Nieuwe recepten

Snackshot van de dag: Rainbow Bagel

Snackshot van de dag: Rainbow Bagel

Foto's van alles wat met eten en drinken te maken heeft van The Daily Meal

Het feit dat er een regenboogbagel bestaat, is verontrustend.

De redacteuren, medewerkers en lezers van The Daily Meal duiken in een aantal behoorlijk goede restaurants, festivals en maaltijden. Er is niet altijd genoeg tijd om een ​​volledige recensie van een restaurant te geven of diepgaand te beschrijven waarom een ​​plek, het eten en de mensen die het bereiden opmerkelijk zijn, dus Snackshot of the Day doet wat foto's het beste doen, vertrouwen op het beeld om te doen meeste praten.

De Snackshot van vandaag is van een bagel... een regenboog bagel. Wat is dat in godsnaam, vraag je? Goede vraag. Er gingen geruchten dat deze zogenaamde "regenboog" bagel, geserveerd in The Bagel Basket in Manhattan, door het kantoor zweefde. Hoe kan zo'n bagel bestaan? Waarom zou iemand zoiets stoms verzinnen? Ik bedoel, kijk ernaar. Het ziet eruit alsof een bagel, een van de meest glorieuze dingen op deze aarde (vooral op een vrijdagochtend), op weg is naar Burning Man. Of misschien is het gewoon vernietigd in een paintballwedstrijd met zijn superieure neef, alles, of sesam. Hoe dan ook, haal dit ding uit mijn gezicht.

Lees meer over de Snackshot-functie van The Daily Meal. Stuur een e-mail naar jbruce[at]thedailymeal.com, met als onderwerp: "Snackshots", om een ​​foto in te sturen.

Volg de fotoredacteur Jane Bruce van The Daily Meal op Twitter.


Martin's Bagels

King Arthur Baking Ambassador, Martin Philip, zegt dat bagels een "zany, buitenbeentje zijn van de familie van gebakken goederen." Hoewel bagels geen hoofdbestanddeel zijn in onze bakkerij, heeft Martin zijn eigen recept. Hoewel de tijdlijn langer is dan sommige van de andere bagelrecepten op onze website, is het wachten de moeite waard voor de smaak die het ontwikkelt. Donker en taai (maar niet taai), deze bagels zullen je doen nadenken over het ooit nog een bagel kopen.

Dit recept is een bewerking van Breaking Bread: De reis van een bakker naar huis in 75 recepten door Martin Philip, fotografie door Julia A. Reed, Copyright© 2017. Het is herdrukt met toestemming van Harper Wave, een imprint van HarperCollins Publishers.

Ingrediënten

  • 1 1/4 kopjes + 2 eetlepels (166 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 theelepel instantgist
  • 3/4 kop + 2 eetlepels (198 g) lauw water (75° tot 80°F)
  • 1 1/2 kopjes (340 g) lauw water*
  • 5 1/2 kopjes (663 g) King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 2 3/4 theelepels (17 g) zout
  • 3/4 theelepel instantgist

Instructies:

Om het poolachtig te maken: Weeg je bloem of meet het door het voorzichtig in een kopje te scheppen en het overtollige bloem weg te vegen. Roer in een middelgrote kom de bloem en de gist door elkaar. Voeg het water toe, meng tot een gladde massa. Dek af en laat 2 tot 8 uur op kamertemperatuur rusten. Dit brede tijdsbereik is zowel voor gemak als voor smaak. Meer tijd zal meer smaak opleveren, maar zelfs een paar uur zal genoeg zijn om een ​​merkbaar verschil te maken.

Om het deeg te maken: Combineer de poolish in een grote mengkom met het water en meng met de hand om de poolish te breken. Voeg de bloem, het zout en de gist toe, roer met de hand of op lage snelheid van een standmixer tot het deeg een samenhangende, ruige, kleverige massa vormt. Weersta de verleiding om meer meel toe te voegen.

Leg het deeg in een kom, dek het af en laat het 2 uur rusten, waarbij het deeg na 1 uur drie of vier keer in de kom wordt uitgerekt en dubbelgevouwen.

Plaats de kom zonder het deeg opnieuw aan te raken een nacht of 8 tot 12 uur in de koelkast.

Ga een stap verder

Hoe bagels te vormen

Haal de volgende dag het deeg uit de koelkast en laat het 1 tot 2 uur op kamertemperatuur staan.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Als je een weegschaal hebt, weegt elk stuk ongeveer 114 g.

Vorm elk stuk tot een strakke bal, leg op een licht met bloem bestoven oppervlak, dek af en laat 15 tot 30 minuten rusten.

Om de bagels te vormen: Prik met je vingers een gat in het midden van elke bal en breid het gat voorzichtig uit tot het een diameter van 2 "tot 3" heeft.

Leg de gevormde bagels terug op het met bloem bestoven oppervlak, dek ze opnieuw af en laat ze 20 tot 30 minuten rusten.

Terwijl de bagels rusten, verwarm de oven voor op 475 ° F. Als je een baksteen hebt, plaats deze dan op het middelste rooster in de oven en zorg dat je twee stukken bakpapier klaar hebt staan ​​die groot genoeg zijn om op de steen te passen. Om op bakplaten te bakken, bekleedt u twee pannen met perkamentpapier en zet u ze opzij.

Om het waterbad voor te bereiden: Doe 4 "water in een ondiepe (brede) pot van 6 liter en voeg dan de gerstemoutsiroop of melasse en het zout toe. Breng aan de kook.

Leg voorzichtig drie bagels tegelijk in het waterbad. Kook de bagels 30 seconden aan één kant. Draai ze met een schuimspaan om. Kook de bagels nog 60 tot 90 seconden.

Haal de bagels uit het water en laat ze een paar seconden drogen voordat je ze 2 tot 3 inch uit elkaar op het voorbereide perkament of de met bakpapier beklede pan plaatst. Je zou zes bagels per perkament/pan moeten kunnen krijgen.

Strooi eventuele toppings op de bagels. U kunt de bagels ook in een ondiepe schaal met de toppings dopen voordat u ze terugplaatst in het perkament/de pan.

Bak de bagels 20 tot 25 minuten, ofwel in twee porties als je op een steen bakt, of draai de pannen halverwege om als je bakplaten gebruikt. De bagels zijn gaar als de bodems en zijkanten diep mahoniebruin en stevig zijn.

Haal de bagels uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Bewaar bagels maximaal een dag bij kamertemperatuur, of wikkel ze in en vries ze in voor langere opslag.

Tips van onze bakkers

Om bagels van tevoren te vormen en de volgende ochtend te bakken (om vers te serveren voor ontbijt of brunch): Vorm, plaats op een met bakpapier beklede of met maïsmeel bestoven bakplaat, dek af en zet in de koelkast. Ga 's morgens verder met het recept zoals beschreven, kook bagels direct uit de koelkast.

Sluit je aan bij King Arthur-bakker Martin Philip en zijn familie terwijl ze samen Martin's Bagels bakken, van begin tot eind. Bekijk Martin Bakes: Bagels nu.


Bio: Scot Rossillo, momenteel bagelartiest voor de bagelwinkel

"De beste bagelartiest ter wereld"
Ik heb altijd gehunkerd naar unieke manieren om een ​​beroep te doen op het veeleisende bagelgehemelte en mijn verlangen om een ​​ingetogen industrie nieuw leven in te blazen
Ik verliet mijn partners in andere bagelondernemingen, zodat ik bagelliefhebbers van over de hele wereld kan zegenen met mijn persoonlijke creaties. Ik schreef me in voor het befaamde International Bread Baking Arts-programma van het Franse Culinaire Instituut. Na mijn voltooiing en gedreven door mijn passie heb ik veel hybride voedselproducten verwekt, met name de "The Bacon Egg and Cheddar Bagel", de "Cragel" (de originele halve bagel en halve schilferige croissant) en meest recentelijk de wereldberoemde Rainbow Bagel tm


Geen over-the-regenboog bagels!

Deborah (Debs) Gardner is een professional in de volksgezondheid, schrijver en semi-snarky Jood die in Seattle, WA woont. Onze 'pundemische correspondent', ze is een meervoudig winnaar van Pundamonium Seattle, een lokale woordspeling.

Regenboogbagels tentoongesteld in een bagelwinkel op Brick Lane in Londen (Foto door Victor Huang/Getty Images)

Toen de juryleden vorige week een kronkelige, koepelvormige "jelly art design cake" als de showstopper-uitdaging toekenden, begon ik te verwerken hoe ver "The Great British Baking Show" van de rails was geraakt. Zelfs de halve finale van de "patisserieweek" van vandaag - terug in een vertrouwde hoek met hoorn des overvloeds en savarins - kon het niet redden.

"The Great British Baking Show" (buiten Noord-Amerika "The Great British Bake-Off" genoemd), uitgezonden op Netflix en op Channel 4 in het Verenigd Koninkrijk, is een escapistische, feel-good bakwedstrijd, beoordeeld door Paul Hollywood en Prue Leith.

Maar het heeft een paar moeilijke plekken geraakt. De show wekte woede op voor de Japanse weekaflevering, die op 30 oktober in de Verenigde Staten werd uitgebracht, omdat er zoveel racisme en impliciete uitwisselbaarheid van Aziatische culturen in voorkomen. In die aflevering begreep gastheer Matt Lucas "katsu-curry" verkeerd en antwoordde: "kattenvoer kerrie?!" En noch juryleden, noch gastheren knipperden met een oogwenk toen een deelnemer van plan was een taart te versieren met een fondant-geisha. "Japanse week" belichaamde hoe de show net zo onzorgvuldig is met culturele tradities als met gladde taarten.

De Great British Baking Show is net zo onvoorzichtig met culturele tradities als met glibberige taarten.

Ondertussen promoot de toerismeambassadeur van Oezbekistan een virtuele, thuisgebaseerde spin-off genaamd de "Great Central Asian Bake-Off", en ik overweeg een springschip te maken. Die hartige samsa uit de banketbakkersweek van de show zijn veel verleidelijker dan elke met fondant bedekte - en in sommige gevallen wild niet-identificeerbare - bustesculpturen van Charles Darwin, David Attenborough, Lupita Nyong'o en Marie Antoinette die te zien zijn op 'Baking Show'.

Maar voor Joodse kijkers bereikte "The Great British Baking Show" dit seizoen voor het eerst een doorweekte bodem tijdens "broodweek", toen in plaats van ons te helpen doen alsof onze grootste angst was dat ondersteboven taarten letterlijk ondersteboven op de grond vielen, de show leverde het Joodse volk een 2020-waardige travestie op: Rainbow bagels. Het was de aardbei die de rug van de karamel brak.

Toen de voorvertoning van de aflevering een heldere regenboogbagel liet zien, nam ik aan dat het de creatie was van een beledigende bakker die 500 keer naar huis werd gestuurd om te schrijven "Ik zal nooit meer een bagel beledigen" of in een regenboogprisma werd gegooid, met lox op slot. Maar zoals de aflevering al snel onthulde, alle de bakkers moesten deze gestreepte aanfluiting maken van mijn New Yorkse joodse troostmaaltijd uit de kindertijd.

Het kijken naar dit schandaal was een oefening in hue-miliation. Een nonbialyonherstelbare ramp, all-a-round. Een knot erger dan welke woordspeling dan ook.

Ik had niet verbaasd moeten zijn. Joodse fans weten het, broodmeester en rechter Paul heeft al eerder Joodse broden verknoeid. Zoals een schrijver bij My Jewish Learning opmerkte, beschreef Paul niet alleen het vlechten van een brood als een uitstervende vaardigheid in een aflevering uit 2012, maar ook zijn kookboek uit hetzelfde jaar, Hoe te bakken', benadrukt challah (spelt 'cholla-brood') 'traditioneel geserveerd met Pesach'. Goeie.

Zelfs af en toe een regenboog challah lijkt beter dan regenboog bagels - zolang het niet is als een test van de challah-bereidingsvaardigheden van een bakker. Misschien in een regenboogvlecht met zes strengen. Of als een viering van LGBTQ+-culturen voor Pride - maar niet voor Pesach.

Hoe gaat het nu verder met het merk, Paul? Suikerriet latkes? Een glitterbom-honingcake? Ham in hamantaschen doen? Misschien boerenkool-chip sufganiyot. Zuurdesem pompoen-kruiden matzah. Rugelach met ranchdressing. Blintzes gevuld met woede.

Toen ik naar die bagelaflevering keek, flitste ik terug naar een weekend op de universiteit toen ik een vriend in Columbus, Ohio bezocht. Ze haalde een zak felgroene bagels tevoorschijn. "Waarom... zijn ze groen?" Ik heb het kunnen vragen. Ze zei dat de winkel deze maakt voor Saint Patrick's Day. Mijn onschuld was verbrijzeld.

Toen ze de levendige ringen van de deelnemers aan de "Baking Show" zagen bakken, leken de bakkers twijfelachtig. “Hoe weet je dat ze echt… [klaar] zijn? Want normaal worden ze bruin, maar deze hebben kleur!” een klaagde. Een ander keek naar zijn vlakke resultaten en zei: "Dat is geen bagel." Ik stemde toe - waarschijnlijk om verschillende redenen.

Het gestreepte ontwerp van de bagel was gedraaid - in beide opzichten. Zonder een goudbruine glans bezaaid met zaden of uien, zagen ze er gebakken niet veel anders uit dan rauw. Rechter Prue, bekend om zijn omvangrijke, kleurrijke plastic sieraden, keek waarschijnlijk naar armbanden.

Paul pakte een regenboogbagel en gutste: "Ze zijn best licht!"

Ik schreeuwde: "Ze horen niet licht te zijn!"

Hij prees andermans levendige kleuren. Ik schreeuwde obsceniteiten naar het scherm.

Waar kook je eigenlijk regenboogbagels in - gemoute eenhoorntranen? Ik vond het recept van Paul op de website van de show. Toen zag ik de blurb:

"Wat is er magischer dan het maken van een regenboog?" (Antwoord: maak je er geen?) "We hebben regenboogtinten gekozen voor dit deeg, maar experimenteer gerust met je eigen favoriete kleuren om de bagels je eigen te maken."

Zelf maken? Sorry, maar namens mijn cultuur: als je ze zo on-bagelachtig wilt maken, noem ze dan misschien iets anders - zoals gebakkengal.

De technische uitdaging van de volgende aflevering was een babka. Ik vroeg me af of dit t'shuvah — berouw voor de zonde begaan tegen het joodse bakken. Deze babka zat tenminste vol met chocolade in plaats van, ik weet het niet, Froot Loops? Verf? De lat ligt inmiddels vrij laag.

Maar rechter Prue grijnsde na het proberen van Paul's voorbeeldbabka: "Het is heerlijk, het is veel leuker dan ik dacht dat het zou zijn. Ik heb het in New York gehad, en dat is het niet bijna zo mooi als dit.” Paul grapte: "Ik had het in Birkenhead." (Birkenhead, een klein stadje tegenover Liverpool, vlakbij waar Paul opgroeide, heeft zo weinig Joden dat de enige synagoge in 2006 werd gesloten. Paul is nu ook een beroemdheid en kan reizen naar plaatsen waar er, je weet wel, echte Joden zijn.)

Ik had altijd gewild dat de show een Joodse technische uitdaging zou bevatten. Misschien New York versus Montreal bagels, of een hete uienbagel met een geurig residu dat aan je vingers blijft plakken als je het op een koude dag uit elkaar trekt. Alleen nu stel ik me een moeilijkere uitdaging voor, zoals het maken van matza onder strikt rabbijns toezicht.

De show bevatte bagels in de beginjaren, in dezelfde aflevering waarin Paul beweerde dat het vlechten van een brood een uitstervende vaardigheid was. Maar die bagels waren wat de show een 'signature bake' noemt, waar de bakkers smaken en stijl konden kiezen: een hartig en een - huivering - lief hoor. De gevolgen waren chocolade-sinaasappel-munt, bosbessen-witte chocolade en vijgen-walnoot-gruyere bagels. Impliceren dat deze smaken beter zijn dan traditioneel, was poppycock - een totale gevlekte lul.

Bagels zijn in de loop der jaren slecht behandeld, van de alomtegenwoordige Lender's van de jaren tachtig en negentig tot McDonald's-ontbijtbroodjes met "bagel" die allemaal varkensvlees bevatten. Bagelmakers hebben hard gewerkt om dit tegen te gaan en te laten zien wat een bagel geweldig maakt.

Het bageldebacle "Baking Show" is om andere redenen persoonlijk. Tien jaar geleden leerde ik dat ik geen gluten kan eten, en ik ben elke dag van mijn leven weemoedig over bagels. Ik kan glutenvrije bagels maken die heerlijk zijn voor wat ze zijn, maar nooit hetzelfde zullen zijn. Het is dus een harde pil (of oudbakken bagel) om te slikken als mensen die nog steeds bagels kunnen eten, niet alleen bagelheiligschennis plegen, maar ook een enorm platform gebruiken om kijkers te misleiden over bagelperfectie.

Het is ook meer ontnuchterend dan een standaard schud-je-hoofd-naar-de-goy Hebrouhaha. In 2003 woonde Paul een kostuumfeest bij, verkleed als een nazi-personage uit de sitcom "Allo 'Allo" met een WO II-thema. Dit leren in 2020 - met echte nazi's die rondrennen - voelt onheilspellend. Paul heeft zich sindsdien verontschuldigd, maar hij had dit kunnen opvatten als een teken dat hij nog veel te leren heeft over Joodse gemeenschappen. Totdat hij hier nederig over is, zal ik misschien taart bakken met (Paul's-in) heetwaterkorstdeeg.

In het begin hoopte ik dat kvetchatten over regenboogbagels zelf een plezierige afleiding zou zijn van echte problemen. Maar met de daaropvolgende afleveringen voelde de show niet langer escapistisch of cultureel relevant. In plaats van me zorgen te maken over wiens Eton-puin er het meest rommelig uit zal zien als het wordt gegeten, begon ik me af te vragen wanneer de show stroopwafel naar een nieuw niveau zou brengen.

Ik ben gestopt met zorgen. Vind me in plaats daarvan in virtueel Oezbekistan, kauwend op een knapperige samsa.

Deborah (Debs) Gardner is een professional in de volksgezondheid, schrijver en semi-snarky Jood die in Seattle, WA woont. Ze is een meervoudig winnaar van Pundamonium Seattle, een lokale woordspeling.


Rainbow Bagels en Crazy Milkshakes: wat gebeurt er als een gerecht viraal gaat?

De plotselinge voorliefde voor onnatuurlijk gekleurde nieuwe voedingsmiddelen lijkt in te gaan tegen de huidige trend waarbij voedselproducenten en grote restaurantketens kunstmatige ingrediënten links en rechts schrappen, aangezien de Washington Post wijst erop. Zou er naast het kinderlijke gevoel van verwondering en het belachelijke aantal Instagram-likes dat deze psychedelisch gekleurde voedingsmiddelen lijken te inspireren, een wetenschappelijke verklaring kunnen zijn?

Eerdere studies hebben onderzocht hoe verschillende kleuren onze smaakzin beïnvloeden, bijvoorbeeld een onderzoek uit 2015 wees uit dat mensen bepaalde kleuren met verschillende smaken associëren (zoals rood en roze met zoetheid en groen en geel met zuurheid) zo effectief dat regenboogkleurige bagels worden als smaakvoller ervaren dan hun standaard beige tegenhangers. Bovendien, een wetenschappelijke recensie uit 2014 in het tijdschrift Trek ontdekte dat gekleurd voedsel verveling tijdens het eten voorkomt, wat zou kunnen helpen verklaren waarom de technicolor-versies van alledaagse items zoals koffie zoveel betoverender lijken.

En als het gaat om dingen als de in Brooklyn geboren regenboogbagels die eerder dit jaar viraal gingen, kan in ieder geval een deel van de aantrekkingskracht worden toegeschreven aan de duizendjarige plaag die FOMO is: wanneer we onze vrienden op sociale media hun gezichten zien vullen met deze oogverblindend helder nieuw voedsel, we kunnen het niet helpen, maar willen ook de regenboog proeven - zorgen over kunstmatige kleurstoffen zijn verdoemd.


Regenboog Bagels

Ingrediënten

  • 2 pakjes actieve droge gist (ik hou van Red Star)
  • 4 theelepels suiker
  • 1 ¼ kopje warm water
  • 3 ½ kopjes bloem (ik gebruik broodmeel of glutenrijk meel)
  • 1 ½ theelepel zout
  • Kleurstof voor levensmiddelen (tussen 4-6 kleuren)

Voorbereiding

  1. Giet de gist en suiker in een grote kom.
  2. Voeg warm water toe, maar roer niet. Laat het vijf minuten staan ​​en roer het mengsel dan om op te lossen.
  3. Voeg bloem en zout toe en roer met een grote lepel tot je deeg kunt verzamelen om op een met bloem bestoven oppervlak te plaatsen.
  4. Kneed het deeg ongeveer 6-8 minuten tot het glad en elastisch is.
  5. Als het te vochtig is, voeg dan wat bloem toe tot het deeg niet plakkerig is.
  6. Vet een grote kom licht in met boter of olie en leg het deeg in de kom. Dek de kom af met een vochtige theedoek.
  7. Laat op een warme plaats 1 uur rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld.
  8. Sla het deeg naar beneden en laat het nog 10 minuten rusten.
  9. Verdeel het deeg voorzichtig in 8 stukken. (Moet ongeveer 3,2 oz ballen zijn)
  10. Vorm elk stuk in een ronde.
  11. Draag wegwerphandschoenen, pak elke deegbal en kleur met voedselkleuring, werk het deeg om de kleur te verdelen.
  12. Rol met een deegroller elke deegbal uit tot een rechthoek. Zorg ervoor dat elke deegbal even groot wordt uitgerold.
  13. Leg elke rechthoek op elkaar.
  14. Snijd in de lengte in reepjes van 1 inch.
  15. Draai het deeg in een ronde bagelvorm en sluit de uiteinden door met je handen te rollen of te knijpen. (Je kunt een klein beetje water op je vingers gebruiken om als lijm te fungeren.)
  16. Leg de deegrondes na het vormen op een licht ingevette bakplaat, dek af met een vochtige theedoek en laat 10 minuten rusten.
  17. Zet een pan kokend water klaar.
  18. Laat 2-3 bagels per keer in het water vallen en kook 2 minuten.
  19. Draai de bagels na een minuut om. Verwijder de bagels met een schuimspaan en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  20. Herhaal dit totdat alle bagels zijn gekookt.
  21. Bestrooi de toppen met de gewenste kruiden. (ik gebruikte een knoflook zeezout mengsel)
  22. Verwarm de oven voor op 425 graden.
  23. Bak de bagels ongeveer 20 minuten of tot ze gaar zijn.
  24. Serveer terwijl het nog warm is met roomkaas of boter.

Recept Tags

Om hagelslagroomkaas te maken-- Meng genoeg poedersuiker in 8oz roomkaas voor de gewenste zoetheid, beginnend met 1 eetlepel. Voeg meer toe voor een zoetere spread. Voeg ongeveer 1 eetlepel regenbooghagelslag toe en meng.

Stap 1 - Maak deeg

Stap 2 - Laagjes deeg

Stap 3 - Snijd en draai deeg

Stap 4 - Rol en draai in een bagel

Stap 5 - Bagels koken

Stap 6 - Bak en geniet!

Dit bericht is afkomstig van de TODAY Food Club-community, waar iedereen berichten kan schrijven, vragen kan stellen en advies kan delen. Leer meer en sluit je bij ons aan!

Voedselschrijver, kookboekauteur en Emmy-bekroonde televisiepresentator en producent. Ze bezat twee restaurants en een gastronomisch bedrijf. Je kunt Jan zien koken en co-hosten van de AZ Midday Show op KPNX Channel 12. Haar passie, erfgoedrecepten.


Bagelwinkel in New York-stijl wordt geopend in Richardson en verkoopt opvallende regenboogbagels

10:08 op 30 november 2020 CST

Een getrouwd stel uit Boston is van plan om een ​​bagelwinkel in New York-stijl te openen, genaamd Bagel Cafe 21 in Richardson.

Lisa en Kyriakos Kouzoukas hebben onlangs een bagelwinkel verkocht in The Colony, zodat ze een nieuw restaurant konden openen aan de wegen van Coit en Campbell, in een gebied dat volgens hen onderbemand is.

Op hun punt zijn de meeste delen van Dallas en zijn buitenwijken onderbemand als het gaat om bagels: Noord-Texanen hebben niet veel opties voor hole-y roll buiten Einstein Bros. Bagels, een keten en lokale winkels Benny's Bagels, Deli-News , en Cindi's NY Delicatessen Restaurant & Bakery. Shug's Bagels, een nieuwe winkel in Dallas, opende met veel tamtam - en bewees dat diners in de regio Dallas gepassioneerd lijken door bagels.

"Toen we hier kwamen en ze bezochten, merkten we het gebrek aan bagelwinkels", zegt Lisa Kouzoukas, die oorspronkelijk uit Boston komt. In dit gebied ontbrak het absoluut aan echte, authentieke bagels in New York-stijl.

Hun bagels worden in de ketel gekookt, vervolgens gegarneerd met kruiden en gebakken. Kyriakos Kouzoukas bakt het grootste deel van de bagel zelf, en het is een vroege ochtendklus: hij komt elke dag om 01.30 uur aan.

Koken zit hem in het bloed, zegt Lisa Kouzoukas. Zijn familie komt uit Griekenland en verhuisde naar Chicago toen hij 6 jaar oud was. Hij heeft het grootste deel van zijn leven in of in winkels gewerkt die donuts, bagels of pizza verkochten. Hij had verschillende winkels in de omgeving van Boston, waar hij Lisa ontmoette, voordat ze naar Noord-Texas verhuisden.

Ze hebben overwogen om een ​​donutwinkel te openen in plaats van een bagelwinkel, maar het stel zegt verbaasd te zijn dat Dallas-Fort Worth daar geen tekort aan heeft.

"We kozen voor het bagelconcept boven het donutconcept omdat donuts hier in de buurt zijn: er is er een op elk plein", zegt ze.

Bagel Cafe 21 is zo genoemd vanwege de 21 soorten bagels, waaronder alles, ui, ei, asiago, jalapeño-cheddar, rozemarijn-knoflook-parmezaanse kaas, chocoladeschilfers en meer. Ze zijn van plan om 12 smaken roomkaas te verkopen, waaronder spek-sjalot, bieslook, chipotle en honing-pecannoot.

Bagelsandwiches kunnen als ontbijt worden geserveerd, met eieren, kaas, spek of worst of worden opgestapeld met lunchvlees zoals kalkoensalade of kipsalade.

Bagel Cafe 21 zal ook bagels en lox met tomaat, rode ui en kappertjes verkopen.

De regenboogbagels - die eenvoudig zijn maar in een werveling van kleuren komen die wekelijks veranderen - zullen ongetwijfeld populair zijn.

De familie Kouzoukas hoopt in januari 2021 Bagel Cafe 21 te openen, in afwachting van de bouw.

Wanneer het wordt geopend, bevindt Bagel Cafe 21 zich op 1920 N. Coit Road, Richardson.


Video: wees getuige van de creatie van de psychedelische regenboogbagel

Herinner je je de ontspannen ochtenden uit je kindertijd nog? Herinner je je kleurrijke kommen ontbijtgranen, gebakjes besmeerd met blauw glazuur en tekenfilms op tv voor school? Zorgeloos en lief, de ochtend was vroeger zo'n eenvoudigere tijd. Je werd uitgerust wakker, volwassenen pendelden je rond. Koffie was de minste van je zorgen en nogmaals, er waren tekenfilms.

Baker Scot Rossillo, die 15 jaar geleden zijn eerste Bagel Store in Williamsburg opende, heeft een manier gevonden om een ​​deel van die kinderlijke vreugde vast te leggen met zijn nieuwste brouwsel, de Rainbow Bagel. Werkend vanuit zijn Bagel Store-locatie aan de zuidkant van Williamsburg, heeft Rossillo iets van een fenomeen gecreëerd, voortgestuwd door sociale media en gebaseerd op tientallen jaren ervaring. "Deze kleuren maken je blij", zei hij terwijl hij regenboogdeeg in zijn keuken aan het uitrollen was. De bagels, bestreken met boter en gemarmerde ROYGBIV-stijl, zijn al veelkleurig lang voordat ze in de verkoop worden gebracht, en als je er elke dag mee werkt, geeft Rossillo "persoonlijke therapie."

'Als je een rotdag hebt,' zegt hij. 'Ik garandeer je dat dit je dag beter zal maken.'


(Scott Heins/Gothamist)

Rossillo, 49, groeide op in Gravesend en schept op dat hij opgroeide in een bagelwinkel. In de loop der jaren werden regenboogbagels een soort persoonlijke hobby: leuke traktaties die hij in kleine hoeveelheden maakte voor vrienden, familie en zichzelf. Maar in 2015 besloot hij ze op de markt te brengen. Sindsdien heeft Rossillo duizenden "traditionele" bagels in regenboogstijl, roodfluwelen bagels, roze en blauwe suikerspinbagels en volledig paarse batches gemaakt voor NYU-evenementen. Hij heeft zoete "funfetti" roomkaas verzonnen om ermee te combineren. Zijn voorraad raakt dagelijks uitverkocht en in het weekend zijn de regenboogaanbiedingen van The Bagel Store allemaal binnen drie uur op, soms minder.

"Ik zie het echt als een kunstvorm, ik hou van wat ik maak," zei Rossillo. "Ik heb al mijn bagels duizenden en duizenden keren gegeten, maar dat hoef ik niet te doen om te behouden een creatief aspect niet langer.”


(Scott Heins/Gothamist)

Als het op smaak aankomt, kunnen de batches verschillen, op basis van welke kleuren en ingrediënten Rossillo op een bepaalde dag inspireren (tijdens een bezoek vorige maand bekende de bakker in een gemoedstoestand van Disney Princess te zijn), maar elke regenboog bagel combineert een lichte zoetheid met een zachte, stevige textuur. In een wereld waar donuts weigeren zich aan suikerlimieten te houden, of zelfs gezond verstand, is de regenboogbagel in feite een redelijk verstandige keuze.

Op een goede dag voor Rossillo kunnen vijf uur mixen, kneden en bakken tweehonderd bagels opleveren, maar Rossillo geeft toe dat als hij zich aan een meer monochromatisch recept zou houden, hij vijf keer zoveel product zou kunnen produceren. "Het is echt een passie van liefde, geen passie van winst."

"De bagelindustrie op zich is heel alledaags", verzekerde hij. "Het is heel, heel basaal, en ik ben geen gewoon persoon, dus ik heb het naar een ander niveau gebracht."

De Bagel Store bevindt zich op 349 Bedford Avenue in Williamsburg


De Ultieme Gerookte Zalm Bagel

Of je nu van gerookte zalm, lox of gravlax houdt, deze zalm-bagelsandwich met open gezicht zal je verbazen. Ingelegde rode uien voegen niet alleen een onverwacht vleugje kleur toe, maar ook een mooie azijnbeet die de rokerigheid van de zalm helpt verlichten. De kappertjes voegen een zoute diepte toe aan de sandwich, terwijl de lente-uitjes een mooie, milde uienbeet geven. Koop ingrediënten van goede kwaliteit voor een buitengewone sandwich.

Voeg voor een chique versie wat felrode poonkuit of diepe, donkere steurkaviaar toe aan de roomkaas. Of meng geitenkaas door je roomkaas voor extra smaak en romigheid.

Serveer met een aromatische kop Turkse koffie voor een niet-van-deze-wereld ontbijt.


De gids voor jongeren om de wereld te veroveren (en te redden). Teen Vogue behandelt het laatste nieuws over beroemdheden, politiek, mode, beauty, wellness, lifestyle en entertainment.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Teen Vogue kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Bekijk de video: Minecraft: Rainbow Survival met Nick #8: FLOOPS FTW! (December 2021).