Nieuwe recepten

Varkensvleeswaren

Varkensvleeswaren

Was het vlees goed in wat water, snijd het in geschikte stukken.

Voeg in een ketel (pot) het vlees en water toe om met 2 vingers het vlees, zout, peperkorrels, 2-3 laurierblaadjes te overtreffen en breng aan de kook op laag vuur, schuim zo vaak als nodig is. Laat het koken tot het vlees gemakkelijk van de botten loskomt.

Als het klaar is, haalt u het vlees eruit, snijdt u het in geschikte stukken en doet u het in kommen.

We mengen het sap met de geperste knoflook, kruiden naar smaak, we laten het 10 minuten staan, waarna we het met behulp van een zeef zeven.

Voeg het sap toe over het vlees en laat het maximaal 2 dagen afkoelen.


Varkensgelei

Voeg dan een hele schoongemaakte ui, peperkorrels en 3-4 laurierblaadjes toe.

Doe het deksel op de pan en laat 3 uur sudderen. Voeg na 3 uur 5-6 wortelen toe aan de pan en laat het nog een uur koken met het deksel op laag vuur.

Als het klaar is met koken, verwijder dan het vlees en de wortelen.

Pel een teentje knoflook. Pers de knoflookteentjes en meng met 1-2 eetlepels heet sap en zout. Giet het verkregen sap in de pot over het sap en meng.

Zeef vervolgens het sap en zet het in de koelkast totdat het hard wordt.

Wanneer het is uitgehard, zult u merken dat al het vet zich op het oppervlak heeft opgehoopt. Verzamel het vet met een lepel als je geen erg vette gehaktbal wilt.

Versier kommen met plakjes gekookte eieren, peterselie, gesneden olijven of plakjes gekookte wortel.

Snijd de oren en het vlees in kleine stukjes.

Voeg toe aan elke kom of bord. Verwarm het sap om weer te smelten. Giet in kommen over het voorbereide arrangement.

Zet de gehaktballen een nacht in de koelkast.

Videorecept voor VARKENSVLEES lager:


Varkensgehaktballetjes of vleeswaren, het magische geheim van koks

Huisvrouwen zijn volop bezig met de voorbereidingen voor Kerstmis. Hier is een eenvoudig recept voor gehaktballen van varkensvlees of kalkoen.

Geen kerstmaaltijd is compleet zonder gehaktballen of, zoals het ook wel wordt genoemd, vleeswaren. Dit gerecht is erg lekker en wordt door iedereen gewaardeerd, al vergt het wel veel voorbereidingstijd. Hier zijn de geheimen om je gehaktbal perfect te maken!


Als er meer gehaktballen nodig zijn, leg dan het hoofd met oren, plus ander mager varkensvlees. De poten of andere stukken vlees met muizen praten een beetje op de vlam, wassen dan met een stroom water, zonder dat ze in koud water worden bewaard.

Kook het vlees met koud water en voeg de peper, zout en hele ui toe. Om niet gestoord te worden, wordt de gehaktbal vanaf het begin op laag vuur gekookt zonder te koken, met het deksel een beetje opzij.

De kooktijd moet 4-5 uur zijn, zodat het vlees goed loslaat van de botten en de vloeistof daalt tot het niveau van het vlees. Het vlees is sneller gaar in de snelkookpan, met net genoeg water om al het materiaal goed te bedekken, samen met de peper, ui en zout, op laag vuur, ca. 2 uur, de kooktijd berekenend vanaf het moment dat de eerste dampen vanaf dat moment door het ventiel naar buiten kwamen, wordt het vuur tot een minimum beperkt en blijft het dus tot het einde.

De snelkookpan blijft, gesloten met het deksel, tot de volgende dag worden gedraaid. Het vet bovenop wordt helemaal opgevangen, je merkt de mate van stolling van de soep. Als het teveel is gegelatineerd, wordt de soep vooraf verdund met kokend water en vervolgens over de gehaktballen gegoten. Het gerecht wordt op laag vuur gezet om alle soep vloeibaar te maken, alleen op deze manier kan het vlees worden verwijderd, dat dan van de botten komt en in kommen of roestvrijstalen vormen wordt gerangschikt, afgewisseld met de muis. Voeg de fijngehakte knoflook en zout naar smaak toe aan de soep en voeg desgewenst een beetje citroenzout toe. Meng niet te veel met de ligure, om niet te storen. Zeef en giet over het vlees. De soep kan ook ongedraineerd blijven als de knoflook erin moet blijven. Nadat het is afgekoeld, plaatst u de vormen in de koelkast, waar ze 3-4 uur worden bewaard. Het raakt uit vorm. Serveer in plakjes als voorgerecht.


500 g pleurotuspaddestoelen
4-5 wortelen
1 pastinaak
1 ui
2 selderij
4-6 stengels groene peterselie
1 ingelegde donut, in plakjes gesneden
4-6 teentjes knoflook
zout
1 zakje gelatine

Was, schil de groenten en kook 40 minuten in twee liter water met een theelepel zout. Voeg de laatste 10 minuten de champignons toe, in stukjes gesneden. Haal de groenten eruit, laat ze goed uitlekken en snijd ze naar wens. Voeg de geperste knoflook toe aan de vloeistof. Gebruik gelatine volgens de instructies op de verpakking. Doe stukjes groenten, donutplakken, groene peterselie in de kommen en vul met het sap waarin ze de groenten kookten. Bedek ze met schoon papier en laat ze afkoelen tot ze klaar zijn om te serveren.


  • & # 8211 2 varkenspoten
  • & # 8211 4 teentjes knoflook
  • & # 8211 of selderij
  • & # 8211 een middelgrote wortel
  • & # 8211 een pastinaak
  • & # 8211 een varkenshaas
  • & # 8211 zout en peper naar smaak.

1. Kook het varkensvlees samen met de peper en de gekozen groenten. Meng deze speciale soep met de geperste knoflook. Giet de knoflook langzaam over de stukken vlees zonder been.

2. Zet de soep vervolgens in de koelkast en laat hem staan ​​tot hij geleiachtig wordt.

Tips: Om zelf in te dikken (dus zonder gebruik te maken van in de handel verkrijgbare gelatine) is het goed om zoveel mogelijk varkensbotten te leggen.

Het is goed om wat meer mager vlees toe te voegen, zodat de gehaktbal een varkenssmaak krijgt.

Ook tijdens het koken dat koud wordt, is het goed om het schuim dat zich bovenop vormt te verwijderen. Je kunt het water weggooien nadat het begint te koken en het vervangen door een ander, totdat het een dichte, consistente inhoud heeft.

Het is goed om het eerste water waarin het vlees kookt te gooien, want daarin komt het bloed uit het vlees. Na het verwijderen van het schuim is het goed om geleidelijk de groenten toe te voegen aan de pot, samen met een paar peperkorrels. De kou zal beter smaken als je de hele peper erin doet, niet gemalen. De kooktijd verschilt van recept tot recept. Houd in dit geval het vlees ongeveer twee uur of zelfs drie uur op het vuur.

Het is raadzaam om het vlees van de botten te halen als het kookt. Je moet ook de groenten op de bodem van de pot leggen, gesneden volgens jouw voorkeur.

Een andere geverifieerde tip is om de gehakte knoflook niet in de mousse te doen als de kou kookt. Het is goed om het op het einde toe te voegen, als de soep een beetje is afgekoeld.

Het gehaktbalrecept kan ook gemaakt worden met varkensoren (ze hebben een sensationele smaak).


Aspic

Op Driekoningen in ons land in Transsylvanië is het de gewoonte om verkoudheden te bereiden (in mijn gebied, Sibiu County genaamd & # 8222raci & # 8221, door andere delen van het land & # 8222piftie & # 8221). Ik heb zoiets al jaren niet meer gehad, vooral niet bereid door mijn moeder. En aangezien ik dit jaar de wintervakantie thuis bij mijn ouders doorbracht, had ik het genoegen kok te zijn :-p Het recept dat ik jullie presenteer is het recept dat ik van mijn moeder heb en zij heeft het een jaar geleden gemaakt. , zo hebben we ze altijd gegeten, maar zoals veel ander lekkers in ons land zijn er nog veel meer manieren om ze klaar te maken. We gebruikten gerookte nagels en gerookte ciolan, maar dat betekent niet dat je niet-gerookte nagels niet kunt gebruiken, het kan misschien niet lekker smaken of je houdt gewoon niet van de smaak van roken. Dus laat me je vertellen hoe ik ze heb voorbereid!

Ingrediënt:

4 gerookte varkensnagels, zei & # 8222adidasi & # 8221

1 gerookte karbonade ca. 1 kg

500 g varkensvlees zonder been

3 bollen knoflook (ongeveer 25-30 puppy's)

Optioneel: muizen, varkenskop, oren.

Methode van voorbereiden:

Was de nagels en de ciolan met warm water, doe ze in een pan met 10 l water (ja 10 l, het lijkt misschien veel maar zo maken we ze) en zet ze op het vuur om te koken. Je moet in het begin voorzichtig zijn, al het schuim dat zich op het oppervlak vormt, nemen en wanneer het begint te koken, het vuur heel langzaam aansteken. Voeg de peperkorrels en laurierblaadjes toe. We zetten de pot op de rand van het fornuis en kookten ze 7-8 uur, om het water langzaam te laten zakken. Dat is een geheim, zegt mijn moeder, doe in het begin meer water om er niet nog een toe te voegen en laat het zo langzaam koken dat het sap niet snel naar beneden valt. Daarom heb ik niet eens voedselgelatine toegevoegd, ze vormden zelf alle gelatine die ze nodig hadden. Als bijna de helft van het vocht is afgenomen en het vlees vanzelf van de botten komt, is het gaar en voeg je de fijngehakte knoflook toe en eventueel zout. We hebben geen zout meer toegevoegd, omdat onze nagels en nagels erg zout waren. Laat het nog 10-15 minuten op het vuur staan ​​nadat je de knoflook hebt toegevoegd en je kunt de pan van het vuur halen.

Even laten afkoelen, dan het vlees eruit halen, het vocht met een fijne zeef zeven en stukjes vlees, muis, spijkers in borden doen, dan vloeistof erbij en laten afkoelen tot de volgende dag om uit te harden.

Serveer met peper, paprika, citroensap. Net vanavond heb ik een bord gegeten en wat waren ze lekker, ik heb het echt gemist


SMAAK.

Een succesvolle pfite moet zo helder zijn dat je de onderkant van de plaat kunt zien, en niet zacht zijn, maar niet erg verstopt (zoals een trommel).
GEVOGELTE PIFTIE
1. De eerste stap: vlees kiezen.
- we kunnen geen gehaktballen maken met weinig vlees, alleen voor een paar porties is het het beste om minimaal ongeveer 2 kg vlees en botten te doen
- voor pluimveevlees wordt kip niet aanbevolen, maar rijper pluimveevlees (een oude haan is het beste, maar ook kip of kalkoen), dat meer gelatineuze stoffen bevat
- De oudere vogel heeft een dikkere huid
- voor degenen die vlees in de winkel kopen (kip of dijen), onthoud dat de poten van een volwassen vogel langer zijn
- de kalkoengehaktbal is lekker, maar hij wordt niet al te duidelijk, hoeveel regels we ook volgen, het vlees is rijker aan albumine, het sap komt er een beetje witachtig uit
- de gehaktbal komt goed uit en is sneller gemaakt als we vogelpootjes of meer nekken leggen
- het is goed om nog meer huid aan te brengen.

2. Kook het vlees.
Maar hoeveel water doen we? Als we te veel doen, wordt de gehaktbal hard. Daarom moeten we rekening houden met de volgende regel: nadat we het vlees in een pan met hoge wanden hebben gedaan, voegen we zoveel koud water toe als het vlees bevat - 3-4 cm meer dan het niveau van het vlees
- ook nu doen we een theelepel zout, wat bijdraagt ​​aan de vorming van schuim - anders komt het witachtige sap naar buiten
- we zetten de pot nu niet op het vuur, maar laten het nog 20 minuten staan. Het idee is dat de gelatine geleidelijk uit het vlees komt en in een zo grote hoeveelheid als elke huisvrouw weet, stolt op het oppervlak en lekker zal zijn, zoals biefstuk of gehaktbal, doen we precies het tegenovergestelde.

3. Koken
- het hele geheim is om niet op laag vuur te koken, maar op zeer laag vuur
- met de foamer halen we het schuim eenvoudig weg
- als de soep kookt, voegen we de groenten toe - een ui, een wortel, een peterselie - maar niet meer dan 200 g per 2 kg vlees
- voeg een paar hele peperkorrels toe
- laat het ongeveer 3 uur koken, afgedekt met een deksel, maar aan één kant van de pan geplaatst
- Gehaktballen zijn gaar als het vlees makkelijk van de botten loslaat en de soep is gezakt
- als we een beetje sap tussen de vingers nemen, zal het plakkerig zijn
- we zullen zeker weten wanneer het klaar is door de test te doen - anders is het niet mogelijk -, een beetje sap in een bord doen dat we in de kou zetten als het niet stevig is, we zullen het uiteindelijk koken, we zullen toevoegen een envelop of twee gelatine - eerder opgelost, volgens de instructies op de envelop

4. Afwerking - Schikken in vormen.
Het is goed om dit voor de volgende dag te laten staan. We zetten de pot met gehaktballen op het balkon en de volgende dag verzamelen we de hele laag vet erop. Tegelijkertijd zullen we duidelijk zien hoe dik het is en of gelatine moet worden gekookt of toegevoegd.
- verwarm de gehaktbal om weer vloeibaar te worden en zeef het sap door zeven
- voeg geperste knoflook, gemalen peper en zout naar smaak toe
- Een gehaktbal met een beetje knoflook en ongezouten is misselijk, maar de overdaad is ook niet lekker
- zeef dan nog een keer, plaats gaas over een gewone zeef of zeef het door een koffiefilter
- we bereiden de vormen voor, plaatsen er gehakte wortel, peperkorrels en het vlees goed gekozen uit botten, huiden en pezen en vullen met sap
- voor de gehaktbal die als aperitief wordt geserveerd, gebruiken we kleine kommen of kopjes, waarin we ornamenten vormen met olijven, donuts in azijn, wortels, peterseliebladeren
- laat de vormen 3-4 uur afkoelen
- de verkoudheid (dwz de gehaktbal die als gerecht op tafel wordt gebracht) wordt geserveerd in de borden waarin hij stolt, met hete polenta
- de gehaktbal die als aperitief wordt geserveerd, wordt op een bord gegoten met sla (door de vorm enkele seconden in heet water te dompelen) en rode bietensalade met mierikswortel.

VARKENSVLEES
Bovenstaande regels blijven geldig, maar we moeten ook weten:
- we hebben mager varkensvlees nodig, en voor snacks zijn goede "sneakers", oren, delen van varkenskop, stukjes muis
- de muisdelen worden eerst uitgesproken bij de vlam van de kachel
- nadat we het vlees in de pot hebben gedaan, zullen we meer water toevoegen, om het niveau van het vlees met 7 cm te overschrijden en we zullen de pot op het vuur zetten, zonder het opzij te laten
- Varkensgehaktballetjes koken harder - in 4-5 uur
- wie houdt van pittiger - rekening houdend met het feit dat deze gehaktbal vetter is - kan de knoflooksaus in het sap laten, zonder deze uit te persen
- voor het voorgerecht kunnen we een meer consistente gehaktbal maken, vergelijkbaar met de trommel, we zullen meer mager varkensvlees doen en we zullen enkele apart gekookte organen toevoegen (tong, nieren, een stuk lever), die we in een cake zullen doen dienblad (we zullen daar een ornament maken, om de ogen te nemen, met een donut of zoiets) en we vullen met het dikkere sap als we het op het bord halen, we zullen er een paar plakjes van snijden is een smakelijke versie van de trommel, onvergelijkbaar beter met die in de winkel
- laurierblaadjes zijn als smaak alleen geschikt voor smakelijke varkensgehaktballetjes, de trommelachtige, we zullen de knoflook en zwarte peper niet vergeten. Ik schrijf niets meer, want ik heb een pooooooooooofta gehad, en het is nog tot Kerstmis.


Recepten van lezers: Varkensvlees koelen - Daniela Andrei

Was het vlees goed (er blijft in ieder geval veel vet achter), doe het in de kom en voeg water toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot het water voor de helft is ingekookt. Zout naar smaak en voeg de rest van de kruiden toe, maak schoon, was de wortelen en breng aan de kook met het vlees. Wanneer goed doordrongen, verwijder en bewaar in een afgedekte kom. Pel intussen de knoflook en maal goed. Als het vlees van het bot komt, neem dan een paar eetlepels sap uit een kom en laat het 10-15 minuten koud staan. Als het sap is gegelatineerd, betekent dit dat het voldoende gekookt heeft. Haal het vlees eruit en laat het iets afkoelen, zodat het van het bot kan komen en verwijder wat niet bruikbaar is of restjes.

Voeg de fijngehakte knoflook toe aan het verkregen sap (het moet warm, koud, niet heet zijn), meng licht en voeg eventueel nog wat zout toe. Het wordt 20-30 minuten bewaard om de smaken te proeven en te homogeniseren. Dan komt het belangrijkste deel: Spannen. Persoonlijk gebruik ik gaas. In een grote zeef / zeef leg ik het gaas in zo dik mogelijke lagen en giet ik het verkregen sap. Herhaal indien nodig de handeling.

In diepe kommen (borden / kommen / schalen) plaats het vlees en de wortelen en voeg dan het gezeefde sap toe. Koel bewaren tot de volgende dag. Goede eetlust!


KOEL (PIFTIE)

Er wordt gezegd dat de verkoudheid (piftia) zijn oorsprong vindt in Servië. Het kan of niet waar zijn, maar in onze keuken hebben ze sterke wortels, vooral tijdens de wintervakanties gekookt. Ze kunnen worden gemaakt met koekoek, kalkoen of varkensvlees. Ik stel voor de versie van vleeswaren met verschillende soorten vlees & # 8211 Ik gebruikte 2 varkenspoten, een kalkoenvleugel en 3 kippenpoten wat eten ze , dus ik gebruikte andere soorten vlees.

varkenspoten & # 8211 2 st.
kalkoenvleugel & # 8211 1 st.
kippenpoten & # 8211 3 st.
ui & # 8211 1 groot
wortel & # 8211 1 zee
peterseliewortel
laurierblaadjes & # 8211 2 st.
kruidnagel & # 8211 3-4 st. (optioneel)
zout, zwarte peperkorrels

We wassen het vlees heel goed in verschillende wateren, we raspen de varkenspoten goed met een mes. Kook in een pan met koud water (water moet het vlees van 3-4 vingers bedekken). Als het schuim verschijnt, knijpen we het heel voorzichtig uit (ik knijp ook in het vet, de verkoudheid lijkt vreselijk, klaar met een wit vetlaagje). Zet na het koken het vuur lager, voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve het zout (de laatste wordt in 1 uur toegevoegd) en laat het 3 uur koken. We willen dat het vuur klein is en de kou nauwelijks kookt.

Verwijder na 3 uur het vlees op de borden waar we de verkoudheid zullen serveren en laat het sap afkoelen. Plet 3-4 teentjes knoflook en voeg ze toe aan het sap dat permanent is afgekoeld. Laat de knoflooksmaak een paar minuten intrekken en giet, zeef, over het vlees van de borden. We versierden met gekookte wortelen. Laat het afkoelen.
Veel trek en fijne feestdagen!


Video: Unox Onze Boeren: Jacco - Beter leven rund (December 2021).