Nieuwe recepten

Knoedels in Viterbo-stijl

Knoedels in Viterbo-stijl

Gnocchi alla Viterbese recept van van 15-05-2007 [Bijgewerkt op 28-08-2018]

Gnocchi alla Viterbese is een heel snel voorgerecht om te maken. Het gaat over gnocchi van aardappelen gekleed met een eenvoudige crème op basis van ricotta en walnoten. Weinig en eenvoudige ingrediënten om een ​​gerecht met een delicate en heerlijke smaak op het juiste moment te creëren. De ricotta en walnoot gnocchi ze werden gepromoot door mijn diners aan wie ik de keuze gaf om de gerechten te besprenkelen met wat zwarte peper of kaneel, raad eens welke specerij won? ;)

Methode

Hoe maak je Gnocchi alla Viterbese

Blancheer de walnoten en hak ze grof.

Doe de ricotta in een kom, breng op smaak met zout en peper en voeg de gehakte walnoten toe, laat een beetje gehakte walnoten over om op de borden te strooien voordat u de gnocchi serveert. Voeg een pollepel kookwater toe en meng de ingrediënten voorzichtig met een houten lepel tot ze romig zijn

Kook de gnocchi in ruim gezouten water en giet af zodra ze aan de oppervlakte komen.


Giet de gnocchi in de kom met het walnoot-ricotta mengsel.

Roer voorzichtig met een houten lepel om de saus te mengen.


Serveer door de resterende walnoten en een beetje peper of gemalen kaneel op de borden toe te voegen


De aardappel van San Lorenzo Nuovo en van het hoge Viterbo-gebied

De aardappel is een eetbare knol die wordt verkregen uit planten van de Solanum tuberosum-soort, die ter wereld het eerste niet-graangewas voor voedsel is. De aardappel uit Alto Viterbese het wordt geproduceerd in het gebied ten noorden van het meer van Bolsena.

Het productiegebied is beperkt tot de gemeenten Grotte di Castro, San Lorenzo Nuovo, Gradoli, Latera, Bolsena, Onano en Valentano. Deze teelt komt voort uit een eeuwenoude traditie, ook al is de grootste ontwikkeling in de afgelopen 30 jaar geregistreerd na het gedwongen stoppen met de aardbeienteelt. Het product is een knol van regelmatige vorm en grootte, ovaal of langwerpig, met gladde schil en oppervlakkige ogen. Het vruchtvlees bestaat uit een lichtgele pasta, met een hoog gehalte aan zetmeel, kalium en vitamine C. Bij sommige soorten kan de pasta wit of zelfs roze zijn.

De aardappel uit Alto Viterbese vindt in dit gebied, rijk aan natuurlijke voedingselementen, de ideale omstandigheden voor ontwikkeling en dankzij zijn natuurlijke voorkeur voor losse bodems van vulkanische oorsprong, doorlatend, arm aan kalksteen, vooral rijk aan kalium, verkrijgt samen hoge productieopbrengsten met hoge kwaliteitsnormen. Het product moet vers geconsumeerd worden en is in deze toestand het hele jaar door beschikbaar dankzij de geleidelijke oogst. De conservering moet echter op een donkere plaats plaatsvinden, omdat het licht de ogen doet ontkiemen en de vorming van solanine stimuleert, een giftig product. Veelzijdig en zoete smaak, de aardappel uit het bovenste Viterbo-gebied is geschikt voor de bereiding van talrijke recepten.

Uitstekend gebakken, gekookt en gebakken als bijgerecht bij vis, vlees of groenten, het is een fundamenteel ingrediënt voor soepen en "heerlijke" gerechten, zoals taarten, aardappelpuree verrijkt met ham en kaas, in stukjes met courgettebloemen of vlaai met courgette. De pasteuze consistentie van de aardappelen maakt ze ideaal voor het bereiden van gnocchi.
Gezien dit uitstekende product is er in de omgeving geen gebrek aan festivals die gewijd zijn aan deze bijzondere aardappel. In feite vindt in de tweede tien dagen van augustus van elk jaar het "Aardappelfestival" plaats in Grotte di Castro, nu in zijn 23e editie in 2009 en opnieuw in deze maand in San Lorenzo Nieuw, 4 km van Grotte di Castro, wordt de beroemde "Sagra degli Gnocchi" gevierd, de laatste bereid sinds 1977 (het jaar waarin het festival begon) met deze lokale aardappelen.

Een plant die dit soort aardappelen verpakt, is ook aanwezig in San Lorenzo Nuovo

Aardappelen uit het bovenste Viterbo-gebied op een steenworp afstand van het meer van Bolsena


Wat en waar te eten in Viterbo

Wat en waar te eten in Viterbo

De ober was verbijsterd door die vreemde volgorde van gerechten, maar de reiziger bevestigde dat hoe hij die gerechten ook serveerde, de vreugde van het proeven van die authentieke smaken zo groot was dat elke bestelling natuurlijk hetzelfde belang en dezelfde oprechte charme had. Hazelnoten, de trots van de Viterbo-economie, zijn gecertificeerde parels van goedheid en oorsprong, gekweekt met deskundige passie, trots op export in Duitsland en in andere landen fruit rijk aan onverzadigde vetten en daarom niet schadelijk, basis in de verpakking van fluweelzachte hazelnootcrèmes en onweerstaanbare chocolaatjes en, last but not least, koekjes en tozzetti typisch voor de Tuscia Viterbo.

Pecorino di grotta, geurig, absoluut, pure smaak, zonder misverstanden, zonder twijfel, alleen gastronomisch genot. Oude recepten helpen de kaas om, in zijn langzame rijping, een absoluut bijzondere rijping te ervaren: " ... zelfs vandaag de dag wordt deze pecorino met dezelfde techniek geproduceerd, dat wil zeggen dat hij op kastanjeplanken en op bedden van aromatische kruiden wordt achtergelaten " 1. Het meer van Bolsena geeft aan Viterbo en naar Tuscia een overvloed aan exquise vis en fantastische visrecepten: baars, gebakken lattarini en witvis, van de zalmachtigenfamilie, die triomfantelijk kan worden geserveerd in een pan met bloem en geparfumeerd met salie, of op de grill met een scheutje olijfolie, nog lekkerder gebakken in folie in het gezelschap van een meesterlijke saus gemaakt met ui, selderij, wortel, basilicum, olie natuurlijk en peper. Laten we de gestoofde snoek niet vergeten!

Geserveerd met een rosésaus gemaakt van zwarte olijven, knoflook, chilipeper, peterselie en cherrytomaatjes, is het uitstekend als hoofdgerecht en ook als smaakmaker voor droge pasta. De voorgerechten verdienen een diepgaand verhaal vanwege hun arme karakter maar rijk aan smaak en plezier. Water en bloem zijn de basisingrediënten voor bekende gerechten zoals " Lombrichelli", de " Strozzapreti", de " IJzeren gnocchi"en in het algemeen lange zelfgemaakte pasta's, zoals fettuccine en pappardelle. Alle gerechten verrijkt met kruiden van gezonde traditie, zoals eekhoorntjesbrood, wild zwijn, haas, truffels. Een absoluut genot, zoals de" Minestrone in Viterbo-stijl", verrijkt met chili, extra vergine olijfolie en Parmezaanse korstjes en tot slot, warm geserveerd, niet te soepel, met sneetjes toast, of de" Kikkererwten-kastanjesoep", herfstachtige, traditionele berggerechten Cimini, oud Etruskisch grondgebied. L'gekookt water het is het belangrijkste gerecht van de Viterbo-traditie. We beschrijven het als laatste, gezien het historische belang ervan. Al eeuwenlang in de Tuscia Viterbo en ook in het aangrenzende gebied Maremma, het oudbakken brood, het basisingrediënt van dit gerecht, wordt armoedig maar intelligent hergebruikt om smaakvolle soepen te bereiden, met munt, aardappelen, tomaten, witlof of verrijkt met kabeljauw of vis uit het meer, om het een belangrijke toon te geven van een enkel gerecht : groentesoep en hoofdgerecht samen. Volgens de overlevering werd oudbakken brood in de afgelopen eeuwen vaak teruggevonden uit de zadeltassen van de boeren die 's avonds terugkwamen van de velden of uit de zakken van de pecorari die de vitale kudde en vrouwen 's avonds terugbrachten naar de kooi, om niet weg te gooien, niets mocht in de voedselconsumptie worden opgenomen, haalden ze die arme stukjes oudbakken brood terug en maakten er een gerecht voor het hele gezin van.

Als het gaat om wijn van Lazio, Viterbo-wijnen moeten een prominente plaats innemen en waarschijnlijk van absoluut belang zijn. Rijk en vol, geseculariseerd door de Etruskische traditie, ze bieden een bijzondere geur die wordt gegeven door de geografische en klimatologische kenmerken van het gebied. De nabijgelegen zee, de naadloze heuvels, de bergen naar het oosten, het uitgesproken evenwichtige klimaat, hebben een internationale kwaliteit aan dit product opgelegd. We noemen enkele wijnhuizen die gespecialiseerd zijn in producten van bepaalde en gerenommeerde kwaliteit, toegankelijk voor zowel toeristen als passerende klanten: " Antica Cantina Leonardi", tot Montefiascone, opgericht in de vroege jaren 1900 " Wijnmakerij Terre Etrusche", tot Cellere, vlakbij de Etruskische stad Vulci " Trebotti-boerderij", tot Castiglione in Teverina. De witte wijnstokken produceren voornamelijk Toscaanse Trebbiano en Toscaanse en Lazio Malvasia, terwijl de rode druiven worden gegeven door Canaiolo zwart en dal Merlot. Voor wit vlees, wild en vis is de combinatie met witte wijn uitstekend, voor braadstukken en rood vlees, maar ook voor hartige soepen mag de combinatie met rood niet ontbreken. De desserts begeleiden het einde van de maaltijd in grote verscheidenheid. Naast hazelnoten of "nocchie" en bewerkte koekjes hebben ze een zoet en uitnodigend karakter" Pangiallo, Pane del Vescovo, Macaroni met walnoten Paaspizza's, ravioli met ricotta, fregnacce (frittelloni) en juffer alla Sambuca, Donuts met anijs"2. De restaurants die deze lekkernijen aanbieden zijn talrijk, allemaal van kwaliteit en met een geweldige smaak voor het milieu, vaak met een oude smaak of, nog beter, met een traditionele smaak en daarom cultureel en historisch. Keuze aan meubels, vaak periode, architectuur rustieke, zichtbare balken, grote open haarden, kamers rijk aan kastanjehout, dat altijd overvloedig aanwezig was in deze gebieden.

We raden de aanOsteria del Vicolo, in het midden van Viterbo, stenen muren, warme omgeving waar traditionele gerechten samen beschikbaar zijn voor de juiste prijs. De Pentolaccia, in via Delle Fabbriche, kwaliteitsrestaurant, rijke en traditionele keuken, rijke selectie kazen en een belangrijke kelder in een verfijnde omgeving, stenen bogen, niveau service. Daar Trattoria Antica Taverna (tot Viterbo, zondag gesloten), kwaliteit en gemak en 's avonds een uitstekende vleeskeuze. Daar Etruskische taverne, Straat Annius, tot Viterbo, suggestieve setting in Etruskische stijl, zeer bijzonder, kwaliteitsmenu met een grote keuze, typische gerechten en 's avonds ook uitgebreide of traditionele pizza's, rijke verscheidenheid aan zelfgemaakte desserts en crèmes. Viterbo Het biedt ook veel logistieke mogelijkheden, voor toeristen en kunstliefhebbers, voor fijnproevers en liefhebbers van oude dingen. Bed & ampOntbijt, boerderijen van gemiddelde kwaliteit, bieden uitnodigende oplossingen en onbeperkte keuze, voor alle budgetten, in alle seizoenen. In de zomer a Viterbo, en vooral in de buurlanden, bieden feesten en festivals, buiten koken en proeven, sympathie, hartelijkheid, toerisme en cultuur, kalmeren de zielen en bieden het eenvoudige, goede en geruststellende leven van de provincies. De typische keuken weerspiegelt deze waarden volledig, een keuken die arm is aan ingrediënten, maar rijk aan eenvoud, rijk aan smaak, spannend in kleuren en variatie, gezond, zoals alle mediterrane gerechten.


De gnocchi slagroomsoesjes

Aan het einde van de achttiende eeuw verscheen wat het meest voorkomende recept voor de zogenaamde gnocchi zal zijn "Watergnocchi" of "Gnocchi slagroomsoesjes". Het deeg is bijna identiek aan het huidige soezendeeg (dat van de huidige slagroomsoesjes) en bestaat uit een polenta bestaande uit water (of melk), boter, bloem, verrijkt met hele eieren en een variabel aantal eidooiers. Deze pasta werd vervolgens gevormd tot kleine cilinders, zuigtabletten, of door het deeg in kokend water te lepelen, wachtend tot het opzwelde voordat het werd uitgelekt en geserveerd met boter en kaas. Er zijn talloze variaties op dit recept die ook spinazie of mozzarella bevatten, of zelfs rijstmeel om tarwebloem te vervangen.

Bijna een eeuw lang bleef dit recept van gnocchi het meest verspreid en wordt het in het begin van de twintigste eeuw nog steeds bijna identiek gevonden als "Lichte knoedels" (Giulia Lazzari Turco "Praktische handleiding van koken, gebak en dressoir voor familiegebruik" van 1904) of als regionale specialiteit, genaamd "Venetiaanse macaroni" ("100 specialiteiten uit de Italiaanse en buitenlandse keuken", gepubliceerd door Sognozo in 1908).


Lombrichelli alla Viterbese

ik heb gegeten lombrichelli alla Viterbese enige tijd geleden voor het eerst. Lombrichelli is een soort verse pasta die typisch is voor het gebied van Viterbo.

Een eenvoudig deeg, op basis van water en meel, met de hand getrokken, zonder de hulp van speciale apparatuur, maar alleen met je kleine handjes.

Als vorm en concept doen ze erg denken aan i Toscaanse foto's, alleen in vergelijking met de laatste zijn ze wat dunner en doen ze ons denken aan regenwormen & # 8211 vandaar de naam. Kortom, ze zijn een soort handgerolde spaghetti, die meestal worden gekruid met zeer eenvoudige en zelfgemaakte sauzen.

Onder de meest typische specerijen vinden we bijvoorbeeld de "nep" -saus, gemaakt zonder vlees, of wildragùs. In dit geval heb ik een Viterbo-saus, gemaakt met worst en rode wijn, vol en oprecht.

Als je denkt dat ze ingewikkeld zijn om te maken, kan ik je verzekeren dat dat helemaal niet zo is. Het enige dat je nodig hebt, is een beetje beschikbare tijd en de wens om je handen vuil te maken. Maar vind vooral de beste en snelste techniek voor jou. Zodra dit is gebeurd, bereidt u in een mum van tijd wormen voor!

Ik at de lombrichelli alla viterbese voor de eerste keer tijdens een reis naar? Toscane, een klein stadje in de omgeving van Viterbo, niet ver van ons huis. Daar zijn ze het populairst en kruiden ze echt met alles, net als de pici in de Sienese.

Ik vind ze erg lekker omdat ze mooi vol zijn, eeltig en het geeft echt voldoening om ze op te eten!


HIER IS HET RECEPT VAN GNOCCHI MET VOLKOREN SAGE BLOEM!

INGREDINTEN Voor 4 personen & # 160150 g bloem 00, 150 g volkoren bloem, 100 g geraspte Parmezaanse kaas, 3 eieren, 70 g boter, salie, zout.

METHODE Meng de twee meelsoorten op een bladerdeegplank door een theelepel fijn zout en 60 g kaas toe te voegen en vervolgens veel warm water toe te voegen tot een vrij elastisch deeg dat u ongeveer 30 minuten laat rusten. Maak na deze tijd de gebruikelijke stokjes die je vervolgens snijdt om gnocchi te maken.

Ga door tot het deeg op is en zet ondertussen de pan met gezouten water op het vuur. Als het kookt, dompel je de gnocchi onder en zodra ze aan de oppervlakte komen, giet je ze af, kruid je ze en doe je ze in een pan met gesmolten boter en salieblaadjes. Breng voor het serveren op smaak met zout, voeg de resterende Parmezaanse kaas toe en & # 8230.Goede eetlust.


Gnocchi alla Viterbese - Recepten

Dit bericht maakt deel uit van een serie genaamd Viaggi a Sud Hoe zit het met pizza? Misschien wel het meest populaire, meest geliefde, gezondste voedsel dat er is, zeker goedkope puts & # 8230

Donkere harten en rode vruchtensaus

Dit bericht maakt deel uit van een serie genaamd Reizen naar Zuid-Amerika Denkend aan Colombia, cacao, het Chocolademuseum in Cartagena waar ik over schreef .... Ik bereid een snoepje dat & # 8230

Chiffoncake met sinaasappel

Dit bericht maakt deel uit van een serie genaamd Reizen naar Amerika Laten we beginnen met een stukje geschiedenis....waar komt deze superzachte cake vandaan? Harry Baker was een verzekeraar in Los Angeles bij & # 8230

Gnocchi met parelhoenragout

Dit bericht maakt deel uit van een serie genaamd Reizen in Midden-Italië. Dit recept kwam in me op nadat ik de & # 8230 bij Ristorante Caino in Montemerano in de Maremma had geproefd

Strangeozzi alla Viterbese

Dit bericht maakt deel uit van een serie genaamd Journeys in Central Italy. Strangozzi, pici, lombrichelli zijn de uitdrukking van verse pasta, met de hand gerold, gemaakt zonder de hulp van eieren en kunnen & # 8230

Spaghetti met kokkels… de smaak van de zee

Dit bericht maakt deel uit van een serie genaamd Travels to the Northeast. Velen zouden ruzie maken met het gebruik van spaghetti, meestal worden de kokkels aangeboden met een pasta-formaat & # 8230


Gnocchi met parelhoenragout

Dit recept kwam in me op nadat ik al had geproefd Caino-restaurant in Montemerano in Maremma de pappardelle met zoete knoflook en rozemarijn met parelhoen en verse tomaat, ik dacht erover na en besloot de gnocchi en een parelhoenragout te gebruiken, echter in het wit.

INGREDINTEN VOOR 6 PERSONEN

  • 2 kg geelvlezige aardappelen voor gnocchi, mogelijk allemaal van dezelfde grootte (kies een vertrouwde groenteboer, beginnen met de verkeerde aardappelen is tijdverspilling en verpest je baan)
  • Grof zout
  • 150 gram bloem 00
  • 150 gr maizena
  • 2 eieren en een dooier
  • nootmuskaat
  • 1 Parelhoen zonder been waarvan je ook de botten uit elkaar vraagt ​​(zelfs hier een vertrouwde slager, vraag hem om het te ontbenen, zelf doen is zeker een voldoening maar je moet wel oefenen
  • 1 wortel 1 stengel bleekselderij, een halve ui, 1 laurierblaadje, zwarte peperkorrels voor de bouillon
  • Aromatische kruiden, specerijen en citroen (salie, tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagel, jeneverbes en zwarte peper in steranijskorrels) voor de marinade
  • In totaal 150 g bleekselderij, wortel en ui (50 g voor elk) in brunoise gesneden voor de vleessaus
  • 3 plakjes spek
  • Om het gerecht af te maken een brunoise van wortel en courgette

Ik maak de aardappelen goed schoon met hun schil, leg ze op een bakplaat waar ik een vel bakpapier op leg en een laag grof zout op de bodem. Ik zet het in de oven om te koken op 180 ° het duurt 1 uur om te proberen met een vork om ze te doorboren om te testen of het vruchtvlees zacht en gaar is.

Ik schil ze en pureer ze met een aardappelstamper die nog erg heet is, als je ze laat afkoelen voordat je ze schilt al het werk om ze water te laten verliezen in de oven, worden ze gezegend met als resultaat dat ze veel meer meel zullen herinneren en dan zullen we zal niet praten over gnocchi maar over "gnucchi" Te zwaar en papperig.

Ik laat de aardappelpuree afkoelen door ze op een hoopje te schikken op een bladerdeegplank met een gat in het midden, voeg de eieren toe, een mooie geraspte nootmuskaat en kneed de bloem langzaam tot je een mooie gladde bal deeg voor gnocchi krijgt. Ik laat het een half uur rusten en dan maak ik cilinders met deegdelen die ik met de palm van mijn hand uitrek en dan in regelmatige stukken snijd die de gnocchi vormen die dan langzaam op kartonnen bakjes bestrooid met bloem aan de basis.

Ik marineer de parelhoenders zonder been en de botten een nacht, waarbij ik het vlees afwissel met de kruiden, specerijen en schijfjes citroen.

Zodra de marinade schoon is, maak ik een bouillon met de botten, rooster bleekselderij, wortel en ui droog in een grote pan samen met de botten en voeg dan koud water toe aan de bovenkant van de pot en kook gedurende 2 uur en filter het dan.

Ik haal al het vlees van de botten die gekookt zijn en met de toevoeging van een beetje bouillon en olie reduceer ik het met de blender tot een crème.

Ik sneed het parelhoenvlees met een mes in kleine stukjes. Ik had 450 gram vlees voor de rag en ik kook het in een droge pan alleen met aromatische kruiden en peper die ik zal verwijderen.

Ik bak selderij, wortel en ui (150 gram of een derde van het gewicht van het vlees, weeg het vlees en beschouw 1/3 van het gewicht voor de sauté gelijk verdeeld in drie delen tussen bleekselderij, wortel en ui) op ​​een bodem van water en olie en voeg het eerder aangebraden vlees, de gekookte vleesroom toe, voeg 2 plakjes spek toe, bedek met pollepels bouillon, doe de magnetronfolie als deksel van de pot (eventueel koper) en laat 2 uur sudderen.

Aan de rest van de bouillon voeg ik een plakje spek toe (ik had nog bijna 2 liter over) en zet het op het vuur tot je een paar lepels bodem hebt om over de gnocchi in het gerecht te strooien, ook hier duurt het een paar uur.

De gnocchi gekookt in gezouten water, als ze aan de oppervlakte komen doe ik ze in een grote pan waar ik de saus heb opgewarmd, roer goed door en giet in de borden, afwerkend met een handvol wortel en courgette brunoise en een bodem van parelhoen .


Giovanna's hete en onweerstaanbare gnocchi alla sorrentina

De gnocchi alla sorrentina, ze zijn een typisch voorgerecht uit de Campanische keuken, in die regio kunnen ze ons leren hoe we van een eenvoudig gerecht een bevrediging, een tevredenheid voor ons gehemelte kunnen krijgen.

In feite komt het specifiek uit Sorrento waaraan het zijn naam ontleent, dit eerste gerecht dat overal bekend is.

Thuis bereid met gebruik van een paar eenvoudige ingrediënten zoals onze aardappelen, aanbevolen die van Grotte di Castro, een beetje waterig, een goede verse tomatensaus, fiordilatte van de Sorianese Marini-zuivelfabriek, basilicum en parmezaan. De bereiding zelf leent zich als een oproep tot proeven.

Gnocchi-uitvoering:aantal voor 4 personen

500 gr aardappelen in de schil gewogen

120 - 150 gram bloem + een beetje om de vorm te geven

2 eetlepels losgeklopt ei (ongeveer 1/2 ei)

Methode:

kook de aardappelen met alle schil in ruim koud water in ca. 20 - 25 minuten gaar. Giet ze pas af als ze zacht zijn aan de vork.

Aardappel gnocchi deeg:

Giet de aardappelen af, verwijder de schil en pureer ze tot een puree zonder resten en laat ze afkoelen.

Krijg er een aardappelstamper. Als je de juiste aardappelen hebt gebruikt, is het vruchtvlees droog. Als je ziet dat er bij het knijpen een paar druppels water naar buiten komen, laat het dan naar buiten komen voordat je de puree pureert.

Je doet afkoelen in een kom gedurende ten minste 10 minuten, totdat het fris aanvoelt, onthoud dat de koude puree neemt minder bloem op. Voeg vervolgens het zout, het losgeklopte ei en de bloem toe tot het deeg stevig aanvoelt, vorm een ​​bal en realiseerde me onmiddellijk je aardappelknoedels. Snijd een stuk deeg. goden maken broden van de een duim dik. Zonder bloem toe te voegen, voor het geval het blijft plakken, stof je je handen gewoon af.

Ingrediënten voor kruiden
400 gram tomatenpuree
60 gr Parmigiano Reggiano
Liefst verse basilicum
1 teentje knoflook
1 mozzarella
Extra vergine olijfolie
Zout naar smaak.

Methode

Giet een rondje extra vierge olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag, laat de olie goed opwarmen en parfumeer met een teentje knoflook. Voeg zodra de knoflook begint te sissen de tomatenpuree toe aan de pan, breng de tomatensaus op smaak met verse basilicumblaadjes, breng op smaak met zout en kook ca. 20 minuten.
Als de saus is ingekookt en tot in de perfectie is gekookt, kook je de gnocchi in ruim gezouten water, zodra ze aan de oppervlakte komen, giet je ze af en doe je ze in een bak. Kruid de gnocchi met veel tomatensaus, meng goed zodat de saus de gnocchi goed op smaak brengt.
Verdeel in een beboterde ovenschaal een eerste pollepel gnocchi, snijd de mozzarella in plakjes en leg een laag gerafelde mozzarella op de gnocchi, bestrooi met Parmezaanse kaas en bedek met meer gnocchi. Bedek de tweede laag gnocchi zoals de vorige.
Bak je gnocchi ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. TOT.

De jouwe is klaar gnocchi alla sorrentina.Serveer ze, je gasten zullen zeker om een ​​toegift vragen.

*Voor mij is koken meer dan een hobby en ik probeer altijd tijd te vinden om te koken ondanks mijn vele werkverplichtingen voor een softwarebedrijf. Ik begon mijn recepten te delen op TusciaUp sinds het begin en na verloop van tijd is het een vaste afspraak geworden. Een ervaring.. lekker.


Viterbo, aardappelen bij uitstek voor elk type recept

De aanwezigheid van het meer van Bolsena en de vulkanische bodem van de provincie Viterbo, dicht bij de grens met Umbrië en Toscane, in het meest noordelijke deel van Lazio, maakt de Potato dell'Alto Viterbese tot een voortreffelijk product dat, niet verrassend, verdiende de toekenning van de prestigieuze IGP.

DE TRADITIE
De aardappelteelt in dit gebied van Lazio kan bogen op een oude traditie, hoewel het vooral in de laatste 30 jaar is dat de productie het hoogtepunt van diffusie heeft gekend als gevolg van de vervanging van aardbeiengewassen om fytopathologische redenen. De kenmerken van het klimaat en de bodem van het gebied van Alto Viterbese, bijzonder rijk aan natuurlijke voedingsstoffen zoals kalium, boden ideale omstandigheden voor de teelt van aardappelen die, dankzij de inzet en competentie van de producenten en de introductie van belangrijke technische hulpmiddelen bovendien tot de introductie van opslag- en verpakkingssystemen ter plaatse, heeft het snel een kwaliteitsniveau en verspreiding van een authentiek product van topkwaliteit bereikt.

DE NAAM In het Publicatieblad van de Europese Unie L 52 van 02.21.2014 werd de naam Patata dell’Alto Viterbese BGA geregistreerd, nummer 102 van de Italiaanse BGA's en nummer 262 in het totaal van de coupures.

KENMERKEN De Potato dell'Alto Viterbese BGA is een knol van regelmatige vorm en grootte, ovaal of langwerpig, gekenmerkt door oppervlakkige ogen en gladde schil die een gele pasta omhult met lichte tinten (in sommige variëteiten ook wit of roze), bijzonder rijk aan zetmeel, kalium en vitamine C.

PRODUCTIE Het productiegebied strekt zich uit tot dicht bij de grens met Umbrië en Toscane, ten noorden van het meer van Bolsena, en omvat het hele grondgebied van de gemeenten Grotte di Castro, S. Lorenzo Nuovo, Gradoli, Latera, Bolsena, Onano, Acquapendente en Valentano. Het is het hele jaar door beschikbaar en de productie wordt zorgvuldig verzorgd, van zaaien tot oogsten, volgens methoden die schade door mechanische middelen tot een minimum beperken, en het transport wordt gecontroleerd en gecontroleerd door de producenten zelf.

DE CULTUUR De aardappel uit het gebied van Alto Viterbese is een product dat tot ver buiten de koninklijke grenzen wordt gewaardeerd. Als de teelt tot de jaren zestig alleen op gezinsniveau werd beoefend, heeft het zich in de loop van de tijd exponentieel verspreid in de aangrenzende gebieden. Geëxporteerd en gewaardeerd over de hele wereld, wordt het gevierd in de periode van augustus met een festival gewijd aan het product.

IN DE KEUKEN Als demonstratie van zijn diepe verbondenheid met het gebied van herkomst, wordt de aardappel gebruikt voor de bereiding van tal van recepten die typisch zijn voor de lokale gastronomische traditie, waaronder de Soep met "rand", die zijn naam ontleent aan de manier waarop je de aardappelen Pasta en aardappelen, een arm gerecht van de boerentraditie van het bovenste Viterbo-gebied en de aardappelomelet zonder eieren. Elke variëteit heeft eigenschappen die hem bijzonder geschikt maken voor verschillende bereidingswijzen. De variëteiten Ambra en Monalisa passen zich aan elk gebruik aan en geven het beste van zichzelf, vooral bij het koken in de oven en voor de bereiding van gnocchi. De variëteit Agria is bijzonder geschikt om te frituren, dankzij de hogere aanwezigheid van droge stof, terwijl de variëteit Agata, met minder droge stof dan het doet, presteert het het beste wanneer het wordt gestoomd en gebruikt voor de bereiding van aardappelpuree en kroketten.

RECEPT Aardappelcake van Alto Viterbese IGP en chocolade. Ingrediënten: 200 g Aardappelen van Alto Viterbese BGA 2 eieren 4 eetlepels melk 150 g pure chocoladeschilfers 1/2 theelepel kaneelpoeder 1 theelepel bakpoeder 195 g boter 130 g bloem 150 g poedersuiker 100 g suiker 75 g Romeinse hazelnoten DOP 200 g pure chocolade (voor het glazuur).
Klop de suiker, de poedersuiker en 120 g boter op kamertemperatuur met de garde tot een schuimige room, voeg een snufje zout, het kaneelpoeder, de eieren, de gehakte hazelnoten, de bloem, het bakpoeder en melk en meng voorzichtig zodat alle ingrediënten perfect gemengd zijn. Voeg nu de geraspte Patate dell'Alto Viterbese BGA en de chocoladeschilfers toe en meng deze twee ingrediënten door het mengsel. Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm en bak 55 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal uit de oven en laat de cake afkoelen. Als de cake is afgekoeld, ontvorm je hem en plaats je hem op een rooster, waaronder je een vel bakpapier hebt gelegd. Verwarm de chocolade in een dubbele ketel met de resterende boter, roer zodat ze goed mengen. Giet de hete kers op de taart en probeer alles te bedekken. Laat het glazuur afkoelen, zet de cake dan op een standaard en serveer.

HET TERRITORIUM
Triomf van interessant Etruskisch bewijs, archeologische gebieden uit verschillende tijdperken, musea rijk aan kostbare, elegante artefacten paleizen en historische huizen, de Tuscia het is een concentraat van cultuur- en landschapsschoonheden die hun maximale uitdrukking vinden in zijn fascinerende plaatsen, in de dikke bossen en in rustige meren die het accentueren. Er is geen gebied van de Tuscia Viterbese waar ze niet te vinden zijn ambachtelijke winkels en getuigenissen van de oude kunst van keramische verwerking, van Viterbo, Stad van de pausen en kuuroord vol prachtige kerken, gebouwen en monumenten uit de oudheid, tot de verrassende Bomarzo, met zijn Park van de Monsters bezaaid met installaties met de meest onwaarschijnlijke vormen en kenmerken, e Civita di Bagnoregio, de citadel met de bijnaam "Stervende stad" omdat het op een tufsteenrots ligt die onderhevig is aan voortdurende erosie, elke route is een echte ontdekking.
OM TE ZIEN IN TUSCIA: GA NAAR DE GIDS


Video: Places to see in Viterbo - Italy (December 2021).