Nieuwe recepten

Darden Restaurants zouden automatische tips kunnen nixen

Darden Restaurants zouden automatische tips kunnen nixen

Nu is het misschien optioneel om fooien te geven voor grote feesten in restaurants zoals Olive Garden en Red Lobster

Olive Garden, Red Lobster en andere restaurants in Darden kunnen automatische fooien voor grote feesten wegwerken.

Net zoals high-end sushi-restaurant Sushi Yasuda het geven van fooien helemaal verbiedt, heeft Darden Restaurants aangekondigd dat het overweegt automatische fooien laten vallen bij hun restaurantketens, de Orlando Sentinel-rapporten.

Darden, eigenaar van ketens als Olive Garden, Red Lobster en LongHorn Steakhouse, heeft in het verleden een automatische fooi van 18 procent gegeven voor gezelschappen van acht of meer. De praktijk van het toevoegen van automatische fooi is gebruikelijk in de restaurantindustrie.

Eerder dit jaar klaagde een klant restaurants zoals Olive Garden en Red Lobster aan voor het toevoegen van automatische fooien, zelfs voor kleinere tafels, in New York City, mogelijk omdat toeristen de neiging hebben minder fooi te geven dan de lokale bevolking.

Helaas voor deze grote bedrijven zal een IRS-uitspraak die in januari van kracht wordt automatische fooien beschouwen als onderdeel van de lonen, wat zou kunnen leiden tot hogere loonheffingen voor restaurants, meldt de Sentinel.

Darden test momenteel een nieuw beleid waarbij automatische fooien niet in de rekening zijn opgenomen, maar de rekening zal exacte bedragen bevatten voor fooien van 15, 18 en 20 procent, wat klanten helpt met de wiskunde. Voorlopig heeft Darden de fooi van 18 procent bij zo'n 100 restaurants laten vallen; het restaurantbedrijf beslist aan het eind van het jaar over een definitief beleid voor automatische fooien.


Veel nieuw bij Carrabba's en Olive Garden, maar is het genoeg om ze te redden?

Het is een strijd om marktaandeel, een strijd die volledig gericht lijkt te zijn op het lokken van die wispelturige millennials of die volgende groep die algemeen Generatie Z wordt genoemd. Carrabba's, eigendom van Bloomin' Brands, en Olive Garden, eigendom van Darden Restaurants, lijken in een race om opnieuw uit te vinden zich. Ze hebben allebei onlangs drastisch herziene menu's gelanceerd met een aantal culinaire modewoorden: kleine schotels om te delen, lichtere gerechten en kleinere porties (en prijzen), speciale items met mix-and-match aanpasbaarheid, handbediend, glutenvrije gerechten, boerenkool, ambachtelijk bier, mini-dessert-aflaten en - de twee woorden die 2013 samenvatten - gezouten karamel.

We dachten dat het een passend moment was om een ​​bezoek te brengen aan deze twee megaketens (Carrabba's heeft 240 locaties op nationaal niveau, Olive Garden heeft meer dan 800 in Noord-Amerika), stoppend in een buitenpost in South Tampa Carrabba en de Olive Garden-locatie die in Februari op West Shore.

In mijn gedachten is Carrabba's altijd een tikje duurder geweest dan de Garden (met Macaroni Grill en Maggiano's er een paar tikken boven). Zittend met de twee menu's naast elkaar, zijn de prijzen vrijwel niet van elkaar te onderscheiden. Inderdaad, ik probeerde bij elk een zeer vergelijkbare maaltijd te hebben met een eindtotaal voor twee personen van $ 64,61 bij Carrabba's en $ 69,24 bij Olive Garden. En over het algemeen heeft Carrabba een knipoog naar zowel de voedselkwaliteit als de kwaliteit van de dienstverlening.

De aandeelhouders van Darden hebben erop aangedrongen dat de restaurantgigant Olive Garden en Red Lobster afsplitst of verkoopt. (Andere merken van de restaurantgroep zijn Longhorn Steakhouse en Bahama Breeze.) In plaats daarvan hebben leidinggevenden ijverig gewerkt om een ​​"merkrenaissance" in de Garden tot stand te brengen. Een zojuist uitgebracht nieuw logo krijgt gemengde feedback, maar het nieuwe menu bevat een aantal frisse en welkome ideeën.

Tijdens de lunch is het belangrijkste idee snelheid: om te kunnen concurreren met fastfood- en grab-and-go-concepten, hebben ze servers getraind om de tijdscrisis van de gasten te beoordelen en dienovereenkomstig te reageren. Naast de onbeperkte deal voor soep, salade en soepstengels voor $ 6,99, kun je ook kiezen voor een "Toscaanse trio-combo", wat een extra pasta-kant, een klein bord of toegevoegde salade-topping betekent voor $ 2,99 meer. Tijdens het diner vergroot een vergelijkbare "cucina mia" -optie de soep / salade / soepstengels, waarbij je een pasta kiest, een saus kiest (en een extra topping als je daar zin in hebt), en bada bing, die binnenkomt voor een zeer redelijke $ 9,99 .

De beste van de meer dan 20 nieuwe items op het Olive Garden-menu zijn geclusterd in de kleine schotelsectie "Tastes of Italy". Deze gerechten vertegenwoordigen de scherpste die het krijgt: een bordje asperges met Parmezaanse kaas en broodkruim is pittig en erg smaakvol, geserveerd met een "citrus aioli" (leek als gewone mayonaise, maar iets geler voor mij $ 4) een bord met beignets van olijven / Parmezaanse kaas krijgen een vergelijkbare behandeling, een beetje interessanter vergezeld van de Gorgonzola-roomsausoptie ($ 4,50).

Olive Garden blijft even in de friteuse hangen en heeft arancini toegevoegd, klassieke Siciliaanse risottoballetjes die gepaneerd en gebakken zijn. Die van hen zijn niet zo pittig als de nieuwe op het Carrabba-menu (die zijn bezaaid met venkelworst en gepropt in een licht pittige marinara, $ 6), maar het is een aantrekkelijk gedeeld hapje ($ 4,50), net als het duet van kruiden -gevlekte kippengehaktballetjes die in Marinara waden ($ 4).

Een van de lekkerste nieuwe gerechten bij Olive Garden is zowat het duurste op het menu ($ 18,99), maar het kan uitstekend worden gecombineerd met vergelijkbare gerechten in vergelijkbare restaurants: een filet van 6 ons wordt mooi gegrild, bedekt met een klodder kruidenpuree dat leest als pesto en wordt geserveerd met een mals-knapperige mengeling van pompoenen en paprika's afgewisseld met zacht-nootachtige geroosterde knoflookteentjes. Chicken Toscana ($ 13,99) maakt gebruik van de nieuwe Piastra flat-top grill van de ketting, die vlees aan beide kanten een gelijkmatige, diepe schroei geeft. Als gerecht is het niets bijzonders (de plakzoete "rode wijn demiglace" smaakt noch rode wijn noch demiglace), geserveerd met gebakken spinazie en een rijstpilaf vermomd als risotto.

Al met al geven verbeteringen zoals mini-desserts (tinten van seizoenen 52, nog een Darden-keten), vleugels in Toscaanse stijl (een knipoog naar het succes van Anthony's Coal Fired met dat gerecht) en hummus (het is witte boon, dus Italiaans-achtig) Olive Garden een kans vechten. Maar er is veel concurrentie voor de prijs van $ 15 voor Italiaanse maaltijd-inclusief-soep-of-salade, met 15 van hen die Carrabba's nieuw debuteerde menu verankeren.

Budgetbewuste diners zullen al bekend zijn met het "Amore Monday"-menu (ja, wie houdt er niet van maandagen?), waar je kiest uit een lijst met voorgerechten of desserts, dan een soep of salade toevoegt en vervolgens een voorgerecht van drie prijsniveaus, $ 12, $ 15 of $ 18 voor de hele schietwedstrijd - een heleboel nieuwe gerechten verschijnen op dat maandagmenu.

Het beste gerecht dat we van het nieuwe menu probeerden, was een prachtige panna cotta van vanillebonen geserveerd in een pot en gegarneerd met zoetzure verse frambozen ($ 6). In de afgelopen maanden heb ik overdreven rubberachtige versies van deze Italiaanse custard gegeten in een aantal high-end restaurants, en Carrabba heeft het perfect gemaakt.

Daarvoor was ik echter onder de indruk van nieuwe in prosciutto verpakte varkenshaasmedaillons (een echt koopje voor $ 13,90). In het verleden heb ik gevoeld dat wat veel van Carrabba's gerechten goed doet smaken, is het liberale gebruik van room of boter - deze vermijdt dat ten gunste van een diepe smaak die wordt verleend door houtrook en prosciutto, gecompenseerd door een vleugje zoetheid in een portwijn vijgensaus, mooi aangevuld met een passel malse sperziebonen.

Tomatenroomsaus is de dominante smaak in de nieuwe rigatoni Martino ($ 14), met planken van gegrilde kip, zongedroogde tomaat en gesneden champignons, evenals in de garnalen en sint-jakobsschelp linguine alla wodka ($ 15), diens wodka ingetogen genoeg dat de sauzen identiek smaakten. Naar mijn mening was een meer eigentijds gerecht de nieuwe gegrilde Toscaanse spiesjes ($ 15), sappige entrecote ingeklemd tussen zachte gegrilde kerstomaatjes en stukjes rode ui, allemaal besprenkeld met een eenvoudige maar aantrekkelijke rode wijnsaus.

Sinds de verschrikkelijke economische ellende van 2008 en 2009 is de restaurantindustrie traag aan het herstellen, waarbij sit-down restaurants het verliezen van fastfood en dergelijke (lees: plaatsen waar je geen fooi hoeft te geven). Het is duidelijk dat beide restaurantreuzen veel slimme mensen hebben die woedend werken om gelijke tred te houden met voedseltrends en tegelijkertijd klanten waarde te geven. De jury is benieuwd of de lancering van nieuwe menu's bij Olive Garden en Carrabba's beide concepten gezond zullen houden in een competitieve markt, maar beide bieden een aantal aansprekende gerechten die uit eten gaan voor de meesten van ons betaalbaar houden.


IRS-regel leidt restaurants ertoe om automatische tips te heroverwegen

Olive Garden heeft al lang automatische fooien van 18% voor groepen van acht of meer, maar kan stoppen.

Een bijgewerkte belastingregel zorgt ervoor dat restaurants de praktijk van het toevoegen van automatische fooien aan de tabbladen van grote partijen heroverwegen.

Vanaf januari zal de Internal Revenue Service beginnen met het classificeren van die automatische fooien als servicekosten - die het behandelt als normaal loon, onderworpen aan inhouding van loonbelasting - in plaats van fooien, die restaurants aan de werknemers overlaten om als inkomen te rapporteren.

De verandering zou meer papierwerk en extra kosten voor de restaurants met zich meebrengen - en een potentiële financiële klap voor obers en serveersters die van hun fooien leven maar ze niet altijd volledig rapporteren.

Darden Restaurants Inc., eigenaar van Olive Garden, LongHorn Steakhouse en Red Lobster, heeft al lang automatische fooien van 18% op de rekening voor gezelschappen van acht of meer in zijn meer dan 2.100 restaurants, maar experimenteert met het elimineren ervan vanwege de IRS-uitspraak , aldus een woordvoerder.

De keten stopte in juli met automatische fooien bij 100 restaurants in vier steden, waar het een nieuw systeem test waarin de restaurants drie voorgestelde fooibedragen opnemen, waarbij de klant het totaal berekent met een fooi van 15%, 18% of 20% op alle rekeningen, ongeacht de partijgrootte. Diners kunnen ervoor kiezen om meer of minder fooi te geven dan de voorgestelde bedragen, of om geen fooi te geven. Afhankelijk van hoe klanten reageren en hoe goed het nieuwe softwaresysteem werkt, kan Darden in al zijn restaurants overstappen op dergelijke tips. Een woordvoerder zei dat het bedrijf tegen het einde van het jaar een beslissing zal nemen.


Werknemers bij Olive Garden, gerelateerde ketens om loonsverhoging te krijgen, bonus

(AP) – Het bedrijf dat de Olive Garden-keten runt, verhoogt de lonen voor zijn werknemers en deelt eenmalige bonussen uit, een teken van optimisme van het soort informele sit-down-restaurant dat is verwoest door de pandemie.

Darden Restaurants zei donderdag dat elke restaurantmedewerker per uur vanaf maandag minimaal $ 10 per uur zal verdienen, inclusief fooien. Dat zal stijgen tot $ 11 per uur in 2022 en $ 12 per uur in 2023.

Darden, dat ook LongHorn Steakhouse, Cheddar's Scratch Kitchen en andere ketens runt, zei dat het een extra eenmalige bonus van $ 17 miljoen zal uitgeven voor zijn bijna 90.000 werknemers per uur. Werknemers ontvangen tussen de $ 100 en $ 300, afhankelijk van het aantal uren dat ze per week werken.

Het bedrijf rapporteerde donderdag een verrassend sterk kwartaal en de loonsverhogingen duiden zowel op vertrouwen in een economisch herstel als in mogelijk toegenomen concurrentie voor werknemers nu de VS uit de pandemie komt.

Deze maand is het een jaar geleden dat Darden al zijn eetzalen sloot. Vooral informele restaurantketens werden zwaar getroffen omdat ze, in tegenstelling tot pizzeria's of fast-foot-ketens, geen ramen hadden opengereten of een gevestigde bezorgservice hadden om het verlies van zaken als gevolg van pandemische beperkingen te compenseren.

Op een gegeven moment daalde de verkoop in dezelfde winkel in Darden, een belangrijke lezing in de detailhandel voor de gezondheid van een bedrijf, met 75%.

Ongeveer 99% van de eetzalen van Darden zijn sindsdien heropend met ten minste gedeeltelijke capaciteit. De snelle uitrol van vaccins en stimuluscontroles stimuleren de verkoop dit jaar. Voor de week die eindigde op 21 maart steeg de verkoop in dezelfde winkel voor het bedrijf Orlando, Florida met 5% in vergelijking met dezelfde periode in 2019.

Ongeveer een derde van de omzet van Darden is nog steeds afkomstig van afhaalbestellingen, maar het bedrijf verwacht dat dit weer naar de eetkamer zal verschuiven naarmate meer mensen worden gevaccineerd en de economie zich herstelt.

"Het komt op een punt waarop, weet je, we voorzichtig optimistisch en enthousiast zijn over wat hier de komende maanden, misschien enkele jaren gaat gebeuren", zei CEO Eugene Lee tijdens een gesprek met brancheanalisten donderdag.

In het fiscale derde kwartaal, dat eindigde op 28 februari, daalde de omzet van Darden met 26% tot $ 1,73 miljard, beter dan de $ 1,6 miljard die Wall Street had verwacht, volgens FactSet.

Het nettoresultaat van het bedrijf daalde met 44% tot $ 128,7 miljoen, of 98 cent per aandeel. Dat versloeg gemakkelijk de 70 cent die analisten hadden voorspeld.

Darden-aandelen stegen donderdag met bijna 5%, de grootste procentuele winst op de S&P 500, en het leidde de hele sector cyclische consumentengoederen hoger.

Darden zei dat de gemiddelde werknemer per uur al $ 17 per uur verdient. Maar sommigen verdienen momenteel het federale minimumloon van $ 7,25 per uur, dus de verhoging zal ervoor zorgen dat alle werknemers ten minste $ 10 per uur verdienen.

"Het beste talent in de branche blijven aantrekken en behouden, zal van cruciaal belang zijn voor ons succes", zei Lee in een brief aan de werknemers.


Hier is een tip: fooien moeten goede service weerspiegelen?

Twee weken geleden heb ik met mijn man en een vriend gegeten in Roger Brown's Restaurant & Sports Bar in Portsmouth.

Toen we de rekening kregen, bevatte deze een automatische fooi, ten bedrage van 18 procent van de maaltijdkosten. Dat was ongebruikelijk. Veel restaurants voegen een fooi toe bij grote feesten, maar dat zie ik zelden op tabbladen voor minder diners.

Roger Brown's past een autogratificatie meestal alleen toe voor tafels van zes of meer, bij late maaltijden of tijdens grote evenementen met een volle zaal, vertelde Rene Holst, een manager van het restaurant, me vorige week. De fooi die aan mijn cheque werd toegevoegd, was een mogelijke fout of zou het gevolg kunnen zijn van een vol huis voor het begin van het voetbalseizoen, zei hij.

Die avond voegde ik $ 2 toe om de totale fooi op 20 procent te brengen, omdat onze ober bijzonder attent en meegaand was. Ik ben gewend geraakt aan automatische fooien, of 'auto-grats', zoals die in het restaurantbedrijf ze noemen, en houd ze in de gaten als ik met een grotere groep eet.

Mijn algemene filosofie is echter dat fooien discretionair moeten zijn en gebaseerd moeten zijn op de kwaliteit van de service. De consument moet beslissen of de service extra moet worden betaald en hoeveel.

Fooien is een van die consumentenonderwerpen die gepassioneerde meningen oproepen. Een van mijn redacteuren is onvermurwbaar dat hij uit een restaurant zal lopen als het een automatische fooi aan zijn cheque toevoegt, zelfs voor een grote groep.

De IRS heeft een regelwijziging voorgesteld die een automatische fooi zou classificeren als een 'servicetoeslag', een deel van het normale loon van het restaurant en meetelt voor de loonbelasting, beginnend in januari. Als reactie hierop kondigde Darden Restaurants, eigenaar van de Olive Garden- en Red Lobster-ketens, onlangs aan dat het zijn autogratificatiebeleid voor grote tafels in bepaalde steden terugdraait.

Uitbaters van restaurants zeggen goede redenen te hebben om fooien op de rekening te zetten. Eric Stevens en Karl Dornemann, die eigenaar zijn van Bardo en The Public House in Norfolk en Still en Gosport Tavern in Portsmouth, zeiden dat ze de server de mogelijkheid geven om een ​​fooi van 18 procent toe te passen op de tabbladen van tafels van acht of meer en dat beleid bekend te maken op hun menu's.

In een grote groep "komen mensen over het algemeen niet voor in de belasting en de fooi wanneer ze de rekening splitsen", legde Dornemann uit. In die gevallen, zei hij, worden servers stijf.

Automatische fooien zijn acceptabel, zolang de restaurantuitbater het de klanten maar vertelt, zegt Diane Gottsman, eigenaar van de Protocol School of Texas, een adviesbureau dat gespecialiseerd is in zakelijke etiquette en executive training. 'Het restaurant probeert je niet voor de gek te houden,' zei ze. "Ze beschermen servers die werken voor minder" dan het minimumloon.

Als een automatische fooi wordt toegevoegd, "kun je niet minder achterlaten", zei Gottsman. Zelfs als de ervaring verschrikkelijk is, wordt fooi vaak gedeeld door veel werknemers - van keukenpersoneel tot hulpkelners - die hun werk misschien goed hebben gedaan. In plaats daarvan stelde ze voor dat ontevreden klanten met een manager praten, die kan beslissen hoe ze worden gecompenseerd.

Het fooiprotocol is in de loop van de tijd veranderd. De standaard fooi van 15 procent is gestegen tot 18 procent en 20 procent voor meer dan service. En hoewel de website van het Emily Post Institute, die de eerbiedwaardige etiquette-maven vertegenwoordigt, nog steeds adviseert om een ​​fooi toe te passen op het totaal van de maaltijd voordat belasting wordt toegevoegd, geven de meeste diners tegenwoordig fooien over het uiteindelijke factuurbedrag.

Het is tegenwoordig ook gebruikelijker dat consumenten een fooi geven voor balieservice of afhaalbestellingen. Bij The Ten Top café in Norfolk bestellen klanten aan de balie en nemen ze hun eten mee naar een van de weinige tafels. Een kom vooraan accepteert hun extra geld voor het personeel.

Als ze met een creditcard betalen, zien ze een scherm op het iPad-betaalsysteem verschijnen met de suggestie om 10, 15 of 20 procent toe te voegen aan het tabblad. Ze kunnen die opties omzeilen en hun eigen of geen fooi toevoegen.

De eigenaar van de Ten Top, Rick Fraley, zei dat hij het idee onderschrijft dat het woord tips staat voor "om snelle service te verzekeren" (hoewel veel bronnen dat acroniem afdoen als een mythe).

Het loketpersoneel bezorgt bestellingen aan tafels of pakt ze in om mee te nemen, merkte Fraley op. Ze brengen op verzoek water naar de gasten en moeten daarna opruimen. Dat alles verdient enige financiële erkenning, zei hij. Hij betaalt zijn baliepersoneel $ 4,50 per uur, een loon dat onder het minimumloon ligt dat de IRS toestaat voor werknemers die fooien ontvangen.


9 iconische merken die binnenkort dood kunnen zijn

Wist je dat Volvo moeite heeft om auto's te verkopen in Amerika? Of dat broodjesketen Quiznos zwaar in de schulden zit? Hieronder staan ​​negen verrassende bedrijven die op het punt staan ​​te sterven. Als ze hun bedrijfsmodellen niet hervormen, moet je misschien binnenkort afscheid nemen van deze grote merknamen.

Wat hen onderscheidt: "Mmm, lekker." Geroosterde broodjes. Opgericht in 1981, beweerde oprichter Jimmy Lambatos wat Quiznos' sandwiches onderscheidde van anderen, was dat ze allemaal geroosterd waren, omdat "het verwarmen van iets de smaken in voedselproducten naar voren brengt."

Wat ging er mis: Toen elke andere broodjesketen hun broodjes begon te roosteren, was Quiznos gewoon niet zo uniek meer. Erger nog, Quiznos hield zijn prijzen lange tijd ruim boven die van Subway, wat ze tijdens de recessie waarschijnlijk bij klanten heeft gekost.

Waar zijn ze nu: Quiznos is gedaald van 5.000 winkels op hun hoogtepunt tot ongeveer 2.100, met honderden meer locaties die dicht bij de bekisting staan. De in Denver gevestigde keten heeft onlangs een lening gemist en werkt aan de herstructurering van zijn bijna $ 600 miljoen dollar aan schulden.

Wie doet het goed: Metro. In 2008, tijdens een enorme recessie, overschreed Subway de grens van 30.000 restaurants. CEO Fred DeLuca schrijft het succes van Subway toe aan hun eenvoud. "De voorbereiding gebeurt meestal in het bijzijn van de klant. Die eenvoud is echt wat onze franchisenemers aantrekt", zegt hij. "Je ziet het en je kunt het".

2. JC Penney

Een lijst van alle JC Penney-winkels die in 2014 zullen sluiten

Wat hen onderscheidt: Als een van de grootste Amerikaanse warenhuizen in het middensegment leek JC Penney tot ongeveer vier jaar geleden de juiste beslissingen te nemen. Ze waren succesvol met winkeluitbreiding en behielden bepaalde dingen toen andere warenhuizen ze nixden. Toen Sears bijvoorbeeld zijn catalogusactiviteiten in 1993 sloot, werd JC Penney de grootste catalogusverkoper in de Verenigde Staten. Door ook externe bedrijven in hun winkels op te nemen, zoals Sephora en Seattle's Best Coffee, bood JC Penney een gevarieerde klantervaring.

Wat ging er mis: Maar door bedrijven toe te voegen aan hun winkels verloor ook JC Penney zijn identiteit. Ze trokken weg van hun doelklant, de Amerikaan met een gemiddeld inkomen, en begonnen een beroep te doen op een hogere inkomenscliënteel. Helaas was hun klantenbestand niet geïnteresseerd in het geld om hun nagels te laten doen bij een JC Penney.

Waar zijn ze nu: In een poging om weer winstgevend te worden, kondigde JC Penney onlangs aan 33 winkels te sluiten en 2.000 banen te schrappen.

Wie doet het goed: Macy's. Hoewel ze dit jaar ook 2.500 banen schrapten, deed het succesvolle warenhuis dat om de huidige winstmarges te behouden en de problemen waarmee JC Penney momenteel wordt geconfronteerd, te vermijden. Het doet ook geen pijn dat Macy's zichzelf heeft gevestigd als een vast onderdeel van de Amerikaanse popcultuur, met de Macy's Thanksgiving Day Parade en het jaarlijkse vuurwerkevenement op 4 juli.

Wat hen onderscheidt: Gamingbedrijf Zynga, opgericht in 2007, was op een gegeven moment ongeveer $ 20 miljard waard. Ze lanceerden een van de meest populaire sociale netwerkspellen ooit: FarmVille. Het was maandenlang een van de meest populaire Facebook-games, maar vanaf januari 2014 staat FarmVille op de 45e plaats van de populairste Facebook-game.

Wat ging er mis: In maart 2012 beleefde Zynga iets van een keerpunt toen het OMGPOP kocht, een gamingbedrijf achter het populaire mobiele spel Draw Something. Na de aankoop werd echter een merkbare daling van de populariteit van het spel waargenomen, waarbij het dagelijkse aantal gebruikers in de eerste maand na de aankoop daalde van 15 miljoen naar 10 miljoen. Zynga ondervond problemen die verder gingen dan slechte investeringen. Het bedrijf stond bekend als enigszins schurkenstaten en onorthodox: verschillende werknemers hebben zich uitgesproken tegen de normen van Zynga op de werkplek en zijn uit de aandelenopties gestapt. Zynga leunde ook te veel op Facebook en naarmate het sociale netwerk veranderde, kon het bedrijf het niet bijbenen.

Waar zijn ze nu: Het bedrijf nam een ​​nieuwe CEO aan, Don Mattrick, het voormalige hoofd van Microsoft's Xbox-business, die banen heeft geschrapt en heeft bezuinigd op externe ondernemingen en samenwerkingen. Hun mobiele problemen blijven echter bestaan, en tenzij Mattrick een manier kan bedenken om Zynga's online gaming-platforms met succes over te zetten naar een mobiele omgeving, zou het bedrijf voor een aantal ruwe wateren kunnen komen te staan.

Wie doet het goed: Supercel. De in Helsinki gevestigde start-up is het hoogst gewaardeerde bedrijf voor mobiele applicaties ter wereld. Ze hebben enorm succes met de mobiele en tabletgames, Clash of Clans en Hay Day. Hun succes zou kunnen zijn omdat gamen in Finland ongeveer net zo populair is als in de Verenigde Staten, maar spelers in Finland spelen meer op hun mobiele apparaten. Het doet ook geen pijn dat Finland 's werelds hoogste percentage mensen in de technologie heeft.

4. Rode kreeft

Wat hen onderscheidt: Red Lobster is nog steeds een van de weinige en zeker het grootste Amerikaanse informele restaurant dat zich toelegt op zeevruchten. Ook: Cheddar-koekjes. Het restaurant serveert altijd een mand met deze knoflookkaaskoekjes terwijl je op je zeevruchten wacht, en ze hebben een enorme aanhang ontwikkeld.

Wat ging er mis: Het probleem zit niet alleen bij Red Lobster: veel sit-down restaurantketens lijken het de laatste tijd slecht te doen. Ruby Tuesday heeft onlangs aangekondigd dat het 30 van zijn restaurants gaat sluiten. Hoewel de meeste van deze bedrijven de slechte verkoop de schuld geven van de slechte economie, ligt het probleem ook in het feit dat de economie heeft geleid tot een verscheidenheid aan nieuwe en verschillende fast-casual eetgelegenheden. Veel van deze plaatsen hebben ook geen bediening nodig. Restaurants zoals Panera Bread en Smashburger bieden bijvoorbeeld dezelfde voedselprijzen zonder dat je iemand een fooi hoeft te geven om het naar je tafel te brengen.

Waar zijn ze nu: Red Lobster heeft de meeste problemen op het gebied van fast-casual eetgelegenheden. In december maakte moederbedrijf Darden Restaurants bekend dat het van plan was Red Lobster te verkopen of te verzelfstandigen in een eigen bedrijf. Starboard, een grote investeerder in Darden Restaurants, kondigde echter aan dat de beslissing van het bedrijf om Red Lobster te verkopen of af te stoten geen goed idee was. Ze schreven een brief aan Darden waarin ze er bij hen op aandrongen om andere opties te overwegen, zoals het verbeteren van de bedrijfsvoering en het verlagen van de bedrijfskosten in het hele land. "Wij geloven dat een scheiding van Red Lobster, zoals die momenteel wordt bedacht, aanzienlijke waarde kan vernietigen", schreef Jeffrey Smith, bestuurslid van Starboard in de brief.

Wie doet het goed: Chili's. Hoewel dit bedrijf het niet per se goed doet, hebben ze onlangs een bezorgservice toegevoegd om de verkoop te stimuleren. Hun bezorgmethode is echter een nieuwe en risicovolle benadering. Ze bieden alleen bezorging aan voor bestellingen van meer dan $ 125 en ze vragen werknemers om hun eigen auto te gebruiken voor bezorging om kosten te besparen.

5. BlackBerry

Wat hen onderscheidt: Het werd in 2007 niet voor niets een "Crackberry" genoemd. Vlak voordat de iPhone werd aangekondigd, waren BlackBerry-telefoons de populairste mobiele apparaten op de markt. Ze domineerden echt in de "coole" factor, waarbij elke beroemdheid er een had.

Wat ging er mis: Er verschenen twee nieuwe telefoons: iPhones en Droids, een populaire lijn telefoons die het Android-besturingssysteem van Google populair heeft gemaakt. Deze revolutionaire touchscreen-smartphones maakten van de Blackberry een oud en verouderd toestel. BlackBerry dacht dat hun telefoon met toetsenbord nog steeds meer professionele en zakelijke mensen zou aantrekken, maar ze hadden het mis. De meeste mensen, of ze hun telefoon nu voor zaken of plezier gebruikten, schakelden over op de iPhone of de Android-smartphones en BlackBerry verloor serieus zijn momentum.

Waar zijn ze nu: In januari 2013 bracht BlackBerry zijn nieuwste apparaat uit: een touchscreen-smartphone. Zelfs met populaire geïntegreerde apps kwam het product niet van de grond. Hun verkopen zijn afgebrokkeld en in september 2013 maakte het bedrijf de winst voor het tweede kwartaal vooraf bekend, met de mededeling dat ze schattingen met bijna 50 procent hadden gemist. Ze kondigden ook aan dat ze 4.500 werknemers zouden schrappen en uit de consumentenbusiness zouden stappen, waardoor geruchten de kop opstaken dat ze zouden fuseren of het bedrijf zouden verkopen. Recente rapporten suggereerden dat het ministerie van Defensie BlackBerry het broodnodige goed nieuws had aangeboden, maar met plannen om 80.000 van de apparaten van het bedrijf te kopen, hoewel de DOD later ontkende dat er nieuwe bestellingen waren geplaatst en dat de verwarring over een eerdere bestaande bestelling.

Wie doet het goed: Samsung. De makers van de populaire Galaxy-smartphone zijn door de eenvoud van hun telefoon naar de top van de mobiele game gestegen. In oktober 2013 versloeg Samsung Apple als het meest winstgevende smartphonebedrijf in de Global Brand Simplicity Index 2013. De index meet het gemak dat consumenten hebben met verschillende merken, gebaseerd op de eenvoud of complexiteit van hun “producten, diensten, interacties en communicatie in relatie met branchegenoten.”

Wat hen onderscheidt: Deze is vrij duidelijk: professioneel damesbasketbal. De Women's National Basketball Association werd opgericht in 1996 en bestaat uit 12 teams die zijn ontworpen als tegenhanger van de National Basketball Association (NBA).

Wat ging er mis: Helaas is het publiek gewoon niet zo geïnteresseerd in professioneel vrouwenbasketbal. De competitie, die ooit maar liefst 16 teams telde, is sindsdien teruggebracht tot 12. De opkomst bij de wedstrijden was ook verschrikkelijk, met een gemiddelde reguliere seizoensaanwezigheid per wedstrijd van slechts 7.457 in 2012, vergeleken met ongeveer 18.000 voor de NBA. In 2013 verbeterde het opkomstpercentage met drie procent.

Waar zijn ze nu: David Stern, de beschermer van de WNBA, gaat in februari met pensioen. Als commissaris van de NBA in de afgelopen drie decennia was hij een groot voorstander van het overeind houden van de WNBA. Zonder hem is het onzeker hoe de vereniging er financieel voor staat.

Wie doet het goed: De Ladies Professional Golf Association (LPGA). De LPGA, opgericht in 1950, is de langstlopende professionele sportvereniging voor vrouwen. Misschien is dit te wijten aan de hogere prevalentie en het talent van vrouwelijke golfers om een ​​'beroemdheidsstatus' te ontwikkelen.

Wat hen onderscheidt: Hoeveel ouders hebben op Volvo's vertrouwd om hun dierbare en onervaren tienerbestuurders te beschermen? Volvo werd lang beschouwd als het typische veilige en benaderbare voertuig, ooit ingepakt op middelbare schoolparkeerplaatsen.

Wat ging er mis: Volvo concurreert met veel te veel automerken. De Zweedse fabrikant concurreert rechtstreeks met midden-luxe auto's, zoals Toyota en General Motors, terwijl hij het ook moet opnemen tegen goedkopere high-end auto's van Mercedes en BMW. Daarom heeft de vraag naar Volvo geleden.

Waar zijn ze nu: Het bedrijf verkocht in 2013 in totaal 427.840 auto's. De meeste verkopen vonden plaats in China, wat voorspelbaar is, aangezien het de afgelopen drie jaar in Chinese handen is geweest. De verkoop was matig in de primaire markten: Europa en de Verenigde Staten.

Wie doet het goed: Volkswagen. Een van de grootste problemen van Volvo lijkt de kleine selectie van autokeuzes en -types te zijn. Volkswagen is eigenaar van de automerken Audi, Porsche, Skoda en Seat. Dit zorgt voor een bedrijf met een divers en groot publiek - ze kunnen hun auto's op de markt brengen aan mensen van alle financiële niveaus. In 2013 leverde VW een recordaantal van 9,5 miljoen auto's en bedrijfsvoertuigen, een stijging van 4,8 miljoen verkopen.

8. Martha Stewart Living Magazine

Wat hen onderscheidt: Lifestyle-persoonlijkheid Martha Stewart is enorm populair, dus het is alleen maar logisch dat haar tijdschrift en tv-show, die beide in het begin van de jaren negentig begonnen, heel goed zouden aanslaan bij het Amerikaanse publiek.

Wat ging er mis: Martha Stewart Living Magazine kan helemaal geen advertentiepagina's verkopen. Volgens de Media Industry Newsletter zijn de advertentiepagina's van het tijdschrift gedaald van 1.306 in 2008 tot 766 in 2012.

Waar is het nu: In de afgelopen vijf jaar tot eind 2012 zijn de publicatie-inkomsten van Martha Stewart Living gedaald van $ 179,1 miljoen naar $ 122,5 miljoen. Het verloor 62 miljoen dollar van 2012 tot 2013 en de inkomsten uit publicaties daalden tot 19,4 miljoen dollar, van 27,6 miljoen dollar. Ze hebben moeten stoppen met twee van hun kleinere tijdschriften: Everyday Food en Whole Living.

Wie doet het goed: Playboy. Aangezien Martha Stewart Living Omnimedia een enorme herstructurering ondergaat van een mediabedrijf naar een merchandisingonderneming, zou de grote overgang aandeelhouders ongemakkelijk kunnen maken. New York Times-schrijver David Carr heeft voorgesteld een hint te nemen van een ander soort groot lifestyle-merk, Playboy, en de overstap te maken van een beursgenoteerd bedrijf naar een privébedrijf.

9. Abercrombie & Fitch

Wat hen onderscheidt: Ongeveer tien jaar geleden was Abercrombie & Fitch een rage onder tieners en tieners. Het werd opgericht in 1892 in Manhattan en begon als een luxe merk voor sport- en excursieartikelen. In het begin van de jaren negentig richtte het bedrijf een nieuwe verschuiving op om zich te richten op de 18- tot 22-jarige groep die ernaar streefde populaire 'casual luxury'-kleding te dragen. Ze slaagden enorm en creëerden drie uitlopermerken: Abercrombie Kids, Hollister en Gilly Hicks. (Een vierde, kortstondige spin-off, Ruehl No. 925, bood tussen 2004 en 2010 luxe bovenkleding en accessoires aan.)

Wat ging er mis: Abercrombie & Fitch realiseerden zich niet dat de waarden van tieners zijn verschoven van de jaren 90 naar het heden. In plaats van in de mal te willen passen, zegt Ashley Lutz van Business Insider dat tieners tegenwoordig uniek willen zijn en niet eruit zien als iedereen. In de huidige economie vinden veel Amerikaanse ouders de kleding van Abercrombie & Fitch te duur. En zij zijn in dit geval vaak degenen die de rekening betalen.

Waar zijn ze nu: De aandelen van het bedrijf hebben de afgelopen vijf jaar ondermaats gepresteerd in de S&P 500 en zijn het afgelopen jaar met 30 procent gedaald. It also has been voted as one of "The Most Hated Companies in America" by 24/7 Wallstreet.

Who's doing it right: Urban Outfitters. While Abercrombie & Fitch and Urban Outfitters have both recently been criticized for over-characterizing their customers, Urban Outfitters offers enough diverse items to succeed. Also, Urban Outfitters gets a quarter of its revenue from e-commerce sales, far exceeding Abercrombie & Fitch's internet success.

CORRECTION: An earlier version of this story incorrectly stated that the WNBA had been downsized to six teams. It currently has 12, after having as many as 16. It also misstated the year that Abercrombie & Fitch was founded as 1893 it was the previous year.

This article has been updated to include additional information about Abercrombie and recent developments in Blackberry's relationship with DOD.


Reden blokkeren: Om veiligheidsredenen is de toegang vanuit uw gebied tijdelijk beperkt.
Tijd: Sun, 23 May 2021 1:34:15 GMT

Over Wordfence

Wordfence is een beveiligingsplug-in die op meer dan 3 miljoen WordPress-sites is geïnstalleerd. De eigenaar van deze site gebruikt Wordfence om de toegang tot hun site te beheren.

Je kunt ook de documentatie lezen om meer te weten te komen over de blokkeertools van Wordfence, of ga naar wordfence.com voor meer informatie over Wordfence.

Generated by Wordfence at Sun, 23 May 2021 1:34:15 GMT.
De tijd van uw computer: .


Workers at Olive Garden, related chains to get pay raise, bonus

(AP) - The company that runs the Olive Garden chain is raising pay for its workers and handing out one-time bonuses, a sign of optimism from the kind of casual sit-down restaurant that has been devastated by the pandemic.

Darden Restaurants said Thursday that every hourly restaurant worker will earn at least $10 per hour including tips as of Monday. That will rise to $11 per hour in 2022 and $12 per hour in 2023.

Darden, which also runs LongHorn Steakhouse, Cheddar’s Scratch Kitchen and other chains, said it will spend an additional $17 million one-time bonuses for its nearly 90,000 hourly employees. Workers will receive between $100 and $300 depending on how many hours they work each week.

The company on Thursday reported a surprisingly strong quarter and the pay hikes signal both confidence about an economic recovery and potentially increased competition for workers as the U.S. emerges from the pandemic.

A year ago this month, Darden closed all of its dining rooms. Casual dining chains were especially hard hit because unlike pizza places or fast foot chains, they had neither drive up windows nor well-established delivery service to offset the loss of business due to pandemic restrictions.

At one point, same-store sales at Darden, a key reading in retail for the health of a company, plunged 75%.

About 99% of Darden’s dining rooms have since re-opened with at least partial capacity. The rapid vaccine rollout and stimulus checks are fueling sales this year. For the week ending March 21, same-store sales for the Orlando, Florida, company rose 5% compared with the same period in 2019.

About a third of Darden’s sales still come from carryout orders, but the company expects that to shift back to the dining room as more people are vaccinated and the economy recovers.

“It’s getting to a point where, you know, I think we’re cautiously optimistic and excited about what’s going to transpire here over the next few months, maybe few years,” said CEO Eugene Lee during a call with industry analysts Thursday.

In the fiscal third quarter, which ended Feb. 28, Darden’s sales fell 26% to $1.73 billion, better than the $1.6 billion Wall Street had expected, according to FactSet.

The company’s net income fell 44% to $128.7 million, or 98 cents per share. That easily beat the 70 cents analysts had forecast.

Darden shares jumped almost 5% Thursday, the largest percentage gainer on the S&P 500, and it led the entire consumer discretionary sector higher.

Darden said its average hourly worker already makes $17 per hour. But some currently make the federal minimum wage of $7.25 per hour, so the raise will ensure that all workers make at least $10 per hour.

“Continuing to attract and retain the best talent in the industry will be critical to our success,” Lee said in a letter to employees.


Free breadsticks and reasons for hope at Olive Garden

FILE - This June 27, 2016 file photo shows an Olive Garden restaurant in Methuen, Mass. Darden Restaurants says every hourly employee will earn at least $10 per hour including tips starting March 29, 2021. That will rise to $12 per hour in 2023. Orlando, Florida-based Darden, which also owns LongHorn Steakhouse, Cheddars Scratch Kitchen and others, is also giving one-time bonuses of up to $300 to nearly 90,000 hourly employees. (AP Photo/Elise Amendola, File)

The company that runs the Olive Garden chain is raising pay for its workers and handing out one-time bonuses, a sign of optimism from the kind of casual sit-down restaurant that has been devastated by the pandemic.

Darden Restaurants said Thursday that every hourly restaurant worker will earn at least $10 per hour including tips as of Monday. That will rise to $11 per hour in 2022 and $12 per hour in 2023.

Darden, which also runs LongHorn Steakhouse, Cheddar’s Scratch Kitchen and other chains, said it will spend an additional $17 million one-time bonuses for its nearly 90,000 hourly employees. Workers will receive between $100 and $300 depending on how many hours they work each week.

The company on Thursday reported a surprisingly strong quarter and the pay hikes signal both confidence about an economic recovery and potentially increased competition for workers as the U.S. emerges from the pandemic.

A year ago this month, Darden closed all of its dining rooms. Casual dining chains were especially hard hit because unlike pizza places or fast foot chains, they had neither drive up windows nor well-established delivery service to offset the loss of business due to pandemic restrictions.

At one point, same-store sales at Darden, a key reading in retail for the health of a company, plunged 75%.

About 99% of Darden's dining rooms have since re-opened with at least partial capacity. The rapid vaccine rollout and stimulus checks are fueling sales this year. For the week ending March 21, same-store sales for the Orlando, Florida, company rose 5% compared with the same period in 2019.

About a third of Darden's sales still come from carryout orders, but the company expects that to shift back to the dining room as more people are vaccinated and the economy recovers.

“It’s getting to a point where, you know, I think we’re cautiously optimistic and excited about what’s going to transpire here over the next few months, maybe few years,” said CEO Eugene Lee during a call with industry analysts Thursday.

In the fiscal third quarter, which ended Feb. 28, Darden’s sales fell 26% to $1.73 billion, better than the $1.6 billion Wall Street had expected, according to FactSet.

The company’s net income fell 44% to $128.7 million, or 98 cents per share. That easily beat the 70 cents analysts had forecast.

Darden shares jumped almost 5% Thursday, the largest percentage gainer on the S&P 500, and it led the entire consumer discretionary sector higher.

Darden said its average hourly worker already makes $17 per hour. But some currently make the federal minimum wage of $7.25 per hour, so the raise will ensure that all workers make at least $10 per hour.

“Continuing to attract and retain the best talent in the industry will be critical to our success,” Lee said in a letter to employees.

Copyright 2021 The Associated Press. Alle rechten voorbehouden. Dit materiaal mag niet zonder toestemming worden gepubliceerd, uitgezonden, herschreven of herverdeeld.


Restaurants Across the Country Struggle to Respond to Coronavirus

Cancellations, closings and a thinning out of tables may be just the beginning for a business based on social contact.

Restaurants across America are scrambling to respond to fast-moving developments as the coronavirus spreads.

In New York State, bars and restaurants learned Thursday that they would have to cut the number of customers they serve by half starting Friday, to provide more room between tables, under an order from Gov. Andrew M. Cuomo. Tom Douglas, one of Seattle’s most prolific restaurateurs, announced Wednesday that he would close 12 of his 13 restaurants for at least two months after the virus had wiped out up to 90 percent of his traffic.

According to figures from Resy, a national reservation platform for high-end restaurants, business on Wednesday night was down by 20 percent across the United States from a year ago, by 30 percent in New York City and by as much as 60 percent in Seattle. New York’s cancellation rate was 45 percent higher than normal.

“We are in crisis mode,” said Rocky Cirino, managing director of Altamarea Group, which has 10 restaurants, five in New York and the others in New Jersey, Washington, Dubai and Istanbul. “Drastic layoffs may be inevitable. Restaurants are a voluntary gathering place for meetings, for celebrations, for general revelry, for shared sustenance. None of those things will be happening.”

Even in cities like Atlanta, where the number of reported coronavirus cases is relatively low, the pandemic has restaurant owners struggling to keep up with canceled reservations and public fears.

“Like everyone, we are getting prepared for the very worst,” said Steven Satterfield, the chef and an owner of Miller Union, which is formulating a plan to reduce the number of tables to create more space around them in what is becoming known as “social distancing,” and to bring takeout food out to customers’ cars.

Across the country, restaurants are stepping up efforts to streamline operations, designing menu items that can be more easily delivered and doubling down on cleaning, all with an eye on revenues that are shrinking faster than ice cream in July.

“Every few hours, someone walks into the restaurant and says, ‘Did you hear this closed?’ ” said Mark Canlis, an owner of Canlis, a well-regarded Seattle fine-dining restaurant where business was down by half last week compared with last year at this time, and has continued to fall.

No restaurant community has felt the crisis more acutely so far than Seattle’s. Washington State has the country’s highest number of reported coronavirus cases and deaths, concentrated largely in the Seattle area.

“I feel like we’ve been one headline away from closing down,” Mr. Canlis said.

To fight back, he said the restaurant would reinvent itself starting Monday. Instead of multicourse dinners, Canlis will serve bagels from an outdoor stand at breakfast and hamburgers for lunch. The hamburgers will be available for drive-through pickup. In the evening, the restaurant will offer home delivery of prepared meals.

In New York and other cities, Chinese restaurants are suffering disproportionately, and restaurant operators say they face race-based fear. “Because we’re Malaysian and it’s not, like, blatantly Chinese, that kind of saved our butts a little bit,” said Moonlynn Tsai, an owner of Kopitiam on the Lower East Side, not far from New York’s Chinatown.

“It’s so sad,” she said. “These are the restaurants that have been there for decades.”

Most unnerving, many restaurant owners and chefs interviewed Thursday said, is the speed with which the downturn came and the uncertainty over when it might end.

“With the volatility in the stock market, extreme germophobia and basically no one traveling, we have to hunker down and prepare for an 80 percent decline in business,” said Alex Stupak, the chef and an owner of the Empellón restaurants in New York.

Just a day before Governor Cuomo ordered all venues that seat 500 people or fewer to operate at half capacity, Mayor Bill de Blasio urged New Yorkers to continue to eat at restaurants, and emphasized that the virus isn’t transmitted through food and drinks.

Wat te koken dit weekend

Sam Sifton heeft menusuggesties voor het weekend. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • De ranchero-saus van Gabrielle Hamilton is geweldig voor huevos rancheros, of pocheer er garnalen of in blokjes gesneden zwaardvis in.
    • Als je van plan bent om te grillen, overweeg dan gegrilde kipspiesjes met dragon en yoghurt. Zo ook deze gegrilde auberginesalade.
    • Of wat dacht je van een eenvoudig hotdogfeestje, met toppings en specerijen in overvloed?
    • Dit zijn goede dagen om een ​​eenvoudige aardbeientaart te maken, de bosbessenschoenmaker van Chez Panisse of abrikozenbroodpudding.
    • Als je morieljes hebt, probeer dan deze schrikbarend goede pan-geroosterde kip in roomsaus van chef-kok Angie Mar.

    “It’s complicated messaging,” said Mitchell Davis, the chief strategy officer of the James Beard Foundation, which announced Thursday that it was postponing its annual suite of spring culinary awards events in New York and Chicago until the summer. The organization has also canceled some upcoming events at the James Beard House in Manhattan, and is working on a set of health and safety protocols to distribute to restaurants.

    “The biggest challenge we feel is how to be supportive of the industry, which is facing very real challenges, but be responsible when we are saying to people, ‘Go eat at restaurants,’ ” he said.

    Without any clear guidelines and guest counts sliding each day, restaurants both big and small are trying to do what they can. Many are sending customers newsletters suggesting delivery or takeout options and emails about sanitation measures. Buffets are being replaced with à la carte items line cooks are using more utensils and gloved hands to finish dishes and communal silverware containers are being shelved. Booths and tables are being thoroughly wiped down between guests.

    At Automatic Seafood and Oysters in Alabama, one of the few states that hasn’t had a verified coronavirus case, walk-in traffic has slowed, although reservations have not. But the staff is trying to prepare for what’s coming, and do what they can to protect public health.

    “We are wiping down the telephones, the computer keyboards, the bathroom door handles — anything staff would touch in the back we are now very O.C.D. about,” said Suzanne Humphries, who owns the Birmingham restaurant with her husband, the chef Adam Evans. “We’re thinking of our guests, of course, but thinking of what changes we can do to protect everyone internally.”

    That might even mean taking the temperature of every staff member before a shift starts. “It’s scary to think about, but we have to think outside the box,” Mr. Evans said.

    Many hope the removal of tables and bar stools in the name of social distancing will make dining out an attractive option despite the pandemic.

    At Plumed Horse, a Michelin-starred restaurant in Saratoga, Calif., that is a favorite among the Silicon Valley executives at Apple and Google, half the tables have been removed to allow at least six feet between them. The restaurant now has only 20 tables, said Joshua Weeks, a co-owner. When corporations began banning travel last week, he saw 1,100 cancellations in 72 hours. That number has leveled off, he said.

    There is also the question of how much and what to tell customers. Some restaurants are sending email blasts, like one from Bocca di Bacco in New York that assured diners that it is sanitizing its three restaurants frequently, and urging both customers and employees who feel ill to stay home.

    Melany Robinson, owner of the Sprouthouse public relations agency, had fielded so many panicked calls from many of the 55 hospitality clients she represents that she put together a template outlining sanitation and cleanliness standards and sick policies for them to send out.

    “People were asking me what to say when the elderly customer calls up and says we want to go out to dinner tonight but we have some questions,” she said.

    Fewer customers also means less work, and restaurants are having to cut hours and lay people off.

    On Thursday in Juneau, Alaska, Beau Schooler, the chef and owner of In Bocca Al Lupo was processing the news that several major cruise companies would suspend operations for the next two months.

    Alaska’s capital city, population 32,000, isn’t accessible by roads, and the economy depends on cruise ships. On a busy day at the docks, 20,000 tourists might arrive. Like business owners in many small towns along the cruise route in Alaska’s panhandle, Mr. Schooler depends on the summer rush to float the winter season. It allows him to keep his staff year-round and to stay open for locals in the wintertime.

    Major companies like Darden Restaurants, which operates chains including the Olive Garden and Longhorn Steakhouse, have announced they would offer up to seven paid sick days to hourly workers, but smaller restaurants can’t necessarily afford to.

    Natalie Freihon, the managing partner of Silkstone Hospitality, reported a 40 percent drop in business from last year at the Fat Radish in New York’s Chinatown and a 30 percent drop in dinner business at the Orchard Townhouse in Chelsea. She is paying sick leave to workers, but has had to negotiate with landlords at both restaurants to defer April rent and pay in weekly installments to help her cash flow. She has also negotiated with her loan brokers to buy some time.

    “We really need people to spend money,” she said. “Even if they just go on our websites and buy gift cards. Any revenue will help us during this time.”

    The chef Hugh Acheson, who has restaurants in Atlanta and Athens, Ga., said he is worried about meeting payroll for the next two weeks. Even if business picks up, the damage could be long-lasting. “Who knows when we’ll be back to full throttle? And full throttle in this business is low at best,” he said. “We don’t have the cushion other businesses do.”

    At Commander’s Palace in New Orleans, most of the cancellations have been for private parties with large groups, but Ti Martin, whose family started the restaurant, sees more coming.

    “This feels like the beginning of a real, real long wait for a hurricane,” she said. “We’re just not going to lose power. When we get into stuff like this, I call it entrepreneurial terror.”

    Reporting was contributed by Amelia Nierenberg, Tejal Rao, Brett Anderson and Julia O’Malley.


    Bekijk de video: СТАРЕЙШИЙ ресторан России. Ему почти 200 ЛЕТ. Здесь ел ПУШКИН. Обзор Легендарного Яра (December 2021).