Nieuwe recepten

Pacific Black Cod Escabeche

Pacific Black Cod Escabeche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zwarte kabeljauwfilets gemarineerd in een mengsel van azijnolie en geserveerd als klassieke escabeche.

Fotografie Credit:Elise Bauer

Escabeche (es-kah-BECH-ay) is een gerecht van Spaanse oorsprong waarbij aangebraden vlees of vis wordt gemarineerd in een zure marinade.

Vis escabeche is vergelijkbaar met ceviche, maar de vis wordt eerst een beetje gekookt. Door de zuurgraad van de marinade leent het gerecht zich voor vette vis, vooral makreel.

Toen ik deze versie van escabeche voor het eerst had, bereid door chef-kok Sean Bernal in de Bahama's, was het met een wahoo-vis, en het enige wat ik kon bedenken was hoe goed het zou smaken met makreel.

Helaas voor mij heb ik in Sacramento geen verse makreel (of haring of sardines) kunnen vinden. De visboer bij Whole Foods adviseerde Pacifische zwarte kabeljauw (ook bekend als sablefish) als vervanging omdat het vrij vettig is (en boordevol omega-3 vetzuren).

Pacifische zwarte kabeljauw lijkt misschien een beetje delicaat voor de taak, maar weet je wat? Toen ik het klaarmaakte, werd het 's nachts prachtig stevig.

Ik heb het ook geprobeerd met tonijn, maar de tonijn bleek uiteindelijk te steak-y voor het gerecht, het schilferde niet zoals de zwarte kabeljauw.

Door de zuurgraad kun je niet teveel van de escabeche in één keer eten. Het werkt echter prima, voor snelle vistaco's. Neem gewoon een eenvoudige kaastaco en voeg een beetje van de vis, paprika en uien toe. Normaal gesproken zou je geen gesmolten cheddar gebruiken in een vistaco, maar omdat de kaas door de zuurgraad heen snijdt, werkt het wel.

De escabeche doet me een beetje denken aan ingelegde haring, een hoofdbestanddeel van Noorse buffetten en pantry's in Minnesota, en ook een beetje makreelsushi, voor degenen onder jullie sushi-liefhebbers.

Heb jij een favoriet escabecherecept? of zelfs zure haring? Zo ja, laat het ons dan weten in de comments.

Pacific Black Cod Escabeche Recept

Je kunt de escabeche een paar uur nadat je hem hebt klaargemaakt eten, maar het is lekkerder als je hem een ​​dag laat marineren. De vis wordt steviger en heeft een betere textuur.

Wat betreft de habanero, het originele recept vroeg om een ​​scotch muts, die hier moeilijk te vinden is. Je zou denken dat een hele habanero het gerecht te pittig zou maken, maar het was eigenlijk de perfecte hoeveelheid voor dit gerecht.

Ingrediënten

  • 3/4 kop extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 2-3 rode, gele en groene paprika's, zonder zaadjes en julienne gesneden
  • 1 witte ui, julienne gesneden
  • 1 wortel, julienne gesneden
  • 1 habanero of scotch bonnet chili, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 kopje witte of ciderazijn
  • 3/4 pond Pacifische zwarte kabeljauw (sablefish) filets, speldenbotten verwijderd, in stukken van 4 inch gesneden
  • Zout en peper
  • 1/2 kop bloem om te baggeren
  • 1 laurierblad
  • 6 pimentbessen

Methode

1 Maak de escabeche groenteazijnmix: Verhit 1/2 kopje olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur (kom niet in de verleiding om deze hoeveelheid olie te verminderen, het is nodig voor de marinade). Fruit de paprika, ui, wortel en chili tot ze zacht zijn, 5-10 minuten. Roer de azijn, het laurierblad, de pimentbessen erdoor, haal van het vuur en zet apart.

2 Kook de visfilets gedeeltelijk gaar: Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. Leg de bloem op een bord en haal de filets aan beide kanten door de bloem.

Verhit de resterende 1/4 kopje olie in een koekenpan op hoog vuur. Als de olie heet is (maar niet rookt), voeg je de visfilets toe aan de pan. Bak 1-2 minuten aan de ene kant, draai dan om en bak de andere kant 1-2 minuten.

Haal de vis uit de pan als ze nog maar half gaar zijn, want de azijn in de marinade maakt het kookproces af.

3 Bedek de vis met het groenteazijnmengsel: Plaats de gedeeltelijk gekookte visfilets in een niet-reactieve schaal, zoals een keramische of pyrex braadpan. Lepel de azijngroentemix over en rond de vis. Een nacht in de koelkast bewaren.

De vis "kookt" in de zure marinade en wordt steviger.

4 Serveer: Breng voor het serveren op kamertemperatuur.

Serveer op een klein bord, of op een crostini als aperitief. Of voeg toe aan een kaastaco (cheddar in zachte maïstortilla) voor een snelle vistaco.

Blijft enkele dagen goed in de koelkast.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Recepten voor zwarte kabeljauw

Zwarte kabeljauw, ook wel bekend als sablefish, is afkomstig uit de Canadese en de wateren van Alaska en is een echte delicatesse. Niet echt van de kabeljauwsoort, de vis is beroemd om zijn sneeuwwitte vlees, sappige smaak en rijke, fluweelachtige textuur, waardoor hij de bijnaam 'botervis' kreeg. Van gebakken vis tot pasta met zeevruchten, deze verzameling recepten met zwarte kabeljauw biedt volop inspiratie voor het koken van wat zeker je nieuwe favoriete vis zal worden.

De textuur en smaak van zwarte kabeljauw passen goed bij sterke, zelfs krachtige smaken zoals miso, ui en citrus. Dave Watts' Miso-gemarineerde zwarte kabeljauwrecept zit boordevol Japanse ingrediënten, terwijl Pascal Aussignac's gebakken zwarte kabeljauwrecept wordt gecombineerd met de gedurfde smaken van verjus en vlierbloesem. Voor een fantastisch recept voor pasta met zeevruchten, probeer Luke Holder's zwarte kabeljauw met macadamia-korst, waar dikke kabeljauwfilet wordt geserveerd met orzo-pasta en verse salsa verde.


Gegrilde Kabeljauw Escabeche: Een van Spanje's 8217s Culinaire Geschenken aan de Wereld


Kabeljauw is een culinaire kameleon. Het kan zo voetganger zijn als een fish-and-chip-diner of zo kosmopolitisch als escabeche, een gemarineerd gerecht dat een van de culinaire geschenken van Spanje aan de wereld is. In plaats van de vis voor het koken te marineren, wordt de vis daarna gemarineerd, wanneer de cellen van de kabeljauw door de hitte zijn opgezwollen en ontvankelijker zijn geworden voor het opnemen van een pittige citroen-, limoen- en sinaasappelmarinade. Wat een geweldig voorgerecht voor een feestje.

Grill een paar met komijn ingewreven filets, week de gekookte vis in marinade en serveer hem tot 2 dagen later, nadat de grote vlokken van de kabeljauw zoveel marinade hebben opgenomen als ze maar kunnen bevatten. Hoewel het helemaal niet nodig is, maakt een lepel romige kappertjesmayonaise (recept volgt) dit gerecht dubbel zo lekker.

GEGRILDE COD ESCABECHE
Maakt:
4 hoofdgerechten of 8 porties voorgerecht

Ingrediënten
1½ kopjes Adobo Marinade (recept volgt)
½ kopje gesneden Spaanse groene olijven gevuld met piment
¼ kopje fijngehakte rode ui
¼ kopje fijngehakte rode paprika
1 grote jalapeño chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel suiker
¼ theelepel rode pepervlokken
4 kabeljauwfilets (ongeveer 6 ons elk)
1 eetlepel olijfolie
¼ kopje Sinaasappel-Komijn Rub (recept volgt)

instructies:

  1. Meng de marinade, olijven, ui, paprika, jalapeño peper, azijn, suiker en rode pepervlokken in een kleine steelpan. Breng op hoog vuur aan de kook en kook gedurende 1 minuut. Haal van het vuur en zet opzij.
  2. Steek een grill aan voor direct middelhoog vuur, ongeveer 425ºF. Verwarm een ​​vismand op de grill voor.
  3. Bestrijk de vis met olijfolie en strooi de rub erover. Borstel het grillrooster en bestrijk het rooster en de hete vismand royaal met olie. Leg de filets in het mandje en het mandje op de grill, direct boven het vuur. Dek af en grill tot de vis er aan de oppervlakte ondoorzichtig uitziet, maar nog steeds filmachtig en vochtig is in het midden (een interne temperatuur van 130ºF), 2 tot 3 minuten per kant. Breng de filets over naar een grote, ondiepe, niet-reactieve schaal, zoals een ovenschaal van 13 bij 9 inch. Giet het marinademengsel over de vis en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 6 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast. Keer terug naar kamertemperatuur voor het serveren.

Hou het simpel: Vervang de sinaasappel-komijn-wrijven door in de winkel gekocht Mexicaans chilipoeder of Cajun-kruiden.

ADOBO MARINADE
Lekker bij rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte
Maakt: ongeveer 1½ kopjes

Ingrediënten
Sap van 1 citroen
Sap van 1 limoen
¼ kopje sinaasappelsap
¼ kopje tomatensaus
¼ kopje rode wijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels milde hete pepersaus, zoals die van Frank
2 teentjes knoflook, gehakt
2 theelepels gerookte paprika
1 theelepel grof zout

instructies:
Meng alles door elkaar en gebruik zoals aangegeven in een recept.

ORANJE-KOMIJN RUB
Lekker bij kip, kalkoen, schaaldieren, vis
Maakt: ongeveer ¼ kopje

Ingrediënten
1 eetlepel koosjer zout
1 eetlepel paprika
1 eetlepel gemalen gedroogde sinaasappelschil
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel gemalen chipotle chili
½ theelepel gemalen zwarte peper
½ theelepel suiker

instructies:
Mix alles door elkaar. Bewaren in een goed gesloten verpakking gedurende maximaal 1 maand.

variaties:
Komijn-Oregano Rub: (Best met varkensvlees, kip, kalkoen.) Laat de sinaasappelschil weg en vervang de chipotle chili door 2 theelepels gedroogde oregano bladeren.

Komijn-tijm rub: (Best met rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, kip, kalkoen, schaaldieren, vis.) Laat de sinaasappelschil weg en vervang de chipotle chili door 2 theelepels gedroogde tijmblaadjes. Voeg 1/2 theelepel gemalen koriander en 1/2 theelepel gemalen kaneel toe.

Grove komijn rub: (Best met rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, kip, kalkoen, wildvlees.) Vervang de gemalen komijn door 1 eetlepel hele komijnzaadjes. Vervang de sinaasappelschil en chipotle chili door 1 theelepel hele korianderzaadjes en 1 theelepel hele kardemomzaadjes (verwijderd uit de groene peulen).

SCHIETBARE MAYONAISE
Lekker bij rundercarpaccio of tartaar, schaaldieren, vis
Maakt: ongeveer 1¼ kopjes

Ingrediënten
1 groot vers ei
2 eetlepels vers citroensap
1 theelepel Dijon-mosterd
¼ theelepel koosjer zout
Snufje gemalen witte of zwarte peper
1 kopje extra vergine olijfolie
2 tot 4 eetlepels volle melk
2 theelepels fijngehakte verse bladpeterselie
1 theelepel fijngehakte verse dragon
2 tot 4 eetlepels volle melk

instructies:

  1. Combineer het ei, citroensap, mosterd, zout, peper en ¼ kopje olie in een keukenmachine. Verwerk een paar seconden en voeg dan, terwijl de machine draait, geleidelijk de resterende olie toe in een dunne, gestage stoom. Schraap langs de zijkanten en verwerk tot het dik en glad is, 10 tot 15 seconden.
  2. Schep in een kom en roer er de peterselie, dragon en net genoeg melk door om de saus gietbaar te maken. Dek af en zet maximaal 1 week in de koelkast.

variaties:
Blender Mayonaise: (Best met schaaldieren, vis.) Laat de melk, peterselie en dragon weg.

Mayonaise kappertjes: (Best bij schaaldieren en vis.) Laat de melk weg. Voeg 1½ eetlepel kleine uitgelekte kappertjes toe (snijd ze als ze groot zijn) en 3 gehakte teentjes knoflook samen met de kruiden.

Tartaarsaus: (Best met schaaldieren en vis.) Maak de kappertjesmayonaise en voeg 2 eetlepels fijngehakte verse dille of zoete augurken toe.


Pacific Black Cod Escabeche Recept

Je kunt de escabeche een paar uur nadat je hem hebt klaargemaakt eten, maar het is lekkerder als je hem een ​​dag laat marineren. De vis wordt steviger en heeft een betere textuur. Wat betreft de habanero, het originele recept vroeg om een ​​scotch muts, die hier moeilijk te vinden is. Je zou denken dat een hele habanero het gerecht te pittig zou maken, maar het was eigenlijk de perfecte hoeveelheid voor dit gerecht.

Ingrediënten

  • 3/4 kop olijfolie, verdeeld
  • 2-3 rode, gele en groene paprika's, zonder zaadjes en julienne gesneden
  • 1 witte ui, julienne gesneden
  • 1 wortel, julienne gesneden
  • 1 habanero of scotch bonnet chili, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 kopje witte of ciderazijn
  • 3/4 pond Pacifische zwarte kabeljauw (sablefish) filets, speldenbotten verwijderd, in stukken van 4 inch gesneden
  • Zout en peper
  • 1/2 kop bloem om te baggeren
  • 1 laurierblad
  • 6 pimentbessen

Methode

1 Verhit 1/2 kopje olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur (kom niet in de verleiding om deze hoeveelheid olie te verminderen, het is nodig voor de marinade). Fruit de paprika, ui, wortel en chili tot ze zacht zijn, 5-10 minuten. Roer de azijn erdoor, haal van het vuur en zet opzij.

2 Dep de visfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. Leg de bloem op een bord en haal de filets aan beide kanten door de bloem. Verhit de resterende 1/4 kopje olie in een koekenpan op hoog vuur. Als de olie heet is (maar niet rookt), voeg je de visfilets toe aan de pan. Bak 1-2 minuten aan de ene kant, draai dan om en bak de andere kant 1-2 minuten. Haal de vis uit de pan als ze nog maar half gaar zijn, want de azijn in de marinade maakt het kookproces af.

3 Plaats de gedeeltelijk gekookte visfilets in een niet-reactieve schaal, zoals een keramische of pyrex braadpan. Lepel de azijngroentemix over en rond de vis. Een nacht in de koelkast bewaren. De vis zal "koken" in de zure marinade en zal steviger worden. Breng voor het serveren op kamertemperatuur.

Serveer op een klein bord, of op een crostini als aperitief. Of voeg toe aan een kaastaco (cheddar in zachte maïstortilla) voor een snelle vistaco.


Bacalhau Com Natase Espinafres

Dit is een van de meest populaire manieren om kabeljauw te bereiden in Portugal. Wijnsuggestie: een volle rode wijn. De intensiteit van de smaken van het gerecht heeft een sterke balans nodig. Guadalupe Red is een uitstekende wijn om bij dit gerecht te combineren.

Ingrediënten

  • 500 g gezouten kabeljauw
  • 750 g vers gebakken aardappelen (klein gesneden)
  • 6 eieren
  • 150 ml witte wijn
  • 3 middelgrote uien
  • 3 tl extra vergine olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 tl gehakte peterselie
  • Zout
  • Zwarte peper
  • Nootmuskaat
  • 12-18 zwarte olijven (niet gehakt)

instructies:

  1. Bak de aardappelen goudbruin. Niet bruin worden. Droogleggen.
  2. Breng water aan de kook en voeg de kabeljauw toe, kook 7-10 minuten. Meestal, wanneer je de vis begint te ruiken, is het tijd om hem eruit te halen. Laat afkoelen.
  3. Vlokken vissen.
  4. Besprenkel de pan met olijfolie.
  5. Voeg laurierblaadjes en ui toe. Bak goudbruin maar niet gekarameliseerd.
  6. Voeg knoflook toe.
  7. Voeg twee minuten later vis toe.
  8. Kruid met peper en nootmuskaat.
  9. Kook gedurende 3 minuten, roer voorzichtig en laat het niet aan de bodem van de pan plakken.
  10. Voeg kleine gebakken aardappelen toe.
  11. Wijn toevoegen.
  12. Voeg de helft van de olijven en de helft van de peterselie toe, terwijl je de hele tijd voorzichtig roert.
  13. Voeg eieren toe op laag vuur.
  14. Stop met koken terwijl de eieren nog een beetje nat zijn.
  15. Garneer met de resterende olijven en peterselie.
  16. Serveer onmiddellijk.

17 maart 2013 door Reggie Aspiras


  • 1/4 kop koosjer zout
  • 4 kopjes water
  • 1 pond visfilets (in stukjes van 2 tot 3 inch gesneden)
  • 1/4 kopje olijfolie
  • 2 gepureerde teentjes knoflook
  • 1 hete chili (gehalveerd)
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 grote ui (in halve maantjes gesneden)
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 eetlepel gedroogde oreganoblaadjes
  • 1 kopje vis- of kippenbouillon
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 kopje witte wijnazijn
  • nog 2 laurierblaadjes

Combineer het kopzout met 4 kopjes water en roer om te combineren. Pekel de vis in dit mengsel gedurende 30 tot 45 minuten.

Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de gepureerde knoflookteentjes, chili en 2 laurierblaadjes toe. Kook deze aromaten in de olie op middelhoog vuur tot de knoflook bruin wordt, ongeveer 4 tot 6 minuten. Laat de knoflook niet aanbranden. Verwijder de aromaten en gooi weg.

Zet het vuur middelhoog en kook de vis gaar. U wilt een goede schroei, dus als de vis niet heet genoeg kookt, zet u het vuur helemaal hoog. Schroei elke kant van de vis 1 tot 3 minuten, afhankelijk van de dikte. Je hoeft de vis niet helemaal door te koken.

Haal de vis eruit om af te koelen. Voeg de gesnipperde ui toe, zet het vuur laag tot medium en kook tot ze glazig zijn. Verwijder om af te koelen.

Voeg alle overige ingrediënten toe aan de pan, draai het vuur hoog en breng aan de kook. Laat tot de helft inkoken, zet het vuur uit en laat afkoelen.

Als alles op kamertemperatuur is, giet je de saus in een kom en voeg je de vis en uien toe. Bewaar een nacht in de koelkast om de smaken te laten trouwen.


Ingrediënten

  1. GEZONDHEIDSVOORDELEN
    1. Zoals de meeste vissen is sablefish een geweldige bron van eiwitten, B-vitamines (vooral niacine en B12) en mineralen (met name selenium). Het schijnt echter het helderst in vetgehalte: een portie van 5 ons levert ongeveer 3 gram hart-gezonde omega-3 vetzuren, namelijk het krachtige paar docosahexaeenzuur (DHA) en eicosapentaeenzuur (EPA). Geoogst uit relatief zuiver water, heeft sablefish ook zeer lage niveaus van kwik, PCB's en dioxines in vergelijking met veel andere vissen.
    1. Kies indien mogelijk voor Alaskan of Canadese sablefish, die over het algemeen duurzamer wordt geoogst dan sablefish uit de visserij aan de westkust. Zoek naar filets of steaks met stevig, vochtig vlees en weinig tot geen visgeur. Sablefish bevriest goed, en gerookte sablefish heeft een uitstekende smaak. Je kunt beide soorten kopen bij speciaalzaken en online.
    1. Eet verse sablefish dezelfde dag dat u hem koopt. Het hoge oliegehalte maakt deze vis bijzonder vatbaar voor bederf. Bevroren vis moet in de koelkast worden ontdooid, niet alleen voor de veiligheid, maar ook omdat te snel ontdooien de textuur kan aantasten.
    1. Om te grillen, de filet rondom insmeren met olie en op smaak brengen met peper en zout. Kook op middelhoog vuur tot de vis met een vork uit elkaar valt en overal ondoorzichtig is, 3 tot 4 minuten per kant.
    1. Sablefish zwemmen op diepten tot 9.800 voet en behoren tot de langstlevende vissoorten, de oudste gedocumenteerde was 94 jaar oud.
    1. Sablefish in Tomaten-Saffraan Stoofpot p.167
    2. Met Hoisin Geglazuurde Sablefish met Bok Choy p.216
    3. Sablefish en Papillote met Shiitake Champignons en Sinaasappel p.219

    Ingrediënten

    • Voor de aïoli:
    • 1 eigeel
    • 2 eetlepels Dijon-mosterd (we houden van Edmond Fallot)
    • 2 eetlepels citroensap
    • ½ theelepel geraspte citroenschil
    • 1 grote teen knoflook, geraspt of fijngehakt
    • ½ theelepel koosjer zout
    • ¼ theelepel vers gekraakte zwarte peper
    • ¼ kopje canola-olie
    • ¼ kopje olijfolie
    • Voor de vis:
    • 4 (8 ounce) stukken huid-op sablefish (zwarte kabeljauw)
    • 1 eetlepel olijfolie
    • Zout en peper naar smaak
    • Voor de Groenen:
    • 2 bosjes snijbiet of een andere groene groente, in stukken van 2 inch gesneden
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
    • ¼ theelepel rode pepervlokken
    • 2 eetlepels citroensap
    • Zout en peper naar smaak

    Recept Samenvatting

    • 2 eetlepels boter, verzacht
    • 2 theelepels vers citroensap
    • 1 theelepel fijngehakte verse bieslook
    • 2 theelepels kappertjes
    • 1 pond fingerling aardappelen, gehalveerd
    • 2 teentjes knoflook, gehakt
    • ¼ theelepel zout
    • ¼ theelepel grofgemalen zwarte peper
    • 2 theelepels olijfolie, verdeeld
    • 4 plakjes spek
    • 1 (12-ounce) zwarte kabeljauwfilet (ongeveer 1 tot 1 1/2 inch dik)
    • Garneer: verse bieslook

    Verwarm de oven voor op 400°. Combineer de eerste 4 ingrediënten in een kleine kom die apart staat.

    Magnetron aardappelen in een grote glazen kom bedekt met plasticfolie op HOOG 4 minuten. Giet de aardappelen, indien nodig, af en roer er knoflook, zout, peper en 1 theelepel olijfolie door. Opzij zetten.

    Bak het spek in een grote gietijzeren of ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, verwijder het spek en laat het uitlekken op keukenpapier, bewaar 1 theelepel druppels in de koekenpan. Voeg de resterende 1 theelepel olijfolie toe aan de koekenpan op middelhoog vuur, voeg kabeljauwfilet toe en kook 1 minuut aan elke kant.

    Schep de gereserveerde aardappelen rond de kabeljauw, bak 3 minuten.

    Haal uit de oven en verdeel het gereserveerde botermengsel over de vis. Keer terug naar de oven en bak nog 5 minuten of totdat de vis met een vork uit elkaar valt en in het midden ondoorzichtig is. Bestrooi met gekookte spekgarnituur, indien gewenst. Serveer onmiddellijk.


    Een typisch escabeche recept

    Om u een idee te geven van de typische verhoudingen van ingrediënten, volgt hier een voorbeeld van een basisescabechesꃚt zou geschikt zijn voor 1 kip: 

    Ingrediënten

    • 1 kopje rode of witte wijnazijn
    • 1 kopje olijfolie
    • 1/2 kopje droge witte wijn
    • 1/2 kopje water
    • 1 gele ui, in dunne plakjes
    • 4 teentjes knoflook, gehalveerd
    • 10 zwarte peperkorrels
    • 1 theelepel zoete pimenton
    • 2 laurierblaadjes
    • 1 takje rozemarijn
    • 1 theelepel zout
    • 1 theelepel suiker
    • 1 middelgrote kip

    Voorbereiding

    Combineer de vloeistoffen en de kruiden tot een marinade en roer goed om de smaken te mengen.

    Snijd de kip in porties, bak ze bruin in een koekenpan, voeg de marinade toe en laat op laag vuur ongeveer 30 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

    Laat het voedsel volledig afkoelen in de escabeche-pekel en bewaar vervolgens een dag of zo in de pekel bij koele kamertemperatuur of maximaal een week in de koelkast.

    Als je kleine gerechten kookt, zoals sardines, mosselen of hapklare stukjes kip, verminder dan de kooktijd tot 10 minuten. Als je grote stukken bereidt, zoals een hele patrijs, verleng dan de kooktijd tot 1 of 1 1/2 uur. 


    • 1 kop olie om te frituren
    • 1 (4 ounce) hele tilapia, schoongemaakt en geschaald
    • zout naar smaak
    • 3 eetlepels olijfolie
    • 1 ui, gesnipperd
    • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
    • 1 (1 inch) stuk gember, in dunne plakjes gesneden, of naar smaak
    • 1 ¼ kopje water
    • 1 kopje gedistilleerde witte azijn
    • 5 eetlepels witte suiker
    • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
    • 1 eetlepel maizena

    Verhit olie in een frituurpan of grote pan tot 350 graden F (175 graden C).

    Dep tilapia droog met keukenpapier. Snijd 2 tot 3 spleten aan weerszijden van de vis. Strooi er zout over. Bak in de hete olie tot ze bruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant.

    Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg rode paprika en gember toe tot het geurig is, ongeveer 2 minuten.

    Meng water, azijn en suiker in een kom. Giet bij het uienmengsel in de pan. Dek af en breng aan de kook. Kook tot het iets is ingekookt, ongeveer 2 minuten. Kruid met peper en zout. Voeg maizena toe. Kook, vaak roerend, tot de saus is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Schenk de saus over de vis.


    Bekijk de video: How to Make Miso Cod Black Cod with Miso Recipe 銀ダラの西京焼きの作り方 レシピ (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Nizil

    The site is just wonderful, I recommend it to everyone I know!

  2. Baramar

    Misschien zal ik weigeren))

  3. Aghaderg

    alles is niet zo eenvoudig

  4. Roderic

    Ik kan nu niet deelnemen aan de discussie - het is erg druk. Ik zal worden vrijgelaten - ik zal noodzakelijkerwijs de mening uiten.

  5. Byrtel

    Juist! Ik vind je idee leuk. Ik stel voor om het ter sprake te brengen voor algemene discussie.

  6. Athangelos

    Mijn excuses, het is niet aan mij. Bedankt voor je hulp.



Schrijf een bericht