Nieuwe recepten

Sinaasappelbloesem Wortelsalade

Sinaasappelbloesem Wortelsalade

Wortelsalade uit het Midden-Oosten! Geraspte wortelen en gouden rozijnen gekleed met honing, citroen en oranjebloesemwater.

Fotografie Credit:Elise Bauer

Sommige gerechten zijn afhankelijk van één speciaal ingrediënt, waarvan de afwezigheid je iets heel gewoons geeft, waarvan de opname iets buitengewoons creëert. Dit is een van die gerechten.

Deze wortelsalade komt uit het Midden-Oosten, en is afhankelijk van de toevoeging van Oranje bloesemwater, dat net als rozenwater vaak wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten.

Oranjebloesemwater wordt gedestilleerd uit bittere sinaasappelbloesems en wordt gebruikt om drankjes, salades en desserts op smaak te brengen. Op een mediterrane markt kun je oranjebloesem- of oranjebloesemwater halen. Whole Foods draagt ​​het ook.

Lokale chef-kok Evie Lieb maakte deze salade deze week in onze kookles en ik denk niet dat ik ooit wortelsalade zo exotisch lekker heb geproefd. Evie heeft dit recept aangepast van een recept van Claudia Roden in The New Book of Middle Eastern Food.

Meer heerlijke recepten voor wortelsalade:

  • Klassieke Wortelsalade
  • Marokkaanse wortel- en bietensalade
  • Jeweled Wortelsalade Met Appel En Granaatappel

Oranjebloesem Wortelsalade Recept

Ingrediënten

  • 1 pond wortelen (met kleine kernen) geschild en grof geraspt
  • 1/2 kop gouden of karmozijnrode rozijnen
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels honing
  • 2 el + 2 tl vers geperst citroensap
  • 2 el + 2 tl oranjebloesemwater
  • 3/4 theelepel gemalen gember
  • 1/2 theelepel kaneel, of meer naar smaak
  • Zout en peper, licht bestrooid naar smaak
  • Gehakte verse munt voor garnering

Methode

1 Combineer alle ingrediënten behalve munt.

2 Koel enkele uren of een nacht in de koelkast.

3 Serveer gegarneerd met reepjes muntblaadjes.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Bedankt!


Sinaasappelbloesem Wortelsalade - Recepten

Marokkaanse Wortelsalade Met Oranjebloesemwater
Van:bliss

Het oranjebloesemwater geeft deze salade een heerlijk ongewone geur en smaak. Ik vond het erg lekker en ga dit zeker vaker maken. (Je kunt oranjebloesemwater kopen bij je plaatselijke kruidenier in India of het Midden-Oosten.)

  • 1 1/3 pond wortelen
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 theelepels oranjebloesemwater
  • 1/2 theelepel zout
  • zwarte peper
  • gehakte verse platte peterselie (om te garneren)
  • gehakte verse koriander (om te garneren)

Schil de wortelen en snijd ze in de lengte doormidden.

Doe ze in een pan met net genoeg water om ze te bedekken, de helft van de knoflook en de suiker.

Kook tot het net gaar is. Droogleggen.

Terwijl de wortelen koken, meng je de olijfolie, het oranjebloesemwater, de resterende knoflook en de peper.

Doe de wortelen terug in de pan met dit mengsel en bak ze een paar minuten op laag vuur om de smaken te combineren.

Haal van het vuur, doe in een serveerschaal en meng met de gehakte peterselie en koriander.


De standaardbenadering voor een hele kip is om het te gebruiken als het middelpunt van een braadstuk. Maar er zijn alternatieven. Je kunt de vogel bijvoorbeeld pocheren met een paar aroma's, zodat je lekker mals, sappig vlees overhoudt en de bonus van een smakelijke bouillon om te gebruiken voor een andere maaltijd. Hier wordt die gepocheerde kip met de hand van het bot getrokken, versnipperd en toegevoegd aan een geurige wortelsalade met Noord-Afrikaanse tonen. Het wordt ondersteund door geparfumeerd oranjebloesemwater, dat je uit Arabica kunt halen, en is bijzonder geschikt om in de zomer te eten (of het weer overeenkomt met de verwachtingen of niet). De steranijs, gember en koriander in de bouillon zorgen voor een geurige en kruidige bouillon of noedelsoep.

6 cm stuk verse gember, in vieren

1 bol knoflook, doormidden gehalveerd

25 g koriander, blaadjes geplukt, steeltjes gereserveerd

1/2 theelepel gemalen kaneel

1/2 theelepel gemalen gember

2 eetlepels extra vergine olijfolie

2 eetlepels oranjebloesemwater

30 g gouden rozijnen of sultanarozijnen

40 g munt, blaadjes geplukt, julienne gesneden

50 g geroosterde amandelschilfers

METHODE

Doe de kip in een grote, hoge pan of vuurvaste braadpan. Bedek met koud water en zorg ervoor dat er 4-5 cm water boven de bovenkant van het vlees staat. Voeg de steranijs, verse gember, knoflook en de korianderstengels toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen. Doe de kip over in een kom of bord en laat 30 minuten afkoelen.

Rooster intussen de komijnzaadjes 2-3 minuten in een droge pan met dikke bodem tot ze hun aroma vrijgeven. Maal ze in een vijzel tot poeder met een snufje schurend zeezout en combineer ze met de andere kruiden in de bodem van een grote mengkom, samen met het citroensap, de honing, de olijfolie en het oranjebloesemwater. Gebruik een julienne-schiller of het raspopzetstuk van een keukenmachine om de wortelen in dunne reepjes te draaien en meng deze en de rozijnen of rozijnen door de dressing. Laat 15-30 minuten staan ​​zodat de smaken zich vermengen.

Trek het vlees met de hand van het kippenkarkas en scheur het in hapklare stukjes langs de nerf van het vlees. Meng het vlees door de wortelen terwijl de kip nog warmer is dan kamertemperatuur. Roer tegelijkertijd de koriander, munt en amandelen erdoor. Controleer de kruiden en serveer direct.

Doe het kippenkarkas later terug in de bouillon en laat het nog 30 minuten sudderen om alle smaak te extraheren. Zeef en bewaar voor een andere gelegenheid.


Wortel-, dadel- en sinaasappelsalade

Deze verfrissende salade is een Marokkaanse favoriet die het meeste haalt uit drie veelgebruikte ingrediënten. Op het platteland, waar sinaasappelboomgaarden veel voorkomen, persen families hun eigen sinaasappelolie om er oranjebloesemwater van te maken. In de Verenigde Staten is oranjebloesemwater te vinden in speciaalzaken.

Zelfs kinderen zullen genieten van de unieke combinatie van zachte en knapperige texturen en zoetzure smaken in deze salade. Zowel de salade als de dressing kunnen van tevoren worden gemaakt en apart in de koelkast worden bewaard. Giet de dressing vlak voor het serveren over de salade.

  • 4 kopjes babyspinazie
  • 2 middelgrote wortelen, geschild en geraspt
  • 1 navelsinaasappel, geschild en in partjes gesneden
  • 1/4 kop ontpitte dadels
  • Sap van 1 sinaasappel
  • Sap van 1 citroen
  • 1 theelepel oranjebloesemwater
  • Versgemalen peper naar smaak

Leg de spinazie op de bodem van een grote serveerschaal. Verdeel de wortelen over de sla. Schik de sinaasappels op de wortelen. Schik datums rond de top.

Maak een dressing door sinaasappelsap, citroensap, oranjebloesemwater en versgemalen peper samen in een kleine kom te kloppen. Opzij zetten.

Sprenkel de dressing over de salade. Serveer onmiddellijk.

Recept herdrukt met toestemming van "The Mediterranean Diabetes Cookbook" door Amy Riolo.


Wortel & Sinaasappelbloesem Salade

Wortelen en oranjebloesemwater zijn een klassieke Marokkaanse combinatie. Een mandoline maakt het werk van de wortelen gemakkelijk, maar u kunt de wortelen in plaats daarvan ook grof raspen. Gebruik indien beschikbaar een combinatie van kleurrijke erfstukwortels.

6 kopjes (1,5 l) wortel, in luciferreepjes gesneden
1 kop (250 ml) gouden rozijnen
⅓ kop (75 ml) extra vierge olijfolie
2 eetlepels (25 ml) citroensap
189 el (22 ml) oranjebloesemwater
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ kopje (125 ml) koriander, gehakt
½ tl (2 ml) zout

1. Combineer alle ingrediënten in een grote niet-reactieve kom, hussel om de rozijnen en wortelen gelijkmatig met de dressing te bedekken, dek af en zet enkele uren in de koelkast, of totdat de wortelen zacht zijn en de rozijnen wat van het vocht hebben opgenomen. Als u klaar bent om te serveren, controleert u de kruiden en voegt u indien nodig meer zout toe.


Sinaasappel- en wortelsalade

De winter is met wraak teruggekeerd en heeft grote, doorweekte klompen modder op onze hoofden gedumpt. In het aangezicht van deze doordringende kou wil ik geen hete soep. Ik wil geen grote dampende bergen comfortfood. Ik wil warme temperaturen en zonneschijn. En ik wil het nu.

Dus ik doe alsof ze afwassen, de grijze lucht is schitterend blauw en ik eet iets dat naar zomer smaakt. Sinaasappels.

Hoewel ik dol ben op sinaasappels, heb ik er een hekel aan om ze te schillen. Het doet niet alleen pijn aan mijn wankele duim, op de een of andere manier slaag ik er altijd in om sap over mezelf of iemand die de pech heeft om binnen het sproeibereik te zijn, altijd te spuiten. Natuurlijk kan ik kleine clementines met een losse schil aanpakken, maar als ik geconfronteerd wordt met grote navelsinaasappels die net zo goed in ducttape kunnen worden gebonden, haal ik het mes van de chef-kok tevoorschijn en snij ik ze in partjes.

Dus, wat moet ik doen bij een fruitsalade? Ik slijp mijn Wusthof en gebruik een truc van een chef-kok die mijn duim blij houdt en het bittere merg en het taaie membraan verwijdert. Als het op extra werk lijkt, verzeker ik je dat het dat niet is. Met een beetje oefening is het mes sneller dan de duim. Het laat je ook met volledig naakte oranje segmenten. Waarom zou citrus in de buff moeten zijn? Zonder die vervelende barrière zijn sinaasappels niet alleen gemakkelijker te eten, ze nemen ook meer smaak op.

Hier is een korte video van Rouxbe Online Cooking School* die de methode demonstreert. Sinds ik het heb geleerd, heb ik mijn duim gevraagd niets kleiner dan een clementine te schillen. Het voelt misschien een beetje vreemd om met een mes naar je navelsinaasappel te gaan, maar als je deze truc eenmaal hebt geleerd, denk ik dat je een bekeerling zult zijn.

Dus nu je deze hippe truc kent, is hier een recept om op te oefenen. Een klassiek Marokkaans gerecht met alle zonnige smaken van Noord-Afrika. Het is eenvoudig, verfrissend en fleurt een warme maaltijd op.

Hoe ga jij om met deze eindeloze winter?


Wortel Waterkers Salade Met Oranjebloesem Dressing

Zo snel als het kwam, was het ook weer weg. Vorige week heeft het die ochtend één dag geregend, de lucht was donker, stormachtig grijs en het grootste deel van de dag regende het met een intensiteit die leek te wijzen op een officieel begin van de herfst.

Omdat ik enigszins bestand was tegen verandering, verlangde mijn hart nog steeds naar de zomer, naar al zijn licht en helderheid, maar ik voelde me eindelijk klaar om het koelere weer en de gezelligere dagen te verwelkomen. Ik was van gedachten veranderd, noem me wispelturig, maar ik voelde me nu een beetje verliefd op de herfst en alle prachtige zonsondergangen van het seizoen.

Slechts een paar weken geleden wist ik niet zeker of ik er klaar voor was. Nu dacht ik bij mezelf, dit zou het moment zijn om die klassieke koude-weercomfortmaaltijden opnieuw te bekijken, om in een deken te kruipen met een warme kop thee en te genieten van het geluid van regen die op de ramen tikt, en daarom het geluid van water haasten was een gastvrije.

Het was geregeld, de herfst was aangebroken en ik was op zoek naar iets warms en geruststellends, behalve dat dat niet zo was, althans niet voor lang. Net zo snel als de regen was gekomen, drong de zon zich weer naar binnen en mijn plannen voor soep en stevigere maaltijden werden snel gedwarsboomd.

En zo, afgelopen weekend scheen de zon boven, stond de lunch weer buiten en op het menu: een simpele wortel-waterkerssalade met een oranjebloesemwaterdressing.

De sleutel tot deze salade is om wat tijd te geven voor de smaken van de gekookte wortelen en dressing om te verzachten en te trouwen. Door de wortelen door de dressing te gooien terwijl ze nog heet zijn, wordt de smaak beter opgenomen. Een lommerrijke tuimel van knapperige waterkers dient als bed voor de geklede wortelen die vervolgens worden overgoten met knapperige marcona-amandelen en zoute groene olijven. De waterkers voegt een peperige frisheid toe aan de wortelen, terwijl het oranjebloesemwater een heldere bloemenkus geeft.


Beoordelingen

Ik heb de olijfolie helemaal weggelaten en het smaakt nog steeds geweldig. Erg vers.

Geweldige salade, was een groot succes op de picknick van zaterdag. Eén ding, er leek veel meer dressing te zijn dan de salade nodig had. Verder was het allemaal goed.

Dit was uitstekend! Geweldige smaak, geweldige textuur en het ziet er prachtig uit.

Frisse seizoenssmaak waar ik zo naar hunker in februari. Niet kieskeurig, gemakkelijk aan te passen om meer of minder te maken. Gebruikte TJ's sinaasappel-muscat-champagne-azijn om de citrussmaak te intensiveren. Ik weet zeker dat het dagen in de koelkast zou blijven, maar de tweede dag hebben we het opgeslokt. CD

Stopte dit in geroosterde pitabroodjes om een ​​pauze te nemen van zwaardere wintermaaltijden, erg lekker en hield van alle crunch. Ik voegde wat verkruimelde feta toe dus halveerde het zout in de dressing, roosterde de walnoten en deed er wat gedroogde veenbessen bij omdat ik ze nodig had. Het vleugje zoet was een leuke toevoeging omdat de sinaasappelsap niet erg prominent aanwezig was in de dressing.


WORTEL, FETA '038 PISTACHIO SALADE MET SINAASAPPEL BLOESEMTOSS

Onze reis naar het bloggen over eten was behoorlijk ongelooflijk. Begin volgende maand is het 2 jaar geleden dat we volledig zijn begonnen en als we terugdenken aan alles wat er in ons leven is gebeurd sinds we aan deze reis zijn begonnen, zijn we overweldigd. Hoewel het misschien cliché klinkt, als je me 2 jaar geleden had verteld dat deze kleine blog van ons ons zou hebben geleid op het pad dat we nu bewandelen, had ik je niet geloofd! Volgende week rond deze tijd ga ik samen met mijn dierbare vriendin Betty onze allereerste workshop foodfotografie geven en het voelt best onwerkelijk, om eerlijk te zijn. We zijn onmetelijk gezegend om te kunnen doen waar we van houden en we zijn buitengewoon nederig om te zijn waar we nu zijn. Het is nogal een ongelooflijk gevoel om te weten dat je doet wat je bedoeld bent te doen in het leven. Je doel vinden en vervullen is inderdaad zeer bevredigend. Ik kan me alleen maar voorstellen dat mijn vriendin Lily of Boerenkool en Karamel ervaart soortgelijke gevoelens op dit moment in haar leven, als haar eerste kookboek komt uit op 2 mei! Ik ontmoette Lily op Instagram en heb haar reis van foodblogger naar kookboekauteur gevolgd en terwijl ik haar kookboek in mijn handen houd, weet ik dat dit absoluut is wat ze moet doen. Ik ben verheugd om deze wortel, feta & pistache salade met oranjebloesem toss recept uit haar nieuwe boek vandaag met jullie te delen.

Toen ik het pakket met Lily's nieuwe boek opende, werden mijn zintuigen onmiddellijk gevuld met de essentie van lavendel. Lily had een klein zakje gevuld met haar Lavender Oat Milk Bath in het pakket naast het boek opgenomen. De geur was een zoete uitnodiging die me wenkte om te komen ontdekken wat er op die pagina's stond (die nu allemaal zijn geparfumeerd met lavendelessentie). Beginnend bij de inhoudsopgave, staat elk hoofdstuk in het teken van een ander kruid of andere bloem, iets wat ik nog nooit eerder in een kookboek heb gezien, maar waar ik meteen verliefd op werd. Terwijl ik door elk hoofdstuk bladerde Basil, Cilantro, Mint'8230Lavender, Jasmine, Rose'8230, merkte ik dat ik steeds meer geïnspireerd raakte en volledig besluiteloos waar ik moest beginnen, omdat ik elk recept in dit boek wilde maken!

Ik heb eindelijk een besluit genomen en ben in het laatste hoofdstuk van het boek beland dat helemaal over Oranjebloesem gaat. Het is hier lente en passend, de oranjebloesem bloeit momenteel als een gek in onze regio, dus het was niet meer dan normaal om een ​​​​van Lily's 8217-recepten uit dit hoofdstuk in haar boek te maken. Wederom was het extreem moeilijk voor mij om te kiezen met welk recept ik zou beginnen, maar het eerste recept in dit hoofdstuk bevat oranjebloesem in een hartige toepassing. Het gebruik van oranjebloesemwater met hartige elementen is, toegegeven, niet iets dat ik ooit eerder heb gedaan, dus ik was gefascineerd door deze wortel, feta & pistachesalade met oranjebloesem toss recept op het moment dat ik het zag.

Regenboogkleurige wortelen worden in elegante linten geschoren en vervolgens gegooid met een dressing die ronduit geniaal is. De smaken komijn, kardemom, chili, oranjebloesemwater en honing vormen samen een smaakprofiel dat onze zintuigen op de best mogelijke manier intrigeerde. De romigheid van de feta, de frisheid van de munt en de crunch van de pistache geven dit gerecht het perfecte contrast van texturen. Onnodig te zeggen dat we vanaf de eerste tot de laatste hap meer dan onder de indruk waren.

Als ik niet zo druk was met de voorbereiding van de workshop van volgende week, zou ik letterlijk al mijn tijd besteden aan het koken door Lily's 8217s kookboek! Ik meen het echt als ik het zeg, dat dit een van de beste kookboeken is die ik ooit heb gezien. Lily's creativiteit en gebruik van kruiden en bloemen spreekt op zo'n intiem niveau tot mijn zintuigen. Mijn eigen liefde voor kruiden en bloemen is naar nieuwe hoogten gebracht en is gerealiseerd op manieren die ik nooit kende voordat ik dit kookboek las. Om al deze redenen en meer, ben ik zo opgewonden dat ik een exemplaar van Lily's 8217s nieuwe kookboek aan een van jullie! De winactie vindt plaats op Instagram (klik hier om binnen te komen)!

Terwijl ik Lily's kookboek in mijn handen houd, stel ik me voor hoe deze tijd in haar leven voor haar moet voelen. Een hoogtepunt van dromen, hard werken en passie, allemaal gecondenseerd in 260 pagina's met recepten voor lichaam, hart en tafel. Er zijn misschien geen woorden om dit moment in haar leven passend te beschrijven, maar ik weet dat het tegelijkertijd diep nederig en absoluut ongelooflijk moet zijn.


Marokkaanse Wortel & Sappige Sinaasappelsalade

Mooi, mooi, mooi. Zeg hallo tegen de sappigste wortelsalade ter wereld. Geïnspireerd door de Marokkaanse keuken, combineert de salade geraspte wortelen met vers geperst sinaasappelsap (veel pulp!), kaneel, suiker en oranjebloesemwater.

Het is allemaal gek en het werkt.

Ik voelde dat het, op de hielen van onze Mongoolse Wortelsalade, leuk zou zijn om een ​​variatie uit Marokko te maken.

En ik ben zo blij dat ik het risico heb genomen. Dit is een wilde salade.

Dus haal diep adem en adem de oranjebloesem goedheid in.

OPMERKINGEN: Hoewel het niet zo goed zal zijn, als je besluit sinaasappelsap te gebruiken in plaats van je eigen sap te persen, neem dan de extra pulpsoort. Die kleine stukjes vruchtvlees maken deze salade echt speciaal. Probeer ook eens je wortelen nog fijner te raspen, omdat dit makkelijker is om op de traditionele manier te eten (in een theeglas met een kleine lepel). U kunt soortgelijke brillen kopen op uw lokale markt in het Midden-Oosten.

Ingrediënten:

2 pond wortelen, geraspt
2 kopjes vers geperst sinaasappelsap (alle pulp - ongeveer 9 sinaasappels, geperst)
2 tl kaneel, plus extra voor garnering (indien gewenst)
1/4 kop suiker, of meer naar smaak
Oranje bloesemwater

Het maakt echt niet uit hoe ze eruit zien, wortelen zijn wortelen zijn wortelen.

Schil er een berg van en hak ze fijn.

Ik heb mijn keukenmachine gebruikt, maar het raspvoer heeft vrij grote gaten. In Marokko zou deze salade bijna verpulverd en soepel zijn. Je kunt de fijne kant van een rasp gebruiken of de geraspte wortelen een paar keer pulseren in de processor om het fijner te maken dan ik deed als je authentieker wilt zijn.

Pers vervolgens de sinaasappels uit. Al dat vruchtvlees maakt de salade sappig en fris. Zorg ervoor dat je het allemaal bewaart.

Oh, goedheid, dit is als vloeibare zonneschijn.Wortelen en sinaasappelen. Het is zo'n geweldig idee!

Maar dan komen de kaneel en suiker. O jongen.

En dat kleine straaltje oranjebloesemwater.

Hoewel je helemaal kunt genieten van deze salade zonder het oranjebloesemwater, is dit wat de salade bloemig, geurig en helemaal Marokkaans maakt.


1BEREIDEN JE INGREDINTEN
Was je wortelen, verwijder de bovenkanten, uiteinden en schil, draai ze dan in een spiraal of rasp ze grof.
Was je sinaasappels, schil, verwijder het merg en snij in middelgrote stukken. Verwijder zoveel mogelijk zaden.
Was je muntblaadjes, schud om overtollig water te verwijderen en dep ze droog. Pluk de bladeren van de stelen.
Snijd je muntchiffonade, stapel hiervoor de blaadjes op elkaar, rol ze voorzichtig in een sigaar en gebruik een scherp mes om ze in dunne linten te snijden.

2SCHUD UW VINAIGRETTE
Doe de olie, sappen, kruiden, breng op smaak met zout en peper en voeg dan een eetlepel van het oranjebloesemwater toe in een glazen pot en schud tot het geëmulgeerd is. Proef en voeg afhankelijk van de sterkte van je oranjebloesemwater de tweede eetlepel toe.

3MONTEER JE SALADE
Plaats je spiraalvormige wortel in een grote mengkom en knip deze met een keukenschaar zodat de spiralen niet te lang en moeilijk hanteerbaar zijn. Voeg je in blokjes gesneden sinaasappels en munt toe, giet je dressing over je salade, breng op smaak met zeezout en gemalen zwarte peper en meng tot alles goed gemengd is. Proef en pas de kruiden naar uw smaak aan.
Schik je sinaasappelsalade in een kom en laat afkoelen tot je klaar bent om te serveren.


Bekijk de video: INTELLIGENTIE TEST. 10 vragen (December 2021).