Nieuwe recepten

Rond de wereld in 13 Dumplings Slideshow

Rond de wereld in 13 Dumplings Slideshow

Waar je ook bent, bijna elke cultuur heeft wel een gevulde deegdelicatesse

iStockfoto/ Thinkstock

We beginnen met misschien wel de beroemdste gevulde knoedel ter wereld: ravioli. Volgens De Oxford Companion to Food, de vroegste verwijzingen naar ravioli verschijnen in de geschriften van een Venetiaanse koopman genaamd Francesco di Marco uit de jaren 1300. De vroegste recepten vullen deeg met geblancheerde groene kruiden en verse kaas, en verschillen niet veel van wat je tegenwoordig in Italiaanse restaurants vindt. Tegenwoordig worden de meeste ravioli in fabrieken geproduceerd en diepgevroren verkocht, maar veel Italiaanse ambachtslieden en thuiskoks bereiden ze nog steeds op de traditionele manier.

Italië: Ravioli

iStockfoto/ Thinkstock

We beginnen met misschien wel de beroemdste gevulde knoedel ter wereld: ravioli. Tegenwoordig worden de meeste ravioli in fabrieken geproduceerd en diepgevroren verkocht, maar veel Italiaanse ambachtslieden en thuiskoks bereiden ze nog steeds op de traditionele manier.

Duitsland: Maultaschen

iStockfoto/ Thinkstock

Afkomstig uit de historische Duitse regio Zwaben (in het huidige Baden-Württemberg en Beieren), wordt deze knoedel traditioneel gevuld met een mengsel van gehakt, gerookt vlees, spinazie, paneermeel, uien, kruiden en specerijen. Ze zijn vierkant of rechthoekig, meestal ongeveer 3 tot 5 inch breed, en volgens de legende zijn ze uitgevonden om tijdens de vastentijd te worden gegeten, met de grap dat omdat het vlees verborgen is, God het niet kan zien.

Polen: Pierogi

iStockfoto/ Thinkstock

Deze dichte Poolse knoedel is een van de grootste bijdragen van het land aan het culinaire landschap. Ze zijn ook ongelooflijk gemakkelijk te maken: bloem en een beetje aardappelpuree wordt gemengd met warm water, tot een deeg gerold en met de rand van een glas uitgesneden, een mengsel van aardappelpuree en gebakken uien wordt toegevoegd, en dan worden ze zijn gekookt. Ze worden ook traditioneel gebakken en geserveerd naast meer gebakken uien en zure room. Maar echt, de vulmogelijkheden zijn eindeloos.

Oekraïne: Vareniki

iStockfoto/ Thinkstock

De naam varenyk vertaalt naar "gekookt deeg" in het Oekraïens, wat je een idee geeft van de veelzijdigheid van deze knoedel. Het zijn dikke vierkante of halvemaanvormige gekookte dumplings, traditioneel gevuld met aardappel en vervolgens doordrenkt met boter, gegarneerd met gebakken uien en geserveerd met zure room en meer boter. Sommige zijn ook gevuld met fruit. Zo kom je een koude Oekraïense winter door!

Rusland: Pelmeni

iStockfoto/ Thinkstock

Deze kleine traditionele Russische dumplings zijn over het algemeen rond en 1 tot 2 inch breed en worden geserveerd in zowat elk Russisch restaurant. Het recept van elk gezin is een beetje anders, maar in tegenstelling tot hun Oekraïense tegenhanger vareniki, hebben ze altijd een hartige vulling. Traditioneel is het deeg een mengsel van bloem, eieren en water; de vulling is een mengsel van rundergehakt, varkensvlees, knoflook en uien; en ze zijn verwrongen om op tortellini te lijken.

Joodse keuken: Kreplach

iStockfoto/ Thinkstock

Hoewel kreplach misschien geen specifiek land heeft om naar huis te bellen (hoewel sommigen beweren dat het rond dezelfde tijd als ravioli in het Venetiaanse getto is ontstaan), is het een traditioneel Joods gerecht als noedelkugel, gehakte lever en matze-ballensoep. Deze driehoekige dumplings worden meestal gegeten in kippensoep en zijn gevuld met een rijk mengsel op basis van rundvlees. Ze zijn iets dikker dan traditionele ravioli en hebben de kracht om van elke soep een vullende maaltijd te maken.

Turkije: Manti

iStockfoto/ Thinkstock

De traditionele knoedel van Turkije wordt meestal gevuld met een mengsel van rundvlees of lam en uien en wordt geserveerd met een knoflookyoghurtsaus. Ze zijn ook populair in Afghanistan, Armenië en andere voormalige Sovjetrepublieken, en in Turkije worden ze vaak traditioneel voorbereid door een vrouw voor haar toekomstige schoonmoeder; hoe kleiner de manti, hoe vaardiger de bruid wordt geacht in de keuken te zijn.

Georgië: Khinkali

iStockfoto/ Thinkstock

Deze gedraaide deegknoppen zijn meestal gevuld met gekruid vlees, groenten en uien. Ze worden meestal gewoon gegeten of met een snufje grofgemalen zwarte peper. Sappen verzamelen zich in de knoedel terwijl ze koken, dus de juiste manier om ze te eten is om ze bij de bovenkant vast te houden, een hap uit de bodem te nemen, de bouillon op te slurpen en dan de rest op te eten.

China: Wonton

iStockfoto/ Thinkstock

Waarschijnlijk net zo vaak gegeten in de Verenigde Staten als ravioli, hebben wontons veel variaties in hun geboorteland China. Ze zijn meestal gevuld met een gekruid varkensvleesmengsel, gekookt en geserveerd in bouillon, maar soms zijn ze ook gefrituurd. De variëteit die in veel Chinees-Amerikaanse restaurants wordt gegeten, is eigenlijk relatief vergelijkbaar met wat je in China zou vinden, zij het met een beetje minder nuance.

Japan: Gyoza

iStockfoto/ Thinkstock

De populaire Japanse gyoza is meestal langer en smaller dan andere gevulde dumplings die er zijn, en het goed krimpen van de rand vereist een behendige hand. Ze zijn meestal gemaakt met heel dun deeg; gevuld met een mengsel van varkensvlees, bieslook, gember en sesamolie; gebakken en op het einde met wat stoom besprenkeld; en gedoopt in een mengsel van azijn en sojasaus.

Korea: Mandu

De variëteiten van mandu die beschikbaar zijn in Korea zijn ongelooflijk divers. Sommige zijn gekookt, hapklare en gevuld met varkensvlees en lente-uitjes (mul mandu), andere zijn gefrituurd (goon mandu), en andere zijn gestoomd, gevuld met kimchi en hebben een paar happen nodig (jjin mandu). Weer anderen zijn zo groot als je vuist en lijken meer op gestoomde varkensbroodjes (wong mandu). In de meeste gevallen kun je echter zien wanneer ze zelfgemaakt zijn, en ze zijn meestal heerlijk.

Himalaya: Momo

iStockfoto/ Thinkstock

In Nepal en Tibet is een momo een van de meest populaire snacks die je kunt vinden (er zijn momo-stands op bijna elke straathoek in Katmandu). Ze worden traditioneel gestoomd, maar zijn ook gebakken en gefrituurd te vinden. Ze zijn over het algemeen halvemaanvormig of helemaal rond, en omdat er in deze streken veel vegetariërs zijn, worden ze traditioneel gevuld met aardappelen, getextureerde soja of kaas. Niet-vegetarische bevatten vaak buffelvlees. Ze worden altijd geserveerd naast een chutney op basis van tomaten, die meestal koriander, sesamzaad, groene chilipepers, gember- en knoflookpasta, komijnzaad en plantaardige olie bevat.

Libanon: Shish Barak

iStockfoto/ Thinkstock

Deze Libanese dumplings lijken misschien op andere culturen', maar daar houden de overeenkomsten op. Ze zijn meestal gevuld met een smaakvol mengsel van rundvlees en pijnboompitten en gestoofd in geitenmelkyoghurt gekruid met knoflook, munt en koriander. Ze worden traditioneel thuis gemaakt, en hoewel ze ongelooflijk populair zijn in Libanon, zou het moeilijk zijn om ze daar in restaurants te vinden.


Bekijk de video: Chicken dumplings Dakgogi mandu: 닭고기 만두 (December 2021).