Nieuwe recepten

Visfilets met salade en bleekselderij

Visfilets met salade en bleekselderij

Snijd de salade in stukjes en doe in een kom, snij dan de ui maar niet kleiner, de komkommers in plakjes gesneden en dan snij ik ze doormidden, in blokjes gesneden tomaten en bleekselderij door een grote zeef geraspt, en de visfilets laat de olie weer goed uitlekken als ze zijn groot, ze zijn in tweeën gesplitst, plakken niet erg klein

cherrytomaatjes worden bovenop de salade gelegd

Breng op smaak met zout, peper, azijn, olijfolie, alleen als het wordt geserveerd, anders wordt het zachter en verandert het van smaak

Het is een zeer consistente salade en gaat heel goed op vastendagen met visvrijlating


Red snapper met bleekselderijsalade en pecannoten

Ik heb onlangs twee "red snapper" filets gekocht (een generieke Engelse naam die verschillende soorten oceaanvissen omvat), van alle schoonheid, van de online winkel www.sea-way.ro, die toebehoort aan mijn oudste vrienden van bij Rfamily, een van de toonaangevende importeurs van vis en zeevruchten in onze markt.
De filets waren lang, ongeveer 30 cm en dik (ongeveer 4-5 cm), aangezien er niet veel filets op onze markt zijn. Ze zagen er prachtig uit.

Ik koos voor een recept dat de malse visfilets benadrukt, met een gebruinde en knapperige schil, met behulp van een heerlijke salade, licht zuur, die interessante textuurcontrasten biedt.

Keuken: Radu's recepten
moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Hoeveelheid: 4 porties
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
ingrediënten:
1 kg blush
zout
1/2 theelepel roze peper, grof gemalen
1 middelgrote selderij
1/2 bosje peterselie, fijngehakt
100 g ontpitte olijven, in plakjes gesneden
100 g helften pecannoten, gebakken en gezouten
1 sinaasappel
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 stuk rode paprika, in blokjes gesneden
instructies::
Verwarm de oven voor op 170°C.
Schil een pompoen, rasp hem en snijd hem in dunne plakjes. Snijd vervolgens de julienne plakjes (stokjes van 2 mm breed).
Bereid met een speciaal mes dunne reepjes sinaasappelschil. Verbrand de reepjes 1 minuut in kokend water en koel daarna direct af in ijswater. Ze draineren goed.
Schil een sinaasappel, rasp hem en snijd hem in dunne plakjes. Deze bewerking gebeurt boven een kom, die het uitgelekte sap zal opvangen.
Was de rougetfilets en droog ze goed af met keukenpapier. Vet in met olie en zout. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur en bak de filets snel bruin, eerst aan de velkant, dan aan de andere kant, tot ze gekleurd zijn. Zet vervolgens 15 minuten in de oven, of tot de vis gaar is, maar mals en sappig blijft. Wees voorzichtig, als je dunnere filets hebt, verminder dan de kooktijd.
Meng intussen in een kom bleekselderij met olijven, pecannoten, paprika, sinaasappelschijfjes, sinaasappelsap, zout, olijfolie en peterselie.
Leg de filets op de salade, gegarneerd met schijfjes sinaasappelschil en peterselieblaadjes en bestrooid met roze peper. Als je wilt, kun je besprenkelen met een beetje extra vierge olijfolie. Serveer het gerecht met een droge witte wijn, met passende zuurgraad en lange afdronk, bijvoorbeeld een Chardonnay afgekoeld tot 10°C.
Opmerking:
In plaats van pecannoten kun je ook noten van ons gebruiken, of amandelen, gebakken en gepeld.
VERDUIDELIJKING:
In onze taal is er geen woord om deze vis een naam te geven. Ik heb ervoor gekozen om de Engelse naam te gebruiken, bij gebrek aan een beter idee en om verwarring te voorkomen die zou zijn ontstaan ​​door het kiezen van een alternatieve naam.


  • 200 g knolselderij (reeds schoongemaakt)
  • 1 grote wortel (100 g)
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 eetlepels snelle mayonaise
  • zout en peper naar smaak
  • dille voor decoratie

We maken de bleekselderij schoon, leggen hem op de kleine rasp, strooien er zout op en besprenkelen met citroensap. Roer en zet opzij voor een paar minuten, knijp dan het overgebleven sap uit en doe in een kom.

Voeg de geraspte wortel, mayonaise en peper toe.Als je wilt, kun je ook een geraspte appel en een eetlepel gehakte dille toevoegen.

*Als je aan het vasten bent, kun je eivrije mayonaise (klik voor recept) gebruiken met plantaardige melk.

Roer voorzichtig en serveer de salade direct.

Mocht je in de smaak vallen van de recepten op deze blog, dan wacht ik elke dag op je Facebook pagina. Je zult er veel recepten vinden, nieuwe ideeën en discussies met geïnteresseerden.

* U kunt zich ook aanmelden voor Recepten groep van alle soorten. Daar kun je je foto's uploaden met beproefde gerechten uit deze blog. We zullen menu's, voedselrecepten en nog veel meer kunnen bespreken. Ik verzoek u echter dringend om de regels van de groep te volgen!

Je kunt ons ook volgen op Instagram en Pinterest, onder dezelfde naam "Allerlei recepten".


Red snapper met bleekselderijsalade en pecannoten

ingrediënten
Voor 4 porties, 1 kg rouget / red snapper filets van Sea-Way.ro, zout, 1/2 theelepel roze peper, grof gemalen, 1 middelgrote bleekselderij, 1/2 bosje peterselie, gehakt, 100 g olijven zonder pit, in ringen gesneden, 100 g helften pecannoten, gebakken en gezouten, 1 sinaasappel, 4 eetlepels extra vergine olijfolie, 1 stuk rode paprika, in blokjes gesneden

Moeilijkheidsgraad: laag | Tijd: 35 minuten


Pittige ansjovissalade

Voordat ik verder ga met het recept, wil ik je een paar dingen vertellen over het eten van rauwe vis die extreem gevaarlijk kan zijn voor onze gezondheid.

35 jaar geleden ontdekt, Anisakis Simplex is een darmparasiet die voorkomt in bepaalde zeezoogdieren (zeehonden, zeeleeuwen, walvissen, dolfijnen). De larven van deze parasiet kunnen worden opgevangen door bepaalde soorten vissen: zalm, heek, tonijn, ansjovis, makreel. Om besmetting met deze gevaarlijke parasiet te voorkomen, moeten we de vis direct na aankoop schoonmaken, omdat de parasiet in de darmen van vissen leeft en we mogen nooit rauwe vis eten zonder deze eerst gedurende 15 uur bij -30°C in te vriezen.

Deze parasiet wordt vernietigd door het volledig koken van de vis of door bevriezing.

De aanwezigheid van deze parasiet is niet goed bekend en daarom achtten wij deze introductie noodzakelijk. Als je naar een restaurant gaat en carpaccio van zalm of tonijn of een ander gerecht bestelt waar de vis geen warmtebehandeling nodig heeft, vraag dan aan de chef of de vis voor het koken is ingevroren. Kook ook nooit recepten met rauwe vis thuis zonder dat deze eerder is ingevroren, en als je het frituurt of in de oven bakt, zorg er dan voor dat het volledig is doorgedrongen.

Het menselijk lichaam kan ernstig worden aangetast als het besmet is met deze parasiet. De beste behandeling is preventie.

Ik hoop dat ik je honger naar pittige ansjovissalade niet heb verminderd, maar ik vond deze introductie absoluut noodzakelijk, die je, als je wilt, op je blogs kunt opnemen als je recepten bereidt waarbij de vis niet thermisch wordt verwerkt.

Ingrediënt:

  • 500 gr verse ansjovis (15 uur ingevroren bij -30°C)
  • 6 eetlepels appelciderazijn
  • 2 citroenen (alleen sap)
  • 1/2 glas olijfolie
  • 3 hete gedroogde pepers
  • 1 rode ui
  • peper
  • zout
  • peterselie

Snijd na het ontdooien de kop van de vis, splijt ze op de buik, verwijder de ruggengraat en ingewanden en open ze in tweeën in de vorm van een boek. Was de vissen goed en dep ze daarna met absorberend papier.

Bereid de marinade apart voor, meng azijn met citroensap, gehakte gedroogde pepers, olie, zout, peper en gehakte peterselie (je kunt meer of minder peterselie doen, er is geen vaste hoeveelheid). Pel een ui en snijd deze in dunne ringen. Doe in een grote kom van keramiek, plastic of yena een paar eetlepels marinade en een paar uienringen,

Leg de vis in een cirkel en wissel elke laag ansjovis af met marinade en uienringen.

Dek de kom af met huishoudfolie en laat 12-14 uur marineren. Giet de vis af en serveer met sneetjes vers of geroosterd brood en een beetje hete peper erover gestrooid,


Video: Waldorf salad (December 2021).