de mijne in een kaasdoek en hing ze een paar dagen aan een kast zoals in deze video.) Ik besloot dat het het beste was om ze toe te voegen aan Gimme Some Oven's cacio e peper recept. Voor de pasta heb ik uiteindelijk perciatelli-noedels gebruikt, die groter leken dan de bucatini van onze plaatselijke supermarkt en daarom effectiever waren om al die kaassaus en geraspte gezouten eidooier vast te houden. Uiteindelijk voegde de dooier een extra laag zachte textuur toe (denk aan fijn geraspte gruyère) en heel veel umami. — Terri Ciccone, Eater-manager voor publieksontwikkeling

Croquembouche

Claire Saffitz, Vice Munchies

Zoals voor velen, heeft bakken me door de pandemie heen geholpen. Ik leerde allerlei soorten gebak, brood en desserts te maken, en verbeterde mijn spel op een paar baktechnieken die ik al in mijn achterzak had. Op een gegeven moment realiseerde ik me dat ik alle vaardigheden had om een ​​meerlagig, over-the-top bakproject aan te pakken - nee, extravaganza: de croquembouche voor een heel speciale gelegenheid. Voor moederdag stelde mijn broer voor om samen iets te bakken om aan onze moeder te geven, een geschenk dat ze zou waarderen omdat het betekende dat we hadden samengewerkt. De croquembouche van Claire Saffitz, die ze uitgebreid uitlegt in niet één maar twee zeer nuttige video's, was de zet. Ik maakte de soezen en crème patisserie van tevoren, maar op de montagedag was het allemaal ik en Shane. Jezelf niet verbranden met de karamel is een prestatie, net als de montage, maar ik had de bakvaardigheden en Shane had de organisatorische vaardigheden om het echt voor elkaar te krijgen. Ik doopte terwijl Shane de bouche construeerde, en uiteindelijk waren we allebei verbluft door hoe structureel gezond en buitengewoon lekker het was.(Onze moeder was ook erg onder de indruk.)

De croquembouche is een opwindend presentatiedessert, de moeite waard als je op zoek bent naar wat pit tijdens een postpandemische bijeenkomst of een eetbaar cadeau voor een geliefde. Het recept van Saffitz legt alles tot in detail uit, waardoor het minder intimiderend aanvoelt, maar als je iemand hebt die alles met je kan doen, zal het twee keer zo goed zijn. — Dayna Evans, redacteur van Eater Philly

Littleneck-kokkels in de stijl van Escargot

Mary-Frances Heck, Eten en wijn

Ik ben in maart naar een nieuw appartement verhuisd, maar ik ben nog steeds juweeltjes van verhuisdozen aan het opgraven, zoals drie jaar oude voedselmagazines. Ik bladerde door een 2019 Eten en wijn stapel en vonden een toevallig recept voor kleine nekschelpen gekookt in de stijl van escargots - toevallig omdat het maandag was en mijn vriend en ik mosselen van de vrijdagse boerenmarkt in onze koelkast hadden. Het recept moedigt het gebruik van een oude Italiaanse truc aan om letterlijk de mosselen van zand te zuiveren die erin kunnen zitten, wat inhoudt dat je ze een ijsbad geeft terwijl je het boterachtige, sjalotte, peterselie-gevlekte mengsel bereidt dat in de schelpdieren gaat zodra ze open zijn in de oven. We hadden geen escargotschotel, dus gebruikten we gewoon onze oude trouwe Han Solo Le Creuset braadpan (die werkt prima). Zodra de kokkels opengingen in onze gloeiend hete oven, stopten we kleine bolletjes van het escargot-achtige mengsel: boter, droge witte wijn (we gebruikten sauvignon blanc die we bij de hand hadden), gehakte knoflook en sjalotten (we stopten in sjalot- gevormde gele uien van de boerenmarkt), zout, peper, bladpeterselie. Je braadt dat een paar minuten en krijgt dikke, lichtbruine mosselen en licht gekarameliseerde boterbouillon die je uit een fluitglas zou kunnen drinken, maar waarschijnlijk niet zou moeten doen. — Nicole Adlman, stedenmanager

Asperges, geitenkaas en citroenpasta

Geslagen keuken

Ik hou ervan als recepten kunnen worden teruggebracht tot één eenvoudig, handig uitgangspunt. Het uitgangspunt van dit recept is: verander een blok geitenkaas in een pastasaus - en dat is precies wat ik wilde doen omdat ik dacht dat het de pasta en erwten zou opfleuren die ik van plan was te maken voor mijn baby en dan te eten voor de lunch de komende dagen. Omdat ik dit maakte om met mijn baby te delen en niet bereid was om speciaal daarvoor boodschappen te doen, heb ik verschillende aanpassingen gemaakt: ik gebruikte bevroren erwten in plaats van verse asperges Ik gebruikte geen zout Ik gebruikte Banza ( pasta gemaakt van kikkererwtenmeel) en om er extra zeker van te zijn dat de geitenkaas helemaal niet klonterig wordt, heb ik het met olijfolie door mijn keukenmachine gehakt voordat ik het in de pan opwarmde. Mijn zoontje van 11 maanden hield van dit diner. Ik heb er de volgende dag ook erg van genoten als koude pastasalade. — Hillary Dixler Canavan, redacteur restaurant Eater

7 mei 2021

Paella Mixta

Luister wereld, het wordt een hete paella-zomer! Nu ik niet één maar DRIE paellapannen van World Market heb gekocht, plus een bootlading Calasparra-rijst, strekt de wereld van paella zich voor me uit. Afgelopen weekend was mijn eerste keer, en het was een succes. Omdat ik extra ben, bracht ik die grote paella-energie door drie verschillende pannen met prachtige rijst te maken voor vrienden en familie. Een daarvan was zeevruchten (calamaresbuizen en tentakels, laurierschelpen, garnalen, mosselen en venusschelpen), een was vegetarisch (bloemkool, erwten, asperges, rode pepers), en de laatste en meest populaire was paella mixta (garnalen, kip, Spaanse chorizo ). Ik gebruikte een recept uit een kookboek dat vorig jaar uitkwam, East Bay Cooks door Carolyn Jung, met een paella van La Marcha, een Spaans restaurant in Berkeley, en die op de grill bereidde. Dat recept is niet online beschikbaar, maar chef-kok en auteur Joanne Weir heeft een geweldige methode voor deze en andere paella's op haar website die ze ten zeerste aanbevelen. Door de paella op de grill te koken kreeg hij een geweldige houtgestookte smaak, maar het kan natuurlijk ook in de oven of op het fornuis. Zorg ervoor dat je royaal knijpt met citroen en klodder met aioli als het klaar is. — Ellen Fort, interim-editor van Eater SF

Ingemaakte opritten

Claire Saffitz, Eet smakelijk

Kun je jezelf een voedselschrijver noemen als je niet elk voorjaar te veel betaalt voor hellingen op de boerenmarkt? Ik kon het sirenelied van de seizoensgebonden alliums niet weerstaan, en mijn go-to-methode om ze te bewaren is beitsen. Deze pekel van Bon App is een beetje zoet, maar mooi in balans. Omdat ik de volledige 8 ons aan hellingen waar het recept om vraagt ​​niet kon betalen, gooide ik wat watermeloenradijsjes in, die ook goed in het mengsel pasten (hoewel ze het niet verwonderlijk roze maakten). Sinds ik dit heb gemaakt, geniet ik van de hellingen en radijsjes, van alles van een taco-topping tot - dankzij een suggestie van een collega - een martini-garnering. — Missy Frederick, directeur van Eater cities

Kip Katsu

Kay Chun, NYT Koken

Ik kan niet geloven dat ik op het punt sta de volgende zin te schrijven: Ik had laatst vrienden te eten. Het was de eerste keer dat ik gastheer was sinds de pandemie begon, en het gaf me enorme vreugde om ons volledig gevaccineerde gezelschap van vier rond mijn tafeltje te zien staan ​​- vooral omdat er kip-katsu in het midden was. Het NYT-recept was overal vrij eenvoudig, precies het soort kogelvrij recept dat ik nodig had om weer te socializen. Ik serveerde het met overgebleven kokosrijst, gesneden kool, geroosterde broccoli en genoeg wijn om iedereen eraan te herinneren hoe om te gaan met andere mensen. — Nick Mancall-Bitel, mederedacteur van Eater

Farro Met Gepelde Tomaten, Pesto En Spinazie

Yasmin Fahr, NYT Koken

De nachtelijke routine van eiwit + groente + koolhydraten kan echt oud worden. Farro van Yasmin Fahr met gepelde tomaten, pesto en spinazie vinkte toen twee vakjes aan: het gebruikt farro, wat voor mij een leuke afwisseling was (een meisje kan maar zoveel rijst en pasta eten), en het combineert de groenten en de granen in één gerecht, het breken van de vermoeide formule van vlees en twee kanten. Het recept komt snel samen, omdat de tomaten en uien in de oven roosteren terwijl de farro ongeveer dezelfde tijd op het fornuis kookt, en dan wordt alles in één pot gecombineerd en gemengd. De pittige farro met de romige pesto, barstende tomaten en zachte stukjes mozzarella was echt een genot. Bovendien zit het boordevol groenten - de spinazie en peterselie smelten recht in de hete farro - dus ik had het gevoel dat ik ook wat extra voedingsstoffen binnenkreeg. Ik ga dit nog een keer maken als bijgerecht voor Moederdag, zo werd ik tenminste geïnformeerd door mijn moeder, die de aanlokkelijke foto's op Instagram zag. — Terri Ciccone, Eater-manager voor publieksontwikkeling

Napolitaanse taart

Bill Clark, een fluitje van een cent

Ik heb eindelijk mijn eerste vrienden ontvangen voor het avondeten sinds voordat de pandemie begon, en zoals beloofd, gingen mijn partner en ik een stap uitgebreider dan we zouden doen voor een normaal diner. Er waren cocktails en een lasagne waarvoor zelfgemaakte bechamelsaus nodig was, maar de ster was voormalig Meme's Diner mede-eigenaar Bill Clark's Napolitaanse taart uit zijn Substack 'A Piece of Cake'. Zoals zoveel van Clark's / Meme's eten, is het een oefening in verfijnde nostalgie. De driekleurige doos ijs wordt een chocoladekoekjeskorst gelaagd met chocoladeganache, vanillevla en een aardbeienmeringue die wat lastig gemengd moet worden over een dubbele boiler, maar absoluut de moeite waard is voor de romige marshmallow-textuur onderbroken door pittige gevriesdroogde aardbeien. Het was een hit, het perfecte ding om te delen met oude vrienden om te vieren dat we weer konden knuffelen. — Jaya Saxena, schrijver van Eater-medewerkers

Rustieke Boekweit Appel Gember Taart

Melissa Clark, Diner in het Frans

Als 'rustiek' de code is voor 'eenvoudig', is deze nerveuze bakker klaar om meer meel-en-boter-aangedreven projecten aan te pakken. In dit recept uit het nieuwste boek van Melissa Clark, the New York Times columnist beschrijft hoe het idee kwam van Dorie Greenspan, die 'het min of meer kreeg van een modieuze Parijse vriend'. Ik stond op het punt de pagina om te draaien, maar ben blij dat ik het heb geprobeerd. Er is geen ontmoedigende waslijst met ingrediënten voor dit dessert dat in ongeveer een uur klaar is. U wordt aangemoedigd om een ​​mix van appels te gebruiken. Door de boekweitcomponent lijkt het bijna gezond en krijgt het een aardse toets. Mijn favoriete onderdeel (naast hoe gemakkelijk het was om te bakken) waren de nopjes van gekonfijte gember in de cake. Het was alsof je een traktatie vond verborgen in een dessert. — Bao Ong, redacteur van Eater New York

30 april 2021

Napolitaanse Koekjes

Sarah Kieffer, 100 Koekjes/The Vanilla Bean Blog

Ik had vorige week de behoefte om een ​​iets meer betrokken koekje te maken dan de gebruikelijke suiker of chocoladeschilfers, dus wendde ik me tot Sarah Kieffer's 100 koekjes (mijn nieuwe bakboek) voor inspiratie. Het Napolitaanse koekje zag er leuk en mooi uit plus, ik ben een fan van het opgebruiken van ingrediënten die ik al in huis heb: mijn vader stuurde een pakje gevriesdroogde aardbeien een tijdje terug, en ik heb altijd aantoonbaar te veel cacaopoeder in mijn voorraadkast. Mijn minder-dan-stellaire keukenmachine liet grotere stukjes aardbeien achter, een gelukkig ongeluk dat heerlijke kleverige stukjes achterliet en een mooie textuur aan de koekjes toevoegde. Ik heb ook meer voedselkleurstof toegevoegd dan het recept vereiste, omdat ik een helderder koekje wilde. Ik vond het leuk om uit te zoeken hoe ik de drie gekleurde deegjes moest vormen. De laatste koekjes waren lekker en een goede uitdaging - ik vond het leuk om tegelijkertijd een grote hap van alle drie de smaken te nemen - en waren een hit bij vrienden en mijn vrijwilligersteams voor vaccinatie. — Nadia Chaudhury, redacteur van Eater Austin

Taiwanese Popcorn Kip Met Gebakken Basilicum

Sue Li, NYT Koken

Ze zeggen dat het pad naar de hel geplaveid is met goede bedoelingen om recepten te maken die je online hebt gezien - en door hen verwijs ik niet zo subtiel naar mijn onnodig veroordelende receptenmap met bladwijzers. Om mijn vagevuur te beëindigen, maakte ik Sue Li's heerlijk genuanceerde, naar anijs en kaneel geurende Taiwanese Popcorn Chicken met Fried Basil. De marineer- en frituurprocessen waren voornamelijk gebaseerd op pantry-nietjes (sojasaus, zout, suiker, tapiocameel en Chinees vijfkruidenpoeder), en ze waren zo eenvoudig dat zelfs mijn frituur-oplettende zus verpletterend knapperige, gouden klompjes en glazige scherven overhaalde van basilicum uit de olie, die we combineerden met eenvoudige aanbiedingen van rijst en asperges met citroenen. Hoewel de foto's het misschien geen recht doen, is het verwijzen naar deze clip van Lil Nas X's 'Montero' die in omgekeerde volgorde wordt afgespeeld, een nauwkeurige weergave van hoe het voelt om dit recept te maken. — Jesse Sparks, redacteur van Eater cities

Picadillo

Rick Martinez, Bon Appétit

"Elk gezin heeft zijn eigen versie van picadillo", luidt de hoofdnoot bij dit Bon Appetit-recept. En ja hoor, mijn huishouden heeft deze picadillo - met verschillende aanpassingen - tot een doordeweekse avond gemaakt. Ik zal eerlijk zijn: ik kook zelden, dus het is mijn partner, Daniel, die hier het werk doet. Zijn aanpassingen: begin met de ui, niet het rundvlees, en voeg oregano, basilicum en tijm toe - "mijn kruidentrifecta", in zijn woorden - aan de kruidenmix, samen met paprika voor kleur. Verdubbel de hoeveelheid knoflook (“altijd dubbele knoflook"), en laat een guajillo-chili en laurier bij het mengsel sudderen. Last but not least verruilt hij Beyond Meat voor het rundvlees, dat net zo goed smaakt en past bij onze beide dieetbeperkingen. Hé, elk gezin heeft zijn versie. — Ellie Krupnick, directeur van de redactie van Eater

Gerookte Borst

Danielle Bennett, Traeger Grills

Afgelopen weekend was bijzonder mooi, dus natuurlijk kocht ik spontaan een enorme borst van Black Hawk Farms, een boerderij in Kentucky die Amerikaanse Wagyu verkoopt, op de boerenmarkt. Het was een tijdje geleden dat ik een groep vrienden voedde, dus het voelde goed: we zijn allemaal gevaccineerd en het weer vroeg om buitenactiviteiten, zoals het gooien van plakken vlees op grills. Ik volgde de richting en het recept van Danielle "Diva Q" Bennett, een chef-ambassadeur voor Traeger Grills. Ze heeft een geweldige video over hoe je een borst goed snijdt, wat van onschatbare waarde is. Ik volgde dit recept min of meer met de toevoeging van Diva Q's suggestie om de borst elk uur met appelsap te spritzen (je kunt het sap uit de voorraad van je kinderen stelen, zoals ik deed, het hoeft niet vers geperst te zijn) . Na uren en uren zacht roken op de Traeger en een gezellige aluminiumfolieverpakking voor de laatste paar uur koken, kwam het vlees er glinsterend en wiebelend uit, precies zoals de barbecuegoden het bedoeld hadden. Mijn vrienden keurden het goed en een klein stukje overgebleven borst werd in het weekend nacho's. — Ellen Fort, interim-editor van Eater San Francisco

Transportband Kip

Samin Nosrat, Zout Vetzuur Warmte

Kippendijen zijn een van die ingrediënten waarvan iedereen zegt dat ze "foolproof" zijn, maar het was pas toen ik Samin Nosrat's Conveyor Belt Chicken uitprobeerde Zout Vetzuur Warmte dat het echt zo voelde. Het recept is zo genoemd omdat "een vriendin haar vertelde dat het zo goed is dat je een lopende band wilt om die kip zo snel mogelijk in je mond te krijgen" en is minder een recept dan een eindeloos aanpasbare techniek. De ontbeende dijen worden laag gekookt, aangedrukt door een gietijzeren pan of een zwaar blik tomaten (wat je ook gebruikt, wikkel het eerst in folie), wat resulteert in de perfect knapperige schil en het sappige vlees waar je voor gaat. We hebben ze gegarneerd met een gemakkelijke kruidensalsa (blitz wat voor verse kruiden je ook hebt met sjalotten en olijfolie) en serveerden ze met wat geroosterde zoete aardappelen die we nodig hadden om te koken. Ik kan niet overdrijven hoe gemakkelijk dit was. — Jaya Saxena, schrijver van Eater-medewerkers

Geroosterde Kip Matze Bal Soep

Jake Cohen, Joods-Ish (uittreksel van de Pioneer Woman)

Ik ben verheugd te kunnen melden dat mijn man en ik onze tweede vaccindosis binnen een week na elkaar zullen krijgen, maar ik (zoals de meesten van ons) heb wisselende berichten gehoord over de volgende dag crummies. Ik besloot vooruit te plannen en een pot van mijn ol 'trouwe wondermiddel, matze-ballensoep te maken, om in de vriezer te bewaren voor het geval een van ons het nodig heeft. Aangezien ik momenteel geen echte Joodse moeders heb die beledigd zouden zijn als ik hun generaties-oude recept niet zou gebruiken (let op: ik weet 90 procent zeker dat het die uit de doos van de matzemaaltijd is), besloot ik over te stappen dingen op en probeer een versie uit een van mijn nieuwe favoriete kookboeken, Joods: een kookboek: opnieuw uitgevonden recepten van een moderne mensch, door de glorieuze en hilarische Jake Cohen. Zijn recept wijkt niet te ver af van mijn beproefde, maar het roostert de groenten wel voordat de bouillon wordt gemaakt, wat resulteerde in een rijker, donkerder elixer waarvan ik verwacht dat het alles zal regelen wat Pfizer of Moderna naar ons gooit . — Lesley Suter, reisredacteur Eater

23 april 2021

Engelse zuurdesemmuffins

Koning Arthur Bakken

Aangezien het me is gelukt om mijn vertrouwde zuurdesemstarter, Carby, sinds januari 2020 in leven te houden, ben ik vaak op zoek naar recepten voor het creatief gebruiken van zuurdesemafval (hoewel, pro-tip: een perfect acceptabele plek om je weggooi is in de prullenbak). Deze Engelse muffins leken me een aantrekkelijke manier om Carby kleiner te maken. Ik heb nog nooit geprobeerd om zelfs traditionele Engelse muffins te maken, dus dit zou een nieuw kookavontuur zijn. Blijkt dat ze vrij eenvoudig zijn - ik kreeg wel hulp bij het deeg door mijn broodmachine te gebruiken om het te mengen (een houten lepel of een mixer zijn prima alternatieven), maar ik vond het proces vrij eenvoudig, vooral als je een ring hebt -stijl uitsteker voor de individuele muffins. De mijne bleek geweldig - schattig, goed gestructureerd en inclusief de vereiste hoekjes en gaatjes (de zuurdesemsmaak was niet erg uitgesproken, maar degenen met het geduld om hun deeg een nacht te laten rusten, kunnen meer smaak ontdekken). Ze waren de afgelopen week een handig ontbijtproduct en zullen in de toekomst zeker verdubbelen als hamburgerbroodjes, met dank aan de verschillende die ik besloot in te vriezen. — Missy Fredrick, directeur van Eater cities

Rib-Eye van Prakas

Kris Yenbamroong, eten en wijn

Om te vieren dat mijn moeder, mijn man en ik allemaal onze tweede vaccinatie kregen, trakteerden we onszelf op dit eenvoudige maar uitstekende rib-eye gerecht van het LA Thai restaurant Night + Market. Onze lokale markt, Shuang Hur, had bijna alles wat we nodig hadden, inclusief de beste trossen paarse basilicum, maar het bevatte niet de Golden Mountain Thai-kruiden waar het recept om vraagt. Gelukkig kwam het internet door met een geschatte thuisversie. Het gerecht komt snel samen, maar de smaak is Big Time Stuff. De rib-eye doordrenkt met tonnen umami van de oestersaus, soja, tomaten en Thaise kruiden. Het afmaken met geraspte Parmigiano-Reggiano lijkt bijna contra-intuïtief - ik ben niet gewend om kaas op mijn dure biefstuk te doen - maar laat me je vertellen dat ik er geen spijt van had. — Joy Summers, redacteur van Eater Twin Cities

Groene rijst met tomaten, eieren en amandelen

David Tamarkin, Epicurious

De eerste keer dat ik dit voorjaar mooie tomaten zag, wist ik dat het tijd was om dit beproefde rijstrecept opnieuw te bekijken. Als je, net als ik, aangetrokken bent tot alle groene sauzen - chimichurri, chermoula, zhoug, chutney - dan wordt deze groene rijst met tomaten en amandelen misschien ook je volgende doordeweekse go-to. Kruiden zijn gemakkelijk uitwisselbaar, afhankelijk van wat er beschikbaar is, en het past goed bij de toevoeging van zowat elk eiwit: kippendijen, tofu, zelfs een gegrilde kaas zoals haloumi of paneer (deze week maakte ik het met gigantische Louisiana-garnalen). Ik werd eraan herinnerd dat ik altijd extra groene saus moest maken toen ik mijn echtgenoot betrapte terwijl hij de laatste uit de keukenmachine haalde voor een laatste smaak. — Clair Lorell, redacteur van Eater New Orleans

Chiapudding met overnachting

Solide start

Het enige nieuwe recept dat ik deze week heb gemaakt, is eigenlijk een recept van een website voor babyvoeding - maar, zoals, een echt heel goed website voor babyvoeding. Ik heb Solid Starts op Instagram gevolgd en hun voedseldatabase religieus gebruikt terwijl ik door het proces van het introduceren van tafelvoedsel voor mijn baby navigeerde. Het uitgangspunt van Solid Starts (en meer in het algemeen het uitgangspunt van het spenen door baby's): niet alleen zijn baby's volledig in staat om correct bereide hapjes te eten, maar door ze bloot te stellen aan een grote verscheidenheid aan voedsel en hen in staat te stellen zichzelf te voeden, kieskeurig eten Kan vermeden worden. Ik weet niet of ik echt geloof dat iets kieskeurig eten kan voorkomen, maar het is het voor mij waard om het te proberen. Dus. Chiapudding. Zacht, schepbaar en boordevol voedingsstoffen, het Solid Starts-recept maakt gebruik van ongezoete kokosmelk en heeft geprakte banaan voor de smaak. Ik heb het een nacht in de koelkast laten staan ​​en vond het erg leuk om het de volgende dag als ontbijt te gebruiken.Mijn baby? In het begin was ze er niet zo dol op (of op de tweede plaats, toen ik het de volgende dag in haar geliefde Griekse yoghurt mengde), maar ik heb goede hoop dat als we het over een week of twee opnieuw proberen, ze enthousiaster zal zijn. — Hillary Dixler Canavan, redacteur restaurants Eater

Boter Mochi

Sheldon Simeon, Californiëook Real Hawaiʻi

De verjaardag van mijn zus was - cheques kijken — twee maanden geleden, en ik vond dat het tijd werd om haar te helpen het te vieren met iets feestelijks en chocoladeachtigs. Ze vertelde me onlangs over alle mochi die ze impulsief kocht via Instagram-advertenties, dus besloot ik om haar Sheldon Simeon's verjaardagstaart-mochi te bakken van Cook Real Hawaï, die Eater vorige maand presenteerde. Aangezien ik het soort bakker ben dat zich herinnert dat hij mochiko (zoete rijstmeel) van Nuts.com bestelde, maar vergeet dat hij geen ovenschaal van 9 bij 13 heeft, moest ik een beetje improviseren, waarbij ik het beslag in een kwart vel pan en een brood pan. De mochi-cake kwam uit beide pannen en was bevredigend taai, bijna als fudge van smaak, perfect zoet en een beetje knapperig van het glazuur (waaraan ik geroosterde pinda's heb toegevoegd in plaats van Pop Rocks) - hoewel de krakerige stukjes die uit het blad kwamen pan had een betere verhouding van smaken en texturen dan de grotere stukken van de broodpan, die een beetje een karwei waren om op te kauwen. — Nick Mancall Bitel, mederedacteur van Eater

Zoe's Devil's Food Cake

Zoe François, Zoe Bakes

De in Minneapolis gevestigde banketbakker en kookboekauteur Zoë François' Instagram-feed was mijn zen-uitstel tijdens de pandemie. Toen alles chaotisch leek en het nieuws op zijn lelijkst was, maakten haar informatieve verhalen complexe bankettechnieken zo haalbaar. Plus, mijn meisje houdt van een dramatische steekvlam. Zelfs voor mij, iemand die Pinterest-gefaald heeft door de meeste bakuitdagingen, maakt François het complex haalbaar. In haar nieuwe Zoë Bakt Taarten kookboek is het beste recept voor chocoladetaart dat ik ooit heb geprobeerd. Het is ongelooflijk rijke chocolade zonder zo overboord te zijn dat je een kopje koffie nodig hebt om ernaar te kijken. Ik kan de kalme, kalme stem van François bijna horen die me door alle processen leidt, terwijl de vroege Aretha Franklin op de achtergrond jammert. Ik zweer het, de kruimel doet zelfs dat scheve ding dat Mary Berry zou goedkeuren. Dit was niet eens een taart voor een speciale gelegenheid, gewoon weer een blursday in een eindeloze reeks terwijl Minnesota ons onderwerpt aan de zevende winter. (Prince had gelijk dat het hier in april sneeuwde.) Dit wordt vanaf nu onze chocoladetaart voor elke taartgelegenheid, inclusief I'm-Bored-It's-Thursday. — JS

16 april 2021

Farrosalade met prei, kikkererwten en krenten

Melissa Clark, NYT Koken

Lang voor de pandemie was ik een toegewijde fan van de "grote koelkastsalade" - iets omvangrijks en helders dat de hele week in een container kan zitten en in kommen kan worden geschept voor een snelle laptoplunch. De mijne is van oudsher een receptloze mengelmoes van iets korreligs met iets hartigs en groens, wat pittige kaas, een soort boon en wat vinaigrette. Een paar weken geleden was ik echter op zoek naar een manier om een ​​paar prei op te maken (ik weet nooit wat ik met prei moet doen) en stuitte ik op dit juweeltje van de enige echte Melissa Clark. Ik heb het sindsdien drie keer gemaakt, het is zo goed. De prei wordt geroosterd (wie weet?) met een bosje olijfolie die uiteindelijk de dressing wordt voor een mix van farro, kikkererwten, selderijblaadjes en gedroogd fruit. Het recept vraagt ​​om krenten, maar ik heb gedroogde abrikozen en gedroogde kersen ondergedompeld tot uitstekende resultaten. Ik hou ervan om de farro een beetje te weinig te garen voor extra textuur, en het toevoegen van wat walnoten kan ook geen kwaad. Eén recept is genoeg voor mijn man en ik om vijf dagen van te smullen zonder er ziek van te worden, de ultieme koelkast-salade-test. — Lesley Suter, reisredacteur Eater

Bosbessenkruimeltaart

Elke zaterdagavond komt mijn schoonmoeder langs om op mijn kinderen te passen. Het is een voorrecht dat ik nooit als vanzelfsprekend beschouw, vooral gezien deze vreemde tijden, dus ik probeer de gunst terug te geven door ervoor te zorgen dat er snoep in huis is om haar indrukwekkende eetlust te stillen. Mijn inspiratiebron is vaak Maida Heatter, een iconische bron voor bedrieglijk eenvoudige maar heerlijke snoepjes. Deze week, aangezien ik een liter bosbessen had die op het punt stonden om te draaien, hebben we haar bosbessenkruimelcake gemaakt. Het is doodeenvoudig als een ouder-kind-activiteit, maakt gebruik van pantry-nietjes en is een perfect dessert of ontbijtcake om bij je koffie te hebben. Ik vind het superieur aan andere bosbessen-kruimeltaarten omdat de cake zelf niet erg zoet is en maar een half klontje boter gebruikt, maar de kruimellaag is buitengewoon rijk en boterachtig. Bovendien heeft het een intense verhouding tussen bosbessen en cake. We volgden het recept precies zoals geschreven en ik zou niets veranderen. — Amanda Kludt, hoofdredacteur

Lamskoteletten met rode linzen

Nik Sharma, Zonsondergang

Terwijl ik dit gerecht maakte, was ik helemaal onder de indruk van Nik Sharma's geest. Ik maak altijd dal, en ik ben dol op lamsvlees, en toch kwam het idee om chili-gekruide lamskoteletten over linzen op smaak te brengen met zowel komijn als tijm nooit bij me op. Het vereist een aantal smaakvolle keukennormen en verheft ze gewoon zo, wat resulteert in een gerecht dat in minder dan een uur klaar is, maar geschikt is voor een etentje. Of gewoon een woensdagavond wanneer je je een beetje feestelijk voelt. — Jaya Saxena, stafschrijver

Chocolade duimafdrukken

Martha Stewart

Mijn diepe verlangen naar versgebakken koekjes komt vaak op ongelegen momenten, zoals midden op de werkdag. Gelukkig kan ik door thuiswerken tijdens de lunch een snelle bakmaaltijd binnensluipen en typen, terwijl alles wat ik lukraak in de oven heb geschoven, zijn werk doet. Voer de chocoladevingerafdrukken van koningin Martha in: een boterachtig, niet al te zoet koekje met een soort chocolade-element bedekt echt alle basissen voor mij, en dit is misschien wel de gemakkelijkste partij koekjes die ik ooit heb gemaakt. Dit deeg komt relatief gemakkelijk in een paar minuten samen in een standmixer. Ik heb de dubbele boiler voor de chocoladevulling overgeslagen ten gunste van de magnetron in korte uitbarstingen om alles precies goed te laten smelten. Mijn eigen persoonlijke riff? Vlokkig Maldon-zout dat over de gevulde koekjes wordt gestrooid. Strooi het over alles wat je eet. Strooi het direct op je tong. Vlokkig zout voor altijd. — Stefania Orrù, coördinerend producent

Simpele Quiche Met Zoete Aardappelkorst

Chris Marokko, Eet smakelijk

Ik heb geen specifieke dieetbeperkingen, maar ik ben dol op gezonde versies van klassieke gerechten. Voorbeeld: dit Eet smakelijk quiche die zoete aardappel verwisselt voor korst, Griekse yoghurt vervangt voor room en een hele (kleine) bos boerenkool schittert. Gebakken zoete aardappel vormt een smaakvolle schaal voor het eierachtige, uienachtige centrum, maar het was lastig om in een consistente korst te persen en niet zo knapperig als ik had verwacht. Ondanks dat de quiche 75 minuten is gebakken (naar de bovenkant van het aanbevolen bereik) en het feit dat het verscheen Ik merkte dat het midden vrij los bleef toen ik erin sneed. Dat gezegd hebbende, mijn partner en ik aten het allemaal zonder spijt. Het is uitstekend geschikt voor het diner met een homp zuurdesem, ontbijt met koffie of een middagsnack recht uit de koelkast. Ik zou het opnieuw maken, al was het maar om te zien of ik de knikken niet kan gladstrijken. — Nick Mancall-Bitel, associate editor

Hele Geroosterde Gochujang Bloemkool Met Gebroken Geroosterde Boterbonen

Ik heb gekookt uit het nieuwe kookboek van Hetty McKinnon Naar Azië, met liefde sinds het een paar weken geleden op mijn deurmat kwam. Elk recept dat ik heb geprobeerd, is een blijvertje geweest, meest recentelijk de geheel geroosterde gochujang-bloemkool met gebroken geroosterde boterbonen. Als iemand die van bloemkool houdt en gochujang rechtstreeks uit de pot eet, waardeerde ik de mogelijkheid om deze twee dingen samen te voegen, vooral op de manier waarop McKinnon dat hier doet: ze maakt een saus van de gochujang, yoghurt en een beetje olijfolie, en beide masseren het in de geroosterde bloemkool en dienen het als begeleiding bij het afgewerkte gerecht. Heb je ooit een braadspit van bloemkool gemasseerd? Zo niet, dan is het vreemd ontspannend, en ik raad u aan dat te doen. Hoewel mijn boterbonen niet goed geroosterd waren en de consistentie van gipsplaat hadden, won de smaak - verbeterd met komijn, koriander en gember - nog steeds de dag, en ik kijk er naar uit om deze opnieuw te koken. — Rebecca Flint Marx, hoofdredacteur

9 april 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Koken

Een tijdje terug kocht ik een grootverpakking gedroogde berberis, en deze week merkte ik dat mijn voorraad bijna op was. Ik besloot ze te gebruiken met het recept van Samin Nosrat voor kuku sabzi (met kruiden verpakte Perzische frittata), die de New York Times opnieuw gepost voor Nowruz in maart. Ik begon 's middags, wetende dat al het wassen, hakken en drogen van kruiden enige tijd zou duren. Het recept bleek ook een beetje logistiek uitdagend tegen het einde, wanneer je olie uit de pan van onder de kuku moet doen, de kuku op een schaal moet omdraaien, de gereserveerde olie terug in de pan moet toevoegen en de kuku er weer in moet schuiven. Tijdens dit proces merkte ik verschillende keren dat ik dacht: Er moet een eenvoudigere manier zijn om dit te doen. Maar het eindresultaat was heerlijk. De buitenkant was lekker knapperig en de binnenkant was levendig groen van een driedubbele dreiging van koriander, peterselie en dille. Hoewel het voor een eenzame kok een zware opgave was (zonder slacentrifuge, fatsoenlijke schotel of flipping-assistent), was het een uitstekend project voor een weekendmiddag. — Nick Mancall-Bitel, redactiemedewerker van Eater

Airfryer Cracklin' Chicken

Nom Nom Paleo

Wanneer ik mezelf af en toe in een "gezondere" eetmodus bevind, verlang ik meestal naar eiwitten, dus het is goed voor mij om genoeg bij de hand te hebben om gevallen van extreme hangriness te voorkomen. De afgelopen zondagen heb ik batches van deze knapperige kippendijen klaargemaakt om de hele week door te eten. Het is een heel basisrecept, met het misschien niet onbelangrijke voorbehoud dat ik de dijen zelf moet uitbenen, omdat ik in Noord-Virginia niet echt kippendijen zonder botten met huid kan vinden (dat gezegd hebbende, als je eenmaal handig bent met een paar keukenschaar, dit is snel werk). Ik kruid ze aan de huidkant met koosjer zout en aan de vleeskant met een zelfgemaakte partij Nom Nom Paleo auteur Michelle Tam's Magic Mushroom Powder (voor degenen die minder geneigd zijn om hun eigen kruiden te maken, het is te koop in sommige Whole Foods, en plaatsen zoals Trader Joe's hebben vergelijkbare kruidenmixen). Maar ik verwacht dat elke smaakmaker naar keuze zou werken - vermijd gewoon de huidzijde te kruiden met iets dat zou kunnen verbranden.

Ik kookte deze dijen altijd op het fornuis, maar ik heb gemerkt dat de heteluchtfriteuse het proces nog eenvoudiger, minder rommelig en volledig hands-off maakt als ze klaar zijn om te koken. (Zorg ervoor dat je de mand niet te vol maakt. Mijn kleine luchtfriteuse kan maar drie dijen tegelijk aan.) Eenmaal bereid, kun je ze gebruiken als basis voor snelle maaltijden, maar ik verwarm er meestal een in de heteluchtfriteuse voor vier minuten en dan combineren met een beetje fruit voor 15.00 uur Snack Hour - voor mij de meest hangiest van alle uren. Missy Frederick, directeur van Eater cities

Gekruide kokos-kippenrijst Hillary Dixler Canavan

Gekruide Kokos Kip Rijst

Eet smakelijk

Op advies van mijn collega Milly zorgde ik ervoor dat ik wat basmatirijst en kokosmelk bij mijn boodschappenbezorging kreeg, zodat ik Shayma Owaise Saadat's gekruide kokosrijstrecept van Bon App kon maken. Dit is echter nog steeds een pandemie, dus tegen de tijd dat ik het voor elkaar kreeg om dit echt te koken, had ik natuurlijk geen sjalotten of verse knoflook. Geen probleem. Zelfs met knoflookpoeder erin en cayennepeper overgeslagen zodat ik er zeker van kon zijn dat mijn baby het ook zou eten, zong dit eenpansdiner. Terwijl ik snel en los speelde met de aromaten, raad ik aan om het specifieke proces te volgen waar het recept om vraagt: gebruik de theedoekmethode en kijk niet als de rijst kookt om ervoor te zorgen dat wat je krijgt zacht maar niet papperig is. — Hillary Dixler Canavan, restaurantredacteur

Boekweit Bananenbrood

Roxana Jullapat, moeder granen

Als fan van Roxana Jullapat's bakkerij Friends & Family in Los Angeles, was ik verheugd om te horen over haar nieuwe kookboek, moeder granen. De aankomst in mijn huis viel gelukkig samen met het begin van wat ik de Grote Zuivering noem, de maand of zo voorafgaand aan een verhuizing die ik wijd aan het opgebruiken van zoveel mogelijk ingrediënten in mijn keuken als menselijk mogelijk is. Het recept voor bananenboekweitbrood van Jullapat gaf me een perfecte gelegenheid om niet alleen vier rotte bananen te verzenden die in mijn vriezer hadden geleefd, maar ook het grootste deel van een zak boekweitmeel dat zich het afgelopen jaar in mijn voorraadkast had verstopt. Ja, ik weet dat sommigen bananenbrood nu beschouwen als een overblijfsel van Pandemic Spring, maar welk bananenbrood dan ook is duidelijk eeuwig, deels vanwege recepten zoals deze. Behalve dat het heel eenvoudig is - voeg je natte ingrediënten toe aan je droge ingrediënten, roer en giet het in een broodpan - het heeft een zachte kruimel, net genoeg zoetheid en die boekweit-tang. Boekweit toevoegen aan een gebakje is zoals die scène in Werkend meisje waar Melanie Griffith de bril van Sigourney Weaver opzet: het maakt het een beetje serieuzer, een beetje meer onverwacht. Het compliceert dingen, en als er iets is waar ik van hou in het leven, is het bananenbrood dat massa's bevat. — Rebecca Flint Marx, hoofdredacteur

2 april 2021

8-inch bloemtortilla's

Koks Land

Ik heb een tortillapers gekregen voor Kerstmis en probeer langzaamaan mijn comfortniveau te verbeteren door thuis tortilla's te maken. Mijn eerste poging tot maïs was een behoorlijk allegaartje, en ik ben blij te kunnen zeggen dat ik wat meer succes had met dit recept van Cook's Country voor een meelsoort. Hoewel ik moest spelen met de aanbevolen hoeveelheid water en meer moest toevoegen dan het recept nodig had om de consistentie te krijgen die ik wilde, is dit recept echt vrij eenvoudig en creëerde ik tortilla's die dun waren en bevlekt met houtskool toen ik ze bruin bakte in een gietijzeren grill (het recept vereist geen tortilla-pers, maar ik ben niet zo goed in het dun uitrollen van dingen, dus het is een leuke cheat voor mij). De tortilla's waren een mooie aanvulling op een ander recept van dezelfde familie van websites: deze kruidige steak taco's. — Missy Frederick, Eater cities regieR

Maeun Dwaeji Galbijjim (Slow Cooker Varkensribbetjes)

Hyosun, Koreaanse Bapsang

Ik heb maandenlang een bak doenjang - Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta - in mijn koelkast verwaarloosd, dus op een willekeurige weekenddag besloot ik alles uit de kast te halen en een Koreaans feestmaal te maken. De ster van de maaltijd was zeker de Koreaanse Bapsang's maeun dwaeji galbijjim, een gestoofd varkensribgerecht met veel zoetheid, tonen van sesam en een hit van die goede gochugaru. Het was ook opmerkelijk eenvoudig: buiten het vooraf weken van de ribben om overtollig bloed eruit te halen, dump je eigenlijk gewoon een hoop ingrediënten in een slowcooker (of een Instant Pot, als je ongeduldig bent) en loop je weg. Het scheutje sesamolie op het einde brengt het hele gerecht op een mooie manier samen. Ik ben een freak voor specerijen, dus ik deed verdubbel de hoeveelheid gochugaru in dit gerecht, maar het is echt niet nodig. De vloeistof in deze smoor is de echte blikvanger, uitgegoten over witte rijst of opgegeten door de lepel. Mijn laatste maaltijd omvatte ook een kom japchae met een recept van mijn enige ware liefde, Maangchi, wat Instant Pot dakjuk (rijstpap) en een paar potten Choi's Kimchi, mijn favoriete supermarkt-kimchi aller tijden (wat toevallig hier in Portland worden gemaakt). — Brooke Jackson-Glidden, Eater Portland-editor

Cheddar-Walnoot Gougères

Dorie Greenspan, NYT Koken

Een jaar geleden rond deze tijd kreeg ik een KitchenAid-keukenrobot cadeau - een attent maar enigszins onnodig geschenk, aangezien ik zelden iets bak dat erom vraagt. Die trend zet zich voort. Het enige wat ik er regelmatig mee maak, is dit geweldige recept voor cheddar en walnotengougeres van Dorie Greenspan, dat mijn collega Monica heeft aanbevolen. Ik hou ervan hoe de bite van scherpe cheddar speelt met het custardy, luchtige interieur qua textuur, ze zijn perfect. En zoals het recept belooft, bevriezen de gutsen prachtig, wat betekent dat ik altijd een plastic opbergdoos met gutsen klaar heb om te bakken wanneer ik een liefhebber-dan-pizza-broodjes snack nodig heb, of als ik op een ochtend besluit dat een warm, luxueus ontbijt is in volgorde. — Erin DeJesus, hoofdredacteur van Eater.com

Sinaasappel-kardemom olijfolie cake Monica Burton

Groene Spaghetti van Llubav

Julia Turshen, Gewoon Julia

Ik volg de carrière van Julia Turshen al zolang ik me kan herinneren. Ik heb al haar kookboeken, omdat ik heb geleerd dat ik op haar kan rekenen om me elke keer heerlijke, echt kookbare recepten te geven. Haar nieuwste boek, Gewoon Julia, die James Park heeft besproken in ons kookboekvoorbeeld van de lente van 2021, heeft me uit een dip geholpen - ik heb er de hele week mee gekookt. Llubav's Groene Spaghetti is het eerste recept in het boek, en het is perfect voor een snel doordeweeks diner omdat - tromgeroffel - je geen groenten hoeft te hakken voor de groene saus, wat het opruimen supergemakkelijk maakt. Het enige wat je hoeft te doen is de babyspinazie, basilicumblaadjes en verse boerenkool in een blender te gooien, achterover te leunen en het levendige aroma je keuken te laten vullen met de snelheid van een Boy Smells-kaars. Eén ding heb ik geleerd nadat ik dit gerecht twee keer heb gemaakt: wees niet bang om groot te worden op de boerenkoolbladeren. Het recept van Turshen vereist zes grote bladeren boerenkool, maar de mijne waren nogal klein, dus de groene saus zag eruit als soep. Gelukkig had ik genoeg boerenkool, dus ik voegde gewoon meer bladeren toe tot ik een pittige consistentie kreeg. — Esra Erol, Eater social media manager

Gebraden Kip Met Abrikozen En Olijven

Susan Spungen, NYT Cooking

Ik heb een echte voorliefde voor recepten met zout en zoet en bitter, en dit recept controleert alle drie die vakjes, met de bonus van gekarameliseerde stukjes van de grill. Marineren is hier het sleutelwoord: laat het zo lang mogelijk staan ​​zodat al die smaken lekker dicht bij elkaar komen te liggen. Ik ben dol op Castelvetrano-olijven en zoals het recept belooft, zijn ze boterachtig en zacht. Zo zacht dat ik ze zelfs zou kunnen ruilen voor een meer brinier olijf die iets meer bestand is tegen de zoetheid van de abrikozen. Dat gezegd hebbende, dit recept is vrij eenvoudig te bereiden en is heerlijk over een bedje van parelcouscous om die saus op te nemen. — Ellen Fort, interim-editor van Eater San Francisco

Olijfoliecake met sinaasappel en kardemom

Carolina Gelen, Eten 52

Sinds een paar weken stapelen mijn CSA-sinaasappels zich op en ik had dringend een manier nodig om er op zijn minst een paar te gebruiken. Cake leek het voor de hand liggende antwoord, en dit Food52-recept bleek bijzonder oranje-zwaar te zijn en vroeg om minstens drie (ik gebruikte zowel bloed als navel). Het recept maakt er efficiënt gebruik van en vereist sinaasappelsap, sinaasappelschil en sinaasappels die in plakjes worden gesneden en gekarameliseerd voor een zichtbaar oranje ondersteboven topping. Die sinaasappels dun snijden is de sleutel. Die stap, samen met het op de bodem van de pan leggen, was het moeilijkste deel van het hele ding, dat wil zeggen dat het een heel gemakkelijke cake is om te maken. Maar de smaken hebben veel voordelen, en de volgende keer zal ik beter weten hoe ik het fruit kunstig kan rangschikken, zodat de cake er ook indrukwekkender uitziet dan hij in werkelijkheid is. — Monica Burton, redacteur van Eater

26 maart 2021

Ananassiroop op vanille-ijs Nick Mancall-Bitel

Verse Ananassiroop

Stella Parks, Serious Eats

Deze ananassiroop, gemaakt van afgedankte ananaskern en -pitten, is de hele week als een helder Zwitsers zakmes van smaak geweest. Ik heb het gebruikt om wat pit aan drankjes toe te voegen, mijn ochtendhavermout ermee te vullen, wat over stukjes maïsbrood met karnemelk gegoten en, natuurlijk, overgoten met ijs (Ample Hills 'PB Wins the Cup). Het recept, ontwikkeld door Stella Parks, was een fluitje van een cent (ik liet het mengsel een nacht vermengen om maximale smaak te verkrijgen). Het voelde vooral de moeite waard omdat het ananasresten gebruikt en heel weinig moeite kostte, behalve het hakken van het fruit, een taak die meestal zo verkwistend aanvoelt. — Nick Mancall-Bitel, redactiemedewerker van Eater

Ande Ki Kari (Eieren in Pittige Tomatensaus)

Julie Sahni, NYT Koken

Julie Sahni is mijn rots in de branding als het gaat om Noord-Indiaas koken, vooral omdat mijn oma erg terughoudend en onspecifiek is als ik haar om haar recepten vraag. Eiercurry is ook een uitkomst van een maaltijd, met alle smaak en kracht van een curry op basis van vlees, maar in plaats daarvan met hardgekookte eieren als ster, badend in een uiensaus op basis van tomaten. Als je Sahni's te pakken kunt krijgen? Klassieke Indiase keuken, gebruik het recept daar, hoewel Clark het recept heeft aangepast voor de New York Times. Als je haar recept volgt, laat dan de kokosolie weg, gebruik rode chilipoeder in plaats van rode pepervlokken en gebruik minstens twee keer zoveel ghee. Immers, waarom knoeien met een klassieker? — Jaya Saxena, schrijver van Eater-medewerkers

Gestoofde bonen met salsa fresca over rijst Missy Frederick

Mexicaanse Gestoofde Bonen Met Salsa Fresca

Diane Unger, Milk Street

Bonen zijn mijn favoriete optie voor vleesloze maaltijden, en ik was vreemd gebiologeerd door dit recept tijdens het kijken naar een aflevering van "Milk Street" op een luie zondag. Het zijn weliswaar veel stappen - je bent waarschijnlijk minder geneigd om bonen 's nachts te laten weken, een sofrito te bouwen, bonen meer dan een uur te laten sudderen en op een willekeurige dinsdag een aparte begeleidende salsa te maken. Maar het bleek een leuk zondagsproject te zijn, en het resulterende bonengerecht is helder, romig en vol contrast dankzij de topping op basis van tomaten. Het maakt ook een ton dat we gestoofde bonen hadden als bijgerecht voor paddenstoelentaco's, een Main Event rijst-en-bonen Meatless Monday-maaltijd, een eierbegeleiding voor het ontbijt, plus twee liter restjes voor de vriezer. — Missy Frederick, directeur van Eater cities

Broccoli Pesto Pasta

Dawn Perry, Eet smakelijk

ik heb gegeten heel veel pasta in deze pandemie, en ik ben altijd op zoek naar leuke, gemakkelijke manieren om dat gaande te houden. Ik vond dit specifieke Bon App-nummer uit 2015 in een gigantische lijst met recepten die ze aanbevelen om je kinderen voor de lunch te maken (ik kan al zeggen dat het veel meer moeite kost dan ik zal doen als mijn baby aan de beurt is om te eten van een lunch doos). Maar voor een makkelijke doordeweekse maaltijd? Een perfect moment om broccoli te koken en te mengen met basilicum voor een helder, veerkrachtig diner. Dit is geen recept dat je leven zal veranderen, maar het is een recept dat van een grote hoeveelheid verse broccoli een lekkere pastasaus maakt. — Hillary Dixler Canavan, redacteur restaurant Eater

Instant Pot Italiaanse Rundvlees Sandwiches

Lindsay Ostrom, snufje Yum

Mijn vriend miste Chicago - zijn geboortestad - op de meest feestelijke dag: St. Patrick's Day. Ik besloot hem een ​​voorproefje te geven van thuis via een niet-Ierse, maar heel Chicago-klassieker: de Italiaanse sandwich met rundvlees. Het recept vraagt ​​om rundergehakt, knoflook, ui, runderbouillon en Italiaanse kruiden om in de snelkookpan te worden gegooid, maar ik heb het een beetje aangepast door de knoflook en uien te bakken met de bakfunctie van de machine voordat ik al het andere toevoeg. Ik doopte ook peperoncini uit een potje voor de Giardiniera en voegde een extra kopje runderbouillon toe dan het recept om ervoor te zorgen dat er genoeg rijke jus was om deze baby's in te dopen nadat de broodjes waren geroosterd, de kaas was gesmolten en de broodjes waren gevuld met zoveel mals, sappig vlees als ze konden bevatten. Een bonus die ik niet had verwacht: de restjes zorgden voor uitstekende lunches voor thuiswerk de volgende dag. — Terri Ciccone, Eater-manager voor publieksontwikkeling

Zachte dinerbroodjes

Sally McKenney, Sally's bakverslaving

Ondanks dat ze zacht en kussenachtig zijn en heerlijk goudbruin aan de buitenkant, zijn zelfgemaakte gistbroodjes een intimiderend vooruitzicht. Het deeg, verrijkt met melk, ei en boter, lijkt in eerste instantie een beetje te ingewikkeld voor iemand (zoals ikzelf) die het klassieke no-knead brood nauwelijks onder de knie heeft. Maar dit recept splitst elk van de stappen op een manier die voor een totale beginner heel gemakkelijk te begrijpen is. Het heeft ook slechts drie uur rijstijd nodig dankzij instantgist, wat betekent dat je midden in de middag kunt besluiten om boterachtige gistbroodjes te nemen. Eet vers uit de oven en besmeerd met boter naast een biefstukdiner en hergebruik de restjes als schuifbroodjes. — Amy McCarthy, Eater Dallas en Eater Houston-redacteur

19 maart 2021

Orecchiette Met Worst En Witlof

Michael White/Food & Wine

Ik ben zo'n sukkel voor bittere groenten, waarschijnlijk omdat ik een beetje bitter ben en ik mezelf graag omring met andere bittere dingen. Hier in Oregon zijn dingen als paardebloemgroenten en radicchio op hun hoogtepunt, dus ik heb een heleboel witlofsalades, stoofschotels en braadstukken gemaakt, meestal in een opwelling, zonder recept. Ik zit momenteel echter in een witlofoorlog met een vriend, wat betekent dat we elkaar proberen te overtreffen met steeds uitgebreidere witlofrecepten. Ik ging hiervoor Eten en wijn oldie-but-goodie, die de bitterheid van witlof tempert met worst en pecorino. Ik besloot om paardebloemgroen toe te voegen voor een beetje contrast, maar verder heb ik niet veel aangepast. Ik hou gewoon van de manier waarop de kippenbouillon zijdezacht wordt wanneer deze wordt verminderd met de kaas, dat is een vrij eenvoudige pastasaus op zich voor een midweekdiner. — Brooke Jackson-Glidden, redacteur, Eater Portland

Citroenachtige Zalm Met Venkel En Sinaasappelsalade

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

De citroenachtige zalm van Adeena Sussman zwemt door mijn geheugen sinds ik het at tijdens een zondagavonddiner in het appartement van mijn neef, maanden voordat 'huis hangt', zoals we ze noemen, een anomalie werd. Zoals Sussman elders in haar prachtige boek zegt Sababa, citroen voegt veel toe in dit recept, het is meer een tegenspeler dan een ondersteunende speler, die de vis dik bedekt en geroosterd wordt in de oven. In plaats van zalm heb ik red snapper gebruikt, die heeft een zoete smaak die de paprika nog meer naar voren brengt. En ik voegde een beetje yuzu kosho toe aan de geconserveerde citroenpasta, waardoor de foto een beetje pit kreeg. Ik negeerde de venkel- en sinaasappelsalade volledig ten gunste van de knapperige kikkererwten van Smitten Kitchen met kruiden en knoflookyoghurt, een muntachtige, aardse tegenhanger. — Emma Alpern, hoofdredacteur van Eater

Edna Lewis en Scott Peacock's Shrimp Grits

Eten52

Afgelopen vrijdagavond had ik mijn partner een diner met zeevruchten beloofd ter ere van de 10.000ste slechte filmvertoning van onze Discord-groep over de pandemie: Water wereld. Natuurlijk was het idee om op vrijdagavond zeevruchten te maken na een lange dag werken erg optimistisch van mijn kant. Gelukkig hadden we alle ingrediënten (waaronder een paar die bijna hun houdbaarheidsdatum naderden) die we nodig hadden voor garnalen en grits, iets wat ik nog nooit eerder heb gemaakt. Ik werd verleid door de goedkeuring van dit specifieke recept door Edna Lewis, en het bleek heel eenvoudig en heel romig. Het recept vraagt ​​om het mengen van de garnalen tot een pasta en het mengen, iets wat ik pas leerde nadat ik begon te koken. Omdat ik wat hele garnalen wilde bewaren, heb ik uiteindelijk maar de helft van de boterachtige garnalen in mijn keukenmachine gepureerd en er nog een paar heel achtergelaten om de bovenkant van de kom aan te kleden. Uiteindelijk hebben we niet eens gekeken Water wereld, maar het avondeten was sowieso beter. — Brenna Houck, stadsmanager

De binnenkant van een ontbijtknoedel Alyssa Nassner

Ontbijt Dumplings

Lori Yates/Vossen houden van citroenen

Ik heb een teveel aan bevroren vlees dat zich ophoopt in mijn vriezer, met name gemalen ontbijtworst, dus ik heb geprobeerd leuke manieren te vinden om het overschot op te gebruiken. Ik ben dol op worstknoedels en had een partij kant-en-klare wikkels bij de hand van de Aziatische markt verderop in de straat, dus ontbijtknoedels was het! Ei, worst en hash brown breakfast dumplings, om precies te zijn. Is dit iets wat ik heb verzonnen? Zijn er recepten voor dit soort dingen? Ja, het blijkt dat die er zijn, en deze van Foxes Love Lemons was de ideale sjabloon. Ik besloot om de afzonderlijke componenten voor de montage voor te koken, waarbij ik de worst net iets te weinig kookte om hem in de knoedel te laten garen. Ik heb ook voor dikkere wikkels gekozen omdat ze makkelijker te plooien zijn en beter bestand zijn tegen panbakken. Pro-tip: houd je wikkels en geassembleerde dumplings bedekt met vochtige papieren handdoeken terwijl je werkt, zodat ze niet uitdrogen! Ik heb ze ongeveer vijf minuten in de pan gebakken en toen een paar eetlepels water in de pan gedaan en afgedekt voor een snelle stoom. Ze bleken veel beter dan ik had verwacht, en ik zou 10/10 iedereen aanraden om zelf op een ontbijt-voor-diner knoedelreis te gaan. — Alyssa Nassner, art director, Vox Media Editorial Networks

Vegan kokos-gember zwarte bonen

Ali Slagle/NYT Koken

Een paar weken geleden deed ik iets wat ik al jaren niet meer had gedaan: een recept uit een krant knippen, zo'n soort met pagina's die je met je handen kunt omslaan. De krant in kwestie was de zondag New York Times, en het recept was Ali Slagle's veganistische kokos-gember zwarte bonen. Slagle had mijn vertrouwen en bewondering al verdiend met haar eenpansbonen- en rijstrecept, dus besloot ik haar te volgen in nog een ander blik zwarte bonen. Het hielp dat ik alle ingrediënten al in huis had (wat zelden voorkomt) en dat ik zin had in iets veganistischs nadat ik de voorgaande dagen bijna niets anders dan cake had gegeten. Dit is een heel eenvoudig recept, en ook aanpasbaar - hoewel het twee blikken bonen en een blik kokosmelk vereist, had ik maar één blik bonen, dus ik halveerde de kokosmelk en alle andere ingrediënten, en het kwam goed uit. Het meest inspannende aan het recept - en met "inspannend" bedoel ik licht tijdrovend - was het schillen en microschaven van verse gember, omdat ik een gemberfreak ben en dus altijd minstens twee keer de vereiste hoeveelheid gebruik. Het resultaat, dat ik over rijst serveerde, was zeer bevredigend en ik ga het zeker nog een keer maken. — Rebecca Marx, senior redacteur Eater

Bouchon-chocoladekoekjes

Thomas Keller/Bouchon Bakkerij Kookboek

Afgelopen weekend heb ik voor het eerst in mijn leven echte koekjes gemaakt. Hoewel ik veel kook, bak ik zelden. Maar of het nu komt door lockdown, een ontluikende fascinatie voor brood bakken, een vermindering van de alcoholconsumptie waardoor een grotere behoefte aan suiker nodig is, of omdat ik een 2-jarige dochter heb, koekjes staan ​​al maanden op mijn to-do-lijst in de keuken. Ik probeerde voor het eerst een variatie op dit recept in de Quality Chop House (ja, die jongens) winkel ongeveer vier jaar geleden, toen chef-slager-bakker-kandelaar-maker Rich Bowman me vertelde dat hij het recept had aangepast met demerarasuiker, waardoor het koekje een zeer aangename korrelige crunch kreeg. Ik volgde het advies van Bowman op en verving mout door melasse en verhoogde de hoeveelheid donkerbruine muscovadosuiker in de mix. Om nog verder te freestylen en om mezelf een zuiverder koekjesresultaat te geven, voegde ik chocoladeschilfers toe aan slechts de helft van het mengsel. Mijn eerste poging om koekjes te bakken - ik moet bot zijn - was een onverdeeld succes. Het resultaat was knapperig, taai, toffee-achtig in het midden, boterachtig, biscuitachtig niet te zoet: precies wat ik altijd van een koekje heb gewild. Het snufje zout hielp. Dat gold ook voor het vermogen om precisie te mijden, toe te geven aan onzekerheid en aan te passen om te verbeteren. — Adam Coghlan, redacteur, Eater London

12 maart 2021

Easy Air-Fryer Durian Baskische Cheesecake

Wat te koken vandaag?

Baskische cheesecake, bekend om zijn bijna verbrande bovenkant van bakken bij hoge temperaturen, heeft die perfecte balans van romige textuur, kaasachtige smaak en karamelachtige, dulce de leche-achtige smaken waar ik van hou. Ik had nooit gedacht dat ik het zelf zou kunnen, maar toen kwam de airfryer. Voor degenen die denken dat een airfryer alleen bedoeld is om doorweekte frietjes op te warmen, denk nog eens goed na. Dit gemakkelijk te volgen, veelzijdige recept maakt de meest ongelooflijke, onfeilbare Baskische cheesecake - ik heb hier zelfs ube voor de durian ondergedompeld en het kwam perfect uit. (Of als je gewoon van een klassieke Baskische cheesecake wilt genieten, hoef je geen extra smaken toe te voegen.) Er zijn slechts drie uiterst eenvoudige stappen: meng alle ingrediënten, kook het beslag in de ovenvaste cheesecakevorm en koel in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Dat is het. Door de constante temperatuurregeling van de airfryer komt de bovenkant van de cake er altijd heerlijk diep, crème brulee bruin, uit. Na uren in de koelkast te hebben gekoeld, is het midden nog steeds oeuvre, kleverig, licht melig, wat resulteert in de meest bevredigende cheesecake-bite. Geen enkel dessert heeft me ooit zoveel voldoening en prestatie gebracht dat je verdient om hetzelfde te voelen. — James Park, sociale mediamanager van Eater

Rode Linzensoep, Barrett Prendergast

Barrett en de jongens

Eerlijk gezegd ben ik nooit een grote fan geweest van linzensoep. Ik had het alleen ooit gekookt met groene linzen, wat ik ook een beetje vind, nou ja, linzen - vol korrelige, bittere gezondheidskiezels die tot brij zijn gereduceerd. Maar toen verscheen deze versie in mijn feed, van de moeiteloos chique LA zakenvrouw/chef/influencer/moeder Barrett Prendergast, en ik besloot het eens te proberen. Het is geweldig. Het geheim is het geconcentreerde mengsel van geplette pruimtomaten, uien en wortelen die je een tijdje bakt om een ​​soort sofrito te maken die de soep veel zoetheid en diepte geeft. Dan voeg je kleine rode linzen toe (zoveel beter!) en bouillon - in mijn geval deze geweldige gefermenteerde groentebouillon die ik van de boerenmarkt haal - en eindig met Parmezaanse kaas. De resulterende soep is het soort rijke, bevredigende maar ook lichte en heldere dat je de hele week als lunch wilt eten, wat ik heb gedaan. En ik zal waarschijnlijk ook een pot maken voor volgende week. — Lesley Suter, reisredacteur Eater

Sesam Tofu Met Broccoli

Hetty McKinnon, Eet smakelijk

Tofu is zo'n geweldig eiwit: het is goedkoop, gaat lang mee in de koelkast, heeft een weelderige textuur en had ik al gezegd dat het goedkoop is? Dit Bon App-recept van Hetty McKinnon trok mijn aandacht toen ze andere mensen begon te delen die het kookten op haar Instagramverhalen. Haar idee om tahini te gebruiken bij het maken van een sesamsaus is geniaal. Het eindresultaat heeft een heerlijke smaak, ook al is het niet zo knapperig als het recept belooft - ik heb nooit echt begrepen hoe dit werkt als je licht gebakken tofu in een saus ploft? - maar ik denk wel dat de maizena-coating de saus iets geeft om aan te kleven, zodat het niet onnodig tijdrovend en rommelig aanvoelt om die stap te doen. (Zijbalk: ik vind het heerlijk als recepten stapsgewijze video's bevatten zoals deze!) — Hillary Dixler Canavan, Eter restaurants redacteur

Gehaktbrood

Ina Garten/Food Network

Mijn supermarkt had het mooie grasgevoerde rundergehakt in de aanbieding, dus ik kocht er een paar zonder veel idee wat ik ermee moest doen. Helaas bracht het thuisbrengen me geen ideeën meer, wat gênant aanvoelde omdat rundergehakt zo veelzijdig is. Maar toen herinnerde ik me: gehaktbrood. Ik heb het recept van Ina Garten gebruikt, dat de goede plek raakt tussen traditioneel zijn, maar niet te veel werk. Je gooit de gebakken uien met worcestershire en tomatenpuree voordat je ze in het rundergehakt vouwt, waarvan ik dacht dat het bijzonder goed werkte. Gehaktbrood is geen mooi gerecht, en het zag er bijzonder onaardig uit op een met een dikke laag ketchup geglazuurde bakplaat die uit mijn oven kwam. Maar het was heerlijk, en het maakte niet uit met hoeveel maaltijden we de restjes aten, we waren altijd enthousiast om het weer te hebben. — Meghan McCarron, speciaal correspondent van Eater

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Eet smakelijk

Ik werk, net als vele anderen, nog steeds vanuit huis, wat betekent dat ik nog steeds op zoek ben naar snelle, eenvoudige recepten die ik op zondagavond kan maken en de hele week kan opwarmen voor de lunch. Het kimchi jjigae-recept van chef-kok Sohui Kim was deze winter verloren gegaan in mijn rotatie van go-to-gerechten, dus vorige week was ik klaar om de vurige Koreaanse stoofpot nieuw leven in te blazen. Veel van de ingrediënten zitten in mijn voorraadkast - een ui, gochujang, die pot kimchi die achter in mijn koelkast zit - dus dit koken op een doordeweekse avond is perfect beheersbaar. Zorg ervoor dat je de tofu aan het einde toevoegt, zodat deze niet te drassig wordt, en verwarm de hele week zachtjes voor de lunch. — Bao Ong, redacteur van Eater New York

Veganistische chocoladetaart

Bea Vo, Leite's Culinaria

Ik kwam enkele jaren geleden voor het eerst de veganistische chocoladetaart van Bea Vo tegen, toen ik recepten aan het testen was voor Leite's Culinaria. Ik heb het gevoel dat succesvolle veganistische bakproducten mensen altijd het ik-kan-niet-geloof-het-veganistische ding laten doen, maar dit is echt een van die taarten, rijker en malser en sappiger dan de meeste niet-veganistische chocoladetaarten die ik heb het genoegen gehad om te eten. Het is mijn go-to-taart voor verjaardagen, maar ook voor elke gelegenheid waarvoor een chocoladetaart nodig is, behalve dat het uitzonderlijk goed is, het is uitzonderlijk eenvoudig, een dump-en-roer met twee kommen waarvoor geen keukenrobot nodig is. Ik heb het afgelopen weekend gemaakt voor een paar achtjarigen die een "superheldentaart" eisten, wat in feite betekende dat ik hem moest bedekken met een ton regenboogkleurige botercrème en hagelslag.Het was een soort psychedelische puinhoop, maar onder dit alles stond de taart hoog, betrouwbaar als altijd. — Rebecca Marx, senior redacteur Eater

5 maart 2021

Varkensribbetjes met zwarte bonensaus

De woks van het leven

Ik mis het enorm om dim sum te gaan eten, maar dit bord heerlijke varkensribbetjes met zwarte bonensaus bracht het gevoel terug van aan een grote dim sum-tafel te zitten met vrienden. De ribben sudderen een volle 40 minuten, waardoor je vlees van het bot valt, en het kookvocht wordt een heerlijke, romige varkensbouillon en basis voor de hartige zwarte bonensaus. Andere stevige groenten, zoals uien en paprika's, maken het gerecht af en ik voegde radijs en aardappelen toe, wat goed samenging met de saus. Serveer het met rijst om elke druppel op te nemen. — James Park, sociale mediamanager van Eater

Pizza Bamba

Bill Clark, een fluitje van een cent

Je hebt misschien op Eater gelezen dat iedereen en hun moeder (of misschien slechts een selectie van zijn duizenden abonnees) vorige maand pizza babka maakten na het lezen van het recept van Bill Clark in zijn mooie nieuwsbrief A Piece of Cake. Het is een enorm verleidelijke propositie - een taaie, rijke, decadente babka maar met kaas en pepperoni in plaats van chocolade of kaneel. Maar de eerste keer dat ik het haalde, faalde ik volledig (net als anderen in mijn groepsteksten). Toen Clark suggereerde dat het ongeveer 30 minuten zou duren voordat het eerste deeg rijzen, volgde ik zijn richting veel te letterlijk, ook al was mijn bal met oregano bezaaid deeg nauwelijks van vorm veranderd. Elke ervaren bakker weet dat de rijstijd varieert afhankelijk van je gist, je klimaat, enz., en de timing van een recept is slechts een suggestie. Mijn eerste pizza-babka was een dichte, olieachtige puinhoop. De tweede keer liet ik het deeg de hele middag buiten en dan zet het een nacht in de koelkast om te rijzen. Voor de tweede rijs gaf ik het meer dan een uur, waarbij ik de vorm van het brood volgde in plaats van mijn timer. Ik sloeg ook over om voor de tweede keer mijn eigen dipsaus te maken, met een geopende pot marinara, omdat het maken van je eigen pizza babka al indrukwekkend genoeg is. Ik ben dol op het eindresultaat, misschien omdat ik het moest verdienen, en ik ben van plan om de komende maanden meer broden te schenken. — Amanda Kludt, hoofdredacteur van Eater

Elke lunchkom met taaie geroosterde kikkererwten Esra Erol

Krokante Geroosterde Kikkererwten

Emma Christensen, De keuken

Het ontbijt is mijn favoriete maaltijd van de dag, dus ik gebruik al mijn energie om 's ochtends uitgebreide borden te bereiden. Helaas heb ik tegen lunchtijd geen zin om weer in de keuken te staan. Om deze zelfveroorzaakte kookmoeheid te bestrijden, heb ik mezelf ertoe aangezet om kommen met dingen te maken: salade, granen en granen over groenten. En om te houden Dat van het saai worden, heb ik plezier gehad om de toppings helemaal opnieuw te maken. Krokant geroosterde kikkererwten zijn mijn favoriete nieuwe truc omdat ze een bevredigende crunch toevoegen aan al het bovenstaande en, omdat het recept van de keuken een flinke portie oplevert, kan ik ze later als tussendoortje met een glas wijn eten. Hoewel de kikkererwten vers uit de oven knapperiger zijn (ik raad aan om ze met za'atar te gooien), betekent dat niet per se dat ze beter zijn. Als ze afkoelen, worden ze taai en nootachtig, precies wat je wilt van een snack. — Esra Erol, senior social media manager Eater

Zelfgemaakte Labneh (met Alles)

Rivka, Eten52

Ik zit momenteel vast in een erg saaie eetroutine en heb geprobeerd om low-lift manieren te bedenken om mijn maaltijdopties te verbeteren. Voer labneh in, een spread voor alle gelegenheden die zorgt voor een serieus luxe snack. Om het te maken, meng je een kopje of twee Griekse yoghurt met een snufje zout en wat citroensap - ik gebruikte de verhoudingen die in dit Food52-recept worden beschreven - en plaats het in een met kaasdoek beklede zeef in de koelkast. Na ongeveer 24 uur heb je een rijke, romige spread die als een vrij universeel canvas kan dienen - kleed het aan met za'atar (ik hou van de sumak-zware Spicewalla-melange), wat luxe olijfolie en rauwkost , of strooi er gewoon een beetje Everything but the Bagel Seasoning van Trader Joe's over na het op toast te hebben gesmeerd. Niemand hier zal je beoordelen omdat je het ook rechtstreeks uit de container eet. — Amy McCarthy, redacteur van Eater Dallas + Houston

Gekruide Kokos Kip Rijst

Shayma Owaise Saadat, Eet smakelijk

Dit recept heeft twee belangrijke verkoopargumenten: het belooft een eenpansmaaltijd te worden en het bevat veel ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Minder rommel en minder boodschappen doen? Ja graag. Na het toevoegen van de meeste ingrediënten in de pot, inclusief de rijst, ziet het eruit als een grote curry. Maar dan leg je een theedoek tussen de pot en het deksel en knoop je de uiteinden vast met een elastiekje. Ik kwam in de verleiding om hem open te breken en een kijkje te nemen terwijl ik de stoom zag opstijgen (mijn vriend keek ook een beetje bezorgd), maar we boden weerstand en ons geduld en vertrouwen werden beloond met perfect donzige basmatirijst, malse kip en een overall zeer mooie maaltijd dankzij de kurkuma en felgroene boerenkool die op het einde zijn gemengd. — Milly McGuinness, Eater-directeur publieksontwikkeling

Sla de meringue op deze citroentaart niet over. Adam Moussa

Geconserveerde Citroen Meringue Taart

Claire Saffitz, Eten52

Als het verlangen naar een citroenachtig dessert me raakt, komt het hard toe. Zo heb ik uiteindelijk de lagen van deze knaller in elkaar gezet van Dessertpersoon, het boek van Claire Saffitz waaruit schijnbaar iedereen die ik ken op dit moment aan het bakken is. Het cakebeslag bevat citroenschil, citroensap en geconserveerde citroenschil vermengd met yoghurt. Er zit lemon curd tussen de laagjes en een vleugje citroensap in de Italiaanse meringue. Het is een citroen-vijfvoudig-bedreiging. Ik beknibbelde een beetje bij het aanbrengen van de wrongel, bang dat het uit de zijkanten zou druppelen - een vergissing omdat het toch bedekt was met de meringue. Sla de meringue niet over, ook al ben je - zoals ik - bang dat het de hele cake te zoet zal maken, het zorgt voor de nodige balans. Ik was in eerste instantie van plan om het recept te verkleinen, omdat het er maar vier hoefden te voeren (het recept zegt dat het er 10 dienen), maar die impuls overwon. De vreugde om dagenlang een decadente cake met plakjes ter wereld te brengen, is zijn eigen beloning in deze barre winter. Nou, dat en het grootste deel van een week genieten van een dagelijks stuk cake met zes lagen. — Adam Moussa, hoofdmanager sociale media van Eater

26 februari 2021

Beboterde Popcornkoekjes

Het geslagen keuken kookboek

"Het volgt de basissnack-wiskunde, namelijk dat twee vormen van junkfood samen altijd de grootsheid ervan afzonderlijk overtreffen", schrijft Deb Perelman in haar meesterwerk, Het geslagen keuken kookboek. Ze heeft natuurlijk gelijk. Popcornkoekjes zijn uitstekend. Het eenvoudige koekjesdeeg van bruine suiker en vanille biedt net genoeg structuur en zoetheid om de popcorn met de hoofdrol te ondersteunen, wat me deed denken aan het einde van een doos bioscooppopcorn nadat het twee uur heeft gestaan, een ietwat knapperige middengrondtextuur Ik hou eigenlijk wel van. (Ik weet niet wat de "juiste" textuur voor zo'n koekje is.) Hoewel het recept over het algemeen vrij eenvoudig was, goed voor 's avonds laat bakken, was het verspreiden van het plakkerige, relatief karige beslag in een kom vol licht gepofte maïs enigszins moeilijk - maar zelfs mijn slapdash-inspanningen pakten redelijk goed uit. In navolging van de snack-wiskunde-logica doopte ik na een paar dagen de overgebleven koekjes in chocolade ("Net als M&M's in bioscooppopcorn!", schreeuwde ik naar een lege keuken toen de manie toesloeg). Ik heb het gevoel dat Deb het goed zou vinden. — Nick Mancall-Bitel, redacteur van Eater Travel

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Ik dacht echt niet dat ik genoeg zou krijgen van het koken van groenten, maar op een gegeven moment in de Cook, Rinse, Repeat-vervaging van de afgelopen paar maanden, gebeurde het. Ik werd moe van kool. Moe van broccoli. Ik ben de sla zat en ik weiger nog steeds om meer dan eens per maand saladedressing te maken! Alsjeblieft, niet vragen! Maar dit recept voor romanesco, superheet gebakken en aangekleed met een zoete en pittige saus (plus veel boterachtige broodkruimels), bracht me tot bezinning en herinnerde me eraan dat groenten echt nooit saai zullen zijn. In de saus worden rozijnen voller en genieten ze van de smaak van tomatenpuree, worden sjalotten donker en gekarameliseerd, en sardines zorgen voor een evenwichtig zilte smaak. Ik heb al mijn romanesco doorgenomen om dit gerecht te maken, en ik wil nog steeds meer. Dus totdat ik mijn volgende reis naar de supermarkt maak, ruil ik alle broccoli in die ik had verwaarloosd. — Elazar Sontag, schrijver van de staf van Eater

Romanesco met de sarde Elazar Sontag

Soja en lente-ui Tofu Bowl

Chris Marokko, Eet smakelijk

Om goed te maken dat bacon cheeseburgers mijn favoriete eten zijn, probeer ik doordeweeks veganistisch te ontbijten en te lunchen. Ik kwam dit tegen Eet smakelijk tofu-kom met soja en lente-ui in het laatste nummer van het tijdschrift, en de schrijver beweerde dat tofu de textuur van vlees zou kunnen aannemen zonder veel werk. Mijn gebruikelijke tofu-routine is om het droog te drukken onder stapels papieren handdoeken en kookboeken, het in olie te gooien en het dan te bakken - te veel stappen voor een snelle lunch. Deze BA-versie is veel eenvoudiger. Je hoeft niet eens een rasp te gebruiken, zoals het recept suggereert, verkruimel het blok gewoon in je handen nadat je het droog hebt geperst. Ik liet de boter uit het gerecht om het veganistisch te houden, en het leek niet veel te missen. Ik heb wat Trader Joe’s umami paddenstoelenpoeder toegevoegd, omdat we dat tegenwoordig aan alles in huis toevoegen. Ik combineerde de tofu-kruimels met rijst en gebakken boerenkool overgoten met appelciderazijn en drukte Sriracha over het geheel. Het is ongeveer 10 minuten werk voor vier porties lunch voor de week. — Erin Perkins, redacteur van Eater Charleston

Krokante Geroosterde Citroen Kippendijen Met Aardappelen

Tara Tuckwiller, Proef Koken

Vergeef me het onaangename #CaliforniaProbleem en het potentieel voor pandemische clichés, maar ik heb te veel citroenen. De tuin achter mijn huis stond met twee redelijk volwassen citroenbomen, en een keer per jaar kijk ik op en begin meteen te zweten: ze komen eraan. Het is nu zo ongeveer dat ik me realiseer dat ik een manier moet vinden om deze vallende projectielen op te gebruiken voordat ze beginnen te rotten en beestjes aan te trekken. Deze week had ik te maken met de dubbele klap van het feit dat ik net thuiskwam na een tijdje weg te zijn geweest naar een grotendeels lege koelkast. Dus ik googelde een lijst van de dingen die ik bij de hand had: citroenen, rozemarijn (via een kleine, ziekelijke struik), kippendijen (bless you vriezer stash). Taste Cooking had mijn antwoord. Zoals de beschrijving belooft, worden de aardappelen allemaal knapperig en karamelachtig, en de kip is, nou ja, ook knapperig en heel erg citroenachtig. Dit is een van die handige eenpansmaaltijden voor doordeweeks waarvan ik weet dat ik ze nu weer ga maken, zelfs als ik geen citroenen heb die letterlijk uit de lucht vallen. — Lesley Suter, reisredacteur Eater

Garnalen Etouffee

Vallery Lomas, New York Times

Ik weet niet zeker wat me bezielde om onlangs garnalen op de markt te kopen, maar toen ik merkte dat ik twee pond garnalen had, besloot ik deze versie van etoufee van Vallery Lomas aan te pakken. Het is een ongecompliceerd recept dat ook snel in elkaar zat, maar met al het hakken van paprika en bleekselderij, om nog maar te zwijgen van het hakken van knoflook, kostte dit me meer dan 45 tot 50 minuten. Wat advies: maak zeker je eigen Creoolse kruiden met het meegeleverde recept in plaats van in de winkel te kopen, en raak niet in paniek als je aan het einde van stap twee bent en het eruit ziet als een gebundelde puinhoop van groenten en tomatenpuree. Alles komt mooi samen in stap 3. Ik zet een kleine hoeveelheid van de saus opzij voordat ik de garnalen toevoeg voor mijn zus die op haar cholesterol let. Ik kan ook raar zijn over zeevruchten van de tweede dag (verwarm het alsjeblieft niet in de magnetron op), maar ik had dit de volgende dag in de late ochtend met roerei en het was nog beter. Ik noemde het eggtoufee. — Patty Diez, projectmanager Eater

19 februari 2021

Robert Redford-koekjes

Zuster Pie

Ik ben dol op een koekje met veel dingen erin - hoe meer textuurintriges, hoe beter. Robert Redford is ook best cool, ook al zal ik hem nooit volledig vergeven voor de keuzes die hij maakte in De manier waarop we waren. Dus de Robert Redford-koekjes van Sister Pie begonnen me te bellen zodra ik een exemplaar kreeg van: Zuster Pie kookboek, en ik antwoordde. Gemaakt met zowel volkoren als gewone bloem, gerolde haver, pretzels, chocoladestukjes en walnoten, ze zijn in feite een hele bulksectie gevuld in koekjesvorm. Als zodanig bieden ze veel textuurbeloning - zolang je je eraan verbindt. Daarmee bedoel ik dat je het deeg na het mengen minimaal 24 uur in de koelkast moet bewaren, iets wat me de eerste keer dat ik het probeerde te maken, beslopen was. Deze keer plande ik vooruit en eindigde met koekjes die net zo stevig en aantrekkelijk steil waren als hun naamgenoot. Ze zijn echt goed, met andere woorden, een beetje filmische zonneschijn om een ​​grijze februari-dag te verlichten. — Rebecca Marx, senior redacteur Eater

Honingdauwsalade met gemberdressing en pinda's

Anna Stockwell, Eet smakelijk

Ik maakte dit recept voor het eerst in de zomer van 2019, het ging samen met wat hotdogs en mooi gebraden kip en was de perfecte aanvulling op mijn zomerse gegrilde vleeswaren. Maar hoewel deze salade misschien de zomer uitschreeuwt, zal het je zeker niet verkeerd doen als je, zoals ik, midden in de ijskoude winter en non-stop sneeuwstormen zit. Het slaat anders, ja, maar net zo goed. (Ik denk ook dat de zomer de absoluut slechtste tijd is om ijs te eten.) Dit recept komt samen in 10 minuten en één kom, en ik heb het uiteindelijk drie dagen achter elkaar gemaakt voor de lunch, elke keer genietend van de knapperige, romige , zoute en zoete componenten van deze helemaal niet kieskeurige salade. Er is oneindig veel ruimte voor creativiteit en/of het ontbreken van een of twee ingrediënten. Ik heb het gemaakt zonder muntblaadjes, met geroosterde sesamolie in plaats van vissaus, zonder gember in zicht, en met gewone witte azijn. Elke keer is het verfrissend en uitstekend. — Patty Diez, projectmanager Eater

Zeevruchtensoep

Erica Walker, Fav Family Recepten

Wetende dat er een enorme winterstorm op ons afkwam in Texas, besloot ik zondagavond een Valentijnsdiner te maken met genoeg restjes om de komende dagen door te komen. Zeevruchten uit de Golf zijn momenteel op hun winterpiek en mijn in Florida geboren man houdt van vis, dus chowder was het. Ik zocht naar het eenvoudigste recept dat ik kon vinden, en zo belandde ik op deze, en uiteindelijk voegde ik oesters en krabvlees toe, veranderde ik zalm voor kabeljauw en gooide ik een kopje bevroren maïs erin. Ik serveerde het met wat knoflookachtige Texas-toast, een scheutje Louisiana-hete saus en een scheutje gesmolten kaas, plus wat cava, want Valentijnsdag. Het eindresultaat voelde feestelijk aan en heeft ons zeker geholpen om ons warm te houden tijdens de 24-uurs stroomstoring die volgde dankzij Winter Storm Uri. — Brittanie Shey, associate editor, Eater Dallas en Eater Houston

Kalkoen met glasnoedels Joy Summers

Kalkoen met glasnoedels

Brandon Jood, Eet smakelijk

Ik ontdekte dit recept als een manier om overgebleven kalkoen op te gebruiken in het novembernummer van Eet smakelijk, maar het was ook de perfecte gelegenheid om mijn nieuwe favoriete smaakmaker, Minneapolis restaurant Hai Hai's kokosolie chili crisp, te gebruiken. De combinatie van die knapperige sjalotten in vurige olie, plus de bloemige buzz van Sichuan-peperkorrels, pittige zwarte azijn, kruiden en geroosterde noten zorgen voor een dressing die je over elke soort noedels kunt schenken, aangevuld met een beetje mild vlees of tofu, voor een snel doordeweeks diner. Een grote bonus is dat als ik een beetje van het vuur af ga, mijn kinderen deze echt naar boven zullen slurpen. Aangezien ik gemiddeld ongeveer zes maaltijden per dag bereid, is elk gerecht dat het hele gezin zal eten een belangrijke prestatie in het leven. — Joy Summers, redacteur, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese #2

Wegen en koninkrijken

Vorige week, met de naderende dubbele klap van Valentijnsdag en een sterke winterstorm gericht op Texas, besloot ik een grote partij stevige ragù te maken met behulp van het tweede recept uit de essentiële verhandeling over het onderwerp van Roads & Kingdoms. Gemaakt van vlees, vlees en nog meer vlees, leverde de ragù essentiële calorieën en warmte terwijl mijn vriend en ik ons ​​neerbogen om de volgende week ingesneeuwd door te brengen. Het is niet overdreven moeilijk om te maken, maar levert decadente resultaten op - je bruint het vlees en laat alles drie uur hangen. (Het lastigste is om al het vlees van de korte ribben te krijgen, maar zelfs als er wat kraakbeen is, kan het geen kwaad.) Ik zou nog steeds zeggen dat de kosten van ingrediënten alleen dit een gerecht maken voor een speciale gelegenheid - zoals Valentijnsdag , een jubileum of het totale falen van de deelstaatregering. (Tip: de tweede dag is het nog lekkerder). — Erin Russell, associate editor, Eater Austin

Courgettebrood

Geslagen keuken

Courgettebrood is een zeldzame vogel in mijn dieet, dus ik was verrast toen ik onlangs, midden februari, merkte dat ik er naar verlangde. Ik had het nog nooit eerder gemaakt, maar het hart wil wat het hart wil. Gelukkig vond ik een bekwame gids in Deb Perelman van Smitten Kitchen. Haar recept is gevuld met een hoop geraspte courgette, de bovenkant is rijkelijk bestrooid met suiker en ze laat het brood een dag open staan ​​na het bakken om het extra knapperig te maken. Mijn brood was niet zo bol als dat van de meester, maar de bovenkant behield zijn textuur gedurende de dagen die ik nodig had om het weg te snijden. Het werd ontbijt, een lunch met tomatensoep, een chique theetijdsnack en een dessert. — Nick Mancall-Bitel, redactiemedewerker van Eater

12 februari 2021

Geroosterde Kip Met Harissa Kikkererwten

Dawn Perry, Eet smakelijk

Mijn man en ik maken dit recept, in mijn appartement gewoon bekend als "kikkererwtenkip", al jaren met een vrij regelmatig ritme. Hoewel het een geweldige sjabloon is voor het veranderen van ingeblikte bonen en kippendijen in een compleet diner, speel ik er nooit veel meer mee dan af en toe schijfjes citroen aan de pan toe te voegen terwijl het braadt of meer ui of knoflook te gebruiken als ik daar zin in heb. De kikkererwten zijn bijzonder uitstekende restjes, deze keer heb ik ze opgewarmd in de magnetron (is prima!!) en heb er een gestoomd ei en wat gebakken broccoli bovenop gedaan. — Hillary Dixler Canavan, redacteur restaurant Eater

Tteokbokki

Maangchi

Na een recente shoppingtrip naar H-Mart, waar ik de basisbenodigdheden (knoedels, allerlei soorten bevroren en droge noedels, rijstwafels) insloeg, besloot ik eindelijk mijn hand te gaan leggen op het maken van tteokbokki, pittige rijstwafels, geleid door de go-to Koreaanse kookexpert Maangchi (ook bekend als Emily Kim). Het recept is relatief eenvoudig.Omdat ik geen kelp of gedroogde ansjovis voor de bouillon had, gebruikte ik bijna een hele tube ansjovispasta en twee grote vellen nori. Ik liet de bouillon veel langer koken dan de gevraagde 15 minuten, totdat de norivellen kapot gingen en de bouillon een bosje inzakte. Ik volgde de rest van het recept strikt, wat resulteerde in een echt heerlijk pittig en taai rijstwafelgerecht. Ik combineerde het met bulgogi gemaakt met al gesneden rundvlees van 99 Ranch en het Omsom pittige bulgogi-startpakket voor een mooie balans. — Nadia Chaudhury, redacteur, Eater Austin

Citrussorbet

Het Superiority Burger Kookboek

Brooks Headley weet dat het maken van sorbet raar is. In Het Superiority Burger Kookboek - die ik in 2017 voor $ 3 (?) Ophaalde in een Chicago Urban Outfitters (. ) - hij zegt dat het proces van het verwateren en zoeten van fruit om het meer naar zichzelf te laten smaken dan alleen zichzelf, "een soort reis" is. Na bijna vier jaar door de pagina's te hebben gebladerd en twee maanden in het bezit te zijn geweest van een langverwachte ijsmachine, maakte ik eindelijk een citrussorbet - waarbij ik de grapefruit verwisselde voor de winterse Tarocco-sinaasappel, waarvan het hart rood gestreept was als een zonsondergang. Ik mengde gelijke delen suiker en water om een ​​siroop te maken, met dextrose toegevoegd voor weelderigheid, de sinaasappels vermengden hun aanbod met de siroop, fruitiger dan de voorgestelde 1:1 verhouding omdat de sinaasappels zoet waren. Nadat ik een snufje zout had toegevoegd, was het klaar om in de ijsmachine te draaien of in de vriezer te zetten, om er elk uur uit te halen om te blitzen met een elektrische garde of staafmixer. Maar wat deze sorbet naar het reisgebied bracht, was het snoepen van de schillen en het vermengen met de sap- en siroopmix, wat een bitterzoete complexiteit toevoegde waardoor de sorbet voller smaakte. Meer zoals zichzelf. Zoals Brooks zegt, sorbet maken is raar. — James Hansen, associate editor, Eater London

Josey Baker's Adventure brood Elazar Sontag

Avontuur Brood

Josey Baker Brood

"Adventure Bread" is de creatie van de supersterbakker Josey Baker uit San Francisco, die mede-eigenaar is van de Mill, een razend populair café dat de hele dag geopend is. Als je bereid bent om meer dan 20 minuten in de rij te wachten, kun je de zeer tevreden eigenaar zijn van een dikke snee bakkersbrood, besmeurd met notenboter en jam. Maar naar mijn bescheiden mening is dit hippie-voedsel boordevol zaden het lekkerste brood dat uit zijn ovens komt, en het kan thuis worden gemaakt, dankzij een recept uit Baker's kookboek, op internet gebracht door David Lebovitz. Als het nog steeds een voorgebakken mengsel is van havermout, zaden en noten, is het moeilijk voor te stellen dat dit kleverige "deeg" op brood lijkt als het eenmaal in een broodvorm is geperst en gebakken. Maar dat doet het, en het recept biedt een extreem gemakkelijke weg naar brood voor degenen onder ons die niet gezegend zijn met het bakgen. Hoewel zijn uitgesproken smaak zorgt voor een uitstekende kalkoensandwich, maakt zijn nootachtigheid en zijn lichte zoetheid van een beetje ahornsiroop het ook een fijne basis voor een dikke smeersel van notenboter en goede jam. Echt, je kunt niet fout gaan. — Elazar Sontag, schrijver van de staf van Eater

Perfect gekookt ei

J. Kenji López-Alt, NYT Koken

Het internet barst uit zijn voegen met hacks, tips en een miljoen vreemde trucs om perfect gekookte eieren te krijgen. Maar tenzij kippeneieren op een gegeven moment radicaal veranderen, denk ik niet dat ik ooit een andere methode zal proberen dan de Perfect Boiled Egg-methode van J. Kenji López-Alt. Eigenlijk worden de eieren niet gekookt, maar gestoomd - ik maak er een dozijn tegelijk in een stoommandje.

Ongeveer vijf minuten in de pot levert een licht stevig wit en zacht gecentreerde dooiers op. Er is geen ijsbad om ze in te dompelen nadat de eieren net op kamertemperatuur zijn afgekoeld en gepeld bij elke temperatuur die je vingertoppen kunnen verdragen.

De zachtgekookte eieren liggen de hele week in mijn koelkast, opgewarmd in gekookt water uit de waterkoker in de minuten die nodig zijn om mijn koffie te zetten en klaar om te worden geschild en over toast te worden geplet of in een kom koude noedels te laten vallen. Het is niet overdreven om te zeggen dat een persoon worden die hun eieren in batch kookt, mijn leven heeft veranderd. — Adam Moussa, hoofdmanager sociale media

Huisgemaakte Vegetarische Chili

Cookie en Kate

Ik heb deze chili in grote haast gemaakt na het scannen van ongeveer 15 recepten, en ik was aangenaam verrast door de resultaten. Jarenlang was mijn favoriete vegetarische chili-recept er een van (inmiddels ter ziele gegane) Alledaags eten magazine, onderdeel van het Martha Stewart-universum. Het kwam snel samen, maar het smaakte ernaar, daarom heb ik het een paar jaar geleden opgegeven, toen ik eenmaal het meer verfijnde gehemelte van een 30-er had bereikt. Deze is even benaderbaar, maar heeft een grotere diepte van texturen en smaken en veel ruimte voor maatwerk. Ik heb bijvoorbeeld de bleekselderij overgeslagen en meer kruiden toegevoegd in de vorm van gemalen cayennepeper en een finishing touch van Crystal hot sauce. Ik nam ook wat vrijheden met de bonenselectie, waarbij ik twee blikken pinto's en één blik zwarte bonen gebruikte. De laatste stap - waarbij je een deel van de soep mengt en wat azijn en limoensap toevoegt, of beide, zoals ik deed - is de sleutel. — Emma Alpern, senior tekstredacteur

5 februari 2021

Rundvlees en Aubergine Fatteh

Nigella

Als iemand die ooit vaak etentjes organiseerde, vind ik het triest om te denken dat ik geen idee heb wanneer het ooit veilig kan zijn om er nog een te houden. Dat heeft me er echter niet van weerhouden om feestmaaltijden te maken, ook al is het alleen voor mijn man en mij. Een van die recente hunkeringen was dat ik Nigella Lawson's beef en aubergine fatteh voor me maakte, of zoals Nigella het heel treffend beschrijft "een vorm van nacho's uit het Midden-Oosten." Gebakken, knapperige pita-driehoeken worden gegarneerd met knoflookyoghurt, gebakken rundergehakt en kleine stukjes aubergine (dat is aubergine voor jou) gekookt met royale lepels gemalen koriander en komijn, en besprenkeling van granaatappelpitjes, geroosterde pijnboompitten en muntblaadjes. Er zijn zoveel texturen en smaken bij elke hap dat je moeilijk kunt stoppen, zelfs als je vol zit. Mijn enige suggestie is om de pitabroodje dichter bij het moment dat je gaat eten te roosteren, zodat het gerecht meer warmte vasthoudt terwijl je erin graaft. Tanay Warerkar, verslaggever van Eater NY

Luikse wafels

Geslagen keuken

Een jaar geleden zou ik gelachen hebben om een ​​24-uurs wafelrecept. Maar deze week, 40 weken zwanger in het midden van een epische sneeuwstorm in NYC, ben ik op zoek naar projecten die de meeste tijd in beslag nemen. En deze wafels - knapperig en gekarameliseerd aan de buitenkant, bijna kleverig, zeker rekbaar aan de binnenkant - waren de investering 100 procent waard. Het is ook, eerlijk gezegd, het gemakkelijkste briochedeg dat ik ooit heb gemaakt. Ik at er zes, elk gegarneerd met meer slagroom dan de vorige, en ze waren zo heerlijk dat ik graag het 25e uur besteedde aan het schoonmaken van mijn vernietigde wafelijzer. —Britt Aboutaleb, VP van ontwikkeling

'S Werelds beste groene kool

Scott Hocker, Proef Koken

Heb je een hele kop kool? Heb je een ui? Misschien ook een wortel en zeker een oven? Goed nieuws: je hebt de ingrediënten voor een gerecht met een van de grootste inspanning-tot-plezier-verhoudingen die ik ken. Voor zijn column in Taste paste Scott Hocker een recept van Molly Stevens aan dat hij terecht de beste gesmoorde kool ter wereld noemt. Een in achten gesneden kool is bestrooid met gesneden ui, een grof gesneden wortel en water of bouillon als je die hebt. Na twee uur in een lage oven valt het uiteen in een zoet, karamelachtig, stevig bijgerecht voor alles van een karbonade tot bonen, of een maaltijd op zichzelf met misschien wat brood en een ei. Het is mijn favoriete koolrecept en het blijft mooi in de koelkast om de hele week lunches en diners van brandstof te voorzien. — Meghan McCarron, speciale correspondent

Tortilla's met alle bevestigingen Gabe Hiatt

Meeltortilla's in Noord-Mexico-stijl

Christian Reynoso, Serious Eats

Ik had de hoop bijna opgegeven dat ik ooit meeltortilla's van restaurantkwaliteit zou kunnen maken - in de overtuiging dat, behalve het kopen van een BE&SCO-machine, de rondes die in de beste Tex-Mex-restaurants van het land te vinden waren, gewoon niet haalbaar waren op mijn eigen fornuis . Bij eerdere pogingen kreeg ik altijd stijf deeg dat niet pufte, of dat altijd niet gaar smaakte, zelfs als ik het op plekken verbrandde. Deze week probeerde ik echter een Serious Eats-recept voor bloemtortilla's in Noord-Mexico-stijl van Christian Reynoso, dat mijn hele kijk opschudde. Reuzel, dat wist ik al, was een belangrijk ingrediënt. Maar het gebruik van warme volle melk in plaats van water verhoogde het vetgehalte en bevat volgens Reynoso extra eiwitten en suikers die de tortilla's bruin maken. Omdat kneden nog steeds grotendeels een mysterie voor mij blijft, waardeerde ik ook dat dit recept vraagt ​​​​om de levende daglichten uit het tortilladeeg te peddelen in een standmixer. Ik denk dat dit de eerste keer is dat ik mijn KitchenAid op vol gas duwde. Subtiele rollende aanwijzingen - van het midden naar de lip rollen, vaak 45 graden draaien - hielpen me om meer gelijkmatige cirkels te vormen dan ik gewend was. Het eindproduct was rijk en zacht en net zo gemakkelijk opgevouwen als een deken. — Gabe Hiatt, Eater DC-redacteur

Eenpansbonen en rijst

Ali Slagle, NYT Cooking

Mijn vriend liet me kennismaken met de bonen en rijst van Ali Slagle in de eerste maanden van de pandemie, toen we alleen maar onze gevoelens wilden opeten, snel en betaalbaar. De deugden zijn even talrijk als de lijst met ingrediënten kort is. Olie, een ui, een blik bonen, langkorrelige rijst en wat groentebouillon worden allemaal in een Nederlandse oven of pan met deksel gedumpt en blijven daar 20 minuten hangen, en wat eruit komt is een wonder van comfort en zuinigheid. Het is een bedrieglijk eenvoudig gerecht, waarvan de indrukwekkende smaak en intense mate van tevredenheid je besluipen. Het geheim ervan ligt, denk ik, in het feit dat je het kookt met de bonenvloeistof, wat gelukkige dingen met de rijst doet. Ik kleed het meestal aan met Cholula, en soms een zachtgekookt ei of avocado als ik me feestelijk voel. En vaker wel dan niet begin ik het direct uit de pot te eten, want wie heeft er nou nog lekkers nodig. — Rebecca Marx, hoofdredacteur

Zwarte Peper Tofu en Asperges

Sara Jampel, Eet smakelijk

Tofu heeft zich de afgelopen maanden een weg gebaand naar veel van mijn kookkunsten, sinds ik deze Yotam Ottolenghi-favoriet maakte en me klaar voelde om andere tofu-gerechten aan te pakken. Toch, maanden later, is dit het gerecht waar ik regelmatig naar terug ga. Het komt gemakkelijk samen in ongeveer 30 minuten en doet het goed met een willekeurig aantal riffs en modificaties die ik erop gooi. (Vaak ruil ik de asperges voor andere groenten zoals spruitjes, aubergines of sperziebonen, echt alles is hier geschikt.) Terwijl ik dit schrijf, denk ik dat ik binnenkort wat rundvlees of kip zal inruilen. Hoe je het ook bereidt, het is uitstekend voor een snel diner met rijst of met wat meer groenten. Oh en het lukraak hakken van de peperkorrels met een koksmes of ze in een papieren handdoek wikkelen en ze kapot slaan met bonen uit blik werkt heel goed als je geen kruidenmolen of vijzel en stamper hebt. — Patty Diez, projectmanager

29 januari 2021

Speltmuffins met bosbessen

Roxana Jullapat, Eet smakelijk

Ik heb waarschijnlijk al twee jaar geen muffin gehad, wat overdreven lijkt voor zoiets eenvoudigs, maar ik ben gewoon niet iemand die gebak als ontbijt meetelt. Ik crash met suiker om 10.00 uur als ik niet wat meer voedingswaarde krijg. Maar blader door die van deze maand Eet smakelijk, ik zag de bosbessen-speltmuffins van de LA banketbakker Roxana Jullapat en voelde een ruk het leek benaderbaar, voedzaam (het is uit haar aanstaande kookboek gewijd aan volkoren bakken), en gaf me de kans om de willekeurige zak speltmeel op te gebruiken Ik heb een tijdje terug in een opwelling gekocht. De muffins waren dat allemaal, en heerlijk - mals, zoet-maar-niet-te-zoet, vochtig, kruimelig en boordevol bosbessen. Mijn kinderen vonden het heerlijk om stukjes van de streusel-topping te plukken en vervolgens de muffins in hun geheel op te slokken. De eerste keer dat ik ze maakte, had ik de avond ervoor het grootste deel van het beslag door elkaar gehaald en op zondagochtend in de oven gezet en ze waren perfect. Een paar dagen later maakte ik een tweede batch met een paar veganistische swaps en opnieuw, goddelijk. Ze hielden me veel meer tevreden dan het gebruikelijke ochtendgebakje - maar nogmaals, ik had er drie. — Lesley Suter, reisredacteur Eater

Knapperige gnocchi met spruitjes en bruine boter

Ali Slagle, NYT Cooking

De knapperige gnocchi van Ali Slagle met spruitjes en bruine boter van NYT Cooking heeft alle kenmerken van een perfect doordeweeks recept: één pan, een ingrediëntenlijst die vooral gericht is op pantry en koelkastnietjes, maar niet iets dat ik zelf zou hebben bedacht. Ik moet echter onthullen dat als een totaal commentator, heb ik enkele wijzigingen aangebracht. Ik gebruikte zowel broccoli als spruitjes omdat a) ik niet genoeg spruitjes had maar b) wel te veel broccoli in mijn koelkast had staan. Ik sneed de boter van zes eetlepels naar vier omdat ik probeerde nog wat van mijn kostbare Kerrygold over te houden, en ik stelde het toevoegen van de citroenschil uit, zodat de smaak niet te gedempt werd door in de pan te sissen. Als ik dit weer maak - omdat ik zullen dit nog een keer maken - ik zal ook een scheutje citroensap toevoegen vlak voor het opdienen. Maar het maakt niet uit! Recepten die goed werken als sjablonen voor gepersonaliseerd futzingen, zijn degene die ik het meest waarschijnlijk in mijn normale kookritme zal opnemen, en deze doet dat zeker. — Hillary Dixler Canavan, redacteur restaurant Eater

Malo's Beef en Augurk Taco's

Vreugde de bakker

Toen ik een baby Angeleno was (lees: een nieuwe transplantatie uit New York), ontdekte ik een Mexicaans restaurant in Silver Lake dat de meest curieuze taco had. Het was drippy beef genesteld in een gefrituurde maïstortilla, afgewerkt met ruige cheddarstrengen, dille-augurken en hete saus. Het was gringo. Het was geweldig. Ik kwam vaak terug om een ​​drietal van deze runder- en augurkzakken met bier te achtervolgen - omdat dit de Before Times was (voordat ik de glutenintolerantie ontwikkelde die endemisch was in Los Angeles). Het restaurant sloot in 2018, maar op een dag vond ik het recept op een foodblog: Joy the Baker's aanpassing van Malo's taco's met rundvlees en augurk. Dus begon ik thuis wat ogenschijnlijk cheeseburger-taco's te maken. Het recept is eenvoudig, ongecompliceerd en snel, het rundvleesmengsel is robuuster gemaakt met gehakte aardappel. Het viel een paar jaar geleden uit mijn kookcircuit, maar onlangs, om een ​​verlangen ergens tussen hamburger en taco te beantwoorden, maakte ik ze opnieuw, dit keer met kalkoenvlees (en geen aardappel) voor een magere iteratie. Ik heb het vlees gekruid met veel meer kruiden dan het recept vereist (gebruik je taco-avondintuïtie), en heb het gegarneerd met pittige augurkchips en scherpe cheddar. Iets anders dan de Malo-klassieker, maar even goed. — Nicole Adlman, Eater Stedenmanager

Bosbessen spelt muffins Lesley Suter

Bak met Kip en Erwten

Nigella

Nigella's eenvoudige, ongelooflijk bevredigende bladpanrecept (trendy!) omvat het dumpen van veel (serieus, veel) bevroren erwten op een halve bladpan, samen met gehakte prei, dille, knoflook en een grote scheut droge vermout, met kip dijen erop geroosterd. Volgens het recept moet je de kip gewoon kruiden met zout en olijfolie, maar met een halve doos karnemelk achter in mijn koelkast, heb ik ervoor gekozen om de kippendijen een nacht te marineren a la Salt, Fat, Acid, Heat. Het eindresultaat was een vel gebronsde kip met een hoop zachte maar niet papperige erwten en prei doordrenkt met het gesmolten kippenvet. Het is uitstekend voor het avondeten met wat aardappelen, en misschien wel beter als lunch voor een paar dagen uitgerekt met rijst. — Adam Moussa, hoofd social media manager

Kip en Dumpling Soep

Jubileum

Een recente kille dag in Austin leek het perfecte excuus om iets warms en rustgevends te maken van het prachtige Jubileum kookboek dat ik voor mezelf had gekregen als een rechtvaardig-oorzaak-cadeau. De soep met kip en dumplings was een project van de hele dag, wat ik verwachtte: de ingrediënten goed koelen, het deeg kneden en koelen (wat leuk was) en de kip een tijdje laten sudderen. Ik zou aanraden om een ​​grote Nederlandse oven te gebruiken en die optionele kop witte wijn toe te voegen die het recept suggereert. In plaats van de hele braadkip te gebruiken, heb ik gekozen voor kippendijen zonder been die in kleinere stukjes zijn gesneden. Ik weet niet zeker of ik het knoedeldeeg goed heb gesneden, maar mijn knoedels van vreemde grootte en vorm werkten voor ons. Omdat ik de neiging heb om mijn eten aan de pittigere kant te houden, heb ik ook meer zwarte peper toegevoegd dan het recept vereist en ik heb er geen spijt van gehad, plus een beetje meer slagroom (ik wilde het hele kleine pakje gebruiken). Het resultaat was prachtig: romig, precies goed gekruid, met uiterst sappige kippendijen. Ik slurp de bouillon op. — Nadia Chaudhury, redacteur van Eater Austin

Pindakaas Bramen

Dawn Perry, NYT Koken

Dit recept heeft de hoogste verrukkings-tot-gemak-verhouding van misschien elk dessert dat ik ooit heb gemaakt. Het kost geen tijd, vereist één kom en gebruikt ingrediënten die je al in je keuken hebt staan ​​(ervan uitgaande dat je bevroren fruit in de vriezer bewaart). Ze hebben de consistentie van een kleverige blondie, maar. pindakaas. En voor degenen onder ons die op dit moment geen vers fruit hebben, brengen ze wat broodnodige zomerse zoetheid naar een winterkeuken. — Amanda Kludt, hoofdredacteur van Eater


Koelkast Augurken

Pickles in de koelkast zijn gemakkelijk te maken en er is geen verwerking, speciale potten of vacuümdichte deksels nodig. Bovendien bevatten deze zelfgemaakte augurken, in tegenstelling tot in de winkel gekochte augurken, minder natrium.

Opbrengst: 7 kopjes

Ingrediënten:

  • 6 kopjes dun gesneden beitskomkommers (ongeveer 2 pond)
  • 2 kopjes dun gesneden ui
  • 1 1/2 kopjes witte azijn
  • 3/4 kop suiker
  • 3/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel mosterdzaad
  • 1/2 theelepel selderijzaad
  • 1/2 theelepel gemalen kurkuma
  • 1/2 theelepel gemalen rode peper
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes

Plaats 3 kopjes van de gesneden komkommers in een middelgrote glazen kom met 1 kopje ui. Herhaal de procedure met de resterende komkommers en uien.

Combineer azijn en de overige ingrediënten in een kleine steelpan en roer goed. Breng aan de kook kook 1 minuut. Giet het hete mengsel over het komkommermengsel en laat afkoelen. Dek af en koel minimaal 4 dagen.

Schep in glazen potten om in de koelkast te bewaren. Opmerking: Pickles kunnen maximaal een maand in de koelkast worden bewaard.


MINESTRA MARITATA, boerensoep uit Calabrië

Minesta in het Italiaans betekent soep. Maar daar stopt het niet – minestrone is een dikke soep en minestrina is een meer delicate of dunne soep. Alle mijnwerker (meervoud) kan al dan niet pasta (of pastina) of rijst of granen hebben toegevoegd om ze te verdikken.

Dan is er zuppa en dit Italiaanse woord deelt de gemeenschappelijke wortel met soep (Frans), suppe (Duits) en sopa (Spaans en Portugees). Tegenwoordig zijn de verschillen tussen a minestra en een zuppa zijn waarschijnlijk uitwisselbaar en er zijn altijd regionale en culturele variaties (zoals de Calabrese minestra hieronder), maar een zuppa vertrouwt op een begeleiding van een sneetje brood meestal wordt dit in de kom geplaatst en de zuppa wordt er bovenop geschept. Het brood neemt het sap op en daarom zijn er geen pasta, of rijst, of granen (gerst, tarwe) nodig. Traditioneel, een zuppa heeft een bouillonbasis, terwijl de vloeistof in a minesta is eerder water en is voor de smaak afhankelijk van groenten, peulvruchten, vis, vlees (of gerookt vlees). In moderne tijden, recepten voor minestra kan de toevoeging van water, bouillon of bouillon als vloeibare basis omvatten.

Dus waarom ben ik zo geïnteresseerd in de specifieke Calabrese? minestra?

Ik was onlangs in Adelaide en at in Minestra, een klein eetcafé in huisstijl in Prospect en bestelde? minestra met mijn varkensvlees en kalfsvlees en aubergine polpette – de minestra in dit geval werd het minder soepel gepresenteerd en meer als een kant voor de polpette, maar het kan ook zonder begeleiding worden besteld als een gangen gerecht '8211 met wat meer vloeistof en meer een soep. Het is niet alleen het eten dat ik lekker vind in dit eetcafé waar het dagmenu op een zwart bord staat gekalkt en als ze geen gerecht meer hebben, wissen ze het uit. De andere opwindende verandering aan het menu is dat het producten kan bevatten die de lokale bevolking binnenbrengt & #8230 JA, zoals het bord hieronder zegt: de lokale bevolking wordt uitgenodigd om hun producten binnen te brengen.

De eigenaar en chef-kok van Minestra is Sandy Cenin (zoals je kunt zien aan de achternaam, er zit een beetje Noord-Italiaans in hem) en zijn grootmoeder is Calabrese.

Geïnspireerd door Sandy's8217s mijnstra, eenmaal thuis in Melbourne, was ik vastbesloten om wat onderzoek te doen en het te maken.

Minestra in Calabrië krijgt een andere betekenis en is een traditioneel boerengerecht dat past bij de mensen die gewend waren heel hard op het land te werken. En in dit gerecht wordt geen pasta gebruikt. De Calabrezen hebben de reputatie anders te zijn (ik zeg dit als een woordspeling). Deze Calabrese minestra heeft een zekere mate van soberheid, het is niet verfijnd of ingewikkeld en het is gemaakt van eenvoudige, zuinige ingrediënten - indien mogelijk wilde groenten, en als je geluk hebt, misschien een beetje varkensvlees. Het bevat ook bonen – gedroogde tuinbonen of borlotti of cannellini. Vandaar de beschrijving hiervan minestra wezen maritata (getrouwd in Calabrese dialect) – verschillende groene groenten en de bonen (en stukjes varkensvlees) zijn ‘getrouwd’ of gecombineerd om een ​​zeer dikke, stoofpot-achtige soep te produceren. Sommige variaties omvatten aardappelen en wat het varkensvlees betreft, het kunnen vers vleesribben of zwoerd zijn. Ik heb ook een recept gezien met de korst van geraspte kaas (pecorino) voor smaakstoffen.

In Calabrië, net als in Sicilië, wordt wild geoogst groen zeer gewaardeerd en niet alleen uit noodzaak (zoals ze ooit waren). In Australië zijn we misschien niet bekend met het assortiment eetbare planten dat beschikbaar is of hebben we er zoveel, maar we hebben wel een aantal zeer goede, groene bladgroenten die contrasterende en sterke smaken bieden.

Een mengsel van drie of vier seizoensgroenten, groene bladgroenten is voldoende – Ik gebruik andijvie (of escarole) en witlof, die beide bitter zijn, cime di rapa (een brassica) voor de mosterdsmaak en zaaidistel die aan mij werd verkocht als mariadistel en mild en grasachtig smaakt.

Ik kocht deze mix van greens van mijn vaste fruttivendolo op de Queen Victoria Market (zie foto hieronder). Als ik naar paardenbloemen (bittere smaak) of wild had gejaagd broccoletii (wilde brassica) Ik zou deze hebben gebruikt in plaats van de meer conventionele witlof, escarole (bitter) of cime di rapa (mosterd).

Er zijn veel koolsoorten die geschikt zouden kunnen zijn: koolrabi (wortel en bladeren), kool, boerenkool (niet Italiaans, maar wat maakt het uit!), cavolo nero, bloemkool, broccoli, spruitjes (geen Calabrese groente) en kool.

Wilde venkel, amarant, brandnetels zijn ook wilde groenten die voor u toegankelijk kunnen zijn of u kunt borage in uw tuin laten groeien (foto hieronder).

Ik word Italiaans als ik dit recept schrijf. Er zijn geen afmetingen voor de ingrediënten, maar mijn foto's kunnen u een indicatie geven en het is ‘cucina povera‘- boerenkoken – dat wil zeggen, gebruik wat je kunt krijgen, maak het naar je smaak, voeg zoveel vloeistof toe als je wilt, maar houd het dik.

Gebruik een verscheidenheid aan groene bladgroenten van het seizoen – wat je ook kunt krijgen – ga voor smaakcombinaties – bitter, zoet, peperig, grasachtig, anijssmaak (zoals in venkel).

RECEPT voor minestra

Week, kook peulvruchten (borlotti, cannellini, gedroogde tuinbonen) … of koop bonen uit blik als dat is wat je doet. Op mijn foto kun je zien dat ik bonen met zwarte ogen heb gebruikt - dit is geen Italiaanse boon, maar het is wat ik op dat moment bij de hand had en ik denk niet dat mijn breken met traditie er toe deed. Giet de peulvruchten af ​​die u wilt gebruiken. Bewaar de vloeistof (bouillon) voor het geval je deze wilt toevoegen als de vloeistof voor de minestra.

Maak de greens schoon, scheid ze van eventuele taaie stelen, maar bewaar de zachtere.

Maak de groenten zachter en kook ze in zo veel of zo weinig gezouten water als u al uw groene bladgroenten kookt. Giet ze af maar bewaar wat vocht voor de mijnstra. Ik hoefde er geen weg te gooien omdat ik niet veel water gebruikte om mijn groenten te koken.

Hak knoflook (ik gebruikte nogal wat), bak de uitgelekte groenten, voeg bonen toe. Mijn verhouding was ongeveer 2/3 greens en 1/3 bonen.

Voeg eventueel de fijngehakte chilipeper tegelijk met de knoflook toe of serveer de fijngehakte chilipeper of chilipasta apart (Calabresi is dol op peperpasta).

Voeg zoveel vloeistof toe als je wilt, schep het op, sprenkel er wat extra vierge olie over en eet het op met wat lekker brood.

Zie recept voor de Siciliaanse Maccu – weer zo'n boerensoep en deze heeft nog meer tradities dan de Calabrese minestra.


Volkoren Courgette Pannenkoeken

Courgette Pannenkoeken - deze gezonde courgettepannenkoeken doen me denken aan courgettebrood, maar dan in pannenkoekvorm. Top met boter en ahornsiroop voor een echte ontbijttraktatie!  Ik hoop echt dat je de courgette niet beu bent, want ik heb nog een courgette r…

Courgette Pannenkoeken - deze gezonde courgettepannenkoeken doen me denken aan courgettebrood, maar dan in pannenkoekvorm. Top met boter en ahornsiroop voor een echte ontbijttraktatie! Ik hoop echt dat je de courgette niet beu bent, want ik heb vandaag nog een courgette-recept voor je, Courgette Pannenkoeken! Deze lichte en donzige warme broodjes zijn favoriet bij het hele gezin! Onze jongens'8230


Warme Sperziebonensalade Met Tomaten En Worst

Toen Will vroeg wat we gingen eten op de avond dat ik dit maakte, zei ik tegen hem: 'salade'.

“Ik dacht dat we salade aten?!”

Blijkbaar had ik hem misleid, maar boos was hij er niet op. Ik ben dol op dit soort maaltijden: een die de seizoenen doorkruist met zomergroenten, maar die op een stevigere (en hetere) manier wordt bereid. Het voelt nog steeds licht en precies de juiste hoeveelheid gezellig aan.

Mijn volledige aandeel deze week bestond uit cherrytomaatjes, gewone tomaten, shishito's, dille, sperziebonen, eeuwigdurende spinazie en snijbiet. Ik bakte de snijbiet, stopte hem in quesadilla's met zwarte bonen en kaas en bedekte ze met een verse tomatensalsa, yoghurt, korianderchutney en tamarindesaus geïnspireerd op deze Indiase nacho's (NYT-link). Ik moet misschien een herhaling maken van deze romige shishito's, die serieus een van de beste dingen waren die ik ooit heb gemaakt. Vooral omdat de shishito's van Paul's8217 aan de pittigere kant zijn, waren ze gewoon heerlijk in balans met de room. De eeuwige spinazie wordt gebakken met knoflook en gember als een gemakkelijke kant met in de winkel gekochte dumplings, gegarneerd met chili-olie, Chinkiang-azijn en sojasaus.

Warme Sperziebonensalade Met Tomaten En Worst

  • 1 pond sperziebonen (verschillende kleuren zijn geweldig!), getrimd
  • 1 pond worst (ik gebruikte gerookte tomaat en kruidenworst van Short Creek)
  • 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 middelgrote tomaat (

Breng een pan gezouten water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook 2-3 minuten. Giet af en spoel af met koud water om het koken te stoppen.

Snijd de worst doormidden en vervolgens in grote stukken. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de worst toe. Terwijl het kookt, blijft het verder breken. Als de worst helemaal gaar is en bruin begint te worden, voeg je de cherrytomaatjes, gewone tomaten en knoflook toe. Roer om te combineren en kook ongeveer 5 minuten tot de tomaten zijn opgewarmd en beginnen af ​​​​te breken en hun sappen af ​​te geven.

Verhit in nog een pan de olijfolie op middelhoog vuur. Als het glinstert, voeg je het gehakte brood toe, al roerend, zodat het bedekt is met olie. Bak ongeveer 5 minuten, roer elke minuut, tot het brood aan alle kanten bruin is.

Maak de salade af door de gekookte bonen met de worst en tomaten te mengen. Serveer warm of op kamertemperatuur met croutons erop.


Zomersalade Met Tapenade

We zijn officieel mijn favoriete maand van het jaar ingegaan. En dan bedoel ik wel ingeschreven, want mijn favoriete maand is niet augustus, maar half augustus tot half september. Naar mijn mening zijn de beste producten niet beperkt tot kalendermaanden, maar dit laatste derde deel van de zomer. Terwijl we nog steeds genieten van komkommers, courgettes en sperziebonen, beginnen tomaten heet te worden, evenals aubergines, paprika's. Suikermaïskorrels barsten van de kolf, meloenen zijn rijp, bessen zijn nog in volle gang. Groenen houden van de opluchting van het warme weer, en dan beginnen we wat herfstgroenten te zien binnenkomen. Er zijn echt niet genoeg maaltijden per dag om al het goede te eten.

Deze salade is een bounty in een kom. Neem wat voor groenten je ook hebt en gooi het met een gedurfde tapenade voor een gemakkelijk diner. De mix van gekookte en rauwe groenten zorgt voor een interessante salade, en het is vegan als je de ansjovis weglaat. Voeg wat extra eiwitten toe, zoals bonen, hardgekookte eieren of gekookt vlees als je het wilt ophopen.

Mijn volledige aandeel deze week was aardappelen, gepelde kersen, tomaten, lente-uitjes, verse uien, rucola, wortelen, heilige basilicum, courgette, shishito-pepers, meloen en een paar kleine aubergines. Voor de lunch maakte ik op een dag eiersaladesandwiches met rucola en tomaat. Een halve gigantische courgette, een tomaat en wat uien gingen in een hartige galette geïnspireerd door deze en deze, geserveerd met blaren shishito's aan de zijkant. Mijn resterende courgette en lente-uitjes gaan naast deze zalm in Yakitori-stijl (NYTimes-link). Heilige basilicum gaat naar Pad Kra Pao. Ik raad ten zeerste aan om de iets lagere temperaturen te omarmen om je oven in te schakelen voor pizza met geroosterde aubergine en cherrytomaat of Athena-kommen.

Zomersalade Met Tapenade

  • 1 middelgrote aubergine (of ongeveer 6 sprookjes)
  • 1 middelgrote courgette (of een halve grote)
  • 1 pond nieuwe aardappelen
  • ½ pond sperziebonen
  • 1 bosje rucola (ongeveer 4 oz), gehakt
  • 1 grote tomaat
  • ½ pint cherrytomaatjes
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer voor motregen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ¼ kopje ontpitte Kalamata-olijven
  • ½ kopje gehakte peterselie (een grote handvol)
  • 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
  • 1 ansjovis
  • Sap van ½ citroen, plus extra partjes om erbij te serveren
  • 1 ansjovisfilet
  • Zout en peper

Verwarm de oven voor op 400F. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 1/2 inch. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, plus zout en peper. Gooi om te coaten en verspreid in een enkele laag op een bakplaat. Rooster 30-35 minuten, schep halverwege om, tot ze helemaal zacht en bruin zijn aan de randen. Laten afkoelen.

Terwijl de aubergine en courgette roosteren, doe je de aardappelen in een pan en bedek ze met water (we gaan de bonen koken met de aardappelen in de pan, dus zorg ervoor dat deze groot genoeg is voor beide). Mijn aardappelen hadden verschillende formaten, dus als dat niet het geval is, snijd de grotere dan in tweeën of in vieren zodat ze bij elkaar passen. Breng op hoog vuur aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten, of tot een vork er gemakkelijk doorheen kan prikken. Doe in de laatste minuut van het koken de sperziebonen in de pot. Giet beide af en laat afkoelen.

Snijd de tomaten in stukjes en halveer de cherrytomaatjes. Doe ze in een kom en besprenkel met 1 eetlepel olie. Breng op smaak met zout en peper, en roer om te combineren.

Start de motor in een keukenmachine met het S-blad en laat het teentje knoflook er van bovenaf in vallen. Als je het niet meer hoort stuiteren, stop dan de machine en veeg de zijkanten van de kom schoon met een spatel. Voeg de olijven, kappertjes, peterselie, resterende 2 eetlepels olijfolie, sap van 1/2 citroen en ansjovisfilet toe. Pulse een paar keer en schraap dan langs de zijkanten. Pulseer opnieuw tot de olijven gelijkmatig zijn gehakt maar niet gepureerd.

Maak salades met een basis van rucola, gegarneerd met aardappelen, geroosterde aubergine en courgette, sperziebonen, een paar bolletjes tomaten en een klodder tapenade. Werk af met olijfolie, citroensap, zout en peper naar smaak.


Vegetarische Kibbeh الكبة النباتية 0

Kibbeh is alomtegenwoordig in het hele Midden-Oosten. Als je iets weet over dit gerecht, dan weet je dat het meestal wordt gemaakt met vlees - rundvlees, lam of, zelden, geit. Het kan worden gebakken, gebakken of rauw gegeten. Het is in wezen een vleesfeest met een beetje tarwe erin.

Echter, tijdens de vastentijd geven veel christenen over de hele wereld - inclusief het Midden-Oosten - het eten van vlees op. Dus werd er een vegetarische versie gemaakt (waarschijnlijk in Libanon), zodat ze tijdens de vastentijd nog steeds van Kibbeh konden genieten.

Ik bedacht mijn versie van dit gerecht ongeveer 15 jaar geleden toen mijn man nog een praktiserend vegetariër was. Hij is sindsdien teruggekeerd naar de donkere kant, maar ik vind het nog steeds leuk om deze versie af en toe te maken wanneer we een veganistische week hebben hier bij Chez Ray.

  • Ik gebruik pijnboompitten in dit recept, zoals ik doe in traditionele Kibbeh. Als je ze echter niet kunt vinden, betalen of niet wilt gebruiken, kun je geschaafde amandelen vervangen.
  • Als je wat extra smaak of massa wilt toevoegen, kun je ook lagen toevoegen samen met de vulling, in plakjes gesneden gekookte aardappelen, gebakken pompoen, in plakjes gesneden tomaten of gebakken plakjes aubergine.
  • Als je dit maakt voor iemand die allergisch is voor noten, dan kun je groenten (zie hierboven) of seitan of tempeh gebruiken. Als je echter besluit om een ​​van deze te gebruiken, zorg er dan voor dat geen van beide erg gekruid is (zoals veel commerciële soorten vooral seitan zijn).
  • Ik gebruik graag fijne bulgur voor dit gerecht (#1 maling) omdat de korst beter bij elkaar blijft bij de fijnere maling.
  • Als het korstmengsel te droog is, voeg dan een beetje water toe, als het te nat is, voeg dan een beetje volkorenmeel toe. Zorg er echter voor dat je alles goed gemengd hebt voordat je begint met het toevoegen van extra ingrediënten. Als je toch iets moet toevoegen, pas dan de kruiden dienovereenkomstig aan.
  • Een traditionele begeleider van Kibbeh is een komkommer-yoghurtsalade. Als je dit volledig veganistisch wilt houden, gebruik dan yoghurt op basis van soja of kokosmelk (controleer echter het etiket om er zeker van te zijn dat er geen caseïne in de yoghurt zit).

De tarwe. Probeer een #1 maling te gebruiken. Je kunt het over het algemeen op elke markt in het Midden-Oosten vinden.

1/2 c. pijnboompitten of geschaafde amandelen

Walnoten en Pijnboompitten. Je kunt de pijnboompitten vervangen door geschaafde amandelen. De walnoten zijn echter een aanrader. De meeste andere noten zullen te zoet zijn.

2 eetlepels. granaatappelsiroop (melasse)

1 theelepel. kaneel, of naar smaak

2 theel. piment, of naar smaak

Met de klok mee van boven: granaatappelsiroop (melasse), zout, peper, kaneel, olijfolie, piment, knoflook

Extra pijnboompitten of geschaafde amandelen voor garnering

  1. Verwarm de oven voor op 375F. Spray of olie een middelgrote ovenschaal (ongeveer 7'8243 x 11'8243) en zet deze opzij.

2. Spoel de tarwe af in een fijnmazige zeef tot het water helder is.

Het spoelen van de tarwe. U wilt er zeker van zijn dat u zoveel mogelijk stof verwijdert. Verwerkingsmethoden zijn beter dan ze ooit waren, maar er is nog steeds wat stof.

Doe dan de tarwe in een kom en bedek met 1''8243 water. Zet opzij en laat de tarwe weken tot het “al dente” is, ongeveer 20 – 30 minuten.

Het weken van de tarwe. Begin na ongeveer 20 minuten met testen. Het moet nog wat taai zijn, maar het mag niet knapperig zijn.

Zodra de tarwe klaar is, giet je deze weer door de zeef. (Het is niet nodig om al het water eruit te persen, maar zorg ervoor dat de tarwe goed is uitgelekt.) Zet ​​opzij.

De geweekte, uitgelekte tarwe. Je wilt er gewoon zeker van zijn dat overtollig vocht wordt afgevoerd, het hoeft niet droog te worden geperst. Dat vocht heb je nodig als je de korst maakt. (Met andere woorden, zorg ervoor dat het niet druipt, maar het is ook niet droog, maar gewoon lekker vochtig.)

3. Maak de vulling: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de uien tot ze zacht zijn, ongeveer 5 -8211 7 minuten. Roer regelmatig.

Haal de helft van de uien uit de pan en doe ze in een kom. Opzij zetten.

Deze helft wacht erop om tot korst te worden verwerkt.

Zet de pan weer op het vuur en zet het vuur laag tot medium en voeg de knoflook toe aan de uien. Sauteer 2 – 3 minuten. Roer regelmatig.

Voeg de pijnboompitten en de walnoten toe en kook nog 3 -8211 4 minuten, of tot ze geroosterd zijn (zorg ervoor dat ze niet verbranden). Nogmaals, regelmatig roeren.

Zorg ervoor dat de noten niet verbranden. Je wilt ze gewoon mooi goudbruin krijgen.

Voeg 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel piment, de granaatappelsiroop en zout en peper naar smaak toe. Kook nog 5 minuten, onder regelmatig roeren. Haal de pan van het vuur en proef op smaak. Laat de vulling iets afkoelen.

Dit is wat je zoekt: een diepe esdoornkleur.

4. Maak de korst: Neem de andere helft van de uien en doe ze samen met de peterselie en de tarwe in een keukenmachine.

De tarwe, ui en peterselie in de processor.

Pulseer een paar keer om de ingrediënten te mengen, schraap de kom schoon en voeg de andere helft van de kaneel en piment toe, en een flinke snuf zout en peper.

Verwerk het mengsel (schraap langs de zijkanten en pulseer indien nodig) totdat het goed gemengd is en bijna een pasta-achtige consistentie heeft. Het moet nog wat textuur hebben, maar het mengsel moet bij elkaar blijven. Smaak voor kruiden.

Het afgewerkte korstmengsel. Als de ingrediënten goed gemengd zijn, hoef je niets toe te voegen om de textuur aan te passen.

5.Afwerking: Neem de helft van het korstmengsel en verdeel dit gelijkmatig over de bodem van de schaal.

De onderste laag. Zorg ervoor dat het zo gelijkmatig mogelijk wordt verdeeld.

Verdeel de vulling gelijkmatig over de onderste laag.

De vulling. Dit is natuurlijk waar je extra vulling zou toevoegen als je dat zou willen.

Verdeel de bovenste korst voorzichtig over de vulling en strijk het glad terwijl je gaat. (Het kan zijn dat u dit in gedeelten moet doen.)

In wezen is dit klaar om de oven in te gaan. De bovenste laag is een beetje dun omdat ik te veel op de onderste laag heb gebruikt. Als dat je overkomt, spreid je de bovenkant dan zo veel mogelijk uit. Het maakt het glad, het is misschien niet mooi, maar het zal werken.

6. Snijd de geassembleerde Kibbeh in vierkanten ter grootte van een portie of, als je zin hebt, in ruitvormige stukken (het is traditioneler). Druk op elk stuk een paar extra pijnboompitten voor de garnering. Verspreid of bestrijk de resterende 1 eetlepel olijfolie over de bovenkant. (Zie bovenstaande foto)

7. Plaats de Kibbeh in de oven en kook tot de bovenste korst lichtbruin is, ongeveer 30 minuten. Serveer warm of op kamertemperatuur.


Geladen zomerhuissalade.

Welkom bij de zomerhuissalade! Ik bedoel, is ze mooi?! Ik noem dit om meerdere redenen mijn zomerhuissalade. Ten eerste is het geen geheim hoe geobsedeerd ik ben door hoe zoet de huissalade eet. Omdat die kom ongelooflijk is. Ik maak er bijna elke dag een versie van. Het is klassiek en traditioneel [&hellip]

Welkom bij de zomerhuissalade!

Ik noem dit om meerdere redenen mijn zomerhuissalade.

Ten eerste is het geen geheim hoe geobsedeerd ik ben door hoe zoet huissalade eet. Omdat die kom ongelooflijk is. Ik maak er bijna elke dag een versie van. Het is klassiek en traditioneel met een paar wendingen.

Dus natuurlijk vroeg ik me af of ik het beter kon maken? Nee. Ik probeer dat altijd te doen, dan faal ik. Maar ik kan een zomerversie maken. Ja.

Ten tweede, zomerhuissalade. Klinkt het niet alsof je een salade in je tuinhuis hebt? Ja. Allemaal dromerig en geromantiseerd en misschien is er een strand bij betrokken. Ik heb zeker geen zomerhuis en betwijfel of ik dat ooit zal doen, dus ik hou van de droom.

Zomerhuissalade is het!

Misschien herinner je je een paar jaar geleden nog dat ik deze pittige regenboogsalade maakte. Het is gebaseerd op een van onze favoriete lokale restaurants hier en het is ongelooflijk. Het is ook een beetje pittig en heeft een paar niet zo gemakkelijk te vinden ingrediënten voor iedereen, zoals papaja en bakbananen. En het is niet zozeer een groene salade, maar meer een gesneden salade.

En we weten allemaal dat ik dol ben op een goed gesneden salade.

Deze doet me daar ook een beetje aan denken, maar deze hier is makkelijker om samen te gooien voor het avondeten. Of een grote zomer cookout!

Het is ook ZO bevredigend in de manier waarop het je vult en hoe het eruit ziet.

Het begint allemaal met een basis van greens! Gebruik een lentemix of babyspinazie of eerlijk gezegd welke groenten je ook het lekkerst vindt. Ik heb dit gesegmenteerd in wat lijkt op een chique salade, maar dat is het eerlijk gezegd niet.

Wij hebben:

Rode ui (je zou ook gepekelde ui kunnen gebruiken!)

Mango (voegt de perfecte zoetheid toe!)

En feta (gebruik de kaas die je lekker vindt).

Oh oh en ik heb er ook een paar van mijn bieslookbloesems in gegooid! Mijn bieslook wordt gek en ik kan hun groei nauwelijks beheersen. Ik gebruik de bloesems graag als garnering in salades en andere gerechten, en je kunt ze ook helemaal opeten!

De dressing hier is een kruidige vinaigrette en vooral een MINT-vinaigrette! Munt en basilicum. U kunt echter altijd kruiden naar keuze gebruiken.

Kijk, ik ben dol op de consistentie van deze koriander-limoenvinaigrette, zoals hoe hij bijna romig wordt als hij wordt gemengd, maar helemaal niet romig is. Zo is dit! En het is ZO goed. En zo vers.

Ik zou het alleen op brood of op aardappelen of garnalen kunnen sprenkelen of het zelfs op een andere salade kunnen gebruiken - het is erg zomervriendelijk.

Ik moedig u aan om u geen zorgen te maken over de bijzonderheden hier. Neem deze ingrediënten en maak een salade waar je van houdt.

Echt genieten van zomermais? Gooi een extra oor in. Houd niet van komkommers (hallo Eddie), laat ze weg.

Wat de salade maakt, is de verfrissende crunch van het product en de muntachtige basilicumdressing, allemaal door elkaar.

Ik weet dat deze salade er nogal chique uitziet, maar dat is precies hoe ik het in de kom organiseer. Ik zou waarschijnlijk niet eens de tijd hebben om het zo mooi te maken als ik het mee zou nemen om met vrienden te eten, dus wees niet bang om alles door elkaar te gooien.

Omdat het er niet toe doet! De smaak is geweldig. De crunch is heerlijk. Voeg bonen of kip of garnalen toe als je het voelt. Ik kan er niet tegen hoeveel we ervan houden!


Bekijk de video: CAMILAN UNIK DARI LOBAK- jadi camilan terenaakk-MUDAH PRAKTIS. resep sederhana, banyak nutrisi (Mei 2022).