Nieuwe recepten

Verse Pasta Met Kokkels En Hete Italiaanse Worst

Verse Pasta Met Kokkels En Hete Italiaanse Worst

Het samen uitrollen en vormgeven van deze handgemaakte pasta is het leuke eraan. Maak het deeg een dag van tevoren, wikkel het in plastic en bewaar het gekoeld.

Ingrediënten

Deeg

  • ½ kopje plus 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, plus meer
  • ¼ kopje griesmeel, plus meer

Samenkomst

  • 4 ons hete Italiaanse worst, omhulsel verwijderd
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 pond Manilla of littleneck mosselen, geschrobd
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Recept Voorbereiding

Deeg

  • Combineer ½ kopje plus 1 eetl. bloem voor alle doeleinden en ¼ kopje griesmeel in een grote kom. Voeg olie en kopje warm water toe en meng met een vork tot een stevig deeg ontstaat. Stort op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot het glad en elastisch is, 8-10 minuten. Wikkel stevig in plastic; laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

  • Snijd het deeg doormidden. Werk met een stuk tegelijk en houd het resterende deeg in plastic gewikkeld, rol het deeg in een blok van 9x¾ ". Snijd op een diagonaal in ½" stukken; stof met bloem voor alle doeleinden.

  • Werk met 1 stuk deeg per keer en rol tussen je handpalmen uit tot ongeveer 30 cm strengen die taps toelopen aan de uiteinden. Bestrooi de pasta met griesmeel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek met een theedoek tot je klaar bent om gebruik maken van.

Samenkomst

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg worst toe en kook, breek in kleine stukjes met een houten lepel, tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg mosselen en wijn toe; Hoes. Kook, af en toe de koekenpan schuddend, tot de mosselen opengaan, ongeveer 5 minuten; gooi alles weg dat niet opengaat.

  • Kook ondertussen de pasta in een grote pan kokend gezouten water, af en toe roerend, al dente, ongeveer 3 minuten. Giet af, bewaar 1 kopje pasta kookvocht.

  • Voeg boter, peterselie, pasta en ½ kopje pasta kookvocht toe aan mosselen. Kook, schud en voeg zo nodig meer kookvocht toe, tot de saus de pasta bedekt, ongeveer 3 minuten. Proef en breng op smaak met zout.

Recept door Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA,

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 550 Vet (g) 27 Verzadigd vet (g) 7 Cholesterol (mg) 80 Koolhydraten (g) 46 Dieetvezels (g) 2 Totaal suikers (g) 1 Eiwit (g) 26 Natrium (mg) 780Reviews Sectie

  1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
  2. Besprenkel in een grote pan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Voeg de chilivlokken, worst, knoflook en kokkels toe en kook 5 minuten.
  3. Voeg de saffraan toe en blus af met witte wijn. Kook 2 minuten en voeg dan de kippenbouillon toe. Breng op smaak met peper en zout. Verminder met de helft, ongeveer 3 tot 4 minuten.
  4. Voeg de pasta toe aan het water en kook 2 minuten. Verwijder de pasta en voeg toe aan de mosselen.
  5. Blijf de saus inkoken en roer de pasta om het zetmeel vrij te maken om de saus dikker te maken. Zet het vuur laag tot medium, voeg boter toe en roer om saus te maken. Als het te dik is, voeg dan een beetje pastawater toe om het te verdunnen. Spatel de peterselie erdoor en breng indien nodig nog een laatste keer op smaak met peper en zout.

Van Fabio's 30-Minute Italian door Fabio Viviani uitgegeven door St. Martin's Press. Copyright ©2017 door Fabio Viviani. Alle rechten voorbehouden. Gebruikt met toestemming. Pagina 106-107.

Fabio Viviani

Chef Fabio Viviani heeft een passie voor eten sinds zijn jeugd opgroeien in Florence, Italië. Tussen zijn opleiding in de Italiaanse en mediterrane keuken bij IPSSAR Saffi en het werken met culinaire grootheden zoals Alessandro Panzani en Saverio Carmagini, bezat en exploiteerde Viviani vijf restaurants in Florence, een boerderij en twee nachtclubs tegen de tijd dat hij 27 was. - gerespecteerd zakenman in Italië, hij was klaar voor verandering en in 2005 verhuisde Viviani naar Ventura County, CA, waar hij Café Firenze opende in Moorpark, CA.

In samenwerking met een van Chicago's meest innovatieve restaurantadviesgroepen, Dine|Amic, opende Viviani in 2013 Siena Tavern in Chicago en ontving lofbetuigingen van Michigan Avenue en Chicago Tribune, om er maar een paar te noemen. Het jaar 2014 zag het debuut van zowel Mercato by Fabio Viviani, een Italiaans snelserviceconcept met vestigingen in Chicago en San Diego, als Fabio Viviani Wine Collection met wijnen van zijn twee wijnmakerijen in Californië. In 2015 bleef Viviani naam maken in Chicago door Bar Siena en Prime '038 Provisions te openen. Het jaar daarop breidde Viviani zich uit tot buiten Chicago om Osteria by Fabio Viviani te openen in de LAX Delta Terminal en verschillende andere Mercato by Fabio-locaties in Tempe, Phoenix, Cleveland en Benton Harbor. Hij opende ook een vestiging in Detroit, vlak na zijn opening in februari 2017 van Portico door Fabio Viviani in het del Lago Resort '038 Casino. Bovendien kocht hij eind 2016 een kreeftenvisserijbedrijf in Maine om een ​​thuisbezorgservice voor zeevruchten te lanceren, genaamd Lobster by Fabio.

Misschien wel het meest bekend om zijn televisiedebuut in Bravo's populaire realityserie Top Chef - die de titel "Fan Favorite" verdiende - zijn optredens op het scherm hebben hem ertoe aangezet een van de snelstgroeiende bekende namen in het land te worden. Hij is een terugkerende gast in nationale tv-shows zoals Good Morning America, The Rachael Ray Show, The Chew en talloze Food Network Shows zoals Cutthroat Kitchen: All-Star Tournament, dat hij won. In februari 2017 bracht hij ook zijn eigen online kookprogramma 'Fabio's Kitchen' uit, een serie van 52 afleveringen die op YouTube wordt gehost.

Buiten het scherm is Viviani een vaste headliner op wereldwijde voedselevenementen en festivals. Hij heeft ook zijn eigen lijnen van kookgerei en culinaire gadgets en is een trotse woordvoerder van internationale merken zoals Arnold Premium Breads, Bialetti Cookware, Bertolli, Johnsonville Sausage en Legends of Europe. Hij heeft drie succesvolle kookboeken geschreven: Café Firenze Cookbook, New York Times Best-seller Fabio's Italian Kitchen en Fabio's American Home Kitchen en heeft onlangs zijn vierde kookboek uitgebracht, Fabio's 30-Minute Italian, in mei 2017.

Naast Viviani's andere passies, heeft hij een talent voor zaken en ondernemerschap. Hij is een productieve tech-investeerder en zakelijk spreker. Hij heeft niet alleen meer dan 300 keynotes gehouden in de afgelopen 7 jaar, maar hij was ook aanwezig bij verschillende bedrijfsfuncties van Fortune 500-bedrijven om expertise op het gebied van branding, sociale media en marketing te delen. Onlangs voegde hij zijn geest voor innovatie samen met zijn passie voor eten toen hij samenwerkte met het in Chicago gevestigde Sapphire Apps om Food Porn Emoji van chef-kok Fabio Viviani uit te brengen, het eerste HD-voedselemoji-toetsenbord op de app-markt.

Zijn gevarieerde prestaties hebben indruk op velen gemaakt, wat resulteerde in zijn opname in het Chicago Culinary Museum en Chefs Hall of Fame als Chef van het Jaar 2017 op 8 maart 2017. Na Viviani's inwijding verklaarde de burgemeester van Chicago ook 8 maart 2017 tot Chef Fabio Viviani Day in Chicago, om Chicagoanen aan te moedigen zijn prestaties en bijdragen niet alleen aan zijn geboortestad Chicago te erkennen, maar ook aan de culinaire scene van het land.


Italiaanse worst en mosselen

mosselen! Ik hou van alle soorten zeevruchten, maar als ze zoet, klein en tot in de perfectie bereid zijn, klinken de mosselen bovenaan. Mijn liefdesrelatie met de mossel begon in Cascias, Portugal, waar ik mijn eigen regel overtrad om een ​​maaltijd in het openbaar te fotograferen. Twee nachten later sloeg ik het grootste deel van een buffet over en at ik niets anders dan verschillende borden van deze heerlijke zoete wezens uit de zee.

Deze obsessie volgde me terug naar Amerika aan de oostkust van South Carolina. Op een avond stuitten dertien van ons op een restaurant met een lange familietafel onder een tinnen veranda en genoten we van zoete mosselen tijdens een onweersbui. In tegenstelling tot in Portugal genoot ik te veel van vakantie en vergat ik een foto van de maaltijd te maken voordat deze werd verslonden. Onze ober was blij om ons naar hun bron voor mosselen te brengen op de Carolina Seafood Market in het nabijgelegen McClellanville. We reden er de volgende dag heen, sloegen onze voorraad in en keerden terug naar huis om onze uitgehongerde bemanning te voeden.

Voor een hongerige menigte kan Cavatappi-pasta een maaltijd verlengen. Ik heb Siciliaanse Italiaanse Worst gebruikt omdat deze vol zit met venkel, en de smaak past goed bij de sinaasappel en de venusschelpen. Dit gerecht is veelzijdig te combineren met wijn. Een droge rosé, medium rood of fris wit, het past allemaal prachtig bij elkaar. Dit serveren we midden op het kookeiland met kleine bordjes als antipasti voor een gezellig publiek. Ik hoop dat je net zoveel geniet van dit Italiaanse recept voor worst en mosselen als wij! Probeer het eens met een knoflookcrostini om de saus op te zuigen. Genieten van!


Voorbereiding

  • Bedek de kokkels met koud water en gebruik een harde borstel om de schelpen te schrobben. Gooi alle kokkels weg die open zijn en niet sluiten als ze tegen een andere schelp worden geslagen. Til de mosselen uit het water, gooi het water weg en herhaal het wassen twee of drie keer, totdat er geen zand meer in het water achterblijft.
  • Verhit de olie in een grote pan (5 liter) op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook, rode chilivlokken en venkel toe en kook, vaak roerend, tot de knoflook doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Verhoog het vuur tot medium, voeg de worst toe en kook tot de buitenkant niet meer roze is, ongeveer 2 minuten. Verhoog het vuur tot middelhoog, giet de wijn erbij en kook tot het is ingekookt tot ongeveer 3 eetlepels, ongeveer 7 minuten. Roer de marinara erdoor en breng aan de kook. Doe de mosselen in de pan, dek af en kook tot ze geopend zijn, ongeveer 5 minuten, controleer regelmatig om te voorkomen dat ze te gaar worden.
  • Rooster intussen het brood. Wrijf elk geroosterd sneetje in met de gesneden kant van het teentje knoflook en bestrijk met olijfolie.
  • Serveer de kokkels in brede kommen met de peterselie erover gestrooid en de toast in de zijkanten.

Begin de maaltijd met een rucolasalade met bloedsinaasappels, venkel en Ricotta Salata en serveer met een kant van pasta.

Receptnotities

Toevoegen aan lijst

Verwant


Pasta met kokkels Mosselen en worst

Houd een grote ketel lichtgezouten water bijna aan de kook voor de pasta.

Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en wrijf ze in met de citroen. Gebruik een klein schilmesje om de distels weg te schrapen. Verhit de olijfolie in een grote diepe niet-reactieve pan op middelhoog vuur. Voeg de artisjokken en knoflook toe, dek af en bak, terwijl u de pan af en toe schudt, tot de artisjokken zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Doe de artisjokken met een schuimspaan in een kom en gooi de knoflook weg.

Fruit in dezelfde pan de rode paprika en sjalotten 5 minuten tot de paprika zacht wordt, voeg zo nodig nog wat olijfolie toe. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook, pureer ze met een houten lepel. Doe de artisjokken terug in de pan, dek ze gedeeltelijk af en zet het vuur laag.

Leg de schoongemaakte kokkels en mosselen 10 minuten in de vriezer terwijl je de worstjes klaarmaakt. In een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, kook de worsten, af en toe draaiend tot ze bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Als ze voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, snijd ze in -inch rondjes, voeg ze toe aan de saus en dek af. Breng de waterkoker aan de kook, voeg de pasta toe en kook al dente, ongeveer 12 minuten.

Terwijl de pasta kookt, verhoog je het vuur onder de saus tot middelhoog en dek je deze 2 minuten af ​​om stoom te creëren. Voeg de kokkels en mosselen toe aan de saus en dek af. Kook, terwijl u de pan af en toe schudt, tot de kokkels en mosselen opengaan, ongeveer 4 minuten. Zet het vuur uit en zet opzij met het deksel van de pan op een kier.

Giet de pasta af en doe terug in de waterkoker. Voeg een soeplepel of twee van de saus toe en verwarm kort. Verdeel de pasta over warme serveerschalen en garneer met meer saus en de schaaldieren.


Verse Pasta Met Kokkels En Hete Italiaanse Worst - Recepten

Deeg:
& frac12 kop plus 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, plus meer
& frac14 kopje griesmeel, plus meer
¼ theelepel olijfolie

Samenkomst:
2 eetlepels olijfolie
4 ons hete Italiaanse worst, omhulsel verwijderd
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 pond Manilla of littleneck mosselen, geschrobd
¼ kopje droge witte wijn
Koosjer zout
1 eetlepel ongezouten boter
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Deeg:
Combineer & frac12 kop plus 1 el. bloem voor alle doeleinden en & frac14 kopje griesmeel in een grote kom. Voeg olie en & frac14 kopje warm water toe en meng met een vork tot een stevig deeg ontstaat. Stort op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot glad en elastisch, 8&ndash10 minuten. Wikkel stevig in plastic en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

Snijd het deeg doormidden. Werk met een stuk tegelijk en houd het resterende deeg in plastic gewikkeld, rol het deeg in een 9x¾"-blok. Snijd op een diagonaal in ½"-stukjes bestuif met bloem voor alle doeleinden. €©
Werk met 1 stuk deeg per keer en rol tussen je handpalmen uit tot ongeveer 30 cm strengen die taps toelopen aan de uiteinden. Bestrooi de pasta met griesmeel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek met een theedoek tot je klaar bent om gebruik maken van.

Samenkomst:
Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg worst toe en kook, breek in kleine stukjes met een houten lepel, tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg kokkels en wijndeksel toe. Kook, schud de koekenpan af en toe, tot de mosselen opengaan, gooi ongeveer 5 minuten weg die niet opengaan.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan met kokend gezouten water, af en toe roerend, al dente, ongeveer 3 minuten. Giet af en bewaar 1 kopje pasta kookvocht.


Voeg boter, peterselie, pasta en & frac12 cup pasta kookvloeistof toe aan mosselen. Kook, schud en voeg zo nodig meer kookvocht toe, tot de saus de pasta mooi bedekt, ongeveer 3 minuten. Proef en breng op smaak met zout.


2 blikken kokkels met vocht (niet uit laten lekken)
1/4 kopje olijfolie
1 grote sjalot, fijngehakt
4 grote teentjes dun gesneden knoflook
1/2 theelepel rode pepervlokken
1/2 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
1/4 kop droge witte wijn
4 eetlepels gehakte peterselie
Versgemalen zwarte peper en koosjer zout naar smaak
10 oz spaghetti

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afgieten warm houden.

Verhit olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg sjalotten, knoflook, rode pepervlokken en Italiaanse kruiden toe.

Draai het vuur laag en laat de ingrediënten een paar minuten langzaam koken om de olie te laten trekken. Voeg de wijn toe en kook 2-3 minuten.

Voeg de kokkels met hun vocht toe, roer en laat 4 minuten sudderen. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.

Voeg de gekookte pasta en peterselie toe aan de braadpan en meng goed. Kook tot de pasta warm is. Serveer direct in pastakommen.


Ingrediënten

  • 2 pond kleine nekschelpen
  • 2 eetlepels Saica Siciliaanse Extra Vierge Olijfolie
  • 4 oz pancetta, in blokjes gesneden
  • 2 sjalotten, gepeld, in plakjes
  • 2 teentjes knoflook, geplet, gesneden
  • 1/2 kopje witte wijn
  • 1/2 kopje pastawater
  • 1/4 kop groentebouillon
  • 8 oz verse cavatelli pasta (recept hieronder)
  • 1/4 kop parmigiano reggiano, fijn geraspt
  • sap van 1/2 citroen
  • 1/4 kop basilicum, chiffonade
  • 1 stokbrood, in plakjes, om te serveren

Voor de verse griesmeelpasta:

Instructies:

Om het pastadeeg te maken, combineer je de Antimo Caputo 00 Meel en bloem voor alle doeleinden en klop. Draai uit op je werkoppervlak. Maak een put in het midden van de stapel. Voeg het water toe aan het midden van de put. Begin met een vork de bloem vanaf de randen van de put op te nemen. Wanneer een nat deeg is gevormd, gebruik dan een deegschraper om het mengsel samen te hakken. Druk met je handen tot een ruige deegzak. Begin met het kneden van het deeg, vouw het terug over zichzelf en draai het rond. Blijf op deze manier kneden tot een gladde bal deeg is gevormd, ongeveer 10-15 minuten. Wikkel in plastic en leg minstens 30 minuten opzij.

Leg de mosselen in een kom met koud water. Laat ze 20-30 minuten weken. Zeef het water af en herhaal het proces nog minstens één keer.

Maak een vuur in het midden van het dek van de Clementi Houtgestookte Oven. Wanneer de eerste houtblokken zijn afgebrand, plaatst u het vuurrooster en snijdt u het vuur af aan de linkerkant van het dek. Blijf het vuur voeden om een ​​temperatuur van 500°F te behouden. Borstel overtollige kolen en as af naar de vuurzijde van het dek.

Om de cavatelli-pasta te vormen, snijdt u rechthoekige stukken van het deeg en rolt u ze uit tot staafjes ter grootte van een potlood. Snijd de staven in stukken van 3/4 ". Druk je duim in elk stuk en duw van je af, rol de pasta in een hotdogbroodje in de vorm van een pasta. Herhaal dit totdat je 8 ons cavatelli hebt.

Kook de cavatelli 8 minuten in kokend gezouten water. De pasta moet zacht zijn, maar toch een bite hebben. Zeef en meng met olijfolie. Opzij zetten.

Voeg de . toe Saica Siciliaanse Extra Vierge Olijfolie aan de hete koekenpan, evenals de pancetta en sjalotten. Kook met de deur op de oven, tot de pancetta bruin is en de sjalotten zacht zijn, af en toe roeren met een houten lepel om aanbranden te voorkomen. Voeg de knoflook toe en kook 30-60 seconden.

Voeg de mosselen toe, Ploughboys BBQ Fin & Feather kruiden en wijn in de pan. Kook met de deur gesloten tot de wijn is gehalveerd, ongeveer 5 minuten. Voeg het pastawater en de groentebouillon toe. Kook tot alle kokkels opengesprongen zijn, ongeveer 5 minuten langer.

Voeg de pasta toe aan de pan en kook een paar minuten langer om de pasta op te warmen en zacht te maken. Haal uit de oven.

Roer de Parmigiano-Reggiano, het citroensap erdoor en garneer met de verse basilicum. Serveer de houtgestookte mosselen en verse pasta in kommen met stokbroodplakken.


Ragout van Kokkels met Spinazie, Worst en Orzo

Blancheer de spinazie in een grote pan met kokend water, af en toe roerend, tot ze geslonken zijn, ongeveer 2 minuten. Giet af en laat afkoelen, knijp dan droog. Hak de spinazie grof.

Kook de orzo in een middelgrote pan met kokend gezouten water al dente. Giet af en breng over naar een grote ondiepe serveerschaal.

Verhit een grote geëmailleerde gietijzeren braadpan op hoog vuur tot hij heet is. Voeg de worst en tijm toe en kook, terwijl je de worst breekt, tot het vlees goudbruin is, ongeveer 6 minuten. Voeg de sjalotten toe en kook, al roerend, in ongeveer 4 minuten goudbruin. Voeg de wijn toe en kook tot de helft in. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe, dek af en kook tot wijd open staan, 6 tot 8 minuten. Breng de mosselen als ze klaar zijn over naar de serveerschaal met de orzo. Gooi de takjes tijm weg.

Kook de bouillon in de braadpan tot een halve kop. Haal van het vuur en roer de spinazie, boter en citroensap erdoor. Giet de saus over de mosselen en schep goed om. Strooi de peterselie over de ragout en serveer.


Bekijk de video: Simple Spaghetti With Clams Italian Style. Spaghetti Con Vongole (December 2021).