Nieuwe recepten

Steak Sandwiches met Venkelsla

Steak Sandwiches met Venkelsla

Ingrediënten

  • 1 kleine venkelknol, zeer dun gesneden, plus grof gescheurde bladeren
  • ½ kleine rode ui, zeer dun gesneden, afgespoeld
  • ¼ kopje overgebleven koriander salsa verde (van Pan-Roasted Steak met Crispy Broccoli)
  • ½ theelepel. koosjer zout, plus meer
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 stuk focaccia ter grootte van een broodje, in de lengte gespleten, geroosterd

Recept Voorbereiding

  • Snijd de biefstuk tegen de draad in in zo dun mogelijke reepjes (dit is veel gemakkelijker te doen als de biefstuk koud is). Doe over in een grote kom en laat op kamertemperatuur komen terwijl je de slaw maakt. Als je tijd hebt, snijd de biefstuk dan voordat je begint met koken; een uur is ideaal om de kou helemaal weg te nemen.

  • Gooi gesneden venkel, rode ui, salsa verde, ½ theel. zout, en 1 eetl. venkelbladeren in een grote kom om te combineren. Kruid de slaw met wat peper en schep opnieuw om.

  • Verspreid gesneden zijkanten van focaccia met 2 eetlepels. mayonaise elk; overbrengen naar platen. Verdeel de biefstuk over het brood en bekroon elke sandwich met een flinke hand slaw. (Misschien heb je nog een kleine hoeveelheid over - knabbel eraan of serveer ernaast.) Beleg de sandwiches met meer venkelbladeren en bestrooi ze met zout.

Recept door herdrukt met toestemming van COOK90: het 30-dagenplan voor snellere, gezondere, gelukkigere maaltijden door David Tamarkin, gepubliceerd door Little, Brown and Company, 2018Reviews-sectie Dit recept is een knock-out. Geweldige smaak, gemakkelijk te bereiden en zo bevredigend! Ik ben geen enorme roodvleeseter en ik vond dit heerlijk. Ik ga dit zeker nog een keer maken (en nog een keer...).rachaelsenning0130Washington, DC08/12/19Dit recept is nu mijn recept om overgebleven biefstuk te consumeren. De smaken passen zo perfect bij elkaar dat mijn vriend zei dat dit de beste sandwich is die hij ooit heeft gehad.AnonymousFort Wayne, IN03/19/19

16 venkel-wortelsalade met Recepten

Venkel en Wortelsla Met Olijfdressing

Venkel en Wortelsla Met Olijfdressing

Venkel, Wortel en Appelsla

Venkel, Wortel en Appelsla

Kool, verse venkel en wortelsalade

Kool, verse venkel en wortelsalade

Supersla

Hawaiiaanse slaw

Hawaiiaanse slaw

Huisgemaakte Cole Slaw

Huisgemaakte Cole Slaw

Witte Balsamico-Jicama Slaw

Witte Balsamico-Jicama Slaw

Rode Koolsalade (Anne Burrell)

Rode Koolsalade (Anne Burrell)

Gegrilde Zalm Met Chipotle Cole Slaw

Gegrilde Zalm Met Chipotle Cole Slaw

In wijn gestoofde varkenstaco's (Melissa d'Arabian)

Deze sandwich is misschien niet zo gemakkelijk te bereiden als een BLT, maar het is de tijd zeker waard. Het is gemaakt met gegrilde varkenslende, miso-slaw en een zoete pruimenchutney om het rijke varkensvlees te compenseren. Zolang je buiten aan het grillen bent, gebruik je de hitte om je brood te roosteren en bak je de pruimen, lente-uitjes en jalapeños voor de chutney.


Wat te doen

1. Verwarm je oven voor op 200C. Leg het varkensvlees in een ovenvaste schaal met deksel. Voeg de tomaten, ui en rozemarijn toe. Doe de overige ingrediënten bij elkaar en de HELFT van de bouillon in een mengkom en giet dit over het varkensvlees.

2. Kook 30 minuten op 200C, draai dan de oven terug naar 140C, voeg de resterende bouillon toe en kook nog 2,5 uur met het deksel erop, gevolgd door nog eens 30 minuten met het deksel eraf, of tot de saus is ingedikt en het vlees kan letterlijk met twee vorken uit elkaar worden 'getrokken'. Controleer de vloeistof om de 30 minuten om er zeker van te zijn dat het vlees niet uitdroogt. Als je meer vloeistof moet toevoegen, voeg dan nog ongeveer 100 ml bouillon of water toe.

3. Haal het varkensvlees uit de oven, laat 20 minuten rusten, verwijder het geknetter en zet opzij om te grillen tot het knapperig is en eet of gooi het weg (eet!), en 'ras' het vlees vervolgens met twee vorken en meng het met de saus.

4. Om de slaw te maken, combineert u alle ingrediënten samen in een mengkom en schept u voorzichtig door elkaar.

5. Serveer het varkensvlees opgestapeld in verse broodjes of gevouwen in wraps, met de slaw ernaast.


Ik ben niet verlegen om mijn mening te delen. Ik heb verslag uitgebracht over bepaalde onderwerpen waar ik een sterk gevoel bij heb, en een controversieel onderwerp is de ribsandwich. Ik ben misschien betrokken geweest bij een of twee verhitte online discussies over gerookte varkensribbetjes op brood. Dus hier heb ik het aantal woorden om mijn standpunt heel duidelijk te maken:

  • De traditionele 'sandwich met ribbetjes' die in sommige oudere Texas BBQ-gewrichten wordt gevonden, is alleen in naam sandwich. Het is een gedeelte van niet-gesneden ribben geserveerd met wit brood. Geen garnering, geen slaw, geen samenhangend ingrediënt '8216lijm' anders dan misschien wat BBQ-saus. Zoals Daniel Vaughn, BBQ-redacteur van Texan Monthly het ooit zei: ‘opmerking voor barbecue-sandwichmakers in de hele staat: ribsandwiches waar drie of vier varkensribbetjes met het bot er nog in zijn gestapeld tussen twee sneetjes brood, kwalificeren om voor de hand liggende redenen NIET als een eetbare sandwich’ .
  • We hebben genoeg glorieuze barbecuetradities in de geweldige staat Texas dat we ons niet zo duur hoeven te hechten aan een minder bekend menu-item dat onzinnig is sinds het luie creatie is.
  • Volgens dezelfde logica moet de nieuwerwetse traditie van het stapelen van een rib met bot op een sandwich met meerdere eiwitten verdwijnen. Deze sandwiches zijn voornamelijk gemaakt om internet-likes aan te trekken en zien er bijna grotesk uit. We kunnen niet wegkijken. Maar alleen omdat we allemaal staren naar de implantaten ter grootte van een watermeloen, wil nog niet zeggen dat ze eigenlijk een goed idee zijn.

In het huidige litigieuze klimaat waarin we kopjes vasthouden die ons vertellen dat koffie misschien heet is, stond ik versteld dat BBQ-gewrichten zelfs zouden proberen sandwiches te serveren die met een vrijstelling van aansprakelijkheid zouden moeten komen.

En dus ben ik hier om te bewijzen dat een broodje ribbetjes zonder been iets KAN zijn, en op foto's zelfs nog meer voedselporno KAN zijn dan een gratis shot met bot. (Ik heb er alles aan gedaan om hier geen 'boner'-grap te maken, mensen). Het leek er dus op dat de aanstaande feestdag op 4 juli de perfecte gelegenheid is om een ​​serieus indrukwekkend rookrecept uit te werken, om echt de geweldigheid van Amerika te vieren. Ongetwijfeld kan die awesomeness worden gekenmerkt door barbecue, en in het bijzonder een glanzend, pittig rek van varkensribbetjes.

Dus begon ik mijn visie van een broodje voor de mensen werkelijkheid te maken. Een praktische ribsandwich, die nog steeds alle vakjes van lekker aanvinkt. Een haalbare ribsandwich, die nog steeds naar grandeur riekt. Een verstandige ribsandwich, die geweldige ingrediënten gebruikt om zichzelf tot legendarische hoogten van genot te verheffen.

Het belangrijkste is dat het een sandwich met ribbetjes is? dat heeft de botten verwijderd! En dus leg ik voor uw overweging deze machtige Ribwich Met Venkel Appelsla.

Opmerking bij het recept: ik heb zowel babyrug- als ribben in St. Louis-stijl getest voor dit recept. De vorm van de St. Louis, samen met het gemak van botverwijdering met minimaal kraakbeen, maakte ze de voorkeur voor het maken van sammich. Weet je niet zeker welke kruiden je voor je spareribs moet gebruiken? Maak je eigen varkensvlees seizoen-allemaal met behulp van dit recept.

De Texas Boneless Pork Rib Sandwich

Ingrediënten

  • 1 x rek van St. Louis gesneden varkensribbetjes
  • 1/4 c varkensribkruiden
  • 4 eetlepels gezouten boter
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 kopje Stubb's Original Bar-BQ-saus
  • 4 x zachte hamburgerbroodjes
  • 3 kopjes Venkel & Appel Koolsalade (recept hierboven gelinkt)

Instructies:

  1. Verwarm een ​​roker om te draaien op 225 f. Ik gebruik fruithoutsoorten zoals appel of kers bij het koken van varkensribbetjes.
  2. Bereid de ribben voor. Draai ze met de vleeskant naar beneden en maak een hoek van het membraan los met een botermes. Pak de hoek vast met een papieren handdoek en trek om het membraan te verwijderen, en gooi het dan weg. Snijd de ribben van overtollig vet of los vlees.
  3. Strooi wat kruiden op de achterkant van de ribben, draai ze om en strooi de rest over de vleeskant. Laat het rek 10-15 minuten staan ​​zodat er een korst ontstaat en de kruiden intrekken. Plaats het rek met de vleeskant naar boven in de rookoven.
  4. Bereid twee grote vellen folie voor, de ene op de andere. Als de spareribs drie uur hebben gerookt, leg je ze op de dubbellaagse folie. Voeg suiker en boter toe aan de bovenkant van het vlees en wikkel het stevig in folie. Ga nog 2,5 uur terug naar de roker. (Opmerking: normaal zou ik maar twee uur koken, maar omdat we de botten schoon willen maken, gaan we iets verder).
  5. Pak na 2,5 uur de ribben voorzichtig uit en gooi de folie weg. Verf de bovenkant van het vlees met de Stubb's Original-saus en doe het 10 minuten terug in de rookoven zodat de saus kan opstijven.
  6. Haal de ribben uit de rookoven. Snijd het rek in vier delen. Werk om de botten voorzichtig uit elke sectie te verwijderen. Mogelijk moet u uitkijken voor botfragmenten waar de ribben zijn gesneden. In sommige secties moet u ook het hardere kraakbeen verwijderen.
  7. Tijd om de sandwich te maken: leg op de basis van een broodje de plak rib zonder been. Bestrooi met een handvol appel-venkelsla en besprenkel met extra saus indien gewenst. Plaats het deksel van het broodje erop en herhaal totdat alle sandwiches zijn gevormd. Serveer onmiddellijk.

Door Jess Pryles

Jess Pryles is een volwaardige hardcore carnivoor. Ze is een live-vuurkok, auteur, vleesspecialist en afgestudeerde student Meat Science. Ze is ook een gerespecteerde autoriteit op het gebied van barbecues in Texas-stijl. Ze is geboren en getogen in Australië en woont nu in Texas.


Soja Gember BBQ Steak Met Sesam Koriander Salade

Ik heb hier roksteak gebruikt die in stukjes is gesneden om meer gelegenheid te geven voor gegrilde en getextureerde randen. Als u ervoor kiest om een ​​biefstuk van hogere kwaliteit te gebruiken, vermijd dan te snijden voordat u gaat marineren en als u klaar bent, snijdt u het gewoon in dunne plakjes. Marineer het vlees voor het beste resultaat een nacht.

Methode
  1. Meng in een kom de donkere sojasaus, knoflook, gember, chilipeper, suiker en olie.
  2. Voeg het vlees toe aan de kom, schep het volledig om voordat u het afdekt en laat het een nacht of ten minste 30 minuten in de koelkast marineren.
  3. Klop in een schone kom de sojasaus, sesamolie en honing door elkaar tot alles goed gemengd is.
  4. Voeg de lente-uitjes en groene peper toe en schep door. Schep vlak voor het opdienen de koriander erdoor.
  5. Verhit een barbecue of grillpan op hoog vuur en voeg de stukken biefstuk toe aan beide kanten of tot ze licht verkoold en knapperig zijn aan de randen. Verwijder en bestrooi royaal met zeezout.
  6. Serveer de steaks met de salade.

Gemiddelde waardering 5 / 5. Aantal stemmen: 2

Tot nu toe geen stemmen! Wees de eerste die dit recept beoordeelt.

Ingrediënten

2 teentjes knoflook, fijn geraspt

1 klein stukje gember ter grootte van een duim, fijn geraspt

1 rode peper, fijn gesneden

16oz roksteak, in stukken van 10 cm gesneden

Voor de sla:

2 grote groene paprika's, fijngesneden

6 lente-uitjes, julienne fijngesneden

Een grote bos koriander, aan het uiteinde bijgesneden

2 teentjes knoflook, fijn geraspt

1 klein stukje gember ter grootte van een duim, fijn geraspt

1 rode peper, fijn gesneden

500 g roksteak, in stukken van 10 cm gesneden

Voor de sla:

2 grote groene paprika's, fijngesneden

6 lente-uitjes, julienne fijngesneden

Een grote bos koriander, aan het uiteinde bijgesneden

Je hebt nodig
Je mag ook
Hoofdmaaltijden

Vinger, vork en mes

1 grote krop bloemkool

Vers gemalen zwarte peper

2 kopjes kersen, gewassen, ontpit

1 grote handvol platte peterselie, grof gehakt

2 el babykappertjes, afgespoeld indien in zout

½ grote venkel, in dunne plakjes, bladeren gereserveerd

Vers gemalen zwarte peper

4 kopjes babyspinazieblaadjes

Snijd de bloemkool in dikke plakken. Besprenkel met een beetje olijfolie en kruid goed met peper en zout. Verhit een pan op middelhoog vuur. Leg de bloemkoolsteaks in de pan (indien nodig in porties) en kook 5-8 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en net zacht zijn. Voeg vlak voordat je het vuur uitzet een scheutje citroensap toe aan de pan. Zet het vuur uit en laat de steaks in de warme pan zitten terwijl je de slaw bereidt.

Snijd de kersen grof in achten. Plaats in een kom. Voeg de gehakte peterselie, de gesneden venkel, een deel van de achtergehouden bladeren, de kappertjes, het citroensap en de rasp toe. Gooi met je vingertoppen om te combineren. Breng op smaak en voeg een scheutje olijfolie toe. Gooi opnieuw. Opzij zetten.

Laat de spinazie slinken in een pan met een beetje olijfolie.

Om te serveren, verdeel de verwelkte spinazie over een serveerschaal. Leg de bloemkoolsteaks op de spinazie en garneer met de kers-, venkel- en kappertjessla. Werk af met een verkruimelde geitenkaas en als laatste bestrooiing met fijn geraspte citroenschil. Dienen.


Granny Smith Appelsla

Sabrina S. Baksh / Over BBQ, Inc.

Deze levendige Granny Smith appelsla bestaat uit half in dunne plakjes gesneden appel en half geraspte kool, samen met enkele verrassende ingrediënten zoals koriander en tijm. Het is een leuke onderbreking van dezelfde oude koolsalade.


Recept

  • Dun sneetje rustiek brood
  • 4 plakjes Deense komijnkaas (of om te bedekken, zoals hierboven te zien)
  • 3 tl perenjam
  • 4-6 verse frambozen

Opmerking: voor de andere 6,795 miljard mensen in de wereld die misschien geen toegang hebben tot Deense kaas, zou een milde, gladde kaas misschien genoeg zijn. (Anders & ik debatteren nog steeds over dit punt, maar zij die de pen / het toetsenbord hanteert, krijgt het laatste woord. Hij denkt dat blauwe kaas beter zou zijn, terwijl ik denk dat het de smaken van de sandwich zou veranderen). Hierin zijn we tenminste verenigd: een milde abrikozen- of perzikjam/conserven kan worden vervangen door de peer & venkeljam.

Rooster het brood tot het donkerbruin is. Smeer 2 tl jam op het brood. Voeg de kaas toe, verdeel nog een theelepel jam over de kaas en verdeel de frambozen er gelijkmatig over. De jam moet ze op hun plaats houden. Eet terwijl het warm is, en stop niet om een ​​foto te maken zoals hij deed. Ik moest daar rokend zitten terwijl hij de foto nam, zodat ik gedwongen was een lauw broodje te eten. Nou ja, het was nog steeds geweldig en mijn kleine verlies is jouw winst op deze foto.

Kaassandwich met peer en venkeljam en frambozen


Frico met venkel-appelsla

Soms, wanneer ik een tosti maak, laad ik het brood opzettelijk met veel meer kaas dan het aankan, wetende dat terwijl de sandwich kookt, de cheddar of emmentaler onvermijdelijk over de zijkanten zal morsen en zijn prachtige alchemie ondergaan in de hete pan, omgevormd tot een knapperige, gouden filigraan. Natuurlijk, de sandwich is goed, maar het is eigenlijk een bijzaak.

Je gaat misschien niet zo extreem dat je je gesmolten kaasfix op een andere, minder georkestreerde manier kunt krijgen. Misschien de koepel van gekarameliseerde mozzarella van de bovenkant van een pizza ontworstelen. Of het knapperige laagje geraspte Parmezaanse kaas of Fontina losmaken van bovenop een ovenschaal met pasta.

Maar de geneugten van gesmolten kaas hoeven niet te worden gestolen. Gesmolten, gegrilde of gebakken kaas is een geweldig gerecht op zich, terecht gevierd in veel keukens, waar knapperige schijven van gesmolten Parmigiano-Reggiano of Monterey Jack of gekarameliseerde plakken haloumi (een Cypriotische schapenmelkkaas) worden geserveerd. in de open lucht, zelfs in het middelpunt.

Loop Jimmy Shaw's Loteria Grill in Hollywood binnen en je kunt een bord chicharrones de queso bestellen, een gepolijst beeld van gegrilde versnipperde Monterey Jack. Denk aan Richard Serra's idee van kaas. Geserveerd met een servet van warme huisgemaakte maïstortilla's en kommen salsa verde en guacamole, breek je de kaas en vouw je hem tot een tortilla, zoals een taco. Het resultaat is geweldig, bevredigend en onverwacht, als een omgekeerde quesadilla, met de kaas knapperig in plaats van de tortilla.

De Monterey Jack, een flauwe en vaak onschuldige kaas, wordt in een paar minuten op Shaw's flattop-grill - of thuis in een pan met antiaanbaklaag - totaal getransformeerd in een rijkelijk smaakvolle traktatie, nootachtig en knapperig als een aardappelchip of als de gebakken varkenszwoerd herinnert de naam zich.

Combineer de chicharrones met elke saus die je bij de hand hebt, of maak een scherpe, knapperige salsa met tomatillo's, radijs, koriander en komkommer - en een gezonde dosis jalapenos. Je mag nooit meer quesadilla's eten.

(Shaw smelt graag kaas. Naast de chicharrones heeft hij nog twee andere gesmolten kaasgerechten op zijn menu staan: queso fundido, een mengsel van Monterey Jack en Münster dat hij onder een grill zet tot het kleverig en gekarameliseerd is, dan serveert hij met warme tortilla's en queso panela, een aangebraden rechthoek van panela, een Mexicaanse koemelkkaas, gegarneerd met lepels nopalessalade en salsa verde.)

In Italië worden soortgelijke schijven gebakken kaas frico genoemd. De rustieke lekkernijen zijn een specialiteit van Friuli, in het noordoosten van Italië, en worden traditioneel gemaakt met geraspte Montasio, een kaas van koemelk. Wanneer gemaakt met Parmigiano-Reggiano, dat gemakkelijker verkrijgbaar is in de Verenigde Staten dan Montasio, is frico nootachtig en crackerachtig, met een bevredigende zoutheid waardoor ze geweldig nosh food zijn.

Eet ze uit de hand als chips (pas op, ze zijn zwaar verslavend) of gebruik ze als element in een gerecht. Garneer een venkel-appelsalade met een mooie frico, het zout en de crunch van de kaas contrasteren perfect met het bleke, koele uitstel van de salade. Verdeel een frico en gebruik hem als croutons, of plaats een delicate schijf naast een kom soep.

Bij sommige kazen hoef je niet eens naar je rasp te zoeken. Harde, zoute kazen zoals haloumi, kasseri en sommige soorten feta zijn perfect om te grillen zoals ze zijn. De binnenkant van de kaas wordt zachter terwijl de buitenkant karamelliseert, en na een paar minuten heb je een geweldige snack.

Claudia Roden schrijft in haar bijgewerkte klassieker "The New Book of Middle Eastern Food" hoe gebakken kaas een gewoon straatvoedsel is, geserveerd in cafés in Caïro in hete pannen, rechtstreeks van het vuur, met een beetje brood en een scheutje citroen .

Probeer andere dingen in de pan te gooien, samen met de kaas, zoals de gesneden peren en gekruide dadels in het recept van Ana Sortun, uit haar kookboek 'Spice: Flavours of the Eastern Mediterranean'. Sortun gebruikt haloumi, een geweldige "grillkaas" die tegelijk mild en zout is.

Kaas koken is een heel eenvoudige procedure, maar er zijn een paar belangrijke tips, waarvan de belangrijkste is wat voor soort pan je moet gebruiken. Pannen met antiaanbaklaag werken het beste. De kaas plakt niet aan de pan en je hoeft geen extra olie te gebruiken of de kaas met bloem te bedekken, zoals sommige recepten vereisen. Zorg er wel voor dat je een houten of plastic spatel gebruikt om de kaas op te tillen of om te draaien, want je wilt geen krassen op de coating van de pan.

Voor de chicharrones, strooi je de Monterey Jack op de pan en kook je op middelhoog vuur gedurende ongeveer 7 tot 8 minuten, waarbij je de kaas dun over de pan verspreidt terwijl deze smelt. Je hoeft de kaas niet eens om te draaien, hij wordt van onder naar boven krokant tot een mooie gouden schijf. (Shaw strooit op dit punt een beetje fijngehakte koriander en ui over de bovenkant.) Als de kaas gaar is, gebruik dan een papieren handdoek om de olie op te vegen die vrijkomt en til de kaas vervolgens met een spatel uit de pan en maak een vrije vorm. Gebruik een spatel of je vingers of - de kaas zal behoorlijk heet zijn - drapeer de kaas gewoon over een deegroller. Je hoeft de kaas natuurlijk niet te vormen, maar het is leuk en ziet er indrukwekkend uit.

Je kunt frico ook in een pan maken, maar het is veel gemakkelijker om ze zo dun te krijgen als je wilt in de oven. Spreid terpen van elk ongeveer 3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas in cirkels uit op een licht ingevet vel perkament. Na ongeveer acht minuten in een hete oven zijn ze gaar. Til de warme frico voorzichtig van het perkament en laat afkoelen op een rooster. De prachtige gouden schijven zijn delicaat, maar ze zijn niet zo kwetsbaar als ze eruit zien, en je kunt ze ongeveer een week op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte verpakking.

Haloumi koken is net zo eenvoudig: bruin plakjes kaas in een pan met antiaanbaklaag, draai ze om en bak de andere kant bruin. Als je een simpele snack wilt, stop daar dan gewoon en serveer de kaas met wat geroosterd brood en een scheutje citroen. Sortun gaat nog een stap verder en maakt de haloumi in de oven af ​​met gekarameliseerde peren en gekruide dadels die snel gekookt zijn in een aparte pan. Na een paar minuten in de oven om de smaken te mengen en de kaas verder zacht te maken, haal je de pan uit de oven, giet je een beetje ouzo (een Griekse likeur met anijssmaak) erin en zet je hem in brand. (Dit is echt een leuke feesttruc, maar wees voorzichtig als je dit of iets anders in de keuken in brand steekt.) De korte flambe brandt de alcohol weg, voegt een glorieuze zoete noot toe die het zout van de kaas aanvult, en geeft nog een laatste beetje karamelisering aan het gerecht.

Natuurlijk kun je nog steeds de extra geroosterde kaas van je tosti's sluipen - maar als je eenmaal onder de knie hebt hoe je kaas kunt koken, hoef je dat misschien niet meer te doen.


Bekijk de video: Appelpompoentaartje en club sandwich met avocado, kaas, rode biet en venkel (December 2021).