Nieuwe recepten

Texas-stijl Chipotle Beef Rub Recept

Texas-stijl Chipotle Beef Rub Recept

Ingrediënten

  • 2/3 kopje donkerbruine suiker, verpakt
  • 1/3 kopje donkergebrande koffiedik, fijngemalen
  • 5 eetlepels zout
  • 3 eetlepels gegranuleerde droge knoflook
  • 2 eetlepels paprika
  • 1 eetlepel gedroogde oreganoblaadjes
  • Een 5-ounce fles Tabasco® merk chipotle pepersaus

Routebeschrijving

Combineer donkerbruine suiker, gemalen koffie, zout, knoflook, paprika en oregano in een middelgrote kom. Voeg Tabasco-chipotlesaus toe; roer tot het goed gemengd is.

Gebruik als rub op steaks, braadstukken en ribben. Koel 20 minuten om te marineren voor het grillen.

Tags


  • 2 gedroogde Chipotle pepers (gebruik 3 om het een beetje op te warmen)
  • 3 eetlepels (45 ml) zwarte peper
  • 2 eetlepels (30 ml) gedroogde oregano
  • 1 eetlepel (15 ml) gedroogde korianderblaadjes
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel (5 ml) komijn
  • 1 theelepel (5 ml) uienpoeder
  • 1 theelepel (5 ml) gemalen droge sinaasappelschil

Combineer alle ingrediënten in een kruidenmolen of blender en maal tot het gelijkmatig en fijn is. Bewaar in een luchtdichte pot. Op een koele, droge plaats ongeveer 6 maanden houdbaar. Gebruik deze rub op elk stuk rundvlees of varkensribbetjes.

Wrijf gelijkmatig over de ribben. De algemene regel is dat wat blijft plakken de perfecte hoeveelheid is.


Gerookt vlees voor beginners

Als je nog nooit vlees hebt gerookt, heeft het een beetje (niet te veel!) TLC nodig om het een constant hoog vochtgehalte te geven.

De Runderribbetjes hebben een lekker stoombad nodig, zodat ze mals en sappig blijven terwijl de rook in het vlees blijft sijpelen. De manier om dat te doen, is door te controleren of de stoompot in de rookoven voldoende water heeft en deze indien nodig bij te vullen.

Een onderdeel van gerookte runderribben dat je niet wilt vergeten, is de rub. De rooksmaak is lekker, maar het zijn je rub-kruiden die je ribben de mooie buitenste textuur en hartige heerlijkheid geven.

Het is altijd het beste om een ​​goede rub bij de hand te hebben en klaar voor gebruik. Deze gewaagde en smakelijke rub in Texas-stijl is gemakkelijk te maken en is onder de juiste omstandigheden een jaar houdbaar.

Het enige wat je nodig hebt is een luchtdichte container en een donkere plek zoals een voorraadkast of een keukenkastje. Niets bijzonders. Maak veel van tevoren omdat het zo lang houdbaar is. Het houdt de kosten laag wanneer u de rub-ingrediënten in bulk kunt kopen.


Texas Style Dry BBQ Rub

Soms denk ik dat ik in Texas had moeten zijn opgegroeid, omdat ik een sterke liefde heb voor hun barbecuestijl. Ik hou van mijn barbecue om zoet te zijn met een beetje warmte.

Dat is precies waar Texas Style dry rub-mixen en sauzen het beste in zijn! Als je je BBQ niet op deze manier doet, mis je iets!

Ik merk vaak dat ik naar BBQ Pit-masters kijk en raak GEobsedeerd door barbecueën zoals ze het doen. Low and slow, experimenteren met verschillende houtsnippers, een bbq rub perfectioneren, etc.

Helaas zorgt het leven in een appartement ervoor dat mijn rokersdromen precies dat zijn. Ik zal altijd proberen om wat rookchips in de grill te sluipen als ik kan.

Toen heb ik deze droge rub in Texas-stijl gemaakt en het past perfect bij gegrild en gerookt vlees! Het is absoluut mijn go to BBQ rub. Ik raad het ten zeerste aan voor gerookte pulled chicken.

Dit lijkt erg op de dry rub die ik in mijn Rib Recept heb gebruikt (zie Texas Style Ribs, Habanero Apricot Ribs of mijn nieuwste Slow Grilled Baby Back Ribs). Ik heb een paar toevoegingen van uienpoeder en een beetje cayennepeper gemaakt om wat warmte toe te voegen aan deze bbq-rub. Het heeft een bekende 'barbecue'-geur bij de rub die uit de bruine suiker en chilipoeder komt.

Als je het proeft, heeft het een zoete start en eindigt met wat hitte op de tong die echt alles wat je op de grill gooit een geweldige smaak geeft!

Als je nog nooit eerder een dry rub hebt gebruikt, dan 'smeer' je de kruiden niet echt in je vlees. In plaats daarvan moet je ervoor zorgen dat je gewoon een royale laag van de rub over het hele vlees hebt. De rub hoogstens in het vlees kloppen.

Ik raad zeker aan om grotere kruidencontainers die je in de winkel hebt te bewaren, of je kunt altijd nieuwe kruidencontainers kopen. Het helpt zeker om het verspillen van deze heerlijke rub tot een minimum te beperken!

Het kost wat extra tijd, maar ik breek de klontjes met een vork terwijl ik de kruiden met elkaar meng. Als je moeite hebt om het af te breken, probeer dan een keukenmachine te gebruiken en pulseer een paar seconden.


Instructies:

Wrijf de ribben in met de Southern Rib Rub, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens een uur staan. Bouw een houtskoolvuur in de grill of een pecannoothoutvuur in de roker.

Om de saus te maken, bak de jalapeños, uien en knoflook in de olie in een koekenpan tot ze zacht zijn. Doe het mengsel in een blender en pureer tot een gladde massa. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de ribben, en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus is ingedikt.

Leg geweekte houtsnippers op de houtskool en plaats de scheuren op de grill, weg van de kolen. Kook de ribben indirect, afgedekt, gedurende ongeveer 45 minuten meerdere keren draaiend. Bedruip de ribbetjes met de saus en kook nog 30 minuten indirect door, maar pas op dat ze niet verbranden.


  • 1 kg runderlendestukjes
  • 27g Bart's Smokey Chipotle Rub
  • 2 eetlepels honing
  • 3 el olijfolie
  • 2 grote sjalotten, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 tl gemalen koriander
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tot 2 tl chipotle chilipasta
  • 400g kartonnen passata
  • 150 ml rode wijn
  • 1 el rode wijnazijn
  • ltr runderbouillon
  • 1 sl suiker
  • 2 tl gedroogde oregano
  • sap van 1 sinaasappel
  • Serveren
  • gesneden rode ui
  • gehakte avocado
  • gehakte tomaat

Combineer de chipotle rub en honing tot een pasta. Leg het geheel over het vlees en verdeel het gelijkmatig. Vershoud de schaal met folie en laat minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 160°C. Verhit 1 eetlepel olie in een vuurvaste braadpan en braad het rundvlees in porties bruin, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Verwijder vervolgens en zet opzij. Voeg de resterende olie toe en fruit de gesnipperde sjalotten, geperste knoflook, koriander, komijn en chipotlepasta tot ze aromatisch zijn en de sjalotten en knoflook glazig zijn.

Voeg de wijn toe aan de pan en kook tot de helft van het volume. Voeg het rundvlees weer toe aan de braadpan met de passata, azijn, bouillon, suiker, oregano en sinaasappelsap. Breng aan de kook, laat sudderen en dek af. Kook op laag voor minimaal 2 uur.

Haal het vlees eruit en laat de saus inkoken tot het dik en stroperig is. Snijd het vlees aan en leg het op een schaal of terug in de braadpan. Garneer met de ui, avocado en tomaat.


De beste Texas Brisket Rub

Voor degenen die houden van grillen, roken en de smaak van het buitenleven, is er nooit een slechte tijd voor een stuk vlees van Texas-formaat boordevol hartige kruiden. Een verrukkelijk, zorgeloos vlees voor in de zomer, maar ook warm en hartig voor frisse herfst- of wintermiddagen.

Probeer het warm en vallend van het bot met een bijgerecht van aardappelen, of koud gesneden tussen brood en besprenkeld met saus voor benijdenswaardige restjes. Het is eenvoudig genoeg voor zelfs beginnende koks om het vuur aan de schenen te leggen, maar met robuuste resultaten die liefhebbers van kruiden tot tranen toe zullen brengen. We hebben de BBQ-stijl in Texas-stijl al behandeld in onze Tastes of USA BBQ-serie, zorg ervoor dat je hem hier bekijkt!

Hier zal ik verschillende borstrecepten opnemen voor oogverblindende recepten voor droge wrijving met vlees, geschikt voor alle eiwitten van biefstuk, kip, zeevruchten tot zelfs de machtige Texas Smoked Brisket. Als je ooit naar een vriezer vol lekker vlees hebt gestaard met veel ambitie maar niet genoeg knowhow, dan is dit artikel iets voor jou. En als je een grillkenner bent met ontdooide steaks en een grote eetlust hebt, lees dan verder!

Kies om te beginnen het recept dat het beste bij uw smaak past, want elk rundvleesrecept is niet compleet zonder een rub:

Recept 1: Brisket Rub in Texas-stijl

  • 1/2 kop paprika
  • 1/4 kopje koosjer zout
  • 1/4 kop suiker
  • 1/4 kop bruine suiker
  • 1/4 kop komijn
  • 1/4 kop chilipoeder
  • 1/4 kop verse, gebarsten zwarte peper
  • 2 el cayennepeper

Recept 2: Traditionele Texas Brisket Rub

  • 2 el versgemalen zwarte peper
  • 1 el koosjer zout of zeezout
  • 1 el chilipoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl gedroogde peterselie
  • 1 tl oregano
  • 1 tl suiker

Chuck Wagon Texas Brisket Rub

  • 1 eetlepel grof zout (koosjer of zeezout)
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel gemalen komijn

Ik weet het. We hebben een soort Texas/cowboy-thema. Maar dat is maar goed ook. Ik ruik de kampvuren al, de scherpe kruiden en de taaie smaak van het opruien ervan.

Nu is het alleen nog een kwestie van de drie eenvoudige stappen af ​​te ronden:

STAP 1: Bereid de ingrediënten voor het Texas Brisket Recept voor

Ten eerste ga je je borst kiezen. Nadruk op PICK. Dit is geen kronkelen door de gangpaden van het vlees, ribben prikken en calorieën tellen. U wilt zeker zijn van de grootste, beste en lekkerste borst ooit.

  • Kwaliteitscontrole. De drie opties voor goed vlees zijn Prime, Choice en Select. Prime is de hoogste kwaliteit, een mix van perfecte marmering en malsheid, maar het kan nogal prijzig zijn. Select heeft de minste marmering, is minder vochtig en is meestal goedkoper. Keuze is waarschijnlijk de perfecte balans tussen budget en smaak. Kies indien mogelijk voor Prime of Choice voor de beste borst, tenzij je voor fijnproevers gaat en toevallig Certified Angus Beef (CAB) borsten vindt.
  • Gewicht. Het is goed om te onthouden dat, afhankelijk van de verhouding tussen vet en vlees, de borst iets zal krimpen tijdens het koken. Probeer te kiezen voor runderborsten die goed gemarmerd zijn, zodat de smaak en sappen van het smeltende vet gelijkmatig worden opgenomen.
  • De perfecte snit. Hoewel prijs en gemak een rol spelen, kan niets tippen aan de smaak van een stevige borst, gekookt in zijn geheel en niet bijgesneden (of "packer cut"). Je hebt geen last van ongelijke karbonades en het rauwe vet houdt het vlees vochtig. Zorg ervoor dat de algehele borstkas een constante dikte heeft, anders worden dunnere uiteinden knapperig terwijl dikkere delen nog steeds rood zijn.

U kunt ook meer informatie over het koken van borststuk vinden in ons artikel "Hoe een borststuk roken"!

STAP 2: De runderborst koken

Er zijn verschillende opties om die hemelse plak vlees te koken. Ontdooi eerst je borst (als je dat nog niet hebt gedaan.) Kies vervolgens je dry rub-ingrediënten uit de bovenstaande selectie - Texas-Style, Traditional of Chuck Wagon. Meng de ingrediënten samen in een plastic bak of een middelgrote kom (elk recept is geschikt voor een borst van 5-10 lbs.) Verspreid het mengsel over het vlees en gebruik een spatel om het in het vlees te verpakken. De kooktijd kan variëren.

Kies tot slot je kookmethode:

  • Binnen – Oven. Hoewel het niet ideaal is voor ruig vlees, is het handig voor die regenachtige dagen waar je niet op rekende, wanneer je vlees ontdooid is en gevaar loopt te bederven. Begin met een oven van 350 graden en kook de tijd tot je vlees hartig en bruin is.
  • Binnen - Slowcooker. Kook de hele dag op low, of zes uur op high. Nogmaals, het zal de rokerige smaken van buiten niet opvangen, maar het sudderen zorgt voor verrukkelijk en vochtig vlees. Het kan ook zijn dat u uw rundvlees moet inkorten als u in een hele snede hebt geïnvesteerd!
  • Buiten – Grillen. Dit is waar het bij Texas Brisket om draait, gewoon op een voorbereide grill draaien en koken tot een interne temperatuur van 165. Mals, rokerige, smaakvolle goedheid!
  • Buiten - Roken. Een tijdrovende maar smakelijke optie die zijn mannetje staat bij de concurrentie. Het is eigenlijk grillen, alleen voeg je een handvol natte houtsnippers toe aan de ziedende kolen, waardoor er meer rook ontstaat om borst te roken en houd de temperatuur ongeveer 225 graden totdat het vlees 165 graden bereikt, het langzamere proces geeft meer tijd voor smaken om te absorberen. Gerookte borst in Texas-stijl is de beste.

STAP 3: Sterk eindigen

De ster van de show is voltooid, wikkel je borst veilig in folie en berg hem op in een oven of braadpan van 150 graden tot hij klaar is om te serveren.

Ondertussen is het tijd om de maaltijd af te ronden met bijgerechten. Op het gebied van briskets is niets onmogelijk ga voor een oosterse smaak met kool en loempia's, ontbijt met koekjes en eieren, of eersteklas met aardappelpuree besprenkeld met spiermaagjus.

Hier zijn enkele van de meer traditionele opties:

  • Aardappelen. Als het op Texas aankomt, zijn vlees en aardappelen de koningen van het gehemelte. Of het nu gefrituurd, in de oven gebakken, gepureerd, hashbrown of gegratineerd is, het toevoegen van zetmeel brengt uw maaltijd naar een geheel nieuw niveau van tevredenheid. Weet je niet waar je moet beginnen? Ik heb je gedekt. Je kunt beginnen met iets heel eenvoudigs, zoals aardappelen bakken op de grill. Vergeet niet om bbq-saus te serveren.
  • Groenten. Zowat elke vorm of variatie is voldoende. Maïskolven, koolsalade en gebakken bonen behoren tot de meest populaire bij borst. Laat dat je er echter niet van weerhouden om zoete aardappelen, erwten, broccoli, wortelen, sperziebonen of een simpele salade te overwegen. Bekijk ons ​​artikel "Groenten op de grill" voor meer ideeën!
  • Brood. Dit concludeert het heilige trio van zuidelijke kanten - zetmeel, groenten en brood. Dit kan zijn in de vorm van gouden maïsbrood, broodstengels, koekjes of donzige dinerbroodjes.
  • Toetje. Rond een indrukwekkende cursus af met iets lichts, zoals pudding, ijs of mousse. Taart, brownies en koekjes doen het goed als je het brood tijdens de maaltijd overslaat.

Zoals je kunt zien, kan een borstbanket in Texas-stijl zo simpel zijn als vlees in de oven gooien, een blik sperziebonen openbreken, een zak Hawaiian King-broodjes en een in de winkel gekocht dessert of zo heerlijk complex als zacht gerookt vlees, knapperige groenten en een zelfgemaakte karamelmousse. Voeg een beetje barbecuesaus toe en klaar is Kees. Voor mij is het meer dan een smakelijke maaltijd, het is een herhaling van de erfenis van mijn geboorteplaats en de perfecte manier om herinneringen te creëren die lang meegaan!

Heb je genoten van dit overzicht over de kunst en wetenschap van Texaanse borstperfectie? Of heb je zelf een methode, tips of tricks? Laat het me weten in de reacties hieronder!

Voordat ik je laat gaan, heb ik nog meer informatie voor alle kookliefhebbers. Hier is een video met BBQ Rub-tips voor je perfecte recepten:


10 van onze favoriete beef rubs:

Wrijven voor alle doeleinden

1. De Dalmatiër (zout en peper) – Dit is een klassieker. Het zal het vlees mals maken en de natuurlijke smaak naar voren brengen. We gebruiken graag koosjer zout (een kleine hoeveelheid is voldoende) en versgemalen zwarte peper.

2. Doe-het-zelf 8:3:1:1 – We hebben het al eerder gehad over deze 8:3:1:1 rub. Het is een van onze favorieten omdat je bijna elk ingrediënt in je kruidenkast kunt gebruiken en je vlees zal geweldig zijn. Een van onze favoriete combinaties is 8 eetlepels lichtbruine suiker, 3 eetlepels koosjer zout, 1 eetlepel chilipoeder, 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, 1/2 theelepel cayennepeper, 1/2 theelepel tijm en 1/2 theelepel uienpoeder.

3. Droog wrijven voor alle doeleinden – Meng 1 tl komijn, 1 tl oregano, 2 tl knoflookpoeder, 2 tl uienpoeder, 1 el chilipoeder, 1 el zout, 1 el paprikapoeder, ¼ kopje bruine suiker.

Biefstuk en Hamburger Rubs

4. Basis All-Purpose Steak Kruiden Meng 2 eetlepels koosjer zout, 2 eetlepels knoflookpoeder, 1 eetlepel uienpoeder en 1 eetlepel gekraakte zwarte peper.

5. Sweet & Pittige Hamburger Rub – Meng 3 el paprikapoeder, 1 el versgemalen zwarte peper, 1 el donkerbruine suiker, 2 tl chilipoeder, 2 tl uienpoeder, 1 tl zeezout, 1 tl cayennepeper.

6. Cacao Rub – Meng 2 tl cacao, 1 tl zout, 2 el bruine suiker, 1 el knoflookpoeder, 1 el uienpoeder, 1 el gemalen komijn, 1 el chilipoeder, 1 el gemalen zwarte peper.

7. Carolina BBQ Rub –Meng 2 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels bruine suiker, 2 eetlepels gemalen komijn, 2 eetlepels chilipoeder, 2 eetlepels gemalen zwarte peper, 1 eetlepel cayennepeper, 1/4 kopje paprika.

8. Montreal Steak Kruiden Rub Meng 2 el koosjer zout, 2 el gemalen zwarte peper, 2 el paprika, 1 el uienpoeder, 1 el knoflookpoeder, 1 el gemalen koriander, 1 el dillezaad, 1 el gemalen rode pepervlokken

Gebraden & Brisket Rub

9. Geroosterde Droge Rub –Meng 3 eetlepels knoflookpoeder, 2 eetlepels zout, 2 eetlepels gemalen zwarte peper, 1 theelepel chilipoeder en ½ theelepel komijn.

10. Runderborst Rub - Meng 1 kopje witte suiker, 1 kopje bruine suiker, ¼ kopje zout, 1/8 kopje gemalen zwarte peper, 1/8 kopje paprika en 1 eetlepel knoflookpoeder.

Bonus Rub!

11. Suiker. We weten dat suiker een slechte reputatie krijgt en we begrijpen volledig waarom. Wist je dat als je witte of bruine suiker als rub gebruikt, dit een dunne, smakelijke korst geeft aan de buitenkant van je steak. Het wordt net een vijfsterren steakhouse. Probeer het eens.


Pekel, Marinade of Dry Rub?

Dus nu je weet welke soorten spareribs er zijn, gaan we eens kijken naar de verschillende methoden om je spareribs klaar te maken voor de roker.

Ik zal meteen zeggen dat ik geen fan ben van het pekelen van de meeste stukken rundvlees, met uitzondering van de borst. Met name runderribben hoeven niet in een zoutwaterbad te worden gepekeld. Het vet en de botten zorgen ervoor dat de ribben tijdens het koken sappig en mals blijven.

Het marineren van ribben is een methode om ze klaar te maken voor de roker. Ik zei al eerder dat chuck short ribs vaak gemarineerd zijn. Voor bbq beef shortribs vind ik een natte marinade prima, deze kunnen namelijk taai zijn. Een natte marinade zou bestaan ​​​​uit ingrediënten die vet, zout, zoet, zuur en semi-pittig zijn. Denk aan extra vergine olijfolie, sojasaus, Worcestershire-saus, tomatenketchup, melasse, rode wijn, suiker, zout, peper en droge of verse kruiden en specerijen. Je kunt 2 tot 12 uur marineren.

Voor gerookte runderribben en plate short ribs een dry beef rib rub is alles wat je nodig hebt . Dit bestaat uit een combinatie van zout, suiker en gemalen gedroogde kruiden en specerijen. Ik vind het leuk om het taaie membraan van de botzijde van de ribben af ​​te knippen of af te pellen en dan alles behalve een 1/4 inch van de vetkap af te knippen, als dit nog niet door de slager is gedaan. Vervolgens bedek ik de ribben royaal met de rub en laat het mengsel ongeveer een uur zijn magie in het vlees werken terwijl het vlees op kamertemperatuur komt. Je kunt de rub de avond ervoor aanbrengen, de ribben afdekken en in de koelkast bewaren. Dit wordt ook wel een droge marinade genoemd. Je kunt ook olijfolie op het vlees smeren voordat je de rub aanbrengt, zodat het beter blijft plakken.

Laten we beginnen met het maken van de beste dry rub voor ribben. De ingrediënten vullen de rokerige smaak aan, maar overheersen het vlees niet. Nadat de ribben met de rub-coating hebben gerust, hoeft u de ribben slechts 3 tot 5 uur op ongeveer 230 ° F te roken totdat het vlees van het bot loslaat en zacht is. Je kunt de ribben het laatste uur van roken in folie wikkelen om ze vochtig te houden.

Pro-tip: Je kunt wat natte of vette ingrediënten toevoegen voordat je de ribben in folie wikkelt om nog meer vocht te geven. Probeer wat verse knoflook in gesmolten boter met een paar scheutjes Worcestershire-saus of een milde sojasaus.


Chipotle Lime Steak & Garnalen Fajitas Recept

Ingrediënten

  • 3/4 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 1 1/2-2 pond runderlendebiefstuk
  • 2 fajita-pakketten
  • 1 blikje chipotle-paprika's in adobosaus (12 oz)
  • 2 citroenen
  • 2 limoenen
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 grote gele ui, in dunne reepjes gesneden
  • 1 paprika (groen, rood en geel), in dunne reepjes gesneden
  • Koolzaadolie voor het sauteren van groenten
  • Zout en peper voor groenten

Toppings

  • Bereide of zelfgemaakte guacamole
  • Geraspte sla
  • Zelfgemaakte of bereide pico de gallo
  • Zure room
  • Verkruimelde queso fresco-kaas
  • Geraspte cheddar of Mexicaanse kaasmelange

Instructies:

Met de Hamilton Beach programmeerbare slowcooker is het maken van een heerlijke, huisgemaakte maaltijd net zo eenvoudig als een paar ingrediënten in de pot doen en hem aanzetten. De capaciteit van 4 liter en de ovale vorm maken het ideaal voor het koken van een kip van 4 pond of het braden van vlees tot in de perfectie. En met meer programmeeropties dan Crock-Pot Smart-Pot*, biedt deze Hamilton Beach-slowcooker je de ultieme selectie van temperatuur- en kooktijdcombinaties.


Ingrediënten

Instructies:

Verwarm uw roker voor op 225 ° F - 250 ° F.

Snijd met een goed uitbeenmes de vetkap van de borst af tot 1/4 ". Snijd ook eventuele grote brokken hard vet van de randen van de borst. Kruid alle oppervlakken met R Butts R Smokin' R Beef Rub. Laat de borst rusten totdat de rub er nat uitziet, minimaal 10 minuten.

Breng de borst over naar de roker. Rook open tot een donkere bast wordt gevormd, 8-9 uur. Haal uit de roker. Wikkel in slagerpapier en keer terug naar de roker. Ga door met koken totdat een direct afleesbare thermometer die in het vlees is gestoken zeer weinig weerstand ondervindt. Het zou bijna moeten aanvoelen als het onderzoeken van boter op kamertemperatuur. De totale kooktijd zal variëren, maar onze borst van 16 lb duurde in totaal bijna 14 uur.

Laat de borst minstens een uur rusten, gewikkeld in papier, voordat je hem aansnijdt. Snijd over de korrel.