Nieuwe recepten

Snackshot van de dag: Ravioli maken

Snackshot van de dag: Ravioli maken

Foto's van alles wat met eten en drinken te maken heeft van The Daily Meal

Een chef-kok bereidt ravioli in de Plaza Food Hall van Todd English in het Plaza Hotel in New York City.

De redacteuren, medewerkers en lezers van The Daily Meal duiken in een aantal behoorlijk goede restaurants, festivals en maaltijden. Er is niet altijd genoeg tijd om een ​​volledige recensie van een restaurant te geven of diepgaand te beschrijven waarom een ​​plek, het eten en de mensen die het bereiden opmerkelijk zijn, dus Snackshot of the Day doet wat foto's het beste doen, vertrouwen op het beeld om te doen meeste praten.

De Snackshot van vandaag is van een chef-kok op de Tony Awards afterparty die ravioli bereidt in de Plaza Food Hall van Todd English in het Plaza Hotel in New York City. Ravioli is een perfect troostmaaltijd, maar een beetje intimiderend om thuis te maken. Nadat ik deze vrouw het heb zien bereiden, ben ik er niet meer klaar voor om het te proberen. Perfecte vierkanten snijden van een lang vel zelfgemaakte pasta is niets minder dan een kunstvorm. Er is echte vaardigheid voor nodig om de pasta fijntjes te verdelen, te vullen en vervolgens af te sluiten.

Lees meer over de Snackshot-functie van The Daily Meal. Stuur een e-mail naar jbruce[at]thedailymeal.com om een ​​foto in te sturen, met als onderwerp: "Snackshots."

Volg de fotoredacteur Jane Bruce van The Daily Meal op Twitter.


Maak de ravioli vulling. Je kunt de ravioli met bijna alles vullen. Voor deze les gebruiken we de pompoen- en perenvulling. Je zou ook kunnen gebruiken:

  • geraspte kip of rundvlees met wat geraspte Parmezaanse kaas
  • gehakte garnalen met ricotta en gehakte kruiden
  • gestoomde spinazie en gehakte champignons
  • gekookte appelblokjes met kaneel en nootmuskaat

Bedek de pastavellen met een vochtige handdoek tot je klaar bent voor gebruik.


  • Voedingsmonstergrootte per 4 oz. portie
  • Calorieën (kcal): 480
  • Vetcalorieën (kcal): 70
  • Vet (g): 8
  • Verzadigd vet (g): 2
  • Meervoudig onverzadigd vet (g): 2
  • Enkelvoudig onverzadigd vet (g): 3
  • Cholesterol (mg): 215
  • Natrium (mg): 300
  • Koolhydraten (g): 84
  • Vezel (g): 3
  • Eiwit (g): 19
  • Gooi de bloem op een hoopje op een werkvlak. Maak een diepe, brede put in het midden en giet de eieren, olijfolie en zout erin. Begin met het mengen van de eieren met een vork, blijf in het midden en zorg ervoor dat de eieren niet door de muur breken. Meng beetje bij beetje bloem vanaf de zijkanten tot het deeg als een geheel begint te bewegen en te stijf is om met een vork te mengen. Blijf met de hand mixen en voeg meer bloem toe om het deeg op te stijven. Wanneer het niet gemakkelijk meer bloem opneemt (een signaal is bloemig, gedroogde stukjes deeg die van de massa afbladderen), leg het deeg opzij, schraap alle resterende bloem op en haal het door een zeef om eventuele opgedroogde stukjes eruit te zeven. Gooi de stukjes weg en bewaar de kop of twee gezeefde bloem op het werkoppervlak om indien nodig tijdens het kneden te gebruiken.

Een diepe, brede bak met meel maakt een opgeruimde mengkom.

Receptnotities

Toevoegen aan lijst

Verwant


11 van 14

Verse kruiden-, tomaat- en kappertjessaus

Waarom in de winkel kopen als je deze raviolisaus in 10 minuten kunt maken? Met hart-gezonde olijfolie en amandelen, plus een handvol verse kruiden, zullen je ticker en je smaakpapillen je dankbaar zijn voor het serveren van deze pepersaus. Zoals je op de foto kunt zien, is deze raviolisaus ook heerlijk op steaks.

Test keukentip: Bevries deze smakelijke tomatensaus in porties van een kwart kopje in een luchtdichte verpakking, zodat je het hele jaar door kunt ontdooien en met je favoriete zelfgemaakte ravioli kunt gooien.


3. Kruid de vulling lichtjes

Zoals bij al het koken, is proeven onderweg belangrijk. Wanneer u de vulling voor ravioli proeft, moet u deze altijd iets meer kruiden dan goed lijkt als u de vulling apart proeft. Dit komt omdat de smaak wordt 'verdund' door de pasta die eromheen zit. Als je het seizoen niet te lang maakt, zal de ravioli uiteindelijk te weinig gekruid smaken.

Als u zich zorgen maakt over het proeven van een vulling die rauw ei (of rauw vlees of vis) bevat, kook dan een theelepel van de vulling kort in de magnetron of in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur totdat het gaar is voordat u het proeft.


Ravioli voor een menigte!

Ik ben in de feestmodus geweest en heb een tijdje niet echt “normaal” gekookt, dus ik dacht dat ik met je wilde delen hoe ik me voorbereidde op een recent feest dat ik voor 26 had, met als hoofdgerecht 200 zelfgemaakte ravioli.
Zelfgemaakte ravioli heeft een speciaal plekje in mijn hart omdat ik me kan herinneren dat mijn moeder en tante ze samen maakten toen mijn neven en ik nog heel jong waren, witte lakens die eettafels en bedden bedekten, gevuld met drogende ravioli. Vandaag maak ik ze een beetje anders, niet meer drogen op lakens, in plaats daarvan gaan ze direct de vriezer in nadat ze zijn gemaakt.

Alle ravioli waren een paar dagen eerder gemaakt en weggestopt in mijn vriezer, klaar voor de grote dag, we maakten twee verschillende versies, vlees en kaas.

Omdat ik zoveel ravioli tegelijk zou koken, wilde ik ze absoluut niet koken terwijl mijn huis vol mensen was, dus koos ik ervoor om ze de avond ervoor te maken, iets wat ik nog nooit heb gedaan.

In de week voorafgaand aan mijn feest ging ik naar een plaatselijke restaurantwinkel en kocht ik zware foliepannen van commerciële grootte, ze waren perfect om mijn ravioli in een enkele laag op te leggen.
Ze waren enorm en bedekten mijn hele ovenrek, en hoewel ik geen commerciële oven heb, heb ik ze passend gemaakt door de zijkanten iets op te vouwen. Al mijn saus was van tevoren gekookt, dus het monteren was vrij eenvoudig. Nadat ik saus over de bodem van de bladpannen had uitgespreid, plaatste ik mijn iets niet gaar ravioli erop, een enkele laag, en legde er meer saus bovenop. Nadat ze waren afgekoeld, strooide ik er geraspte Pecorino over en dekte de pannen af ​​met stevige aluminiumfolie en plaatste ze in mijn tweede koelkast (deze is ouder en heeft grotere planken). De dag van het feest heb ik ze uit de koelkast gehaald en op kamertemperatuur gebracht en met de folie er nog aan bakte ik ze slechts 15 minuten in een 350 oven tot ze door en door waren opgewarmd, nadat ze klaar waren doopte ik meer opgewarmde saus op top en ze waren goed om te gaan! Voor een grote menigte was dit de perfecte manier om ze te maken, geen hete kookpotten overal, alles werd van tevoren gedaan.

Ravioli maken: de vullingen

Nu het deeg lekker ontspannen is, moet het makkelijk uit te rollen zijn.

Bestuif je werkblad goed met bloem, je wilt niet dat het deeg eraan blijft plakken. Rol vervolgens je deeg uit tot een rechthoek van 1/4 inch dik. (Voor ons recept moet de rechthoek ongeveer 10 bij 12 inch zijn.)

De in-process foto's hier en hieronder zijn van onze pompoenravioli, dus het deeg zal er iets meer oranje uitzien dan een typisch raviolideeg gemaakt met behulp van het onderstaande recept.

We hebben geen dienblad of stempel voor het maken van ravioli, dus we hebben een gemakkelijke manier gevonden om de ravioli te maken en te snijden zonder het extra gereedschap.

Ik vind het leuk om de helft van het vel pasta lichtjes in te kerven met een liniaal, gewoon om mezelf zelfs richtlijnen te geven voor waar de vulling zal komen.

Plaats vervolgens 1 theelepel vulling ongeveer 2,5 cm uit elkaar in even kolommen en rijen om de helft van je deegrechthoek te bedekken.

Voordat je de bovenste laag pasta aan de ravioli toevoegt, moet je het deeg rond de vullingklodders vochtig maken. Hierdoor wordt het deeg wat plakkeriger, waardoor de bovenste laag aan de onderste laag blijft plakken.

Vervolgens wordt de helft van het deeg zonder vulling over de met vulling gestippelde helft gevouwen.

Vouw en plaats het deeg voorzichtig. Als het eenmaal is geplaatst waar u het wilt, kijk dan eens naar de vullende hobbels. Gebruik de zijkant van je hand om het deeg tussen de bultjes tegen elkaar te drukken, waardoor de vulling in elke ravioli wordt geaccentueerd.

Nu ga je de ravioli uit elkaar snijden.

Een pizzasnijder of een liniaal werkt hier goed voor. Snijd gewoon rechte lijnen door de ingedrukte delen tussen de opvulbultjes. (Soms zullen de opvulbultjes een beetje verdwijnen, maar dat is oké, want je zult de zak in de laatste stap opnieuw accentueren.)

Neem elke ravioli en druk nog een laatste keer op de randen om de randen te verzegelen. Dit accentueert eventuele vulzakken die zijn afgeplat.


Ravioli, een jaarlijkse vakantietraditie

Dit is de tijd van het jaar waarin ik graag ravioli maak vlak voor Thanksgiving, het is de traditie van mijn huis. Ik herinner me als kind witte lakens op tafels in ons hele huis die gevuld waren met ravioli die mijn moeder en tante samen maakten. Ik heb hun recept en ik houd het in mijn hart.

Ze maakten altijd twee verschillende soorten ravioli, vlees en kaas en dat is wat ik tot op de dag van vandaag maak, en ik moet zeggen dat hun recept me nooit in de steek laat.

Hoewel ik graag verschillende vullingen gebruik en af ​​en toe avontuurlijk ben, is het traditie dat we, als ik met mijn familie en neven en nichten aan mijn zijde ben, hun speciale recept gebruiken dat geweldige herinneringen oproept voor ons allemaal.

Ik heb in de loop der jaren veel tips en trucs geleerd, waarvan ik er veel op deze blog heb gedeeld, zoals hoe je ravioli maakt voor een menigte (en je verstand niet verliest!) Het is niet zo moeilijk als je denkt, vooral als je laat een paar familieleden je helpen om ze van tevoren te maken, plus het is heel leuk en je zult samen prachtige herinneringen creëren.

Het gaat mij om georganiseerd te zijn en alles voor te bereiden. Ik maak het deeg graag de avond van tevoren, voor 400 ravioli is dat ongeveer tien porties deeg, als ik er 200 maak, vijf porties deeg. Soms sta ik vroeg op en maak ik 's ochtends al het deeg, maar ik ben niet zo'n vroege vogel, ik werk 's avonds beter.

Het deeg moet altijd worden afgedekt en op kamertemperatuur worden bewaard, dus als het een nacht in de koelkast heeft gestaan, moet je ze eruit halen en laten opwarmen, dan wordt het deeg buigzamer en gemakkelijker om mee te werken.

Ik maak mijn deeg altijd in de keukenmachine, het is zo snel en werkt elke keer weer als een zonnetje. Het deeg in een kuiltje maken is niets voor mij, zeker niet voor grote hoeveelheden, dat is me wel geleerd maar ik ben nu helemaal weg van de keukenmachine methode.

Ze rolden hun ravioli ook met de hand uit met een deegroller en plooiden iedereen met een vork, dat deed ik vroeger ook, maar de tijden zijn veranderd.

In de loop der jaren ben ik overgestapt op een mooie rode pastamachine en ik gebruik ook raviolivormen, de vormen zorgen ervoor dat de ravioli uniform in grootte uitkomt, en ik heb zelden breuk tijdens het koken.

Toen ik als jonge vrouw voor het eerst ravioli begon te maken, zagen ze er gek uit, sommige waren lange rechthoeken, korte rechthoeken, grote vierkanten, korte vierkanten, dik deeg, dun deeg, niet genoeg vulling, overal luchtbellen, en velen zouden openbreken bij het koken vond ik godzijdank het juiste gereedschap!

Maar nu snel vooruit naar 2016 heb ik iets nog beters ontdekt en ik denk niet dat ik ooit terug zal gaan naar mijn mooie rode krukachtige pastaroller, ik zal het moeten doorgeven als een familiestuk omdat ik nu een nieuwe heb en krachtige vriend, mijn Kitchen Aid pastahulpstuk!

Nou, het is niet echt nieuw, ik heb het een paar jaar geleden gekocht maar nooit gebruikt, ik denk dat ik bang was dat het me niet dezelfde resultaten zou geven als mijn oude maar goede crankstijl. Het gloednieuwe en nooit gebruikte hulpstuk zat zo lang in een doos in mijn voorraadkast dat ik moest Googlen hoe ik het correct op de machine kon plaatsen en gebruiken.

Je realiseert je niet hoe vermoeiend het is om 400 ravioli te maken, als we er zoveel zouden maken zouden we om de beurt zijn, maar het is een makkie met het pastahulpstuk omdat de machine al het werk voor je doet, de kracht van die motor maakt het meest uniforme deeg, altijd consistent en glad als zijde, plus er is een bonus, je hebt beide handen vrij en je zult je helemaal niet moe voelen.

Het is geweldig en ik raad het ten zeerste aan als je graag veel verse pasta maakt, en ik word niet gecompenseerd om het te zeggen!

Afgelopen weekend heb ik zelf 200 ravioli gemaakt en ik was helemaal niet moe, ik had er nog 100 kunnen maken, geen probleem, het pastahulpstuk heeft mijn leven veranderd!

Ik heb de vulling de avond ervoor klaargemaakt omdat het een beetje tijdrovend is en ik hou ervan om dat uit de weg te ruimen. Ik heb kaas, vlees en pompoenvulling gemaakt. Ik gebruik ook graag spuitzakken voor een schonere en efficiëntere manier om de raviolivormen te vullen, werkt als een charme en het is veel, veel netter dan het gebruik van een lepel.

De vormen moeten overal goed met bloem zijn, inclusief de zigzag, voordat u het deeg erop legt. Als u ze met bloem bestuift, kunnen ze de vormen verzegelen en vallen ze uit de vormen zonder vast te komen te zitten.

Op dit punt kun je ook wat water lichtjes langs de randen borstelen, dan komt de bovenste laag deeg erop. Ik gebruik een kleine deegroller en rol over alle zigzaglijnen en het oppervlak van het deeg, dat zal ook helpen om de vulling in de gaten te krijgen.

Als het tijd is om de ravioli los te maken, draai ik de hele vorm ondersteboven en pak een hoek met mijn twee vingers een beetje trekkend tot de ravioli net op je werkvlak valt.

Dan gebruik ik een hierboven getoonde pasta-crimper en scoor ik deze door de zigzaglijnen waardoor ze gemakkelijk uit elkaar kunnen vallen, een score doet het meestal.

Ik bevries de mijne altijd door een bakplaat te nemen, deze te bekleden met perkamentpapier en de ravioli enkele laag te plaatsen, nooit op elkaar of aanraken. Als de pan vol is, leg ik er nog een stuk perkamentpapier op en plak ik de hele pan in de vriezer.

Vleesravioli hebben meestal ongeveer een half uur nodig om in te vriezen, als ze allemaal bevroren zijn, doe ik ze in diepvrieszakjes en ze zullen helemaal niet aan elkaar plakken, je kunt er zoveel uithalen als nodig is.

De butternutpompoen en de kaasvulling hebben een goed uur nodig om te bevriezen vanwege de zachtere en nattere vulling.

Markeer zeker je koffers!

Houd in gedachten dat je er niet zoveel hoeft te maken als ik, ik wil je niet afschrikken om dit te doen, maar als je dit avontuur aangaat, kun je net zo goed groots gaan!

Ze smaken optimaal vers en smaken gedurende minimaal vier maanden in de vriezer, dus je hebt genoeg tijd om ze te maken voor een groot evenement.

Zoals ik al zei heb ik hier en hier nog wat andere goede tips en trucs in mijn archieven. In die berichten en de andere link hierboven zal ik je een beeld geven van hoe ik het deed voor een menigte, hoeveel saus je moest maken voor 400, de ondiepe wegwerppannen die ik gebruikte en natuurlijk foto's van de gekookte ravioli.

Ik hoop dat je dit ooit eens probeert, er gaat niets boven zelfgemaakte ravioli en denk eens aan de leuke herinneringen die je zult maken!

Recept is op aanvraag, stuur me een e-mail.

Je kunt Proud Italian Cook ook volgen op Instagram om te zien wat ik nog meer kook tijdens de week en vooral tijdens de feestdagen.


12 nieuwe manieren om een ​​zak bevroren ravioli te maken

Dineren was nog nooit zo eenvoudig. Ga verder dan Marinara-saus met deze gastronomische upgrades.

Officieel alleen salades eten met ravioli er bovenop.

We kwamen voor de bruine boter. Wij hebben overwonnen.

Nog nooit zag het eten van je erwten er zo eenvoudig uit.

En met geroosterd bedoelen we gebakken. Winterslaap hier komen we.

BRB, ga je lekker oprollen voor deze kaasachtige gevulde ravioli ingesmeerd met pistache-kruidenboter.

Ravioli en gehaktballen worden gezellig in een koekenpan. onder een deken van kaas. en we zijn er niet gek op.

Deze vurige semi-huisgemaakte maaltijd is niet voor bangeriken.

Dit recept vraagt ​​om ricotta, provolone en Parmezaanse kaas, naast het hoofdingrediënt: met kaas gevulde ravioli.

Dit gerecht klinkt misschien fancy, maar het bevat ingrediënten die je waarschijnlijk al in je voorraadkast en vriezer hebt &mdash en je kunt het in 15 minuten maken!


Ravioli, drie manieren

Bekijk deze eenvoudige snelkoppeling voor "zelfgemaakte" ravioli.

Wanneer je wontonvellen gebruikt om "zelfgemaakte" ravioli te maken, zijn de mogelijkheden heerlijk onbeperkt!

vers geraspte parmezaan of romano

hele eieren (plus meer eieren als je de eidooierversie maakt)

olijfolie, plus meer om te besprenkelen

  1. Meng de ricotta, geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei en peper en zout naar smaak. Verdeel in twee aparte kommen en zet apart.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de rucola toe en kook tot deze geslonken is (dit duurt slechts ongeveer 30-45 seconden). Haal uit de pan en hak fijn. Laat afkoelen en roer dan door een portie van het ricottamengsel. Opzij zetten.
  3. Klop in een kleine schaal 1 ei en 3 eetlepels water door elkaar. Opzij zetten.
  4. Breng een pan water aan de kook en maak vervolgens de ravioli: Leg een wontonvelletje op het aanrecht. Schep een kleine hoeveelheid (1/2 tot 1 theelepel) vulling in het midden van de verpakking. Borstel met een deegborstel een strook van 1/2-inch van het losgeklopte ei langs alle vier de zijden van de verpakking. Plaats een tweede wikkel erop en druk voorzichtig eventuele luchtbellen naar buiten terwijl u de bovenste wikkel rond de vulling drukt, werk dan naar de randen toe, lijn de hoeken uit en druk lichtjes aan om te verzegelen. Zet opzij en herhaal met de resterende vulling en wontonvellen. (Maak zowel versies met gewone kaas als rucola.)
  5. Om een ​​eidooierversie te maken, scheidt u een ei door het te breken en in uw vingers te vormen, zodat het wit tussen uw vingers kan ontsnappen. Zodra u alleen de dooier in uw hand heeft, plaatst u deze voorzichtig in het midden van een wontonvel en herhaalt u het bovenstaande sluitproces. Je zult voorzichtig moeten zijn, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, komt het goed!
  6. Zodra de ravioli klaar zijn, laat je ze met vier tegelijk in kokend water vallen. Kook gedurende 3 minuten, verwijder dan met een schuimspaan.

Zo serveer ik ze graag:

Kaas versie: Marinarasaus en geraspte Parmezaanse kaas, of marinarasaus, pesto en verse basilicum

Rucola versie: Scheutje olijfolie, besprenkeld met zout en peper

Eigeel versie: Scheutje olijfolie (probeer het en mdashdivine), besprenkeld met zout en peper

Ik ben dol op allerlei soorten pasta, maar er is iets aan goede ravioli waar mijn hart echt van gaat kloppen. Ik ben dol op het platte gedeelte van pasta rond de vulling zelf, en ik vind het heerlijk als de vork uiteindelijk snijdt in wat de vulling ook is.

Ik hou ervan in de ochtend en ik hou ervan in de nacht.

Ik raad aan om er vanavond van te genieten als je langs de winkel kunt komen!

Laten we ons eerst concentreren op de vulling: gooi wat ricotta in een kom met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Het is mijn vurige wens om ergens voor ik kwaak &lsquoricotta&rsquo correct uit te spreken.

Breek er een ei in en strooi er wat zout en peper over.

Roer alles door elkaar en zet het een minuutje opzij.

Verhit vervolgens een koekenpan op middelhoog vuur en besprenkel met wat olijfolie. Gooi er wat rucola in. Je kunt ook spinazie gebruiken, maar ik had toevallig een bos rucola bij de hand.

Pak gewoon iets groens, man.

Roer het om en kook het net genoeg om te verwelken en slechts ongeveer 30 tot 45 seconden.

Gooi het dan in een kom en laat het een beetje afkoelen.

Zodra het is afgekoeld, geef het een ruwe hak & hellip

Roer het vervolgens in een aparte kom met de helft van het ricottamengsel.

En nu. Voor een klein extraatje: zelfgemaakte marinarasaus. Ik gebruik over het algemeen geen recept, dus hier zijn enkele benaderingen:

1/2 kop tot 1 kop wijn. Dit is optioneel.

Giet het in een pot met gesnipperde uien en knoflook. Ongeveer 1 grote ui en 3 teentjes knoflook.

1 groot blik hele tomaten. (Dit zijn vuurgeroosterde fancy, maar ik gebruik meestal gewoon de normale.)

1 groot blik geplette tomaten & hellip

En zout, peper en een goede hoeveelheid (1/4 kop-achtig, misschien iets minder) suiker.

Bubbel, bel, zwoegen en moeite. Koken, koken, koken. Voeg dan gewoon kruiden toe naar eigen inzicht: peterselie, basilicum, enz.

Man, ik hou van Marinara-saus.

Maar today&helliptoday gaat over zeeravioli!

om de . te maken zeer gastronomische, 100% zelfgemaakte ravioli&hellip

Pak wat wontonvelletjes! Ha.

Maar serieus, hier is hoe ik erover denk: echt zelfgemaakte ravioli is om voor te sterven. Er is absoluut niets leuks aan. Als je de tijd en het gereedschap en de neiging hebt, maak dan alsjeblieft het pastadeeg helemaal opnieuw, rol het dan uit en vul het en snijd het, en nodig me dan alsjeblieft uit zodat ik er ook wat van kan hebben.

Maar als je het op een na beste wilt maken, zijn wontonvellen echt een opmerkelijk goede vervanger & ndash, vooral als je wilt experimenteren met verschillende toppings en een variëteit wilt maken. Je kunt al je moeite en creativiteit in de vulling steken in plaats van in het deeg.

Lepel een zeer kleine hoeveelheid vulling en waarschijnlijk 3/4 tot 1 theelepel in het midden van het wontonvelletje.

Borstel een beetje eierwas (1 ei losgeklopt met een beetje water) rond de randen van de verpakking.

Leg er dan een tweede wikkel op, maar zo doe je het: leg het erop en druk dan voorzichtig de bovenste wikkel rond de randen van de vulling eerst, zorg ervoor dat alle luchtbellen eruit komen. Werk vervolgens met uw vingers naar de randen, lijn de hoeken uit en druk erop om te verzegelen. (Doe de randen dicht, eerst zal er veel lucht in blijven zitten.) Deze ziet er eigenlijk uit alsof er een beetje lucht in zit & hellip maar de wereld (en mijn keuken) is een onvolmaakte plek.

Herhaal met de andere vulling en de rest van de wontonvellen.

Als je een lief meisje hebt met een knotje op haar hoofd om je te helpen en nog beter te maken!

Schoolpuin op de achtergrond. De Lodge is dit jaar een schoolgebouw met één ruimte.

Terwijl jij (of je meisje) de ravioli in elkaar zet, leg je ze op een dienblad totdat je ze nodig hebt.

En nu. Wie kan raden wat voor ravioli dit is?

Of je het nu wel of niet kunt raden, ik beloof je dat het je altijd liefhebbende wereld op zijn kop zal zetten.

Dan zal het je altijd liefhebbende sokken uitschakelen.

Dan zal je flauwvallen.

Hier. Laten we gewoon doorgaan en deze eerst koken.

Laat de ravioli met drie of vier tegelijk in kokend water vallen. Laat ze ongeveer drie minuten koken & hellip

(Opmerking: de eidooiervariant kookte slechts ongeveer 90 seconden of zo, omdat ik bang was voor de dooierinstelling.)

Verwijder ze vervolgens met een schuimspaan en leg ze op een bord. Voor deze speciale kleine aantallen was olijfolie (ik had een handkramp en besprenkelde meer dan ik van plan was), zout en peper alles wat ik nodig had.

Je hebt waarschijnlijk al ontdekt wat voor soort ravioli dit was. Ja & ndashegg dooier, mijn vrienden. Heb je het gezien? Heb je het gehad? Het wordt hier en daar in sommige restaurants aangeboden en het zal je leven veranderen, je op zijn kop zetten en je afvragen hoe je ooit zonder hebt geleefd. Het is heel bizar en tegelijkertijd heel mooi.

1. Kraak een ei
2. Kop de dooier in je hand en laat het wit door je vingers druppelen.
3. Plaats de dooier voorzichtig in het midden van een wontonvel en herhaal de andere stappen voor het in elkaar zetten.

Zo ongelooflijk lekker. Maar nogmaals, ik heb een onnatuurlijke liefde voor eidooiers.


Bekijk de video: Gennaro makes Ricotta Ravioli (Januari- 2022).