Nieuwe recepten

Ultiem recept voor boterkoekjes

Ultiem recept voor boterkoekjes

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Koekjes en koekjes

Slechts vier ingrediënten staan ​​tussen jou en de lekkerste boterkoekjes. Ze zijn eenvoudig te maken en iedereen zal er dol op zijn.

48 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenMerken: 72

  • 450 g boter
  • 375 g bloem
  • 250 g basterdsuiker
  • 1/8 theelepel bicarbonaat van soda

MethodeVoorbereiding:15min ›Kook:10min ›Klaar over:25min

  1. Verwarm de oven voor op 190 C / Gasstand 5. Vet bakplaten in.
  2. In een middelgrote kom roomboter om zacht te worden. Combineer de bloem, suiker en natriumbicarbonaat, roer in de zachte boter. Laat opgehoopte lepels van het beslag op de voorbereide trays vallen. Druk goed aan met een koude vork.
  3. Bak 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(54)

Recensies in het Engels (51)

Dit zijn de beste boterkoekjes die ik ooit heb gemaakt xx-23 okt 2015

door Gina M

Mijn eerste batch van deze koekjes is niet zo goed gelukt. Ze waren één grote, dunne, slordige eenheid. Ik geef het recept niet de schuld, ik begrijp dat bij het uitproberen van een nieuw recept veel variabelen de uitkomst kunnen beïnvloeden. Ik denk dat ik te veel bakpoeder heb toegevoegd. Ik had geen 1/8tsp-meetapparaat, dus ik vermoedde - duidelijk verkeerd. De koekjes kwamen op en kwamen uit, werden niet bruin en smaakten naar kleverige boter. Ik besloot de rest van de batch aan te passen. Ik voegde 1/2 kopje meer bloem toe en mengde het tot het deeg glad, enigszins stijf, maar romig was. Ik rolde minder dan een theelepel vol deeg tussen mijn handpalmen om kleine balletjes te vormen, plaatste de balletjes ongeveer vijf centimeter van elkaar op een niet-ingevette bakplaat, drukte een natte vork twee keer in de koekjes - een keer horizontaal en een keer verticaal, en bakte de koekjes. koekjes voor 11 minuten. Ze kwamen mooi uit en smaakten heerlijk. Elk koekje was uniform van vorm en goudbruin aan de randen. Mijn tweede batch - ik verhoogde de bloem en verminderde de suiker enigszins, gebruikte een heel klein snufje zuiveringszout en bakte opnieuw zoals hierboven beschreven. Ze zullen een deel van mijn familie vakantie feest. Mijn tien jaar oude zoon is er gek op, en hij is nogal een koekjescriticus.Bedankt voor het delen van dit recept!-13 dec 2006

door GolfMommy

Mijn familie komt uit Nederland en ik heb mijn hele leven boterkoekjes gehad. Ik gaf gewoon helemaal niets om de koekjes. Ze waren moeilijk uit de koektrommel te krijgen en ze waren te boterachtig in mijn boek. Ik vond ze ook iets te vlak. Mijn zoon, die 3 is, houdt van koekjes, maar zou deze niet eten.-27 Jun 2003


De ultieme karnemelkkoekjes

Veel mensen geloven dat alle koekjes, om goed te zijn, gist moeten gebruiken. Zoals je kunt zien, heb je geen gist nodig om een ​​sterrenkoekje te maken. Zolang je de aanwijzingen goed opvolgt, maak je gemakkelijk een partij luchtige en smakelijke koekjes voor je gezin. Je hoeft natuurlijk ook niet te delen, dat is helemaal aan jou.


Tips om perfecte karnemelkkoekjes te krijgen

In mijn jarenlange recepttesten zijn hier enkele tips die ik heb geleerd over het maken van perfecte koekjes. Houd je aan deze tips en ook jij hebt in minder dan een uur zelfgemaakte koekjes.

  • Weeg je ingrediënten: Elke keer als ik met deeg werk, weeg ik mijn ingrediënten graag af in plaats van maatbekers te gebruiken. Ik heb beide soorten metingen in mijn koekjesrecept hieronder gegeven, maar ik raad je ten zeerste aan om te investeren in een digitale weegschaal om deze koekjes en ander mals deeg zoals taartbodems te maken.
  • Gebruik koude boter: Om hoge koekjes met schilferige lagen te krijgen, is het belangrijk dat je koude boter gebruikt. Omdat de koude boter in de oven smelt tijdens het bakken van de koekjes, komt er stoom vrij en ontstaan ​​er luchtbellen. Zo krijg je malse koekjes met veel lagen die aan de buitenkant krokant zijn.
  • Pat en laag methode: Dit koekjesrecept heeft een unieke laagmethode om ervoor te zorgen dat je meerdere lagen krijgt zonder je deeg te overbelasten - dit leidt tot harde en dichte koekjes. Je klopt gewoon je gemengde deeg in een rechthoek en snijdt het in vieren, stapelt ze op en herhaalt het proces. Ik zal hier later meer over uitleggen.
  • Draai de snijder niet: Een kleine stap, maar wel heel belangrijk om de rijst op je karnemelkkoekjes te krijgen. Door het te draaien worden de randen afgedicht en wordt voorkomen dat ze omhoog komen.
  • Laatste eierwas: Dit geeft de koekjes die perfecte goudbruine kleur.

Ultieme pindakaas-chocoladekoekjes

  • Auteur: Sally
  • Voorbereidingstijd: 1 uur, 15 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 1 uur, 45 minuten
  • Opbrengst: 16 koekjes
  • Categorie: Koekjes
  • Methode: Bakken
  • Keuken: Amerikaans

Beschrijving

Zachtgebakken en brownie-achtige chocolade-pindakaaskoekjes geladen met pindakaasbekers en besprenkeld met gesmolten pindakaas. Geef me een glas melk!


Onze 10 meest populaire koekjesrecepten

Zoete aardappel koekjes. Parmezaanse kaas en peterselie koekjes. Maïsmeel koekjes. (Zelfs hondenkoekjes, hoewel die waarschijnlijk in een ander verhaal thuishoren.) Van al die recepten wilden we weten welke Epi-lezers het meest waarderen - en vertrouwen. Dus hebben we een beetje gegraven en onze 10 populairste koekjesrecepten van het afgelopen jaar samengesteld:

Genoemd naar de manier waarop het koekjesdeeg eenvoudig op de bakplaat wordt gelegd voordat het wordt gekookt, d.w.z. geen rollen, vouwen of vormen nodig - deze rijke, kaasachtige koekjes kunnen niet eenvoudiger zijn om te maken.

Cheddar Scallion Drop Biscuits

Zuidelijke koks zweren bij eiwitarm meel zoals White Lily om deze lichte en luchtige koekjes te maken, maar bloem voor alle doeleinden kan worden vervangen. Het deeg is gemaakt met gist, wat de koekjes een zachte textuur geeft, en een beetje suiker voor een vleugje zoetheid.

Engel Koekjes

Lezers omschrijven deze koekjes als 'uitzonderlijk lekker' en 'boterachtig'. Heb je geen karnemelk? Hier zijn enkele vervangers.

Karnemelk Koekjes

Door een lezer beschreven als "een kruising tussen een koekje en een scone", wordt dit licht gezoete koekje geprezen omdat het "gemakkelijk en onfeilbaar" is.

Karnemelk Koekjes

Als u op zoek bent naar het hartige koekje van uw dromen, hoeft u niet verder te zoeken. Deze hartige koekjes zitten boordevol kaas en spek en kunnen worden geserveerd met een kom chili of gestapeld met eieren en omgevormd tot een buitenaardse ontbijtsandwich.

Cheddar, spek en verse bieslookkoekjes

Dit koekje van de beroemde zuidelijke chef-kok John Currence kan zoet of hartig zijn: besprenkel het met boter en marmelade en eet het als ontbijt, of serveer het naast een soep of stoofpot.

Crème Koekjes

Mijn Epi-collega Adina Steiman verwijst naar dit recept van de beroemde kok Scott Peacock uit het zuiden als "de meest perfecte van alle koekjesrecepten". , en nestel de koekjes tegen elkaar tijdens het bakken (het helpt ze te rijzen).

Knapperige Karnemelkkoekjes

Wat is er beter dan een warm, luchtig, zelfgemaakt koekje? Een warm, luchtig, zelfgemaakt koekje ingesmeerd met honingboter en afgewerkt met een snufje zeezout.

Karnemelkkoekjes Met Honingboter

Een mengsel van cakemeel en bloem voor alle doeleinden houdt deze peperige, uit elkaar te trekken koekjes extra licht.

Gebarsten zwarte peper uit elkaar getrokken koekjes

Ons topkoekjesrecept kreeg door een aardverschuiving meer kijkers dan enig ander. En het verbaast me bijvoorbeeld helemaal niet dat dit de koekjes zijn waar onze lezers steeds weer op terugkomen - ik gebruik dit Epi-recept al jaren en het is gegarandeerd een succes. Niet te zoet, niet te kieskeurig, geen speciale ingrediënten. Gewoon gouden, donzige, koekjesachtige goedheid, elke keer weer.

Karnemelk Koekjes

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Zuurdesem Boterkoekjes: Luchtig, Boterachtig - Heerlijke verrukkingen om van te watertanden

Zuurdesem boterkoekjes zijn de pièce de résistance in elk ontbijt of brunch. Boterkoekjes zijn favoriet onder zuiderlingen, en het toevoegen van zuurdesem weggooien in de mix maakt ze extra smaakvol en nog lekkerder. Bovendien krijg je een boost van voeding van de microben in je starter. Ze worden licht en knapperig, luchtig van binnen, perfect voor gesmolten boter. Nog honger? Laten we beginnen!

Wat is zuurdesem weggooien?

Het weggooien van zuurdesem is de zuurdesemstarter die je overhoudt nadat je klaar bent met voeren. Een starter voeren betekent gewoon dat je een kleine hoeveelheid van je bestaande starter neemt en water en bloem toevoegt. (Heb je geen voorgerecht? Leer hoe u zuurdesemstarter maakt in zes eenvoudige stappen!)

Maar wat gebeurt er met de rest van de starter die achterblijft - je afleg?

Je kunt het weggooien, zoals de naam al aangeeft. Schraap het in de vuilnisbak en spoel uw container vervolgens af in heet zeepsop.

Je kunt het toevoegen aan andere recepten! Dit voegt een boost van voeding toe aan uw starter en maakt reguliere recepten smaakvoller. Belgische wafels zijn bijvoorbeeld goed, maar zuurdesem Belgische wafels zijn verbazingwekkend! Idem voor boterkoekjes: gewone boterkoekjes zijn goed, maar zuurdesemboterkoekjes wel groot.

Als je genoeg hebt van het voeren van je starter, of als je een lange vakantie plant, overweeg dan om je starter te drogen en in de voorraadkast te bewaren. Uitchecken Hoe u uw zuurdesemstarter kunt drogen (en nieuw leven kunt inblazen) voor langdurige opslag? voor stapsgewijze instructies over zowel het drogen als het nieuw leven inblazen van uw starter.

De beste manier om zuurdesem weggooien te gebruiken: Verzamel het!

Zuurdesemstarter moet dagelijks worden gevoerd, wat betekent dat je elke dag moet weggooien. Als het voor jou werkt om het elke dag in een ander bakrecept te gebruiken, ga je gang!

Maar voor de meesten van ons hebben we die tijd niet om in de keuken te staan. De beste manier is om schraap je afval in een collectieve pot in je koelkast, en zorg ervoor dat u het eenmaal per week gebruikt.

Dit is om twee redenen een geweldige strategie:

  1. Het is een betere besteding van je tijd, in plaats van elke dag iets nieuws te moeten bakken
  2. Sommige recepten vragen om een ​​hele kop weggooien, en het kan enkele dagen duren om zoveel weggooien te verzamelen

Voor ons drukke mama's is het verzamelen van zuurdesemafval door de week een veel realistischere optie. Zo kunnen we de komende week (zoals een zaterdag) een bakdag plannen en tot die tijd het weggooien inzamelen! Zuurdesemboterkoekjes zoals weggooi die nog geen vijf dagen oud zijn.

Waarom zuurdesem weggooien in de koelkast?

U moet uw zuurdesemafval in de koelkast bewaren als u het meer dan twee dagen verzamelt.

Een zuurdesemstarter doet het prima een paar dagen op het aanrecht zonder te voeren, maar al snel zal er een laagje vloeistof bovenop groeien (hoera) en het zal blijven gisten om een ​​superzure smaak te ontwikkelen die veel te overweldigend is om in recepten te gebruiken.

Het is het beste om je wegwerp in de koelkast te bewaren om de gisting te vertragen en een milde zure smaak in je wegwerprecepten te krijgen.

Mijn vuistregel is dit: verzamel afval voor een week, en als je het niet gebruikt, gooi het dan weg en begin opnieuw met verzamelen. Ik heb ooit mijn favoriet gemaakt zuurdesemwafels met weggooi verzamelde ik meer dan tien dagen of zo, en ze waren niet eens eetbaar. Ondanks dat het in de koelkast stond, bleef het weggegooid gisten en ontwikkelde het die overdreven zure smaak, die de wafels verpestte. Leer van mijn fouten!

Deze zuurdesemboterkoekjes doen het het beste met weggegooid deeg dat minder dan vijf dagen oud is.

Hoe gebruik ik zuurdesem weggooien?

Als je op mij lijkt, ben je constant op zoek naar nieuwe manieren om dat kostbare afval te gebruiken. Daarom heb ik een receptenoverzicht gemaakt dus het is gemakkelijk om precies te vinden naar welk soort recept je snakt. De recepten zijn gedeeld door lief hoor en hartig, dus als je al weet dat je pretzels wilt in plaats van koekjes, zal dat helpen om het te beperken.

Leavenly is een site voor alles wat met zuurdesem te maken heeft, dus check out de bronnenpagina en mijn meest populaire bericht tot nu toe, Lijst met de beste zuurdesem kookboekenBekijk ook deze GRATIS bronnengids: 10 essentiële hulpmiddelen voor het bakken van zuurdesem!

Waarom boterkoekjes?

Ummm, want'8230 BOTERKOEKJES! Boterkoekjes zijn een heerlijke traktatie voor gasten, of een heerlijke zondagochtendroutine. Ze kunnen op zoveel manieren worden geserveerd: geroosterd met jam, gemaakt tot een eiersandwich, sandwiches met gebakken kipkoekjes, koekjes en jus - de lijst gaat maar door!

Mijn man woonde een paar jaar in New Orleans en Zuiders eten heeft een goede plek in zijn hart. Hij plaagt me altijd om koekjes en jus te maken, en hij werd weggeblazen door deze zuurdesemboterkoekjes.

Als je op zoek bent naar een koekjesrecept dat meer smaak biedt dan je typische koekje, dan heb je geluk!

Wissels

Alleen omdat je niet één ingrediënt hebt, wil nog niet zeggen dat je geen recept kunt maken! Er zijn zoveel manieren om stiekem te zijn in de keuken. Veel ingrediënten kunnen worden geruild voor andere met weinig tot geen verandering in het eindresultaat. Sommige vervangingen kunnen zelfs de smaak verbeteren! Veel plezier met spelen met verschillende ingrediënten als je iets tekort komt.

Bekijk de onderstaande tabel voor ideeën over vervanging van ingrediënten en apparatuur!

Als u niet beschikt over

Volle melk
Bloem voor alle doeleinden
Suiker
Boter
Een koekjessnijder
Perkament


Het ultieme Anzac-koekjesrecept

Het is geen Anzac-dag zonder de naamgenoot van het koekje met havermout en gouden siroop. De simpele handeling van het bakken en delen van een partij van de boterachtige, met kokos beladen lekkernijen is een manier om onze troepen te herinneren en te eren. En als je er op je volgende kantoordag wat van binnenhaalt, win je zeker wat browniepunten met je collega's.

Dus, als je zin hebt om te gaan bakken, hebben we RACV City Club executive banketbakker Josh Cochrane ingehaald om alles te weten te komen over het maken van de ultieme Anzac-koekjes. Bovendien deelt hij zijn officiële Best Ever Anzac-recept.

Hoe bak je de ultieme Anzac-koekjes

Zorg voor de juiste textuur

Niemand houdt van een doorweekt koekje of een el blando-koekje, dus als het gaat om de klassieke Anzac, wil je de textuur precies goed krijgen. Daarom zul je nooit een authentiek Anzac-recept zien dat om iets anders vraagt ​​dan havermout. Deze zorgen ervoor dat de koekjes een rustieke, zelfgemaakte uitstraling hebben.

Bepaal of je voor taaie of krokante koekjes gaat

Hoewel het onderwerp van taaie en knapperige Anzac-koekjes de oorzaak is van veel discussie, denken we dat het neerkomt op persoonlijke voorkeur. Als je je Anzacs liever aan de knapperige kant hebt, zoek dan naar recepten met een hoger gehalte aan kristalsuiker in vergelijking met golden syrup of melasse. Het verminderen van de hoeveelheid vloeistof resulteert in knapperigere koekjes. Meer gouden siroop daarentegen verhoogt de kauwbaarheid.

Dik of dun?

Als het gaat om Anzacs, hoe dunner het koekje, hoe krokanter het over het algemeen zal zijn. Als dat het doel van je spel is, kun je dit op verschillende manieren bereiken. De eerste is door de deegballen op de bakplaat handmatig plat te maken voordat je ze gaat bakken. De tweede is door meer suiker toe te voegen of, als je je geen zorgen maakt over de textuur, snelle haver te gebruiken in plaats van gerold. Pas ten slotte de kooktijd en oventemperatuur aan. Als je langer op een iets lagere temperatuur kookt, krijg je dunnere, krokantere Anzacs.

Verklein de verspreiding

Als je ooit Anzac-koekjes hebt gebakken, weet je dat ze zich verspreiden. Heel veel. Je bent misschien begonnen met een dienblad met netjes opgeschepte lepels, maar je bent geëindigd met iets dat meer lijkt op een misvormde Anzac-plak (wat niet per se slecht is). Traditionele Anzac-methodologie stelt voor om ongeveer zeven centimeter tussen elk koekje te laten, maar het juiste niveau van deegafstand hangt af van de gewenste grootte van je Anzac. Hoe groter het koekje, hoe meer ruimte je nodig hebt.

Alles over dat deeg

Hoe absorberend je deeg is, hangt af van de dikte van de havermout. Als het gaat om het rollen of uitscheppen van je ballen, wil je dat het deeg stevig genoeg is zodat het niet aan je handen blijft kleven, maar nat genoeg dat het niet afbrokkelt als je het probeert plat te maken op de bakplaat. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje bloem toe. Te nat? Voeg een beetje gesmolten boter toe.

Mag ik niet-gecertificeerde Anzac-ingrediënten toevoegen?

Het is misschien niet toegestaan ​​volgens het Anzac-regelboek, maar tegenwoordig geven veel chef-koks en bakkers hun eigen heerlijke draai aan deze klassieke lekkernijen - zoals het toevoegen van chocoladeschilfers, gehakte macadamia's en zelfs hagelslag aan het koekjesbeslag. Anzac-koekjes zijn erg vergevingsgezind, dus alles mag. Het belangrijkste is dat je plezier hebt bij het maken en eten ervan.

De ballen zijn niet de enige dingen die ruimte nodig hebben...

Zorg ervoor dat ook uw ovenrekken zijn aangepast. De kans is groot dat je ten minste twee trays met Anzacs tegelijkertijd in de oven hebt, dus je wilt ervoor zorgen dat er voldoende ruimte is voor de lucht om te circuleren om gelijkmatig koken mogelijk te maken. Zet geen bakjes met koekjes op de ovenbodem.

Overdrijf ze niet

Afhankelijk van hoe je ze lekker vindt, zouden Anzacs klaar moeten zijn zodra ze goudbruin zijn en stevig beginnen te worden. Je wilt dat ze nog een beetje zacht zijn als je ze eruit haalt, omdat ze op de bakplaat hard worden terwijl ze afkoelen.

Bespaar op ingrediënten

RACV-leden kunnen besparen op ingrediënten door cadeaubonnen te kopen van verschillende Woolworths-merken. Ga naar de Woolworths RACV Member Offer-website, voer uw lidmaatschapsgegevens in en wissel vervolgens uw cadeaukaart in bij duizenden deelnemende winkels in heel Australië.


Beoordelingen ( 39 )

Ik ben een eerste keer karnemelkkoekjesmaker. en ik volgde de aanwijzingen naar een t. maar toen ik de karnemelk mengde, was mijn bloem niet plakkerig en zou niet samenkomen. Ik denk dat dit kwam omdat ik 2 en een half kopje bloem in de zeef heb gemeten en vervolgens heb gezeefd (waarschijnlijk had moeten worden gezeefd en vervolgens gemeten), dus ik moest extra karnemelk toevoegen. en het deeg werd meer bewerkt dan zou moeten. Dat gezegd hebbende, ze hadden nog steeds een stijging en waren knapperig en lekker! ! Deze ga ik nog een keer maken! met een kleine aanpassing van de bloem. Denken jullie dat het zeven het probleem was?

Dank u dank u! Dit IS het recept van je zuidelijke grootmoeder! Makkelijk, maar echt heerlijk. Geloof me, de extra kleine stapjes maken het verschil. Dit is hetzelfde recept dat ik altijd heb gebruikt, maar door de boter in te vriezen en te raspen en de rolmethode zijn dit de beste, meest schilferige, lichtste koekjes ooit!

Het recept is geweldig! In plaats van bevroren boter te raspen, rasp je koude boter direct uit de koelkast in een pyrex-kom en vries je DAN in. Zo veel gemakkelijker, en je kom zal ook koud zijn. Bewaar je bloem in een afgesloten zak in de vriezer. Het gaat langer mee en zal KOUD zijn voor het recept. White Lily Self Rising is geweldig, en voor degenen onder ons die niet in het zuiden wonen, kun je bestellen bij Walmart.com. De koekjes waren knapperig van buiten en zacht van binnen. De beste koekjes die ik ooit heb gemaakt!

Moet ik melk, room of eierwas op de bovenkanten borstelen om ze goudbruin te krijgen?

Dit zijn zonder twijfel de gemakkelijkste en beste koekjes die er zijn. Ik vond het raspen van de bevroren boter te rommelig, dus ik sneed het gewoon op de ouderwetse manier in de droge ingrediënten. Toch fantastisch geworden. Dit is nu mijn go-to recept!

Ik had hetzelfde probleem. Voeg gewoon kleine scheutjes karnemelk toe tot het mengsel bij elkaar komt. Zorg ervoor dat je niet te veel toevoegt, anders wordt je deeg slap!

Zelfrijzend bakmeel gemaakt van AP-meel. Zure melk die ik in de koelkast had.

Volgde de aanwijzingen voor het mixen en rollen. Leg de gesneden koekjes 10 minuten terug in de vriezer voordat ik ze ga bakken om er zeker van te zijn dat ze koud zijn. WAUW!

Zelfs die van de opnieuw gerolde restjes stegen!

Ik geef mijn oude koekjesrecept dat ik al 35 jaar maak voor deze op. Je zult nieuwe maaltijden bedenken om te maken om deze weer te serveren. Snijd snel in vierkanten. Invriezen werkte ook prima.

Met een heteluchtoven bak ik 10 minuten op 425. 475 vind ik een te hoge temp. Overbelasting van de koekjes kan ertoe leiden dat ze niet rijzen.

Precies recept gevolgd!

Ik heb dit koekje vanmorgen als ontbijt gemaakt en het bleek het BESTE koekje te zijn dat ik ooit heb gehad! Beter dan die van KFC! Bovendien is het snel en eenvoudig in elkaar te zetten. Heel erg bedankt voor het delen!

Ten eerste probeerde ik met een paar verschillende merken SR-meel, waaronder King Arthur en Gold Medal, voordat ik wat White Lily in handen kon krijgen. Als je White Lily kunt krijgen, doe het dan, het is de moeite waard. Ik woon in Louisiana, en in mijn omgeving hadden ze het niet. ging deze week gelukkig naar het strand in Fla, en haalde wat op bij de Publix. Ik gebruikte mijn eerdere pogingen met de andere merken om tot de conclusie te komen dat het toevoegen van een theelepel zout en een theelepel suiker de smaak echt verhoogt, en ik verlaagde de oventemperatuur tot 450 - ik denk dat ze van een hete oven houden, maar 475 jaagt ze een beetje op als je het mij vraagt. Wat betreft de tijd, zoals mijn moeder altijd zei, "laat ze koken tot ze klaar zijn". baktijden zijn slechts richtlijnen. Ik denk dat de beste batch die ik heb gemaakt 13 minuten op 450 ging - bruin aan de bovenkant, bruin aan de onderkant en erg lekker. Bezuinig niet op het uitrollen en omvouwen en herhalen - dat heeft 5 keer heel goed gewerkt voor de juiste malsheid en het creëren van lagen. Ik ben van plan het eens te proberen als zandkoek met de TBL van suiker en room in plaats van karnemelk en het te proberen met wat perziken en room.


Boterachtige Karnemelkkoekjes

Verwarm de oven voor op 425°C en plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven. Klop in een grote ondiepe kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder en fijn zout. Voeg de gekoelde boter toe en gebruik een staafmixer of 2 messen om de boter door de bloem te snijden tot het de grootte heeft van erwten. Roer de karnemelk erdoor tot het deeg vochtig is. Bestuif een werkvlak licht met bloem. Keer het deeg op het oppervlak en kneed 2 of 3 keer, net totdat het samenkomt. Klop het deeg in een 1/2-inch dikke schijf.

Gebruik een met bloem bestoven ronde koekjesvormer van 2 1/4 inch om koekjesrondes zo dicht mogelijk bij elkaar te stampen. Verzamel de restjes en kneed ze 2 of 3 keer samen, druk dan het deeg plat en stamp er nog meer koekjes uit. Klop de resterende restjes samen en druk ze voorzichtig in een koekje.

Leg de koekjes op een grote bakplaat en bestrijk de bovenkanten met de gesmolten boter. Bestrooi de koekjes licht met een paar korrels zout en laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen tot ze stevig zijn.

Bak de koekjes 20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat de koekjes iets afkoelen op de bakplaat voordat je ze serveert.


Hoe koekjes te maken: boter versus bakvet

Een keukenexperiment om koekjes absoluut perfect te maken door een volledig boterkoekje te vergelijken met een volledig bakvet. Welke is het beste?

Dit bericht is gesponsord door Clabber Girl. Alle gegeven meningen zijn van mijzelf.

Boter of bakvet? Het is een debat dat ik onder veel bakkers heb gehoord en zelfs in de reacties op mijn blog, dus besloot ik om nog een ronde bakexperimenten aan te pakken. Onlangs daagde Clabber Girl me uit om de rest van het jaar hun bakpoeder te gebruiken in een serie posts over koekjes. Wat is een beter onderwerp voor bakexperimenten? En hoe tof is mijn baan? Om de koekjespost van deze maand af te trappen, experimenteer ik met een van de belangrijkste ingrediënten van het koekje en dat is het vet. We wilden weten welk vet het beste is om het perfecte koekje te maken: boter of bakvet?

Ik wilde verder gaan dan u te laten zien hoe u koekjes maakt en u helpen begrijpen hoe de ingrediënten uw eindproduct beïnvloeden. Het lijkt zo eenvoudig om het ene ingrediënt door het andere te vervangen, maar bakken is echt een wetenschap en elke verandering die je aanbrengt kan resulteren in een totaal ander product! Blijf lezen om erachter te komen hoe boter en bakvet alles beïnvloeden, van het deeg, het uiterlijk, de smaak en de textuur van je typische karnemelkkoekjes en om erachter te komen welke mijn favoriet was!

Zorg ervoor dat je Clabber Girl op Facebook volgt voor tal van bakrecepten en tips en blijf op de hoogte voor meer berichten over koekjes!


Misschien is het beste aspect van zelfgemaakte koekjes hoe eenvoudig ze zijn met slechts een handvol basisingrediënten en een paar stappen. Ik zal nooit begrijpen hoe die bewerkte ingeblikte koekjes zo populair werden, aangezien koekjesdeeg slechts enkele minuten nodig heeft om op te zwepen! Natuurlijk heb je nog een paar borden om schoon te maken, maar er gaat niets boven de onvervalste goedheid van een zelfgemaakt koekje.

Om te experimenteren met boter versus bakvet, gebruikte ik het standaard koekjesrecept (hieronder), dat is mijn go-to. Ik gebruikte dezelfde technieken, ingrediënten (behalve het vet natuurlijk), baktijden en temperaturen om consistentie tussen de twee batches te garanderen.

Alle Boterdeeg


Het all-boterdeeg was iets minder samenhangend dan het all-shortening-deeg, en ik schrijf dit toe aan het feit dat de textuur van de boter steviger is dan het bakvet. Zelfs wanneer beide vetten even lang in dezelfde vriezer werden gekoeld, was de boter aanzienlijk steviger, waardoor het gemakkelijker werd om stukjes boter vast te houden tijdens het mengen van het deeg.

De koude stukjes boter zijn belangrijk omdat ze tijdens het bakken in het koekje smelten en kleine stoomzakjes creëren die het deeg opblazen en optillen. Deze zakken veranderen in die prachtige lichte en schilferige textuur waar we naar snakken met koekjes. De stoom komt van het watergehalte van boter, dat meestal ongeveer 15 tot 20 procent is.

Die brokken boter, hoewel zo heerlijk als ze worden tijdens het bakken, maken het deeg een beetje los en enigszins moeilijk om mee te werken. Om nog maar te zwijgen van het lage smeltpunt van boter, waardoor het moeilijker is om mee te werken, omdat het voorzichtig koud moet worden gehouden.

Deeg inkorten


Het bakdeeg daarentegen kwam veel gemakkelijker samen. Eigenlijk kwam het bijna te veel samen. Als je koekjesdeeg overwerkt, loop je het risico taaie en dichte koekjes te krijgen. Omdat het bakvet zelf zo plakkerig was, zelfs als het gekoeld was, was het moeilijk om enige vorm van losheid in het deeg te behouden. In plaats daarvan kwam het allemaal samen in een enigszins plakkerige, ruige massa.

Dit maakt echter niet zoveel uit als met het boterdeeg. Waar boter slechts voor ongeveer 80 procent uit vet bestaat en de rest uit melk en water, is bakvet 100 procent vet. Er ontstaat geen stoom bij het bakdeeg dat dezelfde lichte, luchtige schilfering geeft als bij boterdeeg. Hoewel het bakdeeg mooi samenhangend was, maakte de plakkerigheid het moeilijk om uit te rollen en te vormen.

Elk type koekjesdeeg, of zelfs taartdeeg dat erg op elkaar lijkt, zal moeilijker zijn om mee te werken dan een zacht, glad en soepel gistdeeg. Het voordeel is echter dat het maar ongeveer een half uur duurt om koekjes van begin tot eind te maken!

Koekjes bakken


Wat gebeurde er toen de koekjes uit de oven kwamen? Welnu, op het eerste gezicht waren de boterkoekjes aanzienlijk bruiner met plattere toppen. Toen ze erin werden gebeten, waren de boterkoekjes vochtig en iets sponsiger dan de bakvetkoekjes. Het beste deel was de smaak en de iets knapperigere buitentextuur in contrast met dat ultrazachte interieur.


De bakvetkoekjes waren veel bleeker, met licht gewelfde steile toppen. Ze leken ook wat onregelmatiger van hoogte. De koekjes zelf waren meer kruimelig als ze erin werden gebeten en misten die karakteristieke botersmaak die eenvoudigweg niet kan worden gerepliceerd door iets kunstmatigs.


Ik bood Jared twee koekjes aan en liet hem raden welke boter was en welke bakvet en hij had gelijk. Je proeft het verschil zeker en als boterliefhebber had ik absoluut de voorkeur voor de boterkoekjes. De bakkoekjes deden me echter denken aan koekjes die ik in het verleden in zuidelijke eetgelegenheden heb gehad met hun iets drogere, kruimeligere textuur.

Omdat bakvet een hoger smeltpunt heeft dan boter, wat betekent dat het meer warmte nodig heeft om bakvet te smelten dan om boter te smelten, maakt het bakvet minder uitdagend om mee te werken. Je hoeft je minder zorgen te maken dat het te warm wordt in het deeg en het brengt het deeg gemakkelijker samen. Dat hogere smeltpunt kan echter ook een heel slechte zaak zijn, omdat het betekent dat het niet volledig in de mond smelt zoals boter, waardoor een onaangename wasachtige laag op het gehemelte achterblijft.

Dus wat is het definitieve oordeel?

Boter is hier de winnaar. De boterkoekjes waren sappiger met die heerlijke botersmaak en smeltende textuur. Ik zou graag willen testen of ik de helft of slechts twee eetlepels boter kan vervangen door bakvet om te zien of je het beste van beide krijgt.

Heb je daarmee geëxperimenteerd? Wat gebruik jij het liefst in je koekjes?

Like deze post? Deel het op Pinterest!

Dit bericht is gesponsord door Clabber Girl. Alle gegeven meningen zijn van mijzelf.